Kakšne okuse imamo ljudje? Kaj je "5. okus"?

1. Taktilni občutki so oblika občutljivosti kože, ki jo povzroča delo dveh vrst kožnih receptorjev: živčnih pleksusov okoliških lasnih mešičkov
2. čutiti slab okus potrebno za...
3. Menijo, da človek razlikuje štiri ali pet osnovnih okusov: slano, kislo, sladko, grenko in še enega, za katerega ni ruskega imena.
   Peti okus se imenuje "umami" in se pripisuje okusu mononatrijevega glutamata. Vendar ga včasih imenujejo "sladek" in proizvajalci hrane verjamejo, da MSG preprosto izboljša občutek drugih okusov. Če verjamete knjigam o hrani, potem se izkaže, da ni pet okusov, ampak več tisoč, vendar kulinarični strokovnjaki ne mislijo na osnovne okuse, ampak na kombinirane. Pred kratkim so znanstveniki sumili, da jih je več kot pet.

   Izkazalo se je, da brbončice podgan različno reagirajo na različne grenčine. Grenki povzročitelj povzroči povečanje koncentracije kalcija v receptorski celici, kar spodbudi celico k izločanju transmiterja (kemični prenašalec impulzov med živčne celice) . Da bi preučili ta proces, sta biologa A. Caicedo in S. Roper z univerze v Miamiju (ZDA) v okusne celice podganjih jezikov vnesla fluorescentno oznako, ki se odziva na povečanje ravni kalcija. Nato so celice izpostavili različnim grenkim spojinam. Izkazalo se je, da se 66 odstotkov celic, občutljivih na grenkobo, odzove samo na eno spojino, 27 odstotkov na dve in 7 odstotkov na več kot dve spojini. To pomeni, da so brbončice, ki se odzivajo na različne grenke snovi, različne, vendar imamo samo eno ime za "grenko". Ali pa je možno, da podgane preprosto bolje razumejo grenko plat življenja kot ljudje.

   KAJ JE SESTAVLJEN OKUS?
   Različne snovi imajo lahko čist ali mešan okus. Okus vseh čisto grenkih snovi človek zaznava popolnoma enako. Tako se lahko raztopine opija, strihnina, morfina, kinina med seboj razlikujejo po intenzivnosti občutka grenkobe, ki jo povzročajo, ne pa tudi po njegovi kakovosti. Če jakost občutka izenačimo tako, da naštete rešitve v različne koncentracije, potem postanejo nerazločljivi. Enako velja za kisle okuse. Raztopine klorovodikove, dušikove, žveplove, fosforne, mravljične, oksalne, vinske in jabolčne kisline, vzete v ustreznih razredčitvah, nimajo okusa. Pri preučevanju sladkih snovi so tudi ugotovili, da ne obstaja več vrst sladkarij. Določene snovi imajo lahko bolj ali manj izrazit sladek okus, če pa je ta okus čisto sladek, potem njihovih raztopin ni mogoče ločiti med seboj. Glukoza, fruktoza, laktoza in saharoza imajo čisto sladek okus. Glede slanega okusa je dokazano, da v čisti izraženo obliko Ima ga le ena sama snov – kuhinjska sol. Vse druge slane snovi so grenkega ali kiselkastega okusa.

   Ko snov zadene jezik, se najprej pojavi občutek dotika (to je taktilni občutek) in šele nato - občutki okusa v naslednjem vrstnem redu: na konici jezika se najprej pojavi slan okus, nato sladek. , kislo in nazadnje grenko; na osnovi jezika - najprej grenko, nato slano in nazadnje sladko. Te razlike lahko nekako vplivajo tudi na splošni občutek okusa.

4. Kislo, grenko, sladko, slano in vse to skupaj je nerazumljivo.
5. 5. je menda harmonična kombinacija teh štirih
6. http://www.fos.ru/filosofy/11858.html
   http://www.krugosvet.ru/articles/105/1010554/1010554a1.htm
   Pri človeku se čut za okus razvije z neposrednim sodelovanjem vej trigeminalni živec, ki zagotavlja različne zaznane "okuse". Pojem aroma je v veliki meri povezan s hkratnim zaznavanjem okusa in vonja.
7. Število vrst neodvisnih receptorjev okusa trenutno ni natančno določeno. 4 »osnovni« okusi so sociokulturni arhaizem evropske kulture, 5 osnovnih okusov so kulture držav jugovzhodne Azije.

   Njegov standardni nosilec je natrijev klorid, kuhinjska sol, zlasti (Na+) ion. Zaznajo ga receptorji ionskih kanalčkov na jeziku in spremenijo akcijski potencial. Sočasno zaznavanje slanega in kislega okusa močno moti, zato težko razumemo, kateri dejavnik je močnejši.

   Kisli okus je jasno povezan s pH vrednostjo tekočine. Mehanizem zaznavanja je podoben zaznavanju slanega. Pri disociaciji kislin nastanejo oksonijevi ioni (predvsem H3O+). Ker je pH-vrednost človeške sline blizu nevtralnega (pH = 7), povzroča delovanje močnih in srednje močnih kislin občutek čistega kislega okusa. Nekatere šibke organske kisline in hidrolizirani ioni (aluminij) pa lahko povzročijo tudi trpkost (trpek okus).

   Sladkost je običajno povezana s prisotnostjo sladkorjev, vendar se enak občutek pojavi pri glicerinu, nekaterih beljakovinah in aminokislinah. Eden od kemičnih nosilcev "sladkosti" so hidrokso skupine v velikih organskih molekulah - sladkorji, pa tudi polioli - sorbitol, ksilitol. Detektorji sladkega so G-proteini, ki se nahajajo v brbončicah.

   Grenkobo, tako kot sladkobo, zaznamo preko G-proteinov. V preteklosti so bili grenki okusi povezani z neprijetnimi občutki in možnimi nevarnostmi za zdravje v nekaterih rastlinskih živilih. Dejansko je večina rastlinskih alkaloidov strupenih in grenkih in evolucijska biologija ima podlago za ta sklep.
   Snovi z značilnim močnim grenkim okusom: denatonij (Bitrex 4, sintetiziran leta 1958), feniltiokarbamid (okrajšava PTC), kinin

   "Peti okus", ki se tradicionalno uporablja v kitajski kulturi, v drugih vzhodnih državah. Umami (japonsko) je ime za občutek okusa, ki ga povzročajo proste aminokisline, zlasti glutamin, ki ga lahko najdemo v fermentiranih in staranih živilih, kot sta sir parmezan in roquefort, sojina omaka in ribja omaka. Najdemo jih tudi v velikem številu nefermentiranih živil, kot so orehi, grozdje, brokoli, paradižnik, gobe in v manjših količinah meso.

Čutila okusa in voh nam omogočata, da ločimo nezaželeno in celo smrtonosno hrano od okusne in hranljive hrane. Vonj omogoča živalim, da prepoznajo bližino drugih živali ali celo nekaterih živali med mnogimi drugimi. Končno sta oba čutila tesno povezana s primitivnimi čustvenimi in vedenjskimi funkcijami našega živčnega sistema.

Okusite je predvsem funkcija okušalnih brbončic v ustni votlini, a vsakdo iz življenjskih izkušenj ve, da k občutku okusa veliko prispeva tudi vonj. Poleg tega tekstura hrane, ki jo zaznavajo taktilni receptorji ustne votline, in prisotnost snovi v hrani, ki spodbujajo bolečinske končnice, kot je poper, bistveno spremenijo zaznavanje okusa. Pomen okusa je v tem, da človeku omogoča izbiro hrane v skladu z željami, pogosto pa tudi v povezavi s presnovnimi potrebami telesnih tkiv po določenih snoveh.

Niso vsi specifični kemične snovi, ki spodbujajo različne brbončice. Psihofiziološke in nevrofiziološke študije so identificirale vsaj 13 možnih ali verjetnih kemičnih receptorjev v okusnih celicah. Med njimi sta 2 receptorja za natrij, 2 receptorja za kalij, 1 receptor za klorid, 1 receptor za adenozin, 1 receptor za inozin, 2 receptorja za sladko, 2 receptorja za grenko, 1 receptor za glutamat in 1 receptor za vodikove ione.

Za praktično analiza okusa Potencialne zmožnosti teh receptorjev so razvrščene v pet glavnih kategorij, imenovanih primarni občutki okusa: kislo, slano, sladko, grenko in umami.

Človek lahko čuti na stotine različnih okusi. Vse naj bi bile kombinacije primarnih občutkov okusa, tako kot so vse barve, ki jih vidimo, kombinacije treh osnovnih barv.

Kisel okus. Kisli okus povzročajo kisline, tj. je povezana s koncentracijo vodikovih ionov, intenzivnost tega občutka okusa pa je približno sorazmerna z logaritmom koncentracije vodikovih ionov. To pomeni, da več kislosti je v hrani, močnejši je občutek kislosti.

Slan okus. Slani okus je povezan z ioniziranimi solmi, predvsem s koncentracijo Na+ ionov. Kakovost okusa se razlikuje od ene soli do druge, saj nekatere soli poleg slanosti povzročijo še druge občutke okusa. Za občutek slanosti so odgovorni predvsem kationi soli, predvsem ioni Na+, prispevajo pa tudi anioni, čeprav v manjši meri.

Sladek okus. Sladek okus ni povezan z nobenim razredom kemikalij. Snovi, ki povzročajo ta okus, vključujejo sladkorje, glikole, alkohole, aldehide, ketone, amide, estre, nekatere aminokisline, nekatere majhne beljakovine, sulfonske kisline, halogenirane kisline ter anorganske soli svinca in berilija. Upoštevajte, da je večina snovi, ki povzročajo sladek okus, organskih snovi. Posebej zanimivo je, da lahko majhna sprememba kemijske strukture, kot je dodatek enostavnega radikala, pogosto spremeni okus snovi iz sladkega v grenak.

Grenak okus. Tako kot sladek okus ni enega okusa kemična snov povzroča grenak okus. Še enkrat, skoraj vse snovi grenkega okusa so organske snovi. Dva posebna razreda snovi najverjetneje povzročata občutke grenkega okusa: (1) dolgoverižne organske snovi, ki vsebujejo dušik; (2) alkaloidi. Alkaloide najdemo v številnih zdravilih, ki se uporabljajo v medicini, kot so kinin, kofein, strihnin in nikotin.

Najprej nekaj snovi sladko po okusu, imajo grenak priokus. To še posebej velja za saharin, na primer, zaradi česar je snov za nekatere ljudi neprijetna.

Grenak okus visoka intenzivnost običajno povzroči, da oseba ali žival zavrne hrano. To je nedvomno pomembna funkcija grenak okus, saj so številni smrtonosni toksini, ki jih najdemo v strupenih rastlinah, alkaloidi in skoraj vsi imajo močno grenak okus, zaradi česar se običajno izogibamo hrani, ki jih vsebuje.

Okus umamija. Yumami je japonska beseda (kar pomeni "zelo okusno"), ki označuje prijeten okus, ki se kvalitativno razlikuje od kislega, slanega, sladkega ali grenkega. Yumami je primarni okus živil, ki vsebujejo L-glutamat, kot so mesni izvlečki in starani siri, in ga nekateri fiziologi obravnavajo kot ločeno, peto kategorijo primarnih okusnih dražljajev.

Receptor okusa za L-glutamat, ki je verjetno povezan z enim od glutamatnih receptorjev, izraženih v živčnih sinapsah v možganih. Vendar natančni molekularni mehanizmi, odgovorni za okus umamija, še niso jasni.

Izobraževalni video o anatomiji poti analizatorja okusa

Vsa vsebina iLive je preverjena medicinski strokovnjaki da zagotovimo, da je čim bolj točen in dejanski.

Imamo stroge smernice glede virov in se povezujemo le na ugledna spletna mesta, akademske raziskovalne ustanove in, kjer je to mogoče, dokazane medicinske raziskave. Upoštevajte, da so številke v oklepajih ( itd.) povezave do takšnih študij, ki jih je mogoče klikniti.

Če menite, da je katera koli naša vsebina netočna, zastarela ali kako drugače vprašljiva, jo izberite in pritisnite Ctrl + Enter.

Motnje okusa

V vsakdanjem življenju se človek pogosto srečuje s takšnim incidentom, kot je motnja okusa (hipogeuzija).

Lahko je kratkotrajna (na primer, daste v usta prevročo hrano in za nekaj časa ne čutite okusa) ali dolgotrajna – lahko je posledica globljih motenj v človeškem telesu ali eden od simptomov. resne bolezni.

, , ,

Koda ICD-10

R43 Oslabljen občutek za vonj in okus

Vzroki za motnje okusa

Ta diagnoza se bolniku postavi, ko bolnik ne more ugotoviti okusa katerega koli izdelka:

• Če je poškodba prizadela brbončice. Zdravniki to patologijo imenujejo transportne izgube.
• Če patologija poškoduje receptorske celice. Zdravniki jo uvrščajo med senzorične okvare.
• Poškodba okusa zaradi patologije aferentnega živca ali okvare osrednjega analizatorja okusa. To patologijo lahko pripišemo nevralnim spremembam.

Kateri so vzroki za motnje okusa:

• Obrazni živec, popolna ali delna paraliza. Ta patologija značilna izguba okusa na konici jezika, paraliza obraznih mišic. Prizadeti del obraza je videti kot zmrznjena, popačena maska. Paraliza povzroči povečano slinjenje in solzenje, proces utripanja pa je težaven.
• Kraniocerebralna lezija. Zaradi poškodbe je bila očitno poškodovana celovitost kranialnega živca. V tem primeru bolnik težko razlikuje kompleksne okusne sestave, medtem ko bolnik normalno razlikuje osnovne okuse (sladko, kislo, slano in grenko). Drugi simptomi te patologije vključujejo krvavitev iz nosne votline, slabost in omotico, glavobole in poslabšanje vizualne percepcije.
• prehladi. Pogosto to pogosto bolezen spremlja blokada občutka za vonj. Pojavi se tudi otekanje nazofaringealnega območja, zvišana telesna temperatura, zmanjšana vitalnost, mrzlica in bolečine ter kašelj.
• Rakasti tumorji v ustne votline. Približno polovica primerov prizadetosti tumorja v ustni votlini se pojavi v posterolateralnem predelu jezika, kar najpogosteje vodi do nekroze brbončic. In kot rezultat - kršitev okusa. S to boleznijo je moten tudi govor, proces žvečenja hrane postane problematičen in slab vonj ki se širi iz ust.
• Geografski jezik. Zdravniki so ta izraz skovali za vnetje papile jezika, ki se kaže kot hiperemične lise. različne oblike, ki pokriva jezik. Pegasti vzorec nekoliko spominja na geografski zemljevid.
• Kandidiaza ali drozg. Ta bolezen se kaže z glivično okužbo ustne votline in se izraža s pojavom kremnih in mlečnih madežev na nebu in jeziku. Pacient čuti pekoč občutek in boleče občutke, obstaja kršitev zaznavanja okusa.
• Sjögrenov sindrom. Ta bolezen ima genetske korenine. Simptomi njegove manifestacije so motnje v delovanju sekretornih žlez, kot so znoj, slinavke, solzenje. Blokiranje izločanja sline povzroči suhost ustne sluznice, moteno zaznavanje okusa in občasno okužbo votline. Podobna suhost se pojavi na roženici očesa. Do simptomov te bolezni velja enako krvavitev iz nosu, povečanje velikosti sline in solzne žleze, suh kašelj, otekanje grla in drugo.
• Akutni virusni hepatitis. Simptom, ki je pred manifestacijo drugih znakov te bolezni, je zlatenica. V tem primeru se popači vohalna percepcija, pojavita se slabost in bruhanje, izgine apetit, poveča se splošna šibkost, okrepijo se bolečine v mišicah, glavoboli, bolečine v sklepih in drugo.
• Posledice radioterapije. Po prejemu odmerka sevanja v predelu vratu in glave med zdravljenjem te strašne bolezni se pri bolniku pojavi kup patologij in zapletov. Nekateri od njih so motnje okusa in suha usta.
• Talamični sindrom. Ta patologija nosi s seboj spremembe v normalnem delovanju talamusa, kar pogosto vodi do takšne motnje, kot je ukrivljenost zaznavanja okusa. Primarni simptom razvoj bolezni in signalni zvonec postane površinska in precej globoka izguba občutljivosti kože z manifestacijo delne paralize in znatno izgubo vida. V prihodnosti se lahko občutljivost obnovi in ​​razvije v preobčutljivost, na primer na bolečino.
• Pomanjkanje cinka. Laboratorijske študije pogosto pokažejo pomanjkanje tega v telesu pri bolnikih z motnjami okusa. kemični element, kar kaže na njegovo pomembno vlogo pri preprečevanju hipogevzije. Pomanjkanje cinka povzroči motnje v delovanju voha. Bolnik lahko začne neprijetne, odbijajoče vonjave dojemati kot čudovito aromo. Drugi simptomi pomanjkanja elementa vključujejo izpadanje las, povečano krhkost nohtov ter povečano vranico in jetra.
• Pomanjkanje vitamina B12. To navidezno nepomembno odstopanje v vsebnosti mineralov v telesu lahko povzroči ne le hipogevzijo (motnje okusa), ampak tudi motnje voha, pa tudi izgubo teže, do anoreksije, otekanja jezika, motenj koordinacije gibanja, težko dihanje in drugi.
• Zdravila. Obstaja veliko zdravil, ki lahko v procesu jemanja vplivajo na spremembe okusnih preferenc. Nekaj ​​izmed njih: penicilin, ampicilin, kaptopril, klaritromicin, tetraciklin (antibiotiki), fenitoin, karbamazepin (antikonvulzivi), klomipramin, amitriptilin, nortriptilin (antidepresivi), loratadin, horfeniramin, psevdoefedrin (protialergijska zdravila in zdravila, ki izboljšajo nosne dihalne poti) .), kaptopril, diakarb, nitroglicerin, nifedipin (antihipertenziv (tlak), kardiotropnik (srce)) in mnogi drugi. Na stotine jih je in preden začnete jemati to ali ono zdravilo, morate ponovno prebrati navodila za uporabo in stranske učinke.
• Plastična operacija ušesa. Hipogeuzija se lahko razvije kot posledica nestrokovnega izvajanja te operacije ali zaradi fizioloških značilnosti telesa.
• Dolgotrajno kajenje (zlasti kajenje pipe). Nikotin lahko povzroči delno atrofijo brbončic ali motnje njihovega delovanja.
• Poškodbe ust, nosu ali glave. Vsaka poškodba je polna posledic. Ena od teh posledic je lahko kršitev okusa in vonja.
• Če sumite na hipogevzijo pri majhnem otroku, ne hitite s sklepi. Pravzaprav se lahko izkaže, da dojenček preprosto noče jesti ali noče jesti tega določenega izdelka.

Simptomi motenj okusa

Preden preidemo na podrobnejši uvod v to bolezen, opredelimo terminologijo. Na podlagi kliničnih preskušanj in na podlagi pritožb bolnikov zdravniki razvrstijo simptome motnje okusa v določene kategorije:

• Splošna agevzija je težava pri prepoznavanju preprostih osnovnih okusov (sladko, grenko, slano, kislo).
• Selektivna ageuzija je težava pri prepoznavanju določenih okusov.
• Specifična agevzija je zmanjšana občutljivost okusa za določene snovi.
• Splošna hipogevzija je kršitev občutljivosti okusa, ki se kaže pri vseh snoveh.
• Selektivna hipogevzija je motnja okusa, ki vpliva na določene snovi.
• Disgevzija je sprevržena manifestacija okusnih preferenc. To je bodisi napačen občutek okusa določene snovi (kisel in grenak okus se pogosto zamenjuje). Ali somatsko vsiljeno zaznavanje okusov na ozadju odsotnih okusnih dražljajev. Disgevzija se lahko razvije tako na semantični osnovi kot v patologiji na fiziološki ali patofiziološki ravni.

Obrazci

Oslabljen občutek za vonj in okus

Zelo redki so primeri, ko se pri določeni bolezni bolniku diagnosticira samo motnja okusa ali posamično motnja vonja. To je prej izjema od pravila. Veliko pogosteje gredo v večini diagnosticiranih primerov motnje vonja in okusa z roko v roki. Če se torej bolnik pritožuje zaradi izgube okusa, mora lečeči zdravnik pregledati tudi njegov vonj.

Takšna medsebojno povezana motnja redko vodi v invalidnost in ni življenjsko nevarna, vendar lahko kršitev okusa in vonja močno zmanjša kakovost družbenega življenja. Pogosto lahko te spremembe, zlasti pri starejših ljudeh, povzročijo apatijo, izgubo apetita in na koncu izčrpanost. Izguba občutka za vonj lahko vodi tudi v nevarne situacije. Na primer, pacient preprosto ne bo čutil odorantov (aromatiziranih dišav), ki so posebej vmešane v zemeljski plin. Posledično ne prepozna uhajanja plina, kar lahko povzroči tragedijo.

Zato mora lečeči zdravnik, preden simptome razglasi za neškodljive, izključiti osnovne, sistemske bolezni. Ker se lahko hiperosmija (povečana občutljivost na vonjave) manifestira kot eden od simptomov bolezni nevrotične narave in disosmija (perverzni občutek za vonj) - z nalezljivo genezo bolezni.

Ustrezno zaznavanje okusa pri človeku se pojavi, ko v procesu prepoznavanja delujejo vse skupine receptorjev: obrazni in glosofaringealni ter receptorji vagusni živec. Če vsaj ena od teh skupin zaradi razlogov izpade iz pregleda, dobi oseba motnjo okusa.

Receptorji za okus so razporejeni po površini ustne votline: nebu, jeziku, žrelu in žrelu. Ko so razdraženi, pošljejo signal v možgane in možganske celice ta signal prepoznajo kot okus. Vsaka skupina receptorjev je »odgovorna« za enega od osnovnih okusov (slano, grenko, sladko, kislo) in šele ko delujejo na kompleksen način, lahko prepoznajo nianse in subtilnosti okusnih odtenkov.

Diagnoza motenj okusa

Preden nadaljujete z diagnozo, je treba jasno opredeliti primer, ko bolniku ni le težko določiti okusa izdelka, temveč tudi trpi zaradi patologije vonja.

Najprej specialist testira občutljivost okusa po celotni ustni votlini in določi njen prag za manifestacijo. Bolnika prosimo, da enega za drugim določi okus. citronska kislina(kislo), kuhinjsko sol (slano), sladkor (sladko) in kininijev klorid (grenak). Rezultati testa so klinična slika in obseg škode.

Kakovostni prag občutkov v določenih jezikovnih predelih preverimo tako, da nekaj kapljic raztopine nanesemo na določene predele ustne votline. Bolnik požira in deli svoje občutke, vendar so značilnosti podane diferencirano, za vsako področje posebej.

Danes so se pojavile raziskovalne metode, kot je elektrometrična, ki pa ne dajejo dovolj jasne, zanesljive slike zaznavanja, zato se diagnostika motenj okusa izvaja po starem, s kliničnimi testi okusa.

Kot v primeru patologije vonja, v primeru motnje okusa, ta trenutek, ni natančnih tehnik, ki bi lahko kategorično razlikovale vzroke senzorične, transportne ali nevronske narave. Da bi zdravnik lahko natančneje določil vzrok nevrološke motnje, je treba čim bolj natančno lokalizirati lokacijo lezije. Za lečečega zdravnika je pomemben podatek tudi bolnikova anamneza. Treba je izključiti gensko prenosljive endokrine bolezni.

Prav tako je treba raziskati stranske učinke zdravil, če se bolnik zdravi zaradi druge bolezni. V tem primeru bo lečeči zdravnik predpisal drugo zdravilo z enakim učinkom ali spremenil odmerek prvega.

Izvaja se tudi računalniška tomografija. Podal bo klinično sliko stanja sinusov in medule. Prisotnost je treba izključiti ali potrditi sistemske bolezni. Diagnostika ustne votline bo pomagala ugotoviti morebitne lokalne vzroke (bolezni), ki lahko povzročijo motnje okusa: motnje v delovanju žlez slinavk, vnetje srednjega ušesa, zobna protetika zgornja čeljust in drugi.

Zdravnika zanima tudi, ali ima bolnik travmatske poškodbe možganov, lasersko obsevanje predela glave in vratu, bolezni, povezane z vnetni procesi centralni živčni sistem in kranialni živci.

Lečeči zdravnik ugotovi tudi kronologijo nastanka bolezni, poškodbe oz. kirurški poseg s pojavom motenj okusa. Treba je razumeti, ali ima bolnik stik s strupenimi kemikalijami?

Za ženske je pomembna informacija nastop menopavze ali nedavna nosečnost.

Izvajajo se tudi laboratorijske preiskave. Lahko (podroben krvni test) dajo odgovor, ali v telesu bolnika obstajajo žarišča nalezljiva lezija ali manifestacije alergijske narave, anemija, raven sladkorja v krvi (diabetes mellitus). Opravljanje posebnih testov bo omogočilo prepoznavo jeter oz ledvična patologija. In tako naprej.

Če obstajajo kakršni koli sumi, lečeči zdravnik napoti svojega pacienta na posvet s specializiranim specialistom: otorinolaringologom, zobozdravnikom, endokrinologom, nevrologom itd. In v prisotnosti travmatske poškodbe možganov je bolnik podvržen rentgenskemu slikanju, pa tudi CT ali MRI glave, ki bo pomagal prepoznati intrakranialne spremembe ali motnje kranialnih živcev.

Če očitnih vzrokov za motnjo okusa ni mogoče najti, se po dveh do štirih tednih opravi ponovna diagnoza.

Zdravljenje motenj okusa

Prvič, zdravljenje motnje okusa je odprava vzroka njenega pojava, to je niz ukrepov, ki vodijo do olajšanja ali popolnega izkoreninjenja bolezni, ki je privedla do te patologije.

Zdravljenje se lahko začne ne potem, ko je zdravnik ugotovil motnjo okusa, ampak po tem, ko sta vir in vzrok te patologije v celoti ugotovljena.

Če je vzrok motenj okusa zdravilo, ki ga bolnik jemlje med zdravljenjem, bo lečeči zdravnik po bolnikovih pritožbah bodisi zamenjal zdravilo z drugim iz iste skupine ali spremenil odmerek prvega, če to ni mogoče. da ga zamenjate.

V vsakem primeru, če težava obstaja in še ni odpravljena ali se je sestava izločkov spremenila, se uporabi umetna slina.

• "Hiposaliks"

to medicinsko zdravilo uporabimo za vlaženje ustne votline, kar bo v celoti ali delno obnovilo nastalo motnjo okusa.

Raztopino razpršimo v usta, medtem ko bolnik sedi ali stoji. Medicinsko pršilo izmenično usmerjamo na notranjo stran enega ali drugega lica. Škropljenje se izvaja z enim pritiskom. Število dnevnih ponovitev je šest do osemkrat. Ni časovno omejen, ampak se razprši po potrebi – če bolnik začne čutiti suha usta. To zdravilo ni strupeno, lahko ga varno uporabljajo nosečnice in majhni otroci, med dojenjem ni kontraindikacij.

Če so vir težave bakterijske in glivične bolezni, bo protokol zdravljenja za takega bolnika sestavljen iz zdravil, ki lahko zavirajo škodljivo patogeno floro.

• Eritromicin

Dnevni odmerek zdravila:

• za novorojenčke, mlajše od treh mesecev - 20-40 mg;
• otroci od štirih mesecev do 18 let - 30-50 mg na kilogram teže otroka (v dveh do štirih odmerkih);
• za odrasle in mladostnike, ki so presegli prag pri 14 letih - 250 - 500 mg (enkratni odmerek), ponovni odmerek ne prej kot 6 ur kasneje, dnevni odmerek se lahko poveča na 1-2 g in pri hudih oblikah bolezen do 4 g.

Ob sprejemu to zdravilo Pojavijo se lahko nekateri neželeni učinki: slabost, bruhanje, disbioza in driska, disfunkcija jeter in trebušne slinavke itd. To zdravilo je med dojenjem kontraindicirano, saj dobro prodre v Materino mleko z njim pa lahko pride v telo novorojenčka. Kot tudi povečana preobčutljivost za snovi, ki so del zdravila.

• Kaptopril

Če je vzrok za motnje okusa okvara ledvic, zdravnik predpiše dnevni odmerek(pri blažjih oblikah bolezni) 75 – 100 mg. Pri hujših manifestacijah bolezni se dnevni odmerek sprva zmanjša na 12,5-25 mg in šele čez nekaj časa lečeči zdravnik začne postopoma povečevati količino zdravila. Za starejše ljudi zdravnik izbere odmerek posebej, začenši s 6,25 mg, in ga morate poskušati ohraniti na tej ravni. Sprejem se izvaja dvakrat na dan.

To zdravilo ni priporočljivo uporabljati, če obstaja intoleranca za eno ali več sestavin, vključenih v zdravilo, pa tudi v primerih očitnih motenj v delovanju jeter in ledvic. Zelo previdno, le pod nadzorom zdravnika, jemljite osebe z resnimi boleznimi. srčno-žilnega sistema. Ni priporočljivo za otroke, mlajše od 18 let, pa tudi za nosečnice in doječe matere.

• meticilin

Ali pa je znanstveno ime meticilin natrijeva sol. Predpisano je samo intramuskularno.

Raztopino zdravila pripravimo tik pred uporabo. V steklenico z 1,0 g meticilina z iglo injiciramo 1,5 ml posebne vode za injekcije ali 0,5% raztopino novokaina ali raztopino natrijevega klorida.

Odrasli dobijo injekcijo vsake štiri do šest ur. V primeru hudih manifestacij bolezni se lahko odmerek zdravila poveča z enega na dva grama.

Za dojenčke (do 3 mesece) je dnevni odmerek 0,5 g.

Za otroke in mladostnike, mlajše od 12 let, je to zdravilo predpisano na kilogram otrokove teže - 0,025 g Injekcije se dajejo po šestih urah.

Otroci, ki so presegli mejo 12 let - 0,75–1,0 g raztopine natrijeve soli meticilina vsakih šest ur ali odmerek za odrasle.

Potek zdravljenja narekuje resnost bolezni.

Omejite uporabo tega zdravila na osebe, ki trpijo zaradi individualne nestrpnosti do penicilina.

• ampicilin

Jemanje tega zdravila ni odvisno od vnosa hrane. Odrasla oseba lahko vzame 0,5 g enkrat, vendar je dnevni odmerek lahko naveden kot 2 - 3 g. Za otroke, mlajše od štirih let, se dnevni odmerek izračuna na kilogram teže otroka in znaša 100–150 mg (razdeljen na štiri do šest odmerkov). Potek zdravljenja je individualen, predpiše ga lečeči zdravnik in traja od enega do treh tednov.

To zdravilo je precej zahrbtno v smislu stranskih učinkov: prebavila (poslabšanje gastritisa), stomatitis, disbakterioza, driska, slabost z bruhanjem, znojenje, bolečine v trebuhu in mnogi drugi. To zdravilo je kontraindicirano pri otrocih, mlajših od treh let; pri preobčutljivost na sestavine zdravila, nosečnice in doječe matere.

Takšnim bolnikom je treba predpisati tudi imunostimulante, da bi spodbudili bolnikovo telo, da se upre bolezni.

• Immunal

Raztopino pripravimo tik pred uporabo tako, da raztopino razredčimo z majhno količino vrele vode. Odmerjanje je individualno in je prilagojeno vsaki starosti. Vzemite peroralno, trikrat na dan.

• Otroci od enega do šest let - 1 ml raztopine.
• Mladostniki, stari od 6 do 12 let - 1,5 ml.
• Odrasli in mladostniki, starejši od 12 let - 2,5 ml.

Zdravilo se lahko jemlje tudi v tabletah:

• Otroci od enega do štirih let. Eno tableto zdrobite in razredčite z majhno količino vode.
• Otroci od štirih do šestih let - ena tableta enkrat do dvakrat na dan.
• Mladostniki od šest do 12 let - ena tableta enkrat do trikrat na dan.
• Odrasli in mladostniki, starejši od 12 let - ena tableta, tri do štiri odmerke na dan.

Potek zdravljenja je najmanj en teden, vendar ne več kot osem.

Immunal je kontraindiciran za uporabo v naslednjih primerih: otroci, mlajši od enega leta (pri jemanju raztopine) in do štirih let (pri jemanju tablet), preobčutljivost za sestavine zdravila, pa tudi rastline iz družine Asteraceae; za tuberkulozo; levkemija; okužbe s HIV in druge.

• Timalin

Daje se intramuskularno. Raztopino pripravimo neposredno pred injiciranjem: volumen ene steklenice razredčimo na 1-2 ml izotonična raztopina natrijev klorid. Zmes stresamo, dokler se popolnoma ne raztopi.

Zdravilo se daje:

• malček do enega leta - 5 - 20 mg. Dnevno.
• Za otroka od enega do treh let - 2 mg čez dan.
• Predšolski otroci od štiri do šest let - 3 mg.
• Najstniki od sedem do 14 let - 5 mg.
• Odrasli - 5-20 mg na dan. Splošni tečaj zdravljenja je 30-100 mg.

Trajanje zdravljenja je od tri do deset dni. Če je potrebno, se zdravljenje lahko ponovi po enem mesecu.

To zdravilo nima posebnih kontraindikacij, razen individualne intolerance na njegove sestavine.

Če je vzrok za motnjo okusa pomanjkanje cinka v telesu, potem bo pacient očitno moral piti samo nekakšen pripravek cinka. Na primer, cinkteral.

• Zincteral

Tableta, ki je ne smete žvečiti ali razdeliti. Odrasli naj ga vzamejo eno uro pred obroki trikrat na dan ali dve uri po obroku. Postopoma, ko se zaznavanje okusa obnovi, se lahko odmerek zmanjša na eno tableto na dan. Za otroke, starejše od štirih let, je odmerek ena tableta na dan. Za to zdravilo praktično ni kontraindikacij, razen preobčutljivosti na sestavine, ki sestavljajo zdravilo.

Če se izkaže, da je vzrok za izgubo zaznave okusa kajenje, potem boste morali iztrgati eno stvar: bodisi kadite in ne občutite užitkov okusa, bodisi prenehajte kaditi in si povrnite »okus življenja«.

Preprečevanje

Kar težko se je odločiti preventivni ukrepi, če je lahko vzrok za motnje okusa tako ogromno število bolezni, ki se razlikujejo tako po genezi kot po resnosti. Pa vendar je preprečevanje motenj okusa možno.

• Ohranjanje zdravega načina življenja. Na primer, kajenje ali alkohol sta lahko eden od razlogov za kršitev preferenc okusa.
• Povečanje količine in raznolikosti zaužitih začimb. Odlično usposabljanje receptorskega aparata.

Ne pozabite na osebno higieno:

• Umivanje zob zjutraj in zvečer.
• Zobna ščetka in pasta mora biti pravilno izbrana.
• Izpiranje ust po vsakem obroku, ki, če ga ne odstranimo, začne gniti, kar ustvarja ugodne pogoje za razvoj patogenih bakterij.
• Roke si umijte ne samo pred jedjo, ampak tudi po obisku stranišča in po prihodu domov z ulice.
• Preventivni obiski pri zobozdravniku. Popolna sanacija ustne votline je dobra ovira v boju proti nalezljivim in glivičnim boleznim.
• Prehrana mora biti harmonično uravnotežena. Vsebovati mora zadostno količino minerali in vitamini.
• Po potrebi, kot vam je predpisal zdravnik, morate jemati dodatke cinka in železa.
• Če se bolezen pojavi, jo je treba zdraviti "brez odlašanja" in opraviti tečaj do konca, s čimer se odpravijo vsi vzroki za motnje okusa.

, , [

Večina žensk je v življenju sladkosnedih (to je njihova genetska predispozicija) in ta gen je dvojni. Zato je njihova paleta okusov bogatejša in zlahka ločijo na desetine tonov in poltonov sladkosti. Ljudje, ki so sladkosnedi, so manj zavezani mastni hrani, zato manj verjetno zbolijo za boleznimi, kot sta srčni infarkt ali možganska kap.

V takšni ali drugačni meri so motnje okusa precej pogost pojav v našem življenju. Lahko se pojavi za kratek čas, zaradi kakšnih vsakdanjih razlogov, ali pa se z vami »sprijatelji« za dolgo časa. Vsekakor pa ne pustite, da bi situacija šla sama po sebi in je ne zanemarjajte. Navsezadnje je to na videz majhno odstopanje od norme lahko eden od simptomov resne bolezni. In samo od vas je odvisno, kako hitro bodo zdravniki lahko diagnosticirali bolezen in jo začeli zdraviti. Poskrbite zase in bodite bolj pozorni na svoje zdravje - navsezadnje je to najbolj dragocena in najdražja stvar, ki jo imate!

Menijo, da človek razlikuje štiri ali pet osnovnih okusov: slano, kislo, sladko, grenko in še enega, za katerega ni ruskega imena. Imenuje se "umami" in se pripisuje okusu MSG. Vendar ga včasih imenujejo "sladek" in proizvajalci hrane verjamejo, da MSG preprosto izboljša občutek drugih okusov. Če verjamete knjigam o hrani, potem se izkaže, da ni pet okusov, ampak več tisoč, vendar kulinarični strokovnjaki ne mislijo na osnovne okuse, ampak na kombinirane. Pred kratkim so znanstveniki sumili, da jih je več kot pet.

Izkazalo se je, da brbončice podgan različno reagirajo na različne grenčine. Grenki povzročitelj povzroči povečanje koncentracije kalcija v receptorski celici, kar spodbudi celico k izločanju transmiterja (kemični prenašalec impulzov med živčnimi celicami). Da bi preučili ta proces, sta biologa A. Caicedo in S. Roper z univerze v Miamiju (ZDA) v okusne celice podganjih jezikov vnesla fluorescentno oznako, ki se odziva na povečanje ravni kalcija. Nato so celice izpostavili različnim grenkim spojinam. Izkazalo se je, da se 66 odstotkov celic, občutljivih na grenkobo, odzove samo na eno spojino, 27 odstotkov na dve in 7 odstotkov na več kot dve spojini. To pomeni, da so brbončice, ki se odzivajo na različne grenke snovi, različne, vendar imamo samo eno ime za "grenko". Ali pa je možno, da podgane preprosto bolje razumejo grenko plat življenja kot ljudje.

Kaj sestavlja okus?

Različne snovi imajo lahko čist ali mešan okus. Okus vseh čisto grenkih snovi človek zaznava popolnoma enako. Tako se lahko raztopine opija, strihnina, morfina, kinina med seboj razlikujejo po intenzivnosti občutka grenkobe, ki jo povzročajo, ne pa tudi po njegovi kakovosti. Če intenzivnost občutka izenačimo z jemanjem naštetih raztopin v različnih koncentracijah, postanejo nerazločljive. Enako velja za kisle okuse. Raztopine klorovodikove, dušikove, žveplove, fosforne, mravljične, oksalne, vinske, citronske in jabolčne kisline, vzete v ustreznih razredčitvah, nimajo okusa. Pri preučevanju sladkih snovi so tudi ugotovili, da ne obstaja več vrst sladkarij. Določene snovi imajo lahko bolj ali manj izrazit sladek okus, če pa je ta okus čisto sladek, potem njihovih raztopin ni mogoče ločiti med seboj. Glukoza, fruktoza, laktoza in saharoza imajo čisto sladek okus. Glede slanega okusa pa je dokazano, da ga ima le ena snov v čisto izraženi obliki – kuhinjska sol. Vse druge slane snovi so grenkega ali kiselkastega okusa.

Kako se mešajo okusi? Kisle in sladke snovi lahko povzročijo sladko-kisli občutek, ki ga najdemo v številnih sortah jabolk ali sadnih pijačah. Primer kislo-slanega občutka je okus kisle kumare. Težko se združita grenko in sladko, a grenak kakav, pomešan s sladkorjem, ustvari edinstven občutek zlivanja, značilen za čokolado. Toda zlitja grenkega s slanim in še posebej grenkega s kislim sploh ne pride. Mešanice grenkih in slanih, grenkih in kislih snovi so izjemno neprijetnega okusa.

Kako deluje analizator okusa?

Kaj je elementarni okus, bi bilo mogoče ugotoviti z določitvijo, koliko vrst analizatorskih celic je vključenih v zaznavo. Toda za razliko od vizije to še ni bilo storjeno. Upoštevajte, da lahko hipotetično imate eno vrsto celice ali celo samo eno celico, vendar z merjenjem signala, ki prihaja iz nje z visoko natančnostjo, lahko dobite vsaj pet ali petdeset tisoč vrednosti. Dober digitalni voltmeter ali merilnik frekvence ima še večjo ločljivost. Seveda je priporočljivo, da tako ljudje kot živali znajo razlikovati med več različnimi okusi – recimo po številu pogosto pojavljajočih se škodljivih snovi in ​​izdelkov, ki zahtevajo različne sestave želodčnega soka. Kako priročno bi bilo imeti veliko vrst občutljivih celic, naravnanih na različne snovi ali vrste snovi, na primer indikator pokvarjenega mesa, indikator volčje jagode, indikator mesa in rastlinskih živil, indikator sladoleda creme brulee.

Celice, ki zaznavajo okusne dražljaje, so zbrane v okoli 70 mikrometrov velike brbončice (ali popke), ki se nahajajo na brbončicah. Pri ljudeh se te strukture nahajajo na jeziku. Število okušalnih celic v brbončicah se giblje od 30 do 80 (čeprav nekateri viri imenujejo tako manjše kot večje število). Velike papile na dnu jezika vsebujejo do 500 brbončic, majhne papile na sprednji in stranski površini jezika vsebujejo več čebulic, skupaj pa ima oseba več tisoč brbončic. Obstajajo štiri vrste papil, ki se razlikujejo po lokaciji in obliki: gobaste na konici jezika, listnate na stranski površini, žlebaste na sprednji strani jezika in nitaste, ki vsebujejo receptorje, ki niso občutljivi na okus, ampak samo na temperaturo in mehanske obremenitve. Vpliv temperature in mehanski vpliv na občutek okusa se ne uresničuje v možganih (kot vpliv vonja na občutek okusa), ampak na nižji ravni, to je predvideno že z zgradbo telesa. receptorski mehanizem. Zaznavanje temperature in mehanskega delovanja naj bi bilo pomembno pri ustvarjanju občutka ostrega, trpkega in trpkega okusa.

Žleze med papilama izločajo tekočino, ki izpira brbončice. Zunanji deli celic okusnega receptorja tvorijo mikrovile dolžine 2 mikrometra in premera 0,1–0,2 mikrometra, ki segajo v skupno komoro čebulice, ki komunicira z zunanjim okoljem skozi pore na površini papile. Spodbujevalne molekule dosežejo okusne celice tako, da prodrejo skozi to poro. Posamezne brbončice (ki niso povezane s papilami) so pri vodnih vretenčarjih prisotne na površini glave, na škrgah, plavutih in v žrelu; pri kopenskih vretenčarjih na hrbtni strani jezika, licih in zgornjem delu žrelo.

Okusne celice se zamenjajo zelo hitro, njihova življenjska doba je le 10 dni, nato pa iz bazalnih celic nastanejo novi receptorji. Nove senzorične celice za okus komunicirajo s senzoričnimi živčnimi vlakni – specifičnost vlaken se ne spremeni. Kot bi rekel inženir, deli se zamenjajo, tokokrog pa ostane enak. Mehanizem, ki zagotavlja to interakcijo med receptorjem in vlaknom, še ni znan.

Celice receptorjev okusa nimajo aksonov (dolgih celičnih procesov, ki vodijo živčne impulze). Informacije se prenašajo na konce občutljivih vlaken z uporabo oddajnikov - "vmesnih snovi". Obdelava signala okusa (pa tudi vizualnega signala, mimogrede) je organizirana hierarhično. Eno samo živčno vlakno se razveji in sprejema signale iz receptorskih celic različnih brbončic, tako da ima vsako vlakno svoj »profil okusa«. Nekatera vlakna so še posebej močno stimulirana z delovanjem grenkega, druga - z delovanjem slanega, sladkega ali kislega. Nadaljnja obdelava poteka v možganih. Možno je, da so različni nivoji obdelave signalov - tako okusni kot vizualni - dediščina evolucije (glej epigraf): evolucija se ne "obrati" in metoda obdelave signalov, ki se izvaja na stopnji, ko še ni bilo možganov, je ohranjena v rodu Homo, le da je ta metoda dopolnjena z drugimi. Morda smo zato ljudje nasploh tako kompleksni? Predvsem še vedno ni znano, na kateri ravni, torej kje in kako, pet elementarnih signalov tvori vseh tistih tisoč okusov, ki jih izurjena oseba razloči. To se lahko zgodi v najmanj treh različni kraji: prav v celicah, v živčnem omrežju, ki prenaša signal v možgane, in končno v možganih.

Mimogrede, tudi vizualni signal se obdeluje na več kot enem mestu - v žabjem očesu so specializirane skupine celic, ki se odzivajo na določene elemente slike. In mrežnica je sestavljena iz več plasti celic, to pomeni, da se del obdelave signala pojavi v očesu in delno v možganih. Izposoja te ideje iz narave je ameriškemu kibernetiku F. Rosenblattu omogočila, da je sredi prejšnjega stoletja ustvaril "perceptron" - napravo za obdelavo signalov, ki jo ljudje zdaj pogosto uporabljajo pri prepoznavanju vzorcev. Razlog za učinkovitost perceptrona še vedno ni razumljen, tako kot razlog za učinkovitost njegovega prototipa, to je očesa, ni razumljen. Pokukati in razumeti sta popolnoma različni stvari; To dobro vedo številni naši bralci – šolarji in študenti.

Okus na celični ravni

Še vedno ni jasno, ali je specifični receptor brbončica ali okusna celica. Če je prva hipoteza pravilna, potem lahko domnevamo, da obstajajo papile, ki vsebujejo čebulice le ene vrste, dveh oz. tri vrste in končno vse vrste. V tem primeru se prevladujoče število žarnic, ki jih vzbudi vsaka vrsta dražljaja, nahaja v papilah, ki se nahajajo v različna področja površino jezika, zaradi česar so ti predeli neenakomerno dovzetni za različne vplive, a vseeno do neke mere občutljivi na vsakega od njih. In nekateri avtorji verjamejo, da se receptorska mesta okusnih celic odzivajo na okusne dražljaje različnih vrst, vsaka okusna celica pa ima lahko receptorska mesta več vrst.

Kako natančno celica zazna signal iz snovi, prav tako še ni zagotovo znano. Menijo, da so receptorji za slano in kislo ionski kanali (in kisli okus ustvarijo preprosto vodikovi ioni), druge občutke pa povzroča dejstvo, da okusne snovi ne delujejo na same celice, ampak najprej vstopijo v kemična reakcija z nekaterimi beljakovinami, vendar rezultat reakcije vpliva na celice. Dejansko so v brbončicah frakcije beljakovinskih makromolekul, ki reagirajo s sladkimi in grenkimi snovmi. V tem primeru mora biti neobčutljivost na sladko in grenko povezana z motnjami v delovanju določenih genov. V podporo tej hipotezi so bile ugotovljene genetske razlike med ljudmi s sladkim okusom in brez njega. V literaturi obstajajo podatki, da ima interakcija snovi s celico več stopenj, da so zadnje encimske narave, da v tem primeru pride do katalitične razgradnje ATP (adenozin trifosforne kisline) v okusni celici in sprosti se energija, potrebna za nastanek receptorskega potenciala. Možno je, da obstaja drugi receptorski sistem - pri nekaterih živalih so našli gole živčne končiče, razporejene med papile. Reagirajo na visoke koncentracije in zavirajo aktivnost drugih receptorjev - v radiotehničnem smislu izvajajo negativne povratne informacije, ki širijo dinamični razpon analizatorja, to je sposobnost zaznavanja tako šibkih kot močnih signalov.

Nenavadno je, da je povezava med kemičnimi lastnostmi snovi in ​​njihovim okusom precej šibka, čeprav je znano, da imajo nekatere kemično podobne snovi podoben okus. Sladek okus je na primer značilen za sladkor, svinčeve soli in nadomestke sladkorja - snovi, ki imajo s kemičnega vidika zelo malo skupnega. Ampak analizator okusa misli drugače. Poleg tega je zaznani okus snovi odvisen od koncentracije slednje - na primer kuhinjska sol v majhnih koncentracijah se zdi sladka. Zato lahko poročila, ki se občasno pojavljajo o ustvarjanju naprave, ki razlikuje okus, štejemo za nekaj pretiravanja. Kemični analizator je mogoče izdelati za katero koli snov ali skupino snovi, vendar dokler ne bomo natančno razumeli, kako deluje naravni analizator, ne bomo mogli trditi, da je naprava, ki smo jo ustvarili, sposobna pravilno prepoznati okus snov, ki mu prej ni bila predstavljena.

Nekaj ​​o obliki kozarca

Leta 1901 je revija Philosophische Studien prvič objavila zemljevid lokacije brbončic na jeziku: konica je občutljiva na sladkost, zadnja stran na grenkobo, kislost najbolj občutimo na stranskih točkah jezika, slanost pa se na vseh točkah zazna približno enako. Zato je za občutek okusa pomembno, na kateri del jezika snov pristane. Običajno hrano zaznavamo s celim jezikom, a vinarji trdijo, da je okus vina odvisen od oblike kozarca, saj sta oblika in prostornina posode kozarca, premer roba in njegova obdelava (rob lahko pod pravim kotom ali imajo zaobljen rob), so debelina sten dejavniki, ki določajo točko primarnega stika pijače z brbončicami in tako vplivajo na zaznavanje okusa in vonja. Avstrijec Georg Riedel, ki oblikuje in izdeluje steklovino, na primer trdi, da vina iz različnih sort grozdja zahtevajo kozarce različnih oblik. Oblikoval je na primer poseben kozarec za rizling s tankim, zoženim robom, ki omogoča, da vino teče v usta, ne da bi se dotaknilo stranic jezika, ki reagirajo na visoko kislost. Povečana vsebina Kislost rizlinga je posledica dejstva, da je pridelan iz grozdja, pridelanega v hladnem severnem podnebju in brez mlečnokislinskega vrenja. Po drugi strani pa bi moral biti kozarec za chardonnay širši, da pokaže kislino in ne razredči njenega okusa, saj vina chardonnay prihajajo iz toplejšega podnebja in so podvržena mlečnokislinski fermentaciji.

Ko snov doseže jezik, se najprej pojavi občutek dotika (to je taktilni občutek) in šele nato - občutki okusa v naslednjem vrstnem redu: na konici jezika se prvi pojavi slan okus, ki mu sledi sladko, kislo in nazadnje grenko; na osnovi jezika - najprej grenko, nato slano in nazadnje sladko. Te razlike lahko nekako vplivajo tudi na splošni občutek okusa.

Zakaj potrebujemo okus in kako ga trenirati

Signal iz brbončic telo uporablja na dva načina. Prvič, nezavedno - na primer za nadzor izločanja želodca, tako njegove količine kot sestave, to pomeni, da okus hrane ni le signal, da je čas za prebavo hrane, ampak tudi naročilo za sestavo želodčnega soka. Drugič, okus uporabljamo zavestno – za uživanje v hrani.

Nekateri trdijo, da je čutilo okusa mogoče trenirati. In če svojo pozornost osredotočite na konico jezika, se bo začelo slinjenje. Vzemite, pravijo, kos sladkorja in ga položite predse. Poglejte ga, zaprite oči, zamislite si ta kos in, še naprej zadržujte pozornost na konici jezika, poskušajte priklicati okus sladkorja. Običajno se občutki okusa pojavijo v 20–30 sekundah in se stopnjujejo od vadbe do vadbe. Če imate s tem težave, poskusite najprej dati zrno sladkorja na konico jezika in nato okrepiti ustrezne okusne občutke. Vadite 15-20 minut 3-4 krat na dan 7-10 dni. Ko se naučite priklicati okus sladkorja, sira in jagod, morate obvladati prehode iz enega okusa v drugega, na primer naučiti se zamenjati okus sira z okusom jagod. Ko boste obvladali to metodo, boste lahko poljubno, enostavno in preprosto spreminjali svoje občutke okusa. Poskusila sem, a očitno sem padla v tistih 5-7 odstotkov ljudi, ki si okusa ne znajo po mili volji »predstavljati«.

Ne na svojem

Občutki okusa so povezani z vohalnimi, taktilnimi in toplotnimi občutki. Znano je, kako so občutki okusa oslabljeni, ko je vonj izključen, na primer z izcedkom iz nosu (mimogrede, tudi pri kajenju). Tisti vidiki občutkov okusa, ki so opredeljeni z besedami, kot so adstringentno, mokasto, ostro, pekoče, trpko, lepljivo, se določijo s taktilno reakcijo. Okus svežine, kot sta meta ali mentol, je lahko posledica primesi toplotnih občutkov (lokalno hlajenje zaradi hitrega izhlapevanja). Včasih se trdi, da lahko občutke okusa povzroči mehansko delovanje, preprosto povedano - dotik ali pritisk zračnega toka, pa tudi spremembe temperature. Toda v prvem primeru je vse zapleteno s kemično interakcijo, v drugem - s samim prenosom toplote, hlajenjem zaradi izhlapevanja in po možnosti spremembami površinske vlažnosti. Občutek, ki se pojavi, ko se dotaknete jezika kontaktov baterije (ne poskušajte uporabiti napetosti, večje od 4,5 voltov), ​​je razložen z elektrolizo in nastajanjem ionov. Raziskovalci z univerze Yale (ZDA) so dokazali, da se občutek kislega ali slanega pojavi, ko se robovi jezika ohladijo na 20 °C; Ko se robovi ali konica jezika segrejejo na 35°C, se čuti sladek okus.

Po nekaterih poročilih grenke snovi, ki jih neposredno vnesemo v kri, spodbujajo tudi okušalne živce. Na primer, po vbrizganju grenčine pri psu se pojavijo enaki gibi čeljusti in grimasa gnusa kot pri nanosu snovi na jezik. Zgodi se, da se ljudje pritožujejo nad grenkobo v ustih nekaj časa po zaužitju kinina v oblatih, ko je kinin že vstopil v kri. Vendar je v vseh teh primerih možno, da grenčina pride neposredno na jezik.

Hlajenje in segrevanje zmanjšata občutljivost za okus: jezik, ohlajen z ledom za minuto, ne čuti več okusa sladkorja, ko se površina jezika segreje na 50 °C, se zmanjša tudi občutljivost. Območje največje občutljivosti je od 20 do 38°C.

Okus po znani snovi se lahko izboljša v nasprotju z okusom druge, predaktivne snovi. Tako se okus vina okrepi s predhodnim zaužitjem sira in, nasprotno, postane otopel in pokvarjen po vseh sladkarijah. Če najprej prežvečite korenino iris pseudacorus, bosta kava in mleko imela kisel okus. Takšen vpliv enih okusov na druge je lahko odvisen tako od čisto kemičnih procesov na jeziku kot od mešanja v naši zavesti sledi, ki jo je pustil prejšnji okusni občutek, z novim okusnim dražljajem. Okuse je enostavno kompenzirati in narediti prijetne, na primer preveč kiselkast okus - sladek, hkrati pa ni neposrednega mešanja občutkov, da bi dali nekaj vmes, saj okusi sladkega in kislega ostanejo enaka moč pri mešanju in le naš odnos do njega z vidika prijetnosti. Kompenzacija okusov, ki je ne spremlja kompenzacija kemijskih lastnosti aromatičnih snovi, poteka v osrednjih organih naših občutkov. Boj okusnih občutkov je najlažje opazovati, če na eno polovico jezika položite kislo snov, na drugo pa grenko; hkrati se v zavesti pojavi občutek kislega ali grenkega in človek se lahko poljubno zadržuje pri enem ali drugem, vendar mešanja obeh okusov v nekaj vmesnega ne pride.

Celotna struktura gastronomije temelji na pojavu kontrasta okusov, njihove kompenzacije in sledi, ki ima fiziološko vrednost, da dober, prijeten okus hrane pospešuje njeno prebavo, povečuje izločanje prebavnih sokov in povzroča tako ugodno razpoloženje za normalen potek vseh telesnih procesov v telesu.

Povezava med okusom in vohalnimi občutki je očitna. Vpliv vohalnih občutkov na okus lahko zmanjšate tako, da med okušanjem močno stisnete nos in se vzdržite dihalnih gibov. Hkrati se "okus" mnogih snovi popolnoma spremeni: na primer, čebula postane sladka in okus je težko ločiti od sladkega jabolka. Sadje, vina, marmelade – vsi imajo sladek, kisel ali sladko-kisel okus. Medtem pa je raznolikost občutkov, ki jih povzročajo, ogromna. To ni odvisno od njihovega okusa, temveč od njihovih vonjalnih lastnosti.

Končno je zelo pomemben kemični učinek sline na snovi v ustih. To lahko enostavno preverite, če v usta vzamete kos nekvašene hrane. beli kruh. Škrob, ki je netopen v vodi in je glavni ogljikov hidrat v takem kruhu, je brez okusa. Takoj ko kruh prežvečite, torej ga pripeljete v stik s slino, dobi izrazit sladkast okus, kar je znak, da so del škroba razgradili slinski encimi v glukozo.

to zapleten mehanizem včasih se zlomi. Popolna izguba vseh občutkov okusa se imenuje ageuzija, oslabitev občutkov hipogevzija, druge spremembe v zaznavanju občutkov okusa pa parageuzija. Sprememba občutkov okusa se lahko pojavi kot posledica poškodbe sluznice jezika zaradi vnetja in opeklin - termičnih in kemičnih. Izgubo občutljivosti za okus opazimo tudi, ko so poškodovane prevodne poti analizatorja okusa: izguba okusa v sprednjih dveh tretjinah polovice jezika je povezana s poškodbo jezičnega ali obraznega živca, v predelu zadnja tretjina jezika - s poškodbo glosofaringealnega živca. Če so določene možganske strukture poškodovane, lahko pride do izgube občutljivosti okusa v celotni polovici jezika. V nekaterih primerih spremembe okusa povzročajo bolezni notranjih organov ali presnovne motnje: občutek grenkobe je opažen pri boleznih žolčnika, občutek kislosti - pri boleznih želodca, občutek sladkobe v ustih - pri hude oblike sladkorna bolezen. Pri nekaterih boleznih zaznavanje nekaterih okusov ostane normalno, druge pa se izgubijo ali popačijo. Najpogosteje to opazimo pri duševnih bolnikih, izvor teh motenj pa je povezan s patologijo globokih delov temporalnega režnja možganov. Takšni bolniki pogosto uživajo v neprijetnih ali nezdravih snoveh.

Ampak zdrav človek Ponavadi tega ne počne. In za to se moramo zahvaliti našemu naravnemu analizatorju okusa.

Človek študira svet, iz njega črpa informacije zahvaljujoč sposobnosti videnja, slišanja, dotika ter tudi vohanja in okušanja. Če je delovanje enega od čutnih organov oslabljeno, se kakovost življenja znatno zmanjša. Na primer, okusna, sveža hrana prinaša užitek in užitek. Zelo pomembno je, da je sposobnost zaznavanja okusa nujna za prepoznavanje zaužite hrane, oceno njene kakovosti in pomaga človeku pri odpravljanju uživanja zdravju nevarnih pokvarjenih živil.

Pogosto se zgodi, da je ta sposobnost oslabljena in človek preneha čutiti okus hrane. To stanje se imenuje hipogevzija. Najpogosteje to hitro mine brez dodatnega zdravniškega posega.
Vendar pa je v nekaterih primerih hipogevzija manifestacija patološki procesi v telesu je simptom resne bolezni. Brez pomoči zdravnika tega ne morete storiti.

Pogovorimo se na www.site o razlogih za izgubo okusa hrane, razlogih, kaj storiti, kako se zdravi hipogevzija. Začnimo naš pogovor z najpogostejšimi razlogi za ta pojav:

Izguba okusa - vzroki

Najpogosteje pride do spremembe, motnje ali izgube okusa v ustih zaradi kajenja tobaka, ki izsuši jezik in prizadene okušalne brbončice. Zelo pogosto je vzrok alkoholizem in uporaba drog.

Vnos določenih zdravila, zlasti litijeve pripravke, penicilamin, rifampicin, pa tudi kaptopril, vinblastin, antitiroidna zdravila itd.

Vzroki, povezani s patološkimi stanji:

Poškodbe, spremembe v tkivih okusnih brbončic, pa tudi disfunkcija receptorskih celic, ki tvorijo epitelij jezika (senzorične motnje).

Uščipnjenje, poškodba živca, od katerega je odvisna identifikacija okusov. Paraliza obraznega živca. to patološko stanje značilno povečano slinjenje, izguba in motnje okusa.

Poškodba lobanje, in sicer zlom njegove baze, ko je poškodovan kranialni živec. V tem primeru se pogosto pojavi delna ageneza (izguba okusa) - oseba izgubi sposobnost razlikovanja večine mešanih okusov, razen preprostih: slano, kislo, grenko, sladko.

Virusni prehladi in nalezljive bolezni.

Benigni tumorji onkološke bolezni ustne votline. Te patologije uničijo brbončice.

Glivične bolezni ustne sluznice (soor).

Sjögrenov sindrom - resno genetska bolezen.

Akutna oblika virusnega hepatitisa.

Stranski učinki radioterapije.

Pomanjkanje vitaminov (mineralov), zlasti cinka.

Če pride do izgube okusa, kaj storiti glede tega?

Zdravljenje z zdravili

V primeru vztrajne, dolgotrajne kršitve se morate posvetovati z zdravnikom, ki bo predpisal pregled za ugotovitev vzroka kršitve. Če se odkrije osnovna bolezen, bo zdravljenje opravil ustrezen specialist. Ko je glavni vzrok odpravljen, se bo okus obnovil.

Na primer ob prisotnosti vnetnih oz nalezljiva bolezen, bolniku predpišemo zdravljenje z antibiotiki: ritromicinom, kaltoprilom ali meticilinom itd.

Za hipovitaminozo je predpisano potrebna zdravila vitamini, minerali. Na primer, v primeru pomanjkanja cinka je priporočljivo jemati zdravilo Zincteral.

Če med jemanjem pride do izgube okusa hrane zdravila, to zdravilo zamenjal za nekaj drugega iz iste skupine. Če to ni mogoče, bo zdravnik spremenil odmerek in režim zdravljenja.

Normalne občutke okusa lahko obnovite s pomočjo zdravljenje z zdravili. Na primer, glede na indikacije lahko zdravnik predpiše umetni nadomestek sline ali zdravilo, ki spodbuja njegovo proizvodnjo. Za odpravo motnje in dodatno vlaženje ustne votline se pogosto uporablja zdravilo Hyposalix.

Izguba okusa - preprečevanje

Da bi se izognili razvoju hipogevzije, je dovolj upoštevati preprosta pravila:

Opustite kajenje, alkohol, droge, vožnjo zdrava slikaživljenje.

Jejte pravilno, obogateno hrano brez barvil, ojačevalcev okusa itd.

Ne jejte prevroče ali prehladne hrane ali pijače.

Upoštevajte pravila osebne higiene, še posebej, ko si vsak dan umivate zobe, obvezno očistite površino jezika.

Pogovarjali smo se o tem, zakaj pride do izgube okusa hrane in kakšno zdravljenje pri tem pomaga. Prav tako se morate spomniti, da je vsak občutek okusa povezan z različnimi dejavniki: psihološkimi, čustvenimi ali fiziološkimi. Zato lahko oseba v različnih obdobjih doživi tako užitek od hrane kot odpor do nje. V določenih okoliščinah hrano običajno absorbiramo, ne da bi občutili njen okus. Torej je treba upoštevati tudi te dejavnike. Biti zdrav!