Dobra marinada za jagnjetino. Jagnječji kebab, najboljši klasični recepti za pripravo okusnih marinad

Malo ljudi ve, kako kuhati jagnječji šiš kebab. Navsezadnje večina ljudi raje pripravi to jed iz svinjine ali piščanca. In to je zaman. Navsezadnje se jagnječji kebab, katerega marinada lahko vključuje popolnoma različne sestavine, izkaže za zelo nežnega, sočnega, aromatičnega in okusnega. Poskusite in se prepričajte sami.

splošne informacije

Preden vam povem, kako kuhati jagnječji kebab, bi rad povedal nekaj besed o predstavljeni jedi. Meso takšne domače živali, ocvrto na oglju, se izkaže za najbolj aromatično in okusno. Še več, njegovo pravilna priprava vam bo omogočilo, da uživate v najbolj sočnem in nežnem kebabu.

Izbor mesa

Za pripravo jagnječjega kebaba v kavkaškem slogu morate vedeti nekaj skrivnosti, kako natančno izbrati takšno meso. Po mnenju izkušenih kuharjev je najboljša izbira za predstavljeno jed stegenski del trupa ali rebra s kašo. Kar se tiče lopatice, ni primerna za šiš kebab, saj po toplotni obdelavi postane žilava in brez okusa.

Možnosti za marinade

Kako kuhati jagnječji šiš kebab? Obstaja ogromno različnih receptov za pripravo takšne jedi. Tako nekateri ljubitelji ocvrtega mesa svež kos jagnječjega vratu raje rahlo potresejo z grobo soljo, nato pa ga takoj popečejo na oglju. Vendar pa večina ljudi pred toplotno obdelavo priporoča, da meso ne samo začinite z začimbami, temveč ga marinirate s kompleksnimi omakami in izvrstnimi začimbami. Tako priljubljeni recepti za to jed svetujejo, da izdelek predhodno namakate v limoninem ali čebulnem soku, hranite v marinadi suhega vina in mete ali uporabite začimbe, kot sta tiriyaki in tandoori.

Torej, da bi dobili najbolj okusen jagnječji kebab, morate izbrati najbolj primeren del ohlajenega ali zamrznjenega trupa in pripraviti poseben preliv.

Rezanje mesa

Pred mariniranjem jagnječjega kebaba je treba glavno sestavino temeljito predelati. Da bi to naredili, je treba mesni izdelek dobro oprati, iz njega odstraniti vse nepotrebne filme in žile, nato pa jih razrezati. Če ste kupili jagnjetino, jo lahko narežete na srednje kocke ali trikotne kose. Če želite ocvreti rebrca, potem zagotovo pustite pomemben del mesa na kosteh. Na vsakem kosu mora biti tudi majhna količina maščobe. Navsezadnje bo mast tista, ki bo zagotovila, da se kebab med toplotno obdelavo ne zažge ali izsuši, ampak postane sočen, mehak in zelo okusen.

Kako kuhati jagnječji šiš kebab? Klasičen recept

Ta način priprave mesa, ocvrtega na oglju, je še posebej priljubljen. Navsezadnje ustvarjanje te jedi ne zahteva posebnega kulinaričnega znanja ali strogih razmerij.

Torej, preden pripravite jagnječji kebab, morate pripraviti naslednje izdelke:

• čim bolj sveža jagnjetina (ohlajena ali zamrznjena) z majhno količino maščobe - 3-5 kg;
• bela čebula - 1 kg (lahko malo več, odvisno od sočnosti zelenjave);
• piment, posušena zelišča, sol, vse aromatične začimbe - dodajte po okusu.

Predobdelava sestavin

Povedali vam bomo, kako marinirati jagnječji kebab malo naprej. Ko so vsi izdelki kupljeni, morate meso dobro oprati in ga nato razrezati na srednje velike kose čez vlakna. Prav tako morate olupiti čebulo, jo temeljito sesekljati z mešalnikom in nato iz nastale kaše iztisniti ves sok.

Postopek mariniranja mesa

Kako namočiti jagnječji kebab v čebulnem soku? Če želite to narediti, dajte narezane koščke mesa v emajlirane, steklene ali plastične posode, nato dodajte sol, posušena zelišča, začimbe, poper itd. Nato jagnjetini dodamo sveže iztisnjen sok čebule. Na koncu je treba vse sestavine ročno premešati, pokriti s pokrovom in hraniti pri sobni temperaturi največ 3 ure.

Navijanje jagnjetine na nabodala

Ko je meso dobro marinirano, pripravite vroče oglje. Če želite to narediti, morate vzeti žar, v njem prižgati ogenj in ko se ogenj umiri, dodajte brezovo ali hrastovo oglje. Ko začnejo žareti in prasketati, lahko mirno začnete natikati dišečo jagnjetino na nabodala. To je treba storiti zelo previdno. Kosi se ne smejo tesno prilegati drug drugemu. V idealnem primeru mora eno standardno nabodalo vsebovati približno 6 kosov mesa.

Pečenje na brezovem oglju

Ko je ves mariniran kebab na nabodala, ga je treba postaviti na premog. Priporočljivo je zagotoviti, da toplota ni premočna, vendar ne prešibka. Med cvrtjem mesa ga moramo redno obračati, da se ne zažge. Za popolno kuhanje jagnječjega kebaba boste morda potrebovali približno 35-45 minut.

Pripravljenosti jedi ne bi smeli določati njeni videz ali vonj, ampak po mehkobi mesni izdelek. Za to preverjanje morate odstraniti eno nabodalo z žara in nato z nožem narediti majhen rez na enem od največjih kosov. Če iz nje ne teče kri, ampak teče le bistra juha, je kebab popolnoma pripravljen. Mimogrede, rez takšnega kosa mora imeti enotno barvo. Če se meso v bližini nabodala razlikuje od zunanjih plasti (na primer je rožnato ali umazano sivkasto), je priporočljivo, da jagnjetino držite malo dlje na premogu.

Postrežba mesne jedi na mizo

Pravi jagnječji kebab vaših gostov ne bo pustil ravnodušnih. Navsezadnje ima ta jed neprekosljivo aromo in okus. Ko ste prepričani, da je meso popolnoma pečeno, ga odstranite z nabodal in položite na velik krožnik. Priporočljivo je, da to jed po vrhu potresete s sesekljanim svežim peteršiljem, koprom ali zeleno čebulo. Poleg jagnječjega šiška morate postreči zelenjavo (paradižnik, bolgarski poper, kumare), kečap oz paradižnikova omaka. Dober tek!

Druge možnosti marinade za okusen žar

Zdaj veste, kako izbrati pravo meso in kuhati jagnječji kebab. Marinada za takšno jed je lahko drugačna. Vendar načelo kuhanja ostaja enako.

Torej, poglejmo nekaj receptov, kako lahko drugače marinirate meso za žar.

Mehko meso z majonezo

Majoneza je najpogostejši izdelek, ki se uporablja za mariniranje kebaba. In to ni presenetljivo, saj združuje vse potrebne sestavine, zaradi katerih je meso mehko, sočno in okusno.

Glavne sestavine za marinado:

• sveža limona - 1 (majhna);
• sladka paprika, sol, posušena zelišča, mleta paprika - dodajte po okusu;
• maščobna majoneza - 4 velike žlice na 3 kg mesa.

Postopek kisanja

Narezano jagnjetino damo v emajlirano ponev, nato ožamemo limono, dodamo začimbe in polnomastno majonezo. Po mešanju sestavin jih je treba zapreti in pustiti stati 3-4 ure. Po tem času je treba meso natakniti na nabodala in ocvreti na premogu.

Šiški kebab na kefirju

Ta jed se izkaže za zelo okusno in nežno. Za marinado bomo potrebovali:

• posušena bazilika - 3 desertne žlice;
• posušen timijan - 3 velike žlice;
• sol, posušena zelišča (koper, peteršilj) mleti poper - dodajte po okusu;
• polnomastni kefir - 2 fasetirana kozarca na 3 kg mesa.

Mariniranje mesa

Če želite marinirati jagnjetino, jo dajte v emajlirano posodo, potresite s posušenimi začimbami, poprom in soljo ter nato prelijte s polnomastnim kefirjem. Po mešanju sestavin z rokami jih je treba pokriti in pustiti pri sobni temperaturi največ 3 ure. Nato lahko vložen izdelek varno toplotno obdelamo.

Kako narediti okusen jagnječji šiš kebab (Stalik Khankishiev)?

Recepti kulinaričnega navdušenca Stalika Khankishieva so zelo priljubljeni. Zato smo se odločili, da vam predstavimo njegovo vizijo, kako pravilno pripraviti šiš kebab iz kavkaške jagnjetine.

Torej, za pripravo takšne jedi morate pripraviti:

• mleti koriander - po okusu;
• jagnjetina na kosti (mlajši kot je trup, mehkejši in nežnejši bo kebab) - 3-5 kg;
• mleta kumina - po okusu;
• drobna sol - po okusu;
• piment črni poper - po okusu.

Kako pravilno marinirati šiški kebab

Po mnenju Stalika Khankishieva mesa za žar ne smete marinirati z različnimi omakami, kisom ali citronska kislina, in z uporabo naravnih aromatičnih začimb. Kot začimbe so idealne mleti črni poper, koriander, kumina in drobna sol. Treba jih je velikodušno posuti na ne zelo grobo sesekljano jagnjetino, nato premešati in pustiti pod zaprtim pokrovom ob strani.

Kako dolgo marinirati meso?

To vprašanje zanima skoraj vse ljubitelje mesa na oglje. Stalik Khankishiev trdi, da je trajanje mariniranja jagnjetine odvisno od velikosti kosov in njihove temperature. Tako bodo veliki in hladni kosi mesa zelo dolgo absorbirali aromatične začimbe (približno 6-8 ur). Če jagnjetino ne nasekljate zelo grobo in počakate, da doseže sobno temperaturo, jo lahko marinirate le 30-60 minut. V tem kratkem času bodo koščki popolnoma vsrkali vse začimbe.

Priprava premoga

Preden naredite pravi kavkaški kebab z jagnjetino, morate prižgati premog. To lahko storite na žaru ali v posebni napravi, ki spominja na veliko skledo z luknjami. Ko premog začne žareti, ga je treba enakomerno porazdeliti po dnu žara. Poleg tega velike kose Priporočljivo je, da ga razdelite na manjše. V idealnem primeru bi morali biti vsi premogi enake velikosti (približno velikosti oreha).

Mesa ni priporočljivo takoj položiti na žar. Navsezadnje lahko svetlo rdeči premog doseže temperaturo 750 stopinj. Takšna vročina bo pokvarila okus in videz tvoje meso. Če želite to narediti, počakajte, da se malo ohladijo (do 600-650 stopinj). Kako določiti primerno temperaturo za cvrtje? Če želite to narediti, morate biti pozorni na premog. Prekriti jih je treba z lahkim slojem pepela.

Prikaz mesa

Za pripravo jagnječjega šiška Stalik Khankishiev priporoča uporabo posebne mreže. Kosi mesa morajo biti nameščeni na kratki razdalji drug od drugega. Nato je treba mrežico dobro zapreti, da izdelek ob obračanju ne pade ven.

Toplotna obdelava

Preden položite meso, morate rahlo ohlajeno oglje premakniti proti stenam žara, nato pa z ventilatorjem stresati nastali pepel. Nato postavite rešetko z jagnjetino in počakajte, da se iz premoga pojavi rahel dim in zaslišite značilno sikanje iz stopljene maščobe. Na tej točki je treba meso obrniti. Z vsakim naslednjim časom je treba mrežo vedno pogosteje obračati. Hkrati je priporočljivo, da ga ves čas pahljate. Tako boste ohranili ustrezno temperaturo premoga, kebab pa bo popolnoma pečen.

Kako pravilno postreči kavkaško jed?

Ko je kebab popolnoma kuhan, ga je treba odstraniti z mreže in nato lepo položiti na veliko ravno ploščo, predhodno okrašeno z zelenimi listi solate. Priporočljivo je, da končano jed na vrhu potresemo z rdečo čebulo, narezano na pol obroče. Poleg tega je treba jagnječji kebab začiniti z aromatično začimbo, imenovano ruj.

V tem članku smo zbrali vse o tem, kako kuhati najbolj okusen jagnječji šiš kebab - kuharske skrivnosti in recepte kuharja.

Jagnječji kebab je klasika žanra!

Pravi ljubitelji mesa na žaru bi vsekakor morali poskusiti skuhati jagnjetino, marinirano na različne načine.

"Pravi" kebab ni le okusno meso, je nekaj neverjetnega. In sam proces cvrtja je resnično nekaj podobnega ritualu.

Jasno je, da lahko kebab pripravite iz katere koli vrste mesa, ki vam srce poželi, vendar jagnjetine, ki jo mnogi poznajo iz prve roke, ni mogoče zamenjati z ničemer.

Jagnječji kebab - skrivnosti kuhanja

Če jagnjetino kuhate po pravilih, bo zelo sočna, aromatična in izvirnega okusa.

Obstaja ogromno receptov za kuhanje jagnjetine.

Začenši z najlažjimi recepti brez namakanja v marinadi in konča z najbolj zapletenimi, nenavadni recepti z uporabo najbolj eksotičnih marinad.

Na primer na podlagi:

• meta;
• nenavadne omake;
• suho vino;
• čebula;
• začinjena zelišča.

Vendar pa je ustvarjanje lastne omake za mariniranje mesa z žara eden najpomembnejših odtenkov.

Okus in sočnost kosov jagnjetine, pečene na žaru ali žaru, bosta v veliki meri odvisna od tega, kakšna in kako bo narejena sočna, dišeča osnova za jagnjetino.

Priprava izdelkov za žar

Pomen pri ustvarjanju okusno meso Seveda igra tudi izbira jagnjetine. Z njim se pravzaprav vse začne.

Kako torej kupiti točno tisto, kar potrebujete?

Nobenega dvoma ni, da je najprimernejša možnost jagnječje meso do 2-3 mesece, vendar lahko takšno poslastico okusite le spomladi.

Poleg tega najbolj nežna jagnjetina ne bo poceni.

Če jagnjetine ni mogoče vzeti, bodite pozorni na meso mladih jagnjet do 9-12 mesecev starosti.

Običajno je drugače:

• svetlo rdeč odtenek;
• elastičnost;
• bela maščobna plast.

Meso najstarejše ovce ima temno barvo in rumenkasto plast.

Poleg tega svež izdelek prijetno diši in ima sladko aromo - to je treba upoštevati.

Ko pridete domov, morate izdelek razrezati na pol kilograma, dobro sprati, odstraniti kite, filme in rezati. odvečne maščobe.

Nato lahko narežete na za oreh (ali večje) kocke.

Majhnih hrustancev in kosti sploh ni treba odstraniti, ker bodo samo dodali izvirnost.

Priprava posode in opreme

Kuhati morate na žaru ali električnem žaru.

Če pa želite občutiti enotnost z naravo, tistim spominom, ki je bil na genetski ravni položen že od antičnih časov, ko so naši daljni predniki svoje lovske trofeje pekli na oglju, morate ustvariti ognjišče iz negorljivega materiala in svetlobe. Požar.

Pripomočki za pripravo žara morajo biti

• ni kovina;
• prostoren;
• s pokrovom.

Za mariniranje je dobro vzeti stekleno posodo ali plastično posodo. Primerna je emajlirana posoda.

Za vse kebabe je pravilno uporabiti premog:

• lipa;
• češnje;
• hrast;
• breze

Bolje je, da ne uporabljate surovin iz mehkega lesa, sicer bo izdelek imel okus po smoli. Ne zanetite ognja z bencinom ali drugimi vnetljivimi snovmi.

Med cvrtjem morate sistematično obračati nabodala, da se kebab enakomerno peče.

Če se kosi izsušijo ali ocvrejo pred časom, jih morate poškropiti z marinado.

Dobro je sistematično škropiti s kisom, vodo ali vinom.

Tako preprečite, da bi se kebabi zažgali, jed pa bo sočna in okusna.

Klasični recept za šiški iz jagnjetine

Za ta recept lahko uporabite hrbet, zadnja noga oven, boljši kot mlad. Poleg tega je iz jagnječje drobovine odličen kebab. Jed pripravimo na žaru ali žaru.

Pripraviti morate naslednje komponente:

• kilogram jagnjetine;
• čebula - 6 kosov;
• 3-odstotni kis - 100 ml;
• paradižnik - 4 kosi;
• tkemali omaka - 5 žlic;
• limona - 1 kos;
• suha barberry po okusu;
• topljena jagnječja maščoba - 20 g;
• sol, poper, poljubna zelišča po okusu.

Pripravite na naslednji način:

1. Meso narežemo na porcije, damo v skledo, začinimo s poprom, soljo, drobno sesekljano čebulo, kisom (limoninim sokom) in premešamo.
2. Pokrijte skledo s pokrovom in marinirajte izdelek 2-5 ur za namakanje.
3. Po tem času morate koščke, pomešane s čebulo in rezinami paradižnika, nanizati na nabodala, nato jih namastiti z jagnječjo maščobo in prepražiti na oglju.
4. Držite nad vročim ogljem, nenehno vrtite, trajalo bo 15 minut. Pripravljen izdelek je treba postreči z omako tkemali in svežimi zelišči.

Jagnječji šiš kebab - recept v kavkaškem slogu

Kavkaški kebab - originalna jed, ki je preprosto neodpustljivo kuhati iz odmrznjenega mesa.

To je prava ustvarjalnost, ki zahteva spretnost pekarja kebaba!

Za tako pomemben dogodek je primerno meso mlade jagnjetine.

Za pripravo jedi morate pripraviti:

• kilogram jagnjetine;
• čebula - 5 kosov;
• mleti črni poper;
• sol;
• suho vino - 150 ml;
• sončnično olje.

Kuhanje šiškega kebaba je preprosto:

1. Jagnjetino je treba očistiti odvečnih kit in membran ter narezati na porcije.
2. Nato morate dodati začimbe, sol, vse premešati s sesekljanimi čebulnimi obročki, potresemo z vinom, dodamo sončnično olje in vse znova dobro premešamo.
3. Pustite nekaj časa na mizi.
4. Mlado meso je zelo mehko in hitro absorbira pikantno aromo. Če jagnjetina ni mlada, jo je treba marinirati v hladilniku 3-4 ure.
5. Ko je kebab pripravljen, morate koščke nanizati na kovinska nabodala, pomešane s čebulnimi obročki in pražiti na žaru 10-15 minut.
6. Med kuhanjem morate nabodala zasukati in kose poškropiti z vinom.
7. Pripravljeni jedi morate dodati sveža zelišča: zeleno čebulo, cilantro ali drugo po vašem okusu.

Jagnječji kebab z jogurtom

Eksotična kombinacija, kajne?

Za ta recept je smiselno uporabiti naravni jogurt brez dodanega sladkorja.

Če tega ni na voljo, bo zadostoval gost kefir (3,2% maščobe).

Za pripravo morate pripraviti tudi:

• kilogram jagnjetine;
• 200 ml jogurta ali kefirja;
• oljčno olje - 4 žlice;
• limona - 1 kos;
• česen 3 stroka;
• timijan in razmarin - po pol žlice;
• meta;
• črni poper, sol po okusu.

Pripravite na naslednji način:

1. Pripraviti moramo kose jagnječjega mesa. Nato morate poprati in soliti, dodati jogurt z oljčnim oljem in začimbami.
2. Nastrgamo limonino lupinico, iztisnemo sok in narežemo lističe mete. Dodajte lupinico, meto in sok v skledo z jagnjetino.
3. Nato kose prelijemo s pripravljeno marinado in mariniramo v hladilniku 6-9 ur.
4. Čez nekaj časa ga lahko nanizate na nabodala in popečete na žaru ali žaru.
5. Končano jed lahko postrežete kot prigrizek z dobrim alkoholom ali s paradižnikovim sokom, svež kruh, zelenjava, zelišča.

Jagnjetina, marinirana s kivijem za žar

Zelo drzen recept!

Za marinado bo poleg tradicionalnih sestavin uporabljena mineralna voda, najbolj izvirna stvar v tej jedi pa je kivi.

Pripraviti morate naslednje sestavine:

• 0,6 kg jagnjetine;
• kivi - 1 kos;
• malo cilantra;
• česen - 2 stroka;
• limona - pol;
• paradižnik - 1 kos;
• čebula - 1 kos;
• natrijeva sol- 1 žlica;
• rastlinsko olje - 0,15 l;
• mineralna voda - 200 ml.

Priprava je čisto preprosta:

1. Meso morate narezati na porcijske kose velikosti, ki vam je všeč.
2. Čebulo je treba razpoloviti (ali na četrtine) in preliti skozi mlinček za meso (stiskalnik česna), da dobimo čebulni sok.
3. Paradižnik je treba sesekljati in zdrobiti v pasto, česen je treba narezati na velike kose, koriander pa sesekljati.
4. Vse sestavine je treba zmešati v stekleni posodi, vanj iztisniti limonin sok in v marinado dodati natrijevo sol (naravni ojačevalec) in mineralno vodo.
5. Nato morate olupljen kivi pretlačiti in vse dodati v skledo, preliti z oljem. Vse je treba zmešati s sesekljano jagnjetino.
6. V hladilniku morate marinirati 4-8 ur.
7. Ko je dodeljeni čas potekel, lahko kebab popečete na vročem oglju.
8. Postrezite s svežo zelenjavo.

Jagnječji šiš kebab s kisom

Na dno pripravljene sklede položite jagnjetino v kvadratnih kosih s stranico približno 50 mm. Velikost ima pomembno vlogo.

Ne bi smeli skrbeti, kako marinirati. Če je meso dobro narezano, bo odlično marinirano in pečeno.

Za 1,5 kg jagnjetine (približno 3 odrasle osebe) morate vzeti:

• čebula - 4 kosi;
• limona - 2 kos;
• jabolčni kis - 6 žlic;
• rastlinsko olje - 3 žlice;
• 4 lovorjev list;
• sol in poper po okusu.

Na vrh jagnjetine položite čebulne pol obročke.

Vse skupaj prelijemo z limoninim sokom, oljem, kisom.

Solimo, obvezno grobo, saj ne bo izsušila izdelka ali izločala sokov, popramo in dodamo lovorov list.

Vse dobro premešamo, pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik za 8 ur.

Pri sobni temperaturi temperaturni pogoji Jagnjetina se bo marinirala 3 ure.

Jagnječji šiš kebab z rdečim vinom

Subtilen trpek okus, rdeče vino daje jagnjetini prvotno kislost.

1,5 kg jagnjetine potrebujete:

• sol;
• Začiniti;
• pokrijte s čebulnimi obročki;
• prelijemo Cahors (0,25 l).

Ni potrebe po tresenju! Skledo naj čez noč hranimo v hladilniku. Žar na žaru!

Jagnječji šašlik s sokom granatnega jabolka

Svež sok granatnega jabolka je tudi čudovita marinada.

Na 1 kg mesa morate dodati 30 gramov česna, žlico adjike, gorčica v prahu, črni in rdeči poper, mleti koriander, kurkuma, curry, cimet, hmelj suneli in 15 žlic kumine ter 150 ml naravnega soka granatnega jabolka.

Marinada naj prekriva jagnjetino za približno prst. Pustite čez noč marinirati v hladilniku.

Pred cvrtjem je treba ta nadev odcediti in skuhati, vreti 5 minut.

Spremenila se bo v okusno pekočo omako, ki jo lahko uporabite.

Če poslušate nasvete izkušenih žarničarjev, lahko sami marinirate in pripravite okusen jagnječji kebab.

Dober tek!!!

Za pripravo žara morate izbrati samo sveže in kakovostno meso. Za jagnječji šiš kebab se uporabljajo hrbtni in hrbtno-lopatični deli jagnječjega trupa (še posebej okusni in mehak kebab pridobljen iz šunke in ledvičnega dela).

Indikator svežine in kakovosti mesa je vonj, konsistenca in barva. Zastarelo meso lahko ugotovite s poskusnim kuhanjem majhnega kosa.

Meso lahko prebodemo z vročim nožem, saj se včasih zgodi, da je vonj površinske plasti normalen, globoko v mišicah pa se že dogajajo nevidne spremembe.

Jagnječji kebab. Izbor mesa

Kakovostna ohlajena jagnjetina je prekrita s tanko skorjo bledo rdeče barve. Pri dotiku površine se roka ne zmoči. Na mestu reza se meso ne oprime prstov. Barva je rjavo rdeča, sok je bister in čist. Doslednost sveže meso zelo gosta, luknja, ki nastane s pritiskom prsta, se hitro zgladi.

Jagnječja maščoba ima Bela barva in gosto strukturo. Vonj po mesu in maščobi je prijeten, brez »smrada«. Kakovostno zamrznjeno meso se lahko uporablja tudi kot surovina za žar. Nima posebnega vonja, je gost na dotik in ob udarjanju oddaja značilen zvok. Dvakrat zamrznjeno meso prepoznamo po temno rdeči barvi na površini in češnjevo rdeči barvi na rezu. Ta kakovost je veliko slabša in neprimerna za žar.

Jagnječji kebab. Priprava mesa

Jagnjetino za žar je treba oprati, odmrzniti (če vzamete sveže zamrznjeno meso) in očistiti kit in filmov. Kosi morajo biti razrezani čez zrno mesa. Po rezanju kose rahlo potolčemo z lesenim kladivom. Velikost in oblika kosov je odvisna od izbranega načina kuhanja in zahtev recepta.

Za pripravo jagnječjega šiška na nabodala narežite meso na velike kose blizu kvadratne oblike,

Kosi na nabodalu so ocvrti z vseh strani hkrati in v notranjosti ostanejo sočni. Velikosti kosov so lahko od 50 do 250 g, pomembno je, da jih enakomerno napeljete na nabodalo.

Za peko na žaru naj bodo kosi bolj ploščati, da jih lahko pečete najprej na eni in nato na drugi strani.

Če nameravate kuhati jagnječji kebab, lahko marinado zanj pripravite posebej in z njo prelijete narezane koščke ali pa dodate vse sestavine za marinado mesu in pustite, da se marinira. Jagnječji kebab lahko marinirate na več načinov.

Recepti za jagnječji kebab:

Recept št. 1. Marinada z ingverjem.

Ponujamo vam odličen in preverjen recept.




Pripravite vse potrebne sestavine: čebulo, jagnjetino, kivi, ingver, Lovorjev list, sol, poper, koriander, bazilika in kumina.









Čebulo olupimo in grobo sesekljamo. Za pripravo 1 kg kaše potrebujete eno čajno žličko soli, dodajte čajno žličko soli in temeljito premešajte s pritiskom, čebulni sok mora izstopati.

Iz neznanega razloga mnogi ljudje precej drobno narežejo meso, vendar je to prva in največja napaka. Meso je treba razrezati na približno 7x5 kosov. Ingverjevo korenino olupimo in naribamo na drobno strgalo.

Zdaj o kiviju. Kivi daje mesu zelo pikanten in aromatičen okus, mnogi, ko so ga enkrat poskusili kot začimbo za marinado, ga začnejo nenehno uporabljati.

Kivi je treba mariniranemu kebabu dodati le eno uro pred cvrtjem. V nobenem primeru ne dodajajte kivija zvečer ali nekaj ur prej! Če hranite meso v kiviju, bo postalo kot kaša in to ne bo dalo veliko dobrega okusa kebab.

Vse preostale začimbe zmešajte s čebulo in mesom. Olupljen in nariban kivi dodamo v marinado eno uro pred cvrtjem kebaba.






Segrejte oglje. V tem času nataknite meso na nabodala in se poskušajte znebiti vse čebule, ki se je prilepila na meso, saj se med cvrtjem zažge in v prihodnosti ne bo prijetno vplivala na okus mesa.






Meso popecite na oglju, pogosto obračajte; če se ogenj razplamti, takoj pogasite z vodo, da se kebab ne zažge. Kuhajte, dokler rahlo ne porjavi.






Končano jed postrezite kot običajno z vloženo čebulo, narezano na kolobarje.






Recept št. 2. Jagnječji kebab, klasičen recept.

Za 2 kg. jagnjetina se vzame:

• 2 veliki čebuli
• 150 g zelene čebule
• 2 paradižnika
• pol limone
• 1 žlica žlico kisa
• 1 žlica žlico rastlinskega olja.

Jagnjetino oplaknemo, narežemo na srednje velike kose, damo v ponev, posolimo, vse skupaj potresemo z mleto papriko in drobno sesekljano čebulo, prelijemo s kisom ali 1 žličko limoninega soka in premešamo.

Posodo pokrijemo s pokrovom in postavimo na hladno mesto, da se marinira 6-8 ur. Marinada na osnovi limoninega soka zahteva 6-8 ur, marinada s kisom pa 2-4 ure. Marinirane kose jagnjetine tik pred cvrtjem nataknemo na ražnji ali kovinsko nabodalo, izmenično s čebulo, lahko dodamo zaseko, zaseka bo mesu dodala sočnost.

Šiški kebab morate cvreti na vročem, vendar brez plamena, premogu približno 16-20 minut, obračati ražnjič, da se jagnjetina enakomerno ocvrte.

Če nimate brojlerja, ga lahko spečete na žaru, tako da kose obrnete z ene strani na drugo. Končan ocvrt kebab odstranite z nabodala ali žara, položite na krožnik, prelijte z oljem in kot okras dodajte zeleno čebulo, narezan paradižnik in rezine limone. Če jagnječji kebab pravilno skuhate, se čebula ne bo preveč zažgala, čebula, ocvrta na ognju, je za mnoge priljubljena jed.

Recept št. 3. Jagnječji šiš kebab, recept po kraški.

Na kilogram jagnjetine:

• 2 jagnječji ledvici
• velika čebula
• šopek zelene čebule
• 1 žlica žlico kisa
• ½ limone.

Svežo jagnjetino operemo, obrežemo, ji odrežemo kite in ovoj, naredimo majhne zareze, da se kosi mesa med cvrenjem ne vlečejo skupaj, in grobo nasekljamo (250 gramov - en kos). Operite tudi jagnječje ledvice in jih razpolovite.

Pripravljeno jagnjetino in narezane ledvice damo v ponev, posolimo, potresemo s poprom, sesekljano čebulo, koprom in peteršiljem, prelijemo s kisom ali limoninim sokom in brez mešanja pustimo marinirati 3-4 ure. Pred cvrtjem vsak kos nataknite na nabodalo, na obeh straneh kosa dodajte polovico ledvice in pecite na vročem oglju, vendar brez ognja.

Pri cvrtju je treba ražanj ves čas obračati, da se jagnjetina enakomerno ocvre z vseh strani. Kuhan kebab odstranite z nabodala in postrezite kot cel kos skupaj z ledvičkami.

Recept št. 4. Jagnječji kebab. Recept z marinado iz mineralne vode.

Jagnjetino narežemo na 60-80 gramov težke kose, prelijemo z 1 litrom mineralne vode, solimo, dodamo začimbe za sladki grah in mešanico zelišč za žar, nekaj vejic pehtrana, malo cilantra, 2 veliki čebuli narežemo na kolobarje, iztisnite sok iz ene srednje velike ali ½ velike limone. Vse sestavine zmešamo in mariniramo toplo mesto za 4 ure. Marinirane kose ocvremo na nabodalih ali na žaru. Okusen jagnječji šiš kebab brez kisa je pripravljen.

Jagnječji šiš kebab je nedvomno najbolj okusen šašlik. Dobesedno se topi v ustih. V primerjavi z drugimi vrstami mesa (govedina, svinjina) je jagnjetina bolj dietna in uporaben izdelek. Da bo kebab še bolj okusen, za kurjavo uporabite suhe veje sadnega drevja. Kebabu bodo dali edinstveno trpko aromo. Da bo meso bolj sočno, si vnaprej pripravimo steklenico marinade ali mešanice marinade in vode. Med cvrtjem morajo kebab zaliti in pogasiti zelo vroče oglje.

In seveda najbolj slastni ražnjiči nastanejo v naravi in ​​v dobri družbi.

Kot sem že napisal v prvem receptu, je to verjetno najbolj okusen kebab od vseh kebabov, še posebej, če je pravilno kuhan. Nekateri pravijo, da je treba jemati samo meso iz reber, drugi pravijo, da samo meso.

V zadnjem članku sem pokazal recept za jagnječjo šunko. V tem članku si bomo ogledali nekaj kebabov iz drugih delov ovac, a tudi zelo okusnih.

Jagnječji kebab, najbolj okusna marinada za mehkobo mesa. Recepti po korakih + 2 videa

Oglejte si tretji video recept. Obstaja zanimiva marinada za žar. In prvi recept vsebuje zelo okusen kebab in preprosto, hitro marinado.

meni:

1. Šašlik iz jagnječjega hrbta na žaru

Sestavine:

• Jagnječji hrbet - 2 kos. 8 kosov vsak
• Limona - 1 kos.
• Čebula - 1/2 glave
• Česen - 4 stroka
• Rožmarin - 2 vejici
• Meta - 2-3 vejice
• Timijan - majhen šopek
• Origano - 2 tsp.
• Oljčno olje (ali katero koli rastlinsko olje) - 3-4 žlice.
• sol, poper
• Sladkor - 1 žlička.

Priprava:

Jagnjetina, tudi jagnjetina (čeprav ne toliko), ima specifičen okus. Ta okus ni všeč vsem. Da bi vsi z veseljem jedli vaš kebab iz jagnječjega hrbta, mora biti mariniran.

Marinirajo na več načinov, vsak s svojo marinado. Marinirali bomo na dokaj preprost, hiter, a mesu dal svojo aromo in okus. Timijan in rožmarin se odlično podata k jagnjetini. To meso se dobro ujema z okusi citrusov. Meta deluje zelo dobro.

1. Celi limoni z drobnim strgalnikom odstranite lupino. Lupina je rumeni zunanji del limone. Pod njim je bel del, ki ga ni treba odstraniti, dodal bo grenkobo. Polovico lupine takoj dajte v globoko skodelico za marinado.

2. Z dveh vejic rožmarina olupimo lističe in jih drobno sesekljamo.

3. V skodelico za marinado dodajte rožmarin.

4. Šopek timijana drobno sesekljamo.

5. Čebulo zelo drobno sesekljajte. Prav tako drobno sesekljajte česen.

6. Z vej odstranite liste mete in jih prav tako drobno sesekljajte.

7. Vse to damo v skodelico za marinado.

Seveda lahko vse, kar damo za marinado, uporabimo tudi suho. Ampak saj razumete, da je sveže sveže in zdaj imajo trgovine vse.

8. V skodelico stisnite pol limone. Ni vam treba izbrati kosti. Vseeno bomo kasneje vse skupaj otresli.

9. Začinimo marinado z nekaj žlicami olivnega olja. Lahko vzamete katero koli rastlinsko olje. Potresemo s soljo.

10. Vse premešajte, hkrati pa stiskajte maso v roki, da bo dala sok.

11. Dodajte origano in premešajte.

Začnimo kuhati meso

12. Meso narežemo na kose glede na rebra. Takšni kosi se imenujejo porcijski kotleti. Seveda je za nas malo nenavadno. Ampak tako se imenujejo.

13. Meso damo v skodelico z marinado in dobro premešamo. Trudimo se, da je marinada na vsakem kosu.

Kuhanje omake

14. V skodelico stisnite drugo polovico limone, jagnjetina obožuje kislost. Dodajte olivno olje, dodajte malo origana, ne potrebujete veliko. Dovolj ga imamo v marinadi. Dodamo žličko sladkorja, ščepec mete, ščepec rožmarina in preostalo limonino lupinico.

15. Naša omaka je pripravljena. Dati na stran. Nato ga prelijemo čez končne ražnjiče.

Pečenje kebabov

16. Naše meso je že marinirano. Jagnjetina se zelo hitro marinira. 15-20 minut je dovolj. Gremo cvreti.

17. Preden položite meso na žar, je priporočljivo, da ga poškropite ali obrišete z malo rastlinskega olja in počakate, da zagori, da se meso kasneje ne bi preveč prijelo.

18. Z roko otresemo vse koščke marinade z mesa, da se ne zažgejo in zdaj čisto meso položimo na rešetko.

19. Začnemo pražiti meso. Upoštevajte, da se hrbet kuha zelo hitro. Če želimo, da je meso popolnoma pečeno, ga pustimo na ognju 3 minute na vsaki strani.

20. Minile so 3 minute, obrnite ga na drugo stran.

21. Fry na drugi strani, postavite novo serijo na žar in odstranite končne kebabe. Skupaj so cvrli približno 6 minut na obeh straneh.

22. Drugo serijo pustimo manjšo, da je notri roza, kot je nekaterim všeč.

23. Pripravljene ražnjiče prelijemo s predhodno pripravljeno omako.

24. Izrežite in primerjajte dva kosa. Enega smo cvrli 3 minute, bil je skoraj popolnoma kuhan. No, mogoče se vidi malo rožnatosti. Drugi kos, ki smo ga cvrli 1,5-2 minuti, je bil znotraj rdeč, a zelo sočen.

25. Najbolje je, da meso držite približno 2,5 minute na vsaki strani. Bo ravno prav. Kebab preverite tako, da ga zarežete z nožem. Premog mora biti dobro segret.

No, naš slasten kebab je pripravljen. Aroma je neverjetna. Okus je izjemen.

Hitro k mizi, preden se ohladi.

Dober tek!

1. Jagnječji šiš kebab z debelim repom

Sestavine:

• Jagnjetina (meso zadnje noge) - 1 kg.
• Maščoba maščobnega repa - 100-150 g.
• Zira - 1 čajna žlička.
• Koriander - 2 tsp.
• Črni poper - 0,5-1 žlička.
• Čebula - 1 glava
• Sol - 2-3 žličke.
• Sumac – spodaj si oglejte, kaj je

Priprava:

1. Kumino, zavito v brisačo, zmeljemo s kladivom na vrhu. Žal minometa nismo imeli. Da, to ni tako pomembno. Na enak način zmeljemo koriander in poprova zrna. Vse skupaj prelijemo v manjšo skodelico, posolimo in premešamo.

2. Meso narežemo na kose po 50-70 gramov, odrežemo žile in odvečno maščobo. Meso potresemo z našo zmleto mešanico. Za to količino mesa potrebujete približno 2-3 čajne žličke mešanice. To je za zdaj vse z mesom. Pustimo, da se marinira.

3. Mastni rep narežemo na tanke rezine. Zdaj ga je mogoče kupiti na tržnici pri prodajalcih jagnjetine

Priprava čebulne solate za žar

4. Čebulo z ostrim nožem na tanko narežite. Če je čebula ostra, jo sperite hladna voda. Čebulo potresemo z enakimi začimbami kot meso in malo solimo. In kar je najpomembneje, čebuli dodajte mlet sumak.

Sumac ali sumac (iz aramejščine "Sumaqa" - rdeče) je na vzhodu priljubljena začimba bordo barve s kislim, rahlo trpkim okusom, brez izrazite arome.

V Rusiji je na žalost še vedno malo znano. Mnogim pa je všeč čebula, posuta s kislo rdečo drogo. Navsezadnje je to čudovita predjed za žar, pilaf in žar.

Sumac lahko najdete v trgovinah z začimbami. V mnogih državah meso marinirajo s kisom, limoninim sokom in drugimi kislimi tekočinami. Toda na Kavkazu je ruj prva začimba, na katero ljudje pomislijo, ko morajo marinirati meso za šiš kebab ali žar. Sumac še posebej dobro izboljša jagnjetino.

Kakorkoli že. Čebulna solata je pripravljena, gremo naprej.

5. Meso nataknite na nabodala, izmenjujte kose mesa s koščki repne maščobe. Naletite na mastne kose mesa, zaseko lahko damo po dveh kosih.

6. Dobili smo 5 nabodal s šiškim kebabom.

7. Po vrhu kebab malo potresemo z moko.

Začnimo z žarom

8. Postavite šiški kebab na žar z vročim premogom.

9. Po 4 minutah ga obrnite. Potrebno je, da meso najprej zapremo na visoki temperaturi, nato pa počasi kuhamo na nižji temperaturi. Odvisno od mesa je pripravljeno v 12-15 minutah. Vsekakor preverite z rezanjem z nožem.

10. Meso lahko postrežete na segretem krožniku ali na pita kruhu. Pita kruh položite na pečeno meso in pustite, da se segreje.

11. Medtem pripravimo zelenjavno solato.

12. Naš slasten kebab je pripravljen. Čebulne in zelenjavne solate so pripravljene. Vse ostalo je tam. Na mizo.

Dober tek!

Dober kebab ni samo prigrizek, je nekaj veličastnega. In sam proces kuhanja povzroči cel ritual. Seveda lahko jed pripravite iz skoraj katerega koli mesa, ki vam poželi srce, vendar jagnječjega kebaba, ki ga mnogi poznajo iz prve roke, ni mogoče zamenjati z nobenim drugim. Ob pravilni pripravi se izkaže za zelo aromatično, sočno in izjemno okusno.

Različic priprave jagnječjega ražnjiča je neskončno veliko. Začenši od samega preprosti recepti brez predhodnega mariniranja in konča z bolj zapletenimi, rafiniranimi metodami z uporabo najbolj nenavadnih marinad na osnovi kompleksnih omak, suhega vina, mete, čebule, začimb in eksotičnih zelišč. Tako ali drugače je priprava marinade za jagnječji kebab eden najpomembnejših in odgovornih trenutkov. Od tega, kaj in kako je pripravljena naša prehranska osnova za jagnjetino, bo v veliki meri odvisen končni rezultat, sočnost mesa in njegova aroma.

Jagnječji kebab - priprava hrane

Nič manj pomembna vloga pri kuhanju slastni kebab Seveda bo igralo izbrano meso. Tukaj se vse začne. Kako torej izbrati točno tisto, kar potrebujemo?

Brez dvoma se jagnječje meso do dveh do treh mesecev šteje za najbolj idealno možnost, vendar lahko takšno poslastico okusite šele spomladi. Poleg tega je mehka mlečna jagnjetina precej drag užitek. Če ga ni mogoče kupiti, bodite pozorni na meso mladih živali, starih do 9-12 mesecev. Praviloma se odlikuje po rdeči barvi, elastičnosti in snežno beli maščobi. Meso starejših bratov ima temno barvo in rumene plasti. Poleg tega ima sveže meso prijeten sladek vonj – upoštevajte to pri nakupu.

Ko pridete domov, jagnjetino narežite na približno 500 gramov težke kose, temeljito sperite, odstranite kite in folije ter odrežite odvečno maščobo. Zdaj lahko narežete na kocke velikosti oreha (ali večje). Sploh se ni treba znebiti drobnega hrustanca in kosti, saj imajo tudi oni svojo pikantnost in čar.

Jagnječji kebab - priprava jedi in opreme

Za pripravo jagnječjega šiška bi bilo dobro imeti žar ali električni kebab. Če pa želite občutiti tisto neizpodbitno povezanost z naravo, tisti spomin, ki je v naših genih vgrajen še iz časov starih civilizacij, ko so naši daljni predniki svoje lovske trofeje pekli na oglju, zgradite kamin iz negorečega materiala (kamenja, opeke) in prižgite ogenj.

Posode za mariniranje mesa morajo biti globoke in ne oksidirajo, ker bomo ustvarili kislo okolje za naše ražnjiče. Velika emajlirana ponev ali umivalnik je kot nalašč za te namene.

Recept 1: Jagnječji kebab na kavkaški način

Kebabi v kavkaškem slogu so prefinjena jed, ki je preprosto nesprejemljivo kuhati iz odmrznjene jagnjetine. To je cela umetnost, ki ima raje moške roke! Za tako odgovorno nalogo bo zadostovalo le meso mlade živali.

Sestavine:

- jagnjetina 1 kg
- 4-5 čebule
- mlet poper
- sol
- suho vino 150 gr.
- rastlinsko olje

Način kuhanja:

Jagnjetino očistite od nepotrebnih kit in filmov, narežite na majhne koščke. Začinite jih s poprom, soljo, pomešajte s sesekljanimi obročki čebula, potresemo z vinom, dodamo rastlinsko olje in ponovno dobro premešamo. Pustite, da se marinira nekaj minut. Mlado meso je zelo mehko in se hitro navzame arome začimb. Če meso ni zelo mlado, pustite marinirati dlje časa (3-4 ure).

Nato koščke nataknite na kovinska nabodala, pomešana s čebulo, in pražite na oglju deset ali petnajst minut. Med peko nabodala obrnemo in kose zalijemo z vinom. Končnemu kebabu postrezite veliko zelenja: baziliko, peteršilj, zeleno čebulo, cilantro itd.

Recept 2: Jagnječji kebab z jogurtom

Nenavadna kombinacija, kajne? Za ta recept je priporočljivo uporabiti nesladkan jogurt. V skrajnem primeru ga lahko nadomestimo z gostim kefirjem (vsebnost maščobe 3,2%).

Sestavine:

- 1 kg jagnjetine
- kozarec jogurta
- 4 žlice. l. olivno olje
- ena limona
- česen 2-3 stroka
- pol čajne žličke timijana
- pol žličke. rožmarin
- meta
- črni poper, sol

Način kuhanja:

Jagnjetino narežemo na približno enake kose. Dodajte nekaj soli in popra. Jogurt zmešajte z olivnim oljem, timijanom, rožmarinom. Naribajte lupinico, iz limone iztisnite sok, meto drobno sesekljajte. Mešanici dodajte lupino, meto in sok, vse premešajte. S pripravljeno marinado prelijemo kose mesa in mariniramo 5-9 ur. Potem lahko začnete kuhati šiški kebab na vročem oglju.

Recept 3: Jagnječji kebab s kivijem

Izviren nenavaden recept! Za marinado bomo uporabili skupaj s splošno sprejetimi komponentami mineralna voda, a najbolj nenavaden pri tej jedi je kivi.

Sestavine:

- 600 gr. jagnječje meso
- pol kivija
- kup cilantra
- 1-2 stroka česna
- pol limone
- 1 velik paradižnik
- 1 velika čebula
- natrijev glutamat (natrijeva sol) 1 miza. žlica
- 150 gr. rastlinsko olje
— mineralna voda 200 gr.

Način kuhanja:

Jagnjetino narežemo na velike kose debeline 2-2,5 cm, čebulo prerežemo na polovice (ali četrtine) in prestavimo skozi mlinček za meso (stiskalnik česna), da pusti svoj sok in okus marinadi. Paradižnik narežemo na rezine in zmečkamo, česen na velike kose, koriander drobno sesekljamo.

Vse sestavine zmešajte v globoki posodi, iztisnite limonin sok in marinadi dodajte mononatrijev glutamat (naravni ojačevalec okusa, soroden soli) in mineralno vodo. Olupljen kivi zdrobimo in ga dodamo marinadi, prelijemo z rastlinskim oljem. Vse temeljito premešamo s kuhanimi kosi mesa. Pustite marinirati 3-8 ur. Po tem lahko začnete s pripravo žara.

Recept 4: Klasični jagnječji šiš kebab

Za ta recept lahko uporabite hrbet, zadnjo stegno jagnjetine, po možnosti mlado. Poleg tega so sestavine, kot so ledvice, jetra in srce, tudi odličen kebab. Jed ocvremo na žaru ali električnem žaru.

Sestavine:

- jagnjetina 1 kg
– 6 čebul (čebule)
- 3% kis pol kozarca
- 4 paradižniki
- tkemali omaka 4-5 žlic. žlice
- limona 1 kos.
- posušena barberry na konici noža
- stopljena jagnječja maščoba 20 gr.
- sol, poper, poljubno zelenje

Način kuhanja:

Meso kot vedno narežemo na majhne koščke, damo v skledo, začinimo s poprom, soljo, drobno sesekljano čebulo, kisom ( limonin sok), premešamo. Pokrijemo s pokrovom in pustimo dve do pet ur, da se namaka. Po tem času na nabodala nanizajte koščke pomešane s čebulo in rezinami paradižnika, nato jih namažite z jagnječjo zaseko in položite na žar. Meso držite nad vročim ogljem in nenehno obračajte 10-15 minut. TO že pripravljeni kebabi postrezite omako tkemali in veliko zelenja. Dober tek!

Za vsak žar so najbolj primerna oglja iz lipe, češnje, hrasta ali breze. Bolje je, da ne uporabljate surovin iz iglavcev, sicer boste dobili kebabe z značilnim okusom smole. Nesprejemljiva je tudi uporaba bencina in drugih vnetljivih snovi.

Med peko na žaru redno obračajte nabodala, da zagotovite enakomerno pečenje. Če se meso začne izsušiti ali prezgodaj zažgati, ga premažite s preostalo marinado. Ne pozabite ražnjičev občasno poškropiti z vodo ali vinom, okisanim s kisom. To bo preprečilo prezgodnje zažganje in omogočilo, da bo meso v notranjosti ostalo sočno.