Turşu için salatalık nasıl hazırlanır? Kış için salatalık turşusu: sıcak, soğuk, kuru. Bir torbada, fıçıda, sirkeli, sirkesiz, sitrik asitli, salamurasız, hafif tuzlu salatalık turşusu için en iyi tarifler

Kış için salatalık turşusu, herhangi bir ev hanımı için en popüler korunmuş besindir. Turşu yapmanın birçok yolu var. Son olarak yemek pişirme seçeneklerine baktık, bugün kışa kadar kalitesini mükemmel bir şekilde koruyan turşulara dikkat etmenizi öneririm.

Tuzlama işlemine başlamadan önce hangi yöntemi seçeceğinize karar vermeniz gerekir. Sonuçta, örneğin soğuk ve sıcak seçenekler gibi pek çok şey var. Tamamen farklı şekillerde hazırlanırlar ancak bileşenlerin bileşimi neredeyse aynıdır. Tarife hardal veya votka gibi yeni bir şey eklemek istiyorsanız pişirme işlemi burada da farklı olacaktır. Muhtemelen şimdi sonuç olarak neyi hedeflediğinizi başlangıçta bilmenin ne kadar önemli olduğunu anlıyorsunuz.

Kışa hazırlanan salatalıklar, herhangi bir tatil masası için mükemmel bir meze olarak kabul edilir. Ve unutmayın, kutlamanın konukları arasında büyük talep görüyorlar. Tek bir tarifle yetinmemenizi, kapaklarını etiketleyerek birkaç tane hazırlamanızı öneririm. O zaman kesinlikle en sevdiğiniz dekapaj yöntemine karar verebilir ve bulabilirsiniz.

Kavanozlarda kışa turşu hazırlanıyor

Önce bir göz atalım klasik tarif. Birçok insanın yemek yaptığına göre, sana söz veriyorum, ben de öğreneceğim. Bütün sır turşunun bu versiyonunda, turşunun içinde. Bu tarife göre hazırlanan salatalıklar bütün kış kavanozlarda kalır. Çıtır çıtır ve çok lezzetli oluyor, deneyin, beğeneceksiniz.

İhtiyacımız olacak:

İhtiyaç duyulan ürün sayısı farklılık gösterebilir. Kullanacağınız kutu sayısına göre. Bu nedenle aşağıda miktar belirtilmeden bir dizi içerik belirtilecektir.

• taze salatalık - 3 kg. (meyvenin ve kavanozun büyüklüğüne göre belki daha fazla olabilir)
• frenk üzümü, kiraz ve yaban turpu yaprakları
• dereotu şemsiyeleri
• Defne yaprağı- 1 bilgisayar. 750 gram için. kavanoz
• sarımsak - kavanoz başına 2-3 diş
• karabiber

1 litre turşusu:

• toz şeker - 3 yemek kaşığı
• tuz - 1,5 yemek kaşığı
• sirke %70 - 1 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Başlamadan önce turşu kavanozlarınızı hazırlayın. Bunu yapmak için her birini iyice durulayın. Daha sonra buharla sterilize edin.

Kişisel deneyim. Sterilizasyon için normal bir su ısıtıcısı kullanıyorum. İçine yeterince su döküyorum. Ateşe koyun ve kaynatın. Daha sonra gazı kısın ve kavanozu kaynatma musluğunun üzerine koyun.

Tüm yeşillikler ve yapraklar tuzlamadan hemen önce işlenmelidir. Akan suyun altında durulayın ve ardından bir bez peçetenin üzerine koyun. Bu şekilde kalan sıvıdan kurtulacağız ve çimin tamamen kurumasını sağlayacağız.

Şimdi rahatlayalım ve tuzlamaya başlayalım. Sterilize edilmiş kabın dibine litrelik kavanoz her kavanoza bir yaban turpu yaprağı, ardından kuş üzümü ve kiraz yaprağı, yaklaşık 3 yaprak koyun. Ayrıca buraya dereotu şemsiyeleri ve sarımsakları da koyup iki veya üç parçaya bölüyoruz.

Daha sonra defne yaprağını ve karabiberi ekleyin.

2. Şimdi önceden yıkanmış salatalıkları alın. Çok büyük değillerse sapları çıkarırız veya yanlarında bırakırız. Ve hazırlanan kavanozlara sıkıca koyun.

Daha sonra her kavanoza kaynar su dökün. Yanılmamak için bu son derece dikkatli yapılmalıdır. Bu suya herhangi bir şey eklememize gerek olmadığından salatalıklarımızı tekrar sterilize ediyoruz.

Her kavanozu bir kapakla kapatın. Kavanozlardaki su tamamen soğuyana kadar bekletin. Daha sonra tüm sıvıyı dikkatlice tavaya geri dökün. Aynı sudan turşuyu hazırlayacağız. Gerekli tüm malzemeleri buna ekleyin. Tarif yukarıda daha ayrıntılı olarak açıklanmıştır.

Hazırlanan turşuyu kaynatın, ardından 5 dakika daha kaynatın. Daha sonra hazırlanan turşuyu hazırlanan kavanozlara dökün. Derhal sarılması gereken kapakları üstte kapatıyoruz. Bitmiş turşuları ters çevirin ve salatalıkları 24 saat bu formda bırakın. Kavanozların üstünü sıcak bir şeyle kapatmanız tavsiye edilir.

Bu yüzden kış için lezzetli çıtır salatalıklar hazırladık. Bu arada, serin bir yerde uzun süre saklanabilir. Aşağıda, yıl boyunca dairede mükemmel bir şekilde saklanan koruma tarifi bulunmaktadır.

Bir apartman dairesinde saklamak için sirkeli çıtır meyveler için kanıtlanmış bir tarif

Dikkatinize kanıtlanmış bir tarif getiriyorum. Buna göre her yıl tüm ailemizle yemek pişiriyoruz. Bu seçeneğe göre hazırlanan salatalıklar mükemmel ve çıtır çıkıyor. Bu turşu kavanozları dairelerde mükemmel bir şekilde saklanır. Önemli olan güneş ışınlarının muhtemelen nüfuz edemeyeceği daha karanlık bir yer seçmektir.

İhtiyacımız olacak:

Hesaplama her biri 1 litre hacimli 3 kutu için sunulacaktır.

• salatalıklar
• su - 3 litre
• toz şeker - 6 yemek kaşığı
• tuz - 6 dolu yemek kaşığı
• sirke - 3 yemek kaşığı (her kavanozda bir tane)
• otlar (yaban turpu yaprakları, dereotu şemsiyeleri, yaban turpu kökü, sarımsak, yenibahar)

Hazırlık:

1. Öncelikle salatalıkları işleyelim. Bunu yapmak için en uygun meyveleri seçiyoruz. Bunları bir kase soğuk suya koyun ve iyice durulayın. Daha sonra suyu boşaltın ve tekrar yeni (soğuk) suyla doldurun. Salatalıkları 1 saat içinde bırakın.

Her iki tarafta yıkanmış sebzeler saplarını çıkarın. Şimdilik onları havzada bırakıyoruz. Ve şu anda kavanozları sterilize etmeye başlayacağız.

2. Kavanozları sterilize etme işlemini bir önceki tarifte sizlere anlatmıştım. Kendi yönteminizi kullanabilirsiniz. Ama hiçbir şekilde bu süreci kaçırmıyoruz. Kapaklarla her şey çok daha basittir. Bunları kaynar suya koyun ve 3-5 dakika kaynatmaya devam edin.

Şimdi yıkanmış otları, sarımsakları ve karabiberleri hazırlanan kavanozlara koyun. Salatalıkları hafifçe birbirine bastırarak üstüne yerleştirin.

Sonuç olarak, bol miktarda salamura turşusu almayı planlıyorsanız, salatalıkların birbirine çok sıkı bastırılmaması gerekir.

3. Şimdi turşuyu hazırlayalım. Tüm kuru malzemeleri kaynayan suya ekleyin. Tuz ve şeker gibi malzemeleri tekrar kaynatın. Daha sonra hazırlanan turşuyu dikkatlice hazırlanan salatalık kavanozlarına dökün.

Kapaklarla örtün ve 7-10 dakika bu durumda bırakın. Daha sonra sıvıyı tekrar tavaya dökün ve kaynatın. Daha sonra salatalıkları tekrar doldurun, ancak üstüne kadar değil, yalnızca kavanozun omuzlarına kadar.

Sirkeyi dökmenin zamanı geldi. Her kavanoza bir yemek kaşığı yeterli olacaktır.

Sirke eklendiğinde kalan turşuyu kavanozların en üstüne kadar ekleyebilirsiniz.

Sterilize edilmiş metal kapaklarla kapatın ve vidalayın. Kavanozları düz bir yüzeye ters çevirin. Üstüne sıcak bir battaniyeyle örtün. Ortaya çıkan turşuları bir gün bekletin. Süre dolduktan sonra onları rahat bir pozisyona getiriyoruz.

Bu koruma karanlık bir yerde saklanmalıdır. Ancak bunu bir veya daha iyisi iki hafta sonra deneyebilirsiniz. Böylece salatalıklar mümkün olduğu kadar iyi tuzlanabilir.

Salatalıkların naylon kapak altında saklanması

Şimdi oldukça ilginç bir tuzlama yöntemine bakacağız. Her şey onunla ilgili ayırt edici özellikleri. Mesela sirke eklemeden bu tür muhafazayı hazırlayacağız. Salatalıkları kaynak veya ham musluk suyuyla dolduracağız. Ve ortaya çıkan turşuyu naylon bir kapağın altında kapatmanız gerekiyor. Peki, tuzlama işlemine meraklıysanız haydi işe koyulalım...

İhtiyacımız olacak:

Hesaplama 3 litrelik bir kavanoz içindir

• salatalıklar
• tuz - 100 gr.
• otlar (frenk üzümü ve kiraz yaprakları, dereotu şemsiyeleri, defne yaprakları)
• yaban turpu kökü
• sarımsak - 2 diş
• karabiber - 3 adet.
• su - tercihen kaynak suyu

Hazırlık:

1. Öncelikle listeden gerekli olan tüm malzemeleri hazırlayalım. Kapaklı kavanozları akan su altında iyice yıkayın. Turşulamadan önce salatalıkların suya batırılması tavsiye edilir. soğuk su en azından yarım saatliğine.

Hazırlanan tüm çimleri bir bez havlu kullanarak yıkayıp kurulayın.

Hazırlanan 3 litrelik kavanozları düz bir yüzeye yerleştirin. Ve yıkanmış çimleri dikkatlice içine koyun. Aşağıdaki miktarlarda: defne yaprağı - 2 adet, karabiber - 3 adet, yaban turpu kökü - 1 cm uzunluğunda küçük kesilmiş parçalar (2-3 adet). Kalan otu dilediğiniz gibi yapın, daha az veya daha fazla ekleyebilirsiniz, turşulara hiçbir şekilde zarar vermez.

Buraya gerekli miktarda tuzu da ekliyoruz. Daha sonra yıkanmış salatalıkları yerleştiriyoruz. Bunları mümkün olan en iyi şekilde bir araya getirmek.

2. Daha sonra elde edilen kütleyi en üste kadar musluktan ham su ile kolayca değiştirilebilen kaynak suyuyla doldurun. Naylon kapaklarla kapatın.

Ortaya çıkan turşuların serin bir yerde saklanması tercih edilir. Çabalarınızın bir sonucu olarak, kış için mükemmel bir koruma elde edeceksiniz.

Bu seçenek soğuk olarak hazırlandığı için tuzlanma süresi artacaktır. Yani salatalık turşusunu yaptıktan sonraki 3. veya 4. günde denemeye karar verirseniz kesinlikle hazır olmayacaktır. O yüzden lütfen bundan kaçının beyler.

Salatalıkların soğukta nasıl muhafaza edileceğine dair video

Kış için salatalık turşusu yapmak için başka bir tarife geçelim. Merak etmeyin, istediğiniz zaman önceki notlara dönebilirsiniz.

Hardallı salatalık turşusu için lezzetli tarif

Mmm, söz veriyorum lezzetli olacak. Hardalla bu koruma yöntemi baharatlı yiyecekleri sevenler için uygundur. Yani turşuda olduğu gibi kullanmayacağız küçük miktar hardal ve sirke. Bu da hazır turşulara olumlu etki yapacaktır.

Dört litrelik kavanozlar için ürün hesaplaması aşağıda verilecektir.

İhtiyacımız olacak:

• taze salatalık
• soğuk su - 6 bardak
• hardal - 6 yemek kaşığı
• sofra sirkesi - 1 bardak
• toz şeker - 1 su bardağı
• tuz - 2 yemek kaşığı

Hazırlık:

1. Salatalıkları iyice yıkayın ve 3-4 saat soğuk suda bekletin. Böylece sebzede varsa ufak acılıklardan da kurtulmuş olacağız.

Salatalıkları hazırlanmış, iyi yıkanmış kavanozlara yerleştirin. Onları birbirine sıkıştırmak. Muhtemelen fark ettiğiniz gibi, bu tarifte tek bir gram yeşillik bulunmuyor. Bu da işimizi çok kolaylaştırıyor. Bunun bitmiş turşuların tadını etkilemeyeceğinden emin olabilirsiniz.

2. Şimdilik hazırlanan sebze kavanozlarını bir kenara koyun ve turşuyu yapın.

Marineyi hazırlamak için geniş, derin bir tava alın. Gerekli miktarda soğuk su ile doldurun. Buraya hardal, sirke, şeker ve tuzu ekleyin. Karışımın tamamını ateşe koyun ve kaynatın.

Turşuyu 5-7 dakika kaynatın. Daha sonra kavanozları salatalıklarla dikkatlice en üste kadar doldurun.

3. Konserveleri sterilize etmek için bir tava hazırlayın. Bunu yapmak için büyük bir kaba küçük bir havlu koyun ve suyla doldurun. Ateşe koyun ve kaynatın.

Daha sonra sebze kavanozlarını dikkatlice tavanın dibine indirin. Her birini ayrı ayrı kapaklarla kapatın. Ve 5-7 dakika sterilize edin.

Süre geçtikten sonra turşularımızı dikkatlice çıkarın, haşlanmaması için bir havluyla tutun. Ve kapakları elimizden geldiğince sarın. Daha sonra bunları alttan yukarıya doğru düz bir yüzeye çevirip tamamen soğuyana kadar bu durumda bırakıyoruz.

Muhafaza soğuduktan sonra onları mahzene indirebilir veya dairenizde karanlık bir yerde saklayabilirsiniz.

Votka ile salatalık turşusunun muhteşem bir versiyonu

Yazımız sona yaklaşıyor. Ama gerçekten veda etmek istemiyorum. Bu yüzden sizinle birlikte başka bir seçeneğe bakmamızı öneriyorum. konserve salatalık kış için. Ve bu tarif basit olmayacak, tanıdık bir malzemenin eklenmesiyle olacak. Bu turşuya biraz votka ekleyeceğiz. Sonuç olarak turşunun tadının yukarıda sunulanlardan ne kadar farklı olduğunu göreceksiniz.

İhtiyacımız olacak:

3 litrelik kavanoz için

• salatalık - 1,5-2 kg.
• frenk üzümü yaprağı, yaban turpu, dereotu şemsiyeleri, amaranth, kadife çiçeği - 2 adet.
• sarımsak - 4-5 diş
• tuz - 100 gr.
• votka - 50 gr.

Hazırlık:

1. İşlem görmüş yaprakları buharla sterilize edilmiş bir kavanoza yerleştirin. Yukarıda tarifte sunulduğu gibi, hafifçe aşağıya doğru bastırarak sırayla yerleştiriyoruz.

Daha sonra buraya önceden işlenmiş salatalıkları yerleştiriyoruz.

Salatalıkların yıkanması ve saplarının her iki taraftan çıkarılması gerekiyordu. Meyveleri soğuk suda saklamayı unutmayın.

Hafifçe sıkıştırın, üzerlerine baskı yapmaya çalışmayın. Uygulanan herhangi bir kuvvet sebzeyi kırabilir.

2. Şimdi basit bir marinat hazırlayalım. Sürahiye su dökün ve gerekli miktarda tuzu ekleyin. Ortaya çıkan karışımı iyice karıştırın. Ve hazırlanan salatalık kavanozlarına dökün. Bu durumda henüz hiçbir şeyin ısıtılmasına gerek yoktur.

Kavanozu naylon bir kapakla kapatın ve turşuları 4 gün boyunca karanlık bir yere koyun. Zaman geçtikten sonra salatalıktaki salamurayı bir tencereye dökün. Ateşe koyun, kaynatın ve 5 dakika pişirin.

Turşusu yanarken bir kavanoz salatalık alın. İçine soğuk su dökün. Bir kapakla örtün ve iyice çalkalayın. Bu şekilde ortaya çıkan beyaz plaktan kurtulmuş oluyoruz. Daha sonra bu suyu boşaltıyoruz.

Ayrıca buraya gerekli miktarda votka döküyoruz. Daha sonra bitmiş olanı ekleyin sıcak turşusu zirveye giden Yol. Turşuları steril demir kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatıyoruz. Düz bir yüzeye ters çevirin. Tamamen soğuyuncaya kadar bu durumda bırakın.

Konserve salatalıkların serin bir yerde saklanması tavsiye edilir. Bu koşullar altında bahara kadar muhafaza edilebilirler. Ama bu kadar lezzetli bir şeyin uzun süre dayanacağından şüpheliyim. Tabii ki tadına baktığınızda kayıtsız kalmayacaksınız.

Bu seçimimizi tamamlıyor. Umarım tariflerden birini kendiniz seçmişsinizdir ve hatta belki birkaçını benimsemişsinizdir. Şimdi neyi, nasıl yaptığınıza dair geri bildirimlerinizi bekliyorum. Hangi seçeneği seçtiniz ve hangisini denemek istersiniz?

Tekrar görüşmek üzere sevgili dostlar!

Kış için salatalık turşusu Hemen hemen her ev hanımı yemek yapar. Ancak çoğu zaman istediği gibi sonuçlanmaz. Nedeninin ne olduğunu ve nasıl düzeltileceğini yazımızda anlatacağız. Okuduktan sonra yalnızca en iyi kış hazırlıklarını hazırlayacaksınız.

Doğru salatalık seçimi.

Salatalık olmalı küçük boy kavanozun içine iyice sığması için. Ayrıca genç salatalıklar büyük beden tatlı bir tadı var iyi tat. İçerisinde boşluk olmadığından mükemmel şekilde çıtırlaşır. Ciltte siyah sivri uçlar ve sivilceler bulunmalıdır. Meyveler pürüzsüz kabuklu ve beyaz dikenli ise salata yapımında kullanın. Salatalık meyveleri sert olmalı ve dokunulduğunda acı olmamalıdır. Bunu kontrol etmek için en karanlık kısmı çiğnemeniz yeterlidir.

Yüksek kaliteli su, salatalıkların mükemmel tadına ulaşmanıza yardımcı olacaktır. Meyveleri ilkbaharda ve “şehir” suyunda aynı tarife göre hasat ederseniz, tamamen iki tane alırsınız. değişik tatlar. Bu yüzden al Temiz su kuyudan. Eğer böyle bir su elinizde bulunmuyorsa, iyi şişelenmiş su kullanın. Son çare olarak musluk suyunu filtreleyebilir, kaynatabilir ve içine bal veya gümüş katabilirsiniz. Bu, tadı önemli ölçüde artıracaktır.

Salatalıkları ıslatmalı mısın?

Bunu yaptığınızdan emin olun! Salatalık meyvelerini iki ila üç saat veya daha iyisi yarım gün bekletin. Bu durumda salatalıklar güçlü ve elastik hale gelecektir.

Baharat.

Her ev hanımı kendi kullanıyor kendi tarifi. Kimisi yenibaharı, kimisi hardal tohumunu, kimisi karanfili tercih eder. Aşağıdaki baharatlar klasik bir set için uygundur: karabiber, dereotu şemsiyeleri, yaban turpu yaprakları, frenk üzümü yaprakları. Ayrıca fesleğen, kişniş, kimyon, selâmotu, tarhun, nane, kereviz, yaban turpu kökü, hardal, sarımsak, kuş üzümü, kiraz ve meşe yaprağı da ekleyebilirsiniz. Yapraklar bütün olarak veya iri kıyılmış olarak kullanılabilir. Dibe serilir, üstüne salatalıklar konulur ve kapaklarla kapatılır. Bu formda iki saat bekletin.

Bulaşıklar.

Salatalıkları eklemeden önce cam kavanozları soda solüsyonuna batırın, sabun ve suyla iyice yıkayın, durulayın, kaynar suyun üzerine dökün ve kurulayın. Sterilizasyon için kabı 110 derece sıcaklıkta fırında da pişirebilirsiniz. Kapaklar sadece kaynar suda sterilize edilmelidir.

Hazırladığınızdan emin olun ve.

Kaya tuzu, dolgun ve zengin bir tat verdiği için salatalık turşusu için mükemmeldir. Farklı bir tuz kullanılması parçaların patlamasına neden olabilir. Yumuşak tuz ilave edilirken oluşabilecek bir diğer tehlike ise meyvelerin yumuşamasıdır. Bir litre su için yaklaşık 50-60 gram tuza ihtiyacınız olacaktır. Salatalık salamurası sıcak veya soğuk olabilir. Sirke kullanıyorsanız salamura sıcak olmalıdır.

Salatalık döşemek.

Alt tarafa büyük salatalıklar yerleştirilir. Çok büyüklerse dikey konuma getirin. Her salatalık diğerine mümkün olduğunca yakın oturmalıdır. Baharatları salatalık katmanlarının arasına yerleştirin. Bunları alt tarafa da koyabilirsiniz. Salamurayı döktükten sonra yaban turpu ve frenk üzümü yapraklarını ekleyin.

Soğuk tuzlama yöntemi.

Bu şekilde hazırlanan salatalıklar buzdolabında veya kilerde saklanmalıdır. Sıcak bir odada şişip patlayacaklar. Bu dekapaj yöntemi çok basittir - salatalıkları baharatlarla birlikte kavanozlara koyun. Tuzu soğuk suyla karıştırın ve salatalıkları bu tuzlu suyla dökün. Kavanozları plastik kapaklarla kapatın, ısıtın sıcak su. Yaklaşık bir ay sonra salatalıklar tuzlu olacak.

Sıcak yöntem.

Tuzu kaynar suda eritin, salamuraya birkaç sap yaban turpu ve dereotu, birkaç meşe yaprağı ekleyin, birkaç dakika kaynatın, bu salamurayı salatalıkların üzerine dökün. Onları bir hafta boyunca açılmamış halde bırakın. Bundan sonra salamura ekleyin ve yuvarlayın.

Birkaç küçük hile:

1. Salamuraya birkaç hardal tohumu ekleyin. Bu durumda bankalar patlamayacaktır.
2. Kapağın altına yerleştirilmesi gereken birkaç ince yaban turpu dilimi salatalıkların küflenmeye karşı korunmasına yardımcı olacaktır.
3. Bir çorba kaşığı alkol de kabın patlamaya karşı korunmasına yardımcı olacaktır.
4. Bir parça meşe kabuğu meyvenin daha çıtır olmasını sağlayacaktır.
5. İçin turşu yapmaktan daha iyi Salatalıkların saplarını kesip çatalla delin.

Tarifler: kış için turşu

İçindekiler:

Su – 5 litre
- hardal tohumları – 520 gr
- salatalık meyveleri – 10 kilogram
- soğan – 3 adet
- diş sarımsak

Marineyi hazırlamak için:

Şeker – 2 kilogram
- tuz – 320 gr
- sirke - bir litre

Hazırlık:

1. Salatalık büyük boy ikiye bölün, tohumları çıkarın, küpler halinde kesin.
2. Suyu kaynatın, sirke ekleyin, turşuyu salatalıkların üzerine dökün, bir saat bekletin. Salatalıkları steril kavanozlara koyun, üzerine ince doğranmış soğan, hardal tohumu ve sarımsak serpin.
3. Kavanozları steril kapaklarla kapatın, sterilize edin, yuvarlayın, ters çevirin, soğuması için sarın.

Kış için çıtır salatalık turşusu

Defne yaprağı – 2 adet
- karabiber – 6 adet
- diş sarımsak – 4 adet
- kiraz ve frenk üzümü yaprakları - her biri 4 adet
- yabanturpu
- salatalık – 1,8 kilogram
- dereotu şemsiyeleri – 1,5 adet
- sirke - iki yemek kaşığı

Salatalık turşusu için:

Su – 1,5 litre
- şeker - yemek kaşığı
- tuz - iki yemek kaşığı
- acı biber – 0,3 adet

Hazırlık:

1. Salatalıkları baharatlarla değiştirerek sıkıca yerleştirin. Yaban turpunu yere koy.
2. Üzerine kaynar su dökün ve 10-15 dakika bekletin. Suyu boşaltın ve işlemi tekrarlayın.
3. Salamurayı hazırlayın: suya şeker ve tuz ekleyin, 10 saniye kaynatın, kaynatırken kırmızı biberi ekleyin.
4. Salatalıkların üzerine tuzlu su dökün, sitrik asit veya sirke ekleyin. Şişkinlik için aspirin tableti ekleyebilirsiniz.
5. Kavanozları toplayın, sıcak bir şeye sarın, soğutun ve mahzene koyun.

Votka turşusunda salatalık.

İçindekiler:

Salatalık meyveleri – 2 kilogram
- şeker, tuz - her biri 2 yemek kaşığı
- votka – 50 ml
- su – 1,5 litre
- sirke – 100 ml

Hazırlık:

1. Küçük salatalıkları yıkayın ve 3 saat soğuk suda bekletin.
2. Baharatları kavanozun dibine koyun.
3. Votka hariç, marine için tüm malzemeleri bir tencereye koyun ve kaynatın.
4. Salatalıkları birkaç saniye boyunca gruplar halinde yerleştirin, ardından bir kavanoza koyun, kaynayan turşuyu üzerine dökün, üzerini örtün ve beş dakika bekletin.
5. Turşuyu bir tencereye dökün, kaynatın, tekrar kavanoza dökün, üzerini kapatın ve tekrar 5 dakika bekletin.
6. İşlemi tekrarlayın ancak turşuyu üçüncü kez dökmeden önce kavanoza votka ekleyin, yuvarlayın, kavanozu ters çevirin ve soğuyana kadar sarın.

Kış hazırlıkları - salatalık turşusu

İçindekiler:

Sarımsak dişi
- salatalık – 10 kilogram

Marineyi hazırlamak için:

Hardal tohumları, yenibahar – her biri 20 g
- yenibahar karabiber – 20 gr
- defne yaprağı – 10 adet
- şeker – 120 gr
- sirke – 720 gr
- tuz – 155 gr
- su – 9 litre

Hazırlık:

1. Salatalıkları hazırlayın, sarımsak dişleriyle birlikte dik konumda kavanozlara koyun.
2. Bütün bunların üzerine kaynar tuzlu su dökün ve steril kapaklarla kapatın.
3. Kavanozları sterilize edin, yuvarlayın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar sarın.

Gizli tarifi lezzetli salatalık.

İçindekiler:

Salatalık meyveleri – 4 kilogram
- bir demet maydanoz
- bir bardak ayçiçek yağı
- bir bardak sofra sirkesi
- tuz – 85 gr
- bir bardak şeker
- sarımsak başı
- öğütülmüş karabiber

Hazırlık:

1. Salatalıkları yıkayın. Büyük meyveleri parçalara ayırın ve bir tencereye koyun.
2. Bir demet maydanozu kıyıp salatalıklara ekleyin, tuz, bir bardak ayçiçek yağı ve sirke, bir tatlı kaşığı karabiber ve bir bardak şeker ekleyin.
3. Salatalıkların suyunu vermesi için 5-6 saat bekleyin.
4. Hazırlanan kavanozları alın ve salatalık dilimleriyle doldurun.
5. Kavanozu üstüne kadar marine ile doldurun, hazırlanan kapaklarla kapatın ve yaklaşık 20 dakika sterilize edin.
6. Çıkarın, sıkıca yuvarlayın, kavanozları soğuyana kadar baş aşağı bırakın.

Bir kavanozda hızlı hafif tuzlu salatalıklar.

İçindekiler:

salatalıklar
- diş sarımsak – 5 adet
- kurutulmuş dereotu tohumları
- Dereotu
- kaba kaya tuzu - üç yemek kaşığı

Hazırlık:

1. Salatalıkları iyice durulayın, altına sarımsak ve dereotu koyun.
2. Salatalıkları, dereotu şemsiyelerini yerleştirin, tuz ekleyin.
3. Çaydanlıkta suyu kaynatın ve salatalıkları içine dökün.
4. Naylon kapaklarla kapatın.
5. Kavanozu kapağından hafifçe tutun ve tuzun dağılması için hareket ettirin.
6. Soğutulmuş salatalıkları buzdolabına koyun. Bir gün sonra salatalık yenilebilir.

Elmalı hafif tuzlu salatalık.

İçindekiler:

salatalıklar
- kuş üzümü yaprağı
- elmalar
- tuz - litre suya - birkaç yemek kaşığı
- yenibahar
- yaban turpu yaprağı
- dereotu şemsiyeleri

Hazırlık:

1. Baharatlı salatalıkları derin bir kaba koyun ve üzerine elma dilimlerini koyun.
2. Tuzu suda eritin, kaynatın, yüzmemeleri için bir tabakla örtün, oda sıcaklığında bırakın, buzdolabına koyun. Ertesi gün salatalık yiyebilirsiniz.

Salatalık turşusu - kış için bir tarif

İçindekiler:

Dereotu
- salatalıklar
- yabanturpu
- sarımsak
- siyah frenk üzümü ve kiraz yaprakları
- nane
- tarhun
- kereviz
- tuz
- su

Hazırlık:

1. Aynı büyüklükteki salatalıkları seçin ve soğuk suyla durulayın.
2. Tüm baharatların üçte birini, salatalıkların yarısını varilin dibine koyun, ardından baharatların üçte birini ve kalan salatalıkları koyun.
3. Geri kalan baharatları üstüne koyun. Salatalıkları sıkı sıralara yerleştirin.
4. Salatalıkların üzerine salamura dökün, üzerini temiz bir bezle örtün, tahta bir daire ve ağırlık yerleştirin, 3-4 gün odada bırakın, soğuğa çıkarın ve 0-3 derece sıcaklıkta saklayın.

Gördüğünüz gibi pek çok çeşitli şekillerde lezzetli salatalık turşusu. Bunu fıçıda, kavanozda veya torbalarda yapabilirsiniz. En sevdiğiniz baharatları ekleyin ve kış hazırlıklarının muhteşem lezzetinin tadını çıkarın!

Her yaz lezzetli ve sağlıklı yemekler hazırlamaya özen gösteren her ev hanımı bunu bilir. evde konserve ailen için.

İÇİNDE son yıllar Turşu tarifleri giderek daha popüler hale geliyor, ancak ailede nesiller boyu aktarılan bir tarif olan klasik yöntemin taraftarı olan ev hanımları hala var.

Bu, büyükannenizin tek bir önemli malzemeyi bile kaçırmamak için düzgün el yazısıyla yazdığı bir yemek kitabının sararmış sayfalarında bulabileceğiniz türden bir tarif.

Kış için kavanozlarda salatalık turşusu tarifleri

Taze sebze ve salata sıkıntısının olduğu kış aylarında tüm aile bireyleri çıtır turşulardan memnun kalacak ve hazırlanan hazırlıklar yaz aylarında ev hanımlarını kurtararak ailelerinin beslenmesini çeşitlendirmelerine olanak tanıyacak. Ve böylece kışın onları her zaman elinizin altında bulundurursunuz lezzetli turşu Ve sebze salataları, bugün onların hazırlıklarını düşünmeniz gerekiyor - yaz mevsiminin zirvesinde, sebzeler yataklarda olgunlaştığında ve gerekli ürünleri uygun fiyata satın alabileceğiniz şehirlerde tarım fuarları düzenlendiğinde.

Şimdi salamura hakkında konuşalım: Hazırlanması turşu tariflerine göre çok daha kolay olmasına rağmen kendine has özellikleri de vardır. Üç litrelik bir kavanoz için gereken su miktarını yaklaşık olarak hesaplamalısınız - gerekli tuzlu suyun hacmi yaklaşık olarak bir buçuk litreye eşittir, ancak sıvının hacmi bağlı olduğundan rezervle almak daha iyidir. meyveleri kavanoza ne kadar sıkı koyarsınız. Her kavanoz için iki litre tuzlu su alın.

Bu miktar suya dört yemek kaşığı (standart, tepeleme) kaya tuzu eklemelisiniz. Kaya tuzu mutlaka alın, mavi ambalajda satılıyor. İyotlu tuzun ve ince ekstra tuzun tuzlamaya uygun olmadığını lütfen unutmayın.

Suda çözülmeli belirtilen miktar tuz, ateşe verin ve kaynatın. Salamurayı 5 dakika kaynatın ve soğutun. Ve şu anda kavanozları doldurmaya başlayabilirsiniz. En alta bir turşu süpürgesi yerleştirmeniz gerekir: bir şemsiye dereotu, birkaç frenk üzümü yaprağı, bir parça yaban turpu yaprağı ve birkaç kiraz yaprağı; istenirse lezzet için bir tutam tarhun ekleyebilirsiniz (bu baharat) modern ev kadınları arasında popülerdir). Ayrıca kavanoza üç diş eski sarımsak veya beş diş genç sarımsak eklemeniz gerekir; karanfiller, aromasını salamuraya tamamen vermeleri için ikiye bölünebilir. Yeşillikleri kavanoza koymadan önce kaynar su ile haşlamayı unutmayın.

Daha sonra kavanozu salatalıklarla doldurabilir, alt tabakayı birbirine olabildiğince yakın dikey olarak yerleştirebilirsiniz. İkinci sıra, kaba mümkün olduğunca çok meyve sığacak şekilde hafif açılı olarak yerleştirilebilir. Buna göre, daha büyük salatalıklar en alta, en küçükleri ise en üste yerleştirilmelidir. Yeşillik için üstte yer bırakmanız gerekiyor: bir şemsiye dereotu, kiraz ve frenk üzümü yaprağı, birkaç diş sarımsak ekleyin. Genellikle dekapaj süpürgesinin çoğu tabana, geri kalanı ise üste yerleştirilir.

Dolu kavanozlar, yemek pişirirken soğutulmuş salamura ile doldurulmalı ve sıcak salamura sadece yaz aylarında hızlı hafif tuzlu salatalık hazırlanırken dökülmelidir. Fermantasyon işlemi sırasında meyveler sıvının bir kısmını emecek ve kavanozu tekrar ağzına kadar doldurmak için ilave salamuraya ihtiyacımız olacak. Meyveler fermantasyon sırasında çökebileceğinden şişeye birkaç küçük salatalık da eklemeniz gerekebilir.

Kış için kavanozlarda salatalık turşusu tarifi

İdeal koruma seçeneği salatalık - kavanozlarda kış için turşu, tariflerçeşitli eklentilerle bulunabilir. Mesela biz tarifimizde sadece turşu süpürgesi ve kaya tuzu kullandık ama diğer tariflerde malzemeler listesinde bulabilirsiniz. hardal tozu, kırmızı biber, hatta bazı turşu tariflerinde salamuraya eklenen votka.

Kavanozların tuzlu suyla doldurulması hazırlığın son aşaması değildir. Turşunun kavanozdaki yerini aldıktan hemen sonra demir kapaklarla kapatıldığı turşudan farklı olarak, turşuda her şey farklıdır. Önümüzde gazların salınmasıyla meydana gelen doğal bir fermantasyon süreci yatıyor, bu nedenle kavanozlar kapaklarla kapatılamaz, aksi takdirde havaya uçarlar.

Aktif fermantasyon sıcak yaz havalarında iki gün sürer. Kavanozların güneş ışığına maruz kalmaması için odada karanlık bir yere konulması gerekmektedir. Güneş ışınları. Boynun birkaç kat gazlı bezle kapatılması ve elastik bir bantla bağlanması tavsiye edilir, böylece tatarcıklar fermente olan salamuraya yapışmaz.

İki gün sonra kavanozlardaki salamura bir tencereye dökülmeli ve tekrar kaynatılmalıdır. Ve salatalıkların üzerine soğuk kaynamış su dökmeniz ve durulamanız gerekir. beyaz kaplama Fermantasyondan sonra. Meyveler yerleştiyse üstüne birkaç salatalık daha ekleyebilirsiniz. Daha sonra kavanoza 10-15 tane daha karabiber ekleyip sıcak salamurayı dökerek kavanozları omuzlara kadar doldurmanız gerekiyor. Ancak bundan sonra kavanozları demir kapaklarla sarabilir, ters çevirip soğumaya bırakabilirsiniz.

Öncelikle demir kapakları kaynatmayı unutmayın, vidalı kapak kullanıyorsanız yeni olması gerekir. 15 dakika kaynatılıp, bükülme anına kadar suda bekletilmeleri gerekir.

Depolama için kiler veya kilerde serin bir yer donatılması tavsiye edilir, bunları balkona bir dolaba koyarak ısı yalıtımlı hale getirebilirsiniz. Hala muhafaza için yer varsa küçük kavanozlar buzdolabında da saklanabilir.

Kış için kavanozlarda salatalık turşusu tarifleri

En popülerlerinden biri kış için kavanozlarda salatalık turşusu tarifleri- salamuraya hardal tozu ilavesiyle. Bu basit katkı sayesinde konservelerinizin raf ömrü artar, sebzeler alışılmadık bir aroma ve eşsiz bir tat kazanır. Endişelenmeyin, hardal eklemek sebzeleri hiç baharatlı yapmaz, sadece biraz baharatlı hale getirir.

Sebzeleriniz için doğru salamurayı yapmak için büyükannenin yöntemini kullanabilirsiniz. İyi bir tuzlu tuzlu su% 6 olmalıdır, bu da bir litre sıvı için 60 gram kaya tuzu almanız gerektiği anlamına gelir, bazen miktarı 80 grama çıkar.

Çözeltinin konsantrasyonu büyükannenin yöntemi kullanılarak da kontrol edilebilir: temiz suyu hazırlanan tuzlu suya batırın. Yumurta ve eğer batmazsa, asitleme için ideal konsantrasyona sahipsiniz demektir.

Salamura için beş litre su için yaklaşık 400 gram tuz ve yarım bardak kuru hardal tozu almalıyız. Geleneksel olarak köylerde sebzeler büyük tahta fıçılarda hardal tozu ile tuzlanır, meşe yaprakları eklenir, bu da meyvelerin yoğun ve aromatik olmasını sağlar.

Kavanozun dibine hardalı dökebilirsiniz, kavanozlara soğuk salamura dökmeden önce üstüne dökebilirsiniz ancak hardal tozunu sıcak salamurayla karıştırıp toz taneleri eriyene kadar iyice karıştırmak daha iyidir. Daha sonra salamurayı soğumaya bırakın ve kavanozlara dökün.

Tuzlu çıtır salatalık yemeyi kim sevmez ki! Eğer biraz takip edersen Basit kurallar Salatalık hazırlamak için en sıradan tarif bile olan turşu, onları iştah açıcı ve lezzetli bir inceliğe dönüştürecektir.

Salatalık turşusunun iki yolu vardır: soğuk ve sıcak.

Tek farkları, bir durumda sebzelerin soğuk suyla, diğerinde ise kaynar suyla dökülmesidir.

Hafif tuzlu ve salatalık turşusu hazırlamanın, turşu yöntemine bakılmaksızın yapılması gereken belirli nüansları vardır.

Tuzlama sırasında genel kurallara uyun:

1. Salatalık turşusunun hasat gününde, sebzeler elastik yapısını kaybetmeden ve yumuşamadan yapılması tavsiye edilir. Bu kuralın göz ardı edilmesi karakteristik çatlamanın kaybolmasına neden olabilir.
2. Meyve farklı boyutlar Turşunun her sebzeyi eşit şekilde doyurması için ayrı ayrı tuzlamak daha iyidir.
3. Salamuranın hazırlanması özel hazırlanmış su gerektirir. Filtrelenmelidir ve ideal olarak bir kuyudan veya kaynaktan olmalıdır.
4. Salatalıkların güzelce çıtır olması için 2,5 - 3 saat soğuk suda bekletilmesi gerekir.
5. Asitleme için kullanılan herhangi bir kap dikkatlice hazırlanmalıdır:

• Cam kavanozları kabartma tozu bulamacı ve buharla yıkayın;
• Sudaki talaş temizlenene ve karakteristik koku kaybolana kadar namluyu iyice durulayın. Daha sonra suyla doldurmanız ve kuruması ve küçük çatlakların ve boşlukların kaybolması için birkaç gün bekletmeniz gerekir. Bir soda çözeltisiyle yıkayın - 2 litreye 1 çay kaşığı. su;

Dikkat: Namlunun hazırlanmasına hasattan birkaç hafta önce başlanmalıdır.

• Emaye bir kova veya tava kullanmak daha iyidir. Önceden yıkanmışlar sıcak suİle karbonat Nemli bir süngerin üzerine dökülmesi ve kabın iç duvarlarını ve kapağı ovalaması gerekir.

1. Her zamanki baharatlara kiraz ve kuş üzümü gibi meyve ağaçlarının ve çalıların yaprakları eklenmelidir. Meşe yaprakları, salatalıkların hazırlanmasında vazgeçilmezdir çünkü verirler. ekşi tat ve aroma.
2. Baharatlar kabın tüm alanına eşit olarak dağıtılmalıdır. Bunu yapmak için önerilen baharat miktarı yaklaşık olarak 3 eşit porsiyona bölünmelidir. İlk kısım, dökmeden hemen önce tüm salatalıkların üstüne, tabana, ikincisi ortaya, üçüncü ve sonuncuya yerleştirilir.
3. Salamura sebzeleri sıcaklığın -1 ila +4 santigrat derece arasında değiştiği serin bir yerde saklamak gerekir. Bu bir buzdolabı veya bodrum olabilir.

Salatalık turşusunun soğuk yöntemleri

İlginç bir şekilde, soğuk dekapajın avantajı, sıcak yöntemde kullanılan dolguda herhangi bir koruyucu madde ve sirke bulunmamasıdır.

1 yol

İçindekiler:

Salatalıklar birbirine sıkı oturmak şartıyla kabın kapasitesine göre seçilir.

3 litrelik kavanoz için baharatlar:

• acı biber – 1 adet;
• sarımsak – 6 orta boy diş;
• dereotu - 3 şemsiye veya 3 çay kaşığı kuru ot;
• karabiber – 10 bezelye;
• yapraklar – 3 kiraz ve 2 meşe;
• sofra hardalı tozu – 1 çay kaşığı.

Salamura: 0,5 l için. su 1 yemek kaşığı. bir kaşık sofra tuzu.

Pişirme işlemi:

1. Baharatları 3 eşit parçaya bölün. Bir parçasını kavanozun dibine yerleştirin.
2. Salatalıkları birbirine yakın olacak şekilde dikey olarak yerleştirin.
3. Kavanozu ortasına kadar doldurduktan sonra baharatların ikinci kısmını ekleyin.
4. Tüm meyveleri üste sıkıca yerleştirdikten sonra kalan baharatı ve hardalı ekleyin.
5. Salatalıkların üzerine salamura dökün, üzerini gazlı bezle örtün ve mayalanana kadar 1,5 - 2 gün oda sıcaklığında bırakın.
6. Daha sonra salamurayı boşaltın, kaynatın ve soğutun.
7. Ortaya çıkan çözeltiyi tekrar kavanoza dökün ve naylon bir kapakla kapatın.

Böyle bir ürünü serin bir yerde saklamak daha iyidir, böylece salatalıkların tadı daha uzun süre korunur.

Yöntem 2

En basit ve kolay yöntem hazırlık, bu tür salatalıkların tek dezavantajı kısa raf ömrüdür. Salatalıkları kışa hazırlamak için bu yöntem uygun değildir - bu şekilde turşu yapıldıktan sonra salatalıklar birkaç gün içinde hazır olacak ve hemen tüketilmeye yöneliktir.

İçindekiler:

• salatalık – 1 kg;
• sofra tuzu – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• sarımsak – 4 diş;
• taze dereotu – 1 demet;
• karabiber – 5 bezelye.

Hazırlık adımları:

1. Salatalıkları soğuk suyla yıkayın ve her iki taraftan uçlarını kesin.
2. Hazırlanan salatalıkları sıkı bir torbaya koyun, üzerine tuz serpin ve iyice karıştırın.
3. Her bir diş sarımsağı ikiye bölün ve özel bir kırıcıyla veya bıçağın yüzeyiyle ezin.
4. Salatalıklara sarımsak, doğranmış dereotu ve biberi ekleyip karıştırın.
5. 2,5 – 3 saat oda sıcaklığında bekletin.

Salatalık turşusu buzdolabında 5 gün saklanabilir.

3 yollu

"Büyükannenin yolu", küvette veya fıçıda. İÇİNDE modern dünya Bu tuzlama yöntemi tembellere göre değildir. Eksi - içeride Büyük miktarlar turşu için meyveler.