Lahana ne zaman tuzlanır? Ay takvimine göre lahanayı ne zaman fermente edebilirsiniz?

Geleneksel bir Rus mezesi lahana turşusudur. Ancak deneyimli ev hanımlarının onu hazırlarken sadece tarifin nüanslarına değil, aynı zamanda lahanayı hangi günlerde fermente etmenin daha iyi olduğuna da odaklandığının herkes farkında değil. Kışa hazırlıkların yalnızca belirli tarihlerde yapılması ilk bakışta saçma görünüyor. Ancak pratik gösteriyor: gerçekten de özel günlerde turşunun özel bir tadı var!

"Ay" sırrı

Tat, aroma ve koruma için lâhana turşusu diğer hazırlıklar, turşular ve turşular gibi Ay'ın konumundan etkilenir, bu nedenle yılın aylarının astrolojik özellikleri dikkate alınarak önceden derlenmiş bir Ay takviminin elinizde olması daha iyidir. Ancak olumlu ve o kadar da elverişli olmayan pişirme günleri hakkında genel bilgi gereksiz olmayacaktır.

Lahana turşusuna başlamanın kesinlikle tavsiye edilmediği dönem dolunaydır. Ürün yumuşak, tatsız olacak ve çabuk bozulacaktır. Ay'ın Yengeç, Balık ve Başak takımyıldızlarında olduğu günlerde fermantasyon da ertelenmelidir.

İşlemi azalan ayda, yeni aydan sonraki üçüncü veya altıncı günde başlatmak en iyisidir. İdeal seçenek, Dünya'nın uydusunun Koç, Yay, Oğlak, Boğa veya Aslan burcunda olmasıdır. Bu, lahanaya çıtırlık ve uzun bir kış sağlayacaktır. Var popüler görüş yemeğin bu nüansları gözlemleyerek servis edilmesi gerektiğini, ardından hostesin misafirlerden ve ev halkından övgü alması garanti edilir!

2017'de lahanayı hangi ay gününde fermente etmek daha iyidir?

Lahana fermantasyonu için geleneksel aylar Ekim ve Kasım'dır, çünkü atalarımız Sergius Kapustnik (8 Ekim) ve Şefaat (14 Ekim) gününden sonra toplu lahana hasadına başlamıştır. Lahananın başı ne kadar geç kesilirse, o kadar uzun süre bozulmadan kalacağına inanılıyordu.

Ekim ayı çoktan geçtiğine göre, neler olacağına daha yakından bakalım. Kasım 2017'de lahana pişirmek için önerilen günler 1., 2., 3., 21., 22., 23., 29., 30'dur. Ama en “lahana” günü 22 Kasım!

Aralık ayında fermantasyona 26'dan 29'a kadar devam edilebilir.

Lahanayı fermente etmek için haftanın hangi günü en iyisidir?

Yaygın inanışa göre lahana turşusunu haftanın “erkek” günlerinde hazırlamalısınız: Pazartesi, Salı, Perşembe. Daha sonra yemek lezzetli bir şekilde çıtır olacak. Ancak çarşamba veya cumartesi günü mayalanması yasak değil, ancak modern ev hanımları bile bu tür lahanaların çok fazla meyve suyu çıkardığını ve çok yumuşak ve sulu çıktığını belirtiyor. Pazar gününe gelince, bu, haftanın bu yemeği hazırlamayı reddetmeniz gereken tek günüdür. Bunun nedeni, ailenin kiliseye gitmesinin uzun geleneğidir - bu günde herkes, mutfak endişeleri de dahil olmak üzere dünyevi endişeleri unutarak manevi hayata dalmalıdır.

Büyükannelerimiz lahana turşusunun hangi gün yapılmasının daha iyi olduğunu tam olarak biliyorlardı ve bu bilgiyi bize, ev yapımı hazırlıkların modern sevenlerine aktardılar. Bu basit kurallara uyarak, sadece aile üyelerinizi kışın mükemmel bir yemekle şaşırtmakla kalmaz, aynı zamanda yemeğin yedi ay boyunca lezzetini kaybetmeyeceğinden de emin olabilirsiniz!

Fermantasyon Beyaz lahana kış için - bu, vitamin bahçesi ürünlerini gelecekte kullanmak üzere hazırlamanın en popüler ve popüler yollarından biridir. 2017 yılında lahana turşusu yaparsak Ay takvimi, o zaman sadece son derece lezzetli ve çok sağlıklı değil, aynı zamanda uzun ömürlü bir vitamin ürünü almamız da garanti edilir.

Yerli bahçıvanlar ve ev hanımları, faydalı ve lezzetli niteliklerin belirli zamanlarda fermente edilen lahanada en iyi şekilde korunduğunu uzun zamandır fark etmişlerdir. ay günleri teknolojiye uygun ve doğru seçimi yapmakçeşitleri. Uzun süreli fermantasyon için en iyi şekilde kullanılır kış depolama:

• "Belorusskaya-455";
• "Slava-231";
• "Slava-1305";
• "Midor";
• "Türk";
• "Cenevre";
• "Moskova geç";
• "Kharkov Kışı";
• "Dobravodskaya";
• "Şeker somun";
• "Hediye";
• "Hibe etmek";
• "Krautmann";
• "Amiral gemisi";
• "Megaton";
• "Kontes".

Fermantasyon için lahana başı orta büyüklükte, beyaz veya hafif yeşilimsi renkte olmalı ve çeşidin karakteristik yuvarlak şekline sahip olmalıdır. Dış yaprakların zarar görmemesi, çürümemesi, yırtılmaması, çatlamaması, zedelenmemesi gerekir. İyi ol ve lezzetli ürün yalnızca yüksek kaliteli hammaddeler kullanıldığında mümkündür. Ayrıca lahananın başı elastik ve oldukça sulu olmalıdır. Ortalama kafa büyüklüğü 3,0-4,0 kg arasında değişmelidir.

Hazırlık yapmak için en iyi zaman ne zamandır (video)

Lahana turşusunun yararları ve zararları hakkında

Doğru şekilde fermente edildiğinde lahana insan vücuduna birçok fayda sağlayabilir. Lezzetli fermente ürünler lif içeriği açısından zengindir ve aynı zamanda artan miktarda fitosit, enzim ve vitamin içerir. Bu üründe özellikle çok fazla C vitamini var veya askorbik asit. 100 g başına ortalama miktar. – 38,0 mg. Ayrıca lahana turşusunun bileşimi aşağıdaki bileşenleri içerir:

• kolin, normalleştirme metabolik süreçler organizmada;
• ürünün birçok hastalığın önlenmesinde kullanılmasına olanak sağlayan genel güçlendirici etkiye sahip selenyum;
• Mide mukozasındaki ülseratif değişiklikleri iyileştiren metilmetiyonin.

Çok yüksek içerik“C” Vitamini, insan bağışıklığını hızlı ve etkili bir şekilde artırmanıza ve önleme yapmanıza olanak tanır:

• böbrek taşlarının görünümü;
• kalp hastalığı ve dolaşım sistemi;
• kas dokusunun spastik koşulları;
• yenilgiler gergin sistem;
• arteriyel hiper ve hipotansiyon;
• astım komplikasyonları.

Aşağıdaki gibi sağlık sorunlarınız varsa lahana turşusu belirli zararlara neden olabilir:

• artan seviye asitlik mide suyu;
• şişkinlik ve mide ekşimesi eğilimi.

Bununla birlikte, sınırlı miktarlarda, basit patolojilerin varlığında bile, iştahı iyileştirmek ve kabızlıktan kurtulmak ve karaciğer patolojilerini önleyici bir önlem olarak gerekirse fermente lahana reçete edilebilir. Bu ürünün akut dönemde kullanılması kesinlikle tavsiye edilmez. ülser veya mide suyunun asitliğinin artması.

En iyi tariflere göre kış için lahana tuzlama

Uzun süre saklanabilen yüksek kaliteli lahananın ancak sıhhi standartlara ve pişirme teknolojisine sıkı sıkıya bağlı kalarak elde edilebileceğini unutmamak çok önemlidir. Lahana 18-25 o C sıcaklıkta fermente edilmelidir. ancak ürünün peroksit olmadığından emin olmanız gerekir. Yemek pişirmede kullanılan tüm alet ve ekipmanlar tamamen temiz olmalıdır.

Fermantasyon tarifleri:

• elmalı tarif: 5 kg lahana için - 150 gr iri rendelenmiş havuç, 250 gr iri rendelenmiş veya doğranmış elma ve 125 gr iri tuz;
• yaban mersini veya kızılcık tarifi: 5 kg rendelenmiş lahana için - 150 gr rendelenmiş havuç, 100 gr yaban mersini veya kızılcık ve 125 gr kaba tuz;
• Kimyon tohumu tarifi: 5 kg rendelenmiş lahana için – 250 gr. iri rendelenmiş havuç, bir çay kaşığı kimyon tohumu ve 125 gr iri tuz;
• defne yaprağı tarifi: 5 kg rendelenmiş lahana için - 250 gr iri rendelenmiş havuç, bir çay kaşığı kimyon, bir tutam kişniş tohumu, beş bezelye yenibahar, 400 gr iri rendelenmiş veya doğranmış elma ve 50 gr iri tuz.

Her durumda, her kilogram rendelenmiş lahana için yaklaşık 30-50 gr iri rendelenmiş havuç ve yaklaşık 20 gr kaba tuz eklediğinizi hatırlamanız gerekir.

Ay takvimine göre 2018'de lahana ne zaman fermente edilir: uygun günleri seçmek

Uzmanlar, büyüyen Ay'ın 5.-6. gününün en çok olduğunu söylüyor en iyi zaman lahanayı fermente etmek için. Lahananın hangi günlerde fermente edileceği de özellikle önemlidir. Pazartesi, Salı ve Perşembe bu süreç için daha uygun kabul ediliyor (sözde erkeklerin günleri) Ay, Oğlak, Yay, Aslan, Boğa ve Koç gibi burçlardan geçtiğinde bile lahana turşusu lezzetli ve çıtır olacaktır. Lahanayı fermente etmeyi öğrenmek Kış için lahana nasıl fermente edilir? Bu sebzenin tarifi oldukça basittir ve karmaşık bileşenler içermez. Bunun için ihtiyacınız olacak: beyaz lahana; havuç; baharatlar (defne yaprağı, kaya tuzu, karabiber, yaban turpu ve frenk üzümü yaprağı, birkaç dereotu dalı). Kış için lahana nasıl fermente edilir? Bu yönergeleri izlerseniz oldukça basit. Lahanayı yıkayın, üst yapraklarını çıkarın ve yaklaşık 5 mm kalınlığında doğrayın. Havuçları yıkayıp soyun. Büyük bir rende doğramak için mükemmeldir. Lahanayı koyacağınız kabın dibine yukarıdaki baharatlardan bir kısmını koymanız gerekiyor. Lahana ve havuçları karıştırıp tuz ekleyin ve elinizle yoğurun. Daha sonra sebzeleri bir fıçı veya küvette birkaç kat halinde sıkıştırmanız gerekir. Rolü büyük sıradan bir taş tarafından mükemmel bir şekilde oynanabilecek bir baskının üstüne yerleştirilmesi tavsiye edilir. Lahananın fermantasyonu sırasında oluşacak köpüğün yağını almayı unutmamak önemlidir. Bir hafta sonra salamura sebze güvenle yenebilir. Lahana turşusu: bazı ipuçları Ay takvimine göre lahanayı fermente etmek için en uygun zamanın ne zaman olduğu sorusuyla ilgileniyorsanız, aşağıdaki önerileri unutmayın: Dolunay bu süreç için en uygun olmayan zamandır. Lahana çok ekşi ve yumuşak olacak ve çabuk bozulacaktır. Bu sebze haftanın Ay'ın Balık, Başak, Yengeç gibi burçlardan geçtiği günlerde fermente edilirse küflenir. Lahana tamamen tatsız çıkıyor ve uzun sürmüyor. Kadınların regl döneminde lahananın fermente edilmesi önerilmez. Bu işlemde iyotsuz tuz kullanılamaz. Fıçıda salamura edilmiş lahananın sık sık açılması tavsiye edilmez. Bu, fermantasyon sürecini hızlandırır, ayrıca sebze basitçe kuruyabilir veya büyükannelerin dediği gibi "hava" olabilir. Aslan, Yengeç ve Başak günlerinde lahananın kaptan çıkarılmasına izin verilmez. Bunun bakteri oluşumuna ve sebzenin hızla kurumasına katkıda bulunabileceğine inanılmaktadır. Lahana turşusu son derece faydalıdır insan vücudu. Özelliklerini mümkün olduğunca korumak için basit önerilere uymak önemlidir. Önemli olan ilk şey lahananın hangi günlerde fermente edileceğidir. İkinci olarak, pişirme işleminde bazı hatalardan kaçınmalısınız. Pişirme metodu Lahanayı tuzlayabileceğiniz an geldi: tarih tam olarak doğru, tüm mutfak eşyaları yerinde ve yiyecekler de mevcut. Bu, pişirme işlemine başlamak için her şeyin hazır olduğu anlamına gelir. Lahanayı alın ve bir bıçakla kesin veya büyük bir özel rende üzerine parçalayın. Her şeyi olabildiğince çabuk yapmanız gerekiyorsa, ikinci cihaz en uygunudur. Önemli olan hız değil de estetikse, o zaman bir bıçak alın. Lahana başlarını iki parçaya bölün ve ardından yaprakları ortasından doğrayın. Şimdi ezilmiş ürünü hazırlanan büyük kaseye koyuyoruz. Havuçları ve diğer malzemeleri rendeleyin veya doğrayın: elmalar, meyveler vb. Her şeyi karıştırın ve tuz ekleyin. Ve şimdi tüm pişirme işleminin en keyifli kısmı kollarınızı sıvayıp lahanayı hamur yoğurur gibi ezmek. Bundan sonra, gelecekteki meze No. 1'e baskı yapın ve ekşiyene kadar bekleyin. İlaç olarak lahana turşusu Yararlı ve hakkında Tıbbi özellikler Bu ürün hakkında birçok makale yazıldı. Bu salata bir nevi "düzenli" rolü oynuyor gastrointestinal sistem“Çünkü içinde bulunan asetik ve laktik asitler, çürütücü bakterilerin büyümesini bastırır. Aşırı kilolu kişilerin de yağ yakmaya yardımcı olan bu düşük kalorili lezzeti diyetlerine eklemeleri gerekir. Çok fazla lif var. Karbonhidratları bağlar, bu da onların vücuttan hızla atılmasını sağlar. Lahananın ne zaman tuzlanacağını çözdükten sonra başka ne olduğunu bilmek isterim faydalı özellikler onun. Salamura beyaz sebzeler daha iyi sindirimi destekler, asit-baz dengesini düzenler ve kolesterol ve kan şekeri seviyelerini normalleştirir. Dikkatlice! Tehlikeli olabilir Lahana turşusu tüketmenin tehlikeli olabileceği birçok hastalık vardır. Bu tür rahatsızlıklar şunları içerir: pankreasın patolojileri, böbrek yetmezliği hipertansiyon ve taş oluşumu safra kesesi. Yüksek seviye Bu salatadaki organik kökenli asitlerin içeriği yukarıda açıklanan tüm hastalıkların alevlenmesine neden olabilir. Ayrıca uzmanlar, tiroid beziyle ilgili sorunları olanlara geleneksel Rus lezzetinin tadını çıkarmalarını önermiyor.
Sağlık için yiyin ve vitamin alın, özellikle de dışarıda kış mevsimindeyken ve vücudun eksik mikro elementlere bu kadar ihtiyacı varsa. Aralık 2015'te, büyüyen ay 11 Aralık'tan 25 Aralık'a kadardır.
Dolunay 25 Aralık'ta olacak
en uygun günler Lahanayı fermente etmek için en iyi zaman ne zaman - 12 Aralık'tan 21 Aralık'a kadar- Daha fazlasını FB.ru'da okuyun.

Hangi Rus'un lahana turşusuna tutkusu yoktur? Muhtemelen böyle insanlar yoktur. Bu, herhangi bir şekilde pişirilmiş patates, yulaf lapası ve et yemekleriyle iyi giden ilk sonbahar-kış yemeğidir. Bu salamura sebzenin faydalarından bahsetmeye gerek yok. Bunu herkes biliyor. Birisi bunun farkında değilse, o zaman bilgideki bu boşluğu doldurmaya yardımcı olacağız. Ayrıca lahanayı tuzlamak için en iyi zamanın ne zaman olduğu ve bu işleme yılın hangi zamanının uygun olduğu hakkında da konuşacağız.

Yararlı mikro elementler

İlk olarak, bu incelik, kış aylarında bağışıklığın korunmasına yardımcı olan paha biçilmez bir bileşen olarak kabul edilen mükemmel bir C vitamini kaynağıdır. Fermantasyonlar ayrıca K vitaminlerini ve B grubuna ait birkaç vitamini içerir. Bunların arasında B1 - B3, B6, B12 bulunur. Bu elementler yara iyileştirme, genel güçlendirme ve sinir sistemi için inanılmaz derecede önemli diğer özelliklere sahiptir. Bu ürün aynı zamanda aşağıdakileri de içerir: mineraller: demir, bor, potasyum, silikon, bakır ve diğerleri.

Peki tuzu ne zaman ekliyorsunuz?

Pek çok ev hanımı ve mal sahibi zor bir soru soruyor: "Ne zaman tuzlanmalı? Bu konuyla ilgili birkaç bakış açısı var. İlkinin destekçileri bunun kış boyunca yapılabileceğini iddia ediyor. Ama elbette daha iyi olur ilk gece donlarından sonra böylesine önemli bir olay yani sonbaharın sonlarında.Böylece dona yakalanan geç lahana karakteristik acılığını kaybedecektir.O zaman böyle bir yemeği saklamak çok daha kolaydır.

Lahananın ne zaman tuzlanacağına dair ikinci versiyon, bu tür hazırlıkların ay takvimine göre yapılması gerektiğini söylüyor. Yeni aydan sonraki beşinci veya altıncı günde salamura sebzenin en lezzetli ve çıtır olduğu ortaya çıkıyor. Yeni Ay döneminde pişirirseniz de aynı durum geçerli olacak ve lahananın peroksidasyonunu ve yumuşamasını tetikleyecektir.

Ancak lahanayı ne zaman tuzlamanın daha iyi olduğu konusunda küçük bir sır daha var. Bu çok sevilen atıştırmalıkları, sözde haftalarda (Çarşamba ve Cuma), Ekim ayının başından itibaren ve her zaman ayın ağdasında hazırlamak en iyisidir. Şu anda göksel cisim Ekşi maya için gerekli olan bakterilerin üremesini, yaşamını ve büyümesini destekler. Azalan ay bu tür süreçleri bastırır. Erkeklerin ürünü "erkekler" günlerinden herhangi birinde fermente etmeleri önerilir.

Not! Eğer bir kız turşu yapmaya karar verirse kritik günler, lezzetli lahanalar için beklemenize gerek yok. Her durumda, büyükannelerimiz böyle düşünüyordu, ama yine de halk bilgeliğini dinlemeye değer. Bu nedenle bu fikirden vazgeçip biraz beklemek daha iyidir.

Yemekler, tuz, lahana

Kış için lahananın ne zaman tuzlanacağını - anladık. Şimdi bitmiş yemeğin lezzetli, çıtır ve sağlıklı olması için tam olarak hangi sebzelerin, mutfak eşyalarının ve tuzun olması gerektiğini bulmalıyız.

Yani lahanayı seçin. Orta-geç veya geç çeşitlerin çatallarının seçilmesi tercih edilir. “Slava” gurmeler arasında popülerdir. Geç meyveler, yoğun ve sıkı kafaları nedeniyle kolayca tanınır. Bir şeyle doldurulmuş gibi görünüyorlar. Asla turşu için erken sebze çeşitlerini satın almayın. Bu tür lahana başları gevşektir ve yeşil bir renk tonuna sahiptir. Fermente edilmiş incelik aynı, tamamen hoş olmayan ve iştah açıcı olmayan bir renge sahip olacaktır.

Fermantasyon için en evrensel kaplar ahşaptan yapılmış küvetler ve fıçılardır. Lahanayı tuzlamanız gerektiğinde, bu tür kapları tercih etmek en iyisidir. Bu arada büyükannelerimiz, büyük büyükannelerimiz ve büyük büyük anneannelerimiz her zaman kış atıştırmalıkları hazırlarlardı. Eğer böyle bir nadirliği yakalamayı başardıysanız, o zaman inanılmaz derecede şanslısınız. Değilse, emaye bir kova veya kavanoz işe yarayacaktır. Yapmanız gereken tek şey mutfak eşyalarında cips olup olmadığını kontrol etmektir. Plastik yemek tepsileri de kullanışlı olabilir. Kaçınmanız gereken tek şey alüminyum kaplardır. Bu tür parçalarda lahana elde edilecek Metalik tat ve gri renk tonu.

Lahana başlarının turşusu için baharat seçerken kaba kaya tuzuna dikkat edin. Diğer türler arasında en iyisidir. bu durumda uygun değildir. Sağlıklı olmasına rağmen lahananın yumuşacık olmasını sağlayacaktır.

Başka ne ekleyebilirim?

Her ev hanımı lahana turşusu için kendi kanıtlanmış tarifini kullanır. Ve kendi favori malzemelerini ekliyor. Ama yine de atıştırmalıklara neler ekleyebileceğinizi size anlatacağız. Lahanayı ne zaman tuzlamamız gerektiğini az çok çözdük. Şimdi orijinal yemeği hazırlamak için hangi malzemelerin uygun olduğunu açıklığa kavuşturmaya çalışalım. Doğal olarak bunlar lahana başları ve tabii ki tuzdur. Ama aynı zamanda havuçlara da ihtiyacınız olacak. Yani on kilogram lahana için 300 gram havuç ve 200 gram tuza ihtiyacınız olacak. Bu oranlar zaten binlerce kez kontrol edildi ve yeniden kontrol edildi. Ve eğer ilk kez lahanayı fermente etmek üzere olan acemi bir ev hanımıysanız, bu hesaplama esas alınmalıdır.

Ancak bunlar ana bileşenlerdir. Bunlara ek olarak, elmaları bütün olarak veya kesilmiş olarak turşunun içine koyabilirsiniz. büyük parçalar. Antonovka bunun için ideal bir seçenektir. Güçlü erik, tatlı biber, yaban mersini, kereviz kökü veya kızılcık ile birlikte fermente edilmiş lahana lezzetli olacaktır. Yemeğin aromatik olmasını sağlamak için kimyon veya dereotu tohumlarıyla baharatlayın.

Pişirme metodu

Lahanayı tuzlayabileceğiniz an geldi: tarih tam olarak doğru, tüm mutfak eşyaları yerinde ve yiyecekler de mevcut. Bu, pişirme işlemine başlamak için her şeyin hazır olduğu anlamına gelir. Lahanayı alın ve bir bıçakla kesin veya büyük bir özel rende üzerine parçalayın. Her şeyi olabildiğince çabuk yapmanız gerekiyorsa, ikinci cihaz en uygunudur. Önemli olan hız değil de estetikse, o zaman bir bıçak alın. Lahana başlarını iki parçaya bölün ve ardından yaprakları ortasından doğrayın. Şimdi ezilmiş ürünü hazırlanan büyük kaseye koyuyoruz.

Havuçları ve diğer malzemeleri rendeleyin veya doğrayın: elmalar, meyveler vb. Her şeyi karıştırın ve tuz ekleyin. Ve şimdi tüm pişirme işleminin en keyifli kısmı - sanki hamur yoğuruyormuş gibi kollarınızı sıvamanız ve lahanayı ezmeniz gerekiyor. Bundan sonra, gelecekteki meze No. 1'e baskı yapın ve ekşiyene kadar bekleyin.

İlaç olarak lahana turşusu

Bu ürünün faydalı ve tıbbi özellikleri hakkında birçok makale yazılmıştır. Bu salata bir tür "gastrointestinal sistem hemşiresi" rolünü oynar çünkü içinde bulunan asetik ve laktik asitler, çürütücü bakterilerin büyümesini bastırır. Aşırı kilolu kişilerin de yağ yakmaya yardımcı olan bu düşük kalorili lezzeti diyetlerine eklemeleri gerekir. Çok fazla lif var. Karbonhidratları bağlar, bu da onların vücuttan hızla atılmasını sağlar.

Lahananın ne zaman tuzlanacağını anladıktan sonra, başka hangi faydalı özelliklere sahip olduğunu bilmek isterim. Salamura beyaz sebzeler daha iyi sindirimi destekler, asit-baz dengesini düzenler ve kolesterol ve kan şekeri seviyelerini normalleştirir.

Dikkatlice! Tehlikeli olabilir

Lahana turşusu tüketmenin tehlikeli olabileceği birçok hastalık vardır. Bu tür rahatsızlıklar şunları içerir: pankreas patolojileri, böbrek yetmezliği, hipertansiyon ve safra taşı oluşumu. Bu salatadaki yüksek düzeyde organik kökenli asitler, yukarıda açıklanan tüm hastalıkların alevlenmesine neden olabilir. Ayrıca uzmanlar, tiroid beziyle ilgili sorunları olanlara geleneksel Rus lezzetinin tadını çıkarmalarını önermiyor.

Afiyet olsun!

Okuyucu, lahananın nasıl ve ne zaman doğru şekilde tuzlanacağını zaten biliyor. Bu yemeğin Ukrayna, Almanya ve Fransa'da inanılmaz derecede popüler olduğunu da belirtmek isterim. Bu nedenle bunun orijinal bir Rus yemeği olduğunu söylemek muhtemelen yanlış olur. Ve nereden geldiği gerçekten önemli değil. Önemli olan inanılmaz derecede lezzetli ve sağlıklı olmasıdır. Bu nedenle, sağlık için yiyin ve vitamin alın, özellikle de dışarıda kış mevsimindeyken ve vücudun eksik mikro elementlere çok ihtiyacı var.

Antik çağlardan beri lahana turşusu, Rusya'daki en popüler ve yaygın atıştırmalıklardan biri olarak kabul edilmiştir. Hem özel günlerde hem de günlük ziyafetlerde ikram edilirdi. Şu anda bu yemek de büyük talep görüyor. Ev hanımları yıldan yıla hazırlanıyor çok sayıda geleneksel veya kendi tarifinizi kullanarak lahana turşusu.

Bu yemeği doğru şekilde hazırlamak için tüm tuzlama koşullarının yerine getirilmesi önemlidir. Doğru çatalları bulmanız, tüm malzemelerin doğru oranlarını korumanız ve en önemlisi dekapaj için uygun bir gün seçmeniz gerekiyor. Asitleme için son parametre uzun zamandır ekli büyük bir değer . Bu yemeği hazırlamak için uygun günleri belirlemeye yardımcı olan birçok kural ve işaret vardır. Bu konuyu daha ayrıntılı olarak anlamaya çalışalım.

Lahana turşusu için uygun günler

Ay takvimine göre tuzlama

Etkinin bilimsel temeli ay evresi Lahana turşusunun tadı ve kalitesi yok. Atalarımız pek beklemiyordu kesin tarih Lezzetli bir atıştırmalık hazırlamak için takvim. Ancak hazırlanırken ay takvimine uyulması aslında bu yemeği birkaç kat daha lezzetli hale getiriyor.

Turşu için en uygun zamanın bir gün veya yeni ay döngüsünden sonraki üçüncü veya altıncı gün olduğu kabul edilir. Aksine, dekapaj için daha iyidir azalan ay evresini bekleyin. Astrologlar, Dünya'nın uydusunun konumunun belirli burçlarla çakışmasının: Oğlak, Aslan, Koç, Yay ve Boğa, ürünün uzun süreli depolanmasını ve mükemmel tadını sağladığını hesapladılar. Ayın aynı konumda olduğu günlerde fermente atıştırmalıklar yemeye başlamalısınız. İlk dondan sonraki onuncu günde tuz eklenmesi gerektiğine dair bir inanış da var. Kural olarak, bu günler Ekim, Kasım ve Aralık aylarına denk gelir; başlangıç ​​​​noktası, Meryem Ana'nın Şefaat Bayramı olarak düşünülebilir.

Ay takvimi ayrıca herhangi bir yiyeceğin tuzlanmasının veya fermente edilmesinin tavsiye edilmediği günleri de sağlar. Yemek pişirmek için elverişsiz zamanlar şunlardır: dolunay; ayın Başak, Yengeç veya Balık burcunda olduğu günler; dondan sonraki ilk gün.

Lahana turşusu için diğer halk işaretleri

Bu ürünü fermente ederken ay döngüsünü hesaba katmanın yanı sıra, insanlar sıklıkla başka işaretler de kullanırlar. İle halk inançları, haftanın tüm günleri erkek ve kadın olarak ayrılmıştır. Erkeklerin günleri Pazartesi, Salı ve Perşembe, kadınların günleri ise Çarşamba, Cuma ve Cumartesi'dir. Pazar, hiçbir gruba ait olmayan tarafsız bir gün olarak kabul edilir. Lahanayı fermente etmek ve turşu yapmak gelenekseldir erkekler günlerinde veya Pazar günü.

Mükemmel tuzlu ve lahana turşusunu hazırlamak için sadece ayın evresini hesaba katmak yeterli değildir. halk işaretleri. Tat ve dış görünüş Hazırlanan ürünün kalitesi ana malzemenin kalitesine ve kullanılan tarife bağlıdır.

Doğru lahana nasıl seçilir?

Tuzlama için lahana seçerken şunları yapmalısınız: aşağıdaki önerileri kullanın:

• Çatal yoğun ve sıkı olmalıdır.
• Lahana başının şekli oval ve hafif basıktır.
• En iyi çeşitler geç olgunlaşanlardır, en yoğun ve en sulu olanlardır
• Hollanda ve Çin lahanası çeşitlerinin yaprakları istenilen dokuya sahip olmadığı için kabul edilmemektedir.
• Ürün kendi bahçemizden en çok en iyi seçenek. Marketten veya mağazadan alışveriş yaparken üründe kimyasal madde olmadığından tam olarak emin olamazsınız. Aşırı nitrat içeriği ürünün fermantasyonunu ve tadını etkileyecektir.
• Turşulamadan önce lahanayı denemelisiniz. Tadı tipik tatlı olmalıdır. Acı veya başka bir tat sizi uyarmalıdır.
• Çatal sağlam olmalıdır. Sarkık ve koyu yapraklar kalitesizliğin göstergesidir.

Geleneksel lahana turşusu tarifi

Turşu için çok sayıda tarif var ve tuzlu lahana: Az sayıda malzeme içeren geleneksel seçeneklerden egzotik seçeneklere kadar sıcak baharatlar veya yaban mersini ile. Zevklere ve tercihlere bağlı olarak en uygun tarifi seçebilirsiniz. Düzenli olarak turşu yapan ev hanımlarının bu yemek için kendi kanıtlanmış tarifleri vardır. Ancak ilk seferde mükemmel bir sonuç almak istiyorsanız basit, kanıtlanmış bir tarif kullanmak daha iyidir.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

Hazırlanan lahana özel bir bıçakla ince ince doğranmalıdır. Soyulmuş havuçları kaba bir rende üzerinde öğütün. Hazırlanan tüm sebzeleri büyük bir kaba koyun: emaye tava veya leğen. Lahana ve havuç karışımı tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Karıştırırken lahana üzerinde ellerinizi mekanik olarak kullanmanız önemlidir. Bu tür eylemler, daha sonra tuzlu su haline gelecek olan meyve suyunun salınmasına neden olur.

Atıştırmalıkların bulunduğu kabın üzerine, örneğin suyla dolu üç litrelik bir kavanoz gibi bir ağırlık yerleştirin. Serin ve karanlık bir yere koyun.

Her ev hanımının bu atıştırmalık hazırlamak için ay takvimini ve işaretlerini takip edip etmeyeceğine kendisi karar verip veremeyeceği. Ancak bir yemeğin hazırlanmasına ilişkin tüm kurallara uymak, nihai sonucu etkiler çünkü buna çaba, arzu ve zaman harcanır.