Porçini mantarı nasıl marine edilir? Porçini mantarı turşusu tarifleri: en lezzetli pişirme seçenekleri

Adım adım hazırlık kavanozlarda salamura porçini mantarı:

1. Mantarları yıkayın, soyun ve küçük dilimler halinde kesin.
2. Bunları bir tencereye koyun ve suyla doldurun. Kaynatın, köpüğü alın ve 15 dakika pişirin.
3. Suyu boşaltın, akan su altında durulayın ve bir kevgir içinde süzün.
4. Marine için 2 yemek kaşığı dökün. su, tuz, şeker ekleyin, Defne yaprağı, karanfil, biber. Kaynatın ve 5 dakika pişirin. Sirke dökün.
5. Mantarları kavanozlara koyun ve üzerine turşuyu dökün.
6. Uzun süreli saklama için kavanozları 15 dakika pastörize edin ve kapatın. Buzdolabında saklamak için bunları normal kapaklarla kapatın ve birkaç gün içinde atıştırmalık yemeye hazır olacaktır.

Kavanoz nasıl sterilize edilir

• Kapaklı kavanozları bir tencereye koyun, su ekleyin ve 10-15 dakika kaynatın.
• Onları içeride bırak sıcak su bir süre için.
• Kavanozları fırına yerleştirin ve 140°C'ye ısıtın. Sıcak fırına koymayın, aksi takdirde sıcaklık değişimlerinden dolayı patlarlar.
• 10 dakika bekletin. Fırını kapatın, kapağını açın ancak kavanozları çıkarmayın. Dolduruluncaya kadar onları orada bırakın.

Boşluklu kavanozlar nasıl sterilize edilir

• Kavanozların çarpmasını önlemek için tavanın tabanını bir mutfak havlusu ile kaplayın.
• Kavanozları mantarlarla doldurun ve bir tencereye koyun. sıcak su. Su, kutuların omuzlarına kadar çıkmalıdır.
• Kavanozları kapaklarla kapatın ancak yuvarlamayın ve kaynar suda 10 dakika sterilize edin. Ancak spesifik sterilizasyon süresi iş parçasına bağlıdır; bu nedenle tarifteki tavsiyeleri izleyin.
• Kapakları boşlukların üzerine vidalayın, sıcak bir battaniyeye sarın ve soğuyuncaya kadar oda sıcaklığında tutun.

Gerçekten lezzetli kraliyet porcini mantarları her masa için muhteşem bir dekorasyon olacak ve her kavanoz ağırlığınca altın değerinde olacak.

İçindekiler:

• Porçini mantarı - 1 kg
• Tuz - 2 yemek kaşığı.
• Şeker - 1 yemek kaşığı.
• Defne yaprağı - 5 adet.
• Tarçın - 1 çubuk
• Karanfil - 5 adet.
• Kakule - 5 bakla
• Hardal - 1 yemek kaşığı.
• Sirke %9 - 70 ml

1. Mantarları yıkayın ve gerektiği gibi doğrayın.
2. Suyu kaynatın ve üzerine mantarları ekleyin. Kaynatın ve 5 dakika pişirin. Suyu boşaltın ve mantarları akan su altında yıkayın.
3. Salamurayı hazırlayın (1 litre suya 150-200 gr tuz), kaynatın ve mantarları ekleyin. Kaynatın, köpüğü alın ve 20 dakika pişirin. Mantarları bir kevgir içine aktarın ve durulayın.
4. Marine için suya tuz, şeker, defne yaprağı, tarçın, hardal, kakule, biber ve karanfil ekleyin. Kaynatın ve 5-7 dakika pişirin. Mantarları ekleyip 7-10 dakika pişirin.
5. Pişirmenin bitiminden 3 dakika önce sirkeyi dökün.
6. Mantarları 10 saat boyunca kapalı bir şekilde marine içinde bırakın. Daha sonra biraz daha sirke dökün, kaynatın ve sterilize edilmiş kavanozlara dökün.
7. Kavanozları kapaklarla kapatın, ters çevirin, sıcak bir battaniyeye sarın ve bir gün bekletin.
8. Mantarları karanlık ve kuru bir yerde saklayın.

İçindekiler:

• Porçini mantarı - 1,5 kg
• Su - 1 l
• Tuz - 2 yemek kaşığı.
• Şeker - 2 yemek kaşığı.
• Defne yaprağı - 3 adet.
• Yenibahar - 6 bezelye
• Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.
• Sirke özü - 4 çay kaşığı.

1. Mantarların saplarını kesin. Şapkalarınızı orman kalıntılarından yıkayın.
2. Bir tencerede suyu kaynatın ve porcini mantarlarını ekleyin. Orta ateşte karıştırarak yumuşayana kadar pişirin.
3. Mantarlar dibe battığında hazırdır: kaynatıldıktan yaklaşık 15 dakika sonra.
4. Marine için 1 litre suyu kaynatın, tuz, şeker, yenibahar, karanfil, tarçın, defne yaprağını ekleyin. 15 dakika pişirin ve sirke ekleyin.
5. Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, turşuyu kapağın altına dökün ve ayçiçek yağını dökün.
6. Kavanozları kapaklarla kapatın ve sıcak suya koyun. Kaynatın ve ocakta 30 dakika bekletin.
7. Kapakları yuvarlayın.

• Tavuk, peynir ve bezelye salatası. 250 gr tavuk fileto kesmek. 200 gr peyniri rendeleyin. 100 gr mantarı yıkayın, kurutun ve doğrayın. Ürünleri birleştirin, 200 gr yeşil bezelye ekleyin. Ekşi kremayı dökün, rendelenmiş yaban turpu ekleyin, tuzlayın ve karıştırın.
• Pate. 200 gr mantarı doğrayıp yıkayın. 2 adet soğanı yemeklik doğrayıp yağda pembeleşene kadar kavurun. Soğanları mantarlarla birleştirin, doğranmış otları, baharatları ekleyin ve her şeyi bir blender ile öğütün.
• Mantarla doldurulmuş domates. 4 domatesin üst kısımlarını kesin, posayı bir kaşıkla çıkarın, tuz ve karabiber ekleyin. 100 gr mantarı yıkayın, kurutun ve doğrayın. Dereotu ve yeşil soğanı doğrayın. Mantarları, otları ve ekşi kremayı karıştırın. Domatesleri dolguyla doldurun.

Boletus, tüm mantar krallığının kralı olarak kabul edilir. Protein içeriği bakımından eti bile aşıyor ve beyaz et olarak adlandırıldığı doğal ikamesi olarak kabul ediliyor. Bu nedenle bu ürünü diyetinize dahil etmeye değer.

Ancak yaz ve sonbaharda elde etmek daha kolaysa kışın ne yapmalı? Tabii ki ye lezzetli hazırlıklar yaz aylarında yapılmıştır. Porcini mantarlarını nasıl marine edip kavanozlara yuvarlayacağınızı öğrenelim.

Deneyimli bir mantar toplayıcı için iyi bir mantarı zehirli olandan ayırmak zor olmayacaktır. Ancak mantarın mutasyona uğraması ve gıdaya uygun hale gelmemesi ihtimali de vardır. Bu nedenle çiftliklerde özel olarak yetiştirilen boletus mantarlarını satın almak daha iyidir.

Porcini mantarının karakteristik kahverengi bir başlığı (toprağın bileşimine ve yaşına bağlı olarak rengi değişebilir) ve beyaz bir sapı vardır. Ayırt edici bir özellik Beyaz renk başlık ile gövde arasındaki boru şeklindeki katman, hazırlama koşulu veya yöntemi ne olursa olsun her zaman beyaz olacaktır.

Pişirmeden önce, çörek gibi görünen kazara zehirli şeytani veya safra mantarı olmadığından emin olmalısınız.

Mantarlarla toplandıktan veya satın alındıktan sonraki ilk saatlerde uğraşmaya değer çünkü bu ürün hızla bozulur ve ilk 5-6 saatte tüketime veya turşuya hazırlamak daha iyidir. Salamura edilebilir, tuzlanabilir, kurutulabilir ve dondurulabilir - her durumda lezzetlidirler.

Öncelikle iyi örnekleri seçmeniz, boyutlarına göre ayırmanız ve yıkamanız gerekiyor.

İyi bir mantar güçlü, sağlam olmalı, ezilmemeli ve solucan delikleri olmamalıdır, aksi takdirde sadece uzun süre saklanmakla kalmaz, aynı zamanda toksik maddeler de içerebilir.

Daha fazla depolama yöntemi ne olursa olsun, öncelikle sınıflandırılmaları, çentikler, kesikler, solucan delikleri açısından dikkatlice incelenmeleri ve etkilenen alanların kaldırılması gerekir. Elbette şımarık mantarları uzun süreli depolama için kullanmamak ve hemen yemek en iyisidir, ancak etkilenen bölgeyi çıkardıktan sonra yine de turşu veya tuzlanabilirler.

Hazırlanmak için yıkama ve ıslatma için büyük bir kaba ihtiyacınız olacak. Elbette kabın boyutu ürün miktarına bağlıdır, ancak almak daha iyidir büyük havza veya mantarların tek bir katmana serbestçe sığması için bir küvet kullanın.

Bunları kirden temizlemenin üç yolu vardır:

• önce 30 dakika, sonra tekrar 15 dakika ıslatma Büyük miktarlar soğuk su;
• 5 kata kadar kaynar su ile ıslatmak;
• bol akan su ile durulayın.

Kir ve çimen yıkanır yıkanmaz boletus mantarları kurutulmalı ve daha fazla pişirmeye hazırlanmalıdır. Hangi depolama yöntemi seçilirse seçilsin, küçük ve orta büyüklükteki örnekleri bütün olarak kullanmak ve özellikle büyük olanları ikiye bölmek en iyisidir. Turşu veya turşu için sadece kapaklar kullanılabilir ve bacaklar yenilebilir.

Marine edilmiş porçini mantarı

Turşu mantarları hava geçirmez bir kapta uzun süre iyice saklanır. Genellikle asit - asetik veya sitrik ile salamura edilirler. Marine etmek için pek çok seçenek var, ancak boletus bunlardan herhangi birine çok yakışıyor. Bize göre en başarılı olan kış tariflerine bakalım.

Sitrik asitle marine edilmiş çörek

Sirke kullanmak istemiyorsanız sitrik asitle kolayca değiştirebilirsiniz. Mantarlar keskin bir tada sahiptir ve sirke turşusu kullanıldığı sürece saklanır.

• boletus – 800 gr;
• sitrik asit – 20 g;
• tuz – 60 gr;
• şeker – 10 gr;
• su – 2 bardak.

Harcanan süre: 3,5 saat.

Kalori içeriği: 30 kalori.

Porcini mantarlarını turşulamak için hızlı tarif

Bu turşu sayesinde mantarlar uzun süre saklanır. Tarif 1 litrelik kavanoz kullanımına dayanmaktadır.

İçindekiler:

• Beyaz mantar– 1 kilo;
• su – 750 mi;
• tuz – 90 gr;
• toz şeker – 25 gr;
• sirke – 30 ml;
• defne – 2-3 adet;
• yenibahar ve siyah bezelye - 3-4 adet;

Harcanan süre: 30 dakika.

Kalori içeriği: 25 kalori.

1. Önceden hazırlanmış mantarları kaynar suda 20 dakika kaynatın;
2. Aynı zamanda turşuyu kaynatın: tuzu şeker ve sirke ile 500 ml suda çözün;
3. Mantarlar ilk suda piştikten sonra turşuya aktarıp 8 dakika pişirin;
4. Steril bir kavanozun dibine defne yapraklarını, biberleri, üstüne mantarları yerleştirin. Yumuşak mantarlar kolayca deforme olabileceğinden dikkatli yerleştirmek gerekir;
5. Kavanozu turşuyla doldurun ve özel bir makine kullanarak kapağı açın;
6. Beyaz mantarlar anında pişirme kışa hazırız. Serin ve karanlık bir yerde saklanmaları gerekir.

Tuzlu porçini mantarı

Porcini mantarlarını depolamak için eşit derecede popüler bir seçenek de kış için dekapajdır. Bu, bu ürünü saklamanın en eski ve kanıtlanmış yoludur. Birkaç çeşit dekapaj vardır.

Klasik tarif

Bu, ne sitrik asit ne de asetik asidin yaygın olarak bulunmadığı bir dönemde çoğu ev hanımının kullandığı yöntemdi. Tuzlu mantarlar iyi saklanır ve eşsiz bir tada sahiptir.

Ürünler:

• 1 kova boletus;
• 100 ml ayçiçek yağı;
• 2 su bardağı tuz.

Hazırlama süresi: 4 gün.

Kalori içeriği: 24 kcal.

1. Mantarları tuzla örtün (zaten soyulmalı ve yıkanmalıdır) ve bir gün bekletin;
2. Bundan sonra elde edilen suyu bir tencereye dökün ve biraz ısıtın. Meyve suyunu tekrar kaba dökün ve bir gün daha bekletin;
3. Prosedürü meyve suyuyla tekrarlayın, yalnızca daha fazla ısıtın;
4. Üçüncü gün suyu tekrar süzün, kaynatın ve sıcak olarak kaba geri koyun;
5. Üç gün sonra mantarları suyuyla birlikte kaynatın ve soğutun;
6. Boletus mantarlarını bacakları aşağıya gelecek şekilde bir kaba yerleştirin (tahta bir küvet kullanmak daha iyidir) ve suyunu dökün;
7. Üstüne bitkisel yağ dökün, kabın etrafına bir torba bağlayın ve bir kapakla sıkıca kapatın;
8. Kullanmadan önce birkaç saat soğuk suda bekletmeniz ve ardından iki suda 2 kez kaynatmanız gerekir.

Sıcak tuzlama

Kış için bu dekapaj yöntemini kullanırken mantarlar sıcak suda ısıl işleme tabi tutulur. Bu onların zevkini değiştirmez ve zamandan tasarruf sağlar.

Ürünler:

• mantarlar – 1 kg;
• su – 1 l;
• tuz - salamura için 30 g ve dekapaj için 50 g;
• defne yaprağı – 3-4 adet;
• karanfil – 3 adet;
• karabiber – 3 adet;
• kiraz veya kuş üzümü yaprağı - 2-3 adet;
• dereotu – 30 gr.

Hazırlama süresi: Pişirme için 4 saat, tuzlama için 45 gün.

Kalori içeriği: 40 kalori.

1. Suyu tuzla kaynatın ve içine mantarları koyun;
2. Yüzeyde köpük oluştuğunda çıkarın ve tüm baharatları ekleyin;
3. Karıştırarak 30 dakika pişirin;
4. Soğutun ve kavanozlara koyun, üzerine tuz serpin ve kavanozun sadece 1/3'ünü kaplayacak şekilde tuzlu suyla doldurun;
5. 45 gün sonra yiyebilirsiniz.

Soğuk dekapaj

Kış için dekapaj için başka bir seçenek, ancak pişirmeden, bunun yerine uzun süreli ıslatma kullanılır.

Ürünler:

• porcini mantarı – 1 kg;
• tuz – 30 gr;
• sarımsak – 1 kafa;
• dereotu – 10 gr;
• kiraz yaprakları – 10 adet.

Hazırlama süresi: Hazırlama için 3 gün, tuzlama için 40 gün.

Kalori içeriği: 30 kalori.

Kış için porcini mantarları nasıl dondurulur

Dondurmak, yalnızca kış için değil, her türlü yiyeceği saklamanın en hızlı ve en kolay yoludur. Bu fazla zaman ve çaba gerektirmeyecektir.

İçindekiler:

• mantarlar – 1 kilogram.

Harcanan süre: 15 dakika.

Kalori içeriği: 24 kalori.

1. Soyulmuş ve yıkanmış porcini mantarlarını kurutun. Kolaylık sağlamak için bunları hemen parçalara ayırabilirsiniz;
2. Birbirlerine değmeyecek şekilde palet üzerine yerleştirin;
3. 10 dakika önceden dondurun;
4. Mantarları çıkarın ve bir torbaya veya kaba koyun;
5. Tekrar dondurucuya yerleştirin. Kullanırken önce buzunu çözün.

Her ürün doğru şekilde hazırlanırsa bir şahesere dönüşebilir. Beladan kaçınmak için küçük sırları kullanmanız gerekir:

1. Yemek pişirirken aynı büyüklükte mantar kullanmak veya öyle yapmak gerekir, çünkü küçük parçalar hızla kaynayıp şeklini kaybederken, büyük parçalar henüz hazır olmayacak;
2. Porcini mantarları, farklı pişirme süreleri nedeniyle diğer türlerden ayrı pişirilmelidir;
3. Tarifi aynen uygulayın ve değiştirmeyin;
4. Şu tarihte: soğuk dekapaj Küvetin yüzeyinde küçük bir küf tabakası oluşabilir, bunda yanlış bir şey yoktur ve bunu bir kaşıkla kolayca çıkarabilirsiniz;
5. Dondurulduğunda bunları diğer dondurulmuş sebzelerle karıştırarak çorba veya güveç için hazır bir karışım oluşturabilirsiniz.

Bu ipuçları hatalardan ve gıda bozulmalarından kaçınmanıza yardımcı olacaktır. Kanıtlanmış tarifleri kullanmak ve sırları bilmek lezzetli yemek pişirme Kışa hazırlık yaparken, porçini mantarının eşsiz lezzetini tüm yıl boyunca tadabilirsiniz!

Aşağıdaki videoda porcini mantarlarını kışa hazırlamak için nasıl düzgün bir şekilde kurutulacağını öğrenebilirsiniz.

Porcini mantarları hem lezzet hem de sağlık açısından olağanüstüdür. Bunları ormanda büyük miktarlarda bulacak kadar şanslıysanız, ormanın bu hediyelerini mutlaka turşu haline getirin. Marine edilmiş porcini mantarlarının tadı eşit değildir.

Porcini mantarları hem lezzet hem de sağlık açısından olağanüstüdür.

Boletus mantarlarını hasattan hemen sonra turşu yapmak en iyisidir. Bunu hemen yapamıyorsanız, bunları bir günden fazla saklamayın. Olgun büyük örnekler dekapaj için uygun olmadığından, porçini mantarlarını boyutlarına göre sıralayın. Kurtlu olanları hemen atın, kavanozlarda estetik görünmüyorlar.

Seçilen boletus mantarlarını döküntülerden temizleyip akan suda yıkıyoruz. Hatta ıslatın Kısa bir zaman buna değmezler- Pişirildiğinde elastikiyetini kaybeder ve şekilsiz hale gelir.

Şapka ve bacaklar var farklı zaman pişirme, bu yüzden kesilmeleri gerekiyor. Bunun istisnası çok küçük mantarlardır - bütün olarak salamura edilirler.

Porçini mantarı turşusu nasıl yapılır (video)

Kış için porcini mantarlarının hızlı bir şekilde turşusu nasıl yapılır

Bu tarife göre boletus mantarları iki aşamada marine edilir, önce çıkan meyve suyunda kaynatılır, bu da son ürünün tadını büyük ölçüde artırır. Bu konserve yöntemi mantarların hızlı bir şekilde dekapajını sağlar.

Soğanla marine edilmiş boletus

Ürünler:

• 3 kg hazırlanmış boletus;
• tuz - üstsüz 9 çay kaşığı;
• 1,5 çay kaşığı üstü olmayan şeker;
• 75 gr sirke esansı;
• 3 soğan;
• 30 adet karabiber ve 15 - yenibahar;
• 6 defne yaprağı;
• 6 bardak su.

Boletus mantarlarını nemli bir tencereye koyun, üzerini örtün ve kısık ateşte suyunun çıkmasını sağlayın. 5 dakika sonra tuzu ekleyin, yenibaharı ve ikiye bölünmüş soğanı ekleyin. Kaynayan mantarların köpüğünü çıkarın ve 25 dakika kaynatın.

Turşuyu pişirmek için kalan malzemeleri ekleyerek suyu kaynatın, üzerine mantar ekleyin, soğanları çıkarın. Boletus mantarları, turşunun içinde bir saatin çeyreği kadar pişirilir. Hemen kavanozlara doldurun ve sıkıca kapatın.

Şarap sirkesi ile marine edilmiş çörek

Bu tarife göre baharatlı otların eklenmesiyle mantarları pişireceğiz. Şarap sirkesi kullanıyoruz - daha az zararlıdır. Deniz tuzu kullanılıyor.

2 kg taze boletus mantarından turşusu hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• 2 soğan;
• beyaz şarap sirkesi - 200 ml;
• deniz tuzu - 75 gr;
• su - 0,5 l;
• 3 dal maydanoz, kekik, mercanköşk, tuzlu ve fesleğen, kereviz;
• baharatlar: 15 adet karanfil, yenibahar, 3 adet defne yaprağı.

Boletus mantarlarını tuzsuz suda birkaç dakika kaynatın, süzün ve durulayın. Et suyuna ihtiyacımız yok - döküyoruz. Süzülmüş mantarları norma göre suyla doldurun, otlar ve sirke dışındaki tüm malzemeleri ekleyin, pişirmenin en sonunda ekleyin. Köpüğü sıyırarak kaynatın. Yemeğin hazır olup olmadığını belirlemek kolaydır: mantarlar dibe çöker. Bu arada kavanozları sterilize edin ve yeşillikleri içlerine eşit şekilde dağıtarak yerleştirin. Kaynayan turşuyu içlerine dökün ve her kavanoza mümkün olduğunca çok mantar almaya çalışın. Kavanozları plastik kapaklarla kapatıyoruz. Hazırlığı üç gün sonra masaya servis edebilirsiniz, kavanozları soğukta saklayın, ancak en fazla bir hafta. Bu süreyi uzatmak için yeşillikleri sermeden önce kaynar suyla haşlamanız ve kavanozun içine yaklaşık bir santimetre kalınlığında bir kat kalsine bitkisel yağ dökmeniz gerekir.

Hızlı bir şekilde hazırlanabilir lezzetli turşusu havuç ve tatlı biberli boletus mantarı.

Sebzelerle marine edilmiş boletus

Bu turşunun içindeki her şey lezzetlidir - hem mantarlar hem de sebzeler.

Sebzeli 2 kg haşlanmış boletus mantarından konserve yemek hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 3 orta boy havuç;
• 2 büyük tatlı biber;
• 4 bardak su;
• 6 yemek kaşığı. şeker kaşığı;
• 3 yemek kaşığı. tuz kaşıkları;
• 200 ml %9 sirke;
• 6 adet defne yaprağı, 10 adet karabiber.

Yıkanan sebzeleri şeritler halinde, daha büyük biberleri, daha küçük havuçları kesiyoruz. Marine etmek için suyu baharatlarla kaynatın, tuz, sirke, şekerle tatlandırın, sebzeleri ekleyin ve 5 dakika sonra haşlanmış çörek ekleyin. Her şeyi çeyrek saat boyunca birlikte pişirin. Hazırlanan turşuyu sebze ve mantarlarla birlikte steril kavanozlara paketleyin ve hava geçirmez şekilde kapatın.

Tüm salamura çörek mantarları zaten yenmişse ve dondurulmuş porçini mantarları dondurucuda bekliyorsa, onlardan lezzetli bir atıştırmalık yapabilirsiniz. Bu turşuyu uzun süre saklamamalısınız ve muhtemelen saklamanıza da gerek kalmayacak - çok çabuk yenirler.

Porçini mantarı sıcak turşu nasıl yapılır (video)

Dondurulmuş porcini mantarları nasıl düzgün şekilde marine edilir

Önceden haşlanmış mantarların dondurulması durumunda başarı elde edilebilir. Ham olanlarda, buz çözüldükten sonra çok gevşek hale geldikleri için sonuç şüpheli olacaktır.

Dondurulmuş boletus mantarlarını marine etmek için ihtiyacınız olan:

• mantarlar - 2 kg;
• su - 500 ml;
• 2 yemek kaşığı. kaşık şeker ve aynı miktarda tuz;
• 6 yemek kaşığı. kaşık% 9 sirke;
• 2-3 adet defne yaprağı ve 10 adet karabiber.

Önce norma göre suda 10 dakika kaynatın. Önce boletus mantarlarının buzunu çözmenize gerek yok. Şeker ve tuzla tatlandırın, sirkeyi dökün. 2 dakika sonra baharatları ekleyin. 3 dakika sonra kapatabilirsiniz. Soğuyan yemeği cam bir kaba alıp buzdolabında saklayın.

Sirke ilaveli yemeklerin kontrendike olduğu kişiler için, bu bileşen olmadan turşuyu hazırlamanın bir yolu vardır. Rolü sitrik asit tarafından oynanır.

Sirkesiz salamura porçini mantarı tarifi

Bu lezzetli atıştırmalıkları hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• 2,5 kg boletus mantarı;
• 6 yemek kaşığı. şeker kaşığı;
• 90 gr tuz;
• 1,2 litre su;
• 3 çay kaşığı sitrik asit;
• Tatmak için baharatlar: yenibahar ve karabiber, defne yaprağı.

Suyu kaynatın, mantarları ekleyin, birkaç dakika kaynatın, süzün ve suyu dökün. Şimdi normlara göre su dökün. Süzülmüş mantarları yerleştirin, tuz, sitrik asit ve şekerle tatlandırın ve yumuşayana kadar kaynatın. Marinenin hafiflemesi ve dibe batması ile kolayca tespit edilebilir. Bu arada kavanozları fırında sterilize ediyoruz. Bitime 2-3 dakika kala baharatları üzerlerine dağıtın. Onlarla çok fazla ilgilenmenize gerek yok, her seferinde biraz ekleyin. Sıcak kavanozları çıkarıp hemen mantarları turşuyla birlikte içlerine döküyoruz. Rulo yapıp ters çevirip iyice sarın.

Dereotu, marinatlara özel bir tat ve aroma verir. Porcini mantarlarını marine ederken de kullanışlı olacaktır.

Evde dereotu ile porcini mantarları nasıl marine edilir

Ek kırmızıbiber bu hazırlığa baharatlı bir hava katıyor. Turşu için mantar sayısı yalnızca yeteneklerinizle sınırlıdır. Her yarım litrelik kavanoz için şunları koyarız:

• bir parça yaban turpu yaprağı;
• 2-3 dal dereotu;
• 2 yenibahar ve defne yaprağı;
• Acı biber kabuğundan 0,5 cm;
• 6 bezelye karabiber;
• 1/2 çay kaşığı %70 sirke özü.

Mantarları pişirirken orantıyı takip ediyoruz: Her kilogram mantar için bir bardak suya ve 2 yemek kaşığı tuza ihtiyacınız var. üstü olmayan kaşıklar.

Hazırlanan çörekleri yüksek kaynayan su ile birkaç dakika kaynatın. Mantarları süzün ve akan suda durulayın, norma göre tekrar su ekleyin, tuz ekleyin ve yaklaşık bir saat pişirin. Köpüğü et suyundan toplamalıyız. Kavanozları sterilize edip kaynar su ile haşlanmış otları ve baharatları sıcak olanların içine koyuyoruz. Mantarları yayıyoruz, kaynayan turşuyu doğrudan sirke özünün eklendiği kavanoza döküyoruz. Sterilizasyon için kapaklarla kapatılmış kavanozları su dolu bir tavaya yerleştirin. Alt kısmına yumuşak bir bez veya havlu koyun, aksi takdirde cam çatlayabilir ve ürün bozulabilir. Yarım litrelik kavanozlar için otuz dakikalık sterilizasyon yeterlidir, litrelik kavanozlar için ise iki kat daha uzun sürecektir. Hermetik olarak kapatılmış konserve yiyecekler soğuyana kadar ters çevrilmeli ve iyice sarılmalıdır.

Salamura çörek mantarlarının iyi saklanması ve sağlığa zarar vermemesi için belirli koşullara uyulması gerekir.

Salamura porcini mantarlarını kavanozlarda saklamak için şartlar ve kurallar

1. Boletus turşuları 8 santigrat dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklanır. Ortam karanlık olmalı.
2. Bir cam kapağın altında uygun şekilde sterilize edilmiş bir ürün 2 yıla kadar saklanabilir. Metal kapaklı kutular için raf ömrü 2 kat daha azdır - yalnızca bir yıl.
3. Mantarlar yalnızca cam kaplarda saklanabilir.
4. Ancak önceden 120 derecenin üzerinde bir sıcaklıkta sterilize edilirlerse hava geçirmez şekilde kapatılabilirler. Bu yalnızca fırında, yavaş pişiricide veya hava fritözünde mümkündür.
5. Salamura mantarları plastik kapaklarla kapatırsanız küf oluşumunu önlemek için üzerlerini en az 1 cm kalınlığında kalsine bitkisel yağ tabakasıyla kaplamak daha iyidir.
6. Salamura mantarlar özel kaplamalı veya cam kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılır.
7. Kendinizi botulizmden korumak için, uygun şekilde sterilize edilmeden yuvarlanan salamura mantarlar servis edilmeden önce bir tencereye konulmalı, biraz su eklenmeli ve kaynatıldıktan sonra yarım saat kaynatılmalıdır. Bu durumda botulinum toksini yok edilir.
8. Bozulmuş konserve ürünleri derhal atın. Kavanozun tamamı zaten kirlenmiş olduğundan, küçük bir küf parçası bile onları tüketime uygun hale getirmez.

Tüm mantarlar için evrensel turşusu (video)

Düzgün korunmuş boletus mantarları öne çıkacak şenlikli masa hem bağımsız bir yemek olarak hem de çeşitli salataların bir parçası olarak.

Gönderi Görüntüleme Sayısı: 70

Sonbaharda, mantar toplayıcıları için yoğun bir dönemdir; ormanda "hazineler", yani mantarlar arayarak dolaşarak ruhunuzu dinlendirebilirsiniz. Eve sepetler dolusu kokulu, elastik mantar getirdikten sonra, bu lezzetli güzelliğin nasıl korunacağı sorusu hemen ortaya çıkıyor. Hasat yöntemlerinden biri mantarları kış için mühürlemektir. Sonuçta, hızla bozulan taze olanların aksine, bir sonraki mantar mevsimine kadar kavanozlarda saklanabilirler.

Ekime başlamadan önce hasat edilen mahsulün uygun şekilde hazırlanması gerekir. Bunu yapmak için mantarların kırılmamasına dikkat ederek büyük bir kaseye dökün ve iyice ayırın. Hemen suyla doldurabilirsiniz veya önce tüm kalıntıları (yapraklar, çam iğneleri) ve bozulmuş mantarları temizleyip ardından birkaç suyla durulayabilirsiniz. Büyük mantarların kavanoza sığacak şekilde parçalara ayrılması gerekir.

Çok büyük olan olgunlaşmış mantarları hiç kullanmamak, hemen seçip atmak daha iyidir - tatsızdırlar. Ek olarak, bu tür örneklerde solucanların ortaya çıkma olasılığı daha yüksektir.

Mantar hasadı arasında biraz acı olan çeşitler (volnushki, süt mantarları) varsa, tüm acıların ortaya çıkması için en az bir gün soğuk, tuzlu suda bekletilmeleri gerekir. Suyun iki veya üç kez değiştirilmesi gerekecektir.

Mantarlar ayıklanıp yıkandıktan sonra, mantarları kavanozlara yuvarlamak için popüler tariflerden birini kullanarak onları kış için saklamaya devam edebilirsiniz.

Mantarlar "çeşitli olarak" hasat edilmelidir, yani her çeşit ayrı ayrı işlenmelidir: Porcini mantarı ise boletus mantarlarıyla karıştırmamalısınız. Bu, her çeşidin tadını ve aromasını koruyacaktır.

Marine edilmiş mantarlar

Bu yöntemin avantajı mantarların kaynatılmasının oldukça kolay olması, sterilizasyon gibi ek işlemler gerektirmemesidir. Tüm süreç fazla zaman almayacak ve özellikle çulluk veya süt mantarı kullanıyorsanız, dikişsiz mantar turşusu çok lezzetli çıkıyor.

Öncelikle yıkanmış mantarların kaynatılması gerekir. Çok fazla su dökmenize gerek yok, 1 yemek kaşığı yeterli. kilogram başına sıvı. Pişirme süresi 30 dakikadır, suya tuz eklemeyin. Bitmiş mantarları süzün ve durulayın.

Artık mantarları dikmek veya daha doğrusu yeniden pişirmek için marine etmeye başlayabilirsiniz:

1. 1 litre su dolu bir tencereyi ateşe koyun ve kaynamaya bırakın.
2. 1 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz ve biraz tarçın (bıçağın ucunda).
3. 0,5 yemek kaşığı koyun. l. dereotu tohumu, 5 karanfil ve 2 defne yaprağı.
4. Son olarak 1,5 yemek kaşığı dökün. l. sirke.

Turşusu ikinci kez kaynayınca mantarları içine koyun ve baharatlarla doyurulacak şekilde 15 dakika pişirin. Daha sonra bunları sterilize edilmiş kavanozlara (sıvı ile birlikte) yerleştirin ve üst kısmına biraz kısa bırakın.
Mantarlar soğuduğunda kavanozu ayçiçek yağıyla doldurun ve naylon kapakla kapatın. Buzdolabında saklayın.

Tuzlu süt mantarı yapmak için video tarifi

Porcini mantarlarının konserve özellikleri

En değerlilerden biri olarak kabul edilir, bu nedenle ondan yapılan hazırlıklara haklı olarak bir incelik denir. Porçini mantarlarını kış için mühürlemenin, dikkat etmeniz gereken kendi nüansları vardır:

• tadı korumak için, aşırı durumlarda taze kesilmiş porcini mantarlarının kullanılması daha iyidir - kesildikten en geç 24 saat sonra;
• Porçini mantarı, sıvıyı iyi emdiği ve sulu hale geldiği için uzun süre suda bırakılmamalıdır (ıslatılmış);
• Deneyimli ev hanımları sadece mantar kapaklarının marine edilmesini ve bacakların çorbaya konulmasını veya kızartılmasını önerir.

Aksi takdirde, porçini mantarlarının kış için dikilmesine yönelik tarifler, diğer mantar çeşitlerinin konservelenmesine benzer.

Marine edilmiş porçini mantarı

Mantarları temizleyin, durulayın ve kapaklarını ayırın. Bir tencereye koyun, su ekleyin ve karıştırarak 15 dakika pişirin.

Hazırlanan mantarları yıkayıp kavanozlara koyun.

Tenceredeki su kaynadıktan sonra ilave edin. sitrik asit mantarın kilogramı başına 2 g oranında - bu şekilde kapaklar rengini koruyacaktır.

Mantarlar pişerken ikinci tavayı yandaki brülöre yerleştirin ve turşuyu hazırlayın (üzerinde) litrelik kavanoz 200 g çözelti yeterli olacaktır). Bunu yapmak için her litre sıvı için ihtiyacınız olacak:

• 1 yemek kaşığı. l. toz şeker;
• 1,5 yemek kaşığı. l. tuz;
• 6 bezelye yenibahar;
• 2 karanfil;
• 3 defne yaprağı;
• 70 ml sirke (son olarak dökün).

Turşuyu 5 dakika kaynatın, kavanozlara dökün ve yuvarlayın. Bu preparat 2 ay süreyle saklanır.

Mantarların bütün kış saklanabilmesi için kavanozların her birine bir çorba kaşığı bitkisel yağ ve sirke (isteğe bağlı) eklendikten sonra 30 dakika sterilize edilmesi gerekir.

Yeşil ispinoz mantarlarını korumak için video tarifi

Tuzlu mantarların kış için mühürlenmesi

Tuzlu mantarların tadı salamura mantarlardan önemli ölçüde farklıdır, ancak bunları kışa kadar korumak her zaman mümkün değildir çünkü bu, belirli bir oda sıcaklığı veya büyük bir buzdolabı gerektirir. Ancak deneyimli mantar toplayıcıları, turşuların uzun süre korunmasının küçük sırlarını biliyor. Bunlardan biri kış için tuzlu mantarların dikilmesidir.

Mantarları çiğ olarak veya haşladıktan sonra turşu haline getirebilirsiniz. 1 kg mantar turşusu yapmak için 50 gr kaya tuzu ve tadına göre baharatlara (sarımsak, yaban turpu, dereotu, defne yaprağı, biber) ihtiyacınız olacak. Tüm malzemeleri katmanlar halinde yerleştirin, üstüne baskı uygulayın.

Mantarlar tuzlanıp hazır olduğunda, açığa çıkan tüm salamurayı boşaltın ve durulayın. Taze bir çözelti hazırlayın (litre suya 0,5 yemek kaşığı tuz) ve içindeki salamura mantarları yaklaşık 2 dakika kaynatın. Daha sonra mantarları çıkarmak için delikli bir kaşık kullanın ve kavanozlara koyun. Tavada kalan salamurayı kaynatın, mantarlı kavanozlara dökün ve her yarım litrelik kaba 1,5 çay kaşığı ekleyin. sirke. En az 30 dakika sterilize edin ve yuvarlayın. Artık turşular bütün kış mahzende güvenle saklanabiliyor.

Mantarların kışa paketlenmesinde en emek yoğun süreç mantarların kendilerinin hazırlanmasıdır. Ancak harcanan zaman buna değer çünkü kışın böyle bir atıştırmalık, vitamin açısından fakir bir beslenmeyi çeşitlendirecek ve tatil masasının gururu haline gelecektir.