Vrste morskih rib: opis in značilnosti. Izbira morskih rib v trgovinah: užitne in nevarne vrste

»Ribe – sveže, kuhane, ocvrte, na pari! Kupi, prileti, kupi uporaben izdelek!« - približno tako so trgovci z odeških tržnic vabili kupce. In glede uporabnosti so imeli popolnoma prav. Vsi imajo radi ribe in jih jedo v kakršni koli obliki. Ribe so lahko raznolike, bele in rdeče, mastne in suhe, morski živež pa je pripravljen na različne načine: kuhan, dušen, ocvrt v drobtinah in testu, soljen, mariniran, dimljen. In poje ga celo surovega!

Ribe so zelo koristne za človeško telo. Ribe vsebujejo veliko uporabne snovi, vitamini D, E in A, jod, železo, fosfor, cink, kalcij in mnogi drugi. Toda najpomembnejša uporabna sestavina je beljakovina, ki jo telo pravilno absorbira.

Ribe in njihove prednosti:

• Z uživanjem rib samo enkrat na teden telo nasičite z visoko kakovostnimi beljakovinami;
• Redno uživanje rib znižuje holesterol v krvi;
• bogat z OMEGA-3, pomaga normalizirati strjevanje krvi;
• funkcija se izboljšuje Ščitnica;
• lasje postanejo boljši, koža, zobje in nohti se izboljšajo;
• izboljša se spanec in splošno čustveno stanje;
• izboljša se v telesu;
• uživanje rib izboljša srčno-žilno aktivnost telesa;
• ribe ne prispevajo k povečanju telesne mase, zato so prisotne v različnih dietah;
• ribe vsebujejo le 20-30% maščobe in jih telo zlahka absorbira;
• ribje beljakovine se prebavijo veliko hitreje kot goveje ali svinjske beljakovine;
• Vsebnost kalorij v ribah je višja od vsebnosti kalorij v mesu.

kakšna je

Ribe živijo v velikih in majhnih vodah. Ribe delimo na morske in rečne.

Nutricionisti menijo, da so najbolj zdrave morske ribe. Skupaj z MirSovetov si bomo podrobneje ogledali.

Ribe iz morja

Vsebuje veliko koristnih snovi, maščobne kisline, vitamine, minerale, kalcij ter veliko število jod, pa tudi brom, fluor, železo in mnogi drugi. Morske ribe so odličen izdelek za tiste ljudi, ki se nenehno držijo prehranskih omejitev. Je odličnega okusa.

Med pomanjkljivostmi je visoka cena morske ribe, še posebej, če se prodaja sveža. Če ribe večkrat zamrznemo, delno izgubijo svoje koristne lastnosti.

Ribe iz plitvih voda

Žive ribe lahko kupite v katerem koli supermarketu, saj so v vsaki regiji države majhna vodna telesa. Ribe so bistveno cenejše od morskih, zato se hitreje razprodajo. Prav tako je koristen za človeško telo, saj vsebuje zadostno količino beljakovin.

Med pomanjkljivostmi ugotavljamo, da rečna riba ni tako okolju prijazna kot morska, saj živi v majhnih vodnih telesih, ki so podvržena hitremu onesnaženju.

Katera riba je najbolj zdrava?

Ribe razvrščamo po družinah.

Salmonidae. Sem spadajo ribe, kot so postrv, losos (losos), rožnati losos in losos. Vsaka od "rdečih" rib (kot jih popularno imenujejo) si zasluži posebno pozornost. Riba je prijetnega okusa, nežna, mehka in enostavna za pripravo. Okusno in zdravo v kateri koli obliki, kuhano, ocvrto, soljeno in prekajeno.

Ribe so bogate z maščobnimi kislinami (omega-3). Z uživanjem rdečih rib boste svoje telo zaščitili pred nastajanjem krvnih strdkov, ki so vzroki za srčni infarkt.

Samo 100 gramov rib lososa vsebuje dnevno potrebo po vitaminih B in E. Če jeste ribe v pločevinkah, se njihove koristne lastnosti ne izgubijo, količina kalcija pa se, nasprotno, poveča.

Ribe morate skrbno izbrati in jih pregledati, ali so sveže. Izberite debelejše trupe, barva naj bo nežna oranžno-roza. Riba ne sme biti spolzka ali brez vonja.

Shranjevanje rib ni priporočljivo, bolje jih je takoj zaužiti.

polenovka. Obstaja več kot sto vrst. Najpogostejši in zaužiti so oslič, pollock, trska, burbot in navaga. Dietno meso in ribe praktično ne vsebujejo maščobe (od 1 do 4%). Vsebuje vitamine skupine B, pa tudi A, C. E, K, PP in D, koristne mikro in makro elemente fosfor, fluor, natrij, baker, železo, magnezij in druge. Zelo koristno za zdravje ljudi.

Prednosti trske.

Jetra in kaviar te ribe so še posebej koristni. Nizkokalorično.

1. Krepi zobe in kosti.
2. Dviguje.
3. Obnavlja oslabljeno telo.
4. Izboljša razpoloženje.
5. Nasiči možgane s kisikom.
6. Krepi lase in nohte, izboljša stanje kože.
7. Blagodejno vpliva na sklepe, zato naj bi ga uživali ljudje z artrozo.
8. Zaužiti ga je treba v prehrani debelih ljudi.

Prednosti pollocka.

Po okusu je slabša od trske, vendar ostaja tudi koristna riba za ljudi. Pollock velja za ribo brez okusa, zato jo je treba kuhati z različnimi začimbami in omakami. Uporabno za starejše in otroke. Od 8 mesecev dalje lahko svojega otroka seznanite z ribami in začnete s polkom!

1. Krepi zobe in kosti.
2. Normalizira krvni sladkor.
3. Znižuje raven holesterola.
4. Priporočljivo za debele ljudi.
5. Izhodi odvečna tekočina iz telesa.
6. Uporabno za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni ščitnice.

Zgornje lastnosti imajo ribe navaga in oslič.

Vse ribe trske veljajo za prehranske ribe in so zelo koristne za nosečnice.

Ribe so dobre kuhane in pečene. Iz polenovke se pripravijo okusni kotleti.

ostriž: ostriž in ščuka.

ostriž Lahko je morje ali reka. Meso ostriža je mehko in ga je malo, v ribah je malo kosti. Dobro v kakršni koli obliki, vendar najbolje ocvrto ali kuhano. Dietne ribe. Pri zamrzovanju se ohranijo vse koristne lastnosti.

1. Dobro za kožo in sluznico.
2. Uravnava raven sladkorja v krvi.
3. antioksidant.
4. Vsebuje fosfor v velikih količinah.
5. Dobro za prebavni sistem.
6. Blagodejno vpliva na živčni sistem.

Zander. Meso ščuke je zelo nežno in okusno. Riba je plenilska. Postni izdelek.

1. Normalizira presnovo beljakovin in ogljikovih hidratov.
2. Normalizira holesterol v krvi.
3. Vsebuje veliko vitaminov A, E, skupine B, C in PP, beljakovin.
4. Izboljša delovanje možganov.
5. Izboljša delovanje gastrointestinalnega trakta.
6. Izboljša vid.
7. Dobro vpliva na kakovost las in kože.
8. Odstranjuje toksine iz telesa.
9. Vsebuje aminokisline in minerale.

krap: krap, kras

Krap (krap)- umetno vzrejene sladkovodne ribe. Mastne ribe mladosti, saj vsebujejo veliko količino koristnih snovi, pa tudi mineralov in vitaminov.

1. Stabilizira delovanje telesa.
2. Vsebuje antioksidante.
3. Koža in sluznice se izboljšajo.
4. Raven sladkorja v krvi se normalizira.
5. Uravnava metabolizem.
6. Telo ga zlahka absorbira.

križev krap- Meso te ribe je še posebej okusno. Ribe so bogate z beljakovinami. Ne vsebuje skoraj nobene maščobe. Ocvrti kares s kislo smetano je zelo okusen.

1. Vsebuje vitamine A, E in PP, fosfor in krom.
2. Vsebuje koristne aminokisline.
3. Vsebuje Omega-3, beljakovino, ki je lahko prebavljiva.
4. Krepi zobe, nohte, kosti.
5. Ima nizko vsebnost kalorij.
6. Ima splošne krepilne lastnosti, preprečuje raka in se bori proti okužbam.

Ščuka. Naravni antiseptik. Dietne ribe vsebujejo manj kot 3 % maščobe in do 20 % beljakovin. Ščuk kaviar je poslastica. Ribe se prodajajo tako sveže kot zamrznjene in ohlajene. Meso je bolje speči z mastjo. Mlade ščuke je bolje ocvreti, starejše nadevati ali narediti kotlete iz pustega mesa.

1. Bori se proti bakterijam in virusom.
2. Meso ščuke je dietno.
3. Dobro absorbira.
4. Bogata z vitamini in mikroelementi.

Sledi: sardela in sled. Dobro absorbira. Maščobe sleda so najbolj koristne za telo.

Sardine. Je vir številnih vitaminov in hranil.

1. Vsebuje Omega maščobne kisline.
2. Zmanjšuje nastajanje krvnih strdkov v krvnih žilah.
3. Krepi imunski sistem.
4. Zmanjšuje simptome kožne bolezni, vključno z luskavico.
5. Izboljša delovanje možganov.
6. Izboljša vid.
7. Ribje olje, ki ga vsebujejo sardine, znižuje holesterol.
8. Ko je kuhana, vsebuje antioksidant Q10.
9. Zmanjšuje napade astme.
10. Ima protivnetne lastnosti.
11. Zmanjšuje tveganje za nastanek artritisa in artroze.
12. Vsebuje velike količine vitamina B12 in kalcija.
13. Različno pripravljena vsebuje tudi različno količino kalorij: kuhana 180, v olju 200-230, sveža – 170, v paradižniku – 150-160.

Sled. Tradicionalna uporaba sleda je v slani slanici. Brez slanice se sled hitro pokvari. Izberite čvrste ribe, trup mora biti jeklene barve s prijetno aromo. Zelo hranljivo. Za ceno - ni drago.

1. Blagodejno vpliva na krvožilni, prebavni in živčni sistem.
2. Beljakovine vsebujejo do 20%, maščobe do 25%.
3. Vsebuje vitamine A in D, vitamine skupine B.
4. Vsebuje koristne mikroelemente.

Kdaj lahko ribe škodujejo?

Ugotovili smo, katere ribe so najbolj zdrave. Zdaj je na vas, da se odločite, katero ribo si boste privoščili. Vedite pa, da bi ribe koristile telesu, jih morate jesti vsaj enkrat na teden. In bodite zdravi!

O njih prevečkrat govorim in pišem povsod.

Ne, sploh nisem sladkosned (sploh od besede), ampak sem se samo želel naučiti kuhati prave dobrote.

In seveda sploh niso osnova moje prehrane.

Naša družina obožuje ribe in jih jemo VELIKO pogosteje kot meso.

Odločil sem se napisati ta članek o njej in potovanje v Karelijo me je navdihnilo za to.

Tam smo obiskali ribogojnico postrvi.

In kljub temu, da je bila riba videti lepa in sveža, je sploh nisem hotel kupiti.

Navsezadnje je v moji glavi že dolgo trdno zasidrana informacija, da so najbolj koristne divje ribe, tiste, ki so bile skotene in vzgojene v naravnem okolju.

Pogovorimo se podrobneje o tem, katere ribe so najbolj uporabne in katere ne smete jesti.

Iz tega članka se boste naučili:

Najbolj zdrava riba za človeka

Že od otroštva so nam govorili, da so ribe zdrave.

Ta izdelek je res edinstven.

Prepričajte se sami, na kratko bom naštel glavne prednosti rib in kako so ribe koristne:

• Ribe vsebujejo ESENCIALNE maščobne kisline

Mislim, da veliko ljudi ve, da naše telo potrebuje stalno oskrbo z dvema esencialnima večkrat nenasičenima - alfa-linolensko kislino (OMEGA 3) in linolno kislino (OMEGA 6).

Teh kislin naše telo ne sintetizira, zato jih moramo dobiti s hrano.

Obstajata pa še dve OMEGA 3 maščobni kislini, ki sta prav tako vitalnega pomena za naše telo:

• eikozapentoenojska kislina (EPA)
• dokozaheksaenojske kisline (DHA).

Te kisline niso zamenljive, naše telo jih zelo potrebuje in jih najdemo predvsem v ribah!

To je eden glavnih dejavnikov, ki kažejo, zakaj je uživanje rib tako koristno.

Količina OMEGA 6 in OMEGA 3 v našem telesu naj bo približno enaka!

A dejansko v praksi zaužijemo veliko več OMEGA 6, ker jih pogosteje najdemo v izdelkih kot OMEGA 3.

S tem v telesu nastane nezdravo neravnovesje, ki se kaže v najbolj razne bolezni(artritis, depresija, plešavost, ateroskleroza, demenca itd.)

Na podlagi tega Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) priporoča uživanje dveh do treh ribjih jedi na teden.

• Ribe so vir popolnih beljakovin, ki jih naše telo zlahka absorbira.
• Ribe so tudi bogat vir vitaminov in mikroelementov, kot so vitamin A, D, kalij, fosfor, jod, ki jih naše telo potrebuje.

Losos ima najbolj optimalno razmerje OMEGA 3 do OMEGA 6.

Količina EPA in DHA v tej ribi je popolna!

Dnevni odmerek omega-3 maščobnih kislin je 85 miligramov.

Ta odmerek je v samo 100,0 lososu!

Divja ali gojena riba – katero izbrati?

Danes lahko vse ribe (vključno z morskimi sadeži) razdelimo na dve vrsti: "umetne" ali ribogojne (gojijo se v umetnih rezervoarjih na posebni krmi) in divje ribe (gojijo v naravnih pogojih).

Tu je mnenje nutricionistov jasno: izbrati morate ribe, ki so rasle v svojem naravnem habitatu, torej v rekah, morjih in oceanih.

Ribe in morski sadeži, vzrejeni v ujetništvu, se hranijo s hrano, ki vsebuje hormone, pospeševalce rasti, antibiotike, barvila in konzervanse.

Danes ni strogih zahtev za hrano za te ribe, to pomeni, da odmerjanje, kakovost in varnost te hrane niso na noben način urejeni.

Na primer, umetno gojeni losos vsebuje 10-krat več strupenih snovi, kot sta difenil in dioksin, kot divji losos. Ti strupi se kopičijo v našem telesu in zavirajo imunski sistem, vplivajo na jetra, ledvice, živčni sistem in, kar je najpomembneje, delujejo mutageno.

Hrani za “umetne” postrvi dodajajo barvilo kantaksantin, ki zelo škoduje našemu vidu.

In še en zelo pomemben dejavnik je, da so maščobne kisline omega 3 skoraj popolnoma odsotne v ribah iz ribogojstva.

Kakšne vrste rib se lahko umetno gojijo?

Torej, glavni seznam rib, ki se lahko gojijo v ribogojstvu, vključuje:

• Losos (losos, losos) - 90 % vseh lososov in postrvi na policah naših ribogojnih trgovin
• Dorada (ribe gojijo v prostorih s posebno svetlobo in jih hranijo s posebno krmo, da je meso belo in mehko)
• Brancin – Divji brancin je uvrščen v Rdečo knjigo. Vse, kar se prodaja v trgovinah, so gojene ribe.
• Pangasuis in Telapia sta ribji smeti, ki živita največ umazane reke mir. Toda to ribo jim uspe umetno gojiti, zdravijo jo z moškimi spolnimi hormoni, takšne ribe rastejo hitreje.
• Jeseter - večina jesetrov je uvrščenih tudi v Rdečo knjigo, njihov ribolov v naravi je prepovedan. Vse, kar vidimo na trgovskih policah, so večinoma ribe iz ribogojstva.
• V ribogojnicah se lahko gojijo tudi krapi, karasi, vahnje in krapi.
• Sem pa žal spada tudi večina morskih sadežev (školjke, ostrige, kozice, pokrovače, hobotnice, jastogi, jastogi)

Katere ribe so divje?

Torej, divja riba, ki je rasla v naravnih razmerah in je zato bolj zdrava in okusna, je:

• Daljnovzhodni losos (rožnati losos, kema, sockeye losos, coho losos, Chinook losos, postrv, lenok, char, bela riba itd.) Je glavni ribolov te ribe na Kamčatki, Sahalinu in Kurilskih otokih. To je najbolj zdravo rdeče meso in rdeči kaviar. Ta riba se prehranjuje s fitoplanktonom in krilom ter je bogata z močnimi antioksidanti in omega 3.
• Trska je zdrava dietna riba, še posebej jetra trske, iz katerih je pridelana. ribja maščoba.
• Pollock - pollock je najbližji sorodnik trske in najbolj dostopna divja riba, ki ima maso uporabne lastnosti. Človeško telo skoraj v celoti absorbira beljakovine pollock, glede na količino joda pa pollock preprosto ni mogoče najti.
• Saury - te ribe ni mogoče gojiti v ujetništvu. Ta divja riba je pravo skladišče vitaminov in omega 3 maščobnih kislin.
• Sled – navadni sled je pravzaprav dragocen vir selena, omega 3 in popolnih beljakovin.
• Skuša - ta mastna riba, ki jo imajo mnogi radi, tudi nikoli ni rasla v ujetništvu in ima vse prednosti divjih rib.
• Iverka - Bil sem presenečen, vendar je iverka tista, ki vsebuje več omega 3 kot losos, to ribo je priporočljivo uživati ​​v pooperativno obdobje za hitro okrevanje.
• Med divje ribe spadajo tudi: oslič, mol, navaga, zelenka, kapelin, sardela.
• Najboljši ribi med rečnimi ribami sta ščuka in ostriž.
• Niso se naučili umetno vzrejati lignjev iz morskih sadežev, vendar je v prodaji mogoče najti uvožene fileje. Bolje je, da takega fileja ne jeste zaradi njegovega kemična obdelava, je najbolje kupiti pacifiške neolupljene lignje ruske proizvodnje.

Kako izbrati prave ribe?

Ta navodila za uporabo vam bodo povedala, kako izbrati prave ribe.

Pozorno preberite in si zapomnite!

Ne bi smeli kupovati ribjih filejev.

Zelo pogosto se v njem s posebno kemično raztopino raztopijo kosti, da pa ima file lep izgled, ga napolnijo z vodo, soljo, polifosfati, barvili, amoniakom in kupom drugih kemikalij.

Kako pravilno kuhati ribe?

Vredno je biti pozoren na naslednja dejstva:

No, najbolj škodljiv način kuhanja rib je kajenje, še posebej vroče. Ne samo, da uniči vse koristne v ribah, ampak je tudi vir rakotvornih snovi, ki povzročajo raka.

No, to je verjetno vse, prijatelji!

Kakšne ribe najpogosteje kupujete?

Alena je bila z vami, bodite zdravi in ​​jejte pravilno!

Za mnoge kupce je izbira rib prijetna izkušnja. Ta odličen prehrambeni izdelek ima prednosti mesa (vsebuje beljakovine) in hkrati nima njegovih slabosti (težave pri prebavi in ​​absorpciji, verski razlogi in vegetarijanstvo). Ribje olje je nenasičeno, kar je pomembna prednost.

Na oddelku za ribe lahko pogosto vidite sorodne izdelke: in druge neribje morske sadeže: in. Ti izdelki ne zaslužijo nič manj pozornosti.

Na kaj moramo biti najprej pozorni pri izbiri rib

Najkakovostnejša riba je sveža (živa, ohlajena): vsebuje največ koristnih snovi, značilnih za to vrsto. Pomembno pri odmrzovanju. Resnično svež proizvod lahko pride le iz bližnjih habitatov.

Od kod je prišla riba in v kakšnih razmerah je rasla?

Če se na prodajnem pultu prodajajo "sveže" ribe iz daljnih oceanov, ne verjemite: 99% jih je sveže odmrznjenih. Izjema je le blago, ki se pripelje v posebnih cisternah na posebnih vozilih in po posebnem naročilu, kar je zelo drago. Na običajnih mestih trgovanja (tržnice, bazarji, supermarketi) je malo verjetno, da bo to storjeno, ker ni donosno.

Poleg tega ne smemo pozabiti, da je v umetnih rezervoarjih mogoče gojiti veliko vrst rib. Najbolj znani med njimi: krap, krap, tolstolobik, karas, amur, pelež, bela riba, ripus, šarenka, jeseter, losos, beluga, jeseter, trn, jeseter, ščuka, rečna jegulja, kačja glava, ščuka, bivol, som, tilapija, jegulja, linj, iž (orfa), pangasius. Pri izbiri takšnih vrst je treba vedno ravnati dvojno, včasih pa tudi previdno, saj... Ni znano, v kakšnih razmerah in s kakšno hrano so bili gojeni.

Morske ribe odlikujejo vsebnost koristnih snovi joda in broma, visoka vsebnost beljakovin in različnih aminokislin, sladkovodne ribe pa kalcij in fosfor. Sladkovodne ribe veljajo za manj zdrave od morskih. Poleg tega ima tudi več kosti. Toda po okusu je pogosto boljši od morske hrane. In še ena pomembna prednost je, da se odstrani manj delov (tudi po teži) kot morski. Na primer, glave številnih sladkovodnih rib se pogosto uporabljajo pri kuhanju.

Kdaj in kakšno ribo je najbolje izbrati?

Morate razumeti, kdaj in kako izbrati ribe v trgovini, če ste resnično ljubitelj tega dragocenega živila. Vsaka riba se ne lovi vse leto, veliko rib se nalovi v določenem obdobju. Nakup v tem obdobju je donosnejši in bolj zdrav. Izven ribolovne sezone ne plačate samo za ribe, ampak tudi za njihovo skladiščenje. Poleg tega sčasoma izgublja svoje lastnosti.

Tabela, ki si jo lahko ogledate spodaj, predstavlja seznam vrst rib, razvrščenih po datumu začetka ribolovne sezone. Ponujeni podatki vam bodo pomagali pri nakupu.

Tudi pri izbiri ribe se je včasih koristno vprašati, ali je samec ali samica. Pri samcih najdete mleč, pri samicah pa jajčeca. Jasno je, da je pri nekaterih pasmah rib kaviar cenjen veliko višje od mleka. Iz takih pasem se kaviar odstrani vnaprej, preden gre v prodajo. V tem primeru bo koristno vedeti, kako to storiti pravilno.

Pazite se prevar in kupujte na zaupanja vrednih mestih

Ne pozabite, da obstaja veliko načinov, kako prevarati kupca. Delajo vse, da samo prodajo svoje izdelke: umetno jih osvežijo, obarvajo ali celo izdajo za drugo vrsto. In če vidite, da se ribe prodajajo po posebni ceni, to pomeni, da jih najverjetneje želijo le hitro "odriniti". In če ni bilo mogoče prodati, bo šel v nadaljnjo predelavo (dimljenje, sušenje itd.). Bodi previden.

Še enkrat bi rad opozoril: poskusite kupiti ribe samo na mestih, kjer se njihova kakovost nenehno spremlja. Sveže ribe je lažje kupiti pri zasebnikih na spontanih tržnicah, vendar ni nobenega zagotovila, da so bile ujete v okolju prijaznem rezervoarju. Zelo pogosto se izkaže, da je bil ujet v bližini mesta ali v samem mestu.

Kako shraniti ribe po nakupu

Rok uporabnosti je odvisen od načina skladiščenja, kakovosti in vrste rib, pogojev skladiščenja (temperatura, vlaga) in kakovosti embalaže. Sladkovodne ribe se praviloma ohranijo slabše od morskih.

Ne načrtujte shranjevanja svežih (ohlajenih) rib za več kot tri dni. Dlje zdrži le v (sušeni) in konzervirani (ribje konzerve in konzerve) obliki.

Najdaljši rok uporabnosti ohlajenih rib je lahko približno mesec dni. Doma (v običajnem hladilniku) bo trajalo veliko manj časa.

Zamrznjene ribe lahko v povprečju hranimo do šest mesecev, veliko je odvisno od načina in hitrosti zamrzovanja. Na soncu sušene ribe optimalni pogoji- 6 mesecev. Kako dolgo traja? slane ribe odvisna predvsem od koncentracije soli in temperature. Pri nizkih temperaturah (približno 2 stopinji Celzija) lahko zdrži do pol meseca, pri sobni temperaturi pa nekaj dni.

Vroče prekajene ribe imajo zelo kratek rok trajanja - ne več kot 3 dni. In če je bilo uporabljeno hladno kajenje, se lahko obdobje podaljša na 3 mesece (v vakuumski embalaži).

Ribje konzerve se najbolje ohranijo - do tri leta, odvisno od vrste rib, načina konzerviranja in pogojev skladiščenja. Rok uporabnosti konzerv običajno ne presega 4 mesecev.

Tabela - Vrste komercialnih rib, njihov življenjski prostor in sezona ulova

Skupaj je znanih približno 25 tisoč vrst rib. Trenutno - približno 20 tisoč. In le 10% tega zneska je komercialnih.

Količina ulovljenih sladkovodnih rib je precej manjša od morskih (le približno 15 % celotne proizvodnje).

Ribe živijo od 8 tisoč metrov pod morsko gladino do 4 tisoč metrov nadmorske višine.

Da bi hrana človeku prinesla le koristi, morate biti sposobni pravilno jesti. Navsezadnje naše telo, ki prejema nepotrebne in škodljive snovi, kopiči negativno energijo, toksine in odpadke. Tu se pojavijo težave z odvečno težo. Ugotovite, katera je najbolj zdrava riba v vaši prehrani, ki vam bo pomagala izboljšati zdravje, izboljšati presnovni procesi v telo in shujšajte!

kako nepogrešljiv izdelek prehrana, ribe so si zaslužile spoštovanje zaradi prisotnosti omega-3 maščobnih kislin v njih. Glavne lastnosti teh večkrat nenasičenih kislin za človeka so krepitev imunskega sistema, povečanje odpornosti telesa na virusne okužbe in izboljšanje aktivacije pozitivnih možganskih funkcij. Maščobne kisline redčijo kri, kar preprečuje nastajanje krvnih strdkov, normalizira presnovo maščob in zmanjša koncentracijo krvi. Riba je lahko prebavljiv beljakovinski izdelek z veliko vitamini, koristnimi mikro- in makroelementi. Druga prednost rib je, da praktično ne vsebujejo ogljikovih hidratov - gorečih sovražnikov vitke postave.

Ribe po vsebnosti maščobe

Glede na vsebnost maščobe so vse ribe razdeljene na mastne, zmerno mastne in puste. Mastne ribe vsebujejo več kot 9% maščobe, srednje mastne ribe vsebujejo 4-8%, suhe ribe vsebujejo do 4% maščobnih snovi.

Prednosti maščobnih sort so v glavnem določene z veliko količino omega-3. Toda še vedno se morate vzdržati mesa morske plošče, lososa, lososa, sleda in skuše, medtem ko ste na strogi dieti. Redna shujševalna dieta vam lahko omogoči uživanje takšnih rib enkrat na teden.

Optimalne ribe za vsebnost maščobe so ščuka, postrv, šur, roza losos, sardela, tuna in som. To kategorijo lahko uporabite v dietnem meniju 2-3 krat na teden, vendar obstajajo nekatere omejitve za tiste, ki trpijo zaradi gastritisa.

Ribe z nizko vsebnostjo maščob, ki so idealne za tiste, ki želijo izgubiti odvečne kilograme, nimajo kontraindikacij. Najbolj uporabne ribe v tej skupini so trska, oslič, iverka, pollak in sinji mol. Uživate ga lahko vsak dan v zdravilnih jedilnikih ali na dieti z namenom hujšanja.

Kakšna je vrednost nekaterih mastnih rib?

Losos

Losos je mastna riba in velja za eno najbolj okusnih. Nežno, sladkasto meso se preprosto topi v ustih, prijetna subtilna aroma pripravljenih jedi pa bo pritegnila tudi tiste, ki niso ravno ljubitelji rib. Prevlada maščobnih kislin v lososu preprečuje starostne težave s spominom. Losos je bogat tudi s fosforjem, magnezijem, vitaminoma B6 in B12, zaradi česar je zelo uporaben pri aritmiji in debelosti.

Sled

Kako naj vas ne premami večerja mesnatega sleda in pečenega krompirja? Poleg tega se oba izdelka štejeta za koristna za prehrano. Sled vsebuje veliko količino vitaminov A, B, PP in D, joda, fosforja, pa tudi enake bistvene omega-3. Sleda ni mogoče samo vložiti, ampak tudi peči v pergamentu, dušiti in celo narediti kotlete!

Beluga

Približno 20% celotne mase beluge je sestavljeno iz lahko prebavljivih beljakovin. Njegovo meso velja za poslastico. Prednost te ribe je prisotnost metionina - aminokisline, ki pomaga pri izločanju toksinov, normalizira delovanje jeter in preprečuje izpiranje kalcija iz telesa.

Losos

Losos lahko z gotovostjo označimo kot najbolj dragocen izdelek za moške. Zaradi vsebnosti selena v njem, ki ugodno vpliva na reproduktivno funkcijo, se poveča verjetnost spočetja otroka. Dragocena sestava hranil upočasnjuje staranje kože, normalizira krvni obtok in krepi stene krvnih žil.

Ribe z nizko vsebnostjo maščob - idealne za menije za hujšanje

Zander

IN zander zelo malo maščobe in veliko beljakovin, zato bo z uživanjem njenega mesa vaša postava v popolnem redu. Okusne jedi iz ščuke normalizira ravnovesje vode in soli v telesu. Ta riba je koristna za ljudi s sladkorno boleznijo in alergijami. Ta dragocen vitaminski kompleks lahko odpravi napetost in izboljša prekrvavitev.

postrv

Ljubitelji kuhanja rib posvečajo tej roza ribi posebno mesto. Meso postrvi ima malo kosti, užitni so skoraj vsi deli. Meso rib je sočno in ima nežen okus, kaviar pa je cenjen kot poslastica. Bistvene omega-3 kisline v njegovi sestavi čistijo krvne žile holesterola, kaviar pa lahko lajša diatezo. Postrv velja za najbolj zdravo morsko ribo, odličen zdravilni in dietni izdelek.

tuna

Ste vedeli, da je na Japonskem v ospredju uživanje tune? In tunin suši je pridobil priznanje v mnogih državah. Tuna je riba, ki ne hrani mikroorganizmov. Njegovo meso je bogato z riboflavinom, ki podpira zdrave lase in nohte. Vitamin E, ki ga vsebuje, je dober antioksidant in antialergen, vitamin B12 pa varuje pred slabokrvnostjo.

Puste ribe - brez omejitev za katero koli dieto

trska

Trska je zelo okusna in hranljiva dietna riba, ki praktično nima odpadkov. Njena jetra zavzemajo posebno mesto po hranilni vrednosti. Trska je bogata z jodom, fluorom, kalijem, fosforjem in vsebuje številne vitamine B. Uživanje trske pomaga zmanjšati apetit, aktivira delovanje in krepi živčni sistem.

Ščuka

Cenjeno je nizkokalorično meso ščuke - mehko, sočno in pusto visoka vsebnost naravni antiseptik. Glavne prednosti rib so elementi, kot so vitamini A in B, holin, folna kislina, magnezij, fosfor, selen. večina okusen način Njegova priprava vključuje polnjenje in nato pečenje v foliji. Iz ščuke je odlična dietna dietna ribja juha.

Oslič

Znana riba oslič je odlična možnost za dietne jedi. Njegova visokokalorična kaša vsebuje lahko prebavljive beljakovine, vitamine, minerale in elemente v sledovih. Bogata uporabna sestava Puste ribe normalizirajo krvni sladkor in krvni tlak ter izboljšajo delovanje ščitnice. File osliča je skoraj brez kosti, zato je primeren za otroško hrano.

Kateri je najboljši način kuhanja rib?

Zahvaljujoč ribji prehrani se metabolizem v telesu normalizira, zaradi česar oseba začne izgubljati nepotrebne kilograme. Ribe vseh treh kategorij so vključene v jedilnik večine shujševalnih diet, saj ribje olje telo zlahka absorbira in ima visoko hranilna vrednost, vendar le, če imate pravi pristop k pripravi ribjih jedi!

Mastne in srednje mastne ribe je najbolje pripraviti z dušenjem z dodatkom soka citrusov. Dovoljena je tudi zmerna odvisnost od vloženih rdečih rib.

Iz ribjega mesa srednje maščobe bodo nastali sočni parjeni kotleti, pa tudi ribje in zelenjavne mesne kroglice, dušene v lahki omaki.

Za pripravo rib za dieto iz sort z nizko vsebnostjo maščob ni potrebno posebno znanje. Lahko ga dušimo, kuhamo, pečemo, iz njega naredimo sufleje in enolončnice. Dietne ribje juhe lahko pripravimo tudi samo iz rib z nizko vsebnostjo maščob.

Ribje jedi kombiniramo z različno dušeno zelenjavo, kumarami, zeleno solato, kitajskim zeljem, zeleno, zelenim grahom in koruzo z oljčnim oljem.

Ribe morate kuhati z minimalno količino soli. Njegovo pomanjkanje nadomestijo dišeča zelišča in zelenje. Pitje dovolj tekočine bo izboljšalo učinkovitost ribje diete.

Kakšna je vrednost rib za žensko telo?

Ribe, ki vsebujejo velike količine vitamina D in nikotinske kisline (skuša, sled, postrv, oslič, jetra trske), so najbolj zdrave ribe za ženske, ki pričakujejo otroka. Vitamin D sodeluje pri nastajanju kostno tkivo, A nikotinska kislina(vitamin PP) preprečuje splav.

Nenasičene omega-3 kisline se lahko borijo proti razvoju raka pri ženskah. Uživanje postrvi med PMS ali menopavzo izboljša počutje in razpoloženje. Prisotnost rib v dnevni prehrani namesto mesnih jedi zmanjša dovzetnost za celulit.

Maske in kreme na osnovi maščobnih kislin postrvi in ​​tune delujejo pomlajevalno, vlažijo in izboljšujejo barvo kože ter gladijo gube.

Ko kupujete ribe, preverite njihovo svežino, saj se v nekaj urah po ulovu v njih začnejo dogajati kemični procesi, ki lahko povzročijo kvarjenje. Sveže ribe ima svetle oči, svetlo rdeče škrge in bistro sluz brez vonja. Zamrznjene ribe je treba izbrati po enakih parametrih.

Zamrznjeno ribo odmrznite v hladni vodi, saj se v topli vodi zmehča. Za odstranitev vonja po blatu je treba vodo rahlo posoliti. Za preprosto odstranjevanje lusk z živih rib jih pred čiščenjem potopite v toplo vodo.

Zdrave ribe, dodane prehrani, bodo preprečile stradanje in prilagodile vašo prehrano.

Ekologija potrošnje. Informativno: Na ruskem ribjem trgu se je pojavil cel segment odmrznjenih izdelkov, ki se prodajajo pod krinko ohlajenih...

Na ruskem ribjem trgu se je pojavil cel segment odmrznjenih izdelkov, ki se prodajajo pod krinko ohlajenih. Da bi to videli, si poglejmo eno najdražjih in najprestižnejših verig supermarketov.

In ni vam treba iti v cirkus. Specialist se tu ima čemu nasmejati: vstopimo v enega najdražjih in najprestižnejših verižnih supermarketov. Preselimo se na oddelek za ribe. Lepota! Tukaj je precej elegantno. Pozornost pritegne prostoren pult s širokim asortimanom. 27 vrst rib in morskih sadežev je lepo razporejenih na ledu. Tu se prijetni vtisi končajo.

Najprej naj vas spomnim, da je izraz "ohlajena riba" zelo specifičen blagovni izraz, tehnični pogoj z zelo specifičnim GOST 814-96. To pomeni, da je to ena od treh splošno možnih možnosti za prodajo rib.

V trgovini je lahko živa v akvarijih, zamrznjena v zamrzovalnih skrinjah ali ohlajena na tako imenovanih ledenikih.

Ohlajene ribe se imenujejo ribe, katerih temperatura v debelini mesa se giblje od -1 do +5 in se stalno vzdržuje na tej ravni. Za hlajenje so primerne samo žive, sveže ujete ribe. Zelo pomembno je! To je Po GOST je nemogoče proizvajati ohlajene ribe iz zamrznjenih rib.. Samo od živih! Majhne ohlajene ribe se prevažajo in hranijo pri določeni temperaturi 7-9 dni, brez drobovja in velike ribe pa do 10-12 dni.

Ohlajena riba je izjemno občutljiv izdelek in samo v takšnih pogojih opravi kratko pot od ulova do prodaje v nekaj dneh.

Da bi zagotovili kakovost ohlajenih rib, sploh ni treba vprašati prodajalca, ki bo najpogosteje odgovoril, da je bila riba pripeljana zjutraj. Ne bo povedal natančno, koliko časa je riba potovala od mesta ulova do števca. Poleg tega tega ne boste razumeli, tudi če pogledate dokumente, ki spremljajo ribe. Toda površno poznavanje geografije in ribolova vam bo pomagalo, da ne boste naleteli na ponarejanje. Dovolj je pogledati samo ribo in se je dotakniti.

Strokovni nasvet: najbolj preprosti in očitni znaki, kako ločiti svežo ribo od stare ribe

1. Površina rib mora biti čista, brez poškodb, dovoljene so le rahle odrgnine lusk.

2. Luske na telesu svežih rib so naravno obarvane, sijoče, tesno oprijete in ni sluzi.

3. Telo starih rib je dolgočasno ali popolnoma dolgočasno, luske so ponekod podrte, se ne držijo tesno in zlahka odpadejo.

4. Opozoriti naj vas tudi neprijeten vonj po ribah. Sveže ribe normalne kakovosti dišijo po morju, sveže čisto vodo ali ozon ali pa sploh nima vonja.

5. Ribi pogledamo v usta, oči in pod škrge. Usta morajo biti zaprta. Če je rahlo odprta ali še bolj, riba ni sveža.

6. Oči naj bodo štrleče, s prozorno roženico. Vdrte, motne ali še huje, vdrte, motne oči kažejo, da riba ni več sveža.

7. Pri svežih ribah se škržni pokrovi tesno prilegajo svetlo rdečim škrgam brez vonja. Če niso tesno pokrite, sive s sluzjo in ostrim vonjem po vlagi ali kislem vonju, še bolj pa temno rjave barve s sluzjo z zatohlim, gnilim vonjem, takšne ribe običajno imenujemo pokvarjene.

8. Hrbet in mišice sveže ribe so goste na dotik, luknja se hitro izravna s pritiskom prstov in ne pušča sledi.

9. Meso starih rib je potemnelo, zlahka se loči od kosti, koščica je počasna pod pritiskom prstov in se počasi izravnava.

10. Pogledamo trebuh. V svežih ribah ni napihnjen. Pri zastarelih pogosteje poči z ali brez prolapsa notranjosti.

In zdaj je najpreprostejša stvar, da ribo položite na roko ali jo spustite v vodo. Če se riba ne upogne v dlani in potone v vodi, je sveža. Če se v vodi ne potopi, ampak ko jo položimo na roko, se upogne v lok, potem je riba pokvarjena. Namesto dlani lahko uporabite lopatko.

S tega popolnoma natančnega vidika GOST nadaljujemo s pregledovanjem in občutkom izdelka.

“ZAKOS” ZA BRANCINA IN DORADO

"Brancin (brancin) Sredozemsko morje."

"Dorado (morski križ) Sredozemsko morje."

Odlična izbira! No, razmislimo o tem.

Prvič, glede na vse zgoraj navedene znake ta ohlajena riba, položena na ledenik, ni sveža.

Drugič, ni iz Mediteransko morje. Ne pozabite, niti divji brancin niti divji morski dorado se ne uvažata v Rusijo! K nam prinašajo izključno ribe, vzgojene v ribogojnicah, ki so veliko manjše in bistveno cenejše.

Na primer, dolžina divjega brancina doseže 1 meter in teža - 12 kg. Takšne ribe stanejo petkrat več kot umetno gojene.

Še enkrat ponavljam, po podatkih Zvezne carinske službe v Rusijo v zadnjih 23 letih ni bil uvožen niti kilogram brancina, niti kilogram dorada, ulovljenega v Sredozemskem morju.

"Hlajena ledena riba. Arktični ocean" 149 rubljev na 100 gramov.

Vse na tej ceni je laž, razen cene. To se morda sliši kot razodetje za strokovnjake za izdelke v drugih supermarketih, vendar ruski ribiči ne lovijo ledenih rib. In kopljejo ga predvsem ribiči iz Španije, Avstralije, Kanade, in to ne v Arktičnem oceanu, ki se pravzaprav imenuje Arktični ocean, ampak na nasprotni, južni strani našega planeta, na daljni Antarktiki, v jugozahodnem delu Atlantski ocean.Zato, Ledena riba prihaja v Rusijo izključno v zamrznjeni obliki.

V starih časih, ko so sovjetski ribiči lovili po vsem svetovnem oceanu, je bila ledena riba pri nas zelo priljubljena in je skupaj s polkom in sinjim molom spadala v najnižjo cenovno kategorijo.

Ampak nikoli n-i-k-o-g-d-a ledeno riba ni bila ohlajena na policah naših trgovin. To se po definiciji ne more zgoditi. Zaradi geografske oddaljenosti ribištva in nezmožnosti dobave ohlajenega po standardih. Tudi če so trgovci svojo verigo poimenovali »najboljši supermarketi z živili na svetu«.

Pozor! Ohlajenih rib s kozicami iz Nove Zelandije v Moskvi ni mogoče prodati. Tukaj ne more biti ohlajen file tune iz Indijskega oceana. Ne morem jesti ohlajenega soma.

Predstavljajte si tehnološko hladno verigo po standardih od ulova rib do prodaje s strogimi roki ... Povejte mi zdaj, morda v Moskvi na ledeniku leži ohlajen file morske plošče? Glede na to, da je ta riba ulovljena na območju arhipelaga Spitsbergen, od kod ladja do Murmanska vozi štiri dni?! Ribiči gredo običajno na ribolov za mesec ali dva ...

V naši prestolnici, četudi se imenuje pristanišče sedmih morij, ne more biti ohlajenega romba iz Atlantskega oceana, ne ostriža, ne cipelja, ne mečarice iz Indijskega oceana, ne koho lososa iz Čila, ne baramundija iz Vietnam, brez skuše z Islandije, brez črne trske z Daljnega vzhoda.

Posebej za blagovne strokovnjake tega trga vas bom obvestil, da rumenoplavuta iverka sploh ni ulovljena v Barentsovem morju. Vse to je laž, ponarejanje. Težko si je predstavljati obseg tega.

Bralce vabim, da neodvisno ocenijo to težavo, in če se kaj zgodi, ne bodite leni, ampak pošljite svojo prijavo Rospotrebnadzorju.

POD krinko "OHLAJEVANJA" PRODAJAJO PONAREDEK

German Zverev, predsednik komisije RSPP za ribištvo in ribogojstvo:

Na ruskem ribjem trgu se je pojavil cel segment odmrznjenih izdelkov, ki se prodajajo pod krinko ohlajenih. Natančna študija poročil Rosstata dokazuje, da približno 350 tisoč ton rib, prodanih kot ohlajene ribe, nima potrjenega izvora. Znatna količina "ohlajenih rib" ni nič drugega kot nekdanje zamrznjene ribe, ki so po naročilu prodajalca povečale svoj status.

Večino ponarejenih rib prihaja od uvoznikov. Na primer, leta 2013 se je na ruskem ribjem trgu pojavil edinstven pojav: proizvodnja ohlajenih rib se je povečala, kljub dejstvu, da so se zunanje dobave ohlajenih surovin zmanjšale, notranje dobave pa so ostale skoraj nespremenjene.

Postavlja se vprašanje: od kod izvirajo surovine za občutno povečanje proizvodnje? Odgovor je preprost - zamrznjene ribe.

PO CENI LITOŽELEZNEGA MOSTIČKA

Valentin Balashov, predsednik upravnega odbora Medregionalnega združenja obalnega ribištva severnega bazena:

V Moskvi, na tržnici Danilovsky, so me pohvalili za ohlajen file lignjev, oblit z ledom, proizveden na ladji, ki jo zelo dobro poznam. Vem, da ta ladja lovi lignje... v Beringovem morju, približno tri dni plovbe od Petropavlovsk-Kamčatskega in teden dni plovbe od Vladivostoka.Kakorkoli že pomislite, ohlajene fileje lignjev bi lahko od tam dostavili le s helikopterjem.

Zraven pa so ležali ohlajeni fileji polenovke, ki so jih po besedah ​​prodajalca pripravili na morju, kar na ladji. Bolje bi bilo, če tega ne bi rekel, saj so vsi fileti trske, proizvedeni na krovu ribiških plovil v Severnem bazenu, takoj zamrznjeni.

Odgovorno izjavljam: večina tistih, ki radi kupujejo ohlajene ribe in morske sadeže ter uživajo v njihovih potrošniških lastnostih in visoki kakovosti, se niti ne zavedajo, da kupujejo zamrznjene ribe po ceni, kot pravijo, litoželeznega mostu.

Pohlepni trgovci služijo ogromne denarje s popolnim ponarejanjem rib in hkrati promovirajo blagovno znamko uvoženih, predvsem norveških rib. Na žalost v Rusiji najpogosteje pod krinko ohlajenega.

ŠTEVILKA: Po podatkih Agencije za ribištvo je 80 odstotkov rib, ki se prodajajo kot "ohlajene", ponarejenih!

Po uvedbi povračilnih sankcij so Moskovčani začeli biti bolj izbirčni glede hrane, vključno z morskimi sadeži - ribami. Na cene gledajo z nezaupanjem in se vse pogosteje sprašujejo: "Od kod izvira ulov?"

A naš pogovor ne teče samo o cenah, ampak tudi o kakovosti rib, ki jih kupujemo in jemo.

Po analizi prehrane Moskovčanov so zdravniki prišli do zaključka, da meščani jedo premalo rib. Nana Pogosova, glavna specialistka moskovskega ministrstva za zdravje za preventivno medicino, pojasnjuje, da prebivalci zaradi pomanjkanja potrebne količine tega izdelka v prehrani ne prejmejo dovolj omega-3 maščobnih kislin, ki so tako potrebne za naše telo. .

Kaj je razlog za to stanje? Moskovčani ne marajo rib? So cene visoke? Ali pa je bistvo v tem, da tega izdelka odlične kakovosti ni tako enostavno najti na policah prestolnice?

Na ločenem območju smo poskušali ujeti najbolj sveže ribe.

…IN ZELENA PAPIGA

Cheryomushkinsky trg. Ribe vseh vrst in barv so položene na pult na plitev led. Tu so zlata postrv, zelena in modra papiga, ki je zaradi svoje barve dobila ptičje ime, ter rdeči in beli morski srh. Cene so tako nenavadne kot ribe same: tu in tam zabliska astronomskih 1700–1800 za kilogram.

Zakaj si presenečen? Ujeli so jo v Indijskem oceanu! Vsaka riba je ulovljena ročno, z ribiško palico! - prodajalec pohvali svoj izdelek.

In kako pogosto vam pripeljejo take čezmorske ribe? - namigujoče začnem pogovor.

Ja, letala letijo vsak dan! - jamči živahen moški, ne da bi trenil z očesom.

Ja, v to sem verjel. Tudi ribje restavracije v prestolnici dvakrat na teden dobijo svež ulov z letalom. Grem naprej.

Dekle, vzemi ščuka, svežega, predvčerajšnjim! - kličejo me v lokalni ruščini.

To je prednost tržnice pred trgovino, kjer ne pokličeš prodajalca, ampak te on zvabi. Ustavim se, da odkrijem druge skrivnosti. Izkazalo se je, da so ohlajene ledene ribe po tisoč kilogramov dejansko zamrznjene. In hvaljena ohlajena hrana je le sveže odmrznjen izdelek. In ko sem poskušal izvedeti, od kod prihaja losos, je prodajalec pošteno dvignil roke:

ne vem Na računu piše, da je iz Belorusije.

Toda na škatli piše Murmansk. Verjemi ali ne.

OČI V OČI

Tam na tržnici grem lovit ribe. Za drugim pultom ribič v predpasniku iz oljne tkanine in srajci z zavihanimi rokavi z mrežo lovi zrcalnega krapa iz ogromnega akvarija in ga, ne da bi ga odstranil iz mreže, spusti na tehtnico. Karp izvaja breakdance na tehtnici - in na stranke, ki stojijo v bližini, letijo pljuski. Nezadovoljne stranke hitijo v drug akvarij z živimi ribami. In nesrečni ribič pride k meni na zaslišanje s pristranskostjo.

Kako dolgo zdrži vaš hladilnik? - Kot pravijo, primem bika za roge.

Ne dolgo, en mesec.

Ne, 14 dni, - prodajalec in lastnik, ki sta prispela pravočasno, se razlikujeta v pričanju.

In ne da bi jim bilo nerodno, pokličejo dekle specialistko, ki ve vse o ohlajenih ribah.

Današnjega ti dam, ne včerajšnjega, ne boj se,« jamči čedna mlada deklica.- In povedal vam bom celo skrivnost, kako izbrati. Poglej, Trebuh je bel, škrge rdeče, kar pomeni, da je riba sveža. Ampak, poglej, rumenost je izginila. To pomeni, da se je že začelo slabšati. Presenetljivo kaže različne kategorije svežine na lastnem izdelku.

Ali bi moral biti vonj po ribah? - nadaljujem z zaslišanjem.

- Dobra riba diši po morju, le izgubljena pa po ribjem žganju., - me pouči prodajalec. - Poglej ribi v oči! Če je videz moten, pomeni, da ni svež ...

Od kod prihaja izdelek? Ta losos je zagotovo iz Norveške?

Ja, iz Norveške,« nadaljuje dekle. - Po sankcijah se je samo podražilo in spremenilo poreklo.

AKCIJE IN BREZ REKLAMACIJ

Z obljubo, da se zagotovo vrnem, sem šel v supermarket Victoria, nedaleč od metro postaje Novye Cheryomushki. Takoj ko stopim do oddelka z ribami, zavoham ribji duh.

Akcija poteka za sedem od devetih vrst morskih sadežev. In nič čudnega: ribe z vonjem je treba prodati čim prej.

Dve izbirčni mladi dami vzameta file pangasiusa za 298 rubljev na kilogram. Bolj pozoren kupec videz zmedel ribo:

Oh, zakaj je tisti zeleni tam ob strani? Kdaj je bilo dostavljeno? - ženska je začudena.

Nisem iz tega oddelka. Ne vem, je lakoničen odgovor.

Zakaj tako diši? - še naprej sprašuje gospa.

Ali želite, da sladko diši? To je riba!

Po takem grajanju ženska zahteva skrbnika. Da slišim pogovor, sledim.

Vsak večer dobimo ribe. Vse sveže! Ne postane bolj sveže! Naše stranke vse uredijo in blago ne obleži. In cene so nizke. Primerjajte s tržnimi. In še nihče se ni pritoževal nad kakovostjo rib.

Z ribolova se vrnem s praznim vedrom. Kje drugje lahko svoje telo napolnim s tako bistvenimi omega-3? Grem mimo lekarne. Mogoče kupiti ribje olje na star način: sto kapsul za 23 rubljev? Ali pa naj spet vržem vabo?

Sprehajam se med vrstami rib kmetijske tržnice Domodedovo. V ozadju bogate izbire padejo v oči osupljiva imena: zajček (kot je napisano z roko kavkaškega prodajalca), sončna, snežna, talismanska riba ...

Ali sploh razumete, da taka riba ne obstaja? – vprašam lastnika enega od šotorov.

»Razumem,« pravi žalostno, »toda pridejo upokojenci in zahtevajo: kje je zajec!«

Pravzaprav obstajajo. Na svetu je znanih več kot 33 tisoč vrst rib. V Rusiji živi približno 3 tisoč vrst. Ta ogromna ribja raznolikost od 8-milimetrskih primerkov do 20-metrskih morskih psov ima na stotine tisoč imen, od znanstvene latinščine do redkih narečij.

Seveda obstajajo imena, ki so, recimo temu, zavita v rusko uho: riba piščal, riba čistilec, riba petelin in celo Picassova riba. Vendar pa ribiči ne ujamejo več kot 800 "klasičnih" vrst. Nekaj ​​več kot polovica tega gre v hrano. V naši državi živi 240 gospodarskih vrst rib. Na policah jih je okoli 50. To je približno razčlenitev.

Upoštevati je treba, da obstajajo trgovska imena za ribe. Na primer, pod imenom sardele se ne prodajajo le sardele same, ampak tudi sardele, številne vrste sardel, pod imenom grenadir pa se prodaja tudi grenadir. Na splošno se ribe več deset vrst imenujejo brancini, tako kot morski križ.

Vse iverke podobne ribe imajo samo 4-5 trgovskih imen, medtem ko ribiči samo v Tihem oceanu lovijo več kot 30 vrst rib, ki se imenujejo daljnovzhodna iverka in dve trgovski imeni: morska plošča.

Pod oznako trske na policah najdete vahnjo, polok, navago in celo pollak. Vse te ribe so trske, a vseeno. Obstaja samo ena cena. Ni zaman, da so izkušene gospodinje prej v mešanici polenovke prepoznale kakovostnejšo vahnjo s črnimi bočnimi črtami in od prodajalca zahtevale polenovko z črna črta. Seveda je trska zelo dobra riba, ko pa se vahnja prodaja po isti ceni, jo bodo poznavalci raje imeli zaradi konsistence, okusa in arome mesa.

Pravzaprav lahko prodajalec s tržnice Domodedovo, tako kot vsak drug, svoj izdelek poimenuje, kar hoče, na primer zajca, zajca, lisice, leoparda, nazranske ribe ali večerne ribe. Glavna stvar je, da mi, kupci, pravilno identificiramo to ribo in razumemo, kaj jemo in kaj plačamo.

Nikoli ne bom pozabil, kako sem na tržnici blizu Moskve srečal žensko srednjih let, ki je prodajala ribe. Na cenovnih oznakah je leno napisano: "Beli pollock - 65 rubljev", poleg pa "Polaka M - 78 rubljev". Bila je ista zamrznjena riba brez glave in drobovja - pollak. Vendar je celo vaška prodajalka ugotovila, da lahko angleško ime Pollock k ceni doda 13 rubljev. Torej, kakor koli imenujete ribo, tako se bo prodajala.

Morda najuspešnejše blagovno znamko rib je bil prodor dorada in brancina na ruski trg v 90. letih. Dorado ali zlati spar je morski krap, brancin ali morski volk, lovor pa brancin. Pohlepni uvozniki so takoj ugotovili, da v Rusiji ne bosta pritegnila pozornosti niti kras niti ostriž. Čezmorski dorado in brancin sta druga stvar. Zdaj nikogar več niti ne zanima, da to ni morska riba, ampak umetno vzrejena v kletkah z dodatkom rastnih hormonov, antibiotikov in barvil.

Najbolj cinično pri vsem tem pa je, da se te ribe iz ribogojstva prodajajo večkrat dražje od kakovostnih divjih ruskih rib z domačimi imeni itd.

Druga plat zlatih imen je bilo popolno ponarejanje. Še posebej pod briljantnimi imeni pogosto prodajajo čiste smeti pri odiranju, oblečeni ribi oz predvsem fileje, ko tudi napreden ihtiolog ne more ugotoviti, za kakšno ribo gre. Takšni triki se pogosto izvajajo s kitajsko tilapijo in. Obe ribi sta pri umetni vzreji izjemno nezahtevni, se hitro razmnožujeta in v toplih podnebjih rasteta skokovito.

Lokalni ljudski pregovor je indikativen: "Če imate star čevelj, ga ne zavrzite, bolje ga je dati tilapiji ... in čez eno leto boste imeli okusno meso." Pangasius se imenuje kanalski som in ga gojijo v kanalih Mekonga, kamor se stekajo vse odplake okoliških mest in vasi. Da bi bile stvari še hujše, je nedavna preiskava Bloomberga pokazala, da tilapija in pangasius najučinkoviteje rasteta na prašičjem gnoju v grozljivih sanitarnih pogojih. Torej, ta uvoz se tukaj prodaja pod najbolj neverjetnimi imeni: morski piščanec, rečni piščanec in morski list. To ne pomeni, da takšne ribe ne obstajajo, vendar to ni tilapija in pangasius, ki se nam ponujata za ceno litoželeznega mostu pod svetlim imenom. Isti podplat je draga in čista slana riba, tako imenovana zaradi oblike telesa.

Navsezadnje je problem na ravni okusnih navad, kulinaričnih tradicij in finančnih zmožnosti, ne pa v tem, kako se ta ali ona riba imenuje. Ali pa temu rečejo.

Zanimivo tudi:

Na primer, morda najbolj priljubljen losos danes je imel v preteklih stoletjih v Angliji povsem drugačen sloves. Zaposleni je ob sklepanju pogodbe z delodajalcem pogosto določil, da se lastnik zaveže, da ga ne bo hranil z lososom več kot dvakrat na teden. Losos je bil v tistih časih obilo v obalnih vodah Anglije in je bil eno najcenejših živil.

ŠTEVILKA: Pri nas živi 240 vrst gospodarskih rib. A le okoli 50 jih konča na trgovskih policah. objavljeno

Pridružite se nam