Soyulmuş çavdar unu: yararları ve zararları

Soyulmuş çavdar unu

Soyulmuş çavdar unu, üç ana çavdar unu türünden biridir. Zengin bileşimi nedeniyle en kullanışlı ve en çok talep gören soyulmuş çeşittir. Soyulmuş un, çavdarın içerdiği sayısız iyileştirici maddenin neredeyse tamamını içerir, çünkü bu çeşidin neredeyse %90'ı, tahıl embriyosunu (endosperm veya unlu çekirdek) çevreleyen hücrelerden oluşur. Ve yalnızca geri kalan %10'luk kısım, periferik tane adı verilen tanenin dış kabuklarından oluşur.

Soyulmuş çavdar unu, yeşilimsi tane kabuğundan dolayı grimsi beyaz veya açık krem ​​rengindedir. Bu tip çavdar unu, çavdar tanesinin tamamının öğütülmesiyle elde edilen duvar kağıdı çeşidinin aksine, daha küçük oranda çavdar kabuğu içerir. Fasulyelerin çoğunun dış kabukları üretimden önce soyulur, bu nedenle çeşidin adı "soyulmuş" kelimesiyle anılır.

Öğütmeden sonra bitmiş ürünün boyutu eşit değildir, kabuğun büyük parçacıkları ve yaprakları çıplak gözle görülebilir.

Biliyor musun? Eski zamanlarda şifacılar, soyulmuş çavdar unundan pişirmenin kişiye güç verdiğine ve sağlığı iyileştirdiğine inanıyordu.

Soyulmuş un, diğer çavdar ununa göre daha fazla nişasta ve daha az protein içerir. Neredeyse hiç gluten içermez, bu nedenle kullanırken belirli oranlarda buğday unu ile karıştırmak daha iyidir. Diyet olarak kabul edilir ve pişirme için harikadır.

Birleştirmek

100 g soyulmuş çavdar unu şunları içerir:

• su – 14 gr;
• karbonhidratlar – 61,5 g;
• proteinler – 9 gr;
• yağlar – 1 gr;
• nişasta – 56,5 gr;
• kül – 1,2 gr;
• sakkaritler - 1 g;
• lif – 2 gr;
• Mineraller (kalsiyum, potasyum, flor, magnezyum, iyot, demir, fosfor, manganez, çinko, bakır, molibden)
• A Vitaminleri (beta-karoten), PP vitamini (niasin), B1, B2, B9 vitaminleri (tiamin, folik asit, riboflavin), E vitamini (tokoferol).

Fayda

Soyulmuş çavdar ununun insan vücudu için faydaları birçok doktor ve beslenme uzmanı tarafından kanıtlanmıştır:

1. soyulmuş çavdar ununa dayalı ürünlerin düzenli tüketimi, çocuk sahibi olma ve doğurma girişimleri üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir;
2. Çeşitli unlu mamullerdeki soyulmuş un, lif varlığı nedeniyle gastrointestinal sistemin işleyişini normalleştirebilir;
3. buğday ununda bulunmayan linolenik asit içeriği kardiyovasküler sistemimiz ve hematopoezimiz için faydalıdır;
4. soyulmuş çavdar unu vücuttaki atıkları, toksinleri ve tuzları uzaklaştırır, zararlı kolesterolü azaltır;
5. diyabet gelişimini engeller ve kanserin önlenmesine yardımcı olur.

Bu tür undan yapılan siyah ekmek, diğer şeylerin yanı sıra bağışıklık sistemini güçlendirir, vücudu yaşlanmaya karşı korur, ruh halini ve genel tonu iyileştirir, depresyon ve sinirlilik ile baş etmeyi mümkün kılar.

İlginç: Yaygın buğday unuyla karşılaştırıldığında soyulmuş çavdar unu, rekor miktarda B vitamini içerir.

Zarar

Soyulmuş çavdar ununun herhangi bir zararı tespit edilmemiştir ancak mide asiditesi yüksek olan ve ülseri olan kişilerin bu ürünün tüketimini günde 1-2 parçaya düşürmeleri gerekmektedir.

Nasıl pişirilir ve servis edilir

Endüstriyel pişirmede soyulmuş çavdar unu esas olarak unlu mamuller ve ekmeğin pişirilmesinde kullanılır.

Bu tip çavdar unu, glüteni oluşturan protein içeriğinin azalmasıyla karakterize edilir, bu nedenle bu tür hamurlarla çalışmak biraz zordur. Çok yapışkan ve ağır çıkıyor. Ev yemeklerinde sorunu çözmek için ev hanımları soyulmuş çavdar ununu buğday unuyla karıştırır. Bu durumda bitmiş ürünler hoş bir aromaya ve ilginç bir tada sahip olmanın yanı sıra insan sağlığına da fayda sağlar ve uzun süre taze kalır.

Nasıl seçilir

Hatırlamak! Çavdar ununda kepek ne kadar sağlıklı olursa rengi de o kadar koyu olur.

Depolamak

Soyulmuş çavdar unu da bu ürünün diğer türleri gibi kokuları çok kolay emer. Bu nedenle unu, yabancı kokusu olmayan, kuru ve havalandırılmış odalarda, kumaş veya kağıt torbalarda saklayın. Unu böcek larvalarından korumak için içine birkaç diş sarımsak koyabilirsiniz.

Bu tür un, uygun şekilde saklandığında 8 aya kadar saklanabilir, daha sonra tadı bozulabilir veya içinde canlı hayvanlar görünebilir.

Ürünün enerji değeri (Protein, yağ, karbonhidrat oranı):

Proteinler: 8.9g. (∼ 35,6 kcal)

Yağ: 1.7g. (∼ 15,3 kcal)

Karbonhidratlar: 61.8g. (∼ 247,2 kcal)

Enerji oranı (s|a|y): %11 | %5 | %82

1 çay kaşığı 10 gr içerir.

1 yemek kaşığı içinde. kaşık 30 gr.

1 bardak 170 gr içerir.

dom-eda.com

Soyulmuş un. Kalori içeriği, yararları ve zararları. - Zevkiniz

Soyulmuş un üretiminin hammaddesi, eski çağlardan beri siyah ekmek pişirmek için kullanılan çavdardır. Diğer çavdar unu çeşitlerine göre daha koyu bir renge ve esas olarak tahıl kabuğunun dış kısımlarından oluşan heterojen bir kıvama sahiptir. Yüksek glüten içeriği nedeniyle esas olarak ekmek pişirmek için kullanılır ve ayrıca kvas, bira ve çeşitli unlu mamullerin üretiminde ekşi mayaya da eklenir. Evde soyulmuş undan ekmek yapmak için ürünün çok yumuşak olmasını önlemek için buğday unu ekleyin.

Soyulmuş unun faydaları

Soyulmuş çavdar ununun faydaları uzun süredir araştırılmış ve kanıtlanmıştır. Her şeyden önce normal büyüme ve doku onarımı, hormon ve antikor üretimi için gerekli olan 2 amino asit - treonin ve lizin içerir. Soyulmuş unun vitamin bileşeni bir grup B, E ve PP vitamini ile temsil edilir. Mineral bileşikler: demir, manganez, fosfor, kalsiyum, iyot, molibden, flor, magnezyum ve potasyum. Un uzun zamandır hafif bir müshil olarak kullanılmıştır, bağırsaklarda gaz oluşumunu arttırma özelliğine sahiptir. Tanenin bütünlüğü nedeniyle bu ürün, zararlı maddeleri vücuttan uzaklaştırabilen değerli bir emici "ajan" olan çok sayıda lif (diyet lifi) içerir.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Soyulmuş undan yapılan ekmek, aşırı gaz birikiminin (şişkinlik) eşlik ettiği mide veya bağırsak patolojilerinden muzdarip kişiler için önerilmez. Ayrıca ameliyat geçirmiş hastalar tarafından veya sindirim sistemindeki kronik hastalıkların alevlenmesi sırasında kullanılmamalıdır. Alerjik reaksiyonun ortaya çıkmasını önlemek için, glüten intoleransı olan kişilerin yanı sıra soyulmuş çavdar ununa karşı bireysel hoşgörüsüzlük durumlarında, onu diyetinizden çıkarmaya değer.

vashvkus.ru

Çavdar ununun yararları ve zararları: çeşitleri, kullanım yöntemleri, özellikleri. Çavdar unu kime ve hangi ürünlerde faydalıdır?

Çavdar unu, çavdar tanelerinden yapılan en popüler çeşitlerden biridir. Ekmek, turta, kurabiye ve zencefilli kurabiye pişirmek için kullanılan diyet ve günlük diyetler için uygundur.

Çavdar ununun faydalı özellikleri

Çavdar unu buğday, yulaf ve karabuğday unuyla iyi gider, bu ürünün 100 gramı yaklaşık 300 kcal içerir. İşleme ve öğütme yöntemine bağlı olarak farklı çavdar unu türleri elde edilir:

· Peklevanny unu – endospermden üretilen çavdar ununun en ince öğütülmesi, neredeyse tamamen nişastadan oluşur. Zencefilli kurabiye, zencefilli kurabiye ve turtaları pişirmek için kullanılır, mayalanmaya ve diğer un türlerine eklenmesine uygundur.

· Elenmiş un – çoğunlukla unlu mamullerin yapımında kullanılır, hamur iyice kabarır ve kabarık hale gelir. Ancak ince un, soyulmuş tahıllardan yapıldığından kaba una göre daha az sağlıklıdır.

· Heterojen yapıya sahip soyulmuş un, kısmen saflaştırılmış tahıllardan yapılır ve kepek içerir.

· Duvar kağıdı tam çavdar tanelerinden üretildiği ve birçok vitamin (A, B1, B2, B6, B9, E, P, PP), mineraller (potasyum, kalsiyum, magnezyum, sodyum, fosfor, çinko), bitkisel proteinler ve diyet lifi.

· Tam tahıllı çavdar unu duvar kağıdına çok benzer, ancak işlendikten sonra hiç elenmez, böylece tüm faydalı bileşenler korunur. Tek geçiş sonucu elde edildiği için un parçacıkları daha büyük olur.

Çavdar ununda bulunan doymuş yağ asitleri (palmitik, stearik), hücreler arası dengeyi normalleştirmeye ve kan damarlarının duvarlarını güçlendirerek vücuda enerji sağlamaya yardımcı olur. Çoklu doymamış yağ asitleri tokoferol (E vitamini) içerir, kolesterol seviyelerini normalleştirir ve kan sayımını iyileştirir.

Amino asit lisin, kalsiyumun daha iyi emilmesine yardımcı olur, yağ metabolizmasına katılır ve kilo kaybına katkıda bulunur. Beyindeki serotonin seviyesini arttırır, bu nedenle depresyon ve yorgunluğa karşı faydalı etkisi vardır, kaygıyı giderir. Ayrıca bu madde sağlıklı cilt, kemik ve bağların oluşmasını sağlayan kolajenin oluşumu için de gereklidir. Bağışıklık sistemini güçlendirir ve enfeksiyonlara ve hastalıklara karşı direnç yeteneğini arttırır.

Fenolik bileşikler tüm sistem ve organların dengeli gelişimine, hızlı doku yenilenmesine ve yaralanmalardan veya stresli durumlardan iyileşmeye katkıda bulunur. Bu maddeler özellikle vücutta vitamin sentezi için yeterli doğal ultraviyole radyasyonun bulunmadığı kuzey bölgelerinin sakinleri için gereklidir.

Folik asit ve fitoöstrojenler (doğal hormonlar) endokrin sistemi ve üreme fonksiyonunu normalleştirir. Çavdar unundan yapılan ürünler, özellikle stresin arttığı dönemlerde iştahı ve sindirim sürecini iyileştirmek için hem erkeklere hem de kadınlara tavsiye edilir. Çavdar unundaki kepek bağırsak hareketliliğini uyarır ve nazik temizliği destekler.

Çavdar ekmeğine dayalı diyetler

Bu tür diyetler sadece kilo vermek için değil aynı zamanda bağırsakları temizlemek ve bağışıklık sistemini güçlendirmek için de yapılıyor.

1. Peynirli diyet (2-3 gün):

· kahvaltıda – bitkisel veya normal çay, çavdar ekmeği ve peynirden kızarmış ekmek, muz;

· öğle yemeği için – bitkisel yağlı salatalık salatası, tavuk filetolu et suyu, siyah ekmek;

· akşam yemeği için - çavdar ekmeği, kızarmış ekmek veya kraker, peynirden yapılmış peynir topları, haşlanmış yumurta ve bitkisel yağ ve sarımsak (isteğe bağlı), muz ilaveli otlar.

Gün içerisinde endikasyonlara göre (vitamin, diüretik, choleretic, müshil) 1,5-2 litre gazsız maden suyu veya bitkisel kaynatma içirin.

2. Çavdar unundan yapılan unlu mamullerle oruç günü: Gün içerisinde 1,5 litreye kadar doğal kefir veya yoğurt içiniz (özel bir başlangıç ​​kullanmak daha iyidir). Unlu mamulleri çavdar unu ilavesiyle (çörekler, bazlamalar, kurabiyeler, krakerler ve diğerleri) yiyebilir, keten tohumu veya yulaf ezmesiyle karıştırabilir, çeşitli tohumlar ve pullar ekleyebilirsiniz.

Peynir altı suyu ile çavdar kraker: 2 su bardağı çavdar unu, 0,5 su bardağı peynir altı suyu, 1-2 yemek kaşığı. l. isteğe göre bitkisel yağ, bir tutam tuz, bir tutam kabartma tozu, tohumlar veya pullar; una tuz ve kabartma tozu ekleyin, ardından yavaş yavaş peynir altı suyunu dökün, hamuru yoğurun; ince bir şekilde açın, bitkisel yağla yağlayın, ikiye katlayın, tekrar açın, bunu birkaç kez tekrarlayın; Krakerleri kesin ve 180 °C'de yaklaşık 10-15 dakika pişirin; pişirmeden önce üzerine tereyağı sürün ve üzerine tuz, baharat, tohum ve pul serpin.

Çavdar unu ile lezzetli ve sağlıklı tarifler

Günlük diyetinizi çeşitlendirmenize ve daha sağlıklı, sağlıklı yiyecekler tüketmenize olanak tanıyan, çavdar unu kullanan, zamanla test edilmiş yüzlerce tarif vardır.

1. Süzme peynirli çavdar krep: 1 bardak çavdar unu, 2 bardak süt, 2 yumurta, 100 gram süzme peynir, 50 gram tereyağı, bir tutam şeker ve tuz, bir tutam kabartma tozu, kızartma için bitkisel yağ ; Tüm malzemeleri iyice karıştırın (tercihen bir blender ile) ve krepleri kızartın; Süzme peynirini tereyağı ve şekerle iyice ezin; krepleri yayın ve bir "zarf" içine katlayın.

2. Lahanalı jöleli turta: 1 su bardağı çavdar ve buğday unu, 2 su bardağı kefir, 2 yumurta, 400 gram lahana, 4 yemek kaşığı. l. mayonez, tuz, soda, tereyağı, bitkisel yağ.

Kefire soda ekleyin ve soda sönene kadar karıştırın, yumurta ve tuzu ekleyin, bir blender veya çırpma teli ile çırpın. Yoğun ekşi krema kıvamında bir hamur oluşturmak için un karışımını yavaş yavaş ekleyin.

Lahanayı ince ince doğrayın ve bitkisel yağda pişirin, mayonez ekleyip karıştırın. Hamurun yarısını bir fırın kabına dökün, haşlanmış lahanayı koyun ve kalan hamuru tereyağıyla yağlayın. Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına koyun ve pişene kadar 30-40 dakika pişirin.

3. Çavdar unundan yapılan mayasız ekmek her yaşta çok sağlıklıdır: 1 kg un (çavdar veya karışık), 0,5 litre kefir, 2 yemek kaşığı. l. şeker, 1 yemek kaşığı. l. tuz, ½ yemek kaşığı. l. soda, ¼ yemek kaşığı. l. sitrik asit, bitkisel yağ, otlar ve sarımsak isteğe göre.

Tüm kuru malzemeleri karıştırın, kefir ekleyin ve kalın hamuru yaklaşık 10 dakika yoğurun. 4-5 cm yüksekliğinde somun veya somun haline getiriyoruz, bir kalıba veya fırın tepsisine yerleştiriyoruz, yağla yağlıyoruz ve ılık bir fırına (40-50 °C) yerleştiriyoruz. 6-8 saat sonra fırını 180 °C'ye ısıtın ve ekmeği 1,5-2 saat pişmeye bırakın. Pişirmenin sonunda tereyağı, otlar ve ezilmiş sarımsak karışımıyla yağlayıp bir veya iki dakika daha bırakabilirsiniz.

Özel notlar

Çeşitli durumlarda çavdar unu kullanmak ne kadar zararlıdır:

· 3 yaşın altındaki çocuklarda kurutulmuş çavdar ekmeği, kraker veya çavdar unundan yapılan mayasız unlu mamullerin kullanılması daha iyidir;

· emzirme döneminde çocukta şişkinlik ve şişkinliğe neden olmamak için çok dikkatli olun;

· Glutene (gluten) alerjiniz varsa, bu ürünü tüketmekten kaçınmak daha iyidir;

· Mide suyunun asitliğinin artmasıyla birlikte, kronik gastrointestinal hastalıkların (pankreatit, kolesistit) alevlenmesi sırasında tüm unlu mamuller sınırlandırılmalıdır.

Vücut ağırlığı artan kişilerin, tüketilen gıdanın bileşimini ve miktarını dikkatle izlemesi gerekir; denetleyici bir doktora veya beslenme uzmanına danışmanız tavsiye edilir.

zhenskoe-mnenie.ru

Çavdar unu: ondan yapılan ürünlerin faydaları hakkında her şey

"Bugün bize günlük ekmeğimizi verin" - birçok kişi hayatlarında en az bir kez bir duadan bu satırları duymuş, inananların Yüce Allah'tan en önemli şeyi - ekmeği istediklerine dikkat etmemiştir. Ama hangisinin daha çok fayda, daha az zarar getireceğini hiç kimse düşünmemişti. Pişirmede çavdar ununun kullanılmasının neden tercih edildiğini ve bunu güzellik ve sağlık yararına başka nasıl kullanabileceğinizi anlatıyoruz.

Çavdar ununun faydalı özellikleri ve çeşitleri (duvar kağıdı, soyulmuş vb.)

Çavdar unu aşağıdaki çeşitlere ayrılmıştır:

1. Peklevannaya çok ince öğütülmüş bir üründür, verimi %60'tır. Turta ve zencefilli kurabiye pişirmek için kullanılır. Bu tür unda neredeyse hiç faydalı madde kalmamıştır.
2. Tohumlanmış - ince öğütülmüş, verim -% 63. Bu ürünün üretimi sırasında tahılın kabuğu çıkarılır, böylece faydalı maddelerin büyük kısmı yok olur. Ancak bu tabandan yapılan unlu mamuller iyi bir şekilde kabarır ve unlu mamuller çekici hale gelir.
3. Duvar kağıdı (tam tahıl) en iyi çavdar unudur, kesinlikle tüm faydalı bileşenleri ve büyük miktarda kepek içerir. Tam tahıldan üretilir, verimi %96’dır.
4. Soyulmuş - ikinci ve üçüncü ürün arasında bir şey. Bu un heterojendir, duvar kağıdına göre daha az sayıda tahıl kabuğu içerir.

Çavdar ununda büyük miktarda demir, anemi gelişiminin önlenmesine yardımcı olur, hematopoezde rol oynar ve dokulara oksijen taşıyan hemoglobinin bir parçasıdır. Vücut hücrelerinin yapımında yardımcı olan lizin içerir. Anti-ödem, antiinflamatuar ve immün sistemi uyarıcı etkileri ile tanınır. Bileşen ayrıca kan damarlarının duvarlarını güçlendirir ve zihinsel gelişim üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Çavdar tanelerinin kabuğundaki bitki diyet lifleri bağırsak hareketliliğini arttırır, sindirilmezler, ancak karbonhidrat ve yağ metabolizmasının normalleşmesi nedeniyle toksik maddeleri emer ve vücuttan uzaklaştırırlar.

Çavdar unu ekmeği sadece günlük diyete lezzetli bir katkı değil aynı zamanda sağlıklıdır

Duvar kağıdı unundan yapılan ürünlerin tüketimi safra taşı hastalığı, mastopati ve meme kanseri gelişimini önler. Bu tür pişirme, kötü kolesterol seviyesini azaltır ve kalp aktivitesini uyarır. Kan şekerini düşüren yavaş bir karbonhidrat olduğundan şeker hastalarının diyetine dahil edilir.

Çavdar unundan yapılan ürünleri yemek, çocuğun başarılı bir şekilde doğmasına yardımcı olur. Ayrıca kadın vücudundaki hormon üretimini kontrol eden ve PMS'yi nötralize eden fitoöstrojenleri de içerir.

Kalsiyum ve fosfor iskelet sisteminin oluşumunda ve bakımında rol oynar ve osteoporoz gelişimini önler. Bu nedenle çavdar unundan yapılan yemekleri yemenin tırnaklara, dişlere ve cilde olumlu etkisi vardır.

Çavdar unu ürünleri, yüksek protein ve amino asit içeriğiyle haklı olarak sporcuların diyetine dahil edilmektedir. Bilim insanları ayrıca vücudun ihtiyaç duyduğu vitamin, mikro ve makro elementlerin daha büyük bir kaynağı olduğu için sağlıklı insanların buğday ekmeğini çavdar ekmeğiyle değiştirmesini öneriyor.

Çavdar unu kullanılarak yapılan düzenli kozmetik prosedürler cilt metabolizmasını iyileştirir, toksinleri giderir, ince kırışıklıkları giderir, sivilce ve siyah noktalardan kurtulur.

Çavdar tanesinden yapılan Kvas tüm vitaminleri, makro ve mikro elementleri korur, bu nedenle şifalı bir içecek olarak kabul edilir. Tüm vücut sistemlerinin işleyişini normalleştirmeye yardımcı olur ve metabolizmayı geliştirir. Kvasın terapötik etkisi, diyabetli hastalar ve sinir ve endokrin sistem hastalıkları olan kişiler tarafından tüketildiğinde kanıtlanmıştır.

Karşılaştırmalı tablo: Çavdar ve buğday ununun kimyasal bileşimi (100 g ürün başına)

Fotoğraf galerisi: Çavdar unundan yapılan yemekler

Kontrendikasyonlar ve olası zararlar

Akut dönemde hiperasit gastrit, mide ve duodenum ülseri gibi gastrointestinal hastalıkları olan kişiler çavdar taneli ürünleri tüketmemelidir. Çavdar unundan yapılan ekmek pankreatit diyetine dahil edilmemelidir çünkü bu durumda mide yanmasına neden olur ve enzimler hem mide mukozasını hem de pankreası tahriş eder. Böyle bir ürünü taze pişmiş olarak yemek bağırsaklarda durgunluğa neden olabilir ve hastalığı kötüleştirebilir.

Kolesistit için buğday veya çavdar tanelerinden yapılan taze pişmiş unlu mamullerin tüketilmesi önerilmez. Ayrıca çavdar unundan yapılan ekmek, gaz oluşumunun artmasına neden olduğundan ameliyat sonrası dönemde diyetten çıkarılır.

Çocuklar, hamile ve emziren kadınlar, özellikle kronik hastalıkları varsa çavdar ekmeğiyle kilo vermenin hiçbir yöntemini kullanmamalıdır.

Una alerjiniz olabilir mi?

Her üründe olduğu gibi çavdar ununda da alerji oluşabilir. Örneğin, bir kişi gluten intoleransından muzdaripse.

Çavdar ürünleri tüketiminin özellikleri

Bir yetişkin için normal

Sağlıklı bir insan için her türlü ekmeğin günlük alımı 300 gram olarak belirlenmiştir. Ağırlığa ve cinsiyete bağlı olarak şu veya bu yönde dalgalanabilir. Sporculara yüksek kalorili bir diyet reçete edilir, bu nedenle onlar için günlük ekmek alımı 400-450 gr olabilir.

Çavdar unlu mamulleri insan beslenmesinde tamamen buğday unlu mamullerinin yerini alabilir.

Günlük beslenmenize 3-4 dilim çavdar ekmeği dahil etmeniz yeterli olacaktır.

Kolesistit hastalarının günde 200 gr'a kadar günlük çavdar ekmeği tüketmesine izin verilir. Remisyon döneminde gastrointestinal hastalıkları olan kişiler, söz konusu undan elde edilen ürünleri küçük miktarlarda - günde 150 g'a kadar - yiyebilirler.

Bu tür unlu mamuller, günde 300-350 gr miktarında diyabetli hastaların diyetine dahil edilmeye uygundur. Bu durumda kan şekeri seviyelerini düzenli olarak izleyerek kullanın.

Kilo verirken (diyette)

Kilo verirken çavdar ekmeği tüketimi normu günde 150 gr'dır. Bu üründen 2 adet kahvaltıda, aynı miktarda öğle yemeğinde tüketebilirsiniz. Bu tür unlu mamullerin et suyu, sebze ve fermente süt ürünleriyle birleştirilmesi tavsiye edilir.

Filizlenmiş çavdar tanesi undan daha fazla vitamin içerir, bu nedenle kış ve sonbaharda günde 100 g'a kadar diyete dahil edilmesi önerilir. Kullanımı sadece ağırlığı azaltmakla kalmaz, aynı zamanda vücudun genel durumunu da iyileştirir.

Haftada 3 ila 5 kilo vermenizi sağlayan siyah çavdar ekmeği ve kefir bazlı özel bir diyet var. Özü günde 5 bardak fermente süt ürünü, 4 parça kuru ekmek (200 gr) ve 1 yeşil elma almaktır. Şekersiz su ve çay içilmesine izin verilir. Böyle bir orucun optimal süresi beş günden fazla değildir.

Kilo vermenin ikinci seçeneği, 200 gr çavdar ekmeği yemeniz ve 200 ml şekersiz meyve suyu ile şekersiz yeşil veya siyah çay içmeniz gereken oruç gününü içerir.

Hamilelik ve emzirme döneminde

Hamilelik sırasında ve bazı hastalıklar sırasında kurutulmuş ekmek yemek daha iyidir

Çocuk beklerken buğday yerine çavdar unundan yapılan ekmek tüketilmesi tavsiye edilir. Ancak midenin asitliğini arttırır, bu nedenle bir kadın hamilelikten önce bu tür unlu mamulleri denememişse ürün diyete dikkatle dahil edilmelidir. Olumsuz sonuçlardan kaçınmak için çavdar ekmeği ekmek kızartma makinesinde kurutulmalı ve dünkü pişirmenin ürününü de yemelisiniz.

Emziren bir annenin masasında çavdar unundan yapılan yemekler bulunabilir, ancak bebeğin durumu dikkatle izlenerek yavaş yavaş tanıtılmalıdır. Emzirme döneminde bir kadın için günde 100 gr bu tür unlu mamuller yeterli olacaktır.

Çocuğun diyetinde çavdar unu

Çocuk, bir yaşında, iri öğütülmüş çavdar tanelerinden yapılan, günde 10-30 grama kadar ekmek ve kurabiyelerle beslenmeye başlar. Taze bir ürün vermek yerine iki günlük veya ekmek kızartma makinesinde kurutulmuş bir ürün vermek daha iyidir. Üç yaşına geldiğinizde miktarını 100 gr'a çıkarabilirsiniz.Bu tür unlu mamuller et, balık, şeker veya reçel ile verilmemelidir - bu midede fermantasyona neden olur.

Çavdar ekmeği miktarı, çocuğun durumunun gözlemlenmesi sonucu bireysel olarak belirlenir (mide asiditesi yüksek olan bir çocukta mide yanmasına neden olur).

Ürünle doğru beslenme için tarifler

Turtalar

• Kalori içeriği - 312,80 kcal.
• Proteinler - 6,70 gr.
• Yağlar - 0,80 gr.
• Karbonhidratlar - 69,50 gr.

İçindekiler:

• su - 250 mililitre;
• un - 450 gram;
• patates - 1,10 kg;
• maydanoz ve tuz tadında.

Pişirme metodu:

Fırında sebzeli krep

1 porsiyonun enerji değeri:

• Kalori içeriği - 158 kcal.
• Proteinler - 6,7 gr.
• Yağlar - 10,20 gr.
• Karbonhidratlar - 9,40 gr.

İçindekiler:

• çavdar duvar kağıdı unu - 120 g;
• elenmiş çavdar unu - 120 g;
• zeytinyağı - üç yemek kaşığı. kaşıklar;
• su - 310 mi;
• soğan - 1 adet;
• petrol - 200 gr;
• patlıcan - 1 adet;
• sarımsak - 2 diş;
• sert peynir - 200 gr;
• tatlı biber - 1 adet;
• tuz, karabiber, maydanoz tadında.

Talimatlar:

1. Sebzeleri yıkayın, sarımsakları ve soğanı küçük parçalar halinde doğrayın.
2. Her şeyi kenarları yüksek bir kalıba yerleştirin, biraz zeytinyağı, karabiber ve tuz ekleyin.
3. 180°C sıcaklıktaki fırında 15 dakika ara sıra karıştırarak pişirin.
4. Hamuru un, su ve tuzdan yoğurun ve krepleri pişirin.
5. Hazırlanan kreplerin her birine pişmiş sebzeleri yerleştirin, üzerine otlar ve rendelenmiş peynir serpin ve sarın.
6. Her şeyi bir fırın tepsisine yerleştirin ve 6 dakika fırına koyun.

Somon ruloları

1 porsiyonun enerji değeri:

• Kalori içeriği - 324 kcal.
• Proteinler - 26,50 gr.
• Yağlar - 16,10 gr.
• Karbonhidratlar - 22,40 gr.

İçindekiler:

• çavdar unu - 500 gr;
• su - 125 gr;
• hafif tuzlu somon - 420 g;
• öğütülmüş karabiber, sarımsak biberi, Provence otları, tuz;
• sert peynir - 100 gr.

Talimatlar:

1. Unu tuz, Provence otları ve karabiberle karıştırın.
2. Suyu ekleyin, hamuru iyice yoğurun ve top haline getirin, üzerini örtün ve yarım saat dinlendirin.
3. Somonu öğütün.
4. Tavayı ısıtın, ardından hamuru parçalara ayırın, yuvarlayın ve her iki tarafı da yağsız kızartın.
5. Bazlamaların üzerine peyniri koyun, üzerine sarımsak biber serpin, somonu koyun ve her şeyi rulo halinde yuvarlayın.
6. Bitmiş rulolar şişlerle (gerekirse) sabitlenir ve üzerine otlar serpilir.

Çeşitli hastalıkların tedavisinde un

Lenfostaz için

Çavdar unu ile lenfostasis için kompres kefir bazında yapılır

300 gr çavdar unu kaynar su ile demlenir. Yarım saat sonra kefir ile 1:1 oranında karıştırın, elde edilen kütleye bir peçete batırın ve ağrılı uzuvun etrafına sarın. 2 saat sonra uygulama kaldırılır. İşlem şişlik kaybolana kadar günde iki kez yapılır.

Radikülit için

2,5 litre ılık su (30 derece), 25 gr maya ve 1 yemek kaşığı şeker alın. Emaye bir kaseye 500 gr çavdar ununu dökün ve tüm malzemeleri birleştirin. Kapağı kapatın ve 5 gün boyunca ılık bir yere koyun (hamurun periyodik olarak karıştırılması gerekir).

5 gün sonra sırtınızı terebentin ile silmeniz, hazırlanan karışıma bir peçete batırmanız ve yarım saat boyunca ağrılı bölgeye koymanız gerekecektir. Kompresin üstünü polietilen veya parşömen kağıdıyla örtün ve yalıtın. Böyle bir uygulamayı çıkardıktan sonra 30 dakika daha battaniyeyle örtülü olarak uzanmanız tavsiye edilir. İşlem 10 gün boyunca tekrarlanır.

Bir yemek kaşığı çavdar ununu üç yemek kaşığı kaynar su ile karıştırın ve karışımı sabahları (yemeklerden önce) müshillerle birlikte tüketin. Bu tedavi ikinci ve üçüncü derecedeki kan basıncını azaltır. Ancak prosedür, sağlığınızdaki ve tonometre okumalarınızdaki değişiklikleri dikkatle izlerken gerçekleştirilmelidir.

Soğuk bir doğanın kronik burun akıntısı için

Bal, rendelenmiş yaban turpu ve çavdar ununu eşit miktarlarda karıştırın. Ortaya çıkan kütleden bir kek yapın ve burnunuzun köprüsüne yerleştirin. Prosedürü yedi gün boyunca günde 1 saat boyunca gerçekleştirin.

Sinüzit ve alerjik rinitin bu şekilde tedavi edilemeyeceği unutulmamalıdır.

Ev kozmetolojisinde kullanın

Yüz maskeleri

Nar yağı çavdar unu ile yüz maskesine eklenmeye uygundur

• 15 gr çavdar unu, bir yumurta sarısı, 50 gr ılık sütü iyice karıştırın, kabı bileşimle örtün ve on beş dakika demlenmesine izin verin. Yüzünüzü losyonla temizleyin ve hazırlanan maskeyi uygulayın. Yirmi beş dakika sonra ürünü ciltten yıkayın.
• 15 gr çavdar unu, 15 ml ekmek kvası, 5 ml nar yağını iyice karıştırın. Elde edilen bileşimi cilde uygulayın ve 25 dakika sonra yeşil çay infüzyonuyla yıkayın.

Elli gram unu ve aynı miktarda mililitre sütü derin bir kaba dökün, her şeyi homojen olana kadar çırpma teli ile çırpın. Elde ettiğiniz karışımı saçınıza uygulayın. Başınıza on dakika masaj yapın, ardından buklelerinizi ılık suyla yıkayın. Daha sonra saçınızı şu solüsyonla durulayın: litre suya bir çorba kaşığı sirke (%3).

Şişman insanlar için

50 gr çavdar ununu, bir yemek kaşığı hardal tozunu ve seçtiğiniz birkaç damla esans yağını 100 gr ılık sütle çırpın. Hazırlanan ürünü başınıza sürün, cildinize 10 dakika masaj yapın, ardından saçınızı yıkayın.

Kuru için

Isırgan otu ve ince kıyılmış dulavratotu kökü (her hammaddeden bir çorba kaşığı) üzerine kaynar su dökmeniz ve bir saat beklemeniz gerekecektir. 120 gr çavdar ununu ılık bitki infüzyonuyla karıştırın, üzerine bir kaşık dulavratotu yağı ekleyin ve karıştırın. Yukarıda anlatıldığı gibi saçları yıkamak için kullanın.

Kırılgan ve ince saçlar için maske

110 gr çavdar unu, 1 yemek kaşığı ekşi krema ve dulavratotu yağı, bal (2 çay kaşığı) hazırlayın. Her şeyi karıştırın ve ılık süt ekleyerek homojen bir duruma getirin. Daha sonra karışımı saçınıza uygulayın, başınızı plastik bir torba ile örtün ve bir havluya sarın. Yarım saat sonra ürünü ılık suyla durulayın.

Saçınızı yıkamanız gerekiyor ama bunun için herhangi bir şart yok. Bu durumda çavdar ununu kuru saça sürmeli ve tarakla taraymalısınız.

Bilim adamları, birinci sınıf buğday ununun en sağlıklı gıda ürünü olmaktan uzak olduğunu uzun zamandır kanıtladılar. Bununla birlikte un her birimizin hayatında her zaman mevcuttur, diyet yemekleri de dahil olmak üzere çok çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Ancak alışılagelmiş, uygun fiyatlı ve sağlıksız buğday ununa alternatif veya daha kullanışlı bir katkı maddesi bulmak oldukça mümkün. Örneğin, kuş kiraz unu olabilir, az bilinen yemek tarifleri, ancak yine de sizin tarafınızdan kullanılabilir. Soyulmuş çavdar unu da mükemmel bir seçim olabilir, şimdi bunun tariflerini vereceğiz ve bunun ne tür bir ürün olduğunu anlatacağız ve onu yemenin ne gibi fayda ve zararlar getirebileceğini açıklayacağız.

Soyulmuş çavdar unu - nedir bu?

Bu tür unun yüzde doksanı, tahıl embriyosunu çevreleyen kabuğun en küçük parçacıklarından oluşur. Bileşenlerin yalnızca yüzde onu çevresel parçalardır. Bu un, açıkça görülebilen gri veya kremsi hoş bir beyaz renge sahiptir. Ayrıca tane kabuklarının varlığını da rahatlıkla görebilirsiniz; bunlar farklı boyutlardadır ve çıplak gözle görülebilmektedir. Bu tür unu seçerken GOST'a uygun olarak yapılmış ürünü tercih etmek daha iyidir. Ortalama raf ömrü altı aydır.

Soyulmuş çavdar unu - yararları ve zararları

Soyulmuş çavdar ununun faydaları

Soyulmuş çavdar ununun faydalı nitelikleri, zengin kimyasal bileşimi ile açıklanmaktadır. Ayrıca bu ürün vücut tarafından oldukça kolay emilir. Uzmanlar, bu tür unlarla hazırlanan unlu mamullerin vücudumuzun genel direncini artırabileceğini, hormon ve antikor üretimini harekete geçirebileceğini söylüyor.

Soyulmuş çavdar unu, metabolik süreçlerin tam olarak uygulanması, sağlıklı kemik dokusu ve merkezi sinir sisteminin normal çalışması için gerekli olan önemli miktarda B vitamini kaynağıdır. Bu ürün aynı zamanda serbest radikallerle savaşabilen ve vücudun gençliğini koruyabilen bir tokoferol kaynağıdır.

Soyulmuş çavdar unu diğer şeylerin yanı sıra belirli miktarda potasyum, kalsiyum, manganez, fosfor, iyot ve molibden içerir.

Soyulmuş çavdar unu - zarar

Ameliyat sonrası dönemde ve mide-bağırsak hastalıklarının alevlenmesi sırasında soyulmuş çavdar unundan yapılan ürünleri yememelisiniz. Ayrıca böyle bir ürün aşırı tüketildiği takdirde vücuda zarar verebilir.

Çavdar unu ile tarifler

Kuru üzüm ve kimyon tohumu ile buğday çavdar ekmeği

Böylesine lezzetli ve çok aromatik bir ekmek hazırlamak için üç yüz gram buğday unu, iki yüz gram soyulmuş çavdar unu, sekiz gram kuru maya ve iki yüz elli gram koyu kuru üzüm stoklamanız gerekiyor. Ayrıca on gram tuza ve bir çay kaşığı kimyona ihtiyacınız olacak.

Kuru üzüm ve kimyon tohumlarını bir kapta birleştirin. Ayrı bir kapta buğday ve çavdar ununu karıştırıp maya ve tuzu ekledikten sonra yavaş yavaş üç yüz elli mililitre su ekleyip hamuru yoğurun.
Kalın kütle topak haline geldikten sonra üzerine kuru üzüm ve kimyon ekleyin. Bu tür bileşenleri hamurun içine eşit şekilde dağıtın.
Hamuru çalışma yüzeyine yerleştirin ve havayla doldurun. Bunu yapmak için, hamur parçasını biraz gerin, ara sıra parmaklarınızla içeri sokun (böylece masaya yapışmaz). Hamurun uzak ucunu tutun ve tüm kütleyi havaya kaldırın. Alt kenarı hafifçe masanın üzerine yerleştirin ve ikinci kenarı üste katlayın. Tamamen ters çevirin ve ikiye katlayın. İlkini birkaç kez tekrarlayın.

Ortaya çıkan yumruyu bir top haline getirin, ardından bir saat boyunca havlunun altındaki bir kaseye koyun (cereyansız, sıcak bir yerde).
Yükselen hamuru iki parçaya bölün, iki top oluşturun ve bir havlu altında on dakika daha bekletin. Somunları şekillendirin, bir havlunun üzerine koyun, üzerini örtün ve bir saat bekletin. Bu süre zarfında fırını 250C'ye ısıtın.
Bitmiş somunları un serpilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin, istediğiniz gibi kesin.
Fırını bir sprey şişesiyle nemlendirin (bu, gevrek bir kabuk oluşturacaktır), sıcaklığı 220°C'ye ayarlayın ve yarım saat pişirin.

zencefilli çörek

Lezzetli, tatlı ve aromatik zencefilli kurabiye hazırlamak için bir bardak soyulmuş çavdar unu, yetmiş gram şeker, altmış gram tereyağı, bir tavuk yumurtası hazırlayın. Ayrıca bir çorba kaşığı kakao tozunun üçte ikisini, öğütülmüş zencefil ve kişnişin her birinden yarım çay kaşığı, bir çay kaşığının üçte birini tarçın ve bir çay kaşığı karbonat kullanın.

Tereyağını su banyosunda eritin, şeker, baharat, yumurta ve kakao ekleyin. İyice karıştırın. Unun yarısını ekleyin, karıştırın. Kabartma tozu ekleyin ve sirke ile söndürün. Daha sonra kalan unu ekleyip hamuru yoğurun.
Ceviz büyüklüğünde topları parşömenle kaplı bir fırın tepsisine dört santimetre aralıklarla yerleştirin.

200°C'de çeyrek saat veya daha kısa bir süre pişirin.

Çikolatalı kekler

Böyle bir tatlı hazırlamak için yüz elli gram soyulmuş çavdar unu, yüz gram tam tahıllı un, bir bardak süt, üç yumurta ve bir çorba kaşığı karabuğday balı hazırlayın. Ayrıca bir çay kaşığı kabartma tozu, bir tutam tuz, altı yemek kaşığı kakao tozu, seksen gram bitter çikolata (%85) ve üç yemek kaşığı zeytinyağı kullanın.

Yumurtaları tuzla sert bir köpürene kadar çırpın, bal ve tereyağı ile süt ekleyin, tekrar çırpın. Yavaş yavaş tüm unu ekleyin, kabartma tozu ve kakaoyu ekleyin, hamuru yoğurun.
Çikolatayı küçük parçalar halinde doğrayın ve çoğunu hamura ekleyin. Hazırlanan karışımı kalıplara yerleştirin ve kalan çikolatayı üzerine serpin.
Muffinleri önceden iki yüz dereceye kadar ısıtılmış fırında on sekiz dakika pişirin.

Çavdar unu, değeri abartılması zor olan eşsiz bir gıda ürünüdür. Çavdar tanelerinin öğütülmesiyle elde edilir. Tahıl, unlu bir çekirdek, bir bitki tohumu ve dış kabuklardan oluşur. Un üretiminde tahılın tamamı veya bir kısmı kullanılmaktadır. Un, öğütme kalitesine göre nitelendirilir.

İnce öğütülmüş çeşitler elde etmek için yalnızca tahılın unlu çekirdeği olan endosperm kullanılır. Tam tahılın öğütülmesiyle daha iri bir ürün elde edilir.

Soyulmuş ve duvar kağıdı unu da dahil olmak üzere çavdardan çeşitli ana çeşitler üretilmektedir. Hammadde ne kadar az ön işleme tabi tutulursa, öğütme o kadar kaba olur ve nihai üründe o kadar faydalı nitelikler korunur.

Bu, krem ​​​​veya grimsi bir renk tonu ile beyaz renkli, orta öğütülmüş çavdar ununun popüler bir çeşididir. Öğütmeden önce çavdar tanelerinden "kabuklar" adı verilen dış kabuklar soyulur, dolayısıyla "soyulmuş" adı verilir. Bu, büyük pullu parçacıkların görsel olarak görülebildiği, heterojen kıvamda bir tozdur.

Kepek parçalarının azaltılmış içeriği, ürünün değerini azaltmaz, ancak pişirme özelliklerini önemli ölçüde artırır. Bu çeşitlilik en kullanışlı ve arananlardan biridir. Optimum miktarda besin, mikro element ve vitamin içeren soyulmuş undur.

Bu ürün oluştuğundan neredeyse %90'ı unlu tahıl hücrelerinden Daha ince öğütülmüş çeşitlere göre üçte bir oranında daha fazla demir, bir buçuk kat daha fazla magnezyum ve potasyum tutar. Çok önemli bir faktör, insan sindirimi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan ve toksinleri ve zararlı bileşikleri vücuttan uzaklaştıran yüksek lif içeriğidir. Buna göre üretim sırasında atıkların sadece %10'u kabuk şeklinde kalmaktadır.

Bu yaygın bir çeşittir kaba toz. Tahıl, bazen elenmeden bile öğütülür, bu nedenle oldukça büyük parçacıklar bulunur. 700 mikron. Un, belirgin kahverengi kalıntılar içeren koyu gri bir tozdur.

Bu çeşidin üretiminde tahılın tamamı ön işleme tabi tutulmadan kullanılır. Bu yüzden bu una tam tahıllı un denilmektedir. Tahıl kabuğunun çok sayıda "doğranmış" parçacıklarını, kabuğunu - sözde "kepek" içerir.

Aynı zamanda önemli miktarda besin ve yağ içeren buğday tohumu da içerir. Yüksek kepek içeriğinin varlığı, insanların bağışıklık, üreme ve kas-iskelet sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Soyulmuş ve duvar kağıdı ununun genel özellikleri

Her iki çeşit de çavdar tanesinden yapıldığından her iki ürünün bileşimi ve özellikleri benzerdir. Aynı enerji değerine sahiptirler yaklaşık 296 kalori. Her iki çeşit de zengin bir değiştirilebilir ve temel amino asit, vitamin ve lif setine sahip değerli gıda ürünlerine aittir. Gıda endüstrisinde unlu mamullerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılırlar.

"Soyulmuş" ve "duvar kağıdı" çeşitlerinin üretim teknolojisi, tahılın minimum düzeyde ön işlenmesini içerir, böylece maksimum miktarda organik madde ve diyet lifi muhafaza edilir.

Çavdar proteini diğer tahıl bitkilerinin proteinine kıyasla daha eksiksizdir. Gluten oluşturmaz ve büyük ölçüde şişme konusunda eşsiz bir yeteneğe sahiptir. Çok miktarda sıvı varlığında şişmiş protein, kalın, yapışkan bir çözeltiye dönüşür. Uzun süre bu tür un, kağıt ürünlerine yönelik macun - yapıştırıcı hazırlamak için kullanıldı.

Soyulmuş un ve duvar kağıdı arasındaki fark

Soyulmuş un, daha fazla karbonhidrat ve nişasta içeren, ancak daha az şeker içeren daha ince bir öğütme çeşididir. Duvar kağıdı, hassas üretim teknolojisi sayesinde maksimum miktarda vitamin ve besin maddesine sahiptir.

Yüksek oranda bitkisel protein, yağ ve diyet lifi içeriği ile karakterizedir. Bu un makro ve mikro elementlere daha doymuştur. %25 daha fazla fosfor, %30 daha fazla sodyum içerir.

Daha yüksek potasyum, kalsiyum, kükürt, magnezyum, flor içeriği, %25 daha fazla bakır, iki kat daha fazla manganez. Yağ asitleri, amino asitler, E vitamini ve B vitaminlerinin içeriği de daha yüksektir.Bu nedenle en sağlıklı ekmek duvar kağıdı unundan üretilir.

Ne yazık ki bitkisel yağların içeriği bu çeşidin uzun süre saklanmasına izin vermemektedir. Kelimenin tam anlamıyla bir buçuk ila iki ay sonra, bitmiş unlu mamullerin kalitesini olumsuz yönde etkileyen özel bir koku ve acı tat ortaya çıkar. Ek olarak, kepek parçalarının yüksek içeriği, duvar kağıdı ununu ağır hale getirir ve saf haliyle pişirmeye uygun değildir. Diğer hafif çeşitlerle birleştirilmelidir.

Soyulmuş çeşitlilik:

• Unlu endosperm hücrelerinden üretilir.
• Tahıl öğütülmeden önce işlenir.
• Daha ince öğütme.
• Neredeyse hiç bitkisel yağ yok.
• Uzun süre saklanabilir.
• Az miktarda kepek bakımından farklılık gösterir.
• Fırıncılıkta aktif olarak kullanılır.

Duvar kağıdı çeşitliliği:

• Tam tahıllardan yapılmıştır.
• En kaba öğütme.
• Maksimum miktarda kepek içerir.
• Sıvı ve bitkisel yağlarla zenginleştirilmiştir.
• Yüksek lif içeriğine sahiptir.
• Çabuk bozulur.
• İyi pişirme özelliklerine sahip değildir.
• Daha yüksek fruktoz içeriği.
• Hemiselüloz içerir.

Üretimde tahılın tüm kısımlarının kullanılması bu çeşidin biyolojik değerini arttırır ancak pişirme özelliklerini azaltır.

Her iki çeşidin de çavdar unu tam bir düşük kalorili ürün Zengin tadı ve tıbbi özellikleri vardır. Tek olumsuz faktör, ondan yapılan ürünlerin yüksek asitliğidir. Sindirim sistemi hastalıklarından muzdarip insanlar için diyet beslenmesini planlarken bu nokta dikkate alınmalıdır.

Un önemli bir gıda ürünüdür. Bunu elde etmek için farklı türdeki tahıl taneleri işlenir. Buğday ve çavdar ununu herkes bilir. Duvar kağıdı ununun ne olduğu ve ondan ekmek ve diğer ürünlerin nasıl yapılacağı hakkındaki makaleyi okuyun.

Duvar kağıdı unu

Tahılların işlenme yöntemlerine bağlı olarak ürünün farklı isimleri vardır: duvar kağıdı unu, tam tahıllı un, kaba ve basit öğütme. Duvar kağıdı unu - nedir bu? Bunlar karmaşık bir biyolojik sistem olan öğütülmüş tahıl taneleridir.

Aşağıdaki katmanları temsil eden çeşitli parçaları içerir:

• Tahıl tohumu ve endosperm. Ekmek, hamur işleri ve makarnaların üretilmesini sağlayan büyük miktarlarda kolayca sindirilebilen nişasta içerir. Konumu tahılın orta kısmıdır.
• Kepek. Alöron tabakası ile endosperm arasında bulunurlar, bir tür bölmedirler ve mikro elementler ve vitaminler açısından zengindirler.
• Kabuğu çiçeklidir. Sindirime faydalı, bol miktarda lif ve diyet lifi içeren bir kabuktur.

Duvar kağıdı unu kaba öğütülmüş bir üründür. Tane büyüklüğü 30-600 mikrondur. Bu un, tam tahılın öğütülmesiyle elde edilir. Karşılaştırma için: endosperm parçacıklarından birinci sınıf un elde edilir, boyutları 30-40 mikrondur.

Buğday unu çeşitleri

Bu tahılın tanelerinden yapılan un en popüler olanıdır. Tahılın öğütülmesine göre aşağıdaki gibi çeşitlere ayrılır:

• Krupçatka. Bu tür un en pahalıdır. Üretimde durum buğdayı çeşitleri kullanılmaktadır. Hamur yoğurulurken iyice şişer.
• Üst sınıf. Un en hassas kıvama sahiptir. Büyük parçacıkların temizliği birkaç elek kullanılarak gerçekleşir.
• Birinci sınıf.Ürün az miktarda ezilmiş tane kabukları içermektedir.
• İkinci sınıf. Un daha çok ezilmiş kabuk içerir.
• Duvar kağıdı. Kepek içerir. Duvar kağıdı unu - nedir bu? Tam tahılların öğütülmesiyle elde edilen ancak elek işleminden geçmemiş bir üründür. GOST standartlarına göre hammadde verimi% 95'tir.

Buğday duvar kağıdı unu

Bu tüketime hazır ürün, unun yapıldığı tahılla aynı bitki liflerini içerir. Ancak tam tahıllı duvar kağıdı unu, bu mahsulün tahıllarının kabuklarını veya tohumlarını daha az içerir. Ancak tane boyutlarının farklı olması nedeniyle homojen değildir.

Bu unu elde etmek için taneler bir kez öğütülür. Ortaya çıkan tanelerin boyutu büyüktür. Bunları biraz artırırsanız mısır gevreği elde edersiniz. Duvar kağıdı unu elenmez, bu yapılsa bile iri elek kullanılır. Taneyi oluşturan parçacıklar büyüklük ve kaliteye göre ayrılmamaktadır.

Duvar kağıdı buğday ununun özellikleri

Bu ürün aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• Un, farklı büyüklükteki tanelerden oluşan heterojen bir yapıya sahiptir.
• Ürün, diyet lifi ve yağ asitleri gibi yüksek konsantrasyonda maddeler içerir.
• Unun bileşimi yüksek miktarda mineral içeriği ile karakterize edilir.
• Çok sayıda faydalı mikroorganizma ve lif mevcuttur.

Buğday duvar kağıdı ununun kimyasal bileşimi

Tam tahıllı buğday unu bu tür tam tahıllardan yapılır. Doğal mineral bileşikleri ve çok miktarda vitamin içerir. Bu onu diğer ürün türlerinden ayırıyor. Un, A, E, B, H vitaminleri açısından zengindir. Kalsiyum, magnezyum, demir, potasyum, selenyum, manganez, kükürt ve diğer elementleri içerir.

Çavdar unu

Ülkemizde çavdar unu üç tipte üretilmektedir:

• seribaşı. Bu tür unların üretimi sırasında içinden geçtiği küçük elekler kullanılır.
• sökük. Un, büyük elekler kullanılarak üretilir.
• Duvar kağıdı. Hiçbir şekilde elenmemiştir.

Soyulmuş un ile duvar kağıdı unu arasında genelleme yapmamalısınız. Aralarında bir fark var. Her çeşitte endosperm (tanenin iç kısmı) ve kabuk farklı miktarlarda bulunur, bu yüzde olarak ifade edilir. Duvar kağıdı ununun ürün verimi %95, kabuklu ununun ürün verimi ise %87’dir.

Çavdar duvar kağıdı unu

Rengi gridir ve bazen kahverengimsi bir renk tonuna sahiptir. Tane kabuğu parçacıkları içerir. Duvar kağıdı unu, nedir bu? En fazla kepek içeren üründür. Pişirme özellikleri kaliteli buğday ununa göre daha düşüktür ancak besin değeri çok daha yüksektir. Sofralık ekmek çeşitleri duvar kağıdı çavdar unundan pişirilir. Bu en yaygın türüdür.

Çavdar duvar kağıdı unu, kaba öğütme yöntemi kullanılarak tam tahıllardan yapılır. Büyük parçacıklar içerir. Kepek ve hücre zarlarını içerir. Bu undan yapılan ekmek en sağlıklısıdır çünkü üç ana bileşen açısından zengindir: mikrop, endosperm ve kepek. Bu ekmek, beyaz undan yapılan ürünlerden birkaç kat daha fazla faydalı madde içerir.

Soyulmuş un

Bu ürün beyaz, krem, yeşilimsi veya kahverengimsi bir renk tonuna sahip grimsi bir renge sahiptir. Tane kabuğu parçacıkları içerir. Bu un çok değerli ve sağlıklı bir üründür. Kalorisi düşük olduğundan birçok vitamin ve mineral içerir. Soyulmuş çavdar unundan yapılan ürünler - sağlığına önem verenler için. Bu tür undan ürünler pişirirken kırıntının şekli, elastikiyeti ve gözenekliliği korunur.

Tam buğday ve normal un: farklar

Normal un üretimi, tahılın kabuğunun ve tohumunun çıkarılmasını ve geriye yalnızca endospermin bırakılmasını içerir. Tam tahıllı un her şeyi içerir: endosperm, tahıl tohumu, kabuk (kepek). Bu un daha fazla yağ ve besin içerir, ancak uzun sürmez, yalnızca birkaç ay sürer. Bundan sonra yenmez hale gelir. Normal un iki yıla kadar saklanabilir.

Soyulmuş ve tam tahıllı un: farklar

Soyulmuş un (duvar kağıdı), çavdar tahıl mahsulünü ifade eden bir kavramdır. Ürün bileşim olarak homojen değildir, tanelerin soyulması sonrasında kalan küçük bir kepek kısmı içerir. Bu tür undan yapılan ürünler, yüksek besin içeriği nedeniyle değerlidir. Tam tahıllı un üretimi, tahılların endosperm, mikrop ve kabuklarla birlikte toz haline getirileceği şekilde gerçekleştirilir. Bu ürün yararlı olan her şeyi korur.

Başvuru

Duvar kağıdı unu pişirmede geniş kullanım alanı buldu. Ekmek, çörek, krep, turta ve krep yapımında kullanılır. Mutfak şaheserleri için son derece nadiren kullanılır. Bu undan yapılan unlu mamuller, insan vücudu için gerekli olan ve kökeni doğal olan bileşiklerle doyurulur.

Bu bağlamda beslenme uzmanları, tahıl tanelerinden elde edilen duvar kağıdı unundan yapılan ürünlerin düzenli tüketilmesini önermektedir. Ancak bu unla yapılan hamurun, bileşimindeki büyük parçacıklar nedeniyle iyi kabarmadığını bilmelisiniz. Duvar kağıdı unundan yapılan ekmek, sanki pişirilmemiş gibi alçak ve yoğun olacaktır.

Duvar kağıdı ununun yararları ve zararları

Faydalı özellikler şunları içerir:

• Biyolojik değerin ve iyileştirici özelliklerinin korunması.
• Vücuttaki toksinleri ve atıkları uzaklaştıran çok miktarda diyet lifi, lif içerir.
• Kompozisyon vitamin ve mineral bakımından zengindir.
• Listelenen faydalı özellikleri nedeniyle ateroskleroz, diyabet ve obezite gibi hastalıkları olan kişilere tavsiye edilir.
• Bu undan yapılan ürünleri düzenli olarak tüketmek ömrünüzü uzatacaktır.

Kuşkusuz bu tür unun faydaları büyüktür, ancak dezavantajları da vardır:

• Duvar kağıdı unu, tam tahılların öğütülmesiyle elde edildiğinden, özellikle tahıllar kirli havanın olduğu bölgelerde büyüdüyse, kabukları ağır metallerin ve zararlı mikroorganizmaların safsızlıklarını içerebilir.
• Tahılların tek seferlik öğütülmesi nedeniyle parçacıkları büyüktür. Bu, bağırsakların ve midenin mukoza zarlarına zarar verir. Bu nedenle mide-bağırsak hastalıkları olan kişilerin duvar kağıdı unundan yapılan ekmeği yemeleri kontrendikedir.

Duvar kağıdı unu: yemek tarifleri

Çoğu zaman, unlu mamuller bu undan pişirilir. Evde kendinizi hazırlamak kolaydır. Maya kullanmadan duvar kağıdı unundan ekmek pişirmek altı saat sürecektir. Kahvaltıda ve ana öğünler arasındaki ara öğünlerde tüketilmesi tavsiye edilir. Bu tür ekmek oruç tutanlar için kontrendike değildir.

Pişirme için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• Filtrelenmiş su - bir bardak (250 mi).
• Bitkisel (herhangi bir) rafine yağ - 40 ml.
• Tam tahıllı duvar kağıdı buğday unu - 370 gr.
• Sofra tuzu - 1,5 çay kaşığı.
• Toz şeker - 3 yemek kaşığı.
• Çavdar maltı ile ekşi maya - 80 ml.
• Birinci sınıf buğday unu - 2 su bardağı.

Bu tür ekmeğin pişirilmesi mayalı ekmekten biraz daha uzun sürer ama buna değer. Yani, adım adım talimatlar:

• Multicooker kabına su, ekşi maya, şeker ve tuz konur.
• Oraya iki çeşit un ve tereyağı dökülür.
• Kap fırına yerleştirilir ve mod ayarlanır. Düğme “Hamur” olarak işaretlenmelidir.
• Yükseldikten sonra (yaklaşık bir buçuk ila iki saat), onu sayısı küf hücrelerine eşit olan koloboklara bölmeniz gerekir.
• Çörekler şekillendirilir ve önceden yağlanmış ve unlanmış hücrelere yerleştirilir.
• Bütün bunlar son kabarma için dört ila beş saat fırına konur, sadece ışık açılır, ısı hamurun kabarması için yeterlidir.
• Fırın 180 o C'de açıldıktan sonra ekmek 20 dakika pişirilir.

Duvar kağıdı unlu krep

Çocuklar bu yemeği özellikle çok seviyorlar. Ancak birinci sınıf unla sık sık pişirmek çok zararlıdır. Herkesin sağlıklı kalması ve sağlıklı yiyecekler yemesi için duvar kağıdı unuyla yapılan bir yemek tam da ihtiyacınız olan şey. Krep hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• Buğday duvar kağıdı unu - 125 gr.
• Normal buğday unu - 125 gr.
• Tam yağlı süt - 400 ml.
• Tavuk yumurtası - iki adet.
• Şeker - iki çay kaşığı.
• Sofra tuzu - yarım çay kaşığı.
• Bitkisel yağ - üç yemek kaşığı.

Pişirme teknolojisi:

• Duvar kağıdı ve normal un elenip karıştırılır.
• Yumurta, şeker ve tuzu çırpın. Kabarık bir köpük almalısınız.
• Süt dökülür (porsiyonun yarısı).
• Unun tamamı dökülür.
• Hamur pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılır.
• Kalan süt dökülür.
• Her şeyi tekrar iyice karıştırın ve yağ ekleyin.

Sıcak bir tava bitkisel yağla yağlanır ve krepler pişirilir.

Soyulmuş çavdar unu: nedir bu? Hemen söyleyelim ki bu un türü, taneleri çevreleyen kabukların %90'ını oluşturur. Sıradan çavdar veya diğer un türü tam olarak tahılların çevresel kısmından oluşur. Soyulmuş unda iç kısım bileşimin yalnızca %10'unu oluşturur.

Açıklanan ürünün rengi beyazdır, ancak grimsi veya kremsi renk tonu açıktır ve gözden kaçırılması oldukça zordur. Un parçacıklarının boyutlarını karşılaştırırsanız boyutları farklıdır ve bunu büyüteç olmadan bile belirlemek kolaydır. Soyulmuş çavdar unu satın alırsanız ürünün GOST dikkate alınarak üretilmesine dikkat etmeniz gerekir. Bu tür unu depolamanın yalnızca altı ay mümkün olduğunu bilmek de önemlidir.

Yararlı özellikler hakkında

Muhtemelen soyulmuş un, normal çavdar unundan çok daha faydalı özelliklere sahiptir? Sonuçta, bir nedenden dolayı giderek daha fazla ev hanımı buna mı geçiş yapıyor? Bu konunun daha detaylı incelenmesi gerekmektedir. Ürünün faydası, benzersiz kimyasal bileşimi nedeniyle kolayca sindirilebilir olmasından kaynaklanmaktadır.

Elbette soyulmuş çavdar unu kullanılarak çeşitli unlu mamuller hazırlanabilir. Bu tür ürünler, gerekli hormon ve antikorların üretim sürecini aktive ederek vücudun çeşitli enfeksiyonlara karşı direncini artırmanın yollarıdır. Genel metabolizmada aktif rol alan soyulmuş unda B vitaminleri büyük miktarlarda bulunabilir. E vitamini de vardır: Vücudun gençliğini korumasını sağlar.

Mineraller arasında, kan basıncını normalleştirmeye yardımcı olan ve kalp ve kan damarlarının işleyişini iyileştiren potasyum not edilebilir. Demir kan akışına yardımcı olur, kalsiyum ise kemik dokusunun güçlü ve sağlıklı olmasına yardımcı olur. Soyulmuş un ayrıca diğer mineralleri de içerir, ancak daha az miktarda.

Önemli! Bu tür ürünlerin içerdiği en kullanışlı bileşen elyaftır. Bağırsakların temizlenmesine yardımcı olur ve kötü kolesterol miktarını azaltır.

Mutfak kullanımı hakkında

Her şeyden önce, bu ürün muhallebi ekmeği yapmak için yemek pişirmede aktif olarak kullanılmaktadır.

Bu tür unlar çok miktarda glüten içerir, bu nedenle onu pişirme hamuru yapmak için kullanabilirsiniz (biraz buğday unu eklemeniz önerilir). Söz konusu üründen yapılan ürünler, eşsiz aroması ve mükemmel tadıyla öne çıkıyor. Ayrıca yukarıda açıklanan tüm faydalı özellikleri eklemeye değer. Tabii ki kilo vermek için en sağlıklı un türünü bile pişirmek suiistimal edilmemelidir.

Kontrendikasyonlar hakkında

Soyulmuş çavdar unu kilo vermek isteyenler için uygun değildir. Ameliyat sonrası iyileşme döneminde olanların bu üründen ve ondan yapılan tüm mutfak ürünlerinden uzak durması gerekir. Diğer herkes için bu tür bir işkenceye izin verilir, ancak makul sınırlar dahilinde.

Artık soyulmuş çavdar unu hakkında hiçbir soru kalmamalı: nedir bu? Hatırlanması gereken en önemli şey kontrendikasyonlar ve kilo vermek ve fazla kilo almamak isteyenlerin kontrolsüz miktarlarda unlu ürünler yememesi gerektiğidir. Ancak haftada bir kez soyulmuş çavdar unundan yapılan küçük bir çörekten kesinlikle vazgeçmemelisiniz.