Kako pripraviti kumare za kisanje. Vlaganje kumar za zimo: vroče, hladno, suho. Najboljši recepti za vlaganje kumar v vrečki, v sodu, s kisom, brez kisa, s citronsko kislino, brez slanice, rahlo soljene

Vložene kumare za zimo so najbolj priljubljena konzervirana hrana za vsako gospodinjo. Obstaja veliko načinov kisanja. Pred kratkim smo preučili možnosti kuhanja.Danes predlagam, da bodite pozorni na kisle kumarice, ki popolnoma ohranijo svoje lastnosti do zime.

Preden začnete postopek soljenja, se morate odločiti, katero metodo boste izbrali. Navsezadnje jih je kar nekaj, na primer hladne in tople možnosti. Pripravljeni so na popolnoma različne načine, vendar je sestava sestavin skoraj enaka. Če želite v recept dodati nekaj novega, na primer gorčico ali vodko, potem bo postopek kuhanja tudi tukaj drugačen. Verjetno zdaj razumete, kako pomembno je, da že na začetku veste, kaj kot rezultat ciljate.

Pripravljene kumare za zimo veljajo za odlično predjed za vsako praznično mizo. In pozor, med gosti praznovanja so zelo povprašeni. Predlagam, da se ne ustavite pri enem receptu, ampak jih pripravite več in na njih označite pokrove. Potem se zagotovo lahko odločite in najdete svoj najljubši način vlaganja.

Priprava kumaric za zimo v kozarcih

Najprej si oglejmo klasični recept. Po katerem marsikdo kuha, ti obljubim in se bom naučil. Vsa skrivnost je v tej različici kumaric, v marinadi. Po tem receptu pripravljene kumare ostanejo v kozarcih celo zimo. Izpadejo hrustljavi in ​​zelo okusni, poskusite, všeč vam bo.

Potrebovali bomo:

Število potrebnih izdelkov se lahko razlikuje. Odvisno od števila pločevink, ki jih boste uporabili. Zato bo spodaj naveden nabor sestavin brez navedbe količine.

• sveže kumare - 3 kg. (lahko več, odvisno od velikosti sadja in kozarca)
• listi ribeza, češnje in hrena
• dežniki kopra
• Lovorjev list— 1 kos. za 750 gr. kozarec
• česen - 2-3 stroka na kozarec
• poprova zrna

Marinada za 1 liter:

• granulirani sladkor - 3 žlice
• sol - 1,5 žlice
• kis 70% - 1 žlička.

Priprava:

1. Preden začnete, pripravite kozarce za kumarice. Če želite to narediti, temeljito sperite vsakega od njih. Nato sterilizirajte s paro.

Osebna izkušnja. Za sterilizacijo uporabljam navaden kotliček. Vanjo natočim dovolj vode. Postavite na ogenj in zavrite. Nato zmanjšajte plin in postavite kozarec na pipo za vrenje.

Vse zelenje in liste je treba predelati tik pred soljenjem. Sperite pod tekočo vodo, nato položite na prtiček iz blaga. Tako se bomo znebili morebitne preostale tekočine in omogočili, da se trava popolnoma posuši.

Sedaj pa se udobno namestimo in se lotimo soljenja. Na dno steriliziranega litrski kozarec v vsak kozarec damo list hrena, nato liste ribeza in češnje, približno 3 liste. Sem damo tudi dežnike kopra in česen, ki ga razrežemo na dva ali tri dele.

Nato dodamo lovorjev list in poper v zrnu.

2. Zdaj vzemite predhodno oprane kumare. Odstranimo peclje ali jih pustimo pri njih, če niso prav veliki. In tesno zložimo v pripravljene kozarce.

Nato v vsak kozarec nalijemo vrelo vodo. To je treba storiti zelo previdno, da se ne opečete. Tej vodi ni treba ničesar dodajati, zato kumare ponovno steriliziramo.

Vsak kozarec pokrijte s pokrovom. Pustite stati, dokler se voda v kozarcih popolnoma ne ohladi. Nato previdno zlijemo vso tekočino nazaj v ponev. Iz iste vode bomo pripravili marinado. Dodajte mu vse potrebne sestavine. Recept je podrobneje opisan zgoraj.

Pripravljeno marinado zavremo in pustimo vreti še 5 minut. Nato pripravljeno marinado vlijemo v pripravljene kozarce. Na vrhu zapremo pokrove, ki jih je treba takoj zviti. Končane kumarice obrnite na glavo in pustite kumare v tej obliki 24 ur. Priporočljivo je, da vrh kozarcev pokrijete z nečim toplim.

Tako smo pripravili okusne hrustljave kumare za zimo. Ki se, mimogrede, lahko dolgo časa hrani na hladnem. Spodaj je recept za konzerviranje, ki je popolnoma shranjeno v stanovanju skozi vse leto.

Preizkušen recept za hrustljavo sadje s kisom za shranjevanje v stanovanju

Predstavljam vam preizkušen recept. Po kateri leto za letom kuhamo z vso družino. Kumare, pripravljene po tej možnosti, se izkažejo za odlične in hrustljave. Ti kozarci kumaric so odlično shranjeni v stanovanjih. Glavna stvar je, da izberete temnejši prostor, kamor sončni žarki verjetno ne morejo prodreti.

Potrebovali bomo:

Izračun bo predstavljen za 3 pločevinke, vsaka s prostornino 1 liter

• kumare
• voda - 3 litre
• granulirani sladkor - 6 žlic
• sol - 6 zvrhanih žlic
• kis - 3 žlice (ena v vsakem kozarcu)
• zelišča (listi hrena, dežniki kopra, koren hrena, česen, piment)

Priprava:

1. Najprej predelamo kumare. Za to izberemo najprimernejše sadje. Postavite jih v posodo s hladno vodo in temeljito sperite. Nato vodo izpustite in ponovno napolnite z novo (hladno) vodo. V njej pustimo kumare 1 uro.

Na obeh straneh oprano zelenjavo odstranimo peclje. In jih za zdaj pustimo v bazenu. In v tem času bomo začeli sterilizirati kozarce.

2. Postopek sterilizacije kozarcev sem vam opisala v prejšnjem receptu. Uporabite lahko svojo metodo. Vendar v nobenem primeru ne zamudimo tega procesa. S pokrovi je vse veliko preprostejše. Postavite jih v vrelo vodo in nadaljujte s vrenjem 3-5 minut.

Sedaj v pripravljene kozarce nadevamo oprana zelišča, česen in zrna črnega popra. Na vrh položite kumare in jih rahlo stisnite skupaj.

Če posledično nameravate dobiti kumarice z veliko količino slanice, potem kumar ne smete stisniti premočno.

3. Zdaj pa pripravimo marinado. V vrelo vodo dodajte vse suhe sestavine. Na primer sol in sladkor, ponovno zavrite. Nato pripravljeno marinado previdno vlijemo v pripravljene kozarce kumar.

Pokrijte s pokrovi in ​​pustite v tem stanju 7-10 minut. Nato tekočino vlijemo nazaj v ponev in zavremo. Nato ponovno napolnite kumare, vendar ne do vrha, ampak samo do ramen kozarca.

Čas je, da vlijemo kis. Ena žlica v vsakem kozarcu bo dovolj.

Ko dodamo kis, lahko do vrha dodamo še preostalo marinado v kozarce.

Pokrijte s steriliziranimi kovinskimi pokrovi in ​​privijte. Kozarce obrnite na ravno površino. Na vrhu pokrijte s toplo odejo. Pustite nastale kumarice za en dan. Po pretečenem času jih postavimo v udoben položaj.

To konzerviranje je treba hraniti v temnem prostoru. Lahko pa poskusite po enem, še bolje, dveh tednih. Da se kumare kar najbolje nasolijo.

Konzerviranje kumar pod najlonskim pokrovom

Zdaj si bomo ogledali precej zanimivo metodo soljenja. Vse se vrti okoli njega značilne značilnosti. Na primer, takšno konzerviranje bomo pripravili brez dodajanja kisa. Kumare bomo napolnili z izvirsko ali surovo vodo iz pipe. In nastalo kumarico morate zapreti pod najlonskim pokrovom. No, če vas zanima postopek soljenja, potem se lotimo dela ...

Potrebovali bomo:

Izračun velja za en 3-litrski kozarec

• kumare
• sol - 100 gr.
• zelišča (listi ribeza in češnje, dežniki kopra, lovorjev list)
• koren hrena
• česen - 2 stroka
• poper v zrnu - 3 kos.
• voda - po možnosti izvirska voda

Priprava:

1. Najprej pripravimo vse potrebne sestavine s seznama. Kozarce s pokrovi temeljito operemo pod tekočo vodo. Pred kisanjem je priporočljivo kumare namočiti hladna voda, vsaj za pol ure.

Vso pripravljeno travo operite in posušite s krpo.

Pripravljene 3-litrske kozarce postavite na ravno površino. In vanj previdno položite oprano travo. V naslednjih količinah: lovorjev list - 2 kosi, poper v zrnu - 3 kosi, koren hrena - majhni narezani kosi dolžine 1 cm (2-3 kosi). S preostalim zeliščem naredite po želji, lahko ga dodate manj ali več, kislim kumaricam ne bo škodovalo.

Tu dodamo tudi potrebno količino soli. Nato položimo oprane kumare. Čim bolje jih stisnite skupaj.

2. Nato dobljeno maso do vrha napolnite z izvirsko vodo, ki jo zlahka nadomestite s surovo vodo iz pipe. Zaprite z najlonskimi pokrovi.

Dobljene kumarice je bolje shraniti na hladnem. Kot rezultat vaših prizadevanj boste prejeli odlično ohranitev za zimo.

Ker je bila ta možnost pripravljena na hladen način, se bo čas soljenja podaljšal. Se pravi, če se odločite poskusiti kumare 3. ali 4. dan po kisanju, zagotovo ne bodo pripravljene. Torej, prosim, vzdržite se, gospodje.

Video o tem, kako ohladiti kumare

Pojdimo na drug recept za pripravo vloženih kumar za zimo. Ne skrbite, vedno se lahko vrnete na prejšnje zapiske.

Okusen recept za vložene kumare z gorčico

Mmm, obljubim, da bo okusno. Ta način konzerviranja z gorčico je primeren za ljubitelje začinjene hrane. Torej, kot v marinadi ne bomo uporabljali majhna količina gorčica in kis. Kar bo pozitivno vplivalo na pripravljene kisle kumarice.

Izračun izdelkov bo podan spodaj za štiri litrske kozarce.

Potrebovali bomo:

• sveže kumare
• hladna voda - 6 kozarcev
• gorčica - 6 žlic
• namizni kis - 1 kozarec
• granulirani sladkor - 1 skodelica
• sol - 2 žlici

Priprava:

1. Kumare temeljito operite in namočite v hladni vodi 3-4 ure. Tako se bomo znebili manjše grenkobe, če je v zelenjavi.

Kumare naložimo v pripravljene, dobro oprane kozarce. Stisnite jih skupaj. Kot ste verjetno opazili, ta recept ne vsebuje niti enega grama zelenjave. Kar nam zelo olajša delo. Lahko ste prepričani, da to ne bo vplivalo na okus končnih kumaric.

2. Za zdaj pripravljene kozarce z zelenjavo odstavimo in naredimo marinado.

Za pripravo marinade vzemite veliko globoko ponev. Napolnite ga s potrebno količino hladne vode. Tukaj dodajte gorčico, kis, sladkor in sol. Celotno mešanico postavite na ogenj in zavrite.

Marinado kuhajte 5-7 minut. Nato previdno napolnite kozarce s kumarami do vrha.

3. Pripravite ponev za sterilizacijo konzerv. Če želite to narediti, postavite majhno brisačo v veliko posodo in jo napolnite z vodo. Postavite na ogenj in zavrite.

Nato kozarce z zelenjavo previdno spustimo na dno ponve. Pokrijte s pokrovi, vsakega posebej. In sterilizirajte 5-7 minut.

Po preteku časa previdno vzemite kumarice in jih držite z brisačo, da se ne opečete. In zaviti pokrove, kolikor lahko. Nato jih zvrnemo na ravno podlago z dnom navzgor in pustimo v tem stanju, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Takoj, ko se konzerva ohladi, jih lahko spustite v klet ali shranite v svojem stanovanju v temnem prostoru.

Neverjetna različica vlaganja kumar z vodko

Naš članek se bliža koncu. Ampak res se nočem posloviti. Zato predlagam, da skupaj z vami pogledamo drugo možnost. konzervirane kumare za zimo. In ta recept ne bo preprost, ampak z dodatkom znane sestavine. V to marinado bomo dodali malo vodke. Posledično boste videli, kako drugačen je okus kumaric od zgoraj predstavljenih.

Potrebovali bomo:

Za 3 litrski kozarec

• kumare - 1,5-2 kg.
• listi ribeza, hren, dežniki kopra, amarant, ognjiči - 2 kos.
• česen - 4-5 strokov
• sol - 100 gr.
• vodka - 50 gr.

Priprava:

1. Obdelane liste položite v kozarec, steriliziran na pari. Postavimo jih po vrstnem redu, kot je opisano zgoraj v receptu, in jih rahlo pritisnemo na dno.

Nato sem položimo predhodno obdelane kumare.

Kumare je bilo treba oprati in odstraniti peclje z obeh strani. In ne pozabite hraniti sadja v hladni vodi.

Rahlo jih stisnite, ne poskušajte pritiskati nanje. Vsaka sila lahko zlomi zelenjavo.

2. Zdaj pa pripravimo preprosto marinado. V vrč nalijte vodo in dodajte potrebno količino soli. Dobljeno zmes temeljito premešamo. In vlijemo v pripravljene kozarce kumar. V tem primeru še ni treba ničesar segrevati.

Kozarec zaprite z najlonskim pokrovom in kumarice za 4 dni postavite v temen prostor. Po preteku časa vlijte slanico iz kumar v ponev. Postavimo na ogenj, zavremo in pustimo vreti 5 minut.

Medtem ko je marinada na ognju, vzemite kozarec kumar. Vanjo nalijemo hladno vodo. Pokrijte s pokrovom in dobro pretresite. Tako se znebimo nastalih belih oblog. Nato to vodo odlijemo.

Tukaj nalijemo tudi vodko v zahtevani količini. Nato dodajte končano vroča marinada vse do vrha. Kumarice hermetično zapremo s steriliziranimi železnimi pokrovi. Obrnite na glavo na ravno površino. Pustite v tem stanju, dokler se popolnoma ne ohladi.

Priporočljivo je, da konzervirane kumare shranite na hladnem. V takih pogojih se lahko ohranijo do pomladi. Vendar dvomim, da bo tako okusna stvar dolgo zdržala. Seveda, ko ga okusite, ne boste ostali ravnodušni.

S tem smo naš izbor zaključili. Upam, da ste enega od receptov izbrali zase in morda kar nekaj posvojili. Zdaj pa čakam na vaše povratne informacije o tem, kaj in kako ste naredili. Katero možnost ste izbrali in katero bi želeli preizkusiti?

Se vidimo spet, dragi prijatelji!

Vložene kumare za zimo Skoraj vsaka gospodinja kuha. Vendar se pogosto ne izidejo tako, kot bi želela. Kaj je razlog in kako ga odpraviti, vam bomo povedali v našem članku. Po branju boste pripravili le najboljše ozimnice.

Izbira pravih kumar.

Morajo biti kumare majhna velikost da se dobro prilega v kozarec. Poleg tega mlade kumare niso velika številka imajo sladkast okus dobrega okusa. V notranjosti ni praznin, zato se odlično hrustljajo. Koža mora imeti črne konice in mozolje. Če imajo plodovi gladko lupino in bele bodice, jih pustite za pripravo solat. Plodovi kumar morajo biti čvrsti in ne grenki na dotik. Če želite to preveriti, preprosto prežvečite najtemnejši del.

Kakovostna voda vam bo pomagala doseči odličen okus kumar. Če plodove nabirate v izvirski in »mestni« vodi po istem receptu, potem dobite popolnoma dva različni okusi. Zato ga vzemite čisto vodo iz vodnjaka. Če vam taka voda ni na voljo, uporabite dobro ustekleničeno vodo. V skrajnem primeru lahko filtrirate, zavrete vodo iz pipe in vanjo prelijete med ali srebro. To bo bistveno izboljšalo njegov okus.

Bi morali namočiti kumare?

Bodite prepričani, da to storite! Plodove kumar namakamo dve do tri ure, še bolje pa pol dneva. V tem primeru bodo kumare postale močne in elastične.

Začimbe.

Vsaka gospodinja uporablja svojega lasten recept. Nekateri imajo raje piment, nekateri gorčična semena, nekateri nageljnove žbice. Za klasičen komplet so primerne naslednje začimbe: poper, dežniki kopra, listi hrena, listi ribeza. Poleg tega lahko dodate baziliko, koriander, kumino, lušček, pehtran, meto, zeleno, koren hrena, gorčico, česen, ribez, češnjeve in hrastove liste. Liste lahko uporabimo cele ali grobo narezane. Položeni so na dno, na vrh pa so postavljene kumare in pokrite s pokrovi. V tej obliki jih pustite namakati dve uri.

Posoda.

Preden dodamo kumare, steklene kozarce namočimo v raztopino sode, temeljito operemo z milom in vodo, splaknemo in prelijemo z vrelo vodo ter osušimo. Za sterilizacijo lahko posodo spečete tudi v pečici pri temperaturi 110 stopinj. Pokrove je treba sterilizirati samo v vreli vodi.

Bodite prepričani, da pripravite in.

Kamena sol je odlična za vlaganje kumar, saj daje poln, bogat okus. Uporaba druge soli lahko povzroči, da kosi preprosto eksplodirajo. Druga nevarnost, ki se lahko pojavi pri dodajanju mehke soli, je, da lahko sadje postane mehko. Za en liter vode boste potrebovali približno 50-60 gramov soli. Kumarična slanica je lahko topla ali hladna. Če uporabljate kis, mora biti slanica vroča.

Polaganje kumar.

Na dno položimo velike kumare. Če so preveliki, jih postavite v navpični položaj. Vsaka kumara naj se čim bolj prilega drugi. Med plasti kumar položite začimbe. Lahko jih položite tudi na dno. Po vlivanju slanice dodajte hren in liste ribeza.

Metoda hladnega soljenja.

Tako pripravljene kumare hranimo v hladilniku ali kleti. V topli sobi bodo preprosto nabreknili in eksplodirali. Ta način vlaganja je zelo preprost - kumare položite v kozarce skupaj z začimbami. V hladno vodo vmešajte sol in s to slanico prelijte kumare. Pokrijte kozarce s plastičnimi pokrovi, segreto v topla voda. V približno enem mesecu bodo kumare slane.

Vroča metoda.

V vreli vodi raztopite sol, v slanico dodajte nekaj stebel hrena in kopra, nekaj hrastovih listov, kuhajte nekaj minut, s to slanico prelijte kumare. Pustite jih odmotane en teden. Po tem dodajte slanico in zvijte.

Nekaj ​​majhnih trikov:

1. V slanico dodajte nekaj gorčičnih semen. V tem primeru banke ne bodo eksplodirale.
2. Nekaj ​​tankih rezin hrena, ki jih položite pod pokrov, bo pomagalo zaščititi kumare pred plesnijo.
3. Žlica alkohola bo prav tako pomagala zaščititi posodo pred eksplozijo.
4. Košček hrastovega lubja bo sadje bolj hrustljavo.
5. Za bolje kot kisanje Kumaram obrežemo peclje in jih prebodemo z vilicami.

Recepti: kumarice za zimo

Sestavine:

Voda - 5 litrov
- gorčična semena - 520 g
- plodovi kumar - 10 kilogramov
- čebula - 3 kosi
- strok česna

Za pripravo marinade:

Sladkor - 2 kilograma
- sol - 320 g
- kis - en liter

Priprava:

1. Kumare velika velikost prerežemo pol, odstranimo semena, narežemo na kocke.
2. Zavremo vodo, dodamo kis, prelijemo kumare z marinado, pustimo eno uro. Kumare naložimo v sterilne kozarce, potresemo z drobno sesekljano čebulo, gorčičnimi semeni in česnom.
3. Pokrijte kozarce s sterilnimi pokrovi, jih sterilizirajte, zvijte, obrnite na glavo, zavijte, da se ohladijo.

Hrustljave vložene kumare za zimo

Lovorjev list - 2 kosa
- poper v zrnu - 6 kosov
- strok česna - 4 kosi
- listi češnje in ribeza - po 4 kose
- hren
- kumare - 1,8 kg
- dežniki kopra - 1,5 kos
- kis - dve žlici

Za kislo kumaro:

Voda - 1,5 litra
- sladkor - žlica
- sol - dve žlici
- feferon - 0,3 kos

Priprava:

1. Tesno položite kumare, ki jih izmenjujete z začimbami. Odložite hren.
2. Prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati 10-15 minut. Odlijemo vodo in ponovimo postopek.
3. Pripravite slanico: v vodo dodajte sladkor in sol, pustite vreti 10 sekund, med vrenjem dodajte papriko.
4. Kumare prelijemo s slanico, dodamo citronsko kislino ali kis. Za napenjanje lahko dodate tableto aspirina.
5. Kozarce zvijemo, zavijemo v nekaj toplega, ohladimo in postavimo v klet.

Kumare v vodki marinadi.

Sestavine:

Plodovi kumar - 2 kg
- sladkor, sol - po 2 žlici
- vodka - 50 ml
- voda - 1,5 litra
- kis - 100 ml

Priprava:

1. Operite majhne kumare in pustite v hladni vodi 3 ure.
2. Na dno kozarca položite začimbe.
3. Vse sestavine za marinado, razen vodke, dajte v ponev in zavrite.
4. Kumare za nekaj sekund položite v sklope, nato jih položite v kozarec, prelijte z marinado, ki vre, pokrijte s pokrovom in pustite pet minut.
5. Marinado vlijemo v ponev, zavremo, ponovno vlijemo v kozarec, pokrijemo s pokrovi in ​​ponovno pustimo 5 minut.
6. Postopek ponovite, vendar preden tretjič nalijete marinado, dodajte vodko v kozarec, ga zvijte, obrnite kozarec na glavo in zavijte, dokler se ne ohladi.

Priprave na zimo - vložene kumare

Sestavine:

strok česna
- kumare - 10 kg

Za pripravo marinade:

Gorčična semena, piment - po 20 g
- črni poper - 20 g
- lovorjev list - 10 kosov
- sladkor - 120 g
- kis - 720 g
- sol - 155 g
- voda - 9 litrov

Priprava:

1. Pripravite kumare, jih položite v kozarce v pokončnem položaju skupaj s stroki česna.
2. Vse to prelijemo z vrelo slanico in pokrijemo s sterilnimi pokrovi.
3. Sterilizirajte kozarce, jih zvijte, obrnite in zavijte, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Skrivni recept okusne kumare.

Sestavine:

Plodovi kumar - 4 kg
- šopek peteršilja
- kozarec sončničnega olja
- kozarec namiznega kisa
- sol - 85 g
- kozarec sladkorja
- glava česna
- mleti črni poper

Priprava:

1. Operite kumare. Večje sadje narežemo na koščke in damo v ponev.
2. Sesekljajte šopek peteršilja, dodajte kumaram, dodajte sol, kozarec sončničnega olja in kisa, desertno žlico črnega popra in kozarec sladkorja.
3. Počakajte 5-6 ur, da kumare dajo sok.
4. Vzemite pripravljene kozarce in jih napolnite z rezinami kumar.
5. Kozarec do vrha napolnite z marinado, pokrijte s pripravljenimi pokrovi in ​​sterilizirajte približno 20 minut.
6. Odstranite, tesno zvijte, kozarce obrnite na glavo, dokler se ne ohladijo.

Hitro rahlo soljene kumare v kozarcu.

Sestavine:

kumare
- strok česna - 5 kosov
- posušena semena kopra
- svež koper
- groba kamena sol - tri žlice

Priprava:

1. Kumare temeljito sperite, na dno položite česen in koper.
2. Postavite kumare, dežnike kopra, dodajte sol.
3. V kotličku zavremo vodo in vanjo vlijemo kumare.
4. Zaprite z najlonskimi pokrovi.
5. Kozarec rahlo primite za pokrov in ga premikajte, da se sol razprši.
6. Ohlajene kumare postavimo v hladilnik. Po enem dnevu lahko kumare zaužijete.

Rahlo soljene kumare z jabolki.

Sestavine:

kumare
- ribezov list
- jabolka
- sol - na liter vode - nekaj žlic
- piment
- list hrena
- dežniki kopra

Priprava:

1. Začinjene kumare položite v globoko posodo in nanje položite rezine jabolk.
2. Sol raztopite v vodi, zavrite, pokrijte s krožnikom, da ne plavajo, pustite pri sobni temperaturi, postavite v hladilnik. Naslednji dan lahko jeste kumare.

Vložene kumare - recept za zimo

Sestavine:

koper
- kumare
- hren
- česen
- listi črnega ribeza in češnje
- meta
- pehtran
- zelena
- sol
- voda

Priprava:

1. Izberite kumare enake velikosti in jih sperite s hladno vodo.
2. Na dno soda damo tretjino vseh začimb, polovico kumar, nato še tretjino začimb in preostale kumare.
3. Na vrh položite preostale začimbe. Kumare položite v tesne vrste.
4. Kumare prelijemo s slanico, pokrijemo s čisto krpo, položimo lesen krog in utež, pustimo v prostoru 3-4 dni, odnesemo na hladno in shranimo pri temperaturi 0-3 stopinje.

Kot vidite, jih je veliko na različne načine kisanje okusnih kumaric. To lahko storite v sodu, kozarcu ali vrečah. Dodajte svoje najljubše začimbe in uživajte v neverjetnem okusu zimskih pripravkov!

pozna vsaka gospodinja, ki vsako poletje poskrbi za pripravo okusnih in zdravih domače konzerviranje za tvojo družino.

IN Zadnja leta Recepti za vlaganje so vse bolj priljubljeni, a še vedno obstajajo gospodinje, ki so privrženke klasičnega načina, recepta, ki se v družini prenaša že iz generacije v generacijo.

Prav takšen recept najdete na porumenelih straneh kuharske knjige, kamor ga je vaša babica zapisala z urejeno pisavo, da ne bi izpustili nobene pomembne sestavine.

Recepti za kisanje kumar v kozarcih za zimo

Vsi družinski člani bodo pozimi, ko tako primanjkuje sveže zelenjave in solate, zadovoljni s hrustljavimi kumaricami, poleti pa gospodinje rešujejo pripravljeni pripravki, ki jim omogočajo diverzifikacijo družinske prehrane. In da jih imate pozimi vedno pri roki slastne kumarice in zelenjavne solate, o njihovi pripravi morate razmišljati že danes - na vrhuncu poletne sezone, ko zelenjava zori na gredah, v mestih pa potekajo kmetijski sejmi, kjer lahko kupite potrebne izdelke po dostopni ceni.

Zdaj pa govorimo o slanici: kljub dejstvu, da jo je veliko lažje pripraviti kot v primeru receptov za kisanje, ima tudi svoje značilnosti. Približno morate izračunati količino vode, ki je potrebna za en trilitrski kozarec - prostornina potrebne slanice je približno enaka litru in pol, vendar jo je bolje vzeti z rezervo, saj je prostornina tekočine odvisna od kako tesno ste dali sadje v kozarec. Za vsak kozarec vzemite dva litra slanice.

Tej količini vode dodajte štiri žlice (standardne, zvrhane) kamene soli. Obvezno vzemite kameno sol, prodaja se v modri embalaži. Upoštevajte, da jodirana sol in fina ekstra sol nista primerni za soljenje.

Treba ga je raztopiti v vodi določeno količino sol, dajte na ogenj in zavrite. Slanico kuhajte 5 minut in jo ohladite. In v tem času lahko začnete polniti kozarce. Čisto na dno morate postaviti metlo za vlaganje: en dežnik kopra, nekaj listov črnega ribeza, kos listov hrena in nekaj češnjevih listov; po želji lahko dodate vejico pehtrana za okus (ta začimba je priljubljen med sodobnimi gospodinjami). V kozarec morate dodati tudi tri stroke starega česna ali pet strokov mladega česna, ki jih lahko prepolovite, da slanici v celoti predajo svojo aromo. Zelenja ne pozabite popariti z vrelo vodo, preden ga daste v kozarec.

Nato lahko napolnite kozarec s kumarami, tako da spodnjo plast položite navpično, čim bližje drug drugemu. Drugo vrsto lahko položite rahlo pod kotom, tako da se čim več sadja prilega v posodo. V skladu s tem je treba večje kumare položiti na dno, najmanjše pa na vrh. Na vrhu morate pustiti prostor za zelenje: dodajte dežnik kopra, listov češnje in ribeza, nekaj strokov česna. Običajno večino metlice za kisanje položimo na dno, ostalo pa na vrh.

Napolnjene kozarce napolnimo z ohlajeno slanico, ko kuhamo, vročo slanico pa vlijemo le pri pripravi hitrih rahlo soljenih kumaric poleti. Med fermentacijo bodo sadeži vsrkali nekaj tekočine in potrebovali bomo dodatno slanico, da kozarec ponovno napolnimo do roba. Morda boste morali v steklenico dodati tudi nekaj majhnih kumaric, saj se lahko sadje med fermentacijo usede.

Recept za kisanje kumar v kozarcih za zimo

Idealna možnost ohranjanja kumare - kisanje za zimo v kozarcih, recepti najdete z različnimi dodatki. Na primer, v našem receptu smo uporabili samo metlo za vlaganje in kameno sol, v drugih receptih pa najdete na seznamu sestavin gorčica v prahu, čili poper, celo vodka, ki se v nekaterih receptih za vlaganje doda slanici.

Polnjenje kozarcev s slanico ni zadnja faza priprave. Za razliko od kisanja, kjer jih takoj po vlaganju marinade v kozarec zapremo z železnimi pokrovi, je pri kislih kumaricah vse drugače. Pred nami je naravni proces fermentacije, ki poteka s sproščanjem plinov, zato kozarcev ne moremo zapreti s pokrovi, sicer bodo preprosto poleteli v zrak.

Aktivna fermentacija traja dva dni v vročem poletnem vremenu. Kozarce postavite v temen prostor v prostoru, da niso izpostavljeni sončni žarki. Priporočljivo je, da vrat pokrijete z več plastmi gaze in ga zavežete z elastičnim trakom, da se mušice ne držijo fermentirane slanice.

Po dveh dneh je treba slanico iz kozarcev vliti v ponev in ponovno zavreti. In kumare morate preliti s hladno vrelo vodo in jih sprati, izpirati bel premaz po fermentaciji. Če so se plodovi usedli, lahko na vrh dodate še nekaj kumaric. Nato morate v kozarec dodati še 10-15 zrn črnega popra in preliti z vročo slanico ter napolniti kozarce do ramen. Šele po tem lahko kozarce zavijete z železnimi pokrovi, jih obrnete in pustite, da se ohladijo.

Ne pozabite najprej zavreti železnih pokrovov, če uporabljate pokrove na navoj, morajo biti novi. Kuhati jih je treba 15 minut, nato pa pustiti v vodi do trenutka zvijanja.

Za shranjevanje je priporočljivo opremiti hladen prostor v kleti ali shrambi, lahko jih postavite na balkon v omaro, tako da je toplotno izoliran. Majhne kozarčke lahko shranite tudi v hladilniku, če je še prostor za konzerviranje.

Recepti za kisanje kumar v kozarcih za zimo

Eden najbolj priljubljenih recepti za vlaganje kumar v kozarcih za zimo- z dodatkom gorčičnega prahu v slanico. Zahvaljujoč temu preprostemu dodatku se rok uporabnosti vaših konzerv poveča, zelenjava pa pridobi nenavadno aromo in edinstven okus. Brez skrbi, če dodate gorčico, zelenjava ne bo prav nič pikantna, le malo pikantna.

Če želite pripraviti pravo slanico za svojo zelenjavo, lahko uporabite babičino metodo. Dobra solna slanica mora biti 6%, kar pomeni, da morate za en liter tekočine vzeti 60 gramov kamene soli, včasih se njena količina poveča na 80 gramov.

Koncentracijo raztopine lahko preverite tudi po babičini metodi: v pripravljeno slanico potopite čisto vodo. jajce, in če ne potone, potem imate idealno koncentracijo za kisanje.

Za pet litrov vode za slanico vzamemo približno 400 gramov soli in pol kozarca suhe gorčice v prahu. Tradicionalno so na vaseh zelenjavo solili z gorčico v prahu v velikih lesenih sodih in dodajali hrastove liste, zaradi česar so bili sadeži gosti in aromatični.

Gorčico lahko nalijete na dno kozarca, lahko jo nalijete na vrh, preden vlijete hladno slanico v kozarce, vendar je bolje, da gorčico v prahu zmešate z vročo slanico in dobro premešate, dokler se zrna prahu ne raztopijo. Nato pustimo, da se slanica ohladi in nalijemo v kozarce.

Kdo ne mara jesti slanih hrustljavih kumar! Če sledite nekaterim preprosta pravila Kisanje, tudi najbolj običajen recept za pripravo kumar, jih bo spremenilo v okusno in okusno poslastico.

Kumare lahko kisamo na dva načina: hladno in vroče.

Njihova edina razlika je v tem, da v enem primeru zelenjavo prelijemo s hladno vodo, v drugem z vrelo vodo.

Obstajajo določene nianse priprave rahlo nasoljenih in vloženih kumar, ki jih je treba izvesti ne glede na način kisanja.

Pri soljenju upoštevajte splošna pravila:

1. Kumare je priporočljivo kisati na dan obiranja, preden zelenjava izgubi elastično strukturo in postane mehka. Neupoštevanje tega pravila lahko povzroči izgubo značilnega škrtanja.
2. sadje različne velikosti Bolje je soliti ločeno, tako da marinada enakomerno nasiči vsako zelenjavo.
3. Za pripravo slanice je potrebna posebej pripravljena voda. Treba ga je filtrirati in idealno iz vodnjaka ali vira.
4. Da bodo kumare lepo hrustljave, jih je treba za 2,5 - 3 ure namočiti v hladni vodi.
5. Vsako posodo, ki se uporablja za kisanje, je treba skrbno pripraviti:

• Steklene kozarce operite z goščo sode bikarbone in poparite;
• Sod temeljito izpirajte, dokler voda ne očisti žagovine in značilen vonj ne izgine. Nato ga morate napolniti z vodo in pustiti nekaj dni, da se izsuši in majhne razpoke in vrzeli izginejo. Operite z raztopino sode - 1 čajna žlička na 2 litra. voda;

Pozor: Priprava soda se mora začeti nekaj tednov pred žetvijo.

• Bolje je uporabiti emajlirano vedro ali ponev. Predhodno so oprani topla voda z Soda bikarbona, ki ga je treba vliti na vlažno gobo in podrgniti notranje stene posode in pokrov.

1. Običajnim začimbam je treba dodati liste sadnega drevja in grmovja, na primer češnje in ribeza. Hrastovi listi nepogrešljivi pri pripravi kumar, saj dajejo trpek okus in aromo.
2. Začimbe je treba enakomerno porazdeliti po celotni površini posode. Da bi to naredili, je treba priporočeno količino začimb približno razdeliti na 3 enake dele. Prvi del je postavljen na dno, drugi na sredino, tretji in zadnji - na vrh vseh kumar, tik pred prelivanjem.
3. Vloženo zelenjavo je treba hraniti v hladnem prostoru, kjer se temperatura giblje od -1 do +4 stopinje Celzija. To je lahko hladilnik ali klet.

Hladne metode kisanja kumar

Zanimivo je, da je prednost hladnega kisanja odsotnost kakršnih koli konzervansov in kisa v nadevu, ki se uporablja pri toplem.

1 način

Sestavine:

Kumare izberemo glede na prostornino posode, pod pogojem, da se tesno prilegajo.

Začimbe za 3-litrski kozarec:

• feferon - 1 kos;
• česen - 6 srednjih strokov;
• koper - 3 dežniki ali 3 čajne žličke suhih zelišč;
• črni poper - 10 grah;
• listi - 3 češnje in 2 hrasta;
• namizna gorčica v prahu - 1 čajna žlička.

Slanica: za 0,5 l. voda 1 žlica. žlico kuhinjske soli.

Postopek kuhanja:

1. Začimbe razdelite na 3 enake dele. En del položite na dno kozarca.
2. Kumare postavite navpično, tako da so blizu druga drugi.
3. Ko napolnite kozarec do sredine, dodajte drugi del začimb.
4. Ko vse sadje položite tesno na vrh, dodajte preostale začimbe in gorčico.
5. Kumare prelijemo s slanico, pokrijemo z gazo in pustimo na sobni temperaturi 1,5 - 2 dni, dokler ne fermentirajo.
6. Nato odcedite slanico, zavrite in ohladite.
7. Dobljeno raztopino prelijemo nazaj v kozarec in zapremo z najlonskim pokrovom.

Takšen izdelek je bolje shraniti na hladnem, tako da bodo kumare dlje ohranile svoj okus.

Metoda 2

Najenostavnejši in enostavna metoda pripravi, je edina slabost takšnih kumar kratek rok trajanja. Ta metoda za pripravo kumar za zimo ni primerna - kumare po takem luženju bodo pripravljene v nekaj dneh in so namenjene takojšnji porabi.

Sestavine:

• kumare - 1 kg;
• kuhinjska sol - 2 žlici. žlice;
• česen – 4 stroka;
• svež koper - 1 šopek;
• črni poper - 5 grah.

Pripravljalni koraki:

1. Kumare operemo v hladni vodi in jim na obeh straneh odrežemo konce.
2. Pripravljene kumare damo v tesno vrečko, potresemo s soljo in dobro premešamo.
3. Vsak strok česna prerežite na pol in ga zdrobite s posebnim drobilnikom ali površino noža.
4. Kumaram dodamo česen, sesekljan koper in poper ter premešamo.
5. Pustite pri sobni temperaturi 2,5-3 ure.

Vložene kumare lahko hranite v hladilniku 5 dni.

3 način

“Na babičin način”, v kadi ali sodu. IN sodobni svet, ta način soljenja ni za lene. Minus - v velike količine sadje za vlaganje.