Kako hitro marinirati celega piščanca. Različni recepti za marinade za piščanca v pečici

Dobra marinada lahko izboljša okus in aromo katerega koli mesa, zaradi česar je bolj mehko in sočno, piščanec pa ni izjema. Težko je verjeti, ampak dobra marinada lahko naredi celo piščanca okusnejša od govedine in svinjina. Imate kakšne dvome? Potem je naš članek za vas.

Piščančja marinada je sestavni del kuhanja mesa, če želite, da je resnično okusno in 100% mehko. Poleg tega boste z vsakokratno novo marinado vedno dobili med seboj različne jedi, tako da se piščanca zagotovo ne boste nikoli naveličali. Ker je piščančje meso nevtralnega okusa, je skoraj vsaka marinada odlična zanj, razen marinade na osnovi sojine omake, marinade z gorčico, marinade iz citrusov, marinade z medom, marinade na osnovi fermentiranih mlečnih izdelkov, paradižnikove marinade in marinade z uporabo vina. Če si res želite nekaj eksotičnega, bo mariniranje piščanca v kokosovem mleku prepojilo z aromo tropov. Marinada za piščanca - odličen način obogatite okus mesa, tako da postane sladko-pikantno, nežno-kremno, kislo ali "peneče" po vaši presoji.

Piščančje meso je zelo mehko, zato običajno ne vključuje uporabe "agresivnih" sestavin v marinadah, kot so kis ali sadje z visoko kislostjo. Če jih dodamo, potem v omejenih količinah, da damo mesu določene okusne note. Začimbe in zelišča, ki se dobro podajo k piščancu, so mleti črni poper, paprika, kurkuma, kari, kumina, ingver, origano, bazilika, timijan in rožmarin. Povprečni čas mariniranja piščanca je 2 do 4 ure. Najbolje je marinirati cele ptice približno 8 ur in jih pustiti v hladilniku čez noč. Dlje ko se piščanec marinira, bolj mehko in sočno bo meso. Marinade s sojino omako, ki so tako priljubljene pri pripravi piščanca, je treba soliti še posebej previdno, saj omaka že vsebuje sol. Ne pozabite, da mora biti meso marinirano v steklenih ali emajliranih posodah - aluminij in plastika za te namene nista primerna.

Piščančja marinada naredi meso neverjetno mehko in preprosto nesramno okusno, zato je čas, da uporabite recepte za marinade, ki jih je za vas zbral Culinary Eden. Predstavljeni recepti za marinado so kot nalašč za peko piščanca v pečici in za kuhanje na žaru.

Preprosta marinada za piščanca z majonezo in čebulo

Sestavine:
150 g majoneze,
2 veliki čebuli,
3-4 stroki česna (po želji)
1 čajna žlička soli,

1 kg piščančjega mesa.

Priprava:
Piščanca položite v veliko skledo. Dodamo majonezo, čebulo, narezano na kolobarje ali pol obročke, sesekljan ali stisnjen česen (če ga uporabljamo), sol in poper. Vse temeljito premešamo z rokami, skledo pokrijemo s plastično folijo in postavimo v hladilnik, da se marinira. Piščanec bo pripravljen za kuhanje po 1 uri, vendar je najbolje, da se meso marinira 5 ur ali več.

Gorčična piščančja marinada z medom

Sestavine:
1/3 skodelice gorčice,
1/4 skodelice medu
1 žlica rastlinskega olja,
1/2 čajne žličke mlete paprike,
1/2 čajne žličke kurkume,
1/2 čajne žličke česna v prahu,
1/2 čajne žličke soli,

1/4 čajne žličke čilija,
1/4 čajne žličke mletega ingverja,
700-800 g piščančjega mesa.

Priprava:
V veliki skledi zmešajte vse sestavine za marinado. Piščančje meso damo v marinado in dobro premešamo z rokami. Skledo pokrijemo s plastično folijo in postavimo v hladilnik vsaj 1 uro ali čez noč.

Jabolčna marinada z gorčico in česnom

Sestavine:
1/2 skodelice jabolčnega soka ali jabolčnika
1/4 skodelice jabolčnega kisa
1/4 skodelice zrnate gorčice,
2 žlici rastlinskega ali oljčnega olja,
1 žlica sladkorja,
4 stroki česna,
sol in mleti črni poper po okusu,
700-800 g piščančjega mesa.

Priprava:
Česen pretlačimo skozi stiskalnico in v skledi zmešamo vse sestavine za marinado. Z dobljeno marinado prelijemo piščanca, skledo pokrijemo in postavimo v hladilnik za 4 ure.

Piščančja marinada s sojino omako v azijskem slogu

Sestavine:
1/2 skodelice sojine omake,
1/4 skodelice sladkorja
60 g ingverja,
2 stroka česna,
2 žlički rastlinskega olja,
1 čajna žlička mletega črnega popra,
500 g piščančjega mesa.

Priprava:
Ingver drobno nasekljajte, česen pretlačite skozi stiskalnico. Vse sestavine za marinado zmešamo in v njej mariniramo piščanca 2 do 4 ure.

Sojina marinada z medom

Sestavine:
1 kozarec rastlinskega olja,
1/2 skodelice sojine omake,
1/3 skodelice medu (ali več po okusu)
1/4 skodelice limoninega soka,
3 veliki stroki česna,
1/2 čajne žličke mletega črnega popra,
1 ščepec čilija (neobvezno)
1 kg piščančjega mesa.

Priprava:
Skledi zmešamo olje s sojino omako, med, limonin sok, sesekljan česen, črni poper in čili poper. Piščanca položite v skledo in premešajte, da se piščanec enakomerno prekrije z marinado. Skledo pokrijemo in postavimo v hladilnik za 3-4 ure.

Kefirjeva marinada za piščanca s česnom

Sestavine:
1,5 skodelice kefirja,
3-4 stroki česna,

2 žlički posušenega origana,
1 čajna žlička kumine (neobvezno)
1 čajna žlička soli,
1 kg piščančjega mesa.

Priprava:
Česen pretlačimo skozi stiskalnico in dodamo kefirju skupaj z rastlinskim oljem, origanom, kumino in soljo. Piščanca marinirajte v mešanici 8 do 24 ur.

Pikantna marinada z rožmarinom

Sestavine:

1/2 skodelice balzamičnega kisa, vinskega kisa ali jabolčnega kisa
1/4 skodelice sojine omake,
1/3 skodelice limoninega soka,
3/4 skodelice sladkorja
2 žlici gorčice,
2 žlički posušenega rožmarina,
2 žlički česna v prahu,
1 čajna žlička soli,
1,5 kg piščančjega mesa.

Priprava:
Zmešajte vse sestavine za marinado. Piščanca položite v plastično vrečko, ki jo je mogoče zapreti, prelijte z marinado, vrečko zaprite in dobro pretresite. Piščanca mariniramo od 4 do 24 ur v hladilniku, če pa imaš omejen čas, bo piščanec odlično vpil marinado že po 30 minutah. Med mariniranjem je priporočljivo, da vrečko s piščancem občasno obrnete.
S to marinado lahko pripravimo tudi okusno omako za piščanca, tako da jo dušimo na majhnem ognju, dokler se ne zgosti. Pomembno pravilo Hkrati za pripravo omake v nobenem primeru ne uporabite marinade, ki je vsebovala piščanca. Bodisi odlijte pol skodelice pripravljene marinade za prihodnjo omako ali povečajte količino sestavin med kuhanjem, če potrebujete več omake.

Pivska marinada s čebulo in kumino

Sestavine:
1 1/2 kozarca piva,
1/2 skodelice rastlinskega ali oljčnega olja,
1 čebula,
5 strokov česna,
1 čajna žlička soli,
1/2 čajne žličke mletega črnega popra,
1/2 čajne žličke paprike,
1/2 čajne žličke kumine,
1/4 čajne žličke čilija,
1/2 šopka svežega peteršilja
2 kg piščanca.

Priprava:
V skledo nalijemo olje. Zmešajte sol, črni poper, papriko, kumino in čili poper, olju dodajte začimbe. Dodamo sesekljan ali stisnjen česen, sesekljano čebulo in sesekljan peteršilj. Vse skupaj dobro premešamo, nato pa v skledo počasi vlijemo pivo.
Piščanca prelijemo z marinado v plastično vrečko z zadrgo. Vrečko dobro pretresite, da je celoten piščanec popolnoma prekrit z marinado. Vrečko postavimo v hladilnik za 1 uro ali čez noč.

Pomarančna marinada z paradižnikova mezga in origano

Sestavine:
5 žlic pomarančnega soka,
2 žlici rastlinskega olja,
1 žlica pomarančne lupinice,
1 žlica paradižnikove paste,
1 žlica kurkume,
1 čajna žlička posušenega origana,
1/2 čajne žličke soli,
1/2 čajne žličke mletega črnega popra,
500 g piščančjega mesa.

Priprava:
V veliki plitvi skledi zmešajte vse sestavine za marinado. Dodamo piščančje meso in dobro premešamo z rokami. Skledo pokrijemo in postavimo v hladilnik za približno 4 ure.

Limonino-česnova marinada s poprom

Sestavine:
3 žlice limoninega soka,
3 žlice rastlinskega ali oljčnega olja,
4 stroki česna,
1 žlica limonine lupinice,
1 žlica grobo mletega črnega popra,
1/2 čajne žličke soli,
500 g piščančjega mesa.

Priprava:
V veliki skledi zmešajte limonino lupinico, olje, mlet ali stisnjen česen, poper in sol. Piščanca damo v skledo, premešamo, da se meso enakomerno prekrije z marinado, in mariniramo v hladilniku 4 ure ali čez noč.

Vinska marinada s čebulo

Sestavine:
1 kozarec suhega belega vina,
1/4 skodelice limoninega soka,
1 majhna čebula
1/2 čajne žličke soli,
nekaj vejic kopra ali peteršilja,
500 g piščančjega mesa.

Priprava:
V skledi zmešamo vino, limonin sok, sesekljano čebulo, sesekljana zelišča in sol. Piščanca prelijemo s pripravljeno marinado, skledo pokrijemo in postavimo v hladilnik za nekaj ur ali čez noč. Med postopkom mariniranja meso občasno obrnite.

Paradižnikova marinada s čebulo in zelišči

Sestavine:
500 ml paradižnikovega soka,
3 čebule,
1/2 šopka kopra,
1 žlica posušene bazilike,
1 žlica posušenega origana,
1 čajna žlička grobo mletega črnega popra,
1 čajna žlička soli,
1 kg piščančjega mesa.

Priprava:
Paradižnikov sok vlijemo v skledo. Dodajte čebulo, narezano na pol obroče, sesekljan koper, posušena zelišča, sol in poper. Z dobljeno marinado prelijemo piščanca, pokrijemo in mariniramo v hladilniku vsaj 5 ur. Meso v marinadi je priporočljivo občasno premešati.

Piščančja marinada je odlična priložnost za eksperimentiranje s sestavinami, ki jih spreminjate po lastni presoji, saj strogo upoštevanje receptov sploh ni potrebno, še posebej, če vaša domišljija divja in vaše roke nestrpno gredo v boj. Želimo, da se vaš mariniran piščanec izkaže za najbolj okusnega in nežnega! Dober tek!

Izkušene gospodinje so že dolgo razvile številne recepte, ki olajšajo učenje, kako marinirati piščanca za pečico. Marinada je ključ do kuhanja okusna jed. To je osnova okusa. Meso mora biti ne le zelo sočno, ampak tudi aromatično in mehko. Že od priprave morate strogo spremljati razmerja uporabljenih začimb in glavnih sestavin.

Mariniranje piščanca vključuje številne posebne funkcije. Njihovo je treba upoštevati:

Pravzaprav je mariniranje piščanca zelo enostavno, če se tega spomnite splošna priporočila. Piščančji sok naredi meso mehko in nežno. Pri peki v foliji je treba trup tesno zaviti. Piščanec je postavljen s šivi navzgor, tako da aromatična sestava med kuhanjem ne izteka. Potem se bo jed zagotovo izkazala za zelo okusno!

Primerne začimbe

Uporabljene začimbe igrajo pomembno vlogo pri kuhanju perutnine. Sestavine, ki so vam všeč, je treba uporabljati zmerno, da ne preglasijo nežnega okusa piščanca. Vredno razmisleka najpogostejše začimbe ki jih izkušeni kuharji pogosto uporabljajo pri pripravi perutnine:

Vse naštete začimbe se redko uporabljajo skupaj. Preveč različnih arom in okusov bo poslabšalo okus same jedi, ga naredilo nerazumljivega, zaradi obilice začimb pa bo meso lahko postalo trše.

Recepti za mariniranje perutnine

Najpogostejša možnost, kako okusno marinirati piščanca, je uporaba pekača, folije za živila ali posebne oblike. In na te načine kuhanja izbrana marinada nikakor ne vpliva.

Okusna limonina marinada

Za pripravo te mešanice potrebujete dve limoni, timijan, mleto papriko in sol. In seveda boste potrebovali sam piščančji trup. Postopek priprave je zelo preprost: eni limoni najprej odstranimo lupinico, drugo pa z nožem naredimo globoke luknje, da iz sadeža izteče sok. Trup operemo in osušimo na papirnatih brisačah.

Limonino lupinico naribamo in zmešamo s timijanom, poprom in soljo. Z nastalo zmesjo obložimo piščanca znotraj in zunaj, v trebuh pa damo nasekljano limono. Priporočljivo je, da trup po tem zašijete, da med peko ne izteče ves limonin sok.

Pečemo pri priporočeni temperaturi pečice. Med celotnim časom kuhanja vam ni treba gledati v pekač ali folijo. Če se peče v stekleni obliki, se trup po vrhu poškropi z limoninim sokom. Piščanec mora imeti izrazit zlati odtenek.

Ta recept daje jedi značilen okus citrusov, če pa je ta učinek nezaželen, potem je dovolj, da v trup položite le polovico limone in ne drgnite lupine na vrhu.

Na osnovi sojine omake

Veliko ljudi ima radi japonsko kuhinjo, zato se v njej pogosto kuha piščanec marinada s sojino omako. Pripraviti ga je enostavno, potrebovali boste naslednji nabor izdelkov:

• 100 ml tekočega medu;
• 50 ml sojine omake;
• bazilika, koriander, črni poper;
• rastlinsko ali koruzno olje.

Omako vlijemo v globoko posodo, med segrejemo in pošljemo tja. Nato dodajte malo naravnega olja in dodajte suhe začimbe po okusu. Trup pripravimo na običajen način: operemo, osušimo na papirnati brisači in podrgnemo z nastalo marinado. Če nameravate kuhati v kalupu, potem morate narediti dvakrat več marinade in jo med kuhanjem preliti po vrhu skorje.

Različica s kislo smetano

Tukaj osnova je kisla smetana, vsaka gospodinja pa začimbe vzame po lastni presoji. Pripravljen je tudi iz razpoložljivih izdelkov:

• 100 ml kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob;
• 40 ml koruznega ali oljčnega olja;
• začimbe, sol.

Zmešajte kislo smetano z maslom, začimbami in soljo do gladkega. Z dobljeno mešanico natrite pripravljen trup, ga položite v vrečko za peko in z iglo naredite več lukenj. Pečemo uro in pol, trup v vrečki občasno obrnemo, da se enakomerno zapeče.

Ko izklopite pečico, posode ne smete takoj vzeti ven, bolje je, da pustite stati približno petnajst minut. Ponavadi postrežemo s prilogo iz kuhanega krompirja in svežih zelišč.

Pikantna česnova marinada

Navdušila bo vse ljubitelje aromatičnih in nenavadnih jedi. Pripravljeno iz naslednjega sklopa izdelkov:

• glava česna;
• 120 ml majoneze ali kisle smetane;
• po 3 g karija, paprike;
• poper, sol.

Česen olupimo, polovico zdrobimo na priročen način, na primer skozi stiskalnik česna, in pomešamo s suhimi začimbami. Pripravljen trup namažite z mešanico in ga za eno uro postavite v hladilnik.

Preostale stroke česna narežemo na tanke rezine in položimo v trup, nato pa ga zavijemo v folijo in položimo na pekač. Pečemo eno uro pri 200 stopinjah. Nato pustimo v ugasnjeni pečici še pol ure.

Zelo enostavno je pripraviti okusno marinado, če imate znanje o tehnologiji. Če želite, lahko vedno eksperimentirate z začimbami. Osnova je lahko tudi drugačna. Možnosti s česnom, sojino omako, kislo smetano in limono bodo odlično dopolnile ne le piščanca, ampak tudi katero koli drugo ptico.

Piščanec je preprost vsakdanji izdelek, a s pomočjo marinade lahko z njim ustvarite prave kulinarične čudeže. Marinada bo pomagala, da bo piščanec postal bolj okusen, sočnejši in mehkejši ter se dobro skuhal ali spekel.

Za cvrtje piščanca v ponvi

Če se odločite za kuhanje piščanca v ponvi, ga marinirajte s paradižnikom, majonezo in oljčnim oljem. Ko se bo piščanec namočil v marinadi, bo postal opazno mehkejši in nežnejši.

Paradižnik

Zahtevano:

• 2 paradižnika;
• 1 strok paprike;
• 20 g kopra;
• 20 g peteršilja;
• koriander po okusu;
• 60 g majoneze;
• 60 ml sojine omake.

Kuhanje: 15-20 minut. Vsebnost kalorij: 145 kcal.

Meso položite v globoko skledo. Paradižnik, papriko, zelišča zmeljemo in dodamo k mesu. Dodajte začimbe po okusu, majonezo, sojino omako. Dobro premešaj. Pustite meso v hladilniku nekaj ur, da se meso namoči.

Z oljčnim oljem in zelišči

Zahtevano:

• 1 limona;
• 1 šopek sveže bazilike;
• 4 vejice timijana;
• 45 ml oljčnega olja;
• 5-6 g soli;
• 1 ščepec sveže mletega črnega popra.

Kuhanje: 10 minut. Vrednost: 168 kcal.

Limonino lupinico drobno nastrgamo in iz mezge iztisnemo sok. Liste bazilike natrgajte z rokami. V globoki skledi zmešajte olje, lupinico, limonin sok, baziliko in lističe timijana. Vse začinite s poprom, soljo, premešajte. Kose piščanca položite v marinado, dobro premešajte, pustite pol ure, da se meso prepoji.

Za peko na žaru

Da bi zagotovili, da piščanec dobi lepo skorjo, vklopite funkcijo žara v pečici in predhodno marinirajte meso v rdeči adjiki, dodajte čebulne obročke in maslo.

Boste potrebovali:

• 160 g čebule;
• 30 g rdeče adjike;
• 10 g soli;
• 35 ml olja brez vonja.

Zahtevano: 15 minut. Vrednost: 154 kcal.

Piščanca solimo, namažemo z adjiko, dodamo rafinirano olje in na kolobarje sesekljano čebulo, premešamo, mariniramo 90 minut. Pečemo na žaru.

Medeno-gorčična marinada za peko piščanca v pečici

Medeno-gorčična marinada se odlično ujema s piščančjim mesom in je enostavna za pripravo.

Z gorčico, medom in janeževo vodko

Boste potrebovali:

• sok iz polovice limone;
• 100 ml janeževe vodke;
• 2-3 vejice timijana;
• 35 ml olivnega olja;
• 20 g gorčičnih semen;
• 15 g medu;
• 2 ščepca črnega popra;
• 5 g soli.

Čas kuhanja: 10-15 minut. Vrednost: 180 kcal.

Zmešajte gorčico z limoninim sokom, začinite s soljo, poprom, dodajte lističe timijana, olivno olje, med, vse premešajte. Prilijemo janeževo vodko in ponovno premešamo. Piščanca prelijemo z marinado in pustimo 30-40 minut. Pečemo v vroči pečici.

Z medom, gorčico in aromatičnimi začimbami

Zahtevano:

• 60 g "ruske" gorčice;
• 25 g cvetličnega medu;
• 2-3 stroka česna;
• 1 ščepec koriandra;
• kurkuma po okusu;
• 5 g kumine;
• mleti črni poper po okusu;
• 5 g soli.

Kuhanje: 15 minut. Vsebnost kalorij: 177 kcal.

Zmešajte gorčico, predhodno zmleta koriandra, kurkumo v prahu, mleto papriko, kumino, drobno sesekljane stroke česna, med in kuhinjsko sol. V tej marinadi piščanca namočite pol ure.

S sojino omako

Ta marinada je pripravljena z različni dodatki- z jabolčnim sokom, dijonsko gorčico, sezamovim oljem, česnom, kečapom. Ne bojte se eksperimentirati, mehke francoske gorčice ni - dodajte malo "ruske". Sezamovega olja ni – nadomestilo ga bo olivno olje.

Z dijonsko gorčico

Zahtevano:

• 50 g mehke dijonske gorčice;
• 200 g kečapa;
• 50 ml sojine omake;
• 50 g čilijeve omake;
• 2 stroka česna;
• 25 ml limoninega soka;
• 20 g sladkorja.

Trajalo bo: 10 minut. Število kalorij: 167.

Stroke česna zmeljemo v kašo ali zelo drobno sesekljamo. Gorčico zmešajte s kečapom, česnom, omakami, limoninim sokom, sladkorjem. Pripravljenega piščanca damo v marinado in pustimo vsaj 15 minut na toplem do 10 ur na polici hladilnika.

Z jabolčnim sokom

Zahtevano:

• 300 ml jabolčnega soka;
• 8 strokov česna;
• 25 ml sezamovega olja;
• 65 ml sojine omake;
• 30 g sladkorja;
• 1 velika čebula.

Kuhanje: 15 minut. Vsebnost kalorij: 175 kcal.

Jabolčni sok združite s sezamovim oljem, sojino omako, dodajte strt česen, sladkor, sol, dobro premešajte. Kose piščanca položite v poseben rokav za kuhanje, prelijte z jabolčno-sojino marinado, pritrdite konec rokava in postavite v pečico.

Marinade za dimljenje piščanca

Prekajeni piščanec je poceni jed, a vedno okusna. Dodamo dve žlici 3% kisa ali limoninega soka, začimbe, med ali sladkor in dobimo odlično marinado.

S kisom

Zahtevano:

• 15 g soli;
• 30 ml 3% kisa;
• 5 g sladkorja;
• ingverjeva korenina;
• semena koriandra;
• mleti črni poper;
• 1 velik strok česna;
• 6 brinovih jagod.

Kuhanje: 5-10 minut. Vsebnost kalorij: 163 kcal.

V ponev nalijte vodo (1,5 litra), dajte kristalni sladkor, sol. V vrelo vodo dodajte vse ostale sestavine recepta. Ohladite marinado in prelijte ptico, na vrhu postavite pritisk. Pustite 3-4 dni.

Z medom

Zahtevano:

• ½ žlice. limonin sok;
• 2 žlici. l. med;
• 40 g začimb;
• 1 pest sesekljanega peteršilja;
• 2 velika stroka česna;
• 10 g soli;
• pimenta in črnega popra v zrnu.

Trajalo bo: 10 minut. Vrednost: 174 kcal.

Poprova zrna pretlačimo. V večji posodi zmešajte limonin sok z medom, začimbami, peteršiljem, česnom in poprom.

Kose piščanca položite v marinado in pustite 10 ur. Pred dimljenjem odstranite morebitne začimbe iz mesa.

Kako marinirati piščančji kebab

Ponujamo vam tri recepte za marinado za piščančje šiške. Zahvaljujoč neverjetno uspešnim kombinacijam sestavin so te marinade zelo okusne. Dovolj je, da file namočite v marinadi nekaj ur, noge pa lahko pustite en dan.

S pivom

Zahtevano:

• 3 veliki stroki česna;
• ¾ žličke pivo;
• ¼ žlice. sojina omaka;
• 80 g tekočega medu;
• 10 g dijonske gorčice;
• 25 ml olivnega olja;
• 1 ščepec čilija.

Trajalo bo: 15 minut. Vrednost: 172 kcal.

Stroke česna olupimo in sesekljamo. V skledi zmešamo med z gorčico, olje, omako, dodamo čili, sesekljan česen in zalijemo s pivom. Dobro premešamo. Piščanca prelijemo z marinado in premešamo. Za dve uri postavimo v hladilnik.

Z vinom

Zahtevano:

• 300 ml kefirja (lahko ga nadomestite z naravnim jogurtom);
• 200 g rženega kruha;
• 200 ml suhega belega vina;
• 250 g čebule;
• črni poper, kuhinjska sol.

Trajalo bo: 15-20 minut. Vsebnost kalorij: 165 kcal.

Vino nalijemo v ponev in postavimo na ogenj. Dodamo drobtine rženega kruha, na kocke narezano čebulo in kuhamo 10 minut. Pripravljeno zmes ohladimo in stepemo z mešalnikom, vlijemo kefir, začinimo z začimbami, vse temeljito premešamo. Kose piščanca prelijemo z marinado in postavimo na polico hladilnika. Marinirajte 3 ure.

S sojino omako

Boste potrebovali:

• 250 ml sojine omake;
• 250 ml kečapa "Shashlik";
• 1 pest paprike.

Trajalo bo: 5 minut. Vsebnost kalorij: 159 kcal.

V veliki skledi zmešajte omako in kečap ter dobro premešajte. Pripravljeno meso damo v marinado, potresemo s papriko in postavimo v hladilnik. Po nekaj urah lahko začnete kuhati šiškin kebab.

Z medom in balzamičnim kisom

Med, uporabljen za marinado, se odlično ujema z gorčico. Recept zahteva balzamični kis, lahko pa uporabite limonin sok – nič slabše ne bo.

Potrebno za 1 porcijo:

• 50 g medu;
• 50 ml balzamičnega kisa;
• 10 g gorčice;
• 2 stroka česna;
• bazilika, črni poper, sol po okusu.

Čas: 10 minut. Število kalorij: 166.

V posodi zmešamo med z balzamičnim kisom, gorčico, sesekljanim česnom in začimbami. Dodaj velike kose piščanca, marinirajte približno 40 minut. Nato kuhajte na kakršen koli način.

Zelišča za marinado izberite po lastni presoji - lahko vzamete suho mešanico provansalskih zelišč, bazilike, timijana. Ne priporočamo, da se navdušujete s svežim rožmarinom. Če ga nimate pri roki čebula, lahko uporabite por ali rdeči por, bazilike niste našli - nič manj okusna ne bo z dišečim svežim koprom.

Za kuhanje dimljen piščanec Primerna je marinada z dodano kislino. To je lahko 3% kis ali limonin sok. Dobro je uporabiti pomarančno in limonino lupinico, dodati oljčno olje, kapre, baziliko, limonin sok, sol in poper.

Priporočamo mariniranje piščančjih prsi v omaki iz granatnega jabolka. Če želite to narediti, morate vzeti eno granatno jabolko, 45 gramov jogurta, 20 ml narsharab omake, 5 strokov kardamoma, 1 ščepec sladkega prahu in sol. Iz granatnega jabolka iztisnite 100 ml soka, ga zmešajte z naršarabom, naravnim jogurtom, sladkim prahom, zdrobljenimi stroki kardamoma, začinite, dobro premešajte.

Nasveti o tem, kako marinirati piščanca za žar, bodo koristni vsem, ki radi kuhajo mehko, okusno meso na prostem. Danes je znanih več uspešnih receptov za piščančje marinade, ki lahko izboljšajo kakovost in povečajo hranilno vrednost jedi. Najboljši med njimi so zbrani v našem izboru.

Klasična marinada za piščančji kebab

Klasični recept vključuje najmanj sestavin. Sestavine: 2 piščančja trupa, 6-7 čebul, mešanica črnega in rdečega mletega popra, sol po okusu.

1. Piščance narežemo na srednje kose. Vsak od njih je namazan s soljo in poprom.
2. Čebulo narežemo na pol obročke, nato pa jo s prsti dobro pregnetemo, da spusti sok.
3. Meso je položeno na debelo zelenjavno posteljico. Nato se pripravljeni izdelki izmenjujejo v plasteh.
4. “Stolp” se vedno zaključi z lokom.

Pokrita na hladnem bo mešanica marinirana 3-5 ur.

Z dodanim kisom

To možnost lahko imenujemo druga klasični recept. Najpogosteje je piščančji kebab namočen z dodatkom kisa. Sestavine za 1,5 kg perutnine: 8 velikih žlic prečiščene vode, kuhinjska sol, 2-3 čebule, velika žlica sladkorja, 4 velike žlice kuhinjskega kisa.

1. Piščanca operemo, osušimo in grobo nasekljamo.
2. Vsak posamezen kos mesa nasolimo in damo v globoko skledo.
3. Čebulo naribamo na grobem strgalu in nato zmešamo z ohlajeno vodo. V nastalo marinado dodamo sladkor in kis. Prelije se čez piščanca.

Priporočljivo je, da ptica ostane v nastali mešanici celo noč.

S čebulo

Čebula se uporablja za mehčanje piščančjih vlaken, naredi ptico bolj nežno, mehkejšo in jo seveda prepoji z edinstveno aromo. Vnesti morate zelenjavo velike količine. Sestavine za 1 kg piščanca: 600 g bele čebule, posebne začimbe za žar, sol.

1. Piščanca narežemo na velike kose.
2. Vse čebule olupimo, operemo in naribamo na grobem strgalu. Zelenjavno mešanico potresemo z začimbami in solimo, nato pa mora popolnoma pokriti koščke mesa.
3. Dovolj je, da piščanec eno uro leži v marinadi.

Izkušene gospodinje so razvile veliko receptov, ki vam omogočajo, da doma marinirate piščanca. O posebnostih priprave te jedi lahko govorimo večno, vendar smo se odločili, da vam predstavimo zlato zbirko receptov za marinade. Navsezadnje je znano, da je osnova okusa končnega izdelka. Pomembno je, da meso ni le sočno, ampak tudi mehko in okusno. Od priprave do konca kuhanja je treba spremljati razmerja začimb in glavnih sestavin.

Kot vsak drug posel vključuje tudi mariniranje piščanca številne posebne značilnosti, ki jih je treba upoštevati. Prinesimo pomembni nasveti, vam bodo pomagali pripraviti okusno marinado.

1. Trajanje postopka je odvisno od začetne velikosti piščanca. Na primer, krila in prsi je treba namakati v omaki približno 2-3 ure, stegna pa 3-4 ure. V primerih, ko je pečen celoten trup, se čas zadrževanja poveča na 8-10 ur. Če je mogoče, je bolje, da čez noč namočite kateri koli del ptičjega telesa.
2. Izkušeni kuharji ne priporočajo mariniranja piščanca v majonezni omaki, saj popolnoma ubije okus jedi. Poleg tega marinada na osnovi tega izdelka vsebuje esenco kisa. Pri pečenju vlakna postane trda, zaradi česar postanejo grenka.
3. Ko piščanca namažete z marinado, postavite meso v hladilnik. Hlad ima veliko boljši učinek na postopek namakanja, vendar je treba trajanje postopka povečati za 30-60 minut. Pri sobni temperaturi morate marinirati samo prsi in krila.
4. Najenostavnejši in na hiter način Mariniranje piščanca vključuje uporabo začimb, pomešanih z oljem. Združite več možnosti v eno kompozicijo posušena zelišča, dodajte olivno, koruzno ali rastlinsko olje, z nastalo mešanico vtrite trup ali njegove posamezne dele. Po nekaj urah postavite posodo v pečico za končno peko.
5. Pazljivo pazite na dodajanje soli. Seveda je vključen v vsako vrsto marinade, vendar je treba upoštevati doslednost. Četrt ure preden damo piščanca v pečico, dodajte zdrobljeno morsko sol. Če izdelek takoj vmešate, bo meso postalo suho in žilavo.
6. Povprečni trup (kupljen) tehta približno 1,3-1,7 kg. Pečemo 1,5 ure pri temperaturi 180-200 stopinj. Struktura mesa vam bo povedala o pripravljenosti izdelka: stegno prebodite z vilicami, ocenite barvo iztekle tekočine. Če je svetel, je piščanec pripravljen, v primerih, ko je odtenek bližje rdečemu, počakajte še 20-30 minut.
7. Da bi dobili najbolj sočnega in okusnega piščanca, ga spremljajte skozi celotno fazo kuhanja. Meso pokapamo s sokom, ki se sprosti med peko. Podobne manipulacije izvedite po 30-40 minutah po začetku kuhanja (pošiljanje v pečico). Na koncu bo izdelek dobil zlato skorjo, ki bo prijetno škripala na vaših zobeh.
8. Za kuhanje trupa v lastnem soku je bolje uporabiti posebne vrečke za peko, folijo za živila ali model, ki ni večji od prostornine piščanca. Ko bo segreta tekočina iztekla, bo začela ovijati meso, zaradi česar bo mehko in sočno.
9. Če se odločite, da boste piščanca pekli skupaj s prilogo, ga ne pozabite premešati. Hkrati, medtem ko se sprošča sok, tekočino porazdelimo po jedi. Kar zadeva lokacijo priloge, jo postavite na trup ali poleg njega. Za dopolnitev mesa se običajno uporabljajo krompir, brokoli, jajčevci itd.
10. Kot lahko razumete iz zgoraj navedenega, je piščančji sok tisti, ki naredi jed nežno in mehko. Ko pečete piščanca v živilski foliji, pazite, da je trup tesno zavit. Istočasno položite piščanca s šivi navzgor, s čimer preprečite iztekanje zmesi.

Kako izbrati začimbe

Pri pripravi marinade za piščanca imajo pomembno vlogo uporabljene začimbe. Izberite sestavine, ki so vam všeč, in jih uporabljajte zmerno.

1. Kurkuma. Izdelek se večinoma distribuira v vzhodnih državah, vendar je našel svojega potrošnika tudi v Rusiji. Začimbe dajejo jedi prijeten okus, vendar je treba kurkumo uporabljati v majhnih količinah. Poleg svetle arome bo piščanec pridobil zlato skorjo.
2. Poper. V marinado lahko dodate tako mleti črni kot čili poper. Prva možnost velja za univerzalno, dodana je skoraj vsaki jedi. Drugi je bolj muhast, pikanten, uporabljati ga je treba v odmerkih, kar daje mesu mehiški pridih.
3. Dišeča zelišča. Med tovrstne začimbe spadajo timijan, žajbelj, meta, majaron, rožmarin in bazilika. Po želji lahko zelišča uporabite kot samostojen izdelek ali pa jih zmešate skupaj in ustvarite edinstveno mešanico. Če ga pripravljate sami, razmislite o dodajanju posušenega ingverja ali koriandra.
4. muškatni orešček. Gospodinje uspešno dodajajo začimbe, ko dopolnjujejo piščanca s krompirjem in gobami. Prav ti izdelki se dobro ujemajo z muškatnim oreščkom in nežno kremasto omako, v kateri se kuhajo gobe.
5. Curry. Ta možnost je primerna za mariniranje piščanca na žaru ali v pečici. Curry ni homogena komponenta, ampak živahna mešanica. Začimba vključuje kumino, gorčico, muškatni orešček, koriander in rdečo/čili papriko. Zato je priporočljivo, da pred začetkom priprave preberete nalepko glede količine za uporabo.

Kako marinirati piščanca

Ne glede na to, kako pripravite marinado, izberite možnost pečenja piščanca. Najpogostejša je uporaba folije, rokava za peko ali posebne oblike.

Marinada z limonino lupinico

• piščanec - 1 kos.
• limona - 2 kos.
• timijan
• mleti črni poper

1. Prvi limoni odstranite lupino, v drugem sadežu z nožem naredite 6-8 globokih lukenj, da izteče sok.
2. Piščanca operemo s hladno, najbolje stopljeno vodo, in osušimo s papirnatimi prtički ali brisačo.
3. Lupino prve limone na drobno nastrgamo, dodamo timijan, sol in črni poper ter premešamo. Piščančji trup namažite z nastalo mešanico znotraj in zunaj.
4. Limono položite v trebuh, v katerega ste z nožem naredili luknje. Piščanca zašijte z nitjo, da preprečite iztekanje sokov med peko.
5. Pečico segrejte na 190-200 stopinj, piščanca položite v vrečko za peko in pustite 1 uro 20 minut do končnega pečenja.
6. Med celotnim postopkom kuhanja piščanca ne jemljite iz pekača. Če se odločite za peko v stekleni posodi, trup poškropite z limoninim sokom, ki se bo začel sproščati med kuhanjem.
7. Nadaljujte s kuhanjem, dokler piščanec ne dobi izrazite zlate barve.

Pomembno!Če ne želite, da ima končni izdelek značilen okus citrusov, trupa ne drgnite z limonino lupino. Hkrati dajte notri polovico citrusov, ne celega sadeža.

Marinada na osnovi sojine omake

• sojina omaka - 35 ml.
• tekoči med - 75 gr.
• koruzno ali rastlinsko olje - 110 ml.
• koriander - 1 gr.
• bazilika - 1 gr.
• črni poper - na konici noža

1. Sojino omako vlijemo v globoko skledo, med segrejemo v mikrovalovni pečici in damo v posodo. Dodajte naravno olje, dodajte začimbe, premešajte.
2. Piščančji trup operemo, osušimo z brisačo in namažemo z marinado. V primerih, ko pripravljate piščanca v posebni obliki, naredite 2-krat več marinade, da lahko z njo polivate meso med peko.
3. Brez predgretja pečice pošljite izdelek, da se kuha 1,5-2 ure pri temperaturi 180-190 stopinj. Če želite, lahko z vilicami preluknjate prsi in stegna trupa.

Marinada iz kisle smetane

• kisla smetana (vsebnost maščobe 20-25%) - 110 gr.
• oljčno ali koruzno olje - 40 ml.
• piščanec - 1 kos. (1,3-1,5 kg.)
• sol - po okusu
• začimbe - po vaši presoji

1. V homogeno zmes zmešamo mastno kislo smetano, začimbe, naravno olje in sol.
2. Dobljeno zmes vtrite na trup piščanca, ga položite v vrečko za peko in s šivalno iglo naredite 4-5 lukenj.
3. Pečico segrejte, izdelek pecite 1 uro 15-20 minut. Trup občasno obrnite, da se enakomerno speče.
4. Po preteku roka uporabnosti ne hitite, da mesa odstranite iz pečice, pustite, da se kuha približno četrt ure. Postrezite s pečenim krompirjem in zeleno.

Marinada s česnom

• česen - 7 strokov
• piščanec - 1 kos.
• kisla smetana ali majoneza (vsebnost maščobe 20-30%) - 120 gr.
• paprika - 3 gr.
• curry v prahu - 2 gr.
• sol in poper - po okusu

1. Skozi stiskalnico pretlačimo 4 stroke česna, zmešamo s papriko, karijem, poprom in soljo. Mešanico natrite na piščanca in postavite v hladilnik za 1 uro.
2. Preostale 3 stroke česna narežite na tanke rezine, položite v notranjost piščanca in zašijte trup. Meso zavijte v folijo in položite na pekač s šivi navzgor.
3. Pečico segrejemo, pečemo 1 uro pri 200 stopinjah. Po preteku določenega časa izklopite štedilnik in pustite piščanca v pečici še pol ure.

Priprava marinade za piščanca ni težka, če imate dovolj znanja o tehnologiji. Trup pečemo pri temperaturi 190-200 stopinj, eksperimentiramo z začimbami. Razmislite o osnovi iz sojine omake, česna, kisle smetane ali limonine lupinice.

Video: kako pravilno kuhati okusnega piščanca v pečici