Bir kavanozda lahana turşusu nasıl hızlı bir şekilde yapılır? Kış için lahana turşusu - sağlıklı bir sebzenin nasıl düzgün ve lezzetli bir şekilde turşusu yapılır

Adım 1: Sebzeleri hazırlayın.

Adım 2: Lahana turşusu yapın.

Adım 3: Lahanayı kavanozlara yerleştirin.

Adım 4: Kış için lahana turşusu servis edin.

Tat ve aroma için yaban mersini, kızılcık, Antonovka, dereotu tohumu, kimyon tohumu, hardal, yaban turpu ile lahanayı tuzlayabilirsiniz. Ayrıca sadece havuç değil pancar da ekliyorlar ve dolmalık biber.

Lahanayı daha uzun süre çıtır tutmak için, bir kısmını çıkardıktan sonra daima kavanozun içine bastırın. Sebzeler daima salamurada olmalıdır.

Çıtır çıtır olması için lahana turşusu nasıl yapılır? Size ayrıntılı olarak anlatacağız ve vereceğiz önemli ipuçları yemek tarifleri ile.
Lahana, ev hanımları için vazgeçilmez bir üründür çünkü salatalara eklenir ve bu sebzenin eklenmesiyle lezzetli güveçler, lahana ruloları veya sıcak lahana çorbası hazırlanır. Pek çok ev hanımı lahana turşusu yapmayı ve ondan lezzetli bir atıştırmalık yapmayı sever, ancak herkes lahananın çıtır olması için nasıl turşu yapılacağını bilmiyor. Bunu yeterince hızlı bir şekilde nasıl yapacağınıza veya bütün kış boyunca lahanayı turşuda nasıl bırakacağınıza dair birçok tarif var. Ama önce lahananın neden genel olarak bu kadar faydalı olduğunu ve ev hanımlarının onu neden turşu haline getirdiğini bulmaya değer.

Bu ürün ilk olarak Rusya'da yetiştirildi, ancak birçok efsane lahananın Rusya'dan getirildiğini söylüyor. Antik Çin. Aslında lahananın nereden getirildiğini bulmak imkansızdır, ancak en iyi kök saldığı yer iklimimizdi. Bu sebze en çok yaratmak için kullanıldı farklı yemekler ama Rus halkının en sevdiği atıştırmalık haline gelen lahana turşusuydu.

Ayrıca bu ürün mükemmel bir tada sahip olmasının yanı sıra insan vücudunun hem yaz hem de kış aylarında ihtiyaç duyduğu mineral ve vitaminler açısından da oldukça zengindir. Menüde kullanılan lahanaydı Donanmaçünkü eski zamanlarda denizciler yiyeceklerinde fazla çeşitliliğe sahip değildi ve lahana, vitamin ve mikro element eksikliğinin telafi edilmesine yardımcı oldu. Başka bir artı lâhana turşusu içerdiği şeyde çok sayıda askorbik asit ve bu vitamin olmadan bağışıklık sistemiçok kötü çalışacak.

Lahanayı fermente etmek için bazı ipuçları

Çıtır ve tatlı olması için lahana turşusunun nasıl yapılacağını bilmek istiyorsanız, gerçekten lezzetli lahana turşusu elde etmek için bu sebzeyi turşulamanın bazı inceliklerini öğrenmelisiniz.

Başlangıç ​​​​olarak, lahanayı yalnızca emaye veya cam kaplarda fermente edebileceğinizi düşünmeye değer, bu amaçlar için iki veya üç litrelik normal bir kavanoz kullanabilirsiniz. Ancak metal ve alüminyum kase ve tavaların kullanımı kesinlikle yasaktır. Evde cam veya emaye kaplarınız yoksa ahşap bir kap, hatta plastik bir kase bile işinizi görecektir.

Sebzeler serilip sıkıştırıldığında, onları hazır fakat hafifçe soğutulmuş salamurayla doldurabilirsiniz. Böyle bir salamura yapmak için suyu kaynatın ve tüm malzemeleri ekleyin, 5-7 dakika kaynatın ve gazı kapatın. Salata salamurayla doldurulduğunda üzerini bir tabakla örtün ve üzerine bir kavanoz su veya başka bir basınç koyun. Baskı kurulduğunda sebzeli kap, atıştırmalıkların iki gün daha kalacağı mahzene veya buzdolabına konur. Gerekli süre sağlandıktan sonra bitmiş lahana turşusunu çıkarıp hazırlanmış cam kavanozlara koyabilir, üzerini naylon kapaklarla kapatabilirsiniz. Bu lahana sadece buzdolabında saklanır, meze bozulmayacağı için kış boyunca bırakılabilir.

Kışın çıtır olması için lahana turşusunu nasıl yapacağınızı ve hangi tarifi kullanmanın en iyi olduğunu bilmiyorsanız, bu yöntemi kullanarak lahana kavanozlarını yuvarlamayı deneyebilirsiniz. Lahana turşusunu bir kavanoza yuvarlamak, salamuraya bir aspirin tableti koymak, bu lahanayı kavanozlara koyduktan sonra yapılır, aspirin mikropları mükemmel bir şekilde yok ettiği için lahananın bozulmasını önleyecektir.

Pancar ilavesiyle lahana parçaları nasıl tuzlanır

Parlak bordo rengine boyanmış lahana, göze çarpmaktan ve iştah açmaktan başka bir şey yapamaz. Ayrıca pancar tuzlandığında lahanaya tatlılığını ve narin tadını verir, böylece atıştırmalık çok yumuşak, tatlı ve gevrek olur. Ve böyle bir atıştırmalık hazırlamak için sadece birkaç saat zamana ihtiyacınız var.

Öncelikle lahana turşusu için ihtiyaç duyulacak tüm ürünleri kırmızı pancar ilavesiyle parçalar halinde hazırlayın. Asitleme için kullanılır Beyaz lahana ama kırmızı lahana da uygundur (yaklaşık 2-3 kg), ayrıca bir pancar hazırlamaya da değer büyük beden, biraz soyulmuş sarımsak, iki yemek kaşığı kaba tuz, 1,5-2 litre içme suyu, yarım bardak şarap veya elma sirkesi, Defne yaprağı ve bir bardak toz şeker.

Başlangıç ​​​​olarak, lahana yaprakları büyük kareler halinde kesilir, yaklaşık beş santimetre büyüklüğünde olmalı, pancar da hazırlanır, rendelenmez, çok ince şeritler halinde kesilir. Hazırlanan soyulmuş sarımsak, çok ince dilimler halinde kesilir veya karanfil boyunca birkaç parçaya kesilir. Tüm sebzeler katmanlar halinde bir kavanoza konur, önce lahana, sonra pancar, sonra sarımsak vb. sebzeler bitene kadar böyle devam eder. Kap doldurulduktan sonra salamurayı hazırlayabilirsiniz.

Su kaynamaya başladığında hemen tüm şekeri ve tuzu dökün, şeker tamamen eriyene kadar karıştırın ve defne yaprağını ekleyin, ardından hemen sirkeyi dökün ve kabı ocaktan alın. Salamura ocaktan alınır alınmaz hemen hazırlanan lahana ve pancarın üzerine dökün ve sebzeleri bir gün marine etmeye bırakın. Çıtır çıtır olması için lahana turşusunun nasıl yapılacağını bilmek istiyorsanız (fotoğraflı tarifler), ev hanımları tarafından mutfak sitelerinde sunulan kanıtlanmış tariflere dönmelisiniz.

Soğuk mevsimde faydalı şeyler stokluyorsanız kışa patlıcan hazırlamanızı öneririz.

Video

navigasyon gönderisi

Tanım

Her türlü lahana en iyisidir insan vücudu C vitamini kaynağı. Bu sebzeleri saklamanın en eski yöntemleri (fermantasyon, tuzlama, salamura), bu en değerli ürünü baharın sonlarına kadar yiyecekle birlikte almanıza olanak tanır - askorbik asit. Ayrıca lahana yapraklarında şeker, karoten, bizim için çok gerekli olan çok sayıda tuz ve enzimin yanı sıra B, P, K ve D vitaminleri bulunur.
Taze lahana mayıs ayının başından ekim ayının sonuna kadar kullanılabilir. Elbette bunu tüm yıl boyunca yapabilirsiniz, ancak bu tür lahana artık aynı vitaminlere sahip değildir. Yani lahananın tüm değerini kış boyunca veya ilk hasada kadar korumak için fermente edilir, tuzlanır, salamura edilir...

İçindekiler:

4 adet 3 litrelik kavanoz için şunları alıyoruz:

Nasıl pişirilir:

Bu tür lahanaları kış için 3 litrelik kavanozlarda saklamak daha iyidir. Ve gerçekten de çok kullanışlıdırlar - temizlenmesi kolaydır, yiyecekleri iyi korurlar ve fazla yer kaplamazlar. Ek olarak, kabın cam duvarı sayesinde dekapaj veya fermantasyon sürecini kolayca kontrol edebilir ve lahananın istenilen hazırlık derecesini belirleyebilirsiniz.

1. Lahanayı bir bıçakla veya düz bıçaklı özel bir rende ile doğrayın.

2. Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.

3. Her şeyi aşağıdan yukarıya doğru elinizle karıştırın. Çok bastırmayın ve tuz eklemeyin!

4. 3'ünü önceden hazırlayın litrelik kavanozlar: Yıka ve Kurut. Lahanayı ve havuçları üstüne ve sıkıca katlayın. Her katman yenibahar ve defne yapraklarıyla yani alttan, ortada ve en üstten katlanmalıdır. İstenirse diş sarımsak ekleyebilirsiniz.

5. Dolu silindirler tuzlu suyla doldurulmalıdır. Salamura şu şekilde hazırlanır: Bir kuyudan veya durgun sudan bir litre su için 2 yemek kaşığı alın. kaşık ve 1 yemek kaşığı. üstü olmayan kaşık şeker. Salamura, 7 litre su ile büyük bir tencerede hemen hazırlanabilir ve gerekli miktarda şeker ve tuz orada eritilir.

6. Kavanozları elde edilen tuzlu suyla doldurun. Ve yaklaşık 0,7 litre kalacak. Buzdolabına koyun çünkü 4. gün lahana salamurayı emecek ve lahanayı tamamen kaplayacak şekilde eklemeniz gerekecek. Bu lahana çok iyi saklanır, ancak yalnızca serin bir yerde.

7. Lahana kaplarını plastik kapaklarla kapatın ve serin bir yere götürün. Örneğin, diğer birçok kıvrımın zaten toplandığı bir mahzende veya bodrumda: , , lezzetli ve elmalar ve çok daha fazlası.

Bu durumda lahana üç gün bekletilmeli, ardından lahananın içine çekilen suyu ağzına kadar ilave edilmeli ve kapaklarla sıkıca kapatılmalıdır. Ancak bodrum katı çok serin değilse, kavanozun altına bir tabak koymak daha iyidir (lahana yükselip suyu dışarı itebilir). Bodrumu veya kileri olmayan ev hanımları, ürünlerin oranını azaltabilir ve lahanayı salamurada buzdolabında saklayabilir.

Kış için lahana turşusu tamamlandı, artık kışın çıtır çıtır bir şeyler olacak!

Bu lahana sıcak lahananın yanına çok yakışıyor!

Afiyet olsun ve tekrar görüşmek üzere!

İşte bir yemek videosundan lahana turşusu tarifi.

Lahana turşusu biraz uzun bir süreçtir ve en hızlı seçenek bile en az bir gününüzü alacaktır. Turşu için ağırlıklı olarak kışlık beyaz lahana çeşitleri kullanılır. Tadı geliştirmek ve besin değeri Yemeklerde havuç kullanılıyor, bu da atıştırmayı daha çekici kılıyor dış görünüş. Tarife bağlı olarak elma, kızılcık, yaban mersini, tatlı biber, kimyon tohumu, dereotu, defne yaprağı ve diğer baharatlar eklenir.

Pek çok kişi lahana turşusu ile lahana turşusu arasında önemli bir fark görmüyor. Bu süreçler aslında birbirine benzer. Aradaki fark, tuzlama sırasında daha fazla miktarda tuz kullanılması ve pişirme işleminin maksimum birkaç gün sürmesidir. Lahananın tamamen fermente olması için ise bir haftadan fazla süre geçmesi gerekiyor. Ancak aşırı tuz, atıştırmanın tadını hiçbir şekilde etkilemez - lahana, hoş bir tatlı ve ekşi tada sahip, aynı derecede gevrek olur.

Tuzlu lahananın vücut için gerekli olan çok miktarda vitamin ve diğer maddeleri tuttuğuna inanılmaktadır.. Ayrıca kan basıncını normalleştirmeye, kalp kaslarını güçlendirmeye yardımcı olan potasyum içerir. sinir hücreleri. Kışın daha fazlasını bulmak zor uygun fiyatlı ürünİle yüksek içerik C vitamini daha tuzlu lahana. Bu bakımdan onunla yalnızca limon ve portakal rekabet edebilir.

Mükemmel lahana turşusu yapmanın sırları

Lahana turşusu sadece harika bir atıştırmalık değil, aynı zamanda mükemmel bir vitamin ve mineral kaynağıdır. faydalı maddeler vücudun çok fazla eksik olduğu şey kış dönemi. Ancak yılın herhangi bir zamanında yiyebilirsiniz, lezzetli ve çıtırdır - yaz, sonbahar ve ilkbaharda kimseyi kayıtsız bırakmaz. Hakkında, lezzetli lahana turşusu nasıl yapılır, deneyimli şefler size şunu söyleyecektir:

1 numaralı sır. Lahanayı olabildiğince çabuk pişirmeniz gerekiyorsa üzerine sıcak salamura dökün. Sıcaklık fermantasyon ve tuzlama sürecini hızlandıracak ve yemek sadece birkaç saat içinde hazır olacak.

2 numaralı sır. Lahanayı dilediğiniz gibi kesebilirsiniz, ince kıyılmasına gerek yoktur. Kıyılmış lahanadan yapılan lezzetli bir meze büyük parçalar halindeörneğin kareler.

Gizli No. 3. Lahana turşusu yaparken yaban turpu kökleri eklemek çok iyidir. Bu, bitmiş lahananın hoş bir çıtırlığa sahip olması ve yumuşak olmaması için gereklidir.

4 numaralı sır. Lahananın kaliteli şekilde pişirilmesi için iri öğütülmüş kaya tuzunu seçin. İyotlu tuz, dekapaj için tamamen uygun değildir.

Gizli No. 5. Fermantasyon işlemi sırasında salamuranın lahanayı tamamen kapladığından emin olun. Bu olmazsa yükün kütlesini artırın (örneğin daha büyük bir kavanoz yerleştirin).

Gizli No. 6. Lahana turşusu yapmak için geç çeşitlerin sıkı başlarını seçmelisiniz. Erkenci olanlar az şekerlidir ve başları gevşek olduğundan lahana ortaya çıkar Düşük kalite. Sebzenin zarar görmediğinden emin olun. Lahananın üst yapraklarını çıkarmak daha iyidir, genellikle yeşilimsi bir renk tonuyla gevşektirler.

Gizli No. 7. Lahana normal bir mutfak bıçağıyla doğranabilir, ancak özel öğütücüler veya rendeler, sebze kesiciler kullanmak veya sebzeyi bir mutfak robotunda doğramak daha uygundur.

Basit ve hızlı yol lahanayı pişirirseniz meze bir gün içinde hazır olur. Ve tuzlamanın hemen ertesi günü servis edilebilir. Aceleniz yoksa lahanayı 2-3 gün salamurada bırakın, böylece daha zengin bir tat ve aroma kazanacaktır.

İçindekiler:

• beyaz lahana - 1 kg;
• su - 500 ml;
• havuç - 1 adet;
• sofra sirkesi - 1 yemek kaşığı. (%9);
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
• tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı - 10 adet;
• kuru dereotu tohumları - 1 çay kaşığı;
• karanfil - 2 adet;
• karabiber - 10 bezelye.

Pişirme metodu:

1. Lahanayı yıkayıp ince ince doğrayın.
2. Havuçları soyun ve rendeleyin.
3. Sebzeleri emaye bir kapta karıştırın, defne yaprağını, biberi ve dereotu tohumlarını ekleyin.
4. Salamurayı hazırlayalım. Bir tencerede suyu tuz, şeker, karanfil, sirke ve yağ ilavesiyle kaynatın.
5. Hazırlanan salamurayı lahananın üzerine dökün ve her şeyi iyice karıştırın. Kabı bir kapakla kapatın ve oda sıcaklığında bir gün bekletin.
6. Ertesi gün lahanayı kavanozlara koyup buzdolabına koyun veya hemen atıştırmalık olarak servis yapın.

Ağdan ilginç

Bu lahananın geniş bir kullanım alanı vardır. Bitkisel yağ ile tatlandırılmış bağımsız bir yemek olarak servis edilebilir. Veya kokulu turtalar ve turtalar pişirin, lahana çorbası pişirin, et ve patates güveç yapın. Lahananın kendisi inanılmaz derecede lezzetli çıkıyor ve pancar mezeye güzel, parlak bir bordo tonu veriyor. Turşu için 3-4 kg ağırlığında, güçlü, yoğun bir lahana başı seçmek en iyisidir.

İçindekiler:

• lahana - 4 kg;
• pancar - 400 gr;
• sarımsak - 1 kafa;
• yaban turpu kökleri - 50 gr.

• su - 2 l;
• şeker - ½ yemek kaşığı;
• tuz - 100 gr;
• karanfil - 4 adet;
• karabiber - 10 bezelye;
• defne yaprağı - 4 adet.

Pişirme metodu:

1. Lahanayı yıkayın, üst yapraklarını ayırın ve büyük parçalar halinde kesin.
2. Pancarları soyun, yıkayın, küçük küpler halinde kesin.
3. Yaban turpu köklerini soyun ve rendeleyin.
4. Soyulmuş sarımsakları bir presle bastırın.
5. Tüm malzemeleri geniş bir kapta karıştırın.
6. Salamurayı hazırlamak için tavaya su dökün, tüm baharatları ekleyin ve sıvıyı kaynatın.
7. Ortaya çıkan sıcak salamurayı bitkisel malzemelerin üzerine dökün. Kabı daha küçük çaplı bir kapakla kapatın ve üstüne örneğin üç litrelik bir kavanoz su gibi basınç uygulayın.
8. Lahanayı ve pancarları turşu ve fermantasyon için serin ve karanlık bir yere koyun. İki gün sonra atıştırmalık cam kaplara aktarılabilir, kapakları kapatılarak buzdolabında saklanabilir.

Belirgin bir baharatlı aromaya sahip lezzetli çıtır lahana - bu meze memnun edecek soğuk kış. Turşu için küçük boy lahana kullanmak en iyisidir, ideal seçenek beyaz kış lahanasıdır. Yiyecekleri saklamadan önce kavanozlar hazırlanmalıdır; sterilize etmeye gerek yoktur; sadece iyice durulayıp kurutun. Bu tarife göre lahana ince kıyılır, bunun için özel bir sebze parçalayıcı kullanmak mantıklıdır. Havuç miktarı kişisel tercihlerinize bağlıdır; bir kavanoz için 2-3 kök sebze yeterlidir.

İçindekiler:

• lahana - 1 büyük kafa;
• havuç - 2 adet;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Lahanayı yıkayın, üst yapraklarını çıkarın ve ince ince doğrayın.
2. Kıyılmış malzemeyi emaye bir kaseye yerleştirin.
3. Suyunu çıkarmak için lahanayı ellerinizle kuvvetlice yoğurun (hamur gibi). Aynı zamanda tuzu da azar azar ekleyin. Sonuç olarak lahananın gereğinden biraz daha tuzlu olması gerekir.
4. Fermantasyon sürecini hızlandırmak için şeker ekleyin.
5. Havuçları soyun, rendeleyin, lahanayla karıştırın.
6. Sebzeleri bir kavanoza koyun ve malzemeleri sıkıştırın. Üstüne baskı uygulamanız gerekiyor. Bu, lahanayı sıkıştırarak kavanozun içine iyice bastırdığımız sıradan bir naylon kapak olabilir.
7. Lahana kavanozunu bir tabağa koyuyoruz, çünkü fermantasyon işlemi sırasında gazlar oluşacak ve kavanozdan meyve suyu dökülebilecektir.
8. Oda sıcaklığında 3 gün bekletin. Bir gün sonra presi çıkarıp lahanayı uzun bir bıçakla dibine kadar delerek ortaya çıkan gazın çıkmasını sağlıyoruz. Bunu günde 2-3 kez yapıyoruz. Her seferinde baskıyı geri koyuyoruz.
9. 3 gün sonra presi çıkarın, suyunu boşaltın, kavanozu bir kapakla kapatın ve saklamak üzere buzdolabına koyun.

Bu tarife göre lahana turşusu sadece birkaç saat içinde hazır olacak. Dondurulmuş kızılcıkları kullanabilirsiniz, ancak önce buzlarını çözmeniz gerekir. Bu malzemelere ek olarak yemeğe tatlı biber parçaları, baharatlar ve baharatlar da ekleyebilirsiniz. Bitmiş lahanayı atıştırmalık olarak servis edin. Zeytinyağı gibi biraz bitkisel yağ ve doğranmış soğanı halkalara eklemek iyidir.

İçindekiler:

• lahana - 2 kg;
• havuç - 3 adet;
• elma - 3 adet;
• kızılcık - 150 gr.

• su - 1 l;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
• şeker - 250 gr;
• sofra sirkesi - ¾ yemek kaşığı;
• sarımsak - 1 kafa.

Pişirme metodu:

1. Lahanayı yıkayıp doğrayın.
2. Havuçları soyun, yıkayın, rendeleyin.
3. Elmaları büyük dilimler halinde kesin.
4. Salamurayı hazırlayalım. Tavaya su dökün, tuz, şeker, sirke, yağ, soyulmuş ve doğranmış sarımsakları ekleyin. Sıvıyı kaynatın.
5. Bileşenleri emaye kaplara katmanlar halinde yerleştiriyoruz. Önce lahana, havuç, sonra elma ve kızılcık, sonra tekrar lahana ve katmanları tekrarlayın. Bu şekilde sıralanan malzemeleri salamurayla doldurun. Üstüne baskı yerleştiriyoruz.
6. Lahana birkaç saat içinde, en fazla bir gün içinde hazır olacaktır.
7. Servis yaparken biraz tereyağı ve soğanı ekleyin, halkalar halinde kesin.

Artık fotoğraflı tarife göre lahana turşusunun nasıl hazırlanacağını biliyorsunuz. Afiyet olsun!