Barbekü turşusu neyden yapılır? Konserve domates kullanarak domuz turşusu hazırlamanın en kolay yolu. Izgarada domuz şiş kebabı nasıl düzgün şekilde ızgara yapılır?

Şiş kebap için marinatlar - malzemeler

Dünyanın her yerindeki birçok şef, eti marine etmenin en iyi yolunun limon suyu olduğuna inanıyor. Her türlü et, kümes hayvanı ve hatta balık için uygundur. Fermente sütlü marinatların hayranları, bunun her zaman soğukken değil, genellikle uzaklara taşınan bir ürün olduğunu hatırlamalıdır. Fermente süt ürünleri ise sıfırın üzerindeki sıcaklıklarda hızla bozulur. Bu nedenle, eti kırsal bölgeye taşıyabileceğiniz mobil buzdolabınız yoksa kefir, peynir altı suyu, ekşi krema ve diğer çabuk bozulan ürünler, barbekü turşusu hazırlamak için kullanılmamalıdır. Ancak fermente süt ürünleri, eti iyice yumuşatmanın yanı sıra, onu ızgarada aşırı kızartmaya karşı korur.

Barbekü turşusunun ana malzemeleri, geleneksel olanlara ek olarak soğanlar ve bir buket baharat, ananas veya kivi parçaları olabilir (bu iki ürün, eti çok hızlı bir şekilde, kelimenin tam anlamıyla bir saat içinde marine eder, daha uzun süre bırakırsanız, et, kızartma sırasında tam anlamıyla lifler boyunca parçalanacaktır), tkemali sosu, hardal, turunçgiller ve meyve suları, nar suyu, konyak, sek şarap, bira, maden suyu, deniz topalak suyu, elma suyu. Ve bunlar, marine edilmiş et yapımında kullanılabilecek tüm ürünler değildir. Aşağıda, açık hava barbekü gezilerini sevenlerin etleri marine etmek için kullanmayı sevdiği en yaygın marinatlar için iki tarif sunuyoruz.

Sirke ile marine

Barbekü pişirme konusunda çok şey bilen birçok şef ve kişi, turşuda sirke kullanılmasını hiç önermiyor. Eti aşırı kurutur ve sertleştirir. Ancak sirke de ete eşsiz bir aroma verir, yabancı kokuları giderir ve onu özel kılar. Sıradan sofra sirkesini balzamik, üzüm veya elma sirkesi ile değiştirebilirsiniz. Aynı sirkemsi ekşiliği, marine edilmiş etin tadına da ekleyecekler, ancak bir dizi yararlı mikro element içerdiklerinden, turşuya çok daha fazla fayda sağlayacaklar. Sirkede marine etmek için en iyi et domuz etidir. Sirke sertleştirmez ama çok aromatik olur.

Sirke ile marine hazırlamak için sirkeyi sekiz yemek kaşığı su ile karıştırın. Bir buçuk kilo et başına dört yemek kaşığı oranında alınmalıdır. Turşuya bir çay kaşığı şeker ekleyin - baharatlılık, tuz ve karabiber için. Daha fazla soğan doğrayın. Bir buçuk kilo ete karşılık üç büyük kafa vardır. İri değil, daha küçük kesmeniz gerekiyor.

Eti marine ve soğanla karıştırın. Bir tabakla örtün ve üstüne bir ağırlık koyun. Eti buzdolabında birkaç saat marine etmek için çıkarıyoruz.

Mayonezli marinat

Eti mayonezle marine etmek, marine etmek için fazla zamanınız olmadığında iyidir, ancak ortaya çıkan kebabın yumuşak ve sulu olmasını istersiniz. Kebabı mayonezle marine etmek sadece birkaç saat sürer. Bunu yapmak için kilo et başına üç yüz gram mayoneze ihtiyacınız olacak. Hazırlamak için zamanınız varsa ev yapımı daha iyidir. Daha fazla soğan. Biber, tadı tuz. 2-3 saat basınç altında marine ediyoruz ve marine edilmiş kebap hazır. Geriye kalan tek şey, kömürlerin üzerinde kızarana kadar pişirmek ve yemeğinizin tadını çıkarmak!

Burada piknik gezileriyle yaz sezonu başlıyor ilkbaharın başlarında. Kar eridiğinde ilk güneş ısınır, ilk hafta sonu olur ve böylece yaz başlar. Ve bu şakada oldukça fazla gerçek payı var. Çoğu Rus için pikniğe ilk gezi çoğunlukla şu zamana denk gelir: Mayıs tatilleri. Ve elbette mangal olmadan hiçbir piknik tamamlanmaz. Sessizce yanan kömürler, ızgaranın üzerinde hafif duman ve çıtır, iyi kızartılmış bir kabuğa sahip çok sayıda aromatik, sulu, sarhoş edici derecede lezzetli et. Açık hava rekreasyonunun başarılı olduğunu düşünmek için başka ne gerekiyor?

Taze kesilmiş genç bir hayvanın en hassas boynunun gururlu sahibiyseniz, kebabı hazırlamak için yapmanız gereken tek şey eti doğrayıp şişlere geçirmek, sadece hafifçe limon suyu serpip serpmektir. minimum miktarda baharatla. Peki seçilen etin, kümes hayvanının veya balığın kalitesine bu kadar güvenmeyenler ne yapmalı? Bu durumda bize yardımcı olur ve marinatlar geliyor. Sert ve yumuşak, baharatlı ve yumuşak ama her zaman baharatlı, aromatik ve parlak olan marinatlar, eti daha sulu, yumuşak ve lezzetli hale getirmemize yardımcı olur. Peki barbekü için turşusu nasıl hazırlanır?

Marinatlar, barbekü hazırlamanın en başında etin ıslatılması ve marine edilmesi için kullanılır. Gıda asitleri (sirke, limon asidi, şarap) veya zeytinyağı gibi yumuşatıcı enzimler açısından zengin bitkisel yağlar. Ancak turşunun ve dolayısıyla şiş kebabın ana tadı ve aroması baharatlı sebzelerden, otlardan, baharatlardan ve soslardan gelir. Soğan ve sarımsak, taze genç maydanozun yumuşak yaprakları, fesleğen, kişniş, parlak doğu baharatları, en sevdiğiniz soslar, acıka ve hardal, tüm bu ürünler kebabınıza en inanılmaz tat ve aroma tonlarını vermenize yardımcı olacaktır.

Sonsuz sayıda var çeşitli tariflerşiş kebap için turşunun nasıl hazırlanacağına dair, ancak bunlara çok sıkı bağlı kalmanıza gerek yok. Hayal gücünüzü serbest bırakın, yeni tatlar icat edin ve deneyin, denemekten korkmayın, deneyiminiz ve zevkiniz size her zaman doğru kararı verecektir.

İlk kez barbekü hazırlayanlar veya yeni, ilginç bir tat denemek isteyenler ancak bağımsız deneylerden korkanlar için, "Culinary Eden" bugün kesinlikle lezzetli, sulu hazırlamanıza yardımcı olacak başarılı ve kanıtlanmış marinatlardan bir seçki hazırladı. ve çok aromatik barbekü.

1. Basit soğan suyu, çok sert olmayan etler için mükemmel bir turşudur. Soğanın içerdiği özel enzimler sayesinde soğan suyu eti mükemmel şekilde yumuşatır, daha sulu ve aromatik hale getirir. En acı olan beyaz soğan en iyisidir. Daireler halinde kesin, kaba tuz ve en sevdiğiniz baharatları serpin ve ardından meyve suyu çıkana kadar ellerinizle iyice yoğurun. İyice ezilmiş soğanı etle karıştırın ve parmaklarınızla sıkıca bastırarak her şeyi birlikte ezin. Eti soğan suyuyla mümkün olduğunca iyice ezmek önemlidir, böylece meyve suyu kebabınızı tamamen doyurur.

2. Turşuyu hazırlarken sirkeyi çok dikkatli kullanın. Çok fazla sirke ve etin yeterince uzun süre bekletilmemesi kebaplarınızın kuru ve sert olmasına neden olabilir. Sıradan sofra sirkesini hiç kullanmamak, yerine iyi meyve veya şarap sirkesi koymak en iyisidir. Eğer haklıysan Her zaman sirkenin keskin aromasının yalnızca etin tadını çıkarmaya müdahale ettiğini düşünüyorsanız, sirkeyi limon suyuyla değiştirin, asidi ve enzimleri her türlü eti mükemmel şekilde yumuşatır ve hafif, narin aroması yalnızca etin lezzetini vurgulayacaktır. kebabınızın tadı.

3. En basit turşusu limon ve soğandan yapılır. Bu turşusu domuz eti için mükemmeldir. Üç büyük soğanı halkalar halinde kesin, kaba tuzla hafifçe ezin ve etle karıştırın. Yarım limonu bir bardağa sıkın ve üzerine su ekleyin. En sevdiğiniz baharatları ekleyin, iyice karıştırın, etin ve soğanın içine dökün ve her şeyi ellerinizle birlikte hatırlayın. 5-10 saat marine edilmeye bırakın.

4. Domuz eti veya dana eti için kebabınıza parlak bir oryantal aroma verecek ballı bir turşusu da hazırlayabilirsiniz. Bir su banyosunda 1 yemek kaşığı hafifçe ısıtın. bir kaşık bal. Bal sıvı hale gelince 3 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı soya sosu, 1 çay kaşığı susam yağı, 1 çay kaşığı taze veya kuru zencefil, ½ çay kaşığı kimyon tohumu, 2 diş ezilmiş sarımsak, isteğe göre kırmızı biber. Eti 5-8 saat marine edin.

5. Sert etler için (sığır eti) açık, oyun) kırmızı şaraba dayalı bir turşusu mükemmeldir. Bir bardak sek kırmızı şarabı 2 yemek kaşığı ile karıştırın. kaşık limon suyu, tadına ¼ çay kaşığı kuru hardal ve şeker ekleyin. Soğanı halkalar halinde kesin, derin bir kaseye koyun, hazırlanan karışımla doldurun ve karanfil gibi sevdiğiniz baharatları ekleyin, Defne yaprağı ve biberiye. Turşuyu kaynatın ve soğutun. Eti 10-12 saat marine edin.

6. En sert eti bile hızla yumuşatmak için kivi turşusuna ihtiyacınız olacak. Olgun kivinin yarısını soyun ve homojen bir püre elde edinceye kadar posasını ezin. Kivi püresini bir bardak bitkisel yağla karıştırın, ½ çay kaşığı öğütülmüş kimyon, 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş ve 20 gr ekleyin. ince kıyılmış maydanoz. Eti serin bir yerde 1-3 saat marine edin. Etleri bu marinede 3 saatten fazla marine etmemelisiniz!

7. Nişastalı orijinal turşu, etinizin tam sululuğunun korunmasına yardımcı olacaktır. İki büyük domatesi rendeleyin veya bir karıştırıcıda doğrayın. Gazlı bez kullanarak domates kütlesinin berrak suyunu sıkın. 5 yemek kaşığı ekleyin. kaşık soya sosu, 1c. kaşık bal, 1 çay kaşığı nişasta, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, 1 çay kaşığı. bir kaşık susam yağı, tuz ve kırmızı biber tadına bakın. 50 gr ince ince doğrayın. pırasa ve 4 diş sarımsak. Marine edilmiş sebzelere ekleyin ve iyice karıştırın. Eti 5-6 saat marine edin. Kızartırken dikkatli olun, bu turşu çabuk yanar.

8. Balık ve tavuk fileto Otlu turşuyu seveceğim. İki soğanı halkalar halinde kesin, üzerine kaba tuz serpin ve elinizle iyice ezin. 50 gramı ince ince doğrayın. nane ve kişniş yeşillikleri. Bir diş sarımsağı ezin. Tüm malzemeleri karıştırın, 150 ml ekleyin. zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı. kaşık limon suyu. Bu turşunun marine edilme süresi 2 - 4 saattir.

9. Balık kebabı için bir başka mükemmel turşusu yoğurt kullanılarak hazırlanır. Üç yemek kaşığı doğal yoğurdu 3 yemek kaşığı ile karıştırın. kaşık domates salçası, 1 yemek kaşığı ekleyin. kaşık soya sosu, 1 yemek kaşığı. bir kaşık zeytinyağı, 4 diş doğranmış sarımsak, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil, ½ çay kaşığı öğütülmüş kakule, 1 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber, tuz ve kırmızı biber tadına bakın. Her şeyi iyice karıştırın. Balıkları kalın bir marinat tabakasıyla kaplayın ve serin bir yerde 4-6 saat marine edin.

10. Sebze kebapları için yağ turşusu faydalıdır. 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağını 1 ince doğranmış soğan, 2 diş doğranmış sarımsak, 1 yemek kaşığı ile birleştirin. herhangi bir ince kıyılmış yeşillik kaşığı. En sevdiğiniz baharatlardan bazılarını ekleyin ve iyice karıştırın. Şişlerde kızartırken ve servis yapmadan önce sebzeleri bu turşuyla yağlayın.

Bugünkü yemek pişirmeye ilişkin ipuçlarımızın, arkadaşlarınızı ve ailenizi, uygun şekilde marine edilmiş şiş kebap gibi heyecan verici derecede lezzetli ve aromatik bir yemekle birden fazla kez memnun etmenize yardımcı olacağını içtenlikle umuyoruz. Ve sayfalarındaki "Mutfak Cenneti", çeşitli yemeklerin hazırlanmasına yönelik birçok yeni ve ilginç fikir sunmaktan her zaman mutluluk duyacaktır.

Zhalnin Dmitry

Yumuşak ve iştah açıcı kebap, çoğu açık hava gezisinin vazgeçilmez bir özelliğidir. İyi şirket, güzel atmosfer, ilginç hikayeler Ve lezzetli yemek- harika bir tatilin tarifi! Ancak domuz kebabı, turşusu en lezzetlisidir, böylece et yumuşak ve sulu olur - bu rahatlamanın en iyi özelliğidir.

Domuz eti oldukça yumuşaktır, bu nedenle kebap özellikle lezzetlidir, ancak bunun için etin uygun şekilde marine edilmesi gerekir - o zaman kebap tüm zengin tadını ve aromasını ortaya çıkaracaktır.

Bu yemeğin sululuğu, turşunun türüne ve marine etme işlemini yapan kişinin becerisine bağlıdır. Et seçimine ve kesiminin yanı sıra ana bileşenin (turşunun) hazırlanmasına nasıl yetkin bir şekilde yaklaşacağınıza dair birkaç püf noktası benimserseniz, marinatlar lezzetli olacaktır.

Sirke, marinatların hazırlanmasında yaygın olarak kullanılır, ancak domuz etini onunla yumuşatmaya pek gerek yoktur.

Kaliteli olması şartıyla et zaten doğal bir yumuşaklığa sahip olacaktır ve bu başka şekillerde de vurgulanabilir.

Buradaki cephanelik büyük - geleneksel domates sosları ve limon suyu, kolayca erişilebilen ve basit mayonezin yanı sıra kefir, kivili meyve sosları ve hatta maden suyu kullanılıyor.

Yiyenlerin tercihleri ​​​​damak zevklerine en uygun turşu türüne verilir ve bunun için denemeler yapmanız gerekir - farklı kebaplar pişirin ve deneyin.

Şiş kebap için etin nasıl düzgün şekilde kesileceğini, kızartmanın en iyi yolunun ne olduğunu ve ayrıca hangi malzemelerin yemeğin tadını daha da zenginleştireceğini bilmek önemlidir.

Böylece eylem planının ana hatları çizildi ve başlayabilirsiniz:

İlk kural, özellikle mikrodalgada çözülen dondurulmuş etin gerçek barbeküye uygun olmamasıdır. Bu şekilde hareket ederek ağzınızda eriyen sulu et parçaları elde edebilmeniz pek mümkün değildir.

Profesyoneller, soğutulmuş et satın almanızı tavsiye ediyor ve eğer cehaletten dolayı zaten dondurulmuş et satın aldıysanız, doğal olarak çözülmesine izin verin, buzdolabından çıkarın ve birkaç saat boyunca pencerenin üzerine koyun (sadece doğrudan güneş ışığına maruz kalmasın).

İkinci kural ise karkasın en yumuşak kısmının seçilmesi önemlidir. Popüler inanışın aksine, bu bir jambondan uzaktır ve kesinlikle bir omuz kısmı değildir (burada et serttir ve kebabı kuru ve yumuşak çıkabilir).

Boynun veya en azından göğsün yağlı kısımlarına odaklanmak en iyisidir. çok sayıda yağ kebabın yararına olacaktır.

Parçaları hazırlayın. Kebabın kurumaması için hangi et parçaları olmalı?

Pişirmenin başarısı etin doğru kesilmesine bağlıdır - sonuçta parçanın her tarafının ve iç kısmının eşit şekilde kızartılmasını garanti eder. Eti lifli yapısına göre kesmek en iyisidir.

Parçaların ideal şekli, her birinden 2 ila 3 ısırık alabileceğiniz büyüklükte orta küplerdir.

Çok fazla kesmeyin büyük parçalar- bu, kebabın sıradan kızarmış et gibi görünmesine ve çok küçük olmasına (bir diş kadar) neden olacaktır - bu, yemeğin süresini kısaltacak, kebap çok çabuk yenilecek ve yiyenlerin hiçbir şey hissetmeye bile zamanları kalmayacak ve yeter artık.

Mideniz tok olacak ancak yemekten aldığınız tatmin en yüksek düzeyde olmayacaktır.

Gerekli malzemeleri hazırlayın

Malzemelerin listesi seçilen turşuya göre belirlenir. Domates için, kefir için sırasıyla kefir vb. için domates ve aynı adı taşıyan meyve suyuna veya salçaya ihtiyacınız vardır.

Sirke kullanmayı sevenler bu bileşene ihtiyaç duyacak ve meyve veya şarap (bira gibi) marinatlarını tercih edenler istediklerini alacak.

En yaygın ve zaman içinde test edilmiş marinatlara daha ayrıntılı olarak bakacağız, böylece nasıl hazırlanacaklarını ve hangi tada sahip olduklarını netleştireceğiz.

Eti yumuşak ve sulu tutmak için en lezzetli marinatlar

Sirkeli şiş kebap. Sirke turşusunun avantajları ve dezavantajları

Hazırlanışı son derece basittir: Et, sirke (1 kg domuz eti başına 100 ml oranında), su, tuz ve baharat alırsınız, ayrıca birkaç soğan da ekleyebilirsiniz.

Sirke turşusu ile şiş kebabının nasıl pişirileceğine bakalım:

1. Kıyılmış et derin bir emaye leğene konur;
2. Soğanlar iri kıyılıp baharatlarla birlikte ete gönderilir;
3. Sirke ve su 1'e 1,5 oranında karıştırılarak bir leğene dökülür. Etin tamamen sirkeli suya batırılması önemlidir;
4. Marine etme yaklaşık 5 saat sonra sona erer ancak daha uzun süre saklanabilir.

Sirke kullanmanın avantajları: Et yumuşar ve daha esnek hale gelir, kızartma işlemi kısalır. Ayrıca birçok kişi bu malzemenin kendine özgü tadından hoşlanır.

Dezavantajları arasında kebabın nispeten zayıf tadı yer alır, çünkü sirke bazen et tadının bir kısmını "alma" eğilimindedir;

Kebapların sirke ile marine edilip edilmeyeceği kişisel zevk meselesidir. Birçok kişi bu pişirme yöntemini en uygun ve tanıdık buluyor çünkü Sovyet zamanı Sirke turşusu bu konuda tartışmasız liderdi.

Bir diğer popüler marine etme ürünü ise mayonezdir. Bu klasik bir barbekü tarifi olduğundan bu kebabın tadı birçok kişiye tanıdık geliyor.

Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• Domuz eti;
• Mayonez - 1 kg et başına 200 ml;
• Tuz, hardal (75 ml) ve baharatlar;
• Soğan – 2 adet. kg domuz eti başına;

Sürecin kendisi aşağıdaki gibidir:

1. Öncelikle etler kesilip bir leğene veya derin tavaya konur;
2. Daha sonra et, halkalar halinde kesilmiş soğanla çerçevelenir;
3. Havzanın içeriğinin tamamına baharatlar dökülür;
4. Et parçaları mayonezle eşit şekilde dökülür ve her şey dikkatlice karıştırılır;
5. Yemeğin tamamı buzdolabında marine edilmeye bırakılır. İşlem birkaç saat sürer ve havza bir tahta ile kaplanabilir.

Bu turşunun avantajları öncelikle mayonez sevenler için açıktır - onunla kebaplar gerçekten çok lezzetli ve besleyicidir.

Öte yandan mayonez yüksek kalorili bir üründür, dolayısıyla bu turşusu herkese uygun değildir.

Elinizde daha abartılı marine malzemeleriniz yoksa (örneğin kivi vb.), mayonez çok kullanışlı olabilir.

Vatandaşlarımızın buzdolaplarında sıkça yer alan bir üründür ve halk tarafından da hak edilmiş bir sevgiye sahiptir.

Kendi suyunda şiş kebap tarifi. Gerekli oranlarda limon, soğan ve malzemeler

Bu marine etme yöntemiyle etin tadı hiçbir şey tarafından maskelenmez ve tamamen ortaya çıkar. Buradaki baharatlar sadece onu tamamlıyor ve süslüyor.

Bu en çok kolay yol barbekü yapın, bu beceri özellikle yakınlarda sos veya katkı maddesi olmadığında faydalıdır (bu bazen ülkede olur).

1. Eti yıkayıp kurutuyoruz. Baharatların eşit dağılımını sağlamak için etin hafif nemli kalması gerekir;
2. Derin bir emaye kapta parçalara ayırmak ve eti baharatlarla ovalamak;
3. Ampuller halkalar halinde kesilir. Her kg domuz eti için 2 büyük soğan vardır;
4. Limon, 2 kg et başına yarım meyve oranında alınır. İnce dilimler halinde doğranır, suyu et preparatına sıkılır ve geri kalanı etin üzerine bir tabaka halinde serilir;
5. Etli yemek kapatılır ve yarım gün buzdolabına konur. Tuzu önceden eklememek önemlidir - tuz yalnızca kömürde ızgara yapmadan önce devreye girer.

Bu tarif lezzetli, besleyici ve aynı zamanda en sağlıklı olanıdır. Bu tür kebabın muhalifleri, onu sadeliği ve sertliği nedeniyle suçluyorlar, ancak kebap nesiller boyu bu şekilde hazırlanıyor.

Soya sosu eklenerek ilginç bir kebap elde edilir. Tadı ek bir tat ve ağızda kalan tat kazanır.

Kilogram et başına 100 ml sosun yanı sıra limon suyu, sarımsak ve hardala ihtiyacınız olacak.

Minimum pişirme becerisiyle yemek pişirmek mümkündür; asıl önemli olan önce eti iyice yıkamak ve ardından lifli tabanı boyunca kesmektir.

Daha sonra domuz eti, doğranmış sarımsak ve tuzdan oluşan sosla dökülür ve son olarak biraz limon suyu sıkılır. Çanak serin bir yerde 3 ila 5 saat bekletilir, bunun sonucunda et yumuşar ve iyice ıslatılır.

Maden suyunun faydaları konusunda haklı efsaneler vardır. Marine edilmiş faydalı özellikler domuz eti verir, bu kebabı yemenin faydasını artırır.

Maden suyunun yanı sıra, malzemeler de klasiktir: domuz eti ve özel barbekü baharatları, soğan (soğanın ete oranı yaklaşık 1'e 3'tür), tuz.

Standart olmayan tek içerik, son aşamalarda ihtiyaç duyulan bitkisel yağdır.

Şiş kebabını maden suyuyla şu şekilde hazırlayın:

1. İyice yıkanıp silinen et, orta büyüklükte eşit paylara bölünür;
2. Soğan, içine koymadan önce etli bir kap üzerinde ezilmesi gereken büyük halkalar halinde kesilir;
3. Kap, baharatların karıştırıldığı maden suyuyla doldurulur;
4. Marine etme işlemi tüm gün (veya gece) buzdolabında yapılır (dışarıda kış varsa, Kruşçev dönemi buzdolabınız varsa kullanabilirsiniz);
5. Kabı ışığa çıkardıktan sonra su boşaltılır ve ete 50 ml miktarında bitkisel yağ verilir. Her şey karıştırıldı ve artık domuz eti nihayet pişirmeye hazır.

Böyle bir kebabın zayıf yönleri ancak çok seçici olmanız durumunda tespit edilebilir - tadı iyi gelişmiştir, etin kızartılması kolaydır ve yumuşak bir dokuya sahiptir.

Ateşin etrafında iyi bir arkadaşlıkla vakit geçirmenin tadını çıkarın!

Kavanozdaki şiş kebap, ızgaradakinden daha lezzetlidir

Bu bir efsane mi yoksa gerçek mi? Önyargılı görüş veya nesnel gerçeklik. Şimdi bu yöntemi hazırlamanın özelliklerine bakacağız ve neyin ne olduğunu anlayacağız.

Yemek fırında hazırlanır, böylece dışarısı soğuk olduğunda veya dışarı çıkamayacak kadar tembel olduğunuzda yapabilirsiniz.

Alışveriş listesi minimum düzeydedir - et (2 kg), mayonez (300 ml), baharatlar ve 2 soğan ve sarımsak içerir. (isteğe bağlı maydanoz ve biber).

1. Başarılı pişirmenin sırrı eti ince bir şekilde kesmektir - bu tam olarak bir et parçasının bir karanfil uzunluğunda olması gereken durumdur!;
2. Soğan halkaları ve doğranmış sarımsak mayonezle dökülür ve baharat serpilir. Bileşen seti tekdüze bir karışıma dönüşür;
3. Et bu karışıma sarılır ve yarım gün boyunca selofan filmle kaplanır;
4. Daha sonra, üzerine domuz eti parçalarının sıkıca dizildiği özel tahta şişlere ihtiyacınız olacak;
5. Şimdi asıl önemli olan, hacmi 3 litre olan sıradan bir cam kavanoz almak;
6. Etin marine edildiği kaptan kavanozun dibine uzanan soğan halkalarını çıkarın. Turşunun kalıntıları oraya atılıyor;
7. Etli şişler kavanozun boynuna yerleştirilir - birbirlerine sıkıca bastırılırlar, ancak minimum boşluk bırakılması tavsiye edilir;
8. Kavanoz yiyecek folyosu ile kapatılır ve buharın serbest bırakılması için içine delikler açılır;
9. Fırını önceden ısıtmaya gerek yoktur - kavanoz koynuna yerleştirilir ve ardından sıcaklık bir saat artar (bazı fırınlarda biraz daha az);
10. Son dakikalarda konserve açılır ve et, fırın kapalıyken pişirilir.

Yemeğin tadı gerçekten muhteşem! Göreceli olarak ızgarada mangal tadıyla kıyaslayabilirsiniz çünkü... yemek tamamen farklı. Duman emprenyesi yoktur, ancak et daha yumuşaktır.

Böylece kavanozda pişirilen kebap, yılın herhangi bir zamanında gerçek kebapla kendinizi şımartmanıza olanak tanıyan bir uzlaşma seçeneğidir!

Bu konuda önemli olan kebabın yanmamasıdır. Bunu yapmak için, kömürleri ızgaranın yarısına tırmıklayıp iyice havalandırmak, ardından üzerine şiş koymak daha iyidir.

Kömürler sönmediği sürece sosun bir kısmının aşağıya damlaması sorun değil. Kömürleri aynı anda karıştırıp sallamak ve oksijenle beslemek için kullanabileceğiniz özel bir spatula ile kendinizi silahlandırmak iyidir.

Etin her iki tarafının da pişmesi için şişleri eşit şekilde döndürmeniz gerekir. Bu konu hakkında çok az bilgisi olan bir kişiyi ızgaraya koymak kötü bir fikirdir; büyük olasılıkla yanmasına izin verecektir.

Barbekü pişirmeye başlamak daha iyidir bilgili kişi- Doğru olacak.

Bu doğru. Bu kebap lezzetli ve iyi pişmiş olacak. Yemek pişirmek için hazır turşuyu alabilirsiniz.

Kompozisyon bu şekilde

• Domuz eti – 1,5 kg;
• Marine edilmiş;
• Soğan – 3 adet;
• Tuz - tatmak;
• Bitkisel yağ – 100 ml.

Bir tavada şiş kebap nasıl pişirilir

1. Eşit parçalara kesilen et, soğanlı turşuya batırılır ve buzdolabında 4 ila 8 saat bekletilir;
2. Daha sonra bir tavada sobanın üzerine yerleştirilir ve orta ısı yoğunluğunda 5 dakika sonra ters çevrilir - bu şekilde her iki tarafı da hafif bir kabukla kaplanacaktır;
3. Ateş azaltılır ve et, kapağın altında yarım saat daha pişirilir.

Her şey inanılmaz derecede basit ve turşuya batırılmış et, normal şekilde kızartılandan daha zengin bir tada sahip!

Evin böyle bir cihazı olması, mangal hazırlamayı büyük ölçüde teşvik eder, böylece kendinizi ve evinizi daha sık mangal yaparak memnun edebilirsiniz.

Sadece birkaç kg et, birkaç soğan, mayonez - 100 ml, sirke - 50 ml, tuz ve karabiber almanız yeterli.

Prosedür:

1. Yıkanmış et parçaları emaye bir kaba konur;
2. Ampuller doğranır ve oraya yerleştirilir;
3. Geri kalan bileşenler dönüşümlü olarak kaptaki eti tamamlar;
4. Buzdolabında 6 saat marine edildikten sonra etler çıkarılır ve şişlere konulur;
5. Elektrikli kebap makinesi devreye alınır ve yaklaşık 50 dakika kadar çalışır, et parçaları cihazın ısıtma elemanlarına temas etmemelidir.

Vahşi antik çağlardan bize gelen ve ustalıkla hazırlanan şık bir yemek. modern koşullar- kebap, duman gibi kokmaması dışında hiçbir şekilde barbeküden aşağı değildir (birçoğu için bu önemli olsa da).

Genel olarak yemeğin daha az yağlı olduğu ortaya çıkıyor, bu nedenle özellikle sağlıklı.

Şiş veya fırın tepsisinde fırında şiş kebap. Fotoğraflarla adım adım tarif

Şişler şişlere benziyor ve fırın tepsisi pişirme işlemini normal pişirmeye yaklaştırıyor. Kebap fırında iyi pişiyor ve çok çekici görünüyor.

Tadı, ızgarada pişirilen barbekü severleri memnun edebilir.

İçindekiler

• Domuz eti – 2,5 kg;
• Yarım limon;
• Sarımsak – 2 kafa;
• Barbekü baharatı;
• Bitkisel yağ – 150 mi;
• Şeker – 25g.

Şiş veya fırın tepsisinde fırında şiş kebap nasıl pişirilir

1. Domuz eti parçalara ayrılır;
2. Tüm malzemeler derin bir kapta karıştırılır. Burada meyve suyu bağışçısı olarak limona ihtiyaç vardır - posaya ihtiyaç yoktur;
3. Gelecek şaşlık soğuk bir yerde 2 – 3 saat duruyor;
4. Parçalardan şişler geçirilir veya et bir fırın tepsisine serilir;
5. Fırın eti alıp 40 dakika kadar kapanır. Aynı zamanda birkaç kez açıp ete kalan turşuyu verebilirsiniz.

Kebap piştikten sonra sıcak olarak tüketilmelidir. Etin hassas ve yumuşak olması gerektiği için dişleriniz üzerinde erir.

Etin yumuşak ve sulu olması için hangi marine etme yöntemini seçersiniz?

Pek çok yol var ve bunları mutfak repertuarınıza eklemeye değer, ancak listelenenlerden yalnızca bir yemek favoriniz olacak.

Öyle de olsa her kebap, doğru etten hazırlanırsa, fazla pişmezse ve en önemlisi yürekten yapılırsa lezzetli olur!

Kebap ve domuz eti seçerken turşusu en lezzetli olanıdır, etin yumuşak olması için önce doğru domuz etini seçmelisiniz. Karkasın birçok parçası var ve öyle görünüyor ki herhangi biri işe yarayacak: sırt veya uyluk. Diğerleri daha ucuz olan maliyete daha çok bakıyor çünkü kebap çok fazla et gerektirecek. Peki sığır eti ve kuzu eti de olduğuna göre neden domuz eti?

Domuz etini barbekü için marine etmek daha kolaydır; kuzu etinden daha yağsızdır, sığır etinden daha yumuşak ve turşuyu iyi alır, daha hızlı kızartır. Daha fazla meyve suyu verir ve iyi domuz eti seçmeyi kolaylaştırır. Gurmeler boynu almanızı tavsiye ediyor. Şimdi asıl mesele onu lezzetli bir şekilde marine etmektir. Burada sadece tarifler değil, aynı zamanda sahiplerin tercihleri ​​de büyük rol oynuyor.

Bazıları sirkeyi tercih ederken bazıları hiç kullanmak istemez. Yine de diğerleri çok çeşitli baharatları tercih ediyor. Neyse ki, özellikle marine etmeye yeterince dikkat ederseniz, domuz boynu kebabının yapımı zor değildir. Sonuçta, iyi hazırlanmış et, en iyi sonucu vereceği garantisinin zaten% 80'idir. lezzetli kebap ve domuz etinden. Bazen turşunun tadı o kadar fazladır ki, eti çiğ olarak yemek istersiniz.

Marine etmek zor mu?

Hayır, çoğu tarif basitliği ve malzemelerin az miktarda bulunmasıyla sizi şaşırtacak. Onlarca eşya ve nadir ürünlerden oluşan uzun listeler yok. Barbeküde en pahalı şey elbette etin kendisidir ve lezzetli bir domuz barbeküsü elde etmek için eti yalnızca güvenilir yerlerden satın alın, cimrilik yapmamalısınız.

Önemli: Her etin kendi belgeleri olmalı ve bir sıhhi ve epidemiyolojik istasyon tarafından kontrol edilmelidir. Bu tür garantiler tüketicilere ürünün taze, saf ve resmi bir kaynaktan elde edildiğine dair güvence verir.

Et pahalıdır, insanlar sadece teslimat için değil aynı zamanda denetimler ve sertifikalar için de ödeme yapar. Bu nedenle, özel yerlerde - ayrı bir et departmanının bulunduğu büyük süpermarketler, marketler - daha pahalıdır. Satıcılara güvenebileceğiniz yerlerden et alın.

Sirke turşusu

Sirke ekleyerek domuz kebabı yapmak için basit bir tarif.

Neye ihtiyacınız olacak:

Barbekü için pişirilmiş domuz eti;
Baharat;
Sirke;
3 orta boy soğan.

Prosedür:

Öncelikle eti yıkayıp eşit parçalara bölerek hazırlayın. Kemikleri çıkarmamalısınız, etle birlikte doğrayıp daha lezzetli kemirmek daha iyidir.

3 adet aynı orta boy soğanı soyun ve ince halkalar halinde doğrayın. Eti derin, büyük bir kapta marine etmek daha uygundur. Önce eti, ardından soğanı ve baharatları ekleyin.

Ayrı olarak bir kavanozda sirkeyi su ile seyreltin. sade su 100 gr sirke başına oran alınırsa 150 gr sıvı olacaktır (sirke %9 ise). Bir kaseyi suyla doldurun ve etler tamamen marine karışımına batırılıncaya kadar karıştırın. Marineyi çok fazla sulandırmamak için üzerine baskıyla bastırabilirsiniz. Şiş kebap ve domuz etini yaklaşık 3-4 saat marine edin. Örneğin sabah yapın ve akşama kadar bekletin. İyi marine edilmiş et beslenir, yumuşar ve daha hızlı pişer.

Kefir ile marine edilmiş

Genellikle domuz kebaplarının baharatları oldukça standarttır - tuz ve karabiber, nadiren başka bir şey. Çoğu gurme aşırıya kaçmayı önermez, aksi takdirde baharatlar etin doğal tadını bastırır. Sonuçta domuz kebabı her şeyden önce ettir. Ama buna inanmak bir hatadır iyi turşu Bu vazgeçilmez bir sirke ilavesidir. Örneğin burada kefirli bir seçenek var.

Neye ihtiyacınız olacak:

Domuz eti;
Taze kişniş;
Birkaç ampul;
Kefir (normal, katkı maddesi içermeyen).

Prosedür:

Domuz kebabını pişirmek özen ve zaman gerektirir. Etin saatlerce sessizce marine edilmesi, yeni tatlar ve yumuşaklık kazanması daha iyidir. Birçoğu sabaha kadar bırakıyor.

Öncelikle listelenen malzemeleri hazırlayın: soğanı soyun, eti durulayın, doğrayın. Soğanı halka şeklinde, eti istediğiniz gibi almanız gerekir, ancak parçaların boyutunu orta büyüklükte tutmak daha iyidir. Büyük olanların kızarması daha uzun sürer, ancak küçük olanlar daha hızlı yanar. Kişnişi de yıkayıp doğrayın.

Marine etmek için bir kase veya derin tava alın. Önce eti, ardından soğan katmanını ve ardından kişnişi katlayın. Her şeyi tuzlayın, biber ekleyin. En son kefiri dökün.

Salatalarda olduğu gibi, her birine az miktarda kefir dökerek parçaların üstüne kadar doldurulması için birkaç katman oluşturabilirsiniz. Daha sonra karanlık ve serin bir yere koyun; şiş kebap ve domuz etinin marine edilmesine yönelik bu tarif, günlük veya gece boyunca infüzyon gerektirir.

Mayonezli marinat

Domuz şiş kebabı yapmak için herkes kendi tarifini seçer. Bazıları sirkeyi sever, hatta yemekten önce bitmiş parçaları sular, bazıları sadece kızarmış et hissi vermek için minimum baharat ister, diğerleri domates ve diğer sebzeleri sever, bunları sadece etle birlikte şişlere koyarak değil, aynı zamanda etin içine de ekleyerek eklerler. turşusu. Ve burada klasik tarif, sadece mayonezle.

Neye ihtiyacınız olacak:

Domuz eti;
Birkaç soğan (bazılarının önce marine için, diğerinin bitmiş kebap için meze olarak gitmesini bekleyin);
Mayonez (2 kg et varsa 500 gr'a ihtiyacınız olacaktır);
Baharat.

Evet, böyle bir tarifi diyet olarak adlandırmak zordur, ancak sulu bir domuz kebabı garanti edilir.

Prosedür:

Öncelikle eti kesin, soğanları soyun ve onları da doğrayın. Marine için hazırlanan her şeyi tavaya koyun (bir kase yeterli olacaktır). İyice karıştırın. Baharat ekleyerek mayonezi dökün. Islatma yaklaşık bir gün sürer.

Bazı ipuçları

Tüm nüansları dikkate alarak domuz kebabı nasıl ıslatılır? Nihayet basit tarif sadece ilk başta görünüyor. Bir kaç tane var basit ipuçları. Örneğin emaye veya kil tabakları alın, alüminyum etin saklanması ve marine edilmesi için pek uygun değildir.

Domuz şişleri için etin iyi marine edilmesi önemlidir. Tüm parçaların marine karışımına batırıldığından emin olun, tavanın içindekileri karıştırın, zaman zaman kontrol edin.

İlginç bir teknik, önceden marine edilmiş parçaları şişlerin üzerine yerleştirmektir. Örneğin, barbekü için domuz eti genellikle özel metal şişlerin üzerine yerleştirilir. Asya'da bazı insanlar ahşap olanları kullanırken, Japonlar bambu olanları kullanıyor. Elbette kayma pek iyi olmayacak ama şişi yerleştirmeden önce bir parça domuz yağı ile tedavi edebilir veya normal yağla yağlayabilirsiniz.

Domuz kebabı, parçaları aralıksız, sıkı bir şekilde yerleştirirseniz sulu olur, mümkünse kemikleri çıkarmadan parçaları aynı yapmak daha iyidir. Çok büyük olanların kızarması daha uzun sürer, küçük olanlar ise kolayca yanar.

Kavrulmuş sebzeleri sever misiniz? Bunları et parçalarıyla değiştirmemelisiniz çünkü sebzelerin kızartma süresi çok daha kısadır ve et hazır olduğunda sebzelerin yanması için zaman olacaktır. Bu nedenle ya ayrı sebze şişleri yapın ya da sebzeleri lokma olarak yiyin.

Domuz boynu kebabı özellikle etin çok yanmaması durumunda iyidir. Parçaların yanmasını önlemek için, yağ damlacıkları ateşin üzerine düşerken kalan turşuyu üzerlerine serpin.

Şiş kebabını ancak ateşin olmadığı zamanlarda kızgın kömür üzerinde pişirebilirsiniz! Bir ışık belirirse derhal söndürün. Izgarada şişleri daha yükseğe yerleştirin, böylece et daha az yanacak ve yavaş dönecektir, aksi takdirde kebap kuru olacaktır.

Kebabınızın hazır olup olmadığını kontrol etmek kolaydır: Parçaları kolayca kesmek için bıçağın ucunu kullanın ve meyve suyu berraklaştığında et yemeye hazır demektir. Meyve suyu pembeye dönerse çıkarmak için henüz çok erken.

Domuz etinden şiş kebabını bu şekilde uygun şekilde hazırlıyoruz. Ancak bu ipuçları her barbekü için faydalı olacaktır. Sonuçta kuzu eti de var, tabii ki tavuk ve hatta balık da var.

Şarap turşusu

Aktif olarak şarap ekleyen Batılı şeflerin iyi bilinen örneğini takip edebilirsiniz ve bu onlar için klasik bir tariftir çünkü özel sofra şarapları vardır. Burada kantin aramanıza gerek yok, zevkinize göre alın. Ve alkol konusunda da endişelenmeyin; ateşte kaybolacak ve geriye sadece şarabın tadı kalacaktır.

Neye ihtiyacınız olacak:

Domuz eti;
100 ml şarap (burada beyaz, kuru kullanılır);
Kişniş – 1 küçük kaşık;
Baharat.

Prosedür:

Önce eti kesin, ardından marine etmek için seçilen kaba koyun. Oraya baharat ekleyin, her şeyi karıştırın ve ardından şarabı dökün. Etin turşuyu iyi "alması" için bir baskıya ihtiyacınız olacak. Şarabı sulandırmaya gerek yok.

Kafkas turşusu

Bazı hayranlar onun öyle olduğuna inanıyor... en iyi tarif domuz kebabı, özellikle yolculuk yakında geldiğinde ve uzun süre marine etmek için zaman olmadığında. Evet, saygıdeğer şefler farklı düşünce Zamanla ilgili olarak, kebap ancak uzun süreli, hatta tercihen günlük marine edildikten sonra lezzetli hale gelir. Bazı şefler, etin bakım gerektiren, eylem sırası gerektiren karmaşık bir ürün olduğunu ve acelenin yalnızca tadı bozduğunu savunuyorlar.

Acil gitmeniz gerekiyorsa eti marine edip yanınıza alabilir, yola gelmesini bekleyebilir, ardından hemen kebabı kızartabilirsiniz. Diğer şefler, sadece hızlı bir barbekü için domuz etinin lezzetli bir şekilde nasıl marine edileceğini biliyor. Ve bu gibi durumlar için aşağıdaki tarif.

Neye ihtiyacınız olacak:

Domuzun kendisi;
Maden suyu(karbonatlı, herhangi biri, ancak tuzsuz);
Baharat.

Prosedür:

Burada domuz kebabı turşusu sadece 3 saat demlenebilir. Önce eti kesin, sonra dökün maden suyu. Tüm. Şimdi 2-3 saat beklemeniz gerekiyor, tam da seyahatin zamanı, seçilen yerde düzenleme. Daha sonra pişirmeden hemen önce baharatları ekleyip karıştırın.

Marine ve kivi

Evet, bazen bir turşunun içindeki malzemeler sizi şaşırtabilir. Ete özel bir tat verecekler çünkü asıl mesele etin yumuşak olması, kendi tadını koruması ve tabii ki sulu olmasıdır. Bu turşu da uzun süre gerektirmez ve her kebap için uygundur.

Neye ihtiyacınız olacak:

Et;
Kivi - bir tane yeterli;
Ampul de birdir;
Kırmızı biber - bir çay kaşığından fazla değil;
Kişniş (sadece kurutulmuş);
Dereotu (taze fakat kurutulmuş da kullanılabilir);
Kişniş (toprak kullanın);
Köpüklü su (maden suyu).

Prosedür:

Öncelikle soğanı orta boy halkalar halinde doğrayın ve kiviyi küçük küpler halinde soyun. Eti kesin, marine etmek için seçilen kaba koyun, tüm baharatları, ardından soğanı ve kiviyi ekleyin. İstediğiniz kadar baharatlayın ve her şeyi suyla doldurun. Lezzetli bir barbekü için 2-3 saat yeterlidir.

Yemek pişirmeye zamanınız mı yok? Fikirler için abone olun hızlı tarifler Instagram'da:

Hardal turşusu

Hardal severler buna bayılacak çünkü etle birlikte yemek çok lezzetli! Üstelik orijinal kesimler veya pişirme sırları için kebap ve domuz boynu tarifini incelerken hardal turşusuna baktığınızdan emin olun.

Neye ihtiyacınız olacak:

Et;
Hardal - bir çorba kaşığı;
Mayonez - iki büyük kaşık;
5 orta boy soğan;
Karabiber;
Bir limon;
Defne yaprağı;
Tuz.

Prosedür:

İlk önce eti kesin ve fazlalığı çıkarın. Daha sonra marine etmek için bir kap seçtikten sonra oraya koyun ve baharat ekleyin. Daha sonra hardal ve mayonez gelir. Soğan halkalarını ekleyin ve üzerine limon gezdirin.

Çok az turşu var, seyreltmeye gerek yok, iyice karıştırıp bir presle bitirmeye bırakmak daha iyidir. Ya odada bekletin (ancak dikkat edin) ya da buzdolabında bekletin, ancak burada marine etme süresi yaklaşık 7 saattir.

Baharatlı turşu

Baharat tutkunlarına uygundur. Bazen domuz etinin çok yağsız olduğu görülüyor, ya yağla ya da çeşitli baharat ve sebzelerle seyreltilmesi gerekiyor. İnsanlar kebap ve domuz eti videoları izlerken şefin manipülasyonlarını izliyor ve tavsiyelerini kaydediyor. Sonuçta, birçok tarif gerçekten basittir, ancak birkaç sırrı bilmiyorsanız, kebap yine de kuru veya sert çıkacaktır ve baharatların bolluğu bu soruna yardımcı olmayacaktır. Elbette lezzetli bir turşusu önemlidir, ancak kızartma tekniği belirleyici bir rol oynayacaktır. Bununla birlikte, bazı tarifler bir baharat aşığı için bir kebabın nasıl uygun şekilde marine edileceğini gösterecektir.

Neye ihtiyacınız olacak:

Domuz eti;
Zeytinyağı – yaklaşık 2 yemek kaşığı (büyük);
Baharatlar: kırmızı biber, sonra kişniş tohumu, belki doğranmış zencefil, ayrıca öğütülmüş tarçın, doğranmış fesleğen, sonra defne yaprağı, kırmızı ve karabiber, hatta hindistan cevizi (birbirleriyle çok iyi uyum sağlarlar);
Tuz.

Prosedür:

Set için baharatları kendiniz seçebilirsiniz ancak bunların iyi bir şekilde birleştiğinden ve ete yakıştığından emin olun, aksi takdirde sonradan yapacağınız kebap beklentilerinizi karşılamayacaktır. Başlamak için seçilen tüm baharatları bir kasede iyice karıştırın ve içine zeytinyağı dökün.

Domuzu kesin ve marine etmek için özel bir tavaya koyun. Ortaya çıkan baharat karışımını oraya ekleyin ve karıştırın.

Her şey yaklaşık 12 saat marine edilir, periyodik olarak izlenir, karıştırılır, böylece et baharatları daha iyi "alır". Bu tarif, şiş üzerinde kızartmak için mangalda kızartmaktan daha uygundur.

Soğan turşusu

Evet, soğansız, özellikle de turşusuz bir barbekü yemeği hayal etmek zor. Ama orada özel tarif, soğan bir asistan değil, elbette eti saymazsak önemli bir malzeme olduğunda ona adanmıştır.

Neye ihtiyacınız olacak:

Domuz eti (genellikle 1-1,5 kg);
Soğan – kilogram;
Mayonez – 0,5 kg;
Baharat.

Prosedür:

Önce eti, ardından soğanı normal halkalar halinde kesin, ardından özel uygun bir tavada karıştırın, dönüşümlü olarak baharat ve mayonez ekleyin. Marine etme süresi yaklaşık bir saattir. Evet, bu bir seçenektir hızlı marine. Baharat eti "almayı" başarır, sadece tüm parçaların marine karışımına batırıldığından emin olun.

Pek çok tarif inceleyerek ve beğendiklerinizi deneyerek, nasıl iyi barbekü yapılacağını öğrenebilir, yavaş yavaş kendi yemek pişirme tarzınızı geliştirebilirsiniz.

Makale için teşekkür edin 3

Merhaba sevgili okuyucular! Bu yazıda domuz eti, dana eti, kuzu eti, hindi, tavşan ve balıklara en uygun marinat türlerine bakacağız. Barbekü için farklı etleri seçmenin inceliklerini ve bunun için hangi turşunun tercih edileceğini öğreneceksiniz.

Domuz kebabının yumuşak ve sulu olması için boyun veya boyun seçmelisiniz. Göğüs eti, fileto veya fileto da uygundur. Omuzlar ve jambon, kızartma sonrasında çoğunlukla kuru ve sert hale gelir. Et yaklaşık %15 oranında yağ içermelidir.

Barbekü için soğutulmuş et seçmek daha iyidir. Et donmuşsa, buzdolabı bölmesinde yavaş yavaş çözülmesi gerekir. Yavaş buz çözme, etin hoş tadının ve besleyici özelliklerinin korunmasına yardımcı olur. Mikrodalga fırın kullanırsanız et daha sert ve kuru hale gelebilir.

Domuz eti yaklaşık 3-5 santimetrelik küpler halinde kesilir, bu en uygunudur ve uygun boyut kavrulduğunda. Domuz eti ne kadar genç olursa, marine edilmesinin o kadar az gerekli olduğu unutulmamalıdır.

Aşağıdakiler domuz eti için marinat olarak kullanılır:

• bira;
• meyve ve sebzeler;
• kvas;
• kefir;
• süt;
• mayonez;
• sirke;
• şarap;
• domates suyu;
• Şampanya;

Pişirme sırasında kebap, sulu olması için turşuyla veya şarapla karıştırılmış suyla serpilmelidir.

Sirke ve soğanla marine edin

Sirke turşusu, kebap hoş bir ekşilik ve sululuk verir. 1,5 kilogram et tarifi.

İçindekiler:

• 1,5 kilogram et;
• 4 yemek kaşığı %9 sirke;
• 1 çay kaşığı şeker;
• 8 yemek kaşığı su;
• 3 büyük soğan;
• tuz;
• biber.

Nasıl pişirilir: Domuz eti alın ve yaklaşık 5 santimetre büyüklüğünde küpler halinde kesin, bir kaseye koyun, tuz ve karabiber ekleyin. Soyulmuş soğanı büyük halkalar halinde kesin ve etin üzerine koyun. Ayrı bir bardakta sirke ve suyu karıştırın, şekeri karıştırın ve çözüldükten sonra etin içine dökün. Tekrar iyice karıştırın. Etin üzerine baskı uygulayın ve bir kapakla sıkıca kapatın. Buzdolabı bölmesinde 4 ila 8 saat bekletin.

Tavuk kebabı için turşusu

Tavuk kebabı için 1 ila 1,5 kilogram ağırlığındaki soğutulmuş karkasların kullanılması en iyisidir, bu tür tavukların eti yumuşak ve yumuşak olacaktır. Tavuk donmuşsa dondurucudan buzdolabına aktarılarak yavaş yavaş çözülmesi gerekir.

Tavuk parçalarını yaklaşık 5 santimetreye kesmek daha iyidir. Tavuk fileto etin geri kalanından daha kurudur, bu kuruluğu telafi etmek için kebabı derisi ile pişirmeye değer, bu yüzden daha sulu olacaktır. Ayrıca tavuk kalbi ve ciğerleri de mangal için uygundur.

Tavukları marine etmek için şunları kullanın:

• soya sosu;
• limon suyu;
• şarap;
• salça;
• Ekşi krema;
• mayonez;
• sade yoğurt;
• kefir;
• sebze yağı;

Tavuğun marine edilmesi sadece 2 saat sürer, ancak onu marinede daha uzun süre tutarsanız daha da sulu ve lezzetli hale gelecektir.

Sirke ve soğanla marine edin

Sirke, tavuk etine esneklik ve hoş, keskin bir tat verecektir.

İçindekiler:

• 1,5 kilogram tavuk eti;
• 4 büyük soğan;
• 5 yemek kaşığı sirke %9;
• şeker kaşığı;
• tuz;
• biber.

Nasıl pişirilir: Tavuğu alın ve 5 ila 10 santimetre büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Tuz, karabiber ekleyip karıştırın. Soğanları büyük halkalar halinde kesin ve doğranmış ete ekleyin. Ayrı bir bardakta sirkeyi 1:2 oranında suyla seyreltip tavuk ve soğanın üzerine dökün. Elde edilen karışımı en az bir saat veya en iyi ihtimalle bir gece boyunca buzdolabına koyun.

Kefir turşusu

Kefir turşusu sayesinde kebap hassas bir doku kazanacak ve daha az kalori içerecektir.

İçindekiler:

• 1,5 kilogram tavuk fileto;
• 3 büyük soğan;
• 200 gram kefir;
• 2 diş sarımsak;
• 1 çay kaşığı şeker;
• tuz;
• karabiber;
• Kişniş;
• maydanoz;

Nasıl pişirilir: Tavuğu alın ve 5 ila 10 santimetre büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Tuz, karabiber ekleyip karıştırın. Soğanları büyük halkalar halinde kesin ve doğranmış ete ekleyin. Ayrı bir bardakta şekeri kefirde eritin ve tavuk ve soğanın üzerine dökün. Elde edilen karışımı en az 3 saat veya en iyi ihtimalle gece boyunca buzdolabına koyun.

Kuzu şiş kebap için turşusu

Hazırlamak iyi kebap Et seçimine çok sorumlu bir şekilde yaklaşmak gerekiyor. Kuzunun kendine özgü bir kokusu vardır. 2 aya kadar olan kuzularda neredeyse hiç koku yoktur. Bir yaşına kadar kuzu etinden yapılan şiş kebap da güzeldir.

Seçim yaparken yağ yüzdesine dikkat etmelisiniz. iyi et yaklaşık yüzde 15'tir. Kuzuda ne kadar fazla yağ varsa, kendine özgü tadı da o kadar belirgin olur, ancak tamamen yağsız yapamazsınız. Yağın rengi beyaz veya süt rengi olmalı, eğer sarı bir renk tonu varsa koçun yaşlı olduğu anlamına gelir.

Etin kendisi kırmızı olmalıdır; et ne kadar koyu olursa hayvan o kadar yaşlı olur. Hoş ve tatlı bir kokusu olmalı. Barbekü için uygun: fileto, sırt, bonfile Arka bacaklar. Et soğutulmalı ve dondurulmamalıdır.

Kuzu kebabının kendine has tadı ve kokusundan hoşlanıyorsanız şiş et parçalarının arasına mutlaka 1 santimetre kalınlığında yağlı kuyruk eklemeniz gerekir. Eti kesmek için en iyi boyut 5 cm'lik küplerdir. Eti marine etme teknolojisi kuzunun yaşına bağlıdır. Marinedeki maruz kalma süresi 1 saat ile 12 saat arasında değişmektedir.

Genç kuzular için ihtiyacınız olan tek şey etin tadını artıracak baharatlardır, buna kuru turşu denir. Bunlar şunları içerir:

• tuz;
• karabiber;
• kırmızı biber;
• kimyon;

• biberiye;
• kızamık;
• nane;
• Kişniş;
• kırmızı biber.

Yetişkin eti için en iyi seçenekler baharat ve sıvı karışımından oluşan marinatlardır:

• maden suyu;
• şarap;
• sirke;
• mayonez;
• yoğurt;
• nar suyu;
• limon suyu;

Nar suyuyla marine edilmiş

Nar suyu ete yumuşaklık ve asil tatlı ve ekşi bir tat verir.

İçindekiler:

• 3 el bombası;
• 5 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• yarım limon;
• 5 diş sarımsak;
• 2 defne yaprağı;
• yarım çay kaşığı kimyon;
• 1 yemek kaşığı kurutulmuş;
• 1 çay kaşığı kişniş;
• karabiber;
• tuz.

Nasıl pişirilir: Kuzu küpler halinde kesin, bir kaseye koyun, üzerine tuz serpin ve iyice karıştırın. Narın suyunu sıkmanız gerekiyor, bunu yapmak için yuvarlayıp masaya bastırmanız, ardından derisini kesip suyunu bir bardağa sıkmanız, oradaki limon suyunu sıkmanız gerekiyor. Tüm baharatları karıştırıp bir bardak meyve suyuna ekleyin, doğranmış sarımsakları ekleyin ve iyice karıştırın. Elde edilen turşuyu etin içine dökün ve en az 2 saat buzdolabında saklayın.

Sığır şiş kebap için turşusu

Sığır eti marine edilmesi zor bir ettir. Bir hata yaparsanız sert ve tatsız hale gelebilir. Bunu önlemek için mangalda kullanılacak etleri dikkatli seçmeniz gerekir.

Öncelikle etin taze ve soğutulmuş olması gerekir. Kalçayı, bacağın arkasını veya bonfileyi seçmelisiniz. Doğru eti seçmek zaten başarının yarısıdır. İkinci önemli husus ise kebabın en az 6 saat marine içerisinde yeterli miktarda bekletilmesidir.

Sığır eti marine etmek için şunları kullanın:

• sirke;
• şarap;
• mayonez;
• kefir;
• maden suyu;
• salça;
• kivi;
• bir ananas;
• nar suyu;

Kivi ile marine

Kivi, sert eti yumuşak bir ete dönüştürebildiğinden sığır eti için ideal bir kombinasyondur.

İçindekiler:

• 1 kilogram sığır eti;
• 3 büyük soğan;
• 3 kivi;
• 3 diş sarımsak;
• tuz;
• karabiber.

Nasıl pişirilir: Eti 5 cm'lik kareler halinde kesip bir kaseye koyun, karabiberi ve tuzu ekleyip iyice karıştırın. Soğanları büyük halkalar halinde, sarımsakları da dilimler halinde kesip ete ekleyin. Kiviyi soyun ve rende veya blender kullanarak püre haline getirin. Elde edilen püreyi diğer malzemelere ekleyin ve iyice karıştırın. En az iki saat buzdolabına koyun.

Hindi barbeküsü için turşusu

Hindi eti vücut tarafından iyi emilir, besleyici ve sağlıklıdır. Barbekü hazırlamak için but veya fileto seçmek en iyisidir. Sadece bu et için turşunun seçiminde bazı sorunlar ortaya çıkıyor.

Güçlü yumuşatıcı olan bu ürünler hindi kebabının tadını olumsuz yönde etkileyebilir:

• sirke;
• limon suyu;
• şarap;
• mayonez;
• domates;
• kivi;
• bira.

Hindi kebabı için kuru turşunun veya diğer katkı maddelerinin kullanılması daha iyidir:

• maden suyu;
• kefir;
• khmeli-suneli;
• kekik;
• kırmızı biber;

Kefir turşusu

Kefir turşusu kebap yumuşaklığı ve sululuğu verir.

İçindekiler:

• 1,5 kilogram hindi filetosu;
• 200 gram kefir;
• 3 büyük soğan;
• tuz;
• karabiber;
• Provence otlarının bir karışımı.

Nasıl pişirilir: Hindi filetosunu küpler halinde kesin, bir kaseye koyun, biber, tuz ve otlar karışımını ekleyip karıştırın. Soğanı büyük halkalar halinde kesin ve etin üzerine koyun. Bütün bunların üzerine kefir dökün ve birkaç saat buzdolabında bekletin.

Tavşan şiş kebabı için turşusu

Tavşan eti bir diyet ürünüdür, hassas bir tada sahiptir ve ağzınızda erir. Tavşan eti karkasın her yerinde eşit derecede yumuşaktır. Taze ve soğutulmuş et seçmek daha iyidir. Bu ete uygun pek çok marinat var:

• mayonez;
• kefir;
• Ekşi krema;
• asetik;
• şarap;
• limon suyu ile;
• portakal suyu ile;
• maden suyu ile;
• soya soslu;

Ekşi krema ile marine edilmiş

Ekşi krema ekler yumuşak et tavşan hassasiyeti ve kremsi tadı.

İçindekiler:

• 1 kilogram tavşan eti;

• 500 mililitre ekşi krema;
• 3 büyük soğan;
• 3 diş sarımsak;
• tuz;
• İtalyan otlarının bir karışımından bir çay kaşığı.

Nasıl pişirilir: Tavşan karkasını küçük parçalar halinde kesin ve bir kaba koyun, otlar, karabiber ve tuz karışımını ekleyin. Soğanı büyük halkalar halinde kesin ve etin üzerine koyun, üzerine ekşi krema ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve üç saat boyunca serin bir yere koyun.

Balık kebabı için turşusu

Kebaplarda kullanılan balıkların kuruması çok kolaydır, bu nedenle turşuyu seçerken ve pişirme sırasında çok dikkatli ve dikkatli olmanız gerekir. Barbekü için herhangi bir balık kullanılabilir ancak taze veya en azından soğutulmuş olması önemlidir. Balıklar için uygun marinatlar:

• sebze yağı;
• limon suyu;
• şarap;
• sirke;
• nar suyu;
• soya sosu;
• salça;

Zeytinyağlı marinat

Zeytinyağı balığa yeni bir aroma ve tat kazandıracak, onu daha zengin hale getirecektir.

İçindekiler:

• 1 kilogram balık;
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı;
• 2 limon;
• 3 yemek kaşığı soya sosu;
• bir avuç yeşillik;
• Beyaz biber;
• tuz.

Nasıl pişirilir: Balıkları orta boy parçalar halinde kesin ve kaplara koyun. Ayrı bir kapta soya sosu, tereyağı ve ince doğranmış otları birleştirin, biraz tuz ekleyin ve tuz tamamen eriyene kadar karıştırın. Daha sonra elde edilen turşuyu balığın üzerine dökün ve birkaç saat buzdolabına koyun.

Mayonezli şiş kebap için turşusu

Mayonez, şiş kebabı marine etmek için harikadır, ona hassasiyet ve sululuk verir.

İçindekiler:

• 2 kilogram et;
• 6 soğan;
• 150 gram mayonez;
• tuz;
• karabiber.

Nasıl pişirilir: Eti küp küp doğrayıp bir kaseye koyun, tuz, karabiber ekleyip iyice karıştırın. Soğanı büyük halkalar halinde kesin ve etin üzerine koyun. Üzerine mayonez dökün ve iyice karıştırın, birkaç saat buzdolabına koyun.

Limonlu şiş kebap için turşusu

Limon, kebaplara hoş bir narenciye aroması ve ağızda kalan tat katar.

İçindekiler:

• 2 kilogram et;
• 1,5 kilogram soğan;
• 2 limon;
• Kişniş;
• karabiber;
• tuz.

Nasıl pişirilir: Eti orta büyüklükte parçalar halinde kesin ve bir kaseye koyun. Limonun suyunu bir bardağa sıkın, biber, kişniş, tuz ekleyin ve her şeyi karıştırın. Kalan limonu dilimler halinde kesin, soğanı büyük halkalar halinde kesin ve ete ekleyin. Marine edip her şeyin üzerine dökün ve en az 6 saat buzdolabında saklayın.

Soya soslu şiş kebap için turşusu

Soya sosu, marinattaki tuzun yerini alarak kebaba ilginç bir renk ve tat katıyor.

İçindekiler:

• 1,5 kilogram et;
• 5 yemek kaşığı soya sosu;
• yarım limon;
• şeker kaşığı;
• bir çorba kaşığı hardal;
• 3 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı domates salçası;
• karabiber.

Nasıl pişirilir: Eti küpler halinde kesin ve bir kaseye koyun. Soya sosunu ayrı bir kaba dökün, limon suyunu sıkın, hardal, şeker ekleyin, salça, biber ve doğranmış sarımsak, şeker eriyene kadar karıştırın. Elde edilen turşuyu etin içine dökün ve 5 saat buzdolabına koyun.

Şarapla şiş kebap için turşusu

Şarapla marine edilmiş şiş kebap, klasik, kazan-kazan lezzet kombinasyonudur.

İçindekiler:

• 1 kilogram et;
• 4 büyük soğan;
• bir bardak şarap;
• 1 kırmızı biber;
• Dereotu;
• karabiber;
• tuz.

Nasıl pişirilir: Eti orta büyüklükte küpler halinde kesin ve bir kaseye koyun. İri doğrayın dolmalık biber, soğanı halkalar halinde doğrayın ve yeşillikleri ince ince doğrayın. Doğranmış ürünleri ete, tuza ve karabibere iyice aktarıp karıştırın. Daha sonra şarabı dökün ve en az 6 saat buzdolabında saklayın.

Hatırlanması gerekenler

1. İki tür marinat vardır - çeşitli sıvılar ve soslar kullanılarak yapılan sıvı ve baharatlar ve çeşniler kullanılarak kurutulan;
2. Kuru marinatlar kuzu ve hindi ile en iyi sonucu verir;
3. Domuz eti, tavuk, sığır eti, tavşan ve balık için her türlü turşusu uygundur;
4. Soğutulmuş et kullanırsanız veya aşırı durumlarda yavaş yavaş buzunu çözerseniz kebap daha lezzetli olacaktır.

Bir sonraki makalede görüşmek üzere!