Sıcak salamura safranlı süt mantarları. Kış için safranlı süt kapakları - bir kavanozda salamura edilmiş dondurma, hızlı, soğuk ve sıcak dekapaj tarifleri. Kış için Camelina havyarı

Rusya uzun zamandır turşularıyla ünlüdür. Bu tür müstahzarlar arasında özel bir yer safran sütü kapakları tarafından işgal edildi. Bu mantarlar parlak bir tada ve hoş bir orman aromasına sahiptir. Çoğu zaman, tuzlu safran süt kapakları kış için hazırlanır, ancak marine edilmiş halde bile bu mantarlar eşsiz bir tada sahiptir.

Rusya uzun zamandır turşularıyla ünlüdür

Soğanlı mantar turşusu hiç de değil zor süreçÖzellikle tarif resimlerle sunulduğu için. Sonuç, kesinlikle her ziyafete uyacak gerçek bir kraliyet mezesidir. Hoş bir keskinlik ve ağızda kalan karakteristik turşu tadıyla tadı tek kelimeyle inanılmaz.

Ürünler:

• 4,8 kg safranlı süt kapağı;
• 0,25 kg tuz;
• 30 gr. yenibahar;
• 0,85 kg soğan.

Hazırlık:

1. Tüm mantarları ayırın, soyun, şımarık olanları bir kenara atın ve turşu için seçilen kaba bacakları aşağıya gelecek şekilde yerleştirin.
2. Soğanı soyup ince ince doğrayın.
3. Safranlı süt kapaklarına tuz ve soğan serpin.
4. Üst kısmını bez veya gazlı bezle kapattığınızdan emin olun.

En az 40 gün boyunca serin bir yere koyun.

Kış için safranlı süt kapakları soğuk bir şekilde nasıl pişirilir

Mantarları soğuk bir şekilde turşulamak, bilinen tüm pişirme seçeneklerinin en basitidir. Bu tarifin avantajı, mantarların tuzlandıktan sadece bir gün sonra kavanozlarda saklanabilmesidir; mahzende saklanmasına hiç gerek yoktur.

Ürünler:

• 4,4 kg safranlı süt kapağı;
• 85 gr. tuz.

Mantarları soğuk bir şekilde turşulamak, bilinen tüm pişirme seçeneklerinin en basitidir.

Hazırlık:

1. Safran sütü kapaklarını küçük orman kalıntılarından temizleyin, durulayın ve dekapaj için uygun bir kaba koyun.
2. Her katmanı mümkün olduğunca eşit şekilde tuzladığınızdan emin olun.
3. Ağırlığı üstüne yerleştirin.
4. Sadece bir gün sonra meyve suyu salınmaya başlayacak ve mantarların kendisi daha koyu bir renk alacaktır.
5. Bunları kavanozlara koyun, ağır bir şeyle tartın ve kapaklarla sabitleyin.
6. En az 15 gün buzdolabında bekletin.

Tavsiye: Dekapaj için daha büyük numuneler seçmek ve dekapaj için küçük örnekleri bırakmak daha iyidir.

Safran sütü kapaklarının sıcak dekapajı için tarif

Evde turşu yapmanın en güvenilir yolu elbette sıcaktır. Tuzlama süresi mümkün olduğunca azaltılır. Sonuç, neredeyse tüm yemeklerle ve şaşırtıcı olmayan bir şekilde güçlü içeceklerle iyi giden lezzetli, aromatik bir atıştırmalıktır.

Ürünler:

• 0,9 kg safranlı süt kapağı;
• 18 gr. tuz;
• 140 mi su;
• 2 gr. sitrik asit.

Evde turşu yapmanın en güvenilir yolu elbette sıcaktır.

Hazırlık:

1. Açık İlk aşama Hazırlanmadan önce mantarlar iyice temizlenmeli, yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
2. Tavaya su dökün ve ekleyin sitrik asit ve tuz, sıvıyı kaynatın.
3. Daha sonra tüm safranlı süt kapaklarını oraya koyun ve tam anlamıyla 15 dakika pişirin.
4. Hemen ardından safranlı süt kapaklarını kavanozlara koyun.
5. Salamurayı süzün, tekrar kaynatın, mantarlı kavanozlara dökün.
6. Son olarak kabı yuvarlayın ve ters çevirin.

Kış için salamura safran süt kapaklarının adım adım hazırlanması

Bu durumda salamura mantarlar çok hoş kokulu olur. Sonuçta, safran sütü kapaklarının kendileri inanılmaz bir aroma ile karakterize edilir ve bu durumda, bu preparatı diğerlerinden ayıran baharatlarla da tatlandırılırlar.

Ürünler:

• 0,9 kg safranlı süt kapağı;
• 12 gr. karabiber;
• 9 gr. yenibahar;
• 2 gr. karanfiller;
• 12 gr. tuz;
• 65 ml sirke.

Bu durumda marine edilmiş mantarlar çok hoş kokulu çıkıyor

Hazırlık:

1. Her mantarı ayırdığınızdan, temizlediğinizden ve duruladığınızdan emin olun.
2. Hazırlanan ürünleri bir tencereye koyun, tuz ekleyin ve kaynar su dökün.
3. Kelimenin tam anlamıyla 3 dakika kaynatın ve hemen bir kevgir içine boşaltın.
4. Tavaya temiz su dökün, biber, karanfil, tuz ve sirke ekleyin.
5. Sıvıyı kaynatın ve soğutun.
6. Safranlı süt kapaklarını kavanozlara yerleştirin ve üzerine turşuyu dökün.
7. Kavanozları hemen yuvarlayın ve buzdolabına veya kilere koyun.

Tavsiye: Mantarlar sadece birkaç gün içinde turşu haline gelecektir, ancak yine de onları en az bir ay boyunca turşunun içinde bekletmek daha iyidir.

Sarımsaklı salamura safran sütü kapakları: adım adım tarif

Gerçekte kaç çeşit marinat çeşidinin bulunduğunu tam olarak söylemek bile imkansızdır. Her biri diğerlerine biraz benzer ve aynı zamanda temel farklılıklara da sahiptir. Bunun özelliği, en iyi ve en değerli olanı içermesidir. Meze sadece zengin bir aroma değil, aynı zamanda çok keskin bir tat da kazanıyor.

Ürünler:

• 2,3 kg safranlı süt kapağı;
• 35 gr. sarımsak;
• 35 mi sirke;
• 0,25 kg soğan;
• 8 gr. sitrik asit;
• 35 gr. tuz;
• 35 gr. Sahra;
• 3 gr. karanfiller;
• 3 gr. tarçın:
• 4 gr. karabiber;
• 4 gr. yenibahar;
• 3 gr. Defne yaprağı.

Meze sadece zengin bir aromaya değil, aynı zamanda çok keskin bir tada da sahiptir.

Hazırlık:

1. Safran sütü kapaklarının tamamını yıkayın, soyun, bir tencereye koyun ve su ekleyin, tam anlamıyla 5 dakika kaynatın.
2. Bundan sonra sıvıyı boşaltın, kaynar su dökün, tuz ve sitrik asit ekleyin, bu karışımda 20 dakika pişirin ve bir kevgir içinde süzün.
3. Soyulmuş soğanı yıkayın ve halkalar halinde doğrayın.
4. Sarımsakları da soyun ve dilimler halinde kesin.
5. Ayrı bir tencereye su dökün, şekeri ve tuzu ekleyin, tüm baharatları ekleyip kaynatın.
6. Kaynattıktan sonra mantarları tavaya koyun ve 20 dakika pişirin.
7. On sekizinci dakikada sirkeyi ekleyin.
8. Hazırlanan atıştırmalıkları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, hazırlanan sarımsak ve soğanları ekleyin.
9. Aromatik turşuyu üstüne dökün ve yuvarlayın.

Salamura safran sütü kapakları nasıl pişirilir

Tuzlu mantarlar herkes tarafından sevilir ve saygı duyulur, ancak çok az kişi bunların fermente edilebileceğini de bilir. Bu preparatın özelliği, fermantasyon sırasında laktik asidin oluşmasıdır. Buna göre safran sütü kapakları vücut tarafından çok daha iyi emilir. Böyle bir atıştırmalıkların saklanması, tuzlu versiyondan farklı olmadığı için herhangi bir zorluğa neden olamaz.

Ürünler:

• 1,2 kg safranlı süt kapağı;
• 35 gr. tuz;
• 25 ml ekşi süt;
• 15 gr. Sahra.

Hazırlık:

1. Safranın süt kapaklarını soyun, iyice durulayın ve hemen üzerine kaynar su dökün.
2. Bundan sonra bir kevgir içine boşaltın ve tüm sıvının boşalmasını bekleyin.
3. Bu kadar basit bir hazırlıktan sonra mantarları kavanozlara veya fermantasyon işlemine uygun başka herhangi bir kaba koyun, üzerine biraz tuz serpin.
4. Dolguyu ayrı ayrı hazırlayın, suya tuz ve şeker ekleyin, ekşi sütü dökün.
5. Karışımı kaynatın, ardından kırk dereceye kadar soğutun.
6. Kabı soğutulmuş dolguyla mantarlarla doldurun.
7. Ağırlığı, iş parçası tamamen dökülecek şekilde taktığınızdan emin olun.

21 gün boyunca bodruma veya bodruma koyun.

Safran sütü kapakları nasıl turşulanır (video)

Kışa safranlı süt kapakları hazırlamanıza olanak tanıyan çok sayıda tarif var. Salata olabilir, hatta havyar bile. En yaygın ve favori tarif seçeneklerine güvenle tuzlama ve marine etme denilebilir. Bu tür atıştırmalıklar genellikle gelecekte kullanılmak üzere ve mümkün olduğunca büyük miktarlarda hazırlanır ve bunların hepsi tadı muhteşem ve aroması muhteşem olduğu için hazırlanır. Açık şenlikli masa böyle bir atıştırmalık daha güçlü seks arasında daha fazla talep görecek. Düzenli bir öğle yemeği ile servis ederseniz, kesinlikle hiç kimse bu ikramı reddetmeyecektir. Mantarlarla birlikte en sıradan yemekler bile alışılmadık derecede şenlikli ve çok iştah açıcı bir şeye dönüşecek. Biraz hayal gücü eklerseniz, kışın diyetinizi mümkün olduğunca çeşitlendirebilir, bu kadar basit ama çok lezzetli hazırlıklardan mutfakta gerçek şaheserler yaratabilirsiniz.

Kışın evde tuzlanan safranlı süt kapakları gerçek bir inceliktir. Bunların birkaç türü vardır ve hepsi dekapaj için uygundur. Köknarın hakim olduğu ve en parlak ve en yoğun somonun yetiştiği çam ve ladin kırmızısı mantarlar daha yaygındır. Evde safranlı süt kapaklarını tuzlarken mantarların eşsiz tadını korumak çok önemlidir. Bu nedenle eski günlerde safranlı süt kapakları genellikle baharatsız, sadece tuzla tuzlanırdı. Evde tuzlanan güçlü kırmızı mantarlar, eşsiz bir tada ve ekşi orman aromasına sahiptir. Kış için safranlı süt kapakları nasıl turşulanır?

Safran sütü kapaklarının soğuk dekapajı

Klasik soğuk dekapaj baharat veya çeşni gerektirmez. Taze toplanan mantarlar ayıklanır, kurtlu ve hasarlı olanlar çıkarılır ve sapları kesilir. Safran sütü kapaklarının yıkanmaması önerilir, ancak hızlı bir şekilde durulanması daha iyidir. Mantarları turşu için ıslatmak gerekli değildir; portakal suyu tamamen yenmez. Tuzlama kabının dibine birkaç yaban turpu yaprağı koyun, kapakları katmanlar halinde (5-6 cm yüksekliğinde) yerleştirin ve sıraları tuzlayın. Üstüne yaban turpu veya meşe yaprakları, bir tabak ve baskı yerleştirilir. Tarife göre kilogram çiğ mantar başına 40-45 gram tuza ihtiyacınız olacak. 3-4 gün sonra tuzlamayı deneyin ve gerekirse daha fazla tuz ekleyin.

Tuzlu mantarlar yerleştiğinde başkalarını ekleyebilirsiniz. Bol miktarda salamura olduğundan emin olun; plakanın üzerinde yaklaşık 3 cm sıvı kalmalıdır, gerekirse tuzlu kaynamış su ekleyin ve salamurayı serin bir yerde saklayın. Tamamen tuzlanmış safran süt kapaklarını salamurayla birlikte cam kavanozlara aktarın ve üzerine bitkisel yağ dökün. Yağ filmi küflenmeye karşı koruma sağlar ve safran sütü kapakları bozulmaz. Lezzetli, ancak dekapaj aroması baharatlı olmasa da. Hayranlar safran süt kapaklarını dereotu, defne yaprağı, frenk üzümü yaprağı ve sarımsakla tuzlar. Tuzlu ladin safran süt kapakları Kahverengi, ama lezzetli kal. Mantarların aroması değişmese de çam meyveleri, özellikle üst katman da koyulaşır.

Safran süt kapaklarının sıcak tuzlanması

Mantarların pişirilmesi kontrendikedir; safranın eşsiz tadı ve aroması kaybolur. Ayıklanan ve yıkanan kapaklar kaynar suda bir buçuk/iki dakika haşlanır veya birkaç kez kaynar suya batırılır. Bu arada, bu yöntem safran sütü kapaklarının büyük oranda kararmasını önlemeye yardımcı olur. Mantarlar elastik hale gelecek ve boyutları biraz azalacaktır. Safranlı süt kapaklarını durulayın soğuk su Soğuyunca soğuk şekilde tuzlayın.

Hepinize iyi günler!
Mantar mevsimi başlayınca her şeyin fazlasını hazırlamaya çalışırsınız. Bir sürü “mantar” tarifim var ama şimdilik sizi safranlı süt kapaklarıyla tanıştırmak istiyorum.
Bu mantarların "tırpanla biçildiği" söylendiği bölgede yaşamadım ama sezonda birkaç litre toplamayı başarabiliyorum. Şanslıysanız ve çok fazla mantar varsa, o zaman sadece küçük olanları toplamaya çalışırım, onlara "düğmeler" derim, ancak bu yıl (2014) gibi sezon değilse, o zaman safran sütü kapakları alırım. tüm boyutlarda, asıl önemli olan onların kurtçuk olmamasıdır.
O halde bugün sizin için tuzlu haşlanmış safranlı süt kapaklarının tarifi var.
Söylemek istediğim ilk şey safranlı süt kapaklarının çiğ olarak tuzlanabileceği, haşlanarak tuzlanabileceği ve salamura yapılabileceğidir. Ayrıca safranlı süt kapağı herhangi bir yemeğin içindeki en tatlı ve en aromatik mantardır. Sadece bir eksi var - çiğ tuzlandığında rengini kaybedebilir, bazen sadece yeşile döner.
Bu tür olayların yaşanmaması için safranlı süt kapaklarını kaynattıktan sonra tuzlamayı tercih ediyorum.
Safranlı süt kapaklarını pişirmeye başlayalım.
Öncelikle her mantarı orman kalıntılarından temizlemeniz ve solucanların varlığını kontrol etmeniz gerekir.
Daha sonra soğuk akan suda durulayın, büyük bir kaba koyun, birkaç yemek kaşığı tuz ekleyin ve üzerine dökün. ılık su. Yaklaşık otuz dakika bekletin, bu süre zarfında fark etmediğiniz tüm solucanlar su yüzeyine çıkacak. Artık suyu boşaltabilir, yeni su ekleyebilir, tuz ekleyebilir ve ateşe vererek pişmesini sağlayabilirsiniz.
Safranlı süt kapaklarını fazla tuzlamamak için en az miktarda tuz almanız gerekiyor, mesela benim ham formda yaklaşık bir kilogram olan mantar miktarımı ele alalım, bir çorba kaşığı tuz almanız gerekiyor. Safran sütü kapaklarının içinde serbestçe yüzmesini sağlayacak kadar su dökün.

Mantarlar pişerken salamurayı veya turşuyu yapalım, ona ne diyorsanız onu adlandırın.
Marine etmek için iki litre suya ihtiyacımız var; bu miktarda yaklaşık üç kilogram ham ürün toplayabiliriz.
Beş ila altı diş sarımsağı ince dilimler halinde kesin. 10-15 adet karabiber, 5-6 adet defne yaprağı ve yaklaşık 2-2,5 santimetre büyüklüğünde kesilmiş küçük bir demet dereotu hazırlayın.

Daha öte.
1. Bu safranlı süt kapaklarından kışa hazırlık yapmak istiyorsanız... Tavayı gaza koyup kaynatın ve on beş dakika pişirin. Mantarları hazırlanmış, kuru, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve kapakları toplayın. Kavanozları sarmayın veya ters çevirmeyin. Soğutma oda sıcaklığında gerçekleşmelidir. Serin bir yerde saklayın. Bu size tuzlu haşlanmış safran sütü kapakları verecektir.
2. Safran süt kapaklarını marine etmek istiyorsanız, marinayı hazırlarken tarifi takip edin. Terbiyeli su kaynayınca damak tadınıza göre tuz, şeker ve sirkeyi ekleyin. Geri kalan adımlar tarife göre.

Bir gün sonra on beş dakika kaynatıp kavanozlara koyun ve yuvarlayın. Bunlar salamura safranlı süt kapaklarınız.
Bu kadar.
Herkese afiyet olsun! Mutlu mantar mevsimleri ve iyi kış hazırlıkları!

Pişirme süresi: PT00H01M 1 dk.

Yaz ortasından sonbahar başına kadar ormanlar safran mantarlarıyla doludur. Ladin ormanlarında geniş ailelerde yetişirler. Safran sütü kapakları agarik mantarlar takımına aittir. Ancak diğer benzerlerinden farklı olarak nadiren kirlenirler, bu da onların işlenmesini çok daha kolaylaştırır. Hasat Eylül ayında zirveye ulaşır. Bu dönemde birçok ev hanımı kış için safran mantarlarının nasıl turşu yapılacağıyla ilgileniyor ve aktif olarak arkadaşlarından ve tanıdıklarından tarifler öğreniyor.

Mantarlar zengin, parlak kırmızı bir renge sahiptir ve bu nedenle isimlerini almıştır. Yemek pişirmede çok yönlülüğü ve hoş tadı nedeniyle oldukça değerlidirler. Genellikle haşlanır, haşlanır, salamura edilirler, ancak çoğu zaman kış için kavanozlarda çeşitli şekillerde tuzlanırlar.

Safran sütü kapakları, beta-karoten varlığının sağladığı parlak renkleri ile ayırt edilir. Kana karıştığında iyi görüş için gerekli olan A vitaminine (retinol) sentezlenir.

Bileşimleri ayrıca B vitaminleri açısından da zengindir ve askorbik asitüzerinde faydalı bir etkisi olan bağışıklık sistemi. Mantar yemek sindirimi iyileştirmeye yardımcı olur çünkü... lif ve bölgesel maddeler açısından zengindirler.

İÇİNDE kocakarı ilacı genellikle bakteriyel nitelikteki çeşitli iltihapları tedavi etmek için kullanılırlar. Bu, doğal bir antibiyotik olan laktirioviolinin varlığı nedeniyle mümkündür. Doğal olarak bakteri üremesini engeller ve hastanın tamamen iyileşmesine yol açar.

Proteinin varlığı (%4'ten fazla) bu orman ürünlerini değerli bir gıda ürünü haline getirir ve kısmen etin yerini alır.

Tuzlu safran sütü kapakları: sıcak yöntem

Safran sütü kapaklarının sıcak dekapajı, ürünün ısıl işlemine ve ardından evde dekapajına dayanan bir reçetedir.

İçindekiler:

• 10 kg taze safranlı süt kapağı;
• 500 gr. sofra tuzu (iyotlu değil);
• 15-20 karanfil tomurcuğu;
• 100 gr. siyah frenk üzümü yaprakları;
• 3 diş sarımsak;
• 15 bezelye yenibahar;
• 10-15 defne yaprağı.

Evde kış için safranlı süt kapaklarını turşu yapmadan önce, kurtlu ve şımarık mantarları dikkatlice ayırmanız ve atmanız gerekir. Çok fazla solucan deliği varsa, böyle bir partinin birkaç dakika hafif tuzlu suya batırılması gerekir. Her şey yolundaysa, normal bir tane yapacaktır. Temizledikten sonra, tarifin gerektirdiği gibi büyük örnekleri birkaç parçaya bölün ve küçük olanları bütün olarak bırakın.

Suyu ocağa koyuyoruz, kaynayınca safranlı süt kapaklarını ekliyoruz. Kaynattıktan sonra 5 dakika kadar pişirin ve oluşan köpükleri düzenli olarak alın.

Uygun şekilde haşlanmış mantarları bir süzgeçten geçirin ve oda sıcaklığına soğutun. Daha sonra dekapaj için hazırlanan kabı doldurup safranlı süt kapaklarını daha eşit şekilde tuzlanacak şekilde yerleştiriyoruz. Her katman cömertçe tuzlanmalı, defne yaprağı, frenk üzümü yaprağı ve diğer baharatlarla tatlandırılmalıdır.

Her şey yerli yerinde olduğunda, üstüne baskı uygulamanız gerekir. Bunun için ahşap bir daire veya sıradan bir sığ plaka uygundur. Bu tarifte ağırlık, ağır, temiz bir taş veya üç litrelik bir kavanoz su olabilir. Çanağı çift kat gazlı bezle örtün ve baskı uygulayın.

Kabı 1,5 ay boyunca 0 ila +7 santigrat derece sıcaklıktaki soğukta tutuyoruz. Bunun için bir bodrum veya bodrum uygundur, en kötü ihtimalle buzdolabının alt rafını kullanabilirsiniz.

Evde net bir sıcaklık göstergesi tuzlu su veya daha doğrusu rengidir. Safran süt kapaklarının normal tuzlanması sırasında salamura her zaman kahverengimsi bir renge sahiptir. Siyaha dönerse, sıcaklık çevre Gereğinden fazla. Bu durumda mantarlar artık uygun değildir ve daha fazla tuzlamanın bir anlamı yoktur.

Bir veya iki ay sonra, kış için bu tarife göre hazırlanan lezzetli bir atıştırmalık - tuzlu safranlı süt kapaklarının tadını çıkarabilirsiniz.
Tuzlu safran sütü kapakları: soğuk yöntem
Bu tuzlama yöntemi iyidir çünkü nihai üründe neredeyse tüm besin maddeleri, vitaminler ve mineraller korunur.

İçindekiler:

• 1 kg safranlı süt kapağı;
• 10 adet. Defne yaprakları;
• 20 gr. siyah frenk üzümü yaprakları;
• 50 gr tuz;
• 20 adet yenibahar;
• 2-4 diş sarımsak;
• biraz karabiber.

Safran sütü kapaklarının kış için soğuk tuzlanması çoğunlukla genç mantarlar için kullanılır. Mantarları uygun şekilde temizleyip soğuk suyla duruluyoruz. Daha sonra fazla sıvıyı boşaltmak için bunları kuru bir havluya yaymanız gerekir.

Bu arada safranlı süt kapaklarını salamura etmek için tabakları hazırlayın. Emaye kaplı bir tava, cam kavanoz veya tahta fıçı bu amaçlar için mükemmeldir. Altına defne yapraklı baharatları koyun ve biraz tuz serpin. Her ne kadar deneyimli mantar toplayıcıları, tuzlu safran süt kapaklarının zaten çok zengin olan doğal tadını ve aromasını bozmamak için sadece tuzla yetiniyor.

Mantarları kapakları yukarıda olacak şekilde yerleştirmeye başlıyoruz, periyodik olarak tuz serpiyoruz (cömertçe tuzlamanız gerekiyor). Tuz tüketimi: 1 kova ham madde başına 1,5 bardak tuz. Bundan sonra tabağı bir daire ile örtün, gazlı bezle örtün ve üstüne baskı uygulayın.

Safran süt kapaklarını evde başarılı bir şekilde tuzlamak için ortam sıcaklığının 20 dereceyi geçmemesi gerekir. Her üç günde bir namlunun üzerindeki gazlı bezi yenisiyle değiştiriyoruz.

Mantarları iki hafta marine etmeniz ve ardından temiz cam kavanozlara koymanız gerekir. Bu şekilde tuzlanan mantarlar yaklaşık iki yıl yenilebilir. Tarif, kavanozları sıkıca kapatamayacağınızı söylüyor.

Tuzlu safranlı süt kapakları: hızlı bir yol

Safran süt kapaklarının hızlı tuzlanmasına da acil durum adı verilmektedir. Acil olarak mantarlı meze hazırlamanız gerektiğinde kullanabilirsiniz. Bu şekilde tuzlanan safran süt kapakları hemen gıda olarak kullanılır ancak uzun süreli depolamaya uygun değildir.

İçindekiler:

• Ketencik mantarları;
• Tuz.

Pişirme metodu:

Taze toplanan mantarları özenle ayıklayıp yıkıyoruz. Bacakları yukarı bakacak şekilde bir tencereye yerleştirin. Bu pozisyonda daha hızlı tuzlanırlar.

Şimdi her şeyi tamamen tuzla kaplayın ve oda sıcaklığında 1,5-2 saat tuza bırakın. Daha sonra koyu kırmızı suyu boşaltın, safran sütü kapaklarını akan su altında iyice durulayın ve bitkisel yağla tatlandırılmış soğan yarım halkaları ile servis yapın.

Tuzlu safran sütü kapakları: kuru yöntem

Bu turşu tarifi farklı tam yokluk tüm pişirme işlemi boyunca su. Turşulamadan önce mantarlar yıkanmaz, sadece döküntü ve toprak kalıntılarından iyice temizlenir. Bacağa özellikle dikkat edilir. Kazıyıp keskin bir bıçak kullanarak kesiği tazelerler ve hasarlı kenarları çıkarırlar.

Temizlenen mantarlar kapakları yukarı bakacak şekilde bir dekapaj kabına yerleştirilir. Bir mantar topu cömertçe sofra tuzu serpilir, ardından ikinci bir top oluşturulur, vb. Neredeyse üste kadar katmanlar yapıyoruz ve kapağa 10 cm kaldığında üstüne ahşap bir daire yerleştirip baskıyla bastırıyoruz.

Asitleme işlemi sırasında safranlı süt kapakları suyunu salacak ve hacmi azalacaktır. Böyle bir durumda üzerine taze mantarları ekleyip, basınçla bastırarak tuzlayabilirsiniz.

2-3 hafta sonra kendinize bu tür turşu ikram edebilirsiniz ancak baskıyı ortadan kaldırmadan mahzende saklamanız gerekir.

Yukarıdaki dekapaj yöntemleri yalnızca safran sütü kapakları için tasarlanmıştır; diğer mantar türleri için uygun değildir. Tuzlamadan önce, birçok orman mantarı çeşidinin önce birkaç suya batırılması, kaynatılması ve ancak daha sonra tuzlanması gerekir.

Herkese afiyet olsun!

Ryzhiki, evde turşu yapmak için en iyi agarik mantarlardan biridir. Toplama alanına göre bor ve ladin safran süt kapakları bulunmaktadır. Daha genç olanların, kenarları gövdeye doğru kıvrılmış yuvarlak bir başlığı vardır; daha yaşlı mantarların, hafif, eşmerkezli olarak yerleştirilmiş daireleri olan huni şeklinde bir başlığı vardır.

Safran sütü kapaklarının eti turuncudur. Kırılırlarsa tatlı bir meyve suyu açığa çıkarırlar. Ryzhiki, kış için dekapaj için çok uygundur. Her ev hanımı, kışa safranlı süt kapakları hazırlamak için basit bir tarif bilmek ister. Kış için safranlı süt kapaklarının nasıl turşu yapılacağına dair önerilerinizi dikkatinize sunuyoruz.

Hem şenlik masasına hem de evde bir tabak tuzlu safranlı süt kapakları uygundur. Safran sütü kapaklarının dekapajı fazla zaman veya özel beceri gerektirmez ve basit teknolojiye kolayca hakim olabilirsiniz. Peki safran sütü kapakları nasıl düzgün şekilde tuzlanır?

Toplanan mantarların mümkün olduğu kadar çabuk işlenmesi gerekir. Her mantarın kumunu silkeleyin, çim bıçaklarını, yaprakları çıkarın, hasarlı parçaları çıkarın, miselyum kalıntılarıyla sapın ucunu kesin. Tuzlama için safran sütü kapaklarını, kapakları aşağı, plakalar yukarı bakacak şekilde hazırlanan kaseye katmanlar halinde, kapağın girintisini bacaklarla kapatmaya çalışarak yerleştirin. Her katmana tuz serpin. Temiz bir bezle örtün, bir kapakla bastırın ve üstüne baskı uygulayın. Bu teknolojinin “iskeletidir”.

Şimdi birkaçı hakkında daha ayrıntılı olarak çeşitli şekillerde Safranlı süt kapaklarının doğru şekilde nasıl tuzlanacağı ve safranlı süt kapaklarının doğru şekilde nasıl tuzlanacağı konusunda kolayca tavsiyelerde bulunacaksınız.

Kavanozlarda kış için safranlı süt kapakları nasıl turşulanır - tarifler

Safran sütü kapaklarını turşulamak için ihtiyacınız olacak:

• kilogram safran mantarı;
• 50 gram kaba tuz;
• su;
• dekapaj için kap (kavanozlar, kovalar, tavalar, tahta küvetler);
• tatmak için baharatlar.

Kuru yöntemle kış için safran sütü kapaklarının turşusu nasıl yapılır

Kışlık turşu yapmak için öncelikle safran süt kapaklarının sökülmesi (kurtlu ve buruşmuş olanların atılması), ardından safran süt kapaklarının iyice temizlenmesi (toz, kir, toprak, yapraklardan arındırılması) gerekir. ve sapların kenarlarını keskin bir bıçakla kesin.

Kışlık turşu yapacağınız safranlı süt kapakları zamanla suyunu salacak ve önemli ölçüde koyulaşacaktır. Kaseye yerleştikçe taze toplanmış safran süt kapaklarını ekleyin, çökelme duruncaya ve kase tamamen dolana kadar üzerlerine tuz serpin.

Safran sütü kapaklarını tuzlamanın kuru yöntemi, yağmurdan hemen sonra toplanan mantarların turşusu için uygundur. Bu durumda mantarlar çok fazla nemi emecek ve dekapaj sırasında maksimum kendi suyunu salacaktır.

Doğru şekilde tuzlamak için safran sütü kapaklarını teknolojiye göre işleyin (yıkamayın!). Asitleme için bir kap alın, altını frenk üzümü, kiraz ve defne yapraklarıyla kaplayın. Safranlı süt kapaklarını kat kat dizip üzerine kaya tuzu serpip karabiber ekleyip her katı elinizle bastırarak başlayın. 1 kilogram mantar başına 40-50 gram oranında tuz ve tadına göre karabiber alın.

İpucu 1: Doğru şekilde tuzlamak için safran süt kapaklarını turşulamak için asla iyotlu tuz kullanmayın. Ürünü bozun.

İpucu 2: Safran sütü kapaklarını turşulamak için baharat olarak karanfil, tarçın veya sarımsak kullanmayın. Bu baharatlar mantarların muhteşem doğal lezzetini bastıracaktır. Diyelim ki dereotu ve tohumları. Genel olarak safran mantarları en az miktarda baharat gerektirir. Ve çok iyi!

Tüm katmanları sıkıştırmayı bitirdikten sonra, kabın alt kısmı için kullandığınız yaprakların aynısını en üst katmana yerleştirin. Üzerini bir bezle örtüp serin bir yerde 5-7 gün basınç altında bekletin. Safranlı süt kapaklarının üst katmanının salamura ile kaplandığından emin olun. Salamura safran sütü kapaklarının tamamını kaplamıyorsa basıncı artırın.

Lezzetiniz hazır!

Baharatlı salamuradaki mantarlar, günlük ve tatil yemeklerinde kullanılabilecek harika bir mezedir. Tuzlama, kışa yemek hazırlamanın en basit yöntemlerinden biri olarak kabul edilir; acemi bir aşçı bile bununla baş edebilir. Camelina mantarları tuzlandıktan sonra çok yumuşak ve lezzetli olacaktır.

Kış için safran sütü kapaklarını sıcak turşu nasıl yapılır

Kış için safran süt kapaklarını tuzlamanın en yaygın yollarından biri sıcak tuzlamadır. Peki safran süt kapakları sıcak yöntemle nasıl turşulanır? Bunda zor bir şey yok, sadece deneyin.

• safranlı süt mantarları – 10 kilogram;
• salamura:
• su - beş litre;
• şeker - 16 yemek kaşığı;
• tuz - 16 yemek kaşığı;
• sirke – 8 çay kaşığı;
• tatmak için baharatlar (karanfil, tarçın, yenibahar, Defne yaprağı, dereotu, frenk üzümü yaprağı).

1. Sıcak yöntemle kış için safran sütü kapaklarını turşulamak için önce mantarları turşuya hazırlayın. Bu, mantarı topladıktan veya satın aldıktan sonra en geç 4 saat içinde yapılmalıdır.
2. Taze safran süt kapaklarını, kışın herhangi bir kalıntıdan arındırmak için temizleyin ve sapların alt kısmını ve hasarlı alanları kesin.
3. Daha sonra safranlı süt kapaklarını akan soğuk suda hızlı bir şekilde yıkayın, böylece fazla nemi emmezler.
4. Ryzhiki, sıcak olarak tuzlanmak için ön pişirme gerektirmeyen mantarlardır. Tuzlamadan hemen önce safran süt kapaklarını aynı büyüklükte parçalar halinde kesin.
5. Daha sonra, safranlı süt kapaklarını sıcak bir yöntemle turşulamak için, safranlı süt kapaklarını turşulamak için emaye tavanın dibine zevkinize göre bir kat baharat koyun: defne yaprağı, yenibahar, karanfil, dereotu sapları ve tohumları ile kiraz , siyah frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları.
6. Safran sütü kapaklarını sıcak bir şekilde salamura etmek için baharatların üzerine yerleştirin. sağ taraflar büyük harfler aşağı. Her mantar tabakası sofra tuzu ile kaplanmalıdır (bir kilogram mantar başına kırk gram). Çanak dolduğunda üst katmana baharat ekleyin.
7. Asitleme alanını ahşap bir tahta ile örtün ve bir ağırlık yerleştirin. Baharatlı salamuradaki mantarlar 7 gün içinde hazır olacak.
8. Bitmiş safranlı süt mezesi sterilize edilmiş kavanozlara (0,5 l ve 1 l) sarılabilir ve tüm kış boyunca saklanabilir.
9. Safranlı süt kapaklarını çeşitli soslarla servis edebilirsiniz. Mantarlar için en popüler sos lokma, soğan ve bitkisel yağdır. Safranlı süt kapakları ekşi kremayla da harika gider.

Safran sütü kapaklarını tuzlamanın hiçbir aşamasında metal mutfak eşyaları kullanmamalısınız. Çünkü oksidasyon meydana gelecektir.

Mantarların sindirimi zor bir ürün olduğunu unutmayın, bu nedenle onları aşırı kullanmamalısınız.

Defne yaprağı ile kış için safranlı süt kapakları nasıl turşulanır

Bu yöntem kullanılarak safran sütü kapakları kış için tuzlanabilir. Öncelikle soyulmuş safran sütü kapakları kaynar suda 2-3 dakika haşlanır ve ardından bir kevgir içinde süzülür (tüm suyun boşaltılması gerekir).

Mantarların üstüne de bir peçete kapatılır ve baskı altına bir daire yerleştirilir.

Kış için safranlı süt kapaklarını baharatlı bir şekilde turşu nasıl yapılır

Kış için temiz safran süt kapaklarını turşulamak için, onları bir elek üzerinde kaynar suyla haşlamanız, ardından soğuk suyla soğutmanız, biraz kurumasını bekleyip hazırlanan tabaklara koymanız gerekir (önce frenk üzümü yaprağı, yenibahar ve defne yaprağı) altta belirtilmiştir).

Daha sonra üstünü frenk üzümü yaprağı, peçete, daire ve ağırlıkla örtün.

Haşlama ile kış için safranlı süt kapakları nasıl turşulanır

Safran sütü kapaklarını uygun şekilde tuzlamak için hazırlanan mantarları kaynar su dolu bir tencereye iki ila üç dakika koyun ve büyük bir eleğe koyun. Su boşaldığında, yukarıda gösterilen şemaya göre dekapaj için hazırlanmış bir kaba koyun. Baharatlar damak tadınıza göre ama 2. ipucumuzu unutmayın.

İpucu 3: Turşu safran süt kapaklarının saklandığı yerde güçlü yabancı kokular olmamalıdır, çünkü bu mantarlar yabancı kokuları kolayca emer ve bu da kendi aromasını ve tadını bozar.

Baharatlarla ıslak yöntemle kış için safran sütü kapakları nasıl turşulanır

Safran sütü kapaklarının uygun şekilde nasıl tuzlanacağına ilişkin bu yöntem, önceki yöntemden yalnızca safran sütü kapaklarının beyazlatılmaması, kaynar su ile haşlanmasıyla farklılık gösterir. Tuz, karabiber ve doğranmış soğan halkalarını katmanlar halinde yerleştirin.

Salamura safran sütü kapakları serin bir yerde, ancak donma sıcaklıklarının olmadığı bir yerde saklanmalıdır.

Ryzhiki sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda doğal bir antibiyotik ve diğer içeriği sayesinde son derece sağlıklı mantarlardır. faydalı maddeler. Bu parlak ve güzel mantarlar genellikle çam ağaçlarının yakınındaki çimenlik kenarlarda yetişir. Safranlı süt kapaklarının nasıl pişirileceğini bilmiyorsanız, hemen diyelim ki çoğu zaman su, yağ veya turşuyla yapılır.

Kış için safranlı süt kapakları - atıştırmalık tarifi

O halde safranlı süt kapaklarının nasıl pişirileceğinden bahsetmeden önce böyle bir yemeğin patates ve diğer sebze yemekleri için harika bir meze olduğunu söyleyelim.

Bu tarifi hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• safranlı süt kapakları;
• tatmak için biber ve tuz;
• sebze yağı;
• tereyağı;
• şeker;
• sarımsak;
• sirke;
• Defne yaprağı.

Safranlı süt kapakları hızlı bir şekilde nasıl pişirilir?

1. Mantarları ayıklayıp temizlemeniz gerekiyor. Safranın süt kapakları çok nadiren kurtlanır ancak mutlaka incelemelisiniz. Seçilen safran sütü kapakları pişirmeden önce yıkanmalı ve dilimler halinde kesilmelidir.
2. Safranlı süt kapaklarının üzerine su dökün, suyu dilediğiniz kadar tuzlayın ve tavayı ateşe verin. Besin özelliklerini kaybetmemeleri için safranlı süt kapaklarını çeyrek saatten fazla pişirmemelisiniz.
3. Safranlı süt kapaklarını bir kevgir içerisine yerleştirin ve suyun akmasını sağlayın. Mantarlar soğurken temiz cam eşyalar hazırlamanız gerekir. Soğutulmuş safran sütü kapaklarını içine yerleştirin, üzerine bitkisel yağ dökün ve biraz doğranmış sarımsak ekleyin. Bu yemeğin birkaç gün içinde tüketilmesi tavsiye edilir.

Kış için safranlı süt kapakları - yağda tarif

Ayrıca safranlı süt kapaklarını yağda pişirebilirsiniz. mükemmel hazırlık mantarların doğal tadını mükemmel şekilde koruyacak kış için.

1. Safran sütü kapaklarını pişirmeden önce temizleyin, parçalara ayırın büyük parçalar halinde ve bir tencereye koyun. Tereyağı ekleyin (1 kg mantar başına 400 gram tereyağı oranında)
2. Kabı safranlı süt kapaklarıyla kapatın ve ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirin. Tereyağının tamamen eriyip şeffaf hale gelmesini bekleyin.
3. Safranlı süt kapaklarını sterilize edilmiş kavanozlara aktarın, eritilmiş sıcak tereyağını ekleyin ve safranlı süt kapaklarını teneke kapaklarla sarın. Mantarları soğukta saklayın. Safranlı süt kapaklarını yemeden önce, tereyağının erimesi için kavanozu ılık suda tutun ve yemek hazır olsun.

Marine edilmiş kış için safranlı süt kapakları - tarif

1 kg mantar için ihtiyacınız olacak:

• 400 gr. su,
• 10 gr. tuz,
• 5 gr. Sahra,
• 50 gr. sirke,
• Karabiber,
• birkaç defne yaprağı.

Kış için safranlı süt kapakları nasıl pişirilir?

1. Bu tarifi hazırlamadan önce turşuyu seyreltin.
2. Safranın süt kapaklarını soyun ve soğuk suyla durulayın. Mantarları hemen terbiyeli suya ekleyin ve sürekli karıştırarak çeyrek saat pişirin. Sıvıya yavaş yavaş mantar suyu ekleyin. Hazır salamura safran süt kapakları derhal sterilize edilmiş ılık kavanozlara sarılmalıdır.

Not!

Safran sütü kapaklarını kaynatmanıza gerek yok - neredeyse çiğ, hafif tuzlu formda bile yenilebilir olacaklar. Ancak pazardan safranlı süt kapakları satın aldıysanız deneme yapmamalısınız. Lezzetli ve güvenli bir yemek elde etmek için safranlı süt kapaklarını sadece çeyrek saat kızartmak veya kaynatmak yeterlidir.