Svinjski zrezek na kosti v pikantni marinadi. Kako kuhati meso na kosti v pečici, okusno in sočno
Pravi gurmani vedo, da je najbolj okusno meso s kostmi!
Iz reber, krač, predjedi lahko pripravite največ različne jedi. Pečejo se, cvrejo, dušijo na štedilniku ali v pečici, veliko jih je zanimivi recepti za multicooker.
Možnosti je veliko, a vse jedi združuje izjemna aroma, ki je brez koščice enostavno ni.
Svinjina na kosti - splošna načela kuhanja
Svinjina s kostjo je pripravljena v velikih kosih, običajno do 2 kg, ali z rebri in drugimi majhnimi deli. V drugem primeru jedem običajno dodamo zelenjavo, gobe in žitarice. Če je kos velik, na primer stegno, ga lahko vnaprej mariniramo, prelijemo z omako, za peko v pečici pa uporabimo rokav ali folijo, sicer bo meso postalo suho ali ne bo pečeno.
Čas kuhanja mesa je neposredno odvisen od velikosti kosa in njegove kakovosti. Za peko ne smete uporabljati stare svinjine odrasle živali, bolje jo je dušiti na štedilniku ali v počasnem kuhalniku. Če je bil prašič mlad, je meso dobro, kosi so majhni, potem se na kakršen koli način hitro skuha, izkaže se za mehko in sočno.
Svinjina na kosti: recept s krompirjem v pečici
Svinjino lahko kuhate na kosti različne poti, najlažje pa ga spečemo v pečici. Tu se uporablja folija. Večji ko je kos mesa, dlje se bo jed kuhala. Tukaj se uporablja kos do kilograma.
Sestavine
800 g mesa s kostmi;
700 g krompirja;
0,5 glave česna;
Začimbe, suha zelišča;
žlica gorčice;
Priprava
1. Sperite kos z jamo. Z ostrim nožem naredite luknje v mesu, kjer je to mogoče, in vstavite olupljene stroke česna. Če so velike, jih je bolje rezati.
2. Gorčico posolimo, dodamo poljubne začimbe za meso ali samo poper, dobro premešamo in košček skupaj s kostjo naribamo. Takoj ga lahko prestavite v folijo in pustite, da se nekaj časa marinira.
3. Olupite krompir, velike gomolje prerežite na pol, majhne uporabite cele. Zelenjavo temeljito operemo in damo v skledo.
4. Solimo, popramo in namažemo z majonezo. Krompir v skledi mešamo toliko časa, da so vsi gomolji pokriti z omako.
5. Sedaj svinjino obdamo s krompirjem.
6. Vse zapakirajte v folijo, postavite v pečico za 1,5 ure, temperatura 190,
7. Takoj, ko se čas izteče, lahko na vrhu odrežete folijo, jo rahlo upognete in pustite, da meso in krompir porjavi do okusne skorje.
Svinjina na kosti v pivu
Čudovit mesni recept. Za to svinjsko meso s kostjo lahko uporabite katerikoli kos in celo kračo, vendar boste morali v tem primeru čas kuhanja prilagoditi sami. Poleg tega se uporablja mešanica začimb za meso, vendar se lahko omejite le na poper.
Sestavine
1 kg svinjine s kostmi;
1 kozarec piva;
1 čebula;
Česen, začimbe za meso.
Priprava
1. Izberite obliko, v kateri bomo pekli meso, priporočljivo je, da ni zelo velika in ustreza velikosti. Dno namažite z nekaj kapljicami olja.
2. Čebulo narežemo v velikih kosih, položimo na dno pomaščenega pekača. Potreben je, da se kos ne zažge ali drži.
3. Kos mesa napolnimo s česnom, kolikor je mogoče, ne da bi bili preveč vneti.
4. Vzemite suhe začimbe za meso, pomešajte s soljo in podrgnite cel kos, pri čemer bodite posebno pozorni na vdolbine.
5. Meso prenesite na čebulo. Previdno nalijte pivo ob strani, poskušajte ne zamegliti plasti začimb.
6. Na pekač napnite kos folije in kos svinjine postavite v pečico.
7. Pečemo 70 minut pri 180 stopinjah. Nato z nožem prebodemo meso na najdebelejšem delu, če je mehko, potem temperaturo povečamo na 240 in pustimo posodo še 15 minut, zdaj pa je ni treba pokriti.
Svinjina na kosti: recept za jed v lončkih
Še en recept za svinjino na kosti, za katero je bolje uporabiti rebra. Popolnoma se prilegajo v lonec in se izkažejo za sočne in nežne.
Sestavine
700 g reber;
10 korenčkov;
3 čebule;
3 paradižniki;
0,5 šopka peteršilja;
1 žlica olja;
1 žlica orehov.
Priprava
1. Olupite papriko, narežite na trakove, vrzite v skledo. Čebulo in korenček narežemo na enake trakove in dodamo papriki. Paradižnik naključno narežemo in dodamo k ostali zelenjavi.
2. Peteršilj in orehe nasekljamo in dodamo pripravljeni solati. Začinimo z začimbami, prelijemo z oljem, premešamo.
3. Rebra operemo, narežemo tako, da gredo zlahka v lonce, in posolimo.
4. Svinjino na kosti položite v lončke in obilno potresite z zelenjavo. Poskušamo zapolniti praznine.
5. Lončke pokrijemo. Vode ali omak jim ni treba dodajati, dovolj bo že sok, ki ga zelenjava spusti med dušenjem.
6. Ti lončki se pripravljajo 1 uro in 20 minut, temperatura pečice 180 stopinj. Nato morate izklopiti pečico in pustiti posodo še 15 minut, pod pokrov vsakega lonca lahko vržete strok česna ali dodate majhen košček sira.
Svinjina na kosti z gobami (rebrca)
Recept okusna jed iz svinjine na kosti in šampinjonov. Zaželeno je, da so gobe enake velikosti.
Sestavine
700 g reber;
500 g majhnih šampinjonov;
2 žlici oljčnega olja;
200 g kisle smetane;
130 g sira;
4 stroki česna;
30 ml sojine omake.
Priprava
1. Gobe operemo in položimo na prtičke, da se posušijo.
2. Enako z rebrci. Sesekljajte, nato obrišite.
3. Vse skupaj premešamo, potresemo s soljo in poprom, dodamo par žlic olivnega olja in premešamo.
4. Gobe in svinjino prestavimo v model in postavimo v pečico. Kuhajte pri 200 stopinjah 30 minut.
5. V tem času morate zmešati kislo smetano s sojino omako, dodati sesekljan česen.
6. Izvlecite kalup, vse namažite s kislo smetano, ponovno postavite v pečico, zdaj kuhajte še 20 minut.
7. Izvlecite model z gobami in svinjino prejšnjič, dodamo sir, pečemo do zlato rjave barve še 15-20 minut in končali ste!
Svinjina s kostjo: recept za domačo pečenko
Recept preprosta jed svinjina na kosti. Najboljša so rebra, vendar se bodo obnesli tudi drugi majhni kosi.
Sestavine
0,7 kg mesa;
0,8 kg krompirja;
Malo olja;
Različne začimbe;
1 korenček;
2 čebuli;
1 žlica testenin.
Priprava
1. Meso narežite na porcije. V kotel vlijemo malo olja, ga dobro segrejemo, dodamo meso in na močnem ognju pražimo do zlato rjave barve.
2. Krompir olupimo in narežemo na večje kose. Preostalo zelenjavo narežemo na trakove.
3. Prepraženemu mesu dodamo najprej čebulo in korenje, prepražimo, nato dodamo žlico paradižnika. Ogrejte se skupaj.
4. Nalijte krompir in prelijte nekaj kozarcev vrele vode. Na tej stopnji dodajte sol, poper in poljubno mešanico začimb po vašem okusu.
5. Kotel pokrijemo, jed na hitro zavremo, nato zmanjšamo ogenj in pustimo vreti približno 40 minut. Ni se treba vmešavati.
6. Čisto na koncu dodamo še lovor in zelišča, po želji lahko pečenki dodamo svež ali suh česen.
Dušena svinjina na kosti: recept za počasni kuhalnik
Recept za svinjino na kosti, kuhano v počasnem kuhalniku. Uporabi se en velik kos mesa, lahko pa kuhaš tudi rebra ali druge kose, trajalo bo manj časa.
Sestavine
1 kg svinjine;
2 žlički začimbe za meso;
1 žlica olja;
80 ml vode.
Priprava
1. V skodelico večnamenskega kuhalnika vlijemo žlico olja.
2. Kos mesa natremo z mešanico začimb, če ne vsebujejo soli, jih dodamo. Prenesite v posodo za več kuhalnikov.
3. Na meso položimo en lovorov list. Več ni potrebno, sicer bo aroma preveč bogata.
4. V skledo nalijte vodo na recept. Lahko pa uporabite tudi pivo, ki se odlično poda k svinjini.
5. Zaprite ponev večnamenskega kuhalnika.
6. Za kos s kostjo nastavimo program dušenja in jed kuhamo točno dve uri.
7. Preverite meso. Če nenadoma ni dovolj mehka in nežna, lahko dodate čas.
Svinjina na kosti z zelenjavo
Še en recept za svinjino na kosti v kotlu. Priporočljivo je, da uporabite majhne koščke, ki se bodo dobro ocvrli in ne bodo zahtevali dodatnega dušenja. Rebra se popolnoma prilegajo.
Sestavine
0,5 kg svinjine;
2 jajčevca;
0,5 kg krompirja;
1 korenček;
3 paradižniki;
2 stroka česna;
0,5 šopka peteršilja;
1 bučka;
1 paprika;
Sol, olje, različne začimbe.
Priprava
1. Če so kosi veliki, jih je treba sesekljati. Nato položite v segret kotel, na močnem ognju pražite, dokler rjav.
2. Medtem ko se svinjina kuha, sesekljajte čebulo in korenje. Vlijemo v prepraženo meso in skupaj kuhamo nekaj minut.
3. Jajčevce narežite na kocke, prelijte hladna voda, sperite in ožemite. Prestavimo v segreto ponev z oljem in na močnem ognju pražimo, da rahlo porjavi.
4. Krompir narežemo in dodamo k mesu. Zdaj je treba vse rahlo soliti in posuti z začimbami.
5. Na krompir položimo sesekljane bučke. Če ni zelo mlad in je koža debela, ga je bolje odrezati.
6. Na vrh bučk položite papriko. Vse skupaj še malo dosolimo.
7. Ocvrte jajčevce sedaj solimo in popramo.
8. Narezan paradižnik dopolni jed. Previdno vlijte 0,5 skodelice vode od roba, vendar je možno več. Zaprite kotel.
9. Kuhajte 45-50 minut. Na koncu premešamo, dodamo zelišča in česen.
Če kos svinjine pečemo brez pokrova, je treba kost zaviti v folijo, da se ne zažge.
Če je meso že skoraj pripravljeno, a se noče lepo zapeči, ga lahko premažete z mešanico medu in sojine omake, nato povišate temperaturo in pustite v pečici še 10-15 minut.
Čebula je idealen dodatek k mesu, sploh vložena v kisu. Lahko ga postavite pod kos kot blazino in ne skrbite, da se bo svinjina zažgala.
Zadnje čase sem namesto kotletov začela kuhati. Izkaže se veliko bolj sočno, bolj mehko, okus samega mesa se ohrani in ni preobremenjen s paniranjem. Poleg tega je ocvrto meso na kosti veliko bolj zadovoljivo kot kotleti, hkrati pa ni tako visoko kalorično. In seveda je boljšega okusa!
Zanj lahko pripravite poljubno omako - paradižnikovo, česnovo, postrezite z gorčico ali hrenovo začimbo. Primerna je tudi poljubna priloga - krompir, sveža zelenjava, oz konzervirane solate, vložen paradižnik in kumare. Izberite šopek začimb po svojem okusu, vendar je priporočljivo dodati mleti črni poper.
Sestavine:
1. 500-600 gramov mesa s kostmi
2. Dve manjši glavici česna za omako
3. Mleta črna in rdeča paprika
4. Mleti timijan
5. Po pol žličke origana in bazilike
6. Sončnično olje za omako in za cvrtje mesa
7. Šopek svežih zelišč (po želji)
Meso z vseh strani natremo z začimbami in soljo. Kose položite enega na drugega, pustite, da se marinirajo 15-20 minut. Če nimate časa, ga lahko takoj ocvrete, potem pa vzemite več začimb.
Medtem ko se meso marinira, pripravimo omako na osnovi strtega česna. Nekaj strokov česna pretlačimo skozi stiskalnico (tako da je približno zvrhana čajna žlička strtega česna).
V česen vlijemo približno 2-3 žlice hladne vrele vode. Vlijemo malo rastlinskega olja, po možnosti nerafiniranega, da bo omaka bolj okusna. Vse skupaj premešamo, malo posolimo in pokrijemo. Omaka za meso je pripravljena.
Segrejte v ponvi z debelim dnom veliko število rastlinsko olje brez vonja. Meso položimo in na eni strani na močnem ognju prepražimo do zlato rjave barve.
Obrnemo in popečemo še drugo stran do zlato rjave barve. Zdaj zmanjšajte ogenj in kuhajte meso, dokler ni kuhano. Od časa do časa ga obrnite, da zagotovite enakomerno kuhanje. Zelo pomembno je, da mesa ne prepražimo ali prekuhamo, sicer bo postalo suho in žilavo. Skupni čas cvrtja na vsaki strani ne sme presegati 5-6 minut.
Seveda potrebujemo dober zrezek, izberite kos z majhno kostjo in tanko plastjo maščobe. Pol limone, olivno olje in začimbe so vse kar potrebujemo za... Izberite zelišča po svojem okusu, sama biftek rada kuham tako z baziliko kot z rožmarinom, danes bom kuhala s timijanom.
Svinjino operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami, to je pomembno, meso mora biti suho. Začnemo marinirati meso. Zelo mi je všeč ta "suhi" način mariniranja, ko se v meso vtrejo začimbe, medtem ko je svinjina nasičena z vsemi okusi in aromami ter postane zelo nežna in sočna.
Torej, meso položite na peki papir ali na desko. Najprej v meso vtremo sol.
Po črnem popru naredimo enako z rdečo papriko, z vseh strani jo vtremo v zrezek. Uporabite lahko več ali manj rdeče paprike, odvisno od vašega okusa.
Vendar ne varčujte s papriko, saj ima zelo občutljivo aromo, zato je primerna za meso. Ne zamudite niti enega centimetra, vse skupaj vtrite v zrezek.
Tako čudovit zrezek smo dobili.
Vse začimbe so se prijele in se začenjajo vpijati v meso. Pomagajmo jim z dodatkom limoninega soka. Z njim temeljito namočimo celoten kos.
Zdaj dodajte olivno olje in nežno premažite zrezek z vseh strani.
Ostane le še, da po mesu potresemo timijan, ki ga prav tako vtremo in vtisnemo v meso.
Meso zavijemo v peki papir in meso malo potolčemo, ampak čisto malo, da se naša čudovita marinada bolje vpije v meso.
Pustimo svinjski zrezek na kosti, da se marinira 20-30 minut, nato pa po segrevanju suhe ponve začnemo cvreti naše meso. Najprej ga držite 5-7 minut na eni strani.
Nato zrezek obrnemo in ga enakomerno popečemo še na drugi strani. Istočasno so mesni sokovi zaprti, meso je skoraj pripravljeno.
Meso na obeh straneh pražimo še 3 minute, odstavimo z ognja in pustimo zrezek počivati 10 minut. Svinjski zrezek s kostjo je pripravljen, postrezite po želji in uživajte v čudovitem, sočnem in okusnem mesu!
Pomagajte si svojemu zdravju!
Meso s kostjo velja za veliko bolj okusno in sočno kot file brez kosti. Menijo, da kost daje mesu posebno aromo z notami orehov. Vezivna tkiva in membrane okoli kosti naredijo meso globlji in bogatejši okus, še posebej med dolgotrajnim kuhanjem na nizki temperaturi. Poleg tega je meso v bližini kosti bolj sočno, saj je stopnja cvrtja nižja kot v drugih delih kosov. Ugotovite, kako kuhati sočno meso na kosti različne poti. T-Bone Academy deli znanje in recepte.
Kako kuhati sočno meso na kosti v pečici
Ne glede na to, kako lepo in okusno je meso s kostmi, ga je treba kuhati z večjo pozornostjo kot običajen file. Še posebej, če želite doseči maksimalno enakomerno kuhanje. Za kuhanje sočnega mesa na kosti izberite primeren kos in preverite njegovo kakovost.
Če želite v pečici kuhati meso s kostmi v foliji, vzemite svinjske predjedce. Filet entrecote je najbolj nežen, z majhno plastjo maščobe. Svinjino mariniramo v sojini omaki in začimbah, nato pa jo pečemo v pečici z zelenjavo - izkazalo se bo zelo okusno. Poleg tega bo folija zadržala največ mesnih sokov.
Ne veste, kako skuhati sočno meso na kosti? Ali pa se ne želite ukvarjati s štedilnikom? Priporoča. Vse kar morate storiti je, da meso ostane sočno. To naredite tako, da le nekaj minut pražite jagnjetino v ponvi, ne da bi presegli stopnjo pečenosti srednje pečene. Jagnjetini dodajte nekaj omake ali priloge – izvrstno in okusno meso s kostmi bo pripravljeno v samo pol ure. O tem, kako kuhati jagnjetino, smo podrobno govorili v tem članku.
Če se odločite, vprašajte mesarja, iz katerega dela trupa je. Želite marmorirano meso z debelimi robovi in rebrno kostjo s hrbta ali ledja vola. To so isti kosi, iz katerih izvirajo zrezki porterhouse, kavbojski zrezki in zrezki tomahawk – veliki kosi s kostmi in dobrim marmoriranjem. Vzemite jih, če nameravate meso na kosti speči v pečici ali kuhati na žaru na oglje.
Za cvrenje v ponvi so primerni klubski zrezki, rebrni zrezki na kosti in mala T-kost. Za dušenje priporočamo nakup Osobuko krače ali plečeta s kostjo. Seveda pa ne pozabite na rebra. Goveja rebra niso tako sočna kot svinjina ali jagnjetina, zato priporočamo, da si podrobneje ogledate medrebrne trakove. To so tanki trakovi marmoriranega mesa, vzeti iz rebrnega dela trupa. Okusno in sočno meso za cvrtje in pečenje. Še posebej, če je starana mokra ali suha. za pripravo okusnih in zdrave jedi doma, na spletni strani T-Bone.
Kaj lahko skuhate iz mesa s kostmi?
— pečenka v lončkih (preberite recept z govedino)
- zrezki v ponvi (pečemo jih tako)
- pečeno meso na kosti v pečici ( najboljši recepti )
- mesna enolončnica z zelenjavo, dušena v pečici
- ocvrti entrecotes z okrasom (recept za svinjske entrecote)
— kotleti s kostmi (recept z jagnjetino)
- pečena goveja pečenka na kosti
To niso vsi recepti za okusne mesne jedi s kostmi. Če imate majhne T-bone zrezke, jih je bolje popeči v ponvi in postreči z omako. Hitra toplotna obdelava bo preprečila, da bi se meso izsušilo. Povedali smo vam, kako ocvreti meso na kosti po vseh pravilih.
Če naletite na kos z malo mesa ali pa je pust in pretrd, si iz njega pripravite okusno in bogato govejo juho. Preberite recept za pripravo mesne juhe.
Preberite, kako speči sočno meso na kosti v ponvi in v pečici.
Kako speči meso na kosti v pečici
Meso na kosti - recept za dušeno Ossobuco
Steak Ossobuco iz goveje krače s kostnim mozgom in okusno meso idealna za pripravo okusne in dišeče dušene mesnine. Najprej se ta zrezek, tako kot drugi, segreje na sobno temperaturo. Nato začinimo z začimbami, povaljamo v moki in na vročem olju popečemo do skorjice.
Rahlo ocvrto meso na kosti prestavimo v globoko posodo za dušenje z debelim dnom in stenami. Na preostalem olju prepražimo grobo narezano zelenjavo, prilijemo paradižnikov sok, juho ali vino. Vsebino ponve vlijemo v meso in pustimo vreti vsaj dve uri. Med tem časom vezivnega tkiva uspe omehčati. Meso se prosto premika od kosti in razpade na vlakna. pri čemer kostni mozeg prepoji omako z okusom. Nastala je okusna enolončnica na kosti, ki jo lahko dopolnimo s prilogo po okusu. Drug način kuhanja mesa na kosti je ocvrt zrezek Osso Buco. Preberite recept.
Meso na kosti v pečici v obliki rostbifa
Če vam je uspelo kupiti marmorirano meso s kostmi, ki tehta vsaj 1,5 kg, iz njega skuhajte okusno pečenko. Najprej pustite, da se ogreje eno uro. Nato goveje meso začinimo z grobo soljo, poprom, čebulo ali česnom v prahu in papriko po okusu. Goveje pečenke ni treba povezovati z vrvico. Če je kost, dobro drži prvotno obliko.
Meso položite v globoko posodo za peko in pecite 10-15 minut pri vklopljenem načinu žara ali nastavite temperaturo na 250 stopinj. Vaša naloga je doseči nastanek skorje na mesu. Nato pečenko pečemo pri temperaturi 160-180 stopinj od 40 minut do 1,5 ure. Čas pečenja mesa je odvisen od stopnje marmoriranosti in teže. Bolje je uporabiti termometer, lahko ga kupite. In podrobno smo razložili, kako ga uporabljati.
Pečeno meso pustimo počivati in postrežemo, narežemo na porcije.
Meso na kosti v ponvi
Preden skuhate sočno meso na kosti, ga je bolje marinirati. Površino mesa pred cvrtjem osušimo, da dobimo hrustljavo skorjico. T-bone zrezke pečemo na žaru 4-5 minut na vsaki strani. Pri koščenih zrezkih je priporočljivo srednje pečenje - zrezek bo sočen, a ne suh. Opisali smo, kako kuhati srednje zrezke.
Ocvrte zrezke zavijemo v folijo in pustimo še 5-7 minut. Upoštevajte, da se v tem času meso še naprej kuha, sokovi pa so enakomerno porazdeljeni po kosu. Ta čas koristno izkoristite, na primer pripravite omako za meso. V ponvi popražimo sesekljano čebulo in česen, prilijemo malo vina in odparimo. Ko meso s kostjo lahko postrežemo, bo omaka pripravljena.
