Kış için porcini mantarlarının turşusu için lezzetli tariflerden bir seçki. Porcini mantarlarının marine edilmesi - evde basit ve lezzetli tarifler

Marine edilmesi çok zor değil. Doğru malzemeleri kullanarak ve tüm tarif önerilerini takip ederek, ailenizde kimsenin reddedemeyeceği çok lezzetli ve iştah açıcı bir atıştırmalık elde edeceğinizden emin olabilirsiniz.

Ana bileşenin seçimi ve işlenmesi

Beyaz ancak yenilebilir bir orman hasadı topladığınızdan tamamen eminseniz mümkündür. Sonuçta mantarları anlamayan birçok kişi onları diğer türlerle karıştırıyor.

Böyle bir ürünün uzakta toplanması tavsiye edilir. karayolları ve çeşitli fabrikalar. Eğer pazardan mantar almaya karar verirseniz dikkatlice incelemenizi öneririz. Elastik ve mümkün olduğu kadar taze olmalı, ayrıca ezik ve solucan deliklerinden arınmış olmalıdırlar.

Kışa salamura porçini mantarı nasıl hazırlanır? Her şeyden önce bunların doğru şekilde işlenmesi gerekir. Ürün orman kalıntılarından iyice temizlenir ve ardından ılık suda iyice yıkanır. Mantarlar büyükse daha küçük parçalara kesilmeleri gerekir.

Ürün işlenir işlenmez derin bir tavaya konulur ve soğuk su ile doldurulur. Ayrıca tadına göre tuzlanıp ocağa konur.

Sıvının güçlü bir şekilde kaynamasını sağladıktan sonra yangını en aza indirin. Suyun yüzeyindeki gri köpüğü çıkardıktan sonra mantarların üzerini gevşek bir şekilde bir kapakla kapatın ve yaklaşık ¼ saat pişirin.

Zaman geçtikçe orman hasadının boyutu gözle görülür biçimde azalacaktır. Bundan sonra bir kevgir içine atılır ve iyice yıkanır.

Daha yumuşak ve lezzetli bir atıştırmalık elde etmek için porcini mantarlarının tekrar ısıtılması tavsiye edilir. Bunu yapmak için tekrar tavaya koyun, soğuk su ve tuzla doldurun, kaynatın ve ¼ saat pişirin. Zaman geçtikten sonra mantarlar bir kevgir içine atılır, yıkanır ve birkaç saat (tüm sıvı boşalana kadar) bir kenara bırakılır.

Marine edilmiş porçini mantarı: yemek tarifi

Kış için salamura atıştırmalıkların hazırlanmasında karmaşık bir şey yoktur. Bunu yapmak için stoklamanız gerekir:

• işlenmiş ve haşlanmış porçini mantarı - 1 kg;
• doğal sofra sirkesi - 1,5 yemek kaşığı. l.;
• içme suyu - 1 l;
• şeker - zevkinize göre;
• orta boy sofra tuzu - 1 büyük kaşık;
• karabiber - 6 adet;
• diş sarımsak - tatmak ve arzu etmek;
• defne yaprağı - 3 adet;
• öğütülmüş tarçın - tatmak.

Marinenin hazırlanması

Yukarıda mantarların turşudan önce nasıl işlenmesi gerektiğinden bahsetmiştik. Ürünün tamamı boşalırken fazla sıvı, turşuyu hazırlamaya başlayın.

İçme suyu derin bir kaseye dökülerek kaynatılır. Sıvı kaynamaya başlar başlamaz 1 büyük kaşık sofra tuzu ve biraz şeker ekleyin.

Baharatlar çözüldükten sonra turşunun içine sofra sirkesi dökülerek ocaktan alınır.

Isıl işlem süreci ve atıştırmalıkların oluşumu

Turşusu hazır olur olmaz önceden işlenmiş tüm mantarları içine koyun ve iyice karıştırın. Ürünlere defne yaprağı ve soyulmuş sarımsak da eklenir.

Malzemeler yaklaşık 5 dakika sıcak salamurada bekletildikten sonra ocağa alınıp tekrar kaynatılır. Bu bileşimde mantarların yaklaşık ¼ saat pişirilmesi gerekir.

Ürün ısıl işlem görürken kutuları hazırlamaya başlayın. Bu amaçla hacmi 0,7 veya 1 litre olan kaplar kullanılır. İyice yıkanıyorlar karbonat ve çift kazanda veya ocakta sterilize edin.

Kabı hazırladıktan sonra, hazırlanan mantarları turşuyla birlikte içine (kavanozun kenarlarına kadar) koyun ve hemen teneke kapaklarla sarın. Bu arada, ikincisi de sterilize edilmelidir. İyice yıkanıp sade suda kaynatılırlar.

Nerede saklanmalı?

Kavanozdaki bitmiş salamura porcini mantarları ters çevrilerek bir gün bu formda bırakılır. Bu sürenin sonunda atıştırmalık bodruma veya mahzene, yani serin ve karanlık herhangi bir yere (buzdolabında saklanabilir) konur.

Gördüğünüz gibi, Beyaz mantar Marine edilmesi oldukça kolaydır. Ancak böyle bir atıştırmalık ısıl işlemden hemen sonra tüketilmemelidir. Bir ay boyunca serin bir yerde muhafaza edilmelidir. Ailenizin tüm üyelerini kesinlikle memnun edecek lezzetli ve aromatik mantarlar elde etmenin tek yolu budur.

Nasıl kullanılır?

Artık salamura porcini mantarlarının nasıl hazırlandığını biliyorsunuz. Bu atıştırmalığın tarifini mutlaka yemek kitabınıza kaydetmelisiniz. Ürün marine edilip aromatik ve çok lezzetli hale geldikten sonra bir kevgir içine koyun ve soğuk su altında iyice durulayın.

Mantarları kuvvetlice çalkalayın, az miktarda bitkisel yağla baharatlayın, iyice karıştırın ve bir kaseye koyun. Bu meze, birinci ve ikinci sıcak yemeklerle birlikte masaya servis edilir.

Porcini mantarları yalnızca yukarıda açıklanan tarife göre değil, başka şekillerde de turşu haline getirilebilir. Örneğin bazı ev hanımları böyle bir atıştırmalıklara sitrik asit eklemez. Ayrıca salamuraya karanfil tomurcukları, çeşitli baharatlar, kuru otlar vb. de koyabilirsiniz.

Muhtemelen mantar turşusunu sevmeyen yoktur. Bu yemeğin hayranları, doğanın armağanlarını toplamak ve kış için stoklamak için sepetlerle sonbahar ormanına sırayla gidiyor.

Boletus mantarlarını turşulamadan önce ne bilmelisiniz?

Porcini mantarları da dahil olmak üzere hemen hemen tüm mantar türleri dekapaj için uygundur. Bunlar küçük orman armağanlarıysa tüm vücutları kullanılabilir. Büyük numuneler için yalnızca kapaklar kullanılır. Ve bacaklardan daha birçok lezzetli yemek pişirebilirsiniz, örneğin patatesleri onlarla kızartın. Porcini mantarlarını toplarken bu durumu dikkate almanız gerekir, çünkü yaklaşan dekapajın hacmi çok daha küçük olacaktır.

Diğer mantar türlerinden farklı olarak porcini mantarları suyu çok aktif bir şekilde emdikleri için önceden ıslatılmazlar. Kullanmadan önce akan su altında iyice durulayın ve fırçalayın.

Porcini mantarı vücut için oldukça faydalıdır. Kemik ve tırnak oluşumunda rol oynayan çok sayıda riboflabin içerir. Kışa porcini mantarı hazırlamaya karar verirseniz, En iyi yol- bu onları kurutmak için. Ancak marine edildiğinde de çok lezzetli olacaklar.

Mantarların ve ekipmanların hazırlanması

Mantarların sonraki dekapaj için hazırlanması birkaç zorunlu aşamayı içerir:

Kış için porçini mantarı turşusu nasıl yapılır? Bu sorunun bir cevabı önceden “envanter” hazırlamaktır. Kavanozları kapaklarıyla birlikte durulayıp kaynar suda dezenfekte etmeniz gerekecek. Bunu yapmak için üzerinde özel bir sterilizasyon diski bulunan bir tencere veya normal bir su ısıtıcısı kullanabilirsiniz. Mantarları pişirdikten hemen sonra yiyecekseniz kavanozları steril etmeden kullanabilirsiniz.

Marine nasıl hazırlanır?

Salamura porcini mantarları için turşunun tarifi aşağıdaki gibi olabilir:

Bu genel tarif"Gözle" hazırlanan turşusu. Denemeyi deneyebilirsiniz:

• daha fazla karabiber eklerseniz mantarlar biraz acı olur;
• baharatlı tadı arttırmak için tarçın çubukları ekleyebilirsiniz;
• salata mantarları sarımsak ilavesiyle hazırlanır;
• Yeşiller eşsiz bir taze tat katıyor.

Evde porçini mantarı turşusu nasıl yapılır?

Porçini mantarı turşusu yapmak için birçok tarif var. Marine edilmiş bileşenlerin oranı ve işleme yöntemleri, yemeğin ne kadar süre saklanması gerektiğine ve ev hanımının hangi tadı almak istediğine bağlı olacaktır.

Kış için turşu mantarları

Yeterli miktarda marine için 1,5 kg boletus mantarı için şunları almalısınız:

İçindekiler:

• 1 litre su;
• tuz – 1,5-2 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 1-1,5 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı – 2-3 adet;
• karabiber – 6 adet;
• sirke – 1 çay kaşığı;
• tarçın ve karanfil tadında.

Mantar ve yemeklerin hazırlanması:

Marinenin hazırlanışı:

Mantarları daha uzun süre saklamak istiyorsanız daha fazla sirke ve biraz ayçiçek yağı eklemelisiniz. Daha sonra turşuyla doldurulmuş mantar kavanozlarının kaynar su ile bir tencerede tutulması gerekir. Yarım litrelik kavanozlar yarım saat, litrelik kavanozlar ise 40 dakika kaynatılır.

Eğer hazırlıklarını kış aylarında kullanacaksanız, kısırlaştırma işlemine gerek kalmadan kışa hazırlayabilirsiniz.

Hızlı tarif

Salamura mantarları hızlı bir şekilde hazırlamak için aşağıdaki basit tarifi kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

• mantarlar – 0,7 kg;
• karanfil – 5-6 adet;
• Defne yaprağı- 3 parça.;
• birkaç dal kokulu bitki - maydanoz, fesleğen, tuzlu, kereviz ve diğerleri;
• eksik 1 yemek kaşığı. su;
• 1/3 yemek kaşığı. sirke;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
• bezelye şeklinde yenibahar - 1,5 çay kaşığı.

Hazırlık:

Küçük Hindistan Cevizi Tarifi

İçindekiler:

• 1 kg mantar için:
• tuz – 20 gr;
• sirke – 60 ml;
• eksik 1 yemek kaşığı. su;
• bezelye şeklinde siyah ve yenibahar - 17 adet;
• defne yaprağı – 2 adet;
• 0,5 çay kaşığı. Sahra;
• soğan – 1 adet;
• biraz hindistan cevizi.

Hazırlık:

Başka bir tarif

Malzemeler (1 kg mantar için):

• 2/3 yemek kaşığı. sirke;
• 1/3 yemek kaşığı. su;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
• bezelye şeklinde yenibahar – 5 adet;
• tarçın ve şeker - her biri 1 çay kaşığı;
• defne yaprağı;
• karanfil kutuları.

Hazırlık:

Yemek sırları

Kendinizi salamura mantarlarda sıklıkla gelişen zehirlenmelerden ve enfeksiyonlardan korumak için şu kuralları izleyin:

• Mantarların yarım saat kaynar suya atılarak kaynatılması tavsiye edilir;
• Metal kapakların botulizmin gelişmesine katkıda bulunduğu akılda tutulmalıdır;
• Çift sterilizasyona tabi tutulmuş mantarlar bile 1 yıldan fazla olmamak üzere en iyi şekilde saklanır;
• Mantarlar uzun süre dayanacağından büyük kavanozlara koymayın. formu aç hastalıkların gelişmesine yol açabilir.

Marine edilmiş beyaz mantarlar – son derece lezzetli yemek değerlerinin tartışılması pek mümkün olmayan bir durumdur. Aynı zamanda ormanın hediyelerini bu şekilde hazırlamak çok fazla zaman almaz. Porçini mantarı turşusu tarifleri standart olabilir veya doğaçlama anları olmadan olmayabilir. Her durumda, işleme süreci sırasında temel kurallara uymaya çalışın; iş parçalarınız en iyi durumda olacaktır.

Mağazadan taze porçini mantarı almayı başardıysanız harika. Kışa marine edilmiş porçini mantarı hazırlayabilirsiniz. basit tarif veya böyle bir hasadı ekşi krema ile kızartın. Orman lezzetini kendiniz toplama fırsatınız olduğunda daha da iyi. Çoğu zaman, porcini mantarı yılın herhangi bir zamanında değil, iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir. Yağmurlu ve nemli havalarda en iyisi. Toprağın da nemli olması tavsiye edilir. Çok kuru toprakta boletus mantarı bulamazsınız.
Ormana giderken porcini mantarının neye benzediğini bilmek çok önemlidir. Yetişkin mantarlar 50 santimetreye kadar kapak çapına ulaşabilir, ancak kural olarak bu tür "bireyler" solucanlar tarafından zaten yemiştir.

Kapak çapı 6 santimetreye kadar olan yabani porcini mantarlarını, yani gençleri toplamayı veya satın almayı başardıysanız, onları yuvarlama fırsatını kaçırmayın. Bu tarife göre kış için marine edilmiş porcini mantarlarının ne kadar lezzetli olduğunu bilseydiniz, böyle bir müstahzar toplama ve hazırlama zevkini asla reddetmezsiniz!
1,2 litre turşusu için malzemeler:

• Sofra tuzu (iyotsuz) - 1,5 yemek kaşığı. l.;
• Defne yaprağı - 2 - 4 adet;
• Karabiber - 6 - 8 adet;
• Karanfil - 2 tomurcuk;
• Yenibahar - 4 adet;
• Sirke (%9) - 60 ml.

Kış için marine edilmiş porçini mantarı: fotoğraflı tarif

1. Not: Marine miktarı yaklaşık 800 gram haşlanmış porcini mantarı için hesaplandığından, malzemeler mantar miktarını belirtmedi. Makaleyi biraz okuduktan sonra mantar ve turşunun oranlarını nasıl doğru hesaplayacağınızı anlayacaksınız.

Öyleyse en basit şeyle başlayalım, turşuya uygun mantarları seçin. Bunlar sözde süt ürünleri "bireyleri"dir. Böyle bir mantarın kapağı 6 santimetreden fazla olmamalıdır. Tarife alabileceğiniz maksimum miktar 8 santimetre kapaklı mantarlardır. Cetvelle ölçmeye gerek yoktur. Görsel olarak böyle bir mantar, kibrit kutusundan biraz daha büyük olacaktır. Ayrıca şapkanın altına bakın. Orada "sarı sünger" denilen şeyin henüz oluşmamış olması tavsiye edilir. Bu tür kapaklı mantarlar da salamura edilebilir ancak tadı normu aşmamış "bebekler" ile karşılaştırırsanız neden bahsettiğimizi anlayacaksınız.
Bacağını çok dikkatli inceleyin. Mantar sapının sadece 3 santimetresini bırakmanız ve bariz bir solucan belirtisi olup olmadığını görmek için yakından bakmanız gerekir.
Mantarı kestiğinizden emin olun, fotoğrafta da görebileceğiniz gibi, tüm kriterleri karşılamasına ve turşunun içinde kalmasına rağmen bu zaten kurtlu.
Kurtlu porçini mantarları, süper güzel ve küçük olsalar bile, kış için marine edilmeye uygun değildir! Ama üzülmeyin. Çok kurtlu değil; onları kurutabilirsin, bunun hakkında daha sonra konuşacağım.

2. Daha sıkıcı adıma geçelim - mantarları temizleme. Kapak gibi porçini mantarının da temizlenmesine gerek olmaması güzel. Sapını beyaza kadar kazımalı ve ardından kapağını bir mutfak süngeri veya küçük bir fırça ile temizlemelisiniz. Mantar kapağında kum veya toprak kalmamasına dikkat etmeniz gerekiyor.

3. Mantar temizlendikten sonra böyle görünecek. Bacağını aşağıda yazıldığı gibi 3 santimetreye kadar kesin ve kalıntıları kızartmaya gönderilebilir.

4. Temiz ve işlenmiş mantarları 4 parçaya bölün. Çok küçük olanlar bütün olarak bırakılabilir.

5. Mantarların üzerine su dökün ve şimdilik kaynatın. Kaynama sırasında gürültüyü çıkardığınızdan emin olun. Boletus mantarlarını ilk kez 20-25 dakika pişirin.

6. Pişirdikten sonra suyu döküp porcini mantarlarını bir kevgir içine aktarıp kaynar su ile iyice durulayabilirsiniz.

7. İkinci turda mantarları salamurada pişireceğiz. Tam olarak 1200 mililitre ölçün ve sirke dışındaki tüm malzemeleri ekleyin. Zaten kaynıyor, mantarları tavaya koyun. Daha fazla tuzlu su elde edersen sorun olmaz. Biraz tuzlu suyun kalması daha iyidir, yeterince olmaması değil. İkinci kez kışın marine edilmiş porcini mantarlarını kısık ateşte 40 dakika pişiriyoruz. Ocağı kapatmadan 1 dakika önce sirkeyi ekleyin.

8. Öncelikle mantarları kavanozların arasına paylaştırın. Fotoğrafa dikkat edin, üst kısmına 2 parmak kadar mantar eklemiyorum. Sonra bir kaşık alıp baharatları hızla dağıtıp üstüne salamura dolduruyorum.
Teorik olarak, porcini mantarlarının konservelenmesi süreci tamamlandı ve kavanozlar zaten sarılabilir.

9. Ancak bu tür çok sayıda kıvrımınız varsa ve bunları 1 yıldan fazla saklamayı planlıyorsanız, sterilizasyon işlemi hemen gerçekleşir. Geniş bir tava alın ve altına pamuk koyun. kumaş 4 kez katlanmış, sıcak kavanozları yerleştirin, kaynar su dökün (boynuna 2 santimetre eklemeden).

Ve düşük ateşte, dikişi yağda olduğu gibi yaklaşık 30 dakika sterilize edin. Suyun sızdırmazlık kavanozlarına akmasına izin vermeyin.

Sterilizasyon olmadan kış için basitçe marine edilmiş porçini mantarları bir yıldan fazla saklanamaz. Sterilize edilmiş kavanozları daha uzun süre saklamayın üç yıl serin bir odada.

Porçini mantarı, Rus halk atasözlerinden birinin dediği gibi, tüm mantarların albayıdır. Doğu Avrupa'da ise bu mantar "asil tür" olarak sınıflandırılır ve mükemmel tadı nedeniyle "mantarların kralı" olarak adlandırılır. Porcini mantarının değeri sindirimi diğer akrabalarından daha iyi uyarma yeteneğinde yatmaktadır. Haşlanmış, kızartılmış ve kurutulmuş olarak tüketilebilirler. Bir kavanoz baharatlı porçini mantarı olacak harika bir eklenti tatil masası için bile.

Doğru mantarlar nasıl seçilir

• Mantarların boyutunu tamamen tercihlerimize göre seçiyoruz. Büyük olanların doğranması gerekecektir, ancak küçük olanlar bir bütün olarak dikkatlice bir kavanoza yerleştirilebilir. Porçini mantarı hayranları sapları kapaklardan ayrı olarak marine eder. Veya ayakları başka yemeklerde de kullanılabilir.
• Mantarları sıralayıp kusurları tespit ediyoruz. Mantarın uzun süre beklemesine izin vermemek, topladıktan hemen sonra veya 24 saat marine etmek daha iyidir. Müstahzarlar için mantar satın alırken bu dikkate alınmalıdır.
• Pişirmeye başlamadan önce mantarları akan su ile durulayın. Nemi iyi emdikleri için uzun süre suda bırakmayın.

Turşu için mantarların tekniği ve hazırlanması

1. Mantarları pişirmek için tavaya yaklaşık 3 cm su dökün. Yıkandığında mantarlar nemi emmeyi başardı, bu yüzden bu miktar yeterli olacaktır. Suyu tuzlayın ve kaynatın. Suya yaklaşık 2 gram ekleyin sitrik asit kilogram mantar başına. Asit, mantarın renginin korunmasına yardımcı olur ve bitmiş yemeğin tadını iyileştirir.
2. Hazırlanan mantarları bir tencereye koyun ve yaklaşık 15 dakika pişirin. Hazırlık, mantarların tavanın dibine nasıl battığına göre belirlenebilir.
3. Şu anda turşuyu hazırlayabilirsiniz. Seçilen tarife göre hazırlanan turşunun 15 dakika kaynatılıp ocaktan alınması gerekir. Ancak su kaynamayı bıraktıktan sonra sirke özü ekleyin - 1,5 bardak suya 50 ml sirke% 9. Kaynayan suda sirke buharlaşacak ve amacına hizmet etmeyecektir.
4. Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara bölün ve turşuyla doldurun. Kapalı mantarları 2 aydan daha uzun süre saklamayı planlıyorsanız her kavanoza ilave bir çorba kaşığı sirke ve ayçiçek yağı eklemeniz gerekir. Daha sonra mantar kavanozlarını kaynar suda 30-40 dakika sterilize edin. Yukarı yuvarla. Mantarlar 2 aydan daha erken yenirse, bunları sterilize edilmiş kapaklarla sarmanız yeterlidir. Her iki durumda da, haddelenmiş kutuları ters çevirin, yalıtın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Porcini mantarları için marinatlar için tarifler

1 numaralı tarif.

1,5 kg porçini mantarı için malzemeler:

• Su – 1 litre
• Tuz – 1,5-2 yemek kaşığı. l.
• Şeker – 1 yemek kaşığı. l.
• Defne yaprağı – 3 adet.
• Yenibahar – 6 adet.
• Sirke özü – 1 çay kaşığı.
• Karanfil ve tarçın - tatmak için.

2 numaralı tarif.

1 kilo mantar için malzemeler:

• Su – 1,5 su bardağı
• Tuz – 20 gr
• Şeker – 0,5 çay kaşığı.
• Karabiber – 10 adet.
• Yenibahar – 3-5 adet.
• Defne yaprağı – 2 adet.
• Karanfil – 2 adet.
• Soğan – 1 adet. Kavanozun dibine soğan halkalarını yerleştirin.

Bu tariflere dayanarak damak tadınıza göre deneyler yapabilirsiniz. Turşuna sarımsak ve otlar, beyaz hardal tohumu ekleyebilirsiniz. Biraz daha tarçın – Baharatlı atıştırmalıklardan hoşlanıyorsanız biber hafif bir acılık katacaktır.

İnsanlar mantarlardan anlayanlar ve porcini mantarını mantardan nasıl ayırt edecekleri hakkında hiçbir fikri olmayanlar olarak ikiye ayrılabilir. Ancak çok az insan lezzetli salamura mantarların tadını çıkarmayı reddedecek. Biraz çaba harcarsanız, bağımsız bir atıştırmalık veya diğer şaheserlerin bir parçası olabilecek lezzetli bir yemek elde edeceksiniz.

Kavanozlarda salamura porcini mantarlarının adım adım hazırlanması:

1. Mantarları yıkayın, soyun ve küçük dilimler halinde kesin.
2. Bunları bir tencereye koyun ve suyla doldurun. Kaynatın, köpüğü alın ve 15 dakika pişirin.
3. Suyu boşaltın, akan su altında durulayın ve bir kevgir içinde süzün.
4. Marine için 2 yemek kaşığı dökün. su, tuz, şeker, defne yaprağı, karanfil, karabiber ekleyin. Kaynatın ve 5 dakika pişirin. Sirke dökün.
5. Mantarları kavanozlara koyun ve üzerine turşuyu dökün.
6. Uzun süreli saklama için kavanozları 15 dakika pastörize edin ve kapatın. Buzdolabında saklamak için bunları normal kapaklarla kapatın ve birkaç gün içinde atıştırmalık yemeye hazır olacaktır.

Kavanoz nasıl sterilize edilir

• Kapaklı kavanozları bir tencereye koyun, su ekleyin ve 10-15 dakika kaynatın.
• Bir süre sıcak suda bekletin.
• Kavanozları fırına yerleştirin ve 140°C'ye ısıtın. Sıcak fırına koymayın, aksi takdirde sıcaklık değişimlerinden dolayı patlarlar.
• 10 dakika bekletin. Fırını kapatın, kapağını açın ancak kavanozları çıkarmayın. Dolduruluncaya kadar onları orada bırakın.

Boşluklu kavanozlar nasıl sterilize edilir

• Kavanozların çarpmasını önlemek için tavanın tabanını bir mutfak havlusu ile kaplayın.
• Kavanozları mantarlarla doldurun ve bir tencereye koyun. sıcak su. Su, kutuların omuzlarına kadar çıkmalıdır.
• Kavanozları kapaklarla kapatın ancak yuvarlamayın ve kaynar suda 10 dakika sterilize edin. Ancak spesifik sterilizasyon süresi iş parçasına bağlıdır, bu nedenle tarifteki tavsiyeleri izleyin.
• Kapakları boşlukların üzerine vidalayın, sıcak bir battaniyeye sarın ve soğuyana kadar oda sıcaklığında tutun.

Gerçekten lezzetli kraliyet porcini mantarları her masa için muhteşem bir dekorasyon olacak ve her kavanoz ağırlığınca altın değerinde olacak.

İçindekiler:

• Porçini mantarı - 1 kg
• Tuz - 2 yemek kaşığı.
• Şeker - 1 yemek kaşığı.
• Defne yaprağı - 5 adet.
• Tarçın - 1 çubuk
• Karanfil - 5 adet.
• Kakule - 5 bakla
• Hardal - 1 yemek kaşığı.
• Sirke %9 - 70 ml

1. Mantarları yıkayın ve gerektiği gibi doğrayın.
2. Suyu kaynatın ve üzerine mantarları ekleyin. Kaynatın ve 5 dakika pişirin. Suyu boşaltın ve mantarları akan su altında yıkayın.
3. Salamurayı hazırlayın (1 litre suya 150-200 gr tuz), kaynatın ve mantarları ekleyin. Kaynatın, köpüğü alın ve 20 dakika pişirin. Mantarları bir kevgir içine aktarın ve durulayın.
4. Marine için suya tuz, şeker, defne yaprağı, tarçın, hardal, kakule, biber ve karanfil ekleyin. Kaynatın ve 5-7 dakika pişirin. Mantarları ekleyip 7-10 dakika pişirin.
5. Pişirmenin bitiminden 3 dakika önce sirkeyi dökün.
6. Mantarları 10 saat boyunca kapalı bir şekilde marine içinde bırakın. Daha sonra biraz daha sirke dökün, kaynatın ve sterilize edilmiş kavanozlara dökün.
7. Kavanozları kapaklarla kapatın, ters çevirin, sıcak bir battaniyeye sarın ve bir gün bekletin.
8. Mantarları karanlık ve kuru bir yerde saklayın.

İçindekiler:

• Porçini mantarı - 1,5 kg
• Su - 1 l
• Tuz - 2 yemek kaşığı.
• Şeker - 2 yemek kaşığı.
• Defne yaprağı - 3 adet.
• Yenibahar - 6 bezelye
• Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.
• Sirke özü - 4 çay kaşığı.

1. Mantarların saplarını kesin. Şapkalarınızı orman kalıntılarından yıkayın.
2. Bir tencerede suyu kaynatın ve porcini mantarlarını ekleyin. Orta ateşte karıştırarak yumuşayana kadar pişirin.
3. Mantarlar dibe çöktüğünde hazırdır: kaynatıldıktan yaklaşık 15 dakika sonra.
4. Marine için 1 litre suyu kaynatın, tuz, şeker, yenibahar, karanfil, tarçın, defne yaprağını ekleyin. 15 dakika pişirin ve sirke ekleyin.
5. Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, turşuyu kapağın altına dökün ve ayçiçek yağını dökün.
6. Kavanozları kapaklarla kapatın ve içine yerleştirin. sıcak su. Kaynatın ve ocakta 30 dakika bekletin.
7. Kapakları yuvarlayın.

• Tavuk, peynir ve bezelye salatası. 250 gr tavuk fileto kesmek. 200 gr peyniri rendeleyin. 100 gr mantarı yıkayın, kurutun ve doğrayın. Ürünleri birleştirin, 200 gr yeşil bezelye ekleyin. Ekşi kremayı dökün, rendelenmiş yaban turpu ekleyin, tuzlayın ve karıştırın.
• Pate. 200 gr mantarı doğrayıp yıkayın. 2 adet soğanı yemeklik doğrayıp yağda pembeleşene kadar kavurun. Soğanları mantarlarla birleştirin, doğranmış otları, baharatları ekleyin ve her şeyi bir blender ile öğütün.
• Mantarla doldurulmuş domates. 4 domatesin üst kısımlarını kesin, posayı bir kaşıkla çıkarın, tuz ve karabiber ekleyin. 100 gr mantarı yıkayın, kurutun ve doğrayın. Dereotu ve yeşil soğanı doğrayın. Mantarları, otları ve ekşi kremayı karıştırın. Domatesleri dolguyla doldurun.