Hurma yağı: insan sağlığına zararları ve faydaları. Palmiye yağı: Bu sansasyonel ürün neyden yapılmış?

Son zamanlarda birçok medya kuruluşu palm yağının tehlikeli olduğunu ve (özellikle çocuklara) ciddi zararlar verdiğini söylüyor. Peki palm yağının zararı ne kadar abartılıyor? Veya belki de medyanın söylediğinden daha tehlikelidir?

Bu yazımızda palm yağının tam olarak ne gibi zararlara yol açtığını ve herhangi bir faydasının olup olmadığını detaylı olarak konuşacağız. Ayrıca tartıştığımız palm yağını içeren ürünlerin bir listesini de tartışacağız.

Palmiye yağı bir üründür bitki kökeni Palmiye yağı meyvesinin etli kısmının işlenmesiyle elde edilir (İngilizce: afrika yağı palmiyesi). Eski Mısır'dan başlayarak yüzyıllar boyunca çıkarılmıştır.

Gıda endüstrisinde geniş bir uygulama alanı bulmuştur ve bunun ana nedenlerinden biri de palm yağı üretiminin düşük maliyetidir.

2016 yılı itibarıyla bu gıda bileşeninin üretimi o kadar arttı ki soya fasulyesi, kolza tohumu ve hatta ayçiçeğinden elde edilen yağların üretimini geride bıraktı. Tanınmış şirket Nestle, ürünlerini üretmek için yılda 400 bin tondan fazla hurma yağı satın alıyor (resmi Nestle web sitesinden veriler).

Ancak palm yağının kullanımı yalnızca gıdayla sınırlı değildir. Aynı zamanda şampuan, kozmetik ve hatta biyolojik yakıt üretiminde de başarıyla kullanılmaktadır.

Böyle bir ürün üretmenin büyük bir dezavantajı, üretim sürecinde yüzlerce hektar tropik ormanın kaçınılmaz olarak yok olmasıdır. Görünüşe göre, önümüzdeki on yıllarda durum sadece iyileşmekle kalmayacak, aynı zamanda dünyanın tüm gelişmiş ülkelerindeki tüketiciler arasında bu tür petrole olan talebin artması nedeniyle daha da kötüleşecek.

Türler ve farklılıklar

Yukarıda belirtildiği gibi palm yağı üretilmektedir. endüstriyel ölçekli palmiye yağından. Meyve posası işlendiğinde çok tatlı bir tada ve süt kreması kokusuna sahip, çok kalın kırmızı veya turuncu bir kütle elde edilir.

Bu ürünün ana bileşeni palmitik asit, gliserol (ester) ve yağ asitleridir (daha kesin olarak triasilgliseritler). Kimyasal bileşimÜrün tereyağını çok andırıyor.

Ayrıca bu ürün Türkiye'de üretilmektedir. farklı şekiller erime noktası ve buna bağlı olarak kalite bakımından farklılık gösterir.

Gıda endüstrisinde kullanılan aşağıdaki palm yağı türleri vardır:

1. Standart (erime noktası 36-39 derece). Pişirme ve kızartma için kullanılır.
2. Olein (erime noktası 16-24 derece). Hamur kızartmak için kullanılır ve çeşitli türler et.
3. Stearin (erime noktası 48-52 derece). Gıda endüstrisinde, kozmetolojide ve hatta metalurjide kullanılır.

Hurma yağının zararı (video)

Neden ve nerede kullanılır?

Palmiye yağı birçok gıda ürününün ayrılmaz bir bileşenidir. Çok fazla aşağıdaki ürünlere eklenir:

• süzme peynir;
• süt ve süt ürünleri;
• çikolata;
• yayılır;
• yoğurtlar;
• çocuklar için yiyecek füzyonu;
• Fast food;
• kekler ve diğer şekerleme ürünleri.

Çikolatanın belirli bir gıda maddesini içerip içermediğini öğrenmenin çok ilginç bir yolu var. Yani çikolata parmaklarınızın arasında sıkıldığında eriyorsa, hurma yağı eklenmeden yapılmış demektir.

Takviye insan vücudu için tehlikeli midir ve neden?

Hurma yağının insan sağlığı üzerindeki etkisi iyi araştırılmıştır. Sonuçlar, çoğu zaman olduğu gibi, iki yönlüdür. Bu yağın bir yandan faydaları var ama diğer yandan bariz zararları da var. Peki bu gıda ürününün insan sağlığına olan zararı ve etkisi tam olarak nedir?

Bu tür yağların içindeki doymuş yağ asitleri zararlıdır. Ancak çelişkili bir şekilde palm yağı bu kadar zararlı kolesterol içermez, ancak doymuş yağ asitleri kanserli tümörlerin gelişmesine neden olabilir.

Dahası, Sık tüketim sağlığı bozar ayrıca doymuş yağ asitlerinin vücut hücrelerinin biyomembranlarında birikmesi nedeniyle. Sonuç olarak bu, damar ve kalp hastalığına ve özellikle küçük kalibreli arterlerin lümeninin daralmasına ve buna bağlı olarak vücut dokularının kanla doygunluğunun azalmasına yol açar.

Bu sadece cinsel işlev bozukluğunu değil aynı zamanda kalp krizi ve felç gelişimini de beraberinde getirir. Bu nedenle, kalp-damar sistemi hastalıklarından muzdarip olan herkese hurma yağı yasaktır.

Ayrıca bu gıda bileşeniyle ilgili ana şikayetler arasında üretim sistemi de yer alıyor. Bu nedenle birçok kuruluş palm yağının GDO teknolojisi kullanılarak üretildiğini iddia ediyor.

Kullanım faydaları

Hurma yağının sadece zararları değil aynı zamanda faydaları da vardır:

• vücudu mükemmel antioksidanlar olan karotenoidlerle doyurmak;
• vücudu kan akışını iyileştiren ve karaciğeri toksik etkilerden koruyan “E” vitamini ve trigliserollerle doyurmak;
• vücudu kandaki toplam kolesterol seviyesini azaltabilen oleik ve linoleik asitle doyurmak;
• vücudu A vitamini ile doyurur, bu da görüşü iyileştirir ve retina pigmentinin üretimini önemli ölçüde artırır.

Diyette çocuk sahibi olmak: mümkün mü ve neden?

Mağazalarda satılan hemen hemen her bebek maması palm yağı içerir. Ancak böyle bir karışımın çocuk için ne kadar zararlı olduğunu bilmek mümkün mü?

Aslında bu besin bileşeninin çocuklar için faydaları açık olabilir çünkü vücudu "A" ve "E" vitaminleriyle doldurur ve aynı zamanda hipoalerjeniktir. Gıda katkı maddesi. Ancak gerçekte hurma yağının tüm faydalı maddeleri çocukların vücudu tarafından emilmez.

Sonuç olarak çocuk, hurma yağındaki faydalı maddeleri absorbe etmeden zararlı olanları elde eder. Bu nedenle, çok sayıda çalışma, bu gıda bileşeninin sıklıkla kullanılması nedeniyle kanıtlanmıştır. Çocuklar aşağıdaki patolojilerden muzdariptir:

• sık kusma;
• şiddetli kolik;
• kabızlık veya tam tersine ishal;
• kalsiyumun kemiklerden sızması.

Bundan ne sonuç çıkarılabilir? Çocuklara açıklanan besin bileşenini içeren ürünler verilmeli mi?

Aslında evet. Ancak yalnızca çok sınırlı miktarlarda. Kullanmayın büyük miktar Hurma yağı içeren gıda ürünleri, çocukların bu gıda bileşenini almanın sonuçlarıyla baş edebilecek zamanları olduğundan çocukların vücutlarını hiçbir şekilde etkilemez.

Yiyeceklerde olup olmadığını nasıl anlarsınız?

Bu ürün BDT ülkeleri için nispeten yenidir. SSCB'nin çöküşünden hemen sonra piyasaya çıkması gerekiyordu, ancak doksanlı yıllardaki pazar sorunları nedeniyle palm yağı içeren yiyecekler BDT'de ancak 2000 yılında yaygınlaştı.

Nüfusun yeni gıda içeriğine ilgi duymaya başladığı ve birçoğunun onu kullanmayı bırakmaya karar verdiği oldukça açık.

Ama bu nasıl mümkün olabilir? bu bileşenin mevcut olup olmadığını öğrenin yemeğin içinde? Aslında oldukça basit:

1. Yiyecek satın almadan önce etiketini dikkatlice kontrol etmeniz gerekir: Hazırlanırken hangi yağların kullanıldığını belirtmelidir. İsmini bilmediğiniz yağlar varsa ürünü satın almaktan kaçınmalısınız.
2. Bozulabilir ürünlerde son kullanma tarihinin kontrol edilmesi önemlidir. Çok uzun olması, üretiminde bu tür yağın kullanıldığına dair kesin bir işarettir.
3. Her türlü yiyecekten tamamen uzak durmalısınız anında pişirme(“fast food”), çünkü bu tür yiyecekler çoğu durumda hurma yağı içerir.

,
nörolog, LiveJournal'ın en iyi blog yazarı

Sosyal ağlar bir gazetecinin yayınlanmasını hararetle tartışıyor. Bir iş gezisi için Avrupa'ya gitti, oradan bir çanta peynir ve tereyağıyla döndü ve bunu Facebook'ta anlattı - diyorlar ki, hayret, iyi insanlar, ne kadar ev hanımıyım, Rusya için zor zamanlarda ailemi besliyorum gerçek ürünlerle. Bazı nedenlerden dolayı okuyucular etkilenmedi ve tutumlu gazeteciyi övmedi. Bazıları ironikti, bazıları ise sadece şaşırmıştı. Cevap olarak öfkeli bir yazı yazdı: evet diyorlar ki, Avrupa'ya peynir için gidiyorum ve sen kendini hurma yağlı bir peynir ürünüyle zehirliyorsun ve sen anlaşılmaz tozlu bir madde içerken ben de gerçek köy yumurtaları ve sütü alıyorum ve süpermarketteki şüpheli ucuz yumurtaları yiyin. Kendi haklılığını destekleyen son argüman, köpeklerine her gün bir parça Dor Blue veya Brie ikram etmesiydi; bu da dört ayaklı arkadaşlarının, ülkemizin yoksul ve sefil nüfusunun çoğundan çok daha iyi beslendiği anlamına geliyor.

Herkes abonelere karşı kendi üstünlüğünü hissetmekten çekinmez ve ne kadar çok olursa, cazibe o kadar dayanılmaz olur. Bu şekilde görünüyorlar inanılmaz hikayelerönce sergilerde, sonra da çocuk matematik olimpiyatlarında kazanan köpekler hakkında, ta ki sonunda Nobel Ödülü nörobiyolojide devrim niteliğinde bir keşif için - hepsi Avrupa'dan gelen mükemmel bir yol mavisi parçası sayesinde. Bu mesajların doğruluğunu yazarların vicdanına bırakalım çünkü bunların pratik bir değeri yoktur.

Nerede daha ilginç soru: Sağlıkla ilgili tüm sorunlarımızın ardındaki suçlu gerçekten palm yağı mı?

Kimyayı hatırlayalım

Palmiye yağı, ağırlıklı olarak doymuş yağlar içeren bir bitkisel üründür. Palmiye yağı meyvelerinden elde edilen hammaddeler endüstriyel işleme tabi tutulur. Sonuç, kendi tarzında rafine edilmiş yağdır kimyasal özellikler kremsi ve hindistan cevizine yakın. Palmiye yağının erime noktası hindistancevizi yağından daha yüksektir. Aynı zamanda çok daha ucuzdur ve hindistan cevizi pullarının karakteristik tatlı kokusuna sahip değildir. Aksi takdirde palm yağı diğer bitkisel doymuş yağlardan çok da farklı değildir.

Hurma yağına karşı argümanlar

Bilimden uzak herhangi bir kişiye palm yağının sağlıklı olup olmadığını sorarsanız, kendinden emin bir şekilde "hayır" cevabını verecektir. Bu durumda "suçluluk" lehine tek argüman, Rus süpermarketlerinin raflarında çok sayıda sahte peynir çeşidinin bulunması ve bunların hurma yağı ilaveli ürünler olması olacaktır. Ardından palm yağının kanserojen olduğu, trans yağ içerdiği, kalp krizi ve felçlere neden olduğu yönünde çeşitli spekülasyonlar başlıyor.

Aslında palm yağı, onu içeren ürünlerin son derece berbat bir tada sahip olmasından yalnızca "suçludur". Üstelik bunların üretimi de ucuz. Bu sadece görünüş olarak peynire benzeyen ama tadı macun gibi olan bir peynirdir. Bunlar çok tatlı kurabiyeler. Bunlar “barlar” Spor Beslenmesi", glikoz-fruktoz şurubu, bir avuç kokmuş fındık ve nişasta içerir. Ancak iğrenç tadın sorumlusu palmiye yağı bile değil, üreticinin üretim maliyetini düşürme arzusudur. Yağın kendisinin güçlü bir tadı veya kokusu yoktur.

Peynir denilen şey sütten yapılır. Ama palm yağından, dışkıdan, dallardan yapılan bir şeye peynir denemez. Ancak bu, bu tür ürünlerdeki palm yağının korkunç bir zehir olduğu anlamına gelmez. Bu içerikten çok daha zararlı olanı alerjenik boyalar, çok miktarda tuz, şeker ve etiketin size asla söylemeyeceği Tanrı bilir başka neler vardır.

Hurma yağı için argümanlar

Hurma yağının sağlığa nasıl zarar verebileceğini bulma girişimleri birçok ilginç bilgiyi ortaya çıkarıyor. Örneğin, bu ürün karotenoidler, tokoferoller, fosfolipidler ve koenzim Q10 (büyük olasılıkla Hakkında konuşuyoruz rafine edilmemiş palm yağı hakkında). Rusçaya çevrildiğinde bu, yağın vücut hücrelerinin hasara karşı direnci üzerinde faydalı bir etkiye sahip olabilecek ve güzelliği ve gençliği destekleyebilecek çok faydalı maddeler içerdiği anlamına gelir.

Araştırmalar ayrıca düzenli palm yağı tüketiminin felç ve kalp krizi istatistiklerini etkilemediğini de gösteriyor. Ancak, katkılı peynir ve bir paket şekerli çikolata satın almak için mağazaya acele etmeyin: birincisi, yukarıda sıralanan harika ve sağlıklı içeriklerin tümü bir avuç ayçiçeği çekirdeğinde bulunabilir ve ikincisi, ayçiçeği çekirdeğinin tüm faydaları ürün, büyük miktarda şeker, tuz, tatlandırıcılar ve diğer "iyi şeyler" tarafından reddedilir.

Etkilenebilir gazeteci, zengin köy peyniri satın aldığında ve kahvaltıda köy yumurtası yediğinde kısmen haklıydı. Doymuş yağlar rehabilite edildi bilimsel araştırma ve doktorlar artık diyetinizin tamamen "az yağlı" olmasını önermiyor. Bu nedenle süt ürünleri, yumurta, çeşitli yağlar ve hatta bazı yağlı etler dengeli beslenmeye oldukça uygun besinlerdir. Ancak şeytan ayrıntıda gizlidir.

Dengenin faydaları hakkında

Kahvaltıda peynir, öğle yemeğinde yumurta ve akşam yemeğinde domuz eti yerseniz başınız belaya girer. Avrupa'dan peynir, bizzat tanıdığınız tavuktan yumurta ve Abhazya'nın ekolojik açıdan temiz bir bölgesinden bir saat önce teslim edilen domuz eti olsa bile. Çünkü "organik" ürünler veya palmiye yağının yokluğu, dengeli beslenmenin tek koşulu olmaktan çok uzaktır ve saygın gazeteci "Avrupa'dan bir çanta dolusu peynirle" bunu unutmuştur. Bir kişinin lif - sebze ve meyvelere ihtiyacı vardır. Ve ayrıca diğer ürünler: örneğin tahıllar, baklagiller, balık.

Palmiye yağı ve trans yağlar: Bir bağlantı var mı?

Palmiye yağı, Dünya Sağlık Örgütü ve FDA tarafından olumsuz bir şekilde belirtilen (hatta FDA, Amerikalı üreticilere ürün ambalajlarında trans yağ içerdiklerini belirtme zorunluluğu getirmiştir) içermez. Trans yağlar genellikle doğada neredeyse hiç oluşmayan bir şeydir. doğal form: Çeşitli yağların endüstriyel koşullar altında hidrojenlenmesiyle elde edilirler ve kuzu yağında da küçük miktarlarda bulunurlar (aynı zamanda araştırmacılar tüketicilere daima yalnızca “yapay” trans yağların tehlikeli olduğunu vurgularlar). Başka bir deyişle trans yağlar cipslerde, şekerlemelerde, unlu mamullerde, burgerlerde ve diğer fast food yiyeceklerde bulunabilir. Ancak palm yağı bunları içermiyor.

Mümkün olan her yerde sahte ürünler için yapılan histerik arayışta, trans yağ sorunu bir şekilde unutuluyor. Ancak palm yağı başlangıçta, düzenli tüketiminin riskleri artırdığı kanıtlanmış olan trans yağlara daha sağlıklı bir alternatif olarak önerildi. şeker hastalığı Tip 2, felç ve kalp krizi. Ancak bazı nedenlerden dolayı gazeteciler sahte peynir sorunu konusunda endişeliler ve sorun, çok sayıda insanın ne olduğu konusunda bilgisizliğidir. çikolata barı Bir fast food zincirindeki krakerler, cipsler veya en sevdikleri turtalar, vücutlarına her gün bir miktar “kötü” yağ sağlıyor ve onları hastalığa yaklaştırıyor, göz ardı ediliyor.

Trans yağlar gıdaların raf ömrünü neredeyse süresiz olarak uzatır. Yani süpermarket rafında soğutulmasına gerek olmayan bir pasta ya da mutfak dolabının rafında yıllardır duran ve yenilebilir durumda olan bir bira atıştırması görürseniz, bunların trans yağ içerdiğinden emin olabilirsiniz.

WHO ve FDA bunların diyetten tamamen çıkarılmasını önermektedir (karşılaştırma için: günlük norm DSÖ'ye göre ilave şeker yaklaşık 5-6 çay kaşığıdır; doymuş yağlar hiçbir şekilde sınırlı değildir, ancak doymamış yağların hala tercih edildiği açıklamasıyla) çünkü bunlar "sağlıklı bir diyetin parçası değildir" ve vücut için güvenli miktarda trans yağ olmadığı varsayılmaktadır.

Gerçek, yalan ve biraz pazarlama

Hindistan cevizi yağının popülaritesi ve destekçilerin evrensel sevgisi sağlıklı görüntü Hindistan cevizi yağının kimyasal yapısının palm yağına çok yakın olduğu göz önüne alındığında, bu ürünün ömrü biraz merak uyandırıcı görünüyor. Bu, pazarlamanın gücü hakkında çok etkileyici bir hikaye gibi görünüyor: Hindistan cevizi yağı, palmiye yağından birkaç kat daha pahalıdır ve benzersiz bir kozmetik ve diyet ürünü olarak konumlandırılırken, palmiye yağı yoksulluk, sağlık sorunları konusundaki cehalet ve açgözlülükle eş anlamlıdır. gıda endüstrisi.

Aslında rafine edilmemiş hindistancevizi yağının tadı daha iyidir. Ve daha belirgin bir aromaya sahiptir.

Sonuçlar nelerdir?

Vücudunuzun yağlara ihtiyacı var. Bu, rafine edilmemiş bitkisel yağ veya tereyağı, bir parça kuzu eti, bir yumurta, birkaç kaşık ekşi krema veya bir porsiyon süzme peynir olabilir. Doymamış yağlar(susam, kolza tohumu, zeytinyağı) doymuş olanlara (yağlı et, tereyağı, sade yağ, palmiye ve hindistancevizi yağları) tercih edilir. Ancak endüstriyel olarak üretilen hemen hemen her gıdada bulunan trans yağlar sağlık açısından tehlikelidir.

Her şeyin makul bir dengeye ihtiyacı var. Doymuş yağların faydalarına ilişkin araştırma sonuçları ne kadar iyimser olursa olsun, yalnızca tereyağı, yumurta ve süzme peynirden oluşan bir diyetin en dengeli beslenme olmadığını anlamalısınız. Bu nedenle “köy” diyetini meyve ve sebzelerle seyreltmeniz gerekir.

Sağlıklı gıda sadece Avrupa'da bulunmuyor. Yakındaki bir süpermarketi ziyaret ederek dengeli bir beslenme düzenlenebilir. İşin sırrı, minimum miktarda işlenmiş gıda kullanmak ve kendinizinkini pişirmektir. Yarı mamul ürünler, “mağazadan satın alınan” tatlılar ve hazır salatalar çok fazla şeker, tuz ve trans yağ içerir. Kendi hazırladığınız sebze salatası ve bir parça balık veya ev yapımı cheesecake veya muz ve çilekli "dondurma" - bunların hepsi oldukça uygun fiyatlı, hazırlanması kolay ve sağlıklı. Meyvelerin Rusya'ya taşınması için işlenmesinde kullanılan koruyucular ve antiseptiklerin yanı sıra, hurma yağının veya örneğin süzme peynirde son derece zararlı manganezin olası varlığı deniz balığı ihmal edilebilir.

Kötü bir çevreye ve zayıf ekonomiye sahip bir ülkede yaşıyoruz, çoğu zaman pasif içici olmak zorunda kalıyoruz ve düzenli egzersiz için her zaman zaman bulamıyoruz. Bu üzücü gerçekler ışığında, balıklardaki eser miktardaki manganezin sağlık açısından önemli bir etkisi görülmemektedir.

Bu nedenle yapabileceğiniz en akıllıca şey beslenmenizde sebze, meyve ve tam tahıl miktarına dikkat etmenizdir. Yani, mağaza raflarında palmiye yağı ve sahte ürünler arayarak kaygı düzeyinizi artırmak yerine, en yakın süpermarketteki beş yıllık raf ömrüne sahip portakallı ve portakallı kek arasında ilkini tercih edin. Veya istediğiniz kadar şeker ekleyerek kendi portakallı kekinizi pişirin.

Özel bir yere sahiptir modern hayat. Bu egzotik ürün, tereyağı ve bitkisel yağdan daha az popülerdir, ancak hararetli tartışmaların konusudur. Palmiye yağı oldukça güçlü antioksidanlar olan tokoferol, ubikinon ve karotenoidleri bol miktarda içerir ve bu insan vücudu için oldukça faydalıdır. Pek çok şirket palm yağını kozmetik amaçlı kullanıyor ancak gıdalarda da kullanılabilir. Tokoferoller kas hacmini artırmanıza izin verir ve yetersiz olmaları durumunda acı çekebilirler. cinsel işlev. Göz retinasının görsel pigmentinin çalışması için büyük bir değer görsel analizörün aktivitesini de sağlayan provitamin A'ya sahiptir.

Hurma yağı: vücudumuza zararları ve yararları

Bilim adamları ve doktorlar, palm yağının etkileri hakkında birkaç yıldır hararetli bir tartışma yürütüyorlar; faydalı mı, zararlı mı? Bu ürün kesin olarak adlandırılamaz, bu nedenle özelliklerine daha yakından bakmak gerekir. Hurma yağının maliyeti nispeten düşüktür ve olağanüstü teknolojik ve beslenme özellikleri ona özel bir önem vermektedir ve bu nedenle bu tür ürünlere olan talep önemli ölçüde artmaktadır. Hurma yağı eklenirse ürünlerin raf ömrü önemli ölçüde artar. Güzel renk tanıdık yiyecekleri daha çekici ve iştah açıcı hale getirir.

Palm yağı, henüz genetiği değiştirilmemiş bitkilerden elde ediliyor ve bu da onu yüzde yüz doğal olan tek ürün yapıyor. Bu, modern toplumda ona daha da fazla popülerlik kazandırıyor. Palmiye yağı rafine edilmemiş ve rafine edilmiş formlarda satılmaktadır, üçüncü bir tip de üretilmektedir. Latin Amerika Afrika ve Amerikan avuçlarının bir melezidir.

Hurma yağının faydaları açık gibi görünüyor ancak bu ürünün başka yönleri de var. Genellikle çok miktarda asit içerdiği için suçlanır. Bu yağ sıklıkla domuz yağıyla karşılaştırılır ancak anterojen içermez. Palmiye yağı esas olarak kolayca sindirilebilen doymamış yağ asitleri içerir. Hurma yağının zararı, kandaki kolesterolü artıran, ateroskleroz, obezite, vasküler tromboz ve diğer kalp ve kan damarları hastalıklarına neden olabilen yüksek miktarda içerdiği ile ilişkilidir.

Palmiye yağı: beslenme uzmanlarına göre zarar ve fayda

Beslenme uzmanları, zararları ve faydaları henüz tam olarak belirlenemeyen hurma yağının oldukça zararlı olduğuna inanıyor. Süt ürünlerinin raf ömrünü uzatmak için bu bileşen eklenir, bu nedenle refrakter hale gelirler. Bu ürünlerin erimeye başladığı sıcaklık, insan vücudunun sıcaklığından belirgin şekilde daha yüksektir, eğer bu tür yiyecekler mideye düşerse, etrafındaki her şeyi örtmeye çalışan yapışkan bir kütleye dönüşür. Yağlar genellikle değerlenir yüksek içerik kullanışlılıkları ve fiyatları tam olarak buna bağlıdır. Palmiye yağı bu tür asitleri içerir ve vücuda faydalı tüm maddeleri içerir.

Hurma yağı: zarar ve fayda

Sağlığından endişe duyanlar yumuşak margarine yöneliyor ancak bu ürün palm yağı içeriyorsa güvenli olmayacaktır. Margarin seçerken bileşimi dikkatlice incelemelisiniz. İçinde palm yağı olmamalıdır. Oldukça güçlü bir kanserojendir. Gelişmiş ülkelerde bu tür yağlar uzun süredir terk edilmiştir ve onu içeren ürünlerde bunu gösteren bir etiket bulunmalıdır. Dolayısıyla bu yağ elbette ucuzdur ancak sağlık açısından hiçbir faydası yoktur.

İyi günler sevgili okuyucularım! Bugün bunun hakkında konuşacağız Palmiye yağı ve ne olduğunu öğren palm yağına zarar insan vücudu ve neden " ifadesinin yanında palm yağının zararı"Bu konuda tam tersi görüş duyabilirsiniz palm yağının faydaları? Sonuçta kim haklı? Hadi çözelim.

Bu nedenle palm yağı söz konusu olduğunda hangi tür palm yağının kastedildiğini anlamanız gerekir.

Bunlardan birkaçı var:

- işlenmemiş;

— rafine edilmiş ve kokusu giderilmiş;

— teknik.

Ve belirli bir ürünün ne tür bir yağ içerdiğine bağlı olarak, yararlılığı ve zararlılığı derecesi bağlıdır.

Şimdi her hurma yağı türüne ve bunların faydalı ve zararlı özelliklerine kısaca göz atalım.

Ham palm yağı

Bu yağın bir numarası var olumlu özellikler ama aynı zamanda pek çok olumsuz şey de var.

Fayda

Faydalarından uzun süre bahsetmeyeceğim çünkü palm yağı süper sağlıklı olmayan az sayıda yağdan biridir ve Tıbbi özellikler. Sadece hurma yağının, bu yağa kanserin gelişimini tetikleyen serbest radikallerle mücadelede antioksidan özellikler kazandıran E vitamini içeriği açısından rekor sahibi olduğunu söyleyeceğim.

Aynı zamanda antioksidan olan ve cilt ve saç durumu üzerinde faydalı etkisi olan karotenoidler açısından da zengindir.

İşlenmemiş palm yağı ayrıca yeterli miktarda provitamin A içerir ve bu da görme üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

En kullanışlı işlenmemiş palm yağı kırmızı sayılır. Üretiminde, bu yağın maksimum miktarda vitamin ve faydalı özelliklerinin korunmasını sağlayan hassas teknolojiler kullanılmaktadır.

işte bu kadar faydalı özellikler palm yağı tükeniyor ve biz onun olumsuz taraflarına geçiyoruz.

Zarar

Aralarında birinci sırada palm yağının zararlı özellikleri almak DOYMUŞ YAĞLARIN yüksek içeriği büyük miktarlarda tüketimi kalp ve kan damarlarının hastalıklarına yol açar.

Hurma yağını zararlı olarak konumlandıran ikinci onur yeri, refrakterliğidir. Palmiye yağı onun yüzünden Yüksek sıcaklık erime sıcaklığı (40 derece) kötü işlenir ve vücuttan tamamen atılmaz. Büyük bir kısmı insan vücudunda atık şeklinde kalır, bu da kan damarlarını, mideyi ve bağırsakları tıkayarak ana işlevlerini yerine getirmelerini engeller. Bu yapışkan kütle hayati organları sarar ve böylece tüm organizmanın bir bütün olarak normal işleyişini bozar.

Üçüncü sırayı aldı palm yağının kanserojenliği bu da kanser riskini artırıyor.

Ve ayrıca palm yağında linoleik asit içeriği çok düşüktür. Bu büyük olasılıkla bir zarar değil, bu yağın eksikliğidir. Ancak bitkisel yağlarda bu asidin bulunması ve miktarı, o yağın piyasada ne kadar değerli olduğunu gösterir. Ortalama olarak bitkisel yağlar bu asidin %70-75'ini içerir ve bileşimde ne kadar fazla olursa, yağın o kadar pahalı ve sağlıklı olduğu kabul edilir. Palmiye yağı ise yaklaşık %5 oranında içerir. Bu gösterge kendisi için konuşur.

Ham palm yağıyla işimiz bitti, şimdi diğer türlere geçelim.

Rafine edilmiş ve kokusu giderilmiş palm yağı

Bu tür yağlar gıda endüstrisinde işlenmemiş yağlardan çok daha yaygın olarak kullanılmaktadır. Hatta modern gıda endüstrimizde işlenmemiş palm yağı bulmanın neredeyse imkansız hale geldiğini bile söyleyebilirim, çok pahalı... Ve üreticilerin bunu ürünlerinin üretiminde kullanması kesinlikle kârsız.

Rafine palm yağı zaten çok daha ucuz, ancak aynı zamanda yararlı maddeler bu tür işlenmiş yağda zaten en az 2 kat daha az var. Yani o kadar da yoğun değildi ama artık orada görülecek hiçbir şey yok.

Bu nedenle faydaları hakkında rafine palm yağı, Bence her şey açık: sıfıra yaklaşıyor.

Bu palm yağının zararı işlenmemiş olanla aynı seviyede bir yerde kalır, bu yüzden yolumuza devam ederiz. Ve sıradaki bir sonraki şey teknik palmiye yağı. Burada şok olmaya hazır olun.

Endüstriyel palmiye yağı

Bu tür palm yağının ucuzluğu (diğer tüm yağlardan 5 kat daha ucuzdur) ve uzun raf ömrü dışında herhangi bir faydalı özelliğe sahip olmadığını hemen söyleyeceğim, ancak bu olumlu gerçek yalnızca üreticiler için böyle kalıyor, bu yüzden hemen bu yağın bu kadar zengin olduğu tüm zararlı maddeleri dikkate almaya geçiyoruz.

Endüstriyel palmiye yağı genellikle yalnızca sabun, kozmetik ve diğer ürünlerin üretiminde kullanılmalıdır. ev kimyasalları ancak günümüzde neredeyse tüm üreticiler (çoğu ülkede yüzdesi %5-7'yi geçmeyen en dikkatli olanlar hariç) GIDA ENDÜSTRİSİNDE bu tür yağları kullanıyor!!! Evet, iç tüketime kesinlikle uygun olmayan teknik yağ, çocukluğumuzdan beri almaya alıştığımız ürünlerde süpermarket raflarında bulunuyor. Bunlar şunları içerir:

- mayonez, margarin, tereyağı;

- Sosisler;

— uzun raf ömrüne sahip hazır ürünler vb.

Bu, üreticilerin hurma yağı eklemeyi sevdiği ürünlerin yalnızca küçük bir kısmıdır ve bunların nedeni:

1. Bu ürünlerin raf ömrünü uzatır.
2. Ürünlere “özel” bir tat verir ve sonrasında el bu lezzetli ikram için tekrar tekrar uzanır.
3. Oldukça ucuz bir hammaddedir.

Zarar

Bu tür palm yağı, öncekilerle aynı zararlı özelliklere sahiptir, ancak daha iyiye doğru olmayan önemli değişikliklerle birlikte. Kardeşlerinden farklı tamamen farklı asit-yağ bileşimi. Zayıf saflaştırılması nedeniyle çok sayıda zararlı oksitlenmiş doymuş yağ içerir. Yani doymuş yağların kendilerinin zaten bu noktaya ait olduğunu anlıyorsunuz " palm yağının zararlı özellikleri" ve sonra OKSİDİZE edilirler! Bu gerçek, endüstriyel palmiye yağı içeren ürünleri düzenli olarak kullanan bir kişinin vücudunda birikim oluşmasına yol açmaktadır. serbest radikaller vücudu içeriden yok eden, onkolojik hastalıklar ve ayrıca kolesterol plaklarının oluşumu.

Onlar hakkında konuştuklarında palm yağının tehlikeleri, o zaman her şeyden önce insan vücudu için çok tehlikeli olan endüstriyel palmiye yağını kastediyorlar. Ve ürünün bileşiminde hurma yağı görürseniz, sağlığınızı riske atmayın ve bu ürünü geri koymayın, çünkü% 99 olasılıkla bileşimde kullanılmıştır. endüstriyel palmiye yağı ve rafine edilmemiş, işlenmemiş olmasından bahsetmiyorum bile.

Ne kadar üzücü olsa da, günümüzde üreticinin kişisel çıkarı her şeyden önce geliyor... Ürünlerin raf ömrünü uzatmak ve maliyetlerden tasarruf etmek için her şeyi yapmaya hazırlar, hatta bu kadar korkunç bir stratejik hamleyi bile. endüstriyel palm yağının gıda üretiminde kullanımı!

Umarım artık satın aldığınız ürünlerin bileşimini dikkatlice inceler ve yalnızca yazı içermeyenleri seçersiniz. "Palmiye yağı". Bir ürünün palm yağı içerip içermediğini hemen anlayabileceğiniz en belirgin özellik ürünün fiyatıdır. Örneğin, Ukraynalı bir üreticinin sert peynir çeşitlerinin daha düşük fiyatı (65 UAH'tan az), bileşimin kesinlikle aşağıdakileri içerdiğini gösterir: Palmiye yağı ve büyük olasılıkla bu endüstriyel palmiye yağı. Bu nedenle yiyecek seçerken dikkatli olun ve fazlasına aldanmayın. Düşük fiyat. Dedikleri gibi: "Sağlıktan tasarruf etmemek daha iyidir, aksi takdirde daha pahalıya mal olur."

Herkes faydalı alışveriş“palmiye ağacı” olmadan ve sağlıkla!

Saygılarımızla, Janelia Skripnik!

İÇİNDE son yıllar Rus sütçüler Sorundan endişe duymaya başladılar: Her yıl ülkemize giderek daha fazla palm yağı ithal ediliyor ve eklendiği süt ürünleri halihazırda endüstrilerinin %30'unu oluşturuyor. Palm yağı, üretim maliyetini büyük ölçüde azaltır ve ürünün raf ömrünü uzatır ancak sağlığa zararlıdır.

Son zamanlarda süt ve sütten yapılan ürünler üreticileri, V.V. Putin'e teklif: Üreticileri, ürün ambalajlarına “palm yağı içerir” yazmaya zorlamak veya ülkemize ithalatını tamamen yasaklamak. Ancak palm yağıyla ellerini ısıtıp altı ayda milyoner haline gelenleri büyük karlar elde etmekten vazgeçmeye “zorlamak” çok zor. Palmiye yağı ticareti yapan ülkelerde - Endonezya, Tayland, Malezya, Hindistan ve Nijerya - palmiye yağı plantasyonuna sahip olmanın bir petrol kuyusuna sahip olmaktan daha karlı olduğunu söylemeleri boşuna değil.

Palmiye yağı Hoş bir aroma ve süt kreması tadı vardır, bu sayede eklendiği ürünlerin tadını önemli ölçüde artırabilir. Ayrıca raf ömrünü önemli ölçüde uzatır ve malların maliyetini azaltır. Palmiye ağacını satarak ve kullanarak büyük kar elde eden şirketlerin, her geçen yıl ticari gelirlerini artırmaya çalıştıkları açıktır. Dolayısıyla bugün mağazalarımızda satılan çoğu süt ürününün sütle alakası yok.

Palmiye yağı esas olarak süt yağına alternatif olarak kullanılır. Çoğu margarinlerde bulunur. tereyağı, peynir, ekşi krema, süzme peynir, yoğurt, yoğunlaştırılmış süt ve kuru krema. Ayrıca lezzeti arttırmak ve dış görünüş Raf ömrünü uzatan ürüne palm yağı ilave edilerek hamur işleri, turtalar, rulolar, muffinler, krakerler, kurabiyeler, çörekler, çikolata şekerlemeleri, barlar, sırlar ve çikolatanın içine. Hurma yağı, cips, patates kızartması, fast food, hamburger, çizburger vb. hazırlanmasında vazgeçilmezdir.

Gümrük Birliğinin teknik düzenlemeleri Saf palm yağının gıda ürünlerinde kullanılması kendi bölgesinde resmi olarak yasaklanmıştır. Performansı süt yağına benzer olan süt ürünlerine yalnızca "süt yağı ikamesi" (hurma yağı) eklenmesine izin verilir. Ancak üreticilerin bu düzenlemeye uyması karlı değil çünkü palm yağının maliyeti süt yağından 5 kat daha az. Bu nedenle pahalı bir bitkisel yağ ürünü satın alanlar, bunun yerine normal palm yağı satıldığından şikayet ediyor!

2005 yılında Dünya Sağlık Örgütü Kardiyovasküler hastalıkları olan hastaların sayısının artmasını önlemek için resmi olarak palm yağı tüketiminin azaltılması önerildi. Hurma yağı içeren ürünleri yemek özellikle çocuklar için zararlıdır. genç yaş. Bebeklerde sık görülen kusma, kolik ve kabızlığın hurma yağı içeren bebek mamaları ile beslenmenin bir sonucu olduğu kanıtlanmıştır!

Son zamanlarda giderek yaygınlaşıyor palm yağı reklamı benzersiz faydalı özelliklerini açıklıyor. Ve bu doğrudur, ancak yalnızca pahalı kırmızı palmiye yağı faydalıdır ve yemeğe eklenmesi kârsızdır. Üreticilerin ticari çıkarları onları yeni bir ürün aramaya zorluyor, bu nedenle ürünlerini sağlığa zararlı endüstriyel palmiye yağıyla üretiyorlar.

Ülkelerde Avrupa Birliği Gıda üretiminde peroksit değeri 0,5 birimi geçmeyen hurma yağının kullanılmasına izin veriliyor ve Rusya'da izin verilen değer 10'dur. Batı'da bu tür yağlar, ekipmanların yağlanması için makine yağı olarak kullanılıyor ama biz onu yiyoruz! Ek olarak, GOST'a göre palmiye yağının paslanmaz çelik kutularda taşınması gerekiyor ve son zamanlarda palmiye yağının Rusya'ya ana ithalatçısı olan EFKO şirketler grubuna bağlı LLC Food Ingredients'in, palmiye yağını petrol ürünleri kaplarında taşıdığı ortaya çıktı. Çoğu zaman bu yağ plastik tanklarda depolanır, bu nedenle kadmiyum, arsenik, cıva, kurşun ve sağlığa zararlı diğer ağır metalleri içerebilir.

Palmiye yağıözel bir palmiye yağının meyvelerinden elde edilir. % 50'den fazla doymuş yağ asitleri içerir ve hayvansal yağlar gibi, arterlerde birikme ve kolesterolün artmasına katkıda bulunma eğilimindedir. Hurma yağının ana bileşenlerinden biri olan palmitik asit, duvarlarda yağ plaklarının oluşumunu teşvik eder. kan damarları Aşırı tüketildiği takdirde ateroskleroza, kalp hastalığına yol açar ve kansere neden olabilir.

Maalesef günümüzde bu tür kullanımlardan kendinizi korumak çok zor. zararlı palmiye yağı. Sonuçta bir üründe onun varlığını tespit etmek neredeyse imkansızdır. Üreticiler genellikle etiketlerinde sağlıklı bir ürün olarak algıladığımız “palm yağı” yerine “bitkisel yağ” veya “bitkisel yağ” yazıyor.

Diyetisyen Arian Grumba x şunu tavsiye ediyor: "Kendinizi korumak için zararlı etkiler palm yağı, asıl mesele endüstriyel olarak üretilen ürünlerin tüketimini sınırlamak ve büyükanneniz hayattayken bulunmayanları yememektir!" Bu, doğal süt ve evde yapılan ürünleri tüketmeye çalışmak anlamına gelir. Şekerleme ve süt ürünleri satın almayın. ile uzun vadeliÖzellikle çocukların bunları tüketmesini sınırlamaya çalışın. Asla fast food, cips, ucuz ekmek, kek, hamur işi, lor peyniri, yoğunlaştırılmış süt, peynir ve lor ürünleri, yoğurt, dondurma, çikolata ve şekerleme yemeyin. Sağlığınıza zarar verecek şekilde tasarruf etmeyin!