Kuzu için iyi bir marine. Kuzu kebabı, lezzetli marinatlar hazırlamak için en iyi klasik tarifler

Kuzu şiş kebabının nasıl pişirileceğini çok az kişi biliyor. Sonuçta çoğu insan bu yemeği domuz eti veya tavuktan yapmayı tercih ediyor. Ve boşuna. Sonuçta, turşusu tamamen farklı malzemeler içerebilen kuzu kebabı çok yumuşak, sulu, aromatik ve lezzetli çıkıyor. Deneyin ve kendiniz görün.

Genel bilgi

Kuzu kebabının nasıl pişirileceğini anlatmadan önce, sunulan yemek hakkında birkaç söz söylemek istiyorum. Böyle bir evcil hayvanın kömürde kızartılan etinin en aromatik ve lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Üstelik onun uygun hazırlık en sulu ve yumuşak kebabın tadını çıkarmanızı sağlayacaktır.

Et seçimi

Kafkas usulü kuzu şiş kebabı yapmak için bu tür etlerin tam olarak nasıl seçileceğine dair birkaç sırrı bilmelisiniz. Deneyimli şeflere göre, sunulan yemek için en iyi seçim karkasın uyluk kısmı veya etli kaburgadır. Kürek kemiğine gelince, şiş kebap için uygun değildir, çünkü ısıl işlemden sonra sert ve tatsız hale gelir.

Marinat seçenekleri

Kuzu şiş kebabı nasıl pişirilir? Böyle bir yemek yaratmak için çok sayıda farklı tarif var. Bu nedenle, bazı kızarmış et sevenler, taze bir kuzu boynu parçasını kaba tuzla hafifçe serpip ardından hemen kömürlerin üzerinde kızartmayı tercih ederler. Bununla birlikte, ısıl işlemden önce çoğu kişi etin sadece baharatlarla baharatlanmasını değil, aynı zamanda karmaşık soslar ve enfes baharatlar kullanılarak marine edilmesini de önerir. Bu nedenle, bu yemeğin popüler tarifleri, ürünü limon veya soğan suyunda önceden ıslatmayı, sek şarap ve nane turşusunda tutmayı veya tiriyaki ve tandır gibi baharatların kullanılmasını tavsiye eder.

Bu nedenle en lezzetli kuzu kebabını elde etmek için soğutulmuş veya dondurulmuş karkasın en uygun kısmını seçip özel bir sos hazırlamanız gerekir.

Eti kesmek

Kuzu kebabını marine etmeden önce ana malzemenin iyice işlenmesi gerekir. Bunu yapmak için et ürününün iyice yıkanması, gereksiz tüm filmlerin ve damarların çıkarılması ve ardından parçalanması gerekir. Kuzu posası satın aldıysanız orta boy küpler veya üçgen parçalar halinde kesebilirsiniz. Kaburgaları kızartmak istiyorsanız mutlaka etin önemli bir kısmını kemiklerin üzerinde bırakmalısınız. Ayrıca her parçada az miktarda yağ bulunmalıdır. Sonuçta, ısıl işlem sırasında kebabın yanmamasını veya kurumasını değil, sulu, yumuşak ve çok lezzetli olmasını sağlayacak olan domuz yağıdır.

Kuzu şiş kebabı nasıl pişirilir? Klasik tarif

Kömürde kızartılmış et hazırlamanın bu yöntemi özellikle popülerdir. Sonuçta, bu yemeğin yaratılması özel mutfak bilgisi veya katı oranlar gerektirmez.

Yani kuzu kebabı yapmadan önce aşağıdaki ürünleri hazırlamalısınız:

• az miktarda yağ ile mümkün olduğu kadar taze (soğutulmuş veya dondurulmuş) kuzu - 3-5 kg;
• beyaz soğan - 1 kg (sebzelerin sululuğuna bağlı olarak biraz daha fazlası yapılabilir);
• yenibahar, kurutulmuş otlar, tuz, herhangi bir aromatik baharat - tada ekleyin.

Malzemelerin ön işlemi

Kuzu kebabını biraz daha nasıl marine edeceğinizi anlatacağız. Tüm ürünler satın alındıktan sonra eti iyice yıkayıp, taneleri boyunca orta boy parçalar halinde kesmelisiniz. Ayrıca soğanları soymanız, bir blender kullanarak iyice doğramanız ve ardından elde edilen posanın tüm suyunu sıkmanız gerekir.

Etin marine edilmesi süreci

Kuzu kebabı soğan suyuna nasıl batırılır? Bunu yapmak için, kıyılmış et parçalarını emaye, cam veya plastik kaplara koyun ve ardından tuz, kuru otlar, baharatlar, karabiber vb. ekleyin. Daha sonra kuzuya taze sıkılmış soğan suyunu ekleyin. Son olarak tüm malzemeler elle karıştırılmalı, bir kapakla kapatılmalı ve oda sıcaklığında en fazla 3 saat bekletilmelidir.

Kuzu eti şişlere geçiriyoruz

Et iyice marine edildikten sonra sıcak kömürler hazırlamalısınız. Bunu yapmak için bir ızgara almanız, içine ateş yakmanız ve yangın azaldıktan sonra huş veya meşe kömürü eklemeniz gerekir. Parlamaya ve çatırdamaya başladıklarında aromatik kuzuyu güvenli bir şekilde şişlerin üzerine yerleştirmeye başlayabilirsiniz. Bu son derece dikkatli yapılmalıdır. Parçalar birbirine sıkı bir şekilde oturmamalıdır. İdeal olarak, bir standart şiş yaklaşık 6 parça et içermelidir.

Huş kömürü üzerinde kavurma

Marine edilmiş kebapların tamamı şişlere dizildikten sonra kömürlerin üzerine konulmalıdır. Isının çok güçlü olmaması, ancak çok zayıf olmaması da tavsiye edilir. Etin kızartılması sırasında yanmaması için düzenli olarak çevrilmesi gerekir. Kuzu kebabının tamamen pişmesi yaklaşık 35-45 dakikanızı alabilir.

Bir yemeğin hazır olup olmadığı onun tarafından belirlenmemelidir. dış görünüş veya koku, ancak yumuşaklıkla et ürünü. Bu kontrolü yapmak için ızgaradan bir şiş çıkarmanız ve ardından en büyük parçalardan birine bıçakla küçük bir kesim yapmanız gerekir. Kan akmıyorsa ve sadece berrak et suyu akıyorsa kebap tamamen hazır demektir. Bu arada, böyle bir parçanın kesiminin tek tip bir renge sahip olması gerekir. Şişin yakınındaki et dış katmanlardan farklıysa (örneğin pembe veya kirli grimsi), kuzunun kömürlerin üzerinde biraz daha uzun süre tutulması önerilir.

Et yemeğinin masaya servis edilmesi

Doğru kuzu şiş kebabı misafirlerinizi asla kayıtsız bırakmayacak. Sonuçta bu yemeğin eşsiz bir aroması ve tadı var. Etin tamamen piştiğinden emin olduktan sonra şişlerden çıkarıp geniş bir tabağa koyun. Bu yemeğin üzerine doğranmış taze maydanoz, dereotu veya yeşil soğan serpilmesi tavsiye edilir. Kuzu şişin yanı sıra sebze (domates, domates) servis etmelisiniz. dolmalık biber, salatalık), ketçap veya domates sosu. Afiyet olsun!

Lezzetli barbekü için diğer marine seçenekleri

Artık doğru eti nasıl seçeceğinizi ve kuzu kebabını nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz. Böyle bir yemeğin turşusu farklı olabilir. Ancak pişirme prensibi aynı kalır.

Öyleyse, etleri barbekü için nasıl farklı şekilde marine edebileceğinize dair birkaç tarife bakalım.

Mayonezli yumuşak et

Kebabı marine etmek için en yaygın kullanılan ürün mayonezdir. Ve bu şaşırtıcı değil çünkü etin yumuşak, sulu ve lezzetli olmasını sağlayan gerekli tüm malzemeleri birleştiriyor.

Marine için ana bileşenler:

• taze limon - 1 (küçük);
• tatlı kırmızı biber, tuz, kuru otlar, karabiber - tadına ekleyin;
• yağlı mayonez - 3 kg et başına 4 büyük kaşık.

Asitleme işlemi

Kıyılmış kuzu eti emaye tavaya koyun, ardından limonu sıkın, baharatları ve tam yağlı mayonezi ekleyin. Malzemeleri karıştırdıktan sonra kapatılıp 3-4 saat bir kenara bırakılması gerekir. Bu sürenin sonunda et şişlere geçirilmeli ve kömür üzerinde kızartılmalıdır.

Kefirde şiş kebap

Bu yemek çok lezzetli ve yumuşak çıkıyor. Marine için ihtiyacımız olacak:

• kurutulmuş fesleğen - 3 tatlı kaşığı;
• kurutulmuş kekik - 3 büyük kaşık;
• tuz, kurutulmuş otlar (dereotu, maydanoz) öğütülmüş karabiber - tadına ekleyin;
• tam yağlı kefir - 3 kg et başına 2 yönlü bardak.

Etin marine edilmesi

Kuzu marine etmek için emaye bir kaba koymanız, üzerine kurutulmuş baharatlar, karabiber ve tuz serpip tam yağlı kefirin üzerine dökmeniz gerekir. Malzemeleri elinizle karıştırdıktan sonra üzeri kapatılarak oda sıcaklığında 3 saatten fazla bekletilmemelidir. Daha sonra salamura edilmiş ürün güvenli bir şekilde ısıl işleme tabi tutulabilir.

Lezzetli kuzu şiş kebabı (Stalik Khankishiev) nasıl yapılır?

Mutfak tutkunu Stalik Khankishiev'in tarifleri çok popüler. Bu yüzden size Kafkas kuzu şiş kebabının nasıl düzgün şekilde yapılacağına dair vizyonunu sunmaya karar verdik.

Yani böyle bir yemek hazırlamak için hazırlamanız gerekir:

• öğütülmüş kişniş - tatmak;
• kemikli kuzu eti (karkas ne kadar genç olursa kebap o kadar yumuşak ve yumuşak olur) - 3-5 kg;
• öğütülmüş kimyon - tatmak;
• ince tuz - tatmak;
• yenibahar karabiber - tatmak.

Şiş kebap nasıl düzgün şekilde marine edilir

Stalik Khankishiev'e göre barbekü etleri çeşitli soslar, sirke veya kullanılarak marine edilmemelidir. sitrik asit ve doğal aromatik baharatların kullanımıyla. Bu baharatlar arasında öğütülmüş karabiber, kişniş, kimyon ve ince tuz idealdir. Çok iri doğranmış olmayan kuzu eti üzerine cömertçe serpilmeli, daha sonra karıştırılmalı ve kapalı bir kapak altında bir kenara bırakılmalıdır.

Et ne kadar sürede marine edilir?

Bu soru neredeyse tüm kömür et severlerini ilgilendiriyor. Stalik Khankishiev, kuzu marine etme süresinin parçaların boyutuna ve sıcaklığına bağlı olduğunu iddia ediyor. Yani büyük ve soğuk et parçaları aromatik baharatları çok uzun süre (yaklaşık 6-8 saat) emecektir. Kuzuyu çok iri doğrayıp oda sıcaklığına gelmesini beklerseniz sadece 30-60 dakika marine edebilirsiniz. Bu kısa süre içerisinde parçalar tüm baharatları tamamen emecektir.

Kömür hazırlama

Kuzu etiyle gerçek bir Kafkas kebabı yapmadan önce kömürleri yakmalısınız. Bu, bir mangalda veya delikli büyük bir kaseye benzeyen özel bir cihazda yapılabilir. Kömürler parlamaya başladıktan sonra ızgara tabanına eşit şekilde dağıtılmalıdır. Dahası büyük parçalar Daha küçük olanlara bölünmesi tavsiye edilir. İdeal olarak tüm kömürlerin aynı büyüklükte olması gerekir (yaklaşık ceviz büyüklüğünde).

Etin hemen ızgaraya konulması tavsiye edilmez. Sonuçta parlak kırmızı kömürler 750 derecelik sıcaklıklara ulaşabiliyor. Böyle bir ısı tadı bozar ve dış görünüş senin etin. Bunu yapmak için biraz soğuyana kadar beklemelisiniz (600-650 dereceye kadar). Kızartma için uygun sıcaklık nasıl belirlenir? Bunu yapmak için kömürlere dikkat etmeniz gerekir. Hafif bir kül kaplamasıyla kaplanmaları gerekir.

Et teşhiri

Kuzu şiş kebabı hazırlamak için Stalik Khankishiev özel bir ağ kullanılmasını öneriyor. Et parçaları birbirinden kısa bir mesafeye yerleştirilmelidir. Daha sonra, ürünün ters çevrildiğinde düşmemesi için ağ iyice kapatılmalıdır.

Isı tedavisi

Eti yerleştirmeden önce, hafifçe soğutulmuş kömürleri ızgara duvarlarına doğru hareket ettirmeniz ve ardından ortaya çıkan külleri bir fan kullanarak sallamanız gerekir. Daha sonra ızgarayı kuzunun yanına yerleştirmeli ve kömürlerden hafif bir duman çıkana ve erimiş yağdan karakteristik bir tıslama duyana kadar beklemelisiniz. Bu noktada etin ters çevrilmesi gerekiyor. Sonraki her seferde, ızgara giderek daha sık çevrilmelidir. Aynı zamanda sürekli havalandırmanız tavsiye edilir. Bu sayede kömürlerin uygun ısıda kalmasını sağlayacaksınız ve kebap tamamen pişecektir.

Kafkas yemeği nasıl doğru şekilde servis edilmelidir?

Kebap tamamen piştikten sonra ızgaradan çıkarılmalı ve daha önce yeşil marul yapraklarıyla süslenmiş geniş, düz bir tabağa güzelce yerleştirilmelidir. Bitmiş yemeğin üzerine yarım halkalar halinde doğranmış kırmızı soğan serpilmesi tavsiye edilir. Ayrıca kuzu kebabının sumak adı verilen aromatik bir baharatla tatlandırılması gerekir.

Bu yazıda en lezzetli kuzu şişin nasıl pişirileceğine dair her şeyi topladık - şefin yemek sırlarını ve tariflerini.

Kuzu kebabı türün bir klasiğidir!

Gerçek ızgara et severler mutlaka farklı şekillerde marine edilmiş kuzu eti pişirmeyi denemelidir.

"Doğru" kebap sadece lezzetli et değil, aynı zamanda inanılmaz bir şeydir. Ve kızartma işleminin kendisi de gerçekten bir ritüel gibi bir şey.

Kebabın canınızın istediği her et türünden hazırlanabileceği açık ama birçok kişinin ilk elden tanıdığı kuzu eti hiçbir şeyle karıştırılamaz.

Kuzu kebabı - yemek pişirme sırları

Kuzuyu kurallarına göre pişirirseniz çok sulu, aromatik ve tadı orijinal olacaktır.

Kuzu pişirmek için çok sayıda tarif var.

Marine edilmeden en kolay tariflerle başlayıp en karmaşık olanlarla biten, sıradışı tarifler en egzotik marinatları kullanarak.

Örneğin, aşağıdakilere dayanarak:

• nane;
• sıradışı soslar;
• sek şarap;
• soğanlar;
• baharatlı otlar.

Ancak barbekü etini marine etmek için kendi sosunuzu oluşturmak en önemli nüanslardan biridir.

Mangalda veya ızgarada pişirilen kuzu parçalarının tadı ve sululuğu büyük ölçüde kuzu için sulu, aromatik bazın ne ve nasıl yapıldığına bağlı olacaktır.

Ürünlerin barbekü için hazırlanması

Yaratılıştaki önemi lezzetli et Doğal olarak kuzu seçiminin de rolü var. Aslında her şey onunla başlıyor.

Peki tam olarak ihtiyacınız olanı nasıl satın alırsınız?

Hiç şüphe yok ki en uygun seçenek 2-3 aya kadar kuzu etidir ancak böyle bir lezzeti ancak bahar aylarında tadabilirsiniz.

Ayrıca en yumuşak kuzu ucuz olmayacaktır.

Kuzu eti alınamıyorsa 9-12 aya kadar genç kuzuların etlerine dikkat edin.

Genellikle farklıdır:

• parlak kırmızı renk tonu;
• esneklik;
• beyaz yağ tabakası.

En yaşlı koyunun eti koyu renkli ve sarımsı bir tabakaya sahiptir.

Ayrıca taze ürün hoş kokar ve tatlı bir aromaya sahiptir - bu dikkate alınmalıdır.

Eve geldiğinizde ürünü yarım kiloluk porsiyonlara ayırmanız, iyice durulamanız, tendonları, filmleri çıkarmanız ve kesmeniz gerekiyor. aşırı yağ.

Daha sonra ceviz büyüklüğünde (veya daha büyük) küpler halinde kesebilirsiniz.

Küçük kıkırdakların ve kemiklerin çıkarılmasına hiç gerek yoktur çünkü bunlar yalnızca özgünlük katacaktır.

Yemeklerin ve ekipmanların hazırlanması

Izgarada veya elektrikli barbekü ızgarasında pişirmeniz gerekir.

Bununla birlikte, uzak atalarımızın avcılık ödüllerini kömürde kızarttığı eski çağlardan beri genetik düzeyde yerleşmiş olan hafızayı, doğa ile birliği hissetmek istiyorsanız, yanmaz malzemeden ve ışıktan bir ocak yaratmanız gerekir. bir ateş.

Barbekü hazırlamak için gerekli mutfak eşyaları

• metal değil;
• ferah;
• Kapakla.

Marine etmek için bir cam kase veya plastik bir leğen almak iyidir. Emaye tencere uygundur.

Herhangi bir kebap için kömür kullanmak doğrudur:

• ıhlamur;
• kirazlar;
• meşe;
• huş ağaçları

Yumuşak ağaç hammaddelerini kullanmamak daha iyidir, aksi takdirde ürünün tadı reçine gibi olacaktır. Benzin veya diğer yanıcı maddeleri kullanarak ateş başlatmayın.

Kızartma sırasında kebabın eşit şekilde pişmesi için şişleri sistematik olarak döndürmeniz gerekir.

Parçalar önceden kurursa veya kızarırsa, onlara turşuyla püskürtmeniz gerekir.

Sistematik olarak sirke, su veya şarap serpmek iyidir.

Bu, kebapların yanmasını önleyecek ve yemeğin sulu ve lezzetli olmasını sağlayacaktır.

Klasik kuzu şiş kebap tarifi

Bu tarif için fileto kullanabilirsiniz, arka ayak koç, gençten daha iyi. Ayrıca kuzu sakatatından mükemmel bir kebap olur. Yemek ızgarada veya ızgarada hazırlanır.

Aşağıdaki bileşenleri hazırlamanız gerekir:

• kilo kuzu;
• soğan - 6 adet;
• Yüzde 3 sirke - 100 ml;
• domates - 4 adet;
• tkemali sosu - 5 kaşık;
• limon - 1 adet;
• tatmak için kuru kızamık;
• işlenmiş kuzu yağı - 20 g;
• tuz, karabiber, tatmak için herhangi bir otlar.

Aşağıdaki gibi hazırlayın:

1. Et porsiyonlar halinde kesilmeli, bir kaseye yerleştirilmeli, biber, tuz, ince doğranmış soğan, sirke (limon suyu) ile tatlandırılmalı ve karıştırılmalıdır.
2. Kaseyi bir kapakla kapatın ve ürünü ıslatmak için 2-5 saat marine edin.
3. Bu sürenin sonunda soğan dilimleri ve domatesle karıştırılmış parçaları şişlerin üzerine dizmeniz, ardından kuzu yağıyla yağlayıp kömür üzerinde kızartmanız gerekiyor.
4. Sıcak kömürleri sürekli döndürerek tutun, 15 dakika sürecektir. Hazırlanan ürün tkemali sos ve taze otlarla servis edilmelidir.

Kuzu şiş kebabı - Kafkas tarzında tarif

Kafkas kebapları – orijinal yemekçözülmüş etten yemek pişirmek kesinlikle affedilemez.

Bu gerçek bir yaratıcılıktır ve bir kebapçının becerisini gerektirir!

Genç kuzu eti böylesine önemli bir olaya uygundur.

Yemeği hazırlamak için şunları hazırlamanız gerekir:

• kilo kuzu;
• soğan - 5 adet;
• öğütülmüş karabiber;
• tuz;
• sek şarap - 150 ml;
• ayçiçek yağı.

Şiş kebap pişirmek basittir:

1. Kuzu fazla tendon ve zarlardan temizlenmeli ve porsiyonlara kesilmelidir.
2. Daha sonra baharatları, tuzu eklemeniz, her şeyi doğranmış soğan halkalarıyla karıştırmanız, üzerine şarap serpmeniz, ayçiçek yağı eklemeniz ve her şeyi tekrar iyice karıştırmanız gerekiyor.
3. Bir süre masanın üzerinde bekletin.
4. Genç et çok hassastır ve baharatlı aromayı hızla emer. Kuzu genç değilse buzdolabında 3-4 saat marine edilmelidir.
5. Kebap hazır olduğunda parçaları soğan halkalarıyla karıştırılmış metal şişlere dizmeniz ve ızgarada 10-15 dakika kızartmanız gerekir.
6. Pişirme sırasında şişleri bükmeniz ve parçalara şarap serpmeniz gerekir.
7. Hazırlanan yemeğe taze otlar eklemeniz gerekir: yeşil soğan, kişniş veya zevkinize göre başkaları.

Yoğurtlu kuzu kebabı

Egzotik bir kombinasyon değil mi?

Bu tarif için şeker ilavesiz doğal yoğurt kullanmak mantıklıdır.

Bu mevcut değilse kalın kefir (% 3,2 yağ) işe yarayacaktır.

Hazırlanmak için şunları da hazırlamanız gerekir:

• kilo kuzu;
• 200 ml yoğurt veya kefir;
• zeytinyağı - 4 yemek kaşığı;
• limon - 1 adet;
• sarımsak 3 diş;
• kekik ve razmarin - her biri yarım kaşık;
• nane;
• karabiber, tadına göre tuz.

Aşağıdaki gibi hazırlayın:

1. Kuzu eti parçalarını hazırlamamız gerekiyor. Daha sonra biber ve tuz eklemeniz, zeytinyağı ve baharatlarla yoğurt eklemeniz gerekir.
2. Limon kabuğunu rendeleyin, suyunu sıkın ve nane yapraklarını kesin. Kuzulu kaseye kabuğu rendesi, nane ve meyve suyu ekleyin.
3. Daha sonra hazırlanan turşuyu parçaların üzerine dökün ve buzdolabında 6-9 saat marine edin.
4. Bir süre sonra şişlere geçirip ızgarada veya ızgarada kızartabilirsiniz.
5. Bitmiş yemeği iyi alkollü veya domates suyuyla atıştırmalık olarak servis edebilirsiniz. taze ekmek, sebzeler, otlar.

Barbekü için kivi ile marine edilmiş kuzu eti

Çok cesur bir tarif!

Marine için geleneksel malzemelerle birlikte maden suyu kullanılacak ancak bu yemeğin en orijinali kivi.

Aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:

• 0,6 kg kuzu;
• kivi - 1 adet;
• biraz kişniş;
• sarımsak - 2 diş;
• yarım limon;
• domates - 1 adet;
• soğan - 1 adet;
• Sodyum tuzu- 1 kaşık;
• bitkisel yağ – 0,15 l;
• maden suyu - 200 ml.

Hazırlık oldukça basittir:

1. Eti istediğiniz büyüklükte porsiyonlara ayırmanız gerekir.
2. Soğan suyunu elde etmek için soğan ikiye (veya dörde) kesilmeli ve bir kıyma makinesinden (sarımsak presi) geçirilmelidir.
3. Domatesler doğranıp ezilerek macun haline getirilmeli, sarımsaklar iri parçalar halinde kesilmeli ve kişniş doğranmalıdır.
4. Tüm bileşenler bir cam kapta karıştırılmalı, içine limon suyu sıkılmalı ve turşuya sodyum tuzu (doğal güçlendirici) ve maden suyu eklenmelidir.
5. Daha sonra soyulmuş kiviyi ezip her şeyi bir kaseye eklemeniz, yağı dökmeniz gerekiyor. Her şey doğranmış kuzu eti ile karıştırılmalıdır.
6. Buzdolabında 4-8 saat marine etmeniz gerekiyor.
7. Belirlenen süre dolduğunda kebabı sıcak kömürlerde kızartabilirsiniz.
8. Taze sebzelerle servis yapın.

Sirkeli kuzu şiş kebabı

Hazırlanan kasenin dibine kuzuyu yaklaşık 50 mm kenarlı kare parçalar halinde yerleştirin. Boyut önemli bir rol oynar.

Nasıl marine edileceği konusunda endişelenmenize gerek yok. Et iyi kesilirse mükemmel şekilde marine edilir ve mükemmel şekilde pişirilir.

1,5 kilo kuzu (yaklaşık 3 yetişkin) için şunları almanız gerekir:

• soğan - 4 adet;
• limon - 2 adet;
• elma sirkesi - 6 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı;
• 4 defne yaprağı;
• tatmak için biber ve tuz.

Soğan yarım halkalarını kuzunun üzerine yerleştirin.

Her şeyin üzerine limon suyu, yağ, sirke dökün.

Tuz ekleyin, kaba tuz kullandığınızdan emin olun, ürünü kurutmaz veya suyunu çekmez, karabiber ve defne yaprağı ekleyin.

Her şeyi iyice karıştırın, bir kapakla örtün ve 8 saat buzdolabına koyun.

Oda sıcaklığında sıcaklık koşulları Kuzu 3 saat marine edilecek.

Kırmızı şaraplı kuzu şiş kebap

Hemen göze çarpmayan ekşi tat Kırmızı şarap kuzuya orijinal ekşiliğini verir.

1,5 kg kuzuya ihtiyacınız var:

• tuz;
• Baharatlayın;
• soğan halkalarıyla örtün;
• Cahors'u (0,25 l) dökün.

Sallamaya gerek yok! Kase bir gece buzdolabında bekletilmelidir. Izgarada ızgara yapın!

Nar suyuyla kuzu şaşlık

Taze nar suyu da harika bir turşudur.

1 kg ete 30 gram sarımsak, bir kaşık dolusu Acıka eklemeniz gerekir. hardal tozu, karabiber, kırmızı biber, öğütülmüş kişniş, zerdeçal, köri, tarçın, suneli şerbetçiotu ve 15 yemek kaşığı kimyon ve 150 ml doğal nar suyu.

Marine, kuzuyu yaklaşık bir parmak kadar kaplamalıdır. Gece boyunca buzdolabında marine etmeye bırakın.

Kızartmadan önce bu dolgunun süzülmesi ve kaynatılması, 5 dakika kaynatılması gerekir.

Kullanabileceğiniz lezzetli bir acı sosa dönüşecektir.

Tecrübeli mangalcıların tavsiyelerine kulak vererek, lezzetli kuzu kebabını kendiniz marine edip hazırlayabilirsiniz.

Afiyet olsun!!!

Barbekü hazırlamak için sadece taze ve kaliteli etleri seçmelisiniz. Kuzu şiş kebabında kuzu karkasının sırt ve sırt-skapular kısımları kullanılır (özellikle lezzetli ve lezzetlidir). yumuşak kebap jambon ve böbrek kısmından elde edilir).

Etin tazeliğinin ve kalitesinin göstergesi kokusu, kıvamı ve rengidir. Etin bayatlığı küçük bir parçanın deneme amaçlı pişirilmesiyle tespit edilebilir.

Eti sıcak bir bıçakla delebilirsiniz, çünkü bazen yüzey katmanının kokusu normaldir, ancak kasların derinliklerinde zaten görünmez değişiklikler meydana gelir.

Kuzu kebabı. Et seçimi

İyi kalitede soğutulmuş ve soğutulmuş kuzu, soluk kırmızı renkte ince bir kabukla kaplanır. Yüzeye dokunulduğunda el ıslanmaz. Kesilen yerde et parmaklara yapışmaz. Rengi kahverengi-kırmızı, suyu berrak ve saftır. Tutarlılık taze etçok yoğun, parmak basıncıyla oluşan delik hızla düzeliyor.

Kuzu yağı var Beyaz renk ve yoğun bir yapıya sahiptir. Et ve yağın kokusu herhangi bir "koku" olmaksızın hoştur. Kaliteli dondurulmuş et aynı zamanda barbekü için hammadde olarak da kullanılabilir. Özel bir kokusu yoktur, dokunulduğunda yoğundur ve dokunulduğunda karakteristik bir ses çıkarır. İki kez dondurulmuş et, yüzeyindeki koyu kırmızı renginden ve kesildiğinde kiraz kırmızısı renginden tanınabilir. Bu kalite çok daha kötüdür ve mangal için uygun değildir.

Kuzu kebabı. Et hazırlama

Barbekü için kuzu yıkanmalı, çözülmeli (taze dondurulmuş et alınmışsa) ve tendonlardan ve filmlerden temizlenmelidir. Parçalar etin damarı boyunca kesilmelidir. Kesildikten sonra parçalar tahta çekiçle hafifçe dövülür. Parçaların boyutu ve şekli, seçilen pişirme yöntemine ve tarifin gerekliliklerine bağlıdır.

Şişte kuzu şiş hazırlamak için eti kareye yakın büyük parçalar halinde kesin,

Şişteki parçaların her tarafı aynı anda kızarır ve içi sulu kalır. Parçaların boyutları 50 ila 250 gr arasında olabilir, bunları bir şişin üzerine eşit şekilde dizmek önemlidir.

Mangal yapmak için parçaların önce bir tarafının, sonra diğer tarafının pişebilmesi için daha düz hale getirilmesi gerekir.

Kuzu kebabı yapmayı planlıyorsanız, bunun için turşuyu ayrı ayrı hazırlayıp doğranmış parçaların üzerine dökebilirsiniz ya da tüm marine malzemelerini ete ekleyip marine etmeye bırakabilirsiniz. Kuzu kebabını marine etmenin birkaç yolu vardır.

Kuzu kebap tarifleri:

1 numaralı tarif. Zencefil ile marine edin.

Size mükemmel ve kanıtlanmış bir tarif sunuyoruz.




Gerekli tüm malzemeleri hazırlayın: soğan, kuzu eti, kivi, zencefil, Defne yaprağı, tuz, karabiber, kişniş, fesleğen ve kimyon.









Soğanı soyup irice doğrayın. 1 kg posa hazırlamak için bir çay kaşığı tuza ihtiyacınız var, bir çay kaşığı tuz ekleyip basınçla iyice karıştırmanız gerekiyor, soğan suyu öne çıkmalı.

Bazı nedenlerden dolayı birçok kişi eti oldukça ince keser ancak bu ilk ve en büyük hatadır. Hamurun yaklaşık 7x5 parçaya kesilmesi gerekiyor. Zencefil kökünü soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin.

Şimdi kivi hakkında. Kivi ete çok keskin ve aromatik bir tat verir, çoğu kişi onu bir kez marine için baharat olarak denedikten sonra sürekli kullanmaya başlar.

Kivi, kızartmadan sadece bir saat önce marine edilmiş kebaplara eklenmelidir. Hiçbir durumda kiviyi akşam veya birkaç saat önce eklemeyin! Eti kivide tutarsanız yulaf lapası gibi olur ve bu pek bir şey vermez iyi tat kebap.

Kalan tüm baharatları soğan ve etle karıştırın. Kebabı kızartmadan bir saat önce soyulmuş ve rendelenmiş kiviyi turşuya ekleyin.






Kömürleri ısıtın. Bu sırada eti şişlerin üzerine koyun, ete yapışan tüm soğanlardan kurtulmaya çalışın, çünkü kızartma sırasında yanar ve gelecekte etin tadı üzerinde hoş bir etkisi olmayacaktır.






Eti kömür üzerinde sık sık çevirerek kızartın, eğer yangın çıkarsa derhal su ile söndürün ki kebab yanmasın. Hafifçe kızarana kadar pişirin.






Bitmiş yemeği her zamanki gibi halkalar halinde kesilmiş soğan turşusu ile servis edin.






2 numaralı tarif. Kuzu kebabı, klasik tarif.

2 kg'lık. kuzu alınır:

• 2 büyük soğan
• 150 gr yeşil soğan
• 2 domates
• yarım limon
• 1 yemek kaşığı. kaşık sirke
• 1 yemek kaşığı. kaşık bitkisel yağ.

Kuzuyu durulayın, orta boy parçalar halinde kesin, bir tencereye koyun, tuz ekleyin, her şeye karabiber ve ince doğranmış soğan serpin, sirke veya 1 çay kaşığı limon suyunu dökün ve karıştırın.

Çanağı bir kapakla kapatın ve 6-8 saat marine edilmesi için serin bir yere koyun. Limon suyuna dayalı bir marinat 6-8 saat gerektirirken, sirkeli bir marinat 2-4 saat gerektirir. Kızartmadan kısa bir süre önce marine edilmiş kuzu parçalarını bir şiş veya metal şiş üzerine koyun, dönüşümlü olarak soğanla birlikte domuz yağı ekleyebilirsiniz, domuz yağı ete sululuk katacaktır.

Şiş kebabını sıcak ama alevsiz kömür üzerinde yaklaşık 16-20 dakika kızartmanız, şişi çevirerek kuzunun eşit şekilde kızarması gerekir.

Eğer piliçiniz yoksa mangalda parçaları bir taraftan diğer tarafa çevirerek pişirebilirsiniz. Bitmiş kızarmış kebabı şiş veya mangaldan çıkarın, bir tabağa koyun, üzerine yağ dökün ve garnitür olarak yeşil soğan, dilimlenmiş domates ve limon dilimleri ekleyin. Kuzu şişi doğru pişirirseniz soğanlar fazla yanmaz, ateşte kızartılan soğan birçok kişinin favori yemeğidir.

3 numaralı tarif. Kuzu şiş kebabı, Karski usulü tarif.

Bir kilogram kuzu başına:

• 2 adet kuzu böbreği
• büyük soğan
• bir avuç yeşil soğan
• 1 yemek kaşığı. kaşık sirke
• ½ limon.

Taze kuzuyu yıkayın, düzeltin, tendonlarını ve zarlarını kesin, kızartma sırasında et parçalarının birbirine yapışmaması için küçük kesimler yapın ve iri doğrayın (250 gram - tek parça). Kuzu böbreklerini de yıkayıp ikiye bölün.

Hazırlanan kuzu eti ve kesilmiş böbrekleri bir tencereye koyun, tuz ekleyin, üzerine karabiber, doğranmış soğan, dereotu ve maydanoz serpin, üzerine sirke veya limon suyu dökün ve karıştırmadan 3-4 saat marine etmeye bırakın. Kızartmadan önce her parçayı bir şişin üzerine geçirin, parçanın her iki tarafına da yarım böbrek ekleyin ve sıcak kömürlerin üzerinde ama alevsiz kızartın.

Kızartma sırasında şişin sürekli çevrilmesi gerekir, böylece kuzu her tarafı eşit şekilde kızarır. Pişen kebabı şişten çıkarıp böbrekleriyle birlikte bütün parça halinde servis edin.

4 numaralı tarif. Kuzu kebabı. Maden suyu turşusu ile tarif.

Kuzu 60-80 gramlık parçalar halinde kesin, 1 litre maden suyu, tuz dökün, bezelye baharatı ve barbekü için otlar karışımı, birkaç tarhun dalı, biraz kişniş ekleyin, 2 büyük soğanı daire şeklinde kesin, bir orta boy limonun veya ½ büyük limonun suyunu sıkın. Tüm malzemeleri karıştırıp marine edin sıcak yer 4 saat boyunca. Marine edilmiş parçaları şişlerde veya mangalda kızartın. Sirkesiz lezzetli kuzu şiş kebabımız hazır.

Kuzu şiş kebap şüphesiz şaşlıkların en lezzetlisidir. Kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyor. Diğer et türleri (sığır eti, domuz eti) ile karşılaştırıldığında kuzu eti daha diyetseldir ve kullanışlı ürün. Kebabın daha da lezzetli olması için meyve ağaçlarının kuru dallarını yakacak olarak kullanmalısınız. Kebaplara eşsiz bir ekşi aroması verecekler. Eti daha sulu hale getirmek için önceden bir şişe turşusu veya turşusu ve su karışımını hazırlayın. Kızartma işlemi sırasında kebabı sulandırmaları ve çok sıcak olan kömürleri söndürmeleri gerekiyor.

Ve elbette en lezzetli kebaplar doğada ve iyi arkadaşlıklarla yapılır.

İlk tarifte de yazdığım gibi, bu muhtemelen tüm kebaplar arasında en lezzetli kebaptır, özellikle de doğru şekilde pişirilirse. Bazıları sadece kaburgalardan et alınması gerektiğini söylüyor, bazıları ise sadece etin alınması gerektiğini söylüyor.

Son yazımda kuzu jambonunun tarifini gösterdim. Bu yazıda koyunun diğer kısımlarından yapılan ama aynı zamanda çok lezzetli olan birkaç kebaptan bahsedeceğiz.

Kuzu kebabı, eti yumuşatmak için yapılan en lezzetli marinat. Adım adım tarifler + 2 video

Üçüncü video tarifini izleyin. Barbekü için ilginç bir turşu var. Ve ilk tarif çok lezzetli bir kebap ve basit, hızlı bir turşuyu içeriyor.

Menü:

1. Izgarada kuzu fileto şaşlık

İçindekiler:

• Kuzu filetosu - 2 adet. her biri 8 adet
• Limon - 1 adet.
• Soğan - 1/2 kafa
• Sarımsak – 4 diş
• Biberiye - 2 dal
• Nane - 2-3 dal
• Kekik - küçük demet
• Kekik - 2 çay kaşığı.
• Zeytinyağı (veya herhangi bir bitkisel yağ) - 3-4 yemek kaşığı.
• Tuz biber
• Şeker - 1 çay kaşığı.

Hazırlık:

Kuzu da dahil olmak üzere (çok olmasa da) kuzunun kendine has bir tadı vardır. Bu tadı herkes sevmez. Kuzu fileto kebabınızı herkesin keyifle yiyebilmesi için mutlaka marine edilmesi gerekmektedir.

Her biri kendi turşusuyla birçok şekilde marine edilirler. Oldukça basit, hızlı ama ete kendi aromasını ve tadını verecek şekilde marine edeceğiz. Kekik ve biberiye kuzu etinin yanına çok yakışıyor. Bu et narenciye aromalarıyla iyi gider. Nane çok iyi çalışıyor.

1. İnce bir rende kullanarak bütün limonun kabuğunu çıkarın. Lezzet, limonun sarı dış kısmıdır. Altında beyaz bir kısım var onu çıkarmanıza gerek yok, acılık katacaktır. Lezzetin yarısını hemen derin bir marinat kabına koyun.

2. İki biberiye dalının yapraklarını soyun ve ince ince doğrayın.

3. Biberiyeyi marine kabına ekleyin.

4. Bir demet kekiği ince ince doğrayın.

5. Soğanı çok ince doğrayın. Sarımsakları da ince ince doğrayın.

6. Nane yapraklarını dallarından çıkarın ve ince ince doğrayın.

7. Bütün bunları bir marinat kabına koyun.

Elbette marine için koyduğumuz her şey kuru olarak da kullanılabilir. Ama tazenin taze olduğunu anlıyorsunuz ve artık mağazalarda her şey var.

8. Bir bardağa yarım limon sıkın. Kemikleri seçmek zorunda değilsin. Zaten daha sonra hepsini silip atacağız.

9. Turşumuzu birkaç yemek kaşığı zeytinyağıyla baharatlayın. Herhangi bir bitkisel yağı alabilirsiniz. Tuz serpin.

10. Her şeyi karıştırın, aynı zamanda elinizdeki kütleyi sıkarak meyve suyu verin.

11. Kekik ekleyin ve karıştırın.

Eti pişirmeye başlayalım

12. Eti kaburgalara göre parçalara ayırın. Bu tür parçalara porsiyonlu pirzola denir. Tabii bu bizim için biraz alışılmadık bir durum. Ama onlara böyle denir.

13. Eti, marine edilmiş bir bardağa koyun ve iyice karıştırın. Her parçayı marine etmeye çalışıyoruz.

Sosu Pişirmek

14. Limonun ikinci yarısını bardağa sıkın, kuzu ekşiyi sever. Zeytinyağı ekleyin, biraz kekik ekleyin, fazla bir şeye ihtiyacınız yok. Marinede yeterince var. Bir çay kaşığı şeker, bir tutam nane, bir tutam biberiye ve kalan limon kabuğu rendesini ekleyin.

15. Sosumuz hazır. Bir kenara koyun. Daha sonra bitmiş kebapların üzerine dökeceğiz.

Izgara kebap

16. Etimiz zaten marine edilmiş durumda. Kuzu çok çabuk marine edilir. 15-20 dakika yeterlidir. Haydi kızartmaya gidelim.

17. Eti ızgaraya koymadan önce üzerine biraz bitkisel yağ serpmeniz veya silmeniz ve etin daha sonra çok fazla yapışmaması için yanana kadar beklemeniz önerilir.

18. Etin üzerindeki marinat parçalarını yanmaması için elinizle silkeleyin ve artık temiz olan eti ızgaraya yerleştirin.

19. Eti kızartmaya başlıyoruz. Lütfen filetonun çok çabuk piştiğini unutmayın. Etin tamamen pişmesini istiyorsanız her iki tarafını da 3’er dakika ateşte tutun.

20. 3 dakika geçti, diğer tarafa çevirin.

21. İkinci tarafı kızartın, ızgaraya yeni bir parti koyun ve bitmiş kebapları çıkarın. Toplamda her iki tarafı da yaklaşık 6 dakika kızartıldı.

22. Bazılarının hoşuna gittiği gibi içi pembe olsun diye ikinci partiyi daha küçük tutuyoruz.

23. Hazırlanan kebapları önceden hazırlanmış sosla dökün.

24. İki parçayı kesin ve karşılaştırın. Biri 3 dakika kızartıldı, neredeyse tamamen pişmişti. Belki biraz pembelik görülebilir. 1,5-2 dakika kızarttığımız ikinci parçanın içi kırmızı ama çok suluydu.

25. Eti her iki tarafta yaklaşık 2,5 dakika tutmak en iyisidir. Tam olarak doğru olacak. Kebabı bıçakla keserek kontrol edin. Kömürlerin iyi ısıtılması gerekiyor.

İşte lezzetli kebabımız hazır. Aroma muhteşem. Tadı olağanüstü.

Havalar soğumadan acele edin masaya.

Afiyet olsun!

1. Yağlı kuyruklu kuzu şiş kebap

İçindekiler:

• Kuzu (arka bacak eti) - 1 kg.
• Yağ kuyruk yağı - 100-150 gr.
• Zira - 1 çay kaşığı.
• Kişniş - 2 çay kaşığı.
• Karabiber - 0,5 - 1 çay kaşığı.
• Soğan - 1 kafa
• Tuz - 2-3 çay kaşığı.
• Sumak - ne olduğunu aşağıya bakın

Hazırlık:

1. Bir havluya sarılı kimyonu üstüne bir çekiçle öğütün. Maalesef havanımız yoktu. Evet, bu o kadar önemli değil. Kişniş ve karabiberi de aynı şekilde öğütün. Her şeyi küçük bir bardağa dökün, tuz ekleyin ve karıştırın.

2. Eti 50-70 gramlık parçalar halinde kesin, damarları ve fazla yağları kesin. Eti öğütülmüş karışımımızla serpin. Bu miktarda et için yaklaşık 2-3 çay kaşığı karışıma ihtiyacınız var. Şimdilik etle ilgili bu kadar. Marine olmasına izin verin.

3. Yağlı kuyruğu ince dilimler halinde kesin. Artık pazardaki kuzu satıcılarından satın alınabiliyor

Barbekü için soğan salatası yapımı

4. Soğanı keskin bir bıçakla ince ince dilimleyin. Soğan sertse durulayın soğuk su. Soğanları etle aynı baharatlarla serpin ve biraz tuz ekleyin. Ve en önemlisi soğanın üzerine öğütülmüş sumak ekleyin.

Sumak veya sumak (Aramice "Sumaqa" kelimesinden - kırmızı), belirgin bir aroması olmayan, ekşi, hafif buruk bir tada sahip, Doğu'da popüler olan bordo renkli bir baharattır.

Ne yazık ki Rusya'da hala çok az biliniyor. Ancak birçok kişi üzerine ekşimsi kırmızı bir ilaç serpilmiş soğanları sever. Sonuçta bu, barbekü, pilav ve ızgara için harika bir meze.

Sumak baharatçılarda bulunabilir. Birçok ülkede etler sirke, limon suyu ve diğer asitli sıvılar kullanılarak marine ediliyor. Ancak Kafkasya'da şiş kebap veya barbekü için eti marine etmek gerektiğinde insanların aklına ilk baharat sumaktır. Sumak özellikle kuzu etini güzelleştirir.

Her neyse. Soğan salatası hazır, devam edelim.

5. Eti şişlerin üzerine yerleştirin, et parçalarını yağlı kuyruk yağı parçalarıyla değiştirin. Yağlı et parçalarına rastlarsınız, iki parçadan sonra domuz yağı sürebilirsiniz.

6. Şiş kebaplı 5 şişimiz var.

7. Kebabın üzerine biraz un serpin.

Barbekü yapmaya başlayalım

8. Şiş kebabını sıcak kömürlerle birlikte ızgaraya yerleştirin.

9. 4 dakika sonra ters çevirin. Etin önce yüksek ateşte mühürlenmesi, ardından kısık ateşte yavaş yavaş pişirilmesi gerekiyor. Ete bağlı olarak 12 -15 dakikada hazır olabilir. Mutlaka bıçakla keserek kontrol edin.

10. Eti ısıtılmış bir tabakta veya pide ekmeğinin üzerinde servis edebilirsiniz. Pide ekmeğini kızaran etin üzerine koyun ve ısınmasını bekleyin.

11. Bu arada sebze salatasını hazırlayalım.

12. Lezzetli kebabımız hazır. Soğan ve sebze salataları hazır. Diğer her şey orada. Masaya.

Afiyet olsun!

İyi bir kebap sadece atıştırmalık değil, görkemli bir şeydir. Ve pişirme sürecinin kendisi tam bir ritüelle sonuçlanır. Tabii ki, bu yemek kalbinizin arzu ettiği hemen hemen her etten hazırlanabilir, ancak birçok kişinin ilk elden aşina olduğu kuzu kebabı diğerleriyle karıştırılamaz. Doğru şekilde hazırlandığında çok aromatik, sulu ve son derece lezzetli olur.

Kuzu kebaplarının hazırlanmasında sonsuz sayıda varyasyon vardır. En baştan başlayarak basit tariflerön marine etme olmadan ve karmaşık soslar, sek şarap, nane, soğan, baharatlar ve egzotik otlara dayalı en sıra dışı marinatların kullanıldığı daha karmaşık, rafine yöntemlerle bitmeden. Öyle ya da böyle kuzu kebabı için turşunun hazırlanması en önemli ve sorumlu anlardan biridir. Nihai sonuç, etin sululuğu ve aroması büyük ölçüde kuzu için besin bazımızın neye ve nasıl hazırlandığına bağlı olacaktır.

Kuzu kebabı - yemek hazırlama

Yemek pişirmede daha az önemli bir rol yok lezzetli kebaplar Elbette seçilen et oynayacak. Hepsi burada başlıyorlar. Peki tam olarak ihtiyacımız olanı nasıl seçeceğiz?

Şüphesiz iki ila üç aya kadar kuzu eti en ideal seçenek olarak kabul ediliyor ancak böyle bir lezzeti ancak bahar aylarında tadabilirsiniz. Ayrıca yumuşak kuzu eti oldukça pahalı bir zevktir. Satın almak mümkün değilse 9-12 aya kadar genç hayvanların etlerine dikkat edin. Kural olarak kırmızı rengi, elastikiyeti ve kar beyazı yağı ile ayırt edilir. Ağabeylerin eti koyu renkli ve sarı tabakalıdır. Ayrıca taze etin hoş ve tatlı bir kokusu vardır - satın alırken bunu aklınızda bulundurun.

Eve döndüğünüzde kuzuyu yaklaşık 500 gramlık parçalar halinde kesin, iyice durulayın, tendonları ve filmleri çıkarın ve fazla yağı kesin. Artık ceviz büyüklüğünde (veya daha büyük) küpler halinde kesebilirsiniz. Küçük kıkırdak ve kemiklerden kurtulmak hiç de gerekli değil çünkü onların da kendi titizlikleri ve çekicilikleri var.

Kuzu kebabı - tabak ve ekipmanların hazırlanması

Kuzu şiş kebabı hazırlamak için mangal ızgarası veya elektrikli kebap makinesinin olması iyi olur. Ancak doğayla yadsınamaz bağlantıyı, uzak atalarımızın avcılık ödüllerini kömürde kızarttığı eski uygarlıklardan bu yana genlerimize işlemiş olan bu anıyı hissetmek istiyorsanız, yanmayan malzemelerden (taşlar, taşlar, taşlar) bir şömine yapın. tuğla) ve ateş yakın.

Etleri marine etmek için kullanılan tabaklar derin ve oksitleyici olmamalıdır çünkü kebaplarımız için asidik bir ortam yaratacağız. Büyük bir emaye tava veya lavabo bu amaçlar için mükemmeldir.

Tarif 1: Kafkas usulü kuzu şiş kebabı

Kafkas usulü kebaplar, çözülmüş kuzu etinden pişirilmesi kabul edilemez olan sofistike bir yemektir. Bu, erkeklerin ellerini tercih eden bir sanattır! Böylesine sorumlu bir görev için yalnızca genç bir hayvanın eti yeterli olacaktır.

İçindekiler:

- kuzu 1 kg
- 4-5 soğan
- öğütülmüş biber
- tuz
- sek şarap 150 gr.
- sebze yağı

Pişirme metodu:

Kuzu gereksiz tendonlardan ve filmlerden temizleyin, küçük parçalar halinde kesin. Onlara biber, tuz ekleyin, doğranmış halkalarla karıştırın soğanlar, şarap serpin, bitkisel yağ ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. Birkaç dakika marine etmeye bırakın. Genç et çok hassastır ve baharatların aromasını hızla emer. Et çok genç değilse daha uzun süre (3-4 saat) marine edilmeye bırakın.

Daha sonra parçaları soğanla karıştırılmış metal şişlerin üzerine koyun ve kömürlerin üzerinde on ila on beş dakika kızartın. Pişirme sırasında şişleri ters çevirin ve parçaları şarapla gezdirin. Bitmiş kebapla birlikte bol miktarda yeşillik servis edin: fesleğen, maydanoz, yeşil soğan, kişniş vb.

Tarif 2: Yoğurtlu kuzu kebabı

Alışılmadık bir kombinasyon, değil mi? Bu tarif için şekersiz yoğurt kullanılması tavsiye edilir. Son çare olarak kalın kefir (yağ içeriği% 3,2) ile değiştirilebilir.

İçindekiler:

- 1 kg kuzu
- bir bardak yoğurt
- 4 yemek kaşığı. l. zeytin yağı
- bir limon
- sarımsak 2-3 diş
- yarım çay kaşığı kekik
- yarım çay kaşığı. biberiye
- nane
- karabiber, tuz

Pişirme metodu:

Kuzu yaklaşık olarak eşit parçalara bölün. Biraz tuz ve karabiber ekleyin. Yoğurt, zeytinyağı, kekik, biberiye ile karıştırın. Kabuğu rendeleyin, limonun suyunu sıkın, naneyi ince ince doğrayın. Karışıma lezzet, nane ve meyve suyu ekleyin, her şeyi karıştırın. Hazırlanan turşuyu et parçalarının üzerine dökün ve 5-9 saat marine edin. Daha sonra sıcak kömürlerde şiş kebap pişirmeye başlayabilirsiniz.

Tarif 3: Kivili kuzu kebabı

Orijinal tuhaf tarif! Marine için genel kabul görmüş bileşenlerle birlikte kullanacağız maden suyu ancak bu yemeğin en sıra dışı yanı kividir.

İçindekiler:

— 600gr. kuzu eti
- yarım kivi
- bir demet kişniş
- 1-2 diş sarımsak
- yarım limon
- 1 büyük domates
- 1 büyük soğan
- sodyum glutamat (sodyum tuzu) 1 tablo. kaşık
— 150gr. sebze yağı
— maden suyu 200 gr.

Pişirme metodu:

Kuzu eti 2-2,5 cm kalınlığında büyük parçalar halinde kesin, soğanı ikiye (veya dörde) bölün ve bir kıyma makinesinden (sarımsak presi) geçirin, böylece suyunu ve lezzetini turşuya bıraksın. Domatesleri dilimler halinde kesin ve ezin, sarımsakları büyük parçalar halinde kesin, kişnişi ince ince doğrayın.

Tüm malzemeleri derin bir kapta karıştırın, limon suyunu sıkın ve turşuya monosodyum glutamat (tuzlarla ilgili doğal bir lezzet arttırıcı) ve maden suyu ekleyin. Soyulmuş kiviyi ezip turşuya ekleyin, bitkisel yağı dökün. Her şeyi pişmiş et parçalarıyla iyice karıştırın. 3-8 saat marine edilmeye bırakın. Bundan sonra barbeküyü hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Tarif 4: Klasik kuzu şiş kebabı

Bu tarif için kuzunun arka ayağını, tercihen genç kısmını kullanabilirsiniz. Ayrıca böbrek, karaciğer, kalp gibi bileşenler de mükemmel kebap yapar. Çanak ızgarada veya elektrikli ızgarada kızartılır.

İçindekiler:

- kuzu 1 kg
– 6 soğan (soğan)
- yarım bardak %3 sirke
- 4 domates
- tkemali sosu 4-5 yemek kaşığı. kaşıklar
- limon 1 adet.
- bıçağın ucunda kurutulmuş kızamık
- eritilmiş kuzu yağı 20 gr.
- tuz, karabiber, herhangi bir yeşillik

Pişirme metodu:

Eti her zamanki gibi küçük parçalar halinde kesin, bir kaseye koyun, karabiber, tuz, ince doğranmış soğan, sirke ( limon suyu), karıştırmak. Bir kapakla örtün ve ıslanması için iki ila beş saat bekletin. Bu sürenin sonunda soğan ve domates dilimleriyle karıştırılmış parçaları bir şişin üzerine dizin, ardından kuzu yağıyla yağlayıp ızgaraya yerleştirin. Eti sıcak kömürlerin üzerinde sürekli çevirerek 10-15 dakika bekletin. İLE hazır kebaplar Tkemali sosu ve bol yeşillikleri servis edin. Afiyet olsun!

Herhangi bir barbekü için ıhlamur, kiraz, meşe veya huş ağacından yapılan kömürler en uygunudur. İğne yapraklı ağaçlardan elde edilen hammaddeleri kullanmamak daha iyidir, aksi takdirde karakteristik reçine tadında kebaplar elde edersiniz. Benzin ve diğer yanıcı maddelerin kullanımı da kabul edilemez.

Eşit pişirmeyi sağlamak için ızgara sırasında şişleri düzenli olarak çevirin. Et erken kurumaya veya yanmaya başlarsa, kalan turşuyu üzerine fırçalayın. Kebapların üzerine zaman zaman sirke ile asitlendirilmiş su veya şarap serpmeyi unutmayın. Bu erken yanmayı önleyecek ve etin içinin sulu kalmasını sağlayacaktır.