Kako soliti mast v slanici? Najboljši recepti za soljenje masti in izvirne jedi iz nje. Salo v slanici - najbolj okusen recept, v kozarcu, toplo ali hladno, za zimo

Lep pozdrav, prijatelji! Današnjo objavo želim začeti z naslednjo izjavo: “najboljša zaseka je tista, ki jo skisaš sam.” Če se popolnoma strinjate s tem predlogom, potem ste popolnoma na pravem mestu. Ker bomo govorili o pripravi tega zelo okusnega in mimogrede zdravega prigrizka doma.

obstajati različne poti soljenje masti, vendar se za najhitrejšo metodo šteje "mokra" metoda, to je v slanici. Je priljubljena in prav nič komplicirana, meni je bolj všeč kot "suha" različica. Zato si upam predlagati, da natančno preučite njegove značilnosti. No, v naslednjih številkah si bomo ogledali še druge metode. 😀

Na splošno soljenje zaseke ni težka naloga, vendar je zelo pomembno, da izberete pravo mast, da se hrana izkaže za sočno in se topi v ustih.

Zato najprej natančno preberite nasvete za izbiro izdelka ob nakupu.

• Mast mora biti svetla, bledo rožnata ali bela. V nobenem primeru sivkasto ali rumeno;
• Koža mora biti mehka, čista in brez dlačic, torej dobro obdelana in brez madežev. Če je sprva trda, je priporočljivo slanino soliti brez nje;
• Ko pritisnete na meso, se nastala jamica ne sme obnoviti;
• Pri izbiri zaseke s številnimi žilami ne pozabite, da je meso težje soliti, zato bo celoten postopek soljenja trajal dlje;
• Za soljenje ne uporabljajte merjasčeve masti, sicer bo predjed grozno dišala.

Zdaj, ko ste oboroženi z znanjem in sem prepričan, da boste kupili ustrezen "material", lahko začnete izbirati recept za soljenje salse.

Pa začnimo s postopkom. Najprej vam ponujam najlažji način. Sledite navodilom in uspelo vam bo.

Pred soljenjem je priporočljivo zaseko najprej očistiti s topo stranjo noža, oplakniti in posušiti.

Sestavine:

• Svinjska mast (po možnosti prsi);

Za 1 liter vode:

• Sol - 100 g;
• Česen - 2 glavi;
• Poper - ščepec;
• Piment - ščepec;
• Lovorjev list - 3-4 kosi.

Način kuhanja:

1. Najprej pripravite slanico. Vlijemo v pekač čisto vodo, posolimo, damo lovorjev list, poper v zrnu in piment. Tekočino zavremo, nato ugasnemo ogenj in pustimo, da se ohladi.

Uporabljajte grobo mleto in nejodirano sol.

2. Salo narežite na približno 150-200 gramov težke kose. vsak. Nato olupimo česen in ga narežemo na velike kose. Nato vsak kos s 4 strani nadevajte s 4 stroki česna.

3. Po tem pripravljene kose položite v posodo tako, da je med njimi razdalja. Vse napolnite s hladno slanico.

4. Na vrh postavimo stiskalnico, posodo zapremo s pokrovom in postavimo v hladilnik za 5 dni.

5. Po 5 dneh slanico odlijemo, kose pa damo v vrečke in jih damo v zamrzovalnik. No, ali pa takoj vzemite vzorec. 😉

Kako soliti mast doma, da se topi v ustih

Zdaj bomo namesto hladne slanice uporabili vročo slanico. Zahvaljujoč tej metodi se bo mast izkazala za zelo mehko in nežno.

Mimogrede, za kisanje po "mokri" metodi je priporočljivo uporabiti steklene kozarce ali ponve, vendar se je bolje izogibati plastičnim posodam. Toda plastične posode so kot nalašč za shranjevanje izdelka v zamrzovalniku.

Sestavine:

• Mast - 1 kg;
• Sol - 4 žlice. žlice;
• Poper - 1-2 žlici. žlice;
• Voda - 1 l;
• Česen - 2 veliki glavi.

Način kuhanja:

1. Salo narežemo na koščke. Sperite jih pod tekočo vodo. Zavremo tudi slanico. V ponev nalijemo vodo in dodamo sol. Zavremo.

2. Kose postavite v čisto globoko posodo in prelijte z vročo slanico, tako da so popolnoma pokriti s tekočino.

3. Pustite obdelovanec v tej obliki na hladnem en dan.

4. Nato odlijemo vso tekočino in koščke do suhega obrišemo s papirnato brisačo. Naslednja mešanica različni tipi poper (črni, piment, pekoč) s soljo (1 žlica) in nastrganim česnom. Salo narežemo čez kos na 2 cm debelo. Z dobljeno mešanico premažemo vse kose, ki jih obvezno vtremo v reže. V tem primeru kose takoj položite v čisto posodo.

5. Pekač pokrijte z gazo in postavite v hladilnik za en dan. Po enem dnevu je prigrizek popolnoma pripravljen za uživanje. Kosi se izkažejo zelo okusni in nežni.

Vroče soljenje masti v slanici

Naslednja metoda je tudi vroča. Vendar se priprava slanice razlikuje od prejšnje. Po okusu bo bolj trpek in svetel, zato bo mast bolj izrazitega okusa.

Sestavine:

• Mast s plastmi mesa;
• Voda - 1 l;
• Sol - 100 g;
• Česen (glave) - 2 kosi;
• Začimbe za meso (po vaši izbiri) - 2 žlici. žlice.

Način kuhanja:

1. V ponev nalijemo vodo in jo solimo. Premešajte tekočino. Nato olupimo eno glavo česna in stroke narežemo na rezine. Dodajte ga fiziološki raztopini. Tekočino zavremo.

2. Salo narežemo na kose in jih damo v vročo slanico.

3. Na vrh postavite pritisk, na primer 3 litrski kozarec. Vsebino ohladite in nato za 3 dni postavite v hladilnik.

4. Po 3 dneh osoljene kose odstranimo in osušimo. Drugo glavo česna olupimo in precedimo skozi stiskalnico. Česen zmešajte z začimbami in črnim poprom.

5. Na mizo položite živilsko folijo, obrišite koščke zaseke z začimbami in česnom ter vse zavijte v folijo.

6. Nato postavite obdelovanec v zamrzovalnik. Ko zmrzne, ga vzemite ven in narežite na rezine. Jejte za svoje zdravje!

Kako okusno in hitro soliti mast s česnom

Tukaj je še en zanimiv recept. In ne bojte se dodati začimb, saj bodo le dodale poseben okus in aromo.

Sestavine:

• Mast - 1 kg;
• Sol - 1 žlica;
• Voda - 800-1000 ml;
• Česen - 2-3 stroka;
• Lovorjev list - 1-2 kos .;
• Posušena zelišča, piment - po okusu.

Za soljenje zaseke je najbolje uporabiti spodrezke.

Način kuhanja:

1. Mast operemo in osušimo. Narežemo ga na kose debeline 3-5 cm.

2. Vse kose položimo v ponev in jih prelijemo topla voda(v njej predhodno raztopite sol).

4. Po 6-12 urah odstranite kose iz slanice in jih potresite z začimbami po želji. Nato ohladimo in postrežemo.

Salo v slanici za dolgotrajno shranjevanje v kozarcu. Video recept

Sledi ne le še en način soljenja slanine v slanici, ampak tudi njeno dolgotrajno shranjevanje v kozarcu. Našel sem odlično zgodbo, v kateri vas bo avtor naučil, kako soliti zaseko na podeželski način. Izkazalo se je neverjetno okusno!

Če boste mast v kozarcu dlje časa shranjevali v hladilniku, potem v slanico ne dodajajte česna. Z dodatkom česna bo izdelek shranjen približno 6 mesecev.

Tudi za dolgoročno shranjevanje je najbolje uporabiti mast, ki je praktično brez mesnih prog, saj meso zelo dobro absorbira sol in bo zaradi tega postalo trdo, s tem pa tudi celoten prigrizek.

Upoštevajte, da je treba kozarce pred polnjenjem temeljito sprati in sterilizirati.

In najpomembnejši odtenek pri dolgotrajnem skladiščenju je, da mast nikoli ne smete tesno pakirati v kozarec, sicer se bo hitro pokvarila.

Kako ohladiti mast, da je koža mehka

Tukaj je še ena možnost za kisanje v kozarcu, vendar za shranjevanje v zamrzovalniku. Metoda je tudi kul in rezultat je okusen).

Sestavine:

• Sveža mast - 3 kg;
• Sol - 8 žlic. žlice;
• Mešana popra v zrnu- 2 čajni žlički;
• Mleta rdeča paprika- 1 čajna žlička;
• Česen - 1-2 glave;
• Voda - 2-3 litre.

Način kuhanja:

1. V ponev nalijte vodo in jo zavrite. Nato dodamo mleto rdečo papriko in mešanico poprovih zrn, posolimo. Ko se sol raztopi, slanico odstranite z ognja in ohladite na sobno temperaturo.

2. Slanino operemo pod tekočo vodo in osušimo. Narežemo na kose.

3. Vzemite čiste kozarce in jih napolnite s koščki.

4. Česen olupimo in naribamo.

5. V vsak kozarec položite česen.

7. Soljenje bo potekalo teden dni. Zato šele po 7 dneh vzemite kose in jih v vrečkah shranite v zamrzovalnik.

Kuhana mast v slanici - najbolj okusen recept

Tudi v receptu bodo uporabljene čebulne lupine, tako da bo barva prigrizka super.

Sestavine:

• Svinjska slanina - 500 g;
• Namizna sol - 6 žlic. žlica;
• Voda - 2,5-3 l;
• Česen - 2 glavi;
• Mešanica paprike - po okusu;
• Čebulna lupina - po okusu.

Način kuhanja:

1. Izberite lepo in svežo zaseko. Narežemo ga na koščke.

2. Olupite čebulo. Potrebovali bomo le olupke približno 7-8 čebul.

3. V ponev nalijte čisto vodo in jo zavrite. Nato posolimo in dodamo čebulne olupke. Celotno zmes naj vre 15 minut na majhnem ognju. Nato v slanico damo koščke masti in pustimo vreti še 7 minut.

Upoštevajte, da bo emajlirana ponev obarvana s čebulnimi lupinami, zato izberite ponev, ki vas ne moti.

4. Po pretečenem času pustite, da se vsebina ohladi neposredno v slanici. Medtem drobno sesekljamo česen in ga zmešamo s poprovo mešanico.

5. Ko se mast ohladi, jo poberemo iz vode in osušimo. V vsakem kosu naredite 3-4 globoke reze. Nato kose potresemo s česnom in poprom ter zavijemo v plastiko za živila. Postavite v zamrzovalnik za en dan. Čez en dan boste lahko pojedli prigrizek.

Kako hitro soliti mast, da se izkaže za mehko

In zdaj vam bom povedal o tej metodi soljenja, pri kateri so kosi videti prozorni in dobro namočeni.

Zagotavljam vam, nihče ne bo zavrnil takšnega prigrizka. Še posebej, če ga postrežemo z vročim borščem ali kozarcem vodke). Upoštevajte tudi, da mehka ne bo le mast, ampak tudi koža. Zato ga je mogoče lepo in enakomerno narezati na rezine.

Sestavine:

• Mast - 0,5 kg;
• Voda - 0,5 l;
• Sol - 50 g;
• Česen - 2 stroka;
• Poper - 5 kosov;
• Lovorjev list - 2 kos .;
• Začimbe - po okusu.

Način kuhanja:

1. Vzemite velik kos slanine in ga narežite na enake dele. Kosi morajo biti dolgi približno 5 cm. Operite jih pod tekočo vodo in posušite s papirnato brisačo. Nato koščke položite v čist kozarec, vendar ne pretesno.

2. Zdaj je čas za pripravo slanice. V ponev nalijemo vodo, dodamo sol in začimbe. Mešanico zavremo. Ko zavre, dodamo drobno nariban česen in vse dobro premešamo. Ugasnite ogenj in pustite stati 5 minut.

3. Dobljeno tekočino nalijemo v kozarec. Hkrati pazite, da so vsi kosi popolnoma prekriti s slanico.

4. Zaprite kozarec s pokrovom in pustite 3 dni na hladnem.

5. Po 3 dneh je prigrizek pripravljen za uživanje. In za nadaljnje shranjevanje odcedite slanico in posušite koščke, jih dajte v vrečke in jih postavite v zamrzovalnik.

Mast v slanici za vroče kajenje

No, na koncu vas želim povabiti, da poskusite kuhati pravo domačo poslastico. Mislim, da vam bo po branju tega recepta prišla voda v usta. Osebno sem "tečen", še posebej, ker so fotografije tako okusne!

Sestavine:

• Mast - 2 kg;
• Voda - 1 liter;
• Sol - 100 g;
• Poper - 3 kosi;
• Lovorjev list - 2 kos .;
• Začimbe za žar - 1 žlica. žlica;
• Česen - 2 stroka.

Način kuhanja:

1. Najprej pripravite slanico. Če želite to narediti, pripravite vse izdelke po seznamu.

3. Mast splaknemo pod tekočo vodo in osušimo. Narežemo na kose.

4. Ko se slanica ohladi, potopite kose vanjo. Na vrh položimo utež in posodo za 3 dni postavimo v hladilnik.

5. Nato lahko začnete s postopkom dimljenja. Res je, da je treba koščke najprej odstraniti iz marinade in posušiti ter šele nato poslati v kadilnico.

6. Kot rezultat boste imeli okusen prekajen prigrizek.

Kot lahko vidite, v procesu soljenja masti v slanici ni nič zapletenega. Glavna stvar je, da kupite svežo mast, jo sperite in posušite. Nato pravilno pripravite slanico z najljubšimi začimbami, izberite pekoče oz hladna metoda, namenite čas in potrpljenje za samo soljenje, kose ponovno posušite in se končno lotite uživanja ali pa jih shranite v zamrzovalnik.

Zato se ne bojte novih kulinaričnih odkritij in kuhajte za svoje zdravje! Dober apetit vsem!

Slana zaseka s česnom in skorja črnega kruha ... mmm ... Boljšega prigrizka k kozarcu hladne vodke ne boste našli ...

Obstaja veliko receptov za soljenje masti. Vsak od njih je dober na svoj način. Toda glavna skrivnost slastne slane zaseke je v sami zaseki. Da, da, za soljenje je pomembno izbrati pravo mast z mehko in tanko kožo, brez tujega vonja. Najbolj primerne so plasti s hrbta ali strani prašiča. Debelina zaseke naj bo približno 3-5 cm (za amaterje do 10 cm). Dovoljene so tanke žile mesa. Danes bomo solili zaseko v slanici. Recept je preprost in po mojem mnenju eden najuspešnejših.

Svinjska mast - 2 kg;
česen - 1 glava;
sol - 1 kozarec;
voda - 5 kozarcev;
lovorjev list - 4-5 kosov;
poper - po okusu.

Najprej pripravimo slanico. V ponev nalijte pet kozarcev vode, dodajte kozarec soli in zavrite. Proporci so preizkušeni, zato ne oklevajte. Pripravite lahko tudi pripravke iz masti za prihodnjo uporabo, nato pa povečajte količino slanice sorazmerno s količino masti. Pripravljeno slanico ohladimo na sobno temperaturo.

Medtem ko se slanica hladi, pripravimo mast. Odrežite kose širine škatlice za vžigalice. Takšne kose je enostavno dati v 3-litrski kozarec in jih nato vzeti od tam.

Česen sesekljajte z nožem in obilno natrite koščke zaseke z vseh strani.

Mast nalagamo v kozarec ne pretesno, da ne zbledi. Med kose ne pozabite dodati lovorovih listov in popra v zrnu. Mast napolnite s hladno slanico.

Kozarec pokrijemo z brisačo in pustimo mast soliti na sobni temperaturi vsaj 4 dni, največ 6 dni. Odvisno je od debeline maščobe.

Po preteku potrebnega časa mast odstranite iz slanice. Naložimo ga v vrečke in damo v zamrzovalnik. V tej obliki lahko mast hranimo poljubno dolgo. Mislim pa, da je slana zaseka tako okusna dlje kot mesec dni verjetno ne bo trajalo...

Soljenje zaseke doma ali nakup na tržnici in v trgovini - vsak se bo odločil zase na svoj način, toda kaj je bolj donosno soliti doma in je nastala mast okusnejša, niti ne poskušajte trditi! Mislim, da se bo večina strinjala s pravilnim mnenjem: doma je okusnejše in bolj donosno.

Naša naloga ni odpreti razprave, temveč zapreti in premakniti temo v smeri: kako vložiti zaseko – tradicionalno suho, v topli ali hladni slanici? Vsaka od teh metod ima svoje podpornike, čeprav, kot v znani šali: »Zakaj bi poskusili? Mast je kot mast!« Mast ni nikoli slaba, je pa lahko zelo okusna!

Tukaj smo izbrali samo tiste recepte, ki zagotavljajo, da je zaseka zelo okusna. Najmanj potrebujete mast, sol in naše recepte ter nasvete, kako jih pravilno izvajati.

Splošna pravila za soljenje masti doma

Kljub preprostosti tega starodavnega postopka je končni okus v veliki meri odvisen od kakovosti same zaseke, ki mora biti natančno izbrana. Preredko ali, nasprotno, predebelo mast morate takoj zavreči, a svež izdelek srednje debeline in s plastmi mesa je naša mast! In to je lepo in zelo okusno - tudi če ga jeste sami ali celo privoščite, boste ugajali vsem!

Receptov za pripravo slane zaseke je veliko, vendar so glavni načini soljenja zaseke doma naslednji:

• mast v slanici;
• vroč recept za soljenje masti;
• mokri recept za soljenje masti;
• suho soljenje masti.

Če govorimo o prihranku časa, je najhitrejši vroč način soljenje sveže zaseke, tako da jo lahko po 1 uri uživamo. Hladno mokro in suho soljenje zahteva najmanj 4-5 dni čakanja, upoštevajoč debelino zaseke: tanjša kot je, hitreje bo končno soljenje zaseke.

Sol je v tem primeru lahko morska sol, vendar bo zagotovo groba. Pri izbiri začimb vas lahko vodijo le vaše želje. Običajno uporabijo najpogostejši nabor: črna ali rdeča mleta paprika in poprova zrna, kumina - za vsakogar, lovorov list in svež olupljen česen, ki ga v zaseki ni nikoli preveč.

Slano zaseko hranimo v zamrzovalniku ali hladilniku, vendar mora biti zaprta, da ne izgubi okusa. Bolj priročno je pakirati v majhne koščke, ki jih je mogoče pojesti v kratkem času.

1. Domači recept za suho soljenje zaseke

to po starem odlikuje izjemna preprostost. Za pripravo potrebujete samo sol in mast + začimbe po okusu, nekateri se omejijo le na poper, drugi pa dodajo zelišča.

Sestavine:

• sveža svinjska mast - 1 kg;
• groba kuhinjska sol - 1 kg;
• mleti črni poper - po okusu;
• začimbe - po želji ali posebne mešanice za soljenje masti.

Suho soljenje masti po domač recept Torej:

1. Svežo mast operemo, očistimo kožo. Pustimo, da se odcedi in osušimo s papirnato brisačo. Narežite na pravokotne dele enake velikosti, čeprav je sprejemljiva cela plast.
2. V skledi zmešajte suhe sestavine z grobo soljo do gladkega in v tej mešanici z vseh strani povaljajte kose zaseke.
3. Na dno posode potresemo sol v plasti 0,5 centimetra.
4. Z majhnimi razmiki položite koščke masti, potresite z drobtinami lovorjev list in sol.
5. Po potrebi na vrh položimo drugo plast in jo potresemo s preostalo soljo. Pustite posodo z mastjo pod pokrovom na hladnem ali v hladilniku 5 dni.
6. Nadaljnje shranjevanje končne masti je možno v hladilniku ali v zaprti embalaži za vsak kos posebej v zamrzovalniku, kar bo močno podaljšalo rok uporabnosti.

2. Domači recept za soljenje zaseke v slanici (slanici)

Po tem receptu je zelo pravilno soliti mast s plastmi mesa - največ okusen način. Menijo, da je z morsko soljo slanica bogatejša, postopek soljenja pa hiter in brezhiben.

Sestavine:

• pitna voda - 800 mililitrov;
• sveža mast - 1 kilogram;
• morska sol ali navadna groba sol - 1 skodelica;
• česen - 3 stroka;
• lovorjev list - 2 kosa;
• poper in druge začimbe - po okusu.

Kisanje masti v slanici po preprostem domačem receptu:

1. Oprano in posušeno zaseko narežemo na 4-5 centimetrov velike koščke.
2. V primerno posodo nalijemo vodo in v njej raztopimo določeno količino soli, dokler se popolnoma ne raztopi. Sledijo začimbe, strt ali sesekljan strok česna.
3. Kose zaseke tesno položite v steklen kozarec, napolnite s hladno slanico in pustite pod pokrovom v hladilniku en dan. Če so kosi večji, se obdobje soljenja nekoliko zamakne.
4. Po končanem soljenju lahko koščke zaseke shranite brez slanice v hladilniku ali zamrzovalniku.

3. Kako soliti mast s česnom in poprom doma

V domači tradiciji soljenja sveže zaseke za prihodnjo uporabo in za hrano je danes običajno uporabljati česen in črni poper, ki skupaj z lovorjevimi listi dajejo izdelku edinstven domači okus in aromo.

Sestavine:

• sveža mast;
• groba kuhinjska sol;
• svež česen;
• Črni poper;
• lovorjev list.

Doma začinite zaseko s česnom in poprom takole:

1. Pripravljeno (oprano in s papirnato brisačo osušeno) svežo mast narežemo na poljubno velike kose.
2. Česen za vlaganje olupimo v želeni količini in podolžno narežemo na 4 dele.
3. IN različni kraji V kos zaseke z ostrim nožem naredimo luknjo, v katero takoj vtaknemo ostro četrtino stroka česna in jo čim globlje zarijemo – temu rečemo nadevanje zaseke.
4. Mast izdatno natremo z mešanico soli in mletega črnega popra z drobtinami lovorovih listov in tesno položimo v plastično vrečko, izdatno potresemo s soljo - zaseke ne moremo preveč nasoliti.
5. Vrečko zaseke damo v posodo, en dan pustimo pri sobni temperaturi in še 5 dni na hladnem ali v hladilniku.

V prihodnosti je takšna mast za uživanje dovolj, da sol strgamo z nožem ali speremo v hladna voda. Preostale kose lahko shranite tako, da vsak kos posebej zavijete v zamrzovalnik. Tukaj je preprost domač recept za soljeno mast.

4. Izvirni recept za soljenje masti v čebulnih lupinah

Govorimo o vroči metodi soljenja sveže zaseke v nasičeni decokciji lupin čebula, v katerem postane mehka, lepa in tako aromatična, da se lahko kosa s prekajeno, le da ni tako težka za jetra.

Sestavine:

• sveža mast - 1,5 kg;
• pitna voda - 1 liter;
• kuhinjska sol - 7 žlic;
• čebulna lupina - 2 skodelici;
• česen in mlet poper - neobvezno.

Po receptu solimo mast v čebulnih lupinah na naslednji način:

1. Čebulne lupine, oprane skozi cedilo, položite v ponev, prelijte določeno količino vode, postavite na ogenj, zavrite, dodajte potrebno količino soli in jo popolnoma raztopite.
2. V tem času oprano zaseko narežemo na največ 5 centimetrov široke kose, dolžina ni omejena, jih damo v vrelo čebulno juho in kuhamo 15-20 minut, če so kosi zaseke debelejši, še malo pokuhamo.
3. Kuhano zaseko pustimo 12 ur hladiti v čebulni juhi, nato odstranimo koščke zaseke, potresemo s sesekljanim česnom in poprom, lahko dodamo mleto rdeče, kar bo izdelku dalo zanimiv ton in okusni poudarek.
4. Vsak kos zaseke zavijte v živilsko folijo ali folijo in tiste, katerih poraba je odložena, shranite v zamrzovalnik celo mesece.

Za tiste, ki imate radi bolj oster okus prekajenega mesa, pri kuhanju masti v čebulnih olupkih svetujemo, da dodate nekaj žlic tekočega dima, ki bo okrepil že tako okusen vonj izdelka.

5. Domači recept za soljenje zaseke v vroči slanici

Pri reševanju vprašanja: kako kisati mast, ne pozabite na to preprosto in dostopno metodo vroče slanice. Za takšno soljenje je še posebej primerna mast s plastmi mesa. Celoten postopek takšnega soljenja ne traja več kot 4 dni, vendar lahko izdelek shranite v zamrzovalniku več mesecev.

Sestavine:

• sveža mast - 800 gramov;
• kuhinjska sol - 7 žlic;
• pitna voda - 1 liter;
• lovorjev list - 4 kosi;
• grah pimenta - 5 zrn;
• nageljnove žbice - 3 zrna;
• svež česen - po okusu.

Po domačem receptu se mast soli v vroči slanici na naslednji način:

1. Mast operemo in osušimo s papirnato brisačo. Plast masti razrežemo na 3-4 kose.
2. V primerni kozici, v katero dodate vse naštete sestavine, katerih količine so razen soli spremenljive, po vrenju kuhamo dve minuti.
3. Ogenj ugasnemo in v vročo slanico položimo pripravljeno zaseko, ki jo pokrijemo s primernim ravnim krožnikom, da ne plava, ostane zunaj slanice. Mast ostane v tej slanici, dokler se izdelek popolnoma ne ohladi.
4. Ko se ohladi, celotno posodo s slanico in mastjo postavimo v hladilnik in pokrito pustimo tri dni.
5. Po treh dneh končano zaseko poberemo iz slanice, pustimo, da se odcedi, osušimo s papirnato brisačo in, premaženo z mešanico sesekljanega česna in začimb, vsako posebej tesno zavijemo v folijo ali folijo za živila. V zamrzovalniku se lahko hrani dlje časa.

V mešanico za oblaganje kosov lahko po želji dodamo pripravljeno mast. Vendar obstaja možnost: ne premažite ga z ničemer - še vedno bo zelo okusno!

6. Kako soliti mast za prekajevanje po vaškem receptu

Dimljena mast po domačih receptih je še vedno poslastica! Le pomemben del uspeha je njegov pravilno soljenje pred postopkom kajenja.

Sestavine:

• sveža mast - 1,5 kg;
• namizna sol - 200 gramov;
• mlet poper;
• lovorjev list - 2 kosa;
• svež česen - 3 stroka;
• gorčica v prahu - 1 čajna žlička.

Po vaškem receptu se mast za prekajevanje soli na naslednji način:

1. Česen olupimo in sesekljamo.
2. Oprano in osušeno zaseko natremo z mešanico soli, popra, česna in narahljano položimo v posodo. Po vrhu izdatno potresemo s soljo.
3. Potresemo še z gorčico v prahu in razporedimo lovorjeve liste. Nato prelijemo z vrelo vodo, da je vsa zaseka prekrita z vodo.
4. Posoda z mastjo doseže naravno hlajenje in jo za 3 dni postavimo v hladilnik z zaprtim pokrovom, nato pa jo lahko kadimo ali uživamo.

• Pri soljenju zaseke se ni treba bati prevelikega odmerka soli in začimb: zaseka sprejme le določeno količino soli, začimbe pa lahko vedno odstranimo z njene površine.
• Peritoneum je primeren za vroče vrste soljenja masti, v suhi različici pa bo ostal zelo žilav. Stranske plasti masti in s hrbtne strani so najboljši material za suho soljenje.
• Vonj po česnu, ko ga prvič uporabimo pri vlaganju, precej hitro izgine. Zato je bolje, da z njim natrete koščke zaseke, preden jih zaužijete.
• Če je mast nekoliko trda, jo lahko zmehčate tako, da jo za 10-12 ur namakate v hladni vodi in dodate nekaj žličk kristalni sladkor, kar bo samo izboljšalo njegov okus.
• Pred serviranjem zaseko na tanko in enakomerno narežemo in jo hranimo v hladilniku. Ohlajen je bolj elastičen in ga zlahka obvlada oster nož.
• V zreli soljeni slanini trakovi mesa potemnijo. Če so še vedno rožnate, potem morate mast dati čas, da se kuha. Pri suhem soljenju lahko nesoljene kose zaseke potresemo s soljo, vendar soli v slanici ne sme biti manj kot običajno.

Tisti, ki se izogibajo uživanju zaseke, ker menijo, da je zelo kaloričen izdelek, preprosto ne vedo ničesar o tem. Svinjska maščoba lahko izboljša imuniteto, odstrani holesterol in težke kovine iz telesa ter ugodno vpliva na delovanje želodca in črevesja.

Glavna stvar pri uživanju tega izdelka je zmernost, potem bo prinesel le koristi in ne dodatnih kilogramov in zdravstvenih težav.

Klasičen recept

Klasični recept za to jed lahko označimo kot "preprost in hiter". Poleg tega, da ta recept predstavlja osnove tehnologije soljenja masti, ponuja tudi priložnost za kulinarične eksperimente, saj je izbira začimb in njihova količina poljubna (po okusu).

Za kuhanje boste potrebovali naslednje izdelke:

• 1000 g svinjske masti;
• 1250 ml vode;
• 200 g soli;
• 30 g svežega česna;
• začimbe in začimbe po okusu.

Priprava sestavin ne bo trajala več kot 60 minut, kasnejši postopek soljenja pa bo trajal štiri do šest dni.

Povprečna vsebnost kalorij v izdelku bo 712,0 kcal na 100 g.

Način soljenja masti v slanici v kozarcu:

• Sol raztopite v vreli vodi, pustite, da slanica malo zavre in pustite, da se ohladi;
• Izdelek, namenjen za vlaganje, narežite na kose, ki se zlahka prilegajo vratu trilitrskega kozarca, naribajte s česnom in dajte v steklenico, rahlo stisnite in potresite z začimbami;
• Vse skupaj prelijemo z ohlajeno marinado, pokrijemo z brisačo in pustimo stran od neposrednega sončni žarki za čas, predpisan z receptom;
• Osoljeno zaseko osušimo s papirnato brisačo, zavijemo v pergament (folijo ali živilsko folijo) in shranimo v zamrzovalnik.

Soljenje masti v slanici s česnom v kozarcu

Pri soljenju zaseke se uporabljajo različne začimbe: od klasičnega črnega popra in lovorovih listov do zvezdastega janeža. Toda brez česna ne bo imel tiste okusne arome in pikantnosti. Zato lahko od začimb za vlaganje uporabite le en česen, na koncu pa boste dobili mehko in dišečo zaseko.

Za soljenje masti v slanici s česnom boste potrebovali:

• 1000 g svinjske masti;
• 1000 ml vode;
• 200 g soli;
• 50 g strokov česna.

Slano mast s česnom lahko poskusite 6 dni po tem, ko ste jo dali v kozarec in napolnili s slanico.

Hranilna vrednost končne slanine je 815,6 kcal/100 g.

• • Ker se fiziološka raztopina uporablja hladna, je prvi korak priprava slanice. Za to morate zavreti vodo, v njej raztopiti sol in ohladiti;
  • Medtem ko se slanica hladi, morate pripraviti mast. Treba ga je narezati na srednje kose in z vseh strani temeljito podrgniti s česnom;
  • Nato pripravljene kose svinjskega izdelka položite v kozarec, njihove plasti potresite s preostalim sesekljanim česnom;
  • Vsebino posode prelijemo z ohlajeno slanico in postavimo na hladno in temno mesto šest dni. Za ta čas ga lahko pustite v hladilniku ali kleti.

Soljenje v vroči slanici

Recept za soljenje masti v vroči slanici je zelo pogost in ima veliko oboževalcev, saj je končni izdelek veliko mehkejši in nežnejši od katere koli druge metode. Druga prednost te metode je, da se mast nasoli veliko hitreje.

Za luženje tri-litrske steklenice morate vzeti naslednjo količino glavnega proizvoda, pa tudi vodo in začimbe za slanico:

• • • 2500 g masti s plastjo;
    • 2000 ml pitne vode;
    • 150 g grobe namizne ali morske soli;
    • 15 g suhe gorčice;
    • 10 g mlete rdeče paprike;
    • 30 g česna;
    • 15-17 zrn črnega popra;
    • 7-8 grahov pimenta;
    • 5-6 brstov nageljnovih žbic.

Priprava glavne sestavine in priprava slanice ne bo trajala več kot 20 minut, končno soljeno mast pa lahko okusite v 2-3 dneh.

Mast, prelita z vročo slanico, izgubi del maščobe in kalorij, tako da bo vsebnost kalorij v takem izdelku 450-500 kcal / 100 g, odvisno od prisotnosti plasti.

• Salo narežemo na kose, ki jih bo priročno dati v kozarec, in vsak kos povaljamo v mleti rdeči papriki. Stroke česna olupimo in narežemo na tanke lističe;
• V trilitrsko steklenico damo izdelek za vlaganje, narezan na koščke, ne pretesno, s kožo navzgor. Vsako plast potresemo s cvetnimi listi česna;
• V čistem pitna voda sol raztopimo, dodamo nageljnove žbice in poprova zrna. Slanico zavremo in v njej raztopimo suho gorčico;
• Mast vlijemo v kozarec z vročo slanico, nato pokrijemo s pokrovom in pustimo nekaj dni pri miru.

Recept za slano mast v ukrajinščini

Mast velja za ukrajinsko nacionalno poslastico. V Ukrajini, takoj ko ni pripravljen: in z čebulne lupine, in z medom, in celo v čokoladi. Vsaka ukrajinska gospodinja ima svoj recept za mast na ukrajinski način. Vsi obstoječi recepti za to dobroto so dovolj za celotno kuharsko knjigo. Spodaj je eden od njih.

Za to vlaganje v ukrajinščini boste potrebovali:

• 1000 g svinjske masti s plastjo;
• 1000 ml pitne prečiščene vode;
• 200 g grobe morske ali kuhinjske soli;
• 60 g (približno 10 srednjih strokov) česna;
• 6 grahov pimenta;
• 6 zrn črnega popra;
• 3 lovorjev list;
• 15 g posušenih (ali 30 g svežih) zelišč;
• 1 zvezdasti janež;
• malo mletega črnega popra po okusu.

Skupni čas soljenja bo od tri do štiri dni.

Kalorična vsebnost te kumarice bo odvisna od vsebnosti kalorij v izvirnem izdelku, v povprečju na 100 gramov pa bo ta številka znašala od 724 do 816 kilokalorij.

• Najprej morate pripraviti mast. Ta kulinarični proces bo potekal v dveh fazah. Prvi potrebuje tri do štiri ure (in boljša noč) Na koščke narezan originalni izdelek namočite v mrzli vodi. To se naredi tako, da se vsa kri izpere iz mesne plasti;
• Po namakanju je treba svinjsko mast ohlapno (da se ne zaduši) položiti v pripravljen kozarec, med plastmi pa ne pozabiti dodati zelišč in začimb;
• Pripravite slanico iz vode in soli. Sol lahko raztopite v hladni, vroči ali vreli vodi. Pomembno je doseči popolno raztapljanje vseh kristalov. Mast v kozarcu prelijemo s slanico pri sobni temperaturi;
• Posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo soliti v hladilniku do štiri dni.

Pri izbiri svinjske maščobe za soljenje morate biti zelo previdni, da brezvestni prodajalci ne zdrsnejo v mast merjasca, stare ali bolne živali. Dober izdelek Ima nežno rožnat odtenek, ki je prijeten za oko, njegova mesna plast pa se ne oprijema rok.

Vredno je, da se vzdržite nakupa sivo-rumenkaste masti z neprijetnim specifičnim vonjem, katere koža nima oznake, ki označuje certificiranje izdelka.

Maščoba s hrbta in strani je odlična za soljenje, vendar se je bolje izogibati masti s prsnice in trebuha, saj je zaradi žilaste plasti, ki poteka skozi te dele trupa, preveč žilava.

Po nakupu masti je ne smete shranjevati skupaj z drugimi izdelki, ki imajo poseben vonj, saj lahko absorbira tuje vonjave. Če pa je svinjski izdelek nenadoma absorbiral, na primer, vonj po ribah, ga je treba preprosto nekaj ur namočiti v vreli vodi s sesekljanim česnom.

Druga glavna sestavina, ki se uporablja pri soljenju slanice v slanici v kozarcu, je sol. Bolje je uporabiti velike morske ali namizne ribe. Sol ne bo le pomagala ohraniti vsega uporaben material, temveč iz njega tudi odstraniti odvečno vlago.

Količino soli in začimb, navedeno v receptu, lahko prilagodite svojemu okusu, vendar se ne bojte presoliti tega izdelka. Zakaj? Ker bo mast vsrkala samo toliko soli in začimb, kot jih potrebuje, in niti grama več.

Postopek soljenja lahko pospešite tako, da mast pod tlakom postavite v hladilnik. Pri shranjevanju soljene svinjske masti morate biti previdni. Razen temperaturni režim Prav tako ga je treba izpostaviti svetlobi, saj se izdelek pod vplivom sončne svetlobe zelo hitro postara in porumeni.