Evde kış için lahana nasıl tuzlanır - lahananın bir kavanoz veya fıçıda uygun şekilde tuzlanması. Kış için lahana turşusu: basit ve lezzetli tarifler

Lahana turşusu kışın hemen hemen her sofrada bulunur. Kış için lahana turşusu yapmak bir gelenek haline geldi. Ve bu şaşırtıcı değil: çıtır atıştırmalık, pancar çorbası veya pancar çorbası olsun, diğer ürünlerle uyumludur. kızarmış patates. Üstelik çok faydalıdır. Limon veya portakaldan çok daha fazla, rekor miktarda C vitamini içerir. Adım adım talimatlarla sebzeyi hazırlamanın birçok yolu vardır.

Kışlık lahana turşusu gelenek haline geldi

Bu tarif hazırlaması en kolay ve en hızlı olanıdır ve çok lezzetlidir. Bu yöntem sayesinde lahana iki günde pişecek.

İçindekiler:

• Bir litre su.
• Tuz - bir büyük kaşık.
• Şeker - bir büyük kaşık.
• Sirke %9 - 50 ml.
• Beyaz lahana - bir orta boy çatal.
• Havuç - birkaç parça.

1. Bir çatal alıp ince şeritler halinde doğramanız gerekiyor.
2. Havuçların kaba bir rende ile rendelenmesi veya ince şeritler halinde kesilmesi gerekir. Böylece tadı daha parlak ve daha belirgin olacaktır. Tatlı ve sulu çeşitler yemeğe hafif bir tatlılık katacak ve lahananın doğal ekşiliğini tamamlayacak.
3. Sebzelerin iyice karıştırılması ve biraz püre haline getirilmesi gerekir. Büyük bir tencereye koyun ve sıkıştırın. Salamura dökün.
4. Salamura şu şekilde hazırlanır. Sıcak suya tuz, şeker, sirke ekleyin ve karıştırın.
5. Sebze ve salamura karışımını bir tabakla örtün ve bir ağırlıkla bastırın. Bunun için suyla dolu üç litrelik bir şişe veya kavanoz mükemmeldir.
6. Fermantasyon süreci başlayana kadar beklemeniz gerekir. Bu iki ila üç gün sürebilir. Daha sonra lahana kavanozlara paketlenebilir veya hemen servis edilebilir.

Tavuk mantarları: pişirme yöntemleri ve açıklama

Büyükannenin lahana turşusu tarifi (video)

Ekspres tuzlama yöntemi

Bu tarif, lahananın hazırlanmasını çok hızlı ve kolay hale getirir. Tuzlamadan birkaç saat sonra masaya servis edilebilir.

İçindekiler:

• Beyaz lahana - küçük bir çatal.
• Havuç - birkaç parça.
• İsteğe göre kırmızı soğan.

Salamura için:

• Su - bir litre.
• Şeker - bir büyük kaşık.
• Tuz - iki büyük kaşık.
• Asetik asit %70 - bir büyük kaşık veya sekiz büyük kaşık sirke %9.

1. Sebzelerin ince doğranması gerekiyor.
2. Bunları bir kapta karıştırın ve suyunu salıncaya kadar ezin.
3. Steril bir kavanoza paketleyin.
4. İÇİNDE sıcak su gerekli malzemeleri ekleyin. Tüm kuru bileşenler çözülene kadar iyice karıştırın.
5. Ortaya çıkan salamurayı lahana ile kavanoza dökün.
6. Tüm havanın çıkması için içine bir kaşık batırın.
7. Bir gün boyunca buzdolabına koyun.

Kavanozlarda lezzetli lahana

Bu tarifin hazırlanması oldukça kolaydır. Çok fazla malzeme veya zaman gerektirmez. Lahana turşusu hazırlamanın kanıtlanmış tüm yolları arasında bu en lezzetli olanlardan biridir. Yemeğin sulu, aromatik ve gevrek olduğu ortaya çıkıyor.

İçindekiler:

• Beyaz lahana - küçük bir çatal.
• Havuç - iki veya üç adet.
• Dereotu tohumları - tatmak. Tercihen bir çay kaşığından fazla olmamalıdır.
• Tuz - bir büyük kaşık.

1. Sebzeleri şeritler halinde kesin.
2. İyice karıştırın, üzerine tuz ve dereotu serpin.
3. Daha sonra derin bir kaba alıp iyice ezin. Bir tabak ve ağırlıkla örtün. Buzdolabına yerleştirin.
4. Sebze karışımından meyve suyu çıkınca çatalla tavanın dibine kadar delin. Bu şekilde meyve suyu azalacaktır. Bu prosedür düzenli olarak tekrarlanmalıdır.

Lahananın hazırlanması yaklaşık 2-3 gün sürer. Daha sonra yemeği kavanozlara koymanız gerekir.

Elma ile turşu

Bu tarife göre lahana, elma ilavesinden dolayı oldukça tatlı ve çok aromatik çıkıyor. Tencerede ve yük altında bekletilmeden, hemen cam kavanozlarda hazırlanır. Çok rahat.

Kış için dolmalık biber: basit tarifler

İçindekiler:

• Lahana - küçük bir çatal;
• Havuç - üç orta boy parça.
• Elmalar – dört adet, tercihen yeşil.
• Tuz – iki veya üç büyük kaşık.
• Şeker – iki veya üç büyük kaşık.
• Defne yaprağı - birkaç yaprak.
• Karabiber - bir büyük kaşık bezelye.
• Yenibahar - küçük bir kaşık dolusu bezelye.

1. Lahanayı ince ince dilimleyin. Havuçları kaba bir rende ile rendeleyin. Onları karıştır.
2. Sebzelere tuz ve şeker ekleyin.
3. Sebzelerin suyunu salması için elinizle ezmeniz çok önemlidir.
4. Daha sonra biber ve defneyi ekleyin. Tekrar iyice karıştırın.
5. Elmaların iyice yıkanması ve çekirdeklerinin çıkarılması gerekir. Büyük parçalar halinde kesin.
6. Önceden sterilize edilmiş büyük bir kavanoz almanız ve içine lahana ve elmaları katmanlar halinde koymanız gerekir: bir sebze tabakası, bir elma tabakası, yine sebzeler. Kavanoz ağzına kadar dolana kadar dönüşümlü olarak kullanın. Kapağı kapat.

Dört gün boyunca sıcak bir yerde saklayın. Daha sonra buzdolabına koyun. Sekiz gün sonra yemek hazır olacak.

Havuçlu çıtır lahana

Bu şekilde hazırlanan lahana, tarifte sirke bulunmadığından dolayı oldukça çıtır çıkıyor.

İçindekiler:

• Beyaz lahana - küçük bir çatal. Daha gevrek oldukları için geç çeşitlerin seçilmesi tavsiye edilir.
• Havuç - birkaç parça.
• Tuz - üç büyük kaşık.

1. Lahanayı yıkamak ve üst yaprakları çıkarmak gerekir. Her lahana başını dört parçaya bölün. Sapını çıkarın ve doğrayın.
2. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Bunları geniş bir kapta karıştırın, tuz ekleyin ve sebzelerin bol miktarda suyunu salması için iyice ezin.
3. Büyük bir tencereye aktarın. Üzerine bir tabak ve ağırlık koyun.
4. Bir gün sonra baloncukların ortaya çıktığını görebilirsiniz. Bu, fermantasyon sürecinin başladığı anlamına gelir.

Kış için maydanoz: 8 depolama seçeneği

Birkaç gün sonra kabarcıklar kaybolmaya başlayacaktır. Lahana hazır, kavanozlara koyup servis edebilirsiniz.

Kış için pancar ile

Yemeğin muhteşem tadının yanı sıra güzel renk- pancar suyu sayesinde. İçindekiler:

• Beyaz lahana - bir büyük çatal dolusu.
• Pancar - büyük bir tane.
• Yaban turpu – 3-4 kök.
• Sarımsak - üç kafa.
• Acı biber – 4 adet.
• Maydanoz - bir demet.

Marine için:

• Su – 4 litre.
• Tuz – 200 gr.
• Şeker – 200 gr.

1. Bütün sebzelerin yıkanması gerekiyor. Lahananın solmuş üst yapraklarını çıkarın. Lahananın başını birkaç eşit parçaya kesin. Kesmeye veya parçalamaya gerek yoktur. Sapı çıkarın.
2. Yaban turpunu ince bir şekilde öğütün veya bir kıyma makinesinde öğütün.
3. Sarımsakları ince dilimler halinde kesin.
4. Pancarları soyun ve küçük küpler halinde kesin.
5. Derin bir tencere alın ve yukarıdaki tüm sebzeleri içine karıştırın. İnce kıyılmış maydanozu ekleyin.
6. Daha sonra turşuyu hazırlamanız gerekiyor. Gerekli malzemeleri kaynamış suya ekleyin ve karıştırın.
7. Salamura sıcak olarak dökülmelidir.
8. Büyük bir tabakla örtün ve presin altına yerleştirin.
9. Yemek bir hafta içinde hazırlanır. Daha sonra lahanalar kavanozlara konularak servis yapılabilir.

Bu lahana bütün yaprakları halinde yenebildiği gibi salatalara da eklenebilir.

Pek çok tarif var ve bunlardan biri salamura ile kavanozlarda lahana turşusu. Lahana seçimiyle başlayalım. Turşu için yuvarlak veya hafif basık kafalı orta-geç lahana çeşitlerini kullanmak en iyisidir. Yapraklar etli olmalı, kuru ve ince olmamalıdır. Damla şeklindeki çatallar dekapaj için uygun değildir.

Turşunun başarılı olması için lahananın yeterli miktarda şeker içermesi gerekir. Bu amaca en uygun çeşitler var, örneğin Slava. Ancak genel olarak lahananın tadına bakın. Çiğ yemek hoşsa normal şekilde salamura edilir. Salamurada tuzlamak süreci hızlandırır ve lahanada şeker eksikliği varsa bu eksikliği gidermenizi sağlar.

2,5-3 kg lahana çatalını alalım. Küçük lahana başlarını almayın. Daha fazla atık ortaya çıkacak ve daha büyük çatalların kalitesi daha iyi olacaktır. Yoğun beyaz lahanayı seçin. Yeşil renk güçlüyse, bitmiş ürün grimsi bir renk alacaktır.

Bu miktar için yaklaşık 300 gramlık birkaç havuç, tatmak için 2-5 adet defne yaprağı, siyah ve yenibahar bezelye almanız gerekir. Miktar herkes içindir. Baharatlı seviyorsanız, üç litrelik kavanoz başına 10-15 bezelye. Verilen miktardan yaklaşık 4 litre iş parçası alacaksınız. Lahana başlarını sıradan keskin bir bıçakla kesebilirsiniz, ancak bir parçalayıcı veya sebze bıçağı bu işlemi basitleştirecektir, lahana şeritleri daha ince ve daha düzgün olacaktır. Lahananın başını ikiye veya dörde bölün, sapı çıkarın ve en kalın ve en kaba damarları kesin. Şeritlerin genişliği 5 mm'den fazla olmamalıdır. Havuçları kaba bir rende veya Kore havuç rendesi kullanarak rendeleyin.

Doğranmış sebzeleri bir kaseye koyun ve karıştırın. Ellerinizle biraz sıkabilirsiniz ama buna gerek yok. Elle iyice ezilen lahana, salamura edildiğinde yumuşacık olur. Temizce yıkanmış kuru kavanozları omuz hizasına veya biraz daha yükseğe kadar sebze karışımıyla doldurun. Kurulum sırasında baharatları eşit şekilde dağıtın.

Her şeyi önceden hazırladığımız soğutulmuş salamurayla doldurun. Bunun için 2 yemek kaşığı 1 litre kaynar suda eritilir. seviye kaşık tuz ve 1 yemek kaşığı. kaşık şeker. Lahananın salamura yüzeyinde yüzmemesi için bastırmak yerine kavanozun içine plastik bir kapak yerleştiriyoruz. Kavanozu bir kaseye koyun ve oda sıcaklığında bırakın. Fermantasyon yaklaşık üç gün sürecektir. Gazların daha iyi çıkması için lahana kütlesini periyodik olarak delmeniz gerekir. Bu, bir bambu suşi çubuğu veya dar bir paslanmaz çelik bıçakla yapılabilir.

Tuzlu su kaseye damlarsa temiz bir kavanozda toplanmalıdır. Bundan sonra kavanozun kapağını çıkarın, kavanozu kapatın ve buzdolabına koyun. Soğuduktan sonra tuzlu su çökebilir. Kaseden topladığımızın kullanışlı olduğu yer burasıdır.

Bu sefer salamura olmadan bir kavanozda lahana turşusu yapmak için başka bir tarif. Lahana ve havuç oranı önceki tarifteki ile aynıdır. Yani 3 kg lahana için yaklaşık 300 gr havuç vardır. Lahanayı ince ince doğrayın, rendelenmiş havuçları, yaklaşık 1 yemek kaşığı tuzu ekleyin ve her şeyi elinizle karıştırın. Lahananın suyunu salması için kaseyi bir saat bekletin. Hazırlamayı başarılı kılmak için sulu, tatlı lahana ve gevrek, parlak, lifli olmayan hamurlu havuçları seçin. Karışımı ellerinizle ovalamanıza gerek yoktur, aksi takdirde lahana şeritleri yerine paçavralar elde edersiniz.

Hammaddeler yüksek kalitede ise, meyve suyu bu olmadan yeterli olacaktır. Lahananın yeterince tatlı olmadığını düşünüyorsanız karışıma biraz şeker ekleyin - yaklaşık 0,5-1 yemek kaşığı. Bu fermantasyon sürecini hızlandıracaktır. Bir saat sonra lahanayı kavanozlara aktarın ve sebze katmanlarının arasına üç litrelik kavanoz başına 2-4 kez ekleyin. Defne yaprağı ve 2-3 adet karabiber. Lahana kütlesini bastırmak için kavanozun içine uygun çapta bir bardak su yerleştirebilirsiniz. Taşması durumunda meyve suyunun toplanması için kavanozu temiz bir kaseye yerleştirin. Şeker olmadan bu tür lahana oda sıcaklığında 5-6 gün fermente edilebilir.

Kavanozlarda lahana parçalarının tuzlanması basittir ve uzun zaman gerektirmez. Turşu yaparken havuç, pancar, aromatik otlar ve baharatlar ekleyebilirsiniz. Böyle bir hazırlık için tıpkı fermente ederken olduğu gibi salamuraya ihtiyacımız olacak çünkü iri doğranmış sebzeler yeterli meyve suyu vermeyecektir. Salamurayı 1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz oranında hazırlıyoruz.

Lahananın üst kısmındaki yaprakları çıkarın ve ikiye bölün. Daha sonra her yarım 3-4 dilime kesilir ve dilimler de çapraz olarak 3-4 parçaya kesilir. Kavanozun dibine bir defne yaprağı ve 3-4 adet karabiber atın, ardından lahana parçalarını koyun, üzerine doğranmış büyük şeritler veya havuç dilimleri serpin. Dilerseniz pancar dilimleri, sarımsak, kimyon tohumu, maydanoz veya bütün kereviz dallarını da ekleyebilirsiniz. Yaklaşık oran: 1 kg lahana, 100 gr havuç, 100 gr pancar, 3-4 diş sarımsak, birkaç dal ot.

Büyük parçaları ve normal ince doğranmış lahana ve havuçları tek bir kavanozda tuzlayarak her ikisini de katmanlar halinde döşeyebilirsiniz. Bu size daha az boş alan bırakacaktır. Kavanoz her zamanki gibi soğuk tuzlu suyla doldurulur ve basınç uygulanır. İş parçasını oda sıcaklığında 3-4 gün bırakın. Fermantasyon için ideal sıcaklık 18-20 derecedir. Şu ya da bu yönde bir sapma olursa süreç sekteye uğrayabilir.

Kavanozlarda lahana turşusu yöntemleri

Ev hanımları kadar turşu yapma seçeneği de var çünkü her birinin kendi tercihleri ​​​​var ve lahananın da kendi tadı var. Bazı insanlar tuzlarken sirke ve bitkisel yağ ekler. Ancak bu herkes için geçerli değildir. Sirke ile bir hazırlık yaparsanız, şarap veya meyve sirkesi kullanırsanız, alkolden çok daha iyidir. elma sirkesi Kendiniz pişirebilirsiniz, ancak aynı zamanda satıştadır. Bu arada, sadece beyaz lahanayı tuzlayamazsınız. Hem kırmızı hem de renkli lahana bu amaç için uygundur ancak salamurada tuzlamak daha iyidir. Kırmızı lahana turşusu beyaz lahana ile aynı tarife göre yapılır. Ancak havuç yerine pancarla yapmak daha iyidir. Havuç alırsanız rendelemeyin, büyük şeritler veya daireler halinde kesin.

Karnabahar turşusu farklı şekilde yapılır: salamura için 1 litre suya 1 yemek kaşığı alın. bir kaşık dolusu tuz ve 1 tepeleme kaşık dolusu şeker. Toplam ağırlığı yaklaşık 1,5 kg olan 2 baş karnabahar, yarım kilo havuç, bir baş sarımsak, 3-4 adet karabiber ve yenibahar bezelye, 3-4 adet defne yaprağı alın. Lahanayı çiçek salkımlarına ayırıp kaynar suda 1,5-2 dakika haşlayıp hemen akan soğuk su altında soğutuyoruz. Bir kevgir içinde süzülmesine izin verin. Bundan sonra, çiçek salkımlarını ve havuçları kavanoza katmanlar halinde yerleştirin ve eşit miktarda sarımsak ve baharat ekleyin. Kavanozun üst kısmında biraz boşluk bırakın. Tuzlu suyu dökün, basınç uygulayın ve oda sıcaklığında 2-3 gün bekletin. Bundan sonra iş parçasını buzdolabına koyabilirsiniz. 4-5 gün sonra hazır olacak. Süreci hızlandırmanızı sağlar hızlı tuzlama kavanozlarda lahana sıcak tuzlu su.

Sıcak tuzlama kavanozlarda lahana hızlı bir şekilde bir iş parçası yapmanızı sağlar. Ancak buradaki koruyucu, doğal fermantasyon sırasında oluşan laktik asit değil sirke olacaktır. Ne yazık ki sirke olmadan doğal fermantasyonun 3 günden kısa sürede gerçekleştirilmesi neredeyse imkansızdır. Yani tarif: 1 kg lahana için 100 gr havuç, birkaç diş sarımsak.

Tatmak için baharat alıyoruz, genellikle defne yaprağı ve karabiber, siyah ve yenibahar. Salamura: 0,5 litre su için 100-150 ml %6-9 sirke, yarım bardak şeker, yarım bardak bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı. l. kaba tuz. Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın, havuçları kaba bir rende veya Kore havuç rendesi üzerine rendeleyin ve her şeyi bir kasede karıştırın.

Lahana dilimlerini kavanozlara sonuna kadar değil, biraz boş alan bırakacak şekilde yerleştiriyoruz. Sıcak tuzlu suyu kavanozlara dökün ve karışımı 3 saat bekletin. Bundan sonra yiyebilirsiniz. Bahar aylarında hazırlıklarınızı bu şekilde yapabilirsiniz. Yaz çeşitleri de uygundur. Çabuk piştiğinden büyük miktarlarda yapılmasına gerek yoktur. Bu lahana buzdolabında vidalı veya plastik bir kapak altında saklanır.

Kavanozlarda lahana parçalarının turşusuİle Gürcü tarifi sonuç size sadece tadı harika değil, aynı zamanda güzel görünen mükemmel bir baharatlı atıştırmalık verecektir. Hatta dekorasyon konusunda oldukça yeteneklidir. şenlikli masa. İhtiyacımız olan:

Beyaz lahana 3kg

Karışık kantin 1,5 kg

Yaprak kereviz, birkaç salkım

Acı biber 2-3 adet (çok acı sevmiyorsanız pul biber alın) daha büyük boyut ve bir)

Sarımsak 2 büyük baş

İri kaya tuzu 3 tepeleme yemek kaşığı

Bu hazırlık için yaklaşık bir kilogram ağırlığında orta büyüklükte lahana başları almak daha iyidir. Kalın, kaba damarları olmayan, etli yaprakları olan beyaz olmalıdır. Doğru yuvarlak şekle sahip çatalları seçmek daha iyidir. Çok iri olmayan, koyu renkli, tatlı ve ince kabuklu pancarları alın. İlk önce salamurayı hazırlayın: suyu kaynatın ve içindeki tuzu çözün. Salamurayı soğutalım.

Oldukça fazlasına ihtiyacınız olabilir, bu yüzden fazlasını yapmak daha iyidir. Lahananın üstteki 1-2 yaprağını çıkarın, sapını kesin ve ardından çatalları uzunlamasına 6-8 dilime kesin. Dilimlerin dağılmaması için kütüğü kesmiyoruz. Pancarları ince halkalar veya yarım daire şeklinde kesin. Sarımsakları soyup yıkayıp karanfillere ayırıyoruz. Her karanfil 2-3 parçaya bölün. Biberleri tohumlardan soyun ve halkalar halinde kesin.

Kavanozu şu şekilde doldurun: altına biraz pancar koyun, ardından lahana parçalarını koyun, pancar dilimleri, sarımsak parçaları ve biber halkalarıyla üst üste koyun, 1-2 kereviz dalını ekleyin.

Kavanozu ağzına kadar doldurun. En üst katman pancardır. Sebzelerin salamuradan dışarı çıkmasını veya küflenmeye neden olmasını önlemek için kavanozun içine plastik bir kapak itiyoruz veya kavanozun ağzına su dolu uygun çapta temiz bir şişe veya bir bardak yerleştiriyoruz. Kavanozları oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.

Fermantasyon hızı, pancar ve lahanadaki hava sıcaklığına ve şeker içeriğine bağlıdır. Mutfak ne kadar sıcak olursa sebzeler o kadar tatlı olur, süreç o kadar hızlı ve aktif olur. Ancak çok sıcak havalarda hazırlık yapmaya değmez. Lahana 3-5 gün içinde hazır olacak. Bundan sonra kavanozlar plastik kapaklarla kapatılarak buzdolabına konur. Tuz gibi dilimler halinde servis edebilir veya daha küçük parçalar halinde kesebilirsiniz. Pancar parçalarını ve sarımsakları da tabağa koyuyoruz, onların da tadı harika oluyor. Bu lahana, diğerleriyle birlikte tatil masasını mükemmel bir şekilde süsleyecek.

Cam kavanozlarda lahana turşusu

Lahana sadece havuçla salamura edilemez. Sonraki birkaç tarif, onu çeşitli katkı maddeleri ile hazırlamanıza olanak tanıyacaktır. Tariflerin tek bir ortak noktası var: Sterilizasyon gerektirmiyorlar ve buzdolabında plastik kapaklar altında saklanabiliyorlar.

1.Salata: 5kg için Beyaz lahana 1 kg alalım soğanlar, havuç, dolmalık biber, 1 bardak bitkisel yağ, %9 sirke, tuz ve şeker. Lahanayı ince ince doğrayın ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Soğanı yarım halkalara kesin. dolmalık biber tohumları çıkarın ve ince şeritler halinde kesin. Sebzeleri geniş bir kaseye koyun ve kalan malzemelerle karıştırın. 5-6 saat kadar beklettikten sonra temiz, kuru kavanozlara koyup buzdolabına kaldırın. Porsiyon size büyük gelirse yarısını yapın.

2. Elmalı lahana. Lahana karışımına elma dilimleri ekleyebilirsiniz, preparatın tadı artacak, elma aroması kazanacaktır. Ancak iki veya üç elmayı bir kavanoza eşit şekilde dağıtarak koymak daha iyidir. Bu durumda elmalar çok lezzetli olacaktır. Servis yaparken dilimler halinde kesip lahana ile birlikte salata kasesinde servis edebilirsiniz. 1 kg lahana için 100 gr havuç, 100 gr elma, 20 gr tuz alın. Baharatlar: karabiber ve yenibahar, defne yaprağı - tatmak.

3. Yaban mersini ile lahana. 1 kg lahana, 100 gr havuç ve 30-50 gr yaban mersini için. Bu preparat, yaban mersini doğal bir koruyucu içerdiğinden daha az tuz kullanılmasını mümkün kılar. Sebzeleri bir kasede karıştırın ve normal bir salatayı tuzlar gibi tuz ekleyin. Yaban mersini ekleyin ve karıştırın. Kavanozlara yerleştirin, üstüne baskı uygulayın. 3-5 gün sonra iş parçası buzdolabına konabilir. Fermantasyon sırasında gazları serbest bırakmak için lahana kütlesini delmek gerekir.

İlginç gerçek: Lahana turşusunda taze lahanaya göre daha fazla vitamin bulunur ve bileşimleri daha zengindir.

Kışın tuzlu lahana sadece bir vitamin deposudur! Hazırlanması bu kadar kolay bir ürün, menüde her zaman talep görmektedir. Sadece bitkisel yağla tatlandırıp haşlanmış patatesle yemenin tadını çıkarabilir veya birçok salata ve salata sosu hazırlayabilirsiniz. Güveç, kızarmış lahana, lahana çorbası veya pancar çorbası - tüm yemekleri sayamazsınız! Hazırlanma yöntemlerinin yanı sıra.

Sebzelerin tüm yıl boyunca satıldığı günümüzde lahanayı fıçılarda, kovalarda tuzlamaya ve depolama için uygun bir yer icat etmeye kesinlikle gerek yok. Oldukça mümkün iki veya üç kavanoz tuz, sakince buzdolabına koyun ve yok edildikçe daha fazla pişirin.

Yani, kavanozlarda kış için lahana turşusu. Bunu hazırlamanın birkaç yolu vardır.

Lahana turşusunun soğuk yolu

Temel fark soğuk ve sıcaktır. Soğuk en basitidir. Aynı zamanda birden fazla soğuk prensip vardır.

Kuru tuzlama

En geleneksel olanı eski güvenilir “kuru” dur. Bunun için yapmanız gereken tek şey sebze ve yemekleri hazırlamak.

• lahana;
• 1:4 oranında havuç;
• 1 kg sebze başına 20 gram oranında tuz.

Sebzeleri doğrayın, derin bir kapta karıştırın ve ellerini iyice yoğur. Yoğurma işlemi hamur yoğurmaya benzer. Çok fazla meyve suyu oluşana kadar ezmeniz gerekir. Lahanayı ayrı ayrı "yoğurabilir" ve ardından havuçları ekleyebilirsiniz. Bu durumda bitmiş turşunun tadı daha kuvvetli olacaktır. Her şeyi aynı anda karıştırırsanız tadı daha tatlı olacak ve salamura güzel bir havuç rengi kazanacaktır.

Daha sonra lahanayı günde birkaç kez kıymıkla delerek odada mayalanmaya bırakın. 3-4 gün sonra kavanozları buzdolabına koyun.

Salamurada lahana turşusu

Salamurada dekapaj tarifi basittir. Ürünleri hazırlayın:

• ] lahana - yaklaşık 2 kg ağırlığındaki çatallar;
• havuç - yarım kilogram;
• su - 4 litre;
• tuz - 8 yemek kaşığı;
• toz şeker - 4 yemek kaşığı.

Bütün set bu kadar. Ek olarak, iki adet üç litrelik kavanoza, derin bir kaba, örneğin bir leğene, bir lahana parçalayıcıya veya Kore havuçları için özel bir bıçak ve rendeye ihtiyacınız olacak.

Şimdi sürecin kendisi. Yapılacak ilk şey salamurayı pişir. Yöntem soğuk olduğundan salamura buna göre soğuk olmalıdır. Bu, sebzeler doğranıncaya kadar soğumuş olacak şekilde önceden hazırlamanız gerektiği anlamına gelir. Suyu kaynatın ve tuz ve şekeri ekleyin. Tamamen eriyene kadar bekleyin, ancak ocaktan almayın. Daha sonra soğumaya bırakın.

Turşuluk lahana kışlık çeşitlerden alınmalıdır. Çatalları yoğun, sulu, gevrek ve biraz tatlıdır. Üst ve alt kısmı düzleştirilmiş top şeklindeki lahana başları özellikle iyidir.

Lahananın tamamını ince ince doğrayın ve havuçları rendeleyin. Bunları bir kasede birleştirin ve sebzelerin kendi aralarında eşit şekilde dağılması için biraz karıştırın. Şimdi tüm bunların kavanozlara çok sıkı bir şekilde paketlenmesi gerekiyor.

Kavanozların elbette iyice yıkanması ve daha da iyisi sterilize edilmesi gerekir. Gerekli sebzeler çok sert bas kap dolduruldukça içerikte kesinlikle küçük boşluklar kalmaz. Bu şekilde her iki kavanozu da boğazına kadar doldurun.

Ve son şey onu tuzlu suyla doldurmaktır. Yavaş yavaş dökülmesi gerekecek. Sebzeler çok sıkı paketlendiğinden sıvı kavanozun dibine oldukça yavaş nüfuz edecektir. Bu nedenle belli bir miktar döktükten sonra tamamı bitene kadar beklemeniz gerekecektir. su gidecek ve daha fazlasını ekleyin. Ve böylece kap tuzlu suyla üstüne dolana kadar devam eder.

Daha sonra kavanozları iki veya üç gün fermantasyon odasında bırakmanız yeterlidir. Bunca zaman boyunca, ekşime sırasında oluşan gazların çıkması için lahananın periyodik olarak delinmesi gerekir. Üçüncü gün turşuların hazır olup olmadığını mutlaka denemelisiniz. Dairedeki sıcaklık farklı olabilir ve pişirme süresi buna bağlıdır. Tadı istediğiniz gibi olunca kavanozları kapaklarla kapatıp buzdolabına koymanız gerekiyor. Orada kışın mükemmel bir şekilde saklanacaklar.

Lahana nasıl tuzlanır

Bu şekilde tuzlama tarifi elbette daha basittir. Sebzeleri "yoğurmak" için çok fazla çaba harcamanıza gerek yok; sadece soğuk salamurayla doldurun ve birkaç gün bekletin. Üstelik bunu sadece cam kavanozlarda da yapamazsınız. Çünkü turşu için sebzeleri çok sıkı doldurmanız gerekiyor ve bunu bir kavanozda yapmak pek uygun değil. Kullanılabilir gıda sınıfı plastik kaplar, emaye tava veya kutu, seramik fıçılar. İçlerine lahana koyma işlemi çok daha kolay olacaktır.

Elbette bu miktarda lahana bütün kış için yeterli olmayacak ve buzdolabının hacminin orada çok sayıda kutunun saklanmasına izin vermesi pek olası değil. Ancak gerektiğinde yavaş yavaş bir kavanoza daha tuz ekleyebilirsiniz ve böylece lahana turşusu tüm kış menüde olacaktır.

Pancarlı lahana turşusu

Tuzlarken sadece lahana ve havuç kullanamazsınız. Pancarla yapılan hazırlık orijinaldir. Bu tarifin birçok çeşidi var ama en yaygın olanı bu. Ancak pancar eklerken dikkatli olmanız gerekir. Gerçek şu ki, lahanaya biraz yumuşaklık verebilir, ayrıca bitmiş ürünün kendine özgü bir tadı olacaktır. Bu nedenle pancarların uygun şekilde yerleştirilmesi gerekir. 2 kg lahana için tam anlamıyla 100 gram.

Seçmeniz gereken pişirme yöntemi salamuradır. Ancak sebzeleri kavanozlara koyarken sarımsak ve kimyon eklemeli, altına bir yaban turpu yaprağı koymalısınız. Salamuraya birkaç hardal tohumu koyun. Bu katkı maddeleri keskinlik katacak, pancarın yumuşatıcı özelliklerini nötralize edecek büzücü bir etkiye sahip olacak ve özel tadı aydınlatacaktır. Aksi halde tüm süreç değişmeden kalacaktır. Kışın bu tarif daha da kullanışlıdır çünkü pancar kendi vitaminlerini ekleyecektir ve sarımsağın varlığı C vitamininin önleyici etkisini artıracaktır.

Elma ve kızılcık ile lahana turşusu

Ancak lahana ve havuçlara birkaç dilim ekşi kış elması, örneğin Antonovka koymak iyidir. Tarifini de herkes biliyor kızılcık ilavesiyle. Bu amaçla meyveleri bir mağazadan değil pazardan satın almak en iyisidir. Kışın bunu yapmak hiç de zor değil. Lahanayı karıştırırken onu koymanız ve çok sert bir şekilde bastırmanız gerekecek, aksi takdirde tüm meyveler patlar. Kızılcıklar bitmiş turşunun tadını hiçbir şekilde değiştirmeyecek, ancak masada orijinal görünecek ve dile çarptığında keskinlik katacak.

Suda lahana tuzlama tarifi

Lahana turşusu için başka bir tarif. Birçok yönden salamurada pişirmeye benzer, ancak salamurayı kendiniz pişirmenize gerek yoktur.

Ürünler ve oranları salamuralı tarifteki ile aynıdır. Ancak salamura durumunda lahanaya dökülen su miktarı önemli değilse - tuz ve şeker önceden tavaya konursa, o zaman burada kavanoza ne kadar su sığdığını ölçmeniz gerekecektir. Ortalama olarak sebzelerle dolu üç litrelik bir kavanoz 2 litre sıvı gerektirecektir.

Böylece hazırlanan sebzeler bilinen şekilde kavanozlara veya başka kaplara yerleştirilir. Daha sonra tüm içeriği en üste kadar soğuk kaynamış suyla doldurun. Ne kadar su döküldüğüne bağlı olarak, orana göre doğrudan kavanozun içine tuz dökmeniz gerekir. litre sıvı başına 2 yemek kaşığı.

Artık her zamanki gibi gezinmeye ayarlayabilirsiniz. Ayrıca onu delmek ve birkaç gün sıcak tutmak da gereklidir. Daha sonra tekrar toz şekeri doğrudan kavanoza koymanız gerekiyor. Kavanoza ne kadar su döküldüğünü hatırlayarak şekeri litre başına 1 yemek kaşığı olarak hesaplayın.

Şekerin tamamen erimesine ve sebzelerin içine sızmasına izin verin, bu birkaç saat sürecektir. Daha sonra kavanozları kapatıp soğuğa koyun. Şekerin erime sürecini hızlandırabilirsiniz. Bunu yapmak için başka bir kaba biraz tuzlu su dökün, içindeki tüm gerekli şekeri eritin ve geri dökün.

Bu tarif salamura kullanımıyla hemen hemen aynıdır, ancak çok daha basittir.

Tuzlu lahana parçaları tarifi

Turşu için lahanayı doğramak gerekli değildir. Büyük veya çok büyük olmayan dilimler veya dilimler halinde keserek tuzlayabilirsiniz. Birçok kişi kış için dekapaj için bu tarifi tercih ediyor. Elbette basit cam kavanozlar buna uygun değildir. Kullanımı iyi emaye, seramik veya plastik kutular, fıçılar. Gıdaya uygun plastik kovaları bile kullanabilirsiniz. Veya üç litreden büyük, geniş boyunlu kavanozlar.

Kabın dibine lahana yaprakları, sapları, elmaları ve orta boy havuçları koymalısınız. Havuç ve lahananın bir kısmını kesmek daha iyidir. Daha sonra lahana başlarını doğranmış sebzelerle serperek yerleştirin. Doldukça elinizle bastırarak sıkıştırın. En üste doğranmış lahana ve havuçları yerleştirin ve iyice bastırın.

Daha sonra tüm içeriğin üzerine soğuk tuzlu su dökün. Daha sonraki süreç önceki tariflere benzer.

Büyük kaplar cam olmadığı sürece soğuk balkonda saklanabilir. Tabii eğer kış soğuk geçerse. Çünkü donma ve çözülme ürünü yenmez hale getirecektir. Beş litrelik kavanozlar buzdolabına sığacak.

Gördüğünüz gibi lahanayı tamamen farklı yöntemler kullanarak tuzlayabilirsiniz. Birçok tarif var. Soğuk yol- sadece biri olası seçenekler. Bu tuzlama ile ürün birkaç güne hazırlanın. Sıcak yöntem, ürünün birkaç saat içinde hazır olmasını sağlar. Bununla birlikte, genellikle soğuk tuzlama tercih edilir.

Lahana sağlıklı bir sebze bitkisidir. yüksek içerik C vitamini ve mineraller. Kış için kavanozlarda lahana nasıl tuzlanır? Evde başarılı bir şekilde lahana turşusu yapmak için pahalı malzemelere ihtiyacınız yoktur. Turşulama, kendi suyunda fermantasyona dayalı olarak, gıdayı gelecekte kullanmak üzere doğal bir şekilde saklamanın basit bir yoludur. Tuzlama sırasında su kullanılır.

Her ev hanımının kıyılmış lahana ilavesiyle lahana turşusu için kendi tarifi vardır. Antonov elmaları veya havuç, yaban mersini veya kızılcık vb. Kış için kavanozlarda lahana hazırlamak için başka bir seçenek daha var - turşu.

Asitlemeden temel farkı, daha fazla olmasıdır. hızlı pişirme asit (sirke) ilavesiyle. Karşılaştırma için: tuzlama 3 ila 7 gün (tarife bağlı olarak), marine etme - iki saatten iki güne kadar sürer. Ancak çıtır fermente lahana, lahana turşusundan daha sağlıklıdır.

Lahana turşusunun yararları ve zararları

Fermente lahanada yararlı malzeme sıradan taze sebzelere göre 2 kat daha iyi korunur. Vitamin eksikliğine karşı kış ve ilkbahar aylarında hazırlık yapmak gerekir. Sebze büyük miktarda C vitamini içerir (100 g başına sapta 75 mg'a kadar ve yapraklarda 50-52 mg'a kadar), mineraller(potasyum, fosfor ve kalsiyum).

Orta düzeyde kullanım tuzlu lahanaüzerinde olumlu bir etkisi vardır sindirim süreçleri ve lif içeriği bağırsak mikroflorasına bağlıdır. C vitamini - doğru arkadaş bağışıklık sistemi güçlenmesine katkıda bulunuyor.

Ülser ve duodenum hastalıkları olan kişiler için tuzlu lahana önerilmez; böbrek yetmezliği ve pankreasla ilgili sorunlar. Asitliğin artması durumunda lahana turşusunu diyetten çıkarmak daha iyidir. mide suyu.

Hazırlığın gerçek uzmanları tarafından sevilen karakteristik çıtırlık, yalnızca sonbahar ve kış beyaz sebze çeşitlerinden elde edilir. Yaz lahanası kesinlikle uygun değildir. Yemek pişirmek için yanlış temeli seçerseniz hiçbir baharat, ek malzeme veya benzersiz tarifler durumu kurtaramaz. Bu nedenle lahanayı sadece geç sebze çeşitlerinden çıtır olacak şekilde fermente edebilirsiniz.

1. Lahana ne kadar büyük kesilir ve hazırlanırsa besinler o kadar iyi korunur.
2. Turşu yaparken iyotlu tuz kullanmayın.
3. Atalar kışa sebze hazırladı Ay takvimi. Buna göre halk batıl inancı Yeni ayda yemek pişirmek daha iyidir.
4. Ürünü saklamak için ideal yer, ağartıcı solüsyonla özel temizliğe tabi tutulmuş ve pişirmeden önce suyla tekrar tekrar durulanmış cam kavanozlar veya tahta fıçılardır. Büyük alüminyum kutular kullanmayın. Tadını bozacaktır.

Doğramak için geniş bir soyma bıçağı kullanın. İnce dilimlenmiş lahanayı tercih ediyorsanız özel bir rende veya mutfak robotu kullanın (eğer zamanınız kısıtlıysa).

Bir kavanozda turşu için klasik tarif

İçindekiler:

• Beyaz lahana – 2 kg,
• havuç – 1 adet,
• Defne yaprağı - 2 adet,
• Tuz – 40 gr,
• Karabiber (bezelye) - tatmak.

Hazırlık:

1. Lahanayı lezzetli ve hızlı bir şekilde fermente etmek için özel bir sebze rendesi alıyorum. Havuçları soyup Kore havuçlarında olduğu gibi irice rendeliyorum. Lahanada da benzer bir prosedür uyguluyorum.
2. Doğradığım sebzeleri geniş bir kaseye koydum. Dikkatlice, çabalayarak sıradan kaya tuzu ile yoğuruyorum. Küçük parçalara ayrılmış 2 adet defne yaprağını ekliyorum.
3. Lahana ve havuçları meyve suyu oluşana kadar karıştırıp sıkıyorum. Tuz miktarında hata yapmamak için tadına bakıyorum.
4. Sebze karışımını kavanozların üstüne kadar değil, koydum. Sıvının serbestçe salınması için yer bırakıyorum.
5. Kavanozları altına derin bir tepsiyle yerleştiriyorum. Zaman zaman fermente ürünü tahta bir çubukla (veya "hashi" adı verilen sıradan bir Japon çubuğu) deliyorum. Günde 1-2 defa yeterlidir. Bu basit eylem gaz oluşumlarını ortadan kaldırmak için gereklidir.
6. Kavanozları mutfakta 2-3 gün oda sıcaklığında bırakıyorum. Fermantasyon sürecinin tamamlandığını, ürünün üzerindeki köpük kapağın ve bulanık suyun kaybolmasıyla belirliyorum.
7. Cam kapları kapaklarla kapatıyorum. Bir gün buzdolabına koydum.

Mezeyi taze soğanla süsleyip ayçiçek yağıyla tatlandırıp masaya servis ediyorum. Afiyet olsun!

Salamurada klasik tarife göre nasıl tuzlanır

İçindekiler:

• Lahana – 3 kg,
• Havuç – 400 gr,
• Su – 2,5 l,
• Tuz – 5 yemek kaşığı,
• Şeker - 3 büyük kaşık,
• Dereotu tohumları, kimyon tohumları - tatmak için.

Hazırlık:

1. Beyaz sebzeyi iyice yıkayın soğuk su. Üst yaprakları hasarla çıkarıyorum. İri kıyıyorum. Havuçları rende kullanarak doğruyorum.
2. İki ana malzemeyi derin bir kapta birleştiriyorum. Yavaşça karıştırıp yoğurun.
3. Bankalara aktarıyorum. Sebze karışımını çok fazla sıkıştırmıyorum. Her kavanoza kimyon ve dereotu tohumu ekliyorum.
4. Tavaya su döküyorum. Tuz ve şekeri ekleyip ocakta pişiriyorum. Kaynatıp tüm kristalleri çözdükten sonra soğumaya bırakın.
5. 10-15 dakika sonra sıcak sıvıyı üstüne döküyorum. Üst kısmı çok katmanlı gazlı bezle kapatıyorum. Kavanozları 48 saat mutfakta bırakıyorum. Zaman zaman tuzlamanın tahta bir çubukla "rahatsız edilmesi" (delilmesi) gerekir. İşlemin sıklığı günde 2 defadır.
6. 48 saat sonra kavanozlardaki salamurayı temiz bir tencereye döküyorum. Ocağa koydum. Şekeri ekleyip tekrar kaynatın. Hafifçe soğutulmuş salamurayı kavanozlara döküyorum. Kapaklarını kapatıp tamamen soğuyana kadar mutfak tezgahının üzerinde bırakıyorum.
7. Turşuyu buzdolabına koydum. 3 gün sonra lezzetli hazırlığı deneyin ve evinize ikram edin.

Videolu tarif

Klasik marine etme tarifi: lezzetli ve hızlı

İçindekiler:

• Lahana – 1 kg,
• havuç – 1 adet,
• Yüzde 9 sirke - 4-5 büyük kaşık,
• Su – 500 ml,
• Şeker – 5 yemek kaşığı,
• Bitkisel yağ - 5 büyük kaşık,
• Tuz – 1 yemek kaşığı.

Hazırlık:

1. Toz şekeri suyla bir tencereye koyup bitkisel yağı döküp tuz ekliyorum. Kapağın altında kaynatın. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
2. Lahana ve havuçları özel bir rende üzerine doğruyorum. Karıştırıyorum. Kavanozu sebzelerle dolduruyorum.
3. Hafifçe soğutulmuş ama sıcak salamuraya sirke döküyorum. Yoldayım. Sebze karışımına dökün. Marine olmasını bekliyorum, 4-5 saat yeterli.

Kış için domatesli kavanozlarda lahana

Hasat için yoğun yapıya sahip olgun orta boy domateslere ihtiyacınız olacak.

İçindekiler:

• Beyaz sebze – 10 kg,
• Domates – 5 kg,
• Tuz – 350 gr,
• Kereviz, dereotu tohumları, kiraz ve frenk üzümü yaprakları, acı biber- tatmak.

Hazırlık:

1. Sebze yıkamak. Sebzeyi doğradım. Orta boy domatesleri bütün olarak bırakıyorum.
2. onu yayınlıyorum büyük havza doğranmış lahana, ardından domates. Lezzet, kereviz ve dereotu için üzerine frenk üzümü ve kiraz yapraklarını serpiyorum. Bu bir katmandır. En az üç tane yapıyorum.
3. Yemeğin üstünü temiz bir bezle kapatıyorum. Bir ağırlıkla bastırıyorum. Meyve suyunun salınmasını ve fermantasyon sürecini izliyorum. 3-4 gün beklemeniz gerekiyor.
4. Bitmiş karışımı kavanozlara aktarıyorum. 12-16 saat soğumaya ayarladım.

Ürün kullanıma hazır!

Yararlı tavsiye. Tuzlamayı hızlandırmak için özel bir salamura hazırlayabilirsiniz. Bir litre su için 2 yemek kaşığı tuz ve 150 gr şekere ihtiyacınız olacak. Ürünü tuzlu suyla dolduruyorum. 2 gündür bekliyorum.

Pancarlı kavanozlarda lahana turşusu

İçindekiler:

• Lahana – 2 kg,
• Pancar – 500 gr,
• havuç – 1 adet,
• Sarımsak – 1 diş,
• Su – 1 l,
• Şeker – 150 gr,
• Tuz - 2 büyük kaşık,
• Karabiber – 10 bezelye,
• Defne yaprağı - 3 yaprak,
• Sofra sirkesi %9 – 150 gr,
• Ayçiçek yağı – 3 yemek kaşığı.

Hazırlık:

1. Sebzeleri doğruyorum. Lahanayı çok ince doğramaya çalışmıyorum. Havuçları ve pancarları özel bir sebze kesici kullanarak doğruyorum. Bu kullanışlı mutfak aleti küçük bloklar yapmanıza yardımcı olacaktır. Sarımsakları parçalara ayırdım.
2. Malzemeleri derin bir kapta karıştırın.
3. Kapakları kaynar su altında yıkayıp kavanozları sterilize ediyorum.
4. Taze doğranmış sebzelerden oluşan karışımı kavanozlara koydum. Hafifçe basıyorum.
5. Marineyi ocakta suya baharat ekleyerek hazırlıyorum. Şeffaf bir renk elde ediyorum. Pişirmenin sonunda sirke ekliyorum.
6. Salamurayı kavanozlara döküyorum. Kapaklarla kapatıyorum ve doğal olarak soğutuyorum. Hazırlıkları buzdolabına aktarıyorum. 2 gün sonra açıp yiyebilirsiniz.

Videolu yemek pişirme

Elmalı kavanozlarda lahana

İçindekiler:

• Lahana – 2 kg,
• Havuç – 400 gr,
• Elmalar – 4 adet,
• Şeker – 70 gr,
• Tuz – 70 gr,
• Yenibahar – 10 bezelye,
• Karabiber – 20 bezelye.

Hazırlık:

1. Lahanayı ve havuçları özel bir rende kullanarak doğruyorum. Tuz ve şeker ekliyorum. Hafifçe bastırarak iyice karıştırın.
2. Ben karabiber ve defne yaprağını atıyorum. Bir kez daha sebzeleri baharatlarla karıştırıyorum.
3. Elmalar üzerinde çalışıyorum. Çekirdeği dikkatlice çıkarıyorum. Onu parçalara ayırdım.
4. Sebzeleri kavanozlara koydum. Biraz basıyorum, sonra elma katmanını ekliyorum. Tamamen dolana kadar birkaç kez tekrarlıyorum. Fermantasyon sırasında suyunun çıkması için üstte 5 cm bırakıyorum.

Yararlı tavsiye. Meyve suyunun sızmasını önlemek için her kavanozun altına derin bir kase yerleştirin. Cam kapların altına büyük bir tepsi yerleştirebilirsiniz.

1. Hazırlığı 3 güne bırakıyorum. Sabah ve akşam sebze karışımını tahta şiş kullanarak fazla gazın çıkması için deliyorum.
2. 3 gün sonra müstahzarları buzdolabına koyuyorum. Ara sıra tahta bir çubuk kullanmayı hatırlayarak yemeği dört gün beklettim.
3. Bitmiş ürünü soğuk bir yerde, kilerde veya buzdolabında saklıyorum.

Yararlı tavsiye. lâhana turşusuİnce doğranmış soğanı ve parçaları ekleyerek masaya servis ediyorum. ıslatılmış elmalar. Üzerine bitkisel yağ dökebilirsiniz. İnanılmaz derecede lezzetli olacak.

Kızılcık ve ballı kavanozlarda lahana

Tarifte toz şeker yerine doğal tatlandırıcı- Bal

İçindekiler:

• Lahana – 1 kg,
• Havuç – 2 orta boy parça,
• Bal – 1 büyük kaşık,
• Tuz – 20 gr,
• Kızılcık – 15-20 çilek,
• Defne yaprağı – 1 adet,
• Ayçiçek yağı – 2 büyük kaşık,
• Karabiber – 5 bezelye.

Hazırlık:

1. Lahanayı yıkayıp temizliyorum. Kirli yaprakları çıkarıyorum. Sebzeyi keskin bir mutfak bıçağı kullanarak kesiyorum. Dikkat olmak! Yeteneklerinize güvenmiyorsanız uygun bir sebze rendesi kullanın.
2. Havuçları soyup rendeliyorum.
3. Lahanayı bir kaseye döküyorum. Tuz koydum. Elinizle hafifçe bastırarak iyice karıştırın.
4. Lahana karışımına diğer malzemeleri de ekliyorum. Karıştırıyorum.
5. Sebzeleri önceden hazırlanmış kaplara koyuyorum. Ezici kullanarak sıkıştırıyorum. Mutfağın naylon kapağına birkaç delik açıyorum. Kavanozları yeni "contalarla" kapatıp buzdolabına koyuyorum.
6. Bir gün sonra kapları çıkarın ve gazları serbest bırakmak için fermente karışımı bir çubukla delin.
7. Tam hazırlık 7 gün sürecektir. Günde bir veya iki kez boşlukları çıkarın ve delin. Bu çok önemli nokta yemek pişirmek!
8. Mezeyi bir tabağa koydum, üzerine bitkisel yağ döktüm ve kızılcıklarla süsledim.

Yararlı tavsiye. Kızılcıklar bitmiş yemeğe taze olarak eklenebilir veya lahana ve havuçla birlikte tuzlanarak fermantasyona katılmaları sağlanabilir.

Erken lahanayı tuzlamak mümkün mü?

Erken lahanayı tuzlayabilirsiniz. Hazırlık, geç çeşitlerden yapılan lezzetli ve çıtır bir atıştırmalığın yerini tam olarak almayacak ancak genç lahananın verimi yüksekse ülkedeki emek ve emekleriniz boşa gitmeyecektir.

İçindekiler:

• Genç sebze – 8 kg,
• Su – 8 l,
• Yaban turpu - 1 büyük kök,
• Sarımsak – 100 gr,
• Kırmızı pancar – 300 gr,
• Maydanoz – 1 demet,
• Toz şeker– 400 gr,
• Tuz – 400 gr.

Hazırlık:

1. Turşu için ana malzemeyi hazırlıyorum. İyice yıkıyorum ve herhangi bir hasar varsa üst tabakaları çıkarıyorum. Saplarını çıkarıyorum.
2. Lahanayı büyük ve iyi bilenmiş bir bıçak kullanarak parçaladım. Büyük bir kaba aktarıyorum.
3. Sarımsakları soyuyorum. Küçük parçalara ayırdım. Pancarları soyup kaba bir rende üzerinde doğruyorum.
4. Sebzeleri büyük emaye bir kaseye koydum. Önce lahana, sonra pancar, üzerine doğranmış maydanoz ve sarımsak ekleyin. Katmanları birkaç kez tekrarlıyorum.
5. Ocağa bir tencere su koydum. Şeker ve tuz koydum. Malzemeler tamamen eriyene kadar iyice karıştırarak kaynatın.
6. Salamurayı soğumaya bırakıyorum. Daha sonra emaye bir kaseye döküyorum. Büyük bir kapakla kapatıp ağır bir cisimle bastırıyorum. 2 gün mutfakta bırakıyorum.
7. Turşuyu temiz kavanozlara aktarıyorum. Üstlerini plastik kapaklarla kapatıp buzdolabına koyuyorum. 3-4 gün içinde lezzetli hazırlık yemeye hazır.

Kış için kavanozlarda karnabahar nasıl tuzlanır

İçindekiler:

• Lahana – 1,5 kg,
• Pancar - 1 orta boy parça,
• havuç – 1 adet,
• Sarımsak – 3 diş,
• Yenibahar – 3 bezelye,
• Karabiber – 6 bezelye,
• Su – 1,5 l,
• Şeker – 100 gr,
• Tuz – 100 gr.

* Lahanayı doğrayın ve havuçları rendeleyin. Bir kavanoza sıkıca yerleştirin. Bir litre kaynamış soğutulmuş suya 1 yemek kaşığı şeker ve 2 yemek kaşığı tuz ekleyin. Hazırlanan salamurayı lahananın üzerine dökün. Oda sıcaklığında 3-4 gün bekletin. Daha sonra kapağını kapatıp buzdolabına kaldırın. Çıtır çıtır çıkıyor ve buzdolabında veya balkonda uzun süre saklanabiliyor. Ancak kural olarak çok çabuk yenir. Bu tür lahanalardan lahana çorbasını kaynatıp solyanka yapabilirsiniz. Lahana oda sıcaklığında beklerken kavanozun altına bir tabak koymayı unutmayın, aksi halde salamura suyu yükselir.

* Çıtırlığı lahananın türüne göre değişir; beyaz lahanaya ihtiyacınız var (beyaz renkli). Büyük bir kaseye biraz rendelenmiş havuç, tuz (bir avuç, bir buçuk) doğrayın, ellerinizle hafifçe karıştırın, hafifçe bastırın, ıslanınca emaye bir kovaya aktarın, her katmanı bir yük altında ve iyice bastırarak 3 gün boyunca sıcak bir yerde, her gün tahta bir çubuğu delin. Daha sonra 3 litrelik (5 olabilir) cam kavanozlara aktarıp soğukta donmaya bırakın ama buzdolabına da koyabilirsiniz ama salamuranın sızma riski var (buzdolabı yeterince soğuk değilse) .)

* Lahanayı ve havuçları kesiyorum, üç litrelik (veya başka bir) kavanoza dolduruyorum, litre suya 2 yemek kaşığı tuz, 1,5 yemek kaşığı şeker oranında sıcak salamura döküyorum. Lahana yapraklarını kavanozun dibine yerleştirin. Lahanayı koyduğumda yavaş yavaş salamurayı döküyorum, böylece daha sıkı sıkışıyor. Lahananın yığılması gerekir. Dışarı akmaya başlaması için (lahana kavanozu dolduğunda) yeterli miktarda salamura döküyoruz ve lahana zaten döşendiğinde kenarlarına biraz ekliyoruz. Lahana fermente edildiğinde salamuranın kavanozdan döküleceğini dikkate alıyoruz, bu nedenle kavanozun bir tür kaba konulması tavsiye edilir, böylece hepsi yere veya masaya düşmez)) )))))) Üzerini bir çarşafla kapatıyorum. Bir gün sonra deliyorum, 12 saat sonra tekrar deliyorum, sonra denerim, tadı biraz acı gelirse 6-8 saat daha bekletiyorum. sonra buzdolabına. Bütün lahana her zaman sulu ve gevrektir. İstenirse kızılcık, yaban mersini, elma ve ne isterseniz ekleyebilirsiniz. Biraz tuzlu su bırakın, fermantasyon sırasında tüm tuzlu su "uzaklaşır", o zaman onu ekleyebilirsiniz. Bu lahanayı tuzlu yapmaz ama kesinlikle sulu olacaktır). Ve en önemlisi kullanışlıdır, bir önceki kavanoz yenildiğinde bir sonraki kavanozu yapabilirsiniz, fazla yer kaplamaz.

* 1. Lahana turşu çeşitleri olmalıdır. Büyük.

2. Tuz - iyotlanmamış kaba sofra tuzu. Tuz miktarını söylemeyeceğim çünkü tuzu göz göre ekliyorum. Ama lahananın içindeki tuzu hissetmelisiniz.

3. Lahanayı doğradığınızda rendelenmiş havuç ve tuzu ekleyip iyice karıştırıp bir kaseye koyun, çok fazla öğütmeyin.

4 Günde birkaç kez, acının çıkması için birkaç yerinden dibine kadar delin. Turşulamanın sonunda lahana tamamen çalkalanıp tekrar kaba konulabilir.

5. Baskı ancak lahana hazır olduğunda düşer.

6. Hemen şeker ekleyemezsiniz, lahana sümüklü hale gelebilir. Kvasha şekersiz.

7. Lahana bir gün sonra suyunu salmazsa tuzlu kaynamış su ekleyin.

8. Hemen soğuğa çıkaramazsınız. Normal apartman koşullarında lahana oda sıcaklığına bağlı olarak 4 - 5 gün fermente olur.

9. Lahanaya ekşi elma ve kızılcık ekleyebilirsiniz.

10. Alametlere inanmıyorum ama lahana turşusunu seviyorum erkeklerin günleri: Pazartesi Salı perşembe.

11. İşte bu. İyi şanlar! Bu şekilde tuzlanan lahana beni asla hayal kırıklığına uğratmadı. Lahanayı balkondaki emaye tavada tuzlayıp saklıyorum. Kışın onu paketleyip bazen daireye getiriyorum. şiddetli don. Onu yedim - yeni bir porsiyon yapıyorum. Lahana satın alıyorum.

* Geçenlerde bu mucizeyi bir partide denedim. Basit. Lahana ve havuçları her zamanki gibi doğrayın, biraz ezin, 1 yemek kaşığı şeker ve 2 yemek kaşığı tuz ekleyin, suyunun çıkması için kavanozlara sıkıca koyun. Ve sonra... üstüne bir shot votka veya kaçak içki dökün. Buzdolabında saklayın. Geçen yıl tedavi görmüştüm, yakın zamanda yapıldığını sanıyordum. Sadece bu tarife göre tuzlayacağım!

* Çıtır lahana ürünleri: 10 kg beyaz lahana, 500 gr havuç, doğranmış lahana kovası başına 70 gr tuz, 5 adet defne yaprağı.

Çıtır lahana hazırlamak için geç olgunlaşan lahana çeşitleri kullanılır. Lahanaların başlarını soyun ve doğrayın. Lahana için havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Fıçı tabanını yeşil lahana yapraklarıyla hizalayın. Fıçıya bir kova rendelenmiş lahana dökün, havuç ekleyin, tuz ve defne yaprağını ekleyin. Her şeyi fıçıda iyice karıştırın, ardından bir sonraki lahana kovasını ekleyin. Fıçı dolduğunda, soğutulmuş kaynamış suyu lahananın üzerine sıkıştırmadan dökün. Tuzun akıp gitmemesi için namlunun kenarlarına su dökün. 1 kova doğranmış lahana başına 600 ml su alın. Suyla doldurulmuş fıçıyı lahana yapraklarıyla örtün ve üstünü beyaz pamuklu bir bezle örtün. Namluyu 1 gün oda sıcaklığında bırakın. Ertesi gün, fıçıdaki lahanayı tahta bir daire ile örtün, dairenin üzerine bir ağırlık yerleştirin, salamuranın daire yüzeyinde görünmesi için hafifçe bastırın. Fermantasyon tamamlanana kadar lahanayı 8 ila 12 gün oda sıcaklığında bırakın. Bu sürenin sonunda lahanayı kavanozlara koyun, kapaklarla kapatın ve mahzene koyun veya buzdolabına koyun.