Deniz balıkları türleri: tanımı ve özellikleri. Mağazalarda deniz balığı seçimi: yenilebilir ve tehlikeli türler

“Balık – taze, haşlanmış, kızartılmış, buharda pişirilmiş! Satın alın, uçun, kullanışlı bir ürün satın alın!” - Odessa pazarındaki tüccarlar alıcıları yaklaşık olarak bu şekilde davet etti. Ve kullanışlılık konusunda kesinlikle haklıydılar. Herkes balığı sever ve onu herhangi bir biçimde yer. Balıklar çeşitli, beyaz ve kırmızı, yağlı ve kuru olabilir ve deniz yaşamı farklı şekillerde hazırlanır: haşlanır, haşlanır, ekmek kırıntılarında ve hamurda kızartılır, tuzlanır, marine edilir, tütsülenir. Ve hatta çiğ yiyor!

Balık insan vücudu için oldukça faydalıdır. Balık çok şey içerir faydalı maddeler, D, E ve A vitaminleri, iyot, demir, fosfor, çinko, kalsiyum ve diğerleri. Ancak en önemli faydalı bileşen, vücut tarafından doğru şekilde emilen proteindir.

Balık ve faydaları:

• Haftada sadece bir kez balık yiyerek vücudunuzu yüksek kaliteli proteinle doyurursunuz;
• Düzenli balık tüketimi kandaki kolesterolü azaltır;
• OMEGA-3 açısından zengin, kanın pıhtılaşmasını normalleştirmeye yardımcı olur;
• fonksiyon geliştiriliyor tiroid bezi;
• saçlar iyileşir, cilt, dişler ve tırnaklar iyileşir;
• uyku ve genel duygusal durum iyileşir;
• vücutta iyileşir;
• balık yemek vücudun kardiyovasküler aktivitesini iyileştirir;
• balık kilo alımına katkıda bulunmaz, bu nedenle çeşitli diyetlerde bulunur;
• balıklar yalnızca %20-30 oranında yağ içerir ve vücut tarafından kolayca emilir;
• balık proteini, sığır veya domuz proteininden çok daha hızlı sindirilir;
• Balığın kalori içeriği etin kalori içeriğinden daha yüksektir.

Neye benziyor?

Balıklar irili ufaklı sularda yaşar. Balıklar deniz ve nehir olarak ikiye ayrılır.

Beslenme uzmanları en sağlıklı balığın deniz balığı olduğuna inanıyor. MirSovetov ile birlikte daha yakından inceleyeceğiz.

Denizden balık

Pek çok faydalı madde, yağ asitleri, vitaminler, mineraller, kalsiyum ve çok sayıda iyotun yanı sıra brom, flor, demir ve diğerleri. Deniz balığı, sürekli olarak diyet kısıtlamalarına uyan kişiler için mükemmel bir üründür. Mükemmel bir tadı var.

Dezavantajları arasında yüksek fiyat var deniz balığıözellikle taze satılıyorsa. Balık birkaç kez dondurulursa faydalı özelliklerini kısmen kaybeder.

Sığ sulardan balık

Ülkenin her bölgesinde küçük su kütleleri bulunduğundan canlı balık herhangi bir süpermarketten satın alınabilir. Balık, deniz balıklarından önemli ölçüde daha ucuzdur, dolayısıyla daha hızlı satılır. İnsan vücuduna da faydalıdır, yeterli miktarda protein içerir.

Dezavantajları arasında nehir balıklarının, hızlı kirlenmeye maruz kalan küçük su kütlelerinde yaşadığı için deniz balıkları kadar çevre dostu olmadığını belirtiyoruz.

Hangi balık en sağlıklıdır?

Balıkları familyalarına göre sınıflandırıyoruz.

Salmonidae. Bunlar arasında alabalık, somon (somon), pembe somon ve chum somonu gibi balıklar bulunur. "Kırmızı" balıkların her biri (halk arasında adlandırıldığı gibi) özel ilgiyi hak ediyor. Balığın hoş bir tadı vardır, yumuşaktır, yumuşaktır ve hazırlanması kolaydır. Haşlanmış, kızartılmış, tuzlanmış ve tütsülenmiş her haliyle lezzetli ve sağlıklı.

Balık yağ asitleri (Omega-3) açısından zengindir. Kırmızı balık yiyerek vücudunuz kalp krizlerinin nedeni olan kan pıhtılarının oluşumundan korunacaktır.

Sadece 100 gram somon balığı günlük B ve E vitamini ihtiyacını içerir. Konserve balık yerseniz faydalı özellikleri kaybolmaz, aksine kalsiyum miktarı artar.

Balıkları dikkatli seçmeniz ve taze olup olmadığını kontrol etmeniz gerekiyor. Daha kalın karkasları seçin; rengi narin turuncu-pembe olmalıdır. Balıklar kaygan ve kokusuz olmamalıdır.

Balığın saklanması tavsiye edilmez, hemen tüketilmesi daha iyidir.

Morina. Yüzden fazla tür var. En yaygın ve tüketilenler hake, pollock, morina, morina balığı ve navagadır. Diyet et ve balıkları neredeyse hiç yağ içermez (%1'den %4'e kadar). B grubunun vitaminlerinin yanı sıra A, C. E, K, PP ve D, faydalı mikro ve makro elementler fosfor, flor, sodyum, bakır, demir, magnezyum ve diğerlerini içerir. İnsan sağlığına oldukça faydalıdır.

Morinanın faydaları.

Bu balığın karaciğeri ve havyarı özellikle faydalıdır. Düşük kalorili.

1. Dişleri ve kemikleri güçlendirir.
2. Yükseltir.
3. Zayıflamış bir vücudu onarır.
4. Ruh halini iyileştirir.
5. Beyni oksijenle doyurur.
6. Saçları ve tırnakları güçlendirir, cilt durumunu iyileştirir.
7. Eklemler üzerinde faydalı etkisi vardır ve artrozu olan kişiler tarafından tüketilmelidir.
8. Obez kişilerin diyetinde tüketilmesi gerekir.

Pollock'un faydaları.

Tadı morina balığına göre daha düşüktür, ancak aynı zamanda insanlar için faydalı bir balık olmaya devam etmektedir. Pollock tatsız bir balık olarak kabul edilir, bu nedenle çeşitli baharatlar ve soslarla pişirilmesi gerekir. Yaşlılar ve çocuklar için faydalıdır. 8 aydan itibaren çocuğunuzu balıkla tanıştırabilir ve pollockla başlayabilirsiniz!

1. Dişleri ve kemikleri güçlendirir.
2. Kan şekerini normalleştirir.
3. Kolesterol seviyelerini azaltır.
4. Obez insanlar için önerilir.
5. çıktılar fazla sıvı vücuttan.
6. Tiroid hastalıkları olan kişiler için faydalıdır.

Yukarıdaki özelliklere navaga ve hake balıkları sahiptir.

Tüm morina balıkları diyet balıkları olarak kabul edilir ve hamile kadınlar için çok faydalıdır.

Balıklar iyi haşlanır ve pişirilir. Morina balığı lezzetli pirzola yapar.

Levrek: levrek ve turna levrek.

Levrek Deniz veya nehir olabilir. Levrek eti yumuşaktır ve az miktarda bulunur; balıklarda az sayıda kemik bulunur. Her şekliyle iyidir ama kızartılması veya haşlanması daha iyidir. Diyet balığı. Dondurulduğunda tüm faydalı nitelikler korunur.

1. Cilt ve mukoza zarlarına iyi gelir.
2. Kan şekeri seviyelerini düzenler.
3. Antioksidan.
4. Büyük miktarlarda fosfor içerir.
5. Sindirim sistemine iyi gelir.
6. Sinir sistemi üzerinde faydalı etkisi vardır.

Zander. Turna levrek eti çok yumuşak ve lezzetlidir. Balık yırtıcıdır. Lenten ürünü.

1. Protein ve karbonhidrat metabolizmasını normalleştirir.
2. Kandaki kolesterolü normalleştirir.
3. Çok sayıda A, E, B grubu, C ve PP vitaminleri, protein içerir.
4. Beyin fonksiyonunu iyileştirir.
5. Gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirir.
6. Görüşü geliştirir.
7. Saç ve cilt kalitesi üzerinde iyi bir etkiye sahiptir.
8. Vücuttaki toksinleri uzaklaştırır.
9. Amino asitler ve mineraller içerir.

Sazan: sazan, havuz sazanı

Sazan (sazan)- yapay olarak yetiştirilmiş tatlı su balıkları. Gençliğin yağlı balıkları, çok miktarda faydalı madde, mineral ve vitamin içerdiğinden.

1. Vücudun işleyişini stabilize eder.
2. Antioksidanlar içerir.
3. Cilt ve mukoza zarları iyileşir.
4. Kan şekeri seviyeleri normale döner.
5. Metabolizmayı düzenler.
6. Vücut tarafından kolayca emilir.

havuz balığı- Bu balığın eti özellikle lezzetlidir. Balık protein açısından zengindir. Neredeyse hiç yağ içermez. Ekşi krema ile kızarmış havuz balığı çok lezzetlidir.

1. A, E ve PP vitaminleri, fosfor ve krom içerir.
2. Yararlı amino asitler içerir.
3. Kolayca sindirilebilen bir protein olan Omega-3 içerir.
4. Dişleri, tırnakları, kemikleri güçlendirir.
5. Düşük kalorili içeriğe sahiptir.
6. Genel güçlendirici özelliklere sahiptir, kanseri önler ve enfeksiyonlarla savaşır.

Pike. Doğal antiseptik. Diyet balıkları %3'ten az yağ ve %20'ye kadar protein içerir. Pike havyarı bir inceliktir. Balık hem taze hem de dondurulmuş ve soğutulmuş olarak satılmaktadır. Eti domuz yağıyla pişirmek daha iyidir. Genç turna balığı kızartmak, eskileri doldurmak veya yağsız etten pirzola yapmak daha iyidir.

1. Bakteri ve virüslerle savaşır.
2. Turna eti diyettir.
3. İyi emilir.
4. Vitaminler ve mikro elementler bakımından zengindir.

Ringa balığı: sardalya ve ringa balığı. İyi emilir. Ringa yağları vücut için en faydalı olanlardır.

Sardalya. Birçok vitamin ve besin kaynağıdır.

1. Omega yağ asitleri içerir.
2. Kan damarlarında kan pıhtılarının oluşumunu azaltır.
3. Bağışıklık sistemini güçlendirir.
4. Semptomları azaltır cilt hastalıkları sedef hastalığı dahil.
5. Beyin fonksiyonunu iyileştirir.
6. Görüşü geliştirir.
7. Sardalyanın içerdiği balık yağı kolesterolü düşürür.
8. Pişirildiğinde antioksidan Q10 içerir.
9. Astım ataklarını azaltır.
10. Antiinflamatuar özelliklere sahiptir.
11. Artrit ve artroz gelişme riskini azaltır.
12. Bol miktarda B12 vitamini ve kalsiyum içerir.
13. Farklı şekilde hazırlandığında farklı miktarlarda kalori içerir: Haşlanmış 180, yağda 200-230, taze – 170, domateste – 150-160.

Ringa. Ringa balığının geleneksel kullanımı tuzlu salamuradır. Tuzlu su olmadan ringa balığı hızla bozulur. Sert balıkları seçin; karkas çelik renginde ve hoş kokulu olmalıdır. Çok besleyici. Fiyata göre - pahalı değil.

1. Dolaşım, sindirim ve sinir sistemleri üzerinde faydalı etkisi vardır.
2. Protein %20'ye kadar, yağ ise %25'e kadar içerir.
3. A ve D vitaminleri, B vitaminleri içerir.
4. Yararlı mikro elementler içerir.

Balıklar ne zaman zarar verebilir?

Hangi balığın en sağlıklı olduğunu öğrendik. Artık kendinize hangi balığı ikram edeceğinize karar vermek size kalmış. Ancak balığın vücudunuza fayda sağlaması için en az haftada bir kez yemeniz gerektiğini bilin. Ve sağlıklı ol!

Onlardan çok sık bahsediyorum ve her yere yazıyorum.

Hayır, hiç tatlıya düşkün değilim (kelimenin tam anlamıyla), ama sadece doğru ikramları nasıl pişireceğimi öğrenmek istedim.

Ve elbette bunlar benim diyetimin temeli değil.

Ailemiz balığı sever ve onu etten ÇOK daha sık yeriz.

Onun hakkında bu makaleyi yazmaya karar verdim ve Karelya'ya yaptığım bir gezi bana bunu yapma konusunda ilham verdi.

Orada bir alabalık çiftliğini ziyaret ettik.

Balıklar güzel ve taze görünmesine rağmen onu satın almak istemedim.

Sonuçta en faydalı balığın doğal ortamında doğup büyüyen yabani balık olduğu bilgisi uzun zamandır kafamda yerleşmiş durumda.

Hangi balığın en faydalı olduğu ve hangisini yememeniz gerektiği hakkında daha detaylı konuşalım.

Bu makaleden şunları öğreneceksiniz:

İnsanlar için en sağlıklı balık

Çocukluğumuzdan beri balığın sağlıklı olduğu söylendi.

Bu ürün gerçekten benzersizdir.

Kendiniz görün, balığın temel avantajlarını ve balığın ne kadar faydalı olduğunu kısaca listeleyeceğim:

• Balık esansiyel yağ asitlerini içerir

Birçok insanın vücudumuzun sürekli olarak iki temel çoklu doymamış asit kaynağına ihtiyaç duyduğunu bildiğini düşünüyorum: alfa-linolenik asit (OMEGA 3) ve linoleik asit (OMEGA 6).

Bu asitler vücudumuz tarafından sentezlenmediğinden onları yiyeceklerden almamız gerekir.

Ancak vücudumuz için hayati önem taşıyan iki OMEGA 3 yağ asidi daha vardır:

• eikosapentoenoik asit (EPA)
• dokosaheksaenoik asit (DHA).

Bu asitler birbirinin yerine kullanılamaz, vücudumuzun onlara gerçekten ihtiyacı vardır ve esas olarak balıklarda bulunur!

Balık yemenin neden bu kadar faydalı olduğunu gösteren ana faktörlerden biri de budur.

Vücudumuzdaki OMEGA 6 ile OMEGA 3 miktarı yaklaşık olarak eşit olmalıdır!

Ama aslında pratikte OMEGA 6'yı ürünlerde OMEGA 3'e göre daha sık bulunması nedeniyle çok daha fazla tüketiyoruz.

Bu vücutta sağlıksız bir dengesizlik yaratır ve bu da en çok kendini gösterir. çeşitli hastalıklar(artrit, depresyon, kellik, ateroskleroz, demans vb.)

Buna dayanarak Dünya Sağlık Örgütü (WHO) haftada iki ila üç balık yemeği yemeyi önermektedir.

• Balık, vücudumuzda oldukça kolay emilen tam bir protein kaynağıdır.
• Balık aynı zamanda vücudumuzun ihtiyaç duyduğu A, D vitamini, potasyum, fosfor, iyot gibi zengin bir vitamin ve mikro element kaynağıdır.

Somon, OMEGA 3 ile OMEGA 6 arasında en ideal dengeye sahiptir.

Bu balıktaki EPA ve DHA miktarı mükemmel!

Omega-3 yağ asitlerinin günlük dozu 85 miligramdır.

Bu doz sadece 100.0 somonda bulunur!

Yabani balık mı yoksa çiftlik balığı mı? Hangisini seçmelisiniz?

Günümüzde tüm balıklar (deniz ürünleri dahil) iki türe ayrılabilir: “yapay” veya su ürünleri yetiştiriciliği (yapay rezervuarlarda özel yemle yetiştirilen) ve yabani balıklar (doğal koşullarda yetiştirilen).

Burada beslenme uzmanlarının görüşü açık: Doğal ortamlarında, yani nehirlerde, denizlerde ve okyanuslarda yetişen balıkları seçmeniz gerekiyor.

Esaret altında yetiştirilen balıklar ve deniz ürünleri, hormonlar, büyüme destekleyicileri, antibiyotikler, boyalar ve koruyucularla zenginleştirilmiş diyetlerle besleniyor.

Bugün bu balık için yiyecek konusunda katı bir gereklilik yoktur, yani bu yiyeceğin dozajı, kalitesi ve güvenliği hiçbir şekilde düzenlenmemiştir.

Örneğin yapay olarak yetiştirilen somon, yabani somondan 10 kat daha fazla difenil ve dioksin gibi toksik madde içerir. Bu zehirler vücudumuzda birikerek bağışıklık sistemini baskılıyor, karaciğeri, böbrekleri, sinir sistemini etkiliyor ve en önemlisi mutajenik etki gösteriyor.

Görmemize çok zararlı olan “yapay” alabalık yemine kantaksantin boyası eklenir.

Bir diğer çok önemli faktör ise su ürünleri balıklarında Omega 3 yağ asitlerinin neredeyse hiç bulunmamasıdır.

Yapay olarak ne tür balıklar yetiştirilebilir?

Dolayısıyla su ürünleri yetiştiriciliğinde yetiştirilebilecek balıkların ana listesi şunları içerir:

• Somon (somon, somon) - Su ürünleri mağazalarımızın raflarındaki tüm somon ve alabalıkların %90'ı
• Dorada (balıklar özel ışıklı odalarda yetiştirilir ve etin beyaz ve yumuşak olması için özel yemle beslenir)
• Levrek - Yabani levrek Kırmızı Kitap'ta listelenmiştir. Mağazalarda satılan tek şey çiftlik balığıdır.
• Pangasuis ve Telapia en çok yaşayan çöp balıklarıdır. kirli nehirler barış. Ancak bu balığı yapay olarak büyütmeyi başarıyorlar, ona erkek seks hormonları uyguluyorlar, bu tür balıklar daha hızlı büyüyor.
• Mersin balığı - mersin balıklarının çoğu Kırmızı Kitap'ta da listelenmiştir; vahşi doğada avlanmaları yasaktır. Mağaza raflarında gördüğümüz her şey çoğunlukla su ürünleri balıklarıdır.
• Balık çiftliklerinde sazan, havuz sazanı, mezgit balığı ve sazan da yetiştirilebilmektedir.
• Maalesef bu aynı zamanda çoğu deniz ürününü de içerir (midye, istiridye, karides, deniz tarağı, ahtapot, ıstakoz, ıstakoz)

Hangi balıklar yabanidir?

Yani doğal koşullarda yetişen ve dolayısıyla daha sağlıklı ve lezzetli olan yabani balıklar:

• Uzak Doğu somonu (pembe somon, chum somonu, sockeye somonu, koho somonu, Chinook somonu, alabalık, lenok, char, beyaz balık vb.) Kamçatka, Sakhalin ve Kuril Adaları'ndaki bu balığın ana balıkçılığıdır. Bu en sağlıklı kırmızı et ve kırmızı havyardır. Bu balık fitoplankton ve krill ile beslenir ve güçlü antioksidanlar ve Omega 3 açısından zengindir.
• Morina, özellikle üretildiği morina karaciğeri olmak üzere sağlıklı bir diyet balığıdır. balık yağı.
• Pollock - pollock, morina balığının en yakın akrabası ve kütlesi olan en erişilebilir yabani balıktır. faydalı özellikler. Pollock proteini insan vücudu tarafından neredeyse tamamen emilir ve iyot miktarı açısından pollock bulunamaz.
• Saury - bu balık esaret altında yetiştirilemez. Bu yabani balık, gerçek bir vitamin ve omega 3 yağ asitleri deposudur.
• Ringa balığı - sıradan ringa balığı, aslında değerli bir selenyum, omega 3 ve tam protein kaynağıdır.
• Uskumru - birçok kişi tarafından sevilen bu yağlı balık, aynı zamanda hiçbir zaman esaret altında büyümemiştir ve yabani balıkların tüm avantajlarına sahiptir.
• Pisi balığı - Şaşırdım ama somondan daha fazla omega 3 içeren pisi balığıdır, bu balığın tüketilmesi tavsiye edilir ameliyat sonrası dönem hızlı iyileşme için.
• Ayrıca yabani balıklar şunları içerir: hake, mezgit, navaga, yeşil balık, kapelin, sardalye.
• Nehir balıkları arasında en iyi balıklar turna ve levrektir.
• Kalamarın deniz ürünlerinden yapay olarak yetiştirilmesini öğrenmediler, ancak ithal filetoları satışta bulunabilir. Böyle bir filetoyu yememek daha iyidir çünkü kimyasal tedavi Rus yapımı Pasifik soyulmamış kalamar satın almak en iyisidir.

Doğru balık nasıl seçilir?

Bu kullanım kılavuzu size doğru balığı nasıl seçeceğinizi anlatacaktır.

Dikkatlice okuyun ve unutmayın!

Balık filetosu satın almamalısınız.

Çoğu zaman kemikler özel bir kimyasal çözelti ile içinde çözülür ve filetonun güzel bir sunuma sahip olması için su, tuz, polifosfatlar, boyalar, amonyak ve bir sürü başka kimyasalla doldurulur.

Balık nasıl doğru şekilde pişirilir?

Aşağıdaki gerçeklere dikkat etmeye değer:

Balık pişirmenin en zararlı yolu sigara içmek, özellikle de sıcak sigara içmektir. Balıktaki faydalı her şeyi öldürmekle kalmaz, aynı zamanda kansere neden olan kanserojenlerin de kaynağıdır.

Muhtemelen hepsi bu kadar arkadaşlar!

En sık ne tür balık satın alırsınız?

Alena seninleydi, sağlıklı ol ve doğru ye!

Birçok alıcı için balık seçmek hoş bir deneyimdir. Bu mükemmel gıda ürünü etin avantajlarına sahiptir (protein içerir) ve aynı zamanda dezavantajlarına da (sindirim ve emilim zorlukları, dini nedenler ve vejetaryenlik) sahip değildir. Balık yağının doymamış olması önemli bir avantajdır.

Balık bölümünde sıklıkla ilgili ürünleri görebilirsiniz: ve diğer balık dışı deniz ürünleri: ve. Bu ürünler daha az ilgiyi hak etmiyor.

Balık seçerken ilk önce nelere dikkat edilmeli?

En kaliteli balık tazedir (canlı, soğutulmuş): Bu türün karakteristik özelliği olan maksimum yararlı maddeleri içerir. Buz çözme açısından önemlidir. Gerçekten taze bir ürün yalnızca yakındaki yaşam alanlarından gelebilir.

Balık nereden geldi ve hangi koşullarda büyüdü?

Mağaza tezgahında uzak okyanuslardan gelen "taze" balıklar satılıyorsa buna inanmayın: bunların %99'u taze çözülmüştür. Bunun tek istisnası, özel tanklarda, özel araçlarla ve özel siparişle getirilen ve çok pahalı olan mallardır. Sıradan ticaret yerlerinde (pazarlar, çarşılar, süpermarketler) bunun yapılması pek mümkün değildir çünkü karlı değil.

Ayrıca yapay rezervuarlarda birçok balık türünün yetiştirilebileceğini de unutmamalıyız. Bunlardan en ünlüleri: sazan, sazan, gümüş sazan, turp sazanı, ot sazanı, peled, beyaz balık, vendace (ripus), gökkuşağı alabalığı, mersin balığı, somon, beluga, yıldız mersin balığı, diken, sterlet, turna levreği, nehir yılan balığı, yılanbaşı, turna balığı, manda, yayın balığı, tilapia, yılan balığı, kadife balığı, ide (orfa), pangasius. Bu türlerin seçimi her zaman iki kat dikkatli yapılmalıdır, bazen de dikkatli olunmalıdır, çünkü... Hangi koşullarda ve hangi gıdayla yetiştirildikleri bilinmiyor.

Deniz balıkları, iyot ve brom gibi faydalı maddelerin varlığı, yüksek miktarda protein ve çeşitli amino asitlerin varlığı ile ayırt edilir ve tatlı su balıkları, kalsiyum ve fosfor ile ayırt edilir. Tatlı su balıkları deniz balıklarından daha az sağlıklı kabul edilir. Ayrıca daha fazla kemiği var. Ancak lezzet açısından genellikle deniz ürünlerinden üstündür. Ve bir diğer önemli avantaj, denizden daha az parçanın (ağırlık dahil) çıkarılmasıdır. Örneğin birçok tatlı su balığının kafası yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır.

Ne zaman ve ne tür balık seçmek en iyisidir?

Bu değerli gıda ürününün gerçekten aşığıysanız, mağazada balığı ne zaman ve nasıl seçeceğinizi anlamalısınız. Her balık tüm yıl boyunca yakalanmaz; birçok balık belirli bir dönemde hasat edilir. Bu dönemde satın almak daha karlı ve sağlıklıdır. Balık tutma sezonu dışında sadece balık için değil, aynı zamanda depolanması için de ödeme yaparsınız. Ayrıca zamanla niteliklerini de kaybeder.

Aşağıda görebileceğiniz tablo, balık türlerinin balıkçılık sezonunun başlangıç ​​tarihine göre sıralanmış bir listesini sunmaktadır. Sağlanan bilgiler, satın alma işlemi yaparken sizi donatacaktır.

Ayrıca balık seçerken bazen erkek mi dişi mi olduğunu sormakta fayda var. Erkekte süt, dişide ise yumurta bulabilirsiniz. Bazı balık türlerinde havyarın sütten çok daha yüksek değerde olduğu açıktır. Bu tür ırklardan havyar satışa çıkmadan önce çıkarılır. Bu durumda nasıl doğru yapılacağını bilmek faydalı olacaktır.

Dolandırıcılığa karşı dikkatli olun ve güvenilir yerlerden alışveriş yapın

Alıcıyı kandırmanın birçok yolu olduğunu unutmayın. Her şeyi ürünlerini satmak için yapıyorlar: Yapay olarak yeniliyorlar, renklendiriyorlar, hatta farklı bir tür gibi tanıtıyorlar. Ve eğer balıkların özel bir fiyata satıldığını görürseniz, bu büyük ihtimalle balıkları bir an önce "itmek" istedikleri anlamına gelir. Ve eğer satılması mümkün değilse, daha ileri işlemlere (tütsüleme, kurutma vb.) gidecektir. Dikkat olmak.

Bir kez daha belirtmek isterim ki, balıkları yalnızca kalitesinin sürekli izlendiği yerlerden almaya çalışın. Spontane pazarlarda özel tüccarlardan taze balık satın almak daha kolaydır, ancak bunun çevre dostu bir rezervuarda yakalandığının garantisi yoktur. Çoğu zaman şehrin yakınında veya şehrin kendisinde yakalandığı ortaya çıkıyor.

Balık satın alındıktan sonra nasıl saklanır?

Raf ömrü, depolama yöntemine, balığın kalitesine ve türüne, saklama koşullarına (sıcaklık, nem) ve ambalaj malzemesinin kalitesine bağlıdır. Tatlı su balıkları genellikle deniz balıklarından daha kötü korunur.

Taze (soğutulmuş) balıkları üç günden fazla saklamayı planlamayın. Sadece (kurutulmuş) ve konserve (konserve balık ve konserveler) formda daha uzun süre dayanabilir.

Soğutulmuş balıkların maksimum raf ömrü yaklaşık bir ay olabilir. Evde (normal bir buzdolabında) çok daha az dayanacaktır.

Dondurulmuş balıklar, dondurma yöntemine ve hızına bağlı olarak ortalama altı aya kadar saklanabilir. Güneşte kurutulmuş balık optimal koşullar- 6 ay. Ne kadar sürer? tuzlu balık esas olarak tuz konsantrasyonuna ve sıcaklığa bağlıdır. Düşük sıcaklıklarda (yaklaşık 2 santigrat derece) yarım aya kadar, oda sıcaklığında ise birkaç güne kadar dayanabilir.

Sıcak tütsülenmiş balıkların raf ömrü çok kısadır - en fazla 3 gün. Soğuk tütsüleme kullanılmışsa süre 3 aya kadar çıkabilir (vakumlu ambalajda).

Konserve balıklar en iyi şekilde korunur - balığın türüne, saklama yöntemine ve saklama koşullarına bağlı olarak üç yıla kadar. Konservelerin raf ömrü genellikle 4 ayı geçmez.

Tablo - Ticari balık türleri, yaşam alanları ve avlanma mevsimi

Toplamda yaklaşık 25 bin balık türü bilinmektedir. Şu anda - yaklaşık 20 bin. Ve bu miktarın sadece %10'u ticari.

Yakalanan tatlı su balıklarının miktarı deniz balıklarından çok daha azdır (toplam üretimin yalnızca %15'i).

Balıklar deniz seviyesinin 8 bin metre altından 4 bin metre yukarısına kadar yaşıyor.

Yiyeceklerin kişiye yalnızca fayda sağlaması için doğru yiyebilmeniz gerekir. Sonuçta gereksiz ve zararlı maddeleri alan vücudumuz negatif enerji, toksinler ve atıklar biriktirir. Aşırı kiloyla ilgili problemlerin ortaya çıktığı yer burasıdır. Diyetinizde sağlığınızı iyileştirmenize, iyileştirmenize yardımcı olacak en sağlıklı balığın hangisi olduğunu öğrenin. metabolik süreçler vücutta ve kilo verin!

Nasıl vazgeçilmez ürün beslenme, balık, içindeki Omega-3 yağ asitlerinin varlığından dolayı saygı kazanmıştır. Bu çoklu doymamış asitlerin insanlar için temel özellikleri, bağışıklık sistemini güçlendirmek, vücudun viral enfeksiyonlara karşı direncini arttırmak ve pozitif beyin fonksiyonlarının aktivasyonunu iyileştirmektir. Yağ asitleri kanı inceltir, bu da kan pıhtılarının oluşumunu önler, yağ metabolizmasını normalleştirir ve kan konsantrasyonunu azaltır. Balık, birçok vitamin, faydalı mikro ve makro elementler içeren, kolayca sindirilebilen bir protein ürünüdür. Balığın bir diğer avantajı da, ince bir figürün ateşli düşmanları olan neredeyse hiç karbonhidrat içermemesidir.

Yağ içeriğine göre balık

Yağ içeriğine bağlı olarak tüm balıklar yağlı, orta yağlı ve yağsız olarak ayrılır. Yağlı balıklar %9'dan fazla yağ içerir, orta yağlı balıklar %4-8, sıska balıklar ise %4'e kadar yağlı maddeler içerir.

Yağlı çeşitlerin faydaları esas olarak büyük miktarda Omega-3 ile belirlenir. Ancak sıkı bir diyet uygularken yine de pisi balığı, somon, somon, ringa balığı ve uskumru etlerinden uzak durmalısınız. Düzenli bir kilo verme diyeti, bu tür balıkları haftada bir kez yemenize izin verebilir.

Yağ içeriği açısından en uygun balıklar turna levreği, alabalık, istavrit, pembe somon, sardalya, ton balığı ve yayın balığıdır. Bu kategori haftada 2-3 kez diyet menüsünde kullanılabilir ancak gastrit sorunu yaşayanlar için bazı kısıtlamalar mevcuttur.

Fazla kilolardan kurtulmak isteyenler için ideal olan az yağlı balıkların herhangi bir kontrendikasyonu yoktur. Bu gruptaki en faydalı balıklar morina, hake, pisi balığı, pollock ve mezgittir. Her gün şifalı menülerde ya da diyet yaparken kilo vermek amacıyla tüketebilirsiniz.

Bazı yağlı balıkların değeri nedir?

Somon

Somon yağlı bir balıktır ve en lezzetli balıklardan biri olarak kabul edilir. Yumuşak, tatlı et ağzınızda erir ve hazırlanan yemeklerin hoş, hafif aroması, özellikle balık sevmeyenleri bile cezbedecektir. Somonda yağ asitlerinin baskınlığı, yaş problemleri hafıza ile. Somon ayrıca fosfor, magnezyum, B6 ve B12 vitaminleri açısından da zengindir, bu da onu aritmi ve obeziteye karşı oldukça faydalı kılar.

ringa

Etli ringa balığı ve fırında patatesten oluşan bir akşam yemeğinin cazibesine nasıl kapılmazsınız? Üstelik her iki ürünün de beslenme açısından faydalı olduğu değerlendiriliyor. Ringa balığı önemli miktarda A, B, PP ve D vitaminleri, iyot, fosfor ve aynı temel Omega-3'ü içerir. Ringa balığı sadece salamura edilemez, aynı zamanda parşömen içinde pişirilebilir, haşlanabilir ve hatta pirzola yapılabilir!

Beluga

Beluga'nın toplam kütlesinin yaklaşık %20'si kolayca sindirilebilen proteinlerden oluşur. Eti bir incelik olarak kabul edilir. Bu balığın avantajı, toksinlerin yok edilmesine yardımcı olan, karaciğer fonksiyonunu normalleştiren ve kalsiyumun vücuttan atılmasını önleyen bir amino asit olan metioninin varlığıdır.

Somon

Somon, erkekler için en değerli ürün olarak güvenle sınıflandırılabilir. Üreme fonksiyonu üzerinde olumlu etkisi olan selenyum içeriği nedeniyle çocuk sahibi olma olasılığı artar. Besinlerin değerli bileşimi cildin yaşlanmasını yavaşlatır, kan dolaşımını normalleştirir, kan damarlarının duvarlarını güçlendirir.

Az yağlı balık - kilo verme menüleri için ideal

Zander

İÇİNDE turna balığıçok az yağ ve çok fazla protein olduğundan etini yiyerek figürünüz mükemmel bir düzene sahip olacaktır. Lezzetli yemekler turna levreğinden vücuttaki su-tuz dengesini normalleştirir. Bu balık diyabet ve alerjisi olan kişiler için faydalıdır. Bu değerli vitamin kompleksi gerginliği ortadan kaldırabilir ve kan dolaşımını iyileştirebilir.

Alabalık

Balık pişirmeyi sevenler bu pembe balığa özel bir yer ayırıyor. Alabalık etinin kılçıkları az olup neredeyse tamamı yenilebilir. Balığın eti sulu ve hassas bir tada sahiptir ve havyar bir incelik olarak değerlendirilmektedir. Bileşimindeki esansiyel Omega-3 asitleri kan damarlarını kolesterolden temizler ve havyar diyatezi giderebilir. Alabalık, mükemmel bir tıbbi ve diyet ürünü olan en sağlıklı deniz balığı olarak kabul edilir.

Tuna

Japonya'da ton balığı tüketiminin ön planda olduğunu biliyor muydunuz? Ve ton balıklı suşi birçok ülkede tanındı. Ton balığı mikroorganizma barındırmayan bir balıktır. Eti sağlıklı saç ve tırnakları destekleyen riboflavin açısından zengindir. İçerdiği E vitamini iyi bir antioksidan ve antialerjendir, B12 vitamini ise kansızlığa karşı koruyucudur.

Yağsız balık - herhangi bir diyet için kısıtlama yoktur

Morina

Morina, neredeyse hiç israfı olmayan, çok lezzetli ve besleyici bir diyet balığıdır. Karaciğeri besin değeri açısından özel bir yere sahiptir. Morina iyot, flor, potasyum, fosfor bakımından zengindir ve bir dizi B vitamini içerir Morina balığı yemek iştahı azaltmaya yardımcı olur, performansı harekete geçirir ve sinir sistemini güçlendirir.

turna balığı

Düşük kalorili turna eti (yumuşak, sulu ve yağsız) değerlidir yüksek içerik doğal antiseptik. Balığın başlıca faydaları arasında A ve B vitaminleri, kolin, folik asit, magnezyum, fosfor, selenyum. En lezzetli yol Hazırlanması, doldurmayı ve ardından folyoda pişirmeyi içerir. Pike mükemmel bir aromatik diyet balık çorbası yapar.

hake

Tanıdık hake balığı, aşağıdakiler için mükemmel bir seçenektir: diyet yemekleri. Yüksek kalorili posası kolayca sindirilebilen protein, vitaminler, mineraller ve eser elementler içerir. Zengin faydalı kompozisyon Yağsız balık kan şekerini ve kan basıncını normalleştirir ve ayrıca tiroid bezinin işleyişini iyileştirir. Hake filetosunun neredeyse hiç kemiği yoktur, bu nedenle bebek maması için uygundur.

Balık pişirmenin en iyi yolu nedir?

Balık diyeti sayesinde vücuttaki metabolizma normalleşir ve bunun sonucunda kişi gereksiz kilo vermeye başlar. Balık yağları vücut tarafından kolayca emildiğinden ve yüksek oranda içerdiğinden, her üç kategorideki balıklar çoğu kilo verme diyetinin menüsüne dahil edilmiştir. besin değeri, ancak yalnızca balık yemeklerini hazırlamak için doğru yaklaşıma sahipseniz!

Yağlı ve orta yağlı balıklar en iyi şekilde narenciye suyu ilavesiyle haşlanarak hazırlanır. Kırmızı balık turşusuna orta derecede bağımlılığa da izin verilir.

Orta yağlı balık eti, sulu buharda pişirilmiş pirzolaların yanı sıra hafif sosla pişirilmiş balık ve sebze köfteleri üretecektir.

Az yağlı çeşitlerden balıkların diyet için nasıl hazırlanacağı konusunda özel bir bilgiye gerek yoktur. Haşlanabilir, haşlanabilir, fırınlanabilir, sufle ve güveç yapılabilir. Diyet balık çorbaları da sadece az yağlı balıklardan hazırlanabilir.

Balık yemekleri çeşitli haşlanmış sebzeler, salatalık, marul, Çin lahanası, kereviz, yeşil bezelye ve zeytinyağlı mısır ile birleştirilir.

Balıkları minimum miktarda tuzla pişirmeniz gerekir. Eksikliği kokulu otlar ve yeşilliklerle telafi edilir. Yeterli sıvı içmek balık diyetinin etkinliğini artıracaktır.

Balığın kadın vücudu için değeri nedir?

Büyük miktarda D vitamini ve nikotinik asit içeren balıklar (uskumru, ringa balığı, alabalık, hake, morina karaciğeri) çocuk bekleyen kadınlar için en sağlıklı balıklardır. D vitamini oluşumunda rol oynar kemik dokusu, A bir nikotinik asit(PP vitamini) kürtajı önler.

Doymamış Omega-3 asitleri kadınlarda kanser gelişimiyle mücadele edebilir. PMS veya menopoz sırasında alabalık yemek, refahı ve ruh halini iyileştirir. Günlük beslenmede et yemekleri yerine balığın bulunması selülite duyarlılığı azaltır.

Alabalık ve ton balığı yağ asitlerine dayalı maske ve kremler gençleştirici etkiye sahiptir, cildi nemlendirir ve rengini iyileştirir, kırışıklıkları yumuşatır.

Balık satın alırken tazeliğini kontrol edin, çünkü yakalandıktan sonraki birkaç saat içinde içinde bozulmaya yol açabilecek kimyasal işlemler oluşmaya başlar. Taze balık açık gözleri, parlak kırmızı solungaçları ve berrak, kokusuz mukusu vardır. Dondurulmuş balıklar aynı parametreler kullanılarak seçilmelidir.

Dondurulmuş balıklar ılık suda yumuşayacağı için soğuk suda çözülmesi gerekir. Çamur kokusunu gidermek için suyun biraz tuzlanması gerekir. Canlı balığın pullarını kolayca çıkarmak için temizlemeden önce balığı ılık suya batırmalısınız.

Diyete eklenen sağlıklı balıklar aç kalmanızı önleyecek ve beslenmenizde ayarlamalar yapmanızı sağlayacaktır.

Tüketim ekolojisi. Bilgilendirici: Rusya balık pazarında, soğutulmuş balık kisvesi altında satılan, çözülmüş ürünlerden oluşan bir segment ortaya çıktı...

Rusya balık pazarında, soğutulmuş ürünler kisvesi altında satılan bir dizi çözülmüş ürün ortaya çıktı. Bunu görmek için gelin en pahalı ve prestijli zincir süpermarketlerden birine göz atalım.

Ve sirke gitmene gerek yok. Uzmanın burada gülecek bir şeyi var: En pahalı ve prestijli zincir süpermarketlerden birine giriyoruz. Balık bölümüne taşınıyoruz. Güzellik! Burası oldukça zarif. Geniş ürün yelpazesine sahip ferah bir tezgah dikkat çekiyor. 27 çeşit balık ve deniz ürünü buzun üzerine özenle dizilir. Hoş izlenimlerin bittiği yer burasıdır.

Öncelikle "soğutulmuş balık" ifadesinin çok özel bir ticari terim, çok özel bir GOST 814-96'ya sahip teknik bir koşul olduğunu hatırlatmama izin verin. Yani bu, balık satmak için genel olarak mümkün olan üç seçenekten biridir.

Mağazada akvaryumlarda canlı olarak saklanabilir, dondurucularda dondurulabilir veya buzullarda soğutulabilir.

Soğutulmuş balık, et kalınlığında sıcaklığı -1 ile +5 arasında değişen ve sürekli bu seviyede tutulan balıklara denir. Sadece canlı, taze yakalanmış balıklar soğutmaya uygundur. Bu çok önemli! Yani GOST'a göre dondurulmuş balıklardan soğutulmuş balık üretmek mümkün değildir.. Sadece yaşayanlardan! Soğutulmuş küçük balıklar, belirlenen sıcaklıkta 7-9 gün boyunca taşınır ve depolanır; bağırsakları çıkarılmış ve büyük balıklar ise 10-12 güne kadar saklanır.

Soğutulmuş balık son derece hassas bir üründür ve avlanma aşamasından satışa kadar olan kısa yolculuğunu ancak bu koşullar altında birkaç gün içinde tamamlayabilir.

Soğutulmuş balığın kalitesini sağlamak için satıcıya soru sormaya hiç gerek yok, satıcı çoğunlukla "balık sabah getirildi" cevabını verecektir. Balığın avlandığı yerden tezgaha kadar ne kadar süre yolculuk yaptığını tam olarak söylemeyecek. Üstelik balığın beraberindeki belgelere baksanız bile bunu anlayamazsınız. Ancak yüzeysel bir coğrafya ve balıkçılık bilgisi, sahtecilikle karşılaşmaktan kaçınmanıza yardımcı olacaktır. Balığın kendisine bakmak ve ona dokunmak yeterlidir.

Profesyonel tavsiye: Taze balığın bayat balıktan nasıl ayırt edileceğine dair en basit ve en belirgin işaretler

1. Balığın yüzeyi temiz olmalı, hasar görmemelidir, pullarda sadece hafif morarmalara izin verilir.

2. Taze balığın vücudundaki pullar doğal renktedir, parlaktır, sıkı tutunur ve mukus içermez.

3. Bayat balığın gövdesi mat veya tamamen mattır, pulları yer yer devrilmiştir, sıkı tutunamamakta ve kolaylıkla düşmektedir.

4. Hoş olmayan balık kokusu da sizi uyarmalıdır. Normal kalitede taze balık deniz gibi kokar, taze Temiz su veya ozon veya hiç kokusu yoktur.

5. Balığın ağzına, gözlerine ve solungaç altlarına bakıyoruz. Ağız kapalı olmalıdır. Hafifçe veya daha fazla açıksa balık taze değildir.

6. Gözler şeffaf bir kornea ile çıkıntılı olmalıdır. Çökmüş, mat veya daha kötüsü çökmüş, bulanık gözler balığın artık taze olmadığını gösterir.

7. Taze balıklarda solungaç kapakları parlak kırmızı solungaçlara kokusuz olarak sıkıca oturur. Sıkıca örtülmemişlerse, mukuslu gri ve keskin bir nem kokusu veya ekşi bir koku ve hatta küflü, çürük bir kokuya sahip mukuslu koyu kahverengi renkliyse, bu tür balıklara genellikle çürük denir.

8. Taze balığın sırtı ve kasları dokunulduğunda yoğundur, delik parmak basıncından dolayı hızla düzelir ve iz bırakmaz.

9. Bayat balığın eti kararır, kemiklerinden kolaylıkla ayrılır, çekirdek kısmı parmak baskısı altında ağırlaşır ve yavaş yavaş düzleşir.

10. Karnına bakıyoruz. Taze balıklarda şişmez. Bayat olanlarda ise daha çok iç kısımlarda sarkma olsun ya da olmasın patlama görülür.

Ve şimdi en basit şey balığı elinize koymak veya suya indirmektir. Balık avuç içinde eğilip suya batmıyorsa tazedir. Eğer balık suya batmıyor ama elin üzerine konulduğunda yay şeklinde bükülüyorsa balık çürümüş demektir. Avuç içi yerine spatula kullanabilirsiniz.

Ürünü incelemeye ve hissetmeye devam ettiğimiz GOST'un kesinlikle kesin bakış açısıdır.

LEVREK VE DORADO İÇİN “ZAKOS”

"Levrek (levrek) Akdeniz."

"Dorado (deniz havuz balığı) Akdeniz."

Mükemmel seçim! Peki, düşünelim.

Öncelikle yukarıdaki işaretlerin tümüne göre, buzulun üzerine serilen bu soğutulmuş balık taze değildir.

İkincisi, o nereli değil Akdeniz. Unutmayın, ne yabani levrek ne de yabani deniz dorado'su Rusya'ya ithal edilmiyor! Bize sadece su ürünleri çiftliklerinde yetiştirilen, boyutları çok daha küçük ve çok daha ucuz olan balıkları getiriyorlar.

Örneğin yabani levreklerin uzunluğu 1 metreye, ağırlığı ise 12 kg'a ulaşır. Bu tür balıklar yapay olarak yetiştirilenlerden beş kat daha pahalıdır.

Bir kez daha tekrar ediyorum, Federal Gümrük Servisi'ne göre son 23 yılda Akdeniz'de yakalanan tek bir kilogram levrek, tek bir kilogram dorado Rusya'ya ithal edilmedi.

"Soğutulmuş buz balığı. Arktik Okyanusu" 100 gram başına 149 ruble.

Bu fiyat etiketindeki fiyat dışında her şey yalandır. Bu, diğer süpermarketlerdeki ürün uzmanlarına bir açıklama gibi gelebilir, ancak Rus balıkçılar buz balığı yakalamıyor. Ve esas olarak İspanya, Avustralya, Kanada'dan gelen balıkçılar tarafından çıkarılıyor ve aslında Arktik Okyanusu olarak adlandırılan Arktik Okyanusu'nda değil, gezegenimizin güney tarafında, uzak Antarktika'da, Güneybatı'nın güneybatı kesiminde çıkarılıyor. Atlantik Okyanusu.Bu yüzden, buz balığı Rusya'ya yalnızca dondurulmuş biçimde geliyor.

Sovyet balıkçılarının Dünya Okyanusu boyunca balık avladığı eski günlerde, buz balığı aramızda çok popülerdi ve pollock ve mavi mezgit ile birlikte en düşük fiyat kategorisine aitti.

Ama asla n-i-k-o-g-d-a buzlu balıklar mağazalarımızın raflarında soğutulmadı. Tanım gereği bu olamaz. Balıkçılığın coğrafi uzaklığı ve standartlara göre soğutulmuş olarak tedarik edilmesinin imkansızlığı nedeniyle. Tüccarlar zincirlerini "dünyanın en iyi süpermarketleri" olarak adlandırsa bile.

Dikkat! Yeni Zelanda'dan soğutulmuş karides balığı Moskova'da satılamaz. Burada soğutulmuş Hint Okyanusu ton balığı filetosu olamaz. Soğutulmuş yayın balığı olamaz.

Balık avcılığından katı son teslim tarihlerine sahip satışa kadar standartlara uygun teknolojik bir soğuk zincir hayal edin... Şimdi söyleyin bana, belki Moskova'da bir buzulun üzerinde soğutulmuş bir pisi balığı filetosu vardır? Bu balığın Spitsbergen takımadaları bölgesinde yakalandığı göz önüne alındığında, gemi Murmansk'a dört gün boyunca nereden ulaşıyor?! Balıkçılar genellikle bir veya iki ay boyunca balığa çıkarlar...

Yedi denizin limanı denilse de başkentimizde, Atlantik Okyanusu'ndan soğutulmuş kalkan, levrek, barbunya, Hint Okyanusu'ndan kılıç balığı, Şili'den koho somonu, Şili'den barramundi olamaz. Vietnam'dan, İzlanda'dan uskumru yok, Uzak Doğu'dan siyah morina balığı yok.

Özellikle bu pazarın emtia uzmanları için, sarı yüzgeçli pisi balığı Barents Denizi'nde hiç yakalanmadığını size bildireceğim. Bütün bunlar yalandır, tahrifattır. Büyüklüğünü hayal etmek zor.

Okuyucuları bu sorunu bağımsız olarak değerlendirmeye davet ediyorum ve bir şey olursa tembel olmayın, başvurunuzu Rospotrebnadzor'a gönderin.

"SOĞUTMA" kisvesi altında SAHTE SATIYORLAR

RSPP Komisyonu Başkanı German Zverev balıkçılık ve su ürünleri yetiştiriciliği:

Rusya balık pazarında, soğutulmuş kisvesi altında satılan, çözülmüş ürünlerden oluşan bir segment ortaya çıktı. Rosstat raporları dikkatle incelendiğinde, soğutulmuş balık olarak satılan yaklaşık 350 bin ton balığın menşeinin teyit edilmediği ortaya çıkıyor. Önemli miktarda "soğutulmuş balık", satıcının emriyle statüsünü artıran eski dondurulmuş balıklardan başka bir şey değildir.

Balık tağşişlerinin çoğu ithalatçılardan kaynaklanmaktadır. Örneğin, 2013 yılında Rusya balık pazarında benzersiz bir olay ortaya çıktı: soğutulmuş hammaddelerin dış tedarikinin azalmasına ve iç tedariklerinin neredeyse değişmemesine rağmen soğutulmuş balık üretimi arttı.

Şu soru ortaya çıkıyor: Üretimde önemli bir artış sağlayacak hammaddeler nereden geliyor? Cevap basit; dondurulmuş balık.

DÖKME DEMİR KÖPRÜ FİYATIYLA

Kuzey Havzası Bölgelerarası Kıyı Balıkçılığı Birliği Yönetim Kurulu Başkanı Valentin Balashov:

Moskova'daki Danilovsky pazarında, çok iyi tanıdığım bir gemide üretilen, buzla kaplı soğutulmuş kalamar filetosu için övgü aldım. Bu geminin Petropavlovsk-Kamchatsky'den yaklaşık üç günlük, Vladivostok'tan ise bir haftalık yolculuk mesafesinde Bering Denizi'nde kalamar avladığını biliyorum.Nasıl düşünürseniz düşünün, soğutulmuş kalamar filetosu ancak oradan helikopterle teslim edilebilirdi.

Ve yanında, satıcıya göre denizde, gemide hazırlanan soğutulmuş morina filetosu yatıyordu. Bunu söylemese daha iyi olurdu çünkü Kuzey Havzası'ndaki balıkçı teknelerinde üretilen tüm morina filetoları anında donduruluyor.

Sorumlu bir şekilde beyan ediyorum: Soğutulmuş balık ve deniz ürünleri satın almayı seven ve tüketici mülklerinin ve yüksek kalitesinin tadını çıkaranların çoğu, dedikleri gibi, bir dökme demir köprü fiyatına dondurulmuş balık satın aldıklarının farkında bile değiller.

Açgözlü tüccarlar, sahte balıklardan çok büyük paralar kazanıyor ve aynı zamanda başta Norveç balığı olmak üzere ithal edilen balıkların markasını tanıtıyorlar. Ne yazık ki, Rusya'da çoğu zaman soğutulmuş kisvesi altında.

SAYI: Balıkçılık Kurumu'na göre "soğutulmuş" olarak satılan balıkların yüzde 80'i sahte!

Misilleme yaptırımlarının uygulanmasının ardından Muskovitler, deniz ürünleri - balık da dahil olmak üzere yiyecekler konusunda daha seçici olmaya başladı. Fiyatlara güvensizlikle bakıyorlar ve giderek daha fazla “Yakalama nereden geliyor?” diye soruyorlar.

Ama sohbetimiz sadece fiyatlar değil, aynı zamanda alıp yediğimiz balığın kalitesi hakkında da.

Moskovalıların beslenmesini analiz eden doktorlar, kasaba halkının yeterince balık yemediği sonucuna vardı. Moskova Sağlık Bakanlığı'nın koruyucu hekimlik baş uzmanı Nana Pogosova, diyette bu ürünün gerekli miktarının bulunmaması nedeniyle sakinlerin vücudumuz için çok gerekli olan omega-3 yağ asitlerini yeterli miktarda alamadıklarını açıklıyor. .

Bu durumun nedeni nedir? Moskovalılar balık sevmiyor mu? Fiyatlar dik mi? Yoksa bütün mesele bu mükemmel kalitedeki ürünü başkentin raflarında bulmanın o kadar kolay olmaması mı?

Balıkların en tazesini ayrı bir alanda yakalamaya çalıştık.

…VE YEŞİL PAPAĞAN

Cheryomushkinsky pazarı. Tezgahın üzerine sığ buzun üzerine her çeşit ve renkten balık serilir. Altın alabalık, renginden dolayı kuş adını alan yeşil-mavi papağan ve kırmızı-beyaz deniz fırfırları var. Fiyatlar da balığın kendisi kadar sıra dışı: orada burada kilo başına 1700-1800 gibi astronomik fiyatlar yanıp sönüyor.

Neden şaşırdın? Hint Okyanusu'nda yakalandı! Her balık olta kullanılarak elle yakalanır! - satıcı ürününü övüyor.

Peki bu tür denizaşırı balıkları size ne sıklıkla getiriyorlar? - Ben imalı bir şekilde konuşmaya başlıyorum.

Evet, uçaklar her gün uçuyor! - canlı adam gözünü kırpmadan kefil olur.

Evet, ben de buna inandım. Başkentin balık restoranlarına bile haftada iki kez uçakla taze balık teslim ediliyor. Devam ediyorum.

Kızım, dünden önceki gün taze levrek al! - beni yerel Rusça olarak arıyorlar.

Bu, satış asistanını aramadığınız, ancak sizi cezbeden pazarın mağazaya göre avantajıdır. Diğer sırları öğrenmek için duruyorum. Bin kiloluk soğutulmuş buz balıklarının aslında donmuş olarak geldiği ortaya çıktı. Ve övülen soğutulmuş yiyecekler sadece taze çözülmüş bir üründür. Somonun nereden geldiğini bulmaya çalıştığımda satıcı dürüstçe ellerini kaldırdı:

Bilmiyorum. Faturada Belarus'tan geldiği yazıyor.

Ama kutuda Murmansk yazıyor. İnan ya da inanma.

GÖZ GÖZE

Tam orada, pazarda balık tutmaya gidiyorum. Başka bir tezgahın arkasında, muşamba önlüklü ve kolları kıvrılmış gömlekli bir balıkçı, büyük bir akvaryumdan aynalı sazanı yakalamak için ağ kullanıyor ve onu ağdan çıkarmadan terazinin üzerine indiriyor. Karp terazide break dansı yapıyor ve yakınlarda duran müşterilerin üzerine su sıçratıyor. Memnun olmayan müşteriler canlı balıkların bulunduğu başka bir akvaryuma akın ediyor. Ve şanssız balıkçı önyargılı bir şekilde sorgulama için yanıma geliyor.

Soğutmanız ne kadar sürüyor? - Dedikleri gibi boğayı boynuzlarından tutuyorum.

Çok değil, bir ay.

Hayır, 14 gün, - zamanında gelen satıcı ve mal sahibi ifadelerinde farklılık gösteriyor.

Ve hiç utanmadan, soğutulmuş balık hakkında her şeyi bilen uzman bir kızı çağırırlar.

Sana dününkünü değil bugününkünü vereceğim, korkma,” diye kefil oldu genç ve güzel kız.- Hatta sana nasıl seçim yapacağının sırrını da anlatacağım. Bakmak, Karın beyaz, solungaçlar kırmızıdır, bu da balığın taze olduğu anlamına gelir. Ama bak, sarılık gitti. Bu da zaten bozulmaya başladığı anlamına geliyor.Şaşırtıcı bir şekilde kendi ürününde farklı tazelik kategorileri gösteriyor.

Balık kokusu olmalı mı? - Sorgulamaya devam ediyorum.

- İyi bir balık deniz gibi kokar ve yalnızca kayıp bir balık balık ruhu gibi kokar., - satıcı bana öğretiyor. - Balığın gözünün içine bakın! Görünüm bulanıksa taze değil demektir...

Ürün nereden geliyor? Bu somonun Norveç'ten olduğu kesin mi?

Evet, Norveç'ten,” diye devam ediyor kız. - Yaptırımlardan sonra daha pahalı hale geldi ve menşei değişti.

PROMOSYONLAR VE ŞİKAYET YOK

Kesinlikle geri döneceğime söz vererek Novye Cheryomushki metro istasyonundan çok da uzak olmayan Victoria süpermarketine gittim. Balık bölümüne doğru yürüdüğüm anda balık ruhunun kokusunu alıyorum.

Dokuz deniz ürünü çeşidinden yedisinde promosyon var. Ve şaşılacak bir şey yok: kokulu balıkların bir an önce satılması gerekiyor.

İki seçici genç bayan, kilo başına 298 ruble karşılığında pangasius filetosu alıyor. Daha dikkatli bir müşteri dış görünüş balığın kafasını karıştırdı:

Ah, neden yandaki yeşil olan orada? Ne zaman teslim edildi? - kadın şaşkın.

Ben bu bölümden değilim. Bilmiyorum, kısa ve öz bir cevap.

Neden böyle kokuyor? - bayan sormaya devam ediyor.

Onun tatlı kokmasını ister misin? Bu bir balık!

Böyle bir azarlamanın ardından kadın yönetici talep eder. Konuşmayı dinlemek için takip ediyorum.

Her akşam balık alıyoruz. Hepsi taze! Daha taze olamaz! Müşterilerimiz her şeyi hallediyor ve ürünler oyalanmıyor. Ve fiyatlar düşük. Piyasadakilerle karşılaştırın. Ve henüz hiç kimse balığın kalitesinden şikayet etmedi.

Balık tutmaktan boş kovayla dönüyorum. Vücudumu bu kadar önemli Omega-3 ile başka nerede yenileyebilirim? Eczanenin önünden geçiyorum. Belki balık yağını eski yöntemle satın alabilirsiniz: 23 rubleye yüz kapsül? Yoksa yemi tekrar mı atmam gerekiyor?

Domodedovo tarım pazarının balık sıralarında yürüyorum. Zengin bir seçkinin arka planında çarpıcı isimler göze çarpıyor: Tavşan balığı (Kafkasyalı satıcının eliyle yazdığı gibi), güneşli, karlı, tılsımlı balık...

Böyle bir balığın var olmadığını anlıyor musunuz? – Çadırlardan birinin sahibine soruyorum.

"Anlıyorum" diyor üzgün bir şekilde, "ama emekliler gelip soruyor: tavşan balığı nerede!"

Aslında varlar. Dünyada 33 binden fazla balık türü bilinmektedir. Rusya'da yaklaşık 3 bin tür yaşıyor. 8 mm'lik örneklerden 20 milyon balina köpekbalığına kadar uzanan bu devasa balık çeşitliliği, bilimsel Latince'den nadir lehçelere kadar yüz binlerce isme sahiptir.

Doğal olarak Rus kulağına hoş gelen isimler de var: flüt balığı, temizleyici balık, horoz balığı ve hatta Picasso balığı. Ancak balıkçılar 800'den fazla "klasik" türü yakalayamıyor. Bunun yarısından biraz fazlası yemeğe gidiyor. Ülkemiz 240 ticari balık türüne ev sahipliği yapmaktadır. Raflarda 50'ye yakın var, bu yaklaşık bir döküm.

Balıkların ticari isimlerinin olduğu unutulmamalıdır.Örneğin sardalye adı altında sadece sardalye satılmıyor, aynı zamanda sardalya, sardalyenin birçok türü ve grenadier de grenadier adı altında satılıyor. Genel olarak onlarca türden oluşan balıklara tıpkı deniz havuz balığı gibi levrek adı verilmektedir.

Pisi balığı benzeri balıkların yalnızca 4-5 ticari adı vardır; yalnızca Pasifik Okyanusu'nda balıkçılar 30'dan fazla balık türünü yakalar ve bunlar tek bir adla anılır: Uzak Doğu pisi balığı ve iki ticari adı: pisi balığı.

Raflardaki morina etiketinin altında mezgit balığı, pollock, navaga ve hatta pollock'u bulabilirsiniz. Bütün bu balıklar morina ama yine de. Tek fiyat var. Tecrübeli ev hanımlarının daha önce morina karışımında siyah yan çizgilere sahip daha kaliteli mezgit balığı tespit etmeleri ve satıcıdan morina balığı istemeleri boşuna değil. siyah şerit. Tabii ki, morina çok iyi balık Ancak mezgit balığı aynı fiyata satıldığında etin kıvamı, tadı ve aroması nedeniyle bilenler onu tercih edecektir.

Aslında Domodedovo pazarından bir satıcı, diğerleri gibi, ürününe istediği adı verebilir, örneğin tavşan, tavşan, tilki, leopar, nazran balığı veya akşam balığı bile. Önemli olan biz alıcıların bu balığı doğru tanımlaması ve ne yediğimizi, neye para ödediğimizi anlamamızdır.

Moskova yakınlarındaki bir pazarda balık satan orta yaşlı bir kadınla nasıl tanıştığımı asla unutmayacağım. Fiyat etiketlerinde tembel bir şekilde yazıyor: "Beyaz pollock - 65 ruble" ve yanında "Polaka M - 78 ruble". Aynı başsız ve içi boşaltılmış donmuş balıktı - pollock. Ancak köyün pazarlamacısı bile İngilizce Pollock isminin fiyata 13 ruble ekleyebileceğini fark etti. Yani balığa ne dersen o şekilde satılacak.

Belki de en başarılı balık markalaması, 90'lı yıllarda dorado ve levreklerin Rusya pazarına girmesiydi. Dorado veya altın direk deniz havuz sazanı, levrek veya deniz kurdu, defne ise deniz levreğidir. Açgözlü ithalatçılar, Rusya'da ne havuz sazanının ne de levreklerin ilgi çekmeyeceğini hemen anladılar. Yurtdışı dorado ve levrek ise başka bir konudur. Artık hiç kimse bunun bir deniz balığı olmadığı, büyüme hormonları, antibiyotikler ve boyaların eklenmesiyle kafeslerde yapay olarak yetiştirildiği gerçeğiyle ilgilenmiyor bile.

Tüm bunların en alaycı yanı, bu su ürünleri yetiştiriciliği balıklarının, sıradan isimler vb. taşıyan yüksek kaliteli vahşi Rus balıklarından kat kat daha pahalıya satılmasıdır.

Altın isimlerin diğer tarafı tamamen sahtecilikti. Parlak isimler altında genellikle düpedüz çöp satıyorlar, özellikle de derisi yüzüldüğünde, soslandığında balık veya özellikle fileto, ileri düzey bir ihtiyologun bile ne tür bir balık olduğunu belirleyemediği durumlarda. Bu tür numaralar genellikle Çin tilapia ve ile yapılır. Bu balıkların her ikisi de yapay üreme konusunda son derece iddiasızdır, hızlı ürer ve sıcak iklimlerde hızla büyür.

Yerel halk deyişi bunun göstergesidir: "Eski bir ayakkabınız varsa, onu atmayın, onu tilapiaya vermek daha iyidir... ve bir yıl içinde lezzetli etiniz olur." Pangasius'a kanal yayın balığı denir ve çevredeki şehir ve köylerin tüm kanalizasyonlarının aktığı Mekong kanallarında yetiştirilir. Daha da kötüsü, yakın zamanda yapılan bir Bloomberg araştırması, tilapia ve pangasius'un korkunç sağlık koşulları altında domuz gübresinde en verimli şekilde büyüdüğünü ortaya çıkardı. Yani bu ithalat burada en inanılmaz isimler altında satılıyor: deniz tavuğu, nehir tavuğu ve dil balığı. Bu, böyle bir balığın olmadığı anlamına gelmez, ancak bu, bize parlak bir isimle dökme demir köprü fiyatına sunulan tilapia ve pangasius değildir. Aynı dil, vücudun şekli nedeniyle bu adı alan pahalı ve saf bir tuzlu balıktır.

Sonuçta sorun şu ya da bu balığın adı değil, tat alışkanlıkları, mutfak gelenekleri ve finansal yetenekler düzleminde yatmaktadır. Veya onu çağırıyorlar.

Ayrıca ilginç:

Örneğin günümüzün belki de en popüler somonu, geçtiğimiz yüzyıllarda İngiltere'de bambaşka bir üne sahipti. Bir işverenle sözleşme imzalarken, çalışan genellikle sahibinin kendisini haftada ikiden fazla somonla beslememeyi taahhüt etmesini şart koşuyordu. O günlerde somon İngiltere'nin kıyı sularında bol miktarda bulunuyordu ve en ucuz gıda maddelerinden biriydi.

SAYI:Ülkemizde 240 çeşit ticari balık yaşamaktadır. Ancak mağaza raflarında yalnızca 50 kadarı yer alıyor. yayınlanan

Bize katıl