Kış için beyaz hardallı salatalık. Kış için hardallı konserve salatalık

Kışlık hardallı turşu veya konserve salatalık, hemen hemen her ailede sevilen popüler bir kış yemeğidir. Hazırlama süreci her ev hanımı tarafından bilinir ve nesilden nesile aktarılır.

Bazen tarifler yeni malzemelerle desteklenir ve zenginleştirilir. Yeni başlayanların bile bu görevle başa çıkabileceği kanıtlanmış tarifler özellikle değerlidir.

Kış için hardallı salatalık - genel hazırlık prensipleri

Pişirmek için konserve salatalıkürünün durumuna göre öncelikle bol miktarda temiz suda 4-12 saat bekletilmelidir. Suyun 2-3 kez değiştirilmesi tavsiye edilir. Yeşilleri hazırlanmış, temiz ve sterilize edilmiş bir kavanozun dibine yerleştirin: maydanoz, sarımsak, dereotu ve yaban turpu yaprakları. Islatılmış salatalıklar kavanozun en üstüne kadar sıkıca yerleştirilir. Bazı tarifler, bunların uzunlamasına birkaç parçaya kesilmesini gerektirir. Üzerine tohumlu dereotu dalları konur ve üzerine turşusu dökülür.

Ürüne eşsiz lezzetini veren marinattır. Ayrı bir tencerede hazırlanıp kavanoza dökülür. İhtiyacınız olan turşuyu hazırlamak için saf su, şeker, tuz, hardal, sirke ve her tarif için ayrı ayrı malzemeler. Su kaynatılır, malzemeler eklenir ve hazırlanan kaynatma solüsyonu kavanozdaki salatalıkların içine dökülür.

Bazı tariflerde salatalık ve turşu içeren kavanozlar birkaç gün bekletilir, bazılarında ise hemen sarılıp sterilize edilir ve ardından soğuyana kadar yalıtılır.

Kış için hardallı salatalık - yemek ve yemek hazırlama

Salatalık için genellikle hazırlamanız gerekir çok sayıda yeşillikler, yaban turpu ve sarımsak. Maydanoz ve dereotu akan su ile iyice yıkanır ve kurutulur. Bazen doğranmaları gerekir. Yaban turpu yaprakları ve kökleri yıkanır ve doğranır. Sarımsakların kabuğu soyulur; karanfiller büyükse ikiye bölünür. Salatalıklar ıslatılır.

Muhafaza için mutfak eşyaları önceden seçilmeli ve hazırlanmalıdır. Bunu yapmak için 1-3 litrelik kavanozları seçin. Soda ile iyice yıkanır ve kapaklarla birlikte sterilize edilir. Camın zarar görmemesi gerekir, aksi takdirde kavanoz patlayabilir ve tüm iş ve ürünler kaybolacaktır.

Turşuyu hazırlamak için emaye veya çelik bir tava kullanın. Büyüklüğü kışa hazırlanan salatalık ve hardal sayısına bağlıdır.

Tarif 1: Bütün hardallı salatalık

Bu, salatalıkların hazırlanması hariç, hazırlanması 2-3 saat sürecek basit bir tariftir. Bitmiş ürün gevrektir, adacık bir tada sahiptir ve saf haliyle veya salatanın lezzetli bir bileşeni olarak kullanıma uygundur.

Bileşenler:

Bütün hardal tohumu – 6 çay kaşığı;

Yeşil salatalık – 6 kg;

Kaba kaya tuzu - 10 yemek kaşığı. l.;

toz şeker – 10 yemek kaşığı;

Sarımsak başı – 2 adet;

Yeşiller - yaban turpu yaprakları, dereotu ve maydanoz dalları;

1 litrelik kavanozlar;

Hazırlık:

Öncelikle temel prensiplerle hareket ediyoruz. Üst dereotu serildikten sonra üzerine büyüklüğüne göre 2-3 diş sarımsak eklenir. Dolu bir kavanoz kaynar su ile doldurulur ve yuvarlanmadan bir kapakla kapatılır. 15 dakika demlenmesine izin verin, ardından suyu dikkatlice boşaltın; delikli özel bir naylon kapak kullanabilirsiniz. İşlem 1 kez daha tekrarlanır.

Marine, her kavanoz için ayrı ayrı hazırlanır. Bunu yapmak için kavanozdaki suyu bir tencereye süzün, her birine 1 yemek kaşığı şeker ve tuz ekleyin. ve kaynatın. Bir kavanoza yarım çay kaşığı hardal tohumu ve bir çay kaşığı sirke koyun. Yukarıdan her şey kaynatılarak hazırlanan çözelti ile dökülür. Kavanoz önceden hazırlanmış ve sterilize edilmiş kapaklarla sarılır.

Tüm kaplar kapakların üzerine konularak sıcak battaniyelere ve yastıklara sarılarak 20-30 saat bekletilerek muhafazanın soğuması ve daha serin bir yere taşınması sağlanır.

Tarif 2: Kuru hardallı salatalık

Bu tarif, kış için hardallı salatalıklara yumuşaklık ve hafif yağlı bir tat veren bitkisel yağ içerir. Üretim süreci daha uzun sürüyor ancak sonuçlar tüm beklentileri aşıyor.

Bileşenler:

Kuru öğütülmüş hardal – 2 yemek kaşığı;

Yeşil salatalık – 4 kg;

toz şeker – 1 su bardağı;

Sirke – 1 bardak;

Ayçiçek yağı – 1 bardak;

Öğütülmüş biber 1 yemek kaşığı;

Kaba kaya tuzu – ½ bardak;

½ litrelik kavanozlar;

Hazırlık:

Islatıldıktan sonra salatalıklar uzunlamasına 4 parçaya bölünür ve büyük bir tencereye konur. Buraya tuz, bitkisel yağ, şeker, karabiber, sirke ve kuru hardal da eklenir. Tüm malzemeler karıştırılarak 6 saat demlenmeye bırakılır.

Zaman geçtikten sonra salatalıklar kavanozlara konur ve elde edilen turşunun üzerine dökülür. Yuvarlanmadan önce kavanozlar 40 dakika sterilize edilir.

Tarif 3: Meşe Yaprağı Salatalıkları

Bu tarifin içeriğinde meşe yaprağı bulunmaktadır. Turşulama ve muhafaza sırasında eklenmesi, salatalıkların hardalla kış için sağlam kıvamını korur ve çıtır hale getirir.

Bileşenler:

Kuru hardal – 0,5 yemek kaşığı;

Yeşil salatalık – 4 kg;

Meşe yaprakları - 40 adet;

Dereotu yeşillikleri – 2 demet;

Kaba kaya tuzu – 2 yemek kaşığı;

Sarımsak – 1 kafa;

Yaban turpu kökü – 1 adet;

Tadına biber ekleyin;

Hazırlık:

Hazırlığın ilk aşamaları şu şekilde ilerler: Genel kurallar. Salatalıklar baharatlar, meşe yaprakları ve otlarla dolu bir kavanoza konur. Salamura 1 litre su, hardal ve tuzdan ayrı olarak hazırlanır. Elde edilen çözelti 20-23 dereceye kadar soğutularak kavanozlara dökülerek 2-3 gün demlenmeye bırakılır. Fermantasyon sürecinin daha yoğun gerçekleşmesi için kaplar oda sıcaklığında kapalı alanda bırakılır. Daha sonra salamura boşaltılmalı ve tekrar kaynatılmalıdır. Kavanozlara tekrar doldurulur ve sarılır.

Tarif 4: Orijinal salatalık

Bu tarife göre kış için hardallı salatalıklar özellikle aromatiktir. Bu, pişirme işlemine kereviz ve tarhun eklenmesi nedeniyle olur. Bu salatalıklar hem bağımsız olarak hem de salatalarda kullanılabilir.

Bileşenler:

Kuru hardal – 160 gr;

Yeşil salatalık – 4 kg;

Tohumlu dereotu – 4 adet;

Dereotu yeşillikleri – 6 dal;

Maydanoz – 4 dal;

Kereviz yeşillikleri – 4 dal;

Tarhun yeşillikleri - 4 dal;

Sarımsak – 6 diş;

Su – 4 l.;

İri kaya tuzu – 260 gr;

Hazırlık:

Salatalıklar mümkün olduğunca benzer büyüklükte seçilir. Eşit olarak dağıtılan yeşilliklerle birlikte kavanozlara kat kat dizilir. Öncelikle su, tuz ve hardaldan salamura hazırlayıp soğutmanız gerekir. Soğuk salamura otlar, baharatlar ve salatalıklarla dolu kavanozlara dökülür ve 3 gün fermente edilir. Aynı salamura boşaltılır, kaynatılır ve tekrar kavanozlara dökülür, 30 dakika sterilize edilir ve kapatılır.

Tarif 5: Soğanlı konserve salatalık

Bu eski ve kanıtlanmış bir tariftir. Salatalıklar sert ve lezzetlidir; tek başına soğuk meze olarak veya salatalardaki diğer malzemelerle birlikte harika giderler. Salatalıkla birlikte muhafaza edilen soğanlar da oldukça lezzetlidir.

Bileşenler:

Öğütülmüş hardal - 300 g;

Yeşil salatalık – 3 kg;

Soğan – 300 gr;

toz şeker – 1 su bardağı;

Kaba kaya tuzu – 4 yemek kaşığı;

Dereotu yeşillikleri – 2 demet;

Defne yaprağı – 2 adet;

Tadına öğütülmüş karabiber eklenir;

Su – 3l;

Sirke - ½ bardak

Hazırlık:

Bu tarif her zamanki plana göre gitmiyor. Hazırlanan salatalıkları geniş bir tencereye koyun, üzerine gerekli miktarda su ekleyin ve tüm malzemeleri ekleyin. Soğan ve dereotu önce ince ince doğranmalıdır. Salatalıklarla birlikte çözelti 15 dakika kısık ateşte kaynatılır.

Daha sonra salatalıklar çıkarılır ve önceden sterilize edilmiş hazırlanmış kavanozlara yerleştirilir. Tavada kalan kaynayan turşuyu üstüne dökün. Sarılmış kavanozlar kapaklara çevrilir ve bir gün sıcak bir battaniyeye sarılır.

Tarif 6: Kış için hardallı baharatlı salatalık

Bu tarif, baharatlı soğuk mezeler ve tuzlu konserve salatalık sevenler için geliştirilmiştir. Sayesinde acı biber Diğer malzemelerle birlikte konservelenen tadı hoş baharatlıdır.

Bileşenler:

Öğütülmüş hardal - 1 yemek kaşığı. l.;

Yeşil salatalık – 5 kg;

Tohumlu dereotu – 300 g;

Yaban turpu – 30 gr;

Acı biber kabukları – 2 adet;

Sarımsak – 1 kafa;

Su – 2,5 l;

İri kaya tuzu – 250 gr;

Hazırlık:

Hazırlığın ilk aşamaları genel kuralları takip eder. Yıkanmış ve hazırlanmış salatalıklar, otlar ve baharatlarla birlikte kavanozlara konur. Her kavanozun dibine acı biber konur. Marine, standart tarife göre hazırlanır, soğutulur ve her kavanoza dökülür. 3 gün sonra kutulardan sıvı boşaltılır ve kaynatılır. Salatalıklı şişeler kaynayan salamurayla doldurulur ve sarılır.

Tarif 7: Fesleğenli kış için hardallı salatalık

Fesleğen severler bu salatalıklara bayılacak. Lezzetli, çıtır, hoş aromalı, ayrı bir yemek olarak servis edilebilir. Hazırlık zor olmayacak ve sonuç tüm beklentileri aşacaktır.

Bileşenler:

Hardal – 100 gr;

Yeşil salatalık – 5 kg;

Su 4,5 l;

Sirke – 0,6 l;

İri kaya tuzu – 100 gr;

toz şeker – 100 gr;

Yaban turpu kökü – 1 adet;

Dereotu salkımları – 20 g;

Kurutulmuş fesleğen – 1 yemek kaşığı. l.;

Taze fesleğen – 5 dal;

Hazırlık:

Salatalık ve yeşillikler genel kurallara göre hazırlanır, yıkanır ve bir kavanoza konur. Yaban turpu kökü, kuru fesleğen ve hardal da buraya konur.

Ayrı olarak, aşağıdakileri içeren bir turşusu hazırlamanız gerekir: su, tuz, sirke, şeker. Öncelikle tuz ve şeker kaynar suya dökülür, çözüldükten sonra sirke dökülür ve turşusu hemen ocaktan alınır.

Sıcak hazır çözüm Kavanozları salatalıklarla doldurun, kaynar suya koyun ve 10-15 dakika sterilize edin, ardından yuvarlayın.

Tarif 8: Votkalı konserve salatalık

Bileşenler:

Öğütülmüş hardal - 1 yemek kaşığı. l.;

Yeşil salatalık – 3,5 kg;

Votka – 3 yemek kaşığı. l.;

Dereotu yeşillikleri – 1 demet;

Yenibahar – 12 bezelye;

Yaban turpu yeşillikleri – 2 yaprak;

Sarımsak – 6 diş;

tatlı biber – 3 adet;

Acı biber – 1 adet;

Defne yaprağı – 2 adet;

Frenk üzümü yaprağı – 12 adet;

Kiraz yaprakları – 12 adet;

Toz şeker – 150 gr;

İri kaya tuzu – 200 gr;

Su – 3 l;

Sirke – 150 ml;

Hazırlık:

Salatalıklar standart prosedüre göre hazırlanır. Tatlı biberler yıkanır, çekirdekleri çıkarılır ve parçalara ayrılır. Ayrıca yeşillikleri ve sarımsakları da kabaca doğrayın. Malzemeler genel kurallara göre salatalıklarla birlikte bir kavanoza konur: Yeşiller kavanozun altında ve üstünde olmalıdır. Gorki ve dolmalık biber yeşilliklerin altına serilir.

Suyu kaynatın, kavanozlara dökün ve kapaklarla kapatın. 20 dakika demlenmesine izin verin. Suyu boşaltın, tekrar kaynatın ve işlemi tekrarlayın. Salamura her kavanoz için ayrı ayrı hazırlanır. Bunu yapmak için, salatalıklı kaptan suyu bir tencereye dökün, şeker ve tuz ekleyin, belirtilen hacmin tamamını tüm kavanozlara eşit olarak dağıtın. Kaynayan turşuyu dökmeden önce şişelere hardal ve votka dökülür. Kavanozlar bir gün boyunca sarılır ve yalıtılır.

Kış için hardallı salatalık - incelikler ve faydalı ipuçları

• Meşe ve kiraz yaprakları tanen içerir, bu nedenle ürünün sertliğini korumak için sıklıkla konservelere eklenirler.
• Anneannelerimiz turşudaki tuz konsantrasyonunu doğru bir şekilde belirlemek için çiğ kullandılar. Yumurta. Tuz konsantrasyonu düşükse yumurta kabın dibinde kalacak, ancak yeterli tuz varsa yüzeye çıkacaktır.
• Salatalık konservesi yaparken gerekli malzemeler tuz, şeker, sirke ve hardaldır. Geri kalan baharatlar ve ek ürünler her yıl tatlar denenerek istenildiği gibi eklenebilir.
• Yaban turpu köklerinin parçaları sadece tabana değil aynı zamanda içine de yerleştirilirse Üst kısmı kavanozlar, bu küf oluşumu sürecini önleyecektir.

Frenk üzümü yaprağı, kiraz, yaban turpu ve defne yaprağı ilavesiyle kış için çıtır, baharatlı salatalıkları korumaya alışkınız. Ama bir tane var konserve salatalık tarifi bugün sizlerle paylaşacağım. Harika bir atıştırmalık hazırlamak için bir kavanoz salatalığa kuru hardal ekleyebilirsiniz. Konserve için küçük veya orta boy salatalık almanız gerekir; daha sonra kavanozdan çıkarmak uygundur ve servis yapmadan önce kesmenize bile gerek yoktur.

Yemek pişirmek için malzemeler kış için hardallı salatalık:

• Taze orta boy salatalık – 350 gram
• Genç havuç – 1 adet
• Sarımsak – 2 diş
• Genç dereotu – 5 dal
• Yenibahar bezelye – 3 adet
• Kaba tuz – 1 tepeleme çay kaşığı
• Normal şeker – 1 çay kaşığı
• Sirke %9 - 1 yemek kaşığı
• İçme suyu

Kuru hardallı konserve salatalık - tarif

Kapatmak lezzetli salatalık Sadece bahçeden taze sebzelere ihtiyacımız var. 4 gün boyunca toplanmış veya satın alınmış salatalıklarınız varsa, bunları birkaç saat önceden buzlu suyla doldurmanız gerekir. Salatalıklarım taze, o yüzden onları yıkayacağım. Genç havuç ekleyeceğim - çok daha lezzetliler.

Herhangi bir koruma için, bir saat içinde temiz kavanozlar hazırlamanız gerekiyor; artık birçok sterilizasyon seçeneği var: yavaş bir tencerede, mikrodalgada, fırında veya bir su ısıtıcısında kanıtlanmış eski yöntem. Sizin için daha uygun olan seçeneği seçin. Kavanozun içine taze dereotu koyuyoruz, elinizde varsa dereotu şemsiyeleri de koyabilirsiniz. Sarımsakları da soyun ve kavanoza ekleyin.

Salatalıkları bir kavanozun içindeki bir sütuna koyuyoruz, sonra tamamen oturacaklar ve kolayca çıkarılabilecekler. Havuçları soyun ve halkalar halinde kesin. Kavanozların kenarlarına yerleştirin ki kışa hazırlığımız da güzel olsun.

Salatalıkların üzerine kaynar su dökün - 10 dakika bekletin, ardından suyu bir tencereye dökün, kaba tuz ve şeker ekleyin. Turşuyu kaynatın. Bir çay kaşığı kuru hardal ve biraz yenibahar ve bezelye ekleyin.

Hazırlanan sıcak turşuyu salatalıkların üzerine dökün.

Aromatik salatalık kavanozunun kapaklarını yuvarlayın veya basitçe vidalayın. Bitmiş ürünü biraz sallayın ve tamamen soğuması için bir kenara koyun.

Kış için kuru hardallı salatalık hazır. Hardal sevenler için bu hazırlık en favorisi olacaktır. Ayrıca hazırlanın

Kış için salatalık hardalla nasıl kaplanır? Evet, çok basit. Kavanozlarda tuzlama ve dekapaj seçeneklerini açıklayan tarifler karmaşık değildir ve önemli işçilik maliyetleri gerektirmez. Salatalıkları sıcak veya soğuk hazırlayabilir, sıvı hardal, tahıl veya toz kullanabilir, en sevdiğiniz baharatları ekleyebilir ve kavanozları sterilizasyona gerek kalmadan bile koruyabilirsiniz. Kışın ise sulu ve lezzetli çıtır salatalıklarla ziyafet çekmek bir zevktir.

Sterilizasyon olmadan kış için hardallı salatalık - nasıl pişirilir

Hardallı salatalıkları kışa sterilizasyon olmadan hazırlayabilirsiniz. Bu durumda doğal koruyucular acı biber, sarımsak ve dereotu şemsiyeleridir. Bir buçuk ila iki ay içinde salatalıklar tuzlu suyla doyurulacak ve onlardan ilk numune alınabilecek.

Çıtır salatalık yapmak için gerekli malzemeler

• salatalık – 2 kg
• hardal – 1 yemek kaşığı
• tuz – 2 yemek kaşığı
• dereotu şemsiyeleri – 2 adet
• acı biber – 1 bakla
• sarımsak – 6 diş
• kiraz, kuş üzümü, meşe yaprağı - her biri 3 adet

Sterilize etmeden kış için hardal soslu salatalıkların nasıl yapılacağına dair adım adım talimatlar

Hardallı salatalık turşusu - kış için tarifler

Bu video tarifi, kış için hardallı lezzetli ve çıtır salatalık turşusunun nasıl yapılacağını anlatıyor. Yazar, geleneksel hardal tozu yerine tahıl kullanılmasını ve salamuraya sofra sirkesi ve bitkisel yağ eklediğinizden emin olmayı öneriyor.

Kış için hardallı soğuk salatalık - turşu tarifi

Kış için hardallı salatalık turşusunun soğuk yönteminin tarifi oldukça basittir. Tuhaflığı, sebzelerin ilk kez sıcak değil, soğutulmuş salamura ile dökülmesi ve 2-3 gün oda sıcaklığında bırakılmasıdır. Bu sayede salatalıklar sadece tuz ve baharatlarla iyice doyurulmaz, aynı zamanda doğal gevrekliğini de korur.

“Soğuk” salatalık için gerekli malzemeler

• salatalık - 1,6 kg
• yaban turpu yaprağı – 1 adet
• sarımsak – 4 diş
• siyah frenk üzümü yaprağı – 4 adet.
• hardal tozu – 2 yemek kaşığı
• Defne yaprağı- 2 adet
• su – 1 l
• tuz – 3 yemek kaşığı

Kış için hardallı lezzetli salatalıkların soğuk turşusu tarifi için adım adım talimatlar

1. Salatalıkları iyice yıkayın ve 1 gün soğuk filtrelenmiş suda bekletin.
2. Tuzlu suyu orta ateşte kaynatın, tuz ekleyin, defne yaprağını ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pişirin, yüzeyde oluşan köpüğü dikkatlice alın. Daha sonra ocaktan alın ve oda sıcaklığına soğutun.
3. Sterilize edilmiş kavanozların dibine sarımsak, yaban turpu ve frenk üzümü yapraklarını koyun, kabı salatalıklarla doldurun, soğutulmuş salamurayla doldurun, naylon kapaklarla örtün ve kuru, ılık bir yerde 3 güne kadar bırakın.
4. Salamura belirli bir filmle kaplandığında emaye tavaya dökün ve yüksek ateşte en az 5 dakika kaynatın.
5. Kavanozlara hardal tozu ekleyin, kaynayan salamurayı dökün ve hemen yuvarlayın.
6. Kavanozları baş aşağı bir battaniyeye sarın ve tamamen soğuyana kadar 18-24 saat bekletin. Daha sonra kilere veya bodruma koyun.

Hardal tohumları ile kış için kavanozlarda salatalık nasıl kapatılır

Salatalıkları hardal tohumu ile kış için kavanozlara kapatmadan önce kapları ve kapakları sterilize ettiğinizden emin olun. Daha sonra dikiş en soğuk havaya kadar mükemmel bir şekilde dayanacak ve eşsiz tadını koruyacaktır.

Kış için salatalık turşusu için gerekli malzemeler

• salatalık – 1,8 kg
• havuç – 1 adet.
• soğan – 1 adet.
• hardal tohumu – 15 adet.
• dekapaj için baharat – 1 çay kaşığı
• su – 2 l
• tuz – 2 yemek kaşığı
• sirke – 1 yemek kaşığı
• şeker – 3 yemek kaşığı
• defne yaprağı – 4 adet

Hardal tohumlu kış salatalık tarifi için adım adım talimatlar

1. Salatalıkları akan su altında yıkayın, kenarlarını kesmeyin. Fazla sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içine koyun.
2. Soğanı soyun, ince halkalar halinde kesin ve sterilize edilmiş kavanozların dibine koyun. Kıyılmış havuç, defne yaprağı ve hardal tohumlarını ekleyin.
3. Hazırlanan kavanozları temiz, kurutulmuş salatalıklarla doldurun, üzerine kaynar su dökün, üzerini kapatın ve 15-20 dakika bekletin.
4. Suyu tekrar tavaya dökün, orta ateşte kaynatın, sirkeyi dökün, tuz ve şekeri ekleyin. 5-6 dakika kaynatın ve oluşan köpüğü çıkarın. Daha sonra kavanozlara sıcak salamura dökün ve hızla yuvarlayın.
5. Baş aşağı çevirin ve sıcak bir battaniyeyle sıkıca sarın. Muhafaza soğuduğunda, kavanozlara kapatılmış hardal tohumlu salatalıkları çıkarın. kış depolama bodrumda veya kilerde.

Kış için hardallı salatalık - alışılmadık bir video tarifi

Hemen hemen tüm ev hanımları, sıcak veya soğuk yöntemlerle kış için hardallı salatalık turşusu veya turşusu yapmayı denemiştir, ancak çok azı kavanozlarda sebze turşusu yapmayı denemiştir. Videonun yazarı bu boşluğu doldurmayı teklif ediyor ve lezzetli tarifini paylaşıyor ev yapımı. Hardal tozu Bu preparatta salatalıklar 2 gün salamurada bekletilip mayalanmaya başladıktan sonra eklenir. Elinizde yalnızca hardal tohumları varsa, bunları en başta kavanoza koymanız gerekecektir, aksi takdirde sebzelerin baharatlı baharatlı notalara tam olarak doyurulması için zaman olmayacaktır. Bu durumda sterilizasyon gerekli değildir ancak kavanozları teneke kapaklarla kapatmadan hemen önce salamuranın tekrar kaynatılması gerekecektir.

• Taze salatalık – 10 kg,
• şemsiyeli dereotu – 400 gr,
• sarımsak – 2 baş (bu yaklaşık 50 gr),
• kiraz yaprakları - 100 gr (veya aynı sayıda parça),
• soyulmuş yaban turpu kökü – 1 adet. (yaklaşık 60 gr),
• İstenirse birkaç yaban turpu yaprağı ve 1 bakla acı biber ekleyebilirsiniz,
• 5 litre tuzlu salamura (5 litre suya 300-400 gr tuz),
• 0,5 su bardağı kuru hardal

10 kg salatalığa göre yaklaşık baharat ve ot tüketimi verilir ve kaç salatalık turşusu yapacağınıza kendiniz karar verirsiniz.

Pişirme işlemi:

Salatalıklar herhangi bir şekilde hasat edilip tuzlanmadan önce ayıklanır, yıkanır ve 5-6 saat suda bekletilir. soğuk su Böylece turşular yoğun, kırışıksız ve boşluksuz olur (bu, çarpık salatalıkların boşluktan kurtulmasını sağlamaz).

Salatalık ve hardal, tahta fıçılarda (küvet veya küvet), büyük paslanmaz çelik kaplarda, emaye bir kova veya tavada (paslanmaz çelik tava kullanabilirsiniz), cam kavanozlarda (hem büyük 10 litre hem de 5 veya 3 litre) tuzlanır.

Kabın dibine bir yaprak tabakası, üzerine bir salatalık tabakası yerleştirilir, birlikte sıkıştırılır, sonra tekrar yeşillikler vb.

Beş litrelik bir tencerede ve kavanozlarda kış için salatalıkları hardalla tuzladım

Dibe hardal dökülebilir veya bir düğüm veya gazlı bezin içine koyabilirsiniz, böylece salatalık turşusunun üzerine yerleşmez ve salamura şeffaf kalır. Salatalığın tadı kuru hardalı nasıl eklediğinizden etkilenmeyecektir.

Salatalıkların üzerine tuzlu salamura dökün

tamamen kaplanabilmeleri için,

ve baskıyla (tahta bir daire veya plaka) örtün, cam kavanozları plastik kapaklarla kapatın. Büyük turşu kaplarında dairenin altına pamuklu bir peçete yerleştirilmesi ve salatalık turşusu yapılırken dairenin periyodik olarak durulanması veya suyla bükülmesi ve üzerine kaynar su dökülmesi önerilir. Bu arada bu, salatalığın tadını ve kalitesini doğrudan etkiliyor!

Hardalı salatalıkların üzerine poşetsiz olarak bu şekilde sürdüm, birkaç dakika sonra yerleşti ve salatalık salamurası şeffaflaştı.

Bu tarife göre hardal soslu salatalık turşusu veya turşusu serin bir yerde saklanır, bazıları mahzende, şehir sakinleri ise buzdolabında yapar.

Ve büyükannem sonbaharda turşu mevsimi yaklaştığında böyle ekşi hardallı salatalıkları lahananın üzerine koyar.

Şimdilik buraya basit bir büyükannenin lezzetli çıtır tarifini yazacağım. lâhana turşusu salatalıklarla ve sonbaharda bunu bir fotoğraf raporuyla ayrı bir gönderiye taşımaya çalışacağım.

Büyükannenin lahana turşusu turşusu tarifi

Bu lahanayı fıçı turşusu ile kışa hazırlayabilirsiniz.

Zaten kıyılmış bir kova lahana için 1 bardak tuza ihtiyacınız olacak.

Bir lahana tabakası (yaklaşık 5 cm) sıkıştırılır ve bir avuç tuzla eşit şekilde serpilir, ardından üstüne başka bir lahana tabakası konur, sıkıştırılır, tuzlanır ve emaye kovanın tepesine kadar bu şekilde devam eder (bir kovada tuzlarsanız) ). Çok önemli nokta: Lahanayı salamura olmadan bu kadar kuru bir şekilde tuzlarken, lahanayı tuzla karıştırmamak, sıkıştırmak çok önemlidir. Katmanlar halinde serilen lahana ve tuz, baskı ile kaplanır ve üzerine bir kavanoz su gibi ağır bir şey konur. Bir süre sonra fermantasyon işleminin gerçekleşeceği lahana suyunu kendisi verecektir. Bu tarife şeker eklenmez, aksi takdirde lahana kayganlaşır ve salamura lifli olur.

Büyükanne bu tür lahanaları her zaman mahzende büyük fıçılarda tuzladı, tüm oranları şu şekilde ölçtü: bir kova doğranmış lahanayı bir bardak tuzla katmanlar halinde sıkıştırdı, eşit şekilde dağıttı ve bu şekilde fıçıların tepesine ve Tabii ki, lahanayı turşuyla katladı (lahana katlarının arasına kat kat salatalık turşusu yaptı).

Lezzetli hardal turşusu ve çıtır lahana turşusundan oluşan aile tariflerimizi umarım beğenirsiniz!

Saygılarımla Anyuta.

Salatalık turşusunu seviyorsanız, kış için hardalla pişirmeyi deneyin. Bu preparat, tahıllardan veya makarnadan veya haşlanmış sebzelerden oluşan herhangi bir garnitürle servis edilebilir. Salatalık turşusu, pişmiş et veya balığı mükemmel şekilde tamamlayacak ve turşu çorbası veya diğer sıcak yemeklerde ideal olacaktır. Hardal, sebzelere keskin bir not verecek, onsuz tadı o kadar parlak olmayacaktı. Muhafaza 30 dakikada hazırlanır, ancak oda sıcaklığında saklamayı planlıyorsanız, sebzelerin içeriden iyice buharlanması için son dolum sırasında turşuyu kullanarak salatalıkları kavanozlara üç kez doldurmak en iyisidir.

İçindekiler

0,5 l'lik 4 kutuya ihtiyacınız olacak:

• 1 kg küçük salatalık
• 1 baş sarımsak
• 16-20 adet karabiber
• 4 çay kaşığı. kuru hardal (toz)
• 4 yemek kaşığı. l. sirke %9
• 700 mi su
• 2 yemek kaşığı. l. üstü olmayan tuz
• 4 karanfil
• 8 yenibahar bezelye
• meşe veya yaban turpu yaprakları, kiraz veya frenk üzümü

Hazırlık

1. Su ısıtıcıda suyu önceden kaynatın. Bir tencerede toplu malzemeleri hemen birleştirin: kuru hardal, tuz, siyah ve yenibahar bezelye, karanfil.

2. Suyla doldurun ve minimum ısıyı açarak sobanın üzerine yerleştirin. Kabı bir kapakla kapatmayacağız - hardal, kabın kenarlarından akabilecek köpüğü serbest bırakacaktır.

3. Meşe veya yaban turpu yapraklarını yıkayın, onlar sayesinde salatalıklar çıtır kalacaktır. Ayrıca preparatın aromasını verecek olan kiraz veya kuş üzümü yapraklarını da durulayacağız. Bunları durulanmış, temiz kavanozların dibine yerleştirin.

4. Taze salatalıkları iyice yıkayın, sebzelerin yüzeyindeki toz, kir ve dikenleri temizleyin. Meyveleri kuyruklarını kesmeden mümkün olduğunca sıkı bir şekilde kavanozlara yerleştiriyoruz. Kavanozların 0,5 litre olması durumunda küçük salatalıkların seçilmesi tavsiye edilir. Ancak 1 litrelik bir kapta daha büyük sebzeler satın alabilirsiniz.

5. Sarımsak dişlerini soyun, durulayın ve doğrudan kavanozlara kesin. Kavanozun sıcaklık farkından dolayı patlamaması için her kabın altına bir bıçağın ucunu veya başka bir şeyi koyarak su ısıtıcısından kaynar su dökün. Teneke kapaklarla örtün ve 10 dakika buharda pişirin.

6. Kapakları kapatıp tuz ekleyin. ılık su bir kavanozdan. Bu noktada tavadaki salamura kaynayacaktır.