Hrustljavo soljeno zelje v kozarcih za zimo. Kisanje zelja za zimo - kako pravilno in okusno kisati zdravo zelenjavo

Zelje ni vedno sveže za dolge zimske mesece, zato ga običajno solimo, kisamo in iz njega pripravljamo zimske solate. Za vloženo zelje v zmes dodamo različne vrste kisline, kar pa ni vedno koristno. Najboljša možnost bi bila kisanje zelja v kozarcih za zimo. Tukaj so najboljši domači recepti za kisanje zelja, na spletni strani pa boste našli možnosti kuhanja in.

Ohrovt se odlično poda h korenju, korenje pa pripravku ne doda le okusa, ampak ga tudi dodatno lepa barva. Poper in poper dodata prijetno zeleno aromo. Lovorjev list. Tak pripravek lahko varno postrežete praznična miza, je lepa in odlična kot prigrizek pred glavnimi jedmi.

Zahtevane sestavine:

• Zelje - 2,5-3 kg;
• Sveže korenje - 2 srednje velika kosa;
• Groba sol - 2 žlici. l.;
• Kristalni sladkor– 1 nepopolna čl. l.;
• Lovor - 3-5 listov;
• Črni poper - 3-5 grahov;
• Voda - 1 liter.

Kako kisati zelje doma - recept:

1. Najprej morate pripraviti slanico, v kateri bo zelenjava soljena. Če želite to narediti, morate vodo zavreti, v vodo dodati sol in sladkor, pustiti na štedilniku še 2-3 minute, nato jo lahko odstranite s štedilnika in pustite, da se dobro ohladi;
2. Medtem ko se tekočina ohlaja, se lahko lotite priprave zelenjave. Zelje operemo, narežemo na več kosov, odstranimo trdo steblo, odrežemo debele žile z listov, samo kašo pa narežemo na tanke trakove. Uporabite lahko posebne nože ali drobilnike;
3. Korenje operemo, olupimo, narežemo na tanke dolge trakove, podobne korejskemu korenčku;
4. Zelenjavo premešamo, z rokami malo pretlačimo, da spusti sok;
5. Vnaprej pripravljene kozarce napolnite s pripravljeno zelenjavo, občasno jim dodajte poper in lovorjev list;
6. Po tem se kaša prelije s pripravljeno slanico, nato pokrije s pokrovi in ​​pusti v prostoru 3-4 dni. Občasno je treba kašo preboditi z dolgo palico;
7. Zdaj lahko kozarce zaprete s pokrovi in ​​jih shranite na hladnem.

Kako kisati zelje s peso

Zelju pogosto dodajajo tudi drugo zelenjavo. Omogočajo vam, da dobite bolj okusno in aromatično mešanico. Pesa dopolnjuje okus in daje zelju neverjetno barvo, saj ima soljeno zelje bled odtenek. Ta recept ne uporablja samo grobe soli in granuliranega sladkorja, temveč tudi aromatične lovorjeve liste, pikanten črni poper, nageljnove žbice in hren, zaradi česar je mešanica bolj okusna.

Zahtevane sestavine:

• Belo zelje - 4 kg;
• Pesa - 2-3 srednje sadje;
• Česen - 1 glava;
• Hren - 1-2 korenine;
• Sol - 100 gramov;
• Sladkor - ½ skodelice;
• Lovorjev list - 4 kosi;
• Nageljni - 2 dežnika;
• Črni poper - 8-10 grahov.

Kako soliti zelje v slanici:

1. Najprej se pripravi slanica, ki jo je treba zavreti. čisto vodo, dajte potrebno sol, sladkor, lovor, črni poper, nageljnove žbice, odložite, da se ohladi;
2. Medtem ko se slanica hladi, morate pripraviti zelenjavo, oprati zelje, izrezati trdo steblo in grobe žile, narezati na poljubne kose, zelenjavo lahko narežete na tanke trakove, ni pomembno;
3. Peso olupimo in narežemo na majhne kocke;
4. Hren in česen olupimo, drobno sesekljamo na Rende ali skozi mlinček za meso;
5. Zelje rahlo pretlačimo, da spusti sok, zmešamo s česnom in hrenom;
6. Meso postavite v kozarec, občasno dodajte kocke pese;
7. Pokrijte kozarec s pokrovom in pritisnite nanj, mešanico je treba soliti približno 2-3 dni, v tem obdobju je treba mešanico občasno premešati;
8. Po tem lahko obdelovanec zaprete in postavite na trajno skladišče.

Kako hitro skisati zelje

Jeseni se začne žetvena sezona, gospodinja lahko ure in ure stoji za štedilnikom in pripravlja ozimnico. Toda preprost recept za kisanje zelja za zimo od gospodinje ne bo zahteval veliko časa. Najpomembneje je, da meso sesekljate, vendar za to lahko uporabite kuhinjski robot in poseben drobilnik. Pripravek je enostaven za pripravo, okus pa zelo dober. Mešanici lahko dodate korenje, vendar to sploh ni potrebno, zmes je okusna tudi brez korenja.

Zahtevane sestavine:

• Sveže zelje - 20 kg;
• Korenje - 600 gramov;
• Sol - 400 gramov.

Kako kisati zelje v kozarcu:

1. Zelje operemo, odstranimo pecelj, ga takoj narežemo na kakršen koli način, lahko ga narežemo na majhne trakove ali pa ga narežemo na precej velike kose, v vsakem primeru bo pulpa dobro nasoljena in ostane hrustljava;
2. Korenje operemo, olupimo in naribamo na drobno strgalo, lahko tudi skozi sekljalnik;
3. Pripravljeno zelenjavo z odmerjeno količino solimo, dobro premešamo, damo v posodo za vlaganje (to so lahko stekleni kozarci, posode, inox posode ipd.), pokrijemo in pritisnemo;
4. Mešanico shranjujte v hladnem prostoru ali hladilniku 3-4 dni;
5. Nato ga lahko odložite za trajno shranjevanje.

Kako soliti zelje za zimo v kozarcih s poprom in česnom

Zelje, pripravljeno po tem receptu, ne zahteva dolge priprave in ga lahko hranimo vse zimske mesece. Poper in česen, dodana v recept, bosta pripravo naredila pikantno in zanimivega okusa. Začinjenost lahko prilagodite sami in po potrebi povečate ali zmanjšate količino začimb. Soljeno zelje v kozarcih za zimo je skladišče vitaminov.

Zahtevane sestavine:

• Zelje - 3-5 kg;
• Korenje - 1 srednji kos;
• Pekoča paprika v stroku – 1-2 stroka;
• Česen - 3-5 strokov;
• Sol - 20-50 gramov.

Kako soliti zelje v kozarcih za zimo:

1. Zelenjavo operemo, olupimo, narežemo na tanke trakove, priročno sesekljamo s posebnim drobilnikom v kuhinjskem robotu, v tem primeru dobimo popolne tanke trakove;
2. Najprej prerežite papriko na pol, nato odstranite semena, lahko vzamete dva stroka in potem se bo obdelovanec izkazal za pikantnega;
3. Česen olupimo in drobno sesekljamo, lahko na tanke rezine;
4. Vso zelenjavo zmešamo, preložimo v primerno posodo, dodamo sol, količino lahko spreminjamo glede na želeni okus končnega izdelka;
5. Meso je treba pretlačiti z rokami, dokler zelenjava ne sprosti veliko soka;
6. Na zmes pritisnemo in občasno mešamo tri dni, potem pa zmes poskusimo, če je okus dober, lahko zmes preložimo v kozarce in shranimo, če pa zmes ni povsem nasoljena, lahko pustite še 1-2 dni.

Recept za kisanje zelja v kozarcih z jabolki

Jabolka, za ta recept je bolje izbrati pozne zelene sorte, imajo kislost in se dobro ujemajo z zelenjavo. Ta recept poleg sadja potrebuje le še grobo sol in vodo. V enem pripravku lahko pripravite veliko število kumarice. Med pripravo vse komponente ne izgubijo svojih lastnosti. koristne lastnosti in ostane hrustljava. Ta preprost recept za kisanje zelja vam ne bo vzel veliko časa.

Zahtevane sestavine:

• Sveže zelje poznih sort - 10 kg;
• Jabolka - 0,5 kg;
• Korenje - 500 gramov;
• Groba sol - 250 gramov.

1. Zelje operemo, ločimo na posamezne liste, odstranimo pecelj, odrežemo grobe dele, nato pa narežemo na majhne trakove;
2. Korenje olupite, najprimernejše je, da ga naribate, lahko uporabite velike ali majhne, ​​glavna stvar je, da kosi niso predebeli;
3. Jabolka operemo, odstranimo jedro in narežemo na tanke rezine;
4. Združite vse sadje in dobro premešajte;
5. Zdaj morate hitro skuhati slanico; za to morate vodo zavreti, v njej raztopiti odmerjeno količino soli;
6. Kozarce pripravimo vnaprej, lahko jih preprosto operemo, vendar obdelovanec naknadno shranimo v hladnem prostoru ali pa kozarce steriliziramo, nato pa jih shranimo pri sobni temperaturi;
7. Napolnite kozarce s kašo, dobro stisnite;
8. Kozarce napolnite s toplo slanico, zavijte z železnimi pokrovi in ​​obrnite, dokler se popolnoma ne ohladijo;
9. Pripravek bo pripravljen v enem tednu in ga lahko že poskusite, shranite pa ga lahko čez vso zimo.

Kako vložiti zelje, da bo hrustljavo

Zelju dodan koper daje pripravku barvo, okus in seveda aromo svežih zelišč. Ta kombinacija vsebuje veliko količino vitaminov, ki jih lahko dobimo skozi vse zimske mesece in jih pozimi zelo potrebujemo. V tem primeru se jabolka ne razrežejo, ampak ostanejo cela. Zato vam ta recept omogoča, da hitro solite zelje v kozarcu, pa tudi jabolka.

Zahtevane sestavine:

• Belo zelje - 3 kg;
• Jabolka - 1,5 kg;
• Korenje - 200 gramov;
• Sol - 3 žlice. žlice;
• Granulirani sladkor - 2-3 nepopolne žlice;
• Semena kopra - 3 žlice. l.;
• Voda - 2,5-3 litra.

Navodila za kuhanje po korakih:

1. Zelje operemo, odrežemo pecelj, narežemo na rezine ali tanke trakove;
2. Jabolka operite, izberite pokvarjena, uporabite samo dobro sadje,
3. Operite korenje, olupite kožo, naribajte;
4. Zdaj je čas za pripravo slanice, za pripravo katere dodajte sladkor in sol v hladno vodo, mešajte, dokler se kristali ne raztopijo;
5. V posodi zmešajte kašo zelja, sesekljano korenje in semena kopra;
6. Meso položite v posodo, jo dobro stisnite, prelijte z 0,5 litra slanice, jabolka tesno položite v eno plast, nato ponovno položite nekaj kaše, napolnite s slanico, nato spet plast jabolk in zadnja plast kaše. , vse še enkrat dobro stisnemo, zalijemo s preostalo slanico, na vrh postavimo krožnik in pritisnemo, da slanica pride na površje;
7. Obdelovanec je treba hraniti pod pritiskom približno en teden, nato pa lahko zmes damo v kozarce in pošljemo na stalno skladišče.

Soljeno zelje je morda preslano, vendar ga lahko pred uživanjem splaknete pod tekočo vodo, da odstranite odvečno sol. Za kisanje se uporabljajo pozne sorte zelja, v tem primeru bo hrustljavo in okusno.

Soljeno zelje je tradicionalna ruska jed. Vedno postane čudovit okras za vsako pojedino, tako vsakodnevno kot praznično. Recepti za slano zelje so izjemno preprosti, vendar z njihovo pomočjo lahko pripravite odlično poslastico. Oglejmo si najboljše med njimi v našem članku, naučimo se izbrati sestavine in se naučimo vseh zapletenosti takšnega kulinaričnega procesa, kot je hitro soljenje.

Kako izbrati in pripraviti zelje za kisanje

Najpomembneje je izbrati pravo svežo zelenjavo za pripravo, sicer jed morda ne bo tako hrustljava in sočna, kot bi si želeli. Dobro zelje za šivanje ima naslednje značilnosti:

Recepti za konzervirano soljeno zelje zahtevajo predhodna priprava. Sestavljen je iz naslednjega:

1. Odstranite nekaj ohlapnih zgornjih plasti z glave, odrežite v velikih kosih.
2. Vidne poškodbe je treba odstraniti.
3. Za nekatere recepte je treba glavo zelja narezati na tanke ozke trakove s sekljalnikom, nožem, strgalnikom ali kuhinjskim robotom.
4. Zelenjavo, uporabljeno v receptu, je treba oprati in olupiti. Začimbe je treba razvrstiti in odstraniti pokvarjene delce.

Kako hitro in okusno soliti zelje doma

Obstaja veliko receptov za kisanje doma, vsak od njih zahteva določen čas priprave. Recepti za hitro soljeno zelje so najbolj priljubljeni. Pripravek, pripravljen z njimi, lahko jeste kot samostojno predjed ali dodate drugim jedem, na primer boršču ali solatam. Upoštevajmo največ zanimivi recepti.

Vroča metoda v slanici brez kisa

Vroči način vam omogoča, da dobite kumarice čim hitreje, dobesedno v enem dnevu lahko že poskusite jed. Za ta pripravek so primerne tako bele kot rdeče vilice. Glavno sestavino včasih sesekljamo, vendar klasični recept preprosto vključuje rezanje na majhne porcije. Jed lahko postrežete z zelišči in čebulo.

Sestavine:

• goste vilice za zelje;
• 1 korenček;
• nekaj zrn popra;
• lovorjev list - 2-6 kosov;
• 1 liter vode;
• 1 žlica l. namizna sol;
• pol žlice sladkorja.

1. Zelje je treba sesekljati (po želji naribati).
2. Korenje nastrgamo na strgalo (najbolje na tako imenovano korejsko).
3. Zelenjavo zmešajte, položite v steriliziran, posušen kozarec v plasteh, vsaki dodajte začimbe.
4. IN topla voda Sol in sladkor morate razredčiti. Slanico pustimo na majhnem ognju, dokler ne zavre. Preko njih prelijemo zelenjavo.
5. Odprto posodo postavite v globoko posodo za en do dva dni. Nato ga pokrijte s pokrovom, vendar ga ne zvijte. Hraniti na hladnem.

Instant kuhanje s peso na gruzijski način

Jed po tem receptu se izkaže za neverjetno okusno in pikantno ter izgleda lepo zaradi rožnatega odtenka, ki ga daje pesa. Posoda je shranjena zelo dolgo, lahko stoji celo zimo. Hitre kisle kumarice bodo odličen dodatek k vsaki jedi. Priprava je zelo enostavna, ne zahteva veliko časa in truda, le slediti je treba navodilom.

Sestavine:

• dva kilograma svežega zelja;
• česen (srednja glava);
• 2 srednje pese (podolgovate);
• več lovorjevih listov;
• poprova zrna;
• 3-5 nageljnovih žbic;
• 2 litra vode;
• mešanica komarčka, semen kopra in cilantra (skupaj 3 čajne žličke);
• dve polni žlici soli (nejodirane);
• 180 g sladkorja;
• 150 ml namiznega kisa (po možnosti naravnega jabolčnega kisa).

Recept korak za korakom:

1. Zelenjavo operemo in nasekljamo. Zelje narežemo na porcije, pri čemer odstranimo pecelj, peso pa narežemo na debele rezine. Česen je treba olupiti in narezati na velike kose. Zelenjavo položite v emajlirane posode.
2. Za pripravo marinade morate zavreti vodo in dodati začimbe. Slanico kuhajte pet minut in dodajte preostale sestavine.
3. Tekočino ohladite na 20 stopinj.
4. Slanico vlijemo v posodo z zelenjavo, pritisnemo na vrh in pustimo približno tri dni.
5. Nato zelje položimo v posode, napolnimo s slanico in tesno zapremo z najlonskimi pokrovi. Odprt kozarec lahko shranite tri dni.

Priprava na zimo v kozarcih

IN kislo zelje vsebovana folna kislina in vitamin C, ki je zelo koristen za telo. Solata iz njega je odličen dodatek k mastnim jedem, ki jih ljudje pogosto pripravljajo pozimi. Spodaj je klasičen recept, po želji pa lahko dodate lovorjev list, jabolka, brusnice, vložene jagode, liste ribeza, začimbe ali druge sestavine, ki lahko izboljšajo okus.

Sestavine:

• zelje (približno 1,7-2 kg);
• velika korenja;
• žlico soli.

1. Vilice nasekljajte, korenje naribajte in zelenjavo položite na čisto in suho površino.
2. V zelenjavo nasujte sol in jo temeljito pretlačite.
3. Zelje je treba tesno stisniti v posodo. Vsako novo plast je treba dobro potlačiti, dokler ne steče sok. Pokrijemo s krpo in pustimo na sobni temperaturi.
4. Za kroženje plinov morate večkrat na dan preboditi obdelovanec z lesenim klinom. Če tega ne storite, bo jed grenka.
5. Jed bo pripravljena, ko preneha fermentirati. To lahko razumete po tem, kako plini prenehajo izhajati. Po tem lahko kozarec zaprete z najlonskim pokrovom in skrijete v hladilnik.

Z jabolki in brusnicami v sodu

Zdaj je težko dobiti lesen sod, zato lahko uporabite velike emajlirane posode za pripravo hitrega soljenega zelja. Jed z jabolki in brusnicami bo zelo izvirna in praznična. Pripraviti ga je zelo enostavno, postopek ne traja več kot en teden. Spodaj je klasičen recept, lahko pa dodate še kakšne druge začimbe.

Sestavine za pripravo kilograma soljenega zelja:

• korenje in jabolka - po 100 gramov;
• brusnice - 80 gramov;
• sol - 30 gramov.

1. Ohrovt olupimo in nasekljamo. Dodajte mu preostale naribane sestavine. Dodamo sol in temeljito premešamo.
2. Dodajte zelenjavno mešanico in jo dobro pritiskajte, dokler ne steče sok.
3. Sod pokrijemo z leseno desko in pritisnemo na vrh. Pustite na toplem. Občasno je potrebno odstraniti nastajajočo peno.
4. Soljeno zelje prebodemo z ostrim lesenim predmetom, da izpustimo odvečne pline. Ko je fermentacija končana (5-7 dni), bo jed pripravljena.

S papriko, korenjem in čebulo v kozarcu

Neverjetno okusna in pikantna solata, ki jo morate pripraviti. Na mizi izgleda nenavadno in pritegne pozornost s svojo svetlostjo. Recepti za belo soljeno zelje z zelenjavo so zelo preprosti, a jedi, ki jih pripravijo, so preprosto odlične. Dajejo jim edinstveno aromo. Pozimi bo takšna solata preprosto nenadomestljiva na kateri koli pogostitvi, še posebej praznični.

Sestavine za 3-litrski kozarec:

• zelje - 3 kg;
• korenje - 600 g;
• rdeča paprika - 600 g;
• čebula - 600 g;
• 2 žlici. l. sol;
• 4 žlice. l. Sahara;
• 50 ml kisa;
• 1 žlica l. rastlinsko olje.

1. Odstranite zgornje plasti z vilic, sesekljajte, solite, stisnite, dokler ne izstopi sok. Tri korenčke, čebulo narežemo na kolobarje, papriko pa na tanke trakove. Vse zmešajte v veliki posodi, začinite z rastlinskim oljem in sladkorjem.
2. Raztopite kis in malo vode ter dodajte zelenjavi.
3. Po sterilizaciji dajte solato v kozarec in jo stisnite. Na vrh položimo najlonski pokrov in postavimo v hladilnik.

Preprost recept s hrenom in koščki česna

Ta kumarica ima nenavaden in rahlo pikanten okus. Cenjen je zaradi svoje preprostosti, hitrosti priprave in izvirnosti soljenja. Dodatek ingverjeve korenine receptu doda piko na i. Posebne sestavine v sestavi naredijo konzervirano jed obstojno, poleg tega pa pomagajo krepiti imunski sistem in pomagajo pri preprečevanju prehladi.

Sestavine:

• zelje - 6 kg;
• korenje - 0,3 kg;
• 145 g soli;
• 50-70 g sladkorja;
• 1,5 glave česna;
• koren hrena - 0,2 kg;
• ingverjeva korenina - 0,15 kg.

1. Ohrovt narežemo na koščke. Korenje, ingver in hren naribamo, česen pa strt.
2. Sestavine dajte v večjo posodo in dobro mešajte, dokler ne izstopi sok.
3. Zelenjavno mešanico položite na dno vedra in pritisnite.
4. Fermentacija traja tri dni, med katerimi je potrebno redno sproščanje plinov iz soljenja.

Z medom in limono

Recepti za soljeno zelje z limono in medom so zdaj zelo priljubljeni. Jed se izkaže za zelo okusno in dišečo, med pa ji daje posebno nežnost. Količino limone, navedeno v receptu, lahko spremenite po lastni presoji in dodate več ali manj kisline. Priporočljivo je jemati tekoči med. Voda za recept mora biti prekuhana, nekateri dodajajo celo izvirsko vodo.

Sestavine:

• zelje;
• velik korenček;
• 1,5 litra vode;
• 4 žlice. l. sol;
• 2 žlici. l med;
• srednja limona

1. Zelje sesekljamo, korenje naribamo, limono narežemo na manjše koščke. Vse sestavine združite v emajlirani posodi in dobro premešajte.
2. Razredčite v ločeni posodi slana voda z medom, zavrite.
3. Zelenjavno zmes razdelimo v kozarce, jih stisnemo, prelijemo z marinado, zapremo z najlonskimi pokrovi in ​​pustimo na temnem 24 ur.

V armenščini

Jed po tem receptu ni samo slana, ampak tudi začinjena. bo odličen dodatek za meso, šiški kebab. Recepti za aromatično soljeno zelje v armenščini zahtevajo posebne sestavine, zdaj pa jih ni težko dobiti. Njihovo količino lahko spremenite glede na osebne želje, na primer, nekateri so pripravljeni brez česna ali cimeta.

Sestavine:

• 2,5 kg zelja;
• 50 g česna;
• 200 g korenja;
• 1 pesa;
• 100 g korenine zelene;
• 2 feferoni;
• 20 g cilantra;
• listi češnje;
• 3 litre vode;
• 150 g soli;
• 10 kosov. poprova zrna;
• 2 lovorjeva lista;
• pol cimetove palčke.

1. Najprej morate pripraviti zaganjalnik. Zavremo vodo, dodamo sol in vse začimbe ter ohladimo.
2. Zelje narežemo na porcije, preostalo zelenjavo narežemo na rezine. Papriko narežemo na kolobarje, koren zelene na trakove, česen pa na majhne kocke.
3. Dno soda ali ponve pokrijte s češnjevimi listi, zelje tesno položite in ga prekrijte z zelenjavno mešanico.
4. Posodo napolnite z ohlajeno slanico in pustite pod pritiskom dva do tri dni pri sobni temperaturi.

Recept za korejsko kitajsko zelje

To je pikantna, specifična jed, ki bo všeč poznavalcem eksotike. Na njegovi podlagi je pripravljena še ena znana korejska jed - kimchi, ki je že dolgo priljubljena ne le v Koreji, ampak tudi v drugih državah sveta. V procesu izdelave ni nobenih težav. Pomembno je, da pravilno pripravite najpomembnejšo sestavino, začimbe pa bodo izboljšale njen okus.

Sestavine:

• kitajsko zelje - 3 kg;
• rdeča pekoča paprika;
• česen - 3 glave;
• sol - 250 g.

1. Zeljno glavo spustimo v vodo, jo vzamemo ven in razdelimo na štiri dele. Raztopite in solite, pustite en dan in nato sperite. Za udobje jih je bolje takoj razrezati na majhne kvadratke.
2. Zdrobite česen in zmešajte z enako količino popra, dokler ne nastane homogena pasta. Z njim morate podrgniti vsak kos.
3. Posodo pustimo en dan na toplem in jo nato postavimo v hladilnik.

Vsebnost kalorij v soljenem zelju

Prednost hitro soljenega zelja ni le njegov neverjeten okus, ampak tudi njegova sposobnost, da koristi telesu, saj je nizkokalorična. Na 100 gramov izdelka je od 19 do 50 kalorij, odvisno od dodanih sestavin. Odlična možnost za tiste, ki so na dieti. Veliko je vitaminov A, C, B, železa, kalija. Uživanje namočenega zelja pomaga normalizirati delovanje črevesja. Priporočljivo za peptični ulkus, prehladi.

Kdaj soliti zelje po luninem koledarju 2019

Oktobra lahko kumarice delate na datume 2. do 5., 9., 12., 14., 17., 20. do 22., 30. Za to so primerni tudi naslednji novembrski datumi: 1., 6. do 8., 11., 13., 15.-16. , 18, 20-21, 29. V času polne lune ni priporočljivo kuhati, bolje je to storiti v rastočem mesecu. Soljeno zelje bo dobro spustilo sok in se navzelo vonjav začimb. Dnevi, ko je luna v devici, raku in ribah, niso primerni za ohranjanje. Če želite pripraviti hrustljavo jed, je bolje kuhati peti ali šesti dan novi mesec.

Video

Recepti za soljeno zelje so različni, zato vas vabimo, da si ogledate video, ki prikazuje enega najlažjih. Tudi začetnik lahko z njim pripravi okusno jed. Gradivo prikazuje vse skrivnosti rezanja zelja za hitro kisanje in razlaga številne tankosti. Ta video si morate ogledati vsi, ki želite kisati zelje.

Soljeno zelje se uporablja samostojno in za pripravo številnih kulinaričnih mojstrovin. Prav tako je zelo bogato z aminokislinami in vitamini, zlasti C. Vsaka gospodinja ve, kako kisati zelje, in vsaka ima svoje skrivnosti.

Kako kisati zelje v kozarcu

Za kisanje velike količine zelja v 3-litrski kozarec potrebujemo 3 kg zelja, 1 kg korenja in kozarec soli. Zelje in korenje pred soljenjem temeljito operemo. Bolje je uporabiti pozno zelenjavo, potem bo izšla hrustljava in okusna. Ohrovt po dolžini narežemo (na tanjše), korenje pa naribamo na večje strgalo. Sestavine zmešajte in drgnite z rokami, dokler ne izstopi sok. Nato zelje naložimo v kozarce, vsako plast na silo potlačimo. Kozarec morate napolniti do ramen. Da bo zelje sočno, narezano zelje obložimo s celim listom. Kozarec postavimo na krožnik, saj bo med fermentacijo pritekel sok, ki lahko prelije robove vratu. Kozarec postavimo v temen in hladen prostor ter ga dnevno preverjamo. Ali obstajajo mehurčki? S palico prebodemo zelje do dna, pri čemer izpustimo zrak. Proces fermentacije se bo pospešil. Ko se hitro nastajanje plinov ustavi in ​​zelje na vrhu nekoliko oveni, ga postavite na hladno za shranjevanje in ga pokrijte s pokrovom.

Kako vložiti cele zeljne glave

Potrebovali boste goste goste ohrovtove glave brez zunanjih zelenih listov. Bolje je soliti v lesenem sodu ali emajliranem rezervoarju. Dno obložimo z zelenimi zeljnimi listi, nato pa razporedimo polovice zeljnih glav. Po vrhu ponovno pokrijte z listi. Pripravimo slanico s hitrostjo 320 g soli na 8 litrov surove vode. Prelijemo zelje in pokrijemo s pokrovko. Poleg zelja bi bilo lepo dodati sesekljano korenje ali peso, jajčevce, bučke in papriko. Zelje je vredno občasno preluknjati (kot v prejšnjem receptu - za hitro sprostitev nabranih zračnih mehurčkov).

Kako kisati zelje po blanširanju

5 kg srednje velikih celih zeljnih glav blanširamo 3-4 minute v osoljeni vreli vodi. Ohrovt ohladimo in ga položimo v sod, obložimo z zeljnimi listi in potresemo s soljo. Za 5 kg glav zelja morate vzeti približno 300 g soli. Na tesno stisnjene zeljne glave položimo tlačenje.

Kako kisati zelje v slanici

Zelje, nasoljeno na ta način, se izkaže za zelo sočno in hrustljavo, poleg tega pa ga je mogoče shraniti precej dolgo. Sestavine za slanico: surova voda (5 litrov), sol (kozarec brez tobogana), sladkor (enaka količina), kis esenca - 5 žlic. Najprej nasekljamo zelje in naribamo korenje. Zelenjavo dobro premešamo v posodi, nato pa jo tesno stisnemo v kozarce. Ampak ne bomo ga zdrobili, ni potrebno. Posebej v veliki kozici raztopite sol in sladkor ter dodajte kis. Napolnili ga bomo s hladno slanico. Pet litrov slanice zadostuje za približno 4 kozarce in pol vrečke zelja. Napolnjene kozarce pustimo čez noč v zaprtih prostorih. Zjutraj ga prebodemo s paličico, da odstranimo zračne mehurčke. Kozarce pokrijemo z najlonskimi pokrovi in ​​jih postavimo na hladno mesto (na balkon, verando, v klet).

Uporaba pri kuhanju

Seveda je slano zelje, pokapano z dišečim domačim maslom in posuto s čebulo, odlična solata. Lahko ga tudi dušite in nadevate v pite. Svetovno znane jedi poljske kuhinje - bigosa - prav tako ni mogoče pripraviti brez soljenega zelja. Dobro je v irski enolončnici, ukrajinskem boršču in ruski zeljni juhi.

Za večino družin na svetu je soljeno zelje zelo priljubljena jed. Postavljen je tako na vsakdanje kot praznične mize. Raznolikost receptov, kako pravilno soliti zelje, je zelo velika. Toda pri soljenju obstaja nekaj odtenkov.

Glava zelja mora biti sveža. To bistveno vpliva na okus in sočnost končne jedi.

Optimalne lastnosti za dobre obdelovance

Recept za hrustljavo zelje za zimo brez kisa

Za kuhanje po tem receptu za vlaganje zelje, vzemite naslednje izdelke:

Priprava:

• Zelju odstranimo zgornje liste, ga oplaknemo in narežemo na tanke trakove;
• Korenje olupimo in naribamo na grobem graterju;
• Pripravite kozarec. Če želite to narediti, ga dobro operite, sperite in sterilizirajte na način, ki vam najbolj ustreza;
• Zelenjavo združimo in dobro premešamo. Postavite v kozarec, prilagodite z začimbami;
• V posodo nalijemo vodo in postavimo na štedilnik. Prižgite ogenj, zavrite in dodajte granulirani sladkor in kameno sol. Vse temeljito premešajte in na majhnem ognju ponovno zavrite slanico;
• Pripravljeno zelenjavo prelijemo s pripravljeno vročo slanico in kozarec z zelenjavo za nekaj dni postavimo v globljo posodo;
• Po 2 dneh zelenjavo pokrijemo s pokrovom (ne zvijamo) in postavimo v hladen prostor ali hladilnik.

Recept za vloženo zelje v gruzijskem slogu z dodatkom pese

Potrebni izdelki za kuhanje zelenjave po tem receptu:

Priprava po korakih:

Recept za zimsko kislo zelje hrustljavo zelje

Za fermentacijo okusnega zelja za zimo po tem receptu naredite zalogo teh izdelkov:

1. Belo zelje - 2 kg;
2. Kamena sol - 1 žlica.

Priprava je sestavljen iz naslednjih korakov:

Kako kisati zelje v sodu z brusnicami in jabolki - recept

Za nekaj tako nenavadnega recept za vlaganje zelenjave potrebujete spodaj navedene izdelke:

Faze nabave:

• Zeljnim glavam odstranimo zgornje liste in jih narežemo na trakove;
• Korenje olupimo, operemo in naribamo na grobem ribežu;
• Jabolka operemo, izrežemo sredico s semeni in jih tudi naribamo;
• Brusnice operemo in malo osušimo;
• Vse pripravljene sestavine združite v eno posodo, dodajte sol in dobro premešajte;
• Dobro pritisnemo (dokler ne nastane sok), damo mešanico zelenjave v sod;
• Sod pokrijemo z leseno desko in jo pritisnemo navzdol. Postavite v toplo sobo. Prepričajte se, da na površini ni pene;
• Če želite odstraniti odvečne pline, prebodite soljeno zelje z nečim ostrim;
• Jed je pripravljena takoj, ko se fermentacija ustavi. To traja približno 7 dni.

Recept za kisanje zelja za zimo doma z drugo zelenjavo

V tem zimski recept vključuje naslednji sklop izdelkov:

Priprava po korakih kako soliti zelje doma:

Recept za kisanje zelja s česnom in hrenom

Da bi kisamo okusno zelje Za ta recept vzemite naslednji nabor izdelkov:

1. Belo zelje - 3 kg;
2. Sočno mlado korenje - 150 g;
3. Glave česna - 1 srednje velika;
4. Hren (koren) - 100 g;
5. Ingver (koren) - 75 g;
6. Granulirani sladkor - 40 g;
7. Kamena sol - 70 g.

Kuhanje zelja po tem receptu:

• Glavo zelja očistite slabih in poškodovanih listov. Narežite ga na porcije;
• Korenje olupite, sperite in naribajte na velikem graterju;
• Korenine hrena in ingverja operemo, olupimo in naribamo na drobno;
• Odstranite lupine s česna in sesekljajte s stiskalnico ali strgalnikom za česen;
• Vso zelenjavo dajte v pripravljeno prostorno posodo in dobro premešajte, dokler ne nastane sok;
• Mešanico zelenjave položite na dno globoke kovinske posode (ponve, vedra) in nanjo postavite pritisk;
• V 3 dneh bo rastlinska mešanica intenzivno oddajala pline (fermentirala), zato jo je treba preluknjati ali rahlo premešati;
• Postavite končano okusna jed v sterilne kozarce in jih dobro zaprite. Odstranite za nadaljnje shranjevanje.

Kako kisati zelje z limono in medom - recept

Izdelki za kuhanje:

1. Glava zelja - 1 kos;
2. Veliko korenje - 1 kos;
3. Limona srednje velikosti - 1 kos;
4. Kuhana pitna voda - 1,5 litra;
5. Tekoči med - 2 žlici;
6. Namizna sol - 4 žlice.

Priprava po korakih:

• Zeljni glavi odstranimo zgornje liste in izrežemo pecelj. Zelenjavo drobno sesekljajte;
• Korenje olupite in sperite. Natrite na korejskem ali grobem graterju;
• Limono operemo in narežemo na majhne kocke;
• Vso pripravljeno zelenjavo združite in dobro premešajte v eni posodi (po možnosti emajlirani);
• V drugi posodi zmešajte vodo s soljo in medom. Posodo postavite na štedilnik, vklopite ogenj in zavrite slanico;
• Zelenjavno mešanico tesno naložimo v sterilne kozarce in napolnimo s pripravljeno vročo slanico. Tesno pokrijte s plastičnimi pokrovi in ​​postavite na temno mesto za en dan.

Kako soliti zelje na armenski način

izdelki, potrebno za soljenje zelenjava za ta recept:

1. Belo zelje - 2,5 kg;
2. Stroki česna - 50 g;
3. Sočno mlado korenje - 200 g;
4. Velika pesa - 1 kos;
5. koren zelene - 100 g;
6. Pekoča paprika - 2 kosi;
7. Cilantro - 20 g;
8. Češnjevi listi - po vaši presoji;
9. Pitna voda - 3 litre;
10. Kamena sol - 150 g;
11. Zrna črnega popra - 10 kosov;
12. Lovorjevi listi - 2 kosi;
13. Cimet - 0,5 palčke.

Priprava je sestavljen iz naslednjih korakov:

• Pripravite slanico. Če želite to narediti, v ponev nalijte vodo in jo zavrite. Nato dodajte začimbe in sol. Ohladite slanico;
• Pripravite zelje in ga narežite na porcije;
• Korenje in peso olupimo, operemo in narežemo na kolobarje;
• Papriko operemo, odstranimo pecelj in narežemo na tanke kolobarje;
• Korenino zelene olupimo, operemo in narežemo na tanke trakove;
• Odstranite lupino s strokov česna, sperite in narežite na majhne koščke;
• Po celotnem dnu posode, v kateri boste pripravljali zelenjavo, položite češnjeve liste. Pripravljeno zelenjavo tesno položite na liste v naključnem vrstnem redu;
• Ko zložimo vse plasti zelenjave, vse skupaj prelijemo s hladno slanico, pokrijemo s pokrovko in nanjo položimo utež. Pustite tri dni na sobni temperaturi. Nato damo v predhodno sterilizirane kozarce in zapremo s pokrovi.

Okusen recept za korejsko zelje

Za kuhanje zelenjave po tem receptu uporabite naslednje sestavine:

1. Pekinško zelje - 1,5 kg;
2. Stroki česna - 9 kosov;
3. Pekoča paprika ni za vsakogar (več kot je, bolj pikantna bo priprava);
4. Kamena sol - 125 g.

Metoda soljenja to okusno zelje:

• Glavo kitajskega zelja za nekaj časa potopimo v vodo, nato jo vzamemo ven in razdelimo na 4 dele;
• Dobljene dele raztopimo v lističe, posolimo in pustimo stati 24 ur. Po tem času rahlo sperite cvetne liste;
• Stroke česna olupimo in zmeljemo v pire;
• Papriki odstranimo pecelj in semena (za bolj pikantno pripravo pustimo semena). Izperite ga in pretlačite tudi v pire;
• Zmešajte česen in poper pire in dobro premešajte do gladkega;
• Z vročo mešanico dobro natrite vsak cvetni list kitajskega zelja in pustite toplo mesto za 24 ur. Nato je treba pripravljeno jed postaviti v hladilnik ali hladno sobo.

Receptov je veliko in eden izmed njih je kisanje zelja v kozarcih s slanico. Začnimo z izbiro zelja. Za kisanje je najbolje uporabiti srednje pozne sorte zelja z zaobljenimi ali rahlo sploščenimi glavami. Listi naj bodo sočni, ne suhi in tanki. Vilice v obliki kapljice niso primerne za kisanje.

Da bo kisanje uspešno, mora zelje vsebovati zadostno količino sladkorja. Obstajajo sorte, ki so najbolj primerne za ta namen, na primer Slava. Toda na splošno samo okusite zelje. Če ga je prijetno jesti surovega, potem bo normalno vložen. Soljenje v slanici pospeši proces in, če v zelju primanjkuje sladkorja, vam omogoča, da popravite to pomanjkljivost.

Vzamemo 2,5-3 kg zeljnih vilic. Ne jemljite majhnih glav zelja. Imeli bodo več odpadkov, kakovost večjih vilic pa je boljša. Izberite gosto belo zelje. Če je zelena barva močna, bo končni izdelek sivkast.

Za to količino morate vzeti nekaj korenčkov, približno 300 g, nekaj lovorovih listov 2-5 po okusu, črni in pimentov grah. Količina je za vsakogar. Če vam je všeč pikantno, potem 10-15 graha na trilitrski kozarec. Iz navedene količine boste dobili približno 4 litre obdelovanca. Zeljne glave lahko nasekljate z navadnim ostrim nožem, vendar bo ta postopek poenostavil sekljalnik ali nož za zelenjavo, trakovi zelja bodo tanjši in bolj enotni. Zeljno glavo prerežemo na pol ali na četrtine, odstranimo pecelj in odrežemo najdebelejše in najbolj grobe žile. Širina trakov ne sme biti večja od 5 mm. Korenje naribajte z grobim strgalnikom ali strgalnikom za korejsko korenje.

Narezano zelenjavo damo v skledo in premešamo. Lahko ga malo stisnete z rokami, ni pa nujno. Zelje, ki je močno zmečkano z rokami, bo pri kisanju postalo mehko. Z zelenjavno mešanico napolnimo čisto oprane suhe kozarce do ramen ali nekoliko višje. Začimbe med namestitvijo enakomerno porazdelimo.

Vse skupaj zalijemo z ohlajeno slanico, ki jo pripravimo vnaprej. Za to raztopite 2 žlici v 1 litru vrele vode. ravni žlici soli in 1 žlico. žlico sladkorja. Namesto stiskanja, da zelje ne plava na površini slanice, v kozarec vstavimo plastični pokrov. Kozarec postavite v skledo in pustite na sobni temperaturi. Fermentacija bo trajala približno tri dni. Da bi plini bolje uhajali, morate maso zelja občasno preluknjati. To lahko storite z bambusovo palčko za suši ali ozkim nožem iz nerjavečega jekla.

Če slanica kaplja v skledo, jo je treba zbrati v čist kozarec. Po tem odstranite pokrov s kozarca, zaprite kozarec in ga postavite v hladilnik. Po ohlajanju se lahko slanica usede. Tu pride prav tisti, ki smo ga nabrali iz sklede.

Še en recept za kisanje zelja v kozarcu, tokrat brez slanice. Razmerje zelja in korenja je enako kot v prejšnjem receptu. To pomeni, da je za 3 kg zelja približno 300 g korenja. Ohrovt drobno narežemo, dodamo naribano korenje, približno 1 žlico soli in vse skupaj z rokami premešamo. Posodo pustimo eno uro, da zelje spusti sok. Da bo priprava uspešna, izberite sočno, sladkasto zelje in korenje s hrustljavo, svetlo in nežilasto kašo. Mešanice ni treba drgniti z rokami, sicer boste namesto zeljnih trakov dobili krpe.

Če so surovine visoke kakovosti, bo sok brez tega povsem dovolj. Če se vam zdi, da zelje ni dovolj sladko, mešanici dodajte malo sladkorja - približno 0,5-1 žlico. To bo pospešilo proces fermentacije. Po eni uri zelje preložimo v kozarce in v trilitrski kozarec med plasti zelenjave 2-4 krat dodamo 1 lovorov list in 2-3 zrna črnega popra. V kozarec lahko vstavite kozarec vode primernega premera, da zeljno maso pretlačite. Kozarec postavite v čisto skledo, da ujamete morebitni sok, če se prelije. Brez sladkorja lahko tako zelje fermentira 5-6 dni pri sobni temperaturi.

Soljenje kosov zelja v kozarcih je preprost in ne zahteva dolgo časa. Pri kisanju lahko dodamo korenje, peso, dišavnice in začimbe. Za takšno pripravo bomo tako kot pri fermentaciji potrebovali slanico, saj grobo narezana zelenjava ne bo dala dovolj soka. Slanico pripravimo s hitrostjo 2 žlici soli na 1 liter vode.

Zeljni glavi odstranimo zgornji par listov in jo razpolovimo. Nato vsako polovico narežemo na 3-4 rezine, rezine pa prečno narežemo na 3-4 kose. Na dno kozarca vrzite lovorjev list in 3-4 zrna popra, nato položite koščke zelja in jih potresite z velikimi sesekljanimi trakovi ali rezinami korenja. Po želji lahko dodamo še rezine pese, česen, semena kumine, peteršilj ali cele vejice zelene. Približno razmerje: za 1 kg zelja 100 g korenja, 100 g pese, 3-4 stroke česna, nekaj vejic zelišč.

V enem kozarcu lahko solite velike kose in običajno drobno sesekljano zelje in korenje, tako da oboje položite v plasteh. Tako boste imeli manj prostega prostora. Kozarec, kot običajno, napolnimo s hladno slanico in pritisnemo. Pustite obdelovanec 3-4 dni pri sobni temperaturi. Idealna temperatura za fermentacijo je 18-20 stopinj. Če pride do odstopanja v eno ali drugo smer, je lahko proces moten.

Metode kisanja zelja v kozarcih

Možnosti kisanja je toliko, kot je gospodinj, saj ima vsaka svoje želje, zelje pa svoj okus. Nekateri pri soljenju dodajajo kis in rastlinsko olje. Vendar to ni za vsakogar. Če pripravite pripravek s kisom, uporabite vinski ali sadni kis, je veliko boljši od alkoholnega. Jabolčni kis Lahko ga skuhate sami, vendar je tudi v prodaji. Mimogrede, lahko solite ne samo belo zelje. Za ta namen je primerno tako rdeče kot barvno zelje, vendar ga je bolje soliti v slanici. Kisanje rdečega zelja poteka po istem receptu kot belo zelje. Vendar je bolje, da ga naredite s peso kot s korenjem. Če vzamete korenje, ga ne naribajte, ampak ga narežite na velike trakove ali kroge.

Kisanje cvetače poteka drugače: za slanico vzemite 1 žlico na 1 liter vode. zvrhano žlico soli in 1 zvrhano žlico sladkorja. Vzemite 2 glavi cvetače s skupno težo približno 1,5 kg, pol kilograma korenja, glavo česna, 3-4 zrna črnega popra in pimenta, 3-4 lovorjeve liste. Zelje ločimo na socvetja in blanširamo v vreli vodi 1,5-2 minuti ter takoj ohladimo pod tekočo vodo. hladna voda. Pustimo, da se odcedi v cedilu. Po tem položite socvetja in korenje v kozarec v plasteh, enakomerno dodajte koščke česna in začimbe. Pustite nekaj prostora na vrhu kozarca. Nalijte slanico, pritisnite in pustite 2-3 dni pri sobni temperaturi. Po tem lahko obdelovanec postavite v hladilnik. V 4-5 dneh bo pripravljeno. Omogoča vam pospešitev postopka hitro kisanje zelja v kozarcih vroča slanica.

Vroče soljenje zelje v kozarcih omogoča hitro izdelavo obdelovanca. Toda konzervans bo tukaj kis in ne mlečna kislina, ki nastane med naravno fermentacijo. Na žalost je naravno fermentacijo brez kisa skoraj nemogoče izpeljati v manj kot 3 dneh. Torej, recept: za 1 kg zelja, 100 g korenja, nekaj strokov česna.

Začimbe vzamemo po okusu, običajno lovorjev list in poper v zrnu, črni in piment. Slanica: za 0,5 litra vode 100-150 ml 6-9% kisa, pol kozarca sladkorja, pol kozarca rastlinskega olja, 1 žlica. l. groba sol. Zelje narežemo na tanke trakove, korenje naribamo na grobo strgalo ali strgalo za korejski korenček in vse skupaj zmešamo v skledi.

Zeljne rezine naložimo v kozarce, ne do vrha, ampak pustimo malo prostega prostora. V kozarce nalijte vročo slanico in pustite mešanico 3 ure. Po tem lahko jeste. Na ta način lahko pripravite spomladi. Primerne so tudi poletne sorte. Ker se kuha hitro, ni treba pripraviti velike količine. To zelje hranimo v hladilniku pod navojnim ali plastičnim pokrovom.

Kisanje zeljnih kosov v kozarcih Avtor: Gruzijski recept končni rezultat vam bo dal odličen pikanten prigrizek, ki ni le odličnega okusa, ampak tudi lepega videza. Povsem sposobna je okrasiti celo praznično mizo. Kaj potrebujemo:

Belo zelje 3 kg

Mešana menza 1,5 kg

Listna zelena, nekaj šopkov

Pekoča paprika 2-3 kosi (če ne marate zelo pekoče, vzemite poper večja velikost in ena)

Česen 2 veliki glavi

Groba kamena sol 3 zvrhane jedilne žlice

Za to pripravo je bolje vzeti srednje velike glave zelja, ki tehtajo približno kilogram. Biti mora bel, s sočnimi listi brez debelih, grobih žil. Bolje je izbrati vilice pravilne okrogle oblike. Vzemite peso, ki ni zelo velika, temna, sladka s tanko kožo. Najprej pripravite slanico: zavrite vodo in v njej raztopite sol. Slanico ohladimo.

Morda ga boste potrebovali precej, zato je bolje, da ga pripravite v presežku. Zelju odstranimo 1-2 vrhnja lista, porežemo pecelj, nato pa vilice po dolžini narežemo na 6-8 rezin. Pnevca ne izrežemo, da rezine ne razpadejo. Peso narežemo na tanke kolobarje ali polkroge. Česen olupimo, operemo in narežemo na stroke. Vsak strok razrežemo na 2-3 dele. Papriko olupimo iz semen in narežemo na kolobarje.

Kozarec napolnimo takole: na dno damo nekaj pese, nato koščke zelja, ki jih po plasteh obložimo z rezinami pese, koščki česna in kolobarji paprike, dodamo 1-2 poviti vejici zelene.

Napolnite kozarec do vrha. Najvišja plast je pesa. Da zelenjava ne bo plavala ali kukala iz slanice, kar lahko povzroči plesen, v kozarec potisnemo plastični pokrov ali pa v grlo kozarca postavimo čisto plastenko primernega premera, napolnjeno z vodo ali kozarec. Kozarce pustimo fermentirati pri sobni temperaturi.

Hitrost fermentacije je odvisna od temperature zraka in vsebnosti sladkorja v pesi in zelju. Bolj ko je v kuhinji toplo, bolj sladka je zelenjava, hitrejši in aktivnejši bo proces. Toda v prevročem vremenu ni vredno pripravljati. Zelje bo pripravljeno v 3-5 dneh. Po tem kozarce pokrijemo s plastičnimi pokrovi in ​​postavimo v hladilnik. Lahko ga postrežete na rezine, kot sol, ali pa ga narežete na manjše kose. Na krožnik damo še koščke rdeče pese in česen, tudi oni so odličnega okusa. To zelje bo skupaj z drugimi odlično okrasilo praznično mizo.

Kisanje zelja v steklenih kozarcih

Zelje lahko kisamo ne samo s korenjem. Naslednjih nekaj receptov vam bo omogočilo pripravo z različnimi dodatki. Recepti imajo le eno skupno lastnost: ne zahtevajo sterilizacije in jih lahko shranite v hladilniku pod plastičnimi pokrovi.

1.Solata: za 5kg belo zelje vzamemo 1kg čebula, korenje, paprika, 1 kozarec rastlinskega olja, 9% kis, sol in sladkor. Zelje drobno narežemo, korenje pa naribamo na grobo strgalo. Čebulo narežite na pol obročke. bolgarski poper odstranimo semena in narežemo na tanke trakove. Zelenjavo damo v večjo skledo in zmešamo s preostalimi sestavinami. Pustimo stati 5-6 ur, nato pa preložimo v čiste, suhe kozarce in shranimo v hladilnik. Če vam je porcija prevelika, naredite polovico.

2. Zelje z jabolki. Zeljni mešanici lahko dodate jabolčne rezine, okus pripravka se bo izboljšal, pridobil bo jabolčno aromo. Vendar je bolje, da v kozarec damo dve ali tri cela jabolka in jih enakomerno porazdelimo. V tem primeru bodo jabolka zelo okusna. Ob serviranju jih lahko narežete na rezine in postrežete v solatni skledi skupaj z zeljem. Za 1 kg zelja vzemite 100 g korenja, 100 g jabolk, 20 g soli. Začimbe: črni poper in piment, lovorjev list - po okusu.

3. Zelje z brusnicami. Za 1 kg zelja, 100 g korenja in 30-50 g brusnic. Ta pripravek omogoča uporabo manj soli, saj brusnice vsebujejo naravni konzervans. Zelenjavo zmešajte v skledi in jo posolite, kot bi solili običajno solato. Dodajte brusnice in premešajte. Položite v kozarce, na vrh postavite pritisk. Po 3-5 dneh lahko obdelovanec postavite v hladilnik. Med fermentacijo je treba maso zelja preluknjati, da se sprostijo plini.

Zanimivo dejstvo: V kislem zelju je več vitaminov kot v svežem zelju, njihova sestava je bogatejša.