Çıtır salatalık turşusu kışın - bir nimettir. Birçok vitamini korur. Sirke eklenmeden mühürlendi. İçinde sarımsak, dereotu ve diğer baharatların da bulunduğu kavanozu açıyorsunuz ve keyif alıyorsunuz. Üstelik, herhangi bir asit bulunmamasına rağmen, buzdolabında, bodrumda veya kilerdeki bir rafta mükemmel şekilde saklanırlar.

Hafif tuzlu ve orta tuzlu salatalıklar tüm yıl boyunca satışta olduğundan hem yazın hem de diğer mevsimlerde hazırlanabilir. Düzgün hazırlanmış, temel olabilirler farklı yemekler - salatalarla başlayıp...

Hafif tuzlu salatalıklar hızlı ve lezzetli nasıl yapılır?

Taze salatalıktan sıkıldıysanız hafif tuzlu salatalık mükemmel bir alternatiftir. Meyvelerin sıkı ve hiçbir durumda yumuşak olmaması gerektiğini hatırlamak önemlidir, aksi takdirde bu tür salatalıklar çıtır olmaz. Haydi içinize çekilelim soğuk su kilogram salatalık. Yıkayıp saplarını keselim. Suyun içinde bırakalım.

Adım 1. Salatalıkları soğuk suya batırın

Salamura ve baharatlarla kendimiz ilgilenelim. 2-1,5 yemek kaşığı 3-4 bardak suda eritilir. tuz. Yeşilleri (siyah frenk üzümü yaprağı, kiraz, yaban turpu, maydanoz, kereviz, dereotu vb. dahil), sarımsak, yaban turpu, acı biberi tadına göre doğrayıp şişenin dibine yerleştirip salatalıkla doldurup serpiyoruz. en sevdiğiniz baharatlar. Salamurayı dökün ve birkaç gün ekşimeye bırakın. Daha sonra buzdolabında veya bodrumda saklıyoruz.

Adım 2. Baharatları ve salatalıkları bir kavanoza koyun ve biberiyeyle doldurun

Başka tarifler de var hafif tuzlu salatalık. Böylece bunları elmalarla yapabilirsiniz (otlar, sarımsak, baharatlar vb. Ek olarak, salatalık kilogramı başına 4 parçaya bölünmüş birkaç yeşil elma ekleyebilirsiniz). Hepsini sıcak salamura ile doldurursanız 10 saat sonra numune alınabilir. Limon suyu ilavesiyle hazırlanan salatalıkların orijinal tadı vardır (bir buçuk kilogram meyve başına 4 adet). Bu güzellik, 3,5 yemek kaşığı salamurada pişirilir. tuz ve 1 çay kaşığı. Litre suya düşen şekerin tadı sadece yarım saatte alınabiliyor. Harika tarif genç kabakların katılımıyla hafif tuzlu salatalık - kilogram başına kilogram. Salamuraya nane yaprakları, acı biber kabukları vb. ekleyebilirsiniz.

Adım 3. İkinci kavanoz için limon suyu tarifini kullanın.

Evde orta tuzlu salatalık yapımı

Yemek pişirirken akşam yemeğinde salatalık yemek çok güzel. Salatalıkları alıp uzunlamasına 4 parçaya kesmeniz gerekiyor. Her türlü yeşillikleri doğrayıp ekleyin Defne yaprağı, acı biberin tadına bakın ve üzerine tuz ve şeker serpin (oranını zevk tercihlerinize göre belirleyin). Hepsini bir kavanoza veya plastik torbaya koyun, iyice karıştırın, salatalıkları uzun süre çalkalayın. Yarım saat içinde hazır olacak.

Aşama 1. Hızlı tarif- 30 dakikada tuzlanır

Orta tuzlu salatalıklar kışa hazırlanıp, kısa bir süre sonra hemen tüketilebilir. Tuzlama yöntemini seçmek önemlidir. Bu ya doğrudan şişede ya da ayrı bir kapta yapılacaktır. Öyle ya da böyle, bu şekilde salamura edilen salatalıklar kapaklarla vidalanabilir veya plastik kapaklarla kapatılabilir. Litre suya iki yemek kaşığı tuz eklemeniz gerekir. Salatalıklar bütün olarak fermente edilebilir veya doğranmış olabilir. Üstlerine sarımsak, biber, baharat, otlar, defne yaprağı vb. Bundan sonra serin bir yere koymanız gerekir.

Adım 2. Orta düzeyde tuzlama için birkaç gün bekleyin.

Kış için çıtır turşu tarifi

Bu tarife göre hazırlanan salatalık turşusunu herkes beğenecek. Öncelikle yemek pişirme açısından her şey basittir. İkincisi, kışın salatalıklar bahçeden yeni toplanmış gibi çıtır çıtır olur.

Kışa konserve salatalık hazırlamak için malzemeler

• Salatalık – 4 kg.
• Tuz - 1,5 yemek kaşığı. litre suya kaşık
• Yaban turpu yaprağı veya kökü - 3-5 adet.
• Siyah frenk üzümü yaprağı – 6-10 adet.
• Kiraz yaprağı – 5-10 adet.
• Ceviz veya meşe yaprağı - 10 adet.
• Dereotu - demet
• Kereviz – 1 bakla veya yarım kök
• Sarımsak – 2 kafa
• Üzüm yaprağı – 20 adet.
• biber – 1 adet.

Kış için salatalık turşusu nasıl doğru şekilde yapılır - fotoğraflarla adım adım turşu tarifi

Tüm ürünleri yıkayacağız. Sıkı ve sivilceleri olan salatalıkları seçiyoruz. Eğer sadece bahçeden değilse, onları daha uzun süre soğuk suda bırakacağız. Yapraklar ve ince dallar büyükse makasla kesilecektir. Ancak her şeyi tek parça halinde koymak daha iyidir. Yaban turpu kökü doğranmalı ve yapraklar daha küçük parçalar halinde doğranmalıdır. Dereotu genellikle doğrudan çalıların içine yerleştirilir, ancak kesebilirsiniz.

Adım 1. Baharatları hazırlayın

Salatalıklar suda durduğunda tuzlayın ve meyveleri tekrar durulayın. Salatalıkların salamura edileceği bir kap seçiyoruz. Dibine bir kat doğranmış karışım koyun ve bir kat salatalık yerleştirin. Ve bu şekilde meyveleri ve baharatları yerleştirene kadar yer değiştiriyoruz. Tuzu suyla karıştırıp salatalıkların üzerine dökün. Bu sayıda salatalık için iyi olacak 5 litre tuzlu su. Üstündeki her şeyi yıkanmış üzüm yapraklarıyla örtün.

Adım 2. Salatalıkların üzerini üzüm yapraklarıyla örtün.

Geminin üstüne bir çeşit ağırlık koymak önemlidir. Değilse, düz bir şeyin üzerine yerleştirilen üç litrelik su dolu bir kavanoz iş görecektir. Sıcak bir yerde salatalıkları 5 gün tuzlayın (serinse, sıcaksa 2-3). Su üzerinde beyaz bir tabaka görürseniz endişelenmeyin, bu laktik asit bakterisidir. Salatalıklar 3 gün sonra bile yemeye hazır olacaktır. Ancak kışa hazırlamak istiyorsanız salamurayı tuzlayın, tüm içeriği (yeşillikler hariç) ve kavanozları kaynar suyla durulayın (kavanozları ve kapakları sterilize edin). ve sonra bunları kaynamış salamurayla doldurun (bunu iki kez yapabilirsiniz) ve kapakları açın. Battaniyenin altında baş aşağı tutuyoruz, sonra raflara koyuyoruz. Tuzlu suyun bulanıklaşması sorun değil. Sonra tüm bunlar tortuya düşecek. Kışın ise leziz çıtır turşular sizi bekliyor.

Katılıyorum, eğer böyleyse uygun doğru ürün her zaman elinizin altında olacak. Büyükannelerden fıçılarda salatalık satın almanıza gerek yok ve artık onları fıçılarda kendiniz turşu yapmanıza gerek yok. Alacağınız salatalıklar daha da kötü olmayacak. Özellikle soğuk pişirilenler. İşte burada başlayacağız.

Kış için kavanozlarda salatalık turşusu nasıl düzgün şekilde yapılır: soğuk yöntem

Dürüstçe itiraf ediyorum: Kısa süre önce kış için kavanozlarda salatalık turşusunu basit ve soğuk bir şekilde öğrendim. Ve tarifin ne kadar kolay olduğuna hayran kaldım. Bunu herkes halledebilir, hatta çocuklar bile salatalık turşusu yapmanıza isteyerek yardımcı olacaktır. Özellikle hoşuma giden şey: Bu korumanın sterilizasyon olmadan hazırlanması. Kaynayan sudan yanma veya yaralanma riski yoktur. Sadece kavanozları iyice yıkayıp kurutmanız gerekiyor.

3 litrelik kavanozlarda kış için salatalık turşusunun nasıl kolay ve doğru şekilde yapılacağına dair basit bir tarife bakalım.

1 kavanoz için malzemeler:

• 2 kg salatalık;
• 3 büyük diş sarımsak;
• 5-6 adet. siyah frenk üzümü yaprakları;
• 5-6 adet. meşe yaprakları;
• 5-6 adet. kiraz yaprakları;
• 4 dereotu şemsiyesi;
• 4 orta boy yaban turpu yaprağı;
• 6 adet karabiber;
• 2 defne yaprağı;
• 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı kaba sofra tuzu.

Salatalık seçimi

Her şeyden önce, "doğru" salatalıkları seçmeniz gerekir: pürüzsüz salata salatalıkları değil, sivilceli, hafif dikenli, kalın kabuklu. Tüm kök sebzelerin yaklaşık olarak aynı büyüklükte olması arzu edilir - en fazla 15 cm Genç salatalıklar genellikle tatlı ve yoğundur, boşluk içermezler, bu da çıtır oldukları anlamına gelir. Bunları toplama (veya satın alma) gününde hazırlayın.

Önemli! Tuzlu su önemli bir rol oynar. İdeal olarak kaynak suyu, ancak şişelenmiş veya filtrelenmiş su da kullanabilirsiniz. Turşulanmış sebzeler Temiz su, sadece dayanıklı değiller, aynı zamanda harika tatları var! Filtrelenmiş suya bakır veya gümüş de aşılayabilirsiniz.

Suya batırın

Turşulamadan önce salatalıkları iki ila üç saat soğuk suda beklettiğinizden emin olun. Ve vaktiniz varsa yarım gün. Sonra daha güçlü ve daha yoğun olacaklar. Ayrıca bu şekilde sebzelerdeki fazla nitratlardan kurtulacaksınız. Elbette ıslattıktan sonra suyun acımasızca dökülmesi gerekecek.

Tuza dikkat edin - büyük taş tuzu kullanmak en iyisidir. İnce tuz, salatalıklara ihtiyacımız olmayan yumuşaklığı verebilir. İyotlu da uygun değildir.

Tavsiye! Baharatlara ve ek malzemelere (meyve ağacı yaprakları, meşe kabuğu vb.) gelince, burada asıl önemli olan aşırıya kaçmamaktır. Aşırı katkı maddeleri konservelerin fermantasyonuna yol açabilir. Ancak lezzetli ve çıtır salatalıklar elde etmek istiyorsak bunları tamamen göz ardı etmemeliyiz.

Artık teoride yeterince bilgi sahibi olduğunuza göre uygulamaya geçelim.

3 litrelik kavanozlarda soğuk salatalık turşusu dizisi

• Umarım salatalıkları ayıklamış, en güçlü ve en güzellerini seçmiş, yıkamış ve birkaç saat soğuk suda bekletmişsinizdir. Bu arada kavanozlar ve kapaklarla meşgul olun. Bunları sodayla iyice yıkayın ve kurulayın. Normal plastik kapaklar yapacaktır. Güvenliğiniz için onları kaynar suyla haşlayabilirsiniz.
• Her kavanozun dibine meşe, kiraz ve frenk üzümü yaprakları, iki yaban turpu yaprağı, bir defne yaprağı, karabiber ve dereotu şemsiyeleri yerleştirin. Soyulmuş ve yıkanmış sarımsakları da ikiye bölüp kavanoza koyun.
• Şimdi temiz salatalıkları alın ve uçları kesilmeden bırakın. İlk sırayı aynı büyüklükteki salatalıklardan dikey olarak yerleştiriyoruz. Sebzeleriniz farklı büyüklükteyse ilk sıra için daha büyük meyveleri seçin. Salatalıkları çok sıkı yerleştirin. İkinci sıra - nasıl ortaya çıkıyor: hem eğik hem de yatay olarak, böylece kavanoza mümkün olduğu kadar çok salatalık sığar.

Kök sebzeleri neden sıkıca paketlemeniz gerekiyor? Tuzlama işlemi sırasında bunlar azalacak, kavanoz eksik kalacak ve ortaya çıkan boş alanlara mikroplar nüfuz edebilecektir. Bu nedenle salatalıkları ne kadar sıkı sıkıştırırsak hem lezzeti hem de raf ömrü açısından o kadar iyi olur.

• Ayrı bir kaseye 3 yemek kaşığı dökün. l. tuz, bir bardak soğuk su dökün, bir kaşıkla karıştırın. Bir kavanoza dökün. Kabın dibinde tuz kalmışsa su ekleyin. Karıştırın ve tekrar kavanoza dökün. Daha sonra her şeyi soğuk suyla ekleyin. Temiz su salatalıkları kaplayacak şekilde. Kavanozu iki elinizle alın ve suyun eşit şekilde dağılması için biraz sallayın.
• Küf oluşumunu önlemek için salatalıkların üzerine iki yaban turpu yaprağı koyun. Sığdırmak için bunları ikiye veya üçe katlayabilirsiniz. Biraz daha su ekleyin. Kavanozu hafifçe yukarıdan tutarak masanın üzerinde hafifçe çevirin. Toplamda kavanoz başına yaklaşık 1,5 litre su gerekir.
• Kavanozu geniş bir tabağa koyun, üstüne bir kapak kapatın (sıkıca kapatmayın!). Yavaş yavaş kavanozda fermantasyon işlemi gerçekleşecek ve sıvının bir kısmı tabağa dökülecek. Fermantasyon süreci durana kadar yaklaşık üç gün bu şekilde bırakın. 3 gün sonra tabaktan aldığınız tuzlu suyu kavanoza ekleyin ve kapağını kapatın. Salatalık turşusunu serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Salatalıklar aromatiktir ve bir sonraki hasata kadar (yaklaşık bir yıl) saklanır. Olivier veya başka salatalar hazırlamanız gerekiyorsa salatalıkların birkaç saat suda bekletilmesi gerekir. Bu salatalıklar turşu sosu yapmak için mükemmeldir. Tabii o zaman çorbaya tuz eklemeye gerek yok.

Bu video, çıtır olmaları için kış için salatalık turşusunun nasıl yapılacağı süreci hakkında daha fazla bilgi edinmenize yardımcı olacaktır. Her şey çok erişilebilir ve net.

Gelecekte kullanmak üzere rulo yapmak istiyorsanız bu sizin için daha uygundur sıcak yol tuzlama Burada zaten metal kapaklara ve bir dikiş anahtarına ihtiyacınız olacak.

Basit bir tarif kullanarak kış için salatalık turşusu nasıl ısıtılır?

3 litrelik kavanoz için malzemeler:

• 1,7-2 kg salatalık;
• 2 adet. Defne yaprağı;
• 2 dereotu şemsiyesi;
• 2-3 adet. kiraz yaprakları;
• 2-3 adet. siyah frenk üzümü yaprakları;
• 2-3 adet. meşe yaprakları;
• 1 üzüm yaprağı (isteğe bağlı);
• 10 adet karabiber;
• Yaban turpu kökü – 6 cm;
• 5-6 diş sarımsak;
• 0,5 adet acı biber (isteğe bağlı);
• 2 yemek kaşığı. tuz kaşıkları;
• 3-4 yemek kaşığı. şeker kaşığı;
• 0,5 çay kaşığı. sitrik asit.

Bu kadar çok malzemeden korkuyorsanız sizi temin ederim: İlk defa dereotu, defne yaprağı, sarımsak ve karabiber eklemek yeterlidir. Listede kalan baharatlar ve yapraklar arzu edilir ancak zorunlu değildir. Salatalıklar yine de çıtır ve lezzetli çıkacaktır.

Ancak her şeyi listeye koymaya çalışırsanız, lezzet en çılgın beklentilerinizi bile aşacaktır! Tanıdığınız herkes onu yiyecek ve övecek, sonra da tarifini isteyecek.

Hazırlık:

1. Salatalık hazırlamak soğuk dekapaj yönteminden farklı değildir. Seçiyoruz, yıkıyoruz, ıslatıyoruz.
2. Kavanozları ve kapakları işliyoruz: iyice yıkayın, kaynar suyla haşlayın. Kapaklar kaynar su ile yaklaşık beş dakika sterilize edilebilir.
3. Kavanozun dibine karabiberleri, dereotu şemsiyelerini, yaprakları (ne varsa) ve doğranmış sarımsakları yerleştirin.
4. Daha sonra salatalıkları çok sıkı bir şekilde yerleştirin. Alt tabakayı dikey olarak yerleştirmek, ardından salatalıkları yatay ve eğik olarak sıkıştırmak daha iyidir. Sıcak dekapaj yöntemiyle sebzeler daha da küçülebilir, bu nedenle yoğunluk büyük önem taşır.
5. Salatalıkları kaynatılmış suyla (3 litrelik kavanoz başına 1,5 litre) doldurun, işlenmiş kapaklarla kapatın.
6. Sıcak tutmak için sarın (bir havlu veya battaniyeyle). Üç dakika bekleyin.
7. Daha sonra suyu boşaltın.
8. İşlemi tekrarlıyoruz ama şimdi salatalıkları yaklaşık beş dakika kaynar suda tutuyoruz. Bunu yapmak için yeni bir kısım suyu ısıtın ve ilk kısmı dökün.
9. Kavanozdan bir tencereye su dökün ve salamurayı hazırlayın. Bir buçuk litre su için 2 yemek kaşığı alın. yemek kaşığı sofra tuzu ve 3-4 yemek kaşığı. şeker kaşığı. Salatalıkların rengini ve elastikiyetini korur ancak salamurada hiç hissedilmez.
10. Sitrik asidi (0,5 çay kaşığı) bir kavanoza dökün ve kaynayan tuzlu suyu dökün. Bu tarifte de bir önceki tarifte olduğu gibi salatalıklar sirkesiz hazırlanıyor. A limon asidi konservelerinizin mükemmel şekilde saklanmasını sağlar.
11. Kavanozları kapaklarla yuvarlıyoruz, ters çeviriyoruz ve sıcak bir battaniyeye sarıyoruz. Şimdi yavaş yavaş soğumasını bekleyin (yaklaşık bir veya iki gün). Sonra salatalıklar daha da lezzetli çıkıyor.

Bu şekilde hazırlanan salatalık kavanozlarını evinizin kilerinde de saklayabilirsiniz.

2 litrelik kavanozlarda salatalıkları karışık yöntemle tuzlayın

Evet evet salatalık turşusunu aynı anda hem soğuk hem de sıcak yapabilirsiniz. Güzel olan şey: Bu tür salatalıklar uzun süre saklanır ve salatalıkların tadı büyükannenin salatalıklarına çok benzer. Bu sefer oranları 2 litre için veriyorum. Küçük ailemiz için bu en uygun formattır. Eminim siz de beğeneceksiniz.

İçindekiler:

• 1,1-1,3 kg salatalık;
• 10-12 adet. Karabiber;
• 2 yemek kaşığı. l. üstte tuz (1 litre su başına);
• 2 diş sarımsak;
• 2 adet. dereotu şemsiyesi;
• 1 tarhun dalı;
• 1 yaban turpu yaprağı.

Hazırlık:

1. Taze ve güçlü salatalıkları yıkayın ve birkaç saat bekletin.
2. Kavanozları sodayla yıkayın (kullanabilirsiniz) çamaşır sabunu), kaynar su dökün.
3. 5 dakika sonra suyu ekleyin. Ayrıca bunları fırında yaklaşık on dakika sterilize edebilirsiniz. Daha sonra bir havlunun üzerine baş aşağı koyun ve bir süre bekletin.
4. Kapakların da sterilize edilmesi gerekir. Metal olanları yaklaşık 15 dakika kaynatın. Plastik olanları sabunla iyice yıkayın, ardından kaynar suyla haşlayın.
5. Salamurayı hazırlayın. 2 litrelik bir kavanoz yaklaşık bir litre su alacaktır, ancak fazladan tuzlu su yapmak daha iyidir (1 litre değil, bir buçuk). Fermantasyon işlemi sırasında sıvının bir kısmı dökülebilir ve kavanozları doldurmak için ilave tuzlu suya ihtiyacınız olacaktır.
6. 1 litre suya iki yemek kaşığı (tepeleme) iri sofra tuzu ekleyin. Üç dakika kaynatın, oda sıcaklığına soğutun.
7. Salatalıkları tekrar yıkayın, uçlarını kesin ve kurutun.
8. Her kavanozun dibine bir şemsiye dereotu, doğranmış sarımsak ve tarhun yerleştiriyoruz.
9. Daha sonra salatalıkları çok sıkı bir şekilde sıkıştırın. Üstüne ikinci bir dereotu şemsiyesi yerleştirin ve iki veya üç kat halinde katlanmış bir yaban turpu yaprağıyla örtün. Elbette tüm baharatlar temiz olmalı, yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
10. Kavanozdaki sebzelerin üzerine soğuk salamura dökün. Kapağını kapatın ve kavanozu geniş bir tabağa koyun.
11. Mayalanması için iki gün bekletin.
12. İlave salamuraya yedek salatalıkları, biraz baharatı ekleyin (unutmayın, yedekle yapmıştık) ve başka bir kasede bırakın. Onlar da yavaş yavaş hazırlansınlar.
13. Daha sonra kavanozdaki salamurayı tavaya dökün, ilave salamura ekleyin. Yaklaşık beş dakika ısıtın ve kaynatın.
14. Plakayı çıkarmak için salatalıkları doğrudan kavanozlarda soğuk kaynamış suyla durulayın.
15. Kavanozda boş alan kaldıysa, yedek salatalıklarla sıkıca doldurun. Biber ekleyin.
16. Kavanozu askılara kadar sıcak tuzlu suyla doldurun.
17. Daha sonra sterilize edilmiş kapaklarla örtün ve yuvarlayın.
18. Ters çevirin, sarın, bir gün bekletin. Serin bir yerde saklayın - kiler veya kiler.

Gördüğünüz gibi burada daha az içerik ancak bu tadı etkilemez. Salatalıklar inanılmaz derecede lezzetli, çıtır olur ve uzun süre saklanabilir.

Kavanozu açtıktan sonra buzdolabına koyun ve burada yaklaşık bir hafta saklanabilirler. Belki daha uzundu ama bizim için hızla uçup gittiler. Sizinkinin de durgun olmayacağını düşünüyorum.

Tüm mutfak incelikleri ve sırları bu kadar. Artık ilginç biliyorsunuz ve basit tarifler Kavanozlarda salatalık turşusu nasıl düzgün şekilde yapılır? Dene Farklı yollar ve hangisini en çok beğendiğinize karar verin. Şahsen ben salatalıkları sıklıkla soğuk yöntemle tuzlarım çünkü kaynar su ile uğraşmayı sevmem. Ama bu bir zevk meselesi. Büyük bir aile için ileride kullanmak üzere turşu stoklamak mantıklıdır ve burada sıcak yöntem vazgeçilmezdir. Tek kelimeyle seçin, deneyin. Size iyi şanslar ve yeni mutfak başarıları diliyorum!

Salatalık insanoğlu tarafından 6 bin yıldır bilinmektedir.
Salatalıkların anavatanı, komşu ülkelerin bahçelerine göç ettikleri Hindistan'ın tropikal ve subtropikal bölgeleridir.

Salatalık yetiştirildi Antik Mısırİran, Akdeniz ülkelerinde, Antik Çin. Asya ve Avrupa'yı fethettiler, Kuzey ve Güney Amerika'ya taşındılar ve şu anda dünya çapında 100'den fazla ülkede büyüyorlar. Salatalık MS 8. yüzyılda Avrupa'ya geldi. Yunanistan'dan. İlk önce Fransa'da, daha sonra İspanya ve Almanya'da ortaya çıktılar.

Eş zamanlı olarak içeri girmeyle Batı Avrupa salatalıklar ayrıca Kiev ve Novgorod beyliklerinin topraklarına da getirildi. Salatalıkların Rus topraklarında ortaya çıkması oldukça doğaldır - Bizans ile ticari bağlar çok güçlüydü ve Rus tüccarlar ve savaşçılar Konstantinopolis'i sık sık misafir ediyorlardı.

"Salatalık" kelimesi, salatalığın Yunanistan'dan Rusya'da ortaya çıktığını dolaylı olarak kanıtlayan Yunanca auguros'tan (olgunlaşmamış) gelir ve "olgunlaşmamış" adı, bu bitkinin tüketilmesinde tercih edilen yöntemi gösterir.

Rusya'da salatalık yetiştiriciliği ve mutfakta işlenmesi (turşulama) ile ilgili ilk yazılı söz 16. yüzyıla kadar uzanmaktadır. 1507'de Vasily III'ün savaştan yıpranmış ordusu, askerlerin yaşamaya ve salatalık yetiştirmeye başladığı Novgorod ormanlarında oyalandı. Kılıçlarını eriterek pulluk haline getiren savaşçılar, zenginleri de dikkate alarak salatalık hazırladılar. yerel deneyim. Novgorod her zaman uzak ülkelerle olan bağlantılarıyla ünlü olmuştur. Tüccarlar Dinyeper boyunca Konstantinopolis'e, Volga boyunca Hazar Denizi'ne yelken açtılar, doğulu tüccarlarla ticaret yaptılar ve salatalık ve salatalık aldılar. optimal yollar kullanımları çok daha erken biliniyordu. Salatalık tohumları ve orijinal tarifler Asya'dan öncelikle Novgorod topraklarına geldi. Kitaplarında adı geçen nadir Avrupalı ​​gezginler seyahat notları Rusya'nın kuzeyinde salatalık yetiştiriciliğinin bol olmasıyla ilgili olarak, bunların Avrupa ülkeleriyle karşılaştırıldığında daha yüksek verimleri olduğu kaydedildi.

18. yüzyıla gelindiğinde Rusya'da salatalık ekimi ciddi bir boyuta ulaşmış, hemen hemen her bahçede seralar kurulmuş, ekim alanı artmış ve o dönemde salatalık yataklarında ileri agroteknik teknolojiler kullanılmış: ışık geçirmez kaplama malzemeleri, gübre toprağın ısıtılması. 19. yüzyılda salatalıklar ısıtmalı cam seralarda bile yetiştiriliyordu. 20. yüzyılda, korunan toprakta (seralar ve seralar) salatalıkların toplu olarak yetiştirilmesi için büyük endüstriyel kompleksler inşa edildi ve şimdi bu en popüler olanıdır. sebze mahsulü Rusya'da.

SAĞLIK İÇİN

Göze çarpmayan görünen salatalıkların oldukça ilginç bir dizi özelliği var faydalı özellikler . Salatalığın %97'si su olmasına rağmen geri kalan %3'ü, bazıları metabolizmaya ve diğer gıdaların emilimine aktif olarak yardımcı olan faydalı elementler açısından zengindir. Taze salatalık asitliği artırır mide suyu sindirimi hızlandırır ve iştahı artırır. Sindirim için bu faydalı özelliklerin ülser ve gastrit hastaları için kontrendike olduğunu lütfen unutmayın.

Taze salatalık, kalbin ve böbreklerin işleyişini iyileştiren, metabolik süreçleri bozan birçok asidik bileşiği nötralize eden çok sayıda tuz içerir.

Turp gibi salatalıklara düzenli denir insan vücudu. Salatalıkta bulunan tuz kompleksi yaşlanma sürecini yavaşlatmaya yardımcı olur ve böbreklerde ve karaciğerde taş birikmesini önler. Salatalığın zengin olduğu lif, sindirim sisteminin işleyişini düzenler ve fazla kolesterolü ortadan kaldırır. Salatalık, karbonhidratlardan yağ oluşumunu önleyen tartronik asit içerir. Bu özelliği onları kilo vermek isteyenler için ideal bir ürün haline getiriyor.

Salatalıkta pancardan daha fazla B1 vitamini, turptan daha fazla B2 vitamini ve diğer sebzelerden daha fazla iyot bulunur. Genç salatalıklar olgun salatalıklardan daha fazla askorbik asit içerir.

Salatalık, vitaminlerin yanı sıra birçok mikro element içerir: potasyum, fosfor, magnezyum, kalsiyum, nikel, sodyum, demir, bakır, silikon, manganez, çinko, titanyum, zirkonyum, gümüş ve kobalt.

BUNU BİLDİĞİM İYİ OLDU

Tüm salatalık çeşitlerinin üç türü vardır: salata, dekapaj Ve salatalık.

Salata salatalık Toplandıktan sonra yalnızca birkaç hafta buzdolabında saklanan bu ürünler, tuzlandığında hızla bozulur ve renklerini kaybeder. Bu tür salatalıkları taze yemek daha iyidir: salata hazırlayın, diğer yemeklerin bir parçası olarak kullanın.

Asitleme için Uygun çeşitler sivilceli, 12-15 cm uzunluğunda, kalın derili olanlardır. Bu tür salatalıklar koyu yeşil rengini değiştirmez, oldukça güçlü kalır ve belirli bir "çıtırtı"ya sahiptir.

Son zamanlarda, turşu ve salatalar için eşit derecede uygun olan evrensel çeşitler ortaya çıktı.

Kornişonlar 3-8 cm uzunluğa ulaştıklarında hasat edilirler. Bu tür salatalık turşuluk için idealdir. Aslında kornişonlar, çiçek açtıktan hemen sonra toplanan, dar meyveli salatalık çeşitlerinin olgunlaşmamış meyveleridir.

Aynı kurallar tüm salatalıklar için geçerlidir. işleme kuralları:

İlk önce Salatayı veya diğer işlemleri kesmeden önce salatalıkların uçlarını kesmek gelenekseldir. Bu bir tesadüf değil - yüksek konsantrasyonlarda zehirlenmeye yol açabilecek nitrat tuzlarının uçlarında biriktiği yer. Salatalıkları pişirmeye başlamadan hemen önce uçlarını kesmelisiniz, aksi halde çabuk solup görünümlerini kaybederler.

İkincisi Konserve için ve turşudan önce salatalıklar soğuk suya batırılır. Bu kurallar küçük salatalıklar için geçerli değildir. Salatalık her türlü sebze, ot, sarımsak, soğan, kümes hayvanları, balık, et, deniz ürünleri, bitkisel yağ ve pirinçle çok iyi gider.

Salatalarda genellikle ince, acı olmayan kabuklu salatalıklar kullanılır. Herhangi bir baharat, şifalı bitki, baharatlı sebze veya bitkisel yağlarla tatlandırabilirsiniz. Uzunlamasına kesilmiş ve çok ince bir acıka tabakasıyla kaplanmış bir salatalıktan lezzetli ve orijinal bir atıştırmalık yapılır. Ferahlatıcı salatalık tadı, zengin bir aroma ile desteklenir ve tuzlu tat adzhiki. Bu kombinasyon sıcakta mükemmel bir şekilde canlandırıcıdır ve alternatif bir atıştırmalık olarak hizmet edebilir.

Ballı salatalık için eski bir Rus tarifi bugün de ilginç olacak

İçindekiler: 4-5 salatalık, 2-3 yemek kaşığı. l.tatlım
Hazırlık: Salatalıkları yıkayın. Kabuğu acıysa kesin. Salatalıkları sizin için uygun (ancak küçük değil) parçalar halinde kesin ve bal ile baharatlayın.

Gerçek bahçıvanlar her zaman yazın bir parça stok yapmak ve kışın sebze yemek isterler. ilkbaharın başlarında, ilk taze salatalıkların ortaya çıkmasına hala uzun bir zaman varken. Elbette mağazadan sera ithal salatalık satın alabilirsiniz ancak maalesef sulu tadı klasik olandan çok farklı ve pek bir faydası yok. Elbette salatalıkların tazeliğini korumak mümkün olmayacaktır, ancak herkes salatalık turşusu yapabilir veya daha da iyisi salatalık turşusu yapabilir. Bu arada, salatalık turşusu, turşuyla olumlu şekilde karşılaştırılır sebzelerde oldukça yüksek bir yüzde kalması nedeniyle faydalı maddeler Marine etme onları sıfıra indirirken.

İlk bakışta, dekapaj ve tuzlama aynı şeydir, ancak işleme prensipleri, baharat seti ve bazı bileşenler tamamen farklıdır.

Turşusu mutlaka sirke (veya sitrik asit), tuz, şeker ve baharatlar (biber) içerir. Salatalıklar genellikle kavanozlara (2-3 litre) konur, sıcak turşuyla dökülür, pastörize edilir ve kapaklarla sarılır. Eksi salatalık turşusu Sorun sirkenin vitaminlerin çoğunu yok etmesi ve mikro elementleri nötralize etmesidir. Salatalık turşusunda sadece tadı kalır ve o zaman bile orijinalinden oldukça uzaktır.

Turşu, vitaminlerin ve diğer tüm faydalı maddelerin çoğunu koruyan sirke olmadan hazırlanır. Salatalık turşusu genellikle meşe fıçı gibi büyük kaplarda. Tuzlama için kullanılır çok sayıda otlar, frenk üzümü yaprağı, baharatlı sebzeler (sarımsak, yaban turpu), biber, kimyon, kişniş. Salatalıklar yıkanır, kuş üzümü yapraklarından oluşan bir yatağa yerleştirilir ve salatalık katmanları periyodik olarak otlar, yaban turpu, sarımsak ve baharatlardan oluşan bir karışımla kaplanır. Bundan sonra fıçıya bir tuzlu su çözeltisi (yaklaşık% 20 tuz) dökülür.

Rusya'da geleneksel salatalık hasadı asetik asit kullanmayan tuzlamayı sağlar. Neredeyse her bakımdan turşu kazanır - vitaminler yok edilmez, tadı tanınabilir kalır, özel salatalık turşusu kullanırsanız renk turşu sarılık olmadan koyu yeşile daha yakın olacaktır.

Salatalık turşusu çıtır, aromatik kalır ve tüm işleme kurallarına uyulduğu takdirde lezzet dengesi olarak değil, vitamin kaynağı olarak hizmet eder. Salatalık turşusu enzimatik sindirim süreçlerini hızlandırmaya yardımcı olur. Bundan, turşudan arta kalan salamuranın faydalı olduğu açıktır: salatalık suyu, enzimler ve baharat ve bitki yağları ile doyurulmuş, potasyum açısından zengin olan salatalık salamurası, yalnızca bir gün önce çok içenlere değil, aynı zamanda dengesiz kan basıncı veya ısıdan muzdarip hipertansif hastalar. Bazen yanlışlıkla salamura olarak adlandırılan turşunun içilmesi hiç de yararlı değildir ve hatta zararlıdır.

Salatalık turşusu hazırlamak için ideal koşullar şunlardır: meşe fıçı, soğuk kiler, önerilen tüm baharat ve şifalı otların mevcudiyeti, kaynak suyu ve iyi salatalıklar.

Asitleme için büyük bir kap (apartman ölçeğinde büyük, 10-15 litrelik bir tava olarak düşünülebilir) veya birkaç küçük kap (örneğin, üç litrelik kavanozlar) alın. Tüm sebzeleri iyice durulayın (tercihen yumuşak bir fırçayla), tuzlu su çözeltisini kaynatın (bir ölçü tuza 5 ölçü su), bazen tuzda bulunan çakıl taşlarını süzmek için çözeltiyi bekletin. Otları ayırın ve soğuk suyla durulayın. Baharatlı sebzeler hazırlayın - sarımsakları soyun, yaban turpu üst katmanını çıkarın. Kabın tabanını bir kat otla döşeyin, yaban turpu ve sarımsağı ekleyin ve salatalıkları dikey olarak yerleştirin. Bunu aynı kat otlar ve baharatlar ve yine salatalık takip ediyor. Her şeyi bir kat şifalı otla bitirin, dökün tuzlu su çözeltisi Kabı delikli ahşap bir daire ile örtün ve üstüne küçük (1 kg'a kadar) bir ağırlık yerleştirin. İlk başta salatalıklar serin fakat soğuk olmayan bir yerde (15-20°C) saklanmalı, daha sonra depolama için daha soğuk bir yere (7-10°C) konulması tavsiye edilir. 20 kg salatalık için genellikle 600 gr dereotu, 200 gr yaban turpu kökü, 100 gr sarımsak, 200 gr tarhun alırsınız. Klasik Rus turşusu tariflerinde kuş üzümü yaprağı ve kiraz yaprağı eklenmesi zorunludur. Bazen hardal tohumu, kimyon tohumu, karanfil ve kişniş eklenir.

Hazırlanması en kolay hafif tuzlu salatalık. Aynı tuzlama prensibi kullanılır, ancak zorunlu bir yöntemle. Salatalıkların uçları kesilir, sıcak salamura dökülür, hafif tuzlu salatalık kavanozu içine konur. sıcak yer birkaç (5-6) saat bekletildikten sonra soğutulur ve buzdolabında saklanır. Daha az var hızlı yöntem– soğuk salamurayı dökün ve salatalıkların bulunduğu kabı 2 gün oda sıcaklığında tutun. Hazır salatalıklar buzdolabında saklanır. Salamura için Genellikle litre suya 2 yemek kaşığı tuz (iyotlu değil) alın. Sebzeler, otlar ve baharatlar normal turşuyla aynıdır; sarımsak ve yaban turpu küçük parçalar halinde kesilebilir.

Salatalık için, mahsulün tamamını yemenin ve hatta ileride kullanmak üzere saklamanın mümkün olmadığı özellikle verimli yıllar vardır. Bir kullanım durumu şunları yapmaktır: salatalık suyu. Meyve suyu, taze salatalığın tüm avantajlarına sahiptir ve ayrıca inkar edilemez derecede kullanışlıdır. Meyve suyu şeklinde çok daha fazla salatalık “yiyebilirsiniz”. Taze sebze tadı ve zengin vitamin seti, salatalık suyunu kısıtlama olmadan kullanmanıza olanak tanır. Salatalıkları doğrayın ve bir meyve sıkacağı kullanarak suyunu sıkın. Salatalık suyunun havuç ve kabak suyuyla birleşimi çok lezzetli oluyor. Sağlığı iyileştirmek için Sabahları aç karnına bir bardak salatalık (veya havuçla karıştırılmış) suyunun içilmesi faydalıdır.

Konserve yaparken NOT:

* Özellikle dereotu, sarımsak, yaban turpu, tarhun, fesleğen, tuzlu su ve kereviz gibi baharatlar turşuyu bozmaz. Bu baharatlı yeşillikler tadı arttırır ve besin değeri turşu yapar ve raf ömrünü uzatır. Meşe, kiraz ve frenk üzümü yaprakları aynı amaca hizmet eder. Turşulara kırmızı ve karabiber ilave edilmesi tavsiye edilir.

* Yaban turpu sarımsağı “yiyor” ve bu nedenle ikincisinin miktarını arttırmak gerekiyor.

* Açık kapta salamura edilen salatalıklar, üzerine doğranmış yaban turpu veya kuru yaban turpu yaprakları konursa küflenmez.

* Ezilmiş yaban turpu yaprakları eklerseniz salamura her zaman berrak ve lezzetli olacaktır.

* Küflü salatalıklar tuzlu suyla yıkanmalı, başka bir kaba aktarılmalı ve taze hazırlanmış daha yüksek konsantrasyonlu salamurayla doldurulmalıdır.

* Büyük önem sebzeleri tuzlamak ve fermente etmek için tuzun saflığıdır. İyotsuz sofra tuzu (Ekstra hariç) kullanılması tavsiye edilir. Ancak iyot depolama sırasında buharlaşır, bu nedenle altı aylık depolamadan sonra iyotlu tuz dekapaj için kullanılabilir. Salamura filtrelenmelidir.

* Salatalık turşusunun parlak yeşil rengini koruyabilmesi için turşudan önce haşlanması gerekir.

*Salatalıkları “sivilceli” (ve beyaz olanları genellikle salata çeşidi olduğu için siyah olanları) turşu yapmak en iyisidir.

* Meyvenin taze olması çok önemlidir. Salatalığı çıtır çıtır yapmak için yalnızca sulu, taze sebzeleri seçmeniz gerekir. Kendi bahçeniz yoksa pazardan salatalık almak zorunda kalacaksınız. Bu konuyu sorumlu bir şekilde ele alın. Gezin, fiyatını sorun, yakından bakın ve çekinmeyin, sevdiğiniz meyveye dokunun. Sulu bir salatalık dokunulduğunda sert ve güçlü olacaktır. Yumuşak, gevşek bir meyve, ilk kez satışa sunulmadığını ve böyle bir salatalığın dekapajdan sonra çatlamayacağını gösterir.

* Salatalıkların üç boyutu vardır: turşu - 3-5 cm, kornişon - 5-9 cm ve yeşillikler - 9-14 cm. 7 ila 12 santimetre arası meyveler turşuda konservelenmeye uygundur. Daha büyük örnekleriniz varsa salatalıkları halkalar veya istediğiniz büyüklükte parçalar halinde kesin.

Var üç ana yol hafif tuzlu salatalıkların hazırlanması: salamurada (sıcak veya soğuk), kendi suyunda ve "kuru" yöntemle. Hazırlık aşamasındaki ciddi farklılıklara rağmen, tüm tariflerin küçük ortak noktaları vardır:

En çok en iyi salatalık hızlı tuzlama için - küçük (ancak kornişon değil), güçlü ve ince kabuklu, parlak yeşil ve "sivilceli". Bu arada "Sivilceler", elinizde salata (pürüzsüz) bir çeşit değil, salatalık turşusu çeşidinin bulunduğunu gösterir.

Aynı büyüklükte salatalık almak daha iyidir, böylece sonuçta herkese eşit miktarda tuz kalır.

Salatalıkların özellikle çıtır ve yoğun olması için 2-3 saat soğuk suda bekletilmeleri gerekir.

Salatalıkların uçlarını kesmek zorunludur: birincisi, nitratlar içlerinde birikebilir ve ikincisi, bu şekilde daha hızlı ve daha iyi pişeceklerdir.

Salatalıkları turşu için bir kaba gönderirken, dikey olarak yerleştirmek daha iyidir - daha eşit şekilde tuzlanırlar.

Salatalıklar bir kavanoza veya başka bir kaba sıkıca bastırılmamalıdır: çok yakınlaşmanın bir sonucu olarak gevrek özelliklerini kaybederler.

Hafif tuzlu salatalıkların bulunduğu kavanozun veya tavanın sıkıca kapatılmasına gerek yoktur, salamuranın fermantasyonu için havaya ihtiyaç duyulduğundan üzerini bir peçeteyle kapatmanız yeterlidir.

Dereotu, maydanoz, yaban turpu, kiraz yaprağı ve siyah kuş üzümünden oluşan geleneksel yeşillik buketinin yanı sıra meşe, yeşil anason ve tarhun şemsiyelerini de kullanabilirsiniz.

“Klasik” baharatlar arasında defne yaprağı, karanfil, acı biber.

Kaba tuz almak daha iyidir, deniz tuzu iyidir ancak iyotlu değildir.

Hazır hafif tuzlu salatalıkların "çok tuzlu" salatalığa dönüşmesini önlemek için buzdolabında saklamak daha iyidir.

Birinci yöntem. Salamurada hafif tuzlu salatalık

Salatalıkların üzerine soğuk salamura dökerseniz 2-3 gün içinde hazır olurlar. Sıcak (ancak kaynatmayan!) tuzlu su daha fazlasını verir hızlı etki- hafif tuzlu salatalıklar 8-10 saat sonra tatlandırılabilir. Salamurayı önceden hazırlamak gerekli değildir, daha basit bir şekilde yapabilirsiniz - üstüne tuz (3 litrelik kavanoz başına 2-3 yemek kaşığı oranında) ve salatalıkla doldurulmuş hazırlanmış kavanozlara şeker koyun ve ardından kaynamış suyu dikkatlice dökün. üzerlerine su. Daha sonra kavanozu bir kapakla kapatın ve tuzun eşit şekilde erimesi için birkaç kez sallayın.

Salatalıklara otlar ve baharatların yanı sıra elma da ekleyebilirsiniz. Turşu için geleneksel olan bu meyve, salatalığa özel bir ekşilik verecektir.

Yemek tarifi. Elmalı hafif tuzlu salatalık

İçindekiler:
1 kg salatalık, 2 adet yeşil elma, 10 adet karabiber, küçük demet maydanoz ve dereotu, 2-3 adet kiraz yaprağı, 8-10 adet siyah frenk üzümü yaprağı, 1 adet küçük sarımsak, tuz.

Hazırlık:
Salatalık, elma ve yeşillikleri yıkayın. Salatalıkların uçlarını kesin. Elmaları çekirdeği çıkarmadan 4 parçaya bölün. Sarımsakları karanfillere ayırın ve soyun. Salatalıkları ve elmaları bir kavanoza veya tavaya koyun, aralarına otlar ve sarımsak dişleri serpiştirin. Karabiber ekleyin. Suyu kaynatın, tuz ekleyin (1 litre suya 2 yemek kaşığı oranında) ve iyice karıştırın. Salatalıkların üzerine sıcak salamura dökün. 8-12 saat sonra deneyebilirsiniz.

İkinci yöntem. Bir torbada hafif tuzlu salatalık

Bu yöntem özellikle yazlık veya piknikte kullanışlıdır - tuzlu su için suyu kaynatmaya gerek yoktur! Yıkanmış ve bir havlu üzerinde kurutulmuş salatalıklar basitçe bir kaba yerleştirilmeli (herhangi bir kap, hatta temiz bir plastik torba bile yeterli olacaktır) ve üzerine tuz ve baharat serpilmelidir. Önemli olan önce salatalıkları çatal veya şişle delmek, hatta bıçakla hafifçe kesmektir.

Yemek tarifi. Limon suyu ile hafif tuzlu salatalık

İçindekiler:
1,5 kg salatalık, bir demet şemsiye ile dereotu, 6-7 adet karabiber, 4-5 adet yenibahar, 4-5 dal nane, 4 adet limon, 1 çay kaşığı şeker, 3,5 yemek kaşığı tuz.

Hazırlık:
Biberleri şeker ve bir miktar tuzla - 2,5 yemek kaşığı - havanda hafifçe ezin. Yıkanmış ve kurutulmuş limonun kabuğunu ince bir şekilde rendeleyin ve karışıma tuz ve karabiber ekleyin. Soyulmuş narenciye meyvelerinin suyunu sıkın. Dereotu saplarını ve naneyi (yapraklar ve saplar) ince ince doğrayın. Salatalıkların uçlarını her iki taraftan kesin, ardından her bir salatalığı büyüklüğüne göre 2-4 parçaya bölün. Bunları derin bir tabağa koyun. Harçtan elde edilen karışımı salatalıkların üzerine serpin, limon suyunu üzerine dökün ve karıştırın. Daha sonra kalan tuzu ve doğranmış otları serpip karıştırın. 30 dakika sonra salatalıklar hazır. Servis yapmadan önce salatalıklardaki tuzu ve yeşilliklerin çoğunu silkeleyin.

Salatalıkları kesmeden “kuru” yöntemle turşu yapabilirsiniz. Bu durumda biraz daha uzun süre ve mutlaka buzdolabında pişeceklerdir.

Yemek tarifi. Genç kabaklı hafif tuzlu salatalık

İçindekiler:
1 kg salatalık, 1 kg genç kabak, 3 yemek kaşığı tuz, 1 çay kaşığı şeker, 3 adet kiraz yaprağı, 5-7 adet siyah frenk üzümü yaprağı, 2 adet yaban turpu yaprağı, bir demet şemsiye ile dereotu, 3-5 diş sarımsak.

Hazırlık:
Salatalıkları yıkayın, kurutun, uçlarını kesin. Kabağı soyun ve dilimler halinde kesin. Dereotu ve sarımsak, kiraz, frenk üzümü ve yaban turpu yapraklarını öğütün. Tüm malzemeleri uygun büyüklükte bir kaba koyun, kapatın ve iyice çalkalayın. 1 saat ılık bir yerde beklettikten sonra 2-3 saat buzdolabına koyun.

Üçüncü yöntem. Kendi suyunda hafif tuzlu salatalık

Bu yöntemin özü, salamura yerine salatalıkların kendi suyuyla doldurulmasıdır; bu, hafif tuzlanmaya mahkum olmayan büyük ve çirkin salatalıklardan bile hazırlanabilir. Salatalık suyu elde etmek için soyulmuş salatalıklar bir elekten geçirilebilir, bir blenderde ezilebilir ve hatta bir meyve sıkacağından geçirilebilir.

Yemek tarifi. Acı biberle salatalık turşusu

İçindekiler:
Turşu için 10 küçük salatalık, "meyve suyu" için birkaç büyük salatalık, 3 diş sarımsak, 1 acı biber, üç yaban turpu yaprağı, üç şemsiye dereotu, 3 yemek kaşığı tuz.

Hazırlık:
Büyük salatalıkları soyun ve kıyma makinesinden geçirin. Üç litrelik bir kavanoz yaklaşık 1,5 litre salatalık püresi gerektirecektir. Kavanozun dibine bir yaban turpu yaprağı koyun, bir şemsiye dereotu ve ikiye kesilmiş bir diş sarımsak koyun. Yeşilliklerin üzerine bir yemek kaşığı tuz koyun. Kavanozun 1/3'ünü salatalık karışımıyla doldurun, salatalıkların bir kısmını turşu için indirin ve dikey olarak dağıtın. Üzerine yaban turpu yaprağı, dereotu, sarımsak ve acı biber ekleyin. Ve yine - bir kaşık dolusu tuz. Daha fazla salatalık kütlesi ekleyin ve bir sıra salatalık koyun. Bir kaşık tuz ekleyin. Kavanozu bir kapakla kapatın. 2 gün sonra hafif tuzlu salatalıkları deneyebilirsiniz.

Tavsiye. Salatalık püresine hemen tuz ekleyip iyice karıştırırsanız "düzeni" basitleştirebilirsiniz. Ayrıca birkaç kereviz sapını salatalıkla da turşu haline getirebilirsiniz - hafif tuzlu kereviz de çok lezzetlidir.

Bir torbada hafif tuzlu salatalık

İçindekiler:
1 kg salatalık,
1 yemek kaşığı. kaşık tuz,
1 çay kaşığı şeker,
2-3 büyük diş sarımsak,
1 demet dereotu.

Hazırlık:
Bir torbada turşu yapmak için 10 cm uzunluğa kadar küçük salatalıklar seçin (salatalıklar ne kadar küçük olursa, o kadar hızlı turşu olurlar), Hafif tuzlu salatalıkİyice yıkayın ve her iki taraftaki uçlarını kesin. Dereotu yeşilliklerini yıkayın, silkeleyin fazla su, dereotu ince kıyılmış olabilir veya bütün olarak koyabilirsiniz. Güçlü, dayanıklı bir plastik torba alın. Salatalıkları içine koyun, tuz ve şeker ekleyin, sarımsak ekleyin, dilimler halinde kesin ve dereotu ekleyin. Torbayı bağlayın ve tuz ve şekerin eşit şekilde dağılması için birkaç kez sallayın. Tüm! Torbayı en az 6 saat buzdolabına koyun. Bu hafif tuzlu salatalıkların akşamları yapılması çok uygundur; gece boyunca iyice tuzlanırlar.

Salatalıkların kendileri kuruysa ve tuzlu su onları yıkamazsa nasıl tuzlanacağından şüphe duyuyorsanız, endişelenmeyin, nemi soluyacaklar ve torbanın duvarları onu içeride tutacaktır. Her şey sadece iyi değil, aynı zamanda çok lezzetli olacak.

Başka baharatlar ve otlar ekleyerek salatalığın tadını daha lezzetli hale getirebilirsiniz. Örneğin, bütün bezelye kişniş ve yenibahar, kişniş, kereviz veya tarhun, kiraz, yaban turpu, frenk üzümü yaprağı ve ince kıyılmış acı biber eklemek çok iyidir. Elbette hepsi birden değil ama orijinal tarife 1-2 yeni malzeme eklerseniz salatalıklarınız her seferinde yeni bir tada sahip olacaktır.

Hazırlanan hafif tuzlu salatalıkları buzdolabında saklayın (eğer hemen yemezseniz ki bu pek mümkün değildir...).

Ancak başka bir tane daha var yemek tarifi salatalıkların kuru dekapajı . İşin püf noktası, içeriğinde %9 oranında sofra sirkesi bulunmasıdır. Bu salatalıklar 2-3 saat içinde hazır olacak ve tadı muhteşem olacak.

Hafif tuzlu salatalık "Expresso"

İçindekiler:
1 kg taze küçük salatalık,
1 yemek kaşığı. % 9'luk sofra sirkesi kaşığı,
1 yemek kaşığı. kaşık tuz,
0,5 çay kaşığı şeker,
2-4 diş sarımsak,
1 demet dereotu şemsiyesi
3:3:1 oranında (veya tadı) kiraz, frenk üzümü, yaban turpu yaprakları.

Hazırlık:
Salatalıkları yıkayın, saplarını çıkarın ve salatalık boyunca iki veya dört dilime kesin. Sarımsakları ezin. Tüm malzemeleri karıştırın. Daha sonra kesilmiş salatalıkları şeffaf bir plastik torbaya koyun, malzemelerin karışımını ekleyin, torbayı bağlayın ve her şeyi iyice karıştırın. Salatalık torbasını açmadan buzdolabına koyun. İki ila üç saat sonra hafif tuzlu salatalıklar hazır.

Hafif tuzlu salatalıkları poşette hazırlarken bazı püf noktaları var. Poşetteki salatalık turşusunun 20-30 dakikada hazır olmasını istiyorsanız senaryoyu biraz değiştirin. Bu durumda salatalıkları dilimler halinde kesin, bir torbaya koyun, baharatları ekleyin ve bir süre kuvvetlice çalkalayarak meyve suyunun tüm dilimleri eşit şekilde doyurmasını sağlayın ve ardından oda sıcaklığında bırakın. Hafif tuzlu salatalıkları büyük porsiyonlarda bir torbada pişirmenin bir anlamı yok. Bu ürün aktif olarak meyve suyu salgılar, bu nedenle uzun süre saklanmaz (en fazla 2-3 gün), bu nedenle her şeyi doğru hesaplamanız gerekir, aksi takdirde şımarık sebzeleri atmanız gerekecektir.

İşte harika bir tarif daha. Her şey her zamanki gibi görünüyordu: salatalıklar, sarımsaklar, otlar, ama hayır, başka bir küçük değişiklik daha: kuru hardal ekleyin ve şimdi salatalıklarımız yeni, rafine bir tat kazanıyor.

Hardallı hafif tuzlu salatalık(kuru tuzlama)

İçindekiler:
1 kg salatalık,
1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz (çok tuzlu sevmeyenler için azaltabilirsiniz),
2-3 diş sarımsak,
dereotu ve maydanoz,
öğütülmüş karabiber veya biber karışımı - tatmak,
kuru hardal ve öğütülmüş kişniş - 2-3 çay kaşığı (bu herkes için değil).

Hazırlık:
Salatalıkları yıkayıp uçlarını keserek pişirmeye başlayın. Salatalıklar büyükse 1,5-2 cm kalınlığında daireler halinde, küçükse uzunlamasına 4 parçaya bölün. Bir torbada tuzu, ince kıyılmış sarımsağı, otları ve diğer tüm baharatları karıştırın. Daha sonra salatalıkları bir torbaya koyun, bağlayın ve iyice çalkalayarak tuz-sarımsak-baharat karışımının salatalıklarla karışmasını sağlayın. 40-60 dakika içinde salatalıklar hazır olacak.

VE BİRKAÇ LEZZET TARİFİ DAHA:

Üzüm yapraklarında salatalık

İçindekiler:
Doldurma (hesaplama 3 litrelik kavanoz için verilmiştir): 1 litre su, 1,5 su bardağı. elma veya üzüm suyu, ¼ bardak. şeker, ¼ bardak. tuz.

Hazırlık:
Salatalıkların üzerine kaynar su dökün ve ardından soğuk su. Her salatalığı bir üzüm yaprağına sarın ve üç litrelik bir kavanozu bunlarla sıkıca doldurun. Kaynayan sosu salatalıkların üzerine üç defa dökün ve yuvarlayın. Üzüm yaprakları salatalıkların yeşil rengini koruyacak ve onlara özel bir tat verecektir.

Salatalık "Çekirdek"

salatalık turşusu, 1 yaban turpu yaprağı, 3 dereotu şemsiyesi, 1 baş sarımsak, otlarla birlikte, küçük parçalar halinde kesilmiş, 5 yaprak siyah frenk üzümü, 2 adet kiraz yaprağı, 1 adet meşe yaprağı, 200 gr tuz.

Hazırlık:
Her şeyi bir kavanoza koyun, soğuk suyla doldurun, üzerini gazlı bezle örtün. Tuzun iyice erimesi için kavanozu periyodik olarak ters çevirerek 4 gün bekletin. Belirtilen sürenin sonunda salamurayı boşaltın. Kavanozu salatalıklarla soğuk suyla doldurun ve suyu tekrar boşaltın. Salatalıkları tekrar taze soğuk suyla doldurun ve plastik kapaklarla kapatın. Kuru ve serin bir kilerde saklayın. Bu yöntemle hazırlanan salatalıklar iyi korunur. Bununla birlikte, bunun için ana koşulu yerine getirmek gerekir: yalnızca salatalık turşusu çeşitlerini kullanın ve hiçbir durumda salata çeşitlerini kullanmayın.

Salatalık “Hrum-Hrum”

3 litrelik kavanoz için malzemeler:
orta boy salatalık turşusu, 1 yaban turpu yaprağı, 1 büyük dereotu şemsiyesi, 2 defne yaprağı, 2-3 diş sarımsak, ince dilimler halinde kesilmiş, ½ adet. yeşil (kırmızıdan daha kokulu) kapalı biber "Ogonyok" tohumlu, 6-8 tane karabiber, 100 gr tuz, 1,5 yemek kaşığı. şeker, 1 çay kaşığı. (üst kısmı olmadan) sitrik asit.

Hazırlık:
Yaban turpu yaprağını, dereotu, defne yaprağını, sarımsağı, biberi ve karabiberi üç litrelik haşlanmış bir kavanoza koyun. Daha sonra iyice yıkanmış orta boy salatalıkları bir kavanoza koyun ve üzerine kaynar su dökün. 30 dakika bekletin. Daha sonra bu suyu bir tencereye dökün, tuz ve şekeri ekleyin. Kaynayınca salatalıkların üzerine dökün ve sitrik asit ekleyin. Hemen yuvarlayın, kavanozu ters çevirin ve soğuyana kadar sarın.

Domatesli salatalık

İçindekiler 3 litrelik kavanoz için:
1 adet dereotu şemsiyesi, 1 adet frenk üzümü yaprağı, 2-3 diş sarımsak, 4-5 adet karabiber. Doldurma: 1 litre domates kütlesi (bir blenderde doğranmış taze domates), 1 yemek kaşığı. tuz, 1 yemek kaşığı. Sahra.

Hazırlık:
Hazırlanan salatalıkları ve baharatları sterilize edilmiş üç litrelik bir kavanoza koyun ve üzerine kaynar su dökün. 15 dakika sonra suyu boşaltın, kaynatın ve tekrar 15 dakika kavanoza dökün. Olgun domates bir blender ile öğütün veya bir kıyma makinesinden geçirin, elde edilen kütleyi bir tencereye dökün ve ateşe verin. Domates karışımına tuz ve şekeri ekleyip kaynatın. Salatalık kavanozunun suyunu boşaltın, kaynayan domates karışımına dökün ve yuvarlayın. Ters çevirin, sarın.

Soğan, havuç ve nane yapraklarıyla marine edilmiş salatalık

İçindekiler:
1,5-2 kg salatalık, 1 baş sarımsak, 1 havuç, 1 soğan, 1,2 litre su, 3 yemek kaşığı. meyve sirkesi, 2 yemek kaşığı. şeker, 3 yemek kaşığı. tuz, 2-3 dal nane, kiraz yaprağı, frenk üzümü, yaban turpu - her biri 3-4 adet, şemsiye ile 1 dal dereotu.

Hazırlık:
Salatalıkları yıkayın, uçlarını 1-2 mm kesin. 5-6 saat bekletin. Sterilize edilmiş bir kavanozun dibine kiraz, frenk üzümü ve yaban turpu yapraklarını, nane dallarını, sarımsakları, havuçları (daireler halinde), salatalıkları yerleştirin ve kavanozu olabildiğince sıkı doldurmaya çalışın. Üzerine dilimler halinde kesilmiş soğanı ve üzerine dereotu koyun. Tuz ve şekeri suda eritip kaynatın. Kaynayan solüsyonu salatalıkların üzerine iki kez dökün. Üçüncü kez salamuraya sirke dökün, kaynatın ve biraz su ekleyin. Salatalıkların üzerine kaynar salamura dökün. Kapakları yuvarlayın. Ters çevirin ve 5-6 saat sarın. Bu tarife göre hazırlanan salatalıklar iyi ve uzun süre saklanır. Sirke yerine ½ bardak kırmızı kuş üzümü alabilirsiniz.

Karanfil ve tarçınla konserve salatalık

İçindekiler:
1,5-2 kg salatalık, 3 yemek kaşığı. (üstü olmadan) tuz, 3-4 yaprak kiraz ve siyah kuş üzümü, küçük bir parça yaban turpu, 3 yemek kaşığı. meyve sirkesi, 3 yemek kaşığı. şeker, 1 dal şemsiyeli dereotu, 1,2 litre su, 1 baş sarımsak, 1 defne yaprağı, 1 adet karabiber, 1 çubuk tarçın, 2-3 adet karanfil tomurcuğu.

Hazırlık:
Salatalıkları yıkayın, uçlarını kesin ve 5-6 saat suda bekletin. Sterilize edilmiş bir kavanozun dibine tüm baharatları (dereotu hariç) koyun, ardından salatalıkları yerleştirin. Üzerine dereotu koyun. Salamurayı hazırlayın. Bunu yapmak için tuzu ve şekeri suda eritin ve salamurayı kaynatın. Kavanozu ağzına kadar bununla doldurun. Kapağını kapatın ve 5-10 dakika bekletin, ardından salamurayı boşaltın. Bunu iki kez tekrarlayın. Üçüncü döküşte sirkeyi salamuraya dökün ve üzerini bir kapakla kapatın. Ters çevirin, sarın ve 3-4 saat bekletin. Serin bir yerde (kiler) saklayın.

Kuşkonmazlı salatalık turşusu

İçindekiler:
2 kg salatalık, 100 gr kuşkonmaz, 1 havuç, 3 diş sarımsak, 1 yaban turpu yaprağı, 2 dereotu şemsiyesi, 3 siyah frenk üzümü yaprağı, 6 karabiber, 3 yemek kaşığı. sirke (%9), 1 yemek kaşığı. şeker, 3 yemek kaşığı. tuz.

Hazırlık:
Salatalıkları 2 saat soğuk suya koyun. Steril bir kavanozun dibine yaban turpu yaprağı, soyulmuş ve dörde bölünmüş havuç, sarımsak, dereotu, frenk üzümü yaprağı ve biber koyun. Salatalıkların uçlarını kesin, kuşkonmaz sürgünlerinin sert alt kısmını kesin. Salatalıkları ve kuşkonmazı sıkıca bir kavanoza koyun, tuz, şeker ve sirke ekleyin. Kaynar suyla doldurun ve yuvarlayın. Havuçlar çiçeklere kesilebilir - tadı etkilemez ama ne kadar güzel!

Tatlı biber, sarımsak ve kuş üzümü ile salatalık

İçindekiler:
2 kg salatalık, 300 gr tatlı biber, 300 gr sarımsak oku, 400 gr kırmızı kuş üzümü meyveleri, siyah frenk üzümü ve kiraz yaprağı, 4 yemek kaşığı. %9 sirke, 3 yemek kaşığı. şeker, 2 yemek kaşığı. tuz.

Hazırlık:
Salatalıkları 2-3 saat soğuk suya koyun. Biberleri soyun ve şeritler halinde kesin. Salatalıkları, frenk üzümü yaprakları, kirazlar, biber şeritleri, sarımsak okları ve kırmızı kuş üzümü meyveleri ile düzenleyerek kavanozlara yerleştirin. Kavanozları kaynar suyla doldurun ve 10 dakika demlenmeye bırakın. Suyu boşaltın, kaynatın ve 10 dakika boyunca kavanozlara tekrar doldurun. Suyu tekrar boşaltın. Turşuyu hazırlayın. Kavanozlardan süzülen suyu şeker ve tuzla kaynatın, sonunda sirke ekleyin ve kaynayan turşuyu salatalıkların üzerine dökün. Kavanozları yuvarlayın, ters çevirin ve sarın.
Ev ekonomisi üzerine çok eski bir kitapta tamamen rastladım orijinal tarif balkabağında salatalık turşusu yapıldıktan sonra salatalıkların tadının özellikle hoş olduğu belirtildi. İki tuzlama yönteminden bahsedilmektedir. Bunlardan birinde, büyük bir balkabağının kabuğu, salatalık turşusu için bir kap görevi görür; başka bir yöntemde, salatalıklarla doldurulmuş küçük içi boş kabaklar, salatalıklarla karıştırılmış ("toplu olarak") bir küvete yerleştirilir, oraya baharatlar eklenir. , her şey tuzlu su çözeltisiyle doldurulur, üstüne ahşap bir daire ile kaplanır, üzerine basınç uygulanır ve küvet soğuğa çıkarılır. Aşağıdaki tarif her iki tuzlama yöntemine de uygundur.

Bektaşi üzümü suyunda salatalık

İçindekiler:
– salatalık – 2 kg
– bektaşi üzümü – 400 gr
– şeker – 100 gr
– tuz – 50 gr
- tarhun.

Hazırlık:

Salatalıklar yıkanır, kaynar su ve ardından soğuk su ile ıslatılır ve tarhun dallarıyla birlikte kavanozlara konur. Bektaşi üzümlerini yıkayın, üzerine kaynar su dökün, şeker ve tuz ekleyip kaynatın.

Çözeltiyi süzün ve bektaşi üzümlerini bir elekle ovalayın. Salatalıkları üç kez kaynayan süzülmüş solüsyon ve püre haline getirilmiş bektaşi üzümü karışımıyla doldurun ve kavanozları toplayın.

Ve tatlı olarak çok ilginç bir tarif:

İçindekiler:
10 kg salatalık, 100 gr tarhun (yeşillikler), 100 gr dereotu (yeşillikler), 100 gr siyah frenk üzümü yaprağı, 5 lt su, 400 gr tuz.

Hazırlık:
Küçük kabakları yıkayın, üst kısmını (sapın yanından) kesin ve çekirdeklerini çıkarın. Salatalık ve yeşillikleri yıkayın. İçi oyulmuş kabakların içine baharatlı otlarla karıştırılmış salatalıkları sıkıca yerleştirin, salamurayla doldurun, kabakların üst kısımlarını kesip kapatın ve tahta pimlerle sabitleyin veya sağlam bir ip ile bağlayın.

Doldurulmuş ve kapatılmış kabakları üst tarafı yukarı gelecek şekilde küvete yerleştirin, aralarındaki boşlukları salatalık ve baharatlarla doldurun. Tuzu suda eritin ve bu solüsyonu küvete yerleştirilen kabakların ve salatalıkların üzerine dökün.

Üstünü temiz bir bezle örtün, tahta bir daire ve bir kıvrım yerleştirin. Tahta daireyi kaplayacak kadar tuzlu su bulunmalıdır. Baskının ağırlığı genellikle salatalık ağırlığının 1/10'una eşittir. Küveti, salatalıklar fermente edildikten sonra bile saklanması gereken soğuk bir yere yerleştirin.

Salatalıkları bir küvette salamura etmek mümkün değilse, onları büyük bir balkabağında turşu haline getirin, buna göre tuz ve ot miktarını azaltın.

1. Salatalık turşusu ve salatalık turşusu aynı şey değildir. Birincisini hazırlamak için sirke veya sitrik asit kullanılır ve ikincisi için sadece tuz kullanılır.

2. Daha önce salatalıklar tahta fıçılarda salamura ediliyordu, ancak artık bu yöntem nadiren kullanılıyor. Sebzeleri sıradan cam kavanozlarda tuzlamak çok daha uygundur. Üstelik salatalıklar da fıçı salatalık kadar lezzetli oluyor.

3. İki dekapaj yöntemi vardır: soğuk ve sıcak. İlk durumda, sebzeler soğuk suyla, ikincisinde ise çoğunlukla önce soğuk suyla, sonra da sıcak demlenmiş salamurayla dökülür. Soğuk salatalık turşusu kavanozları naylon kapaklarla kapatılarak soğukta saklanır. Ve salatalık kavanozları doldu sıcak su Demir kapaklarla sarılarak oda sıcaklığında saklanabilir.

4. Turşuların sert ve çıtır olması için buzlu suda 3-4 saat bekletin. Özellikle salatalık satın alınırsa daha uzun süre saklayabilirsiniz.

5. Sebzeler ve otlar yıkanmalı, kavanozlar ve kapaklar sterilize edilmelidir.

6. Salatalıkları soğuk suyla doldurduktan sonra kavanozun altına geniş bir tabak veya leğen koymak daha iyidir. Bu sadece kolaylık sağlamak içindir: Fermantasyon nedeniyle kapaktan sıvı sızabilir.

7. Turşularınız en az bir ay içerisinde hazır olacaktır.

Turşu nasıl pişirilir

Tüm malzemeler 3 litrelik bir kavanoz için tasarlanmıştır. Salamura için yaklaşık 1–1½ kg salatalığa ve yaklaşık 1–1½ litre suya ihtiyacınız olacaktır.

Bununla birlikte, kesin miktarı deneysel olarak belirlemek daha iyidir: salatalıklar çok sıkı bir şekilde sıkıştırılmalı ve kavanoz, kenarına kadar suyla doldurulmalıdır.

Fazla zaman ve çaba gerektirmeyen çok basit bir tarif. Salatalıklar mükemmel olacak.

Tuzlama yöntemi soğuktur.

İçindekiler

• 2 yaban turpu yaprağı;
• 2 kiraz yaprağı;
• 2 dereotu şemsiyesi;
• 2 diş sarımsak;
• ½ acı biber - isteğe bağlı;
• salatalıklar;
• 3 yemek kaşığı tuz;
• su.

Hazırlık

Kavanozun dibine yaban turpu, frenk üzümü ve kiraz yapraklarını, dereotu ve iri kıyılmış sarımsak ve biberi koyun. Salatalıkları sıkıca kavanoza koyun.

Tuzu bir bardak suda eritin. Salatalıkları kavanozun yarısına kadar temiz soğuk suyla doldurun. Daha sonra tuzlu su çözeltisini ekleyin ve kavanozu tamamen soğuk suyla doldurun. Kavanozu sıkı bir naylon kapakla kapatın ve hemen serin bir yere koyun.

Sebzeler salatalıklara alışılmadık, hoş bir aroma verecektir. Kışın ise diğer yemekleri hazırlamak veya süslemek için tuzlanmış havuç ve biberleri kullanabilirsiniz.

Tuzlama yöntemi sıcaktır.

İçindekiler

• 3 havuç;
• 1½ dolmalık biber;
• ½ acı biber;
• 1 yaban turpu kökü;
• 2 dereotu şemsiyesi;
• salatalıklar;
• 8-10 diş sarımsak;
• 7 adet karabiber;
• 7 bezelye yenibahar;
• 2½ yemek kaşığı tuz;
• su.

Hazırlık

Havuçları halkalar halinde, küçük dilimler halinde ve acı biberleri küçük parçalar halinde kesin. Kavanozun dibine iri kıyılmış yaban turpu kökü ve dereotu koyun. Salatalıkları havuç, sarımsak ve her türlü biberle değiştirerek kavanozun içine sıkıştırın.

Tuzu temiz soğuk suda eritin ve sebzelerin üzerine dökün. Kavanozu naylon bir kapakla kapatın ve oda sıcaklığında 3 gün bekletin. Daha sonra salamurayı bir tencereye dökün ve kaynatın.

Ortaya çıkanı yıkayın beyaz kaplama gerek yok. Kaynayan salamurayı üzerlerine dökün ve kavanozu kapatın. Baş aşağı yerleştirin ve tamamen soğuyana kadar sıcak bir battaniyeyle örtün.

Hardal sayesinde salatalıklara hafif bir baharat verilecek ve geri kalan malzemeler onları çok hoş kokulu hale getirecek.

Tuzlama yöntemi soğuktur.

İçindekiler

• 2 dereotu şemsiyesi;
• 1 yaban turpu yaprağı;
• 3 siyah frenk üzümü yaprağı;
• 3 kiraz yaprağı;
• salatalıklar;
• 3 karanfil;
• 3 yemek kaşığı tuz;
• 1 yemek kaşığı kuru hardal;
• su.

Hazırlık

Kavanozun dibine dereotu, yaban turpu yaprağı, kuş üzümü ve kiraz koyun. Salatalıkları sarımsakla değiştirerek sıkıştırın. Kavanozun üst kısmında biraz boşluk bırakın.

Kavanozun içine tuz ve hardalı dökün. Sadece yukarıda kalan alanı kaplayacaklar. Salatalıkları temiz soğuk suyla doldurun. Kavanozu naylon bir kapakla kapatın, hafifçe sallayın ve serin bir yere koyun.

Votka, salatalıkları alkol tadıyla doyurulmadan daha da gevrek ve lezzetli hale getirecek.

Tuzlama yöntemi sıcaktır.

İçindekiler

• 3 kurutulmuş defne yaprağı;
• 3 yaban turpu yaprağı;
• 1 dereotu şemsiyesi;
• 2 diş sarımsak;
• salatalıklar;
• su;
• 3 yemek kaşığı şeker;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• 100 mililitre votka.

Hazırlık

Kavanozun dibine defne yaprağı ve yaban turpu yaprağı, dereotu ve sarımsak koyun. Salatalıkları bastırın. Şekeri ve tuzu temiz soğuk suda eritip sebzelerin üzerine dökün. Üzerine votka dökün.

Kavanozu gazlı bezle veya delikli bir kapakla kapatın. Kavanozu 3 gün oda sıcaklığında karanlık bir yerde bırakın ve içindeki köpüğü düzenli olarak alın.

Dördüncü gün salamurayı bir tencereye dökün ve kaynatın. 5 dakika sonra salatalıkların üzerine kaynar salamura dökün ve kavanozu yuvarlayın. Ters çevirin, bir battaniyeye sarın ve tamamen soğuyana kadar bekleyin.

Salatalıklar hafif ekşidir ve hafif ekmekimsi bir tada sahiptir.

Tuzlama yöntemi sıcaktır.

İçindekiler

• su;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• 60 gr çavdar ekmeği;
• 5 dereotu şemsiyesi;
• salatalıklar

Hazırlık

Tavaya su dökün, içindeki tuzu çözün, kaynatın ve soğutun. Kırın ve dereotuyla birlikte kavanozun dibine yerleştirin. Salatalıkların uçlarını kesin ve sebzeleri bir kavanoza koyun.

Soğutulmuş salamurayı dökün, kavanozu naylon bir kapakla kapatın ve oda sıcaklığında 3 gün bekletin. Dördüncü gün salamurayı süzün ve süzün. Kaynatın ve salatalıkların üzerine dökün. Yeterli tuzlu su yoksa kavanoza normal kaynar su ekleyin.

Kavanozu yuvarlayın, ters çevirin ve sıcak bir battaniyeyle örtün.

Merhaba sevgili okuyucular. Yazın ilk yarısı geçti bile ve bildiğiniz gibi ikinci yarısı kışa hazırlıkla geçiyor. Bugün size lezzetli, ekşili-tuzlu, çıtır salatalık tarifi anlatacağım. Ebeveynlerimiz salatalık turşusu yapmak için her zaman bu tarifi kullanıyor ve size kaç yıl önce olduğunu bile söyleyemem. Hatırlayabildiğim kadarıyla tuzlama yapıyorlardı. Tarif evrenseldir, kendi damak tadınıza uygun düzenlemeler yapabilirsiniz. Üstelik bir kavanozda, bir fıçıda, bir kovada, genel olarak herhangi bir kapta tuzlayabilirsiniz, asıl önemli olan oranları korumaktır. Sarabilir, plastik bir örtü altında veya sadece bodrumda (varil, kova vb.) bırakabilirsiniz.

Bugün size örnek 3'ü kullanarak anlatacağım litrelik kavanoz ve dairede depolama. Ancak bunu bodrumda da yapabilirsiniz. Ve depolamadan bağımsız olarak, bu salatalıklar çıtır ve lezzetli çıkıyor. Bugün sizlere bu tarifi nasıl sevdireceğinizi anlatmaya çalışacağım.

Lezzetli çıtır salatalık tarifi

Turşu için kullanacağımız malzemelerle başlayacağız.

Ana malzemeler yaban turpu, sarımsak, dereotu, tuz ve tabii ki su olacaktır. Ve bu tarifi soğuk dökme yöntemiyle 3 litrelik kavanozda dekapaj örneğini kullanarak açıklayacağım.

Bunun için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var:

• Salatalık - yaklaşık 1,5 - 1,8 kilogram
• Dereotu – 2 – 3 şemsiye
• Yaban turpu kökü - yaklaşık 3 santimetre
• Sarımsak – 2 – 3 diş
• Tuz - 80 gram
• Kaynak suyu – 1,5 – 2 litre
• Siyah frenk üzümü yaprağı - 3 adet

Tuz ve su dışındaki malzemeleri temiz bir kavanoza koyun. Bütün bunların hazırlanması gerektiği kimse için bir sır olmayacak. Salatalıkları ve otları yıkayın, yaban turpu ve sarımsakları soyun ve tabii ki taze soğuk su için kaynağa gidin.

Yakınınızda kaynak yoksa filtreden su kullanabilirsiniz. Musluktan direkt su kullanmanızı tavsiye etmiyorum. Salatalıkların yumuşak olmasına ve lezzetli olmamasına neden olan klor içerir. Klor oranınız düşükse elbette işe yarayabilir ama biz bunu her zaman bir kaynaktan yaptık. Ve ebeveynlerimiz bize her zaman böyle öğretti.

Salatalıkları sıkı bir şekilde yerleştiriyoruz ama fanatizm noktasına kadar değil ve çok fazla bastırmıyoruz. Her şey kabaca böyle görünmeli.

Biraz daha sıkı hale getirebilirsiniz, ancak bu gereksizdir ve nedenini yakında anlayacaksınız. Gördüğünüz gibi salatalıkların arasında yaban turpu ve sarımsak var ve üstte de birkaç salatalık tarafından bastırılmış bir dereotu şemsiyesi var. Bütün bunlar eşit tuzlama için.

Salatalıkları hazırladıktan sonra soğuk su ve tuzla doldurmanız gerekir. Elbette bir kavanoza tuz döküp suyla doldurabilirsiniz. Ancak burada önemli bir nokta var. Bunu yaparsanız salatalıkların üst kısımlarının yumuşak olması mümkündür. Ve eğer tuz suda çözülürse ve daha sonra tuzlu suyla doldurulursa, tüm salatalıklar eşit şekilde tuzlanacak ve sertleşecektir.

İçlerini suyla doldurduğumuzda mayalanmaya bırakıyoruz. Fermantasyon süresi ortam sıcaklığına bağlıdır. 23 – 24 derece civarında oda sıcaklığında fermantasyon örneği göstereceğim. Bu fotoğrafta bunu aşamalar halinde görebilirsiniz: Dökme günü, bir gün sonra ve iki gün sonra.

Yaklaşık 12 saat sonra salatalıklar fermente olmaya başlar. Ortadaki fotoğrafta bu açıkça görülüyor; salamura bulanıklaşmaya başlıyor ve kavanozun üst kısmında hava kabarcıkları oluşuyor. Salatalıklarımızın koyulaşmasını bekliyoruz. O zaman deneyebilirsiniz.

Sizin için farklı olabilir, salatalıkların bulunduğu sıcaklığa bağlıdır. Mesela ikinci günde zaten salatalık yuvarlıyorduk. Zaman beklemiyoruz, deneyiyoruz. Üçüncü günün fotoğrafına dikkat ederseniz birkaç salatalığın eksik olduğunu göreceksiniz. Toplanma zamanının geldiği anı belirleyen bizdik.

Salatalıkların iyice ekşimesini beklemeye gerek yok. Tadını beğendiğiniz anda hafifçe tuzlanırlar ve ardından hemen salamurayı boşaltırlar.

Ben genellikle salatalıkları da bir kaseye döküyorum. Dereotu ve yaban turpu yapraklarını atıyorum ama geri kalan her şeye ihtiyacım olacak.

Artık her şeyi küçük kavanozlara koyuyorum. Ben genellikle 0,5 litrelik kavanozlar kullanıyorum ama daha büyükleri de mümkün, hatta 3 litrelik kavanozlar da. Ama sonra daha fazla salatalığı fermente etmeniz gerekiyor. Sonuçta, 3 litrelik bir kavanozdan, salatalıkları 0,5 litrelik 4 küçük kavanoza koyabilirsiniz ve hafif tuzlu yemek için birkaç parça kalacaktır. Henüz yapmadıysanız bu geçerlidir.

Salatalıklar kavanoza daha sıkı yerleştirilebilir, artık kırılmazlar. Ama yine de onları oradan almanız gerektiğini unutmayın. Salatalıkların arasına sarımsak ve yaban turpu kökü koydum.

Şimdi süzülmüş salamurayı kaynatın.

Ve salatalıklı kavanozlara kaynar su dökün. Böylece fermantasyonu durduracağız ve salatalıklar çok ekşi olmayacak. Ancak salatalığın tadının artık hatırladığınız gibi kalacağını düşünmeyin. Ekşi hale gelecektir, ancak çok fazla değil, ancak ölçülü olarak çok lezzetli olacaktır. Salatalıkları ısırdığınızda sert ve gevrek olacaktır.

Hafif tuzlu salatalık anını kaçırırsanız ekşi olurlar. Elbette normal ekşi salatalık olarak kalacaklar ama inanın hafif tuzlu olarak yuvarladığınızda her seferinde bir kavanoz yiyeceksiniz.

Herhangi bir kapakla, ancak tercihen hava geçirmez bir kapakla yuvarlayabilirsiniz. Aksi takdirde fermantasyon yeniden başlayacak ve salatalıklar fıçı salatalıkları gibi ekşi olacaktır. Ve işte 3 litrelik bir kavanozdan veya daha doğrusu 1,6 kilogram salatalıktan elde ettiğimiz her şey.

Üç adet 0,5 litrelik ve bir adet 0,75 litrelik kavanoz bulunmaktadır. Kapakların altına plastik bir torba koydum. Bu, kapakları daha sıkı hale getirmek içindir; vidalı kapaklarımız vardır. Ve kapaklar böyle kokmayacak. Gelecekte bu kapaklar sadece salatalık turşusu için kullanılabilecek. Bir yıl sonra bile kapaklar yıkanmayacak ve koku kalacaktır.

Ayrıca dairede saklanacakları için hava geçirmez şekilde kapatıyoruz.

Bu tarife göre salatalıkları sadece kavanozlara yuvarlamakla kalmaz, aynı zamanda fıçıda, kovada veya makitrada da turşu haline getirebilirsiniz. Genel olarak herhangi bir kapta. Kendi tecrübelerime dayanarak kil tabaklarda daha lezzetli olduklarını söyleyebilirim. Ve sadece salatalık değil, domates de var.

Anne babamızın kapaklı iki kovalı özel bir kil fıçı ve ev yapımı seramik bir fıçı var, bunları sadece asitleme için kullanıyorlar.

Bir fıçıda lezzetli çıtır salatalık turşusu yapmak için salatalık sayısını hesaplamanız ve bu tarife göre yapmanız gerekir. Birkaç açıklamayla. İlk önce onu hemen bodruma indiriyoruz. İkincisi, üstünü bir yaban turpu yaprağıyla kapladığınızdan emin olun.

Üçüncüsü ise salatalıklara baskıyla bastırıyoruz. Üstünde su veya yaban turpu yaprağı olmalı, ancak salatalık olmamalıdır. Bu fotoğraf bunu örnek olarak 3 litrelik bir kavanoz kullanarak göstermektedir. Böylece küflenmeyecekler. Yaban turpu, tadı bozan küf gelişimini engeller. Bu şekilde naylon kapağın altında salatalık turşusu yapabilirsiniz.

Kış için lezzetli çıtır salatalık turşusu yapmanın sırları

Birinci Bunu not etmek isterim. Dikiş yapmadan saklıyorsanız, mutlaka üstünde yaban turpu yaprağı olmalı. Küf ve mantar oluşumuna izin vermez. Yaban turpu kökü ve yaprağının her ikisi de mevcut olmalıdır. Üstelik sayfa her zaman üstte olmalıdır. Kışın bile salatalık toplarken yaprağı üstüne yerleştirin. Daha fazla yaban turpu kökü ve sarımsak ekleyebilirsiniz, böylece salatalıklar daha keskin ve lezzetli olur.

Saniye, salatalıklara dökmeden önce tuzu eritin. İyotlu tuz kullanmayın! Bu, tuzlamanın eşit olmasını sağlayacaktır.

Siyah frenk üzümü yaprağı, kiraz yaprağı ve hatta meşe yaprağı ekleyerek tadı çeşitlendirebilirsiniz. Bazı insanlar meşe yapraklarında bulunan tanenlerin salatalıkları sertleştireceğine inanıyor. Tecrübelerime dayanarak tadını beğenmeyeceğinizi söyleyebilirim. Babamız lezzeti çeşitlendirmek için denemeye karar verdi. Sonunda onları çöpe attık.

Bence en lezzetlisi siyah frenk üzümü yaprağı ilaveli olanıdır. Kiraz yapraklarıyla tadı biraz daha yumuşak olacak, bu da benim damak tadıma göre salatalığın tadı üzerinde pek iyi bir etki yaratmıyor.

VE üçüncü, dereotu şemsiyeleri kullandığınızdan emin olun veya tohumların kendisi. Üstelik kuru şemsiyeler tercih edilir, daha hoş kokuludur.

Zaten ekşi salatalıklardan bıktıysanız, onları salamura da yapabilirsiniz, salatalıklar da çıtır ve lezzetli olacaktır. Salatalık turşusu tarifini “.” makalesinde görebilirsiniz.

Artık kış için salatalık turşusu yapmak için birden fazla tarif biliyorsunuz, zevkinize göre seçim yapın. İlki ekşi, ikincisi ise tatlı ve ekşi oluyor. Ancak her iki tarif de kendi açılarından iyidir ve lezzetli ve çıtır salatalıklar üretirler.

Size iyi hazırlıklar! Hangi salatalıkları tercih edersiniz?