Kako narediti okusno domačo skuto iz mleka. Kako narediti skuto doma

Kot veste, je skuta običajno narejena iz mleka. Toda po mojem receptu ni treba čakati, da se mleko naravno skisa, sama skuta pa bo bolj okusna in ne kisla. In kar je najpomembneje, takšno skuto lahko preprosto in hitro pripravite doma. In tako obvladamo recept za pripravo domače skute iz svežega (pogosto sladkega), ne kislega mleka. Fotografije po korakih vam bodo pomagale natančneje razumeti, kaj se dogaja in kako.

Sestavine za skuto:

Mleko (sveže) - 3 litre;

Citronska kislina - 1 žlica. laž (ali sok ene srednje velike limone).

Kako narediti skuto iz mleka doma

Ob začetku kuhanja običajno takoj pripravim cedilo, v katerega bomo stresli skuto in kos čiste gaze, zložene v dve plasti. Velikost gaze naj bo tolikšna, da lahko popolnoma prekrije sito.

Naslednja stvar je, da mleko vlijete v ponev iz nerjavečega jekla ali aluminija in jo postavite na štedilnik z visoko temperaturo.

Mleko moramo segreti skoraj do vretja. Med postopkom segrevanja mleko običajno mešam z žlico z režami, da preprečim nastajanje pene.

Takoj, ko mleko zavre (mleko lahko ugotovite s prstom, mora biti zelo vroče), moramo ogenj zmanjšati na minimum in ga dodati mleku. citronska kislina ali iztisnjenega limoninega soka in premešajte z žlico z režami.

Po dodajanju kisline boste videli, kako se bo mleko skoraj takoj strdilo in na njegovi površini se bodo oblikovali skutni kosmiči. Plin pod posodo mora biti izklopljen.

Skuta je segreta, zdaj moramo na prazno ponev položiti sito in skuto precediti.

Sirotka odteče v ponev, zrna skute pa ostanejo na gazi. Počakamo, da vsa tekočina odteče in jo prelijemo v steklenico.

Konce gaze s še mokro skuto je treba zaviti (skuta pride ven kot v vrečki iz gaze). Da skuta ni tako mokra, na snop gaze položimo ravno ploščo, na katero položimo breme. V ta namen sem uporabila stekleničko seruma. Dizajn je jasno viden na fotografiji.

Po eni uri odstranimo zatiranje in iz gaze vzamemo zdravo, svežo in okusno hrano. domača skuta. Poglejte, na fotografiji lahko celo vidite, da je skuta izpadla okusno.

To skuto lahko preprosto postrežemo s sladkorjem, kislo smetano ali marmelado. Odlična je tudi za sirove torte ali pa je odličen nadev za pekovske izdelke ali cmoke.

Skuta je univerzalni prehrambeni izdelek, bogat z vitamini in mikroelementi. Jedo ga kot samostojno jed, uporablja pa se tudi kot sestavina za nežne enolončnice, pite in piškote. Lahko ga kupite že pripravljenega ali pa ga naredite sami. Domača skuta iz mleka ni nič manj okusna, priprava pa sploh ni težka. Vse kar morate storiti je, da izberete recept, ki vam je všeč, in ga dosledno upoštevate.

Klasična domača skuta iz mleka

Za pripravo tega izdelka boste potrebovali 3 litre svežega kravjega mleka in sok ene limone. Številne gospodinje bo zanimalo, koliko skute naredimo iz 1 litra mleka. Sploh ne veliko, ne več kot 150 gramov, zato je treba količino surovin izbrati ob upoštevanju želene količine končnega izdelka.

Kako kuhati:

1. Mleko nalijemo v visoko ponev in postavimo na močan ogenj, da se tekočina hitro segreje. Med segrevanjem je pomembno, da mleko mešamo z žlico ali žlico z režami, da se ne zažge.
2. Ko se pojavijo prvi znaki vrenja, zmanjšajte ogenj na minimum in dodajte limonin sok. Skoraj takoj lahko vidite, da se mleko začne strjevati.
3. Plin izklopimo in nastalo sestavo pošljemo v cedilo, predhodno prekrito z gazo.
4. Sirotko iztisnemo, nastalo skutno maso, ki ostane v gazi, položimo pod utež.
5. Po nekaj urah, ko bo odtekla vsa sirotka, bo skuta pripravljena za uporabo.

Domačo skuto iz mleka hranite na hladnem največ 3 dni, uporabite jo lahko kot nadev za cmoke ali naredite enolončnice.

Kuhanje z dodatkom kefirja

Ta recept temelji na pasteriziranem mleku in kefirju. Ta način kuhanja bo zadovoljil vaš okus. zaposlene ženske, ki nimajo časa iskati prave kmečke izdelke.

Potrebne bodo naslednje sestavine:

• 60 ml mleka;
• 450 ml kefirja;
• 5 g soli.

Priprava je naslednja:

1. V ponev vlijemo mleko, solimo in pustimo, da na majhnem ognju zavre.
2. Po tem vlijemo kefir in takoj, ko se pojavi sirotka, izklopimo ogenj.
3. Dobljeno maso premešamo in ponovno postavimo na ogenj. Počakajte, da se začnejo oblikovati velike strjene kepe.
4. Ko se to zgodi, nastalo maso damo v gazo, iztisnemo in postavimo pod stiskalnico.

1. Skuto lahko pripravimo na dva načina: s toploto in brez nje. To je stvar okusa in udobja. Vendar se skuta brez segrevanja izkaže za nekoliko bolj nežno.

2. Če delate skuto iz mleka, uporabite kmečko mleko. Še posebej, če recept zahteva kislost. Lahko pa uporabite tudi kupljeno mleko katere koli vsebnosti maščobe. Bolj kot je mastna, tem bolj bo skuta temu primerno bolj mastna.

3. Lahko vzamete tudi kefir katere koli vsebnosti maščobe. lahko uporabite le, če ga segrejete.

4. Količina in okus skute sta odvisna od kakovosti izvirnega izdelka. Torej pri nakupu mleka ali kefirja ne smete varčevati.

5. Skuto lahko kuhate v ponvi ali v vodni kopeli. To je spet stvar priročnosti. Opis postopka kuhanja v vodni kopeli boste našli v receptu za skuto na kefirju.

6. Mlečne izdelke je bolje segrevati v posodi iz aluminija ali nerjavečega jekla z debelim dnom. Emajlirane posode niso primerne: vse v njih lahko zažge.

7. Skuto damo v cedilo, obloženo z več plastmi gaze. Pod cedilo postavimo lonec ali kakšno drugo posodo, da sirotka odteka vanj.

8. Če skuto pustite v cedilu nekaj ur ali celo manj, se bo izkazala za vlažno.

9. Da bo skuta suha in drobljiva, morate konca gaze zavezati in vozel za nekaj ur ali celo noč obesiti nad umivalnik ali posodo. Čas je odvisen od vaših želja: dlje ko se sirotka odvaja, bolj suha bo skuta.

10. Da bi skuta ohranila obliko, jo lahko postavite pod tlak.

11. Domačo skuto lahko v hladilniku hranite največ štiri dni.

to tradicionalen način izdelava skute.

Sestavine

• 2 litra mleka.

Priprava

Pustite mleko notri toplo mesto za 1–3 dni. Ne mešajte. Čas je odvisen od sobne temperature: topleje kot je, hitreje se mleko skisa. Za pospešitev postopka lahko mleku dodate 2 žlici kisle smetane ali košček črnega mleka.

Mleko se v hladilniku ne sme skisati. Tam bo pridobil slab vonj in lahko začne imeti grenak okus. Če opazite, da se je mleko v hladilniku začelo kisati, ga je bolje vzeti ven, da se lahko kisa v primernih pogojih.

Kislo mleko bo videti kot mehak, gost žele, okoli njega pa se bo začela pojavljati sirotka. Mleko dajte v ponev in postavite na majhen ogenj.

Kuhajte, občasno premešajte. Mleka ne pregrevajte, mora biti rahlo toplo. Po 10–15 minutah od začetka kuhanja se bo v ponvi začela oblikovati skuta. Ponev odstavimo z ognja in pustimo stati enako dolgo. Nato skuto prestavimo v cedilo in pustimo, da se odcedi.

2. Domača skuta iz mleka brez segrevanja

Končana skuta bo bolj nežna kot v prvem primeru.

Sestavine

• 2 litra mleka.

Od določeno količino dobili boste približno 400 g skute.

Priprava

Pustimo, da se mleko skisa kot pri prvi metodi. Zgoščene mase ne segrevajte, ampak jo takoj položite na gazo.

Zahvaljujoč limoninemu soku se bo mleko veliko hitreje skisalo.

Sestavine

• 2 litra mleka;
• 1 limona.

Iz navedene količine boste dobili približno 350 g skute.

Priprava

V ponev vlijemo mleko. Če uporabljate podeželsko mleko, ga morate zavreti in zmanjšati ogenj. Če je mleko že pasterizirano, ga preprosto segrejte, vendar ne zavrite.

Sestavine

• 1 liter kefirja.

Priprava

Potrebovali boste dve ponvi različnih premerov. Eden od njih se mora prosto prilegati drugemu. Veliko ponev do polovice napolnite z vodo. Na močnem ognju zavrite vodo.

V drugo ponev vlijemo kefir. Ko zavre, postavite majhno ponev v veliko in segrevajte kefir na majhnem ognju.

Kefir naj razpade na skuto in sirotko. Ko se to zgodi, ponev odstavite z ognja in pustite 10 minut. Skuto damo v cedilo in pustimo, da sirotka odteče.

In iz zamrznjenega kefirja boste dobili najbolj občutljivo zračno skuto, ki spominja na kremni sir. Lahko ga mešamo z zelišči, solimo in uporabljamo za kuhanje.

Sestavine

• 1 liter kefirja.

Iz navedene količine boste dobili približno 200 g skute.

Priprava

Kefir je najbolje vzeti v vrečki: steklenica lahko poči, ko zamrzne, in okamenel kefir bo težko odstraniti iz nje. Če imate pri roki le ustekleničen kefir, ga preprosto nalijte v plastično vrečko in jo zelo tesno zavežite.

Vrečko čez noč postavite v zamrzovalnik. Kefir mora izgledati kot kos ledu. Če po 10–12 urah kefir še vedno ne postane trd kot kamen, je slabe kakovosti. Iz tega izdelka bo nastala tekoča skuta, ki bolj spominja na kislo smetano.

Vrečko previdno prerežemo, vsebino damo v cedilo in zavijemo v gazo.

Kefir pustite pri sobni temperaturi, dokler ni popolnoma odmrznjen.

Najbolj okusna skuta je pridobljena samo iz domačega mleka z dobro vsebnostjo maščob. Zelo enostavno je neodvisno uravnavati stopnjo vlažnosti, drobljivosti in mehkobe skute, odvisno od osebnih želja. Poleg tega ste lahko povsem prepričani v to visoka kvaliteta. Stranski proizvod proizvodnje bo sirotka, ki je sama po sebi zelo koristna za telo, uporablja pa se tudi v nekaterih receptih za testo ali kot osnova za okroško namesto kvasa. V tem članku vam bomo povedali, kako narediti skuto iz mleka, kako izbrati pravo mleko, kako ga fermentirati, kako delati s kislim mlekom in kako iz kislega mleka dobiti okusno domačo skuto.
Postopek priprave skute seveda traja veliko časa, v resnici pa morate na vsaki stopnji izvesti eno ali dve preprosti manipulaciji, ostalo bodo naredile mlečnokislinske bakterije in čas.
Za pripravo skute bomo uporabili domače sveže kravje mleko dobre kakovosti, brez primesi in dodatkov. Če nimate možnosti kupiti domačega mleka, potem lahko uporabite kupljeno mleko, vendar ga morate tudi pravilno izbrati, zato za izdelavo skute kupljeno mleko:
mleko mora imeti visoko vsebnost maščobe 3,2%;
Mleko ne sme vsebovati konzervansov in antibiotikov, zelo pogosto jih vsebuje mleko s podaljšanim rokom trajanja.

Informacije o okusu Mlečne sladice

Sestavine

• gazo ali laneno/bombažno brisačo

Kako narediti skuto iz mleka

1. stopnja: Delo z mlekom
Najprej morate oceniti kakovost mleka. Če je na površini mleka v kozarcu ali steklenici jasno vidna plast smetane, bo izkoristek skute večji.

Tako mleko je treba natočiti v steklene, glinene ali keramične posode, kjer bo potekal proces kisanja.


Kovinske posode niso primerne! Kozarec z mlekom postavite za približno dva dni v temen prostor, po možnosti bližje viru toplote, na primer v omari poleg delujočega hladilnika ali štedilnika. V samem hladilniku se mleko ne bo skisalo, ampak se bo samo pokvarilo! Po nekaj dneh morate preveriti posodo, v kateri ne vidite več mleka, ampak dober podeželski jogurt.
Če daš mleko kisati na prosto sončno mesto, lahko zelo hitro postane kislo, zato ga morate skrbno spremljati, saj mleko na soncu zelo hitro peroksidira.

Pravilno kislo mleko se spremeni v gosto gosto maso, ki se loči od sirotke. Ta trenutek je treba nadzorovati, saj Iz manj kisanega mleka bo nastalo manj skute, iz peroksidiranega pa skuta, ki ni tako okusna, bo bolj kisla.


Da se mleko hitreje skisa, lahko dodate:
kos črnega kruha;
žlica kisle smetane ali kefirja;
limonin sok ali citronska kislina.
2. stopnja: Delo s kislim mlekom
Sesirjeno mleko je treba segreti v kozici na majhnem ognju, jaz kuham skuto na električnem štedilniku in na čim manjšem ognju. Lahko se segreje v vodni kopeli, tj. V eno večjo ponev postavimo manjšo ponev s kislim mlekom.
Za izdelavo skute je treba kislo mleko segreti in ne zavreti, tj. temperatura mora biti približno 40 stopinj.




Med kuhanjem je najlažje preveriti segrevanje izdelka s prstom. Če čutite prijetno toploto in ne pekočo temperaturo, potem je vse v redu. Postopek traja približno 15-20 minut. Dlje kot se jogurt segreva, trša bo skuta. Priporočljivo je, da jogurt nenehno mešamo ali bolje rečeno želejasto maso porazdelimo po celotni prostornini izdelka.


Večji deli kislega mleka se bodo slabše segreli, kuhanje pa bo neenakomerno.

Teaser mreža

Če človek skrbi za svoje zdravje, mora uživati ​​fermentirane mlečne izdelke, vključno s skuto. Da, samo ne kupljenega v trgovinah, ampak na tržnici in potem pri zaupanja vrednih gospodinjah, ali pa kuhajte doma vsaj enkrat na teden. Toda vsi ne vedo, kako ga pripraviti, zato bom v tem članku podrobneje opisal skrivnosti babic in kako pravilno pripraviti ta izdelek, ki je tako pomemben za naše telo.

Kateri izdelki so potrebni za izdelavo domače skute?

Za pripravo skute brezhibne kakovosti boste najprej potrebovali domače mleko, ki vsebuje maščobe, večji pa bo tudi izkoristek končnega izdelka. Bolje je vzeti sveže ali rahlo kislo mleko, kislo mleko pa ni priporočljivo, saj vsebuje neželene bakterije. Kot dodatke in odvisno od recepta lahko dodate kefir ali jogurt.

Za pospešitev procesa koagulacije (strjevanja) in ločevanja sirotke je možno uporabiti citronsko kislino, kis, varnejši in uporabnejši pa bodo posebni pripravki, kupljeni v lekarnah. To je sirilo, ki ga pridobivajo iz ventrikla mladih telet ali jagnjet, pepsin, kalcijev klorid, bifidobakterin in številni drugi. Deleži aditiva so napisani v navodilih.

Zdi se nam, da je to težavna naloga, trajalo bo veliko časa, a če imate izkušnje s kuhanjem, potem vse ni tako težko, le po vsaki stopnji priprave morate počakati.

Sestavine:

• domače mleko - 4 litre.

Po izbranem receptu za pripravo domače skute iz mleka jo pripravimo takole:

1. Izbrano mleko po kakovosti nalijemo v keramično posodo in postavimo vanjo toplo mesto za dva dni. Po vrhu pokrijte s čistim prtičkom. IN poletni čas ne dovolite peroksidacije, saj bo prvotni izdelek kisel.

2. Med postopkom kisanja mleka lahko dodate ržene krekerje ali koščke kruha, malo pokapate limonin sok ali vlijemo v kefir.

3. Ko nastaneta dve plasti: gosti del in tekočina. Je tekoča sirotka in zgornji del bo gosta masa.

5. Nastalo strdko prelijemo v cedilo, prekrito z gazo, in precedimo.

6. Gazo zavežemo v vozel in jo obesimo, da se lahko odcedi vsa tekočina. Če želite, da je skuta bolj suha, potem morate na vozel postaviti utež.

7. Skuta je pripravljena, lahko jo zaužijemo samostojno ali z dodatkom marmelade, zelišč, kisle smetane itd.

2. Kako kuhati domačo skuto

Ker je še vedno veliko pritožb glede kakovosti kupljenih mlečnih izdelkov, raje kuham skuto doma po različnih receptih. Moj prašiček se polni z novimi in novimi recepti. Skuto poskušam skuhati tako, da ni kisla, da ima neverjetno občutljivo teksturo, da je drobljiva, vlažna in da ima celo subtilno aromo vanilije!

Sestavine:

• polnomastno mleko - 2 litra (vsebnost maščobe ne manj kot 2,8%);
• kefir - 1 liter (vsebnost maščobe 3,5%);
• vanilija - 1 strok.

Avtor: slani recept kako kuhati domačo skuto, pripravite takole:

V široko ponev z debelim dnom vlijemo dva litra mleka in začnemo segrevati na zmernem ognju približno eno uro. Ne spreminjajte temperature.

Po 40 minutah, ko se začne na površini delati film, to pomeni, da se je mleko pričelo sesiriti.

Nato je po 10 minutah proces strjevanja bolj opazen, ves kefir previdno prelijte po stenah posode. Začne se ločevanje na skuto in sirotko, dodamo cel strok vanilije in zavremo.

Ko se pojavijo prvi mehurčki, ugasnemo ogenj in začnemo z leseno lopatko zbirati skuto v cedilu. Zgoraj je vsa skuta, spodaj pa bistra sirotka, ki jo nalijem v vrče in shranim v hladilniku. Je odlična tekoča osnova za peko.

Dobil sem 500 gramov najbolj občutljive skute. Skuto z leseno lopatko previdno premešamo, da odstranimo odvečno tekočino, bolje je, da to storimo večkrat.

Skuto in vanilijo pustim čez noč v cedilu in sito pokrijem z gazo. Zjutraj lahko dodate pest rozin, skuhate kavo in uživate v čudovitem zajtrku. Kaj še potrebuješ?

3. Domača skuta s sladkorjem

Sestavine:

• mleko - dve trilitrski pločevinki;
• sladkor - 300 gramov.

Avtor: preprost recept Domačo skuto s sladkorjem pripravite takole:

1. Najprej vzemite sveže domače mleko - ta pogoj je treba upoštevati.

2. Mleko vlijemo v posodo z debelimi stenami in jo postavimo blizu ognja za dan in pol (ne mešamo).

3. Po tem času se bodo tekoči in gosti deli odluščili.

4. Nato to ponev postavite na nizek ogenj, dodajte malo sladkorja in segrejte, vendar ne zavrite in ne mešajte.

5. Ugasnemo ogenj in pustimo toliko časa, da se skuta popolnoma ohladi in dozori, lahko do naslednjega jutra.

6. Dobljeni izdelek stresite na sito, ga položite na gazo in pustite viseti nekaj ur.

7. Pripravljeno domačo skuto lahko dajemo otrokom, uporabljamo jo za hladne predjedi in solate. Dolgotrajno shranjevanje ni priporočljivo. Hladiti ne več kot tri dni.

Sestavine:

• mleko - 1,5 litra;
• kefir - 1,5 litra.

Avtor: domač recept Kako narediti domačo skuto z mlekom in kefirjem:

1. V zelo čisto posodo nalijte mleko in kefir v enakih razmerjih.

2. Ponev postavite na najnižjo temperaturo in segrevajte približno 45 minut.

3. Takoj, ko opazimo ločevanje sirotke od skute in je plast skute jasno vidna, izklopimo.

4. Vrzite ga skozi več plasti gaze, dobite sirotko in pripravljeno skuto.

5. Vrečko iz gaze obesimo in držimo dve ali več ur. Če potrebujete mehki sir, potem sta dovolj 2 uri, in če je malo suh, ga morate hraniti dlje.

5. Okusna domača skuta

Vsaka gospodinja ima svoje najljubše recepte, jaz pa z vami delim recept, ki ga uporabljam ves čas, je popoln, nemasten in okusen. Poskusimo kuhati z mano!

Sestavine:

• domače mleko - 4,5 litra;
• katera koli kisla smetana (lahko uporabite tudi kupljeno v trgovini) - 650 gramov;
• sol - po želji.

Po našem najljubšem receptu pripravljamo okusno domačo skuto takole:

Kupite domače mleko, ga za pet ur postavite v hladilnik, nato odstranite smetano. Iz odvzete količine mleka dobimo približno en kilogram skute.

Nato mleko postavimo na toplo, da se skisa. IN zimsko obdobje Dlje se bo kisalo, poleti pa zadostujejo tri ure. Če želite mleku pomagati pri kisanju, dodajte nekaj žlic že pripravljene skute ali kislega mleka.

Prelijemo skozi platneno brisačo, počakamo, da tekočina odteče, nato pa zavijemo v snop in pustimo v suspendiranem stanju pet ur. Nastala je nežna in mastna skuta.

6. Domača skuta na kislem testu s korenčkom

Zadnje čase smo doma postali tako zasvojeni z domačo skuto, da zdaj ne morem brez nje in verjeli ali ne, zbiram razni recepti, sprašujem ljudi, ki živijo v vasi ali druge strokovnjake v tej veščini. Tako je moj prijatelj živel tam podeželje in mi povedal, da so pri pripravi skute dodali korenje. Da bi jo obogatili z vitamini in da bi imela rumenkast odtenek, kar nakazuje, da je skuta narejena iz dobrega domačega mleka.

Sestavine:

• domače mleko - 3 litre;
• kislo testo - po navodilih;
• korenasta zelenjava - 2 kosi;
• sol - 4 čajne žličke.

Avtor: izviren recept Domača skuta s kislim testom s korenčkom je pripravljena na naslednji način:

Zdaj kuham na enak način, vendar z dodatkom domače starter kulture Bakzdrav, ki se odlično obnese glede fermentacije.
Mleko segrejem, dodam olupljene in oprane koščke korenja, solim in rahlo zavrem, odstavim 40 minut in pustim, da vzhaja. Nato dodam starter po navodilih in nastavim zoreti 12 ur.

Ko masa spominja na konsistenco jogurta, jo rahlo segrejte v vodni kopeli, da nastane strdek. Dam ga v vrečko iz gaze in obesim priročna lokacija da stekla tekočina. Korenje vržem stran. Skuta je pripravljena.

7. Video - Kako narediti domačo skuto iz mleka iz trgovine

Dokler se spet ne srečamo na straneh moje spletne strani, pišite, sprašujte, na vsa vprašanja bom z veseljem odgovoril.