Ev yapımı füme uskumru. Sıcak füme uskumru için en iyi turşunun hazırlanması

Ev / Sorular ve cevaplar

Uskumru birçok kişi tarafından yaygın ve sevilen bir balıktır. Tuzlanmış, tütsülenmiş, dondurulmuş ve ayrıca konserve halinde satılmaktadır. Bağımsız bir yemek olarak yiyorlar ve salata, atıştırmalık ve sandviç hazırlamak için kullanıyorlar. Ancak sıcak füme uskumru en lezzetli incelik olarak kabul edilir. Hemen hemen her süpermarkette böyle bir incelik satın alabilirsiniz. Ancak balığı kendiniz tütsüleyerek sadece eşsiz bir tat almakla kalmayacak, aynı zamanda tütsüleme sürecinden de keyif alacaksınız.

Sıcak füme uskumru bileşimi, faydaları ve kalori içeriği

Orkinos - deniz balığı, Perciformes'i sipariş edin. Zengin bir vitamin ve mineral bileşimine sahiptir ve çok kabul edilir. kullanışlı ürün. Balık içerir çok sayıda demir, magnezyum, fosfor, kalsiyum, sodyum, iyot. Uskumruda bulunan A, PP, D vitaminleri, B grubu ve eşsiz omega-3 yağ asitleri de vücut için vazgeçilmezdir.

Böyle bir ürünün kullanımının sindirim sisteminin işleyişi üzerinde olumlu etkisi vardır, kardiyovasküler sistemin, kas ve kemik dokusunun gelişimini destekler. Yüksek içerikİyi emilen protein, sporcular ve ağır fiziksel aktivite yapan kişiler için gereklidir.

Balık bir diyet ürünü değildir, bu yüzden onu yemek daha iyidir küçük porsiyonlarda. Füme etlerin aşırı tüketimi aşırı kiloya, kalp ve böbrek sorunlarına yol açar.

100 g sıcak füme uskumru şunları içerir:

Proteinler – 20,96 gr.
Yağlar – 17,82 gr.
Karbonhidratlar – 1,46 gr.
Kalori içeriği 248,35 kcal'dir.

Sigara içmek için uskumru turşusu nasıl yapılır

Öncelikle balığın tuzlanmaya hazırlanması gerekir. Bunu yapmak için buzunu çözmeniz (ürün donmuşsa), kafayı ayırmanız ve içini temizlemeniz gerekir. Ortaya çıkan karkasları durulayın ve kağıt peçetelerle kurulayın.

Balıkları tuzlamanın iki yolu vardır - kuru baharatlar veya turşunun kullanılması.

Kuru tuzlama için 1 çay kaşığı al toz şeker, 2 yemek kaşığı. kaşık tuz, biraz öğütülmüş karabiber. Karkasları kuru karışımla ovalayın ve 3 saat emaye kapta bekletin. Daha sonra suyla durulayın ve fazla nemi kağıt peçeteyle alın. Balık tütsülenmeye hazır.

İle uskumru marine etmek (1 kg başına) ihtiyacınız olacak:

2 litre su,
3 yemek kaşığı. l. taze sıkılmış limon suyu,
3 parça. defne yaprağı, 6-8 adet karabiber,
soğan kabuğu (küçük bir avuç),
2-3 diş sarımsak,
200 gr tuz,
100 gr şeker.

Suyu kaynatın, listelenen tüm malzemeleri ekleyin, 5-7 dakika kaynatın. Turşuyu soğutun, balığın üzerine dökün (karkasları tamamen kaplayacak şekilde), buzdolabında 12 saat bekletin. Daha sonra suyla iyice durulayın ve 2-3 saat kurumaya bırakın. Daha sonra balıkları tütsülemeye başlıyoruz.

Fırında sıcak füme uskumru pişirmek

Eğer sigara içeniniz yoksa füme uskumru kullanılarak da hazırlanabilir. ev fırını. Bunun için ihtiyacınız olacak: kalın duvarlı ve kapaklı bir kazan, kızılağaç talaşları, folyo, metal yuvarlak ızgara.

Hazırlık:

Kazanın dibine bir avuç kızılağaç talaşını eşit şekilde serpin.
Kenarları olan bir tabak oluşturmak için folyoyu ağaç talaşlarının üzerine yerleştirin. Folyoyu birkaç yerden bir iğne ile delin.
Uskumrunun tütsüleneceği folyonun üzerine ızgarayı yerleştirin. Sıcak bir stand veya eski bir hamur tatlısı yapma makinesi kullanabilirsiniz.
Marine edilmiş balıkları ızgaraya yerleştirin ve kazanı bir kapakla kapatın. Dumanın kapağın altından çıkmasını önlemek için altına bir parça folyo koyabilirsiniz.
Fırını önceden 180⁰C'ye ısıtın, içine balıklı bir kazan yerleştirin. 45 dakika boyunca sigara iç.
Daha sonra yemeğin kazanda tamamen soğumasını bekleyin. Daha sonra aromatik lezzeti çıkarıp tatmaya başlıyoruz.

Bir tütsü odasında uskumru nasıl içilir

Balık tütsülemek çok basit ve eğlenceli bir süreçtir. Öncelikle balığın tütsüleneceği bir ateş yakmanız gerekiyor. Normal bir barbekü kullanabilirsiniz.

Daha sonra tütsü odasını hazırlayın. Tütsülemek için tabana yaklaşık 100 g talaş yerleştirin. Erik, kiraz, kiraz ve kızılağaç parçacıkları güzel bir aroma verecektir.

Uskumru tıbbi kavanozda füme

Talaşların üzerine bir tepsi yerleştirin; balığın yağı ve suyu tepsiye akacaktır. Tepsi yoksa folyo plakayı değiştirebilirsiniz.

Balığın döşenmesinden sonra tütsü odası bir kapakla sıkıca kapatılmalı ve ateşe verilmelidir. Uskumru 40 dakika kadar tütsülenecek.

İşlemin sonunda karkasları tütsü odasından çıkarın ve bekletin. temiz hava 1,5 -2 saat. Balıklar soğuduğunda bu lezzetli lezzetin tadını çıkarabilirsiniz. Afiyet olsun!

Makale derecelendirmesi:

Bu mükemmel tadı herkes biliyor füme uskumru. Eti harika bir aromaya, yumuşaklığa ve yüksek besin değerine sahiptir. Ayrıca çok şey içeriyor faydalı bileşenlerİnsan sağlığı için çok gerekli olan şeyler.

Ancak son zamanlarda bu balık çok pahalı hale geldi ve mağazalarda genellikle taze satılmıyor. Bu nedenle, onu kendi başınıza nasıl içeceğinizi öğrenmeye değer. Üstelik bağımsız pişirme işlemi sırasında dumanlanma derecesini ayarlayarak istediğiniz gibi yapabilirsiniz.

Dumanhane ve yakıt

Uskumru içmeye başlamadan önce tütsü odanızı ve yakıtınızı hazırlamanız gerekir. Kendiniz bir tütsü odası yapabilir veya hazır bir tane satın alabilirsiniz. Bu aracı yapma sürecinde zaman kaybetmek istemiyorsanız satın alabilirsiniz.

Ancak satın alırken bazı önemli niteliklere dikkat etmelisiniz:

bu cihazın malzemesi - duman odası paslanmaz metalden yapılmış olmalıdır;
Cihazın kapağı güvenli bir şekilde sabitlenmelidir. Sabitleme için en iyi elemanın vidalı valfli bir tapa veya kapak olduğu kabul edilir;
Tütsü odasının büyüklüğüne ilişkin parametreler doğrudan onu kaç kez kullanmayı planladığınıza bağlıdır, ancak her durumda yüksekliği 50-60 cm olmalıdır, eğer bu parametreler daha küçükse, balıklar sürekli yanacaktır ve eğer daha büyükse, tam tersine ısınmak için zamanı olmayacaktır.

Dikkate değer bir şey önemli tavsiye: Her üç sigara içme döngüsünden sonra, duman odasının temizlenmesi zorunludur. Bu, karbon birikintilerinden, reçine kalıntılarından ve diğer kirletici maddelerden kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Izgaralar her sigara içildikten sonra temizlenmelidir.

Yakıt olarak odun kullanılmalıdır. Uskumru, kümes hayvanları ve domuz yağı için en iyi yakacak odun söğüt, huş ağacı ve diğer meyve ağaçlarıdır. Yakacak odunu önceden stoklamak en iyisidir.

Hazırlık aşamaları

Kesinlikle doğru balığı seçmeniz gerekiyor. Hazırlanan füme ürünün kalitesi ve tadı bu duruma bağlıdır. Yanlışlıkla bozulmuş ürünleri satın almamak için balıkları güvenilir mağazalardan ve süpermarketlerden satın almalısınız.

Kalite nasıl kontrol edilir:

Kokuyu kontrol edin. Balıklarda çürük kokusu olmamalıdır. Taze kokmadığına dair en ufak işaretler bile varsa, sigara içmek için uygun değildir;
Uskumrunun yapısı gevşek olmamalıdır;
Yüzeyde kalın bir buz tabakası olmamalıdır. Pek çok mağaza uskumrunun bayat izlerini buz kullanarak maskelemeye çalışıyor;
Uskumru elastik, sert, güçlü olmalı ve belirgin bir bayatlık kokusu olmamalıdır.

Uskumru satın alındıktan sonra tütsülemeye uygun şekilde hazırlanmalıdır. Hazırlık aşamaları aşağıdaki şemaya göre gerçekleştirilir:

Önce balığı yıkayın, kafasını kesin;
tüm bağırsakları karkastan çıkarın;
İstenirse kuyruğu ve yüzgeçleri kesebilirsiniz;
Bundan sonra karkas kuru mendillerle silinir ve kurutulur.

Bir tütsü odasında sıcak füme uskumru

Sürecin adım adım açıklaması:

Balık nasıl içilir ve hazır olup olmadığı belirlenir

Uskumrunun hazır olup olmadığını doğru bir şekilde belirlemek için, tüm sigara içme sürecini ve uygulama özelliklerini dikkate almaya değer:

Yüksek ateşte sigara içmeye başlar;
5-7 dakika sonra yangının artık o kadar güçlü olmaması için biraz kısılması gerekir;
Bundan sonra ortalama pişirme süresi yaklaşık 25-30 dakika olacaktır;
Tüm sigara içme süreci tamamlanana kadar tütsü odasının açılması önerilmez. Sigara içmek yalnızca kapalı kapak altında yapılmalıdır;
Soğuduktan sonra hazır olma derecesini kontrol edebilirsiniz. Uskumrunun rengine bakıyoruz, yeterince altın değilse veya tamamen beyazımsı değilse tütsühanenin tekrar ateşe verilmesi gerekir. Bu durumlarda yine de pişmeye bırakabilirsiniz, ancak çok uzun süre değil, aksi takdirde her şey yanabilir;
Balığın rengi koyu veya altın rengi ise hazır demektir;
Bundan sonra uskumru servis edilebilir. Yanında sebze ve hafif salatalar servis edebilirsiniz.

Fırında nasıl pişirilir

Hazırlık için hangi malzemelere ihtiyaç vardır:

uskumru, miktarı sizin takdirinize bağlıdır;
zevkinize göre tuz;
sebze yağı.

Hazırlama süresi: Tuzlama için 3-4 saat, pişirme için 30 dakika.

Kalori içeriği – 322 kcal.

Pişirme işlemi:

İlk önce balıkları tütsülemeye hazırlayın;
Öncelikle uskumrunun yıkanması gerekiyor, üstünde pul varsa çıkarılması gerekiyor;
Daha sonra tüm sakatatları kesip çıkarın, karkası yıkayın;
Daha sonra kafayı kesmeniz gerekir, ayrıca yüzgeçleri ve kuyruğu da çıkarabilirsiniz;
Balıkların her tarafına tuz serpin. İçinin de tuzlanması gerektiğini unutmayın;
Bundan sonra karkasları bitkisel yağla kaplayın;
Bütün balıkları plastik poşetlere koyuyoruz;
Uskumruyu oda sıcaklığında 3-4 saat marine etmeye bırakın;
Bundan sonra pişirme kağıdını hazırlayın. Çarşaf, balığı sarmak için kullanılabilecek büyüklükte olmalıdır;
Karkası bir fırın kağıdının yüzeyine yerleştirin ve her iki tarafına da rulo şeklinde sarın;
Sayfanın kenarları ve üst kısmı iplikle bağlanmalıdır. Bu, yağın dışarı sızmasını önleyecektir;
Bundan sonra karkası bir fırın tepsisinin yüzeyine yerleştirin;
Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın;
Tavayı fırına yerleştirin ve 30 dakika pişmeye bırakın;
Bundan sonra bitmiş uskumruyu çıkarın, kağıttan çıkarın ve hafifçe soğutun;
Balıkları parçalara ayırın ve haşlanmış patates ve diğer sebzelerle servis yapın.

uskumru pişirmek için tütsü odasını dikkatlice seçin, gerekli tüm kriterleri karşılaması gerekir;
balığı uygun şekilde hazırlayın. Bunu yapmak için temizlenmeli, yıkanmalı ve tüm yüzgeçler ve kafa kesilmelidir. Ancak yine de, birçok deneyimli sigara içicisi, kafa ve sakatatlarla birlikte doğrudan bütünüyle sigara içilmesini tavsiye ediyor, onların görüşüne göre, bu formda çok daha lezzetli çıkıyor;
Balıklar 20 dakika boyunca tütsülenmelidir, ancak karkaslar büyük beden daha sonra sigara içme süresi 30-35 dakikaya çıkarılmalı, ancak daha fazla olmamalıdır;
İstenirse göbeğin içine birkaç dal ot yerleştirilebilir, uskumruya hoş bir aroma ve sıradışı bir tat verir;
Balıklar pişirildikten sonra hemen servis edilir. Aniden bir miktar kalırsa, buzdolabında saklayabilirsiniz, ancak uzun süre değil.

Sıcak füme uskumru pişirmek o kadar da zor değil ama yine de daha erkeksi bir iştir. Tipik olarak erkekler balık, et ve domuz yağı içmeyi tercih ederler.

Ancak bu sürece başlamadan önce, duman odasının seçimi ve hazırlanması, yakıtın hazırlanması gibi tüm özelliklerini dikkatlice incelemeye değer. uygun hazırlık balık. Her şeyi tarife göre sıkı bir şekilde takip ederseniz, yemek masası için mükemmel bir balık yapabilirsiniz.

Füme uskumru çok lezzetlidir. Ama mağazalardan satın almak gerekli mi yoksa bu kadar lezzetli bir yemeği kendiniz pişirmeyi deneyebilir misiniz?

Faydaları ve zararları

Şununla başlamaya değer: kullanışlı özellikler. Genel olarak balık kesinlikle diyete dahil edilmelidir çünkü birçok farklı besin içerir: fosfor, flor, çinko, sodyum, manganez, kükürt, potasyum, doymamış yağ asitleri, PP, A, E vitaminleri ve B grubu.

Uskumru beyne, kardiyovasküler sisteme, merkezi gergin sistem ve genel olarak bir bütün olarak organizmanın tamamı. Beyin aktivitesini iyileştirir, protein sentezini uyarır, normalleştirir metabolik süreçler dokuları erken yaşlanmaya ve hasara karşı korur.

Bu arada ürünün 100 gramının kalori içeriği sadece 220-230 kalori, bu da hiç de fazla değil.

Şimdi zarar hakkında

Herhangi bir tütsülenmiş balık gibi uskumru da dokuya zarar verebilecek ve sağlıklı hücrelerin dejenerasyonunu tetikleyerek kansere neden olabilecek birçok kanserojen madde içerir.

Ayrıca sigara içmek yanlış yapılırsa (ve tüm kurallara uymak kolay değilse), ciddi zehirlenmelere neden olacak bazı patojenik mikroorganizmalar kalabilir. Bu nedenle füme uskumruyu çok sık tüketmeniz önerilmez.

Profesyoneller nasıl hazırlanıyor?

Genel olarak sigara içmek dumanla yapılan bir tedavidir. İki yol vardır: sıcak sigara içme ve soğuk sigara içme. İlk durumda, balıklara sıcak duman uygulanır. Böylece fileto ısıl işleme tabi tutulur ve bunun sonucunda tüm bakteriler ölür.

Bu yöntemin daha güvenli ve daha doğru olmasının nedeni budur. Soğuk tütsüleme sırasında işlem, soğuk duman adı verilen yöntemle gerçekleştirilir, yani esasen hiçbir termal etki yoktur. Ancak balıklar iyi tuzlanır ve bilindiği gibi tuzlama da patojenik mikroorganizmaların yok edilmesine yardımcı olur (eğer doğru yapılırsa).

Evde nasıl yemek pişirilir?

Peki füme uskumru gibi bir yemeği evde hazırlamak mümkün mü? Evet ve çeşitli şekillerde.

Birinci yöntem

Balığa dumanlı bir aroma ve tat veren özel bir sıvı olan sıvı dumanda uskumru pişirebilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

5 uskumru karkası;
100 ml sıvı duman;
4 yemek kaşığı tuz (tepeleme);
1 yemek kaşığı şeker;
1 litre su.

Hazırlık:

İlk önce uskumruyu hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için karnını yırtıp tüm iç kısımları çıkarmanız gerekir. Başını ve kuyruğunu çıkarmaya gerek yoktur.
Şimdi salamurayı hazırlamaya başlayın. Tavaya su dökün ve kaynatın. İçinde şekeri ve tuzu eritin ve bir dakika sonra ısıyı kapatın. Şimdi sıvı duman ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
Uskumruyu hazırlanan salamuraya batırın ve presi üstüne yerleştirin. Balıkları 2-3 gün tuzlayıp tütsülemeye bırakın.
Daha sonra karkasları çıkarın, akan suda durulayın, porsiyonlara bölün ve servis yapın.

Bu tarifi kullanarak uskumruyu neredeyse mağazadaki gibi pişirebilirsiniz. Ancak sıvı dumanın oldukça zararlı olduğunu unutmayın.

İkinci yöntem

Bu yöntem daha karmaşıktır ancak yalnızca doğal ürünler kullanılır.

İçerik listesi:

oldukça büyük iki uskumru;
iki büyük avuç soğan kabuğu;
iki bardak su;
2 çay kaşığı siyah çay (veya iki poşet);
üç yemek kaşığı tuz;
şeker kaşığı;
üç defne yaprağı;
10 bezelye yenibahar;
yarım çay kaşığı öğütülmüş kişniş tohumu.

Pişirme metodu:

İlk önce turşuyu hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için tavaya bir buçuk bardak su dökün ve soğan kabuklarını oraya koyun. Karışımı kaynatın ve yaklaşık 20 dakika pişirin, ardından yaklaşık 15 dakika daha bekletin. Et suyunu süzün.
Kalan suyu kaynatın ve içine çay koyun. 10 dakika bekletin, iyice süzün.
Çay yapraklarını soğan kabuklarının kaynatılmasıyla karıştırın, ekleyin Defne yaprağı, biber, kişniş, tuz ve şeker. Her şeyi iyice karıştırın.
Şimdi uskumruyu hazırlayın. Kafa kesilebilir ama bu gerekli değildir. Her karkasın içini boşaltın ve musluğun altında yıkayın.
Turşuyu sığ bir kaba dökün, uskumruyu içine koyun, üstüne bir ağırlık koyun (normal bir tabak koyabilirsiniz), böylece karkaslar yüzmez.
Kabı iki veya üç gün serin bir yere koyun. Soğan kabuklarının kaynaklanması ve kaynatılmasının balıkları güzel bir altın renginde eşit şekilde renklendirmesini sağlamak için karkasları periyodik olarak ters çevirin.
Lezzetli füme uskumru hazır!

Üçüncü yöntem

Bu tarif, lezzetli sıcak füme uskumru hazırlamanıza yardımcı olacaktır. İhtiyacınız olan şey:

oldukça büyük iki uskumru karkası;
litre su;
üç yemek kaşığı tuz;
1,5 yemek kaşığı şeker;
10 bezelye yenibahar;
3 defne yaprağı;
2 yemek kaşığı siyah yaprak çayı;
150 gram pirinç.

Hazırlık açıklaması:

Sigara içmeden yaklaşık 12 saat önce pirinci, üzerini hafifçe kaplayacak şekilde suyla doldurmanız gerekir. Pirincin tüm sıvıyı emmesi için karışımı gece boyunca bırakın. Daha sonra pirinci bir çorba kaşığı çayla karıştırın. Karışımın tamamını folyoya sarın ve bir delik bırakın (dumanın çıkması için gerekli olacaktır).
Turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için suyu kaynatın, tuz, şeker, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Her şeyi bir dakika daha birlikte kaynatın, ardından ısıyı kapatın.
Uskumruyu akan suda iyice durulayın ve durulayın, ardından turşunun içine daldırın, bir şeyle bastırın ve bir gün buzdolabına veya serin bir yere koyun.
Uskumruyu çıkarın ve sıcak tütsüleme aşamasına geçin. Bir kızartma tavası alın, altını birkaç kat folyo ile örtün (ek olarak yağla yağlayabilirsiniz), pirinç ve çayı koyun, delik üstte olacak şekilde folyoya sarın. Karışımı hafif duman çıkana kadar ısıtın.
Tavaya bir tel ızgara yerleştirin ve uskumruyu üzerine yerleştirin. Tavayı bir kapakla kapatın.
Balığın her iki tarafını da yirmi dakika boyunca tütsüleyin. Bitmiş uskumruyu soğutun ve servis yapın.

Afiyet olsun!

Adım 1: Balıkları temizleyin.

Uskumrunun ilk hazırlığı, ne tür balık satın aldığınıza bağlıdır; donmuşsa, karkasların doğal olarak çözülmesi gerekir, yani onları derin bir kaseye koyun ve serin bir yere veya buzdolabına koyun. 12 saat Bu süre zarfında balıklar tamamen eriyecektir. Hiçbir durumda balığın buzunu ılık suda çözmeye çalışmayın, bu uskumrunun tamamını mahvedebilir, eti yumuşar ve kemiklerinden ayrılır.

Balıklar eridikten sonra her karkası birer birer kesme tahtasına yerleştiriyoruz, başlarını kesiyoruz, bağırsaklarından bağırsaklarını çıkarıyoruz, soğuk akan su altında durulayıp fazla nemi almak için uskumruyu kağıt mutfak havlusuyla kurutuyoruz.

Şimdi keskin, ince bir bıçak kullanarak, karkasların kuyruk kısmında dönüşümlü olarak yaklaşık uzunlukta küçük bir uzunlamasına kesim yapıyoruz. 1 santimetre. Kalın bir iplik veya yağlı sicim alın ve makasla uzunlamasına kesin. 20 santimetreye kadar ve kuyruklardaki yarıklara 1 ip geçirin. Daha sonra her bir ipin uçlarını sıkı bir düğümle bağlayarak bir ilmek oluşturuyoruz. Tuzu derin bir tabağa dökün, ilk hazırlık tamamlandı, sıra tuzlamaya başlıyor.

Adım 2: Balıkları tuzlayın.

Mutfak masasına birkaç paslanmaz çelik tepsi yerleştiriyoruz. Elinize bir adet balık karkası alın ve uskumrunun önce tüm kaburga kemiklerine tuz sürmeye başlayın.

Daha sonra dışarıdan balığın derisine doğru. Çok fazla çabalamıyoruz, balıklar her halükarda tuzlanacak ve sürtünmenin artmasıyla derisi soyulabilecek, bu da bitmiş ürünün pek estetik kalitede olmamasına neden olacaktır.

Her tarafta ve içte hafif, göze çarpmayan tuzlama oldukça yeterlidir, ancak her karkas için yaklaşık 1 çorba kaşığı kadar tuzu eksik etmiyoruz.

Tuzlanmış uskumru karkaslarını tepsilere yerleştirip, kapları boşluk kalmayacak şekilde streç filmle kapatıp 7-8 saat, en iyisi bir gece buzdolabında bekletiyoruz.

Adım 3: Balıkları kurutun.

Gerekli süre geçtikten sonra balık tepsilerini buzdolabından çıkarın ve her birinin plastik ambalajını çıkarın. Balıkları lavaboya aktarın ve fazla tuzu gidermek için karkasları soğuk akan su altında durulayın. Daha sonra uskumruyu kağıt mutfak havlusu ile kurutup biraz daha kurumaya bırakıyoruz. Örneğin bir ipi içeri çekiyoruz uygun bölgeüzerine karkasları yerleştirip en azından bu şekilde asılmasını sağlıyoruz 1 saat. Eğer ısıtıcınız varsa, bu daha da iyidir, onu asılı uskumrunun yanına koyun ve orta ateşte açın. 30 dakika içinde balıklar kuru olacaktır.

Kızılağaç talaşını da hazırlıyoruz, eğer kuruysa derin bir kaseye koyup az miktarda su döküyoruz, 2 avuç için talaş yaklaşık 4 – 5 yemek kaşığı sıradan akan su. Talaş kuru olmamalı ancak tamamen ıslak da olmamalıdır. İlk durumda, eğer çok kuruysa yanmaya başlayacak, bunun sonucunda balık yanacaktır, talaş çok ıslaksa duman üretmeyi bırakabilir ve balıklar iyi tütsülenmeyebilir, bu da zehirlenmeye yol açar.

Adım 4: Tütsüleme odasını hazırlayın ve balığı tütsüleyin.

Şimdi her şey sahip olduğunuz tütsü odasının türüne bağlı, benim versiyonumda bu ilkel cihazlara sahip sıradan eski bir makine, bu yüzden sigara içmek biraz ilkel olacak. Tütsü odasının tabanına eşit bir tabaka yerleştirin 1 santimetre suya batırılmış kızılağaç talaşını yerleştirin. Dumanhaneyi ateşe verdik. Gazlıysanız gazı açın, normal ise alt bölmede odundan küçük bir ateş yakın. Ateş her zaman orta derecede olmalıdır! Kurutulmuş uskumru karkaslarını metal direklerin üzerine aralarında az mesafe olacak şekilde koyuyoruz, bu yeterli 5 – 6 santimetre boş alan ve bunları şişmeye başlayan tütsü odasına yerleştirin.

Makineyi bir kapakla kapatın ve uskumruyu bir süre tütsüleyin. 15 dakika, daha sonra kapağı çıkarın ve dumanı tütsü odasından çıkarın, bu, balığın acısını giderecektir. Daha sonra “sıcak makineyi” tekrar bir kapakla kapatıp balığı biraz daha tütsüliyoruz. 25 - 30 dakika tamamen hazırlanana kadar. Daha sonra tütsü odasının kapağını çıkarın, balıkların bulunduğu direkleri çıkarın ve karkasları tekrar tepsilere aktarın. Biraz soğumaya bırakın, tekrar ipin üzerine koyun ve serin bir yerde kurutun. 3 ila 8 saat arası.

Gerekli süre geçtikten sonra balıkları tekrar tepsilere aktarın ve her birinden yağlı ipi çıkarın.

Daha sonra uskumruların kurumaması için her bir karkası streç filmle sarıyoruz, balıkları tekrar tepsilere yerleştirip kapları buzdolabına koyuyoruz. Bu tür balıklar yalnızca serin bir yerde, belirli bir sıcaklıkta saklanmalıdır. -2 ile +3 derece arası tercihen artık yok 3 – 4 gün.

Daha uzun süre depolandığında yağ dokusunda oksidasyon meydana gelir, balığın tadı ve kokusu bozulur. Yani eğer çok büyük bir porsiyon hazırladıysanız sıcak füme uskumruyu sevdiklerinizle paylaşın ve harika bir balığın tadını çıkarın!

Adım 5: Sıcak füme uskumru servis edin.

Sıcak füme uskumru hem sıcak hem de soğuk olarak lezzetlidir. Mükemmel salatalar, balık ezmeleri, sandviçler için aromatik kesimler ve hafif veya güçlü aperatifler için mükemmel bir atıştırmalıktır. Bazı gurmeler bu balıktan harika güveçler, turtalar ve çıtır pizzalar hazırlıyor. Bu tarife göre hazırlanan uskumru yumuşaktır, bağ dokuları Balıklar belirgin bir tütsü aromasıyla yumuşaktır. Zevkle pişirin ve tadını çıkarın! Afiyet olsun!

- – Uskumru kısık ateşte ancak 2 saat boyunca içilebilir.

- – Evde küçük bir elektrikli tütsüleme odanız varsa, içindeki sıcaklığı 100 santigrat dereceye ayarlamanız ve hazırlanan balığı 1,5 saat boyunca tütsülemeniz gerekir.

- - Kızılağaç talaşının yanı sıra elma, erik, kiraz, meşe, kayın, titrek kavak, ceviz, huş ağacı gibi ağaçlardan elde edilen talaşları da kullanabilirsiniz. Talaş kabuksuz olmalıdır, sigara içerken balığa acı bir tat verebilecek katran içerir. Mangalda sigara içmek için bazen mısır koçanı, kavak talaşı ve ceviz kabuğu kullanılır.

- – İstenirse tuza öğütülmüş kırmızı biber, öğütülmüş karabiber, ezilmiş limon otu veya tütsülemeye uygun diğer baharatlar gibi baharatlar ekleyebilirsiniz.

Uskumru evde yemek pişirmek için mükemmel bir balık seçeneğidir. İçinde az sayıda küçük kemik vardır ve etin kendisi yoğun ve yağlıdır. Soğuk füme uskumru yapımını bu yazımızda anlatacağız. Burda biraz var basit tarifler, herhangi bir ev hanımının kullanımına açıktır. Yemek yapmayı deneyelim!

Tuz artı duman

Bu iki malzemenin büyüsü aşçılar tarafından uzun zamandır bilinmektedir. Farklı ülkeler. Sigara içmek et ve balığa eşsiz bir tat ve aroma verir. Ayrıca bu, ürünü korumanın harika bir yoludur. Bazı ev hanımları evde soğuk tütsülenmiş uskumru hazırlamanın zor olduğunu düşünüyor çünkü sürecin kendisi özel ekipman gerektirecek. Ama öyle değil. Yerli uskumru Aşağıda verilen tarifleri kullanırsanız soğuk füme çok lezzetli ve aromatik olacaktır.

Sigara içme yöntemleri

Türleri ile sıcak olanları arasında önemli bir fark vardır. Soğuk daha ziyade 25-30 derecede yapılan bir kurutma işlemidir. Yemeğe harika bir dumanlı aroma ve hassas bir tat verir ve balıkları saklamanın ve muhafaza etmenin bir yoludur. Sıcak - ürün oldukça yüksek bir sıcaklıkta (120 dereceye kadar) pişirilir.

Balıkların ön hazırlığı

Uskumru ilk önce tuzlanmalıdır, çünkü bu işlem fazla sıvı bir balık leşinden. Sonuç daha zengin bir aromadır. (Büyük) alıyoruz. Bir kesme tahtası veya fırın tepsisine yerleştirilen balığın her tarafını iyice ovalayın ve yarım saat bekletin. Karkaslar büyükse, yaklaşık bir saat kadar suda bekletin (daha sonra daha fazla balık, daha fazla tuz).

Ev tütsü odası

Evde soğuk füme uskumru, ev yapımı bir tütsü odasında çok iyi hazırlanır. Eski, büyük bir tencereden (ya da sakıncası olmayan bir tencereden) yapımı kolaydır. On beş santimetre yükseklikte yanlarında birkaç delik açıyoruz. Bu deliklere balığın yerleştirileceği yere yerleştiriyoruz. Tavanın ayrıca sıkı oturan bir kapağı olmalıdır.

Sürecin kendisi

Tavanın altına bir kat talaş yerleştirin. Bu durumda, iğne yapraklı olmayan herhangi bir tür uygundur: kiraz, elma, kızılağaç, meşe - bunların en popülerleri. Tavayı kısık ateşte yerleştirin. Hazırlanan talaşın neredeyse için için yanmasını sağlamaya çalışın (yanmasını önlemek için, bazı aşçılar ham maddeleri periyodik olarak sıradan bir sprey şişesinden suyla sularlar). Önceden tuzlanmış karkasları ızgaraya yerleştirin. Kapağı kapat. Oldukça fazla duman çıkmalı ancak çok sıcak olmamalıdır (maksimum 40 derece). Daha sonra evde soğuk füme uskumru yumuşak ve yumuşak olur. Ve pişirme yöntemi soğuk olacak.

Özel bir eviniz veya yazlığınız varsa, bu incelik doğrudan bahçede, ocakta, ızgarada, kamp ateşinde veya mangalda hazırlanabilir. Bir dairede yemek pişiriyorsanız, pencereleri sonuna kadar açın (ve pişirme işlemi çok fazla duman çıkardığından komşularınızı uyarın)!

Turşusu

Saf tuz yerine bazı ev hanımları turşuyu (tuzlu su) kullanır. Hazırlanması oldukça basit. Yarım kilo tuz, bir bardak şeker, limon suyu, biber, sarımsak karışımını dört litrede seyreltmeniz gerekiyor. ılık su ve kaynatın, ancak kaynatmayın! Çok fazla marine varsa, fazlasını buzdolabında on ila on beş gün saklayabilirsiniz. Bu zamana kadar başka bir şey içmek isteyebilirsiniz. Uskumru karkaslarını veya filetolarını hazırlanan ılık salamuraya bir saat kadar (veya daha iyisi bir gece) koyun, o zaman balıklar tamamen tütsülenmeye hazır olacak ve çabuk pişecektir.

Balıkları salamuradan çıkarın. Mutfak havlusu ile kurulayın. Yağlanmış bir ızgara üzerine yerleştirin. En düşük ateşte talaşın üzerinde sigara içiyoruz. Sigara içme sıcaklığının yüksek olmaması gerektiğini unutmayın!

Pişirme süresi

Büyük olasılıkla, ikramı hazırlamak için en az yarım saate ihtiyacınız olacak. Her ne kadar fileto için bazen yirmi dakika yeterli olsa da. Her şey, gelecekteki soğuk tütsülenmiş uskumruların evde nasıl önceden marine edildiğine bağlıdır: ne kadar uzun olursa, sigara içme süreci de o kadar hızlı ilerler. Bitmiş balık buzdolabında oldukça uzun süre saklanabilir (sıkıca sarıp dondurucuya koyarsanız bir ay sonra yine de lezzetli olacaktır).

Soğuk füme sahte uskumru: tarif

Yemeği hazırlamak için ihtiyacımız olacak: üç uskumru balığı, yarım bardak tuz, iki büyük kaşık şeker, bitkisel yağ, sıvı duman (bilmeyenler için bu, odun dumanının sulu bir çözeltisidir).