Pirinç. 1. Sükrozun yapısal formülü.

Sükrozun temel özellikleri aşağıdaki tabloda verilmiştir:

Molar kütle, g/mol

Yoğunluk, g/cm3

Erime noktası, o C

Ayrışma sıcaklığı, o F

Suda çözünürlük (25 o C), g/100 ml

Sükroz elde etme

Sükroz disakkaritlerin en önemlisidir. Şeker pancarından (kuru maddeden %28'e kadar sakaroz içerir) veya şeker kamışından (adının geldiği yer) elde edilir; ayrıca huş ağacı, akçaağaç ve bazı meyvelerin özsuyunda da bulunur.

Sükrozun kimyasal özellikleri

Su ile etkileşime girdiğinde sükroz hidrose olur. Bu reaksiyon asitlerin veya alkalilerin varlığında gerçekleştirilir ve ürünleri sakkaroz oluşturan monosakaritlerdir; glikoz ve fruktoz.

Sükroz uygulaması

Sükroz, esas olarak gıda endüstrisinde kullanım alanı bulmuştur: bağımsız bir gıda ürünü olarak ve aynı zamanda koruyucu olarak kullanılır. Ek olarak, bu disakarit, bir dizi organik bileşiğin (biyokimya) üretimi için bir substrat olarak ve ayrıca birçok ilacın (farmakoloji) ayrılmaz bir bileşeni olarak da hizmet edebilir.

Problem çözme örnekleri

Hangi çözeltinin hangisi olduğunu belirlemek için, birkaç damla seyreltik sülfürik veya hidroklorik asit. Görsel olarak herhangi bir değişiklik gözlemlemeyeceğiz ancak sakkaroz hidrolize edilecek:

Glikoz bir aldo alkoldür çünkü beş hidroksil grubu ve bir karbonil grubu içerir. Bu nedenle, onu gliserolden ayırmak için, aldehitler için kalitatif bir reaksiyon - "gümüş" ayna reaksiyonu - gümüş oksit amonyak çözeltisi ile etkileşimi gerçekleştireceğiz. Belirtilen çözeltiyi her iki test tüpüne ekleyin.

Trihidrik alkole eklersek herhangi bir kimyasal reaksiyon belirtisi görmeyeceğiz. Test tüpünde glikoz varsa kolloidal gümüş açığa çıkacaktır:

Sorunun koşullarını dikkate alarak glikoz maddesinin miktarını bulalım (molar kütle - 180 g/mol):

Reaksiyon denklemine göre ν (C 6 H 12 O 6) = ν (C 12 H 22 O 11) = 0,2 mol. Hidroliz reaksiyonuna giren sakkarozun kütlesini bulalım (molar kütle - 342 g/mol):

Materyallerin siteden kopyalanması yalnızca izin alınarak mümkündür

portal yönetimi ve kaynağa aktif bir bağlantı olup olmadığı.

65. Sükroz, fiziksel ve kimyasal özellikleri

Fiziksel özellikler ve doğada oluşumları.

Yapı ve kimyasal özellikler.

2. Sükroz, glikozdan daha karmaşık bir yapıya sahiptir.

Bakır(II) hidroksite bir sakaroz çözeltisi eklenirse, parlak mavi bir bakır sakaroz çözeltisi oluşur.

5. Sükroz, glikozun aksine bir aldehit değildir.

Bir sakaroz çözeltisini birkaç damla hidroklorik veya sülfürik asitle kaynatıp asidi alkaliyle nötrleştirirseniz ve ardından çözeltiyi bakır (II) hidroksit ile ısıtırsanız kırmızı bir çökelti oluşur.

Bir sakaroz çözeltisi kaynatıldığında, bakır (II) hidroksiti bakır (I) okside indirgeyen aldehit gruplarına sahip moleküller ortaya çıkar. Bu reaksiyon, bir asidin katalitik etkisi altında sakkarozun hidrolize uğradığını ve bunun sonucunda glikoz ve fruktoz oluştuğunu gösterir:

6. Sükroz molekülü birbirine bağlı glikoz ve fruktoz kalıntılarından oluşur.

1) maltoz, malt etkisi altında nişastadan elde edilir;

2) malt şekeri olarak da adlandırılır;

3) hidroliz üzerine glikoz oluşturur:

Laktozun özellikleri: 1) laktoz (süt şekeri) sütte bulunur; 2) oldukça besleyicidir; 3) hidroliz sırasında laktoz, önemli bir özellik olan glikoz ve fruktoz izomeri olan glikoz ve galaktoza ayrışır.

Sükroz nedir: maddenin tanımı, gıda içeriği

Bilim adamları sakkarozun tüm bitkilerin ayrılmaz bir parçası olduğunu kanıtladılar. Bu madde şeker kamışı ve şeker pancarında büyük miktarlarda bulunur. Bu ürünün rolü her insanın beslenmesinde oldukça büyüktür.

Sükroz disakkarit grubuna (oligosakkaritler sınıfının bir parçası) aittir. Sükroz, enziminin veya asidinin etkisi altında, çoğu polisakkariti oluşturan fruktoza (meyve şekeri) ve glikoza parçalanır.

Başka bir deyişle sakkaroz molekülleri D-glikoz ve D-fruktoz kalıntılarından oluşur.

Ana uygun fiyatlı ürün Sakkarozun ana kaynağı herhangi bir markette satılan normal şekerdir. Kimya bilimi, bir izomer olan sakaroz molekülünü şu şekilde tanımlar: C 12 H 22 O 11.

Sükrozun suyla reaksiyonu (hidroliz)

Sükroz disakkaritlerin en önemlisi olarak kabul edilir. Denklemden sakkarozun hidrolizinin fruktoz ve glikoz oluşumuna yol açtığını görebilirsiniz.

Bu elementlerin moleküler formülleri aynı, ancak yapısal formülleri tamamen farklıdır.

Sükroz ve fiziksel özellikleri

Sükroz, suda oldukça çözünür, tatlı, renksiz bir kristaldir. Sakkarozun erime noktası 160°C'dir. Erimiş sakaroz sertleştiğinde amorf şeffaf bir kütle oluşur - karamel.

1. Bu en önemli disakkarittir.
2. Aldehitler için geçerli değildir.
3. Ag 2 O (amonyak çözeltisi) ile ısıtıldığında “gümüş ayna” etkisi yaratmaz.
4. Cu(OH)2 (bakır hidroksit) ile ısıtıldığında kırmızı bakır oksit görünmez.
5. Bir sakkaroz çözeltisini birkaç damla hidroklorik veya sülfürik asitle kaynatıp ardından herhangi bir alkaliyle nötralize ederseniz, ardından elde edilen çözeltiyi Cu(OH)2 ile ısıtırsanız, kırmızı bir çökeltinin oluşumunu gözlemleyebilirsiniz.

Birleştirmek

Bilindiği gibi sakkaroz, fruktoz ve glikozu veya daha doğrusu bunların kalıntılarını içerir. Bu unsurların her ikisi de birbiriyle yakından bağlantılıdır. C12H22O11 moleküler formülüne sahip izomerler arasında aşağıdakiler ayırt edilmelidir:

Sakkaroz içeren gıdalar

• Irga.
• Muşmula.
• El bombaları.
• Üzüm.
• Kuru incir.
• Kuru üzüm (kishmish).
• Trabzon hurması.
• Kuru erik.
• Elmalı marshmallow.
• Tatlı saman.
• Tarih.
• Zencefilli çörek.
• Marmelat.
• Bal arısı.

Sükroz insan vücudunu nasıl etkiler?

Önemli! Madde sağlar insan vücudu tüm organların ve sistemlerin çalışması için gerekli olan tam bir enerji kaynağı.

Sükroz uyarır koruyucu işlevler karaciğer, beyin aktivitesini iyileştirir, kişiyi toksik maddelerin etkilerinden korur.

Etkinliği destekliyor sinir hücreleri ve çizgili kaslar.

Bu nedenle elementin neredeyse tüm gıda ürünlerinde bulunanlar arasında en önemlisi olduğu düşünülmektedir.

İnsan vücudunda sakkaroz eksikliği varsa aşağıdaki belirtiler gözlemlenebilir:

Üstelik sağlığınız giderek bozulabilir, bu nedenle zamanla vücuttaki sakaroz miktarını normalleştirmeniz gerekir.

Yüksek düzeyde sakaroz da çok tehlikelidir:

Bir kişinin beyni aktif zihinsel aktivite ile aşırı yüklenirse veya vücut toksik maddelere maruz kalırsa, sakkaroz ihtiyacı keskin bir şekilde artar. Tersine, kişinin aşırı kilolu olması veya şeker hastası olması durumunda bu ihtiyaç azalır.

Glikoz ve fruktoz insan vücudunu nasıl etkiler?

Sükrozun hidrolizi sonucunda glikoz ve fruktoz oluşur. Bu maddelerin her ikisinin de temel özellikleri nelerdir ve insan hayatını nasıl etkiler?

Fruktoz bir tür şeker molekülüdür ve taze meyvelerde büyük miktarlarda bulunur ve onlara tatlılık verir. Bu bakımdan fruktozun doğal bir bileşen olması nedeniyle çok faydalı olduğu varsayılabilir. Glisemik indeksi düşük olan fruktoz kan şekerini yükseltmez.

Ürünün kendisi çok tatlı ama kompozisyon insanoğlunun bildiği Meyvelerde sadece küçük miktarlarda bulunur. Bu nedenle vücuda çok az miktarda şeker girer ve anında işlenir.

Ancak diyete dahil edilmemelidir. çok sayıda fruktoz. Mantıksız kullanımı aşağıdakileri tetikleyebilir:

• yağlı karaciğer;
• karaciğerde yara izi – siroz;
• obezite;
• kalp hastalıkları;
• diyabet;
• gut;
• erken cilt yaşlanması.

Araştırmacılar, glikozdan farklı olarak fruktozun çok daha hızlı yaşlanma belirtilerine neden olduğu sonucuna vardı. Bu konuda ikameleri hakkında konuşmanın hiçbir anlamı yok.

Yukarıdakilere dayanarak, minimum miktarda fruktoz içerdikleri için makul miktarlarda meyve yemenin insan vücudu için çok faydalı olduğu sonucuna varabiliriz.

Fruktoz gibi glikoz da bir şeker türüdür ve en yaygın karbonhidrat şeklidir. Ürün nişastalardan elde edilir. Glikoz insan vücuduna, özellikle de beynine uzun süre enerji sağlar. uzun zamandır ancak kandaki şeker konsantrasyonunu önemli ölçüde artırır.

Not! Düzenli olarak yüksek oranda işlenmiş gıdalar veya basit nişastalar (beyaz un, beyaz pirinç) yerseniz kan şekeriniz önemli ölçüde yükselecektir.

• diyabet;
• iyileşmeyen yaralar ve ülserler;
• kandaki yüksek lipit seviyeleri;
• sinir sistemine zarar;
• böbrek yetmezliği;
• kilolu;
• koroner kalp hastalığı, felç, kalp krizi.

Amaç: Sükroz üretimini, kimyasal ve fiziksel özelliklerini incelemek. Ayrıca aşırı şeker tüketimine neyin sebep olduğunu da öğrenin. - sunum

Konuyla ilgili sunum: » Amaç: Sükroz üretimini, kimyasal ve fiziksel özelliklerini incelemek. Ayrıca aşırı şeker tüketimine neyin sebep olduğunu da öğrenin.” - Deşifre metni:

2 Amaç: Sakkarozun üretimini, kimyasal ve fiziki ozellikleri. Ayrıca aşırı şeker tüketimine neyin sebep olduğunu da öğrenin.

3 Sükroz C12H22O11 veya pancar şekeri, şeker kamışı, günlük yaşamda basitçe iki monosakarit a-glikoz ve β-fruktozdan oluşan bir şeker disakkaritidir.

4 RUSYA'DA ŞEKER ÜRETİMİNİN GELİŞİMİNİN TARİHİ: Antik Rusya'da "denizaşırı mallarla" ithal edilen kristal şekerin ortaya çıkışına ilişkin tarihi belgelerde ilk söz 1273'te ortaya çıktı, ancak nüfus için bu, uzun bir süre için erişilemez bir üründü. uzun zaman. Şeker, 17. yüzyıldan itibaren çeşitli sömürge ülkelerinin Karadeniz ve Baltık Denizi limanları aracılığıyla Rusya pazarlarına daha yaygın bir şekilde girmeye başladı. Başlangıçta şeker lezzetli bir yiyecekti ve şeker olarak kullanılıyordu. pahalı ilaç. Ancak zamanla şeker tüketim miktarı arttı.1718'de Rusya'da şeker üretiminin organizasyonuna ilişkin ilk hükümet belgesi ortaya çıktı. Peter I'in "Moskova tüccarı Pavel Vestov'un kendi parasıyla Moskova'da bir şeker fabrikası kurması gerektiğine" dair Kararnamesiydi, yani. masrafları kendisine ait olmak üzere, 10 yıl boyunca imtiyazlar ve ham şeker ithal etme hakkının yanı sıra "Moskova'da kafa şekerini pişirip üç yıl boyunca gümrüksüz satma" hakkını aldı.

5 1723 yılında Pavel Vestov, Moskova ve Kaluga'da şeker rafinerilerinin inşaatını tamamladı. Şekere olan talep artmaya devam etti. 18. yüzyılın sonunda. Rusya'da ithal ham şeker kullanılarak 20 fabrika kurulup üretime başlandı. Şeker üretimine olan ilgi her geçen yıl artmaya başladı.

6 Reçete: - PANCARIN KİRLİLİKLERDEN TEMİZLENMESİ, - PANCARIN CİPS OLMASI, - SANDALYELERDEN ŞEKERİN ÇIKARILMASI (DİFÜZYON), - DİFÜZYON SUYUNUN TEMİZLENMESİ, - KİREÇ VE DOYMA GAZI ELDE EDİLMESİ, - BUHARLAŞTIRILMASI, - ŞEKERİN KRİSTALLEŞTİRİLMESİ, VERİLEN ŞEKERİN KURUTULMASI VE DEPOLANMASI .

7 Fiziksel özellikler: - Molekül ağırlığı 342.3 amu - Renksiz monoklinik kristaller - Kokusuz - Yoğunluk - 1.587 g/cm³ - Tatlımsı tat - Eter ve alkollerde az çözünür - Suda yüksek çözünür - Erime noktası 160 derece C Erimiş sakkaroz sertleştiğinde, amorf şeffaf bir kütle oluşur - karamel.

8 Kimyasal özellikler: Sakkarozun önemli bir kimyasal özelliği, hidrolize (hidrojen iyonlarının varlığında ısıtıldığında) girebilme yeteneğidir. Bu durumda, bir sükroz molekülünden bir glikoz molekülü ve bir fruktoz molekülü oluşur: C12H22O11 + H2O = C6H12O6 + C6H12O6 sakkaroz glikoz fruktoz

9 Sükroz molekülünde hidroksil gruplarının varlığı, metal hidroksitlerle reaksiyonla kolayca doğrulanır. Bakır(II) hidroksite bir sakaroz çözeltisi eklenirse, parlak mavi bir bakır sakaroz çözeltisi oluşur. Sükrozda aldehit grubu yoktur: gümüş (I) oksitin amonyak çözeltisi ile ısıtıldığında “gümüş ayna” vermez; bakır (II) hidroksit ile ısıtıldığında kırmızı bakır (I) oksit oluşturmaz . C12H22O11 moleküler formülüne sahip sakaroz izomerleri arasında maltoz ve laktoz ayırt edilebilir.

10 Biyolojik rol: Şekerin bir zamanlar büyülü özelliklere sahip olduğu düşünülürdü iyileştirici özellikler ancak artık tuzla birlikte tıp camiası tarafından günlük beslenmenin istenmeyen bir unsuru olarak işaretleniyor. Ancak İngiltere'deki Manchester Üniversitesi'ndeki bilim insanları, şekerin birçok biyolojik yapıdaki hayati rolünün ve büyük tedavi edici potansiyelinin hafife alındığına inanıyor. Onlara göre şeker, vücudun metabolizmasının ve bağışıklık fonksiyonunun her alanında yer alıyor. Uzmanlar, vücudumuzun bağışıklık tepkisinin çoğunlukla bakteri veya daha küçük biyolojik bileşenlere sahip diğer hücreler gibi patojenlerdeki yüzey molekülleri olan antijenler üzerindeki şekerlerin kimliğine ve konumuna bağlı olduğunu kanıtladı. Polisakkaritler gibi karmaşık şeker türleri, lipitler (yağlar) ve proteinlerle birlikte antijenlerin ana bileşenleridir. Uzmanlar bu antijenlerin sonucu belirlediğini söylüyor bulaşıcı hastalık Bağışıklık sisteminin bakterilerle savaşma derecesi ve şeker eksikliği, otoimmün bozuklukların oluşumuna yol açar. multipl skleroz, hafıza kaybı, romatizmal eklem iltihabı ve bazı kanserler.

13 Diabetes Mellitus: Diabetes Mellitus, insülinin (pankreas hormonu) tam veya göreceli yokluğundan kaynaklanan, kan şekeri seviyelerinde artışa ve enerji metabolizmasında bazen oldukça ciddi rahatsızlıklara neden olan bir hastalıktır.

15 Her yıl şeker hastalığı ve komplikasyonları yaklaşık 4 milyon insanı öldürüyor......

16 Çürük: Çürük (lat. Caries dentiis) patolojik süreç diş çıkarma sonrasında kendini gösteren, sert dokuların demineralizasyonu ve yumuşamasının meydana geldiği ve ardından bir boşluk oluşumu.

17 ŞEKERİN ZARARLARI: 1. Şeker, kan şekeri seviyesinde ani değişikliklerin nedenidir. 2. Şeker yemek diyabet, obezite ve kalp hastalığına yol açar. 3. Şeker arızalara neden olur bağışıklık sistemi. 4. Diyetteki fazla şeker vücutta krom eksikliğine yol açabilir. 5. Şeker sizi yaşlandırır. 6. Şeker diş çürümesine neden olur. 7. Şeker, kalp hastalığına yol açabilecek diş eti hastalığına neden olabilir. 8. Şeker çocukların davranışlarını etkiler. 9. Şeker stresi daha da kötüleştirir. 10. Şeker, temel besin maddelerine alternatif olarak hizmet eder.

18 Ve bir şey daha: 1. Bağışıklığın azaltılmasına yardımcı olur (etkili bir bağışıklık bastırıcı). 2. Mantar hastalıklarının oluşmasına katkıda bulunur. 3. Enzimlerin fonksiyonel aktivitesini azaltır. 4. Direncin azaltılmasına yardımcı olur Bakteriyel enfeksiyonlar. 5. Böbrek hasarına neden olabilir. 6. Meme, yumurtalık, bağırsak, prostat ve rektum kanserlerinin oluşmasına katkıda bulunur. 7. Glikoz ve insülin seviyelerini artırır. 8. Görmeyi bozar. 9. Sindirilen gıdaların asitliğinin artmasına yardımcı olur. 10. Çocuklarda adrenalin düzeylerini artırabilir. 11. Alkolizmin gelişmesine katkıda bulunur. Ve daha fazlası……

ŞEKERİN 19 AVANTAJLARI: Şeker bizi mutlu eder. Keder atakları sırasında tatlı bir şeyler yeriz, ardından pankreasımız insülin üretir ve bu da mutluluk hormonu olan serotoninin salınmasına yol açar. Şeker bize enerji verir. Şeker vücuda girdiğinde bize enerji sağlayan glikoza dönüştürülür.

20 Şeker vücut için gereklidir. Üstelik insan vücudu şeker olmadan çalışamazdı. Ancak eğer gerekliyse, o zaman Doğanın kendisi vücudumuza şeker sağlamalıdır. Ve teslim ediyor! Meyveler, sebzeler, kuruyemişler hariç mineral tuzlar ve vitaminler, vücutta kolayca glikoza dönüştürülen ve kan, hücreler ve dokular tarafından emilen fruktoz formunda bol miktarda organik doğal şeker içerir.

21 Sakkaroz doğada neredeyse hiç yoktur - büyük miktarlarda yalnızca insanlar tarafından yapay olarak yetiştirilen iki bitkide bulunur - şeker kamışı ve şeker pancarı.

22 Şeker kullanımı: Şeker, çeşitli yemeklerde, içeceklerde, fırıncılık ve şekerleme ürünlerinde önemli bir içeriktir. Çay, kahve, kakaoya eklenir; şekerlerin, sırların, kremlerin ve dondurmaların ana bileşenidir. Şeker et muhafazasında, deri tabaklamada ve tütün endüstrisinde kullanılır. Reçel, jöle ve diğer meyve ürünlerinde koruyucu olarak görev yapar. Şeker kimya endüstrisi için de önemlidir. Ondan binlerce türev elde ediliyor, en çok kullanılıyor farklı bölgeler plastik üretimi dahil, eczacılık, gazlı içecekler ve dondurulmuş gıdalar.

26 Sonuç: Sakkarozun üretimini ve özelliklerini inceledim. Fazla şeker tüketiminin çeşitli hastalıklara yol açtığını öğrendim

Sükroz 10. sınıf öğrencileri “A” Ryzhkova Evgenia. Sükroz C12H22O11 veya pancar şekeri, şeker kamışı, günlük yaşamda basitçe gruptan bir disakkarit şekeridir.

KARBONHİDRATLAR disakkaritler Laktoz maltoz ŞEKER yapısal formül sakaroz C 12 H MOLEKÜLER FORMÜL.

Sükroz Brytkov.Rf. Sükroz C 12 H 22 O 11 veya pancar şekeri, şeker kamışı, günlük yaşamda basitçe iki monosakaritten oluşan bir disakkarit şekeridir.

Tamamlayan: Regina Amirova, 4. sınıf öğrencisi G Sınıf öğretmeni: Kadirova Svetlana Vladimirovna.

Şeker: onu nasıl yeriz? Tamamlayan: 10A sınıfı öğrencisi Starikova Natalya.

Sükroz Sükroz molekülünün yapısı Sükroz molekülünün modeli.

Snovalnikov. N. Karpova. A. Karbonhidratlar (şekerler), bileşimi Cx(H2O)y formülüyle ifade edilen, x ve y > 3 olan organik maddelerdir.

MBOU Ortaokulu 99 Samara Konu: Kimya Sınıfı: 10 Ders Kitabı: O.S. Gabrielyan, 2007 Öğretmen: Luzan U.V. Yaratılış yılı: 2013.

Glikoz 04/22/2012. Üzüm de dahil olmak üzere birçok meyve ve meyvenin suyunda glikoz (üzüm şekeri) C6H12O6 veya dekstroz bulunur, bu yüzden böyle oldu.

Karbonhidratlar Karbonhidratlar kimlerdir Karbonhidratlar çok işlevli bileşiklerdir, molekülleri karbon, hidrojen vb. atomlardan oluşan organik maddelerdir.

Maltoz. Maltoz (malt şekeri), 1. ve 4. karbon atomları aracılığıyla bağlanan iki glikoz molekülünden oluşan indirgeyici bir disakkarittir. Moleküler.

MBOU Ortaokulundan bir 10. sınıf öğrencisi tarafından tamamlandı. Bakhtybaevo Bayguzina Irina.

MODÜL 1.3 Gıda ürünlerinde bulunan maddeler: beslenmedeki önemi, enerji değeri.

Sükroz Sükroz molekülünün yapısı Adı ve yapısı. Sükroz - pancar veya şeker kamışı, oligosakarit grubuna aittir. Sükroz molekülü.

Fedotova Elena Anatolyevna – İzıh Ortaokulunda kimya öğretmeni.

Karbonhidratlar. Glikoz. “DENEYİMLE sınanmamış bilgi, tüm güvenilirliğin anası, kısır ve hatalarla doludur” LEONARDO DA VINCI.

Karbonhidratlar (şekerler), bileşimi Cx(H2O)y formülüyle ifade edilen, x ve y'nin 3 olduğu organik maddelerdir. Karbonhidratlar en önemli doğal bileşiklerdir. Onlar.

Karbonhidratlar Dersin hedefi: Karbonhidratların genel kavramını çok işlevli organik bileşikler olarak ele almak. Karbonhidratların çeşitli türlere göre sınıflandırılmasını düşünün.

DERS KONUSU: “KARBONHİDRATLAR” SINIF 10, PROFİL DÜZEYİ.

Arşivimizde daha fazla benzer sunum:

MyShared.ru, önizleme yeteneklerine sahip en büyük hazır sunum veritabanıdır. Sunumları ücretsiz yükleyin ve indirin!

Örnek alt başlık Sükroz GBOU OKUL 542 Kimya öğretmeni Nikitina A.P.

Sükrozun kimyasal ve fiziksel özellikleri

Doğadaki en yaygın disakkaritlere (oligosakkaritler) bir örnek: sakaroz(pancar veya şeker kamışı).

Oligosakkaritler iki veya daha fazla monosakkarit molekülünün yoğunlaşma ürünleridir.

Disakkaritler- bunlar, mineral asitlerin varlığında veya enzimlerin etkisi altında suyla ısıtıldığında hidrolize uğrayarak iki monosakarit molekülüne bölünen karbonhidratlardır.

Doğada fiziksel özellikler ve oluşum

1. Tatlı tadı olan renksiz kristallerdir ve suda oldukça çözünür.

2. Sakkarozun erime noktası 160 °C'dir.

3. Erimiş sakkaroz sertleştiğinde amorf şeffaf bir kütle oluşur - karamel.

4. Birçok bitkide bulunur: huş ağacı, akçaağaç, havuç, kavunun yanı sıra şeker pancarı ve şeker kamışında bulunur.

Yapı ve kimyasal özellikler

2. Sükroz, glikozdan daha karmaşık bir yapıya sahiptir. Sükroz molekülü, hemiasetal hidroksillerin etkileşimi yoluyla birbirine bağlanan glikoz ve fruktoz kalıntılarından oluşur. (1→2)-glikosidik bağ:

3. Sükroz molekülünde hidroksil gruplarının varlığı, metal hidroksitlerle reaksiyonla kolayca doğrulanır.

Bakır (II) hidroksite bir sakaroz çözeltisi eklenirse, parlak mavi bir bakır sakaroz çözeltisi oluşur (polihidrik alkollerin niteliksel bir reaksiyonu).

4. Sükrozda aldehit grubu yoktur: gümüş (I) oksitin amonyak çözeltisi ile ısıtıldığında “gümüş ayna” vermez, bakır (II) hidroksit ile ısıtıldığında kırmızı bakır (I) oluşturmaz ) oksit.

5. Sükroz, glikozun aksine bir aldehit değildir. Sükroz, çözelti halindeyken gümüş ayna reaksiyonuna girmediği için gümüş ayna reaksiyonuna girmez. formu aç aldehit grubu içerir. Bu tür disakkaritler oksidasyon yeteneğine sahip değildir (yani indirgeyici ajanlar değildir) ve denir. onarıcı olmayanşekerler.

6. Sükroz disakkaritlerin en önemlisidir.

7. Şeker pancarından (kuru maddeden %28'e kadar sakkaroz içerir) veya şeker kamışından elde edilir.

Sükrozun önemli bir kimyasal özelliği, hidrolize (hidrojen iyonlarının varlığında ısıtıldığında) girebilme yeteneğidir. Bu durumda, bir sükroz molekülünden bir glikoz molekülü ve bir fruktoz molekülü oluşur:

C12H22O11 moleküler formülüne sahip sakaroz izomerleri arasında maltoz ve laktoz ayırt edilebilir.

Hidroliz sırasında çeşitli disakkaritler, aralarındaki bağları kopararak kendilerini oluşturan monosakkaritlere parçalanır. glikosidik bağlar):

Dolayısıyla disakkaritlerin hidroliz reaksiyonu, monosakaritlerden oluşma sürecinin tersidir.

Sakaroz

Sükroz doğada çok yaygın bir disakkarittir; birçok meyve, meyve ve meyvelerde bulunur. Sofra şekerinin endüstriyel üretiminde kullanılan şeker pancarı ve şeker kamışında sakkaroz içeriği özellikle yüksektir.

Sükrozun çözünürlüğü yüksektir. Kimyasal olarak sükroz oldukça inerttir, çünkü bir yerden diğerine geçerken neredeyse metabolizmaya dahil değildir. Bazen sükroz yedek besin olarak depolanır.

Bağırsağa giren sükroz, alfa-glukosidaz tarafından hızla hidrolize edilir. ince bağırsak glikoz ve fruktoza dönüştürülür ve bunlar daha sonra kana emilir. Akarboz gibi alfa-glukosidaz inhibitörleri, sakkarozun ve ayrıca alfa-glukosidaz tarafından hidrolize edilen diğer karbonhidratların, özellikle nişastanın parçalanmasını ve emilimini engeller. Tip 2 diyabet tedavisinde kullanılır.

Eş anlamlılar: α-D-glukopiranosil-β-D-fruktofuranosid, pancar şekeri, şeker kamışı

Dış görünüş

Renksiz monoklinik kristaller. Erimiş sakaroz sertleştiğinde amorf şeffaf bir kütle oluşur - karamel.

Kimyasal ve fiziksel özellikler

Molekül ağırlığı 342,3 a. e.m. Brüt formül (Hill sistemi): C 12 H 22 O 11. Tadı tatlıdır. Çözünürlük (100 gram solvent başına gram cinsinden): suda 179 (0 °C) ve 487 (100 °C), etanolde 0,9 (20 °C). Metanolde az çözünür. Dietil eterde çözünmez. Yoğunluk 1,5879 g/cm3 (15 °C). Sodyum D-hattı için spesifik rotasyon: 66,53 (su; 35 g/100 g; 20 °C). Sıvı havayla soğutulduğunda ve parlak ışıkla aydınlatıldığında sakkaroz kristalleri fosforesans oluşturur. İndirgeyici özellikler göstermez - Tollens reaktifi ve Fehling reaktifi ile reaksiyona girmez. Açık form oluşturmadığından aldehit ve ketonların özelliklerini göstermez. Sükroz molekülünde hidroksil gruplarının varlığı, metal hidroksitlerle reaksiyonla kolayca doğrulanır. Bakır(II) hidroksite bir sakaroz çözeltisi eklenirse, parlak mavi bir bakır sakaroz çözeltisi oluşur. Sükrozda aldehit grubu yoktur: gümüş (I) oksitin amonyak çözeltisi ile ısıtıldığında “gümüş ayna” vermez; bakır (II) hidroksit ile ısıtıldığında kırmızı bakır (I) oksit oluşturmaz . C12H22O11 moleküler formülüne sahip sakaroz izomerleri arasında maltoz ve laktoz ayırt edilebilir.

Sükrozun su ile reaksiyonu

Bir sakaroz çözeltisini birkaç damla hidroklorik veya sülfürik asitle kaynatırsanız ve asidi alkali ile nötrleştirirseniz ve ardından çözeltiyi ısıtırsanız, bakır (II) hidroksiti bakır (I) okside indirgeyen aldehit gruplarına sahip moleküller ortaya çıkar. Bu reaksiyon, bir asidin katalitik etkisi altında sakkarozun hidrolize uğradığını ve bunun sonucunda glikoz ve fruktoz oluştuğunu gösterir:

Bakır(II) hidroksit ile reaksiyon

Sükroz molekülü birkaç hidroksil grubu içerir. Bu nedenle bileşik, bakır (II) hidroksit ile gliserol ve glikoza benzer şekilde reaksiyona girer. Bakır(II) hidroksit çökeltisine bir sakaroz çözeltisi eklendiğinde çözünür; sıvı maviye döner. Ancak glikozun aksine sükroz, bakır(II) hidroksiti bakır(I) okside indirgemez.

Doğal ve antropojenik kaynaklar

Şeker kamışı, şeker pancarı (%28'e kadar kuru madde), bitki suları ve meyvelerde (örneğin huş ağacı, akçaağaç, kavun ve havuç) bulunur. Sükrozun kaynağı - pancardan veya kamıştan, stabil karbon izotopları 12 C ve 13 C içeriğinin oranı ile belirlenir. Şeker pancarlarının bir C3 emme mekanizması vardır. karbon dioksit(fosfogliserik asit yoluyla) ve tercihen 12C izotopunu emer; Şeker kamışı, karbon dioksiti (oksaloasetik asit yoluyla) emmek için bir C4 mekanizmasına sahiptir ve tercihen 13C izotopunu emer.

1990 yılında dünya üretimi -00 ton.

Galeri

Notlar

1. Akaraboz: kullanım talimatları.

• Yazılanları doğrulayan yetkili kaynaklara dipnot bağlantıları bulun ve düzenleyin.

Wikimedia Vakfı. 2010.

Diğer sözlüklerde “Sakkaroz” un ne olduğunu görün:

SUKAROZ - Kimyasal adı. şeker kamışı. Sözlük yabancı kelimeler, Rus diline dahil. Chudinov A.N., 1910. SUCHAROSE kimyasalı. kamış şekerinin adı. Rus dilinde yer alan yabancı kelimeler sözlüğü. Pavlenkov F., 1907 ... Rus dilinin yabancı kelimeler sözlüğü

sakaroz - şeker kamışı, pancar şekeri Rusça eşanlamlılar sözlüğü. sakaroz isim, eş anlamlıların sayısı: 3 maltobioz (2) ... Eşanlamlılar sözlüğü

sakaroz - s, f. sakaroz f. Bitkilerde bulunan şeker (kamış, pancar). Ah. 1940. 1806'da Proulx çeşitli şeker türlerinin varlığını tespit etti. Kamış şekerini (sakkaroz) üzüm şekerinden (glikoz) ve meyveden ayırdı... ... Rus Dilinin Galyacılık Tarihi Sözlüğü

SUKAROZ - (kamış şekeri), hidroliz üzerine d glikoz ve d fruktoz [a 1 (1,5) glikozit ve 2 (2,6) fruktoz] veren bir disakarit; monosakarit kalıntıları, bir diglikosidik bağ ile bağlanır (bkz. Disakkaritler), bunun sonucunda sahip değildir... ... Büyük Tıp Ansiklopedisi

SUKAROZ - (kamış veya pancar şekeri), glikoz ve fruktoz kalıntılarından oluşan bir disakkarit. Karbonhidratların bitkilerde önemli bir taşıma şekli (özellikle şeker kamışı, şeker pancarı ve diğer şeker taşıyan bitkilerde bol miktarda sakkaroz bulunur).... ...Modern ansiklopedi

SUKAROZ - (kamış veya pancar şekeri) glikoz ve fruktoz kalıntılarından oluşan bir disakkarit. Karbonhidratların bitkilerde önemli bir taşıma şekli (özellikle şeker kamışı, şeker pancarı ve diğer şeker taşıyan bitkilerde bol miktarda sakkaroz bulunur); kolay... ... Büyük Ansiklopedik Sözlük

ŞEKER - (C12H22O11), sıradan beyaz kristal ŞEKER, DİSAKARİT, bir glikoz ve FRUKTOZ molekülleri zincirinden oluşur. Birçok bitkide bulunur, ancak endüstriyel üretim için çoğunlukla şeker kamışı ve şeker pancarı kullanılır.... Bilimsel ve teknik ansiklopedik sözlük

ŞEKER - SUKAROZ, sakaroz, dişi. (kimya). Bitkilerde bulunan şeker (kamış, pancar). Sözlük Ushakova. D.N. Ushakov. ... Ushakov'un Açıklayıcı Sözlüğü

ŞEKER - SUKAROZ, s, dişi. (uzman.). Şeker kamışı veya pancar şekeri, glikoz ve fruktoz kalıntılarından oluşur. | sıfat sakaroz, ah, ah. Ozhegov'un açıklayıcı sözlüğü. Sİ. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. ... Ozhegov'un Açıklayıcı Sözlüğü

SUKAROZ - şeker kamışı, pancar şekeri, glikoz ve fruktoz kalıntılarından oluşan bir disakkarit. Naib, sindirimi kolay ve bitkilerde karbonhidratların en önemli taşıma şeklidir; fotosentez sırasında oluşan C. karbonhidratlar yapraktan karıştırılarak ... ... Biyolojik ansiklopedik sözlüğe

sakaroz - şeker kamışı, pancar şekeri - glikoz ve fruktoz kalıntılarından oluşan bir disakkarit; Doğada en yaygın şekerlerden biri bitki kökeni. Birçok endüstrideki ana karbon kaynağıdır. mikrobiyol. süreçler... ... Mikrobiyoloji sözlüğü

Kitabın

• Sükroz, Jesse Russell. Bu kitap, Talep Üzerine Baskı teknolojisi kullanılarak siparişinize uygun olarak üretilecektir. Dikkat! Kitap, Wikipedia'dan ve/veya diğer çevrimiçi kaynaklardan alınan materyallerin bir koleksiyonudur.… Devamını oku 998 RUR karşılığında satın alın
• Büyük tıp ansiklopedisi. Cilt 23. Sükroz - Vasküler ton, . Bolşoy'un bu üçüncü baskısı tıbbi ansiklopedi hem tıp okuyucularına (doktorlar, öğretmenler, araştırmacılar, öğrenciler) hem de sektörde çalışan diğer uzmanlara hitap ediyor… Devamını oku 370 ruble karşılığında satın alın

Talep üzerine diğer kitaplar “Sakkaroz” >>

Web sitemizde size en iyi deneyimi sunmak için çerezleri kullanıyoruz. Bu siteyi kullanmaya devam ederek bunu kabul etmiş olursunuz. İyi

Sükrozun kimyasal özellikleri

Sakkaroz çözeltisinde halka açılması meydana gelmediğinden aldehitlerin özelliklerine sahip değildir.

1) Hidroliz (asidik ortamda):

C 12 H 22 Ö 11 + H 2 Ö → C 6 H 12 Ö 6 + C 6 H 12 Ö 6.

sükroz glikoz fruktoz

2) Polihidrik bir alkol olan sükroz, Cu(OH)2 ile reaksiyona girdiğinde çözeltiye mavi bir renk verir.

3) Kalsiyum sakaroz oluşturmak için kalsiyum hidroksit ile etkileşim.

4) Sükroz, gümüş oksitin amonyak çözeltisiyle reaksiyona girmez, dolayısıyla indirgeyici olmayan disakkarit olarak adlandırılır.

Polisakkaritler.

Polisakkaritler– glikozidik bağlarla bağlı on ila yüzbinlerce monosakkarit kalıntısı (genellikle heksoz) içeren yüksek molekül ağırlıklı, şeker benzeri olmayan karbonhidratlar.

En önemli polisakkaritler nişasta ve selülozdur (lif). Glikoz kalıntılarından oluşurlar. Bu polisakkaritlerin genel formülü (C6H1005)n'dir. Polisakkarit moleküllerinin oluşumunda genellikle glikosidik (C1 atomunda) ve alkolik (C4 atomunda) hidroksiller yer alır, yani. bir (1-4)-glikosidik bağ oluşur.

Bakış açısından Genel İlkeler Yapısal olarak polisakkaritler iki gruba ayrılabilir: yalnızca bir tip monosakkarit birimlerinden oluşan homopolisakkaritler ve iki veya daha fazla tipte monomer ünitesinin varlığıyla karakterize edilen heteropolisakkaritler.

Bakış açısından işlevsel amaç Polisakkaritler ayrıca iki gruba ayrılabilir: yapısal ve yedek polisakkaritler. Önemli yapısal polisakkaritler selüloz ve kitindir (sırasıyla bitkilerde ve hayvanlarda ve mantarlarda) ve ana rezerv polisakkaritler glikojen ve nişastadır (sırasıyla hayvanlarda, mantarlarda ve bitkilerde). Burada yalnızca homopolisakkaritler dikkate alınacaktır.

Selüloz (lif)− Bitki dünyasının en yaygın yapısal polisakaritidir.

Ana bileşen bitki hücresi bitkilerde sentezlenir (ahşap% 60'a kadar selüloz içerir). Selüloz büyük bir mekanik dayanıma sahiptir ve bitkiler için destek malzemesi görevi görür. Ahşap %50-70 oranında selüloz içerir, pamuk ise neredeyse saf selülozdur.

Saf selüloz, suda ve diğer çözücülerde çözünmeyen, tatsız ve kokusuz, beyaz lifli bir maddedir.

Selüloz molekülleri doğrusal bir yapıya ve yüksek molekül ağırlığına sahiptir; yalnızca iplik şeklinde dallanmamış moleküllerden oluşurlar çünkü β-glikoz kalıntılarının şekli sarmallaşmayı dışlar Selüloz, zincir içindeki ve bitişik zincirler arasındaki hidroksil gruplarının hidrojen bağları ile demetler halinde birleştirilen iplik benzeri moleküllerden oluşur. Selülozun hücre duvarları oluşturmak için ideal bir malzeme olmasını sağlayan, yüksek mekanik mukavemet, liflilik, suda çözünmezlik ve kimyasal eylemsizlik sağlayan bu zincirlerin paketlenmesidir.

Selüloz, β-piranoz formundaki a,D-glikopiranoz kalıntılarından oluşur, yani selüloz molekülünde, β-glikopiranoz monomer birimleri birbirine β-1,4-glikozidik bağlarla doğrusal olarak bağlanır:

Selülozun kısmi hidrolizi ile disakkarit sellobiyoz oluşur ve tam hidroliz ile D-glikoz oluşur. Selülozun moleküler ağırlığı 1.000.000−2.000.000'dir. Lif, enzimler tarafından sindirilmez. gastrointestinal sistem, çünkü insan gastrointestinal sisteminin bu enzimlerinin seti β-glukosidaz içermez. Ancak gıdalardaki optimal miktarda lifin varlığının dışkı oluşumunu teşvik ettiği bilinmektedir. Liflerin gıdalardan tamamen çıkarılmasıyla dışkı oluşumu bozulur.

Nişasta- selülozla aynı bileşime sahip ancak bir a-glikoz kalıntısını temsil eden temel bir birime sahip bir polimer:

Nişasta molekülleri sarmaldır, moleküllerin çoğu dallanmıştır. Nişastanın moleküler ağırlığı selülozun moleküler ağırlığından daha azdır.

Nişasta, suda çözünmeyen, küçük tanelerden oluşan beyaz bir toz olan amorf bir maddedir. soğuk su ancak sıcakta kısmen çözünür.

Nişasta iki homopolisakaritin bir karışımıdır: genel formülü (C6H1005)n olan doğrusal - amiloz ve dallanmış - amilopektin.

Nişastayı işlerken ılık suİki fraksiyonu izole etmek mümkündür: ılık suda çözünen ve amiloz polisakaritten oluşan bir fraksiyon ve yalnızca ılık suda şişen ve bir macun oluşturan ve amilopektin polisakaritten oluşan bir fraksiyon.

Amiloz doğrusal bir yapıya sahiptir, a, D-glikopiranoz kalıntıları (1-4)-glikosidik bağlarla bağlanır. Amilozun (ve genel olarak nişastanın) birim hücresi aşağıdaki şekilde temsil edilir:

Amilopektin molekülü de benzer şekilde inşa edilmiştir ancak zincirde uzaysal bir yapı oluşturan dallara sahiptir. Dallanma noktalarında monosakkarit kalıntıları (1-6)-glikosidik bağlarla bağlanır. Dallanma noktaları arasında genellikle 20-25 glikoz kalıntısı bulunur.

(amilopektin)

Kural olarak, nişastadaki amiloz içeriği %10-30, amilopektin ise %70-90'dır. Nişasta polisakkaritleri, amilozda ve amilopektinin doğrusal zincirlerinde a-1,4-glikozidik bağlarla ve amilopektinin dal noktalarında zincirler arası a-1,6-glikozidik bağlarla bağlanan glikoz kalıntılarından oluşturulur.

Bir amiloz molekülü ortalama olarak yaklaşık 1000 glikoz kalıntısı içerir; amilopektin molekülünün bireysel doğrusal bölümleri bu tür 20-30 birimden oluşur.

Suda amiloz gerçek bir çözüm vermez. Sudaki amiloz zinciri hidratlanmış miseller oluşturur. Çözeltiye iyot eklendiğinde amiloz maviye döner. Amilopektin ayrıca misel çözeltileri de üretir, ancak misellerin şekli biraz farklıdır. Polisakkarit amilopektin, iyot ile kırmızı-mor renkte boyanır.

Nişastanın molekül ağırlığı 10 6 -10 7'dir. Nişastanın kısmi asit hidrolizi ile, daha düşük derecede polimerizasyona sahip polisakkaritler oluşur - dekstrinler, tam hidroliz ile - glikoz. Nişasta insanlar için en önemli diyet karbonhidratıdır. Nişasta, fotosentez sırasında bitkilerde oluşur ve köklerde, yumrularda ve tohumlarda “yedek” karbonhidrat olarak biriktirilir. Örneğin pirinç taneleri, buğday, çavdar ve diğer tahıllar %60-80 oranında nişasta, patates yumruları ise %15-20 oranında içerir. Hayvanlar aleminde benzer bir rol, esas olarak karaciğerde "depolanan" polisakkarit glikojen tarafından oynanır.

glikojen- α-D-glikoz kalıntılarından oluşan, yüksek hayvanların ve insanların ana rezerv polisakkariti. Nişasta gibi glikojenin ampirik formülü (C6H1005)n'dir. Glikojen, hayvanların ve insanların hemen hemen tüm organ ve dokularında bulunur; en büyük sayı karaciğerde ve kaslarda bulunur. Glikojenin moleküler ağırlığı 10 7 -10 9 ve daha yüksektir. Molekülü, glikoz kalıntılarının a-1,4-glikozidik bağlarla bağlandığı dallanmış poliglikozidik zincirlerden oluşur. Dallanma noktalarında α-1,6-glikozidik bağlantılar vardır. Glikojen yapı olarak amilopektine yakındır.

Glikojen molekülünde şunlar bulunur: iç şubeler- dallanma noktaları ve dış dallar arasındaki poliglukozit zincirlerinin bölümleri - çevresel dallanma noktasından zincirin indirgeyici olmayan ucuna kadar olan bölümler. Hidroliz sırasında, glikojen de nişasta gibi parçalanarak önce dekstrinlere, sonra maltoza ve son olarak glikoza dönüşür.

Kitin- Alt bitkilerin, özellikle mantarların ve ayrıca omurgasız hayvanların (çoğunlukla eklembacaklılar) yapısal polisakaritleri. Kitin, β-1,4-glukosidik bağlarla bağlanan 2-asetamido-2-deoksi-D-glikoz kalıntılarından oluşur.

Doğadaki en yaygın disakkaritlere (oligosakkaritler) bir örnek: sakaroz(pancar veya şeker kamışı).

Oligosakkaritler iki veya daha fazla monosakkarit molekülünün yoğunlaşma ürünleridir.

Disakkaritler - bunlar, mineral asitlerin varlığında veya enzimlerin etkisi altında suyla ısıtıldığında hidrolize uğrayarak iki monosakarit molekülüne bölünen karbonhidratlardır.

Doğada fiziksel özellikler ve oluşum

1. Tatlı tadı olan renksiz kristallerdir ve suda oldukça çözünür.

2. Sakkarozun erime noktası 160 °C'dir.

3. Erimiş sakkaroz sertleştiğinde amorf şeffaf bir kütle oluşur - karamel.

4. Birçok bitkide bulunur: huş ağacı, akçaağaç, havuç, kavunun yanı sıra şeker pancarı ve şeker kamışında bulunur.

Yapı ve kimyasal özellikler

1. Sükrozun moleküler formülü C12H22O11'dir

2. Sükroz, glikozdan daha karmaşık bir yapıya sahiptir. Sükroz molekülü, hemiasetal hidroksillerin etkileşimi yoluyla birbirine bağlanan glikoz ve fruktoz kalıntılarından oluşur. (1→2)-glikosidik bağ:

3. Sükroz molekülünde hidroksil gruplarının varlığı, metal hidroksitlerle reaksiyonla kolayca doğrulanır.

Bakır (II) hidroksite bir sakaroz çözeltisi eklenirse, parlak mavi bir bakır sakaroz çözeltisi oluşur (polihidrik alkollerin niteliksel bir reaksiyonu).

Video deneyi “Sakkarozda hidroksil gruplarının varlığının kanıtı”

4. Sükrozda aldehit grubu yoktur: gümüş (I) oksitin amonyak çözeltisi ile ısıtıldığında “gümüş ayna” vermez, bakır (II) hidroksit ile ısıtıldığında kırmızı bakır (I) oluşturmaz ) oksit.

5. Sükroz, glikozun aksine bir aldehit değildir. Sükroz, çözelti halindeyken, aldehit grubu içeren açık bir forma dönüşemediği için "gümüş ayna" reaksiyonuna girmez. Bu tür disakkaritler oksidasyon yeteneğine sahip değildir (yani indirgeyici ajanlar değildir) ve denir. onarıcı olmayanşekerler.

Video deneyi “Sakkarozun indirgeme yeteneğinin olmaması”

6. Sükroz disakkaritlerin en önemlisidir.

7. Şeker pancarından (kuru maddeden %28'e kadar sakkaroz içerir) veya şeker kamışından elde edilir.

Sükrozun su ile reaksiyonu.

Sükrozun önemli bir kimyasal özelliği, hidrolize (hidrojen iyonlarının varlığında ısıtıldığında) girebilme yeteneğidir. Bu durumda, bir sükroz molekülünden bir glikoz molekülü ve bir fruktoz molekülü oluşur:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O T , H 2 BU YÜZDEN 4 → C 6 H 12 Ö 6 + C 6 H 12 Ö 6

Video deneyi “Sakkarozun asit hidrolizi”

C12H22O11 moleküler formülüne sahip sakaroz izomerleri arasında maltoz ve laktoz ayırt edilebilir.

Hidroliz sırasında çeşitli disakkaritler, aralarındaki bağları kopararak kendilerini oluşturan monosakkaritlere parçalanır. glikosidik bağlar):

Dolayısıyla disakkaritlerin hidroliz reaksiyonu, monosakaritlerden oluşma sürecinin tersidir.

Sükroz uygulaması

· Gıda ürünü;

· Şekerleme sektöründe;

· Yapay bal elde edilmesi

Soru 1. Sükroz. Yapısı, özellikleri, hazırlanışı ve uygulanması.

Cevap. Sükrozun moleküler formunun olduğu deneysel olarak kanıtlanmıştır.

– C 12 H 22 O 11 . Molekül hidroksil grupları içerir ve karşılıklı olarak bağlı glikoz ve fruktoz molekülü kalıntılarından oluşur.

Fiziki ozellikleri

Saf sakkaroz, tatlı bir tada sahip, suda oldukça çözünür, renksiz kristal bir maddedir.

Kimyasal özellikler:

1. Hidrolize tabi:

C 12 H 22 Ö 11 + H2O C 6 H 12 Ö 6 + C 6 H 12 Ö 6

2. Sükroz indirgeyici olmayan bir şekerdir. "Gümüş ayna" reaksiyonu vermez, ancak bakır (II) hidroksit ile polihidrik alkol olarak Cu (II)'yi Cu (I)'e indirgemeden reaksiyona girer.

Doğada olmak

Sükroz, şeker pancarı (%16-20) ve şeker kamışının (%14-26) suyunun bir parçasıdır. Birçok yeşil bitkinin meyve ve yapraklarında glikozla birlikte az miktarda bulunur.

Fiş:

1. Şeker pancarı veya şeker kamışı ince talaşlar halinde öğütülür ve içinden sıcak su geçirilen difüzörlere yerleştirilir.

2. Ortaya çıkan çözelti kireç sütü ile muamele edilir, çözünür kalsiyum alkolat sakkaratı oluşur.

3. Kalsiyum sakkarozu ayrıştırmak ve fazla kalsiyum hidroksiti nötralize etmek için çözeltiden karbon monoksit (IV) geçirilir:

C 12 H 22 O 11 CaO 2H 2 + CO 2 = C 12 H 22 O 11 + CaCO 3 + 2H 2 O

4. Kalsiyum karbonatın çöktürülmesinden sonra elde edilen çözelti süzüldükten sonra vakum aparatında buharlaştırılır ve santrifüj edilerek şeker kristalleri ayrılır.

5. Adanmış toz şeker boya içerdiğinden genellikle sarımsı bir renge sahiptir. Bunları ayırmak için sakkaroz suda eritilir ve aktif karbondan geçirilir.

Başvuru:

Sükroz esas olarak gıda ürünü olarak ve şekerleme endüstrisinde kullanılır. Hidroliz yoluyla yapay bal elde edilir.

Soru 2. Elektronların küçük ve büyük periyotlardaki elementlerin atomlarına yerleştirilmesinin özellikleri. Atomlardaki elektronların durumları.

Cevap. Atom, kimyasal olarak bölünemeyen, elektriksel olarak nötr bir madde parçacığıdır. Bir atom, bir çekirdek ve onun etrafındaki belirli yörüngelerde hareket eden elektronlardan oluşur. Atomik yörünge, çekirdeğin etrafındaki, içinde bir elektronun bulunma olasılığının yüksek olduğu bir uzay bölgesidir. Orbitallere elektron bulutları da denir. Her yörüngenin belirli bir enerjisinin yanı sıra elektron bulutunun şekli ve boyutu da vardır. Enerji değerleri birbirine yakın olan bir grup yörünge, bir enerji seviyesine atanır. Bir enerji seviyesi 2n2'den fazla elektron içeremez; burada n, seviye numarasıdır.

Elektron bulutu türleri: küresel - s-elektronlar, her enerji seviyesinde bir yörünge; dambıl şeklinde - p-elektronlar, üç yörünge p x, p y, p z; iki çapraz gantea, - d- elektronu, beş yörünge d xy, d xz, d yz, d 2 z, d 2 x – d 2 y'ye benzeyen bir biçimde.

Elektronların enerji düzeyleri arasındaki dağılımı, elementin elektronik konfigürasyonu tarafından yansıtılır.

Enerji seviyelerini elektronlarla doldurma kuralları ve

alt seviyeler.

1. Her seviyenin doldurulması s-elektronlarla başlar, ardından p-, d- ve f-enerji seviyeleri elektronlarla doldurulur.

2. Bir atomdaki elektron sayısı atom numarasına eşittir.

3. Enerji seviyelerinin sayısı, elementin bulunduğu dönemin sayısına karşılık gelir.

4. Bir enerji seviyesindeki maksimum elektron sayısı formülle belirlenir.

Burada n seviye numarasıdır.

5. Bir enerji seviyesindeki atomik yörüngelerdeki toplam elektron sayısı.

Örneğin alüminyumun nükleer yükü +13'tür.

Elektronların enerji seviyelerine göre dağılımı – 2,8,3.

Elektronik konfigürasyon

13 Al:1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3p 1 .

Bazı elementlerin atomlarında elektron kaçağı olgusu gözlenir.

Örneğin kromda 4s alt seviyesindeki elektronlar 3d alt seviyesine atlar:

24 Cr 1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3d 5 3d 5 4s 1 .

Elektron 4s alt seviyesinden 3d'ye hareket eder çünkü 3d 5 ve 3d 10 konfigürasyonları enerji açısından daha uygundur. Elektron enerjisinin minimum olduğu bir konumda bulunur.

Enerji f-alt seviyesinin elektronlarla doldurulması 57La -71 Lu elementinde meydana gelir.

Soru 3. KOH, HNO 3, K 2 CO 3 maddelerini tanır.

Cevap: KOH + fenolftalen → çözeltinin koyu kırmızı rengi;

NHO 3 + turnusol → çözeltinin kırmızı rengi,

K 2 CO 3 + H 2 SO 4 = K 2 SO 4 + H 2 0 + C02

Bilet numarası 20

Soru 1 . Çeşitli sınıflardaki organik bileşiklerin genetik ilişkisi.

Cevap: Kimyasal dönüşüm zincirinin şeması:

C 2 H 2 → C 2 H 4 → C 2 H 6 → C 2 H 5 Cl → C 2 H 5 OH → CH 3 CHO → CH 3 COOH

C6H6C2H5OH CH2 =CH-CH=CH2CH3COOC2H5

C 6 H 5 Cl CH 3 O-C 2 H 5 C 4 H 10

C 2 H 2 + H 2 = C 2 H 4,

alkin alken

C2H4 + H2 = C2H6,

alken alkan

C 2 H 6 + Cl 2 = C 2 H 5 Cl + HC1,

C2H5Cl + NaOH = C2H5OH + NaCl,

kloroalkan alkol

C 2 H 5 OH + 1/2O 2 CH3 CHO + H 2 O,

aldehit alkol

CH3CHO + 2Cu(OH)2 = CH3COOH + 2CuOH + H20,

C2H4 + H20C2H5OH,

alken alkol

C2H5OH + CH3OH = CH30-C2H5 + H2O,

alkol alkol eter

3C 2 H 2 C 6 H 6,

alkin aren

C 6 H 6 + Cl 2 = C 6 H 5 Cl + HC1,

C6H5Cl + NaOH = C6H5OH + NaCl,

C6H5OH + 3Br2 = C6H2Br3OH + 3HBr;

2C2H5OH = CH2 = CH-CH = CH2 + 2H20 + H2,

alkol dien

CH2 = CH-CH = CH2 + 2H2 = C4H10.

dien alkan

Alkanlar, CnH2n+2 genel formülüne sahip, hidrojen ve diğer elementleri eklemeyen hidrokarbonlardır.

Alkenler, moleküllerinde karbon atomları arasında bir çift bağ bulunan, CnH2n genel formülüne sahip hidrokarbonlardır.

Dien hidrokarbonlar, molekülleri iki çift bağa sahip olan CnH2n-2 genel formülüne sahip organik bileşikleri içerir.

Molekülleri bir üçlü bağa sahip olan genel formül CnH2n-2 olan hidrokarbonlar asetilen serisine aittir ve alkinler olarak adlandırılır.

Molekülleri benzen halkası içeren hidrojenli karbon bileşikleri aromatik hidrokarbonlar olarak sınıflandırılır.

Alkoller, moleküllerindeki bir veya daha fazla hidrojen atomunun hidroksil grupları ile değiştirildiği hidrokarbonların türevleridir.

Fenoller, moleküllerindeki hidroksil gruplarının bir benzen halkasıyla ilişkili olduğu aromatik hidrokarbonların türevlerini içerir.

Aldehitler, CHO fonksiyonel grubunu (aldehit grubu) içeren organik maddelerdir.

Karboksilik asitler, molekülleri bir hidrokarbon radikaline veya hidrojen atomuna bağlı bir veya daha fazla karboksil grubu içeren organik maddelerdir.

Esterler, asitlerin alkollerle reaksiyona girmesiyle oluşan ve bir grup C(O)-O-C atomu içeren organik maddeleri içerir.

Soru 2. Kristal kafes çeşitleri. Maddelerin özellikleri çeşitli türler kristal kafesler.

Cevap. Bir kristal kafes, kesin, tanınabilir bir motife sahip olan bir maddenin parçacıklarının göreceli düzenlemesi ile sıralanan uzamsal bir yapıdır.

Kafes bölgelerinde bulunan parçacıkların türüne bağlı olarak bunlar ayırt edilir: iyonik (ICR), atomik (ACR), moleküler (MCR), metalik (Met. KR), kristal kafesler.

MKR – düğümler bir molekül içerir. Örnekler: buz, hidrojen sülfür, amonyak, oksijen, katı haldeki nitrojen. Moleküller arasında etkili olan kuvvetler nispeten zayıf olduğundan maddelerin sertliği düşüktür. Düşük sıcaklık kaynama ve erime, suda zayıf çözünürlük. Normal koşullar altında bunlar gazlar veya sıvılardır (azot, hidrojen peroksit, katı CO2). MCR'li maddeler dielektrik olarak sınıflandırılır.

AKR - düğümlerdeki atomlar. Örnekler: bor, karbon (elmas), silikon, germanyum. Atomlar güçlü kovalent bağlarla bağlanır, dolayısıyla maddeler şu şekilde karakterize edilir: yüksek sıcaklıklar kaynama ve erime, yüksek mukavemet ve sertlik. Bu maddelerin çoğu suda çözünmez.

IFR – düğümlerdeki katyonlar ve anyonlar. Örnekler: NaCl, KF, LiBr. Bu tür kafes, iyonik bağ tipine (metal-metal olmayan) sahip bileşiklerde bulunur. Maddeler refrakterdir, uçuculuğu düşüktür, nispeten güçlüdür, elektrik akımını iyi iletir ve suda oldukça çözünür.

Tanışmak. KR, yalnızca metal atomlarından oluşan bir madde kafesidir. Örnekler: Na, K, Al, Zn, Pb, vb. Toplama durumu katıdır, suda çözünmez. Alkali ve toprak alkali metallerin yanı sıra elektrik akımı iletkenleri, kaynama ve erime noktaları orta ila çok yüksek arasında değişir.

Soru 3. Görev. 70 g kükürt yakmak için 30 litre oksijen alın. Kükürt dioksitten oluşan maddenin hacmini ve miktarını belirleyin.

Verilen: Bul:

m(S) = 70 g, V(S02) = ?

V(02) = 30 l. v(S02) = ?

Çözüm:

m=70 G v= 30 lxl

S + Ö2 = SO2.

v: 1 mol 1 mol 1 mol

M: 32 g/mol -- --

V: -- 22,4 l 22,4 l

V(O2) teorisi. = 70 * 22,4/32 = 49 l (O2 yetersizdir, hesaplama buna göre yapılır).

V(S02) = V(O2) olduğuna göre V(S02) = 30 l.

v(S02) = 30/22,4 = 1,34 mol.

Cevap. V(S02) = 30 l, v = 1,34 mol.

Sükroz birçok meyve çeşidinde, meyvelerde ve diğer bitkilerde (şeker pancarı ve şeker kamışı) bulunur. İkincisi, endüstriyel işlemlerde insanlar tarafından tüketilen şekeri üretmek için kullanılır.

Karakteristiktir yüksek dereceçözünürlük, kimyasal eylemsizlik ve metabolizmaya karışmama. Bağırsakta hidroliz (veya sükrozun glikoz ve fruktoza parçalanması) ince bağırsakta bulunan alfa-glukozidaz yardımıyla gerçekleşir.

Saf haliyle bu, renksiz monoklinik kristallerdir. Bu arada, karamelin erimiş sakarozun katılaştırılması ve ayrıca amorf şeffaf bir kütle oluşturulmasıyla elde edilen bir ürün olduğunu herkes bilir.

Birçok ülke sakaroz üretimiyle uğraşmaktadır. Böylece 1990 yılı sonunda dünya şeker üretimi 110 milyon ton olarak gerçekleşti.

Sükrozun kimyasal özellikleri

Disakkarit etanolde hızla, metanolde ise daha az çözünür ve aynı zamanda dietil eterde de hiç çözünmez. 15 santigrat derecede sakkarozun yoğunluğu cm3 başına 1,5279 g'dır.

Ayrıca sıvı havayla soğutulduğunda veya parlak bir ışık akışıyla aktif olarak aydınlatıldığında fosforesans özelliğine sahiptir.

Sükroz Tollens, Fehling ve Benedict reaktifleriyle reaksiyona girmez ve aldehit ve ketonların özelliklerini göstermez. Ayrıca ikinci tip bakır hidroksite sakkaroz çözeltisi eklendiğinde parlak mavi ışık veren bir bakır sakkarat çözeltisi oluştuğu da bulunmuştur. Disakkarit bir aldehit grubundan yoksundur; diğer sakkarozlar maltoz ve laktozdur.

Sükrozun suyla reaksiyonunu belirlemeye yönelik bir deney durumunda, disakkaritli çözelti birkaç damla hidroklorik veya sülfürik asit ilavesiyle kaynatılır ve ardından alkali ile nötralize edilir. Daha sonra çözelti tekrar ısıtılır, ardından ikinci tip bakır hidroksiti aynı metalin ancak birinci tipteki bir okside indirgeme yeteneğine sahip aldehit molekülleri ortaya çıkar. Bu, asidin katalitik etkisinin katılımıyla sükrozun hidrolize uğrayabildiği ifadesini kanıtlar. Sonuç olarak glikoz ve fruktoz oluşur.

Sükroz molekülünün içinde birkaç hidroksil grubu vardır, bu nedenle bu bileşik, tip II bakır hidroksit ile aynı prensibe göre etkileşime girebilir.