Recepti za goveja jetra so mehki. Jetra, ocvrta v ponvi

Danes vam bom povedal, kako pravilno ocvreti svinjska jetra s čebulo (ali katero koli jetro). Po eni strani je jed zelo elementarna, bolj preprosta ne bi mogla biti. Po drugi strani pa morate vedeti, kako pravilno ocvrti jetra, da se ne izkažejo za žilave, ampak sočne, ne gumijaste, ampak mehke, ne grenke, ampak nevtralno sladke. Poglejmo si to na primeru svinjskih jeter - najbolj grobih in "najtežjih" v primerjavi z drugimi jetri. Naučite se slastno peči svinjino - z govedino in piščancem ne bo težav.

Skrivnosti mehkih in sočnih ocvrtih jeter

1. Začel bom z prava izbira izdelek. Svinjska jetra so pokvarljiv izdelek z rokom uporabnosti približno tri dni. Na kaj iskati v trgovini in na tržnici? Najprej na barva izdelka. Barva kakovostnih jeter se spreminja od rdeče-rjave do rdeče-rjave. Če so jetra zelo svetla, pomeni, da so bila namočena v vodi. Preverite tudi vonj. Povonjaj. Sveža jetra imajo sladkast vonj. Če je kiselkastega okusa, ga ne kupujte. Poskusite kupiti kose iz skrajnih delov. V središču jeter je veliko kanalov, posod in filmov.
2. Priprave začnem z: očistite jetra filma. Če ga pustite, bo med cvrtjem "potegnilo" jetra in izkazalo se bo za trdo.
3. Naslednji korak je prav tako namenjen mehčanju in hkrati odpravi grenkobe. Svinjska jetra se razlikujejo od mehkega piščanca in celo govejega z nekaj dodatne hrapavosti. Zato priporočam svinjska jetra pred cvrtjem namočimo v mleku. O tem pišem v receptu, bom pa še tukaj: svinjska jetra namočimo v mleku vsaj 1 uro, še bolje 2.
4. In tukaj je pomembna tehnološka točka: ocvrta jetra morajo biti sol na koncu kuhanje, sicer bo težko.
5. Še en nasvet se nanaša na paniranje. Ne pečejo vsi svojih jeter v moki, paniram. Moka "zaklene" mesne sokove v notranjosti, jetra bodo bolj sočna. Lahko ga tudi panirate v škrobu ali drobtinah.
6. končno, čas cvrtja jeter. Cvrti morate zelo hitro, ne več kot 3 minute na vsaki strani, na močnem ognju. Ne presušite jeter, potem se bodo izkazala za mehka in nežna. Naj vas ne skrbi, da bo meso pečeno, potem boste pražili svinjska jetra s čebulo na majhnem ognju.

Nekaj ​​besed o prednostih ocvrtih jeter

Jetra so odličen vir železa, ki ga naše telo potrebuje - 200 g svinjskih jeter vsebuje do 15 mg železa in to je dnevna porcija močnega odraslega moškega. Ljudem, ki trpijo za določenimi vrstami anemije z nizkim hemoglobinom, se pogosto svetuje, da v svojo prehrano vključijo jetra. Jetra vsebujejo tudi baker, cink, fosfor, vitamini B6, B12 in drugi.

Po pravici povedano ugotavljam, da ljudje s težavami srčno-žilnega sistema Zaradi visoke vsebnosti holesterola bi morali jesti manj ocvrtih jeter.

Sestavine

• svinjska jetra 500 g
• pšenična moka 5 žlic.
• čebula 250 g
• sončnično olje 35 g
• sol po okusu
• Provansalska zelišča 2-3 ščepca
• mleko 200 ml

Kako kuhati ocvrta jetra s čebulo

1. 
   Izdelek sem skrbno izbral in v rokah imam kakovostna jetra. Odstranjujem žile, filme, žile. To najlažje storite tako, da jetra prelijete z vrelo vodo. Dobro sperem in osušim s papirnatimi brisačkami.
2. Narežem na majhne koščke dolžine 3-4 cm in višine 1 cm.
3. 
   Kose jeter položim v globoko skledo in jih napolnim z mlekom. Pustim 1-2 uri.
4. 
   Po namakanju ga dam v cedilo in pustim 10-15 minut, da odcedi tekočino. Na tej stopnji lahko po želji marinirate jetra z začimbami ali na primer v vinu: prelijete z vinom ali pokrijete z začimbami in pustite še nekaj ur.
5. 
   Jetrne rezine položim na papirnate brisače in jih dobro osušim z vseh strani.
6. 
   Jetra paniram v moki ali škrobu.
7. 
   V ponev vlijemo rastlinsko olje. Dobro segrejem. Vložim koščke jeter. Na močnem ognju pražimo 2-3 minute na eni strani. Previdno ga obrnite na drugo stran in nadaljujte s cvrtjem v istem načinu. Vzamem kos jeter in ga prerežem na pol, če je notranjost iste barve, potem so jetra pripravljena. Koščke prestavim v ločeno posodo.
8. 
   V isto ponev dodam čebulo, narezano na pol obroče. Tukaj lahko dodate tudi česen. Po potrebi dodam še olje. Pražimo na majhnem ognju do mehkega.
9. 
   Ko se čebula zmehča, dodamo jetra. Solimo, začinimo s provansalskimi zelišči in premešamo. Kuhajte na majhnem ognju 5 minut, zaprite pokrov, dodajte majhno količino vode in izklopite ogenj. Pokrito pustim še 10 minut.
10. 
    Ocvrta svinjska jetra s čebulo je pripravljena. Postrezite z rižem in svežo zelenjavna solata. Dober tek!

Pri nakupu te drobovine je bolje uporabiti te nasvete, saj je zdravje tistih, ki jo bodo jedli, neposredno odvisno od kakovosti izdelka.

Goveja jetra, ocvrta s čebulo

Kljub dejstvu, da so jetra drobovina, lahko iz njih pripravite odlične jedi, ki v ničemer niso slabše od mesa, razen po ceni. Glavna stvar je, da uporabite pravi recept!

Jetra v stilu kisle smetane Stroganoff

Ta jed je zelo preprosta za pripravo, a hkrati precej prefinjena. Tako pripravljena jetra ostanejo sočna in mehka ter razkrijejo ves svoj okus.

Izdelki:

Vsebnost kalorij: 220 kcal. na 100 gramov.

1. Drobovino operemo in vse odstranimo žolčevodov in filmi. Narežemo na srednje kose, ne daljše od 4 cm;
2. Čebulo olupimo in sesekljamo. Lahko uporabite preproste kocke, lahko pa uporabite polovičke. Paradižnike operemo, na njih naredimo majhne rezine in jih damo v vrelo vodo. Olupite in drobno sesekljajte ali naribajte;
3. V ponvi segrejemo olje, vanj položimo jetra in na močnem ognju ob stalnem mešanju na hitro popečemo. Čas cvrtja je približno 7 minut;
4. Dodajte čebulo in paradižnik v jetra in med mešanjem pražite na majhnem ognju še 5 minut, dokler ne nastane sok;
5. Na meso v enakomernem sloju potresemo moko, nato pa kislo smetano;
6. Vse premešamo, dodamo začimbe in ponovno premešamo;
7. Dodajte dva kozarca vode in ponovno premešajte. Ponev pokrijemo s pokrovom in vse skupaj dušimo 10 minut na majhnem ognju;
8. Jed postrežemo s prilogo, potreseno z drobno sesekljanim koprom.

Kako ocvreti jetra v jajcu

Ta jed bo navadno drobovino spremenila v čudovito predjed, ki sodi na praznično mizo!

Izdelki:

• jetra - 500-600 g;
• ena čebula;
• jajca - 3-4 kosi;
• pšenična moka - 200 g;
• začimbe - 0,5 tsp;
• olje za cvrtje.

Vsebnost kalorij: 150 kcal. na porcijo.

Recept za kuhanje ocvrtih govejih jeter v jajcu korak za korakom:

1. Meso sperite in odstranite vse filme in žolčne izločke skupaj s kanali. Folijo enostavno odstranite tako, da jo dvignete za rob, vstavite prste med folijo in jetra in jih potisnete naprej ter tako dvignete folijo. Po vseh manipulacijah ponovno operite meso in ga malo posušite;
2. Čebulo olupimo in naribamo na grobem ribežu;
3. Meso narežemo na majhne koščke, ne debelejše od 1 cm, vsak kos potolčemo z obeh strani ter vsakega solimo in popramo.;
4. V skledi stepemo jajca do trdega. Začinimo s soljo in poprom.
5. Vse meso pokrijte s čebulno mešanico in pokrijte s folijo za živila, dokler se ne prepoji. Pustite, da leži tam 15 minut;
6. V ravno ploščo stresemo moko in segrejemo ponev z oljem.
7. Vsak kos vzamemo in ga najprej pomočimo v moko, da je kos dobro prekrit z njo, nato pa še v jajce, prav tako z vseh strani. In pošljite jetra v ponev;
8. Na srednjem ognju pokrito pražimo 4 minute na vsaki strani;
9. Jetra postrezite s poljubno prilogo, po želji jih okrasite z zelišči.

Začinjena jetra z gorčico

Eden najhitrejših in preprosti recepti kuhanje govejih jeter - cvrtje. Vendar z različnimi marinadami to meso postane drugačen po okusu. Če jo pražite skupaj z gorčico, bo pridobila nežen, rahlo otoški okus, zaradi česar bo okus jedi nepozaben.

Izdelki:

• jetra - 500-600 g;
• moka - 200 g;
• gorčica - 100 g;
• olje (rastlinsko in maslo) - po 50 g. vsi.;
• poper, sol - po okusu.

Čas kuhanja: 30 minut.

Vsebnost kalorij: 140 kcal. za eno porcijo.

1. Najprej morate pripraviti meso: operite ga, odstranite beli film in odstranite vse žolčne kanale. Po tem ponovno sperite in posušite z vafeljsko brisačo;
2. Drobovino narežemo na kose debeline 1 centimeter;
3. Moko solimo in popramo ter preložimo na raven krožnik. Vsak kos jeter povaljajte v moki;
4. Na močnem ognju segrejte ponev z rastlinskim oljem in maslom;
5. Dodamo meso in pražimo približno 5 minut, da postane zlato rjavo;
6. Nato dodajte gorčico v jetra, premešajte, tako da so vsi kosi enakomerno prekriti s plastjo gorčice;
7. Pražimo še približno 5 minut. Nežna ocvrta goveja jetra z gorčico je pripravljena.
8. Lahko ga postrežete kot predjed ali polno mesno jed, začinjeno s paradižniki, zelišči ali omakami.

- nežno, aromatično in tako okusno.

Zdravo in okusno - pravo skladišče mikroelementov, ki nam jih pozimi tako primanjkuje.

Bodite pozorni na čudovito žele pito v paketih. Dodaten bonus je, da lahko eksperimentirate z okusi!

Goveja jetra v paradižniku

Jetra, ocvrta s čebulo, se izkažejo neverjetno okusna jed. Vendar, koliko okusnejši je isti izdelek z majhnim dodatkom paradižnika!

Izdelki:

• jetra - 0,7 - 0,8 kg;
• 2 čebuli;
• paradižnik - 2-3 kosi (odvisno od velikosti);
• moka - 3 žlice. l.;
• škrob - 20 g;
• kisla smetana - 100 g;
• sol in poper - po pol čajne žličke;
• voda - 200 ml;
• olje za cvrtje;
• zelenice - 30 gr.

Čas kuhanja: 40 minut.

Vsebnost kalorij: 150 kcal na 100 gramov.

1. Najprej morate pripraviti jetra. Če želite to narediti, ga morate oprati, odstraniti vse maščobne ostanke, žolčne kanale in, kar je najpomembneje, film, ki ga pokriva;
2. Meso narežemo na približno 4 cm dolge in 1 cm debele kose. Malo jih potolčemo, solimo in popramo;
3. Na zmernem ognju segrejemo ponev z oljem in vanjo položimo jetra, ki jih najprej dobro povaljamo v moki. Na zmernem ognju med občasnim mešanjem pražimo 15 minut do zlato rjave barve;
4. Ko so jetra ocvrta, jih položite v ločeno ponev z debelim dnom. Dodamo vodo in na močnem ognju zavremo, nato pa pustimo vreti približno 7 minut;
5. Medtem ko se meso duši, olupimo čebulo in jo narežemo na pol obročke. Položimo ga na vročo ponev in pražimo, da postane prozoren. Nato položite čebulo v ločeno ploščo;
6. Paradižnik prelijemo z vrelo vodo, odstranimo kožo in drobno sesekljamo. V kozarec damo škrob in ga rahlo posolimo ter dodamo 0,5 kozarca vode. Dobro premešamo in dodamo kislo smetano. Celotno zmes prelijemo čez paradižnik;
7. Z nastalo omako prelijemo jetra, solimo in popramo. Goveja jetra pustimo vreti na ognju največ 2 minuti.

Da bo jed okusna in všeč vašim gostom, morate poznati in uporabiti majhne kuharske trike:

1. Za boljše odstranjevanje filma iz mesa in lažje rezanje ga morate malo zamrzniti v zamrzovalniku;
2. Pri cvrtju te drobovine moramo vedno uporabiti moko – tako bo ostala sočna;
3. Hitreje ko se jetra ocvrte, okusnejša in mehkejša se izkaže. Pomembno pa je, da ga ne pregrejete, sicer bo nastala predebela skorja;
4. Namesto paradižnika lahko za marinado uporabimo paradižnikov sok ali gosti sok;
5. V marinado ali paniranje je vredno dodati žlico limoninega soka - to ne bo samo dodalo pikantnosti jedi, temveč bo tudi pomagalo, da ostane sočna;
6. Da bi bilo lažje odstraniti film, ga lahko prelijete z vrelo vodo;
7. Namesto moke lahko za paniranje uporabimo drobtine;
8. Ko je potrebno premagati jetra, ne smete biti preveč vneti - to je zelo nežen izdelek. In da se znebite koščkov in soka, je bolje, da meso postavite v plastično vrečko in ga potolčete v njej.

Z uporabo teh majhnih skrivnosti lahko kuhate ocvrta goveja jetra ne le kot običajno kosilo med tednom, ampak tudi to nežno in sočno jed postavite na praznična miza. Ta ocvrta jetra bi bila odlična kot predjed ali glavna jed!

Kako kuhati jetra v ponvi tako da se izkaže za mehko in nežno? Dovolj je vedeti le nekaj skrivnosti njegove priprave. In z veseljem jih bomo delili.

Kako kuhati jetra v kisli smetani v ponvi

Paradižnikova pasta, moka - žlica
- goveja jetra - 490 g
- rastlinsko olje - 4 žlice
- sol
- mleti črni poper
- srednja čebula - 3 kosi
- kozarec in pol kisle smetane
- sveža zelenka

Tankosti priprave:

Drobovino narežemo na kocke in damo v ponev na segreto olje. Fry, dve minuti pred pripravljenostjo, začinite s poprom, dodajte sol in izklopite. V drugi suhi ponvi kremasto prepražimo moko. Čebulo olupimo, sesekljamo in prepražimo. Drobovino potresemo z moko, združimo s čebulo, dodamo paradižnikova mezga in kislo smetano, temeljito premešajte. Sestavine zavremo. Zmanjšajte ogenj in nadaljujte z vretjem še 10 minut. Ob serviranju jed potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.

Kako okusno kuhati jetra v ponvi

Jetra - ½ kg
- gorčica - nekaj velikih žlic
- zelenjava in maslo– 2 žlici
- kuhinjska sol, poper
- pšenična moka - 0,25 skodelice

Glavno sestavino operemo, osušimo in zdrobimo na kocke. Zmešajte kuhinjsko sol, poper in moko. V dobljeni mešanici panirajte jetra. V ponvi segrejte mešanico masla in rastlinskega olja, na močnem ognju prepražite pripravljeno drobovino, dodajte gorčico, dobro premešajte, da se zmes enakomerno porazdeli. Na majhnem ognju kuhamo še 15 minut.

Kako kuhati jetra v ponvi z omako

spojina:

Jetra - ½ kg
- paradižnikov sok - 0,25 litra
- peteršilj - 30 g
- rastlinsko olje - 3,2 žlice
- sol in poper
- limonin sok
- posušena čebula - žlica

Tankosti priprave:

Jetra operemo, pustimo, da se popolnoma posušijo, narežemo na koščke, peteršilj pa drobno sesekljamo. V ponvi segrejte olje, položite glavne sestavine, zelišča, prelijte limonin sok, premešamo, pražimo, dokler ne porjavi. Dodamo čebulo, zalijemo s paradižnikovim sokom, premešamo, dušimo 20 minut na majhnem ognju. Začinimo in posolimo, premešamo, postrežemo vroče.

Kako kuhati mehka jetra v ponvi

- nekaj kozarcev kisle smetane
- maslo - 3,1 žlice
- žlica paradižnikove paste
- sol in poper
- zelenje
- moka - 2 žlici. žlice
- čebula - 3 kosi

Kako kuhati:

Drobovino operemo, odstranimo filme, narežemo na kocke, prestavimo v ponev na segreto olje, prepražimo, začinimo z začimbami. V suhi ponvi kremasto prepražimo moko. Potresemo jetra, premešamo, zavremo, pustimo vreti 15 minut.

Kako kuhati sočna jetra v ponvi

Voda - tretjina kozarca
- jetra - ½ kg
- kečap - 0,25 skodelice
- moka - 3,1 žlice
- nekaj žlic rjavega sladkorja
- ščepec česna v prahu
- velika žlica ocetne kisline, sojina omaka, rastlinsko olje

Drobovino nasekljamo na kocke, pomešamo s soljo in poprom ter paniramo. Vodo zmešajte s preostalimi sestavinami (razen olja). Posebej v ponvi segrejemo maslo, na katerega položimo jetra in pustimo, da porjavijo. Prelijemo s pripravljeno mešanico in pustimo vreti 20 minut.

Recept s konjakom in belim vinom. Okusno in nenavadno

Jetra - ½ kg
- belo vino - 0,1 litra
- strok česna - 3 kosi
- rdeča čebula - 2 kosa
- 2 žlici. žlice konjaka in masla
- šopek peteršilja
- sveže mleti črni poper - 0,25 tsp.
- velika žlica oljčnega olja

Koraki kuhanja:

Peteršilj drobno nasekljajte, čebulo narežite na polobročke, prepražite na močnem ognju in pomešajte z veliko žlico masla. Zmes mora postati prozorna. Česen zdrobimo, združimo s čebulo, pražimo nekaj minut, popopramo, posolimo, zalijemo z vinom, popolnoma odparimo. Dodamo ¾ sesekljanega peteršilja in premešamo. Omako odstavimo s štedilnika. Jetra operemo in osušimo, odstranimo film, zdrobimo na trakove. V ponvi z debelim dnom stopimo maslo, prilijemo olivno olje, naložimo pripravljeno drobovino, začinimo, pražimo nekaj minut na vsaki strani. Zalijemo s konjakom, premešamo, dušimo 0,5 minute. Pripravljeno omako prelijemo čez jetra in potresemo s preostalim peteršiljem.

Boste potrebovali:

Strok česna
- rastlinsko olje - 4 žlice
- velika žlica škroba
- sol, mleti ingver - čajna žlička
- jetra - ½ kg
- zelenje

Za omako:

Majhna žlička škroba
- velika žlica paradižnikove mezge
- sojina omaka - 1,5 žlice
- piščančja juha - 2,2 žlici

Kako kuhati:

Operite in pripravite jetra, jih razdrobite na tanke rezine, jih narežite na tanke trakove. Zmešajte sol, škrob, ingver, dodajte 2,2 žlici. žlice rastlinskega olja, vode, premešajte, dokler ni gladka. Drobovino paniramo v škrobni mešanici in pustimo 15 minut. V ponvi segrejemo 2 veliki žlici rastlinskega olja, na hitro popečemo jetra z vseh strani, dodamo zelišča, pražimo 30 sekund. Zmešajte juho, sladkor, paradižnikovo pasto, sojino omako, prelijte v glavno vsebino, zavrite, kuhajte še pol minute, odstavite s štedilnika, med serviranjem prelijte jed čez jed.

Kako kuhati piščančja jetra v ponvi

Majonezna omaka - 90 g
- mlete drobtine
- sol
- začimbe
- piščančja jetra - ½ kg
- par jajc

Značilnosti kuhanja:

Očistite drobovino, operite, potopite v mleko, da odstranite odvečno grenkobo. Poleg tega bo mleko izdelku dodalo pikantnost, mehkobo in sočnost. Pustite pol ure. Namočena jetra zmešajte z majonezno omako, začimbami, suhimi zelišči in soljo. Temeljito premešajte in ohladite 15 minut. Pripravite krožnik, nalijte vanj krušne drobtine. Po mariniranju drobovino naenkrat z vseh strani povaljamo v drobtinah in ocvremo na vročem olju. Postrezite s poljubno prilogo.

Boste potrebovali:

Goveja jetra - ½ kg
- moka - 20 g
- glava čebula- par kosov
- začimbe
- sončnično olje

Kako kuhati:

Drobovino očistimo in nasekljamo na kocke. Čebuli odstranimo lupino in jo sesekljamo. Pripravljeno čebulo damo v ponev in pražimo do zlato rjave barve. Potresemo z moko in popečemo z vseh strani. Jetra je treba ocvreti na močnem ognju, da preostala tekočina čim bolj izhlapi. Vsebino solimo, dodamo kislo smetano z začimbami, dobro premešamo, pokrijemo s pokrovom, še naprej dušimo približno 15 minut. Jed je pripravljena!

Kako kuhati jetra s kislo smetano v ponvi

Sestavine:

Svinjska jetra - pol kilograma
- kisla smetana - 80 g
- velik korenček
- voda
- rastlinsko olje
- kuhinjska sol

Koraki kuhanja:

Jetra položite v skledo z hladna voda. Po namakanju odstranimo globoke žile in drobovino zdrobimo na majhne koščke. Korenje olupimo, prepražimo sesekljano čebulo. V ponev damo sesekljana svinjska jetra in jih med mešanjem pražimo. Ko opazite, da je sestavina začela spreminjati barvo, dodajte kislo smetano, premešajte in dodajte vrelo vodo. Voda naj pokriva vsebino le za 1 cm, pokrijemo s pokrovko, zmanjšamo ogenj in jed dušimo 20 minut. V tem času ne pozabite jedi večkrat premešati. Solimo po okusu. Postrezite skupaj z pire krompir.

Recept za multicooker

spojina:

Goveja jetra - 1 kg
- kisla smetana - 350 g
- srednja glava čebule - 2 kosi
- začimbe
- rastlinsko olje
- namizna sol
- začimbe

Tankosti priprave:

Čebulo olupimo in sesekljamo. V skledo večnamenskega kuhalnika nalijte rastlinsko olje. Nastavite način "Pečenje" in prepražite čebulo. Čebulo olupimo, naribamo na strgalo z velikimi luknjami in premešamo s čebulo. Vsebino premešamo in pražimo 10 minut. Drobovino operemo, odstranimo folijo, narežemo na srednje velike rezine in prestavimo v počasen kuhalnik. Ko drobovina spremeni barvo, dodamo kislo smetano, dolijemo vodo, potresemo z začimbami, poprom v zrnu, lovorjevim listom, potresemo s soljo in pokrijemo s pokrovom. Nastavite način "Obarvanje" in nastavite čas kuhanja na 30 minut. Po signalu odprite pokrov, vsebino temeljito premešajte.

Recept s česnom

Sončnično olje
- glava česna
- moka - 80 g
- kozarec kisle smetane
- svinjska jetra– približno 1 kg

Koraki kuhanja:

Odtalite zamrznjena jetra, vse odvečna tekočina odtok. Temeljito sperite, odstranite film in žolčne kanale. Glavno sestavino narežemo na rezine. Če je film težko odstraniti, jetra za minuto potopite v vrelo vodo. Da bo izdelek mehak in nežen, ga eno uro namočite v mleko. Rezine pomakamo v moki in ocvremo. Ocvrte rezine položimo v globoko ponev, prelijemo s kislo smetano, zmešamo s sesekljano čebulo, zalijemo s kozarcem vode, solimo, začinimo s poprom in postavimo na štedilnik. Jed dušimo 20 minut, postrežemo z zelišči in dobljeno omako.

Jetrna pasta

Sestavine:

Maslo - 0,2 kg
- jetra - pol kilograma
- srednja glava čebule - 2 kosi
- začimbe

Kako kuhati:

Drobovino sperite, odstranite vse odvečne dele, zdrobite na majhne koščke. Segrejte ponev, nanjo stresite 50 g olja, prepražite jetra. Čebulo olupimo, nasekljamo in damo v ponev. Začinimo in pražimo na zmernem ognju. Pripravljene izdelke damo v skupno skledo, zmeljemo z mešalnikom, da nastane skupna masa. Dodamo preostalo maslo in ponovno premešamo. Pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik, da se strdi.

Enostavno! Glavna stvar je, da ne pozabite nekaj preprosta pravila pripravo tega zelo zdravega stranskega proizvoda.

Na splošno je z jetri povezanih veliko legend in napačnih predstav. Na primer, verjame se, da bodo goveja jetra okusna in mehka samo z namakanjem v mleku. Ali, recimo, sol - kdaj morate soliti jetra - pred ali po kuhanju? In čas kuhanja je pravi. Da dlje ko kuhate jetra, slabši je rezultat? Zdaj bomo vse ugotovili.

• Da bi bila goveja jetra mehka, jih je treba pravilno pripraviti. Najprej odstranite film, ki pokriva jetra. To je enostavno narediti, samo poberite njegov rob, potem pa gre vse kot po maslu, film se odstrani z nogavico. Če filma ne odstranite, bo potegnil skupaj dele jeter in jih deformiral;
• Nato je treba izrezati vse velike posode, sicer obstaja možnost, da v njih ostane žolč, kar bo pokvarilo okus jeter. Iskreno povedano, okus se ne bo samo poslabšal, ampak bo tako grenak, da bo takšnih jeter preprosto nemogoče jesti, samo zavreči;
• Jetra lahko solite pred kuhanjem, vendar le, če jih kuhate takoj. Če soljena jetra stojijo več kot pol ure, bodo zagotovo postala žilava;
• Namakanje v mleku je priporočljivo le, če so jetra stare živali. Raztopina sode deluje na podoben način;
• Čas kuhanja jeter je minimalen. Dobesedno dokler barvni sok ne preneha izhajati iz reza. To je približno 2 minuti na vsaki strani;
• Barva končnih jeter je svetlo rjava, še bolj podobna "kavi z mlekom", vendar v nobenem primeru temna!
• Če se odločimo za cvrenje jeter, jih povaljamo v moki ali škrobu, odvečno otresemo in ocvremo na vročem olju;
• Ko smo že pri maslu, je lahko rastlinsko ali maslo (ali prečiščeno). S smetano je boljši okus, dejstvo;
• Poleg običajnega paniranja (v moki ali škrobu) lahko uporabite dvojno paniranje: v moko, otresite, pomočite v raztopljeno jajce in spet v moko. Sočnost zagotovljena!

Na naši spletni strani je veliko receptov za kuhanje okusnih in mehkih govejih jeter, tukaj pa smo zbrali najbolj kul.

Jetra v slogu Stroganoff

Sestavine:

• 500 g jeter,
• 150 g kisle smetane,
• 3 žlice. paradižnikova omaka(lahko kečap)
• 2 čebuli,
• 1,5 žlice. škrob,
• 1,5 žlice. sladka gorčica,
• 3 žlice. rastlinsko olje,
• 2 žlici. maslo,
• 2 lovorjeva lista,
• 2 žlici. zelenje,
• Priprava:

Pripravite jetra: odstranite filme, izrežite velike posode in dobro sperite. Jetrca narežemo na kocke, solimo, popramo, potresemo s škrobom in dobro premešamo. Čebulo narežemo na kocke. Pripravimo dve ponvi - eno globljo za jetra in drugo za čebulo. V ponev za jetra vlijemo 2 žlici rastlinskega olja in dodamo maslo, za čebulo pa v ponev dodamo žlico rastlinskega olja. Obe ponvi dobro segrejemo. Jetra položimo v ponev z mešanico olj, najbolje v eni plasti, in na hitro popečemo z obeh strani. V drugi ponvi prepražimo čebulo do zlato rjave barve. Oba izdelka združite v globoki ponvi, premešajte in prelijte omako iz kisle smetane, paradižnikove omake in gorčice, dodajte Lovorjev list. Malo podušimo, po potrebi dosolimo in postrežemo posuto z zelišči.

Jetra, marinirana v škrobu

Sestavine:

• goveja jetra,
• jajce,
• sol,
• mleti črni poper,
• škrob.

Priprava:
Pravilno pripravljena jetra narežemo na približno 1 cm široke rezine, v skledi stepemo jajce, solimo, popramo, dodamo toliko škroba, da dobimo homogeno maso, vendar ne pregosto. Vanj položite koščke jeter in pustite, da se marinirajo nekaj ur. Ponev dobro segrejte, vlijte rastlinsko olje in na obeh straneh nekaj minut prepražite jetra do zlato rjave barve.

Sestavine:

• 1 kg govejih jeter,
• 2 jajci,
• 2 žlički sol,
• 2 žlički Sahara,
• 1 žlica Soda bikarbona,
• 2-4 stroki česna.

Priprava:
Jetra, očiščena filmov in velikih posod, narežite na rezine debeline približno 1 cm in jih potolčite, pokrijte s filmom za hrano, da se brizgi ne razpršijo po kuhinji. Beat brez fanatizma, da ne spremenite jeter v openwork. Zlomljena jetra položite v marinado in pustite uro in pol. Lahko marinirate dlje. Ko se čas izteče, koščke jeter pomočimo v moko in na vroči ponvi na vsaki strani po minuto ali dve popečemo do zlato rjave barve.

Jetra, marinirana v raztopini sode

Sestavine:

• 500 g jeter,
• 500 ml tople vode,
• 1 žlica soda,
• sol - po okusu,
• 3-4 žlice. moka,
• 1 čebula,
• 1 korenček,
• rastlinsko olje.

Priprava:
Jetra očistimo in narežemo na koščke. V topli vodi raztopimo sodo bikarbono in sol ter damo jetra v skledo. Pustite marinirati na mizi. Medtem v ponvi z rastlinskim oljem prepražimo čebulo in korenje do mehkega. Ko je zelenjava pripravljena, jo preložimo v krožnik in na preostalem olju v ponvi med občasnim mešanjem pražimo koščke jeter 5-7 minut. Nato dodamo čebulo in korenje, še malo podušimo in že lahko postrežete. Jetra lahko dušimo v kisli smetani, samo dodamo jo v ponev in dušimo 3-4 minute.

Brazilska jetra

Sestavine:

• 500 g jeter,
• 150 ml suhega belega vina,
• 1 čebula,
• 1 limona,
• 2 lovorjeva lista,
• 3 banane,
• rastlinsko olje za cvrtje.

Priprava:
Jetra narežemo na koščke. Za marinado v posodi zmešamo vino, zdrobljen lovorov list, sol, črni poper, limonino lupinico, sesekljano čebulo in limonin sok. S to marinado prelijemo jetra, skledo pokrijemo in pustimo čez noč v hladilniku. Lahko marinirate dan ali celo dva. Ko se čas izteče, pripravite ponev, banane in papirnate brisače, da posušite jetra. Ponev z oljem segrejemo, dodamo posušena jetrca in pokrito dušimo. Marinado precedite. Ko so jetra pripravljena, v ponev vlijemo marinado, malo pokuhamo, dodamo na rezine narezane ali z vilicami pretlačene banane in segrevamo pod pokrovom, dokler se banane ne zmehčajo.

Jetra v smetani

Sestavine:

• 500 g jeter,
• 1-2 čebuli,
• 250 ml mleka,
• 300 ml smetane,
• sol, mleti črni poper - po okusu,
• rastlinsko olje za cvrtje,
• moka za paniranje.

Priprava:
Jetra, očiščena filmov, narežite na rezine debeline 1 cm, položite v skledo in napolnite z mlekom. Pokrijemo s pokrovom ali pokrijemo s prozorno folijo in pustimo v hladilniku 2 uri. Mleko vlijemo v ločeno skledo, jetra povaljamo v moki in pražimo v rastlinskem olju 2 minuti na vsaki strani. Jetra položite na krožnik in v ponvi prepražite čebulo, narezano na pol obroče, dokler ni prozorna. Smetano premešamo s soljo, poprom in drugimi začimbami po okusu. Kose jeter zložimo v pekač, nanje položimo čebulo in prelijemo s smetano. Pekač postavimo v pečico, ogreto na 180°C, za 1 uro, nato pekač pokrijemo s folijo in jed dušimo še 20 minut.

Jetra v kisli smetani

Sestavine:

• 500-700 g govejih jeter,
• 1-3 čebule,
• 2-4 žlice. mastna kisla smetana,
• zelenjava ali maslo za cvrtje,
• sol, mleti črni poper - po okusu.

Priprava:
Čebulo olupimo in narežemo na pol obroče ali trakove. Segrejte ponev in vanjo vlijte rastlinsko olje ali stopite maslo. Čebulo prepražimo do zlato rjave barve. Jetra narežemo na kocke in dodamo čebuli, premešamo in pražimo 2-3 minute. Solimo in popramo po okusu, dodamo kislo smetano, premešamo in pokrito kuhamo še 7-10 minut. Ni ga treba predolgo držati na ognju. Postrezite s poljubno prilogo, potreseno z zelišči.

Dober tek in nova kulinarična odkritja!

Larisa Shuftaykina

Jetra spadajo v kategorijo stranskih proizvodov, ki so koristni za ljudi. Poleg vitaminov in mikroelementov vsebuje naslednje uporabne komponente, kot so omega-3 in omega-6 maščobne kisline. Jetra imajo izviren okus in so izvrstna poslastica. Če pa želite uživati ​​v tej jedi, jo morate pravilno pripraviti. Gospodinje se pogosto soočajo s težavo, ko hranljiva drobovina po toplotni obdelavi postane trda, suha in nekoliko grenka. Če upoštevate nasvete izkušenih kuharjev, se vsemu temu lahko izognete. Kako kuhati jetra, tako da so mehka in sočna? Preberi koristna priporočila in preizkušene recepte spodaj.

Pomembna točka je izbira

Glavna skrivnost priprave nežnih, okusnih jeter, ki se topijo v ustih, je preprosta - pravilno jih morate izbrati. Če kupite izdelek nizke kakovosti, nobena kulinarična tehnika na koncu ne bo rešila situacije. Prva stvar, na katero morate biti pozorni, je svežina. Dobra jetra je elastična, mehka, sijoča ​​in vlažna, brez prask ali zasušenih delov. Poleg vizualnega pregleda se morate prepričati, da jetra dobro dišijo in imajo rahlo sladko aromo. Na njegovi površini ne sme biti krvnih strdkov ali zelenkastih madežev, ki bodo povzročili grenkobo v končni jedi.

Če ta izdelek kupite zamrznjenega, se prepričajte, da na njegovi površini ni ledenih kock. Jetra, ki jih lahko vzamete brez strahu, lahko na vrhu prekrijete s tanko skorjo ledu. Pomembno je, da si zapomnite vsa ta pravila izbire in jih uporabite v praksi. Dobra, sveža jetra so ključ do prijetnega okusa in koristi končne jedi.

Enostavna priprava za kuhanje

Najpogosteje se za hrano uporabljajo goveja, svinjska, piščančja ali puranja jetra. Da bi bila končna jed sočna in mehka, je treba drobovino pravilno pripraviti za dušenje ali cvrtje. Pravilna priprava jetra zahteva skrbno zdravljenje. Najprej morate iz njega odstraniti žile in posode ter odstraniti film. Ti postopki običajno zahtevajo goveja ali svinjska jetra. Za lažje odstranjevanje filma priporočamo, da meso najprej za nekaj minut postavite v toplo vodo.

Da bi končno jed odstranili grenkobo, ki je pogosto prisotna v svinjskih jetrih, izkušeni kuharji priporočajo, da jo najprej potopite v hladno kravje mleko in držite nekaj ur. Za pikanten okus lahko tekočini dodate ščepec sladkorja. Namočimo lahko tako cela kot narezana jetra.

Mleko je edinstven izdelek, ki lahko naredi meso nenavadno mehko in mehko. Če nimate časa, lahko uporabite ekspresno metodo, pri kateri jetra nekaj minut kuhate v rahlo slani vodi. Drug način, da se končana jed stopi v ustih, je, da surova jetra potolčete s kuhinjskim kladivom, potem ko jih zavijete v trpežen celofan.

Končna faza je pravilna priprava

Jetra lahko pripravite z različne načine toplotna obdelava. Običajno je ta izdelek dušen, ocvrt, pečen ali kuhan. Ocvrta jed velja za eno najbolj okusnih. Mnoge gospodinje se bojijo uporabiti to možnost toplotne obdelave - če jo naredite nepravilno, lahko na koncu dobite surovo ali presušeno jed. Toda temu načinu kuhanja se ne smete odreči. Cvreti jetrca je enostavno in preprosto – potrebujete le malo spretnosti.

Po namakanju v mleku je treba surovi izdelek povaljati v moki ali sezamovih semenih in nato dati v vročo ponev za cvrtje 5 minut. Nato morate izklopiti ogenj in pustiti, da se jed duši pod pokrovom. Izpostavljenost notranji temperaturi bo omogočila, da doseže pripravljenost. Tako ocvrta jetra se bodo izkazala za zračna in sočna.

Druga metoda kuhanja vključuje cvrtje drobovine skupaj s čebulo in korenjem, čemur sledi dušenje v ponvi z debelim dnom. Za ublažitev okusa je priporočljivo uporabiti malo sladkorja. Sol je treba dodati šele na koncu kuhanja, da se končna jetra ne izkažejo za trda. Če se odločite za peko tega zdravega in okusen izdelek, najprej narežemo, nekaj minut popečemo v ponvi in ​​šele nato damo v pečico.