Tuzlu porçini mantarı. Kış için kavanozlarda porçini mantarı turşusu nasıl yapılır: evde basit bir tarif

Birçok mantar toplayıcı sonbaharın gelişini sabırsızlıkla bekliyor. Ve “avları” haline gelince nasıl da seviniyorlar Beyaz mantar. Boletus mantarları uzun zamandır eşsiz aroması ve zengin tadıyla ünlüdür, çok çeşitli olmasından bahsetmiyorum bile. lezzetli yemekler onlarla sorunsuz bir şekilde pişirilebilen.

Ve kışın bir kavanoz konserve mantar açıp tadının tadını çıkarmaktan daha keyifli ne olabilir? Porcini mantarlarını evde turşulamak hiç de zor değil. Sadece teknolojiyi ve temel yemek tariflerini bilmeniz gerekiyor ve deneyimsiz bir ev hanımı bile bu görevle fazla zorluk çekmeden başa çıkabilir.

Mantarların dekapaj için hazırlanması

Boletus mantarlarını doğrudan turşulamaya başlamadan önce, bu yemeği lezzetli ve en önemlisi tüketim için güvenli hale getirecek temel kuralları bilmek önemlidir.

Bir kavanozda mantarların soğuk dekapajı

Bu, çok fazla zaman ve çaba gerektirmeyen, kış için boletus mantarlarının toplanması için oldukça basit bir seçenektir. Ayrıca böyle bir tarifin kullanılması, ürünün içerdiği tüm bileşenlerin korunmasına yardımcı olacaktır. yararlı malzeme ve vitaminler . Bunun için aşağıdakilere ihtiyacımız var:

Bir kavanozda porçini mantarı turşusu tarifi:

Önemli olan salamurayı izlemeyi unutmamak. Buharlaşmaya başladığını görürseniz kavanoza tuzlu su eklemelisiniz. Eğer aniden küf oluşursa tahta kaşıkla derhal çıkarılması gerekecektir. Hazırlanan mantarlar sadece serin bir yerde saklanmalıdır.

Porcini mantarlarının sıcak yöntemle tuzlanması

Bu yöntem, mantarları ıslatmaya ne zamanı ne de arzusu olan ev hanımları için idealdir.

2 kilogram porçini mantarı için şunları almanız gerekir:

Tuz - 5 yemek kaşığı. l.;

Sarımsak - 1 kafa;

Baharatlar: karanfil - 2-3 adet;

Defne yaprağı - 2-3 adet;

Siyah ve yenibahar - her biri yaklaşık 10 adet;

Kişniş taneleri - 1 çay kaşığı.

Porçini mantarı turşusu tarifi:

Kuru yöntemle kış için tuzlanmış mantar tarifi

Bu dekapaj yöntemi yalnızca beyaz mantarları içeren birinci kategorideki mantarlar için uygundur. Ön ıslatma ve kaynatma gerektirmemesi nedeniyle uygundur ve bu nedenle en az emek yoğun olarak kabul edilir. 2 kilogram mantarı turşulamak için ihtiyacımız var.

Kış için mantarları kuru, soğuk veya sıcak yöntemle turşu haline getirebilirsiniz - bunların hepsi sahip olduğunuz mantar türüne bağlıdır.

Ailemizde tuzlu "tübüler" bireyleri tercih ederiz - boletus, boletus, boletus, boletus, boletus... Bu nedenle - çeşitli koşulların mutlu bir kombinasyonu altında: hava, zaman, arzu ve tabii ki şans - sadece onları hazırlıyoruz .

Aynı zamanda, çabuk bozulan bir ürün olan mantarların, yorgunluğa rağmen, montaj gününde işlenmesi gerektiğini bilmelisiniz.

Her mantara bakıp solucan olup olmadığını kontrol etmemiz gerekiyor. Hazırlıklar için en güçlü ve en genç olanları seçin. Daha sonra mantarları orman kalıntılarından (yosun, çam iğneleri...) ve kumdan temizlemeniz gerekecek; eğer hasarlı parçalarla karşılaşırsanız bunları kesin. Boletus gibi mantarlar için, sümüksü filmi kapaktan çıkarın.

Mantarları ayıkladıktan sonra durulamanız da gerekecektir. soğuk su, birkaç kez değiştiriyorum.
Daha sonra, bu büyük mantarlar birkaç parçaya kesilebilir ve küçük olanlar bütün olarak bırakılabilir.

Bazı mantarlarda (boletus, boletus ve boletus gibi) kesilen alanın hızla karardığını - havada oksitlendiğini bilmek önemlidir. Bunu önlemek için, temizledikten (veya kestikten) sonra, onları hemen hafif tuzlu suya koymanız gerekir - bu şekilde sonuçta daha iştah açıcı görüneceklerdir.

Daha sonra mantarları tuzlu suda haşlayın. Bunu yapmak için suyu kaynatın ve tuz ekleyin ve ardından hazırlanan mantarları içine koyun. Yeterli sıvı yok gibi görünüyorsa endişelenmeyin, çünkü ısıtıldığında mantarların kendisi meyve suyunu serbest bırakacaktır - içinde yaklaşık 20 dakika pişeceklerdir. Ortaya çıkan köpüğün zaman zaman oluklu bir kaşıkla çıkarılması gerekir.

İstenirse, daha iyi tat Birkaç defne yaprağı ve karabiber ekleyebilirsiniz. Salamura şeffaf hale geldiğinde ve mantarlar dibe çöktüğünde, işte bu, hazır olduklarının bir işaretidir. Mantarları bir kevgir içine koyun, salamuranın bir kısmını boşaltın ve bir süre kenara koyun - soğumaya bırakın.

Mantarları daha fazla tuzlamak için emaye (cam, ahşap) bir kap seçin: bir tencere tam olarak uygundur.
Altını dereotu şemsiyeleri, yaban turpu ve siyah frenk üzümü yapraklarıyla sıralıyoruz. Birkaç diş iri kıyılmış sarımsak ekleyin. Daha sonra soğutulmuş mantarları, tuzla karıştırılmış salamuranın bir kısmıyla aktarıyoruz - salamura mantarları tamamen kaplamalıdır. Yüzeyi haşlanmış gazlı bezle örtüyoruz, bir daire ile kapatıyoruz ve (zaten üzerine) bir ağırlık (örneğin temiz bir taş) yerleştiriyoruz.

Bu “yapının” tamamını mutfakta bırakıyoruz. Birkaç gün sonra köpük görünecektir; periyodik olarak çıkarın. Köpük ortaya çıkmayı bıraktı - "tuz eklemek" için tavayı daha serin bir yere taşıyoruz.

Porcini mantarı ormanda yetişir ve ona mantar krallığının kralı denmesi boşuna değildir. Değerli besin özellikleri ve mükemmel tadı nedeniyle bu unvanı kazandı. Boletus mezeleri, sofrada oturan herkesi hayran bırakacak enfes bir lezzet. şenlikli masa.

Rus halkı özellikle tuzlu porcini mantarlarını sever çünkü hem ayrı bir meze olarak hem de salata ve diğer yemeklerin hazırlanmasında bir malzeme olarak iyidirler. Hayır tabii ki kış için marine edilmiş kendin yap porçini mantarları da güzel ama dün konuştuk... Bugün farklı bir konu. Kış için tuzlu porçini mantarı nasıl pişirilir? Turşu nasıl yapılır? Bugün bunun hakkında konuşuyoruz. İki tuzlama yöntemi vardır - soğuk ve sıcak ve bunları dikkate alacağız. Ama önce ürünü tuzlamaya nasıl hazırlayacağımızı açıklayalım.

Hazırlık süreci

Porcini mantarlarını turşulamak için önce soyup yıkamanız gerekir. Boletus mantarları saf mantar olarak kabul edilir, bu nedenle bıçakla soyulmazlar. Kapaktaki filmi bile çıkarmıyorlar. Çörek mantarının temizlenmesi, gövdesinin tabanındaki kum, döküntü ve toprak artıklarının uzaklaştırılmasını içerir. Sadece bacağın çevresinden biraz alarak ucunu bir santimetre kadar kesin.

Şapkanın içini bir fırçayla temizlemek gelenekseldir. Düzenli bir ilişkiniz varsa Diş fırçası o da yapacak. Çörek kapağının içindeki kalıntıları ve kumu temizleyin. Küçük mantarlar önce kiri ıslatmak için ıslatılır ve ardından temizlenir. Artık porçini mantarlarının suyla iyice durulanması gerekiyor. Çok büyük meyveler küçük parçaları bütün bırakacak şekilde yaklaşık 4 parçaya bölün.

Tuzlu porcini mantarı elde etmek - soğuk yöntem tarifi

Tuzlamadan önce boletus mantarları ıslatılmalıdır. Mantarları 2-3 gün soğuk suyla doldurun. Hava sıcaksa ve kileriniz yoksa ıslatma süresini bir güne düşürün, aksi takdirde mantarlar ekşir. Suyu birkaç kez değiştirdiğinizden emin olun. Bazı insanlar porcini mantarlarını tuzlu su çözeltisine (1 litre suya 10 g tuz) batırır. Bu yöntemi tercih ederseniz suyu günde iki kez değiştirmelisiniz.

Turşu için boletus mantarlarını koyacağınız bir kap hazırlayın. Ahşap bir küvet olsaydı daha iyi olurdu. Ancak elinizde yoksa geniş boyunlu bir cam kap veya bir kova işinizi görecektir. Kabın temiz olması için işlenmesi gerekir.

Beyaz mantarlar, faydalı özellikler Hiç şüphe yok ki, çeşitli şifalı bitkilerle kompozisyon halinde daha da şifalı olacaktır. Baharatları hazırlayın - dereotu, yaban turpu yaprakları, sarımsak, karabiber, kimyon. Meyve çalılarının ve ağaçların yapraklarını alın - kiraz, kuş üzümü. Mantarlara hafif bir aroma katacaklar. Onları suyla durulayın.

Kabın tabanına ince bir tabaka tuz serpin. Bu arada, turşu için önerilen tuz dozu mantar ağırlığının yüzde 4-5'i kadardır. Yani 1 kg ürün için yaklaşık 40-50 gr kaya tuzu alınır. Şimdi boletus mantarlarını koyuyoruz. Mantar tabakası 5 cm'den kalın olmamalıdır.
Mantarları tekrar üstüne tuz serpin ama şimdi baharatları da ekliyoruz. Sonra dönüşümlü olarak çörek, tuz, baharatlar kullanıyoruz. Kabı doldurduktan sonra üst tabakaya temiz bir bez koyun ve ardından bir ağırlık oluşturun. Basınç altında mantarlar, salamura olacak olan suyu serbest bırakacaktır.

Sadece birkaç gün sonra namluyu serin bir odaya koyabilirsiniz. Bir süre sonra mantarlar yerleşecek ve silindirde yer açılacaktır. Daha sonra doldurmak için yeni bir porsiyon mantar ekleyebilirsiniz. Bu durumda yeni partinin ağırlığına göre gerekli miktarda tuz eklemeniz gerekir. 5 gün sonra tuzlama işleminin nasıl gittiğini kontrol etmekte fayda var. Mantarların suyunu saldığından emin olun. Tuzlu su yeterli değilse tuzlu su ekleyin (litre suya 20 gr tuz) ve yükün ağırlığını artırın. Boletus mantarları 35-40 gün içinde yemeye hazır hale gelecektir. 1 ila 6 santigrat derece arasında doğru sıcaklık rejimini korumak önemlidir.

Önemli! En ufak bir ısıl işlem olmadığı için bu pişirme yöntemi sayesinde porçini mantarının faydalı özelliklerinin hiçbir şekilde etkilenmeyeceğini anlamalısınız. Bu, bu tarifin tıbbi olarak kabul edilebileceği anlamına gelir.

Tuzlu porçini mantarı - sıcak tarif

Bu yöntem, porçini mantarlarının soğuk dekapajı için uygun koşulların olmadığı durumlarda kullanılır. Örneğin kiler olmadığında. Sıcak yöntemin bir diğer güzel yanı da boletus mantarlarının bir hafta içinde yenebilmesidir. Ve endişelenmeyin, mantarlar sıcaklığa maruz kaldığında tamamen işe yaramaz hale gelmeyecektir. Elbette biraz kaybedecekler Tıbbi özellikler, ancak tüm özellikler değil, tam olarak değil.

Bu nedenle soyulmuş, kesilmiş ve yıkanmış mantarların 15 dakika tuzlu kaynar suya batırılması gerekir. Tuz miktarını mantarların ağırlığına göre belirliyoruz - 1 kg ürün başına 10 gr. Boletus mantarları kaynatıldığında ortaya çıkan köpüğü çıkarın ve mantarları kendileri karıştırarak yanmayı önleyin. Dibe batmaya başlarlarsa pişmiş demektir, çıkarma zamanı gelmiştir. Suyun süzülmesini sağlayın; bunun için bir kevgir veya büyük bir elek uygundur.

Su boşalırken baharatları hazırlayın. Bir kilogram boletus için 3 defne yaprağı, 5-6 karabiber, birkaç yaban turpu yaprağı, kiraz ve kuş üzümü, bir tutam kimyon, birkaç karanfil tomurcuğu alın. Tuzu unutmayın - her kilogram ürün için 40 grama ihtiyacınız olacak.

Kabı doldurmaya başlayalım. Herhangi bir temiz kabı kullanabilirsiniz, asıl önemli olan üst kısmı daralmamasıdır çünkü mantarlara baskı uygulamanız gerekir. Üstüne bir mantar tabakası yerleştirerek kabın dibine tuz serpin. Çok fazla uygulamayın, her kat 5-6 santimetre kalınlığında olmalıdır. Şimdi tekrar tuz ekleyin ve ardından baharatların bir kısmını mantarlara ekleyin. Balonu temiz bir peçete veya havluyla kaplayarak bu şekilde doldurun. Üstüne bir daire yerleştirin (çapı silindirinizden daha küçük olan bir kapak kullanabilirsiniz). Mantarların üzerine baskı oluşturmak için kapağa bir ağırlık yerleştirin. Boletus mantarlarını bir hafta boyunca serin bir yere koyun. Yedi gün sonra tamamen tuzlanacaklar.

Tuzlu boletus mantarları nasıl düzgün şekilde saklanır?

Eğer turşu yaptıysan çok sayıda Porcini mantarlarını yemeden önce bozulmamaları için uygun şekilde saklamanız gerekir. Tuzlu boletus mantarları nasıl saklanır? Burada sıfırdan altı santigrat dereceye kadar doğru sıcaklık rejimini korumak önemlidir. Altına düşerse mantarlar donacak, kırılgan hale gelecek ve tadı gözle görülür şekilde bozulacaktır. Sıcaklık arttıkça mantarlar bozulmaya başlayacak ve küf oluşacaktır. Böyle bir durumda kavanozun kenarlarını silerek kalıbı bir bez parçasıyla çıkarın. Aynı zamanda boletusun üzerini örten kumaşı da basınç altında yıkamalısınız.

Birkaç kova boletus mantarı toplamayı başardıysanız, onları turşulamayı denediğinizden emin olun. Bu, herhangi bir aile kutlamasında konukları memnun edebileceğiniz gerçekten harika bir mezedir. Tüm tavsiyelere uyarsanız mükemmel bir kraliyet atıştırmalıklarına sahip olacaksınız!

Her krallığın kendi hükümdarı olmalıdır. Körler krallığında, folklordan bilindiği gibi, çarpık bir mantardır ve mantar krallığında elbette bir porcini mantarı veya boletus mantarıdır. Herhangi bir özel tanıtıma ihtiyaç duymaz ve bu mantarın Rusya'nın çeşitli yerlerinde duyulabilen yaklaşık iki düzine lehçe adı birçok mantar ansiklopedisinden daha anlamlıdır. Bazı isimler özelliklerine işaret ediyor dış görünüş, diğerleri - işlendikten sonraki özellikler hakkında, ancak hepsi tek bir şeyden bahsediyor: boletus, yalnızca sert Slavlar için değil, uzun zamandır insanlara aşinadır. İyi yemek hakkında çok şey bilen eski Romalılar tarafından zaten zevkle tüketildiği biliniyor.

Lezzetli bir mevsimlik ürünü tüketmekten, onu sadece özelliklerini ve niteliklerini değil, aynı zamanda tadını da mümkünse koruyarak kışa hazırlamayı istemek sadece bir adımdır. Dan beri tek yol Porcini mantarının eski çağlarda muhafaza yöntemi tuzlanmasıydı, bazı değişiklik ve varyasyonlarla günümüze kadar gelebilmiş ve günümüzde popüler olan, endüstriyel mantar yetiştiriciliğinden gelen dondurma yönteminin yanında yerini korumuştur.

Porcini mantarlarını turşulamak için bazı tarifler

Çörek mantarının faydaları üzerinde detaylıca durmaya gerek yok. Sonuçta atalarımız bilge insanlardı ve üç kez de olsa kendilerine gelecek için faydasız bir şey sağlamak için zamanlarını boşa harcamazlardı. lezzetli mantar. Artık pek çok ailenin, bir zamanlar zarif çöreklerin tuzlanıp kışa kadar saklandığı gibi büyük küvetleri olmasa da, bu tuzlamanın sonuçları cam kavanozlara mükemmel bir şekilde uyuyor. Örneğin, böyle bir tarif:

1. Suyu kaynatın ve yıkanmış ve orman kirlerinden arındırılmış mantarları içine koyun (1 kova başına). İstenirse kapakların saplarını kesebilir ve/veya ikiye veya birkaç parçaya bölebilirsiniz.
2. Kaynadıklarında, bir kevgir içine boşaltın ve akan su altında soğutun, ardından birkaç kez çevirerek kurutun.
3. Hacmi en az 1 litre olan önceden hazırlanmış kavanozları üstüne kadar doldurun. veya başka bir kap, mantarları kapakları yukarı bakacak şekilde birkaç kat halinde sıkıca yerleştirip her katmana tercihen iyotsuz tuz serpin. İdeal olarak, bu tarifte 2 yemek kaşığı kullanılır. tuz.
4. kuru kapaklarla örtün ve bir bardak suya veya küçük taşlara kadar bir miktar basınçla bastırın.
5. Beş gün sonra mantarlar yerleşip kavanozlarda yer olunca taze mantarları ekleyin ve eritilmiş ılık tereyağını dökün.
6. serin ve kuru bir yere gönderin.

Bu tür mantarları yemeden önce bir saat soğuk suya batırılmalı, ardından akan su altında durulanmalıdır. Uzun süre salamura edilen mantarların daha uzun süre ıslatılması gerekir. Maksimum ıslatma süresi bir gündür.

Aşağıdaki tarife birçok yemek kitabında “klasik” denir. Kim bilir - belki de uzak atalarımız uzun kış boyunca lezzetli boletus mantarlarını tuzlamışlardı? Şuna benziyor:

1. Hazırlanan (işlenmiş) boletus mantarlarını bir kaba koyun, tuz ekleyin ve ara sıra karıştırarak bir gün bekletin.
2. Bir gün içinde, bir elekten bir tavaya dökülmesi, biraz ısıtılması ve ısınır ısınmaz mantarların üzerine dökülmesi gereken meyve suyunu salmaya başlayacaklar.
3. ikinci gün aynı işlemi tekrarlayın ancak meyve suyunun ısıtma sıcaklığını öncekinden biraz daha yüksek yapın.
4. üçüncü gün de aynısını yapın, suyu sıcak olacak şekilde ısıtın.
5. Üç gün sonra mantarları suyuyla birlikte kaynatın.
6. soğutun, ardından kapakları hazırlanmış bir kaba koyun (tercihen meşe bir küvete, ancak yoksa başka birine), kaynatıldıkları suyu ve ılık ayçiçek yağını dökün, ardından bağlayın bir çantayla birlikte depoya koyun.

Bu şekilde tuzlanan porçini mantarlarının yemekten önce dört saat soğuk suda bekletilmesi, ardından ısıtılması, süzülmesi gerekir ve bu işlem her seferinde su değiştirilerek üç kez yapılır. Ancak bundan sonra onları yemeniz tavsiye edilir.

Mantarlar sadece "toptan değil aynı zamanda perakende" olarak da turşu haline getirilebilir. Örneğin, deneyimli ev hanımları tarafından bir kilogram porcini mantarının turşusu için sunulan bir tarif:

1. Genç, güçlü, hasarsız mantarların soyulması ve iyice durulanması gerekir.
2. ince parçalar halinde kesin, bir kaseye koyun ve tuz ekleyin.
3. bir süre beklemelerine izin verin (ancak meyve suyu çıkana kadar), ardından seçilen ve hazırlanan kaba sıkıca yerleştirin.
4. 150 gr serpin. tuz, gazlı bezle sıkıca bağlayın ve serin ve kuru bir yere koyun.

"Soğuk, sıcak, kuru..."

Çörek mantarlarının tüm kuşak ev kadınları tarafından değer verilen özelliklerinden biri de çok yönlülüğü ve esnekliğidir. çeşitli şekillerde işleme ve hazırlama. Turşu yapmanın yanı sıra turşu yapılabilir, kurutulabilir, dondurulabilir... Hatta bu mantarları turşu haline de getirebilirsiniz. Farklı yollar:

1. soğuk bir şekilde.
2. sıcak.
3. kuru
4. beyazlatılmış.

Bazı yöntemler sizden çok fazla çaba ve zaman gerektirecek, diğerleri ise inanılmaz derecede basit - beyazlatılmış gibi. Diğer yöntemlerle karşılaştırıldığında çok popüler olmasa da yine de biraz ilgiyi hak ediyor. Tek yapmanız gereken:

1. 1,5 kg temizleyip durulayın. Porçini mantarları.
2. Bunları bir kevgir içine koyun ve 8 dakika kaynar suya koyun.
3. Akan su altında hızla soğutun ve hazırlanmış bir kaba koyun.
4. tuz ekleyin (1,5 kg mantar için 75 gram tuza ihtiyacınız vardır), kendi takdirinize ve tadına göre baharatlar - dereotu tohumları, yaban turpu kökü, frenk üzümü yaprakları, kereviz ve sarımsak ekleyin.
5. Son pişirme için iş parçasını 10 gün bırakın, ardından depoya gönderilebilir.

Boletus mantarlarını tuzlamanın kuru yöntemi de basittir:

1. 2 kg. Mantarları soyun, ince dilimler halinde kesin, bir tahtaya veya kağıda koyun ve biraz kurutun.
2. Kurutulmuş dilimleri yıkayın ve bir leğende karıştırın, istenirse biraz tuz ekleyin.
3. Meşe, frenk üzümü ve kiraz yapraklarını kuru, temiz kavanozların dibine ve yanlarına - tadına göre, ancak en fazla 5 adet koyun. Daha sonra mantarları havayı dışarıda bırakacak şekilde sıkıca yerleştirin ve her katmanı tuzla değiştirin.
4. Kavanozları metal kapaklarla sıkıca kapatın.

Sıcak tuzlama yöntemi aşağıdaki adımları içerir:

1. Tuzlu suyu kaynatın.
2. içine 1 kg koyun. mantarları ve düzenli olarak karıştırarak pişirin. Köpük ortaya çıktığı anda çıkarın ve baharat ekleyin: 3 karanfil, 1 Defne yaprağı, 3 adet yenibahar (veya karabiber) tozu, 5 gr. (1 demet) kuru dereotu, isteğe bağlı – 2 yaprak siyah frenk üzümü. Bütün bunları 25 dakika daha pişirin. Turşuda frenk üzümü yaprakları kullanılmıyorsa hepsini yaklaşık 15 dakika pişirmeniz gerekir.
3. Salamura parlaklaşıp şeffaf hale gelir gelmez ve mantarlar dipte olduğunda, ısıyı kapatın ve soğutun, bir leğene aktarın (ancak en fazla 3 saat).
4. daha sonra mantarları kavanozlara sıkıca yerleştirin, üzerine tuz (30 gram veya 2 yemek kaşığı) serpin ve kapatın. Bu popüler tarifin bir versiyonu, kaynatıldıkları salamuranın mantarların üzerine dökülmesini de öneriyor. Bir buçuk ay sonra boletus mantarları hazır olacak ve +8 sıcaklıkta uzun süreli depolamaya gönderilebilecek. Ancak 9 aydan fazla saklanmamalıdır.

İÇİNDE Sovyet zamanı bu yöntem daha basitti: mantarlar 5-8 dakika pişirildi, ardından süzüldü, soğutuldu ve küvetlere şu şekilde üste yerleştirildi: baharatlar - mantarlar - tuz. Baharat olarak yukarıda belirtilen baharatlara ek olarak 2 gram da kullanılması önerildi. tarçın.

Son olarak, en emek yoğun dekapaj yöntemi soğuktur. İdeal olarak, ahşap - tercihen meşe - bir kaba ihtiyacı vardır, ancak çiftlikte bir tane yoksa eski güzel cam kavanozları kullanabilirsiniz. Bu yöntem 1 kg gerektirir. boletus ve aşağıdaki eylemler:

1. Toplanan (satın alınan) mantarları ayırın, genç ve hasarsız örnekleri seçin, yıkayın, iyice temizleyin ve köklerini kesin. Bu kural tüm tuzlama yöntemleri için geçerlidir. Tuzlanmış boletus mantarları ne kadar bütün ve genç olursa, lezzetlerini o kadar iyi korurlar.
2. Üzerlerine soğuk su dökün ve düzenli olarak karıştırarak ve suyu günde iki kez değiştirerek üç gün bekletin. Hava sıcaksa, porçini mantarlarını iki günden fazla ıslatmanız gerekir, aksi takdirde küflenirler. Doğru, bazı tariflerde böyle bir ıslatma için bir günün yeterli olduğu fikrini bulabilirsiniz.
3. Üç/iki gün sonra mantarları süzün ve süzülmelerine izin verin.
4. Yıkananları kaynar suyla haşlayın: 1-2 gol. sarımsak, 10 adet. kiraz ve meşe yaprakları, kuru dereotu tohumları (veya 3 dal). Alternatif olarak baharata 7 adet yenibahar bezelye ve 5 adet defne yaprağı da ekleyebilirsiniz. yapraklar ve Sovyet döneminde ev hanımları buna kırmızı biber ekledi.
5. tüm preparatı aşağıdaki sırayla kaynar suyla haşlanmış hazırlanmış bir tabağa / küvete yerleştirin: baharatların bir kısmı - kapakları yukarı bakacak şekilde mantarlar (katman kalınlığı - 5 ila 7 cm arası) - en fazla 5 oranında tuz Mantar ağırlığının %'si (yani 1 kg mantar başına yalnızca 50 gramdan fazla tuz almaz), tekrar sarımsak ve baharat ekleyin - ardından kap üstüne kadar dolduruluncaya kadar yeni bir mantar tabakası ekleyin, ardından üzerini kapatın temiz bir bezle (gazlı bez veya keten peçete), bir kalkan ve baskıyı kalıpta yıkayın ve gazlı bez taşıyla sarın.
6. Mantarlar tuzlanırken salamurayı izlemeniz gerekir. Göründüğü anda, küçük bir miktar boşaltmanız ve kalan alanı yeni mantarlarla doldurmanız, üstüne tuz ve baharat eklemeniz gerekir (aksine, eklenmesi tavsiye edilen bir tarif de bulabilirsiniz). tuzlu su). Küf oluşursa tahta kaşıkla çıkarın. Tarifin bir versiyonuna göre kalkanın ve kumaşın her gün yıkanması da gerekiyor.
7. 40 gün sonra yemek hazır olacak ve saklanmak üzere serin bir yere gönderilebilecek. Böyle bir yer olarak bir balkon seçilirse, tuzlu mantarları dona kadar orada saklamak en iyisidir.

Sovyet döneminde, bu yöntemi kullanırken ev hanımları iki veya üç gün sonra, tuzlu su ortaya çıkar çıkmaz fıçıyı / küveti sıkıca kapattılar ve dil deliğinden 10 litre eklediler. Daha önce yarım kilogram tuzun seyreltildiği su, ardından delik kapatılarak fıçı da soğuk bir yere aktarıldı. 25-35 gün sonra boletus mantarları çoktan yenilebilirdi.

Bununla birlikte, her ev hanımının, çeşitli İnternet forumlarında bulunabilen, porcini mantarlarını turşulamak için kendi tariflerinin çoğu vardır. Örneğin sirke kullanan bu yöntemin nesi kötü?

1. Hazırlanan mantarları bir tencerede kaynatın, tadına göre tuz ekleyin, köpüğü alın.
2. Kaynattıktan sonra gazlı bez torbaya sarılı 5 defne ekleyin. yaprak, 1 karanfil, 7-10 adet. karabiber ve 1 çay kaşığı. bir üst dereotu tohumu ile.
3. Bu turşuyu bir buçuk saat ve 15 dakika pişirin. bitirmeden önce 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık dolusu% 9 sirke.
4. daha sonra elde edilen karışımı kavanozlara koyun, kapaklarını kapatın ve serin bir yerde saklayın.

Veya tarhun (tarhun) ve arpacık soğanı kullanan bu mu?

1. 1,5 kg. Boletus mantarlarını ayırın, orman kalıntılarından temizleyin, yıkayın ve dilimler halinde kesin (büyük örneklerle karşılaşırsanız). Küçük olanlar bütün olarak bırakılabilir.
2. Suyu büyük bir tencerede ısıtın, üzerine 80 gr ekleyin. iyotsuz sıradan tuz, eriyene kadar bekleyin, mantarları ekleyin, kaynatın ve orta ateşte 15-20 dakika pişirin.
3. Haşlanmış mantarları oluklu bir kaşıkla yakalayın ve hazırlanan kaplara dağıtın.
4. ikinci bir tavada turşuyu hazırlayın: 1 litre suya 10 gram. tuz, 1 çay kaşığı. karabiber ve tarhun, 2 dal dereotu (tercihen tohumlarla olgunlaşmış), 2 yaban turpu yaprağı, 1 soyulmuş sarımsak, karanfillere bölünmüş, soyulmuş ve 4 parçaya kesilmiş 2 küçük arpacık soğanı. Bu karışımı kaynatın.
5. mantarların üzerine dökün, sterilize edilmiş kapaklarla yuvarlayın, soğumaya bırakın ve serin bir yere taşıyın. Sadece birkaç gün içinde yemek hazır.

Sadece deneyimli ev kadınlarının porcini mantarlarını turşulamak için kendi tarifleri yoktur, aynı zamanda bulundukları hemen hemen her alanda da vardır. Örneğin, Tomsk bölgesinin kuzeyinde kış için nasıl tuzlandıkları:

1. Her büyüklükteki bir kova mantar, mantarları kaplayacak şekilde suyla doldurulur.
2. 1-2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı kaba tuz ve ¼ çay kaşığı. sitrik asit.
3. tüm bunları kaynatın ve mantar ilk hacminin yaklaşık 2 / 3'üne yerleşene kadar 5-10 dakika pişirin.
4. suyu boşaltın ve mantarlar soğurken en basit salamurayı hazırlayın - tuzu kaynamış suda zevkinize göre çözün. İstenirse defne yaprağı ve karabiber gibi geleneksel malzemeleri de ekleyebilirsiniz.
5. Soğutulan mantarlar kavanozlara aktarılır, salamurayla doldurulur ve kapaklarla kapatılır.

Bazı bölgelerde porçini mantarları diğer yenilebilir mantarlarla birlikte tuzlanır - russula, beyaz ve siyah mantarlar, meşe mantarları, boletus mantarları, Polonya mantarları vb. Aynı zamanda boletus mantarlarını boru şeklindeki mantarlarla karıştırmaya çalışıyorlar - ikincisinin birincisine özel bir keskin tat verdiğine inanılıyor. Geleneksel baharatlar kullanılır: yaban turpu kökü, defne yaprağı, karabiber ve dereotu ve tuz - 40 g dozajda. 1 kg başına. böyle bir mantar karışımı.

Çözüm

Gördüğünüz gibi, çok karmaşık olmayan ve herkesin, hatta genç bir acemi ev hanımının bile erişebileceği, porcini mantarlarının turşusu için çok sayıda tarif var. Aralarındaki temel fark, salamura/turşunun bileşimidir ve her tarif, kış için tuzlanan boletusa kendi eşsiz lezzetini katar. Örneğin, "sıcak" tuzlama yönteminde kişniş kullanabilirsiniz ve ne zaman soğuk dekapaj 2 yaprak yaban turpu ve 1 küçük demet kekik kullanarak gelecekteki yemeğin tadını çeşitlendirin. Ancak sadece malzeme sağlayabilmek değil, aynı zamanda iyi bir mantarı kötü olandan ayırt etmek de önemlidir. Prensip olarak bu sorumluluk, evin geçimini sağlayanların (erkeklerin) sorumluluğundadır, ancak modern ev kadınları genellikle mantar avcılığından büyük zevk alır. Bu nedenle, bize öyle geliyor ki, porcini mantarlarının turşusu ile ilgili materyali, örneğin acı veya genç safra mantarlarından nasıl ayırt edileceğine dair ipuçlarıyla tamamlamak çok uygun olacaktır.

Yani onları iki şekilde ayırt edebilirsiniz: kapağı yalayın veya kesilen yeri inceleyin. Safra mantarının kapağı acı olacak, boletus kapağı ise hoş bir tada sahip olacaktır. Acıdan farklı olacak çünkü kesildikten sonra sap beyaz kalacak, muadilinde ise renk değişecek. Ve ona yakından bakarsanız, boletusun sahip olmadığı, zar zor farkedilen bir ağ desenini görebilirsiniz.

Son olarak aksiyom, porcini mantarları hariç, herhangi bir mantarın hazırlanması ve turşu haline getirilmesi kuralıdır. Hepsi genç, hasarsız, herhangi bir solucan deliği veya çürük lekesi içermemeli ve dikkatlice işlenmiş (temizlenmiş ve yıkanmış) olmalıdır. Kesme zahmetine girmemek için dekapaj için küçük numuneler seçmek en iyisidir. Büyük mantarları turşulamanız gerekiyorsa, bunları birkaç parçaya kesmeniz veya en azından sapı kapaktan ayırmanız gerekir. Tuzlanması gereken tabaklar temiz, sterilize edilmiş, çatlak veya talaşsız olmalıdır. Asitleme için ahşap kaplar kullanılıyorsa, bunların bir süre önceden ıslatılması gerekir. Ancak bu koşullar yerine getirilirse kışın mükemmel, lezzetli ve çok sağlıklı bir yemek alacağınızdan emin olabilirsiniz.

Tuzlu porçini mantarı salatalarda ve soğuk mezelerde kullanılabilir. Kışa tuzlu porcini mantarı hazırlamak için önerilen tarifler arasında şunlar yer almaktadır: farklı yöntemler konserve. Bu öncelikle hammaddelerin ön kaynatılmasıyla sıcak işlemdir. Ayrıca soğuk konserve yöntemini kullanarak kışa kavanozlarda tuzlu porçini mantarı hazırlayabilirsiniz. Ev mutfağında uygulanmak üzere porcini mantarlarını turşulamak için hangi yöntem seçilirse seçilsin, herkesin tat tercihlerinin farklı olduğunu her zaman unutmamalısınız. Bu nedenle tuz, sirke ve diğer koruyucuların miktarını değiştirebilirsiniz. Çoğu zaman, kış için kavanozlarda porcini mantarlarının turşusuna sterilizasyon ve hava geçirmez şekilde kapatılmış kaplar eşlik eder. Mantarların mutlak saflığından emin değilseniz, botulizme yakalanma riskinden kaçınmak için bunu yapmamalısınız. Porcini mantarını evde nasıl turşu haline getireceğinizi okuyun ve bu hazırlıkları doğru şekilde yapın.

Tüm ev hanımlarının evde porcini mantarlarını nasıl turşu yapacaklarını bilmeleri gerekir, çünkü bu geleneksel bir eski yol mantar konservesi. En basit hazırlama yöntemi, sofra tuzunun belirli bir konsantrasyonda koruyucu etkisine dayanmaktadır. Tek yazık, tuzun etkisi altında azalması besin değeri mantarlar ve diğer hasat yöntemlerine göre tadı daha fazla bozulur. Mantar turşusu üç şekilde yapılır: kuru, soğuk ve sıcak. Her yöntem için geçerlidir belirli türler mantarlar özelliklerini dikkate alarak. Dekapaj için kap olarak fıçılar, kavanozlar ve hatta kovalar kullanılır. Aşağıda, kış için porcini mantarlarının farklı şekillerde nasıl turşulanacağına, sıcak ve soğuk konserveye ilişkin tarifler bulunmaktadır.

Soğuk tuzlu porçini mantarı tarifi

Tarife göre soğuk konserve yöntemiyle uygun şekilde hazırlanmış tuzlu porçini mantarları hem tat hem de görünüm açısından farklılık gösterir.

Asitleme amaçlı mantarların ayıklanması, kalıntılardan arındırılması ve doldurulması gerekir. Temiz su ve yapışan pislik ve kir parçacıklarının ıslanmasını sağlamak için 1-3 saat bekletin.

Daha sonra mantar kapaklarının yapışan kirden yıkanması ve temiz suyla iyice durulanması gerekir.

Mantarları yerleştirmeden önce kabın dibine bir kat tuz ekleyin.

Mantarlara daha iyi tat ve aroma vermek için üzerine siyah frenk üzümü, kiraz ve meşe yaprakları, yaban turpu yaprakları ve kökleri ve dereotu sapları yerleştirilir.

Mantar sapları kapaktan 0,5 cm mesafede kesilir.

Mantarlar, kapakları aşağı bakacak şekilde 6-10 cm kalınlığında katmanlar halinde sıkıca yerleştirilmelidir.

Her mantar tabakasına tuz ve baharatlar (defne yaprağı, biber, sarımsak) serpilir.

Bir kilogram taze mantar başına 35-50 gr tuz veya eski standartlara göre kova mantar başına bir buçuk ila iki bardak tuz alın.

Mantarların üst kısmı, salamura yüzeyinde oluşabilecek küflerden korunmak için kuş üzümü, yaban turpu, kiraz ve dereotu yapraklarıyla kaplanmalıdır.

Daha sonra mantarlar tahta bir daire ile kapatılır, üzerine bir yük (baskı, baskı) konulur ve kap temiz bir bezle kapatılır.

Baskı için salamurada çözünmeyen bir taş almak en iyisidir.

Tuğla, kireçtaşı ve dolomit taşları veya paslanabilen metal nesneler kullanmayın.

değilse uygun taş, sağlam emayeye sahip bir emaye tava alıp içini ağır bir şeyle doldurabilirsiniz.

Baskının ağırlığı, mantarları bastıracak ve havayı onlardan uzaklaştıracak şekilde seçilmeli, ancak ezilmemelidir.

1-2 gün sonra mantarlar yerleşecek ve meyve suyu üretecektir.

Tüm dekapaj süreci bir buçuk ila iki ay sürer, ardından mantarlar yemek için kullanılabilir.

Mantarları salamura ederken odadaki sıcaklık 6-8 ° C'yi geçmemelidir, aksi takdirde ekşiyebilir veya küflenebilirler, ancak 0 ° C'nin altına düşmemelidir çünkü düşük sıcaklıklarda dekapaj daha yavaş ilerler. Mantarlar donarsa kararır ve tatsız hale gelir. Tüketime hazır mantarları 0-4 °C sıcaklıkta saklamak en iyisidir. Salamura mantarları tamamen kaplamalıdır.

Yeterince tuzlu su yoksa veya herhangi bir nedenden dolayı dışarı sızmışsa, mantarların üzerine kaynamış suya% 10'luk bir tuz çözeltisi dökmeniz gerekir. Küf ortaya çıkarsa, tuz veya sirke solüsyonuyla nemlendirilmiş temiz bir bezle kabın duvarlarından çıkarmanız ve ayrıca ahşap daireyi ve basıncı bu solüsyonda yıkamanız gerekir. Küvet dolu değilse daha sonra toplanan mantarları ekleyebilirsiniz. Temizlenmeleri, yıkanmaları, sapları kesilmeleri, ardından baskıyı ve yaprakların üst katmanını çıkarmaları, mantarları yukarıda anlatıldığı gibi tuzlu olanların üzerine yerleştirmeleri, tekrar bir yaprak katmanıyla örtmeleri gerekir, böylece tamamen mantarları örtün ve baskıyı yerine geri getirin.

Porçini mantarlarının soğuk dekapajı için tarif

Porcini mantarlarının soğuk dekapajı için bu tarif, ham maddelerin dekapajdan önce yıkanmaması, orman kalıntılarından iyice temizlenmesi ve nemli bir bezle silinmesiyle karakterize edilir. Temizlendikten sonra kaplara konulur ve üzerine tuz serpilir (1 kg mantar başına 35-50 gr tuz). Soğuk yöntemde olduğu gibi istiflenen mantarların üzeri ahşap bir daire ile kapatılır, üzerine baskı uygulanır ve kap temiz bir bezle kapatılır. 1-2 gün sonra meyve suyu veriyorlar.

Sıcak tuzlu porçini mantarı tarifleri

Sıcak tuzlu porcini mantarları önce temiz tuzlu suda kaynatılmalı, ardından süzülüp soğumaya bırakılmalıdır. Kaynama süresi mantarın türüne bağlıdır. Porçini mantarlarını 10-15 dakika haşlayın. Sıcak tuzlanan mantarlar 10-15 gün sonra yenilebilir. Bu yöntemle mantarlar yıkanır, bir kaseye konur ve kaynayan tuzlu suda 5-7 dakika haşlanır. Daha sonra tarife göre sıcak tuzlanmış porçini mantarları bir elek üzerine konulur ve üzerine soğuk su dökülür. Yeni bir mantar grubunu aynı sıvıda beyazlatamazsınız - kararırlar.

Soğuk yöntemle bir tencerede porçini mantarı turşusu nasıl yapılır (videolu)

Porcini mantarlarını bir tavada tuzlamadan önce doğru kabı seçmeniz gerekir. Emaye olmalı ve yeterince geniş olmalıdır.

• Hazır mantarlar – 10 kg
• tuz – 500 gr

Bu turşu nispeten tatlı ve sulu mantarlar içindir. Porcini mantarlarını soğuk tuzlamadan önce temizlenip parçalara ayrılması, sapının kesilmesi, bir kaseye konulması, tuz serpilmesi, peçeteyle örtülmesi ve üstüne bir daire ve ağırlık konulması gerekir. Turşu mantarları, suyunu ayırarak gözle görülür şekilde kalınlaşır. Yerleştikçe taze triba ekleyebilir, tabak dolana ve çökelme durana kadar üzerlerine tuz serpebilirsiniz. Mantarlar 35 gün sonra yemeye hazır hale gelir.

Konserveleme sürecinin tamamını gösteren videoda porçini mantarlarının nasıl turşulanacağını izleyin.

Porçini mantarı turşusu nasıl yapılır

10 kg haşlanmış mantar için:

• 450–600 gr tuz
• Sarımsak
• tarhun veya dereotu sapları

Temizlenip yıkanmış mantarlar hafif tuzlu suda haşlanır. Porçini mantarlarının sıcak turşusu yapılmadan önce soğuk suda soğutulur. Suyun bir elek üzerinde süzülmesine izin verin. Daha sonra mantarlar bir kavanoza veya fıçıya konur, tuzla karıştırılır, üzeri bir bezle kapatılır ve üzeri basınçlı bir kapakla kapatılır. Birkaç gün sonra mantarlar yerleşecek ve uygun miktarda tuzla daha fazla mantar eklemeniz gerekecek. Tuz miktarı saklama yerine bağlıdır: nemli ve sıcak bir odada daha fazla tuz bulunur, iyi havalandırılan bir odada daha az tuz bulunur.

Baharatlar tabağın altına konur veya mantarlarla karıştırılır. Bir hafta sonra tüketime uygun hale gelirler.

Küflenmeyi önlemek için salamuranın depolama süresi boyunca mantarları tamamen kaplaması gerekir.

Yeterli tuzlu su yoksa ve mantarları kaplamıyorsa, soğutulmuş tuzlu kaynamış su eklemelisiniz (1 litre suya 50 gr yani 2 yemek kaşığı tuz alın).

Depolama sırasında mantarlar zaman zaman kontrol edilmeli ve küfler temizlenmelidir. Kapak, baskı taşı ve kumaş kalıptan sodalı suda yıkanıp kaynatılır, yemeğin iç kenarı tuz veya sirke solüsyonuyla nemlendirilmiş peçeteyle silinir.

Kış için kavanozlarda porcini mantarlarının sıcak turşusu

Kış için porçini mantarlarını kavanozlarda turşu haline getirmek için, 10 kg hammadde için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:

• 400–500 gr tuz (2–2,5 su bardağı)
• Sarımsak
• Maydanoz
• dereotu veya kereviz sapları

Porcini mantarlarının kış için sıcak turşusu, soyulmuş ve yıkanmış mantarların haşlanmasıyla başlar: onları bir eleğe koymak, üzerine kaynar su dökmek, buharda tutmak veya Kısa bir zaman Mantarların elastik hale gelmesi için kaynar suya batırın. Daha sonra hızla soğutun, soğuk suyla doldurun veya taslakta tutun. Taze mantarlarla aynı şekilde tuzlanır. 3-4 gün sonra beyazlatılmış mantarlar yemeye hazırdır.

Evde porcini mantarlarının sıcak turşusu

Porcini mantarlarının evde sıcak turşusu, onları bir kaseye koyup soğuk tuzlu su (5 kg mantar başına 1 litre su) dökmekle başlar. Bir peçeteyle, ardından üstüne ağırlık koyarak tahta bir daireyle örtün. Islatılmış mantarlı tabakları soğuğa, tercihen buzdolabına koyun, böylece ekşimesinler. Mantarın türüne bağlı olarak ıslatma süresi 1 ila 3 gün arasındadır. Su günde en az bir kez değiştirilir. Bazen ıslatmayı haşlamayla değiştirmek daha iyidir. Porcini mantarlarını tuzlu suda 5-8 dakika kaynatın ve ardından her zamanki gibi tuzlayın. Her pişirme veya haşlama sonrasında su atılmalıdır. Mantarları pişirdikten sonra tava kuru tuzla iyice silinmeli, iyice yıkanmalı ve silinerek kurutulmalıdır.

Porcini mantarlarının sıcak turşusu için tarifler

Birleştirmek:

• 1 kova porçini mantarı
• 1,5 su bardağı tuz

Porçini mantarlarının sıcak turşusu için tüm tarifler, genç boletus mantarlarının kaynar suya konulmasının, 1-2 kez kaynatılmasının, bir elek üzerine konulmasının ve soğuyana kadar soğuk suya dökülmesinin tavsiye edilmesiyle başlar. Aynı elek üzerinde birkaç kez çevirerek kurumasını bekleyin. Daha sonra mantarları kapakları yukarıda olacak şekilde kavanozlara koyun, her sıraya tuz serpin, üzerini kuru bir daire ile örtün ve üstüne bir taş koyun. Birkaç gün sonra kavanoz dolmazsa taze mantarları ekleyin, eritilmiş, biraz ılık tereyağını dökün ve en iyisi bir balonla bağlayın. Serin, kuru bir yerde saklayın. Yemeden önce mantarları 1 saat soğuk suda bekletin (uzun süre tuzlanmışsa bütün gün suda bekletebilirsiniz), ardından birkaç suyla durulayın. Bu şekilde hazırlanan mantarların tadı taze olanlardan neredeyse hiç farklı değildir, özellikle de et suyunda porçini mantarı tozuyla pişirilirse.

Porcini mantarı turşusu nasıl yapılır: fotoğraflı basit bir tarif

Porcini mantarlarını tuzlamadan önce basit tarif, taze toplanmış sonbahar boletus mantarlarını alıp bir tencereye koymanız, tuz eklemeniz ve sık sık karıştırarak bir gün bekletin. Daha sonra elde edilen suyu bir elek ile süzerek bir tencereye dökün, bu suyu ocakta zar zor ısınacak şekilde ısıtın ve tekrar mantarların üzerine dökün. Ertesi gün suyunu tekrar süzüp biraz daha ısıtın. Yüksek sıcaklık ilk seferden daha fazla ve tekrar mantarların üzerine dökün. Üçüncü gün süzülmüş suyu oldukça sıcak olacak şekilde ısıtın, mantarların üzerine dökün ve 3 gün bekletin. Daha sonra mantarları suyuyla birlikte haşlayın. Soğuyunca, kapakları yukarıda olacak şekilde bir kavanoza, tencereye veya meşe kovaya aktarın, aynı salamurayı dökün ve üzerine eritilmiş ancak çok az sıcak olan tereyağını dökün ve bir baloncukla bağlayın. Yemeden önce mantarları birkaç saat soğuk suda bekletin, ardından suyla birlikte ocağa koyun, ısıtın ve suyu boşaltın. Mantarlardan tüm tuz çıkana kadar suyu değiştirerek bunu birkaç kez yapın.

Tüm adımları gösteren fotoğraflı bir tarifte porcini mantarlarının nasıl turşu haline getirileceğini görün.

Porçini mantarı, basınç altında tuzlanmış

Basınç altında tuzlanmış porçini mantarı hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:

• 10 kg hazır mantar
• 500 gr tuz
• 20 gr defne yaprağı
• 6–8 gr yenibahar.

Mantarlar temizlenir, sapları kesilir, tuzlu suda 15 dakika (kaynama başlangıcından itibaren) kaynatılır, ardından soğuk suyla yıkanır ve iyice kuruması için bir elek üzerine konulur. Daha sonra kapakları tabaklara koyarlar, üzerine tuz serpip baharatlarla süslerler, üzerini bir peçeteyle, bir daireyle örterler ve bir yük koyarlar.

Porçini mantarı sıcak turşu nasıl yapılır

İçindekiler:

• 1 kg mantar
• 1-2 defne yaprağı
• 2-3 frenk üzümü yaprağı
• 20 gr dereotu
• 10 gr maydanoz
• 1-2 diş sarımsak
• tatmak için karabiber
• 30 gr tuz.

Salamura için:

• 3 litre su
• 150 gr tuz.

Porcini mantarlarını sıcak tuzlamadan önce birkaç su ile yıkanması ve kalıntılardan arındırılması gerekir. Tuzu kaynar suda çözerek salamurayı hazırlayın. Mantarları salamuraya koyun ve köpüğünü alarak ve ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirin. Et suyu berraklaştığında ve mantarlar dibe çöktüğünde, onları bir kevgir içine koyun ve soğumaya bırakın. Mantarları bir kavanoza koyun, üzerine tuz serpin ve üzerine frenk üzümü yaprağı, defne yaprağı, dereotu ve maydanoz, sarımsak ve karabiber ekleyerek süsleyin. Kavanozu naylon bir kapakla kapatıp serin bir yere koyun.

30-35 gün sonra mantarlar yemeye hazır hale gelecektir.

Porçini mantarı turşusu nasıl soğutulur?

İçindekiler:

• 1 kg porcini mantarı
• 2-3 defne yaprağı
• 150 gr tuz.

Genç porçini mantarları soğuk olarak salamura edilebilir. Porçini mantarlarını soğuk bir şekilde salamura etmeden önce iyice yıkanıp soyulmaları, ardından hafifçe kurutulması ve ince parçalar halinde kesilmesi gerekir. Emaye bir kaba koyun, tuz ekleyin ve 2-3 saat bekletin. Daha sonra bir kavanoza aktarın, suyu çıkana kadar sıkıca bastırın, tuz ekleyin ve üzerini defne yapraklarıyla örtün. Kavanozu bir kapakla kapatın ve serin bir yere koyun.

Bir kavanozda porçini mantarı turşusu nasıl yapılır

Birleştirmek:

• 1 kova porçini mantarı
• 400 gr tuz
• öküz yağı veya domuz yağı

Porcini mantarlarını bir kavanoza koymadan önce genç çörek mantarlarını kaynar suya koyun ve kaynatın. Daha sonra ısıyı azaltın, mantarları birkaç dakika bekletin ve tekrar kaynatın. Mantarları bir kevgir içine koyun, soğuk suyla durulayın ve sıvının süzülmesine izin verin. Hazırlanan mantarları kavanozlara katmanlar halinde (kapakları yukarı bakacak şekilde) tuz serperek yerleştirin. Üstüne tahta veya plastik bir daire yerleştirin ve bastırarak bastırın. Birkaç gün sonra, mantarlar çok fazla çökmüşse, kavanoza taze mantarları (önceden beyazlatılmış) ekleyin, üzerine tuz serpin, ılık öküz yağı veya domuz yağı dökün, bir kapakla kapatın ve serin ve kuru bir yerde saklayın.

Evde porçini mantarı turşusu için tarifler

İçindekiler:

• 1 kova porçini mantarı
• 500 gr tuz
• Defne yaprağı
• tatmak için yenibahar

Porcini mantarlarını evde turşu haline getirmek için kullanılan bu tarifler, aromatik ve baharatlı konserveler almanızı sağlar. Mantarları temizleyip saplarını kesin. Hazırlanan mantarları tuzlu kaynar suda 15 dakika kaynatın, bir kevgir içinde süzün, soğuk suyla durulayın ve sıvının süzülmesine izin verin. Mantarları katmanlar halinde (kapakları yukarı bakacak şekilde) bir kaba koyun, üzerine tuz ve baharat serpin. Üzerine ahşap bir daire yerleştirin ve bastırarak bastırın. Mantarlar 7-10 gün içinde hazır olacak.

Kış için porçini mantarı turşusu için tarifler

Birleştirmek:

• 10 kg porcini mantarı
• 600 gr tuz
• Dereotu
• meşe ve frenk üzümü yaprakları
• tatmak için yenibahar

Bu tarifi kullanarak kış için porcini mantarlarını turşulamadan önce, varilin dibine bir kat tuz dökmeniz gerekir. Porçini mantarlarını katmanlar halinde (kapakları aşağı bakacak şekilde) üzerine tuz, otlar ve baharatlar serpin. Üzerine ahşap bir daire yerleştirin ve bastırarak bastırın. 7 gün sonra mantarlar yerleştikten sonra elde edilen tuzlu suyun bir kısmını dökün ve taze mantarları ekleyin. İşlemi tekrar tekrarlayın (namlu dolacak şekilde). En üst sıraya temiz lahana yapraklarını yerleştirin. Namluyu kapatın ve buzun üzerine yerleştirin. Mantarlar 1,5-2 ay içinde hazır olacak.

Kış için baharatlı tuzlu porcini mantarları.


İçindekiler:

• 10 kg porcini mantarı
• 500 gr tuz
• Defne yaprağı
• Tarhun
• Mercanköşk
• Tarçın
• Karanfil
• tatmak için yenibahar

Porcini mantarlarını soyun, saplarını kesin. Hazırlanan mantarları tuzlu suyla dökün, kaynatın ve 15 dakika pişirin. Daha sonra bir kevgir içine boşaltın, soğuk suyla durulayın ve sıvının akmasını bekleyin. Mantarları emaye bir kaseye katmanlar halinde (kapakları yukarı bakacak şekilde) yerleştirin, üzerine tuz ve baharat serpin. Üzerine düz bir tabak yerleştirin ve bastırarak bastırın. Mantarlar 7 gün içinde hazır olacak.

Beyazlatılmış tuzlu porçini mantarı.


İçindekiler:

• 10 kg mantar
• 500 gr tuz
• Sarımsak
• maydanoz kökü
• yabanturpu
• Dereotu
• meşe yaprakları
• siyah frenk üzümü ve kiraz
• zevkinize biber

Soyulmuş ve yıkanmış mantarları bir kevgir içine koyun ve 5-8 dakika kaynar suda bekletin. Daha sonra hızla soğutun, soğuk suyla durulayın ve sıvının süzülmesine izin verin. Mantarları katmanlar halinde bir kaseye koyun, sarımsak, maydanoz kökü, yaban turpu, dereotu, meşe yaprağı, siyah kuş üzümü, kiraz, biber ve tuz ekleyin. Üzerine küçük bir ağırlık koyun ve 7-10 gün serin bir yerde saklayın.

Soğanlı tuzlu porçini mantarı

Birleştirmek:

• 1 kova mantar
• 500 gr tuz
• 200 gr soğanlar
• tatmak için karabiber

Soğanlı tuzlu porcini mantarlarını hazırlamak için 20 dakika kaynatıp soğuk suda soğutun. Daha sonra bir elek üzerinde kurutun, doğrayın, üzerine tuz, karabiber ve doğranmış soğan karışımı serpin. Mantarları iyice karıştırın ve bir tuzlama kabına sıkıca yerleştirin. Üzerini bir bezle örtün, bastırın ve 7 gün bekletin.

Sitrik asitle tuzlanmış porçini mantarı.


İçindekiler:

• 10 kg mantar
• 5 litre su
• 350 gr tuz
• 35 gr sitrik asit

Mantar kapaklarını tuzlu kaynar suda 2 dakika haşlayın, bir kevgir içinde süzün ve soğutun. Mantarları hazırlanan tabaklara tuz serperek katmanlar halinde yerleştirin. Salamurayı hazırlamak için suyu kaynatın, tuz ekleyin ve sitrik asit, Serin. Mantarların üzerine salamura dökün, kavanozları parşömen kağıdıyla örtün ve serin bir yere koyun.

Mantarlar 20-30 gün içinde yemeye hazır hale gelecektir.

Sarımsak ve tereyağı ile tuzlanmış porçini mantarı

Tereyağı ve sarımsakla tuzlanmış porçini mantarı hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:

• 1 kg mantar
• 100 gr tuz
• Sarımsak
• Dereotu
• Maydanoz
• siyah frenk üzümü ve kiraz yaprakları
• yaban turpu yaprakları
• zevkinize biber

Mantarları yıkayın, kurutun, büyük olanları parçalara ayırın. Sarımsakları ve otları ince ince doğrayın. Tavanın dibine birkaç yaprak yaban turpu, frenk üzümü ve kiraz koyun, ardından bir kat mantar koyun, kapakları kapatın, üzerine doğranmış sarımsak ve otlar serpin. Tüm mantarları bu şekilde sıralayın, katmanlara tuz ve karabiber serpin. Tavayı doldurduktan sonra üzerine düz bir tabak yerleştirin ve bastırarak bastırın. 2 hafta boyunca serin bir yere koyun.

Tuzlu porçini mantarı (yöntem 1).


Sıcak dekapaj yöntemini kullanırken, sıralanan ve yıkanan mantarlar önce beyazlatılmalı, ardından suyu boşaltmak için bir elek içine konulmalı, ardından dekapaj için hazırlanmış bir kaba konulmalı, baharat eklenmeli ve üzerine tuz serpilmelidir. 10 kg mantar için:

• 300-400 gr tuz

Baharatlar ve baharatlar:

• Sarımsak
• Biber
• Dereotu
• yaban turpu yaprağı
• siyah frenk üzümü yaprağı
• Defne yaprağı
• yenibahar
• karanfil vb.

Tuzlu porçini mantarı (yöntem 2).


Islatılmış mantarları hazırlanan tabağa (emaye tava, fıçı) bacakları yukarı bakacak şekilde ağzına kadar yerleştirin, mantar ağırlığının% 3-4'ü oranında tuz serpin, yani. 10 kg mantar başına:

• 300-400 gr tuz

Baharatlar ve baharatlar:

• Sarımsak
• Biber
• Dereotu
• yaban turpu yaprağı
• siyah frenk üzümü yaprağı
• Defne yaprağı
• yenibahar
• karanfil vb.

Namlunun altını üstüne koyun ve mantarları da ortasına koyun. Üstüne tahta bir daire ve ağırlık koymanız gerekiyor. Mantarlar fıçıya yerleştikçe yeni bir kısmını ekleyebilir, üzerine tuz serpebilir ve kap dolana kadar bu şekilde devam edebilirsiniz. Bundan sonra mantarların soğuk bir yere çıkarılması gerekir. Soğuk tuzlama yönteminde, ayıklanan mantarların 2-3 gün soğuk suda bekletilmesi, süt suyunun çıkması için defalarca değiştirilmesi gerekir. Şu anda mantarlar yalnızca soğuk bir odada saklanmalıdır, çünkü sıcaklıkta fermente olabilirler ve ekşiyebilirler. 10 kg mantar için:

• 300-400 gr tuz

Baharatlar ve baharatlar:

• Sarımsak
• Biber
• Dereotu
• yaban turpu yaprağı
• siyah frenk üzümü yaprağı
• Defne yaprağı
• yenibahar
• karanfil vb.

Tuzlu porçini mantarı.


Bileşenler:

• Haşlanmış mantarlar – 5 kg
• Dereotu yeşillikleri – 50 gr
• Defne yaprağı -8-10 adet.
• Karabiber – 30 gr
• Siyah frenk üzümü yaprağı – 150 gr
• Tuz – 500 gr

Taze toplanmış mantarları soyun, durulayın ve hafif tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın. Mantarların hazırlığı, dibe çökmeleri ve köpürmenin durmasıyla belirlenirken, et suyu daha şeffaf hale gelir. Et suyu boşaltılmalı, mantarlar keten bir torbaya konulmalı ve sıvının tamamen çıkması için bir ağırlığın altına yerleştirilmelidir. Sıkılmış mantarları katmanlar halinde bir turşu kabına yerleştirin, her katmana tuz serpin ve baharatlarla süsleyin. Kalan frenk üzümü yapraklarını üstüne yerleştirin, ardından temiz bir keten peçete, tahta bir daire ve üzerine bir ağırlık koyun. Üst tabakanın küflenmesini önlemek için soğuk salamura ile doldurulması gerekir. Mantarları 2-3 gün oda sıcaklığında beklettikten sonra soğuk odaya alın. Yaklaşık bir buçuk ay sonra mantarlar yemeye hazır olacak.

Boletus mantarları tuzlanır.

Bileşenler:

• Boletus mantarları – 5 kg
• Tuz – 250 gr
• Yenibahar bezelye – 1 çay kaşığı
• Dereotu yeşillikleri – 1 demet

Mantarları soyun, kapaklarını saplarından ayırın ve tuzlu suda 20 dakika kaynatın. Daha sonra mantarları akan su altında durulayın. soğuk su, bir süzgecin üzerine koyun ve suyunun süzülmesini sağlayın. Kapakları ve sapları bir tuzlama kabına yerleştirin, her kapak ve sap katmanına tuz ve karabiber serpin ve üzerlerine otlar serpin. Üstünü keten bir peçete, tahta bir daire ile örtün ve bir ağırlık yerleştirin, 2-3 gün odada bekletin ve soğuk bir odaya çıkarın.

Oryol tarzında sıcak salamura porçini mantarı.


Bileşenler:

• 1 kg mantar
• 2 yemek kaşığı. tuz kaşığı
• 5 yenibahar bezelye
• 7 adet karabiber
• kırmızı biber