Kısaca mineral tuzların metabolizması. Mineral tuzlarının değişimi

Su, tüm hücrelerin ve dokuların ayrılmaz bir parçasıdır ve vücutta tuzlu çözeltiler halinde bulunur. Bir yetişkinin vücudunun %50-65'i sudur, çocuklarda ise %80 veya daha fazlası. Farklı organ ve dokularda birim kütle başına su içeriği aynı değildir. En az kemiklerde (%20) ve yağ dokusunda (%30) bulunur. Kasların %70'i su içerir, iç organlar- Kütlelerinin %75-85'i. Kandaki su içeriği en yüksek ve en sabit olanıdır (%92).

Vücudun sudan mahrum bırakılması ve mineral tuzlar ciddi sakatlığa ve ölüme neden olur. Tam oruç, ancak su alırken kişi tarafından 40-45 gün, susuz tolere edilir - sadece 5-7 gün. Mineral açlığı sırasında, diğer besinlerin ve suyun vücuda yeterli miktarda alınmasına rağmen hayvanlarda iştah kaybı, yemeyi reddetme, zayıflama ve ölüm yaşandı.

Dış ortamın normal sıcaklık ve neminde bir yetişkinin günlük su dengesi 2,2-2,8 litredir. Yaklaşık 1,5 litre sıvı içme suyunda, 600-900 ml'si gıda ürünlerinde ve 300-400 ml'si oksidatif reaksiyonlar sonucu oluşur. Vücut günde yaklaşık 1,5 litre idrarla, 400-600 ml terle, 350-400 ml nefesle ve 100-150 ml dışkıyla kaybeder.

Vücuttaki mineral tuzların değişimi onun yaşamı için büyük önem taşımaktadır. Tüm dokularda bulunurlar ve toplam insan vücut ağırlığının yaklaşık %0,9'unu oluştururlar. Hücreler birçok mineral içerir (potasyum, kalsiyum, sodyum, fosfor, magnezyum, demir, iyot, kükürt, klor ve diğerleri). Dokuların normal işleyişi, yalnızca belirli tuzların varlığıyla değil, aynı zamanda kesin olarak tanımlanmış niceliksel oranlarıyla da sağlanır. Vücuda aşırı miktarda mineral tuz alımı varsa rezerv şeklinde biriktirilebilir. Sodyum ve klor deri altı dokuda, potasyum iskelet kaslarında, kalsiyum ve fosfor ise kemiklerde birikir.

Fizyolojik önemi mineral tuzları çeşitlidir. Büyük çoğunluğu onlar oluşturuyor kemik dokusu, ozmotik basınç seviyesini belirler, tampon sistemlerin oluşumuna katılır ve metabolizmayı etkiler. Harika rol mineraller sinir ve kas dokusunun uyarılması süreçlerinde, hücrelerde elektriksel potansiyellerin ortaya çıkmasında, ayrıca kanın pıhtılaşmasında ve oksijen transferinde.

Vücut için gerekli olan tüm mineral elementler yiyecek ve su ile birlikte gelir. Mineral tuzların çoğu kana kolayca emilir; Vücuttan esas olarak idrar ve ter yoluyla atılırlar. Yoğun kas aktivitesiyle birlikte bazı minerallere olan ihtiyaç da artar.

Enerji veya plastik işlevi olmayan, enzim sistemlerinin kurucu bileşenleri olan, katalizör görevi gören vitaminlerin öneminden kısaca bahsedelim. metabolik süreçler. Normal metabolizma, büyüme, vücudun gelişimi, yüksek performansın ve sağlığın sürdürülmesi için gerekli olan kimyasal nitelikteki maddelerdir.

Vitaminler suda çözünür (grup B, C, P, vb.) ve.

yağda çözünür (A, D, E, K). Vitaminlerin vücuda yeterli miktarda alınması şunlara bağlıdır: Uygun diyet beslenme ve normal fonksiyon sindirim süreçleri; bazı vitaminler (K, B) bağırsaklardaki bakteriler tarafından sentezlenir. Vitaminlerin vücuda yetersiz alımı (hipovitaminoz) veya tamamen yokluğu (avitaminoz) birçok fonksiyonun bozulmasına yol açar.

ENERJİ DEĞİŞİMİ

Vücudun enerji alımı ve harcaması arasında bir enerji dengesi sağlaması gerekir. Canlı organizmalar, karbonhidrat, yağ ve protein moleküllerinin kimyasal bağlarında biriken potansiyel rezervleri şeklinde enerji alırlar. Biyolojik oksidasyon işlemi sırasında bu enerji açığa çıkar ve öncelikle ATP sentezi için kullanılır.

Hücrelerdeki ATP rezervleri küçüktür, bu nedenle sürekli olarak yenilenmeleri gerekir. Bu işlem besinlerin oksidasyonu ile gerçekleştirilir. Gıdadaki enerji rezervi, kalori içeriğiyle, yani oksidasyon sırasında belirli miktarda enerji açığa çıkarma yeteneğiyle ifade edilir. Enerji tüketimi yaşa ve cinsiyete, yapılan işin niteliğine ve miktarına, yılın zamanına, sağlık durumuna ve diğer faktörlere bağlıdır.

Vücuttaki enerji metabolizmasının yoğunluğu kalorimetri kullanılarak belirlenir. Enerji değişimi doğrudan ve dolaylı kalorimetri yöntemleriyle belirlenebilir.

Doğrudan kalorimetri, vücut tarafından üretilen ısının ölçülmesine dayanır ve özel odalar (kalorimetreler) kullanılarak gerçekleştirilir. Bu ısı harcanan enerji miktarını belirler. Doğrudan kalorimetri en doğru yöntemdir ancak uzun süreli gözlemler, büyük özel ekipman gerektirir ve birçok profesyonel ve spor aktivitesinde kabul edilemez.

Dolaylı kalorimetri yöntemlerini kullanarak enerji harcamasını belirlemek çok daha kolaydır. Bunlardan biri (dolaylı solunum kalorimetrisi), gaz değişimi çalışmasına, yani vücut tarafından tüketilen ve bu süre zarfında dışarı verilen oksijen miktarının belirlenmesine dayanmaktadır. karbon dioksit. Bu amaçla çeşitli gaz analizörleri kullanılmaktadır.

Farklı besinlerin oksitlenmesi için farklı miktarlarda oksijen gerekir. 1 litre oksijen kullanıldığında açığa çıkan enerji miktarına kalori eşdeğeri denir. Karbonhidratları oksitlerken kalorik eşdeğeri 5,05 kcal, yağları oksitlerken - 4,7 kcal ve proteinler - 4,85 kcal'dir.

Vücut genellikle bir besin karışımını oksitler, dolayısıyla O'nun kalorik eşdeğeri 4,7 ila 5,05 kcal arasında değişir. Oksitlenmiş karışımdaki karbonhidratların artmasıyla kalori eşdeğeri artar ve yağdaki artışla azalır.

O'nun kalorik eşdeğerinin değeri, solunum katsayısı (RK) seviyesi - solunan karbondioksitin emilen oksijen hacmine (CO / O) göreli hacmi ile belirlenir. DC değeri oksitlenen maddelerin bileşimine bağlıdır. Karbonhidratların oksidasyonu için bu oran 1,0, yağların oksidasyonu için - 0,7 ve proteinler - 0,8'dir. Bir besin karışımı oksitlendiğinde değeri 0,8-0,9 arasında değişir.

Dolaylı kalorimetrinin ikinci yönteminde (beslenme kalorimetrisi), alınan gıdanın kalori içeriği dikkate alınır ve vücut ağırlığı takip edilir. Vücut ağırlığının sabit olması, enerji kaynaklarının vücuda akışı ile bunların harcanması arasındaki dengeyi gösterir. Ancak bu yöntemi kullanırken önemli hatalar mümkündür; Ayrıca kısa sürelerdeki enerji harcamalarının belirlenmesine olanak vermez.

Vücudun aktivitesine ve çevresel faktörlerin onun üzerindeki etkisine bağlı olarak, üç enerji metabolizması seviyesi ayırt edilir: bazal metabolizma, istirahatte enerji harcaması ve dinlenmede enerji harcaması. çeşitli türler iş gücü.

Temel metabolizma, vücudun yemekten 12-14 saat sonra ve 20-22°C ortam sıcaklığında tam kas dinlenmesi sırasında harcadığı enerji miktarıdır. Bir yetişkinde 1 saatte 1 kg vücut ağırlığı başına ortalama 1 kcal'dir. Vücut ağırlığı 70 kg olan kişilerde bazal metabolizma ortalama 1700 kcal civarındadır. Normal dalgalanmalar! %10. Kadınlarda bazal metabolizma hızı erkeklere göre biraz daha düşüktür; Çocuklarda yetişkinlere göre daha yüksektir.

Göreceli dinlenme durumunda enerji harcaması bazal metabolizmanın değerini aşar. Bunun nedeni sindirim süreçlerinin enerji alışverişi üzerindeki etkisi, konfor bölgesi dışındaki termoregülasyon ve insan vücudunun duruşunu korumaya yönelik enerji harcamasıdır.

Çeşitli iş türleri için enerji tüketimi, insan faaliyetinin doğasına göre belirlenir. Bu gibi durumlarda günlük enerji harcaması, bazal metabolizma miktarını ve belirli bir iş türünü gerçekleştirmek için gereken enerjiyi içerir. Üretim faaliyetlerinin niteliği ve enerji tüketim miktarı yetişkin nüfus 4 gruba ayrılabilir: 1) zihinsel çalışan insanlar, günlük enerji tüketimleri 2200-3000 kcal'dir; 2) mekanize iş yapan ve harcama yapan kişiler - 146

Günde 2300-3200 kcal; 3) günlük enerji tüketimi 2500-3400 kcal olan kısmen mekanize emek kullanan kişiler; 4) enerji harcaması 3500-4000 kcal'a ulaşan, mekanize olmayan ağır fiziksel emek yapan kişiler. Spor aktiviteleri sırasında enerji tüketimi 4500-5000 kcal veya daha fazla olabilir. Sporcuların diyetini hazırlarken, harcanan enerjinin yenilenmesini sağlaması gereken bu durum dikkate alınmalıdır.

Vücutta salınan enerjinin tamamı mekanik işe harcanmaz. Çoğu ısıya dönüşür. İş yaparken harcanan enerji miktarına katsayı denir yararlı eylem(yeterlik). İnsanlarda verimlilik %20-25'i geçmez. Kas aktivitesi sırasındaki verimlilik, hareketlerin gücüne, yapısına ve temposuna, işe katılan kasların sayısına ve kişinin antrenman derecesine bağlıdır.

Su ve tuzların anlamı. Maddelerin vücuttaki tüm dönüşümlerisu ortamında gerçekleşir. Vücuda giren besinleri çözer. Minerallerle birlikte hücrelerin yapımında ve birçok metabolik reaksiyonda görev alır.

Vücut ısısının düzenlenmesine katılır; buharlaşarak vücudu soğutur, aşırı ısınmaya karşı korur; taşımalarçözünmüş

Ve mineral tuzları, kan plazmasının, lenf ve doku sıvısının ana bileşeni olan esas olarak vücudun iç ortamını oluşturur. Ozmotik basıncın korunmasında ve kan plazması ile doku sıvısının reaksiyonunda rol oynarlar. Kanın sıvı kısmında çözünen bazı tuzlar, kandaki gazların transferinde rol oynar.

Su ve mineral tuzları, sindirim süreçleri için önemini büyük ölçüde belirleyen sindirim sularının bir parçasıdır. Ve ne su ne de mineral tuzları vücutta enerji kaynağı olmasa da, bunların normal şekilde alınması ve vücuttan atılması vücudun normal işleyişinin bir koşuludur. Bir yetişkinde suyun vücut ağırlığının yaklaşık% 65'ini ve çocuklarda yaklaşık% 80'ini oluşturduğunu belirtmek yeterlidir.

Bir kişiyi birkaç gün sudan mahrum bırakmak ölümcüldür.

Vücudun su kaybetmesi çok ciddi rahatsızlıklara yol açar. Örneğin bebeklerde hazımsızlıkta en tehlikeli şey kasılmalara ve bilinç kaybına yol açan dehidrasyondur.

Vücut su değişimi

Vücut, sindirim sisteminden emilerek sürekli olarak su ile yenilenir. Bir kişinin normal beslenmeyle günde 2-2,5 litre suya ihtiyacı vardır. normal sıcaklık çevre. Bu miktardaki su aşağıdaki kaynaklardan gelir: 1) İçilirken tüketilen su (yaklaşık 1 l); 2) gıdada bulunan su (yaklaşık 1 l); 3) proteinlerin, yağların ve karbonhidratların metabolizması sırasında vücutta oluşan su (300-350 cm3).

Suyu vücuttan uzaklaştıran ana organlar böbrekler, ter bezleri, akciğerler ve bağırsaklardır. Böbrekler günde 1,2-1,5 litre suyu idrarla vücuttan uzaklaştırır. Ter bezleri günde 500-700 cm3 suyu ter şeklinde deriden uzaklaştırır. 1 cm2 başına normal sıcaklık ve hava neminde deri Her 10 dakikada bir yaklaşık 1 mg su açığa çıkar.

Akciğerler 350 cm3 kadar suyu su buharı halinde dışarı atar. Nefes almanın derinleşmesi ve hızlanmasıyla bu miktar hızla artar ve sonrasında günde 700-800 cm3 su açığa çıkabilir. Bağırsaklardan dışkıyla günde 100-150 cm3 su atılır. Bağırsakların bozulması durumunda dışkıyla daha fazla su atılabilir (ishal), bu da vücudun susuz kalmasına neden olur. Vücudun normal çalışması için vücuda su alımının tüketimini tamamen karşılaması önemlidir.

Tüketilen su miktarının salınan miktara oranı; su dengesi.

Vücuda girenden daha fazla su atılırsa susuzluk hissi oluşur. Susuzluk sonucu kişi bol miktarda su içer.

Vücutta tuz değişimi

Mineraller hayvanların beslenmesinden çıkarıldığında vücutta ciddi bozukluklar ve hatta ölüm meydana gelir. Mineral maddelerin varlığı, canlıların temel özelliklerinden biri olan uyarılabilirlik olgusu ile ilişkilidir. Kemiklerin, sinir elemanlarının ve kasların büyümesi ve gelişmesi mineral maddelerin içeriğine bağlıdır. Kan reaksiyonunu (pH) belirlerler, kalbin normal işleyişine katkıda bulunurlar ve gergin sistem, hemoglobin oluşturmak için kullanılır (), hidroklorik asit mide suyu ().

Mineral tuzlar, hücrelerin işleyişi için gerekli olan belirli bir miktarı oluşturur.

Karışık beslenmeyle yetişkin, ihtiyaç duyduğu tüm mineralleri yeterli miktarda alır. Mutfak işlemleri sırasında insan gıdalarına yalnızca sofra tuzu eklenir. Büyüyor çocuk vücuduözellikle birçok mineralin ilave tedariğine ihtiyacı var.

Minerallerin çocuk gelişimi üzerinde önemli etkisi vardır. Kalsiyum ve fosfor değişimi kemik büyümesi, kıkırdak ossifikasyonunun zamanlaması ve vücuttaki oksidatif süreçlerin durumu ile ilişkilidir. Besinlerden kalsiyum alımı yetersizse veya herhangi bir nedenden dolayı vücutta kalsiyum tükenmişse, homeostazı sağlamak için vücuda kemik dokusu salınır. vücuttaki sinir sisteminin uyarılabilirliğini, kanın pıhtılaşmasını, protein ve yağ metabolizmasını etkiler. sadece kemik dokusunun büyümesi ve gelişmesi için değil, aynı zamanda sinir sisteminin, çoğu glandüler ve diğer organların normal işleyişi için de gereklidir.

Kandaki hemoglobinin bir bileşenidir.

Vücut idrar, ter ve dışkı yoluyla sürekli olarak belirli miktarda mineral tuzunu kaybeder. Bu nedenle su gibi mineral tuzların vücuda sürekli olarak sağlanması gerekir. İnsan vücudundaki bireysel elementlerin içeriği aynı değildir (Tablo 18),

Masa 18

İnsan vücudundaki elementlerin içeriği

Su-tuz metabolizmasının düzenlenmesi

Ozmotik sabitliğibasınç İç ortam su ve tuz içeriğine göre belirlenen vücut, vücut tarafından düzenlenir.

Vücutta su eksikliği ile doku sıvısı artar. Bu, dokularda bulunan özel reseptörlerin - osmoreseptörlerin tahriş olmasına yol açar. Onlardan gelen uyarılar özel sinirler aracılığıyla beyne, su-tuz metabolizmasını düzenleyen merkeze gönderilir. Buradan uyarılma, idrar retansiyonuna neden olan özel bir hormon salgılayan endokrin bezine - hipofiz bezine - yönlendirilir. İdrarla su atılımının azaltılması bozulan dengeyi yeniden sağlar. Bu örnek, fizyolojik fonksiyonları düzenleyen sinir ve humoral mekanizmaların etkileşimini açıkça göstermektedir.

İnsan vücudunun %60'ı sudur. Yağ dokusunda (kütlesinin) %20'si su, %25'i kemikler, %70'i karaciğer, %75'i iskelet kasları, %80'i kan, %85'i beyin bulunur.

Değişen bir ortamda yaşayan bir organizmanın normal işleyişi için organizmanın iç ortamının sabitliği çok önemlidir. Ana kısmı su, proteinler ve mineral tuzları olan kan plazması, doku sıvısı, lenf tarafından oluşturulur. Su ve mineral tuzları besin veya enerji kaynağı olarak hizmet etmez. Ancak su olmadan metabolik süreçler gerçekleşemez. Su vücutta şunları gerçekleştirir: temel fonksiyonlar: 1) gıda ve metabolizma için çözücü görevi görür; 2) içinde çözünmüş maddeleri taşır; 3) insan vücudundaki temas eden yüzeyler arasındaki sürtünmeyi azaltır; 4) Yüksek ısı iletkenliği ve yüksek buharlaşma ısısı nedeniyle vücut sıcaklığının düzenlenmesine katılır.

Bir kişi susuz en fazla 7-10 gün, yemeksiz ise 30-40 gün yaşayabilir. Su, idrarla birlikte böbrekler yoluyla (1700 mi), ter ile deri yoluyla (500 mi) ve akciğerlerden verilen havayla (300 mi) atılır.

Tüketilen toplam sıvı miktarının, atılan toplam sıvı miktarına oranına denir. su dengesi .

Su, insan vücuduna "saf biçimde" ve ihtiyaç duyduğu elementleri aldığı çeşitli ürünlerin bir parçası olarak girer. Bir kişinin günlük su ihtiyacı 2,0 – 2,5 litredir. Günlük gereksinim insan vücudu bazı mikro elementlerde aşağıdakiler bulunur: potasyum 2,7 - 5,9 g, sodyum 4 - 5 g, kalsiyum 0,5 g, magnezyum 70 - 80 mg, demir 10 - 15 mg, manganez - 100 mg'a kadar, klor 2-4 g, iyot 100 - 150 mg.

Suyu hücre içi, hücre içi (%72) ve hücre dışı, hücre dışı (%28) olarak bölmek gelenekseldir. Hücre dışı su, damar yatağının içinde (kan, lenf, beyin omurilik sıvısının bir parçası olarak) ve hücreler arası boşlukta bulunur.

Vücutta su fazlalığı olduğunda genel hiperhidrasyon (su zehirlenmesi) görülür, su eksikliği olduğunda metabolizma bozulur. Yüzde 10'luk su kaybı dehidrasyon (dehidrasyon) durumuna yol açar, yüzde 20'lik su kaybı ise ölümle sonuçlanır.

Mineraller iskeletin bir parçasıdır, proteinlerin, hormonların ve enzimlerin yapısıdır. Vücuttaki tüm minerallerin toplam miktarı vücut ağırlığının yaklaşık %4-5'i kadardır. Bir kişi minerallerin büyük kısmını yiyecek ve sudan alır. Ancak gıdalardaki içerikleri her zaman yeterli değildir. Çoğu insan, örneğin, yiyeceklerine günde 10 - 12 g sodyum klorür (NaCL - sofra tuzu) eklemek zorundadır. Gıdalarda kronik mineral eksikliği vücut fonksiyonlarının bozulmasına neden olabilir.

Sodyum hücre dışı sıvının ozmotik basıncının sabit kalmasını sağlar, biyoelektrik oluşumuna katılır membran potansiyeli asit-baz durumunun düzenlenmesinde.

Potasyum sağlar ozmotik basınç hücre içi sıvı, asetilkolin oluşumunu uyarır. Potasyum iyonlarının eksikliği vücuttaki anabolik süreçleri engeller.

Klor Aynı zamanda hücre dışı sıvıdaki en önemli anyondur ve sabit ozmotik basınç sağlar.

Kalsiyum ve fosfor esas olarak kemik dokusunda bulunur (%90'ın üzerinde). Plazma ve kandaki kalsiyum içeriği biyolojik sabitlerden biridir, çünkü bu iyon seviyesindeki küçük değişiklikler bile vücut için ciddi sonuçlara yol açabilir. Kandaki kalsiyum seviyesinin azalması istemsiz kas kasılmalarına, kasılmalara neden olur ve solunum durması nedeniyle ölüm meydana gelir. Kandaki kalsiyum içeriğindeki artışa, sinir ve kas dokusunun uyarılabilirliğinde bir azalma, parezi, felç görünümü ve böbrek taşı oluşumu eşlik eder. Kalsiyum kemiklerin yapımı için gereklidir, bu nedenle vücuda besinler yoluyla yeterli miktarda sağlanması gerekir.

Fosfor yüksek enerjili bileşiklerin (örneğin ATP) bir parçası olduğu için birçok maddenin metabolizmasına katılır. Büyük önem Kemiklerde fosfor birikintileri vardır.

Ütü doku solunumundan sorumlu olan hemoglobin ve miyoglobinin yanı sıra redoks reaksiyonlarında yer alan enzimlerin bir parçasıdır. Vücuda yetersiz demir alımı hemoglobin sentezini bozar. Hemoglobin sentezindeki azalma anemiye (anemi) yol açar. Yetişkin bir insanın günlük demir ihtiyacı 10--30 mcg.

İyot vücutta az miktarda bulunur. Ancak önemi büyüktür. Bunun nedeni iyotun hormonların bir parçası olmasıdır. tiroid bezi Vücudun tüm metabolik süreçleri, büyümesi ve gelişimi üzerinde belirgin bir etkisi olan.

Vitaminler (Latince vita - yaşam). Vitaminlerin önemi, vücutta az miktarda bulunarak metabolik reaksiyonları düzenlemeleridir. Vücutta vitamin eksikliği olduğunda hipovitaminoz adı verilen bir durum gelişir.

Bir veya başka bir vitaminin yokluğunda ortaya çıkan hastalığa vitamin eksikliği denir.

Bugüne kadar vitaminlere ait 20'den fazla madde keşfedildi:

A vitamini A vitamini eksikliğinde vücudun büyüme süreçleri gecikir, metabolizma bozulur ve özel hastalık kseroftalmi (gece körlüğü) adı verilen göz hastalığı.

D vitamini antiraşitik vitamin denir. Eksikliği fosfor ve kalsiyum metabolizmasında bozukluklara yol açar.

B vitamini Bu vitaminlerin eksikliği metabolik bozukluklara ve merkezi sinir sistemi bozukluklarına yol açar. Bu da vücudun bulaşıcı hastalıklara karşı direncini azaltır.

C vitamini antiskorbütik denir. Yiyeceklerde eksikliği varsa (ve çoğu taze meyve ve sebzelerde bulunursa), belirli bir hastalık gelişir - diş etlerinin kanadığı ve dişlerin gevşeyip düştüğü iskorbüt hastalığı. Fiziksel zayıflık, yorgunluk ve sinirlilik gelişir.

E ve K Vitamini- Vücut için önemlidir ve bilinen vitaminler arasında yer alır.

Normal şartlarda bir yetişkin günde yaklaşık 2,5 litre su tüketir. Ayrıca enerji alışverişinin son ürünlerinden biri olarak vücutta yaklaşık 300 ml metabolik su oluşur. Kişi gün içinde ihtiyacına göre yaklaşık 1,5 litre suyu idrarla, 0,9 litresini akciğerlerden ve deriden buharlaşma yoluyla (terlemeden) ve yaklaşık 0,1 litresini de dışkıyla kaybeder. Böylece normal şartlarda su değişimi günlük vücut ağırlığının %5'ini geçmez. Vücut ısısının artması ve yüksek kalorili gıdalar suyun deri ve akciğer yoluyla salınmasını teşvik ederek tüketimini artırır.

Vücudu su ve mineral tuzlardan mahrum bırakmak ciddi sakatlıklara ve ölüme neden olur.

Dokuların normal işleyişi, yalnızca belirli tuzların varlığıyla değil, aynı zamanda kesin olarak tanımlanmış niceliksel oranlarıyla da sağlanır. Vücuda aşırı miktarda mineral tuz alımı varsa rezerv şeklinde biriktirilebilir. Sodyum ve klor deri altı dokuda, potasyum iskelet kaslarında, kalsiyum ve fosfor ise kemiklerde birikir.

Vücut için gerekli olan tüm mineral elementler yiyecek ve su ile birlikte gelir. Mineral tuzların çoğu kana kolayca emilir; Vücuttan esas olarak idrar ve ter yoluyla atılırlar. Yoğun kas aktivitesiyle birlikte bazı minerallere olan ihtiyaç da artar.

Su metabolizmasının düzenlenmesi esas olarak hipotalamus, hipofiz bezi ve adrenal bezlerin hormonları tarafından kontrol edilir.. Mineral tuzlar, hücrelerin yaşamı için çok gerekli olan belirli bir ozmotik basınç oluşturur.

Karışık beslenmeyle yetişkin, ihtiyaç duyduğu tüm mineralleri yeterli miktarda alır.

Vitaminler metabolik süreçlerde katalizör rolü oynar. Normal metabolizma, büyüme, vücudun gelişimi, yüksek performansın ve sağlığın sürdürülmesi için gerekli olan kimyasal nitelikteki maddelerdir.

Vitaminler ikiye ayrılır suda çözünür (grup B, C, R, vb.) Ve.

yağda çözünür (A, D, E, K).

Vücuda yeterli vitamin alımı doğru beslenmeye bağlıdır

ve sindirim süreçlerinin normal fonksiyonu; bazı vitaminler (K, B) bağırsaklardaki bakteriler tarafından sentezlenir. Vitaminlerin vücuda yetersiz alımı (hipovitaminoz) veya tamamen yokluğu (avitaminoz) birçok fonksiyonun bozulmasına yol açar.

Vitaminler- çeşitli kimyasal yapıya sahip biyolojik olarak aktif maddeler. Normal metabolizma ve fizyolojik süreçlerin seyri, vücudun gelişimi ve büyümesi, çeşitli olumsuz çevresel faktörlere karşı direncini arttırmak için onlara ihtiyacımız var.

A vitamini- için gerekli normal boy ve vücudun gelişimi.

B1 Vitamini– Sindirim organlarının ve merkezi sinir sisteminin (CNS) işleyişinde önemli bir rol oynar.

B2 Vitamini- Karbonhidrat, protein ve yağ metabolizmasında, doku solunum süreçlerinde önemli rol oynar ve vücutta enerji üretimini destekler.

C vitamini (Askorbik asit) – Vücudun zararlı çevresel faktörlere, özellikle bulaşıcı ajanlara karşı direncini arttırır.

D vitamini- Kalsiyum ve fosfatların taşınmasını düzenler, kemik dokusunun sentezine katılır ve büyümesini arttırır.

Bazal metabolizma, değerini etkileyen faktörler. Tanım koşulları. Çeşitli aktiviteler için günlük enerji harcaması.

Vücudun aktivitesine ve çevresel faktörlerin onun üzerindeki etkisine bağlı olarak, üç düzeyde enerji metabolizması ayırt edilir: bazal metabolizma, istirahatte enerji tüketimi ve çeşitli iş türleri sırasında enerji tüketimi.

BX- enerji tüketimi, hücre yaşamı için gerekli olan minimum oksidatif süreçlerin sürdürülmesiyle ve sürekli çalışan organ ve sistemlerin (solunum kasları, kalp, böbrekler, karaciğer) aktivitesiyle ilişkilidir. Bazal metabolik koşullar altında enerji harcamasının bir kısmı kas tonusunun korunmasıyla ilişkilidir. Tüm bu işlemler sırasında ortaya çıkan termal enerji, vücut sıcaklığının genellikle dış ortamın sıcaklığının üzerinde sabit bir seviyede tutulması için gerekli olan ısı üretimini sağlar.

Tanım koşulları bazal metabolizma hızı: konu olmalı

1) duygusal strese neden olan tahrişlere maruz kalmadan kas dinlenme durumunda (kaslar gevşemiş halde yatma pozisyonu);

2) aç karnına, yani yemekten 12-16 saat sonra;

3) “konfor” dış sıcaklığında (18-20 ° C), değil sansasyon yaratan soğuk veya sıcak.

BX uyanıklık durumunda belirlenir. Uyku sırasında oksidatif süreçlerin seviyesi ve dolayısıyla vücudun enerji harcaması, uyanıkken istirahat durumuna göre %8-10 daha düşüktür. Çoğu için temel metabolizma Yetişkinler sağlıklı insanlar ortalama 1.800-2.100 kcal civarındadır. Aktif kas aktivitesi ile enerji tüketimi çok hızlı bir şekilde artar: ve bu tür kas çalışması ne kadar zor olursa, kişi o kadar fazla enerji harcar.

İnsan vücudu, tatili veya kesintisi olmayan bir kimya fabrikasıdır. Görünmez konveyörlerde, fıçılarda ve imbiklerde bazı maddeler sürekli olarak başkalarına dönüşüyor. Öncelikle metabolizmanın en önemli kısmına, su da dahil olmak üzere minerallerin metabolizmasına bakacağız. Daha sonra organik maddelerin metabolizmasına, karşılıklı dönüşümlerine geçeceğiz ve organik maddelerin vücutta nasıl tüketildiğini ve yaratıldığını inceleyeceğiz.

Metabolizma şunları içerir belirli türler değişme. Herhangi bir süreç diğer sistemlerin etkisi altında düzenlenir - bu mekanizmaların nasıl çalıştığına bakacağız. Son olarak metabolizma beslenmeyle belirlenir. Gıdalardaki protein, yağ ve karbonhidratların optimal oranı nedir? İstenilen diyet nedir? Yeme bozukluklarının sonuçları nelerdir, bulimia ve anoreksiyanın nedenleri nelerdir? Bu ve diğer soruları cevaplamaya çalışalım.

Su ve mineral tuzlarının değişimi. Suyun vücut için önemi

1. Su, canlı bir vücutta dolaşan sıvılar için vazgeçilmez bir temeldir: kan plazması, lenf, sindirim suları, tükürük.

2. Normal şartlarda vücut ağırlığının yüzde 75'ini oluşturur. Minimum su dişlerde (sadece yüzde 10), biraz daha fazlası kemiklerde (yüzde 20-25) ve maksimum su beyinde bulunur (kütlesinin yüzde 80'ine kadar). İlginçtir ki yağ dokusu kemiklerden, karaciğerden, iskelet kaslarından ve beyinden daha az su içerir.

3. Suyun yarısı vücudumuza yiyeceklerle, diğer yarısı da içeceklerle girer. Özellikle sıcak ülkelerde kişinin günde 1,5-2 litre suya ihtiyacı vardır. Su olmadan kişi 2-3 gün içinde ölebilir (yiyecek olmadan birkaç hafta yaşayabilir); vücudun sıvının yüzde 20'sini kaybetmesi bile ölümcüldür.

4. Su eksikliği varsa yağın parçalanması sırasında sentezlenebilir - bu tür suya endojen denir (1 gram yağ 1,1 gram su üretir).

5. Su eksikliği gibi fazla su da zararlıdır. “Aşırı kalabalıklaşma” meydana geldiğinde kalp ve böbreklerdeki yük artar ve şişlikler ortaya çıkar. Eksikliği kanın ve diğer sıvıların viskozitesinin yüksek olmasına ve metabolizmanın yavaşlamasına neden olabilir.

6. Su, idrar yoluyla (çoğu bu şekilde ayrılır), ayrıca bağırsaklardan, terleme sırasında ve nefes alma sırasında dışarı atılır.

Bazı mineral tuzların değeri

1. Vücudun günde 10-15 gram minerale ihtiyacı vardır.

2. En önemli tuzlar kalsiyum, sodyum, demir, potasyum, fosfor ve magnezyumdur.

4. Kalsiyum tuzları kanın pıhtılaşmasından sorumludur.

5. Kas ve sinir hücrelerinin çalışması için sodyum ve potasyum tuzlarına ihtiyaç vardır.

6. Demir, hemoglobinin bir bileşenidir.

7. Yemeklere makul miktarda sofra tuzu eklenmeli, en fazla ihtiyaç duyulan miktar günde 10 grama kadardır.