Salatalık hardalla nasıl kaplanır? Kış için kuru hardallı salatalık turşusu

Her ev hanımının salatalık turşusu için kendi tarifi vardır. En meşhurlarından biri hardallı salatalık turşusudur. Çok çıtır çıkıyorlar ve hazırlıkları zor değil. Mükemmel bir şekilde saklandı.

Bu tarife göre salatalıklar sadece patatesle birlikte yenemez. Ayrıca turşu sosu malzemesi olarak da rahatlıkla kullanılırlar. farklı salatalar. Bugün size bunun nasıl doğru bir şekilde gerçekleştiğini anlatacağız. çıtır ve inanılmaz lezzetli çıkmaları için kış için hardallı salatalık turşusu.

Kış için salatalık turşusu: hardallı çıtır

İçindekiler:

• 10 kilogram salatalık;
• 150 gram genç sarımsak;
• 350 gram tuz;
• 150 gram hardal tozu;
• 5 litre su;
• koruma için dereotu;
• yaban turpu ve kiraz yaprakları;
• Defne yaprağı;
• karabiber;
• Tadına göre biraz kırmızı acı biber ekleyebilirsiniz.

Hazırlık:

En başından itibaren salatalıkları çok iyi durulamanız ve suya batırmanız gerekir. soğuk su yaklaşık altı saat boyunca. Ana malzeme ıslanırken ayrı bir tencereye su dökün ve kaynatın. Daha sonra soğumaya bırakın. Bankaları unutmamalıyız. Bunları önceden hazırlamak da daha iyidir - herhangi bir hasar olup olmadığını dikkatlice inceleyin, iyice yıkayın ve sterilize edin.

Bunu yaptıktan sonra, kiri, biberi ve soyulmuş sarımsağı çıkarmak için önce iyice yıkanması gereken bitkileri tabana koyun. Bu hazırlıklardan sonra salatalıkları zaten sıkıştırabilirsiniz. Bu tarifte uçları (uçları) istenildiği gibi çıkarılır. Sebzeler sıkıca katlanmalıdır ancak birbirlerine çok fazla baskı uygulamamaları için. Böyle bir hata yaparsanız, sonunda salatalıklar deforme olabilir.

Tuzu soğutulmuş kaynamış suda tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Kaya tuzu kullanılması tavsiye edilir, ancak hiçbir durumda iyotlu tuz kullanılmamalıdır. Ortaya çıkan salamura salatalıklı kavanozlara dökülmelidir, neredeyse cam kabın en üstüne kadar dökülmelidir. Daha sonra üzerine bir kaşık dolusu hardal ekleyin.

Daha sonra yine kaynar su ile haşlanması gereken kavanozları naylon kapaklarla sıkıca kapatın ve kullanılıncaya kadar o suda bırakın. İş parçası serin bir yerde, tercihen bodrumda saklanmalıdır. Yaklaşık bir ay içinde tuzlu çıtır salatalıkları zaten deneyebilirsiniz.

Her kadın için yemeğinin sadece lezzetli olması değil aynı zamanda saklanması da çok önemlidir. uzun zamandır. Kendisi için en iyi turşu tarifini seçerek, keşfinin sonuçlarını tüm arkadaşlarına ve akrabalarına gururla tattırıyor. Belki bu salatalıklar birileri için de hayranlık nesnesi haline gelecektir.

Tarif Natalya Kourova tarafından gönderildi.
"Salatalıkları birkaç yıldır bu şekilde saklıyorum, onları gerçekten seviyoruz. Salatalıklar biraz tatlı ama aynı zamanda baharatlı da oluyor."

Çok teşekkür ederim Natalya.
Ben bu tarifi yaparken çok eğlendim.
Demlendikten sonra salatalık dilimleri plastikleşti ancak gevrek kaldı. Sarımsak, dereotu ve hardalın çok iştah açıcı aroması. Bu salatalıkların olgunlaştıktan sonra daha da lezzetli olacağını düşünüyorum.
Oranları kendime göre biraz değiştirdim o yüzden önce kendi kullandığım tarifi sonra da Natalia’nın orijinal tarifini vereceğim.

BİRLEŞTİRMEK

1 kg salatalık, 3 büyük diş sarımsak, 0,5 çay kaşığı hardal tozu, bir tutam öğütülmüş karabiber, 1 çay kaşığı toz şeker, 1,8 ml %70 sirke, 55 ml su, 3/4 yemek kaşığı tuz, 4 yemek kaşığı rafine ayçiçek yağı, 0,5 yemek kaşığı kıyılmış dereotu

Yumuşak çekirdekli, kalın olmayan düz salatalıkları seçin.
Salatalıkları yıkayın, uçlarını kesin ve meyve boyunca yaklaşık 1~1,5 mm kalınlığında dilimler halinde kesin. İlk kayıt, yani. deri atılabilir.
Bıçakla kesebilirsiniz.

Veya daha uygun bir şekilde sebze soyucuyla soyun. Plakaların çok ince olmaması için sebze soyucu seçmeniz gerekiyor.
Bir sebze soyucuyla çalışırken, salatalığın bir tarafını kalınlığının yaklaşık 1/3'ü kadar kesmek, ardından diğer tarafını çevirip yine kalınlığının 1/3'ü kadar kesmek uygundur. Kalan orta kısmı bıçakla kesilebilir veya başka bir tabakta kullanılabilir.

Ortaya çıkan plakaları büyük bir kaba (bir tencere veya kase) yerleştirin.
Oraya ince kıyılmış sarımsak, dereotu, tuz, karabiber, hardal ve şekeri koyun. Sirke, su ve yağı dökün.

Karıştırın ve 1~2 saat bekletin.
Bu sürenin sonunda salatalıklar yumuşayacak ve oldukça fazla meyve suyu salacaktır.

Salatalık dilimlerini 0,5 litrelik kavanozlara koyun ve meyve suyuyla doldurun.
Uygun hacimdeki bir tavaya bir bez yerleştirin ve dökün. sıcak su(30 ila 70°C arası). Yüksek ateşte yerleştirin.
Kavanozları suya koyun ve kapaklarla kapatın. Su, kutuların “omuzlarına” ulaşmalıdır.

Su kaynadıktan sonra ısıyı en aza indirin - su biraz sallanmalıdır - tavayı bir kapakla kapatın ve kavanozları 20 dakika sterilize edin.
Kavanozları teker teker dikkatlice tavadan çıkarın ve kavanozları kapatan kapaklarla sıkıca kapatın.
Kavanozların kenarlarını silin ve 2 gün boyunca ılık bir battaniyeye koyun.
Çıkış: 2 adet yarım litrelik kavanoz.

Salatalık konservesi için tarifler:

Bugün kış için salatalıkları hardalla koruyacağız. Eski iyi bir dost olan salatalık, Rus bayramının vazgeçilmez bir arkadaşı olarak kabul edilir. Ve kimse Bizanslıların bizi onunla tanıştırdığını düşünmüyor. Ve yeşil sebzeleri turşu haline getirmeye yönelik ilk girişimler binlerce yıl önce yapıldı. O zamandan beri deneyler devam ediyor ve kendine güvenen her ev hanımı kendi tarifinin en iyisi olduğunu düşünüyor.

Çıtır, aromatik, tuzlu veya salatalık turşusu hem hafta içi hem de tatil günlerini keyiflendirecek ve atıştırmalıklar arasında uygun olacaktır. Ve gerçekten düşünürseniz, Rus turşusu veya salatalık turşusuna bir alternatif var mı?

Kış için hardallı salatalık - hazırlığın tüm sırları

Hardallı salatalıklar salamura edilebilir, tuzlanabilir veya fermente edilebilir. Bunları kışa saklamanıza olanak tanıyan birçok tarif var; hardal taneleri alabilir veya hazır kuru toz kullanabilirsiniz. Günümüzde ev hanımları kavanozlarda hazırlık yapmaya çalışıyorlar, ancak muhafaza etmeyi seviyorsanız büyük kaplar kullanın.

Yani bizim görevimiz, salatalıkları kış için çıtır, sert ve çok lezzetli yapmak, böylece ruh sevinir ve el daha fazlasına uzanır. Her şeyin planlandığı gibi gitmesini sağlamak için planlarınıza ulaşmanıza yardımcı olacak bazı akıllıca püf noktalarını tanımanızı öneririm.

Hardal ne için kullanılır:

İlk olarak, baharat eklemek salatalıkları çıtır ve güçlü hale getirerek onlara ilginç bir tat verir.

Ayrıca hardal tozu, iş parçasının demir kapakla sarılmaması durumunda küflenmesini önler.

Hazırlanırken başka neler ekleyebilirsiniz:

Maydanoz, kereviz, fesleğen, tarhun, karabiber ve yenibahar ekleyin, pul biber, bir soğan veya havuç bütün olarak konursa çok yakışır.

Deneyimli ev hanımlarından tavsiyeler:

• Koyu sivilceli ve ince kabuklu özel salatalık çeşitleri, dekapaj için tasarlanmıştır. Siz böyle yetiştirilmediniz mi? Konserve marul, ancak sonra uçlarını kestiğinizden emin olun.
• Satın aldığınız salatalıkların daima uçlarını kesin, böylece nitratlardan kurtulacaksınız.
• En lezzetli hazırlıklar küçük örneklerden elde edilmiştir. Aynı büyüklükte sebzeleri seçin, sonra eşit şekilde tuzlanacaklardır.
• Yeşillikleri kavanozlara dikey olarak yerleştirin ve çok sıkı sıkıştırmayın, aksi takdirde gevrek olmazlar.
• Hasattan önce yeşillikleri mutlaka ıslatmanızı tavsiye ederim, bu onları güçlü yapacaktır. Bunu yapmak için soğuk suyla doldurun ve 4-5 saat bekletin.
• Kavanozların üzerine bir tarih yazdığınızdan ve mührü yapmak için hangi tarifi kullandığınızı imzaladığınızdan emin olun; bu, istediğiniz tarifi bulmanızı kolaylaştıracaktır.
• Kiraz ve frenk üzümü yapraklarını göz ardı etmeyin, salatalıkları güçlü kılan tanenler içerirler. Birçok insanın konservelere eklemeyi sevdiği meşe yaprakları da işe yarar.
• Ancak! Soğuk dekapaj sırasında frenk üzümü yaprağı eklemeyin, küf oluşumuna neden olurlar.
• Bir parça yaban turpu sadece tabana değil aynı zamanda içine de koyarsanız Üst kısmı teneke kutularda yüzeyde küf oluşmaz.

Salatalık turşusu için klasik tarif

• Sebze – 1,5 kg.
• Yaban turpu ile kiraz yaprakları.
• Sarımsak dişleri – 3 adet.
• Tuz – 3 büyük kaşık.
• Kuru hardal tozu - büyük bir kaşık.

Turşu nasıl yapılır:

1. Salatalıkları suyla örtün ve birkaç saat bekletin.
2. Kavanozun dibine kiraz yapraklarını ve yaban turpunu yerleştirin (yaprak yerine kök alabilirsiniz), yeşillikleri kavanozlara dikey olarak yerleştirin, tuz ekleyin ve kavanozların üstüne kaynar su dökün.
3. Kapağını kapatıp birkaç gün bekletin, bu sürenin sonunda yüzeyde köpük oluştuğunu göreceksiniz.
4. İki gün sonra salamurayı boşaltın, kaynatın ve tekrar kavanozlara dökün. Bunu yapmadan önce hardal eklemeyi unutmayın. Demir bir kapağın altına yuvarlayın ve baş aşağı soğutun.

Hardallı soğuk salatalık

Bunlar oldukça salatalık turşusu, çünkü süreç uzun olacak, ancak uzun beladan pişman olmayacaksınız.

Almak:

• Salatalık, yaban turpu ve meşe yaprağı, dereotu, karabiber.
• 3 litrelik kavanoz için:
• Sarımsak karanfil - 6 adet.
• Acı biber – 1 küçük.
• Kuru hardal - bir çay kaşığı.

Bir litre su için:

• Tuz - 2 büyük yığın kaşığı. (3 litrelik bir şişe bir buçuk litre su alacaktır).

Nasıl tuzlanır:

1. Salatalıkları birkaç saat bekletin, sonra eksik suyunu alacaklar ve güçlenecekler.
2. Kavanozlara koyun, üzerine otlar ve baharatlar koyun, hardal ekleyin. Gerçekten istesek bile frenk üzümü yaprağı eklemediğimizi lütfen unutmayın, aksi takdirde çok fazla küf oluşacaktır.
3. Tuzu soğuk suda eritip bir kavanoza dökün. Naylon bir kapakla örtün ve tuza ayarlayın.
4. Salatalıkların suyla kaplı olduğundan emin olmak için 3-4 günde bir tekrar kontrol edin. Gerekirse su ekleyin.
5. Salatalıkların bulanıklaşıp mayalanmaya başlamasından korkmayın. Bu normal bir süreçtir. Bir süre sonra tuzlu su hafifleyecek ve bu size iş parçasının hazır olduğunu söyleyecektir.
6. Kavanozları normal bir kapakla kapatın ve fermantasyonun tamamen durması için soğuğa koyun.

Hardal tohumu ile salatalık turşusu - salata

Salata olup olmadığını bile bilmiyorum, bu tarifi büyük salatalık örneklerini işlemek için kullanıyorum. Onları parçalara ayırdım, oldukça büyük parçalar ve arada bir şey ortaya çıkıyor. Ancak yeşillikleri ince ince doğrarsanız tam teşekküllü bir salata elde edersiniz. Hazırlık için litrelik kavanozlar almak daha iyidir.

Almak:

• Salatalık – 4 kg.
• Hardal tohumu - büyük bir kaşık.
• Yağ, sirke %9 ve şeker - her biri birer bardak.
• Tuz - yarım bardak.
• Sarımsak – 6 diş.
• Biber - bir çorba kaşığı.

Nasıl yapılır:

1. Salatalıkları kesip bir kaseye koyun. Şeker ve tuz ekleyin, yağ ve sirke ekleyin, doğranmış sarımsak ve hardal tohumlarını ekleyin.
2. Sebzenin marine edilmesi için zaman kalması için karıştırın ve bir veya iki saat bekletin. Turşu kendi kendine ortaya çıkacak - salatalıklar suyunu salacak.
3. Kavanozları hazırlayın: herhangi bir şekilde yıkayın ve sterilize edin. Geriye kalan tek şey parçaları kavanozlara sıkıca yerleştirmek, turşuyu dökmek ve 15-20 dakika pastörize edip bir tencereye koymak. sıcak su. Kaynama anından itibaren süreyi kaydedin.
4. Toplayın, çevirin, soğumaya bırakın, örtün ve saklayın.

Kuru hardallı salatalık turşusu

Küçük örnekleri, mümkün olduğunca çok sayıda üç litrelik bir kavanoza sığacak şekilde seçin. Bu, hardallı hazırlığın neredeyse klasik bir versiyonudur.

Almak:

• Sebze – 1,5 kg.
• Tuz - bir bardak.
• Kuru hardal - slaytsız 3 büyük kaşık.
• Sarımsak, yaban turpu kökü, kuş üzümü ve kiraz yaprağı, dereotu.
• Su - 3- için bir buçuk litre litrelik kavanoz.

Turşu nasıl yapılır:

1. Konserve için sebzeleri ve baharatları hazırlayın (yıkayın, uçlarını kesin).
2. Yaprakları ve sarımsakları kabın dibine yerleştirin. Yeşillikleri sıkıca yerleştirin ve üzerine kaynar su dökün.
3. Salatalıkların ısınması için 10 dakika bekletin, suyu boşaltın.
4. Bundan sonra tuzu soğuk suda ayrı ayrı eritin ve çözeltiyi kavanozun üstüne dökün.
5. Üç gün sonra sebze salamura edildiğinde salamurayı boşaltın, hardal tozunu bir kavanoza koyun, kavanozu sade soğuk suyla doldurun ve naylon veya demir bir kapakla kapatın, bu sizin takdirinize bağlıdır.

Sterilizasyon olmadan salatalık turşusu

Kış hazırlığı kavanozlarda yapılabilir veya daha büyük başka bir kap kullanılabilir. Bu tarife göre hazırlanan salatalıklar güçlü, gevrek çıkar ve çok çabuk yemeye uygun olur.

Almak:

• Salatalık – 10 kg.
• Sarımsak - birkaç kafa.
• Kuru hardal - yarım bardak.
• Tuz – 400 gr.
• Dereotu, kiraz, yaban turpu ve frenk üzümü yaprağı, defne yaprağı, karabiber. Acı biber de ekleyebilirsiniz ama dürüst olmak gerekirse bu herkese göre değil.

Turşu nasıl yapılır:

1. Yeşillikleri yıkayıp 4 saat soğuk suda bekletin, bu sayede salatalıklar güçlenecektir.
2. Yeşillerin bir kısmını kabın dibine yerleştirin, ardından yeşillikleri yeşilliklerle (katmanlarla) değiştirerek yerleştirin.
3. Doldurmayı yapın: suyu kaynatın, soğutun ve tuz ve hardal ekleyin. Bir kavanozda tuzlamaya başlarsanız, her biri için 1,5 büyük kaşık toz alacaksınız.
4. İş parçası 2-3 gün sonra hazır olacaktır. Amaçlanan bankalar kış depolama, salamurayı döktükten hemen sonra demir bir kapağın altına yuvarlayın ve soğuğa koyun.

Kavanozlarda hardal tohumu ile salatalık turşusu

Bu tarife göre yapılan baharatlı ve çıtır preparatlar, hardallı salatalık kimseyi kayıtsız bırakmayacak.

Almak:

• Salatalık – 6 kg.
• Hardal tohumu - kavanoz başına yarım çay kaşığı.
• Tuz ve şeker - kavanoz başına 1 büyük kaşık.
• Sarımsak - kafa.
• Yaban turpu yaprakları, dereotu.
• Sirke %9 - 3 litrelik kavanoz başına bir çorba kaşığı.

Terbiye etmek:

1. Kavanozları otlar ve baharatlarla doldurun, tabana koyun, salatalıkları sıkıca katlayın ve her birinin üstüne kaynar su dökün. Metal bir kapakla örtün ve 10-15 dakika bekletin. Bu süre zarfında yeşillikler iyice ısınacaktır.
2. Suyu dikkatlice tavaya dökün ve turşuyu hazırlayın: Suyun boşaltıldığı tüm kavanozlar için gereken tuz ve şeker miktarını hesaplayın ve gerekenleri ekleyin. Birkaç dakika kaynatın.
3. Tarifte belirtildiği gibi hardal tohumlarını ve sirkeyi her kavanoza koyun ve turşuyla doldurun. Demir bir kapağın altına yuvarlayın ve ters çevirerek soğutun. İş parçası soğuduğunda dikişin kalitesini kontrol edin ve gerekirse yeniden yuvarlayın.

Salatalıkları hardal ve votka ile marine edin

Günümüzde salatalık kavanozlarına votka eklemek kimseyi şaşırtmayacaktır çünkü bu onları güçlü ve gevrek yapar. Ve bu arada, bu yöntem yeni değil, annelerimiz bunu bu şekilde yaptı ve yuvarlama hakkında zaten çok şey biliyorlardı, Sovyet zamanı turşular ve marinatlar büyük miktarlarda yapıldı. Bununla ilgili ayrıntılı bir makalede başkalarını öğrenin.

Almak:

• Sebze – 3,5 kg.
• Hardal tozu - büyük bir kaşık.
• Votka – 3 büyük kaşık.
• Dereotu, kuş üzümü, yaban turpu ve kiraz - yapraklar, defne yaprağı, bir parça acı biber.
• Sarımsak dişleri – 6 adet.
• Tuz – 200gr.
• Sofra sirkesi - 150 ml.
• Şeker – 150 gr.
• Su – 3 litre.

Nasıl marine edilir:

1. Salatalıkları birkaç saat bekletin, sarımsakları soyun.
2. Otları ve otları kavanozlara koyun, kaynar suya dökün ve kapaklarla kapatın - preparatın 10-15 dakika demlenmesini bekleyin.
3. Daha sonra sıvıyı boşaltın, şekeri ve tuzu ekleyip kaynatın.
4. Marine edip doldurun, her kavanoza hardal koyun ve sirke ve votka dökün (kaç kavanoz çıktığını görün ve baharatları miktarlarına bölün).

Hardallı salatalık hazırlamak için video tarifi

Eğer tariflerim size yetmiyorsa videoyu izleyin belki daha çok beğenirsiniz ama ben alınmam. Tariflerinizi paylaşın canlarım - asla çok fazla olmaz, hepsi işe yarayacaktır. Sevgilerle... Galina Nekrasova.

Bugün kış için hardallı kavanozlarda salatalık hazırlayacağız; kanıtlanmış en iyi konserve tariflerini sunuyorum. Rus halk sebzesini salamura etmeye yönelik ilk girişimler Bizanslılar tarafından yapıldı. Ve o zamandan beri, ürünün kalitesini ve tadını iyileştirmek için deneyler durmadı. Hardal ne içindir? Bitki tozu veya taneleri eklemenin birkaç nedeni vardır ve bunların hepsi geçerlidir:

• İş parçasını küften koruyacak ve fermantasyonu durduracaklar. Bankaları “patlamadan” koruyacak.
• Salatalığa gevrek özellikler verecek, onu güçlü ve yoğun hale getirecekler.
• Atıştırmalığın tadını iyileştirecekler ve baharatlı tadı sevenlere hitap edecekler.

Salatalıkları hardalla saklamanın sırları

Hardallı konserve yöntemi salamura, salamura ve salatalık turşusu hazırlamak için uygundur. Konserve için kuru hardal tozu veya taneleri kullanılır; ürünün türü pek önemli değildir.

Tarifte belirtilen baharatların yanı sıra salatalık, fesleğen, kereviz, tarhun ve her türlü biberle “dosttur”. Güzellik ve çeşitlilik için kavanoza 1-2 havuç, physalis, soğan ve kabak şeklinde lezzet ekleyebilirsiniz.

1. İnce tenli ve koyu renkli sivilceli yeşillik çeşitlerini seçin. Salata olanlar da uygundur, ancak “kıçlarını” kestiğinizden emin olun.
2. Tavsiye, satın alınan tüm salatalıklar için uygundur; uçlarını keserek nitratlardan kurtulursunuz.
3. Sebzelerin aynı anda tuzlanmasını sağlamak için aynı büyüklükte kopyaları yerleştirin.
4. Salatalıkların çıtır olmasını sağlamak için kavanozlara sıkıca koymayın.
5. Ön ıslatma bir kereden fazla tartışıldı, tavsiyeyi ihmal etmemenizi tavsiye ederim, bu yeşillikleri neme doyuracak ve güçleneceklerdir.
6. Tanen içeren frenk üzümü, meşe ve kiraz yaprakları yoğunluğa ve çıtırlığa katkıda bulunur.
7. Doğru, bir "Ama" var. Frenk üzümü yaprakları küf oluşumuna neden olur, çünkü soğuk dekapaj iyi değiller. Ancak yaban turpu kökü bunu aktif olarak engeller.

Hardallı salatalık için klasik tarif

Birden fazla hasat mevsiminde kanıtlanmış bir tarif. lezzetli salatalık kış için. Bunu yaparsanız, yanlış yapmış olmazsınız.

3 litrelik bir kavanoz alın:

• Salatalık – bir buçuk kilogram.
• Sarımsak – 3-4 diş.
• Tuz – 3 yemek kaşığı.
• Kuru hardal - kaşık.
• Yaban turpu ve kiraz yaprakları.

Tuzlama adımları:

1. Salatalıkları birkaç saat soğuk suda bekletin.
2. Kavanozları ve kapakları hazırlayın - yıkayın ve üzerlerine kaynar su dökün.
3. Kabın dibine kiraz ve yaban turpu yapraklarını yerleştirin.
4. Kavanozları salatalıklarla doldurun, ilk katmanı daha fazlasını alacak şekilde dikey olarak yerleştirin.
5. Tuz ekleyin ve üstüne kaynar su doldurun.
6. Bir kapakla örtün, ancak sıkıca kapatmayın, 2 gün bekletin.
7. Bu sürenin sonunda yüzeyde küçük bir film oluşur - bu, atıştırmalıkların hazır olduğunun bir işaretidir.
8. Salamurayı boşaltın, kavanoza hardal tozu ekleyin.
9. Salamurayı kaynatın ve kavanoza geri dönün.
10. Sonra her şey her zamanki gibi: çevirin, ters çevirin, iyice sarın ve soğumaya bırakın. Kilerde saklayın; fazla soğutmaya ihtiyacınız olmayacak.

Hardallı soğuk salatalık

Birçok kişi soğuk dökülerek yapılan salatalık turşusunu sever. Böyle bir hazırlığın tek dezavantajı sonuç için uzun süre beklemektir. Ancak salatalıklar bahara kadar tüm kış boyunca saklanacak ve canlılığını kaybetmeyecektir. Eskiden hasat bu şekilde yapılırdı. Frenk üzümü yaprağı eklemeyin, aksi takdirde fermantasyon sırasında çok fazla küf oluşacaktır.

3 litrelik kavanoz için:

• Salatalıklar.
• Sarımsak – 6 adet.
• Küçük biber.
• Hardal tozu - küçük bir kaşık.
• Meşe yaprağı, yaban turpu, karabiber ve dereotu.

Litre tuzlu su başına:

• Su - litre.
• Tuz – 2 kaşık dolusu (3 litrelik bir kavanoz için 1,5 litre tuzlu suya ihtiyacınız olacaktır).

Soğuk dekapaj tarifi:

1. Salatalıkları turşu için hazırlayın - ıslatın ve saplarını kesin. Yeşiller eksik nemi emdiğinden ıslatma yoğunluk katacaktır.
2. Baharatlar ve yeşilliklerle süsleyip kavanozlara yerleştirin. Hemen hardal tozunu ekleyin.
3. Tuzu soğuk suda eritin, kapları doldurun ve üzerini bir kapak veya gazlı bezle kapatın.
4. Fermantasyon süreci başlayacak, tuzlu su bulanıklaşacak - bu normaldir.
5. 3-4 günde bir tekrar kontrol edin. Su buharlaştıysa veya aktıysa daha fazlasını ekleyin, salatalıkların tuzlu suyla kaplanması gerekir.
6. Tuzlu su parladığında ve köpürmeyi bıraktığında, iş parçası düzgündür - depolamaya gönderilebilir.
7. Ancak bunun için fermantasyon sürecini durdurmak gerekir. Kavanozları sıkıca kapatın ve soğutun. Birkaç gün sonra fermantasyonun durup durmadığına bakın.

Hardal tohumu ile salatalık turşusu salatası

Tarif evrenseldir. Kış için aşırı büyümüş salatalıkları hasat etmek için kullanabilirsiniz. Genellikle onları iri kesiyorum, lezzetli çıkıyor ama salataya pek benzemiyor. Normal yeşilliklerden ince ince keserek yapabilirsiniz. Salatada birçok insanın sevdiği çok lezzetli baharatlı bir turşu var.

• Salatalık – 4 kg.
• Bitkisel yağ - cam.
• Sirke %9 - cam.
• Hardal tohumu - tam bir çorba kaşığı.
• Tuz – ½ bardak.
• Şeker – 1/3 bardak.
• Sarımsak dişleri – 6-8 adet.
• Karabiber - büyük bir kaşık.

Hazırlık için tarif:

1. Salatalıkları dilediğiniz büyüklükte kesin ve bir kaseye koyun.
2. Şeker ve tuz ekleyin, hemen sirke ve yağı dökün. Oraya ince kıyılmış sarımsak dişlerini ve hardal tohumlarını ekleyin.
3. Karıştırın ve birkaç saat marine edilmeye bırakın. Kesimler meyve suyunu serbest bıraktığında turşusu görünecektir.
4. Salatayı temiz kavanozlara paylaştırın ve kendi turşunuzla doldurun.
5. Salata, sıcak su dolu bir tencereye konularak sterilize edilmelidir. Bir litrelik kavanoz kaynadığı andan itibaren 15-20 dakika sterilize edilir.

Kuru hardallı turşu için hızlı tarif

3 litrelik bir kavanoz için şunları alın:

• Salatalık – 1,5 kg.
• Tuz - bir bardak (bu bir hata değildir, tuzlama teknolojisi için aşağıya bakın).
• Kuru hardal - 3 yemek kaşığı.
• Su - 3 litrelik kavanoz başına 1,5 litre.
• Frenk üzümü ve kiraz yaprakları, yaban turpu kökü veya yaprağı.
• Sarımsak - isteğe bağlı.

1. Hazırlanan sebzeleri yaprak yatağına yerleştirin. Doğranmış sarımsakları ekleyin (Ben her zaman soymuyorum, sadece karanfilleri uzunlamasına kesiyorum).
2. Suyu kaynatın ve preparatın içine dökün.
3. 10 dakika sonra suyu boşaltın.
4. Ayrı olarak tuzu soğuk suda eritin. Bir kavanoza dökün ve 3 gün bekletin. Böcekleri dışarıda tutacak bir şeyle örtün.
5. Üç gün sonra salamurayı boşaltın ve hardal tozunu ekleyin.
6. Musluk suyuyla doldurun ve serin bir yerde saklayın. Turşu hazır.

Hardalla sterilizasyon gerektirmeyen hızlı turşu

Asitleme için kavanozdan küvete kadar herhangi bir kabı alın. Kışın, çok şey yaparsanız kendinize teşekkür edin. Salatalıklar güçlü ve lezzetli bir şekilde çıtır olacak. Salata sosuna, turşu sosuna girecekler ve patatesle çok lezzetli olacak. Hazırlamanın en büyük avantajı hazırlama hızıdır, çünkü 2-3 gün sonra ilk numuneyi alabilirsiniz.

• Salatalık – 10 kg.
• Hardal tozu – ½ bardak.
• Sarımsak başları – 2 adet.
• Kaba sofra tuzu – 400 gr.
• Baharatlar – yaban turpu yaprakları, kiraz, frenk üzümü, defne. Dereotu dalları, karabiber. Baharatlı atıştırmalık sevenler için acı biber eklemenizi tavsiye ederim.

Adım adım turşu tarifi:

1. Salatalıkları 2-3 saat bekletin. Daha erken denemek isterseniz uçlarını kesin.
2. Yeşilliklerin yarısını hazırlama kabının tabanına yerleştirin. Salatalıkları üstüne koymaya başlayın, üzerlerine otlar serpin ve sarımsak serpin.
3. Suyu kaynatın. Tuzu eritin ve soğumaya bırakın. Soğuk salamuraya hardal ekleyin ve iyice karıştırın. İpucu: 3 litrelik bir kavanoz için 1,5 yemek kaşığına ihtiyacınız olacak.
4. Birkaç gün bekleyip örnek alın. Kışlık saklama için kavanozlarda hazırlıyorsanız tuzlu suyla doldurduktan sonra demir kapakla kapatıp kilere koyun.

Hardal ve votka ile çıtır salatalık tarifi

Her iki gizli bileşen de aynı işi yapar. Salatalıklar çıtır hale gelir ve naylon kapağın altında sıcak bir yerde bile uzun süre saklanır. Birlikte çalışırlarsa ne kadar etkili olacağını hayal edebiliyor musunuz? Bağlantıya tıklayarak sadece votka ilavesiyle salatalık konservesi tarifleri hakkında bilgi edinebilirsiniz.

Gerekli:

• Zelentsy – 3,5 kg.
• Hardal tozu - bir çorba kaşığı.
• Votka – 3 yemek kaşığı.
• Sarımsak – 6-8 diş.
• Sirke %9 - 150 ml.
• Su – 3 litre.
• Tuz – 200gr.
• Şeker – 150 gr.
• Acı biber – 1 adet.
• Frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları, dereotu şemsiyeleri, defne yaprakları.

Turşu tarifi:

1. Kavanozların altını otlarla kaplayın.
2. Birkaç saat ıslatılmış salatalıkları üstüne yerleştirin. Alt katman için daha büyük olanları alın ve dikey olarak yerleştirin. Daha sonra küçük örnekleri katlayın.
3. Kavanozları kaynar suyla doldurun ve içindekilerin 10-15 dakika ısınmasına izin verin.
4. Salamurayı bir tencereye dökün, şekeri ve tuzu ekleyin ve kaynatın.
5. Hardal tozu ekleyin.
6. Kavanozlara dökmeye başladığınızda, son koruyucu maddeler olan votka ve sirke için üstte biraz boşluk bırakın. Bunları içine dökün ve konserveyi çevirin.

Sizce salatalık turşusunun alternatifi olacak mı? Hafta içi ve tatil günlerinde, çıtır marine edilmiş veya tuzlu bir atıştırmalık sizi memnun edecek ve besleyecektir. Hazırlıklar için seçeneklerinizi paylaşın, minnettar olacağım. Son olarak bir video tarifi daha: kış için hardallı salatalık.

1 litrelik bir kavanoza göre:

• salatalık (orta boy);
• taze sarımsak - 3 diş;
• karabiber - 3 bezelye;
• karanfil biberi - 3 bezelye;
• Defne yaprağı;
• kaba tuz - 0,03 kg;
• sirke %9 - 0,09 l;
• kaynamış su - 0,55 l;
• hardal (tohumlar) - 0,01 kg;
• kuru dereotu;
• meşe yaprakları.

Ne yapalım:

1. Küçük, güçlü salatalıkları alın. Bunları 3 saat soğuk suda bekletin.
2. Cam kapları suyla yıkayın karbonat ve kurulayın. Kullanmayın deterjanlar: Koku salatalıklara sinecek.
3. Kapakları kaynattığınızdan emin olun.
4. Kaynatma su. 1,5 litre yeterlidir. Oda sıcaklığına soğutun.
5. Otları ve baharatları kurutulmuş kaplara eşit şekilde dağıtın.
6. Hardalı unutma. Bu tür tarifler hardal tohumlarının kullanımını içerir. Baharatlı severlerin eklemesi tavsiye edilir dolmalık biberŞili.
7. Islatılmış salatalıkları sıvıdan çıkarın. Bir bezin üzerine koyun ve kurutun.
8. Kurutulmuş salatalıkları cam kaplara koyun. İlk sıranın dikey olarak yerleştirilmesi ve ardından nasıl döşenecekleri önerilir.
9. Şekeri ve tuzu kaplara dökün (daha fazla şeker, daha az tuz). Soğutulmuş kaynamış suya dökün. Sirke dökün.
10. Kapları steril kapaklarla kapatın. Kapakları elinizle değil maşa kullanarak çıkarın.
11. Kavanozların sterilize edileceği kabın tabanını bir bezle hizalayın. Kavanozların sterilizasyon süresi: litre - 15 dakika, üç litre - 20 dakika. Suyun kaynadığı andan itibaren geçen süreyi sayın.
12. Sterilizasyon sırasında kavanozlardaki salatalıkların rengi değişecektir. Yeşil olsaydı zümrüt rengine döneceklerdi.
13. Sterilizasyondan sonra kavanozların sarılmasına gerek yoktur. Ayrıca onu çevirmeye gerek yoktur. Bunları bir taslağa yerleştirin. Soğuduklarında buzdolabına koyun.

Tarifte belirtilenlere ek olarak, sizce özellikleri tadı iyileştirebilecek en sevdiğiniz baharatlardan bazılarını da ekleyebilirsiniz. Sarımsakla aşırıya kaçmayın. Salatalıkların daha az çıtır olmasını sağlar.

Hardal tohumu ve soğan soslu çıtır kornişon: adım adım tarif

1,5 litrelik kavanoz için:

• salatalık;
• soğan - 0,1 kg;
• ketçap - 0,1 kg;
• karabiber - bezelye - 0,003 kg;
• hardal tohumları - 0,01 kg;
• sirke esansı %70 - 0,005 l;
• tuz - 0,06 kg;
• şeker - 0,05 kg;
• su - 1 l;
• dereotu (şemsiye) - 0,01 kg;
• defne yaprağı - 0,002 kg;
• karanfil - 0,003 kg;
• sarımsak - 0,03 kg.

Kavanozlarda kış için konserve kuzukulağı

Ne yapalım:

1. Sosu hemen hazırlayın, böylece daha sonra endişelenmenize gerek kalmaz. Ketçapı ince doğranmış ve önceden sotelenmiş soğanla karıştırın. Bir kenara koyun.
2. Salatalıkları soğuk suya batırın. 4-5 saat yeterli.
3. Kavanozları ve kapaklarını karbonatla yıkayın. İyice yıkayın ve sterilize edin.
4. Salatalıkları boşaltın. Uçları kesin.
5. Baharatları ve otları bir cam kaba koyun. Hardal tohumlarını ekleyin.
6. Kornişonları bir kaba sıkıca yerleştirin. Kaynatma su.
7. Kornişonların olduğu kabın içine kaynar su dökün. 15 dakika bekletin.
8. Salamurayı hazırlayın: su + şeker + tuz. Kaynatın, sosu ekleyin, karıştırın. Salatalıkların bulunduğu kaba dökün. Sirke dökün.
9. Kabı bir kapakla yuvarlayın. Devir. Tamamen soğumaya bırakın.

Kornişonları sosta muhafaza etmek mükemmel sonuçlar verir. Önemli olan tarifi kesinlikle takip etmektir, lezzetli bir ürün elde edeceksiniz.

Salatalıkların hardal tozuyla korunması: basit bir tarif

Neye ihtiyacınız olacak:

• orta boy taze salatalık - 0,35 kg;
• genç havuç - 0,1 kg;
• sarımsak - 0,01 kg;
• genç dereotu – 0,02 kg;
• kaba tuz – 0,015 kg;
• şeker - 0,01 kg;
• sirke %9 – 0,02 l;
• içme suyu;
• yenibahar bezelye – 3 adet.

Pişirme işlemi:

1. Bu koruma tarifinde hardal tozu Salatalıkların önce 5 saat ıslatılması, ardından "fıçı" halinde kesilmesi gerekir.
2. Korumadan bir saat önce kabı hazırlayın. Onu kısırlaştır. Hazırlanan kaba dereotu ve sarımsağı koyun.
3. Salatalıkları bir kavanoza koyun. Dikey olarak koyuyoruz: bu daha sonra çıkarmayı kolaylaştıracaktır.
4. Havuçları işleyin ve dilimler halinde kesin. Salatalıkların üzerine yerleştirin.
5. Salatalıkların üzerine kaynar su dökün. 10 dakika bekletin. Daha sonra suyu ayrı bir tencereye dökün. İçine kaba tuz ve şeker dökün. Turşuyu kaynatın. Bir kaşık toz hardal ekleyin. Karanfil biberi ekleyin.
6. Hazırlanan turşuyu salatalıkların üzerine dökün.
7. Kavanozları yuvarlayın (sıkın).

Sterilize konserve salatalıklar için lezzetli tarifler

Salatalıkların hardal ve yaban turpu yapraklarıyla korunması: litrelik kavanozlarda tarif

Neye ihtiyacınız olacak:

• yeşil salatalık - 6 kg;
• bütün hardal tohumları - 0,06 kg;
• tuz - 0,18 kg;
• toz şeker - 0,25 kg;
• sarımsak - 0,1 kg;
• yaban turpu (yapraklar) - 0,06 kg;
• taze dereotu - 0,06 kg;
• taze maydanoz - 0,06 kg;
• sirke - 0,06 l.

Ne yapalım:

1. Salatalıkları işleyin ve 3 saat suda bekletin.
2. Bir litrelik cam kabın dibine yeşillikleri, sarımsağı, yaban turpu ve hardal tohumlarını koyun. Üzerlerinde salatalık var. Salatalıkların üzerine dereotu konur.
3. Doldurulmuş kabın üzerine kaynar su dökün. Yuvarlamayın, bir kapakla kapatın. 15 dakika bekletin. Suyu dökün. Bu işlemi tekrar tekrarlayın.
4. Marine, her kap için ayrı ayrı hazırlanmalıdır. Bunu yapmak için kaptan suyu bir tencereye dökün, şeker ve tuz ekleyin (0,02 kg ve 0,03 kg). Kaynamak. Sirkeyi (0,01 l) bir kaba dökün. Kaynayan hazırlanmış salamurayı üstüne dökün.
5. Kapları sterilize edilmiş kapaklarla yuvarlayın.
6. Kavanozları kapakların üzerine yerleştirin. Kendinizi sıcak bir battaniyeye sarın. Bir günlüğüne ayrılın. Buzdolabına koyun.

Salatalıkların hardalla dilimler halinde saklanması

Neye ihtiyacınız olacak:

• salatalık - 1 kg;
• sarımsak - 0,015 kg;
• hardal tozu - 0,005 kg;
• karabiber - 0,003 kg;
• şeker - 0,01 kg;
• sirke esansı - 0,0018 l;
• su - 0,055 l;
• tuz - 0,017 kg;
• rafine yağ - 0,12 l;
• taze dereotu - 0,01 kg.

Beyaz ve kırmızı: kuş üzümü konservesi

Ne yapalım:

1. Düz, ince salatalıkları seçin. Durulayın, işleyin (uçlarını kesin). Uzunlamasına orta dilimlere kesin. İlk kayıtlar kullanılamaz.
2. Hazırlanan tabakları geniş bir tencereye yerleştirin. Onlara ezilmiş sarımsak dişlerini ekleyin. Sonra - doğranmış dereotu, tuz, karabiber, hardal ve şeker. Sirke ve rafine yağı dökün. Suya dökün.
3. 2 saat bekletin. Meyve suyunu dökmeyin.
4. Salatalık dilimlerini hazırlanan kaplara yerleştirin. Salatalık suyunu onlara dökün.
5. Tavayı al büyük beden. Tencerenin tabanını bir bezle hizalayın. Sıcak suya (70°Ϲ) dökün. Tavayı yüksek ısıya getirin.
6. Daha sonra kavanozları tavaya yerleştirin. Kapaklarla örtün. Su - kutuların omuzlarına kadar.
7. Kaynarken ısıyı en aza indirin. Tavayı bir kapakla kapatın. Kavanozların sterilizasyonu – 20 dakika.
8. Daha sonra kavanozları dikkatlice çıkarın. Kapakları yuvarlayın. Kapları kurulayın. 2 gün boyunca battaniyeye sarın.