Mağazadan satın alınan köfte nasıl pişirilir? Büyükannemin eski tarifine göre ev yapımı köfte

Ev / Geliştirme ve eğitim

Çoğu zaman özel bir şeyler pişirmek için yeterli zaman yoktur; bu gibi durumlarda köfte kurtarmaya gelir. Mağazadan satın almak kolaydır, pişirmek daha da kolaydır ve neredeyse herkes yemeğin tadını sever. Ev yapımı yemekler daha fazla keyif verir, bu nedenle köfte pişirmeyi bilerek hem kendinizi hem de misafirlerinizi memnun edebilirsiniz. Aşağıdaki tarifler bu konuda size yardımcı olacaktır.

Pişirme özellikleri

Bir tarifin temelini oluşturan unsurlar nelerdir? Bu, doğru şekilde pişirilmesi gereken kıyma ve hamur tatlısı hamurudur. İlkinin birkaç gereksinimi var:

Pişirme işlemi sırasında hamurun elastikiyetini kontrol ederek sıvı ve un oranlarını kontrol etmek gerekir.
Hamur kalın olmamalıdır - bu şekilde köfte daha lezzetli olur ve fazla pişmez.
Karıştırma için süt veya su soğuk olmamalıdır, önerilen sıcaklık 35-40°C'dir.

Hamur nasıl yoğrulur

Başlamadan önce, gelecekteki ürünün görkemi için olası büyük parçacıkları ayırmak ve oksijenle zenginleştirmek için unun elenmesi gerekir. Köfte hamuru nasıl yapılır? Ana işlem, yeterli miktarda zaman ayırmanız gereken yoğurma işlemidir, yani. 10 ila 15 dakika arası. Hamuru dinlendirmek için streç film kullanmanıza gerek yok; ıslak bir peçete de harika bir seçenektir.

Su ile choux böreği için klasik tarif

Klasik versiyon için birkaç basit malzemeye ihtiyacınız var:

kaynar su – 1 yemek kaşığı;
un – 0,5 kg;
bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.;
tuz – 1 çay kaşığı.

Unu temiz bir masanın üzerine veya derin bir tavaya bir yığın halinde dökün. Ortasına küçük bir çukur açıp tereyağını ve tuzu ekleyin.
Yarım bardak kaynar suyu dikkatlice kuyuya dökün ve bir kaşıkla karıştırın. Kalan suyu karıştırmayı bırakmadan yavaş yavaş ekleyin.
Yumuşak hamuru yoğurun ve hafif nemli bir bezin altında yarım saat bekletin.

Sütle

İhtiyaç duyulan ürünler:

süt - 1 yemek kaşığı;
un – 0,5 kg;
ayçiçek yağı – 1 yemek kaşığı. l.;
yumurta – 2 adet;
tuz – 1 çay kaşığı.

Yemek tarifi öncekinden çok az farklı:

Unu masanın üzerine dökün ve tuz ekleyin.
Bir delik açın ve yağla doldurun.
Ayrı bir kapta yumurtaları çırpın ve ısıtılmış sütle karıştırın.
Karışımı yavaş yavaş unun içine dökün.
Hamuru elinize yapışmaması için kıvamına dikkat ederek yoğurun.
Nemli bir havlunun altında yarım saat dinlenmeye bırakın.

Yumurtasız kefirde

Ev yapımı ürünler arasında yumurta bulamazsanız üzülmeyin, yumurtasız hamur yapmayı deneyin çünkü yalnızca 2 malzemeye ihtiyacınız var:

un – 0,4 kg;
kefir – 1 yemek kaşığı.

Pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:

Kefiri derin bir tencereye dökün, yavaş yavaş unun yarısını dökün.
Karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, kalan unu yavaş yavaş ekleyin.
Hamuru yoğurun ve yaklaşık bir saat buzdolabının rafına koyun.

Ekmek makinesinde köfte ve köfte için elastik hamur

Eğer cephaneliğinizdeyse Ev aletleri Ekmek makineniz varsa hamuru hazırlamak için kullanın. İlk topla gerekli ürünler:

buğday unu - 0,5 kg;
su - 1 yemek kaşığı;
tuz – 1 çay kaşığı;
yumurta – 1 adet.

Öncelikle sıvı malzemeleri ekmek makinesinin haznesine dökün. yumurta ve su.
Daha sonra un ve tuzu ekleyin.
“Köfte” modunu ayarlayın, cihazı yarım saat açın.
Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra hamuru bir saat boyunca ekmek yapma makinesinde bırakın.

Kıyma nasıl pişirilir

Bir diğer önemli unsur köfte kıymadır. En çok et kullanılıyor farklı şekiller– sığır eti, domuz eti, geyik eti, ayı eti, ancak Genel öneriler böylece hamur tatlısı dolgusu lezzetli olur. Kıyma hazırlamak için ihtiyacınız olan:

et – 0,5 kg;
soğan – 2 adet;
sarımsak – 1 diş.
yumurta – 1 adet.

Tarifine göre köfte için kıyma hazırlayın:

Filmleri etten çıkarın aşırı yağ. İyice durulayın, orta parçalar halinde kesin.
500 gr et başına 2 soğan alın, onları da parçalara ayırın.
Eti ve soğanı kıyma makinesinden geçirin. Bir diş sarımsak daha ekleyebilirsiniz.
Ortaya çıkan kütleyi iyice karıştırın, yumurtayı çırpın.
Kıymayı pürüzsüz hale gelinceye kadar, tercihen bir blender ile karıştırın, çünkü iyice çırpılmış dolgu, ev yapımı köfteleri çok daha lezzetli hale getirecektir.

Doğru şekilde nasıl şekillendirilir

Köfte yapmak için gerekli malzemeler hazır olduğunda onları şekillendirmeye başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için şu talimatları izleyin:

Hamuru temiz, unlanmış bir tezgaha koyun.
Küçük parçaları ince katmanlar halinde açın.
İhtiyacınız olan her boyutta köfte yapabilmenize rağmen, kesilen dairelerin çapı yaklaşık 4-5 cm olacak şekilde uygun bir bardak veya bardak alın. Erişte, artıklarınız varsa hamur tatlısı hamurundan yapabileceğiniz şeydir. Artıkları dondurun ve çorbaları baharatlamak için kullanın.
Elinize bir daire alın, ortasına 1 çay kaşığı koyun. dolgular.
Daireyi ikiye katlayın ve kenarlarını sıkıştırın. Hilal gibi görünmelidir.
Hilalin uçlarını birleştirin ve sıkıştırın. Köfte hazır.
Süreci hızlandırmak için özel bir cihaz kullanın - hamur tatlısı makinesi.

Evde köfte yapmak için adım adım tarifler

Ev aletlerinin çeşitliliği nedeniyle, ev yapımı köftelerin nasıl hazırlanacağı sorusunun mikrodalga, çok pişirici veya fırın kullanılarak çeşitli yolları vardır. İlginç bir şekilde, köfte sadece haşlanamaz - normal bir tavada kızartıldığında bile lezzetli olurlar. Aşağıda görebilirsiniz orijinal tarifler ve beğendiğinizi seçin, böylece evde köfte pişirmeyi bilirsiniz.

Mikrodalgada mantar nasıl yapılır

Aşağıdaki listeden malzemelere ihtiyacınız olacak:

un - 2 yemek kaşığı;
sığır eti, domuz eti – her biri 300 g;
soğan – 3 adet;
su - 1 yemek kaşığı;
yumurta – 1 adet;
tereyağı – 20 gr;
taze mantarlar – 250 gr;
biber, tuz - tatmak.

Ev yapımı köfte tarifi şu şekilde:

Soyulmuş ve yıkanmış et ve soğanları parçalara ayırın.
Tuz ve karabiber eklemeyi unutmadan malzemeleri kıyma makinesinden geçirin. Karışıma ince doğranmış mantarları ekleyin.
Tuz ve yumurtayı çırpın, suya dökün, elenmiş unu ekleyin. Yoğrulan hamuru yarım saat peçete altında dinlenmeye bırakın.
Açılan hamurdan daireler kesin. Doldurmayı ekleyin ve köftelere şekillendirin.

Mikrodalga kullanarak evde köfte nasıl pişirilir? Aşağıdaki yöntemi kullanın:

Mikrodalga fırınlar için özel bir kap alın ve içine kaynar su dökün.
Dondurulmuş köfteleri sıvıyla 1:2 oranında ekleyin.
Bir kapakla örtün ve mikrodalgaya koyun.
2-3 dakika sonra karıştırın. Pişirme süresi – 10 dakika.

Yavaş bir tencerede tavukla doldurulmuş

Dolum için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız vardır:

tavuk filetosu – 0,5 kg;
sarımsak – 2 diş;
tuz - tatmak.

Hamur aşağıdaki ürünleri gerektirir:

su – 1,5 yemek kaşığı;
un - 4 yemek kaşığı;
tuz - tatmak;
yumurta – 2 adet.

İlk önce dolguyu hazırlayın:

Sarımsak ile birlikte tavuk fileto bir kıyma makinesi kullanarak işlem yapın.
Karışımı pürüzsüz hale getirin.

Daha sonra hamuru işleyin:

Tahtaya bir miktar un dökün. Önceden çırpılmış yumurtaları ve suyu ortadaki kuyucuğa dökün.
Hamuru yoğurun, havlu altında yarım saat kadar mayalanmaya bırakın.

Yavaş bir tencerede lezzetli köftelerin nasıl pişirileceği aşağıda açıklanmıştır:

Hamuru açın ve daireler çizin.
Yukarıdaki talimatları kullanarak köfte yapın.
Çoklu pişirici kabını neredeyse yarısına kadar suyla doldurun.
Buhar sepetini yağlayın tereyağı, köfteleri oraya yerleştirin.
Sepeti çoklu pişiriciye yerleştirin ve kapağı kapatın. “Buharlama”yı seçerek sıcaklığı 100°C'ye ayarlayın. Su kaynadıktan 25 dakika sonra yemek hazır olacaktır.

Tencerelerde kıyma ile

Test şunları içerir:

buğday unu - 2 yemek kaşığı;
az yağlı süt veya su - 1 yemek kaşığı;
yumurta – 1 adet;
tuz - bir tutam.

kıyma - 0,4 kg;
tuz, karabiber - tatmak;
soğan – 1 adet.

Köfte tarifi şuna benzer:

Unu eleyin ve temiz bir masa yüzeyine dökün.
Ortasını havuz gibi açıp çırpılmış yumurtayı ve önceden ısıtılmış su veya sütü ekleyin.
İÇİNDE dana kıyma küçük küpler halinde doğranmış soğanı, tuzu ve karabiberi ekleyin.
Hamur katmanlarını açın, daireler çizin ve köfte yapın. Bir tencerede yarısı pişene kadar 3 dakika kaynatın.
Tencerelerin içini tereyağı ile yağlayın ve üzerine galeta unu serpin.
Köfteleri pişirdikten sonra kalan et suyunu ekleyin. Bir parça tereyağının da zararı olmaz.
Kapların ağzını kapatıp fırına verin. Sıcaklık 220°C olmalıdır. 15 dakika süreyle zamanlayın. Pişirmeden önce lezzet için rendelenmiş peynir veya sebze ekleyebilirsiniz.

Fırın tepsisinde fırında peynirli

Bu yemek için ihtiyacınız olacak:

mağazadan satın alınan veya elle pişirilen köfte - 0,5 kg;
sert peynir – 300 gr;
ekşi krema %25 – 500 gr;
soğan – 1 adet;
biber, tuz, taze veya kurutulmuş otlar - tadına bakmak.

Fırında köfte yapma tarifi:

Soyulmuş soğanı ince ince doğrayın ve yağı ısıttıktan sonra bir tavada kızartın.
Ekşi kremayı tuz ve karabiberle tatlandırın, peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin ve yıkanmış yeşillikleri doğrayın.
Derin bir fırın tepsisini tereyağıyla yağlayın ve köfteleri sıra halinde dizin.
Kızarmış soğanları üstüne yayın, ekşi kremayı dökün ve üzerini peynirle örtün.
Fırını önceden 180°C'ye ısıtın, hamur tatlısı güvecini 45 dakika boyunca içine koyun.
Yemeği hemen çıkarmayın, 10 dakika daha fırında bırakın. Bitmiş yemeği porsiyonlara bölün ve üzerine otlar serpin.

Patates ve domuz yağı ile

Malzemelerin bu beklenmedik kombinasyonu bile çok lezzetli ve köfteler iki odacıklı bir yapıya sahip. Hamuru yukarıda açıklanan tarife göre süt, su veya kefir kullanarak hazırlayın. Doldurma işlemi biraz daha uzun sürecektir. Aşağıdakileri gerektirecektir:

çiğ patates – 300 gr;
domuz yağı – 300 gr;
sarımsak – 2 diş;
tuz, karabiber, dereotu - tatmak.

Doldurmayı aşağıdaki gibi hazırlayın:

Patates püresi için patatesleri haşlayın. Kıyılmış dereotu ekleyin, iyice karıştırın.
Domuz yağı ve sarımsağı kıyma makinesiyle işleyin, tuz ve karabiber ekleyin.
Doldurmayı bitirdikten sonra köfte yapmaya başlayın. adım adım talimatlar resimde.
Hamur katmanlarını açın ve daireler yapın.
Dolguyu eklemeden önce hamurdan ince, alçak bir bölme yapın - bu, patatesleri ve domuz yağını ayıracaktır.
Daha sonra bu bölmenin karşıt taraflarına biraz domuz yağı ve patates püresi koyun.
Dairenin bir kenarını katlayın ve bölmeyle birlikte sıkıştırın. Aynısını diğer kenarla tekrarlayın.
Hilalin kenarlarını bir araya getirin ve sıkıştırın.
Köfteleri tuzlu kaynar suya koyun. Karıştırmayı unutmayın. Köfteler yüzer yüzmez 10 dakika daha pişirin, suyu boşaltın.

Bir tavada kızartılmış tembel köfte

Aniden misafirler gelirse ve yemek pişirmeye zaman yoksa, köfteleri haşlamak yerine kızartmayı deneyin. Yemeğin daha az lezzetli olmadığı ortaya çıkıyor ve bunun için aşağıdakilere ihtiyacınız olacak:

dondurulmuş köfte, ev yapımı veya paketten – 8-10 adet. bir porsiyon için;
baharatlar, sos - tatmak;
ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı. l.

Tembel köfte tarifi:

Derin bir kızartma tavası alın ve üzerine yağı ısıtın.
Dondurulmuş köfteleri tavaya yerleştirin.
Onları yaklaşık 15 dakika kızartın. Köftelerin yanmasını önlemek için sürekli karıştırın.
Kabuk altın rengine döndükten sonra ocaktan alın.
Misafirlere sirke sos veya mayonez ile servis yapın.

Video

Pelmeni sadece Rus mutfağına ait bir yemek değildir. Hemen hemen her ülkede benzerleri vardır, yalnızca belirli bir ulusun üretim özellikleri diğerlerinden farklıdır. Bazı ülkeler böyle bir incelikle karşılaşmamış olsa bile, komşularının deneyimlerini mutlaka ödünç alacak, ancak köfte hazırlamanın yolunu kendi yöntemiyle yeniden yapacaktır. Örneğin Çin sırrı hamur için pirinç unu kullanmaktır.

Öyle oluyor ki, eyaletimizin en lezzetli köfteleri Sibirya'da hazırlanıyor, dolayısıyla orada yerel bir ulusal yemek olarak kabul ediliyorlar. Sibirya köftelerinin nasıl pişirileceğini ve hangi dolguların kullanılacağını bilmek ister misiniz? O zaman sadece doldurmayla değil, yemek hazırlamayla ilgili faydalı videoları izlediğinizden emin olun. et ürünleri ama aynı zamanda balık.

Kıyılmış domuz eti ve sığır eti tarifi

Etli sulu Sibirya köfte

Turna levrek ve somon ile

Her ulusal mutfağın kendine has pişirme özelliklerine sahip olduğu uluslararası bir yemek olarak kabul edilirler. Çinliler wonton yer, Buryatlar ve Moğollar pozları sever, İsrail'de üçgen etli köfte kreplach hazırlanır, Gürcistan'da khinkali popülerdir ve Belarus'ta büyücüler popülerdir. İtalyanlar mantı için kıymayı sadece etle değil peynirle de yapıyorlar, Tibetliler momo sebzeli köftelere saygı duyuyor ve Almanlar kıymada ıspanak bulunmasıyla köftelerden farklı olan maultaschen hazırlıyor. Rusya'da bile bu yemek farklı şekillerde hazırlanıyor: Yemek kitaplarında Sibirya, Ural, Amur, Uzak Doğu, Moskova ve Küçük Rus köftelerini bulabilirsiniz.

Mağazadan satın alınan mı yoksa ev yapımı köfte mi?

Ev yapımı köfteler bugünlerde nadirdir. Yoğun olduğumuz için bazen yarı mamul ürünlerle yetiniyoruz ama bazen de sevdiklerimize bir tatil yapıp onları gerçek etle doldurulmuş lezzetli köftelerle şımartmak istiyoruz. Seçilmiş ürünlerden yapılan ev yapımı köfteler gerçek bir keyiftir ve bunları tüm aile yapabilir. Pek çok tarif var, sadece en uygun seçeneği bulup kendinize göre uyarlamanız gerekiyor.

Köfte için “doğru” kıyma

Sibirya kıyma tarifinde domuz eti ve sığır eti (veya daha iyisi dana eti) kullanılması tavsiye edilir ve domuz eti, köftelerin kuru çıkmaması için yeterince yağlı olmalıdır. Kıyma sadece sığır etinden hazırlanıyorsa, öğütülmüş domuz yağı ile seyreltilmesi tavsiye edilir. Kıymada ne kadar farklı et türü varsa o kadar lezzetli olduğuna inanılıyor, bu nedenle kuzu ve kümes hayvanları köfte için uygundur ve bazı tariflerde egzotik orman etlerini de - geyik, geyik eti ve ayı eti - görebilirsiniz. Damarsız veya filmsiz taze et almak daha iyidir. Sığır eti satın alırsanız göğüs etini ve omuzu alın ve domuz eti seçerken omuz veya boynu tercih edin.

Herhangi bir balık, az sayıda kemik olduğu sürece hem denizde hem de nehirde balık köfteleri için uygundur. Kuru balığa biraz domuz yağı veya tereyağı ekleyebilirsiniz. Sebze, mantar ve meyvelerle de köfte yapabilirsiniz.

Kıymaya geleneksel olarak bir karıştırıcıda doğranmış soğan eklenir ve ne kadar çok olursa dolgu o kadar sulu ve lezzetli olur. Sibirya köylerinde dolgu mutlaka kırılmış buz veya dondurulmuş kızılcık, yaban mersini ve bulut meyvesi suyunu içeriyordu. Hassasiyet ve lezzet için bazı ev hanımları ete öğütülmüş lahana, patates veya kabak ekler. Kıymaya yumurta, süt veya krema eklemeli miyim? Bu, pişirme alışkanlıklarına bağlıdır; tada göre sarımsak, tuz ve karabiber eklenir. Bazen kıyma, hindistan cevizi ve diğer baharatlarla tatlandırılır.

Mantı hamuru yapmanın sırları

Hamuru yoğurmadan önce, un, oksijenle doyurulacak ve bitmiş ürünler daha kabarık olacak şekilde elenmelidir, çünkü tarifte kabartıcı maddeler bulunmaz. Mayasız hamur hazırlama teknolojisi, unun bir kaseye veya masanın üzerine dökülmesine ve içine bir yumurtanın kırıldığı bir delik açılmasına ve ardından su ve tuzun eklenmesine dayanır. Bazı durumlarda suyun yerine süt, kefir ve bitkisel yağ eklenir ancak tüm tariflerde yumurta bulunmaz.

Sütün ısıtılıp ardından yumurta, tuz ve az miktarda un ile birleştirildiği hamuru hazırlamanın çok ilginç bir yolu var. Daha sonra "hamur" bir su banyosunda koyulaşana kadar ısıtılır ve kalan unla karıştırılır. Bu tarife göre yapılan hamur çok yumuşak, yumuşak ve lezzetli çıkıyor. Ayrıca choux böreği de hazırlayabilirsiniz - bunu yapmak için unun üzerine kaynar su dökün ve diğer tüm ürünleri elde edilen kütleye ekleyin. Choux böreği elinize yapışmaz ve yırtılmaz, bu nedenle şekillendirmesi çok daha keyifli. Gıda boyası ve bazı renklendirici ürünlerin eklenmesi hamurun rengini değiştirerek eğlenceli ve renkli nihai ürünler ortaya çıkarır. Zerdeçal zengin bir sarı renk tonu verir, ıspanak püresi ise yeşil renk verir ve salça köfteleri kırmızı-turuncu yapar.

Hamur güzelce yoğrulur, emekten ve zamandan tasarruf edilir, ardından nemli pamuklu beze sarılıp üzeri kapatılarak yarım saat bekletilir. Bu önemli aşama Atlanmamalıdır çünkü "dinlenme" sırasında unun gluteni şişer, hamur daha elastik ve dayanıklı hale gelir, ince bir tabaka halinde açılsa bile modelleme ve pişirme sırasında yırtılmaz.

Mantı hazırlıkları iki şekilde yapılır. İlk yöntem, hamuru ince bir tabaka (en fazla 2 mm kalınlığında) halinde açmak, bir kalıp veya bardakla daireler kesmek ve ortasına kıyma koymaktır. İkinci yöntem ise parçalara ayrılan ve her biri ayrı ayrı açılan hamurdan ip oluşturmaktır. Köfte nasıl doğru şekilde yapılır - ellerinizle mi yoksa bir hamur tatlısı makinesinde mi? Aslında şeklin bir önemi yok, hamur tatlısı yapımcısı sadece zaman kazandıracak ve düzgün, güzel ve benzer köfteler elde edeceksiniz. Bununla birlikte, aile mutfak geleneklerini korumak için "doğru" şekil sizin için bir onur meselesiyse, köfteleri eski yöntemle yapın ve kenarlarını iyice sıkıştırın.

Köfte doğru ve lezzetli nasıl pişirilir

Genellikle eklediğiniz kaynar tuzlu su, sebze, et veya balık suyunda 15 dakikadan fazla pişirmeyin. Defne yaprağı ve soğan. Köfteler yüzeye çıktığında, birkaç dakika kaynamaya bırakmanız ve ardından ocaktan almanız gerekir. Ev yapımı köfteler, haşlandığı et suyuyla veya mayonez, ekşi krema, hardal, yaban turpu, %3 sirke, ketçap ve dilediğiniz sosla servis ediliyor. Tabağın yanına mutlaka karabiber veya kırmızı biber, dilimlenmiş tereyağı ve bir tabak doğranmış ot koyun.

Köfte ayrıca fırında pişirilir veya buharda pişirilir, bir tavada kızartılır (çiğ veya pişmiş), çıtır altın kahverengi kabuk onları özellikle iştah açıcı kılar. Kızartılmış köfteler ekşi krema ile dökülür ve otlar ve baharatlarla servis edilir.

Köfteleri dondurmayı planlıyorsanız hemen yapın, aksi takdirde kıyma suyunu salacak ve ürünler çirkin çıkacaktır. Aynı sebepten dolayı köftelerin pişirilmesinin geciktirilmemesi tavsiye edilirken, neden zevk geciktirilsin? Evde köfteleri nasıl düzgün bir şekilde hazırlayacağınızı anlarsanız, eviniz mağazadan satın alınan köfte satın almayı bırakacaktır çünkü ev yapımı yiyecek her zaman rekabetin dışında!

Çocukken bütün ailenin köfte yapmak için masada toplandığını hatırlıyorum. Birçoğunu yaptılar, tahtalara dizdiler, üzerine un serptiler, hafifçe kurutup ileride kullanmak üzere dondurucuya koydular, böylece istedikleri zaman çıkarıp gerçek Sibirya köfteleri pişirebilsinler. Annem Sibiryalı ve köfteler her zaman mükemmel oldu. Daha sonra ne kadar farklı çeşidi denesem de ev yapımı köfte hiçbir şeyle kıyaslanamaz. Size bunların nasıl yapıldığını anlatacağım ve mağazadan satın alınan çeşitlerin neden "ortalıkta olmadığını" anlayacaksınız.

mantı hamuru nasıl yapılır

Mantı hamuru tarifi basit ama yapımı sanıldığı kadar kolay değil. 1 bardak su, 1 yumurta veya sarısı olmadan beyazı, bir çorba kaşığı bitkisel yağ, gerektiği kadar un alın (genellikle bir bardak su başına yaklaşık 3 bardak un).

Hiçbir katkı maddesi içermeyen gözleme unu değil, normal buğday unu almanız gerekir. Elediğinizden emin olun! Bu topaklardan veya böceklerden kaynaklanmıyor; elenmiş un, hamura tam olarak köfte için gereken kıvamı verir.

Unu (2 su bardağı) masanın üzerine dökün, içinde bir çukur açın, biraz su dökün ve yoğurmaya başlayın. Unu çektiği için azar azar su ekleyin. Hamur hala sıvı olduğunda azar azar bitkisel yağ ekleyin. Daha sonra yumurtayı ekleyip yoğurmaya devam edin. Su, unun tamamını emene kadar hamuru yoğurun. Daha sonra masaya un serpin ve hamur tatlısı hamurunu ellerinize yapışmayı bırakana kadar yoğurmaya devam edin.

Ama önceden sevinmeyin, hepsi bu değil. Hamuru üçüncü bardak unu emene kadar un ekleyerek yoğurun. Bunu yapmak için tüm gücümüzle yoğuruyoruz ve "olabildiğince sert" dövüyoruz, bazı bitkin ev hanımları masanın üzerindeki hamur tomarını dövüyor. Hamur tatlısı hamuru, yumruyu parmaklarınızla sıkıştırırsanız (sanki bir parçayı sıkıştırmaya çalışıyormuş gibi) ve serbest bırakırsanız, uzun parça geri çekildiğinde hazır kabul edilir. Bu, hamurun oldukça elastik olduğu anlamına gelir.

Bir parça hamura hafifçe un serpin, temiz bir havluyla örtün ve en az yarım saat bekletin. Bu arada kıymaya geçeceğiz.

Köfte için kıyma nasıl yapılır

Köfte için kıyma yapmak hamur yapmaktan çok daha kolaydır. Et, soğan, tuz, baharat, sıvı. Köfte için iki bileşenli et kullanıyoruz. Sığır eti artı domuz eti veya dana eti artı tavuk olabilir. Hazır kıymayı alıp karıştırabilirsiniz ancak kıymanın %100 doğal olduğundan şüpheleniyorsanız çiğ eti kıyma makinesinde öğütün.

1 kg bitmiş kıyma için en az iki soğan veya daha iyisi üç soğan almanız gerekir. Gerçek şu ki, sulu olması için pirzola kıymasına ıslatılmış ekmek eklenir, ancak köfte suda pişirilecek ve köfte kıymasına ekmek eklenmez. Bu nedenle köftedeki etin sulu olması için içine daha fazla soğan koyuyoruz. Önce soğanı ince ince doğrayıp ardından kıyma ile birlikte kıyma makinesinden geçirebilirsiniz, böylece kıymanın içinde büyük soğan parçaları kalmaz.

Köfte için kıymayı iyice karıştırıp tuzlayın. En sevdiğiniz baharatları ekleyin. Et yemeklerine eklemek istediğiniz sadece karabiber, biber veya kişniş karışımı veya başka herhangi bir baharat karışımı olabilir.

Kıymaya son dokunuş sıvı eklemektir. Kıyılmış köftelere yaklaşık üçte bir veya yarım bardak süt veya et suyu eklemek en iyisidir. Ancak burada kıymanın başlangıçta ne kadar yoğun olduğuna bağlı olarak bakmanız gerekiyor. Sıvıyı eklerken kıymanın yumuşak olmasına ama sıvı olmamasına dikkat edin.

Böylece hamur oturdu, kıyma hazır, köfte yapmaya başlayabilirsiniz.

Burada iki farklı yol var.

1. Önünüzdeki masaya biraz un dökün ve yakınınıza bir kase su koyun. Hamurdan küçük bir parça kesip avucunuzla sosis şekline getirin. Sosisten küçük bir parça hamur kesin, yaklaşık 4-5 cm çapında bir daire şeklinde ince bir şekilde açın, dairenin ortasına bir çay kaşığı kıyma koyun, parmaklarınızı bir kase suyla ıslatın, çalıştırın. hamurun kenarı boyunca ikiye katlayın ve sıkıştırın. Köftelerin uçlarını da birleştirip yuvarlak hale getirebilirsiniz.

2. Hamurun tamamını ikiye bölün ve ince bir tabaka halinde açın. Hamur ne kadar ince açılırsa köfteler o kadar lezzetli olur. İlk krepi açtıktan sonra üzerine un serpin ve ters bir cam kullanarak hamurdan daireler kesin. Daha sonra yukarıda anlatıldığı gibi köfte yapıyoruz. Hamurun ilk kısmından köfte yaptıktan sonra ikinci kısımda tüm işlemi tekrarlıyoruz.

Fazla hamurunuz varsa parçalara ayırabilirsiniz.

Geriye kalan tek şey köfteleri hazırlamak

Köfteleri un serpilmiş ahşap bir tahtaya yerleştirin. Suyu kaynatın, tuz ekleyin, köfteleri kaynar suya atın. Yüzeye çıktıktan sonra birkaç dakika daha pişirin. Hamurun ne kadar ince açıldığına bağlı olarak pişirme süresi 2 ila beş dakika arasında değişir.

Ev yapımı köfteler ekşi krema veya tereyağı veya yaban turpu ile sıcak olarak servis edilmelidir. Tarif edilemez nefis!

Kalan köftelerin birbirine yapışmasını önlemek için un serpin ve dondurucuya koyun.

Dondurulmuş köfteleri bol miktarda (4 litre/1 kilogram köfte) kaynayan tuzlu su dolu bir tencereye koyun.

Baharatları ekleyin, haşlanmış köfteler yüzmeye başlayana kadar dakikalarca pişirin. Bundan sonra bir dakika daha pişirin.

Köfte nasıl pişirilir

1. Bir tavaya su dökün (1 porsiyon 15-20 köfte için - yarım litre su), tavayı yüksek ateşe koyun.

2. Suya karabiber ve tuz ekleyin. Köfte et suyuyla servis edilirse, bezelyeyi bulutlu et suyunda avlamak zorunda kalmamak için öğütülmüş biber kullanılabilir.

3. Suyun kaynamasını bekleyin.

4. Dondurulmuş köfteleri bir tavaya koyun.

5. Su tekrar kaynadıktan sonra ısıyı azaltın ve köfteleri birbirine yapışmaması veya tavanın tabanına ve duvarlarına yapışmaması için karıştırın.
6. Köfteleri 10 dakika pişirin, delikli bir kaşık veya yemek kaşığı kullanarak köfteleri sudan çıkarın.
7. Köfteleri ekşi krema ve hamur tatlısı suyuyla, tadına göre otlar serpilmiş olarak servis edin.

Köfteleriniz pişmiş!

Aletlerde köfte nasıl pişirilir

Yavaş bir tencerede köfte nasıl pişirilir
Köfteleri çoklu pişiricinin dibine yerleştirin, 1:4 oranında suyla karıştırılmış ekşi kremayı dökün. Köfteleri çoklu pişiricinin "pişirme" modunda 20 dakika pişirin. Servis yapmadan önce köfteleri rendelenmiş peynirle serpin.

Çift kazanda köfte nasıl pişirilir
Köfteleri çift kazanda 30 dakika pişirin.

Düdüklü tencerede köfte nasıl pişirilir
Köfteleri düdüklü tencerede 20 dakika kadar pişirin.

Mikrodalgada köfte nasıl pişirilir
Dondurulmuş köfteleri (200-250 gram) derin bir tabağa koyun, bir bardak su, tuz, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Kabın üzerini bir tabakla örtün ve mikrodalgada dakika kadar (800 W'ta) bekletin. Yemek hazır, afiyet olsun!

Fkusnofacts

1. Köfte pişirirken otlar, karabiber ve defne yaprağını ekleyebilirsiniz.
2. Favori "ekonomik" ve hızlı atıştırmalık yemek, ekşi krema ile servis edilen köftelerdir.
3. Mantı suyu da çok lezzetlidir. Bu nedenle haşlanmış köftelerin evrensel bir yemek olduğuna inanılıyor. Et suyuyla servis edilirse öğle yemeğine ve akşam yemeğine uygundur.
4. Köfteleri evde kendiniz pişirirseniz, mağazadan satın alınan köftelerin maliyetinin yarısına kadar tasarruf edebilirsiniz. :)
5. Köfteleri hızlı bir şekilde hazırlamak için suyu tencerede değil elektrikli su ısıtıcısında kaynatmalısınız.
6. Zaten pişmiş köfteleri, et suyunu boşalttıktan (köftelerin dağılmaması için) ve soğuduktan sonra buzdolabında saklayabilirsiniz. Haşlanmış köftelerin raf ömrü 2-3 gündür. Haşlanmış köfteler kapakla kapatılarak saklanmalıdır.
7. Köfte için 3 kat daha fazla suya ihtiyacınız vardır: örneğin 0,5 kg köfte için - 1,5 litre su.
8. Köfteleri çift kazanda 30 dakika pişirin.
9. 100 gram köftenin kalori içeriği - 280 kcal.
10. Mağazadan satın alınan köftelerin maliyeti 200-800 ruble/1 kg'dır. (Mayıs 2016 itibarıyla Moskova ortalaması).

Köfte hamuru hakkında
Klasik mantı hamurunun yumurta ve süt kullanılmadan hazırlandığına inanılıyor. Bununla birlikte, yenildiğinde bu tür hamurlar makarna gibi yoğundur ve ondan elle köfte yapmak çok zahmetlidir ve köftelerin düzensiz pişmesi ve pişirme sırasında parçalanması riski hala vardır. Süt köftelerin tadını yumuşatır ama aynı zamanda daha az parlak hale getirir. Bir uzlaşma, sütü ve suyu ikiye bölüp yumurta yerine fazladan 50 mililitre sıvı eklemek olacaktır.

Hamur çok yoğunsa veya kırıntı kullanılmışsa, hamura 1 yemek kaşığı daha bitkisel yağ karıştırılması tavsiye edilir.

Eğer oklava yok Mantı hamurunu açmak için bir bardak bira veya şarap şişesi kullanabilirsiniz. O kadar rahat ve hızlı olmayacak, ancak haddeleme kalitesi iyi kalacak.

Eğer köfte yaparken kenarları çok geniş makas veya bıçakla kesebilirsiniz. Aynısını (hamurun uçlarını bir arada tutan) vidalı kıvrımla da yapabilirsiniz.

Köfte kıyma hakkında
- Tatmak için kıymaya kızarmış soğan ekleyebilirsiniz ancak köfte daha az sulu olacaktır. Kızartılmış soğanla sulu köfte hazırlamak için soğan porsiyonunu ikiye katlamalı veya kıymaya su eklemelisiniz.
- Kıymanın sulu olması için 3 yemek kaşığı su veya kırılmış buz ekleyebilirsiniz.
- Mantı suyuna yetecek kadar tuz olması için köfteler cömertçe tuzlanmalıdır.
- Köfte için kıyma genellikle yağlı domuz eti ve normal sığır etinden eşit parçalar halinde kullanılır, ancak seçenekler mümkündür: sadece yağsız domuz eti, sadece domuz yağı ilaveli sığır eti, sadece su ilaveli sığır eti.
- Kıyma hazırlarken ekleyebilir et için yeşillikler: dereotu, maydanoz, doğranmış yeşil soğan sapları. Ayrıca doğranmış bulyon küpleri de ekleyebilirsiniz - köfte pişirirken et suyuna parlak bir tat katarlar.

Hamur tatlısı aritmetiği
- Evde yemek pişirirken verilen miktardaki yiyecekten çıktı 32 köfte orta boy, ağırlık - 850 gram.
- 850 gram köfte hazırlamak için gereken malzemelerin maliyeti - 115 ovmak.(Mayıs 2016 itibarıyla Moskova ortalaması).
- 2 porsiyon ev yapımı mantı hazırlamak 1,5 saat sürer; bir kerede çok pişirilip dondurulması tavsiye edilir.

Köfte nasıl saklanır
1. Hemen pişirilebilir çok sayıda köfte ve dondurun. Dondurulmuş köftelerin raf ömrü 4 aydır.
2. Köfteleri dondurucuda saklamak ve birbirine yapışmasını önlemek için düz bir yüzeye un serpip köfteleri üzerine koyup 1 saat dondurucuya koymak daha iyidir.
Bir saat sonra köfteleri çıkarın, dikkatlice düz bir yüzeyden toplayın ve plastik torbalara koyun. Torbaları bağlayın ve dondurucu çekmecesine yerleştirin.

Hamur tatlısı gelenekleri

Köfte yapmanın ana geleneği "şanslı börek" yaratmaktır. Genellikle modelleme işlemi sırasında, rastgele seçilen bir hamur tatlısının içine doldurmak yerine bir madeni para, tuz veya karabiber yerleştirilir (börek basitçe boş bırakılır). Böyle alışılmadık bir hamur tatlısıyla karşılaşan şanslı kişinin iyi şanslar ve şansa sahip olacağına inanılıyor.

Köfteleri yakın çevrede pişirmek nadir bir gelenek haline geldi. aile çevresi. Bu geleneğe göre her aile üyesi heykeltıraşlık sürecine dahil olur ve belirli bir işlevi yerine getirir. Biri hamuru açar, ikincisi hamurdan daireler keser, üçüncüsü boşlukları kıyma ile doldurur ve geri kalanı heykel yapmaya yardımcı olur. Böylece, köfte hazırlarken en küçüğü bile yapacak bir şeyler bulacaktır - örneğin, açılmış hamurun üzerine bir bardak bastırıp daire çizmek. Veya kıymayı halkalara koymak. - Mantıyı kendiniz yapmak sağlığa çok faydalıdır: ince motor çalışması güçlenmeye yardımcı olur gergin sistem, kaydedildi peşin satın almanıza izin verecek sağlıklı sebzeler veya meyvelerde olması ve üründe sentetik lezzet arttırıcıların bulunmaması, gıda bağımlılığından kurtulmanızı sağlayacaktır.

Geleneksel olarak köfte, dışarısı soğuk olduğunda ve evden çıkmadan bir şeyler yapmak istediğiniz Aralık-Ocak aylarında yapılır. Genel olarak gıda fiyatları kışın daha pahalı hale geldiğinden bu durum daha da anlamlı hale geliyor. Bu arada, hiç elektrik israf etmeden köfte hazırlayabilirsiniz: tüm ürünler elle işlenebilir.

Geleneksel olarak köfte kıyması farklı et türlerinden hazırlanır: kuzu eti, dana eti ve domuz eti. Açık Uzak Doğu Köfte çoğunlukla kıyılmış balıktan hazırlanır. Rusya'nın kuzey bölgelerinde geyik etinden yapılan köfteler seviliyor ve orta bölgelerde mantarlı köfteler daha sık hazırlanıyor. Uralların güneyi patates köfteleriyle ünlüdür. Köfteden farkı köftedeki dolgunun çiğ olmasıdır. Diyet yemeği sevenler, hem taze hem de salamura edilmiş lahana veya turptan yapılan köftelerin tadını çıkaracaklar. Ev yapımı köftelerin pişirildiğinde hafif sararmasına şaşırmamalısınız - yumurtalar bu şekilde kendini belli eder.

Köfte nasıl yapılır

Ürünler
32 orta boy köfte yapar (2 porsiyon)
Hamur için un - 300 gram (1,4-1,5 su bardağı veya 14,5 yığın yemek kaşığı)
Yuvarlamak için un - 2 seviye yemek kaşığı
Tavuk yumurtası - 1 adet
Su - yarım bardak (100 mililitre)
Kıyma - 300 gram
Soğan- 1 küçük kafa
Karabiber – 1 tutam
Ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı
Tuz - 2 seviye çay kaşığı

Evde köfte nasıl yapılır?
1. 1,25 standart 200 ml su bardağı unu kasenin üzerine yerleştirilmiş bir süzgecin içine ölçün.

2. Una 1 çay kaşığı tuz ekleyin.

3. Eleği hafifçe sallayın ve unu bir kaseye eleyin.

4. Una 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı ekleyin.

5. Bir bardağa su dökün ve mikrodalgada 40 dereceye kadar ısıtın (vücut sıcaklığından biraz daha sıcaktır).
5. 1 tanesini bir kaseye bölün Yumurta Yarım bardak ısıtılmış su ekleyin ve çırpma teli ile çırpın.

6. Yumurta karışımını unun içine dökün.

7. Malzemeleri doğrudan kasenin içinde bir kaşıkla ve ardından hamur ellerinize yapışmaya başlayana kadar elinizle karıştırın.

8. Çünkü Unun kalitesi standarttan farklı olabilir, biraz daha una ihtiyacınız olabilir - ardından yarım yemek kaşığı un ekleyin ve hamuru sadece 15 dakika yoğurmaya devam edin.

9. Hamuru top haline getirin, bir torbaya koyun ve yarım saat oda sıcaklığında bekletin.
10. Kıymayı bir kaseye koyun, kaşıkla karıştırın.

11. Soğanları soyun, ince ince doğrayın, rende veya kıyma makinesi kullanarak da doğrayabilirsiniz.

12. Kıymaya soğanı, tuzu ve karabiberi ekleyip elinizle kıymanın içine karıştırın.

13. Hamuru çıkarın.
14. Çalışma yüzeyine 1 yemek kaşığı un serpin ve düzeltin.
15. Hamuru yayın, biraz daha kuru olacak şekilde yoğurun.

16. Hamuru 20 santimetre uzunluğunda bir sosis haline getirin, ardından çapraz olarak ikiye bölün.
17. Kurumaması için 1 yarısını bir torbaya koyun (kurumuş hamuru açmak neredeyse imkansızdır).
18. Hamurun kalan yarısını unlanmış bir oklava (veya alternatif olarak bir şişe) kullanarak çalışma yüzeyinde açmaya başlayın.

19. Hamuru 2-3 milimetrelik bir tabaka halinde açın, 6,5-7 santimetre çapında bir kavanoz veya bardakla daireler sıkın.

20. Artıkları yoğurun, yuvarlayın (hamur yoğunlaştığı için bu daha zor olacaktır), daireleri tekrar sıkın.
21. Hamur halkalarını bir tabağa yerleştirin.

22. Daireleri birer birer çalışma yüzeyine yerleştirin, kıymayı bir çay kaşığı kullanarak hamurun üzerine yerleştirin: 1 hamur tatlısı için, yaklaşık yarım çay kaşığı kadar küçük bir kıyma parçasına ihtiyacınız olacak.

23. Kıymayı hamurun ortasına yerleştirin, ardından 1 yarısını kaldırın ve 2. yarıyı bununla örtün.

24. Mantıların kenarlarını parmak uçlarınızla, kenarları çok geniş olmayacak şekilde sıkıştırın.
25. Mantının köşelerini çekip düz kısmın arkasına yerleştirin ve hamuru dikkatli bir şekilde oraya yuvarlayın.

26. Köfteleri bir tabağa koyun ve dondurucuya koyun.

27. Benzer şekilde hamurun ikinci kısmından ve kalan kıymadan da köfte yapın: toplamda 30-35 orta boy köfte elde edeceksiniz.
28. İkinci tabağı dondurucuya yerleştirin, yapıyı köftelerin birbirine değmeyeceği şekilde yapın. Plastik tabaklarınız varsa bunları doğrudan köftelerin üzerine güvenle yerleştirebilirsiniz.

29. Köftelerin donması için 1 saat bekleyin.

30. Köfteleri bir torbaya koyun - altı aya kadar saklanacaklar.