Domači kvas iz črnega kruha. Domači kruhov kvas

Kvass je izvirna ruska tradicionalna pijača. Uporablja se ne samo kot sredstvo za odžejanje, ampak tudi kot glavna sestavina pri pripravi nekaterih jedi, predvsem hladnih juh. Domača pijača, za razliko od industrijske, se izkaže za bolj okusno, aromatično in naravno, pripravi pa jo lahko vsak, saj obstaja več preprostih receptov.

Kvas na rženem kruhu se vedno izkaže za zelo okusnega in aromatičnega, njegova barva pa je lahko od svetlo rjave do skoraj črne. Vse je odvisno od prvotne barve kruha, pa tudi od stopnje suhosti.

Pomembno je, da izberete kakovosten kruh, pri izdelavi katerega proizvajalec ni uporabil nobenih umetnih dodatkov. Samo v tem primeru lahko dobite resnično zdrav, aromatičen in okusen kvas.

Za pripravo pijače brez kvasa morate uporabiti poseben starter. Za pripravo boste potrebovali:

• 500 ml vroče vrele vode;
• 15 g granuliranega sladkorja;
• 3 kosi rženi kruh skupaj s skorjami.

Priprava:

1. Kruh narežemo na majhne kocke in posušimo v pečici do zlato rjave barve, nato pa ga stresemo v manjšo posodo, napolnimo z vodo in dodamo sladkor. Pivino pustite fermentirati nekaj dni. Njegova pripravljenost bo označena z motno barvo in svetlo izražena kisla aroma.
2. Medtem ko se pivina infundira, se v pečici posuši še ena pest kock rženega kruha in jih položi v trilitrski kozarec. Dodamo še 60 g granuliranega sladkorja in dodamo zorjeno in napeto pivino. Nato dodajte toplo vrelo vodo, dokler ne zavzame 2/3 prostornine posode. Pokrijte vrh kozarca s svetlo krpo in pustite na toplem 2 do 3 dni za fermentacijo.
3. Ko ima tekočina značilen okus in aromo kvasa, jo precedimo in ustekleničimo. Kvas pustimo nekaj ur na toplem, da se ustavi proces fermentacije. Takoj, ko postanejo steklenice trde na dotik, jih postavimo v hladilnik in tam pustimo še en dan. Po preteku določenega časa lahko začnete z degustacijo.

Referenca! Da bo končni napitek bolj izrazit rjav, sladkor, lahko ga predhodno prežgete, preden ga dodate v kozarec skupaj s preostalimi drobtinami in vodo. Potem se ne bo spremenila le barva, ampak tudi okus kvasa - postal bo mehkejši in slajši.

S kvasom

Vendar, če ne želite izgubljati časa samostojno kuhanje domače kislo testo, lahko pripravite kvass po drugem receptu, kjer ga nadomestite z navadnim pekovskim kvasom.

Sestavine:

• 5 g suhega kvasa;
• 5 litrov vode;
• 500 g rženega kruha;
• 0,25 kg granuliranega sladkorja.

Priprava:

Kot v prvem receptu je treba kruh spremeniti v hrustljave krekerje. To naredimo tako, da ga narežemo na kocke in postavimo v pečico ter občasno premešamo, da se krekerji zapečejo z vseh strani.

Medtem ko se krekerji sušijo, je treba vodo zavreti in odstraniti z ognja, da se ohladi na sobno temperaturo. Ko so pripravljalna dela končana, lahko začnete z dejansko proizvodnjo kvasa:

1. V posodi za fermentacijo morate zmešati vodo in krekerje, pokriti posodo z gazo in jo postaviti na toplo in temno mesto dva dni. Po preteku določenega časa tekočino precedite in iz nje iztisnite krekerje. V nastalo pivino dodajte 200 g granuliranega sladkorja in kvas, predhodno razredčen v majhni količini vode.
2. Ponovno pokrijte površino posode z gazo in pustite fermentirati še 15 ur na toplem.
3. Nato v tekočino dodajte preostali sladkor, vse temeljito premešajte in nalijte v steklenice, tako da je do roba njihovega vratu prostega prostora 3 - 5 cm.Kvas pustite še 4 ure na toplem in nato postavimo v hladilnik, da se ohladi.

Pozor! Količino sladkorja v recepturi lahko spreminjamo navzgor, več pa ga lahko dodamo šele na koncu pred stekleničenjem.

Kvass, pripravljen po tem receptu, se bo od prejšnje pijače razlikoval ne le po hitrosti priprave, temveč tudi po značilnem alkoholnem vonju.

Z rozinami

Ta okusna pijača, pripravljena z dodatkom, kot so rozine, ima blažji okus in prijetno aromo. Kvas z rozinami lahko pripravite z uporabo kvasa ali brez njega.

V prvem primeru, rozine dodamo neposredno v steklenice, kamor bomo pijačo natočili za nadaljnje shranjevanje in uporabo. V povprečju vzemite 1 – 2 rozini na pol litra tekočine.

Če je kvas z rozinami pripravljen brez kvasa, bo postopek naslednji:

1. V posodo damo krekerje (200 g). kristalni sladkor(50 g) in rozine (100 g). Vse skupaj prelijemo s tremi litri vode in pustimo stati tri dni.
2. Nato v posodo dodamo še dva litra. topla voda in dodamo še eno žlico sladkorja ter ponovno damo skupaj za 48 ur na fermentacijo.
3. Končni kvas filtriramo, ustekleničimo in hranimo tri ure pri sobni temperaturi, nato pa ga pošljemo v hladilnik.

V tem primeru rozin ni mogoče oprati, saj delujejo kot živi kvas, medtem ko kvas, pripravljen po tem receptu, nima značilne alkoholne arome.

Izbor kvasa

Uspeh celotne priprave kvasa, pa tudi kakovost končne pijače bosta v veliki meri odvisna od pravilne in pravilne izbire te sestavine.

Najbolje je dati prednost posebnemu pivskemu ali svežemu kvasu. Aktivni mikroorganizmi hitro reagirajo z drugimi sestavinami in preprečujejo, da bi se kvas spremenil v kašo.

Suhi kvas pogosto daje končni pijači ne le alkoholni vonj, ampak tudi alkoholni okus, ki morda ni všeč vsem.

Tudi divji kvas, torej mikroorganizmi, ki živijo na površini rozin, veljajo za dobro možnost. Toda tukaj nikoli ne morete vnaprej reči, ali jih je v izdelku dovolj in ali bo fermentacija z njihovo uporabo kakovostna.

Pri nakupu kvasa morate skrbno preučiti njihov rok uporabnosti in datum proizvodnje, kupiti morate čim bolj sveže izdelke. Sama embalaža ne sme biti poškodovana in mora biti popolnoma zaprta. In seveda morate strogo upoštevati priporočila proizvajalca za njihovo uporabo.

Po teh preprosti nasveti, kot tudi strogo izvajanje vseh ukrepov, navedenih v receptu, zagotavlja prejem visokokakovostnega, naravnega in okusnega kvasa iz rženega kruha.

Video: priprava pijače z lastnimi rokami

Oglejte si video, ki vam pove, kako pripraviti okusen kruhov kvas iz rženega kruha in kvasnega kislega testa:

Recepti po korakih za pripravo kruha, jagodičja in pesnega kvasa na krekerjih doma: kako pravilno pripraviti ržene, sladne krekerje za kvas in predjed iz njih

Ocena
recept

Čas
(min.)

Porcije
(osebe)

V 100 gramih končne jedi

1 gr.

0 gr.

Ogljikovi hidrati

40 kcal.

Možnost 1: Klasični recept za kvas iz krekerjev s kvasom

Vrsta kvasa nima zelo pomembnega vpliva na okus kvasa. Tradicionalno se uporablja svež kvas, drugače imenovan alkoholni kvas, v praksi pa je razlika med pijačo iz suhega kvasa skoraj neopazna. Tudi ta vrsta kvasa ne zahteva aromatiziranja z meto ali drugih podobnih metod. Če nameravate z njim kuhati okroshko, je bolje zmanjšati količino sladkorja za tretjino.

Sestavine:

• rženi kruh - pol kilograma;
• tristo gramov sladkorja;
• pet litrov čisto vodo;
• kvas, prah - pet gramov ali 20 gramov alkohola.

Korak za korakom recept za kvas iz krekerjev

Krekerje, hitro in brez nevarnosti, da bi se zažgali, sušimo v pečici pri približno dvesto stopinjah. Za kvas izberemo kruh brez aromatičnih dodatkov, kot sta sezam ali rozine, le pokvarili bodo okus pijače, narežemo ga na majhne kocke in položimo na pekač. Pekač za pet minut postavimo v pečico, krekerje lahko pečemo še malo dlje, zaradi česar bo kvas temnejši in ostrejšega okusa.

Zavrite pet litrov čiste vode, prelijte v velik bazen in pustite, da se ohladi. Pripravimo nekaj čistih trilitrskih steklenic in mednje razdelimo vodo. Ohlajene ocvirke enakomerno naložimo v kozarce. Grla kozarcev pokrijemo z gazo in pustimo na toplem do dva dni.

Po določenem času kvas odcedite in odstranite krekerje. Precejeni tekočini dodamo raztopljeni kvas in sladkor, dobro premešamo in pokrijemo s pokrovi. Kvas bo fermentiral do šestnajst ur pri temperaturi približno petindvajset stopinj, bolje je, da ga pustite v temnem prostoru. Nato kvas ponovno filtriramo in sladkamo po okusu.

Možnost 2: Hitri recept za domač kvas iz krekerjev brez kvasa v kozarcu

Vsi ne marajo kvasa s kvasom in ne potrebujete vedno velike porcije. Upoštevajte: suh, še ne razmočen kruh naj zavzema do tretjine prostornine litrskega kozarca. Sladkor, kot je navedeno spodaj, se doda po vaši presoji; če zmanjšate količino, je ta kvas zelo dober v okroški.

Sestavine:

• dve majhni skorji črnega kruha;
• žlica s kupom rafiniranega sladkorja;
• dva kozarca tople čiste vode.

Kako hitro narediti kvass iz krekerjev

Za pripravo kislega testa bo treba kruh posušiti. Narežemo ga na majhne kocke in v pečici hrustljavo zapečemo. Ko kruh vlijete v litrski kozarec, mu dodajte sladkor in zalijte z vodo. Premešamo in, pokrijemo s pokrovom, postavimo na toplo mesto. Po nekaj dneh bo mešanica fermentirala.

Končano predjed vlijemo v trilitrsko steklenico, lahko ji dodamo še nekaj ocvirkov in dodamo malo sladkorja. Sladkost prilagodite svojim željam. Dolijemo vrelo vodo in pokrijemo s pokrovom. Postavite na toplo in temno mesto.

Po 24 urah vlijemo kvas plastične steklenice, ga previdno odlijemo iz usedline. V vsako posodo dodajte nekaj rozin in jih dobro zaprite. Ko postanejo steklenice trde na otip, jih za nekaj časa postavimo na hladno.

Možnost 3: Domači pesni kvas z drobtinami

Tudi lepota pesnih sort kvasa je dovolj, da se vključi v vse zbirke receptov za to pijačo. Poleg tega ima kvas po tem receptu tudi svojo ostrino in bogastvo, popolnoma drugačno od izključno kruhovih receptov.

Sestavine:

• pol kilograma pese - srednje velike korenovke;
• petdeset gramov ržene skorje ali krekerjev;
• velika žlica sladkorja;
• voda - tri litre.

Kako kuhati

Peso operemo s krtačo, olupimo grobo lupino in pulpo raztopimo na majhne koščke. Damo jih v trilitrsko steklenico in zalijemo z vodo, da ostanejo tri prste praznega prostora do vratu, dodamo narezan kruh, dodamo sladkor in premešamo.

Za pravilno fermentacijo pesnega kvasa je potreben topel in dokaj temen prostor, preprosto zavijanje kozarca v svetlo krpo ne bo dovolj. Večkrat na dan odstranite peno, ki nastane na površini. Takoj, ko se pena opazno zmanjša in potem njeno nastajanje popolnoma preneha, precedite in kvas prelijte v steklenice, "popravite" z rozinami in postavite na hlajenje.

Uporaba pesni kvas Kot pijačo dodajte še malo sladkorja. Za uporabo v hladnih juhah je smiselno dodati malo sesekljanega česna.

Možnost 4: rženi kvas iz domačih krekerjev

Število krekerjev iz določene mase izdelkov znatno presega tisto, kar je potrebno za en starter. Samo shranite jih v omaro, vedno v ohlapni posodi, najbolje v platneni vrečki. Obstaja veliko nesoglasij glede vrste slada, poskusite narediti kruh za krekerje, kot je opisano spodaj. Lahko tudi eksperimentirate z uporabo rženega slada.

Sestavine:

• točno kilogram ržene moke;
• 160 gramov zdrobljenega pšeničnega sladu;
• sladkor;
• šest kozarcev vode.

Recept po korakih

V emajlirano ali plastično posodo z zadostno prostornino nalijte toplo vodo. Dodajte slad in moko v majhnih delih, gnetite zelo lepljivo in tekoče testo. Posodo obvezno pokrijte s krpo ali brisačo in pustite nekaj ur na toplem.

Škropljenje ržena moka, gnetite testo na mizi in razdelite na štiri koloboke. Ko jih rahlo sploščimo in oblikujemo v štruco, pripravimo hlebčke. Položimo jih na pekač, ki ga obvezno pokrijemo s peki papirjem, in postavimo v pečico za dve uri in pol na nizko temperaturo. visoka temperatura, ne višje od sedemdeset stopinj. Nato povišajte temperaturo na 200 stopinj in pecite do konca. Takoj, ko rženi kruh začne spuščati zvoke rahel vonj zažganega kruha takoj ugasnite ogenj in odprite vrata pečice.

Pripravljen kruh je treba posušiti. Položite jih na papir, odnesite na balkon ali preprosto postavite na prepih. Po dnevu ali dveh bo kruh popolnoma pripravljen. Nalomite jih na majhne koščke, jih ponovno položite na pekače in postavite v pečico na zmerni temperaturi. Krekerje posušite do temno rjave barve, nato pa jih shranite v vrečko iz blaga.

Za pripravo porcije kvasa zavrite osem litrov vode. Ko pustite, da se nekoliko ohladi, vanj vstavite približno štiristo gramov krekerjev in premešajte, pustite osem ur. Nato kvas precedimo, dodamo žlico kvasa v prahu, ločeno raztopimo sladkor v količini 25-30 gramov na liter pijače in vlijemo v skupno maso. Ko počakate, da se na površini oblikuje tanka plast rahle pene, kvas prelijete in ga odcedite iz usedline v dvolitrske steklenice. Tesno zaprite in hranite v hladilniku dva dni. Končni kvas sladkajte po svojem okusu.

Možnost 5: Kruhov kvas iz krekerjev z medom

Tudi zelo majhna količina medu, pod pogojem, da je izdelek naraven, lahko domačemu kvasu doda subtilne aromatične note. Ni priporočljivo povečevati količine medu, to praviloma ne izboljša okusa.

Sestavine:

• dve majhni štruci borodinskega kruha - le 800 gramov;
• dve žlici kvasa v prahu;
• štiristo gramov sladkorja;
• peščica rozin;
• dve žlici medu.

Kako kuhati

Kruh narežite na rezine sendviča, položite na brojlerja in posušite v pečici pri zelo visoki temperaturi. Kruh mora biti popečen in celo rahlo zažgan. Pustite, da se krekerji ohladijo in jih položite v veliko ponev ali emajlirano vedro. Posebej dodamo malo vode, premešamo in raztopimo med. Suhi kvas prelijemo s sladkano vodo in dobro premešamo.

Drobtinam dodamo sladkor in rozine, vlijemo mešanico kvasa, nato dodamo toplo prečiščeno vodo in posodo pokrijemo z gazo. Zelo toplo mesto, na primer, na balkonu v vročem vremenu je en dan dovolj za pripravo kvasa. V povprečju pričakujte, da bo trajalo dvakrat dlje.

Rezine kruha, ki priplavajo na površje, odložite kot predjed za naslednjo porcijo kvasa. Tekočino precedite s plastmi gaze, nalijte v plastične ali steklene steklenice in hranite v hladilniku 24 ur. V tem času bo dozorela in pridobila želeno ostrino.

Za naslednjo porcijo kvasa ni treba uporabljati kvasa. Prej shranjen starter damo v vedro, dodamo sveže krekerje, nato pa nadaljujemo, začenši z drugo stopnjo, brez, kot že rečeno, dodajanja kvasa.

Skoraj vsaka država ima svoje priljubljene nacionalne pijače, gospodinje pa svoje skrivnosti pogosto izmenjujejo s sosedami in prijateljicami. Naša nacionalna pijača je kvas in z veseljem bomo z vami delili, kako doma pripraviti kruhov kvas - za odžejanje in zdravje. Zaradi svoje posebne sestave ta življenjska pijača poveča našo učinkovitost, izboljša prebavo in nasiči telo s hranili.

Kvass je najstarejša pijača, znana že v Starodavni Egipt 3 tisočletje pr In slovanski narodi so kuhali kvas, ko Kijevska Rusijaše ni obstajal. Kvas je postal vseprisotna in vsakodnevna pijača v Rusiji od 12. do 13. stoletja, do 15. stoletja pa je bilo več kot 500 vrst kvasa! V Rusiji je bil poklic "kvasaš" zelo časten poklic, njegovi nosilci pa so bili visoko specializirani za pripravo določenih vrst kvasa.

In do danes v vaseh, kjer so se ohranile nacionalne tradicije uživanja kvasnih pijač, govorijo o tem, kako "skuhati" kvas in ne kuhati, kar zelo zgovorno govori o globokih koreninah ljubezni ljudi do tega neverjetnega pijača.

Domači kvasČrni kruh lahko kuhamo z ali brez dodatka kvasa. Kvas pospešuje zorenje pijače, zato je ta metoda zelo priljubljena med kuharji.

Toda pijače iz kvasa, narejene s kvasom, imajo resne kontraindikacije - otroci in nosečnice jih ne smejo piti, saj tako ali drugače kvas naredi pijačo z nizko vsebnostjo alkohola. Toda pitje je zelo koristno za vse druge ljudi, zato si poglejmo priljubljen recept za pripravo kruhovega kvasa s kvasom.

* Nasvet kuharja
Osnovno pravilo za pridobivanje kakovostnega kruhovega kvasa doma je čista in mehka voda. Zato je treba vodo iz pipe pred uporabo v domačem receptu prekuhati. Uporabite lahko tudi filtrirano vodo ali izvirsko (gozdno) vodo. Za vodo iz vodnjakov je pogosto značilna povečana trdota, zato jo je priporočljivo tudi prekuhati.

Kako narediti kvas iz kruha doma s pekovskim kvasom, vendar tako, da se vonj kvasa ne zazna? To je mogoče, če imate potrpljenje in naredite vse v skladu s tehnologijo. Tehnologija je tristopenjska, vendar boste kot rezultat dobili svoj domači kvas Visoka kvaliteta!

I. faza: priprava kislega testa s kruhom in kvasom

Majhne koščke črnega kruha s skorjo posušite v pečici do svetlo črne barve. Barva končnega izdelka je odvisna od stopnje popečenosti krekerjev.

Začnemo pripravljati starter: v čist 3-litrski kozarec vlijemo 100-150 g krekerjev, 3-4 žlice. sladkorja in napolnite tri četrtine kozarca z vrelo vodo. Pustite, da se ohladi na 30-35 stopinj. Bolje je, da krekerje napolnite čez noč, kozarec pokrijete s frotirno brisačo, da ohranite toploto čim dlje.

15 g stisnjenega kvasa raztopimo v pol kozarca tople vode, vlijemo v kozarec z drobtinami, premešamo in posodo pokrijemo z brisačo ali gazo. Postavite v topel kot za fermentacijo. Počakati boste morali kakšen dan ali malo več, da bo starter pripravljen. Med fermentacijo se zmehčani ocvirki dvignejo na vrh, kvas pa ostane na dnu.

Po enem dnevu z žlico odstranite zgornjo plast krekerjev in tekočino zlijte v umivalnik, saj močno diši po kvasu in je neprijetna za pitje. Kar ostane na dnu kozarca, je kvasni nastavek. Damo ga v čisto 3-litrski kozarec in nadaljujemo z drugo fazo priprave pijače iz kruha.

* Nasvet kuharja
Najbolj priljubljen domači recept za kvas je narejen iz borodinskega kruha, ki daje ljudskemu eliksirju pikantno kislost in aromo. Poskusite tudi vi!

Faza II: priprava mladega kvasa s kislim testom

Mlado kislo testo s svežim kislim testom bo imelo rahel vonj po kvasu, z vsako novo porcijo napitka pa bo vonj po kvasu postajal vse šibkejši in kmalu popolnoma izginil!

Sveže pripravljenemu kislemu testu dodamo 150 g borodinskih krekerjev, tretjino kozarca sladkorja (končni izdelek lahko kasneje še dodatno sladkamo) in prelijemo s toplo (30-35 stopinj) vrelo vodo, ne da bi dodali 5 cm. vrat Pokrijte z brisačo in pustite fermentirati.

V približno enem dnevu je kvass pripravljen. Končano infuzijo vlijemo v čisto posodo skozi plast gaze, tako da je pijača prijetna za oko in v njej ne plavajo suspendirani delci kruha. Preden ga damo ohladit, ga nalijemo v steklenice, v vsako stresemo nekaj rozin, dobro zapremo in postavimo v hladilnik, da karbonizira.

Faza III: uporaba starterja za naslednje porcije vzhajanih pijač

Preden pripravite novo porcijo, poberite vse iz preostale zmesi velike kose kruha, na preostalo kislo testo pa daj svež kvas. Tako boste doma vedno imeli poživljajoč napitek, ki je zelo koristen za prebavo – pravi eliksir zdravja!

Količina starterja se bo še povečevala, postal bo močnejši in učinkovitejši, vonj po kvasu pa bo popolnoma izginil. Seveda ga ne potrebujete toliko, zato ga bodisi podarite znancem, sorodnikom in prijateljem bodisi zavržete.

Predjed se ne bo pokvarila, če jo hranite v hladilniku. Pred shranjevanjem mu ne dodajajte ničesar (zlasti sladkorja), malo ga razredčite s prekuhano vodo, dobro zaprite in postavite v zgornji predel, bližje zamrzovalniku. Kislo testo lahko shranite več kot 2-3 tedne.

Če želite pripraviti svežo kvasovo infuzijo iz kruha, morate samo vzeti cenjeni kozarec iz hladilnika in vstaviti novo porcijo! Ne pozabite, da ga morate kuhati ne samo v poletna vročina, a tudi pozimi vam bo dala moč in zdravje, podprla vaš imunski sistem in normalizirala metabolizem. Kruh kvas doma je zagotovilo visoke kakovosti in varnosti izdelka!

KVAS
1 dan – 30 g ržene moke + 30 g vode
2. dan – polovico zavržemo in dodamo 30 g ržene moke + 30 g vode
3. dan – polovico zavržemo in dodamo 30 g ržene moke + 30 g vode
4. dan – polovico zavržemo in dodamo 30 g ržene moke + 30 g vode
5. dan – polovico zavržemo in dodamo 30 g ržene moke + 30 g vode
6. dan – lahko se uporablja, vendar je bolje 7 dni.

PRIPRAVA KRUHA Kvas
Naredim kvas v 4 litrski kozarec da na izhodu dobimo približno 3 litre (dve 1,5-litrski steklenici).
V kozarec nalijte polovico vode.
Lahko je toplo, vendar ne vroče.
Dodamo sladkor, rozine in kislo testo.

Vse skupaj dobro premešamo.
Dodajte kruh in napolnite kozarec s preostalo vodo, ne da bi segali do vrha 4-5 cm.
Ko bo kvas zaigral, se bo kruh dvignil na vrh.
Pripravljenost: v toplem vremenu - 2 dni, v hladnem vremenu - največ 3 dni.
Ves kruh ne sme pasti na dno, če pade, se je kvas skisal.

Končni kvas precedite skozi 2-3 plasti gaze.
Dodajte sladkor po okusu, meni je dovolj 1 žlica. na liter
Kvas postavite v hladilnik za en dan, da dozori.
Ločite polovico preostalega kruha za naslednjo serijo.
Drugo polovico zavrzite in kozarec operite.
Začnite znova z gnetenjem preostalega kruha.
In vedno si s kvasom!

Lep dan vsem!

Danes bomo v kulinaričnih temah govorili o pripravi tako okusne in poživljajoče pijače, kot je kvas.

Zagotovo ni človeka, ki ne bi rad pil te pijače, še posebej v vročem poletju. Vendar ne samo v vročini. Kvass je dober kadar koli v letu.

In če kvass uporabljate ne le kot pijačo, ampak tudi kot dodatek k tako priljubljeni jedi mnogih kot okroshka.....

Okroshka se seveda lahko zaužije ne le s kvasom, ampak tudi s kefirjem, mineralno vodo in celo samo vodo. Vsaka od teh možnosti je okusna na svoj način. Toda govorili bomo o tem, kako narediti kvas doma. Poleg tega, kot so rekli, se bliža poletje, bliža se vročina in ta pijača bo preprosto neprecenljiva.

Domači kvas iz rženega kruha - recept za 3 litre brez kvasa

Običajno je ta pijača narejena s kvasom. Toda vsi ne prenesejo kvasa; nekateri sploh ne marajo izdelkov na osnovi kvasa. Zato bo prvi recept za kvas brez kvasa.

Za pripravo napitka po tem receptu potrebujete le vodo, 250 g črnega kruha in 6 žlic sladkorja (približno 200 g).

Najprej narežemo kruh na kocke. Lahko jih malo posušite v pečici, dokler ne postanejo ocvirki. Po tem jih vlijemo v trilitrski kozarec. Zavremo vodo, v njej raztopimo sladkor, nato to vodo vlijemo v kozarec z drobtinami. Da bo proces fermentacije hitrejši, lahko dodate nekaj rozin.

Na vrat kozarca položimo gazo in jo postavimo nekam v temen prostor. Čez dva dni se začne proces fermentacije, kar je razvidno iz mehurčkov, ki se dvignejo na vrh. V naslednjih treh dneh bo kvass pripravljen. Precedimo skozi gazo, s katero smo prvotno pokrili kozarec in kvas postavimo v hladilnik.

Preostale krekerje lahko uporabite kot starter za naslednjo serijo, tako da celoten postopek ponovite od začetka.

Domači kvas, babičin recept

Babičin recept je pogojno ime. Zagotovo ima vsak svoj stari družinski recept, po katerem je njegova babica davno, davno kuhala okusen kvas. Tukaj je en tak recept.

Če želite to narediti, vzemimo:

• rženi kruh - 1 kos
• suhi kvas - 1 žlica. l
• sladkor - 1 kozarec
• rozine - peščica

Kruh narežemo na rezine in jih skoraj počrnimo. Vzemite ponev, vanjo nalijte tri litre vode in zavrite. Pripravljene krekerje prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da se ohladijo.

Ko se vse ohladi, dodamo sladkor in kvas ter, pokrijemo ponev s pokrovom, odstranimo 6-7 ur. Po tem času se končni kvass filtrira. Najprej skozi več plasti gaze, nato skozi eno.

Po tem nalijte kvas v steklenice in ga postavite v hladilnik. Tam mora stati še en dan, nato pa ga lahko zaužijete.

Kruhov kvas za okroško

Tako smo prišli do hladne juhe ali okroške. Kako lepo je to okusiti na vroč dan okusna jed. Vendar pa je tukaj majhna subtilnost. Vsak kvas ni primeren za okroško. Ni priporočljivo uporabljati preveč sladkega kvasa, saj bo pokvaril okus zelenjave. Vendar, kot želite.

Kvass za okroshka je primeren tako s kvasom kot brez njega. Tukaj pa si bomo ogledali različico s kvasom.

Za tri litre vode morate vzeti:

• Črni kruh - 400 g.
• Sladkor - 50 g.
• Suhi kvas - 1 žlička.

Kot v prejšnjih receptih, kruh narežemo in posušimo v pečici, vendar ga ne cvremo.

V vreli vodi raztopite sladkor. Če je voda vroča, naj se ohladi. Nato v kozarec nalijemo nekaj vode in v njej raztopimo kvas.

Krekerje damo v sladkorno vodo, prelijemo s predhodno raztopljenim kvasom in vse skupaj pokrijemo z gazo, pustimo 10 ur stati pri sobni temperaturi.

Na koncu tega postopka filtrirajte kvas, ga ustekleničite in postavite v hladilnik. Da bi dobili gazirano pijačo, lahko dodate nekaj rozin - 2-3 kosov na steklenico. Po 12 urah bo okroshka kvass pripravljen. Narežite zelenjavo.

Domači kruhov kvas za 3 litre iz suhega kvasa

Če predjedi ne morete narediti sami, se lahko zadovoljite s suhim kvasom, ki ga je v trgovinah veliko.

Kaj je potrebno za pripravo tega kvasa:

• Sladkor - 8-9 žlic. l.
• Voda - 3 l.
• Suhi kvas.
• Suhi kvass - 3 žlice. l.

Zavremo vodo, ohladimo in vlijemo v trilitrski kozarec. Vlijemo sladkor, ga raztopimo, dodamo suhi kvas in vlijemo nekaj grahov suhega kvasa (približno 7-8).

Kozarec kvasa postavimo na okensko polico, kjer bo vztrajal en ali dva dni. Po tem kvass odcedimo, filtriramo skozi gazo, surovi starter pa lahko uporabimo za naslednjo porcijo kvasa.

Kvas iz pivine za 3-litrski kozarec

Poleg suhega kvasa lahko za pripravo pijače uporabite tudi kvasovo pivino.

Za tri litre vode boste potrebovali:

• Kapaciteta - 150 g.
• Kvass pivina - 3 žlice. l.;
• Suhi kvas 6 g.

Zavrite vodo, jo ohladite in premešajte pivino. Po tem v kozarec dodamo kvas, sladkor in vse premešamo. Zdaj pokrijte kozarec z gazo in ga postavite na okensko polico za fermentacijo. Po 10 urah poskusite s sladkorjem. Če ni dovolj, ga dodajte.

Po tem kvas sedi še en dan. Nato ga lahko ustekleničite in v vsako steklenico dodate nekaj rozin. In spet pustite, dokler se kvas ne začne peniti. Po tem ga lahko postavite v hladilnik.

Priprava kvasa s starterjem za 3 litre

Prejšnji recepti so uporabljali že pripravljeno kislo testo. V tem primeru bomo kislo testo pripravili sami.

Za začetek boste potrebovali:

• Ržena moka - 3/4 skodelice.
• Voda - 1/2 skodelice.
• Suhi kvas - 1/3 žličke.
• Sladkor - 1 žlička.

Rženo moko zmešamo s kvasom in sladkorjem, nato dodamo toplo vodo in premešamo. Pokrijte z gazo in pustite fermentirati 12 ur, po tem času bo starter pripravljen za "delovanje". Lahko ga shranite v hladilniku.

Zdaj damo v sam kvas. Krekerje položite v trilitrski kozarec, dodajte vrelo vodo in ohladite. Zdaj dodajte starter in sladkor. Sladkor dodamo toliko, kolikor sladkost je potrebna za kvas. Premešamo, pokrijemo z gazo in položimo toplo mesto pohajkovati.

Po 14 urah je kvass pripravljen in ga lahko ustekleničite. Ostanek kvasa dodamo v kozarec s starterjem za kasnejšo uporabo.

Domači kvas brez kvasa na drobtinah

Načeloma se ta možnost malo razlikuje od prejšnje. Samo za pripravo bomo vzeli že pripravljene krekerje.

Damo jih v kozarec, prelijemo s sladkorjem, dodamo rozine in zalijemo z vrelo vodo.

Zmešajte, pokrijte z gazo in postavite v temen prostor. Kmalu se bo začel proces fermentacije. Ko se intenzivnost dviganja mehurčkov zmanjša ali popolnoma prenehajo, je kvas pripravljen. Glavna stvar je, da ne zamudite tega trenutka. V nasprotnem primeru se lahko kvas, ki je nekaj časa stal v tem stanju, kislo. Potem boste namesto okusne pijače imeli tri litre kisa.

Spodnji video prikazuje, kako pripraviti kvas na drobtinah brez kvasa.