Kış için lahana: tuz, fermente, marine edin. Evde kış için lahana nasıl tuzlanır - lahananın bir kavanoz veya fıçıda uygun şekilde tuzlanması
Dünyadaki çoğu aile için tuzlu lahana çok sevilen bir yemektir. Hem günlük hem de tatil masalarına yerleştirilir. Lahananın nasıl düzgün şekilde tuzlanacağına dair tariflerin çeşitliliği çok büyüktür. Ancak tuzlamanın bazı nüansları var.
Lahana başı taze olmalıdır. Bu, bitmiş yemeğin tadını ve sululuğunu önemli ölçüde etkiler.
İyi iş parçaları için optimum özellikler
Sirkesiz kış için çıtır lahana tarifi
Pişirmek için bu turşu tarifine göre lahana, aşağıdaki ürünleri alın:
Hazırlık:
- Lahananın üst yapraklarını çıkarın, durulayın ve ince şeritler halinde doğrayın;
- Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin;
- Kavanozu hazırlayın. Bunu yapmak için iyice yıkayın, durulayın ve sizin için en uygun şekilde sterilize edin;
- Sebzeleri birleştirin ve iyice karıştırın. Baharatlarla ayarlayarak bir kavanoza yerleştirin;
- Kabın içine su dökün ve ocağa koyun. Ateşi açıp kaynatın ve toz şeker ve kaya tuzunu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve salamurayı kısık ateşte tekrar kaynatın;
- Hazırlanan sıcak salamurayı hazırlanan sebzelerin üzerine dökün ve sebze kavanozunu birkaç gün daha derin bir kaba koyun;
- 2 gün sonra sebzeleri bir kapakla örtün (sarmayın) ve serin bir odaya veya buzdolabına koyun.
Pancar ilavesi ile Gürcü tarzında lahana turşusu tarifi
İhtiyaç duyulan ürünler sebze pişirmek için bu tarife göre:
Adım adım hazırlık:
Kış lahana turşusu çıtır lahana tarifi
Kış için lezzetli lahanayı fermente etmek bu tarife göreşu ürünleri stoklayın:
- Beyaz lahana - 2 kg;
- Kaya tuzu - 1 yemek kaşığı.
Hazırlık aşağıdaki adımlardan oluşur:
Kızılcık ve elma ile bir fıçıda lahana turşusu nasıl - tarif
Çok sıradışı bir şey için sebze turşusu tarifi aşağıda listelenen ürünlere ihtiyacınız var:
Tedarik aşamaları:
- Lahana başlarındaki üst yaprakları çıkarın ve şeritler halinde doğrayın;
- Havuçları soyun, durulayın ve kaba bir rende üzerine rendeleyin;
- Elmaları yıkayın, çekirdeğini çıkarın ve onları da rendeleyin;
- Kızılcıkları yıkayıp biraz kurutun;
- Hazırlanan tüm malzemeleri tek bir kapta birleştirin, tuz ekleyin ve iyice karıştırın;
- İyice bastırarak (meyve suyu oluşana kadar), sebze karışımını fıçıya yerleştirin;
- Namluyu tahta bir tahtayla örtün ve baskı uygulayarak aşağı doğru bastırın. Sıcak bir odaya yerleştirin. Yüzeyde köpük olmadığından emin olun;
- Fazla gazı çıkarmak için tuzlu lahanayı keskin bir şeyle delin;
- Fermantasyon durur durmaz yemek hazırdır. Bu yaklaşık 7 gün sürer.
Diğer sebzelerle evde kış için lahana turşusu tarifi
Şöyle kış tarifi aşağıdaki ürün setini içerir:
Adım adım hazırlık lahana nasıl tuzlanır evde:
Sarımsak ve yaban turpu ile lahana turşusu tarifi
İçin lezzetli lahana turşusu Bu tarif için aşağıdaki ürün setini alın:
- Beyaz lahana - 3 kg;
- Sulu genç havuç - 150 g;
- Sarımsak başları - 1 orta boy;
- Yaban turpu (kök) - 100 g;
- Zencefil (kök) - 75 g;
- Toz şeker- 40 gr;
- Kaya tuzu - 70 gr.
Lahana yemek bu tarife göre:
- Lahananın başını kötü ve zarar görmüş yapraklardan temizleyin. Parçalara ayırın;
- Havuçları soyun, durulayın ve rendeleyin büyük boy;
- Yaban turpu ve zencefil köklerini yıkayın, soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin;
- Sarımsakların kabuklarını çıkarın ve bir sarımsak presi veya rende kullanarak doğrayın;
- Tüm sebzeleri hazırlanmış geniş bir kaba koyun ve meyve suyu oluşana kadar iyice karıştırın;
- Sebze karışımını derin bir metal tabağın (tava, kova) tabanına yerleştirin ve üzerine baskı uygulayın;
- 3 gün boyunca sebze karışımı yoğun bir şekilde gaz yayacaktır (fermente olacaktır), bu nedenle onu delmek veya hafifçe karıştırmak gerekir;
- Bitmiş olanı yerleştirin lezzetli yemek Steril kavanozlara koyun ve sıkıca kapatın. Daha fazla depolama için çıkarın.
Limon ve ballı lahana turşusu nasıl - tarif
Yemek pişirmeye yönelik ürünler:
- Lahana başı - 1 adet;
- Büyük havuç - 1 adet;
- Orta boy limon - 1 adet;
- Haşlanmış içme suyu - 1,5 litre;
- Sıvı bal - 2 yemek kaşığı;
- Sofra tuzu - 4 yemek kaşığı.
Adım adım hazırlık:
- Lahananın üst yapraklarını çıkarın ve sapı kesin. Sebzeyi ince ince doğrayın;
- Havuçları soyun ve durulayın. Korece veya kaba bir rende üzerine sürün;
- Limonu yıkayın ve küçük küpler halinde kesin;
- Hazırlanan tüm sebzeleri birleştirin ve tek bir kapta (tercihen emaye) iyice karıştırın;
- Başka bir kapta suyu tuz ve balla karıştırın. Kabı sobanın üzerine yerleştirin, ısıyı açın ve salamurayı kaynatın;
- Sebze karışımını steril kavanozlara sıkıca yerleştirin ve hazırlanan sıcak salamurayla doldurun. Plastik kapaklarla sıkıca kapatın ve bir gün karanlık bir yere koyun.
Ermeni tarzında lahana nasıl tuzlanır
Ürünler, tuzlama için gerekli Bu tarif için sebzeler:
- Beyaz lahana - 2,5 kg;
- Sarımsak karanfilleri - 50 gr;
- Sulu genç havuç - 200 g;
- Büyük pancar - 1 adet;
- Kereviz kökü - 100 gr;
- Acı biber - 2 adet;
- Kişniş - 20 gr;
- Kiraz yaprakları - sizin takdirinize bağlı olarak;
- İçme suyu - 3 litre;
- Kaya tuzu - 150 gr;
- Karabiber - 10 adet;
- Defne yaprakları - 2 adet;
- Tarçın - 0,5 çubuk.
Hazırlık aşağıdaki adımlardan oluşur:
- Salamurayı hazırlayın. Bunu yapmak için tavaya su dökün ve kaynatın. Daha sonra içine baharatları ve tuzu ekleyin. Salamurayı soğutun;
- Lahanayı hazırlayın ve porsiyonlara bölün;
- Havuçları ve pancarları soyun, durulayın ve halkalar halinde kesin;
- Biberleri durulayın, sapını çıkarın ve ince halkalar halinde kesin;
- Kereviz kökünü soyun, durulayın ve ince şeritler halinde kesin;
- Sarımsak dişlerinin kabuğunu çıkarın, durulayın ve küçük parçalar halinde kesin;
- Sebzeleri hazırlayacağınız kabın dibine kadar kiraz yapraklarını yerleştirin. Hazırlanan sebzeleri rastgele sırayla yaprakların üzerine sıkıca yerleştirin;
- Tüm sebze katmanları döşendiğinde, her şeyin üzerine soğuk salamura dökün, üzerini bir kapakla örtün ve üstüne bir ağırlık koyun. Üç gün oda sıcaklığında bırakın. Daha sonra önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapaklarla kapatın.
Lezzetli Kore lahanası tarifi
İçin Bu tarifi kullanarak sebze pişirme aşağıdaki malzemeleri kullanın:
- Pekin lahanası - 1,5 kg;
- Sarımsak karanfilleri - 9 adet;
- Acı biberler herkese göre değildir (ne kadar çok olursa, hazırlık o kadar baharatlı olur);
- Kaya tuzu - 125 gr.
Tuzlama yöntemi Bu lezzetli lahana:
- Çin lahanasını bir süre suya batırın, sonra çıkarın ve 4 parçaya bölün;
- Elde edilen parçaları yapraklara eritin, tuz ekleyin ve 24 saat bekletin. Bu sürenin sonunda yaprakları hafifçe durulayın;
- Sarımsak dişlerini soyun ve püre haline getirin;
- Biberin sapını ve tohumlarını çıkarın (daha baharatlı bir preparat için tohumları bırakın). Durulayın ve püre haline getirin;
- Sarımsak ve biber püresini karıştırın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın;
- Çin lahanasının her yaprağını sıcak karışımla iyice ovalayın ve bekletin. sıcak yer 24 saat boyunca. Daha sonra bitmiş yemek buzdolabına veya soğuk bir odaya konulmalıdır.
Ev yapımı lahana turşusunu deneyen herkes, bunun mağazadan satın alınandan çok daha lezzetli olduğundan emindir. Pek çok kişinin bunu hazırlamasını engelleyen tek gerçek yanlış inançlar mutfak teknolojisinin karmaşıklığı ve büyük miktarda iş. Ancak fıçılarda, kovalarda ve diğer büyük kaplarda dekapaj yapılması özel bir zaman alır; ve burada salamura kavanozlarda kışlık lahana kompaktlığı, rahatlığı ve uygulama hızı nedeniyle çekicidir. Lahanayı bir cam kapta tuzlamak yeni başlayanlar için veya tarifin henüz denendiği durumlarda iyidir. Ayrıca kavanozlardaki ana maddeye her türlü katkı maddesi eklenir: üzüm, tatlı biber, kızılcık, pancar ve şaşırtıcı bir şekilde kabak bile.
Lahana çıtır çeşidi son derece sağlıklıdır ve vitamin açısından zengindir. İlk yemekler böyle bir preparattan pişirilir (katkı maddesi olmadan yapılır), haşlanır, salata olarak servis edilir... Kavanozlarda yapılan, toplu fermantasyonları depolama koşulları olmayan şehir sakinlerine yardımcı olur. Sonuçta, uygunsuz depolama tüm çabaları boşa çıkaracaktır. Meze koruyucusu salamuradır; Bazen lahana tuzsuz tuzlansa da uzun süre dayanmaz. Dökmek için toz şekere ihtiyacınız var mı? Soru monoton değil. Fermantasyonu hızlandırmak için şeker kullanılır. Ve miktarı oldukça semboliktir ve pratik olarak yemeğin tadını etkilemez. İş parçasının az bir kısmı hem cam kaplarda hem de orta hacimli emaye tavalarda kapatılır.
Salamura kavanozlarda kış için lahana: Tarif
Lahana turşusunun ideal sonucu gevrek, aromatik ve inanılmaz lezzetli bir atıştırmalıktır. Ayrıca, anında pişirme! Önerilen tarife göre, tuzlama tuzlu salamurada yapıldığı için kıyılmış etin ezilmesine gerek yoktur. Yani, üç litrelik bir kap için hazırlamanız gerekecek: iki kilodan biraz fazla sulu ama geç beyaz lahana çeşitleri, 2 küçük havuç, birkaç defne yaprağı ve istenirse birkaç yenibahar ve karabiber. Salamura aşağıdaki bileşenlerden oluşur: 1,5 litre filtrelenmiş su, 2 yemek kaşığı. kaya, iyotsuz tuz ve aynı miktarda kum şekeri.
Salamura kavanozlarda kış için lahana: tarif 5
Bir diğer hızlı yol lahana hazırlamak, aşağıdaki ürünlerin varlığını gerektirir: yaklaşık bir kilogram ağırlığında 1 çatal, 1 orta boy havuç; ve 1,5 litre su doldurmak için 4 yemek kaşığı alın. iyotsuz kaba tuz, 9 yemek kaşığı. toz şeker, 1 ölçü su bardağı kokusuz ayçiçek yağı ve aynı hacimde %9 okta, 7-8 adet defne yaprağı, 10 adet karabiber.
Tuzlu lahana, halk arasında en yaygın kış hazırlığıdır. Ürün sağlıklı, lezzetli ve hazırlanması kolaydır. Çok fazla tarif var. Bu nedenle, kış için tüm aile için kavanozlarda lahananın nasıl uygun şekilde tuzlanacağı konusunda herkes kesinlikle kendisi için ideal seçeneği bulacaktır. Önemli olan sadece hane halkının zevk tercihlerine güvenmek ve birkaç tane öğrenmek. Basit kurallar tuzlamayla ilgili.
Geç ve orta çeşitler ve melezler tuzlamaya tabidir. Sadece bu tür örneklerden iştah açıcı ve çıtır bir yemek hazırlanacaktır. Sebze olgunluk açısından kontrol edilebilir. Ellerinizle sıkarsanız ve şekli değişmezse, böyle bir ürün olgunlaşmış ve dekapaj için hazır demektir. Lahana olgunlaşmadan kesilirse çabuk bozulur ve yaprakları gevrek olmaz. Lahananın başı yoğun olmalı, bu yemeğin daha lezzetli olmasını sağlayacaktır. En az 3 kg ağırlığındaki örnekleri seçmek daha iyidir. Büyük çatallar olgunluğun bir işaretidir. Bu ürün, tuzlama işlemi için gerekli olan yüksek şeker içeriğine sahiptir. Sapın beyaz bir kesimi olmalıdır. Turşu için önerilen çeşitler:
- Sunmak;
- Amager 611;
- Saldırgan;
- Görkem;
- Belarusça.
Kavanozlarda lahana turşusu yapmadan önce üst yaprakları çıkarmanız gerekir. Sebzenin kendisini yıkamayın. İnce şeritler halinde kesin. Bunun için normal bir bıçak alabilir veya özel bir rende kullanabilirsiniz. Sapın etrafındaki kaba lifleri kesmemek daha iyidir. Kullanılan baharatlar da seçilmeli, yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
Daha iyi tuzlama için işaretler
Kış için kavanozlarda lahananın nasıl düzgün şekilde tuzlanacağına ve bunun için hangi günün seçileceğine dair çeşitli işaretler vardır. Antik çağlardan geldiler ve bugün hala kullanılıyorlar.
- Büyüyen ayda sebzeyi turşulamanız gerekir. En iyi seçenek yeni aydan sonraki 5. gün. Mezenin çok lezzetli olacağı kesin.
- Takvimi takip edebilirsiniz. Hazırlığı ne zaman yapmanın daha iyi olacağını size söyleyecektir.
- 14 Ekim'den sonra tuzlamaya başlanması tavsiye edilir.
- İlk dondan 10 gün sonra kavanozlarda lahana turşusu yapılması gerektiğine dair bir inanış var. Mahsul bahçeden taze olmalıdır.
- Özellikle bir işaret var lezzetli turşu Adlarında “r” harfi bulunan günlerde ortaya çıkıyor.
- Hazırlığı iyi bir ruh hali içinde yapmak gerekir.
- Lahanaya havuç veya pancar eklemeniz gerekir. Bu bileşenler aynı anda eklenirse lahanaya iştah açıcı olmayan grimsi bir renk verir.
- Her zamanki baharatların yanı sıra tarife çeşitli katkı maddeleri de ekleyebilirsiniz: kızılcık, yaban mersini, üzüm, Antonovka elmaları, anason.
İşaretleri takip edip etmeme kararı size kalmış. Ama kesinlikle lezzetli çıtır lahana elde etmek için önemli olan şey iyi tarif, yıllar geçtikçe kanıtlanmıştır. Bunlar bu makalede toplanan tariflerdir. Bunlardan herhangi birini kullanarak bir sebzeyi turşulamayı deneyin; masanızda kış menüsüne mükemmel şekilde uyan lezzetli bir yemek görünecektir.
Dereotu tohumları ile
Dereotu tohumlarıyla lahana hazırlamak hiç de zor değil. Önemli olan bitki tohumlarına sahip olmaktır. Mağaza paketlerinde çok az tahıl bulunduğundan bunları eczaneden veya marketten satın almak daha iyidir.
İçindekiler:
- lahana – 3 kg;
- havuç – 3 adet;
- tuz – 2 yemek kaşığı. ben;
- kuru dereotu tohumları – 1 yemek kaşığı. l.
Pişirme metodu:
Hazırlanan ve doğranmış lahanayı uygun bir kaba koyun. Tuz ekle. Lahanayı kışa uygun şekilde tuzlamak için kaba kaya tuzu kullanmanız gerekir. Küçük ve iyotlu olanlar hiç işe yaramayacaktır.
İçeriği elinizle karıştırın ve ezin. Rendelenmiş havuç ve dereotu tohumlarını ekleyin. Üstüne bir ağırlık koyun ve iş parçasını masanın üzerinde bırakın.
Turşuyu fazla gazdan arındırmak için periyodik olarak karıştırmak gerekir. Ürüne acı bir tat verebilirler.
Üçüncü gün iş parçasını kavanozlara aktarın, kapaklarla kapatın ve kışı beklemek üzere buzdolabına veya mahzene koyun.
Aspirin ile (video)
Bazı ev hanımları sebzeleri aspirinle tuzlamayı tercih ediyor. Eğer onlardan biriyseniz, bu video tarifini beğeneceksiniz.
Pancarlı
Bu tarife genellikle "Guriev usulü lahana" denir. Turşunun baharatlı, tatlı bir tadı vardır. Hazırlıkta bu lezzet için teşekkür edecek pancarlar var.
İçindekiler:
- lahana – 8 kg;
- pancar - 3 kg;
- sarımsak – 2 kafa;
- yaban turpu kökü – 1 adet. (0,3-0,5kg)
Salamura:
- su – 2 l;
- tuz – 100 gr;
- şeker - 0,5 su bardağı;
- Defne yaprağı- 4 şey.;
- karanfil – 2 adet;
- karabiber – 10 adet.
Pişirme metodu:
Öncelikle salamurayı hazırlayın: suyu kaynatın ve tüm malzemeleri ekleyin. Kapatın ve soğutun.
Bu tarifin lahanası herhangi bir şekilde kesilebilir. Pancarları küçük küpler halinde doğramak daha iyidir. Bir rende kullanmalı ve onunla sarımsak ve yaban turpu kökünü doğramalısınız.
İçerikler karıştırılır ve önce lahananın elle ezilmesi gerekir. Bunu geniş bir kapta yapmak daha uygundur.
Sonra bütün bu ihtişam salamurayla doldurulur ve zulüm yerleştirilir. Sebzeler sıvı içinde boğulmalıdır.
Karışım üç gün karıştırılmalıdır. Daha sonra kavanozlara konularak buzdolabına kaldırılır.
Tuzsuz tuzlama seçeneği
Lahanayı tuz kullanmadan kavanozlarda tuzlayabilirsiniz. Bu yemek sağlığına önem veren ve genel olarak tuz tüketmeyen kişilerin ilgisini çekecektir.
İçindekiler:
- lahana – 2 kg;
- havuç – 0,2 kg;
- sarımsak – 5 diş;
- kimyon, isteğe göre kırmızı biber.
Pişirme metodu:
Kıyılmış lahananın üzerine istenirse kimyon tohumu, ince kıyılmış sarımsak ve kırmızı biber eklenir. Karıştırılır, uygun bir kaba konulur ve sıkıca sıkıştırılır. Üstüne kaynamış su doldurmanız gerekiyor. Yükü yerleştirin ve birkaç gün sıcak bırakın.
Daha sonra turşuyu sıkmanız ve salamurayı süzmeniz gerekir. Daha sonra rendelenmiş havuçları ekleyip tekrar salamura ekleyin. Baskı uygulayın ve 2 gün boyunca çıkarın. Periyodik olarak turşuyu uzun bir çubukla delmeniz gerekir. Birkaç gün sonra ürün hazırdır. Bu kışa hazırlanmak için mükemmel bir seçenektir.
Bavyera dilinde
Baharatlı, özgün bir tada sahip eski bir Alman tarifi. Yemek mükemmel gidiyor kızarmış patates veya sosisler. Lahana doğrudan kavanozlarda veya önce uygun herhangi bir kap kullanılarak salamura edilebilir.
İçindekiler:
- lahana – 3,5 kg;
- elmalar – 3 adet;
- havuç – 2 adet;
- tuz – 2-3 yemek kaşığı. l.;
- ardıç meyveleri – 10 adet;
- kimyon – 3 yemek kaşığı. l.
Pişirme metodu:
Kimyon tohumlarını kuru bir tavada hafifçe kızartın ve havaneli ile öğütün. Lahanayı küçük dikdörtgenler halinde kesin. Elmaları ince dilimler halinde doğrayın, çekirdeğini çıkarın. Havuçları büyük bir rende kullanarak rendeleyin.
Emaye bir kapta lahanayı tuzla karıştırın ve elinizle biraz ezin. Tüm malzemeleri ekleyin. İş parçasına basınçla bastırın. Birkaç gün sıcak tutun. Köpüğü alın ve bir kıymıkla delin. Daha sonra kavanozlara aktarıp soğutun.
Dolmalık biber ile
Biberli tuzlu lahana çok güzel görünüyor ve tadı güzel. Bu hazırlık her zaman tatil masasında talep görmektedir. Ve ev toplantıları sırasında bu turşu, hane halkı tarafından her iki yanağından da iyi yenir. Ancak el altında dolmalık biber ve taze lahana ile lezzetli bir yemek hazırlayabilirsiniz.
İçindekiler:
- lahana – 5 kg;
- tatlı dolmalık biber– 1500 gram;
- havuç – 700 gr;
- tuz – 100 gr;
- şeker - tatmak (yaklaşık 50-100 g).
Pişirme metodu:
Sebzeler yıkanmalı ve soyulmalıdır. Şeritler halinde kesin. Kış için lahanayı doğru şekilde tuzlamanız gerekir. Önemli nokta: Malzemelerin elle karıştırılması. Daha sonra malzemelere tuz eklenir. Karışım kavanozlara sıkıca doldurulur.
Daha sonra fermantasyon süreci gerçekleşecek. Tuzlu su kavanozdan dışarı sızabilir, bu nedenle onu geniş ve derin bir kaba koymak daha iyidir. Gazlı bezi kavanozun boynuna yerleştirin. Günde iki kez bir meşale ile delmek gerekir.
Tadını çıkarabilirsiniz, çok sulu görünmüyorsa kaynamış su ekleyin. Üçüncü gün fermantasyon işlemi tamamlanır. Salamurayı bir tencereye dökebilir, biraz şeker ekleyip kaynatabilirsiniz. Daha sonra tekrar kavanoza dökün ve kapağını kapatın.
Buzdolabına yerleştirin. Sebzeleri tamamen kaplayacak şekilde salamurayı sürekli izleyin.
Lahana "yıkama" tarifi (video)
Turşu hazırlamanın orijinal yöntemi, tuz miktarını% 100 tahmin etmenizi sağlar. Dene! Kesinlikle beğeneceksiniz!
Sıcak salamura ile tuzlama
Lahanayı yalnızca doğru değil aynı zamanda hızlı bir şekilde tuzlamanıza olanak tanıyan çok basit bir tarif. Üstelik turşu yapmak için hiçbir ekstra malzemeye gerek yok.
İçindekiler:
- lahana – 1,5 kg;
- havuç – 1 adet;
Salamura:
- su – 1 l;
- tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
- şeker – 1,5 yemek kaşığı. l.
Pişirme metodu:
Kışa lahana hazırlamayı planlıyorsanız kavanozlarda tuzlamak daha iyidir. Bütün lahana yaprakları üç litrelik bir kavanozun dibine yerleştirilir. Daha sonra yavaş yavaş salamuranın eklendiği doğranmış sebzeler. Bu sayede ürün daha iyi sıkıştırılır.
Kavanozu bir kağıtla kapatmak gerekir. Ürünü en alta kadar delmeyi unutmayın. Fermantasyon işlemi sırasında salamura kaybolur, daha sonra yedekte hazırlanıp kavanoza eklenmesi gerekir.
Ürün sıcak tutulduğunda 3 gün sonra kullanıma hazır hale gelecektir. Veya kışın yemek için bırakabilirsiniz. Buzdolabında iyi kalacaktır.
"Yüksek derece"
Votka bu tarifin gizli maddesidir. Çok az şey gereklidir, ancak bu tadı kökten değiştirir. Yemek zengin ve ilginç hale geliyor. Güvenle koyabileceğiniz harika bir atıştırmalık şenlikli masa. Kış için bu tür lahanaları kavanozlarda turşu yapmak bir zevk. Basit ve az zaman alır.
İçindekiler:
- lahana – 1 adet;
- havuç – 2 adet;
- tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
- şeker – 1 yemek kaşığı. l.
Pişirme metodu:
Lahana ve havuçlar doğranıp elinizle biraz yoğrulur. Tuz ve şeker eklenir. Kavanozlara sıkıca yerleştirilir. Sebzeler meyve suyu vermelidir. Daha sonra üstüne bir bardak votka (50 ml) dökmeniz gerekir.
Ballı
Antik çağlardan beri ev hanımları çeşitli turşulara bal eklemişlerdir. Bu arıcılık ürünü, preparatlara sadece keskin bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda onlara iyileştirici özellikler. Siz de deneyin. Aniden, uzun yıllardır aradığınız tarif tam olarak karşınıza çıktı.
İçindekiler:
- lahana – 3 kg;
- havuç – 1 adet. orta boy;
- tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
- su - ne kadar sürecek;
- bal - 1 yemek kaşığı. l.
Pişirme metodu:
Kıyılmış lahana ve havuçları bir kaba koyun, biraz ezin ve tuz ekleyin. Tahta kaşıkla bastırarak kavanoza yerleştirin. Üst kısmına kadar su ile doldurun.
İkinci gün ürün fermente olduğunda salamurayı boşaltmanız gerekir. Kavanozdaki sebzeleri bir kaseye koyun ve sıkın.
Tekrar kabın içine koyun ve 1 yemek kaşığı eklemeniz gereken tuzlu suyla doldurun. Bal İş parçası bir gün daha oda sıcaklığında duruyor. Sonra soğuğa çıkıyor.
Bekle ve lezzetli tuzlu lahana tarifi (video)
yaban mersini ile
Yaban mersini ile tuzlanmış lahana, hipertansif hastalara ve sistit hastası kişilere hitap edecek. Bu meyve sihirli bir şekilde savaşıyor yüksek tansiyon Ve inflamatuar süreçler genitoüriner sistemde.
İçindekiler:
- lahana – 1 kg;
- havuç – 200 gr;
- tuz – 20-50 gr;
- İsveç kirazı – 150 gr.
Pişirme metodu:
Kış için lahanayı yaban mersini kullanarak kavanozlarda tuzlarsanız, biraz tuz kullanabilirsiniz. Berry doğal bir koruyucudur.
Sebzeler herhangi bir şekilde kesilebilir, karıştırılabilir, tuzlanabilir ve meyveler eklenebilir. Her şeyi kavanozlara koyun ve baskı uygulayın.
Sıcak bir yerde 5 gün demlenmeye bırakın. Bunca zaman lahanayı delmek, böylece fazla gazı serbest bırakmak gerekiyor. Bu yapılmazsa ürün acılaşacaktır.
Bir süre sonra lahana soğuk bir yerde uzun süreli depolamaya gönderilir.
Büyük parçalar halinde tuzlama
Lahanayı kavanozlarda sadece kıyılmış halde değil, aynı zamanda tuzlayabilirsiniz. büyük parçalar halinde. Bu versiyonda sebze daha sulu çıkıyor ve çok iştah açıcı görünüyor. Ancak sebzeleri kışa nasıl hazırlamayı tercih edeceğinize kendiniz karar verin.
İçindekiler:
- lahana – 3 kg;
- havuç – 1 kg;
- tuz – 75 gr;
- şeker – 75 gr;
- su – 1 l;
- yenibahar – 3 bezelye;
- karabiber – 10 bezelye.
Pişirme metodu:
Lahana yaklaşık 5x6 cm'lik büyük dikdörtgenler halinde kesilir, havuçları rendelememek, şeritler veya daireler halinde kesmek daha iyidir. Biber ekleyerek sebzeleri bir kavanoza koyun.
Su, tuz ve şeker içeren salamura kaynatılır. Sıkıştırılmış sebzelerin üzerine kavanozlara sıcak olarak dökülür.
Raf ömrü
Kış için kavanozlarda lahananın nasıl düzgün şekilde tuzlanacağını bilerek, 7 aya kadar uzun süreli depolama elde edebilirsiniz. Tüm bu süre boyunca lezzetini kaybetmez ve faydalı özellikler. Daha iyi koşullar- Burası karanlık ve serin bir yer. Konforlu sıcaklık yaklaşık 0°C'dir. Azaltılmış sıcaklık C vitamininin azalmasına, artması ise ürünün ciddi şekilde oksidasyonuna yol açacaktır.
Basit kuralları kullanarak boşlukların raf ömrünü uzatabilirsiniz:
- preparasyona fazla şeker eklerken (turşu asitleşmeye başladığında da eklenebilir);
- sebzeleri kavanozdan yalnızca temiz mutfak eşyaları ile çıkarın;
- Küften zamanında kurtulun; yiyeceğin üzerine serpilen hardal tozu yardımcı olacaktır.
Bu şekilde turşunuzun ömrünü uzatabilirsiniz. Belki raf ömrünü uzatmanın bazı yollarını da biliyorsunuzdur? Yoksa lahanayı kış için kavanozlarda başka şekillerde nasıl tuzlayacağınızı biliyor musunuz? Başarılı deneyiminizi yorumlarda paylaşın!
Kış için kavanozlarda lahana nasıl tuzlanır? Soru şehir sakinleri için geçerli çünkü herkesin onu fıçıda tuzlama fırsatı yok ve kışın herkesin vitaminlere ihtiyacı var!
Lahana turşusu çok fazla C vitamini içerir ve sadece lahananın kendisinde değil, aynı zamanda salamurada ve ayrıca kalbimiz için çok gerekli olan potasyum da dahil olmak üzere birçok mikro elementte bulunur. Güçlü bir antioksidan olan lahana C vitamini, kanser hücrelerinin büyümesini engelleyebilir. Ve iyi haber şu ki, lahanada 7-8 aya kadar uzun süre saklanabiliyor.
Annem sayesinde kışın lahana turşusunu nasıl yapacağımı biliyorum, çocukluğumdan beri ona mutfakta yardım ettim: sonbaharda büyük lahana başları satın alındı, hepsi iki bıçak halinde doğrandı ve büyük bir emaye kovada fermente edildi. Lahana harika çıktı - lezzetli, güzel ve çıtır. Tatillerde bütün kadınlar annemin harika lahana tarifini aradılar. Ve tarif basit ve arıza korumalıdır. Uzun zamandır buralardayız lahanayı bir kovada değil, üç litrelik kavanozlarda tuzlarız - kullanışlı ve stressizdir ve lahana her zaman taze olarak hazırlanır.
Peki, haydi başlayalım
İhtiyacımız olacak
- 1 büyük baş lahana
- 1 orta boy havuç
- 1 yemek kaşığı. kaşık şeker
- tatmak için tuz
- 3 litrelik kavanoz
Adım adım fotoğraflar içeren bir kavanozda kış için lahana turşusu tarifi:
Lahanayı yıkayıp dış yapraklarını çıkarın. İkiye bölün ve ince ince doğrayın:
Hepsini emaye bir kaba veya leğene koyuyoruz - hepsi kış için tuzlamaya karar verdiğiniz lahana hacmine bağlı
Daha sonra lahana suyunun serbest kalması ve lahananın yarı saydam hale gelmesi için ellerinizle (hamur gibi) yoğurun. Aynı zamanda lahanayı azar azar tuzlamanız gerekir - bu, onu ezmeyi daha kolay ve hızlı hale getirecektir.
Her zaman lahananın tadına bakın, tadına göre tuz ekliyorum - sonunda lahana gerekenden biraz daha tuzlu olmalı - tuz ekşidiğinde kaybolacaktır.
Fermantasyon sürecini başlatmak için, lahananın tamamı için bir çorba kaşığı kadar biraz şeker ekleyin.
Havuçlar soyulmalı ve kaba bir rende üzerine rendelenmelidir.
Dikkat!
Havuçları yalnızca kavanoza koymaya hazır olduğunuzda yerleştirin - havuçları lahana ile birlikte ezmeye gerek yoktur - tatsız olacaktır:
Dikkatlice karıştırın
Ve onu periyodik olarak oraya sıkıştırarak bir kavanoza koyun:
Lahananın tamamı döşendiğinde baskı uygulamak gerekir.
Baskı olarak normal bir naylon kapak kullanıyorum - bu hacim için oldukça yeterli:
Lahanayı sıkıştırarak kapağa sıkıca bastırın, bunu bir kereden fazla yapmanız gerekecek, çünkü fermantasyon sırasında onu yukarı kaldırma eğiliminde olan gazlar oluşur. Baskı olmadan lahana gevşek ve yumuşak olur, ancak biz onun yoğun ve gevrek olmasını istiyoruz.
Böylece kış için lahanayı tuzlamayı bitirdik, 3 litrelik dolu bir kavanozumuz var:
Ama çok fazla lahana suyu vardı. Hiçbir durumda dökmeyin!
Kış için lahana turşusunun zahmetli süreci sona erdi, ama hepsi bu değil!
Sadece üç gün içinde hazır olacak.
Diğer eylemlerimiz şunlardır:
Kavanoz tuzlu lahana bir tabağa veya bardağa koyun - aksi takdirde fermantasyon sırasında yükselecek tüm meyve suyu masanın üzerine çıkacaktır. Bu arada, o küçük meyve suyu kavanozunu masanın üzerine yan yana koyuyoruz (orada da her şey mayalanacak).
Lahana oda sıcaklığında 3 gün fermente olacaktır.
Bunca zaman, onu sabah ve akşam oluşan gazdan - hidrojen sülfit kokusuyla - kurtarmanız gerekecek - koku kesinlikle hoş değil.. ama tolere edilebilir, asıl mesele onu lahananın içinde bırakmamaktır. Bunu yapmak için kalın bir bıçakla dibine kadar delmeniz gerekecek - gazın nasıl çıktığını görecek ve hissedeceksiniz.
İlk gün biraz olacak, ikincisinde daha fazlası olacak ve üçüncü günün akşamı aktif fermantasyon süreci genellikle sona erecek, lahanayı günde 2-3 kez delmeniz gerekiyor - İlk gün kapağa basmanız yeterli, gaz kendiliğinden çıkacaktır.
Deldiğinizde kapağı çıkarmanız ve tekrar kavanoza koymanız gerekir çünkü bu bir baskı görevi görecektir.
Çok fazla meyve suyu varsa kavanoza dökün.
Üçüncü günün akşamı bu kavanozda ekşi bir meyve suyu oluşacak ve biraz kalın ve viskoz olacak - paniğe kapılmayın, böyle olması gerekiyor.
Deliyoruz son kez lahanadaki tüm gazı dikkatlice “sıkın”, “basıncı” kaldırın, yarım litrelik bir kavanozun suyunu 3 litrelik bir kavanoza dökün. lâhana turşusu Naylon kapakla kapatın ve buzdolabında saklayın.
Bu kadar! Artık biliyorsun kış için bir kavanozda lahana nasıl tuzlanır !
Bu arada, bir gün sonra meyve suyunun lahana tarafından iyice emildiğini fark edeceksiniz, bu nedenle suyu yarım litrelik bir kavanozdan dökmemelisiniz, eğer hepsi uymuyorsa, buzdolabında bekletin. 3'ün yanında litrelik kavanoz ve bir veya iki gün içinde onu oraya göndereceksiniz, aksi takdirde lahana o kadar sulu ve çıtır olmayacaktır.
Kendi ellerinizle hazırlanan lahana turşusunun mükemmel tadının tadını çıkarın ve sağlıklı olun!
Afiyet olsun!
Lahanamızın kızıl saçlı kardeşi buzdolabında bekliyorsa o zaman web sitemde harika bir tarifim var: - çok sağlıklı ve doyurucu bir salata!
Hepsi bugün için! Yemek yaparken eğlenin ve izlenimlerinizi yorumlarda paylaşın.
