Olupljena ržena moka koristi in škoduje

Peljena ržena moka

Ržena moka je ena od treh glavnih vrst ržene moke. Prav olupljena sorta je zaradi svoje bogate sestave najbolj uporabna in povpraševana. Peljena moka ohrani skoraj vse številne zdravilne snovi, ki jih vsebuje rž, saj skoraj 90 % te sorte sestavljajo celice, ki obdajajo zrni kalček (endosperm ali mokasto sredico). In samo preostalih 10% so zunanje lupine zrna, tako imenovano periferno zrno.

Pirena moka je sivkasto bela ali svetlo kremasta zaradi zelenkaste ovojnice zrn. Ta vrsta ržene moke vsebuje manjši odstotek rženih lupin, za razliko od polnozrnate sorte, ki je proizvedena z mletjem celih rženih zrn. Glavni del zunanjih lupin se pred pridelavo olušči od zrn, zato ima ime sorte besedo "olupljen".

Končni izdelek po mletju je heterogene velikosti, veliki delci in cvetni listi luščine so vidni s prostim očesom.

Ali si vedel? V starih časih so zdravilci verjeli, da peka iz olupljene ržene moke daje človeku moč in izboljšuje zdravje.

Peljena moka ima več škroba kot druge vrste ržene moke in manj beljakovin. V njem praktično ni glutena, zato ga je pri uporabi bolje zmešati v določenih razmerjih s pšenično moko. Velja za prehransko in je odlično za peko.

Spojina

100 g pirine moke vsebuje:

• voda - 14 g;
• ogljikovi hidrati - 61,5 g;
• beljakovine - 9 g;
• maščobe - 1 g;
• škrob - 56,5 g;
• pepel - 1,2 g;
• saharidi - 1 g;
• vlakna - 2 g;
• Minerali (kalcij, kalij, fluor, magnezij, jod, železo, fosfor, mangan, cink, baker, molibden)
• Vitamini A (betakaroten), vitamin PP (niacin), vitamini B1, B2, B9 (tiamin, folna kislina, riboflavin), vitamin E (tokoferol).

Korist

Koristi olupljene ržene moke za človeško telo so dokazali številni zdravniki in nutricionisti:

1. redna uporaba izdelkov na osnovi olupljene ržene moke za hrano ugodno vpliva na poskuse zanositve in roditve otroka;
2. olupljena moka v različnih pecivih zaradi prisotnosti vlaken lahko normalizira prebavni trakt;
3. vsebnost linolenske kisline, ki je ni v pšenični moki, je ugodna za naš srčno-žilni sistem in hematopoezo;
4. olupljena ržena moka odstranjuje toksine, toksine in soli iz telesa, zmanjšuje slab holesterol;
5. preprečuje nastanek sladkorne bolezni in prispeva k preprečevanju raka.

Črni kruh iz takšne moke med drugim krepi imunski sistem, ščiti telo pred staranjem, odlično izboljša razpoloženje in splošni tonus ter omogoča obvladovanje depresivnega in živčnega stanja.

Zanimivost: V primerjavi s široko razširjeno pšenično moko vsebuje pirina ržena moka rekordno veliko vitaminov B.

škoda

Škoda olupljene ržene moke ni bila ugotovljena, vendar morajo ljudje z visoko kislostjo želodca in razjedami zmanjšati porabo tega izdelka na 1-2 kosa na dan.

Kako pripraviti in postreči

V industrijski kulinariki se pirina ržena moka uporablja predvsem za peko pekovskih izdelkov in kruha kot takega.

Za to vrsto ržene moke je značilna nizka vsebnost beljakovin, ki tvorijo gluten, zato je delo s takim testom nekoliko težavno. Je zelo lepljiva in težka. Za rešitev problema v domači kuhinji gospodinje zmešajo rženo moko s pšenično. Končni izdelki imajo v tem primeru prijetno aromo in zanimiv okus ter koristijo zdravju ljudi in ostanejo sveži dolgo časa.

Kako izbrati

Ne pozabite! Več zdravih otrobov je v rženi moki, temnejša je njena barva.

Shranjevanje

Olupljena ržena moka, tako kot druge vrste tega izdelka, zelo zlahka absorbira vonjave. Zato moko hranimo v suhih in prezračevanih prostorih brez tujega vonja v vrečah iz blaga ali papirja. Za zaščito moke pred ličinkami žuželk lahko vanjo damo nekaj strokov česna.

Tovrstna moka, če je pravilno shranjena, zdrži do 8 mesecev, potem se lahko njen okus poslabša ali pa se v njej začne živina.

Energijska vrednost izdelka (razmerje beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov):

Beljakovine: 8,9g (~ 35,6 kcal)

Maščobe: 1,7g (~ 15,3 kcal)

Ogljikovi hidrati: 61,8 g (~ 247,2 kcal)

Energijsko razmerje (b|g|y): 11 % | 5 % | 82 %

V 1 čajni žlički 10 g.

V 1. st. žlica 30 g.

V 1 kozarcu 170 g.

dom-eda.com

Moka za luščenje. Vsebnost kalorij, koristi in škoda. - VashVkus

Surovina za proizvodnjo olupljene moke je rž, ki se že dolgo uporablja za peko črnega kruha. Ima temnejšo barvo v primerjavi z drugimi vrstami ržene moke in nehomogeno teksturo, sestavljeno predvsem iz zunanjih delov lupine zrna. Uporablja se predvsem za peko kruha, zaradi visoke vsebnosti glutena v njem, dodajajo pa ga tudi kislemu testu pri izdelavi kvasa, piva in raznih peciv. Za pripravo kruha iz olupljene moke doma ji dodamo pšenično moko, da izdelek ne postane premehak.

Prednosti polnozrnate moke

Prednosti olupljene ržene moke so že dolgo raziskane in dokazane. Najprej vsebuje 2 aminokislini - treonin in lizin, ki sta potrebni za normalno rast in obnovo tkiv, proizvodnjo hormonov in protiteles. Vitaminsko komponento olupljene moke predstavlja skupina vitaminov B, E in PP. Mineralne spojine: železo, mangan, fosfor, kalcij, jod, molibden, fluor, magnezij in kalij. Že od antičnih časov se moka uporablja kot blago odvajalo, ima lastnost povečanja nastajanja plinov v črevesju. Zaradi celovitosti zrna ta izdelek vsebuje veliko vlaknin (prehranske vlaknine), ki je najdragocenejše sorbentno "sredstvo", ki lahko odstrani škodljive snovi iz telesa.

Škoda in kontraindikacije

Kruh iz olupljene moke ni priporočljiv za ljudi, ki trpijo zaradi želodčnih ali črevesnih patologij, ki jih spremlja prekomerno kopičenje plinov (napenjanje). Prav tako ga ne smejo uporabljati bolniki po operaciji in poslabšanju kroničnih bolezni prebavnega trakta. Priporočljivo je, da ga izključite iz prehrane za ljudi z intoleranco za gluten, pa tudi v primerih individualne intolerance na olupljeno rženo moko, da preprečite pojav alergijske reakcije.

vashvkus.ru

Koristi in škode ržene moke: sorte, načini uporabe, značilnosti. Komu in v katerih izdelkih je ržena moka koristna

Ržena moka - ena izmed najbolj priljubljenih sort, je narejena iz rženih zrn. Primerno za dietno in vsakodnevno prehrano, uporablja se za peko kruha, pit, piškotov in medenjakov.

Koristne lastnosti ržene moke

Ržena moka se dobro ujema s pšenično, ovseno kašo, ajdovo moko, 100 gramov tega izdelka vsebuje približno 300 kcal. Glede na način predelave in mletja dobimo različne vrste ržene moke:

· Pečena moka - ržena moka najfinejšega mleta, proizvedena iz endosperma, je sestavljena skoraj v celoti iz škroba. Uporablja se za peko medenjakov, medenjakov in pit, primerno za kislo testo in dodajanje drugim vrstam moke.

Semena moke - najpogosteje se uporablja za pripravo pekovskih izdelkov, testo dobro naraste in postane bujno. A fina moka je narejena iz zrnja, ki je oluščeno, zato je manj uporabna kot polnozrnata moka.

· Pelatna moka s heterogeno strukturo je narejena iz delno prečiščenih zrn in vsebuje otrobe.

Ozadje - najbolj uporabna ržena moka, saj je pridelana iz celih zrn rži, vsebuje veliko vitaminov (A, B1, B2, B6, B9, E, P, PP), mineralov (kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, cink), rastlinske beljakovine in prehranske vlaknine.

Polnozrnata ržena moka je zelo podobna tapetni, le da je po predelavi sploh ne presejemo, tako da se ohranijo vse koristne sestavine. Izkaže se kot rezultat enega samega teka, zato so delci moke večji.

Nasičene maščobne kisline (palmitinska, stearinska) v sestavi ržene moke pomagajo normalizirati medcelično ravnovesje in krepijo stene krvnih žil, oskrbujejo telo z energijo. Polinenasičene maščobne kisline vsebujejo tokoferol (vitamin E), normalizirajo raven holesterola in izboljšajo krvno sliko.

Aminokislina lizin pomaga pri boljši absorpciji kalcija, sodeluje pri presnovi maščob in pospešuje hujšanje. Povečuje raven serotonina v možganih, zato blagodejno vpliva na depresijo in utrujenost, lajša tesnobo. Poleg tega je ta snov potrebna za tvorbo kolagena, ki zagotavlja zdravo stanje kože, kosti in vezi. Krepi imunski sistem in povečuje odpornost proti okužbam in boleznim.

Fenolne spojine prispevajo k uravnoteženemu razvoju vseh sistemov in organov, hitri regeneraciji tkiv in okrevanju po poškodbah ali stresnih stanjih. Te snovi so še posebej potrebne za prebivalce severnih regij, kjer ni dovolj naravnega ultravijoličnega sevanja za sintezo vitaminov v telesu.

Folna kislina in fitoestrogeni (naravni hormoni) normalizirajo endokrini sistem in reproduktivno funkcijo. Izdelke iz ržene moke priporočamo tako moškim kot ženskam, zlasti v obdobjih povečanega stresa, za izboljšanje apetita in prebave. Otrobi v sestavi ržene moke spodbujajo črevesno peristaltiko in spodbujajo nežno čiščenje.

Diete na osnovi rženega kruha

Takšne diete se izvajajo ne le za hujšanje, ampak tudi za čiščenje črevesja in krepitev imunskega sistema.

1. Dieta s sirom (2-3 dni):

Za zajtrk - zeliščni ali običajni čaj, rženi kruh in toast s sirom, banana;

· za kosilo - kumarična solata z rastlinskim oljem, juha s piščančjim filejem, črni kruh;

Za večerjo - rženi kruh, toast ali krekerji, sirne kroglice iz sira, kuhanih jajc in zelišč z dodatkom rastlinskega olja in česna (neobvezno), banana.

Čez dan popijte 1,5-2 litra negazirane mineralne vode ali zeliščnih čajev glede na indikacije (vitamini, diuretiki, holeretiki, odvajala).

2. Dan raztovarjanja s peko iz ržene moke: čez dan popijte do 1,5 litra naravnega kefirja ali jogurta (bolje je uporabiti posebno začetno kulturo). Jejte pekovske izdelke z dodatkom ržene moke (žemljice, pecivo, piškoti, krekerji in drugo), lahko zmešate z laneno ali ovseno moko, dodate različna semena in žita.

Sirotkini rženi krekerji: 2 skodelici ržene moke, 0,5 skodelice sirotke, 1-2 žlici. l. rastlinsko olje, ščepec soli, ščepec pecilnega praška, semena ali žita po želji; v moko dodajte sol in pecilni prašek, nato postopoma vlijte sirotko, gnetite testo; tanko razvaljamo, namažemo z rastlinskim oljem, prepognemo na pol, ponovno razvaljamo, večkrat ponovimo; narežemo krekerje in pečemo pri temperaturi 180 ° C približno 10-15 minut, pred peko lahko po vrhu namažemo maslo in potresemo s soljo, začimbami, semeni, žiti.

Okusni in zdravi recepti z rženo moko

Obstaja na stotine časovno preizkušenih receptov z rženo moko, ki vam omogočajo, da popestrite svojo dnevno prehrano in zaužijete bolj zdravo in polnovredno hrano.

1. Ržene palačinke s skuto: 1 skodelica ržene moke, 2 skodelici mleka, 2 jajci, 100 gramov skute, 50 gramov masla, ščepec sladkorja in soli, ščepec pecilnega praška, rastlinsko olje za cvrtje ; vse sestavine temeljito premešajte (po možnosti z mešalnikom) in pecite palačinke; skuto dobro pregnetemo z maslom in sladkorjem; Palačinke namažemo in prepognemo z "ovojnico".

2. Jellied pita z zeljem: 1 skodelica ržene in pšenične moke, 2 skodelici kefirja, 2 jajci, 400 gramov zelja, 4 žlice. l. majoneza, sol, soda, maslo, rastlinsko olje.

V kefir dodajte sodo in premešajte, da se soda ugasne, dodajte jajca in sol, stepite z mešalnikom ali metlico. Postopoma dodajte mešanico moke, da dobite testo gostote kisle smetane.

Zelje drobno nasekljajte in prepražite na rastlinskem olju, dodajte majonezo, premešajte. Polovico testa vlijemo v pekač, zložimo dušeno zelje in prelijemo s preostalim testom, ki ga namažemo z maslom. Postavimo v pečico, ogreto na 180°C, in pečemo 30-40 minut do konca.

3. Nekvašen kruh iz ržene moke je zelo uporaben v kateri koli starosti: 1 kg moke (ržene ali mešane), 0,5 litra kefirja, 2 žlici. l. sladkor, 1 žlica. l. sol, ½ žlice. l. soda, ¼ žlice. l. citronska kislina, rastlinsko olje, zelišča in česen po želji.

Zmešamo vse suhe sestavine, dodamo kefir in gnetemo gosto testo približno 10 minut. Oblikujemo v obliki štruc ali hlebčkov višine 4-5 cm, jih položimo v model ali na pekač, namazan z oljem, in damo v toplo pečico (40-50 °C). Po 6-8 urah pečico segrejte na 180 °C in pustite kruh, da se peče 1,5-2 uri. Na koncu kuhanja lahko namažemo z mešanico olja, zelišč in strtega česna ter pustimo še eno ali dve minuti.

Posebne opombe

Kako škodljiva je uporaba ržene moke v različnih primerih:

Pri otrocih, mlajših od 3 let, je bolje uporabiti posušen rženi kruh, krekerje ali pecivo brez kvasa iz ržene moke;

zelo previdno med dojenjem, da ne povzročite napihnjenosti in napenjanja pri otroku;

Če ste alergični na gluten (gluten), je bolje, da zavrnete uporabo tega izdelka;

S povečano kislostjo želodčnega soka, v času poslabšanja kroničnih bolezni prebavil (pankreatitis, holecistitis), je treba omejiti vse pekovske izdelke.

Ljudje s povečano telesno težo morajo skrbno nadzorovati sestavo in količino zaužite hrane, priporočljivo je, da se posvetujejo z nadzornim zdravnikom ali nutricionistom.

zhenskoe-opinion.ru

Ržena moka: vse o koristih izdelkov iz nje

"Daj nam danes naš vsakdanji kruh" - mnogi so te vrstice slišali iz molitve vsaj enkrat v življenju, ne da bi bili pozorni na dejstvo, da verniki prosijo Vsemogočnega za glavno stvar - kruh. Toda nihče ni razmišljal o tem, kaj prinaša več koristi in manj škode. Povemo vam, zakaj je bolje uporabiti rženo moko za peko in kako drugače jo lahko uporabite v korist lepote in zdravja.

Koristne lastnosti ržene moke in njenih vrst (polnozrnata, olupljena itd.)

Ržena moka je razdeljena na naslednje sorte:

1. Peklevanny - izdelek zelo finega mletja, njegov izkoristek je 60%. Uporablja se za peko pit, medenjakov. V takšni moki praktično ni več koristnih snovi.
2. Semena - fino mletje, donos - 63%. Med proizvodnjo tega izdelka se lupina odstrani iz zrna, zato se glavni del koristnih snovi uniči. Toda pekovski izdelki iz te osnove dobro vzhajajo, pecivo pa je privlačno.
3. Ozadje (polnozrnato) - najboljša ržena moka, vsebuje absolutno vse uporabne sestavine in veliko količino otrobov. Pridelano je iz celih zrn, izkoristek je 96%.
4. Olupljen - križanec med drugim in tretjim izdelkom. Takšna moka je heterogena, v primerjavi s tapetami vsebuje manjše število lupin zrn.

Velika količina železa v rženi moki pomaga preprečevati razvoj anemije, sodeluje pri hematopoezi in je del hemoglobina, ki prenaša kisik v tkiva. Vsebuje lizin, ki pomaga pri izgradnji telesnih celic. Pripisujejo mu anti-edematozne, protivnetne in imunostimulacijske učinke. Tudi komponenta krepi stene krvnih žil, ugodno vpliva na duševni razvoj.

Rastlinska prehranska vlakna lupine rženih zrn povečajo gibljivost črevesja, se ne prebavijo, ampak absorbirajo strupene snovi in ​​jih odstranijo iz telesa, zaradi česar se normalizira presnova ogljikovih hidratov in maščob.

Kruh iz ržene moke ni le okusen dodatek vsakodnevni prehrani, ampak tudi zdrav

Uporaba izdelkov iz polnozrnate moke preprečuje razvoj holelitiaze, mastopatije in raka dojke. Takšna peka znižuje raven slabega holesterola, spodbuja srčno aktivnost. Vključen je v prehrano diabetikov, saj spada med počasne ogljikove hidrate, s čimer znižuje krvni sladkor.

Uporaba izdelkov iz ržene moke pomaga pri uspešnem rojevanju otroka. Vsebuje tudi fitoestrogene, ki nadzorujejo proizvodnjo hormonov v ženskem telesu in uravnavajo PMS.

Kalcij in fosfor sodelujeta pri nastanku in vzdrževanju skeletnega sistema ter preprečujeta nastanek osteoporoze. Zato uporaba jedi iz ržene moke pozitivno vpliva na nohte, zobe in kožo.

Izdelki iz ržene moke so vključeni v prehrano športnikov, kar je upravičeno z visoko vsebnostjo beljakovin in aminokislin. Znanstveniki priporočajo, da zdravi ljudje zamenjajo pšenični kruh tudi z rženim, saj je v večji meri vir vitaminov, mikro- in makroelementov, potrebnih za telo.

Redni kozmetični postopki z uporabo ržene moke izboljšajo presnovo kože, odstranijo toksine, zgladijo drobne gube, odstranijo akne in ogrce.

Kvass iz rženega zrna ohrani vse vitamine, makro- in mikroelemente, zato velja za zdravilno pijačo. Prispeva k normalizaciji delovanja vseh telesnih sistemov, izboljša metabolizem. Terapevtski učinek kvasa je bil dokazan pri uporabi bolnikov s sladkorno boleznijo, ljudi z boleznimi živčnega in endokrinega sistema.

Primerjalna tabela: Kemična sestava ržene in pšenične moke (na 100 g proizvoda)

Fotogalerija: Jedi iz ržene moke

Kontraindikacije in možna škoda

Izdelkov iz rženih zrn ne morete uporabljati za ljudi z boleznimi prebavil, kot so hiperacidni gastritis, razjede želodca in dvanajstnika, v akutni fazi. Kruha iz ržene moke ne smemo vključiti v prehrano pri pankreatitisu, saj v tem primeru povzroča zgago, encimi pa dražijo tako želodčno sluznico kot trebušno slinavko. Z uporabo takega izdelka v sveže pečeni obliki lahko povzročite stagnacijo v črevesju in poslabšate bolezen.

Pri holecistitisu ni priporočljivo uporabljati sveže pečenih pekovskih izdelkov iz pšeničnega zrna ali rži. Tudi kruh iz ržene moke je v pooperativnem obdobju izključen iz prehrane, saj povzroča povečano nastajanje plinov.

Otroci, pa tudi nosečnice in doječe ženske ne smejo uporabljati nobenih metod hujšanja na rženem kruhu, še posebej, če obstajajo kronične bolezni.

Ali je moka lahko alergična?

Kot pri vsakem drugem izdelku se lahko tudi pri rženi moki pojavi alergija. Na primer, če oseba trpi za intoleranco za gluten.

Značilnosti uporabe izdelkov iz rži

Norma za odraslega

Dnevni vnos katere koli vrste kruha za zdravo osebo je določen na 300 gramov. Odvisno od teže in spola lahko niha v eno ali drugo smer. Športnikom je prikazana visokokalorična prehrana, tako da je dnevna norma kruha za njih lahko 400-450 g.

Rženo pecivo lahko popolnoma nadomesti pšenico v prehrani ljudi.

Tri do štiri rezine rženega kruha bodo dovolj, da jih vključite v vsakodnevno prehrano.

Bolnikom s holecistitisom je dovoljeno jesti včerajšnji rženi kruh do 200 g na dan. Osebe z boleznimi prebavil v obdobju remisije lahko jedo izdelke iz zadevne moke v majhnih količinah - do 150 g na dan.

Takšno pecivo je primerno za vključitev v prehrano bolnikov s sladkorno boleznijo v količini 300–350 g na dan. Uporabite ga v tem primeru, redno spremljajte raven glukoze v krvi.

Pri hujšanju (na dieti)

Stopnja porabe rženega kruha za hujšanje je 150 g na dan. Za zajtrk lahko jeste 2 kosa tega izdelka in enako količino med kosilom. Takšno pecivo naj bi kombinirali z juhami, zelenjavo in kislo-mlečnimi izdelki.

Nakaljeno zrnje rži vsebuje več vitaminov kot moka, zato ga je priporočljivo vključiti v prehrano pozimi in jeseni do 100 g na dan. Njegova uporaba ne samo zmanjša težo, ampak tudi izboljša splošno stanje telesa.

Obstaja posebna dieta na črnem rženem kruhu in kefirju, ki vam omogoča, da izgubite 3 do 5 kilogramov na teden. Njegovo bistvo je, da na dan zaužijete 5 kozarcev fermentiranega mlečnega izdelka, 4 rezine posušenega kruha (200 g) in 1 zeleno jabolko. Dovoljeno je piti vodo, čaj brez sladkorja. Optimalno trajanje takega posta ni več kot pet dni.

Druga možnost hujšanja vključuje postni dan, med katerim morate pojesti 200 g rženega kruha in popiti 200 ml soka brez sladkorja, pa tudi zeleni ali črni čaj brez sladkorja.

Med nosečnostjo in dojenjem

Med nosečnostjo in pri nekaterih boleznih je bolje jesti posušen kruh.

V obdobju pričakovanja otroka je namesto pšeničnega priporočljivo jesti kruh iz ržene moke. Vendar pa povečuje kislost želodca, zato, če ženska pred nosečnostjo ni poskusila takšnega peciva, je treba izdelek vključiti v prehrano previdno. Da bi se izognili negativnim posledicam, je treba rženi kruh posušiti v toasterju, obstaja pa tudi izdelek včerajšnje peke.

Jedi iz ržene moke so lahko prisotne na mizi doječe matere, vendar jih je treba uvesti postopoma, skrbno spremljati stanje otroka. 100 g takega peciva na dan za žensko med dojenjem bo dovolj.

Ržena moka v prehrani otroka

Otroku se v prehrano uvedejo kruh, grobi rženi piškoti v starosti enega leta do 10–30 g na dan. Bolje je dati ne svežega izdelka, ampak dvodnevnega ali posušenega v toasterju. Do tretjega leta lahko njegovo količino povečate na 100 g. Takšnega peciva ne morete dati z mesom, ribami, sladkorjem, marmelado - to bo povzročilo fermentacijo v želodcu.

Količina rženega kruha se določi individualno na podlagi opazovanja otrokovega stanja (pri dojenčku z visoko kislostjo želodca povzroči zgago).

Recepti za pravilno prehrano z izdelkom

Polpete

• Vsebnost kalorij - 312,80 kcal.
• Beljakovine - 6,70 g.
• Maščobe - 0,80 g.
• Ogljikovi hidrati - 69,50 g.

Sestavine:

• voda - 250 mililitrov;
• moka - 450 gramov;
• krompir - 1,10 kg;
• peteršilj in sol po okusu.

Način kuhanja:

Palačinke s pečeno zelenjavo

Energijska vrednost 1 porcije:

• Vsebnost kalorij - 158 kcal.
• Beljakovine - 6,7 g.
• Maščobe - 10,20 g.
• Ogljikovi hidrati - 9,40 g.

Sestavine:

• ržena tapetna moka - 120 g;
• ržena moka s semeni - 120 g;
• oljčno olje - tri žlice. žlice;
• voda - 310 ml;
• čebula - 1 kos .;
• šampinjoni - 200 g;
• jajčevci - 1 kos .;
• česen - 2 stroka;
• trdi sir - 200 g;
• sladka paprika - 1 kos;
• sol, mleti črni poper, peteršilj po okusu.

Navodilo:

1. Zelenjavo operemo, česen in čebulo nasekljamo na majhne koščke.
2. Vse damo v obliko z visokimi stranicami, dodamo malo oljčnega olja, popra, soli.
3. Pečemo v pečici pri 180°C 15 minut, občasno premešamo.
4. Iz moke, vode in soli zamesimo testo in iz njega spečemo palačinke.
5. Na vsako od pripravljenih palačink položite kuhano zelenjavo, potresite z zelišči in naribanim sirom, zavijte.
6. Vse zložimo na pekač in postavimo v pečico za 6 minut.

Zvitki z lososom

Energijska vrednost 1 porcije:

• Vsebnost kalorij - 324 kcal.
• Beljakovine - 26,50 g.
• Maščobe - 16,10 g.
• Ogljikovi hidrati - 22,40 g.

Sestavine:

• ržena moka - 500 g;
• voda - 125 g;
• rahlo nasoljen losos - 420 g;
• mleti črni poper, česen, provansalska zelišča, sol;
• trdi sir - 100 g.

Navodilo:

1. Moko zmešajte s soljo, provansalskimi zelišči, poprom.
2. Dodamo vodo, testo dobro pregnetemo in zvijemo v kepo, pokrijemo in pustimo stati pol ure.
3. Lososa zmeljemo.
4. Ponev segrejemo, nato pa testo narežemo na kose, razvaljamo in popečemo z obeh strani brez olja.
5. Pecivo namažemo s sirom, potresemo s česnom in poprom, položimo lososa in vse skupaj zvijemo v rolice.
6. Končane zvitke pritrdimo z nabodali (če je potrebno) in potresemo z zelišči.

Moka pri zdravljenju različnih bolezni

Od limfostaze

Obkladek iz limfostaze z rženo moko je narejen na osnovi kefirja

300 g ržene moke skuhamo z vrelo vodo. Po pol ure ga zmešajte s kefirjem v razmerju 1: 1, v nastalo maso namočite prtiček in z njim ovijte obolelo okončino. Po 2 urah se aplikacija odstrani. Postopek se izvaja dvakrat na dan, dokler oteklina ne izgine.

Od išiasa

Vzemite 2,5 litra tople vode (30 stopinj), 25 g kvasa in 1 žlico sladkorja. V emajlirano posodo vlijemo 500 g ržene moke, zmešamo vse sestavine. Zaprite pokrov in postavite na toplo mesto za 5 dni (testo je treba občasno premešati).

Po 5 dneh boste morali hrbet obrisati s terpentinom, potopiti prtiček v pripravljeno sestavo in ga pol ure položiti na vneto mesto. Od zgoraj naj bi oblogo prekrili s polietilenom ali pergamentnim papirjem in izolirali. Po odstranitvi takšnega nanosa je priporočljivo ležati še 30 minut, pokrito z odejo. Postopek se ponavlja 10 dni.

Eno žlico ržene moke pomešajte s tremi žlicami vrele vode in mešanico zaužijte zjutraj (pred obroki) v kombinaciji z odvajali. Takšno zdravljenje zmanjša krvni tlak druge in tretje stopnje. Toda postopek je treba izvesti, skrbno opazovati spremembe v dobrem počutju in odčitke tonometra.

Od kroničnega rinitisa kataralne narave

Zmešajte enake količine medu, naribanega hrena in ržene moke. Iz nastale mase oblikujte torto in jo položite na nos. Postopek izvajajte 1 uro na dan sedem dni.

Ne smemo pozabiti, da sinusitisa in alergijskega rinitisa ni mogoče zdraviti na ta način.

Uporaba v domači kozmetologiji

Maske za obraz

Olje granatnega jabolka je primerno za dodajanje maski za obraz z rženo moko

• Temeljito premešajte 15 g ržene moke, en rumenjak, 50 g toplega mleka, pokrijte posodo s sestavo in pustite, da se piva petnajst minut. Obraz očistimo z losjonom in nanesemo pripravljeno masko. Po petindvajsetih minutah izdelek sperite s kože.
• Dobro premešajte 15 g ržene moke, 15 ml kruhovega kvasa, 5 ml olja granatnega jabolka. Dobljeno sestavo nanesemo na kožo in po 25 minutah speremo z infuzijo zelenega čaja.

V globoko skodelico vlijemo petdeset gramov moke in enako število mililitrov mleka, vse stepamo z metlico do homogenega stanja. Nastalo kašo nanesite na lase. Masirajte glavo deset minut, nato kodre sperite s toplo vodo. Lase nato sperite z naslednjo raztopino: ena žlica kisa (3%) na liter vode.

Za mastne

Z metlico zmešajte 50 g ržene moke, žlico gorčice v prahu in nekaj kapljic eteričnega olja po izbiri s 100 g toplega mleka. Pripravljen izdelek nanesite na glavo, masirajte kožo deset minut, nato si umijte lase.

Za suho

Koprive in drobno sesekljano korenino repinca (žlico vsake surovine) boste morali preliti z vrelo vodo, vse vztrajati eno uro. 120 g ržene moke zmešajte s toplim poparkom zelišč, dodajte žlico repinčevega olja in premešajte. Nanesite na umivanje las na enak način, kot je opisano zgoraj.

Maska za krhke in tanke lase

Pripravite 110 g ržene moke, 1 žlico kisle smetane in repinega olja, med (2 žlički). Vse premešamo in z dodajanjem toplega mleka dovedemo do homogenega stanja. Nato maso nanesite na lase, glavo zaprite s plastično vrečko in ovijte z brisačo. Po pol ure sperite s toplo vodo.

Zgodi se, da si morate umiti lase, vendar za to ni pogojev. V tem primeru je vredno vtreti rženo moko v suhe lase in jih razčesati z glavnikom.

Znanstveniki že dolgo dokazujejo, da pšenična moka prvega razreda še zdaleč ni najbolj uporaben prehrambeni izdelek. Kljub temu je moka vedno prisotna v življenju vsakega od nas, uporablja se za pripravo različnih jedi, tudi dietnih. Vendar je povsem mogoče najti alternativo ali bolj uporaben dodatek običajni, cenovno dostopni in nezdravi pšenični moki. Na primer, to je lahko češnjeva moka, recepti za kuhanje jedi iz katere so malo znani, vendar jih lahko kljub temu uporabite. Odlična izbira je lahko tudi olupljena ržena moka, recepti, s katerimi vam bomo zdaj dali in povedali, za kakšen izdelek gre, razjasnili bomo, kakšne koristi in škode lahko povzroči uživanje.

Olupljena ržena moka - kaj je to?

Takšna moka je sestavljena iz devetdeset odstotkov najmanjših delcev lupin, ki obdajajo kalček zrna. Le deset odstotkov komponent je perifernih delov. Takšna moka ima prijetno belo barvo z dobro izraženo sivino ali smetano. Poleg tega je v njem enostavno opaziti prisotnost lupin zrn, imajo različne velikosti in so vidne s prostim očesom. Pri izbiri takšne moke je bolje dati prednost izdelku, izdelanemu v skladu z GOST. Povprečni rok uporabnosti je šest mesecev.

Olupljena ržena moka - koristi in škoda

Prednosti ržene moke

Koristne lastnosti olupljene ržene moke so razložene z njeno bogato kemično sestavo. Poleg tega telo tak izdelek zlahka absorbira. Strokovnjaki pravijo, da lahko pekovski izdelki, pripravljeni s takšno moko, povečajo splošno odpornost našega telesa, aktivirajo proizvodnjo hormonov in protiteles.

Ržena moka je vir velike količine vitaminov B, ki so potrebni za popolno dokončanje presnovnih procesov, zdravje kosti in normalno delovanje centralnega živčnega sistema. Drug tak izdelek je vir tokoferola, ki se lahko bori proti prostim radikalom in ohranja mladost telesa.

Med drugim ržena pirina moka vsebuje določeno količino kalija, kalcija, mangana, fosforja, joda in molibdena.

Olupljena ržena moka - škoda

V pooperativnem obdobju in med poslabšanjem bolezni prebavil ne smete jesti izdelkov iz olupljene ržene moke. Poleg tega lahko tak izdelek škoduje telesu in pri prekomernem uživanju.

Recepti s polnozrnato rženo moko

Pšenično-rženi kruh z rozinami in kumino

Za pripravo tako okusnega in zelo dišečega kruha se morate založiti s tristo grami pšenične moke, dvesto grami olupljene ržene moke, osmimi grami suhega kvasa in dvesto petdeset gramov temnih rozin. Potrebovali boste tudi deset gramov soli in žličko kumine.

V skledi zmešamo rozine s semeni kumine. V ločeni posodi zmešamo pšenično in rženo moko, jima dodamo kvas in sol, nato postopoma dodajamo tristo petdeset mililitrov vode in gnetemo testo.
Ko gosta masa postane kepa, ji dodamo rozine in kumino. Te komponente enakomerno porazdelite v testo.
Testo položite na delovno površino in ga navlažite z zrakom. V ta namen kepo testa malo raztegnemo in jo občasno prebodemo s prsti (da se ne prime na mizo). Primite skrajni del testa in celotno maso dvignite v zrak. S spodnjim robom rahlo udarite po mizi, drugega pa upognite na vrh. Povsem obrnite in prepognite na pol. Prvih nekajkrat ponovite.

Iz nastale kepe oblikujte kroglico, nato pa jo za eno uro pošljite v skledo pod brisačo (na toplem, brez prepiha).
Vzhajano testo razdelimo na dva dela, oblikujemo dve krogli in pustimo še deset minut pod brisačo. Oblikujemo hlebčke, jih položimo na brisačo, pokrijemo in pustimo eno uro. Med tem časom segrejemo pečico na 250C.
Končane hlebčke zložimo na pekač, potresen z moko, naredimo poljubne reze.
Pečico navlažimo z razpršilko (s tem se naredi hrustljava skorjica), nastavimo temperaturo na 220C in pečemo pol ure.

Medenjaki

Za pripravo okusnih, sladkih in dišečih medenjakov pripravite en kozarec olupljene ržene moke, sedemdeset gramov sladkorja, šestdeset gramov masla, eno piščančje jajce. Uporabite tudi dve tretjini žlice kakava v prahu, po pol žličke mletega ingverja in koriandra, tretjino žličke cimeta in žličko sode bikarbone.

V vodni kopeli stopite maslo, dodajte sladkor, začimbe, jajce in kakav. Dobro premešaj. Dodamo polovico moke, premešamo. Nalijte sodo in jo pogasite s kisom. Nato dodamo preostalo moko in zamesimo testo.
Na pekač, obložen s pergamentom, polagajte kroglice v velikosti oreha 4 cm narazen.

Pečemo pri 200C četrt ure ali celo manj.

Kolački s čokolado

Za pripravo takšne sladice pripravite sto petdeset gramov pirine moke, sto gramov polnozrnate moke, kozarec mleka, tri jajca in žlico ajdovega medu. Uporabite še žličko pecilnega praška, ščepec soli, šest žlic kakava v prahu, osemdeset gramov temne čokolade (85%) in tri žlice olivnega olja.

Jajca stepemo s soljo do trde pene, dodamo jim mleko z medom in maslom, ponovno stepemo. Postopoma dodajamo vso moko, dodamo pecilni prašek in kakav, zgnetemo testo.
Čokolado nasekljajte na manjše koščke, dodajte večji del testa. Končano maso razporedimo po modelčkih, potresemo s preostankom čokolade.
Kolačke pečemo v pečici, segreti na dvesto stopinj, osemnajst minut.

Ržena moka je edinstven prehrambeni izdelek, katerega vrednost je težko preceniti. Pridobiva se z mletjem rženih zrn. Zrno je sestavljeno iz mokastega zrna, rastlinskega kalčka in zunanjih lupin. Pri proizvodnji moke se žito uporablja v celoti ali delno. Moka je razvrščena glede na kakovost mletja.

Za pridobitev sort finega mletja se uporablja samo endosperm, praškasto jedro zrna. Produkt bolj grobega mletja dobimo z mletjem celega zrna.

Več glavnih vrst se proizvaja iz rži, vključno z olupljeno in polnozrnato moko. Manj kot je surovina podvržena predobdelavi, bolj grobo je mletje, več uporabnih lastnosti se ohrani v končnem izdelku.

To je priljubljena srednje mleta ržena moka, ki je bele barve s kremastim ali sivkastim odtenkom. Pred mletjem se z rženih zrn olupi tako imenovana "lupina" - zunanje lupine, od tod tudi ime "olupljena". Je prašek heterogene konsistence, v katerem so vizualno vidni veliki luskasti delci.

Zmanjšana vsebnost otrobnih delov ne zmanjša vrednosti izdelka, temveč bistveno izboljša njegove pekovske lastnosti. Ta sorta je ena najbolj uporabnih in iskanih. Olupljena moka vsebuje optimalno količino koristnih snovi, mikroelementov, vitaminov.

Ker je ta izdelek skoraj 90 % iz celic mokastih zrn, zadrži tretjino več železa, enkrat in pol več magnezija in kalija kot v sortah finejšega mletja. Zelo pomemben dejavnik je visoka vsebnost vlaknin, ki blagodejno vplivajo na človeško prebavo, odstranjujejo toksine in škodljive spojine iz telesa. Skladno s tem le 10 % odpadkov ostane v obliki luščin med proizvodnjo.

To je običajna sorta, ki je najgrobejši prah. Zrnje je zmleto, včasih celo brez presejanja, tako da so precej veliki delci do 700 µm. Moka je temno siv prah z izrazitimi rjavimi vključki.

Pri izdelavi te sorte se žito uporablja kot celota, brez predhodne obdelave. Zato se ta moka imenuje polnozrnata. Vsebuje veliko število "odrezanih" delcev lupine zrn, lupine - tako imenovane "otrobi".

V sestavi so tudi pšenični kalčki, ki vsebujejo veliko količino hranil in maščob. Prisotnost visoke vsebnosti otrobov blagodejno vpliva na imunski, reproduktivni in mišično-skeletni sistem osebe.

Splošne lastnosti oluščene in polnozrnate moke

Obe sorti sta izdelani iz rženega zrnja, zato sta sestava in lastnosti obeh izdelkov podobni. Imajo enako energijsko vrednost približno 296 kalorij. Obe različici sta dragocena živila z bogatim naborom medsebojno zamenljivih in nepogrešljivih sklopov aminokislin, vitaminov in vlaknin. Veliko se uporablja v prehrambeni industriji za pripravo pekovskih izdelkov.

Tehnologija pridelave sort "olupljeno" in "tapeta" pomeni minimalno predhodno obdelavo zrn, tako da ohranijo največjo količino organskih snovi in ​​prehranskih vlaken.

Beljakovine v rži so bolj popolne kot beljakovine v drugih žitih. Ne tvori glutena, ima edinstveno sposobnost močnega nabrekanja. V prisotnosti velike količine tekočine se nabrekle beljakovine spremenijo v gosto, lepljivo raztopino. Dolgo časa so iz takšne moke delali pasto – lepilo za papirnate izdelke.

Razlika med olupljeno moko in polnozrnato moko

Olupljena moka - razred finejšega mletja, vsebuje več ogljikovih hidratov, škroba, vendar manj sladkorja. Ozadje, zahvaljujoč nežni proizvodni tehnologiji, ima največjo količino vitaminov in hranil.

Ima visoko vsebnost rastlinskih beljakovin, maščob in prehranskih vlaknin. Ta moka je bolj nasičena z makro in mikroelementi. Ima 25 % več fosforja, 30 % več natrija.

Večja vsebnost kalija, kalcija, žvepla, magnezija, fluora, 25 % več bakra, dvakrat več mangana. In tudi vsebnost maščobnih kislin, aminokislin, vitamina E in vitaminov B. Zato je najbolj uporaben kruh iz polnozrnate moke.

Na žalost vsebnost rastlinskih olj ne omogoča dolgotrajnega shranjevanja te sorte. Dobesedno po enem in pol do dveh mesecih se pojavi specifičen vonj in grenak okus, kar negativno vpliva na kakovost končnih pekovskih izdelkov. Poleg tega visoka vsebnost delov otrobov naredi polnozrnato moko težko in neprimerno za peko v čisti obliki. Kombinirati ga je treba z drugimi, lažjimi sortami.

Raznolikost "olupljena":

• Proizvaja se iz mokastih celic endosperma.
• Žito pred mletjem obdelamo.
• Finejše mletje.
• Praktično brez rastlinskih olj.
• Lahko se hrani dolgo časa.
• Razlikuje se v majhni količini otrobov.
• Aktivno se uporablja pri peki.

Raznolikost "ozadje":

• Narejen iz celih zrn.
• Največje mletje.
• Vsebuje največjo količino otrobov.
• Obogaten z olji, rastlinskimi maščobami.
• Ima visoko vsebnost vlaknin.
• Hitro se poslabša.
• Nima dobrih pekovskih lastnosti.
• Večja vsebnost fruktoze.
• Vsebuje hemicelulozo.

Uporaba vseh delov zrnja v pridelavi poveča biološko vrednost te sorte, vendar zmanjša pekovske lastnosti.

Ržena moka obeh sort je popolna nizkokalorična hrana, ima bogat okus in zdravilne lastnosti. Edini negativni dejavnik je visoka kislost izdelkov iz njega. To točko je treba upoštevati pri načrtovanju prehrane ljudi, ki trpijo zaradi bolezni prebavnega sistema.

Moka je pomembno živilo. Za njegovo pridobitev se predelujejo zrna različnih vrst žit. Vsi poznajo pšenično in rženo moko. Toda kaj je tapetna moka, kako narediti kruh in druge izdelke iz nje, preberite v članku.

Polnozrnata moka

Glede na načine predelave zrn ima izdelek različna imena: polnozrnata moka, polnozrnata moka, grobo in preprosto mletje. Polnozrnata moka - kaj je to? Gre za mleta zrna žit, ki so kompleksen biološki sistem.

Vključuje različne dele, ki so naslednji sloji:

• Žitni kalčki in endosperm. Vsebuje veliko količino lahko prebavljivega škroba, zahvaljujoč kateremu se proizvaja kruh, pecivo in testenine. Lokacija je srednji del zrna.
• otrobi. Nahajajo se med alevronsko plastjo in endospermom, so nekakšna pregrada, bogata z elementi v sledovih in vitamini.
• Cvet školjke. Gre za lupino, ki vsebuje veliko vlaknin in prehranskih vlaknin, koristnih za prebavo.

Polnozrnata moka je produkt grobega mletja. Velikost zrn je 30-600 mikronov. Takšno moko dobimo, ko zmeljemo cela zrna. Za primerjavo: vrhunska moka je pridobljena iz delcev endosperma, njihova velikost je 30-40 mikronov.

Sorte pšenične moke

Najbolj priljubljena je moka iz zrn tega žita. Razdeljen je na sorte glede na mletje žita, kot sledi:

• Krupčatka. Ta vrsta moke je najdražja. Za proizvodnjo se uporablja trda pšenica. Pri gnetenju testa dobro nabrekne.
• Najvišja ocena. Moka ima nežno teksturo. Čiščenje velikih delcev poteka z uporabo več sit.
• Prvi razred. Sestava izdelka vsebuje zdrobljene lupine zrn v majhni količini.
• Drugi razred. Moka vsebuje več zdrobljenih lupin.
• Tapeta. Vsebuje otrobe. Polnozrnata moka - kaj je to? To je izdelek, pridobljen z mletjem celih zrn, vendar ne predelan s sitom. Po standardih GOST je izkoristek surovin 95%.

Polnozrnata moka

Ta izdelek, pripravljen za uživanje, vsebuje enake rastlinske vlaknine kot v žitu, iz katerega je narejena moka. Toda polnozrnata polnozrnata moka vsebuje manj lupin ali kalčkov žit tega pridelka. Ni pa homogen zaradi različnih velikosti delcev.

Za pridobitev te moke se zrna enkrat zmeljejo. Nastala zrna so velika. Če jih malo povečate, dobite žito. Polnozrnate moke ne presejemo, tudi če se to naredi, potem se uporabi veliko sito. Delci, ki tvorijo zrno, niso ločeni glede na velikost in kakovost.

lastnosti polnozrnate moke

Ta izdelek ima naslednje lastnosti:

• Moka ima heterogeno strukturo z različno velikimi zrni.
• Izdelek ima visoko koncentracijo snovi, kot so prehranske vlaknine, maščobne kisline.
• Za sestavo moke je značilna visoka vsebnost mineralov.
• Obstaja veliko število koristnih mikroorganizmov in vlaknin.

Kemična sestava pšenične moke

Polnozrnata polnozrnata pšenična moka je narejena iz polnozrnatega zrna te vrste. V svoji sestavi vsebuje naravne spojine mineralov in ogromno vitaminov. To ga ugodno razlikuje od drugih vrst izdelkov. Moka je bogata z vitamini A, E, B, H. Vsebuje kalcij, magnezij, železo, kalij, selen, mangan, žveplo in druge elemente.

ržena moka

Ržena moka pri nas se proizvaja v treh vrstah:

• zasejan. Med proizvodnjo takšne moke se uporabljajo majhna sita, skozi katera se preseje.
• Piling. Moka se proizvaja z uporabo velikih sit.
• tapeta. Sploh ni presejana.

Moke za luščenje in polnozrnate moke ne smemo posploševati. Med njimi je razlika. Endosperm (notranji del zrna) in lupina v vsaki od sort sta vsebovana v različnih količinah, to je izraženo v odstotkih. Izkoristek polnozrnate moke je 95 %, iz pelatne moke pa 87 %.

Polnozrnata ržena moka

Je sive barve, včasih ima rjavkast odtenek. Vsebuje delce žitnih lupin. Polnozrnata moka, kaj je to? To je izdelek, ki vsebuje največjo količino otrobov. Njene pekovske lastnosti so manjše kot pri sortni pšenični moki, vendar je njena hranilna vrednost veliko večja. Namizni kruhki se pečejo iz polnozrnate ržene moke. To je njegova najpogostejša vrsta.

Ržena moka je narejena iz celih zrn z grobim mletjem. Vsebuje velike delce. Vsebuje otrobe, celične membrane. Kruh iz takšne moke je najbolj uporaben, saj je bogat s tremi glavnimi sestavinami: kalčki, endospermom in otrobi. V takem kruhu je nekajkrat več koristnih snovi kot v izdelkih iz bele moke.

Peljena moka

Ta izdelek je sivkaste barve z belim, kremastim, zelenkastim ali rjavkastim odtenkom. Vsebuje delce žitnih lupin. Ta moka je zelo dragocen in uporaben izdelek. Zaradi nizke vsebnosti kalorij vsebuje veliko vitaminov in mineralov. Izdelki iz pirine moke - za tiste, ki skrbijo za svoje zdravje. Pri peki izdelkov iz takšne moke se ohrani njihova oblika, elastičnost in poroznost drobtine.

Polnozrnata in navadna moka: razlike

Proizvodnja navadne moke je sestavljena iz odstranitve lupine in kalčnega dela zrna, pri čemer ostane le endosperm. Polnozrnata moka vsebuje vse: endosperm, žitne kalčke, lupino (otrobi). Takšna moka vsebuje več olj in hranilnih snovi, vendar se hrani kratek čas, le nekaj mesecev. Po tem postane neužitna. Navadno moko lahko shranjujete do dve leti.

Očiščena in polnozrnata moka: razlike

Oluščena moka (tapeta) je pojem, ki se nanaša na pridelek rženega žita. Izdelek po sestavi ni homogen, vsebuje majhen del otrobov, ki ostanejo po luščenju zrn. Izdelki iz takšne moke so dragoceni zaradi visoke vsebnosti hranil. Proizvodnja polnozrnate moke poteka tako, da se zrna skupaj z endospermom, kalčki in lupinami zmeljejo v prah. V takem izdelku se ohrani vse koristno.

Aplikacija

Polnozrnata moka je našla široko uporabo pri peki. Gre za izdelavo kruha, žemljic, palačink, pit, palačink. Redko se uporablja za kulinarične mojstrovine. Pekovski izdelki iz te moke so nasičeni s spojinami, nepogrešljivimi za človeško telo, katerih izvor je naravne narave.

V zvezi s tem nutricionisti priporočajo redno uporabo izdelkov iz polnozrnate moke, pridobljene iz žitnih zrn. Vedeti pa morate, da testo s to moko zaradi velikih delcev v sestavi slabo vzhaja. Polnozrnat kruh bo nizek in gost, kot da ne bi bil pečen.

Koristi in škode polnozrnate moke

Uporabne lastnosti vključujejo:

• Ohranjanje biološke vrednosti in zdravilnih lastnosti.
• Vsebnost velike količine prehranskih vlaknin, vlaknin, ki odstranjujejo toksine in toksine iz telesa.
• Sestava je bogata z vitamini in minerali.
• Zaradi naštetih blagodejnih lastnosti se priporoča ljudem z boleznimi, kot so ateroskleroza, sladkorna bolezen, debelost.
• Z redno uporabo izdelkov iz te moke podaljšamo življenjsko dobo.

Nedvomno so prednosti takšne moke velike, vendar obstajajo tudi slabosti:

• Ker je polnozrnata moka pridobljena z mletjem celih zrn, lahko njihova lupina vsebuje primesi težkih kovin in škodljivih mikroorganizmov, še posebej, če so žita rasla na območjih z onesnaženim zrakom.
• Zaradi enkratnega mletja zrn so njihovi delci veliki. To poškoduje sluznico črevesja in želodca. Zato je ljudem z boleznimi prebavil kontraindicirano uživanje kruha iz polnozrnate moke.

Polnozrnata moka: recepti

Najpogosteje se iz te moke pečejo pekovski izdelki. Enostavno jih pripravite sami doma. Peka polnozrnatega kruha brez uporabe kvasa traja šest ur. Priporočljivo je, da ga uporabite za zajtrk, med prigrizki med glavnimi obroki. Takšen kruh ni kontraindiciran za ljudi, ki se postijo.

Za peko boste potrebovali naslednje sestavine:

• Filtrirana voda - en kozarec (250 ml).
• Rastlinsko (poljubno) rafinirano olje - 40 ml.
• Polnozrnata pšenična moka - 370 g.
• Prehranska sol - 1,5 čajne žličke.
• Granulirani sladkor - 3 žlice.
• Kislo testo na rženem sladu - 80 ml.
• Pšenična moka najvišjega razreda - 2 skodelici.

Peka takega kruha traja nekoliko dlje kot peka kvašenega kruha, a se splača. Torej, navodila po korakih:

• Voda, kislo testo, sladkor in sol se dajo v posodo multivarka.
• Tja se vlijeta dve vrsti moke in maslo.
• Posoda je postavljena v pečico, nastavljen je način. Na gumbu naj bo napis "Testo".
• Ko se prilega (po približno eni in pol do dveh urah), ga morate razdeliti na koloboke, katerih število je enako celicam plesni.
• Oblikujemo zvitke in jih položimo v predhodno naoljene in pomokane celice.
• Vse to postavimo v pečico za štiri do pet ur za končno vzhajanje, prižge se le lučka, katere toplota zadostuje za vzhajanje testa.
• Po tem se pečica vklopi na 180 ° C, kruh se peče 20 minut.

Palačinke na polnozrnati moki

To jed imajo še posebej radi otroci. Toda pogosto kuhanje na vrhunski moki je zelo škodljivo. Da boste vsi zdravi in ​​se zdravo prehranjevali, potrebujete jed iz polnozrnate moke. Za pripravo palačink boste potrebovali naslednje sestavine:

• Pšenična polnozrnata moka - 125 g.
• Pšenična moka - 125 g
• Polnomastno mleko - 400 ml.
• Piščančje jajce - dva kosa.
• Sladkor - dve čajni žlički.
• Prehranska sol - pol čajne žličke.
• Rastlinsko olje - tri žlice.

Tehnologija kuhanja:

• Polnozrnato in navadno moko presejemo in zmešamo.
• Jajca, sladkor in sol stepemo. Dobiti bi morali puhasto peno.
• Mleko se vlije (polovica).
• Vsa moka se vlije.
• Testo mešamo do homogene konsistence.
• Preostalo mleko se vlije.
• Še enkrat vse dobro premešamo in prilijemo olje.

Vroča ponev je namazana z rastlinskim oljem, palačinke so pečene.

Olupljena ržena moka: kaj je to? Takoj povejmo, da je ta vrsta moke sestavljena iz 90% lupin, ki obdajajo zrna. Medtem ko je običajna ržena ali druga vrsta moke sestavljena iz perifernega dela zrn. Pri piljeni moki le 10% sestave pade na notranjo stran.

Opisani izdelek je bele barve, vendar je odtenek sivkastega ali kremnega očiten, kar težko ga je ne opaziti. Če primerjamo velikosti delcev moke, so ti različno veliki in jih je enostavno določiti tudi brez povečevalnega stekla. Če kupite olupljeno rženo moko, potem morate biti pozorni na dejstvo, da je izdelek izdelan ob upoštevanju GOST. Pomembno je tudi vedeti, da je takšno moko mogoče skladiščiti le šest mesecev.

O uporabnih lastnostih

Verjetno ima olupljena moka veliko več uporabnih lastnosti kot navadna ržena moka? Navsezadnje iz nekega razloga vse več gospodinj prehaja na to? To vprašanje je treba podrobneje raziskati. Prednost izdelka je posledica dejstva, da se zlahka absorbira zaradi svoje edinstvene kemične sestave.

Seveda lahko na osnovi pirine moke pripravimo različne pekovske izdelke. Takšni izdelki so načini za povečanje odpornosti telesa na različne okužbe zaradi dejstva, da aktivirajo proces proizvodnje potrebnih hormonov in protiteles. V velikih količinah v olupljeni moki lahko najdete vitamine B, ki aktivno sodelujejo pri celotnem metabolizmu. Obstaja tudi vitamin E: omogoča telesu, da ohrani mladost.

Od mineralov je mogoče omeniti kalij, ki prispeva k normalizaciji krvnega tlaka in izboljša delovanje srca in ožilja. Železo pomaga pri pretoku krvi, kalcij pa ohranja močne in zdrave kosti. Peštrena moka vsebuje tudi druge minerale, vendar v manjši količini.

Pomembno! Najbolj uporabna sestavina, ki jo vsebuje ta vrsta izdelka, je vlaknina. Pomaga pri čiščenju črevesja, zmanjšuje količino slabega holesterola.

O uporabi v kulinariki

Prvič, ta izdelek se aktivno uporablja pri kuhanju za pripravo kremnega kruha.

Ta vrsta moke ima veliko glutena, zato jo lahko uporabite za pripravo testa za peko (priporočljivo je dodati malo pšenične moke). Izdelke iz zadevnega izdelka odlikuje edinstvena aroma in odličen okus. Poleg tega je vredno dodati vse zgoraj opisane uporabne lastnosti. Čeprav seveda za hujšanje ne bi smeli zlorabljati peke niti iz najbolj uporabne vrste moke.

O kontraindikacijah

Ržena pirina moka ni primerna za ljudi, ki želijo shujšati. Ta izdelek in vse kulinarične izdelke iz njega morajo zavreči tisti, ki so v obdobju okrevanja po operaciji. Za vse druge je takšno mučenje dovoljeno, vendar v razumnih mejah.

Od zdaj naprej se ne smejo pojavljati vprašanja o olupljeni rženi moki: kaj je to. Glavna stvar, ki si jo morate zapomniti o kontraindikacijah in o tem, da izdelkov iz moke, ki želijo shujšati in ne pridobijo odvečnih kilogramov, ne smete jesti v nenadzorovanih količinah. Vsekakor pa ni vredno zavrniti majhne žemljice enkrat na teden iz olupljene ržene moke.