Zelo okusen piščančji pilaf. Okusen domači pilav s piščancem

Kako kuhati pilaf s piščancem?

Pilaf pripravljajo skoraj v vseh državah sveta. In ta hranljiva jed prvotno pripada uzbekistanski kuhinji. Izbira mesa za pilaf je v rokah kuharja samega. Najdete ga na internetu razni recepti, kako kuhati pilaf iz svinjine, jagnjetine, piščanca itd. Ta članek je v celoti posvečen temu, kako kuhati pilaf s piščancem. Povedali vam bomo najhitreje, a zelo okusen recept, pa tudi resnično pravi recept pilaf s piščancem.

Glavna stvar je vedeti, da mora biti riž v pilafu drobljiv, vsako zrno ločeno drug od drugega. Zato je treba riž, ne glede na to, kateri recept oseba izbere, večkrat oprati, tako da na koncu pranja postane voda iz njega bistra. V receptih bodite pozorni tudi na to, kdaj riža ne smete mešati.

Kako hitro kuhati pilaf s piščancem

večina hiter način kuhanje pilaf s piščancem pripada blagovni znamki Maggi. Riža ni treba kuhati vnaprej, jed je pripravljena zelo hitro, brez dodatnega truda.

Potrebovali bomo:

piščanec (bodisi 300 gramov fileja ali drugega dela piščanca, narezanega na majhne koščke),
riž (200 g),
"Maggi za glavno jed" za pilaf s piščancem.

Piščanca za pilaf narežemo na majhne koščke.
Globoko ponev namastimo z rastlinskim oljem in v njej 5 minut pražimo piščanca.
V ponev s piščancem vlijemo 400 ml. vode, takoj dodajte riž in izlijte celotno vrečko Maggi.
Vse skupaj dobro premešamo in zavremo.
Po tem znižajte ogenj na nizko in pokrijte s pokrovom. Na ta način kuhamo pilaf s piščancem brez mešanja 15-20 minut. Pilav bo pripravljen, ko bo riž vpil vso vodo.

Kako pravilno kuhati pilaf s piščancem

Pravi pilaf je mogoče pripraviti ne samo v vzhodnih državah. Seveda je za tradicionalno uzbekistansko kuhinjo pomembno, da pilaf vključuje jagnjetino, vendar tudi evropska različica ni slaba. Poleg tega je belo meso zelo zdravo, vsebuje veliko manj maščob in je enak vir beljakovin kot svinjina in jagnjetina.

Potrebovali bomo:

piščančji file (lahko ločite meso od kosti) celega piščanca) - 400 - 500 g,
riž - 400-500 g,
čebula - 200 gr,
korenje - 250 gr,
sol, začimbe za pilaf.

Najprej narežemo vse: čebulo in korenje na trakove, piščanca pa na majhne koščke, da pri tem ne izgubljamo časa in ne zamudimo pravega trenutka. Ni vam treba vzeti piščančjega fileja, lahko vzamete celo celega piščanca in ga narežete na koščke ali samo ločite meso. Mimogrede, mnogi obožujejo piščančji pilaf, ko so v njem vsi deli piščanca, tudi na kosti.

Začnimo s pripravo pilafa s piščancem ... Čebulo prepražimo do zlato rjave barve na rastlinskem olju v zelo globoki ponvi ali kotlu. Nato ji dodamo koščke piščanca in jih popečemo. Piščancu in čebuli dodamo korenje in ponev pokrijemo s pokrovko, da vse skupaj duši 5 minut.

Nato vse skupaj potresemo z začimbami za pilav, soljo in poprom. Uporabljajte samo te začimbe, ker pilaf brez barberry, zera, na primer, ni pilaf! Zdaj je na policah naših trgovin veliko vrečk podobnih začimb posebej za pilaf.

Vrnimo se k temu, kako kuhati pilaf s piščancem. Po začimbah vse skupaj zalijemo z vodo, tako da pokrije piščanca. Jed dušimo približno 25 minut. Po tem lahko vlijemo riž, ne da bi karkoli mešali, in dodamo vodo, da je riž pokrit za dva cm. Zdaj ostane le še, da pilav kuhamo približno 30 minut, nato pa premešamo.

Tudi na slikah piščančjega pilafa lahko pogosto vidite črne kroge. Kaj bi lahko bilo? Dejstvo je, da nekateri pilavu raje dodajo suhe slive ali rozine. Želite poskusiti? S temi sestavinami nato prekrijemo riž in šele nato dodamo vodo.

Pilav iz jagnjetine ali svinjine je pripravljen po istem principu. Razlika je v tem, da je treba to meso cvreti dlje.

Malo verjetno je, da kdo od nas ni poskusil pilafa. Ta priljubljena orientalska jed je pridobila svetovno slavo in jo lahko poskusite v kateri koli restavraciji ali kavarni, vendar je pravi uzbekistanski pilaf najboljši okus doma! V hladilniku ni vedno mogoče najti jagnjetine ali svinjine, a marsikdo verjetno ima piščanca. Mimogrede, uzbekistanski pilaf z domačim piščancem se ne izkaže nič slabši od tistega, kuhanega v mastni repni maščobi. Riž vpije bogato piščančjo juho in ima žameten okus.

Če se odločite za nakup perutnine za pilav, jo obvezno razdelite na več delov in zamrznite - tako boste v vsakem trenutku opremljeni z najpomembnejšo sestavino jedi.

Informacije o receptu

Kuhinja: uzbekistanska.

Način kuhanja: kuhanje

Skupni čas kuhanja: 1 ura 40 minut

Število porcij: 6 .

Sestavine:

kosi piščanca - 2 kos.
riž - 250 g
korenje – 1 kos.
čebula – 1 kos.
začimba za pilaf - 1,5 tsp.
sol - po okusu
rozine - 30-50 g
zelenice - po okusu.

Način kuhanja

Najdlje traja priprava domači piščanec, oziroma njegove dele. Za šest porcij pilafa zadostujeta dve nogi. Treba jih je oprati in dati v ponev. Posolimo in prelijemo z vrelo vodo ter postavimo na štedilnik. Če pripravljate perutnino iz trgovine, vam bo kuhanje njenih delov vzelo le 15-20 minut, domačega piščanca pa morate kuhati vsaj eno uro!
Takoj, ko poteče določen čas, piščanca odstranite iz juhe, meso odstranite s kosti in ga narežite na porcije. Ne izlijte juhe - precedite.
Čebulo in korenje olupimo in speremo v vodi. Korenje narežemo na velike kocke, čebulo pa na drobne. Precejeno juho vlijemo nazaj v ponev, dodamo koščke piščanca in sesekljano zelenjavo. Prekuhaj.
Dodamo opran riž. Če želite pospešiti postopek priprave pilafa, potem zanj kupite dušene žitarice.
Dodajte začimbe za pilav. Lahko ga kupite na tržnici ali v supermarketu ali pa ga ustvarite sami. Obvezne sestavine v začimbi morajo biti česen, kurkuma, žutika oz.
Zmešajte celotno vsebino ponve in jo postavite na nizek ogenj, pokrijte s pokrovom. Pilav med občasnim mešanjem dušimo približno 25-30 minut. Če je premalo juhe ali soli, dodamo še.
Takoj, ko riž popolnoma vpije vso tekočino, ugasnite ogenj in pustite, da se jed pod zaprtim pokrovom "duši" še 10-15 minut. Riž se ne bo razkuhal, ampak bo postal bolj sočen in se bo navzel tekočine ter arom po začimbah.
Končni pilaf s piščancem položite na porcijsko posodo ali na krožnik za vsako osebo, ne pozabite pa zraven postreči svežih zelišč. Dober tek!

In zdaj klasična različica.

Pilaf s piščancem

Ta piščančji pilaf je pripravljen po receptu iz knjige Karima Makhmudova "Pilaf za vsak okus". Avtor piše:

Starodavna, klasična različica obstaja še danes. Pripravljen je povsod in v vseh letnih časih, ima prehranske lastnosti, ljudsko zdravilo priporočljivo za številne terapevtske bolnike in hrano za dojenčke.

Sestavine, ki jih uporabljam

piščanec - 1,2 kg;
dolgozrnati riž - 400 g;
korenje - 300 g;
čebula - 100 g;
rastlinsko olje - 120 g;
sol, kumina, mleta paprika - po okusu.

Originalne sestavine: za 200 g riža, 100 g piščanca, 60 g rastlinskega olja, 100 g korenja, 50 g čebule, sol in začimbe - po okusu.

Priprava

Operite celega piščanca brez drobovja, posušite s prtički, narežite na porcije po 100-150 g, nato pa kose piščanca natrite s soljo in pustite 2-4 ure.

Olupite korenje in čebulo. Korenje nasekljajte na trakove. Čebulo narežite na pol obročke.

V ponvi ali kotlu z visokimi stenami segrejte rastlinsko olje in na njem prepražite čebulo, dokler ni zlato rjava. Dodamo koščke piščanca in jih prepražimo do zlato rjave barve. Nato dodajte korenje. Zalijemo s toliko vode, da popolnoma prekrije kose piščanca. Dodamo začimbe, zavremo in posolimo. Piščanca dušimo na majhnem ognju 30 minut. V primeru trdega piščanca povečajte čas na 45-60 minut.

Medtem ko se zirvak pripravlja, sperite riž, dokler čiste vode in ga dajte v ponev. Naj bo ogenj močan. Prilijemo vodo, da štrli 1-1,5 cm nad rižem. Takoj, ko vlaga izhlapi, zmanjšajte ogenj na nizko, pokrijte in kuhajte 15-20 minut.

Odstranite koščke piščanca iz končnega pilafa. Pilav premešamo in ga v kupčku zložimo na krožnik. Na vrh položite kose piščanca. Postrezite s solato iz sveže zelenjave.

Na primer z zelenjem.

Pilav- starodavna jed, ki je prišla k nam iz vzhodnih držav. Obstaja na tisoče receptov za pripravo te jedi in vsak trdi, da je edinstven. O tem lahko govorite dolgo klasična priprava pilav, o njegovi srednjeazijski ali iranski različici, pa ne pozabimo, da smo v domači kuhinji, kjer nimamo vedno potrebne izdelke in pogosto morate kuhati iz tega, kar je na voljo. Zato uporabimo znanje, ki splošne značilnosti Vsi pilafi na svetu vsebujejo riž, meso in zelenjavo, bomo iz omare vzeli začimbe, ki ležijo naokoli, in pripravili okusen domači pilav iz piščanca, kupljenega na tržnici.

Boste potrebovali:

riž 3 skodelice
čebula 2-3 kos
korenje 2 kos
česen 1 glava
mleti črni poper
Lovorjev list
pimentov grah

Začimbe za pilaf

Trenutno je izbira začimb za pilaf zelo široka. Tako tržnice kot supermarketi so polni različnih zelišč in začimb. Že pripravljeno mešanico začimb za pilaf lahko kupite v trgovini ali pa vprašate prodajalca na tržnici in za vas bo sestavil čudovit nabor okusov. Izhajali bomo iz minimuma, tako da bo naša jed še vedno podobna pilafu in ne kaši z mesom. In minimum je to: lovorjev list, piment, mleti črni poper in kumina ali na drug način kumina. Preprosto čudovito je, če imate visokokakovostno suho barberry,žajbelj, paprika oz žafran. Zadnji dve začimbi dajeta pilafu svetlo barvo. provansalsko oz italijanska zelišča bodo vašemu pilavu dali evropski pridih, zato jih lahko varno uporabljate. Ampak, povem vam skrivnost, če imate sol in poper v kuhinji, je to že dobro, nekje morate začeti! Glavna stvar je kuhati z ljubeznijo in ne dvomiti v svoj uspeh!

Riž za pilaf

Ni vam treba brskati po internetu in iskati informacije o pravem rižu za pilaf. Branje seveda ni prepovedano, vendar si ne smete delati glave z imeni, kot so devzir, chungara, dastar-saryk ... Gremo v običajen supermarket in kupimo kakovosten riž. basmati. Še enkrat vam bom povedal skrivnost, moja mama in babica sta kuhali pilaf iz navadnega krasnodarskega riža - bilo je zelo okusno!

O domačem piščancu

Piščanec mora biti velik in masten. Ko ga vidite, bi se morala v vaših možganih poroditi misel: "To ni piščanec, to je merjasec!" Domača kokoš je domača kokoš. Nič ga ne more nadomestiti. Boljši je lahko le jagnječji pilav z debelim repom. Pilaf ljubi mastno meso. Zato, če uporabljate tovarniške brojlerje, dodajte več rastlinskega olja. In zapomnite si glavno pravilo domače kuhinje - manjkajoče sestavine nadomesti ljubezen in želja po razveseljevanju ljubljenih! To pravilo deluje 100 % in je vedno in brez izjeme empirično preverjeno.

Fotografski recept po korakih:

Ko je pri hiši dober piščanec, približno dva ali dva in pol kilograma, ga razdelim na dva dela. Iz ene kuham jaz, iz druge pa drugo jed, na primer pilav. Če imate majhnega piščanca, potem kuhajte pilaf iz celega piščanca, tako bo samo okusnejši. V idealnem pilafu mora biti razmerje glavnih sestavin (meso, riž, zelenjava) približno enako.

Potrebujem piščanca pranje,suho papirnato brisačo in po potrebi odstranite preostalo perje.

Razdeli piščanec na koščke,dodajte malo soli in poper.

Pripravite zelenjavo: sesekljajte čebulo in korenje. Za ta pilav sem korenje na grobo narezala s pomočjo kodrastega noža, ki sem ga dobila od mame in ga imam že vrsto let. Lahko pa ga seveda režete z navadnim nožem, lahko naribate.

Potrebovali boste tudi česen - cela glava, s katerega morate odstraniti zgornjo plast lupine in ga dobro sprati.

Popecite koščke piščanca

Odstranite piščanca iz ponve in v istem olju prepražimo korenje 2 minuti.

Dodajte h korenju čebula10 minut.

ocvrta čebula, korenje in rastlinsko olje.

Postavite na vrh in pimentov grah.

Vse skupaj prelijemo z vrelo vodo 1-1,5 ure dokler se meso ne zmehča.

Za pilaf običajno uporabljam mleta kumina,mleti koriander, žajbelj ali mešanica italijanskih zelišč, in barberry.

Lahko jih dodamo skupaj z rižem ali med dušenjem piščanca.

Ker so piščanci različno zreli, 40 minut po začetku dušenja vzemite kos in poskusite, če je meso že mehko, lahko vržete riž, če je še žilav, piščanca dušite do mehkega.

Med dušenjem piščanca preberemo, odstranimo nepotrebne nečistoče in ga večkrat splaknemo. To je priročno narediti tako, da riž daste v cedilo in ga postavite v skledo z vodo. Riž sperite pod tekočo vodo, premešajte z rokami, dvignite cedilo in odcedite vodo iz posode. Vse večkrat ponovite, da vam niti eno zrno riža ne uide. Po mlatenju in loščenju na riževih zrnih ostane prah, zato ga je treba dobro sprati.

Oprano (3 skodelice) dodajte v ponev na vrh piščanca in zelenjave. Pred tem pa se prepričajte. To je zelo pomembno, mora biti dobro nasoljen, tudi presoljen, s pričakovanjem, da bo riž vpil nekaj soli.

Izravnajte Riž po žlicah in rahlo pritisnite. Ni treba mešati. Nad rižem naj bo približno 2-3 cm tekočine.

Ponev pokrijemo s pokrovko, pustimo še malo vreti (3-5 minut), izklopimo ogenj. Pilava ne jemo takoj, it mora skuhati približno 30 minut, dokler se vsa tekočina popolnoma ne vpije v riž.

Pilaf mora biti sočen. Odvisno je od količine maščobe, od količine vode, ki skupaj tvori sočno juho, in od vrste riža. Občutek harmonije pride z izkušnjami, zato ne obupajte, če bo vaš pilaf sprva suh - to se pogosto zgodi tudi pri izkušenih kuharjih. Kot pravi moj prijatelj po še eni neuspeli piti: "Pogosteje moramo peči!"
Kuhajte pilaf pogosteje in zagotovo boste na koncu dobili tako lepoto in okus!

Riž je sočen in drobljiv, zrno se loči od zrna, meso je mehko, kar se topi v ustih, sladkoba čebule in korenja... In tista nepozabna aroma začimb!

Česen pojejte, feferon pa za okras! Dober tek!

Piščančji pilaf. Kratek recept.

Boste potrebovali:

piščanec 1-1,5 kg (to je pol dobrega domačega piščanca)
riž 3 skodelice
čebula 2-3 kos
korenje 2 kos
česen 1 glava
rafinirano rastlinsko olje 100-150 ml
mleti črni poper
Lovorjev list
pimentov grah
žajbelj, koriander, kumina, barberry

piščanec pranje,suho papirnato brisačo in odstranite preostalo perje. Razdelimo na kose, solimo in popramo.
Sesekljajte čebulo in korenje. Česnu odstranite zunanjo lupino in dobro operite.
Popecite koščke piščanca v vročem rastlinskem olju.
Odstranite piščanca iz ponve in v istem olju prepražimo korenje 2 minuti.
Dodajte h korenju čebula, posolimo in pražimo, dokler čebula ni približno pripravljena 10 minut.
Vsebino ponve damo v litoželezni kotel ali ponev z debelim dnom: ocvrta čebula, korenje in rastlinsko olje.
Postavite na vrh koščki ocvrtega piščanca, glava česna, lovorjev list in pimentov grah, dodajte preostale začimbe.
Vse skupaj prelijemo z vrelo vodo(7 skodelic), zavremo in pokrito kuhamo na majhnem ognju 1-1,5 ure dokler se meso ne zmehča.
Razvrstite in operite
Kdaj piščanec je kuhan, v ponev dodamo riž, vendar obvezno okusite juho (zirvak) za sol. To je zelo pomembno, mora biti dobro nasoljen, tudi presoljen, s pričakovanjem, da bo riž vsrkal nekaj soli.
Izravnajte riž z žlico. Ni treba mešati.
Pilaf kuhamo na majhnem ognju pod pokrovom in pustite luknjo za izhod pare. Ko se voda vpije v riž in se na površini pojavijo mehurčki, riž prebodemo z žlico in pogledamo nivo tekočine, ne sme biti več kot četrtina pekača. Ponev pokrijemo s pokrovko, pustimo še malo vreti (3-5 minut), izklopimo ogenj. Pilaf mora stati vsaj 30 minut.

V stiku z

Danes bomo pripravili pilaf s piščancem - recept po korakih s fotografijami vam bo pomagal doseči točno rezultat, ki sem ga načrtoval za vas. Močno priporočam uporabo ne brojlerjev, ampak domačega (kmečkega) piščanca. Seveda, če ga ne najdete, bo dovolj, kupljen v trgovini, vendar je vredno poskusiti narediti pilaf iz perutnine, vzrejene v "prosti reji".

O sestavinah piščančjega pilafa

Zakaj je domači piščanec cenjen? Tako je, za bogato juho. To bo odlična osnova za pilaf. Podeželski piščanec je mastnejši in veliko okusnejši od piščanca v trgovini; naredi odličen zirvak, bogat in bogat. Pilaf se bo izkazal za neverjetno okusnega, sočnega in aromatičnega. Vsako zrno riža bo nasičeno z mesnimi sokovi in aromami začimb.

Meso, riž, začimbe, zrna barberry in poznavanje odtenkov recepta za pilaf - kombinacija vseh teh sestavin bo navadno riževo kašo s piščancem spremenila v pilaf, drobljiv in aromatičen. Najbolje je vzeti parjeni riž, dobro drži obliko in se izkaže za drobljivo. In ne pozabite izbrati "pravega" nabora začimb. Pilav brez kumine, žafrana, popra in barberry je enak boršču brez zelja. Vsaka od teh začimb daje jedi prepoznaven okus, barvo in aromo. Lahko kupite že pripravljen komplet začimb, vendar izberite kakovostne, po možnosti grobo mlete, brez barvil in ojačevalcev okusa.

Kaj boste potrebovali

kmečki piščanec (brojler) 1 kg
riž 1 skodelica
čebula 2 kos.
česen 1 glava
veliko korenje 1 kos.
začimbe za pilaf 1 žlica. l.
posušena barberry 1 tsp.
voda približno 700 ml
sol po okusu

Kako kuhati pilaf s piščancem - recept korak za korakom

Domačemu piščancu najprej odstranimo drobovje, ga postavimo na ogenj, odstranimo morebitno perje in ga znotraj in zunaj temeljito operemo. Trup sem razrezal na kose vzdolž kit - skupna teža mesa je bila 1 kg, lahko vzamete kateri koli del piščanca. Nato je segrel litoželezno ponev in v njej zlato rjavo popekel meso. Če je ponev majhna, je meso bolj priročno cvreti v porcijah. Olja ni treba dodajati.
Ocvrtega piščanca prestavimo v ponev, kjer se bo pekel pilav. Olupljeno in narezano čebulo na majhne kocke, korenje na kocke. Zelenjavo sem zlato rjavo prepražila na stopljeni piščančji maščobi. Po potrebi lahko dodate malo olja, vendar je perutnina praviloma mastna in to ni potrebno.
Čebulo in korenje sem preložila v ponev z mesom. Prelila sem z vrelo vodo - tekočine mora biti toliko, da je piščanec popolnoma pokrit za 2-3 centimetre. Ponev pokrijemo s pokrovom in postavimo na srednji ogenj.
Takoj ko zavre dodamo sol in začimbe: kumino, suho papriko, rdečo pekoče paprike, žafran ali kurkuma, sušeni paradižniki, koriander, črna in pimentova poper, sušen koper. Razmerja lahko vzamete po lastni presoji. Če za pilav uporabljate že pripravljeno začimbo iz trgovine, se prepričajte, da vsebuje kumino (druga imena so rimska kumina, kumina, ažgon), brez nje bo pilav le riževa kaša. Žafran daje pilaf lepa barva, a ker je začimba precej draga, jo skoraj vedno nadomestijo s kurkumo. In bodite pozorni tudi na sol - če je navedena v sestavi, potem juhe ne solite preveč.
Piščanec je bil kuhan približno 1 uro, dokler ni bil popolnoma kuhan. Perutnina se kuha dolgo, vendar se splača, juha je zelo bogata, meso pa se ne more primerjati s pitovnim piščancem! Če imate čas in željo, potem lahko na tej stopnji ločite kosti in v ponev vrnete samo meso, potem boste dobili pilaf s piščancem brez kosti. V poenostavljeni različici lahko ta korak preskočite, potem pa vzemite veliko ponev, da se lahko vanjo prilega riž.
Ko je meso popolnoma kuhano, lahko dodamo riž. Žito je treba oprati v tekoči vodi, dokler ne postane prozorno, sicer bo pilaf s piščancem videti kot kaša! Vode naj bo dvakrat več kot riža, to je za 1 kozarec žitaric - 2 kozarca vode. Tekočina naj pokriva žito za približno 1 centimeter. Če je juha preveč zavrela, lahko dolijete vrelo vodo. V ponev sem v enakomerni plasti stresla opran riž, dodala posušene borovnice in na sredino zataknila glavico česna, olupljeno z zgornje lupine. Ni treba mešati.
Počakamo, da zavre, zmanjšamo ogenj na nizko, ponev pokrijemo s pokrovko in pustimo pri miru 20 minut. V tem času bo riž vpil vso vlago in postal popolnoma kuhan. Pokrova ni treba odpirati, sicer bo uhajala para (če ste zelo radovedni, uporabite prozoren pokrov). Pustimo, da se pilav kuha sam. Po 20 minutah mora biti riž popolnoma kuhan in popiti vso tekočino. Če je malo premalo kuhano, potem ponovno pokrijte in pustite 5-6 minut brez mešanja. Je ostalo kaj odvečne vlage? Nato držite meso in riž nekaj minut z odprtim pokrovom, dokler se para ne preneha dvigovati iz ponve.
Nato morate pilaf previdno premešati s piščancem, tako da so vse sestavine enakomerno porazdeljene. Postrezite vroče, na velikem krožniku ali po porcijah. Jed lahko dopolnite s svežimi zelišči. Dober tek!

Pred kratkim sem kuhal pilaf s piščancem in pomislil, s čim povezujemo pilav? Narava, stepa, ogenj in velik kotel. Kotel vsebuje meso, riž, začimbe in zrna barberry. Vsak ima svojo pot. Medtem lahko pilaf kuhamo doma.

Pilav (پلو‎, osh, palov, paloo, ash, palau, palov, semi, palow, pilav, pylav, plov, pilaf) je po sestavi in načinu priprave zapletena jed, najpogosteje iz riža, čeprav so druga žita včasih najdemo. Z mesom, perutnino, ribami.

Pilaf je zelo starodavna jed, stara je vsaj 2000 let! Tradicija pilafa se je očitno razvila nekje na vzhodu, morda v Indiji, Perziji ali na Bližnjem vzhodu. Pilaf je biser azijske kuhinje.

Ob vsej obilici receptov za pilav, pa tudi jedi, podobnih pilavu, metoda niansiranja pilafa z žafranom ali kurkumo ni edinstvena za pilav. Tako pripravljajo paello, rižoto, pa tudi samo meso in riž.

Noben praznik na vzhodu ne mine brez pilafa, še posebej poroke, pogrebi in praznovanja rojstev. Na vzhodu obstajajo posebni ljudje - mojstri pilava (ašpazi), ki se nenehno "selijo" od pojedine do pojedine in se ukvarjajo samo z eno stvarjo - pripravo pilava.
Na stotine receptov za pilaf potrjuje njegovo priljubljenost. Kombinacija dveh komponent pilafa - zirvaka in krupa - omogoča pripravo pilafa na zelo raznolik način. Ali ne zelo spominja na princip paelle in rižote, riža in polnila.

Toda v stepi ni ognja, kotla in vetra, ni zvezdnega neba in ptičjega krika v daljavi. In tam je mesto, kuhinja, globoka ponev, piščančja krila, riž. Kako kuhati pilaf s piščancem?

Pilaf s piščancem. Recept po korakih

Sestavine

Riž 1 skodelica
Piščančja krila 4-6 kosov
Korenje 1-2 kos
Čebula 1-2 kos
Česen 1 glava
Rastlinsko olje 50 ml
Barberry 1 žlička.
Žira, sol, sladka paprika, žafran, pekoča rdeča paprika Začimbe

Zakaj piščančje peruti? No, nimamo jagnjetine. Z govedino je veliko hrupa, svinjina pa ni priljubljena med narodi vzhoda. Ptica ostane. Po mojem mnenju se krila odlično prilegajo - naredi odličen pilaf s piščancem. Narežemo jih na majhne koščke, ne zelo mastne, kot vsi piščanci. Za pripravo pilava lahko uporabimo cel piščančji trup, vendar bo to preveč za oba. Toda pogrevanje pilava s piščancem ali kuhanje iz dela piščanca ni povsem enako. Odločili smo se, da bomo kuhali samo iz kril, saj jih je zdaj veliko.
Piščanec, riž in zelenjava
Riž je najtežja in najpomembnejša stvar. IN različne jedi prihaja z različnim rižem. Pilav mora biti drobljiv, ki se med kuhanjem ne zlepi v grudice. S kupljenim rižem neznanega izvora je zelo težko "uganiti". Piše "riž". In kaj? Na vrečko s klobasami napišite "Hrana". Bo postalo jasno? Najbolje je, da uporabite riž, za katerega točno veste, kakšnega okusa bo kuhan. Vzamem tisto, kar mi je znano puhasti riž, z dolgimi zrni ali basmati. Njegove lastnosti so mi dobro poznane in naslednjič bom eksperimentirala.
Začimbe. No, seveda, sol. Boljši so veliki nejodirani. Po pravici povedano, ne znam dosoliti, težave imam ves čas. Zira. Zelo pomembno. Imenuje se tudi rimska kumina, kumina, azhgon. Zelo dišeča semena. Brez kumine je pilav riževa kaša. Žafran daje pilavu tisto barvo, ki je ni mogoče pozabiti. Žafran je draga začimba, skoraj vedno ga nadomestijo s kurkumo.
Rdeča paprika. Okus, barva in pikantnost.
Žutikovina je že tradicija. Pilaf brez barberry je kot boršč brez zelja. To je osebno ... Žutiko lahko kupite skoraj povsod ali pa jo naberete sami. Barberry bo pilafu dodal izvrstno kislost. Če je barberry presuh in izgleda kot kamenčki, ga morate dan pred kuhanjem malo navlažiti. Ni ga treba napolniti z vodo, le zmočite ga in hranite v hladilniku nekaj ur.
To je vse. Žutikovina, sol, kumina, žafran, poper so osnova. Vse drugo so variacije, tradicije, preference, napačne predstave.
Pilaf s piščancem bomo pripravili ob upoštevanju pogojev domače kuhinje v eni posodi.
Piščančja peruti prerežemo na 3 dele na spojih. Odstranite preostalo perje in dobro sperite.
V globoki ponvi ali kotličku (če ga imate) segrejte rastlinsko olje. Pustite, da se olje temeljito segreje, dokler se ne pojavi rahel bel dim. Olje mora "izgoreti".
Na močnem ognju med nenehnim mešanjem prepražimo koščke piščančjih kril. Dokler kosi mesa ne porjavijo. Čas je 15-20 minut. V tem času bodo piščančja krila skoraj pripravljena.
Popecite piščančje peruti
Dodamo pol žličke kuminih semen in pražimo še 5 minut.
Dodajte pol čajne žličke semen kumine
Dodamo na velike trakove narezano čebulo in naribano ali na kocke narezano korenje.
Dodamo čebulo in korenje
Dodamo neolupljene stroke česna. Če kuhate v kotlu, lahko dodate cele glave. Res je, kasneje, med obrokom, bo boj zanje.
Dodajte česen, barberry in žafran
Dodajte barberry in vse začimbe. Količina žafrana ali kurkume, soli, popra je strogo po vaši presoji. Vendar ne pozabite, da mora biti pilaf začinjen.
Solimo in dodamo vse začimbe
Vse skupaj pražimo še 10-15 minut, da se čebula in korenje zmehčata in prepražita.
Čebulo in korenje je treba prepražiti
Od zdaj naprej lahko štejemo, da je čas, da pilafu dodamo riž.
Pazite, da riž operete, sicer bo pilaf kot kaša! Poliran riž vsebuje veliko riževe moke, ki je v pilavu nepotrebna. Izperite pod tokom hladna voda dokler voda ne postane bistra. Prav tako je vredno nekaj časa hraniti riž v vodi.
Dodamo opran riž
V ponev dodamo opran riž, premešamo in prilijemo vodo. Količina vode je dvakrat večja od količine riža. Če je bil 1 kozarec riža, potem morata biti 2 kozarca vode.
Prilijemo vodo in pokrito skuhamo riž
Zavremo, zmanjšamo ogenj na nizko, ponev pokrijemo s pokrovko in pustimo pilav pri miru 20 minut. V tem času bo riž popolnoma absorbiral vlago, se skuhal in postal drobljiv. Bodite potrpežljivi, ne sprašujte se, kaj je tam in kako. Če ne morete čakati, uporabite prozoren pokrov na ponvi. Vse bo tako kot mora. Samo počakajte 20 minut.