Kako hitro vložiti zelje v kozarcu. Kisanje zelja za zimo - kako pravilno in okusno kisati zdravo zelenjavo

1. korak: pripravite zelenjavo.

2. korak: kisamo zelje.

3. korak: Zelje naložimo v kozarce.

4. korak: postrezite vloženo zelje za zimo.

Za okus in aromo lahko solite zelje z brusnicami, brusnicami, antonovko, semeni kopra, kumino, gorčico, hrenom. Dodajajo tudi ne samo korenje, ampak tudi peso ter paprika.

Da bo zelje ostalo dlje hrustljavo, ga vedno potlačite v kozarec, ko ga vzamete ven. Zelenjava mora biti vedno v slanici.

Kako vložiti zelje, da bo hrustljavo? Povedali vam bomo podrobno in dali pomembni nasveti z recepti.
Zelje je izdelek, ki je preprosto nepogrešljiv za gospodinje, saj ga dodajajo solatam, z dodatkom te zelenjave pa pripravljajo okusne enolončnice, zeljne žemljice ali vročo zeljno juho. Številne gospodinje rade kisajo zelje in iz njega pripravijo okusen prigrizek, vendar vsi ne vedo, kako kisati zelje, da bo hrustljavo. Obstaja veliko receptov, kako to narediti dovolj hitro ali pustiti zelje v marinadi celo zimo. Najprej pa je vredno ugotoviti, zakaj je zelje na splošno tako koristno in zakaj ga gospodinje kisajo.

Ta izdelek so najprej gojili v Rusiji, čeprav številne legende pravijo, da je bilo zelje prineseno iz Starodavna Kitajska. Pravzaprav je preprosto nemogoče ugotoviti, od kod je bilo zelje prineseno, vendar se je v našem podnebju najbolje ukoreninilo. Ta zelenjava se je največ uporabljala za ustvarjanje različne jedi, vendar je kislo zelje postalo priljubljen prigrizek Rusov.

Poleg tega ta izdelek nima le odličnega okusa, ampak je tudi zelo bogat z minerali in vitamini, ki jih človeško telo potrebuje tako poleti kot pozimi. V meniju je bilo uporabljeno zelje mornarica, saj mornarji v starih časih niso imeli veliko raznolikosti v hrani, zelje pa je pomagalo nadomestiti pomanjkanje vitaminov in mikroelementov. Še en plus kislo zelje v tem, kar vsebuje veliko število askorbinske kisline in brez tega vitamina imunski sistem bo delovalo zelo slabo.

Nekaj ​​nasvetov za fermentacijo zelja

Če želite vedeti, kako kisati zelje, da bo hrustljavo in sladko, se morate naučiti nekaj tankosti kisanja te zelenjave, da boste dobili res okusno kislo zelje.

Za začetek je vredno razmisliti, da lahko zelje fermentirate samo v emajliranih ali steklenih posodah, za te namene lahko uporabite navaden dvo- ali trilitrski kozarec. Toda uporaba kovinskih in aluminijastih skled in ponv je strogo prepovedana. Če doma nimate steklene ali emajlirane posode, bo zadostovala lesena posoda ali celo plastična skleda.

Ko je zelenjava položena in stisnjena, jo lahko prelijete s pripravljeno, a rahlo ohlajeno slanico. Za pripravo takšne slanice zavremo vodo in dodamo vse sestavine, pustimo vreti 5-7 minut in izklopimo plin. Ko je solata napolnjena s slanico, jo pokrijemo s krožnikom in nanjo postavimo kozarec z vodo ali drugim tlakom. Ko se vzpostavi zatiranje, se posoda z zelenjavo postavi v klet ali hladilnik, kjer bo prigrizek ostal še dva dni. Takoj, ko preteče zahtevani čas, lahko končano vloženo zelje vzamete ven in ga položite v pripravljene steklene kozarce, ki jih na vrhu pokrijete z najlonskimi pokrovi. To zelje shranjujemo samo v hladilniku, predjed pa lahko pustimo vso zimo, saj se ne bo pokvarila.

Če ne veste, kako kisati zelje, da bo hrustljavo za zimo, in kateri recept je najbolje uporabiti, potem lahko poskusite na to metodo zviti kozarce zelja. Omeniti velja, da za zvijanje kislega zelja v kozarec damo v slanico eno tableto aspirina, to naredimo potem, ko zelje vložimo v kozarce, aspirin bo preprečil, da bi se zelje pokvarilo, saj odlično uničuje mikrobe.

Kako soliti koščke zelja z dodatkom pese

Zelje, pobarvano v svetlo bordo barvo, ne more pomagati, da ne bi pritegnilo oči in vzbudilo apetita. Poleg tega, ko je soljena, pesa daje svojo sladkost in nežen okus zelju, zato se prigrizek izkaže za zelo nežen, sladek in hrustljav. In za pripravo takšnega prigrizka potrebujete le nekaj ur časa.

Najprej pripravimo vse izdelke, ki jih bomo potrebovali za kisanje zelja v kosih z dodatkom rdeče pese. Uporablja se za kisanje belo zelje, primerno pa je tudi rdeče zelje (približno 2-3 kg), splača se pripraviti tudi eno peso velika številka, malo olupljenega česna, dve žlici grobe soli, 1,5-2 l. pitna voda, pol kozarca vina oz jabolčni kis, Lovorjev list in kozarec granuliranega sladkorja.

Za začetek ohrovtove liste narežemo na velike kvadrate, veliki naj bodo približno pet centimetrov, pripravimo tudi peso, ki je ne ribamo, temveč narežemo na zelo tanke trakove. Pripravljen olupljen česen narežemo na zelo tanke rezine ali preprosto narežemo na več kosov po stroku. Vso zelenjavo naložimo v kozarec po plasteh, najprej zelje, nato peso, nato česen in tako naprej, dokler zelenjave ne zmanjka. Ko je posoda napolnjena, lahko pripravite slanico.

Ko voda začne vreti, takoj vlijemo vso količino sladkorja in soli, mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi in dodamo lovorov list, takoj zalijemo s kisom in posodo odstavimo z ognja. Takoj ko slanico odstavimo z ognja, z njo takoj prelijemo pripravljeno zelje in peso ter pustimo zelenjavo, da se marinira en dan. Če želite vedeti, kako kisati zelje, da bo hrustljavo (recepti s fotografijami), se obrnite na preverjene recepte, ki jih gospodinje predstavljajo na kulinaričnih straneh.

Če v hladni sezoni kopičite uporabne stvari, priporočamo, da pripravite jajčevce za zimo.

Video

Navigacija po objavi

Opis

Vse vrste zelja so najboljše za Človeško telo vir vitamina C. Najstarejši načini shranjevanja te zelenjave (fermentacija, soljenje, vlaganje) vam omogočajo, da ta najbolj dragocen izdelek vzamete s hrano do pozne pomladi - askorbinska kislina. Poleg tega listi zelja vsebujejo sladkor, karoten, velik nabor soli in encimov, ki so tako potrebni za nas, pa tudi vitamine B, P, K in D.
Sveže zelje lahko uporabljamo od začetka maja do konca oktobra. Seveda ga lahko počnete vse leto, vendar takšno zelje nima več enakih vitaminov. Da bi torej zelje ohranilo vso vrednost za zimo ali do prve žetve, ga fermentiramo, solimo, kisamo ...

Sestavine:

Za 4 3-litrske kozarce vzamemo:

Kako kuhati:

Takšno zelje je bolje shraniti v 3-litrskih kozarcih za zimo. In res so zelo priročni – enostavni za čiščenje, dobro ohranjajo hrano in ne zavzamejo veliko prostora. Poleg tega lahko skozi stekleno steno posode enostavno nadzirate proces kisanja ali fermentacije in določite želeno stopnjo pripravljenosti zelja.

1. Zelje sesekljajte z nožem ali posebnim graterjem z ravnim rezilom.

2. Korenje olupimo in naribamo na grobo strgalo.

3. Vse premešajte z rokami, od spodaj navzgor. Ne pritiskajte premočno in ne solite!

4. Pripravite 3 vnaprej litrski kozarci: Operite in posušite. Vanje zložimo zelje in korenje, do vrha in na tesno. Vsaka plast mora biti obložena s pimentom in lovorjevimi listi, to je od spodaj, v sredini in na samem vrhu. Po želji lahko dodamo še stroke česna.

5. Napolnjene jeklenke je treba napolniti s slanico. Slanico pripravimo na naslednji način: za en liter vode iz vodnjaka ali ustaljene vode vzemite 2 žlici. žlice in 1 žlica. žlica sladkorja brez vrha. Slanico lahko takoj pripravite v veliki ponvi s 7 litri vode in tam raztopite potrebno količino sladkorja in soli.

6. Napolnite kozarce z nastalo slanico. In ostalo bo približno 0,7 litra. Postavite ga v hladilnik, ker bo zelje 4. dan vpilo slanico in jo boste morali dodati tako, da popolnoma prekrije zelje. To zelje je zelo dobro shranjeno, vendar le na hladnem.

7. Posode z zeljem pokrijte s plastičnimi pokrovi in ​​jih postavite na hladno mesto. Na primer v kleti ali v kleti, kjer se je nabralo že marsikaj drugega: , , okusno in jabolka in še marsikaj.

V tem stanju naj zelje stoji tri dni, nato do roba dolijemo vodo, ki se je v zelje vpilo in tesno zapremo s pokrovi. Če pa klet ni zelo hladna, je bolje, da pod kozarec postavite krožnik (zelje se lahko dvigne in iztisne vodo). Gospodinje, ki nimajo kleti ali kleti, lahko zmanjšajo delež izdelkov in zelje shranijo v slanici v hladilniku.

Kisanje zelja za zimo je končano, zdaj bo pozimi kaj pohrustati!

To zelje se odlično poda k pekočemu zelju!

Dober apetit in se vidimo spet!

Tukaj je recept za kislo zelje iz kuharskega videa.

Kisanje zelja je nekoliko dolgotrajen postopek in tudi najhitrejša možnost vam bo vzela vsaj en dan. Za kisanje se uporabljajo predvsem zimske sorte belega zelja. Za izboljšanje okusa in hranilna vrednost jedi uporabljajo korenje, kar naredi tudi prigrizek bolj privlačen videz. Odvisno od recepta dodamo jabolka, brusnice, brusnice, sladko papriko, kumino, koper, lovorjev list in druge začimbe.

Marsikdo ne vidi bistvene razlike med kisanjem in kisanjem zelja. Ti procesi so res podobni. Razlika je v tem, da se pri soljenju porabi večja količina soli in postopek kuhanja traja največ nekaj dni. Za popolno fermentacijo zelja pa mora miniti več kot en teden. Toda odvečna sol na noben način ne vpliva na okus prigrizka - zelje se izkaže prav tako hrustljavo, s prijetnim sladko-kislim okusom.

Menijo, da soljeno zelje ohranja veliko količino vitaminov in drugih snovi, potrebnih za telo.. Vsebuje tudi kalij, ki pomaga normalizirati krvni tlak, krepi srčne mišice in živčne celice. Pozimi je težko najti več cenovno ugoden izdelek z visoka vsebnost vitamin C kot soljeno zelje. V tem pogledu mu lahko konkurirajo le limone in pomaranče.

Skrivnosti priprave popolnega vloženega zelja

Vloženo zelje ni samo odličen prigrizek, ampak tudi odličen vir vitaminov in uporabne snovi, ki jih telesu tako primanjkuje zimsko obdobje. Lahko pa ga jeste kadarkoli v letu, je okusen in hrustljav - nikogar ne bo pustil ravnodušnega poleti, jeseni in spomladi. O tem, kako slastno kisati zelje, vam bodo izkušeni kuharji povedali:

Skrivnost št. 1. Če morate zelje skuhati čim hitreje, ga prelijte z vročo slanico. Toplota bo pospešil proces fermentacije in soljenja, jed pa bo pripravljena že v nekaj urah.

Skrivnost št. 2. Zelje lahko poljubno narežemo, ni nujno, da je drobno sesekljano. Okusna predjed iz sesekljanega zelja v velikih kosih, na primer kvadratke.

Skrivnost št. 3. Zelo dobro je pri kisanju zelja dodati korenine hrena. To je potrebno, da končano zelje prijetno hrustlja in ni mehko.

Skrivnost št. 4. Za kakovostno kuhanje zelja izberite grobo mleto kameno sol. Jodirana sol je popolnoma neprimerna za soljenje.

Skrivnost št. 5. Pazite, da slanica med fermentacijo popolnoma prekrije zelje. Če se to ne zgodi, povečajte maso tovora (na primer postavite večji kozarec).

Skrivnost št. 6. Za kisanje zelja morate izbrati tesne glave poznih sort. Zgodnji vsebujejo malo sladkorja in imajo ohlapne glave, zato se zelje izkaže Nizka kvaliteta. Prepričajte se, da zelenjava ni poškodovana. Zgornje liste zelja je bolje odstraniti, običajno so mlahavi z zelenkastim odtenkom.

Skrivnost št. 7. Zelje lahko sesekljate z običajnim kuhinjskim nožem, vendar je bolj priročno uporabiti posebne drobilnike ali strgalnike, rezalnike za zelenjavo ali sesekljati zelenjavo v predelovalcu hrane.

Enostavno in hiter način kuhanje zelja, bo predjed pripravljena v enem dnevu. In že naslednji dan po soljenju ga lahko postrežemo. Če se vam ne mudi, pustite zelje v slanici 2-3 dni, da bo pridobilo bogatejši okus in aromo.

Sestavine:

• belo zelje - 1 kg;
• voda - 500 ml;
• korenje - 1 kos .;
• namizni kis - 1 žlica. (9 %);
• rastlinsko olje - 1 žlica;
• sol - 4 žlice. l.;
• lovorjev list - 10 kosov;
• suha semena kopra - 1 čajna žlička;
• nageljnove žbice - 2 kosi;
• črni poper - 10 grah.

Način kuhanja:

1. Ohrovt operemo in drobno sesekljamo.
2. Korenje olupimo in naribamo.
3. Zelenjavo zmešajte v emajlirani posodi, dodajte lovorjev list, poper in semena kopra.
4. Pripravimo slanico. V kozici zavremo vodo z dodatkom soli, sladkorja, nageljnovih žbic, kisa in olja.
5. S pripravljeno slanico prelijemo zelje in vse skupaj dobro premešamo. Zaprite posodo s pokrovom in pustite en dan pri sobni temperaturi.
6. Naslednji dan ohrovt nadevamo v kozarce in postavimo v hladilnik ali takoj postrežemo kot prigrizek.

Zanimivo iz mreže

To zelje ima širok spekter uporabe. Lahko ga postrežemo kot samostojno jed, začinjeno z rastlinskim oljem. Ali pa kuhajte dišeče pite in pite, kuhajte zeljno juho, dušite meso in krompir. Že samo zelje se izkaže za neverjetno okusno, pesa pa daje predjedi čudovit svetlo bordo odtenek. Za kisanje je najbolje izbrati močno, gosto glavo zelja, ki tehta 3-4 kg.

Sestavine:

• zelje - 4 kg;
• pesa - 400 g;
• česen - 1 glava;
• korenine hrena - 50 g.

• voda - 2 l;
• sladkor - ½ žlice;
• sol - 100 g;
• nageljnove žbice - 4 kosi;
• črni poper - 10 grah;
• lovorjev list - 4 kos.

Način kuhanja:

1. Ohrovt operemo, odstranimo zgornje liste in narežemo na večje kose.
2. Peso olupimo, operemo, narežemo na majhne kocke.
3. Hrenove korenine olupimo in naribamo.
4. Olupljen česen stisnite skozi stiskalnico.
5. Vse sestavine zmešajte v veliki posodi.
6. Za pripravo slanice v ponev nalijemo vodo, dodamo vse začimbe in tekočino zavremo.
7. Z nastalo vročo slanico prelijemo zelenjavne sestavine. Posodo pokrijte s pokrovom manjšega premera in na vrh postavite pritisk, na primer trilitrski kozarec vode.
8. Zelje in peso postavimo v hladen in temen prostor za kisanje in fermentacijo. Po dveh dneh lahko prigrizek prenesemo v steklene posode, zapremo s pokrovi in ​​shranimo v hladilniku.

Slastno hrustljavo zelje z izrazito pikantno aromo - ta predjed vas bo navdušila hladna zima. Za kisanje je najbolje uporabiti majhno zelje, idealna možnost je belo zimsko zelje. Pred shranjevanjem živil je treba kozarce pripraviti, ni jih treba sterilizirati, le temeljito jih sperite in posušite. Po tem receptu je zelje drobno sesekljano, za to je smiselno uporabiti poseben drobilnik zelenjave. Količina korenja je odvisna od vaših osebnih želja, za en kozarec zadostujejo 2-3 korenovke.

Sestavine:

• zelje - 1 velika glava;
• korenje - 2 kos .;
• sladkor - 1 žlica. l.;
• sol - po okusu.

Način kuhanja:

1. Ohrovt operemo, odstranimo zgornje liste in drobno sesekljamo.
2. Sesekljano sestavino položite v emajlirano posodo.
3. Da zelje spusti sok, ga z rokami močno pregnetemo (kot testo). Hkrati po malem dodajamo sol. Posledično naj bo zelje nekoliko bolj slano, kot je potrebno.
4. Če želite pospešiti proces fermentacije, dodajte sladkor.
5. Korenje olupimo, naribamo, zmešamo z zeljem.
6. Zelenjavo položite v kozarec, sestavine stisnite. Na vrhu morate pritisniti. To je lahko navaden najlonski pokrov, ki ga dobro zatlačimo v kozarec in s tem stisnemo zelje.
7. Kozarec z zeljem postavimo na krožnik, saj med fermentacijo nastanejo plini in sok se lahko izlije iz kozarca.
8. Pustite 3 dni na sobni temperaturi. Po enem dnevu odstranimo stiskalnico in z dolgim ​​nožem preluknjamo zelje do dna, da uhaja nastali plin. To naredimo 2-3 krat na dan. Vsakokrat postavimo stiskalnico nazaj.
9. Po 3 dneh odstranite stiskalnico, odcedite sok, zaprite kozarec s pokrovom in ga postavite v hladilnik za shranjevanje.

Zelje, vloženo po tem receptu, bo pripravljeno v samo nekaj urah. Uporabite lahko zamrznjene brusnice, vendar jih morate najprej odmrzniti. Poleg teh sestavin lahko jedi dodate koščke sladke paprike, začimb in začimb. Končano zelje postrezite kot prigrizek. Dobro je dodati malo rastlinskega olja, na primer olivnega olja, in na kolobarje sesekljano čebulo.

Sestavine:

• zelje - 2 kg;
• korenje - 3 kosi;
• jabolko - 3 kosi;
• brusnice - 150 g.

• voda - 1 l;
• sol - 2 žlici. l.;
• rastlinsko olje - 1 žlica;
• sladkor - 250 g;
• namizni kis - ¾ žličke;
• česen - 1 glava.

Način kuhanja:

1. Ohrovt operemo in nasekljamo.
2. Korenje olupimo, operemo, naribamo.
3. Jabolka narežemo na velike rezine.
4. Pripravimo slanico. V ponev nalijemo vodo, dodamo sol, sladkor, kis, olje, olupljen in sesekljan česen. Tekočino zavremo.
5. Sestavne dele položimo v emajlirane posode v plasteh. Najprej zelje, korenje, nato jabolka in brusnice, nato spet zelje in ponovimo plasti. Tako razporejene sestavine zalijemo s slanico. Na vrh namestimo zatiranje.
6. Zelje bo pripravljeno v nekaj urah, največ v enem dnevu.
7. Ob serviranju dodamo malo masla in na kolobarje narezano čebulo.

Zdaj veste, kako pripraviti kislo zelje po receptu s fotografijo. Dober tek!