Domača dimljena skuša. Priprava najboljše marinade za vroče dimljeno skušo

domov / Vprašanja in odgovori

Skuša je običajna in priljubljena riba mnogih. Prodaja se nasoljena, dimljena, zamrznjena in tudi v pločevinkah. Jedo ga kot samostojno jed in ga uporabljajo za pripravo solat, prigrizkov, sendvičev. Toda vroče dimljena skuša velja za najbolj okusno poslastico. Takšno poslastico lahko kupite v skoraj vsakem supermarketu. Toda s prekajevanjem rib sami ne boste dobili le edinstvenega okusa, ampak tudi užitek v samem procesu kajenja.

Sestava, koristi in vsebnost kalorij vroče dimljene skuše

skuša - morske ribe, red Perciformes. Ima bogato vitaminsko in mineralno sestavo in velja za zelo uporaben izdelek. Ribe vsebujejo veliko številoželezo, magnezij, fosfor, kalcij, natrij, jod. Vitamini A, PP, D, skupina B, edinstvene omega-3 maščobne kisline, ki jih najdemo v skuši, so tudi nenadomestljivi za telo.

Uporaba takega izdelka pozitivno vpliva na delovanje prebavnega sistema, srčno-žilnega sistema, spodbuja razvoj mišičnega in kostnega tkiva. Visoka vsebnost Beljakovine, ki se dobro absorbirajo, so preprosto potrebne za športnike in ljudi, ki imajo veliko fizično aktivnost.

Ribe niso dietetični izdelek, zato jih je bolje jesti v majhnih porcijah. Prekomerno uživanje prekajenega mesa vodi v prekomerno telesno težo, težave s srcem in ledvicami.

100 g vroče dimljene skuše vsebuje:

Beljakovine - 20,96 g.
Maščobe - 17,82 g.
Ogljikovi hidrati - 1,46 g.
Vsebnost kalorij je 248,35 kcal.

Kako vložiti skušo za kajenje

Najprej je treba ribe pripraviti za soljenje. Če želite to narediti, ga morate odmrzniti (če je izdelek zamrznjen), ločiti glavo in očistiti notranjost. Dobljene trupe sperite in posušite s papirnatimi prtički.

Obstajata dva načina za soljenje rib - suhe začimbe ali uporaba marinade.

Za suho soljenje vzemite 1 čajno žličko kristalni sladkor, 2 žlici. žlice soli, malo mletega črnega popra. Trupe natrite s suho mešanico in jih za 3 ure postavite v emajlirano posodo. Nato sperite z vodo in odstranite odvečno vlago s papirnatimi robčki. Riba je pripravljena za dimljenje.

Za marinirati skuše (na 1 kg) boste potrebovali:

2 litra vode,
3 žlice. l. sveže iztisnjen limonin sok,
3 kos. lovorjev list, 6-8 zrn črnega popra,
čebulna lupina (majhna peščica),
2-3 stroki česna,
200 g soli,
100 g sladkorja.

Zavrite vodo, dodajte vse navedene sestavine, kuhajte 5-7 minut. Marinado ohladite, z njo prelijte ribe (da popolnoma prekrijete trupe), pustite v hladilniku 12 ur. Nato temeljito sperite z vodo in pustite, da se suši 2-3 ure. Nato začnemo kaditi ribe.

Kuhanje vroče dimljene skuše v pečici

Če nimate kadilnice, lahko dimljeno skušo pripravite z domača pečica. Za to boste potrebovali: kotel z debelimi stenami in pokrovom, jelševe sekance, folijo, kovinsko okroglo rešetko.

Priprava:

Na dno kotla enakomerno potresemo pest jelševih sekancev.
Na lesne sekance položite folijo, da ustvarite ploščo s stranicami. Z iglo prebodemo folijo na več mestih.
Čez folijo postavimo rešetko, kjer bomo dimili skuše. Uporabite lahko stojalo za vroče ali star pekač cmokov.
Marinirano ribo položite na žar in zaprite kotel s pokrovom. Da izpod pokrova ne bi uhajal dim, lahko pod njega položite kos folije.
Pečico segrejte na 180⁰C, vanjo postavite kotel z ribami. Kadite 45 minut.
Nato pustimo, da se jed popolnoma ohladi v kotlu. Nato dišečo poslastico vzamemo ven in začnemo z degustacijo.

Kako kaditi skušo v kadilnici

Prekajevanje rib je zelo preprost in zabaven postopek. Najprej morate narediti ogenj, na katerem se bodo ribe kadile. Uporabite lahko navaden žar.

Nato pripravite kadilnico. Na dno damo približno 100 g sekancev za dimljenje. Čips sliv, češenj, češenj in jelše bo dal dobro aromo.

Skuša dimljena v medicinskem kozarcu

Na sekance položimo pladenj, vanj bosta odtekala maščoba in sok rib. Če pladnja ni, ga lahko nadomestite s folijo.

Po polaganju rib je treba kadilnico tesno pokriti s pokrovom in postaviti na ogenj. Skuša bo dimljena 40 minut.

Na koncu postopka odstranite trupe iz kadilnice in pustite stati svež zrak 1,5-2 uri. Ko se riba ohladi, lahko uživate v tej okusni poslastici. Dober tek!

Ocena članka:

Vsi poznajo ta odličen okus dimljena skuša. Njegovo meso ima čudovito aromo, mehkobo in visoko hranilno vrednost. Poleg tega vsebuje veliko uporabne komponente, ki so tako potrebni za zdravje ljudi.

Vendar pa je v zadnjem času ta riba postala zelo draga in v trgovinah se pogosto ne prodaja sveža. Zato se ga je vredno naučiti sami kaditi. Poleg tega lahko med samostojnim postopkom kuhanja prilagodite stopnjo kajenja in tako naredite tako, kot želite.

Kadilnica in gorivo

Preden začnete kaditi skušo, morate pripraviti kadilnico in gorivo. Kadilnico lahko naredite sami ali kupite že pripravljeno. Če ne želite izgubljati časa za proizvodni proces tega orodja, ga lahko kupite.

Toda pri nakupu bodite pozorni na nekatere pomembne lastnosti:

material te naprave - kadilnica mora biti izdelana iz nerjaveče kovine;
Pokrov na napravi mora biti varno pritrjen. Najboljši element za pritrditev se šteje za čep ali pokrov z navojnimi ventili;
Parametri za velikost kadilnice so neposredno odvisni od tega, kolikokrat jo nameravate uporabiti, v vsakem primeru pa mora biti njena višina 50-60 cm, če so ti parametri manjši, potem bo riba nenehno gorela, in če je večji, potem, nasprotno, ne bo imel časa za ogrevanje.

Ena stvar, ki jo je vredno upoštevati pomemben nasvet: Po vsakem tretjem ciklu dimljenja je kadilnico obvezno očistiti. Tako se boste znebili ogljikovih usedlin, ostankov smole in drugih onesnaževalcev. Rešetke je treba očistiti po vsakem kajenju.

Kot gorivo je treba uporabiti les. Najboljša drva za prekajevanje skuše, pa tudi perutnine in masti so vrba, breza in druge vrste sadnega drevja. Najbolje je, da se vnaprej založite z drvmi.

Faze priprave

Vsekakor morate izbrati pravo ribo. Od tega pogoja sta odvisna kakovost in okus pripravljenega prekajenega izdelka. Ribe kupujte v zaupanja vrednih trgovinah in supermarketih, da ne bi slučajno kupili pokvarjenega blaga.

Kako preveriti kakovost:

Preverite vonj. Ribe ne smejo imeti gnilega vonja. Če so vsaj rahli znaki, da ne diši po svežem, potem ni primeren za kajenje;
Struktura skuše ne sme biti ohlapna;
Na površini ne sme biti debele plasti ledu. Mnoge trgovine poskušajo zastarele znake skuše prikriti z ledom;
Skuša mora biti elastična, trda, močna, brez izrazitega vonja po zastarelosti.

Po nakupu skuše je treba ustrezno pripraviti za kajenje. Pripravljalne faze potekajo po naslednji shemi:

Najprej operemo ribe, odrežemo glavo;
odstranite vsa čreva iz trupa;
če želite, lahko odrežete rep in plavuti;
Po tem se trup obriše in posuši s suhimi robčki.

Vroče dimljena skuša v kadilnici

Opis postopka korak za korakom:

Kako kaditi ribe in določiti njihovo pripravljenost

Da bi pravilno določili pripravljenost skuše, je vredno upoštevati celoten postopek kajenja in značilnosti njegovega izvajanja:

Dimljenje se začne pri visoki vročini;
Po 5-7 minutah je treba ogenj nekoliko ugasniti, da ni več tako močan;
Po tem bo povprečno obdobje kuhanja približno 25-30 minut;
Kadilnice ni priporočljivo odpreti, dokler ni končan celoten proces kajenja. Kajenje je treba izvajati le pod zaprtim pokrovom;
Po ohlajanju lahko preverite stopnjo pripravljenosti. Pogledamo barvo skuše, če ni dovolj zlata ali popolnoma belkasta, je treba kadilnico vrniti na ogenj. V teh primerih lahko še vedno pustite kuhati, vendar ne predolgo, sicer se lahko vse zažge;
Če je barva ribe temna ali zlata, bo to pomenilo, da je pripravljena;
Po tem lahko skušo postrežemo. Zraven lahko postrežete zelenjavo in lahke solate.

Kako kuhati v pečici

Katere sestavine so potrebne za pripravo:

skuša, količina po vaši presoji;
sol po vašem okusu;
rastlinsko olje.

Čas priprave: 3-4 ure za soljenje in 30 minut za kuhanje.

Vsebnost kalorij - 322 kcal.

Postopek kuhanja:

Najprej pripravite ribe za prekajevanje;
Najprej je treba skušo oprati; če so na vrhu luske, jih je treba odstraniti;
Nato odrežite in odstranite vse drobovje, operite trup;
Potem morate odrezati glavo, lahko odstranite tudi plavuti in rep;
Ribe z vseh strani potresemo s soljo. Ne pozabite, da ga morate posoliti tudi znotraj;
Po tem premažite trupe z rastlinskim oljem;
Vse ribe damo v plastične vrečke;
Pustite skušo marinirati pri sobni temperaturi 3-4 ure;
Po tem pripravimo peki papir. Rjuha naj bo tolikšna, da je v njej mogoče zaviti ribe;
Trup položimo na površino lista peki papirja in ga z obeh strani zavijemo v obliki rolade;
Robovi in zgornji del lista morajo biti vezani z nitjo. To bo preprečilo iztekanje maščobe;
Po tem položite trup na površino pekača;
Pečico segrejte na 180 stopinj;
Pekač postavimo v pečico in pustimo, da se peče 30 minut;
Po tem vzemite končano skušo, jo odstranite s papirja in rahlo ohladite;
Ribo narežemo na kose in postrežemo s kuhanim krompirjem in poljubno zelenjavo.

skrbno izberite kadilnico za kuhanje skuše, mora izpolnjevati vsa potrebna merila;
pravilno pripravite ribe. Da bi to naredili, ga je treba očistiti, oprati in odrezati vse plavuti in glavo. Kljub temu mnogi izkušeni kadilci svetujejo, da ga kadite neposredno v celoti, skupaj z glavo in drobovino; po njihovem mnenju se v tej obliki izkaže veliko okusnejše;
Ribe je treba kaditi 20 minut, če pa trupe velika številka, potem je treba obdobje kajenja povečati na 30-35 minut, vendar ne več;
po želji lahko v trebuh položite več vejic zelišč, ki bodo skuši dale prijetno aromo in nenavaden okus;
Po kuhanju ribe takoj postrežemo. Če nenadoma nekaj ostane, ga lahko shranite v hladilniku, vendar ne za dolgo.

Kuhanje vroče dimljene skuše ni tako težko, vendar je še vedno bolj moško delo. Običajno moški raje kadijo ribe, meso in mast.

Toda preden začnete s tem postopkom, je vredno natančno preučiti vse njegove značilnosti, in sicer izbiro in pripravo kadilnice, pripravo goriva, kot tudi pravilna priprava ribe. Če sledite vsemu strogo v skladu z receptom, lahko pripravite odlično ribo za večerjo.

Prekajena skuša je zelo okusna. Toda ali ga je treba kupiti v trgovinah ali lahko poskusite sami skuhati tako okusno jed?

Koristi in škode

Vredno je začeti uporabne lastnosti. Na splošno je treba ribe nujno vključiti v prehrano, saj vsebujejo veliko različnih hranilnih snovi: fosfor, fluor, cink, natrij, mangan, žveplo, kalij, nenasičene maščobne kisline, vitamine PP, A, E in skupino B.

Skuša je dobra za možgane, srčno-žilni sistem, centralno živčni sistem in na splošno celoten organizem kot celota. Izboljša možgansko aktivnost, spodbuja sintezo beljakovin, normalizira presnovni procesi, ščiti tkiva pred prezgodnjim staranjem in poškodbami.

Mimogrede, vsebnost kalorij v 100 gramih izdelka je le 220-230 kalorij, kar sploh ni veliko.

Zdaj o škodi

Kot katera koli prekajena riba tudi skuša vsebuje veliko rakotvornih snovi, ki lahko poškodujejo tkivo in izzovejo degeneracijo zdravih celic, kar povzroči raka.

Poleg tega, če se kajenje izvaja nepravilno (in ni enostavno upoštevati vseh pravil), lahko ostanejo nekateri patogeni mikroorganizmi, kar bo povzročilo resno zastrupitev. Zato prepogosto uživanje dimljene skuše ni priporočljivo.

Kako se pripravljajo strokovnjaki?

Na splošno je kajenje zdravljenje z dimom. Obstajata dva načina: vroče kajenje in hladno kajenje. V prvem primeru se ribe obdelajo z vročim dimom. Tako je file podvržen toplotni obdelavi, zaradi česar vse bakterije umrejo.

Zato se ta metoda šteje za varnejšo in pravilnejšo. Med hladnim dimljenjem se obdelava izvaja s tako imenovanim hladnim dimom, to pomeni, da v bistvu ni toplotnega učinka. Toda ribe so dobro nasoljene, soljenje pa, kot je znano, pomaga tudi pri uničevanju patogenih mikroorganizmov (če je opravljeno pravilno).

Kako kuhati doma?

Torej, ali je mogoče doma pripraviti jed, kot je dimljena skuša? Da, in to na več načinov.

Prva metoda

Skušo lahko kuhate v tekočem dimu - posebni tekočini, ki daje ribam dimljeno aromo in okus.

Boste potrebovali:

5 trupov skuše;
100 ml tekočega dima;
4 žlice soli (zvrhane);
1 žlica sladkorja;
1 liter vode.

Priprava:

Najprej morate pripraviti skuše. Če želite to narediti, ji morate razpreti trebuh in odstraniti vso notranjost. Glave in repa ni treba odstraniti.
Zdaj se lotite priprave slanice. V ponev nalijemo vodo in zavremo. V njej raztopite sladkor in sol ter čez minuto ugasnite ogenj. Zdaj dodajte tekoči dim in vse dobro premešajte.
V pripravljeno slanico potopite skuše in na vrh postavite stiskalnico. Pustite ribe soliti in dimiti 2-3 dni.
Nato odstranite trupe, jih sperite v tekoči vodi, narežite na porcije in postrezite.

Po tem receptu lahko kuhate skuše skoraj kot v trgovini. Vendar ne pozabite, da je tekoči dim zelo škodljiv.

Druga metoda

Ta metoda je bolj zapletena, vendar se uporabljajo samo naravni izdelki.

Seznam sestavin:

dve dokaj veliki skuši;
dve veliki pesti čebulnih olupkov;
dva kozarca vode;
2 žlički črnega čaja (ali dve vrečki);
tri žlice soli;
žlica sladkorja;
trije lovorjev listi;
10 grahov pimenta;
pol žličke mletih koriandrovih semen.

Način kuhanja:

Najprej morate pripraviti marinado. Če želite to narediti, v ponev nalijte kozarec in pol vode in tam položite lupine čebule. Mešanico zavremo in kuhamo približno 20 minut, nato pustimo še približno 15 minut. Juho precedite.
Preostalo vodo zavremo in vanjo damo čaj. Pustite 10 minut, dobro precedite.
Zmešajte čajne liste z decokcijo čebulnih lupin, dodajte Lovorjev list, poper, koriander, sol in sladkor. Vse temeljito premešajte.
Zdaj pripravite skuše. Glava se lahko odreže, vendar to ni potrebno. Vsakemu trupu odstranite drobovje in ga operite pod pipo.
Marinado vlijemo v plitvo posodo, vanjo položimo skuše, na vrh postavimo utež (lahko navaden krožnik), da trupi ne plavajo.
Posodo postavite na hladno mesto za dva ali tri dni. Da zagotovite, da varjenje in decokcija čebulnih lupin enakomerno obarva ribe v čudoviti zlati barvi, občasno obrnite trupe.
Okusna dimljena skuša je pripravljena!

Tretja metoda

Ta recept vam bo pomagal pripraviti okusno vroče dimljeno skušo. Tukaj je tisto, kar potrebujete:

dva dokaj velika trupa skuše;
liter vode;
tri žlice soli;
1,5 žlice sladkorja;
10 grahov pimenta;
3 lovorjev list;
2 žlici črnega listnega čaja;
150 gramov riža.

Opis priprave:

Približno 12 ur pred kajenjem morate riž napolniti z vodo, tako da ga le rahlo pokrije. Mešanico pustimo čez noč, da riž vpije vso tekočino. Nato preprosto zmešajte riž z eno žlico čaja. Celotno mešanico zavijte v folijo in pustite luknjico (potrebna bo za odvajanje dima).
Pripravite marinado. Če želite to narediti, zavrite vodo, dodajte sol, sladkor, poper in lovorjev list. Vse skupaj kuhamo še kakšno minuto, nato ogenj ugasnemo.
Skušo očistite in dobro sperite v tekoči vodi, nato jo potopite v marinado, z nečim potlačite in postavite za en dan v hladilnik ali na hladno mesto.
Odstranite skušo in nadaljujte s fazo vročega kajenja. Vzamemo ponev, njeno dno pokrijemo z več plastmi folije (lahko jo dodatno namažemo z oljem), damo riž in čaj, zavite v folijo, tako da je luknja zgoraj. Mešanico segrevajte, dokler se ne začne pojavljati rahel dim.
V ponev postavimo rešetko in nanjo položimo skuše. Ponev pokrijemo s pokrovko.
Ribe dimite na vsaki strani dvajset minut. Končano skušo ohladimo in postrežemo.

Dober tek!

1. korak: očistite ribe.

Začetna priprava skuše je odvisna od vrste ribe, ki ste jo kupili; če je zamrznjena, je treba trupe naravno odmrzniti, torej jih preprosto dajte v globoko skledo in postavite na hladno mesto ali v hladilnik za 1 - 2 uri V tem času se bodo ribe popolnoma stopile. V nobenem primeru ne poskušajte odmrzniti rib v topli vodi, saj lahko s tem uničite celotno skušo, njeno meso postane mehko in odpade od kosti.

Ko se ribe stopijo, vsako trupe enega za drugim položimo na desko za rezanje, jim odrežemo glave, odstranimo drobovje, oplaknemo pod hladno tekočo vodo in skuše osušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačkami, da odstranimo odvečno vlago.

Zdaj z ostrim, tankim nožem izmenično naredimo en majhen vzdolžni rez s približno dolžino v repnem delu trupov. 1 centimeter. Vzemite debelo nit ali naoljeno vrvico in jo s škarjami narežite na dolge kose do 20 centimetrov in napeljite 1 vrv v reže na repih. Nato konce vsake vrvice zavežemo s tesnim vozlom, da nastane zanka. V globok krožnik nasujte sol, prva priprava je končana, čas je, da začnete soliti.

2. korak: ribe solimo.

Na kuhinjsko mizo postavimo nekaj pladnjev iz nerjavečega jekla. V roke vzemite en ribji trup in začnite v skušo vtirati sol, najprej znotraj vseh rebernih kosti.

Nato od zunaj v kožo ribe. Ne trudimo se preveč, ribe bodo v vsakem primeru nasoljene, s povečanim trenjem pa se lahko koža odlepi, zaradi česar bo končni izdelek ne preveč estetske kakovosti.

Rahlo, nevsiljivo soljenje z vseh strani in znotraj je povsem dovolj, ne varčujemo pa s soljo, približno 1 žlico za vsak trup.

Nasoljene trupe skuše zložimo v pladnje, posode pokrijemo s plastično folijo, da ni nobene vrzeli, in postavimo v hladilnik za 7 - 8 ur, najbolje pa čez noč.

3. korak: posušite ribe.

Po preteku potrebnega časa pladnje z ribami vzemite iz hladilnika in z vsakega odstranite plastično folijo. Ribe prenesite v umivalnik in trupe sperite pod hladno tekočo vodo, da odstranite odvečno sol. Nato skuše osušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačkami in pustimo, da se še malo posušijo. Na primer, potegnemo vrv priročna lokacija, položimo trupe nanj pustimo vsaj v takšni obliki 1 uro. Če imate grelec, je še bolje, le da ga postavite poleg viseče skuše in prižgete srednjo temperaturo. v 30 minutah ribe bodo suhe.

Pripravimo tudi jelševo žagovino, če je suha, jo damo v globoko posodo in zalijemo z malo vode, za 2 pestižagovina približno 4 – 5 žlic navadna tekoča voda. Žagovina ne sme biti suha, a tudi popolnoma mokra ne sme biti. V prvem primeru, če so zelo suhe, se bodo začele goreti, posledično se bodo ribe zažgale, če pa je žagovina zelo mokra, se lahko prenehajo kaditi in ribe ne bodo dobro dimljene, kar lahko vodi do zastrupitve.

4. korak: pripravite prekajevalnico in prekadite ribe.

Zdaj je vse odvisno od vrste kadilnice, ki jo imate, v moji različici je navaden star stroj s primitivnimi napravami, tako da bo dimljenje malo primitivno. Na dno kadilnice položite enakomeren sloj 1 centimeter položite jelševo žagovino, namočeno v vodi. Kadilnico postavimo na ogenj. Če imate plinskega, potem prižgite plin, če je navadnega, pa v spodnjem predelu zakurite majhen ogenj iz drv. Ogenj naj bo vedno srednji! Posušene trupe skuše položimo na kovinske drogove, tako da je med njimi majhna razdalja, to je dovolj 5-6 centimetrov sprostite prostor in jih namestite na kadilnico, ki je začela puhati.

Pokrijte stroj s pokrovom in dimite skuše 15 minut, nato odstranite pokrov in izpustite dim iz prekajevalnice, tako boste ribe razbremenili grenkobe. Nato “vročo mašino” ponovno pokrijemo s pokrovko in ribo še malo dimimo. 25 - 30 minut do popolne priprave. Nato odstranite pokrov iz kadilnice, odstranite palice z ribami in prenesite trupe nazaj na pladnje. Pustite, da se nekoliko ohladi, ponovno položite na vrv in posušite na hladnem od 3 do 8 ur.

Po preteku potrebnega časa ribe preložite nazaj na pladnje in z vsakega odstranite naoljeno vrvico.

Nato vsak trup zavijemo v plastično folijo za živila, da se skuše ne izsušijo, ribo položimo nazaj na pladnje in posode postavimo v hladilnik. Takšne ribe je treba hraniti samo na hladnem pri temperaturi od -2 do +3 stopinje po možnosti ne več 3 – 4 dni.

Pri daljšem skladiščenju pride do oksidacije maščobnega tkiva, poslabšata se okus in vonj rib. Torej, če ste pripravili zelo veliko porcijo, delite vroče dimljeno skušo s svojimi najdražjimi in uživajte v odlični ribi!

5. korak: postrezite vroče dimljeno skušo.

Vroče dimljena skuša je okusna tako topla kot hladna. Nastanejo odlične solate, ribje paštete, aromatični narezki za sendviče in odlična malica za lahke ali močne aperitive. Nekateri gurmani iz te ribe pripravljajo čudovite enolončnice, pite in hrustljave pice. Skuša, pripravljena po tem receptu, je mehka, vezivna tkiva Ribe so mehke z izrazito dimljeno aromo. Kuhajte in uživajte z užitkom! Dober tek!

- – Skušo lahko dimimo na majhnem ognju, vendar 2 uri.

- – Če imate majhno domačo električno kadilnico, morate v njej nastaviti temperaturo na 100 stopinj Celzija in pripravljene ribe kaditi 1,5 ure.

- - Poleg jelševe žagovine lahko uporabite žagovino dreves kot so jablana, sliva, češnja, hrast, bukev, trepetlika, oreh, breza. Žagovina mora biti brez lubja, vsebuje katran, ki med kajenjem lahko daje ribam grenak okus. Za dimljenje na žaru se včasih uporabljajo koruzni storži, topolova žagovina in orehove lupine.

- – Po želji lahko soli dodate začimbe kot so mleta rdeča paprika, mleti črni poper, zdrobljena limonska trava ali druge začimbe, ki so primerne za dimljenje.

Skuša je odlična ribja možnost za kuhanje doma. V njem je malo majhnih kosti, samo meso pa je gosto in mastno. V tem članku vam bomo povedali, kako narediti hladno prekajeno skušo. Tukaj je nekaj preprosti recepti, na voljo vsaki gospodinji. Poskusimo kuhati!

Sol in dim

Čarobnost teh dveh sestavin kuharji poznajo že dolgo različne države. Dimljenje daje mesu in ribam edinstven okus in aromo. Poleg tega je to odličen način za ohranitev izdelka. Nekatere gospodinje menijo, da je priprava hladno prekajene skuše doma težka, saj bo sam postopek zahteval posebno opremo. Vendar ni tako. Domače skuše hladno prekajeno se bo izkazalo za zelo okusno in aromatično, če uporabite spodnje recepte.

Metode kajenja

Med vrstami in pekočimi je bistvena razlika. Hladno je bolj sušenje pri 25-30 stopinjah. Jedi daje čudovito dimljeno aromo in nežen okus ter je način konzerviranja in konzerviranja rib. Vroče - izdelek kuhamo pri precej visoki temperaturi (do 120 stopinj).

Predhodna priprava rib

Skušo je treba najprej nasoliti, saj bo ta postopek odstranil odvečna tekočina iz ribjega trupa. Rezultat je bogatejša aroma. Vzamemo (veliko). Ribo, položeno na desko za rezanje ali pekač, temeljito zdrgnite z vseh strani in pustite stati pol ure. Če so trupi veliki, jih pustite namakati približno eno uro (kot več rib, več soli).

Domača kadilnica

Hladno dimljena skuša doma je zelo dobro pripravljena v domači kadilnici. Enostavno ga je sestaviti iz stare velike ponev (ali takšne, ki vam ni vseeno). Na njegovih straneh izvrtamo več lukenj na višini petnajst centimetrov. V te luknje vstavimo, kjer se bodo nahajale ribe. Ponev naj ima tudi pokrov, ki se tesno prilega.

Sam proces

Na dno pekača položite plast žagovine. V tem primeru so primerne vse vrste neiglavcev: češnja, jablana, jelša, hrast - najbolj priljubljene med njimi. Ponev postavimo na majhen ogenj. Poskusite, da pripravljena žagovina komaj tle (da bi preprečili gorenje, nekateri kuharji občasno zalivajo surovine z vodo iz navadne pršilne steklenice). Prednasoljene trupe položite na žar. Zaprite pokrov. Dimiti se mora kar precej, vendar ne sme biti prevroče (največ 40 stopinj). Potem se hladno dimljena skuša doma izkaže za nežno in mehko. In metoda kuhanja bo hladna.

Če imate zasebno hišo ali kočo, lahko to dobroto pripravite kar na dvorišču, na ognjišču, žaru, tabornem ognju ali žaru. Če kuhate v stanovanju, odprite okna na stežaj (in opozorite sosede, saj se pri kuhanju močno dimi)!

Marinada

Namesto čiste soli nekatere gospodinje uporabljajo marinado (slanico). Pripraviti ga je povsem preprosto. V štirih litrih morate razredčiti pol kilograma soli, kozarec sladkorja, limonin sok, mešanico paprike, česen. topla voda in zavrite, vendar ne zavrite! Če je marinade preveč, lahko odvečno hranite v hladilniku za deset do petnajst dni. V tem času boste morda želeli pokaditi kaj drugega. Trupe ali fileje skuše za eno uro (ali še bolje čez noč) položite v pripravljeno toplo slanico, potem bo riba popolnoma pripravljena za dimljenje in se bo hitro kuhala.

Odstranite ribe iz slanice. Posušite s kuhinjsko krpo. Položimo na pomaščeno rešetko. Na najnižjem ognju kadimo na žagovino. Ne pozabite, da temperatura kajenja ne sme biti visoka!

Čas kuhanja

Najverjetneje boste za pripravo priboljška potrebovali vsaj pol ure. Čeprav je za file včasih dovolj dvajset minut. Vse je odvisno od tega, kako je bodoča hladno prekajena skuša predmarinirana doma: dlje, hitreje poteka sam proces kajenja. Končano ribo lahko dolgo časa hranite v hladilniku (če jo tesno zavijete in postavite v zamrzovalnik, bo čez mesec dni še vedno okusna).

Hladno dimljena lažna skuša: recept

Za pripravo jedi bomo potrebovali: tri ribe skuše, pol kozarca soli, dve veliki žlici sladkorja, rastlinsko olje, tekoči dim (za tiste, ki ne vedo, je to vodna raztopina lesnega dima).