Kako marinirati celega piščanca za pečico. Marinada za piščanca, pečenega v pečici

0 1681733

Fotogalerija: Kako marinirati piščanca - najbolj najboljši recepti marinade za pečenje, cvrtje in žar

Piščančje prsi v marinadi s krompirjem

Profesionalni kuhar bo z gotovostjo rekel, da je treba piščančje meso pred toplotno obdelavo v pečici ali na štedilniku marinirati. Z mariniranjem dobi piščanec bogatejši okus in postane še mehkejši in mehkejši. Danes z vami delimo nekaj skrivnosti o tem, kako okusno marinirati piščanca za cvrtje, pečenje ali peko na žaru.

Kako okusno marinirati piščanca: osnovna pravila

Veliko jih je neizgovorjena pravila mariniranje piščančjega mesa za cvrtje, pečenje v pečici, pečenje na žaru itd. Če upoštevate vsaj najosnovnejše od njih, se lahko vedno pohvalite z uspešnimi jedmi na družinski večerji ali praznični gala mizi:

1. Izogibajte se majonezi. Strogo ni priporočljivo marinirati mesa na tako barbarski način. Majoneza nežni kaši popolnoma odvzame okus.
2. Trajanje mariniranja. Ko nameravate v pečici speči celega piščanca, je bolje, da ga pustite namakati čez noč. Če se odločite kuhati samo krače ali krila, je dovolj, da jih marinirate 2-4 ure.
3. Temperatura skladiščenja. V primerih, ko čas mariniranja presega 2 uri, je treba posodo z mesom skriti v hladilniku. Če ga pustite na mizi, tvegate, da boste dobili zastarel izdelek.
4. Začimbna mešanica. Najbolj priljubljena win-win možnost mariniranja je uporaba več začimb v kombinaciji z rastlinskim oljem ali sojino omako. Tekočo osnovo za marinado izberemo na podlagi začimb. K olivnemu olju se torej odlično podata paprika in bazilika, k sončničnemu olju pa česen in timijan.

Preberite več o tem, kako marinirati piščanca za kuhanje. ponvi, v pečici ali žar, vam bomo povedali v receptih s foto navodili.

Kako marinirati piščanca za pečico: recept po korakih s fotografijami

Kombinacija začimb in piva je inovacija na področju piščančjih marinad. to nenavaden recept preliv za piščanca se je izkazal za zelo uspešnega in všeč je bil celo izkušenim kuharjem. Ko ste ptico predhodno marinirali v tej mešanici, jo lahko okusno spečete v pečici, nato pa uživate v neverjetnem okusu in aromi.

Zahtevane sestavine:

• svetlo pivo
• kajenski poper
• zelena bazilika

Navodila po korakih

Kako marinirati piščanca za peko v pečici v omaki z medeno gorčico

Medena gorčična marinada s sojino omako je ena najbolj priljubljenih in oboževanih možnosti. Piščanec v kombinaciji s temi izdelki po pečenju v pečici pridobi neverjetno zlato barvo, neverjeten slano-sladek okus in izjemno praznično aromo.

Zahtevane sestavine:

• tekoči med - 100 ml
• Dijonska gorčica - 70 ml
• curry - 1 žlica.
• sojina omaka - 4 žlice.

Navodila po korakih

Kako marinirati piščanca za cvrtje v soku granatnega jabolka

Piščančji file med cvrtjem v ponvi (ali v pečici) se milo rečeno ne obnese najbolje. Meso postane suho in žilavo ter se obarva neprijetno sivo ali temno rjavo. Toda to situacijo je mogoče enostavno rešiti s predhodnim mariniranjem piščančjih prsi v omaki iz granatnega jabolka. Tako bo piščanec ohranil svojo mehkobo tudi po toplotni obdelavi, barva končne jedi pa bo prijetno presenetila gurmansko oko.

Zahtevane sestavine:

• naravni ali ustekleničeni sok granatnega jabolka
• koriandrov grah
• kurkuma
• posušen komarček
• svež koper
• kis

Navodila po korakih

1. Na majhnem ognju segrevajte sok granatnega jabolka (najbolje sveže iztisnjenega).
2. Posodo s sokom odstavimo z gorilnika, vanjo stresemo suhe začimbe in dodamo vinski kis.
3. Svež koper drobno sesekljajte in dodajte raztopini. Vse temeljito premešajte.
4. Piščančje prsi položite v široko posodo s stranicami in napolnite z marinado.
5. Piščanca pokrijemo s pokrovom in pustimo 90 - 120 minut.
6. Če ni soka granatnega jabolka, lahko uporabite rahlo razredčeno omako granatnega jabolka narsharab. Tokrat se bo piščanec izkazal za nič manj sočnega in mehkega.

Kako marinirati piščanca za žar: recept s fotografijami

Danes ni več pomembno marinirati perutninskega mesa v majonezi, kefirju ali kisli smetani. Zdaj je trend marinirati piščanca za žar v sojini omaki z začimbami in zelišči. Vsekakor poskusite ta novodobni recept.

Vse gospodinje imajo v vsakdanjem domačem meniju jedi, ki jih občasno kuhajo, ko ne želijo pripraviti nečesa izvirnega. Ena od teh jedi je bil za vse nas pečen cel piščanec v pečici. To je win-win možnost, saj malo ljudi ne mara neverjetne arome in okusa piščanca, čeprav v tej ptici ni nič eksotičnega. Tako odrasli kot otroci bodo veseli piščanca, ki ga skuha njihova mama. Še vedno morate poskusiti, saj mora biti perutninsko meso sočno in rožnato, ne pa suho in surovo pri kosteh.

Cel piščanec v pečici: priprava

Prvi korak je, da natančno pregledate piščanca, da takoj ugotovite, ali je na njem ostalo kaj perja. Ponavadi končajo na krilih in nogah. Odstranite jih in nato ptico namažite s katranom nad plinskim gorilnikom, da odstranite drobne kosme.

Piščancu odstranite vso drobovje in kožo z vratu. Piščančjo zadnjico je prav tako najbolje obrezati, prav tako maščobo, ki jo obdaja. Pomembno je, da to storite, ker lahko ptica dobi ne tako prijeten vonj in okus.

Lepota marinad

Piščanca pogosto pečemo samo tako, da ga natremo z zelišči, poprom, soljo ali posebnimi začimbami zanj. Marinade običajno uporabljajo bodisi napredni kuharji bodisi Posebna priložnost. Ta metoda kuhanja ob pravilni pripravi zagotavlja sočno in mehko meso, zato morate piščanca pred vsako peko marinirati! Z menjavanjem različnih marinad lahko na mizo vsakič postavite novo jed z izvirnim okusom. Spodaj so sestavine, potrebne za več vrst marinade.

azijska marinada

2 žlički sladkorja;
1 čajna žlička soli;
5-7 strokov česna, ki jih je treba preliti skozi stiskalnico;
sok polovice limone;
2 žlici sojine omake;
približno 4 cm velik kos sveže korenine ingverja;
sok ene limete;

Limonina marinada
1 čajna žlička soli;
1/2 čajne žličke posušenega rožmarina;
sok ene limone;
1 žlica olivnega olja;
1/2 čajne žličke mletega črnega popra.

Vinsko-gorčična marinada
1 žlica jabolčnega ali vinskega kisa;
1 žlica gorčice;
1 kozarec suhega belega vina;
1 čajna žlička soli;
1 žlica olivnega olja;
1/2 čajne žličke mletega črnega popra.

Kefir marinada
tri do štiri stroke česna;
2 skodelici kefirja z nizko vsebnostjo maščob;
sok polovice limone;
pol srednje velike čebule;
1/2 čajne žličke posušenega timijana;
2 čajni žlički soli;
1 žlica pekoče omake (na primer tabasko);
1 čajna žlička mletega črnega popra.
Mariniranje piščanca

Piščanca mariniramo vsaj eno uro, največ en dan. Če nimate veliko časa za mariniranje, pustite piščanca na pultu pri sobni temperaturi. Če ga boste marinirali dlje časa, ga postavite v hladilnik. Z majhno količino marinade je bolje, da piščanca občasno obrnete. Dobro ga tudi nadevamo s stroki česna.

Polnjenje piščanca

Preden začnete s polnjenjem, ptico osušite s papirnatimi brisačami. Bolje je, da kot nadev ne dodajate kruha, kuskusa ali riža, saj zaradi tega, ker absorbirajo sokove, meso ni posebej sočno. V piščanca lahko damo pomarančo, jabolko, korenček, hruško, zeleno ali limono, pa tudi vejice peteršilja, Lovorjev list, timijan ali rožmarin. Sadje in zelenjava verjetno ne bosta okusna, zato ju lahko takoj zavržete, vendar bosta med pečenjem izpustila paro, tako da bo piščanec izšel zelo sočen.

Cel piščanec v pečici
Pečenje piščanca

Najbolje je, da celega piščanca spečete v pečici pri temperaturi 205°C. Običajna ptica, ki tehta približno 1,5 kg, bo v pečici trajala približno 70-80 minut. V nekaterih primerih je ta čas lahko nekoliko daljši, kot je potrebno, zato pazite, da se ptica ne zažge. V drugi polovici tega časa piščanca prelijemo s sokom, ki se je nabral z dna ponve, kar bo pripomoglo k enakomerni zlati skorjici.

Ko ptico vzamete iz pečice, je ne razrežite takoj, ampak jo najprej pokrijte in pustite stati deset minut. Mimogrede, najbolj nežen piščanec Uspelo bo, če ga spečete v stekleni posodi, malo večji od samega ptička. Tako bo pečen kot “v lastnem soku”.
Peka priloge s piščancem

Zelo priročno bo, da piščanca takoj spečete skupaj s prilogo, kot so zelenjava, sadje in korenovke. V tem primeru se dobro obnesejo bučke, krompir, korenje, čebula, repa, hruške, jabolka in stroki česna. Najboljše kombinacije bi bile bučke s čebulo, korenje z repo in krompirjem ter jabolka in hruške s sladkim krompirjem. Izberite po svojem okusu in preferencah vašega gospodinjstva.

Zelenjavo in sadje narežemo na srednje velike kose, jih potresemo s poprom, suhimi zelišči in soljo, pokapamo z oljčnim oljem, premešamo in razporedimo po obliki. Piščanca položite neposredno na ali med zelenjavo. Ko piščanca polivamo s sokom, prilogo občasno premešamo. Ko je jed pripravljena, boste imeli popolno večerjo za vso družino.

✔ Vam je bil recept všeč? Prihranite ga zase ⇓ ⬇ ⇓

Kakšna marinada je najboljša za piščanca v pečici? Katere sestavine se odlično podajo k temu mesu in katerih ne bi smeli dodajati? Kako pravilno marinirati trup? O tem bomo še govorili.

Vprašajte profesionalnega kuharja, kako pripravlja meso. Verjemite mi, zagotovo vam bo povedal, da je treba meso marinirati. To je potrebno za bolj izrazit, svetel in izviren okus. Poleg tega vlakna po mariniranju postanejo mehkejša, zaradi česar je jed bolj nežna in sočna.

Skrivnosti mariniranja piščanca

• Trajanje mariniranja je odvisno od teže trupa. Če nameravate speči cel trup, si vzemite čas in ga večer prej marinirajte. Če imate za večerjo krila ali prsi, jih lahko pustite v omaki eno uro. Stegna zahtevajo več časa - od 2 do 4 ure.
• Nehajte marinirati pečenega piščanca v majonezi! S to preprosto in na videz uspešno sestavino popolnoma ubijete njen individualni okus, ki se izkaže za vsakič enak. Poleg tega majoneza vsebuje ocetno kislino, ki pri pečenju strdi vlakna in postanejo grenka.
• Meso hranite v hladilniku, če je čas mariniranja daljši od 2 ur. Pri sobni temperaturi se bo trup hitreje mariniral, vendar to velja samo za prsi ali krila.
• Najlažji način za mariniranje piščanca za pečico je, da zmešate 1 ali več vrst začimb z rastlinskim oljem, meso kopate v tej mešanici in pustite nekaj ur. Glede na izbrane začimbe izberite svoje olje. Oljčno olje se na primer odlično poda k baziliki in papriki, sončnično k pekočim začimbam, koruzno k vsem vrstam mariniranja.
• Izogibajte se soli! Vsak recept za marinado za piščanca v pečici zahteva prisotnost soli. Samo pravilno ga morate dodati. Ne solite mesa pred dolgotrajnim mariniranjem, bolje je, da dodate sol 10 minut, preden nameravate dati trup v pečico. V nasprotnem primeru se bo jed izkazala za trdo in suho.

Izbira začimb

• Paprika - črna in čili. Prvi je univerzalen, damo ga v vsako jed, a čili jedi doda pikantnost, zato se uporablja »na doze« in pogosto v jedeh z mehiškim naglasom.
• Zelišča - za piščanca v pečici lahko marinada vsebuje majaron, baziliko, meto, timijan, rožmarin, žajbelj. Uporabite lahko samo en svetel okus ali pa uporabite izvirno mešanico le-teh. Mimogrede, vsa ta zelišča se odlično podajo k ingverju in koriandru, ki bosta obogatila tudi okus vaše jedi.
• Curry je odlična rešitev za mariniranega piščanca v pečici, še posebej, če ga nameravate peči na žaru. Curry ni preprosto zelišče, temveč bogata kombinacija začimb: kumina, muškatni orešček, gorčica, pekoča paprika, koriander.
• Muškatni orešček - odločite se zanj, če nameravate kuhati piščanca s sirom in gobami. Ta začimba močno nasiči okus jedi z mlečnimi sestavinami, ena sama jed visoke kuhinje lahko stori brez nje, če vsebuje smetano in krompir.
• Kurkuma – ta začimba ima poseben okus, ki je v Indiji zelo cenjen. Pri nas je več kot nenavadno, zato je dodajanje kurkume v marinado majhna količina. Toda za piščanca v pečici bo to idealna rešitev, saj bo jedi dala ne le zanimiv okus, temveč tudi svetlo zlato skorjo.

5 vrst marinade

1. Soja-med. Zmešajte žlico sojine omake z dvema žlicama stopljenega medu in tremi žlicami rastlinskega olja. V marinado dodamo po pol žličke koriandra in bazilike, malo črnega popra, premešamo. V mešanici mariniramo meso, če ga pečemo v modelu in s krompirjem, ga prelijemo, preden ga damo v pečico. Zahvaljujoč medu bo piščanec pridobil zlato barvo in sladkast okus.
2. Azijsko začinjeno. Zmešajte žlico olivnega olja in soli, dodajte 2 žlici sladkorja in sok pol limone. 5 strokov česna pretlačimo skozi stiskalnico in dodamo marinadi. 4 cm dolgo ingverjevo korenino olupimo, narežemo in dodamo omaki. Prilijemo 2 žlici sojine omake in limetinega soka, dodamo pol žlice črnega popra. Jed bo izvrstno začinjena!
3. Vinska gorčica. Mešajte z žlico jabolčni kis in gorčico, razredčite s kozarcem suhega belega vina. Dodamo žlico soli, žlico olivnega olja in pol žlice črnega popra. Vino in kis bosta meso naredila neverjetno nežno in mehko, gorčica pa bo dodala izviren okus.
4. Limona začinjena. Za to preprosta marinada uporabite sok ene limone in žlico oljčnega olja. Nato ji dodajte pol žlice mlete paprike in posušenega rožmarina ter ščepec soli. Limona in rožmarin bosta v končni jedi ustvarila osupljivo aromo.
5. Originalni kefir. Uporabite 2 skodelici kefirja z nizko vsebnostjo maščob, 4 stroke česna in sok polovice limone. Dodamo žlico pekoče omake Tabasco, pol žlice timijana in črnega popra, sesekljamo pol čebule. Na koncu dodajte 2 žlici soli.

Da bi piščančje meso postalo mehkejše in pridobilo prijeten okus in aromo, ga je treba pred kuhanjem marinirati.

Uporablja se za marinade veliko število različne začimbe, zelišča, omake in fermentirani mlečni izdelki. Sodobna kuhinja ima več deset razni recepti marinade.

Vabimo vas, da se seznanite s petimi najbolj priljubljenimi metodami priprave marinad za peko piščanca v pečici.

Pravila za mariniranje piščančjega mesa

Vaša jed s piščancem bo popolna zaradi dobre kakovosti izbrane ptice in prave marinade. Če želite speči cel trup, ga morate večer prej marinirati.

Mariniranje posameznih delov piščanca bo trajalo bistveno manj časa. Za stegna in krače - približno 2-3 ure, za hrbet in krila pa eno uro.

Upoštevajte, da se bo vaš piščanec hitreje mariniral pri sobni temperaturi. Ta metoda je primerna za krila, bobne in prsi. In če nameravate kuhati celo ptico, bo potreben čas za mariniranje, zato mora biti meso v hladilniku.

Pri dolgotrajnem mariniranju morate soli dodati ne na začetku postopka, ampak tik preden piščanca postavite v pečico, sicer bo meso trdo.

Izbira vrste rastlinskega olja je odvisna od tega, katere komponente bodo prisotne v vaši marinadi.

Olivno olje se odlično poda k papriki in provansalskim zeliščem, sončnično olje (nearomatizirano) k pekočim in feferonom, koruzno olje pa je idealno za vse recepte.

Izbira začimb za kisanje

Začimbe in zelišča nasičijo marinade z božanskimi aromami in naredijo okus piščančjih jedi izviren in nepozaben. Katere izbrati, da boste skuhali res odličnega piščanca?

• Črni poper in pekoča čili paprika.Črni poper je prisoten v vseh receptih za marinado, čili pa se uporablja le v primerih, ko morate piščančji jedi dodati dodatno pikantnost;
• Začimbe. Za marinade se najpogosteje uporabljajo rožmarin, majaron, timijan, bazilika in žajbelj. Lahko dodate samo eno od teh zelišč, da daste svetel poudarek jedi, ali pa eksperimentirate tako, da ustvarite izvirne kombinacije začinjenih dodatkov;
• Curry. Ta začimba je kombinacija muškatnega oreščka, gorčice, feferona, koriandra in kumine;
• Kurkuma. Ta dodatek bo piščancu dal ne le poudarek indijske kuhinje, temveč bo piščančjo kožo obarval tudi v nežno zlato barvo, zaradi česar bo še bolj okusna;
• Ingver. Ta čudovita korenina se pogosto uporablja v azijskih jedeh in daje marinadi pikanten orientalski okus.

Obstaja veliko receptov za pripravo marinad in z veseljem vam ponujamo pet glavnih načinov za mariniranje piščanca.

Recepti za marinade za kuhanje piščanca v pečici

Recepti, ki jih ponujamo, se uporabljajo za pripravo posameznih delov piščanca in so zasnovani za 500 gramov piščanca.

Soja-med

to okusna marinada kajti piščanec v pečici bo vaši jedi dal pikanten orientalski pridih.

Zmešajte vse sestavine in v nastali omaki marinirajte piščanca 4-5 ur.

Med mariniranjem dobi meso bogat medeni okus in plemenit rjavkast odtenek.

Kose piščanca poberemo iz marinade in jih pečemo v pečici 30 minut. Odlična jed pripravljen!

Univerzalno (hitro)

Odličen način za tiste, ki ne želijo porabiti veliko časa za kuhanje. S tem receptom boste pripravili okusen piščanec zelo hitro, tako da ga marinirate pri sobni temperaturi 15-20 minut.

Spojina hitra marinada za piščanca v pečici:

• Tri žlice limoninega soka;
• 40 g blage gorčice;
• Štiri žlice olivnega olja;
• Ščepec provansalskih zelišč po vaši izbiri;
• Mleti črni poper na konici noža.

Kose piščanca je treba zmešati z omako v plastični vrečki in pustiti, da se marinirajo.

Po tem boste potrebovali še 15-20 minut, da marinirane kose spečete na žaru ali v pečici.

Kefir

Piščančje jedi v kefirjevi marinadi v pečici se izkažejo za okusno nežne in sočne. Zagotovo boste cenili, kako bodo note bazilike zvenele na nov način v ozadju nežnega kefirja!

Sestavine:

Vse te sestavine zmešamo, z nastalo marinado prelijemo kose perutnine in jih postavimo v hladilnik za približno 8–10 ur.

Čas pečenja bo približno 30–40 minut, pri čemer morate zagotoviti, da marinada popolnoma prekrije kose mesa.

Z medom in gorčico

Ta marinada bo piščančji jedi dala edinstveno aromo medu z rahlo grenkobo.

Sestavine:

• 1 žlica žlička blage gorčice;
• 5 žlic. žlice medu, stopljene v kopeli;
• Dva stroka mletega česna;
• Sok, iztisnjen iz polovice limone;
• Malo soli in črnega popra po vašem okusu.

Z nastalo zmesjo obložimo narezane kose perutnine in pustimo marinirati približno 2 uri pri sobni temperaturi.

Po tem se piščanec peče v pečici približno 30 minut.

Oglejte si video recept za peko piščanca v pečici s podobno marinado, vendar brez uporabe medu:

Pikantno-sladka azijska

S pripravo marinade za peko piščanca v pečici po tem receptu boste lahko cenili čarobni okus, ki temelji na kontrastu sladkosti in pikantnosti!

Sestavine:

V nastalo zmes dodamo približno 4 cm dolgo ingverjevo korenino, naribano na drobno.

Ingver bo končni jedi dal edinstven azijski okus.

Pripravljene kose piščanca premažemo z nastalo marinado in pustimo približno eno in pol do dve uri, nato pa jih pošljemo v pečico. Trideset minut kasneje je jed pripravljena.

S pomočjo marinad ne morete samo peči piščančjih jedi v tradicionalnem načinu pečice, temveč tudi pripraviti tako priljubljeno jed, kot je piščanec na žaru, o katerem bomo še razpravljali.

V spodnjem videu se boste naučili pripraviti marinado za hrustljave piščančje peruti:

Marinada za domačega piščanca na žaru v pečici

Pečenje piščanca na žaru je v sodobni kuhinji zelo razširjeno, saj je vsebnost kalorij tako pripravljenega mesa le 98 kalorij na 100 gramov. V ocvrtem piščancu je ta številka 210 kalorij, v kuhanem piščancu pa 135.

Piščanca na žaru pečemo na dva načina: na žaru in na ražnju, vgrajenem v pečico. Ti načini se razlikujejo le po času kuhanja.

Celo ptico običajno pečemo na ražnju, bedra, peruti in prsi pa na žaru.

Sestavine:

• 4 srednji stroki mletega česna;
• 3 žlice. l. koruzno olje;
• Pol žličke. paprika;
• 1 čajna žlička curry;
• Četrtina žličke. muškatni orešček;
• Malo soli in popra.

Pustimo čez noč v hladilniku, nato pa pečemo na cedilu 30–35 minut. Pod žar obvezno postavite pekač, da odteče maščoba in ne pozabite obrniti kosov piščanca, da dobijo enakomerno zapečeno, okusno skorjico.

Ko bodo preučili recepte za marinade za piščančje meso, bodo ljubitelji svinjine začeli iskati načine za mariniranje te vrste mesa (kebab in drugo). Poskrbeli smo za vas, nič vam ni treba iskati, saj imamo vse. Verjemite, vsi bodo navdušeni nad vašimi mesnimi jedmi!

Našli boste recepte za piščančjo juho z jajci. Izkazalo se je, da se tako na videz nepomembna sestavina jedi lahko spremeni v boljša stran tudi najbolj navadna juha. Poskusi!

No, kdo ne pozna solate Stolichny? Verjetno ni osebe, ki bi to jed pozabila. Predlagamo pa, da si ga ogledate in si vseeno osvežite misli, kako ga pripraviti. Poleg tega boste tam našli tudi različna kuharska priporočila.

• Vse marinade vedno vsebujejo rastlinsko olje, ki omogoča, da se aroma začimb v celoti razkrije, poleg tega pa koščke mesa prekrije s tanko plastjo, ki jih ščiti pred izsušitvijo. V marinadah se uporablja samo rafinirano olje, ki ne moti okusa sestavin;
• Za ljubitelje slastne hrustljave skorjice svetujemo, da s trupa ne odstranjujete kože in piščanca spečete na žaru, za tiste, ki imate raje sočne kose v marinadi, pa priporočamo, da piščancu pred mariniranjem odstranite kožo za boljše delovanje. penetracija omake;
• Za vlaganje ne uporabljajte komercialno proizvedene majoneze. Vsebuje ocetno kislino, ki zaduši aromo drugih sestavin marinade in naredi piščančje meso trdo.

Na podlagi naših receptov in nasvetov lahko varno eksperimentirate in izumite svoje izvirne recepte za piščančje marinade in upamo, da bodo jedi, pripravljene po naših receptih, zavzele svoje pravo mesto v vaši prehrani in vas navdihnile za nove kulinarične podvige!

Za vas prilagamo video z zelo zanimivim načinom mariniranja piščanca:

Mariniranje je zelo natančen in ustvarjalen proces. Omaka, v kateri je meso namočeno, ne daje le določenega okusa, ampak tudi razgrajuje beljakovinska vlakna, zaradi česar se izdelek zmehča. To še posebej velja za piščančje prsi, saj je ta del relativno suh.

Piščanec ne zahteva dolgotrajnega bivanja v marinadi, zato je dovolj, da meso pustite 1 do 4 ure. Odvisno od okoliščin in velikosti kosov. Rdeče meso – krače – velja za bolj sočno, a tudi bolj kalorično. Belo meso - prsi - je dietno in bolj grobe teksture.