Acı biberleri sterilizasyon olmadan turşulayın. Kış için acı biber turşusu - evde nasıl turşu yapılacağına dair fotoğraflar içeren adım adım tarif

Her şeyi kapatıyoruz dolmalık biber gelecekteki kullanım için farklı şekillerde. Ama bugün size kışa acı biber turşusunun nasıl hazırlanacağını anlatacağım.

Kış için domates, sarımsak ve acı biberin “kıvılcımı”

İlk olarak domates, sarımsak ve sarımsaktan yapılan kış atıştırmalıklarından “Ogonyok”un tarifini paylaşacağım. acı biber et yemekleri, patates ve sadece atıştırmalıklar için uygundur.

Yemek pişirmek için gerekli ürünler:

• 3 kilogram domates;
• 150 gram acı biber;
• Bir kilogram tatlı biber;
• 7 baş sarımsak;
• Bir bardak sirkenin üçte biri;
• Şeker kaşığı;
• Bir bardak tuz.

Bunu nasıl yapıyoruz:

1. Yıkanmış ve soyulmuş sebzeleri çevirin.
2. Kalan malzemeleri sebze karışımına ekleyin.
3. İyice karıştırın ve sıvı ayrılana kadar on saat bekletin.
4. Yüzeyde biriken sıvıyı boşaltın.
5. Kalan karışımı kavanozlara koyup kapatıyoruz ve “Kıvılcım” mezesini bodrumda veya buzdolabında saklıyoruz.

Cevizli “Ogonyok”

Hadi hazırlanalım:

• Bir kilogram domates;
• 20 adet ceviz;
• 2 adet acı biber;
• Yarım kilo dolmalık biber;
• Büyük yaban turpu kökü;
• 300 gram sarımsak;
• 50 gram maydanoz;
• 70 gram dereotu;
• Bir bardak sirkenin üçte biri;
• Bir bardak bitkisel yağın üçte biri;
• Yarım tatlı kaşığı tuz;
• Yarım bardak şeker.

Ara öğünün hazırlanması:

1. Hazırlanan sebzeleri, otları ve kuruyemişleri çevirin.
2. Tuz, şeker, yağ, sirke ekleyin. Baharatlı atıştırmalıkları pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
3. Küçük cam kavanozlara koyup buzdolabına koyun.

Not: Acılığı azaltmak için sos ekşi krema ile karıştırılarak servis edilebilir.

Kış için acı biber turşusu nasıl yapılır: basit bir tarif

Gelecekte kullanmak üzere acı biber turşusu yapmak için gerçekten basit bir tarif.

• Bir kilogram acı biber;
• Litre su;
• Bir bardak şeker;
• Bir bardak tuz;
• Kısmi bir bardak sirke.

Pişirmeye başlayalım:

1. Kabukları yıkayıp kurumaya bırakıyoruz. Steril kavanozlara sıkıca yerleştirin. Sterilizasyon olmadan, çift dolum ile pişireceğiz.
2. Meyvelerin üzerine kaynar su dökün. 15 dakika bekletin, suyu dökün.
3. Tuz, şeker ve sirke ile sudan hazırlanan turşuyu doldurun.
4. Kapaklarını vidalayıp soğumaya bırakıyoruz ve depoya kaldırıyoruz.

Baharatlı turşuda biber kabukları

İhtiyacımız olacak:

• 350 gram acı biber;
• Bir bardak elma sirkesi;
• Sarımsak başı;
• 3 dal dereotu;
• 3 dal kişniş;
• Nane sapı;
• 500 mililitre su;
• Tatlı kaşığı tuz;
• 1,5 yemek kaşığı kişniş fasulyesi;
• Bir bardak şekerin üçte biri;
• Defne yaprağı;
• 2 karanfil tomurcuğu;
• Biber karışımı.

Yıkanmış dolmalık biber sap bölgesinde delmek.

1. Yeşillikleri durulayın ve sarımsakları soyun.
2. Acı baklaları bir kaba koyun, kaynar su ekleyin, üzerini örtün ve 5 dakika bekletin. Sıvıyı dökün, tekrar yeni kaynar su dökün. 5 kez tekrarlayın.
3. Tarifte belirtilen tüm ürünlerden turşuyu 3 dakika kaynatarak hazırlayın. Pişirmenin sonunda sirke ekleyin. Bir kenara koyun, bir kapakla örtün ve bekletin.
4. Meyveleri sterilize edilmiş bir kavanoza koyun, boynun kenarına kadar marine ve baharatlarla doldurun ve bükün. Bir günlüğüne tamamlayın.

Soğutulmuş muhafazayı mahzene aktarıyoruz.

Ermeni tarzında kış için acı biber

Size kış için acı biber turşusunun nasıl yapılacağını anlatacağım. alışılmadık bir şekilde Ermenice.

• 2 kilogram acı biber;
• 4 baş sarımsak;
• 70 gram tuz;
• Büyük bir demet maydanoz;
• 250 mililitre bitkisel yağ;
• Bir buçuk bardak elma sirkesi.

Nasıl pişirilir:

1. Meyveleri yıkayın, uzunlamasına kesimler yapın, tohumları çıkarın.
2. Sarımsakları ve maydanozu kıyıp tuzla karıştırın.
3. Kabukları bir kaseye yerleştirin, hazırlanan karışımı serpin. Kapağı kapalı olarak bir gün bekletin.
4. Yağ ve sirkeyi karıştırın. Demlenen meyveleri bu karışımda kızartın.
5. Bunları kuru, steril kavanozlara aktarıyoruz, kapaklarla kapatıyoruz, yirmi dakika sterilize edip yuvarlıyoruz.

Havayla soğuduktan sonra mahzene alıyoruz.

Kavanozlarda kış için bütün turşu acı biber

İki tarif kullanarak kışa acı biber turşusu hazırlamanızı öneririm. Bunlardan biri tereyağlı, diğeri ballı.

Tereyağlı mı olsun

İlk tarif için ihtiyacımız olacak:

• Bir kilogram acı biber;
• Bir bardak sirke;
• 2 bardak bitkisel yağ;
• Orta boy sarımsak;
• Bir yemek kaşığı dolusu tuz;
• Yarım bardak şeker;
• 4 küçük defne yaprağı;
• 14 adet karabiber.

Baklaları yıkayın ve kuyruklarını kesin. Sarımsakları soyun ve karanfillere ayırın.

1. Bir litre suyu şeker, tuz, baharat, yağ, sarımsak, sirke ile kaynatın. Bir kapakla örtün.
2. Meyveleri iki aşamada kaynayan turşunun içine koyun ve 5 dakika haşlayın.
3. İkisini sterilize ediyoruz litrelik kavanozlar her zamanki gibi. Her birine turşunun baharatlarını koyup, baklaları sıkıca yerleştirip üzerine kaynar sos döküp yuvarlıyoruz.
4. Kalın bir battaniyeyle örtün ve soğumaya bırakın.

İş parçasını serin bir yerde saklamak için çıkarıyoruz.

Ballı biber turşusu

Bir litrelik kavanoz alalım:

• Acı biber;
• 60 gram bal;
• 30 gram tuz;
• Bir bardak elma sirkesi.

Yıkanan meyveleri saplarından delip sıkıca bir kavanoza koyuyoruz ve turşuyla dolduruyoruz. Hazırlamak için sirkeyi tuz ve bal ile iyice karıştırın.

Atıştırmayı naylon bir kapakla kapatıp buzdolabında veya bodrumda saklıyoruz.

Kış için acı biber turşusu nasıl soğutulur

Şimdi size kış için acı biberleri soğuk bir şekilde nasıl mühürleyeceğinizi anlatacağım.

Almak zorundayım:

• Bir kilogram acı biber;
• Büyük bir demet dereotu;
• 100 gram sarımsak;
• Bir demet maydanoz;
• 50 gram tuz;
• Litre su.

Nasıl hazırlanır:

1. Otları, sarımsakları ve yıkanmış acı biberleri sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
2. Emaye bir kaba bir litre su dökün ve tuz ekleyin. Kaynatın, birkaç dakika pişirin.
3. Dolguyu ocaktan alın ve soğutun.
4. Soğutulmuş salamurayı sebzelerin bulunduğu cam kaba dökün.
5. İş parçasını naylon bir kapakla kapatıyoruz.

Saklamak için buzdolabına koyduk.

Kış için acı biber “Nefis”: tarifim

Kışa sebze hazırlığı yaparken mutlaka birkaç kavanoz acı biberi bütün olarak kapatırım. Bu biber et ve sebze yemeklerine çok yakışıyor.

Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız olacak:

• 700 gram acı biber;
• 2 büyük baş sarımsak;
• 10 adet karabiber;
• 10 bezelye yenibahar;
• Bir bardak şarap sirkesi;
• Litre su;
• Bir yemek kaşığı tuz;
• Şeker kaşığı;
• Birkaç dal maydanoz ve fesleğen;
• 2 tatlı kaşığı öğütülmüş kişniş.

Turşu nasıl yapılır:

1. Biberin tamamını kaplayacağımızdan meyveleri dikkatli seçmemiz gerekiyor. Hasar veya leke olmadan iyice olgunlaştırılmalıdırlar.
2. Seçilen yıkanmış sebzeleri kuyruğun yanında bir kürdan ile deliyoruz. Bir pişirme kabına yerleştirin. Suyla doldurun ve kaynatın.
3. Fazla kaynamasına izin vermeden üç dakika kaynatın. Tavayı ocaktan alıp üzerini bir kapakla kapatın. Meyveler içeride olmalı sıcak su On beş dakika.
4. İç malzemeyi hazırlamak için kaseye su dökün, tuz, şeker, bütün diş sarımsak, otlar ve baharatları ekleyin. Kaynatın.
5. Sirkeyi ekleyip yüksek ateşte üç dakika pişirin. Tuzlu suyu ocaktan alın ve kapağı kapalı olarak on dakika bekletin.
6. Hazırlanan kavanozların dibine demlenmiş salamuradan otlar ve sarımsak koyun. Bölmeleri dikkatlice yerleştirin. Üzerine otlar ve baharatları koyun. Marine ile doldurun.
7. Hermetik olarak kapatıyoruz. Bir gün ılık bırakın.

Daha sonra depolamak üzere çıkarıyoruz.

Domates ve biberden yapılan baharatlı kış atıştırmalıkları: tarif

Domates ve pul biberden yapılan bu meze oldukça baharatlı ama bir o kadar da lezzetli ve aromatiktir. Bu basit bir tarif olduğundan acemi bir ev hanımı bile hazırlayabilir.

Aşağıdaki ürünleri alıyoruz:

• 2 kilogram domates;
• 500 gram acı biber;
• 4 büyük baş sarımsak;
• Bir bardağın dörtte üçü şeker;
• Bir bardak tuz;
• Çeyrek bardak bitkisel yağ;
• 70 mililitre sirke;
• Bir demet dereotu.

Nasıl kapatılır:

1. Yıkanan domatesleri birkaç parçaya bölün ve bükün.
2. Biberleri tohumlardan temizliyoruz, sapını çıkarıyoruz ve büyük halkalar halinde kesiyoruz. Yeşillikleri ince ince doğrayın.
3. Bükülmüş domatesleri emaye bir kaba koyun, bitkisel yağ, şeker ve tuz ekleyin.
4. Sosu orta ateşte kaynatın, ardından sebzeleri ekleyin. Mezeyi yirmi dakika kısık ateşte pişirin. Pişirmenin sonunda otlar, doğranmış sarımsak ve sirke ekleyin.
5. Pişirdikten sonra iş parçasını kavanozlara koyun ve hava geçirmez şekilde kapatın. Bir battaniyeye sarıp sabaha kadar soğumaya bırakın. Bodrumda saklamak üzere kaldırdık.

Kışa acı biber hazırlamak için video tarifine dikkat etmenizi tavsiye ederim.

Acı biber ev hanımları tarafından iyi bilinir. Gerekenden biraz daha fazlasını ekleyin ve yiyecek inanılmaz derecede baharatlı hale gelir. Ancak bu biberin pek çok hayranı var çünkü sıcak baharatlı yemekler sadece aromatik ve lezzetli değil, aynı zamanda Tıbbi özellikler. Bu nedenle giderek daha fazla Daha fazla insan Kışın ev yemeklerinizi çeşitlendirmek için acı biberleri hangi yöntemlerle hazırlayabileceğinizi merak ediyor musunuz?

İlk yetiştirilen kırmızı biber oldu Kızıl derililer ve nispeten yakın zamanda - 16.-17. yüzyıllarda Avrupa ve Asya ülkelerine geldi. Ancak bugünlerde Hint, Kore veya Çin yemeklerini karakteristik ateşli bir tada sahip olmadan hayal etmek bile zor. Acı biberin eşsiz özellikleri dünya çapında giderek daha fazla hayran kazanıyor. Bu neden oluyor?

1. Acı biber vücuda faydalı birçok vitamin içerir - C, B grubu ve karotenoidler. İlginç bir şekilde limon, çiğ acı biber kabuklarının yarısı kadar C vitamini içerir. Ayrıca biberlerde yağlı yağlar ve şekerler bulunur.
2. Biberin baharatlılığı doğrudan bileşiminde bulunan alkaloid kapsaisin'e bağlıdır ve bu madde, acı verici hisler ve iltihabı azaltır.
3. Acı biber sayesinde vücut, mutluluk, neşe ve zevk hormonları olan endorfin üretir. Stresi azaltır ve uykusuzlukla baş etmeye yardımcı olurlar.
4. Uzun yıllar baharatlı yiyecekler yemenin zararlı olduğuna inanılıyordu. Bilim adamlarının son araştırmaları bunun tam tersini öne sürüyor. Acı biber iştahı artırır ve az miktarda tüketilirse sindirimi niteliksel olarak normalleştirir.
5. Acı biber yemek özellikle yaşlılıkta faydalıdır. Metabolizmayı ve kan dolaşımını iyileştirir, normalleştirir tansiyon Ayrıca ateroskleroz gelişimini önler ve kanın pıhtılaşma riskini azaltır.

Acı biber çeşitleri ve işlenmesi sırasında güvenlik

Yetiştirilen yalnızca dört tür acı biber vardır: Perulu, Meksikalı, Kolombiyalı ve tüylü. Yıllar geçtikçe insanlar bunları çaprazlayarak keskinlik, tat, boyut, kabuk şekli ve renk açısından farklılık gösteren çok çeşitli çeşitler yetiştirdiler. Bazı biberlerin tadı neredeyse hiç baharatlı değildir ve bazı çeşitler ateşle yanıyor gibi görünür.

Bütün biberlerin ortak özelliği keskin, sıcak, hafif acı bir tada sahip olmalarıdır. Bu nedenle, yemek pişirirken bunları küçük miktarlarda, salatalarda, birinci ve ikinci yemeklerde baharat olarak ve daha az sıklıkla unlu mamuller ve içeceklerde kullanmaya çalışırlar.

Acı biberleri işlerken dikkatli olunmalıdır. Mukoza zarlarına bulaşan yakıcı maddeler veya ellerdeki mikro yaralar ağrıya ve güçlü bir yanma hissine neden olabilir. Bu nedenle biber hazırlarken odanın iyi havalandırılması gerekir. Ellerinize eldiven giymeniz tavsiye edilir. Ayrıca gözleriniz bir yana, ellerinizle yüzünüze dokunmamaya çalışmalısınız. Biber gözünüze kaçarsa bol su ile durulanmalıdır.

Acı biber kurutma yöntemleri

Kurutulmuş acı biberleri saklamak çok uygundur ve bunları kurutmanın birkaç yolu vardır. Bu durumda, tohumları çıkarılmış halde hem bütün baklaları hem de biberlerin yarısını kurutabilirsiniz.

En kolay yol, bölmeleri iplere veya güçlü, sert iplere asmaktır. Kuru ve sıcak olduğu iyi havalandırılmış bir oda, kır terası, kulübe, çatı katı veya sundurma seçmeniz yeterlidir. Ayrıca biberin doğrudan güneş ışığına maruz bırakılmaması da tavsiye edilir. Bölmeleri sapların arasından geçirmek uygundur. Birbirlerine değmemelerini ve üzerlerine her taraftan hava üfleyebilmesini sağlamak gerekir.

Biberleri kağıt kaplı tepsilere, küçük raflara ve büyük tabaklara herhangi bir yere, örneğin geniş bir pencere kenarına yerleştirmek de uygundur. Önemli olan biberin “hammaddelerini” zaman zaman karıştırmayı unutmamaktır.

Kurutma işlemini hızlandırmak için baklalar ocaklı fırına veya elektrikli kurutucuya yerleştirilir. Bu yöntemle biberin kuruması ve pişmemesi için en uygun kurutma modunun seçilmesi önemlidir. Fırının ısısını +50°C'ye ayarlayıp kapağını hafifçe açmak iyi olur. Elektrikli kurutucuda istenilen kıvamdaki biberler yaklaşık 12 saatte elde edilebilmektedir.

Kurutulmuş baklaları bütün olarak veya öğütülmüş olarak saklayın. Bunları öğütmek için genellikle bir mutfak robotu, kahve değirmeni veya havan ve havaneli kullanırsınız. Kurutulmuş biber nemi sevmez, bu nedenle hava geçirmez şekilde kapatılmış kaplarda saklanmalıdır: cam kavanozlar, tahta kutular, huş ağacı kabuğu kapları veya kağıt torbalar. Birçok kişi mutfağı süslemek için görünür bir yere baklalı bir ip bırakır.

Turşu

Kafkasyalıların bir sözü vardır: "Soğuk günlerde içinizi güzel bir baharatlı atıştırmalık kadar ısıtan hiçbir şey yoktur." Biber turşusu yapmak zor değil. 1 kg kırmızı biber için ihtiyacınız olacak: büyük bir demet dereotu, kişniş ve nane, 3 baş sarımsak ve 300 ml üzüm sirkesi. En iyi bir seçenek dekapaj için - bu beyaz üzüm çeşitlerinden yapılan sirkedir. Ayrıca siyah ve yenibahar bezelyeleri dekapaj için kullanılır, Defne yaprağı, karanfil, kişniş, tuz ve şeker.

Tamamen olgunlaşmış biberlerin tadı çok güzeldir. İdeal olarak, dekapajdan hemen önce doğrudan çalılıktan toplanır. Yeşilliklerden sadece yapraklar kullanılır, dekapaj için dallara gerek yoktur. Yeşillikleri doğramanıza gerek yok. Sarımsakların soyulmadan dilimlere ayrılması yeterlidir. Daha sonra biberle birlikte mükemmel bir tuzlu atıştırmalık görevi görecek.

Kabuklar yıkanır ve biberlerin içinde hava kalmaması için kürdan veya bıçakla sapından delinir. Bir sonraki görev bölmeleri hafifçe yumuşatmaktır. Bunun için bir tencereye su konur, içine kaynar su dökülür ve kapalı kapak altında 3-4 dakika bekletilir. Daha sonra su boşaltılır. Bu en az üç kez yapılmalıdır. Bu yöntem biberlerin daha yumuşak olmasını sağlayacak ancak şeklini kaybetmeyecektir. Aynı sonuç, baklaların kaynar suda 2-3 dakika haşlanması ve ardından ısının kapatılması ve üzeri kapalı olarak bir çeyrek saat daha tavada bırakılması durumunda elde edilebilir.

Turşu kavanozları önceden sterilize edilir. 1 kg biber için her biri 0,8 litrelik 3 kavanoza veya her biri 0,5 litrelik 5 kavanoza ihtiyacınız olacaktır.

Tüm hazırlıklardan sonra turşuyu hazırlamaya başlayabilirsiniz. 1,5 litre suya 6 çay kaşığı ekleyin. toz şeker, tadına göre suya tuz ekleyin, tüm yeşil yaprakları, diş sarımsakları, 6-8 defne yaprağını, 15 siyah bezelye ve 5-6 yenibahar bezelyeyi, 1 yemek kaşığı ekleyin. l. kişniş tohumu ve 4-6 karanfil. Turşusu kaynatılır ve içine üzüm sirkesi dökülür. Daha sonra turşunun birkaç dakika daha kaynatılması gerekir.

Cam kavanozların dibine sarımsaklı yeşil yapraklar konulur. Üzerine biberler konur ve içindekiler en üste kadar baharatlarla birlikte sıcak turşuyla doldurulur. Bundan sonra kavanozlar kapatılır. Oda sıcaklığında saklanabilirler.

Videoda Olga Papsueva evde acı biber turşusu yapmanın sırlarını anlatıyor.

Turşu

Turşu, kışa hazırlanmanın mükemmel bir yoludur çünkü sebzelerde maksimum korumayı sağlar. yararlı vitaminler Ve mineraller. Acı biberler farklı şekillerde salamura edilebilir.

Evin yiyecekleri serin bir yerde, örneğin mahzende saklama imkanı varsa, acı biber kabukları kavanozlara yuvarlanmadan turşu haline getirilebilir. Biberler yumuşayıncaya kadar önceden fırında pişirilir ve soğumaya bırakılır. Daha sonra baklalar önceden sterilize edilmiş kuru kavanozlara yerleştirilir ve biber katmanlarının arasına soyulmuş sarımsak dişleri, dereotu dalları, yaban turpu ve siyah frenk üzümü yaprakları yerleştirilir.

Salamurayı hazırlamak için 60 gr tuz (iyotsuz!) ve 80 kg sirke 1 litre suda seyreltilir. Su kaynatılır, soğumaya bırakılır ve biberle birlikte kavanozlara dökülür. Basınç altında turşular üç hafta oda sıcaklığında bekletildikten sonra soğuğa çıkarılır.

Evde kiler veya serin veranda yoksa kavanozlar sıcak salamura ile doldurulur, biraz sirke eklenir ve sterilize edilir: 20-25 dakika 0,5 litre, 35-45 dakika 1 litre. Bundan sonra kavanozlar kapaklarla kapatılır. Oda sıcaklığında saklanabilirler.

Videoda Maxim Punchenko, Ermeni usulü sıcak tuzlu biber olan tsitsak'ın nasıl hazırlanacağını gösteriyor.

Biber salçası

Acı biber salçası hemen hemen tüm Asya ülkelerinin ve birçok Akdeniz ülkesinin mutfağında kullanılmaktadır. Hazır yemeklerin yanı sıra çorba pişirirken, et ve balık pişirirken de eklenirler. Hoş kokulu baharatlı bir macun için sadece beş malzemeye ihtiyacınız var: 100 gr acı biber, 1 kg dolmalık biber, 5 baş taze sarımsak, 2 yemek kaşığı. l. tuz ve 5 yemek kaşığı. l. sebze yağı. Makarnayı hazırlarken farklı tatlar katmak için kişniş, kereviz veya nane ekleyebilirsiniz.

Her iki biber türü de yıkanıp çekirdekleri çıkarılır. Sarımsak da soyulur. Daha sonra biberleri ve sarımsakları bir blender veya mutfak robotunda pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün. Ortaya çıkan püre tülbentin içine konur ve suyunun akması için asılır. Hiçbir durumda atılmamalıdır! Biberlerin suyu buz küpü gibi küçük servis kaplarında dondurularak kış aylarında baharat olarak kullanılabilir.

Süzülmüş püre bir fırın tepsisine aktarılır, üzerine tuz ve yağ ilave edilerek iyice karıştırılır. Biber salçası önceden +150°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık bir saat pişirilir. Küçük plastik kaplarda dondurucuda saklayın. Açılan macunun buzdolabında saklanması ve 10 gün içerisinde kullanılması tavsiye edilir.

Acı biberlerin tuzsuz konservelenmesi

Acı biberin kendisi mükemmel bir antimikrobiyal ajandır. Bu nedenle güney ülkelerinde bol miktarda tüketilmektedir. Antimikrobiyal özelliklerinden dolayı biber preparatları alışılmadık koruyucularla yapılabilir.

Acı biberleri tuzsuz ve sirkesiz muhafaza etmek için öncelikle yıkayıp kurutmanız ve kürdan ile delmeniz gerekir. Daha sonra baklaların tamamı steril kavanozlara doldurulur ve üzerine sızma zeytinyağı dökülür. İstenirse biberin içine biraz otlar ekleyebilirsiniz. Kavanozların kapakları kapatılarak karanlık bir yerde saklanır. Bu şekilde muhafaza edildiğinde zeytinyağı parlak biber aroması kazanacak ve tadı baharatlı hale gelecektir. Bu nedenle kışın salata sosu olarak kullanılabilir.

Başka bir şekilde acı biberler doğal elma sirkesi kullanılarak muhafaza edilir. Bakla ve kavanozların hazırlanması, yağın muhafaza edilmesiyle aynıdır, sadece biber, yağ yerine sirke ile doldurulur. İlk durumda olduğu gibi, istenirse ona otlar - nane, biberiye veya kekik ve ayrıca bal - 2 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. l. 1 litrelik kavanoz için. Biber bir ay içinde yemeye hazır olacak. Aromatik ve baharatlı sirke, yağ gibi, taze salataları süslemek için mükemmeldir.

Kışlık acı biber turşusu, ev hanımlarının geleneksel hazırlıkları listesinde yer alan isteğe bağlı bir mezedir. Ama eminim ki baharatlı, çıtır çıtır, acılı pod'u en az bir kez tadarsanız kesinlikle beğenecek ve katkıda bulunacaksınız. Her kadının bir lezzeti olduğunu söylüyorlar, benzetme yoluyla erkeklerin de biberi var. Ve benimki, baharatlı, ateşli ve baş döndürücü, kavanozlarda geliyor.

Meraklı, soğuk havalarda hoş kokulu bir mezenin sadece menüyü çeşitlendirmekle kalmayıp aynı zamanda şifa vereceğini de bilmek isteyecektir. Sebze her bakımdan harika ve sağlıklı olduğundan sizi soğuk algınlığından koruyabilecek maddeler içerir.

Kış için acı biber turşusu - yemek pişirme sırları

Her iş parçasının kendi nüansları vardır uygun hazırlık. Kırmızı biber çok kaprisli değil, birkaç sır var:

• Kırmızı, yeşil - her çeşit ve renkte biber turşusu yapabilirsiniz.
• En uzun ve en ince baklaları seçin, çünkü daha hızlı turşulaşırlar, kavanozlardaki tüm alanı kaplarlar, daha büyük muadillerinden çok daha lezzetlidirler ve ayrıca davetkar ve zarif görünürler.
• Büyük örnekleri atmayın; şeritler halinde kesin.
• Konservelemeden önce baklaların kuru uçlarını kesin, ancak en azından küçük bir kuyruk bıraktığınızdan emin olun - tadım sırasında tutulması uygun olacaktır.
• Çok baharatlı atıştırmalıklardan hoşlanmıyorsanız, bir gün suda bekletin. soğuk su. Bu süre zarfında birkaç kez değiştirmeyi unutmayın; fazla acılık kaybolacaktır.
• Acıyı daha az etkili olmayan başka bir yolla giderebilirsiniz: Biber kabuklarını doğrudan kavanozlara dökün. sıcak su ve 10 dakika sonra boşaltın.
• Bir kavanozun tamamına yetecek kadar biberiniz yoksa, kafanızı karıştırmayın, normal Bulgar biberi dilimleri ekleyin; birlikte hazırlandığında baharatlı olacak ve daha az lezzetli olmayacaktır.

Sterilize edilmeden bütün olarak marine edilmiş acı biberler

Uygulama basitliği, doğru oranlara uyulması ile büyüleyici bir tarif, et ve ilk yemekler için harika bir meze elde edeceksiniz.

Almak:

• Acı biber.
• Su – 5 bardak.
• Tuz – 2 büyük kaşık.
• Şeker – 3 kaşık.
• Sofra sirkesi – yarım bardak.
• Dereotu, defne yaprağı, yenibahar, karanfil, hardal tohumu, maydanoz - baharatları kendi takdirinize göre seçin.

Terbiye etmek:

1. Kabukları yıkayın, kurulayın ve kuru uçlarını kesin. Lütfen dikkat: budama, kabuğun bütünlüğüne zarar vermeyecek şekilde dikkatli bir şekilde yapılmalıdır. Kuyruğa dokunmayın; ikramı yanından tutacaksınız.
2. Baharatları kavanozun dibine yerleştirin ve biber kabuklarını üstüne kadar doldurun.
3. Suyu kaynatın, kavanozlara dökün ve yarım saat demlenmeye bırakın.
4. Bu sürenin sonunda bu suyu bir tencereye dökün, tuz ve şekerle kaynatın ve tekrar kavanoza koyun.
5. Bu manipülasyonu tekrar tekrarlayın, sonuncusuna sirke dökün.
6. İş parçasını demir veya naylon bir kapağın altına yuvarlayın. Son zamanlarda konserveleri vidalı kapaklı kavanozlara koyma alışkanlığını edindim. Maliyetleri mükemmel, sadece bir ipucu: Turşuyu taşacak şekilde üstüne dökün ve çevirin.

Gürcü usulü acı biber turşusu

Gürcüler lezzetli atıştırmalıklar hakkında çok şey biliyorlar, çok şey biliyorlar ve nasıl yemek pişireceklerini biliyorlar - öğrenmek günah değil. Bu tarife göre acı biber turşusu herhangi bir ziyafetin "öne çıkan kısmı" haline gelebilir.

Almak:

• Acı biber – 2,5 kg.
• Maydanoz, kereviz - büyük bir demet.
• Defne yaprağı – 4 adet.
• Sarımsak – 150 gr.
• Ayçiçek yağı – 250 ml.
• Tuz – 3-4 büyük kaşık (tatmak için).
• Şeker – 3 kaşık.
• Sofra sirkesi – 500 ml.

Terbiye etmek:

1. Kabukları turşu için hazırlayın - turşunun biberi hızla ıslatması için tabanda kesin.
2. Tavaya su, yağ, sirkeyi dökün, şekeri, defne yaprağını, tuzu ekleyip kaynamaya bırakın.
3. Kapsülleri küçük porsiyonlar halinde 6-8 dakika pişirin, yüzmelerine izin vermeyin ve eşit pişmesini sağlamak için çevirin. Çıkarın ve ayrı bir kaseye yerleştirin.
4. Turşuyu soğutun, doğranmış otları ekleyin - kereviz ve maydanoz, doğranmış sarımsak ve tekrar kaynatın.
5. Marine edip acı biberlerin üzerine dökün ve bastırarak bastırın.
6. İş parçasını bir gün buzdolabında bırakın, ardından kavanozlara aktarın ve saklayın.

Ermeni acı biberi - hızlı tarif

Hayatta yeterince baharatlı izlenim yok - kış için Ermeni usulü ateşli bir marine edilmiş meze hazırlayın. Kafkasya'da biber hayranlıkla karşılanır, onsuz az ya da çok ciddi bir yemek tamamlanmaz. Büyük miktarlarda yetiştirilir, fermente edilir ve salamura edilir. Ona sevgiyle "tsitsak" diyorlar, koparıyorlar erken aşama baklalar açık yeşil olduğunda ve çok sıcak olmadığında. Et ve pancar çorbası için tam doğru!

İhtiyacın olacak:

• Tsitsak – 3 kg.
• Sarımsak – 250 gr.
• Ayçiçek yağı – 350 ml.
• Elma sirkesi – 500 ml'lik şişe.
• Tuz – 100 gr.
• Maydanoz - 2 demet.

Adım adım hazırlık:

1. Kabukları yıkayın ve tabanlarını çapraz olarak kesin, geniş bir kaba koyun.
2. Maydanozu doğrayın, sarımsağı ezip macun haline getirin, karışıma tuz ekleyin, iyice karıştırın ve biberleri oraya koyun. Bir gün boyunca kapalı olarak marine edin.
3. Sirke ve yağı birleştirin ve karışımdaki biberleri küçük porsiyonlarda kızartın.
4. Kızartılmış baklaları litrelik kavanozlara koyun ve 20 dakika kaynattıktan sonra sterilize edin.
5. Soğutulmuş iş parçasını soğuğa taşıyın. Bir gün sonra deneyin ve hayran kalın. İnsanı yakar ve çıldırtır ama kendini oradan koparmak imkânsızdır.

Kış için balla marine edilmiş acı biber

İnanılmaz lezzetli hazırlık Turşuyu ilk bakışta birbiriyle iyi birleşmeyen iki bileşenle tamamlarsanız işe yarayacaktır.

• Biberle dolu bir litrelik kavanoz alın: bal - 2 kaşık, bir kaşık tuz, elma sirkesi- bardak. Değilse, sofra elmasını alın, ancak yalnızca %6.

Hazırlık:

1. Kavanozu temiz baklalarla doldurun (kuyruktan biraz kesin), sıkıca yerleştirin ve turşuyla doldurun.
2. Turşuyu hazırlayın: Sirkeye gerekli miktarda tuzu ekleyin, bal ekleyin ve iyice karıştırın.
3. İş parçası basit bir naylon kapakla kapatılıp buzdolabında saklanabilir.

Domateste acı biber tarifi

Ben hazırlığa domates bombası diyorum, ancak meyve suyu biber turşusunun baharatlılığını biraz yumuşatıyor.

İhtiyacın olacak:

• Acı biber – 1 kg.
• Kendiniz satın aldığınız veya hazırladığınız posalı domates suyu - 2,5 litre.
• Tuz – 30 gr. (üstte kaşık).
• Şeker – 90 gr.
• Öğütülmüş biber - ¼ çay kaşığı.
• Sarımsak, yulaf ezmesi - büyük, tepesi kaşıkla.
• Sirke %9 - yemek kaşığı.
• Ayçiçek yağı - bir buçuk bardak.
• Lavruşka – 5 adet.

Acı biberleri domatesle marine edin:

1. Kabukları kesip kavanozlara koyun.
2. Domates suyuna tuz, defne yaprağı, şekeri ekleyip 20 dakika pişirin. sarımsak ekleyin, sirkeyi dökün, kaynatın.
3. Kaynayan turşuyu bir kavanoza dökün ve yuvarlayın.

Kore tarzında marine edilmiş acı biber

Kore mutfağı kimseyi kayıtsız bırakamaz. Tek dezavantajı kışa acı biber hazırlayamayacağınız tarifi saklayın - bu hızlı tarif, aynı hızlı kullanımı önermektedir.

İhtiyacın olacak:

• kırmızı biber – 1 kg.
• Sarımsak – ½ baş.
• Su – 400 ml.
• %6 sirke – 70 ml.
• Karabiber - bir çay kaşığı.
• Tuz ve şeker - her biri yarım büyük kaşık.
• Öğütülmüş kırmızı biber - bir çay kaşığı.
• Öğütülmüş kişniş tohumu – küçük kaşık.

Korece marine etme:

1. Kabukları bir kavanoza koyun ve turşuyla doldurun.

İç harcını hazırlayın: Kaynayan suya baharatları ve doğranmış sarımsağı ekleyip kaynamaya bırakın. 2-3 gün sonra biber turşusu hazır.

Kırmızı biber turşusu için video tarifi

Kışa düzenli olarak acı biber hazırlarsanız inanın ruh haliniz her zaman iyi olacaktır, çünkü baharatlı salamura baklaları neşe hormonunun üretimini sağlayan bir madde olan endorfin kaynağıdır. Eviniz her zaman şenlikli ve lezzetli olsun! Sevgilerle... Galina Nekrasova.

Dondurucu soğuk mevsimde, çeşitli soslar ve çeşniler hazırlamak için sıcak kırmızı biber gerekebilir. Tabii ki, mağazadan toprak versiyonunu satın alabilirsiniz, ancak mahzende veya buzdolabında önceden hazırlanmış değerli bir kavanozunuz varsa daha iyidir. Bu makalede kırmızı biberlerin nasıl uygun şekilde korunacağı, turşulanacağı ve tuzlanacağı tartışılacaktır. Kanıtlanmış tarifler, adım adım rehberlik ve fotoğraflar, kış için birkaç kutu baharatlı ürünü kolayca ve hızlı bir şekilde kapatmanıza yardımcı olacaktır.

Acı biber neşe getirir

Acı acı biberler her yemeğe "anlam" katabilir, lezzet ve benzersiz bir tat katabilir. Neden birçok insan baharatlı sebzenin ateşli sıcağını seviyor? Bilim insanları biber yemenin mutluluk hormonu olan endorfin üretimini uyardığını buldu.

Biberle binlerce yemek hazırlanıyor ve kışa baharatlı sebze hazırlamak için daha az tarif yok. Tuzlanır, dondurulur, salamura edilir, fermente edilir, kurutulur, ıslatılır veya dondurulur. Sirke ile kaplayın limon suyu veya zeytinyağı.

Uzmanlara göre biber açık kutu sadece diğer yemeklerin hazırlanmasında değil, aynı zamanda bağımsız bir baharatlı-ekşi çıtır atıştırmalık olarak da kullanılabilir.

Biber hazırlamak için en kolay tarif

Bu tarif binlerce ev hanımına zaman kazandırıyor. Biberler uzun süre pişirilmeden bütün olarak kullanılır. Sonuç olarak, sıcak ve gevrek çıkıyor.

Korumaya başlamak için ihtiyacınız olan:

• 1 kg. acı biber;
• tercihlerinize göre çeşitli baharatlar: karabiber, defne yaprağı, kuru dereotu şemsiyeleri, frenk üzümü dalları ve yaprakları, tarhun veya fesleğen, sarımsak, tarçın;
• 1 l. su;
• 4 yemek kaşığı. l. tuz;
• 2 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1 çay kaşığı. kavanoz başına sirke.

Adım adım eylemler:

1. Sıcak sebzeyi yıkayın. Biberleri açmadan baklaların kuru uçlarını kesin.
2. Biberleri kaynar su ile haşlayın.
3. Kavanozları hazırlayın ve biberleri omuzlarına kadar sıkıca yerleştirin.
4. Bir tencerede suyu kaynatın, tuz ve şekeri ekleyin;
5. Kaynayan turşuyu kavanozlara ve içindekileri kabın "askılarının" altına dökün.
6. Turşuyu boşaltın, kaynatın ve tekrar biberin üzerine dökün. Bunu 3 kez yapın. Bu durumda biber çiğ olmayacak, aynı zamanda kaynatılmayacak, bu da faydalı bileşikleri mümkün olduğunca koruyacaktır.
7. Kapatmadan önce her kavanoza dökün belirtilen miktar sirke. Bu ürün diğer preparatlarla birlikte serin bir yerde saklanır.

Tavsiye. Kavanozun içine maksimum sayıda bakla yerleştirmek için dikey olarak yerleştirilirler. En iyi yol- Kavanozun içine bir bıçak yerleştirin ve üzerine biberi yerleştirin.

Sıcak kırmızı ve yeşil biber nasıl tuzlanır

Sıcak, tuzlu baklalar et, sebze ve barbeküyle harika dostluklar kurar. Bu tarif, kolaylığı nedeniyle ilginçtir. Turşu sırasında az ya da çok sirke ekleyerek yemeği mahvedebilirseniz, her şey çok daha basittir. İş parçası bileşimi:

• 1 kg. yeşil biber;
• 1 l. su;
• 8 yemek kaşığı. l. tuz.

Sıcak biber turşusu - iyi takviye et ve sebzelerde

Adım adım talimat:

1. Biberleri ayıklayıp yıkayın ve yeşil kuyruklarını kesin. Temizlemeye gerek yok.
2. Taban boyunca 2 cm'lik bir kesim yapmak için keskin bir bıçak kullanın.
3. Yeşil baklaları bir kaseye yerleştirin.
4. Ayrı bir kapta tuz ve suyu karıştırıp salamurayı kaynatın.
5. Kaynayan tuzlu suyu baklaların üzerine dökün ve biraz ağırlıkla bastırın.
6. Sonunda salamura batırılmış bir kase bakla elde etmelisiniz. Üstünü bir havluyla örtün.
7. Şimdi 3 gün boyunca biberi unutmalısın. Daha sonra suyu boşaltın, aynı şekilde yeni bir salamura hazırlayın, üzerini baskı ve havluyla örtün. Bu sefer sebzeler 5 gün boyunca demlenir.
8. Belirtilen sürenin sonunda sıvı dökülmelidir. Yeni bir salamura hazırlayın, kaynatın ve kavanozlara yerleştirilen biberleri dökün. Artık kapatabilirsiniz.

Acı biberlerin otlar ile basit turşusu

Biber hazırlamak için çok az zamanınız olduğunda, ön ıslatma ve infüzyon içermeyen ekspres tarif yararlı olabilir.

İçindekiler:

• acı biber - 1 kg;
• yarım küçük demet maydanoz ve aynı miktarda dereotu.
• tatmak için birkaç diş sarımsak;
• 50 gr. tuz.

Sıcak bakla turşusu nasıl yapılır:

1. Yıkanan sebze tohumlardan dikkatlice çıkarılmalıdır.
2. Birkaç kavanoz hazırlayın ve sterilize edin.
3. Her kabın dibine sarımsak ve otlar koyun. Daha sonra bölmeleri sıkıca takın.
4. Suyu kaynatın, tuzu karıştırın (1 litreye 50 g).
5. Acı biberlerin üzerine kaynayan salamurayı dökün ve kapakları açın. Afiyet olsun!

Acı biberden yapılan kış hazırlıkları yemek pişirmenin vazgeçilmezidir. sebze salataları, et yemekleri, çeşitli soslar, çeşniler ve acıka. Hariç bilinen fayda Acı biberin bir dizi iyileştirici özelliği vardır ve insanı daha mutlu eder!

İÇİNDE son yıllar Gibi bir hazırlık giderek daha popüler hale geliyor. Baharatlı marine etmek için tatlı Bulgarcadan daha az yöntem ve teknoloji yoktur. Teknolojinin kendisinde birbirlerinden farklıdırlar - sterilizasyon ve sterilizasyon olmadan, marinatların bileşimi ve koruma sürecinde kullanılan ek bileşenler.

Bu nedenle, şu veya bu tarife göre hazırlanan baharatlı yiyeceklerin farklı tat ve keskinlik. Kışlık turşu yapmayı planlayan ev hanımlarının en çok sorduğu soru biber çeşitleriyle ilgili sorudur. Bütün acı biber çeşitleri konserveye uygun mudur?

Her çeşit, muhafaza edilerek kış için hasat edilmeye uygundur. Bu, büyük ve uzun baklalardan dekoratif iç mekan biberi "Ogonyok" a kadar farklı çeşitlerde yeşil veya kırmızı biber olabilir. Kışlık acı biber turşusu, adım adım tarif Size sunmak istediğim preparat, tatlı ve ekşi turşuda, sterilizasyon yapılmadan pişirilecek.

Yarım litrelik kavanoz için malzemeler:

• Acı biber – 200 gr.,
• Maydanoz – 2-3
• Karabiber – 3-4 adet.
• Sarımsak – 2-3 diş
• Defne yaprağı – 1-2 adet.

Marine için:

• Su – 1 litre,
• Tuz – 1 yemek kaşığı. kaşıklar,
• Şeker – 2 yemek kaşığı. kaşıklar,
• Sirke – 3 yemek kaşığı. kaşıklar.

Kış için acı biber turşusu - basit bir tarif

Acı biberi yıkayın. Sapları neredeyse köküne kadar kesin.

Maydanozu yıkayın ve sarımsak dişlerini soyun.

Kavanozları iyice yıkayın. Onları sterilize edin. Kapakları şimdilik bu şekilde bırakalım. Başka bir koruma için naylon buharlı kapaklar kullanabiliyorsanız, kış için sıcak biber turşusu yalnızca metal dikişlerle veya vidalı kapaklarla kapatılır. Temiz kavanozların dibine karabiber, diş sarımsak, maydanoz dalları ve defne yapraklarını yerleştirin.

Acı biber kabuklarını sıralar halinde sıkıca dizin.

Geriye kalan tek şey turşuyu hazırlayıp biberin üzerine dökmek ve ayrıca kapakları sterilize etmek. Kapakları bir kaseye veya tavaya yerleştirin ve üzerine kaynar su dökün. Yaklaşık 2 dakika bekletin ve buharlayın. Kesinlikle biber turşusu klasik olacak - su, tuz, şeker ve sirke. Kaynayan suya dönüşümlü olarak tuz, şeker ve sirke ekleyin.

Marine edip 2-3 dakika kaynatın. Sirke kalitesini kaybetmeye başlayacağından beş dakikadan fazla kaynatılması önerilmez. Acı biberlerin üzerine sıcak turşuyu dökün. Kavanozları hazırlanan kapaklarla kapatın. Kışlık sirkeyle marine edilmiş acı biber hazır. Biber kavanozlarını ters çevirip kapaklarına koyup sıcak bir şekilde sarıyoruz. Tamamen soğuyuncaya kadar bırakın. Biber kavanozları soğuduktan sonra biberi daha fazla saklamak için soğuk odaya alıyoruz.

Kış için acı biber turşusu. Fotoğraf

Kış için acı biber turşusu yapmak için size birkaç tarif daha sunuyorum. Öncelikle Ermeni usulü kış için en popüler acı biber turşusu tarifine bakalım. Bu tarif, Ermenistan'da servis edilen acı biber turşusu tsitsak tarifine çok benziyor. Ancak bundan farklı olarak biber kavanozlarda muhafaza edilecek ve kışın fermantasyona uğramadan salamura edilecek.

İçindekiler:

• Acı biber – 1 kg.,
• Havuç – 3 adet.,
• Maydanoz - küçük bir demet,
• Dereotu - küçük bir demet,
• Sarımsak – 2 kafa,

Marine için:

• Su – 1 litre,
• Sirke %9 - 4 yemek kaşığı. kaşıklar,
• Tuz – 2 yemek kaşığı. kaşıklar,
• Şeker – 2 yemek kaşığı. kaşık,
• Ayçiçek yağı – 100 ml.,

Kış için Ermeni turşusu acı biber – tarif

Acı biber kabuklarını yıkayın. Onları iki parçaya bölün. Tohumları ve sapı çıkarın. Maydanozu yıkayıp... Onları ince ince doğrayın. Sarımsak dişlerini soyun. Bunları bir bıçakla ince ince doğrayın. Soyulmuş havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin.

Bir kapta otları, doğranmış havuçları ve sarımsakları karıştırın. Malzemeler kısmında listelenen tüm malzemeleri kaynar suya ekleyin. Marinayı 2-3 dakika kaynatın. Acı biber turşusu yapmak için kavanozları ve kapakları uygun bir şekilde sterilize edin.

Kavanozun dibine bir kat acı biber koyun. Üzerini otlar ve sarımsak karışımıyla örtün. Kavanoz boynuna kadar dolana kadar alternatif katmanlar. Daha sonra turşuyla doldurun ve yuvarlayın. Daha sonra acı biber turşusu kavanozlarını Ermeni usulü ters çevirin ve tamamen soğuyuncaya kadar üzerini örtün.

Çok sıradışı, aynı anda baharatlı ve tatlı-ekşi bir tada sahiptir. bal ile kış için marine edilmiş acı biber.

İçindekiler:

• Acı biber – 500 gr.,
• Yenibahar bezelye – 2-3 adet.

Marine için:

• Su – 1 litre,
• Tuz – 1 yemek kaşığı. kaşık,
• Bal – 3 yemek kaşığı. kaşıklar,
• Sirke %9 - 3 yemek kaşığı. kaşıklar,
• Ayçiçek yağı (rafine edilmiş) – 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Bal ile kış için marine edilmiş acı biber - tarif

Acı biberleri yıkayın. Sap kesilebilir veya bırakılabilir. Bunları temiz ve steril kavanozlara koyun. Karabiber ekleyin. Kapakları kaynar suyla haşlayın ve kavanozları bunlarla kapatın.

Kaynayan suya bal, bitkisel yağ, sirke ve tuz ekleyin. Tuz tamamen eriyene kadar turşuyu kaynatın. Sıcak turşuyu biber kavanozlarına dökün. Sıcak bir şeyle kapatın ve örtün.

İşte bu, artık biliyorsun kış için sıcak kırmızı biber turşusu nasıl yapılır. Geriye kalan tek şey uygun tarifi seçip korumaya başlamak. Acı biber turşusu için bu tariflerin gelecekte işinize yararsa sevinirim.