Kharcho - ünlü Gürcü çorbasını hazırlamak için klasik tarifler. Sığır eti kharcho çorbası
Belki yemek pişirmek iyi müzikle karşılaştırılabilir. Her yemeğin, bir aşamadan diğerine geçerken değişen kendi melodisi vardır. Ve bu melodinin son akoru, bedenin her hücresinde zevkle yankılanıyor.
Gürcü erkekler her türlü müzik temasını nefes kesici bir şekilde sadece sesleriyle icra ediyorlar. Ayrıca zengin, yoğun ve aromatik “Kharcho çorbası” tarifini de icat ettiler. O halde "Kharcho çorbası" hakkında şarkı söyleyelim.
Gürcüce gerçek "Kharcho çorbası" tarifi
“Kharcho çorbası” - sıcak yemek için basit bir tarif Gürcü mutfağı.
8-10 porsiyon sığır etinden "Kharcho çorbası" hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 600 gr sığır eti göğüs eti,
- 2 büyük ampuller,
- 4 Orta boy domates,
- 70 gr pirinç,
- 100 gram ceviz taneleri,
- 2 çay kaşığı salça,
- 5 diş sarımsak,
- 2 demet yeşillik,
- 1 bakla acı biber,
- tuz ,
- biber ,
- Defne yaprağı ,
- Khmeli-suneli baharatı.
Pişirme metodu
- 600 gr dana göğüs etini her biri bir kaşığa kolaylıkla sığabilecek küçük parçalar halinde kesin. Kemikleri ve et parçalarını dökün soğuk su(2-2,5 litre) ve yüksek ateşte pişmeye ayarlayın. Pratik olarak pişirmeden önce damarları kesmiyorum çünkü... Kemiklerin ve sinirlerin et suyuna zenginlik kattığını düşünüyorum. Ayrıca önceden haşlanmış bir et parçasından pişmiş damarı daha az kayıpla çıkarmak daha kolaydır.
- Et suyu kaynarken yüzeyde oluşan köpüğü dikkatlice çıkarın. Prensip olarak opak bir çorba hazırlıyoruz ve yağsız köpükten kaynaklanan kusurlar içinde fark edilmeyecektir. Ancak köpük etteki kalıntılar gibi zararlı maddeleri toplar. ilaçlar, hayvana verildi. Yani köpüğün alınması et pişirmenin çok önemli bir aşamasıdır.
Et suyuna daha fazla lezzet katmak için pişirme sırasında tavaya maydanoz veya kereviz kökü eklemek güzel olur. Ancak sadece yeşillik saplarıyla idare edebilirsiniz (bu durumda ekimden 15 dakika sonra çıkarılmaları gerekecektir). Et suyu kaynatılır, tuz eklenir, ısıyı en aza indirilir, tavayı bir kapakla kapatılır ve yaklaşık bir saat bekletilir.- Pirinci durulayıp soğuk suyla doldurup çorbayı pişirmenin son aşamasına kadar bırakıyoruz.
Ama "Kharcho çorbası" tarifini icat eden basit Gürcü köylülerin pirincini nereden aldığını merak ediyorum. Çin'den çok uzakta. Büyük olasılıkla, pirinç ekleme geleneği çok daha sonra, yirminci yüzyılda, aşçıların çorba için Kharcho'nun tadını bozmayacak ve etten çok daha ucuz olacak besleyici bir dolgu maddesi düşündüklerinde ortaya çıktı. Ancak yanılıyor olabilirim...
- Bir oklava ve bir plastik torba kullanarak cevizleri doğrayın. Çıktı 3-4 mm'den büyük olmayan parçalar olmalıdır. Batı Gürcistan'ın klasik tariflerinden birinde, fındık bir havanda ince kırıntı haline gelinceye kadar dövülür, böylece bitmiş yemekte görsel olarak hiç fark edilmez. Parlak kırmızı bir çorbada fındık tanelerinin görülmesi hoşuma gidiyor. Fındıkları hafifçe kızartın ve bir kenara koyun.
2 büyük soğan alın, soyun ve mümkün olduğunca ince doğrayın. Soğan yemeğe belirli bir keskinlik ve aroma katar, ancak soğanın çok fazlası ya da büyük parçalar diğer malzemelerin tadını “bastırabilir”. Bu nedenle aşırıya kaçmamak daha iyidir.- Kharcho'nun tadının domates ve baharat ilavesiyle et suyuna dayandığı düşünülürse taze domatesleri de ihmal etmek mümkün değil. En kötü ihtimalle, "plastik" bir Türk domatesi alabilirsiniz, hatta yemeğe yakalanması zor bir tazelik aroması verecektir. Piyasada dikkatli bir araştırma yaptıktan sonra (sonuçta Mart ayı bitiyor) Belçika erik domatesini bulmayı başardım. Orta derecede etli ve suludurlar - tam da çorba için ihtiyacınız olan şey.
- Domatesleri haşlayıp kabuklarını çıkarın. Yaklaşık 2-3 cm'lik parçalar halinde kesin. acı biber, tohumlardan arındırın (orta derecede baharatlı bir çorba hazırlıyoruz ve ilave acıya ihtiyacımız yok), ince şeritler halinde kesin.
Tavayı ateşe koyun, ısıtın, bitkisel yağı dökün ve soğanı kızartın. Domatesleri ekleyip karıştırın ve sebzeleri 5 dakika kadar pişirin.Daha sonra acı biber, 2 çay kaşığı salça, tuz ve karabiberi ekleyip 5 dakika daha bekletin. Domates salçası biraz daha ekşilik katacak ve çorbamızın rengini daha doygun hale getirecektir.
Et ve kemikleri et suyundan çıkarın. Bunları sıralayalım. Et parçalarını tavaya ekleyin ve sosun tekrar kızarmasını sağlayın. 3-5 dakika sonra elde edilen kütleyi et suyuna ekleyin ve kaynatın.
Pirinç ekleyin. Kharcho'yu kalın bir güveç yerine çorba olarak yapmak istiyorsanız, hiç pirinç eklememek veya çok azını - 50 gram kuru tahıl - eklemek mantıklıdır. Çorbayı bir kapakla örtün ve 15 dakika daha kısık ateşte pişmeye bırakın.
Yeşilleri doğruyoruz - bir demet dereotu ve maydanoz. 5 diş sarımsağı doğrayın. Sarımsakları tuz, bir tutam biber ve otlarla pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün.
Ana menünüzü çeşitlendirmek mi istiyorsunuz? Sığır eti kharcho'nun nasıl pişirileceğini öğrenmenin zamanı geldi. Bu ilk yemek Gürcistan ve doğu ülkeleri için gelenekseldir.
Böyle bir yemeğin icrası çok uzun zaman önce Sovyet kantinleri için standart değildi. Kharcho sadece etten değil deniz ürünlerinden de hazırlanır ve bileşenleri farklı tarifler büyük ölçüde değişebilir.
Şark çorbası hazırlamak elbette zahmetli ve zaman alıcı bir iştir. En kolay seçenek konserve yiyeceklerden pişirmektir. uygun balık. Yürüyüş koşullarında bile mümkündür.
İnsanlar arasında en popüler tarifler şunlardır:
- tavuk kharcho;
- sığır kharcho;
- bir kazanda kharcho;
- Konserve balıklardan Kharcho.
Kharcho çorbasını hazırlamanın en kolay yolu balık veya tavuktandır. Örneğin tavuk çorbası çok aromatik ve baharatlı çıkıyor ve Gürcüler de sığır eti yerine onu pişirmekten mutluluk duyuyor.
Tavuğun yanı sıra tavuk kharcho şunları içerir:
- salça;
- sarımsak;
- tereyağı;
- tatmak için otlar ve tuz.
Kısaca (karşılaştırma ve aydınlatma amacıyla) bahsedeceğiz. farklı yollarla kharcho nasıl pişirilir. Detayları açalım adım adım tarif sığır çorbası.
Tavukla yapılan kharcho çorbası sosuna sadık kalmak istiyorsanız onu tavuk etiyle kalın bir sos gibi pişirmeniz gerekecek. Daha fazla domates, tarçın ve kişniş ekleyin. Acı biber, sarımsak veya soğan, ceviz, un ve defne yaprağı bu yemeğe çok yakışacak.
Gürcüler yemek yapmayı seviyor baharatlı çorba domuz etinden civciv, bu tarif klasik versiyondakiyle hemen hemen aynı malzemeleri içeriyor. Ancak üzerine domates ve suneli şerbetçiotu eklenmesi tavsiye edilir.
Kharcho çorbasının balık versiyonunda standart setin yanı sıra kereviz kökü, un, dereotu ve maydanoz kökü de bulunuyor.
Kharcho'yu kazanda pişirmeyi denemekten zarar gelmez. Sonuçta bu en eski tarif gaz sobalarının ortaya çıkmasından önce gerçek fırınlarda pişirilen çorba. Kazana kaburga, pirinç gevreği ve sığır eti koymanız gerekiyor. salça, maydanoz/kişniş, domates, fındık, limon, acı siyah ve kırmızı biber. İstenirse nar suyu kullanılması da uygun olacaktır.
Sığır eti kharcho çorbası nasıl pişirilir
Geleneksel olarak kharcho çorbası hala sığır etinden hazırlanmaktadır. Mutlaka aşağıdaki bileşenleri içerir:
- genellikle domates veya üzüm suyuyla değiştirilen tkemali (özel kiraz erik sosu);
- ceviz (onlarsız da yapabilirsiniz);
- pirinç gevreği;
- soğan halkaları;
- kırmızı biber;
- sarımsak;
- acı biber;
- Kişniş;
- sığır eti (briftek).
Böyle bir yemeğin malzemeleri her aşçı için kişisel bir konudur. Ancak, örneğin fındıksız pişirirseniz, böyle bir yemeğe artık gerçek kharcho çorbası denemez. Her ne kadar bileşenlerini değiştirmek kesinlikle tadı daha da kötüleştirmeyecektir.
(5.703 kez ziyaret edildi, bugün 8 ziyaret)
Bu çorba Gürcistan'ın gururudur. Düzgün pişirilmiş çorba her zaman zengin ve aromatik olur. Kharcho'yu klasik tarife göre pilavlı olarak hazırlarsanız tıpkı bir Gürcü restoranında olduğu gibi sevdiklerinize yemek hazırlayabileceksiniz. Sığır etinden yapılmıştır. Ancak diğer et türleriyle lezzetli ve zengin bir yemek pişirebilirsiniz. Gürcistan'da kesin bir hazırlama tarifi yoktur. Bölgeler hazırlık açısından birbirinden farklıdır, bu nedenle en çok beğendiğiniz adım adım tarifi seçebilirsiniz.
Kharcho çorbası - pilavlı klasik bir tarif
Bu tarif, Gürcü mutfağını yeni tanımaya başlayanlar için bile uygundur. Pişirme yöntemi inanılmaz derecede basittir. Bu tarife göre etli pilavlı Kharcho baharatlı ve lezzetlidir.
İçindekiler:
- pirinç – 120 gr;
- sığır eti göğüs eti - 370 g;
- soğan – 3 adet;
- kuru erik – 4 adet;
- sarımsak – 4 diş;
- dereotu – 20 gr;
- acı biber – 1,5 bakla;
- bitkisel yağ – 20 mi;
- maydanoz – 20 gr;
- tklapi – 1 yemek kaşığı. kaşık;
- su – 8 bardak;
- kişniş – 20 gr;
- domates püresi – 70 gr;
- şerbetçiotu-suneli - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- tuz.
Hazırlık:
- Eti yıkayın, parçalara ayırın. Bir tencereye yerleştirin. 500 ml su dökün. Sığır eti tamamen sıvıya batırılmalıdır. Kaynamak.
- Soğanı doğra.
- Sarımsakları doğrayın.
- Kıyılmış kişnişi domates salçasıyla karıştırın.
- Bir kaba koyun ve karıştırın.
- Suneli şerbetçiotu dökün. İki dakika kızartın.
- Sığır eti aktarın.
- Biber, tkemali, pirinç ve kuru erik ekleyin. Kalan suyu dökün. Tuz ekle. Maksimum ateşte kaynatın.
- Kıyılmış yeşillikleri ekleyin. Demlenmesine izin verin.
Gürcüce Yemek Pişirme
Sunmak Gürcü tarifi Sadece dana eti kullanılır. Bu çorbanın ayırt edici özelliği cevizdir.
İçindekiler:
- kemiklerdeki yağlı sığır eti - 750 g;
- kişniş – 30 gr;
- sarımsak – 5 diş;
- soğan – 3 adet;
- maydanoz – 20 gr;
- domates püresi – 70 ml;
- öğütülmüş kırmızı biber – 7 gr;
- tkemali sosu – 75 ml;
- ceviz – 150 gr;
- pirinç – 225 gr;
- karabiber – 7 gr;
- şerbetçiotu-suneli – 7 g;
- defne yaprağı – 3 adet;
- sıcak kırmızı biber – 3 bakla.
Hazırlık:
- Sığır eti suya koyun ve kaynatın. Ortaya çıkan köpüğün sürekli olarak çıkarılması gerekir.
- Kaynattıktan sonra brülörü orta konuma getirin. Et gençse bir saat kaynatın. Sığır eti eskiyse iki saat sürecektir.
- Et pişince çıkarın ve soğutun. Çukurdan ayırın.
- Pişirme sırasında sıvının içinde küçük kemikler kalabilir, bu nedenle et suyu süzülmelidir.
- Eti parçalara ayırın küçük boy. Et suyuna aktarın.
- Soğanların kabuklarını çıkarın ve doğrayın.
- Sarımsakları soyun ve oklavayla ezin.
- Kişnişi, ardından maydanozu doğrayın.
- Yıkanmış pirinci et suyuna ekleyin.
- Yeşillikleri ve soğanları yerleştirin.
- Çeyrek saat kadar kaynatın.
- Tkemali sosunu dökün, sarımsak ekleyin.
- Tuz ve suneli ekleyin.
- Fındıkları doğrayın. Defne yaprağı ve karabiberle birlikte et suyuna ekleyin.
- Pirinç pişene kadar birkaç dakika kaynatın.
İçindekiler:
- Sığır eti – 450 gr
- uzun pirinç - 1/2 bardak
- patates - 4 adet.
- soğan - 1 adet
- sarımsak - 3 diş
- havuç - 2 adet.
- domates - 3 adet.
- öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı
- karabiber - 7-10 adet.
- öğütülmüş kırmızı yenibahar - 1 çay kaşığı
- Khmeli-suneli - 1 çay kaşığı
- tuz ve otlar (maydanoz ve dereotu) - tatmak.
Pişirme metodu:
Gerekli tüm ürünleri hazırlıyoruz, patatesleri ve havuçları yıkayıp soyuyoruz.
Eti akan suda yıkayıp porsiyonlara ayırıp ocakta bir tencereye koyup kaynatıyoruz.
Sosu hazırlamak için havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Soğanı soyun, küçük parçalar halinde kesin ve bir tavada bitkisel yağda kızartın.
Bu arada et çoktan kaynatılmıştır ve köpüğün çıkarılması gerekir. İsterseniz ilk et suyunu boşaltabilirsiniz. 7-10 tane karabiber ekleyin.
Rendelenmiş havuçları soğanlarla birlikte tavaya koyun ve sotelemeye devam edin
Domatesleri doldurun sıcak su ve 3-5 dakika bekletin, böylece deriyi kolayca çıkarabilirsiniz.
Süre geçtikten sonra suyu boşaltın ve derisini ayırın, küçük parçalar halinde kesin ve pansumanı gönderin. Sıcaklığı biraz düşürürken kaynamaya devam ediyoruz.
Neredeyse bitmiş sebze sosunun içine yarım yemek kaşığı khmeli-suneli, 1 çay kaşığı kırmızı ve aynı miktarda karabiber dökün. 2 kaşık et suyunu dökün, karıştırın, üzerini örtün ve 10 dakika pişirin.
Tavadan neredeyse bitmiş bir et parçasını alıp küçük parçalara ayırıp tekrar et suyuna gönderiyoruz. Oraya küçük kareler halinde kesilmiş patatesleri ve haşlanmış sebzeleri de koyuyoruz. Zevkinize göre tuz.
Kaynatın ve önceden soğuk suyla yıkanmış uzun taneli pirinci ekleyin. Orta ateşte 17-20 dakika pişirin.
Sarımsakları ve otları ince ince doğrayın.
Pirincin hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz ve pişmişse doğranmış sarımsak, otlar ve defne yaprağını ekliyoruz.
Ocağı kapatıp çorbamızın 7-10 dakika demlenmesini sağlayın.
Domuz eti kharcho çorbası - adım adım fotoğraflı tarif
İçindekiler:
- Domuz eti – 550 gr
- su 2,5 litre
- patates - 3 adet.
- soğan - 2 adet
- sarımsak - 1 kafa
- pirinç - 100 gr
- domates - 4 adet veya salça 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- bitkisel yağ - 30 gr
- Khmeli-suneli baharatı - 1/2 yemek kaşığı. kaşıklar
- tuz ve otlar - tatmak
Pişirme metodu:
Gerekli tüm ürünleri hazırladık ve şimdi pişirmeye başlayalım.
Eti yıkayıp yaklaşık 3 x 3 cm'lik küpler halinde kesiyoruz, ardından derin bir tencereye koyup soğuk suyla doldurup kaynatıyoruz. Köpüğü çıkarın ve kısık ateşte 40 dakika pişirin.
Patatesleri soyun ve kare şeklinde kesin.
Et pişince yıkanmış pirinç, patates ve soğanı ekleyin. En az 20 dakika pişirin.
Şimdi su ısıtıcısını kaynatıp domateslerin üzerine kaynar suyu 2-3 dakika dökmeliyiz. Daha sonra süzüp ekleyin soğuk su 5 dakika bekletin. Daha sonra derilerini kolayca çıkarıp bıçakla ince ince doğrayıp veya rendeliyoruz.
Kızartma tavasını ısıtın, içine bitkisel yağ dökün ve domatesleri yerleştirin. Orta ateşte ara sıra karıştırarak 5-7 dakika pişirin. Bitmiş domatesleri çorbaya aktarın - tuz, karabiber ve gerekli baharatları ekleyin. Beş dakika pişirin.
Yeşillikleri yıkayıp ince ince doğrayın, sarımsakları soyun ve ince ince doğrayın. Tavaya dökün, kapağını kapatın, ocağı kapatın ve ocaktan alın. 10-15 dakika demlenmesine izin verin.
Domuz eti kharcho çorbası hazır.
Harika kuzu kharcho çorbası tarifi
İçindekiler:
- Tohumlu Araninler – 750 g
- soğan - 2 adet
- havuç - 2 adet.
- sarımsak - 6 diş
- domates - 1 adet.
- kereviz - 1 sap
- baharatlı otlar (kırmızı biber ve kişniş) - her biri 1 çay kaşığı
- tkemali - 1 yemek kaşığı. kaşık
- domates salçası - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- doğranmış yeşillikler - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- tatmak için biber ve tuz.
Pişirme metodu:
Yıkanmış kuzu etinin et suyunu kemiklerle birlikte kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirin. Daha sonra soyulmuş soğanı, havucu, kerevizi ekleyip aynı miktarda pişirin, köpüğünü almayı unutmayın.
Soğan ve sarımsak dişlerinin ince ince doğranması ve ayrı bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar hafifçe kızartılması gerekir, ardından iri rendelenmiş havuç, salça, otlar, baharatlar ekleyip karıştırıyoruz. Kaynamaya devam ediyoruz.
Domatesi kaynar suyla haşladıktan sonra hemen soğuk suyun altına koyup kabuğunu çıkarın. Küçük küpler halinde kesin ve bir tavada sebzelerle birlikte pişirin. Daha sonra yıkanmış pirinci ekleyin, her şeyi karıştırın ve 10 dakika daha pişirin.
Bitmiş kuzuyu çıkarıp et suyunu süzüp kızarmış sebzelerin içine döküp kısık ateşte yaklaşık çeyrek saat pişiriyoruz.
Pişirmenin bitimine beş dakika kala küçük parçalar halinde kesilmiş eti ve tkemali'yi ekleyin.
Çorba hazır, doğranmış otlar ile masaya servis yapın.
Tavuk kharcho tarifi: Evde lezzetli çorba pişirmeyi öğrenme
Bu, Kafkas mutfağına ait bir yemektir ve genellikle kuzu veya dana etinden hazırlanır. Ama elbette tavuktan mükemmel çorba yapabilirsiniz. Aromatik olarak doyurucu ve çok lezzetli!
İçindekiler:
- Tavuk suyu - 1,5 litre
- uzun pirinç - 4 yemek kaşığı. kaşıklar
- soğan - 1 büyük
- domates salçası - 1 yemek kaşığı
- Rafine ayçiçek yağı - 30 ml
- sarımsak - 3 diş
- defne yaprağı - 1 adet.
- şerbetçiotu-suneli - 1 yemek kaşığı. kaşık
- maydanoz - tatmak
- tuz ve öğütülmüş karabiber - tatmak.
Pişirme metodu:
Tavuk suyunu kaynatıp süzün.
Soğanları soyun, yıkayın ve ince ince doğrayın. Hazırlanan et suyuna koyun, kısık ateşte koyun ve 20 dakika pişirin.
Tavayı ocağa alıp içine yağı dökün ve domates salçasını ekleyin. Ve sürekli karıştırarak hafifçe kızartın.
Bitmiş salçayı, suneli şerbetçiotu ve defne yapraklarını tavaya aktarıyoruz, tuz ve karabiber eklemeyi unutmayın. 5-7 dakika daha pişirmeye devam edin.
Ve bitmiş yemeğin tadına bakmak için doğranmış sarımsak ve ince doğranmış otlar ekleyin.
Ocağı kapatın, çorbayı bir kapakla örtün ve demleninceye kadar bir süre bekletin.
Yavaş bir tencerede kharcho çorbası hazırlama süreci
İçindekiler:
- Sığır eti – 600 gr
- tkemali - 150 gr
- uzun taneli pirinç - 1/2 bardak
- siyah yenibahar - 10 bezelye
- domates salçası - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- ceviz - 0,5 su bardağı
- sarımsak - 5 diş
- soğan - 3 adet
- un - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- defne yaprağı - 2 adet
- maydanoz - 1 demet
- Khmeli-suneli - 1 çay kaşığı
- öğütülmüş acı kırmızı biber - 0,5 çay kaşığı
- tuz - tatmak.
Pişirme metodu:
Cevizleri kuru bir tavada karıştırarak kızartın. Daha sonra bunları bir blender kasesine veya harca dökün. Yenibahar bezelyelerini bıçağın düz tarafıyla ezin ve fındıklara aktarın. Sarımsakları da biraz ezip bir kaseye koyup tüm kütleyi iyice kesiyoruz.
Sığır eti küçük parçalar halinde kesin ve soğanı ince ince doğrayın.
Şimdi çoklu pişiriciyi 20 dakika boyunca "Kızartma" moduna getirin, kaseye yaklaşık iki yemek kaşığı bitkisel yağ dökün, soğanı içine dökün ve 7 dakika kızartın.
Bu arada pirinci parmaklarınızın arasından geçirerek suyla iyice durulayın.
Yedi dakika sonra kapağı açın, doğranmış eti çoklu pişiriciye koyun, karıştırın ve 10 dakika daha pişirmeye devam edin.
Unu az miktarda suyla seyreltiyoruz, ben bunu bir bardakta yaptım, sonra etin üzerine döküp 1 dakika kaynatıp salçayı ekliyorum.
Tkemali, öğütülmüş ceviz, biber ve sarımsak ekleyin. İki litre su ekleyin.
Baharatları, pirinci ve defne yaprağını, tuzu ekleyip karıştırın. “Çorba” programını 1 saat 30 dakikaya ayarladık ve işimizi kendimiz yapıyoruz, gerisini çoklu pişiricimiz kendisi yapacak.
Pişirmenin bitimine birkaç dakika kala maydanozu doğrayın ve sinyalden sonra kapağı açın, çorbaya serpin ve beş dakika daha demlenmesini bekleyin.
Kharcho çorbası hazır, tabaklara koyup servis yapın.
Gürcü kharcho çorbası (video)
Afiyet olsun!!!
Kharcho çorbası, ulusal Gürcü mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Ve ana dilden tercüme edildiğinde “sığır çorbası” anlamına gelir. Bu nedenle geleneksel versiyonunda sadece sığır etinden hazırlanır. Kuzu, tavuk ve hatta balıktan hazırlandığı tarifler olmasına rağmen. Mesela bir keresinde mersinbalığından yapılan aynı isimli çorbayı yemeyi başarmıştım. Bu arada, çok değerli ve lezzetli çorba.
Aslında bu yemek, her ev hanımının kendi damak zevkine göre kattığı, bol miktarda baharat, sarımsak ve çeşitli sebzeler içeren, et, pirinç ve cevizden oluşan oldukça kalın, baharatlı baharatlı bir çorbadır. Tarifler olmasına rağmen... Görünüşe göre havuç, patates, biber olmadan bu nasıl bir çorba olabilir?!
Yani - yapabilir! Ve inanılmaz derecede lezzetli çıkıyor.
Onun biri ayırt edici özellikleri kurutulmuş tkemali eriklerinden veya diğer adıyla Orta Asya- kiraz eriği. Yani çorbanın tabanı ekşidir.
Erikler ince tabakalar halinde kurutulur, çorba için gerekli miktar kırılıp ıslatılır. Ancak herkesin kullanma imkanı olmadığından eriğin yerini tkemali sosu, taze ekşi erik (kiraz eriği ve yaban eriği dahil), domates salçası, domates ve hatta nar suyu alıyor.
Kharcho'yu hazırlamanın birçok yolu ve seçeneği var. Etin kızartılmasından veya haşlanmasından başlayarak sebze eklenip eklenmemesine kadar çorbanın üç malzemeyi içermesi gerektiği gerçeği, yapımın klasik versiyonunda değişmeden kalır: dana eti, tkemali eriği ve rendelenmiş ceviz.
Bugün bu klasik tariflerden bazılarına bakmayı öneriyorum.
Bu çorba için en sık yaptığım tarif. Genelde yaptığım tüm çorbalara koyuyorum. çok sayıda sebzeler Bu tarifi tam olarak seviyorum çünkü içinde havuç yok, dolmalık biber yok, patates yok. Ve buna rağmen tadı muhteşem.
İhtiyacımız olacak (üç litrelik bir tava için):
- sığır eti - 600 gr
- soğan - 2 adet
- pirinç - 5 - 6 yemek kaşığı. kaşıklar
- ceviz – 100 gram
- sarımsak - 1 kafa
- tkemali sosu - 3 - 4 yemek kaşığı. kaşıklar
- domates salçası - 1 yemek kaşığı. kaşık
- kırmızı biber - 1 çay kaşığı
- şerbetçiotu - suneli - 1 - 2 çay kaşığı
- sıcak kırmızı biber - tatmak
- karabiber - 10 - 12 adet
- yeşillikler - fesleğen, kişniş, maydanoz, isteğe bağlı - bir demet
- tuz - tatmak
- defne yaprağı - 1 - 2 adet
Hazırlık:
1. Çorbayı hazırlamak için bir parça dana eti alın. Ben brisket kullanıyorum. Oldukça yağlı ve üzerinde kemikler var, bu da et suyunun oldukça zengin, doyurucu ve besleyici olacağı anlamına geliyor.
Eti yıkayın, iri parçalar halinde kesin, su ekleyip pişirin. Üç litrelik tencerede pişireceğim, tavayı suyla dolduruyorum. Et pişerken su kaynayacak ve sadece kalan malzemelere yer açılacaktır.
Pişirme sırasında tavaya su ilave edilmesi tavsiye edilmez!
Et suyunun kaynamaya başladığını izleyin. Aynı zamanda dikkatlice çıkarılması gereken köpük oluşmaya başlayacaktır. Suyun çok fazla kaynamasına izin vermeyin. Aksi takdirde köpüğün tamamı et suyuna girecek ve orada pul şeklinde yüzecektir.
Zaten bir yazımda bundan bahsetmiştim.
2. Su kaynadığı anda ateşi kısın ve eti çok yoğun kaynatmaktan kaçınarak en az 1,5 - 2 saat pişene kadar pişirin. Su sadece hafifçe guruldamalıdır. Kapak kapatılmalı, ancak yine güçlü kaynama olmaması için bir çatlak bırakılmalıdır.
3. Soğanı soyun ve çapraz olarak ince parçalar halinde kesin. Daha ince ve daha yumuşak olmaları için daha küçük soğan başları almaya çalışın.
Soğanların kızartıldığı tarifler var ama çorbanın bu versiyonunda hiçbir şeyi kızartmayacağız. Bu nedenle soğan tüylerinin pürüzlü olmaması önemlidir.
4. Et pişince çıkarın ve et suyunu iki veya üç kat gazlı bezden süzün. Küçük kemik parçalarının çorbaya girmesini önlemek için.
5. Daha sonra doğranmış soğanı tavaya koyun. Sığır eti porsiyonlara bölün, kemikleri çıkarın ve eti tekrar et suyuna koyun.
40 - 45 dakika pişirin.
6. Soğanları tavaya koyar koymaz hemen birkaç suyla durulayın ve pirinci ılık suya batırın. “Krasnodar” çeşidinin pirincini kullanıyorum, bu çeşidin glüten içeriği yüksektir ve iyi kaynatılır, bu da bu çorba için mükemmeldir.
Bu çorbayı kalın ve zengin yapacaktır.
5 veya 6 yemek kaşığı pirinç hazırlayın - bu, almak istediğiniz çorbanın kıvamına bağlı olarak üç litrelik bir tava içindir. 5 yemek kaşığı ekleyeceğim.
7. Soğan gerekli süre kaynayınca et suyuna tkemali sosunu, salçayı, bir parça acı kırmızı biberi ekleyip 5 dakika pişmeye bırakın, ardından et suyuna pirinci ekleyin. 10 dakika pişirin.
Eğer tam kırmızı biberiniz yoksa pişirme sonunda hazır çekilmiş kırmızı biberleri de ekleyebilirsiniz. Her ikisini de damak tadınıza göre eklemelisiniz, bazıları daha baharatlı sever, bazıları tam tersi ama yine de biraz eklemeniz gerekiyor, lezzet için mutlaka gerekli.
Bütün biberlerin acılığı çeşide bağlı olarak değişen derecelerde olduğundan dikkatli eklenmelidir.
8. Kaynarken fındıkları ayıklayın, bölmelerini ve kabuklarını çıkarın ve ezin.
Sarımsakları soyun, doğrayın, fındıklara ekleyin ve homojen bir kütle elde edene kadar öğütmeye devam edin.
9. Ayrı olarak karabiberleri havanda ezin.
Ayrıca et suyuna tuz eklemeniz gerekecektir. Daha sonra tadın ve yeterince baharatlı değilse, tadına kırmızı toz biber ekleyin.
11. Kaynamaya bırakın ve 5 dakika pişirin. Daha sonra bir defne yaprağı koyun ve önceden doğranmış otları ekleyin. Kişniş veya maydanoz kullanabilirsiniz ama bugün fesleğen kullandım.
Kendine özgü kokusu nedeniyle herkes kişniş kullanmayı sevmez. Ve çorbada neredeyse "duyulmuyor" olsa da, bunu söylemeliyim.
12. 2 dakika daha kaynadıktan sonra çorbayı kapatıp kapağını sıkıca kapatın ve en az 15 - 20 dakika bekletin ve dinlendirin.
13. Taze otları ve soğanları dilediğiniz gibi doğrayın. Masanın üzerine tuz ve karabiber koyun. Orta baharatlı kharcho pişiriyorum çünkü torunumuz bunu çok seviyor ve çok baharatlı hiçbir şey yemiyor. Ama kocam tam tersine çok baharatlı çorba yiyor. Böyle bir durumda ihtiyaç olabilecekleri masaya koyuyoruz.
14. Kaselere dökülen çorbaya taze otlar serpin ve istenirse taze doğranmış soğanları ekleyin. Yemek yemenin tadını çıkarın!
Bu elimizdeki kharcho çorbasının versiyonu. Muhtemelen zaten anladığınız gibi, bundan daha önce de bahsetmiştim, kızartma gibi bir hazırlık aşamasına başvurmadan pişirdik. Ancak bir sonraki tarif sadece kızartma ile olacak. Ve aynı zamanda bir klasik.
Gürcü çorbası kharcho'nun nasıl hazırlanacağına dair video
Yazımızın konusu dana çorbası yapımı olsa da ben size ilkinin neredeyse aynısı olan bir kuzu eti tarifi sunmak istiyorum.
İçinde hazırlığın tüm aşamalarını görebilirsiniz. Ve ayrıca sonunda nasıl ortaya çıktığı.
Her ne kadar “kharcho” kelimesinin çevirisi dana etinden yapılması gerektiği anlamına gelse de kuzu etinden de inanılmaz derecede lezzetlidir. Mesela kocam bu versiyonu gerçekten çok seviyor. Ve eğer bir seçenek varsa, her zaman bu seçeneği seçer.
Ve kural olarak, kuzu etinden pişirmeye karar verirseniz kaburga alın. Etleri, kemikleri ve iyi bir yağ tabakası var.
Evde sığır eti ile Kharcho çorbası
İhtiyacımız olacak:
- sığır eti - 800 gr
- soğan - 2 kafa
- domates - 1 adet.
- pirinç - 0,5 su bardağı
- ceviz – 100 gram
- domates salçası - 1 yemek kaşığı. kaşık
- kırmızı biber - 1 çay kaşığı
- tkemali sosu - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- sarımsak - 1 kafa
- kişniş - demet
- kırmızı baharatlı dolmalık biber- tatmak
- khmeli-suneli - 1 tepeleme çay kaşığı
- tuz, kırmızı ve karabiber - tatmak
- bitkisel yağ - 3-4 yemek kaşığı. kaşıklar
Hazırlık:
1. Sığır eti ve göğüs etini küçük yağ katmanlarıyla yıkayın ve oldukça büyük parçalar halinde kesin. Kağıt havlularla kurulayın.
2. Bir tavada yağın yarısını ısıtın ve doğranmış parçaları tavada kızartın. Çok fazla kızartmanıza gerek yok, etin hafif kızarması yeterli.
Kızartma sırasında, etin hızlı bir şekilde altın kahverengi bir kabuğa "mühürlenmesi" ve suyunun içinde kalması için ısı yüksek olmalıdır.
3. Kızaran parçaları bir tencereye koyun ve üzerini sıcak suyla doldurun.
Kaynatın, köpüğü dikkatlice alın. Yüzeyde yoğun köpük oluşumu sırasında ocaktan ayrılmamak, tavada köpük kalmayıncaya kadar çıkarmak daha iyidir.
Eti kısık ateşte 1,5-2 saat pişene kadar pişirin ancak yoğun kaynatma olmamalıdır.
4. Bir soğanı ince yarım halkalar halinde kesin ve kalan yağda altın rengi kahverengi olana kadar bir tavada kızartın.
5. Salçayı ve biraz et suyunu ekleyin, 3 - 4 yemek kaşığı yeterli olacaktır. 3-4 dakika kaynatın.
6. Daha sonra kırmızı biber ve tkemali sosunu ekleyin. Sosunuz yoksa kendinizi sadece salçayla sınırlayın.
7. Pirinci durulayın ve 40 - 45 dakika ılık suda bekletin.
8. Et hazır olduğunda kızarmış soğanları domates sosuyla birlikte ekleyin.
Suyun önce boşaltılması gereken ıslatılmış pirinci oraya gönderin. Karıştırın, kaynatın ve ısıyı tekrar azaltın.
9. Domatesleri küçük küpler halinde kesin ve et suyuna ekleyin. İlk önce domatesin kabuğunu çıkarabilirsiniz, ancak onunla birlikte ekleyebilirsiniz.
15 dakika pişirin.
10. Kişnişin saplarını kesip yapraklarını doğrayın.
Sarımsakları soyun ve doğrayın. Kırmızı acı biberi parçalara ayırın.
11. Her şeyi bir kaseye veya harca koyun ve öğütün. Servis için kişnişin bir kısmını bırakın.
12. Somunları ayrı ayrı öğütün.
Ayrıca yukarıdaki malzemelerin tümünü bir blender kasesine koyup orada öğütebilirsiniz.
13. Elde edilen kütleyi kaynayan çorbaya ekleyin. Ayrıca şerbetçiotu - suneli ekleyin. Damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyerek 5-7 dakika daha pişirin.
14. Daha sonra ateşi kapatın, çorbayı bir kapakla kapatın ve 15-20 dakika demlenmesini bekleyin.
15. Kalan soğanı ince yarım halkalar halinde kesin ve ayrılmış kişnişle karıştırın.
16. Kharcho çorbasını kaselere dökün ve üzerine soğan ve otlar serpin. Yemek yemenin tadını çıkarın!
Bu tarifi tavuk kullanarak çorba yapmak için de kullanabilirsiniz. Bu durumda çok daha hızlı pişecektir. Ve daha az lezzetli olmayacak.
Ve elbette kuzu eti ve domuz eti ile de pişirebileceğinizi söylemeye gerek yok.
Ama bugün klasik kharcho temamız var, bu yüzden sadece sığır etinden yemek pişiriyoruz.
Sebze ve fındıklı çorba için klasik tarif
Ve bu tarifi sos yapacağımız sebzeleri kullanarak yapacağız. Ve bu tarifte kemiksiz et kullanacağız. Her ne kadar kıkırdak oldukça kabul edilebilir olsa da.
İhtiyacımız olacak:
- sığır eti - 600 gr
- soğan - 1 - 2 adet
- havuç - 2 adet.
- domates - 3 - 4 adet
- ceviz – 100 gram
- sıcak kırmızı biber - tatmak
- yenibahar - 2 - 3 bezelye
- karanfil - 2 - 3 tomurcuk
- şerbetçiotu - suneli - 1 tepeleme çay kaşığı
- bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. kaşıklar
- yeşillikler, soğan, sarımsak - servis için
Hazırlık:
1. Eti yıkayın, kurutun ve yaklaşık 5 x 5 cm ölçülerinde küçük parçalar halinde kesin Bu tarif için genç dana eti kullanmak en iyisidir. Ayrıca kemik yerine kıkırdak bulunan göğüs etini de alabilirsiniz.
2. Bir tavada 2 yemek kaşığı yağı ısıtın ve içindeki eti kızartın. Etin hızlı bir şekilde kabuğa "yakalanması" için ısı yüksek olmalıdır. Bu şekilde tüm suyu içeride tutabiliriz.
3. Soğanı çok küçük olmayacak şekilde küp küp doğrayıp ete ekleyin. Soğan yumuşak ve altın rengi olana kadar her şeyi birlikte kızartın.
4. Havuçları rendeleyin ve tavaya ekleyin.
Geleneksel klasik pişirme yönteminde kural olarak havuç kullanılmaz. Ancak çorbaya eklenebileceği tarifler var. Ve bu yemek daha da kötüleşmiyor. Aksine, yemeği daha parlak hale getirir ve başka bir nota, tatlı bir nota ekler.
5. Her şeyi birlikte 5 - 6 dakika, hatta biraz daha az kızartın. Ancak hiçbir şeyin yanmadığından emin olun. Bu, et suyunun bulanık olmasına neden olacaktır.
6. İçeriği bir tencereye aktarın ve soğuk kaynamış su ekleyin. Kaynamak. Gördüğümüz gibi havuçlar renklendi ve et suyu hoş, sıcak bir renk aldı.
7. Domatesleri küp küp doğrayıp kalan yağda kızartın. Domateslerin her zaman olgun, kırmızı ve sulu seçilmesi gerekir. Renk ve tat katacaklar.
Kışın kharcho hazırlıyorsanız ve olgun, sulu domates bulmak zorsa, mağazadan satın alınanları kullanıp meyve suyuyla birlikte kullanabilirsiniz. Ya da belki bu tür domateslerden kendi stoklarınız vardır. Veya domates suyunu kullanabilirsiniz.
Yemek pişirmek için yağlı et kullanıyorsanız ve et suyu çok yağlı çıkıyorsa, bu yağı çıkarmak, bir tavaya dökmek ve içindeki domatesleri kızartmak en iyisidir. Böylece çorba çok yağlı olmayacak.
8. Sıcak biberleri parçalara ayırın. Kharcho çorbası baharatlı bir çorbadır ancak bu yönü kendi zevkinize göre ayarlayın. Yemeğin bir bütün olarak tadı ne kadar biber eklediğinize bağlı olacaktır.
Doğradıktan sonra domateslerin üzerine ekleyin. Domatesleri tuzlayıp karıştırın. Domatesler yumuşayıncaya kadar pişirin.
9. Somunları bir karıştırıcıda öğütün veya havanda öğütün.
10. Et tamamen pişince doğranmış fındıkları et suyuna ekleyin. Yenibahar ve karanfillerin yanı sıra şerbetçiotu - suneli ekleyin.
11. Kaynamasını beklemeden haşlanmış domates ve biberleri ekleyin. Kaynamaya bırakın ve 1-2 dakika piştikten sonra gazı kapatın. Daha sonra kharcho'nun bir süre demlenmesine izin verin.
12. Doğranmış otlar, soğan ve taze sarımsakla servis yapın.
Bu çok güzel, aromatik ve lezzetli bir çorbamız var. Bunu yemek saf bir zevktir!
Bugün sizinle tartıştık çeşitli tarifler geleneksel Gürcü çorbası kharcho hazırlanıyor. Gördüğünüz gibi hepsi farklı. Her ev hanımının bu lezzetli yemeği hazırlamanın kendi yolları vardır.
Ayrıca bu yöntemler Gürcistan'ın hangi yöresinde hazırlandığına da bağlıdır. Mesela her yerde fındıkla hazırlanmıyor. Çorbaya eklenmedikleri tarifler var. Ama yine de çorbanın hâlâ bildiğimiz bir adı var.
Kharcho her zaman pirinçle hazırlanmaz. Ayrıca diğer tahılların ilavesiyle de hazırlanır. Darı veya inci arpa olabilir.
Bu çorbanın mantarla, siyah zeytin veya zeytin ve limon ilavesiyle hazırlandığı tarifler var. Ayrıca eklenir dolmalık biber. Ve tüm bu tariflerin var olma hakkı var.
Ve bugün söylediğim gibi, diğer etlerle (domuz eti, kuzu eti, tavuk veya hindi ve hatta balık) çorba yapabilirsiniz!
Bu çorba Dünyamızın her köşesinde o kadar seviliyor ki birçok insan onu pişirmek istiyor. Çeşitli seçenekler ve kombinasyonlar. Ve bu harika! Bırakın diledikleri gibi pişirsinler!
Ve bugün üç tane hazırladık lezzetli seçenekler Buna dayanarak istediğiniz malzemeleri veya buzdolabınızda bulunan malzemeleri ekleyerek her türlü kharcho çorbasını hazırlayabilirsiniz.
Ve eğer onları beğendiyseniz tarifleri paylaşın sosyal ağlarda. Ve favori tariflerinizi yorumlara yazın.
Afiyet olsun!
