Ekşi krema: kalori içeriği, yararları ve zararları. Ekşi kremanın faydalı özelliklerinin yemek pişirme, tıp ve kozmetolojide kullanılması. Ekşi krema ile ne pişirilir

Ekşi krema, kremanın laktik asit bakterileri ile fermente edilmesiyle elde edilen oldukça besleyici bir fermente süt ürünüdür.

Ekşi krema yapma yöntemleri

Hazırlama yöntemine göre ekşi krema pürüzsüz ve ayırıcı olarak ikiye ayrılır. Pürüzsüz ekşi krema, yağlı ekşi sütten çıkarılan üst tabakadır. Ayırıcı ekşi krema, tam yağlı sütten ayırıcı kullanılarak ayrılan kremadan hazırlanır. Elde edilen krema soğutulur ve pastörize edilir. Bundan sonra, bir başlangıç ​​\u200b\u200bkültürüyle (kremsi ve laktik asit streptokoklar, lezzet oluşturan bakteriler) karıştırılırlar. Birkaç gün sonra, hayvansal yağların sertleşmesi ve kristalleşmesi ve proteinlerin şişmesi nedeniyle elde edilen karışımdan tipik kıvamda ve tada sahip ekşi krema oluşur. Ekşi kremanın yağ içeriği% 10 ila 58 arasında değişebilir.

Ekşi kremayı olgunlaşmadan hazırlamak için bilinen bir yöntem vardır. Bunu yapmak için soğutulmuş krema ile karıştırılmalıdır. sitrik asit ve jelatin çözeltisi. Ortaya çıkan kütle, kalınlaşana kadar serin bir yerde bırakılır.

Süt tesislerinde ekşi krema, özel bir başlatıcı ve pastörize süt veya kremadan yapılır. Belirlenen kalite standartlarına göre bu süt ürünü yalnızca ekşi maya ve krema veya süt içermelidir. Bununla birlikte, bazı üreticiler ekşi krema hazırlamak için ek olarak emülgatörler, bitkisel yağlar, koruyucular ve diğer dengeleyici bileşenleri kullanır.

Ekşi kremanın faydalı özellikleri

Ekşi krema yağlı bir ürün olmasına rağmen tereyağından çok daha az kolesterol içerir. Yararlı özellikleri açısından ekşi krema hiçbir şekilde krema ve sütten aşağı değildir. Aynı zamanda bu ürün süt ve kremadan çok daha iyi emilir, mideye yük getirmez, mükemmel şekilde doyurur ve sindirimi uyarır. Ekşi kremanın faydası, bileşiminde kolayca sindirilebilen yağlar, süt şekerleri ve gerekli amino asitler.

Ekşi krema gerekli E, A, B12, B2, C, PP vitaminlerinin yanı sıra makro ve mikro elementler, organik asitleri içerir. Ekşi krema, yüksek kalsiyum içeriği nedeniyle kemiklerin güçlendirilmesi ve büyümesi için faydalıdır.

Ayrıca ekşi kremanın faydası, kolesterolün çözülmesine yardımcı olan lesitin içermesidir. Bu nedenle ateroskleroza karşı mükemmel bir önleyici olarak kabul edilir.

Ekşi kremanın faydalı özellikleri bir dereceye kadar probiyotik etkisinden kaynaklanmaktadır. Üründeki faydalı mikroorganizmalar, paslandırıcı bağırsak florasının çoğalmasını önleyerek vücuda faydalı bakterilerin üremesini ve büyümesini teşvik eder.

Ekşi krema fiziksel ve zihinsel aktiviteyi uyarır. yüzünden yüksek içerik yağ, kansızlık ve vücudun halsizliği için sıklıkla kullanılır. Bu ürünün bal veya şekerle düzenli tüketimi ruh halinizi iyileştirmeye yardımcı olur. Ameliyat veya hastalık sonrası rehabilitasyon döneminde ekşi kremanın şeker veya tuz ilavesiyle tüketilmesi tavsiye edilir.

Bu fermente süt ürünü sıklıkla güneş yanığını iyileştirici bir madde olarak kullanılır. Cildi yumuşatmak ve ağrıyı hafifletmek için cildin etkilenen bölgelerini ince bir tabaka ekşi krema ile yağlamak gerekir.

Ekşi krema, çeşitli yemeklerin hazırlanmasında ve ayrıca etkili bir şekilde yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. kozmetik ürün. Bu ürünü kullanarak banyo, kompres ve çeşitli maskeler hazırlayabilirsiniz. Gerginliği hafifletmeye ve cildin elastikiyetini geri kazanmaya yardımcı olacaklar.

Ekşi kremanın besin değeri ve kalori içeriği

Ekşi kremanın kalori içeriği doğrudan yağ içeriğine bağlıdır. %10 yağ içeriğine sahip ekşi kremanın kalori içeriği 119 kcal, %30 yağ içeriği 293 kcal'dir.

Ekşi krema% 10 yağ, 2,7 g protein, 10 g yağ ve 3,9 g karbonhidrat içerir. %30 yağlı bir ürün 2,3 gr protein, 30 gr yağ ve 3,1 gr karbonhidrat içerir.

Ekşi kremanın tehlikeli özellikleri

Ekşi krema ancak ölçülü tüketildiğinde fayda sağlayacaktır. Bu fermente süt ürününün aşırı tüketimi vücutta metabolik bozukluklara yol açabilir.

Ekşi kremanın patates, ekmek ve tahıllarla aynı anda tüketilmesi tavsiye edilmez.

Ekşi krema için saklama koşulları

Ekşi krema çabuk bozulan bir ürün olduğundan serin bir yerde -2 ila +8 °C sıcaklıkta saklanmalıdır. Dondurucuda bu ürün faydalı özelliklerini kaybeder.

Ekşi krema yalnızca cam kaplarda saklanmalıdır. Raf ömrü - beş günden fazla değil.

Ekşi krema(Proto-Slav sъmętana, sъmětati'den - çıkarmak, atmak) krema ve özel başlangıç ​​kültüründen yapılan geleneksel bir Rus süt ürünüdür. Ayırıcının icadından önce ekşi krema oldukça basit bir şekilde yapılıyordu: 2-3 gün sonra ekşi sütün üst tabakası çıkarıldı ve serin bir yerde saklandı.

Ekşi krema, yağ içeriğine ve yüksek kalorili içeriğine rağmen insan vücudu tarafından üretildiği kremaya veya süte göre çok daha kolay emilir, çünkü proteinleri olgunlaşma sürecinde özelliklerini değiştirir. Bu nedenle beslenme uzmanları midesi zayıf olan kişilere süt veya krema yerine ekşi krema tüketmelerini tavsiye ediyor.

Menşei

Bazı ülkelerin sakinleri ekşi kremaya “Rus kreması” diyor. Dünya bunu Rusya sayesinde tanıdı ve ekşi krema 2. Dünya Savaşı'ndan sonra yaygınlaştı.

1874 yılında Alman mühendis Werner Lehfeldt bir ayırıcı tasarladı. Bu üniteye giren süt, merkezkaç kuvvetinin etkisi altında yağsız süt ve krema olmak üzere iki akışa ayrılır. Ekşi krema yapmak için kremaya özel bir başlatıcı eklenir. Fermente krema gerekli asitliğe ulaştığında 8 santigrat dereceye soğutulur ve olgunlaşmaya bırakılır - bir gün sonra fermente süt kütlesi kalın ekşi kremaya dönüşür.

Besin değeri

Ekşi krema çok tatmin edicidir:% 25 yağ içeriğine sahip bir ürünün kalori içeriği 100 g başına 250 kcal,% 20 yağ içeriği 206 kcal,% 15 yağ içeriği 162 kcal, az yağlı - 181 kcal. Bu fermente süt lezzetinden yalnızca birkaç kaşık, vücuda gerekli besinleri sağlamak için yeterlidir. günlük ihtiyaç birçok vitaminde: A, E, C, D, PP, B grubu, H (biyotin), beta-karoten.

Ekşi kremada makro ve mikro elementler de bol miktarda mevcuttur. Bunlardan en değerli olanları potasyum ve kalsiyumdur, bunu fosfor, sodyum, klor ve magnezyum takip eder. İz elementler arasında demir, flor, çinko, iyot, manganez, bakır, molibden ve kobalt belirtilmelidir. Ek olarak ekşi krema bol miktarda tam hayvansal protein, karbonhidrat, organik yağ asitleri ve doğal şeker içerir. Tüm bu besinler vücut tarafından mükemmel bir şekilde emilir.

Yemek pişirmede kullanın

Ekşi krema hem kendi başına hem de herhangi bir yemeğin parçası olarak iyidir. Çorba ve salatalara eklenir, güveç ve pudingler, krep, krep, cheesecake, köfte, köfte ile servis edilir. Balık, et ve sebzeler onunla haşlanır ve pişirilir. Süzme peynir, bal ve reçelli ekşi krema lezzetli ve sağlıklıdır.

Kek ve hamur işleri için krema ekşi kremadan yapılır, turta ve diğer unlu mamuller için hamurlara eklenir ve meyveli tatlıları baharatlamak için kullanılır. Şekerle çırpılmış bir bardak taze ekşi krema, sadece tadıyla sizi memnun etmekle kalmayacak, aynı zamanda stresin etkilerini hafifletmeye ve depresyonu hafifletmeye de yardımcı olacaktır.

Tıp ve kozmetolojide uygulama

Ekşi krema, kemikleri, dişleri ve tırnakları güçlendirmeye yardımcı olan çok miktarda kalsiyum içerir. Ürün, mide ülseri ve bağırsak kolitinde kullanılması tavsiye edilir, romatizma ve radikülit için kompres hazırlamak için kullanılır ve ayrıca uzun süreli hastalıklardan muzdarip kişilerin diyetlerinde de yer alır. Ekşi krema iştahı uyarır, bağırsakların ve midenin çalışmasını düzenler.

Kozmetolojide ekşi krema daha az popüler değildir. Her türlü çilek, meyve, sebze ve diğer cilt sağlığına uygun malzemelerle iyi gider. Ekşi krema bazlı maskeler ve kremler gözenekleri sıkılaştırır, kırışıklıkları yumuşatır, cildi tazeler ve beyazlatır.

Kontrendikasyonlar

Ekşi krema oldukça yağlı bir üründür. Kilo vermek isteyenlerin yanı sıra şeker hastalığı, kalp ve damar hastalıkları olan kişilerin de suistimal etmesi önerilmez.

Ekşi krema seçerken raf ömrüne dikkat edin. Doğal bir ürün için bu süre bir haftadan fazla değildir. Raf ömrünün birkaç aya kadar olduğu belirtiliyorsa bu, ekşi kremanın işlenmiş olduğu anlamına gelir. yüksek sıcaklıklar ve bu nedenle, içinde yararlı hiçbir şey kalmadı. Ve içindekileri okumaktan çekinmeyin: gerçek ekşi krema, krema ve ekşi mayadan başka bir şey içermez. Ürünü satın aldığınızda kalitesini evinizde kontrol edebilirsiniz: Teknolojik standartlara uygun olarak hazırlanan ekşi krema, sıcak suda hemen çözünür.

Ekşi krema: kompozisyon, kalori içeriği, yararları, kullanıma kontrendikasyonları. Ekşi krema nasıl seçilir ve kalitesi kontrol edilir.

Ekşi krema, adı "süpürme" kelimesinden gelen harika bir laktik asit ürünüdür. Daha önce ekşi krema çok hazırlanırdı basit bir şekilde: tam inek sütü ekşiye ayarlandı ve 2-3 gün sonra ekşi krema tabakası yüzeyinden çıkarıldı (veya daha doğrusu süpürüldü) ve ardından olgunlaşması için soğuk bir yere konuldu. Bu ekşi krema gerçek olduğu için çok lezzetli ve sağlıklıdır.

Rusya'da eski zamanlardan beri ekşi krema bu şekilde üretiliyordu; bugün hazırlanmasında en az% 32 oranında yağ içeren krema kullanılıyor: bir ayırıcı kullanılarak sütten ayrıştırılıyor, ardından soğutuluyor, pastörize ediliyor ve canlı bakteri içeren bir başlatıcı eklenir. Ekşi kremanın kalın, yumuşak ve ekşi olmaması için kremanın taze olması, gerçek doğal sütten elde edilmesi gerekir.

Ekşi kremanın bileşimi ve özellikleri

Ekşi krema zengin bir vitamin ve mineral bileşimine sahiptir. Bu laktik asit ürünü retinol içerir, askorbik asit, D, E, K vitaminleri, biyotin (H vitamini), B vitaminleri – kolin, tiamin, riboflavin, folik asit niasin, piridoksin ve siyanokobalamin. Ekşi krema, makro elementler arasında en fazla kalsiyum ve potasyumu içerir ve ayrıca magnezyum, fosfor, kükürt, sodyum ve klor içerir. Bu fermente süt ürününde mikro elementler de yaygın olarak temsil edilmektedir: bakır, demir, selenyum, çinko, iyot, molibden. Ekşi krema ayrıca çok sayıda kolayca sindirilebilir protein, doğal süt şekeri, karbonhidrat, kül, yağ ve organik asitler içerir. Kalp ve damar sorunları olan ve obezitesi olan kişilerin ekşi kremayı birlikte tüketmeleri tavsiye ediliyor tereyağı birkaç kat daha az kolesterol içerdiğinden. Ekşi krema %2-4 protein, %3-7,5 karbonhidrat içerir ve yaklaşık %60-80 sudur.

Ekşi kremanın yağ içeriği ve kalori içeriği

Ekşi kremanın yağ içeriği% 10 ila 58 arasında değişmektedir. Bu kritere göre az yağlı (%10-14), az yağlı (%15-19), klasik (%20-34), yağlı (%35-48) ve yüksek yağlı (%35-48) olarak türlere ayrılmaktadır. -yağ (%50-58). Yağ içeriği% 40 olan ekşi krema en iyisi olarak kabul edilir. Bir diyet ürünü elde etmek için, bitmiş ekşi kremaya yağsız süt eklenir ve tam yağlı ekşi krema hazırlamak için krema kullanılır.

Yağ içeriği% 10 olan ekşi krema, 100 g başına 115-119 kcal,% 15 - 158-160 kcal,% 20 - 200-203 kcal,% 25 - yaklaşık 250 kcal,% 30 - 290- kalori içeriğine sahiptir. 293 kcal.

Ekşi kremanın faydaları ve faydalı özellikleri

Ekşi kremanın temel avantajı, sindiriminin, yapıldığı süt ve kremaya göre çok daha kolay olmasıdır: ekşi olduğunda süt proteini yapısını değiştirerek kolay sindirilebilir bir forma dönüşür. Ekşi krema, uzun süreli hastalıklardan sonra ve vitamin eksikliği durumunda genel bir tonik olarak faydalıdır. Tıpkı yoğurt, kesilmiş süt ve kefir gibi sindirim üzerinde de faydalı bir etkisi vardır: bağırsak mikroflorasını normalleştirir, midenin işleyişini düzenler, iştahı artırır, mükemmel şekilde doyurur, gücü geri kazandırır ve ruh halini iyileştirir. Ekşi kremada büyük miktarlarda bulunan mikroorganizmalar bağırsaklardaki çürütücü bakterilerle savaşmaya yardımcı olur ve lesitin kolesterolü çözerek kan damarlarının duvarlarında birikmesini önler.

Ekşi krema doğal bir antidepresandır. Bal ile yenerseniz, taze meyveler eklerseniz, lezzetli tatlı ve stres ve depresyon için harika bir çare. Ekşi krema hormonal seviyeleri normalleştirir, üreme fonksiyonları üzerinde olumlu etkisi vardır, dişleri, tırnakları ve kemikleri güçlendirir. Doktorlar mide ülseri ve bağırsak koliti için reçete ediyor. Ekşi krema tedavi için kullanılan merhemlere dahildir cilt hastalıkları Cildi tonlamak ve gençleştirmek, ona kadifemsi ve güzel bir renk kazandırmak ve romatizma ve radikülite yardımcı olan kompresler yapmak için ondan maskeler yapılır. Ekşi krema, doğal ev yapımı kozmetik ürünlerini tercih eden kadınlar için bir nimettir. Kırışıklıkları yumuşatır, gözenekleri sıkılaştırır ve cildi iyileştirir. Ekşi krema da çok faydalıdır erkek Sağlığı. Doğru, yukarıdakilerin hepsi yalnızca doğal sütten tüm teknolojilere uygun olarak yapılan bir ürünle ilgili olarak doğrudur.

Pişirmede ekşi krema

Hamurlara, pudinglere, meyve salatalarına, güveçlere, omletlere, biber dolmalarına ekşi krema eklenir. Dondurma, sufle, kek kremaları, muslar, soslar ve et suyu yapımında kullanılır. Çok basit ama şaşırtıcı derecede lezzetli bir yemek - ekşi krema ve taze dereotu ile yeni patatesler. Ekşi krema, süzme peynir, meyveler ve bal harika tatlılar yapar. Ekşi krema krep, köfte, krep, cheesecake, lahana ruloları, pancar çorbası ve solyanka ile servis edilir. Mayonez yerine ekşi krema kullanırsanız bahar salataları, okroshka ve fırında pişmiş sebzeler daha lezzetli ve sağlıklı olur. Ekşi kremanın balık, et, süt, tatlılar, şeker ve kuruyemişlerle birleştirilmesi tavsiye edilmez, ancak bu tür yemekler Rus mutfağında mevcut olmasına rağmen, örneğin ekşi kremadaki ünlü havuz sazanı.

Evde ekşi krema nasıl yapılır

Gerçek tam yağlı sütünüz varsa evde ekşi krema yapabilirsiniz. En Doğru yol Bunu yapmak için sütün doğal olarak ekşimesini ve yüzeyinde oluşan kremanın ekşi kremaya dönüşmesini beklemek gerekir. Bunu farklı şekilde yapabilirsiniz - süte biraz hazır ekşi krema veya yoğurt ekleyin. Sütü oda sıcaklığında beklettikten sonra daha serin bir yere koyun. Ekşi krema 1-2 gün içinde hazır olacak. Sütün yüzeyinde oluşan kremayı karıştıramazsınız: Ekşi kremanın lezzetli olması için ekşimenin doğal olması gerekir.

Doğru ekşi krema nasıl seçilir

Gerçek ekşi krema, ekşi maya ve kremadan başka bir şey içeremez. Ancak bugün ekşi kremaya süzme peynir, kefir, süt tozu, soya proteini ekleniyor, Palmiye yağı hatta bunu bitkisel proteinlerden ve stabilizatörlerden krema kullanmadan yapmayı bile başarıyorlar. Ambalajın üzerindeki "Ekşi krema", "smetanochka", "ekşi krema ürünü" yazıtları büyük olasılıkla bunun ucuz bir vekil olduğunu gösteriyor. Gerçek ekşi krema, tekdüze bir renge, açık kremsi bir renk tonuna, pürüzsüz parlak bir yüzeye ve düzgün bir kıvama sahiptir; kalın, yağlı, ekşi değil, taneciksiz veya topaksızdır. Az yağlı ekşi krema daha sıvı olmalıdır. Her zaman ürünün son kullanma tarihine dikkat edin ve rafta bir sonraki ambalajı alın. Bu arada doğal ekşi krema 5-7 günden fazla saklanmaz.

Ekşi kremanın kalitesi nasıl kontrol edilir

Camın üzerine ince bir tabaka ekşi krema sürün: doğal ürün güzel, eşit bir tabaka halinde kururken, sahte ürün çirkin çizgiler bırakacaktır. Başka bir yol daha var - bir kaşık ekşi kremayı bir bardağa koyun. sıcak su: doğal ürün çözülecek ve sahte ekşi krema dibe çökecektir. Ekşi kremaya iyot damlatabilirsiniz. Maviye mi döndü? Bu, ona nişasta eklendiği anlamına gelir. Gerçek ekşi krema, bir kaptan diğerine dökülürse, bir tümsek halinde uzanacak ve yavaşça yayılacak ve yavaş yavaş düzleşecek "dalgalar" oluşturacaktır. Ancak ucuz bir vekil, topaklar halinde yatacak veya hemen dağılacak, ancak değerli slaytı göremezsiniz.

Ekşi krema kullanımına kontrendikasyonlar

Acı çeken kişiler için ekşi kremanın, özellikle yağlı olanların kötüye kullanılması önerilmez. şeker hastalığı sahip olmak fazla ağırlık ve sorunlar kardiyovasküler sistem. Ekşi kremanın (tabii ki gerçekse) bozulabilen bir ürün olduğunu hatırlamak önemlidir. Uzun süre veya yanlış depolanırsa içinde küf mantarları oluşabilir ve böyle bir ürün ciddi zehirlenmelere neden olabilir.

Ekşi krema harika bir üründür. Hayranları arasında geleneksel şifacılar, doktorlar, güzellik uzmanları, yetişkinler ve çocuklar, erkekler ve kadınlar var. Bu kar beyazı süt kütlesi, en sevdiğiniz yemekleri mükemmel şekilde tamamlayan hassas kremsi tadıyla sadece memnun etmekle kalmaz, aynı zamanda gençlik, sağlık ve olumlu bir ruh hali de verir.

YUMURTA KULLANILAN UN YEMEKLERİ Yumurtasız yapılan bir turtanın ve diğer hamur ürünlerinin, hamurun içine yumurta koymanızdan çok daha az lezzetli olduğunu söylersek elbette tartışmayacaksınız. Yumurta hamurun daha kabarık ve ufalanabilir olmasını sağlar. Daha önce

III. TAVUK BACAKLI FANTASY SÜT KULLANILARAK HAZIRLANAN İKİNCİ YEMEK Bacakların buzunu çözün, suyla durulayın ve birçok küçük parçaya bölün. Eti kemiklerinden ayırın ve hafifçe çırpın. Hamuru karabiberleyin, tadına göre tuz ekleyin, ekşi kremaya batırın ve