Bir pastayı süslemek için protein kreması: hazırlığın tüm incelikleri. Adım adım fotoğraflarla muhallebi protein kreması klasik tarifi nasıl yapılır

Yemek tarifi protein kremi Her ev hanımı kekleri ve diğer ev yapımı tatlıları nasıl süsleyeceğini bilmelidir. Sonuçta, böyle bir yumurta kütlesinin yardımıyla, çok fazla çaba harcamadan ve çok fazla malzeme kullanmadan her türlü inceliği güzelce dekore edebilirsiniz.

Bu yazıda size bunu kendi başınıza nasıl yapabileceğinize dair çeşitli seçenekler sunacağız.

Bir pasta için protein kreması hazırlamanın en kolay ve en hızlı yolu

Sunulan protein kreması tarifi küçük bir dizi bileşen içerir. Bu yüzden ev hanımları arasında bu kadar popüler.

Yani, kendi ev yapımı tatlımızı yapmak için ihtiyacımız olacak:

• önceden soğutulmuş yumurta akı - 3 adet;
• ince tuz - bir tutam;
• şeker - yaklaşık 200 g;
• içme suyu - 1/3 bardak;
• limon asidi veya limon suyu - isteğe bağlı olarak kullanın.

Şeker ve sudan şurup yapımı

Kekleri süslemek için protein kreması tarifi tamamen farklı bileşenler içerebilir. Biz bu tatlıyı pekmez kullanarak yapmaya karar verdik. Hazırlamak için eklemeniz gerekir toz şeker demir bir kaseye koyun ve üzerine biraz su ekleyin. Bundan sonra malzemeler kısık ateşte tutulmalı ve yaklaşık altı dakika pişirilmelidir. Bu durumda tatlı ürünün erimesi ve şurup şeffaf hale gelmesi gerekir. Şekeri ve suyu, belirlenen süreden daha uzun süre ateşte bırakırsanız, krema daha sonra hoş olmayan kahverengimsi bir renk tonu alabilir ve ayrıca yanık bir tada sahip olabilir.

Yumurta beyazlarını çırpmak

Protein tarifi soğutulmuş yumurtaların kullanılmasını gerektirir. Sonuçta, fazla çaba harcamadan sabit ve kabarık köpük elde etmenin tek yolu budur. Bu arada çırpma işleminden önce beyazlara mutlaka bir tutam tuz ilave etmelisiniz. sitrik asit veya meyve suyu.

Malzemeleri yenmeniz gerekiyor azami hız karıştırıcı.

Bileşenleri birbirine bağlama

Beyazlar çırpıldıktan sonra ince bir akıntıya tatlı şurup ekleyin. Bu durumda malzemelerin bir mikser kullanılarak sürekli olarak çırpılması gerekir. Fark etmek bu prosedür tamamen soğuması tavsiye edilir, sıcak bırakırsanız proteinler hızla çökebilir ve bu da bütünü bozar. dış görünüş ev yapımı kek.

Tatlı olarak nasıl servis edilir?

Artık kekleri süslemek için muhallebi proteinli kremayı nasıl hazırlayacağınızı biliyorsunuz. Tatlı kütlenin tarifi bir yemek kitabında saklanmalıdır. Tatlıyı parlak veya çok renkli yapmak istiyorsanız malzemeleri karıştırırken onlara bir çeşit boya ekleyebilirsiniz.

Protein kremasını bir fırça kullanarak kekin üzerine uygulayın. Bundan sonra oluşan tatlı buzdolabına konulmalıdır. Birkaç saat sonra ev yapımı lezzet, çayın yanında misafirlere güvenle servis edilebilir.

Kekleri süslemek için protein kreması için adım adım tarif (fotoğraf)

Şerbeti kaynatıp yumurta aklarını ayrı ayrı çırpmak istemiyorsanız aşağıdaki tarifi kullanmanızı öneririz. Bu sayede herhangi bir ev yapımı tatlıyı süslemek için çok uygun, çok dayanıklı bir krem ​​​​yapabilirsiniz.

Yani, ihtiyacimiz var:

• önceden soğutulmuş yumurta akı (dört yumurtadan);
• toz şeker - cam;
• vanilin - küçük bir çanta;
• sitrik asit - ¼ küçük kaşık.

Protein işleme

Başka bir muhallebi yapmadan önce yumurta beyazı dikkatli bir şekilde işlenmeleri gerekir. Ürünü sarısından dikkatlice ayırdıktan sonra tam 20 dakika buzdolabına konulmalıdır. Daha sonra beyazlara bir tutam tuz, sitrik asit ve vanilin eklemeniz, ardından her şeyi bir mikser kullanarak iyice çırpmanız gerekir. Karıştırırken malzemelere toz şekeri ekleyin. Sonuç olarak, oldukça kabarık fakat dengesiz bir köpük elde etmelisiniz.

Krema ısıl işlemi

Beyazları şekerle çırptıktan sonra hemen su banyosuna konulmalıdır. Büyük bir kaptaki su kaynadıktan sonra kabın içindekiler mikser yardımıyla tekrar karıştırılmalıdır. Açıklanan eylemlerin ¼ saat boyunca yapılması tavsiye edilir. Bu durumda en kabarık ve stabil kütleyi elde etmek gerekir. İstenirse içine herhangi bir boya ekleyebilirsiniz.

Ev yapımı tatlı dekorasyonu

Tarifini yukarıda incelediğimiz kekleri süslemek için kullanılan protein kreması, ısıl işlemden sonra tamamen soğumalıdır. Bu durumda mikser yardımıyla sürekli karıştırılmalıdır. Daha sonra tatlının tüm yüzeyi bir fırça veya mutfak şırıngası kullanılarak hava kütlesiyle güzelce kaplanmalıdır. Bundan sonra ev yapımı pastanın birkaç saat buzdolabında saklanması tavsiye edilir.

Alışılmadık bir protein kremi yapmak

Kekleri süslemek için protein kreması nasıl hazırlanır? Hemen tarifine bakacağız. Bunun için ihtiyacımız olacak:

• beyaz şeker - 1,5 su bardağı;
• büyük yumurtalar - 3 adet;
• az yağlı süt - ½ l;
• beyaz un - 3 büyük kaşık (kendi takdirinize göre 4 tane kullanabilirsiniz);
• vanilin - isteğe bağlı.

Pişirme işlemi

Kekleri süslemek için kremayı hazırlamadan önce beyazları sarılardan ayırmalı ve ardından ilk bileşeni şekerle (0,5 su bardağı) birleştirip mikserle çırpmalısınız. Aynı zamanda stabil bir köpük elde etmelisiniz. Daha sonra sütü bir kaseye dökmeniz, üzerine ½ bardak şeker eklemeniz ve karışımı hızla kaynatmanız gerekir. Şu anda kalan tatlı dökme ürünü sarısı ve unla karıştırmak gerekiyor. Kaynadığı anda süte eklenmelidirler. Bu durumda, homojen bir viskoz kütle elde edilene kadar tüm bileşenlerin iyice karıştırılması gerekir.

Yumurta sarısı içeren süt karışımı kaynamaya başlamadan önce ocaktan alınmalı ve ardından yavaşça kabarık protein kütlesine eklenmelidir. Bu sırada krema soğuyana kadar kuvvetlice çırpılmalıdır. En sonunda bulaşıklara bir tutam vanilin eklenmesi tavsiye edilir.

Hazır protein, hazırlandıktan hemen sonra amacına uygun kullanılmalıdır. İlerleyen zamanlarda tatlının buzdolabında bir saat saklanması tavsiye edilir.

Protein kremi yapmanın sırları

Her ev hanımı protein kremini hazırlayamaz. Kendinizi yaygın hatalardan kurtarmak için birkaç sırrı hatırlamanızı öneririz:

Bir kazanda şekeri ve suyu karıştırın. Şerbetimizi orta ateşte 2-4 dakika kadar pişirin. Kütlemiz altın karamele dönüşmeli, ancak hiçbir durumda fazla pişirilmemelidir.

Başlangıçta kütle büyük kabarcıklarla kaynayacak, ardından kaynama azalacak ve çok yavaş olacaktır. Bu aşamada karamelimiz hazır olacak.

Karamelin hazır olup olmadığını da bu şekilde kontrol edebilirsiniz. Bir kaşık kullanarak sıcak karamelleri bir bardak suya bırakın. Karamel bir top haline gelmeli ancak tabana yayılmamalıdır.

Bitmiş karamele sitrik asit ekleyin ve karıştırın. Ortaya çıkan kütleyi ocaktan aldıktan sonra, hemen ince bir akış halinde çırpılmış beyazların içine dökmeye başlayın. Aynı zamanda beyazları mikserle sürekli yoğun bir şekilde çırpın. Karışım tamamen soğuyuncaya kadar yumurta aklarını çırpmaya devam edin.

Hazırlanan protein kremasını bitmiş şekerleme ürününe uygulayın.

Bir pasta şırıngası kullanarak protein kremasına istenilen şekli vererek pastayı süsleyin.

Afiyet olsun!

Rehin lezzetli kek– Bu, çeşitliliği dünyadaki hiçbir şefin bilmediği iyi bir kremadır. O kadar çok var ki saymak mümkün değil.

Ekşi krema, protein, tereyağı, muhallebi - ve bu kremlerin tam listesi değil.En ünlülerinden biri protein kremasıdır ve bugün çeşitleri hakkında daha detaylı konuşacağız.

Bu utanç verici, ancak bazı ev hanımları beyazların kamçılanmayacağını düşündükleri için bununla uğraşmaktan korkuyorlar, ancak deneyimli şekerlemecilerin tavsiyelerine uyarsanız ve bir takım kurallara uyarsanız, tüm pişirme süreci olmadan geçecektir. sorunlar.

Temel gereksinimlerden biri güvenilir bir tedarikçiden satın alınan taze yumurtaların kullanılmasıdır.Beyaz krema ısıl işleme tabi tutulmadığından hazırlanmasına yönelik ürünlerin yüksek kalitede olması gerekir.

Sonuçta, hijyen standartlarına uyulmadığı takdirde bir katmanın ne kadar soruna yol açabileceğini kim bilebilir? Salmonelloz – tehlikeli hastalık tavuk yumurtasında gizlidir ve bunu unutmanızı önermiyorum.

çeşitler

Çeşitli kekler için çeşitli protein kreması türleri vardır: çiğ; muhallebi; protein-yağ; jelatin üzerinde protein.

Hazırlanması en kolay olanlardan biri basit bir protein kremidir, buna sıradan beze de denir. Böylece tasarım sizi memnun eder dış görünüş ve tatmak için aşağıdaki kurallara uyun:

1. Kullanmadan önce bulaşıkları ve çırpma/karıştırma aparatını bulaşık deterjanı ile iyice yıkayıp kurulayın. En küçük yağ veya su izlerinin bile çabalarınızı sıfıra indirebileceği bilinmektedir. Yani dekorasyon yerine pastanın ağırlığını taşıyamayan veya pastanın yüzeyini değiştiremeyen şekilsiz bir kütle elde edeceksiniz.
2. Yumurta beyazları çırpılmadan önce 2-3 dereceye kadar soğutulmalıdır. Dondurucu bunu hızlı bir şekilde yapmanıza yardımcı olacaktır. Sadece birkaç dakika ve baz hazır, tek yapmanız gereken biraz çaba harcamak ve kalın bir protein kremi zaten emrinizde. Pastanın üzerine uygulayabilir veya tüpleri doldurabilirsiniz.

İlk şartı yerine getirmek için alet ve eşyaların üzerine kaynar su dökmenin daha iyi olacağını, bu şekilde kirden daha hızlı ve daha iyi kurtulacağınızı belirtmek isterim.

Beyazları kabarık olana kadar nasıl yeneceğiniz size kalmış. Her şey mutfağınızda çeşitli cihazların bulunup bulunmadığına bağlıdır.Bazı insanlar el çırpma telini tercih eder çünkü bu aletin bir takım avantajları vardır.

Öncelikle süreci kolaylıkla kontrol edecek ve gerektiği anda durduracaksınız. İkincisi, protein kütlesini toz şekerle çırparak kristallerin tamamen çözünmesini sağlayacaksınız.

Mikser kullanarak lezzetli bir krema hazırlayıp pastayı bununla süslemek istiyorsanız şeker yerine pudra şekeri kullanmanızı öneririm.

Pişirme için harcanan süre önemli ölçüde azalır, bu nedenle kristallerin dağılması ve kütlenin pürüzsüz ve homojen hale gelmesi yeterli değildir.

Böylece tatlının ne görünümü ne de tadı etkilenmez Genel değerlendirme, kremada tanecik kalmamasına dikkat edin.

Hatta pudra şekerini süzgeçten geçirerek güvenli bir hale getirebilir ve en küçük kalıntıların bile kalın kremaya girmesini önleyebilirsiniz.

Dekorasyon için protein kreması tarifi

Dekorasyon amaçlı kalın proteinli bir muhallebi yapmak için oranların doğru olması önemlidir. Genellikle bir orta boy yumurta akı için birkaç yemek kaşığı alın. toz şeker veya toz şeker.

Genel olarak ürün listesi şu şekildedir: proteinler - iki parça; 4 yemek kaşığı. toz kaşıkları; bir tutam tuz ve sitrik asit.

Son iki bileşen kütleyi daha hızlı ve daha iyi yenmenize yardımcı olacaktır. Ancak tuz ve sitrik asitin varlığı, miktarı aşıldığında tadı değiştirebilir.

Yeteneklerinize güveniyorsanız, kendinizi yalnızca protein ve şekerle sınırlayın.Ek bir önlem olarak hem yiyecekleri hem de yemekleri soğutmak düşünülebilir.

Soğuk bir kaseye konulan yumurta aklarının ısınmak için zamanı olmayacak ve kolayca kabarık bir kütleye dönüşecek.Bu arada, beyazları metal (alüminyum değil!) veya geniş tabanlı bir cam kasede çırpın.

Duvarlarında neredeyse her zaman yıkanması zor yağ damlacıkları bulunduğundan plastik bir kase uygun değildir.Emaye kaplı bulaşıklara dikkat edin.

Çoğu zaman ev hanımları tencere ve kaselerin yüzeyindeki talaş ve çiziklere dikkat etmezler. Ve görünüşte önemsiz gibi görünen bir detay, dayak sürecini olumsuz etkileyebilir.

İlerlemek:

1. Yumurtaları bununla yıkayın deterjan. Yüzeyi bir fırçayla iyice fırçalayın; bu, mikropların bitmiş ürüne bulaşma riskini en aza indirecektir.
2. Beyazları sarılardan çok dikkatli bir şekilde ayırın ve soğutulmuş bir kaseye koyun.
3. Almak için hızlı sonuçlar Beyazları içeren kaseyi buzlu su ile dolu bir kaseye yerleştirin.
4. Bir çırpma teli veya mikser kullanarak yumurta aklarını sert zirveler oluşuncaya kadar çırpın. Yani, karla kaplı bir dağın bir benzerliğini "tasvir etmek" için bir çırpma teli kullandığınızda, kekler için protein karışımı şeklini iyi tutmalıdır (fotoğrafa bakın).
5. Tozla karıştırıp çırpmaya devam edin. İşlemi tamamlamadan önce tarifte gerekiyorsa gıda boyası ve seyreltilmiş sitrik asit ekleyebilirsiniz. Bu, mide bulandırıcılığını ortadan kaldıracak ve kremanın gürlüğünün korunmasına yardımcı olacaktır.

Su banyosu kullanımına dayalı başka bir pişirme yöntemi daha var. Bunu yapmak için geniş bir tencereye su dökün ve kaynatın.

Daha sonra:

1. Yumurta aklarını tencereden daha küçük bir kaseye koyun ve düşük devirde yaklaşık bir dakika kadar çırpın.
2. Kaseyi su banyosuna yerleştirin ve çırpma işlemine devam edin. Toz şeker ekleyin. Bir çeyrek saat daha çırpın; yüzeyde tepe noktalarının oluştuğunu fark edeceksiniz. Şekillerini iyi koruyorlar, bu da protein kremasının hazır olduğu anlamına geliyor.
3. En sonunda sitrik asitle karıştırın ve gerekirse gıda boyası ve aroma ekleyin.
4. Kremalı kaseyi soğuk bir yüzeye (masa) çıkardığınızda, çırpmayı bırakmayın, aksi takdirde çökebilir. Soğuyana kadar bekleyin ve ancak bundan sonra çırpıcıyı bir kenara bırakın.

Bu kalın krema, pastanın her tarafını kaplamak için uygundur ancak dekorasyon için ondan küçük detaylar yapmak mümkün olmayacaktır.

Sıcak protein kreması tarifi

Öncelikle şeker şurubunun nasıl kaynatılacağını öğrenmeli ve sert top testini yapmalısınız. Her şey ilk bakışta göründüğü kadar karmaşık değil.

Yani bir tencerede bir bardak toz ve yarım bardak suyu karıştırın. Karışımı koyulaşana kadar kaynatın, ardından biraz şurup alın ve bir kaba dökün. soğuk su.

Ani soğutma sonucunda şurup oluşursa şeffaf top sert bir kıvama gelince pişirmeyi bırakın.

Top kolayca kırışırsa şurubu birkaç dakika daha kısık ateşte tutun. Dekorasyon için 4 yumurta akı ve hazırlanan şurup alın.

Şurup sıcakken kullanılması gerektiğinden pişirmeye başlayın.

1. Soğutulmuş çiğ yumurta aklarını sertleşene kadar çırpın.
2. Sıcak şurubu bir dereye dökün ve yüksek hızda sürekli çırpın. Tatlılığın giderilmesi için birkaç damla limon suyu ekleyin. Karışımı oda sıcaklığına soğuyana kadar çırpın. Soğutma işlemini hızlandırmak için kalın protein kremalı kaseyi buzun üzerine koyabilirsiniz.
3. Gerekirse kakao tozu veya diğer doğal renkleri (zerdeçal, pancar veya havuç suyu, koyulaşana kadar kaynatılmış) ekleyin. Kremanın tadını doğranmış fındık, kuru erik ve hindistan cevizi pullarıyla zenginleştirebilirsiniz.

Şurubu pişirirken dikkatli olun, tamamen hazır olduğu anı tahmin etmek önemlidir. Sıvı az pişmiş çözelti kütlenin yayılmasına katkıda bulunacaktır, ancak aşırı pişmiş şeker karamelize olabilir ve topaklar oluşturabilir.

Bu kek muhallebisinin diğer "kardeşlerinden" çok daha az kalori içerdiğini not ediyorum.

Bu, yağ içermemesiyle açıklanmaktadır. Ayrıca ürün alerjiye neden olmaz, bu da tatlıya düşkün herkesin tüketimine uygun olduğu anlamına gelir.

Bir diğer olumlu yanı ise sıcak hale getirilip pasta süslemede kullanılabilen yumurta beyazı muhallebinin tamamen mikropsuz olmasıdır.

Gerçek şu ki, yüz derecenin üzerindeki sıcaklıklarda ölürler ve size herhangi bir zarar veremezler.

Jelatinli "Kuş sütü" tarifi

Mükemmel şekil tutmasıyla bilinen pasta dekorasyonu için jelatinli protein kreması şunlardan hazırlanır:

beş yumurta akı; iki yemek kaşığı jelatin; 1,5 su bardağı şeker; Jelatin dökmek için 10 yemek kaşığı soğuk su; çay kaşığı limon suyu; kakao - isteğe bağlı.

Adım adım pişirme tarifi:

1. Gerekli jelatin miktarını ölçün, bir kaseye koyun ve soğuk suyla doldurun. Şişirken bir sonraki işleme geçin.
2. Beyazları sarılardan ayırın. Dikkatli olun ve her yumurtayı ayrı bir kaseye kırın. Yumurta aklarında da sarısı varsa, tüm partiyi değil, yalnızca bir yumurtayı bozarsınız.
3. Tüm beyazları buzdolabına koyun ve iyice soğumasını bekleyin.
4. Şişmiş jelatini bir su banyosunda eritin. Solüsyonu ateşte ısıtırsanız kaynamasına izin vermeyin, aksi takdirde jelatin özelliklerini kaybeder.
5. Soğutulmuş beyazlara limon suyunu dökün ve şekerle birlikte kabarık bir köpük elde edene kadar çırpın. İdeal olarak hacim olarak üç katına çıkmalı ve beyaza dönmelidir.
6. Kek için proteinli muhallebi kreması istenilen kıvama ulaştığında soğutulmuş jelatin ile karıştırın. Tüm malzemeler eşit şekilde karışana kadar çırpmaya devam edilmelidir.

Ünlü Kuş Sütlü kek ve diğer tatlılar için bir katman olarak tatlı yapımında kullanılan jelatin ile dekorasyon.

Kaselere güzelce yerleştirebilir ve soğutup kakao tozu serptikten sonra masaya servis edebilirsiniz.

Kek için tereyağı-protein kreması tarifi

Bir pastayı kremayla süslerken, çoğu kişi onu mükemmelleştirmeye çalışır. Pişirme yüzeyini pürüzsüz ve ipeksi hale getirmek için en lezzetli protein kremasını hazırlamanızı öneririm.

İhtiyacınız olacak ürünler kısa bir listeye sığar:

her biri 150 gr tereyağı ve şeker (toz); 3 sincap; vanilya şekeri ve 0,5 çay kaşığı limon suyu.

Yumurtaların farklı boyutlarda olduğu konusunda sizi uyarmak isterim, bu nedenle pişirme işlemi sırasında genel kabul görmüş oranlara uymak önemlidir:

Büyük bir proteine ​​\u200b\u200b80 gr tereyağı ve 50 gr şeker gider.

Kullanacağımız demleme teknolojisi, bitmiş kek kremasının normalden daha uzun süre saklanmasını sağlar.

Böyle bir ürünün oda sıcaklığında raf ömrü tam günlerle belirlenir, ancak bu kötüye kullanılmamalıdır.

Protein havadar kreması, pastayı hem katmanlamak hem de süslemek için uygundur. Aşağıdaki şemaya göre hazırlanmalıdır:

1. Tereyağını küçük küpler halinde kesin ve tek kat halinde bir tabağa koyun. Ezilmiş tereyağını masanın üzerine bırakın, bir saat sonra yumuşayacak ve kullanıma hazır olacaktır.
2. Yumurta aklarını limon suyuyla kabarıncaya kadar çırpın ve şeker şurubunu ekleyin. Krema yüzeyinde sabit tepeler oluştuğunda yavaş yavaş yumuşak tereyağı ekleyin.
3. Karışımı tüm malzemeler karışana kadar çırpın. Artık daha fazla kullanıma hazırdır.

Muhallebi kremasını, kapağı sıkı kapanan bir kaba aktarırsanız buzdolabı rafında beş gün saklanabilir.

Kullanmadan önce karışımı masanın üzerine koyarak oda sıcaklığına getirin ve kabarıncaya kadar tekrar çırpın (fotoğrafa bakın).

Muhallebi çırparken zirvelerin pek sabit olmadığını fark ederseniz, erken endişelenmeyin.

Bu tür bir teknoloji, özellikle her şey yakında daha iyi olacağı için, kurallardan bu kadar sapmaya izin veriyor. En kaliteli tereyağını kullanın.

Kremalı sebze karışımları veya daha da kötüsü kekler için margarin kullanarak paradan tasarruf etmeyin. Kakao tozu için de aynı durum geçerli, yabancı madde içermemesi gerekiyor.

Evde çırpılmış muhallebi beyazlarına tereyağı eklerken tanecikler oluşabilir veya karışım yayılabilir.

Bu işlem, yağın protein kütlesinden daha soğuk olduğu zaman oluşan sıcaklık kontrastı nedeniyle meydana gelir. Çırpmaya devam ederseniz doku tekdüze hale gelecek ve her şey yerine oturacaktır.

Yağlı protein kremi evde çok sık kullanılır. Acemi ev hanımları bile onunla çalışmayı tercih etseler bile, asıl önemli olan gerekli donanıma sahip olmalarıdır.

Örneğin, bir pasta poşeti ve birkaç nozül. Hayal gücünüzü kullanın ve minimal bir araç setinin yardımıyla gerçek bir mutfak şaheseri hazırlayabilirsiniz.

Çeşitli boyalar ekleyerek dekorasyonu daha gösterişli hale getirebilirsiniz. Yayılmayı teşvik edeceğinden, protein kremasına alkol içeren boyalar eklememeye dikkat edin.

En iyi seçenekler toz (kakao, zerdeçal) ve su formülasyonlarıdır. Evde pastanın yüzeyinde çiçek çayırı veya empresyonist tuval şeklinde bir dekorasyon oluşturabilirsiniz.

Bunu yapmak için protein kremini birkaç parçaya bölün ve her birini yeni bir renk tonuyla renklendirin.

Tatlının yüzeyine küçük protein kreması adacıkları uygulayın, ardından çok renkli çizgiler oluşana kadar yumuşak hareketlerle karıştırın.

Videolu tarifim

Protein kreması yumurta akı esas alınarak hazırlanır. Sadece tüpleri veya eklerleri doldurmak, kekleri süslemek veya kaplamak için kullanılır.

Bir katman için yağ veya muhallebi kullanmak daha iyidir. Gerçek şu ki, protein kütlesi, kek katmanlarının ağırlığı altında kabarıklığını ve havadarlığını hızla kaybediyor.

Krem oldukça fazla içeriyor çok sayıda Sahra. Bu sadece “bel bölgesinin ana düşmanı” değil, aynı zamanda mükemmel bir koruyucudur.

Bu nedenle protein kremleri, yağlı kremlerden biraz daha uzun süre saklanabilir (ancak süresiz olarak değil!). Kabarıklığını kaybetmemesi için hazırlandıktan hemen sonra kullanılması daha iyidir.

Aşağıdaki yumurta akı kreması türleri vardır:

• Ham (temel);
• Muhallebi (ana);
• Jelatinli protein;
• Protein-yağ.

Son ürün ise meşhur kremalı mus, İsviçre ve İtalyan bezelerini içeriyor.

Proteinlerle doğru şekilde nasıl çalışılır

Bir pastayı süslemek için en basit seçenek ham protein kreması veya normal bezedir. Ama önce pişirme teknolojisi hakkında biraz bilgi verelim. Genel kurallar proteinlerle çalışırken:

1. İyice soğutun (sıcaklık ideal olarak 2⁰C'ye yakın olmalıdır);
2. Kaseyi yıkayıp kurulayın ve iyice çırpın (en ufak bir yağ veya su izi köpüklenmeyi yarı yarıya azaltacaktır).

İkinci noktaya ulaşmak için kaynar su kullanmak uygundur. Proteinlerle temas edecek tüm yüzeylere dökülür ve iyice kurutulur. Bulaşıkları kurutmak ve tamamen soğuyup kuruyana kadar bir süre bırakmak en iyisidir.

Karışımı çırpma teli veya mikserle çırpabilirsiniz. Her iki seçeneğin de avantajları vardır.

Elle çalışırken yumurta aklarını çırpmak için harcanan süre, şekerin hiçbir kalıntı bırakmadan çözünmesini sağlar. Bir mikser kullanırken çok daha az zaman (ve fiziksel çaba) gerekir, bu nedenle protein kütlesinin durumunu kontrol etmek önemlidir.

Çözünmemiş şeker kristalleri kalırsa krema yeterince elastik olmayacaktır. Bu sadece etkilemeyecek tat duyumları, ama aynı zamanda estetik görünüm için (ve güzel bir pasta yapacağız!).

Toz şeker yerine pudra şekeri kullanılması bu sorunun önlenmesine yardımcı olacaktır. Topakları parçalamak ve yabancı maddeleri çıkarmak için kullanımdan önce tozun elenmesi tavsiye edilir.

İlk adımlar veya pasta dekorasyonu için temel ham protein kremasının nasıl hazırlanacağı

Ham protein kreması için ihtiyacınız olacak:

• Yumurta beyazı;
• Toz şeker;
• Sitrik asit veya tuz (isteğe bağlı).

Klasik oran, bir beyaza (orta boy veya 1. kategori yumurta anlamına gelir) iki yemek kaşığı şeker veya toz eklemektir. İstenilen krema verimine bağlı olarak bileşenlerin miktarını hesaplamak kolaydır:

• 2 beyaz/4 yemek kaşığı. kaşık toz veya şeker/verim 140 g;
• 3 yumurta akı/6 yemek kaşığı. kaşık toz/ürün 210 g;
• 4 beyaz/8 yemek kaşığı. kaşık toz/verim 280 g vb.

Sitrik asit mide bulandırıcılığı giderir, çırpmayı kolaylaştırmak için tuza ihtiyaç vardır. Ancak bu ürünler kremanın tadını biraz değiştirecektir. Yeteneklerinize güveniyorsanız tuz eklemenize gerek yok.

Yumurtaların pişirilmesi için soğutulması gerekir (kabı ayrıca pişmiş beyazlarla da soğutabilirsiniz).

Beyazları sarılardan çok dikkatli bir şekilde ayırın. Kremayı hazırlamak için kabın içine tek bir damla yumurta sarısı düşmemelidir!

Bulaşıkları hazırlamaktan zaten bahsetmiştik. Bir cam veya metal kase veya geniş bir tava alabilirsiniz (dar olan rahatsız edici olacaktır). Emayesi aşınmış veya çizilmiş olan alüminyum pişirme kaplarını veya emaye kapları kullanmayın.

Yeni başlayanlar için karıştırma kabından biraz daha büyük bir kap faydalı olacaktır. soğuk su. Çırpma sırasında, bir kase yumurta akının soğuk suya, kar veya kırılmış buza konulması tavsiye edilir - bu, işlemi daha hızlı ve daha kolay hale getirir.

Yumurta aklarını su banyosunda çırpma seçeneği vardır. Bunu yapmak için bir kap hazırlayın. sıcak su, gelecekteki kremanın bulunduğu kaseyi yerleştirebileceğiniz yer.

Öncelikle beyazları düşük hızda yaklaşık bir dakika çırpın, ardından kaseyi en düşük ısıdaki su banyosuna yerleştirin ve 15 dakika daha çalışmaya devam edin.

Beyazlar kabarık bir köpük oluşturduktan sonra kaseyi ocaktan alın ve soğuyana kadar (en az birkaç dakika daha) çırpmaya devam edin. Bu yapılmazsa köpük çökebilir.

Beyazları metal bir çırpma teli (10 - 15 dakika) veya mikser ile kalın, kabarık bir köpük elde edilene kadar çırpın. Hacim yaklaşık üç kat artar.

Hazır olup olmadığını "kararlı zirveler" oluşturarak kontrol edebilirsiniz - şekerlemecilerin, çırpma teli veya karıştırıcı bıçaklarını kaseden çıkarırsanız protein kütlesinin yüzeyinde oluşan şeklini kaybetmeyen keskin çıkıntılar dediği şey budur.

Çırpmaya devam ederek yavaş yavaş pudra şekeri veya şekeri eklemeye başlayın. İşlemi tamamlamadan önce, tıkanmayı gidermek için birkaç damla seyreltilmiş sitrik asit ekleyebilirsiniz.

Aynı zamanda gerekirse aromatik maddeler ve boyalar ekleyin. Bu kremin havadarlığını kaybetmemesi için hemen kullanılması gerekmektedir. Pastaları süslemek için küçük detaylar oluşturmaz ancak kaplama için mükemmeldir.

Ham proteinler içerebilir patojenik bakteri. Yumurtalarınızı pişirmeden önce yıkadığınızdan emin olun.

Krema için yumurta akı nasıl demlenir?

Yumurta, şeker, sitrik asit ve yumurta aklarını çırpmak için bir kabın yanı sıra, şeker şurubunu pişirmek için bir kap ve suya ihtiyacınız olacak. 225 g muhallebi protein kreması hazırlamak için ürünlerin oranları:

• 3 sincap;
• 6 yemek kaşığı şeker;
• ¼ bardak su;
• 3 damla seyreltilmiş sitrik asit.

Şekerin üzerine su dökün ve kısık ateşte koyun. Pişirme sırasında şurubu iyice karıştırmayı unutmayın.

Hazırlık, "kalın bir iplik üzerinde" test edilerek belirlenir. Bu, kaşığı şuruptan çıkardığınızda kalın bir ipliğe benzer şekilde gerilmesi gerektiği anlamına gelir.

Top yuvarlama testi seçeneği mevcuttur. Bunu yapmak için bir çay kaşığı üzerine biraz şurup alın ve soğuk suyla bir kapta (tabak, kase) hızla soğutun.

Soğutulan şurup kolayca top haline gelmelidir. Yöntemin tehlikesi, şurup yeterince soğutulmazsa yanabilmenizdir.

Şekeri fazla pişirmemek önemlidir; bu, bitmiş kremada sert karamel topaklarının oluşmasına neden olabilir. Şurup az pişirilirse (sıvı), krema zayıf olur (sızabilir).

Pişirme sona erdiğinde (ama şurup henüz tam olarak hazır değil) beyazları çırpmaya başlıyoruz. Bu durumda bir mikser kullanmak daha iyidir - zaman el yapımı olmayacak. Beyazlar önceden (pişirmeden önce) sarılardan ayrılmalı ve buzdolabına konulmalıdır.

Beyazlara sıcak şeker şurubunu azar azar ekleyin, sert tepelere kadar çırpın, ince bir akış halinde, bir dakika boyunca çırpmayı bırakmadan. Şerbetin tamamını ekledikten sonra tamamen soğuyana kadar çırpmaya devam etmeniz gerekiyor. Bunu yapmanın en kolay yolu, muhallebi protein kreması kabını bir kase soğuk suya koymaktır.

Önemli! Şeker şurubu pişirme sırasında 115⁰C'ye ulaşır. Protein mayalama işlemi sırasında sıcaklık biraz düşer ancak mikropları yok etmek için yeterli kalır.

Proteinler + yağ

Protein-tereyağı kreması kekleri süslemek için idealdir. Pürüzsüz, ipeksi (ile uygun hazırlık) ve aynı zamanda havadar.

Pişirme teknolojisi (bira proteinleri) kremanın tazeliğini korumasını sağlar uzun zamandır– bir güne kadar buzdolabını kullanmadan, yani oda sıcaklığında.

Not: Oda sıcaklığı 25⁰C'ye kadardır, daha yüksek olan her şey sıcaktır!

Protein-tereyağı kreması tarifi aşağıdaki bileşenleri içerir:

• 3 sincap;
• 150 gr pudra şekeri;
• 150 tereyağı;
• Limon suyu veya asit, isteğe bağlı olarak vanilya şekeri.

Sincaplar var farklı boyutlar ve yağın kalitesi değişir. Oranları aşağıdaki şemaya göre hesaplayabilirsiniz: büyük bir protein için 70-80 gr tereyağı, 50 gr şeker.

Katı tereyağını (buzdolabından) küçük küpler halinde kesin, düz bir tabağa koyun (daha sonra çalışması daha kolay olacaktır) ve hamuru kıvamına gelinceye kadar oda sıcaklığında ısınmaya bırakın. Su banyosunda veya mikrodalgada ısıtmayın!

Beyazları her zamanki gibi çırpın ve şeker şurubu ile demleyin. Ham yöntemi de kullanabilirsiniz (demlemeden), ancak güvenlik açısından çok güvenilir değildir. Kararlı pikler oluştuktan sonra yağı küçük parçalar halinde vermeye başlıyoruz. Yağın tamamı eklenene kadar çırpma işlemini durdurmuyoruz. Protein kreması pastayı süslemeye hazır!

Bu kremin avantajlarından biri buzdolabında (dikkatlice kapatılmış!) 5 güne kadar saklanabilmesidir. Kullanmadan önce (yaklaşık iki saat önce) buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına ulaştığında tekrar çırpın. Bu kremanın pürüzsüzlüğünü ve elastikiyetini verecektir.

Bazı ipuçları:

1. Kremanın muhallebi kısmını çırparken zirveler çok yoğun olmayabilir. Bu iyi;
2. Yağ eklerken beyazlar biraz "sızabilir" veya tanecikler halinde görünebilir. Bunun nedeni, yağın ve kremanın sıcaklıklarının eşleşmemesidir. Muhallebinin soğumaya vakti olmadı veya yağ çok sıcak. Daha fazla çırpıldığında sıcaklık eşitlenir ve krema istenilen dokuyu elde eder;
3. Bu tarif için tereyağı en iyi kalitede olmalıdır. Hiçbir margarin veya karışım işe yaramaz.

Protein-tereyağı kremi, boyaları ve tatlandırıcıları iyi kabul eder. Vanilya, çikolata, kakao tozu, meyve püresi vb. kullanabilirsiniz.

Kuş Sütlü kek için dolgu nasıl yapılır

Bu kek jelatinli protein kreması kullanılarak yapılmıştır. Protein bazı normal veya muhallebi şeklinde hazırlanabilir. Gerekli:

• 5 yumurtanın beyazı;
• 2 yemek kaşığı jelatin;
• 8-10 yemek kaşığı. su kaşığı (jelatin için);
• 1 ½ (bir buçuk) su bardağı şeker;
• Limon suyu (1 çay kaşığı) veya seyreltilmiş sitrik asit.

Beyazları sarılardan ayırın ve buzdolabına koyun. Jelatini soğuk kaynamış suyla dökün ve bir ila bir buçuk saat kadar şişmeye bırakın.

Daha sonra jelatinli kabı tamamen eriyene kadar kısık ateşte yerleştirin. Aynı zamanda yumurta aklarını da çırpmaya başlayın. limon suyu ve şeker. Jelatin çözeltisinin kaynamamasını sağlamak önemlidir.

Beyazlar iyice çırpıldığında jelatini ince bir akış halinde ekleyin ve kesintisiz çırpmaya devam edin. Jelatinli beyaz krema kabarık ve stabil hale gelir, bir pastayı süslemek, tatlı yapmak veya basitçe kaselere koyup buzdolabına koymak için kullanılabilir.

Pasta torbası + püskürtme ucu seti + fantezi = başyapıt

Tereyağı-beyaz krema, evde bir pastayı süslemek için en uygunudur. Her türlü gıda boyasıyla mükemmel şekilde renklendirilir ve çalışmak için uygundur. pasta çantası, şeklini korur.

Ve en önemlisi (özellikle acemi şekerlemeciler için), aniden bir şeyler ters giderse böyle bir krem ​​\u200b\u200bkolaylıkla "tamir edilebilir". Krema ile 25⁰C'yi aşmayan bir sıcaklıkta çalışmanız gerekir.

Önemli! Protein kremlerinde alkol içeren boyalar kullanılmamalıdır. Kremin “sızmasına” neden olabilirler. Toz veya su bazlı boyaları seçin.

Katkı maddesi içermeyen (yağ veya jelatin) protein kremleri, çeşitli boyalarla birlikte etkileyici görünür:

1. Ayrı bir kaseye biraz krema koyun ve gıda boyasını ekleyin;
2. İyice karıştırın;
3. Farklı kaselerdeki kremayı kekin üzerine koyun ( farklı renkler) ve pürüzsüz dalga benzeri hareketlerle dağıtarak süsleyin.

Alternatif olarak, bir kaseye birkaç farklı renkteki kremayı koyup hepsini bir kerede alıp pastanın yüzeyine uygulayabilirsiniz. Sonuç empresyonist tablolara benzeyecek. Bu seçeneklerin uygulanması çok kolaydır; acemi pasta şeflerinin bile bir başyapıt ortaya çıkaracağından emin olabilirsiniz!

Süslenmemişse herhangi bir pasta bitmemiş görünecektir. Bir pastayı protein kremasıyla süslemek, zaman ve ürün açısından minimum düzeyde pahalıdır. Düzgün hazırlanmış protein bazlı krem, şeklini mükemmel bir şekilde korur, gıda boyası ile renklendirilebilir ve özel bir çanta veya şırınga kullanarak çeşitli çiçekler, desenler, tebrik yazıları vb. oluşturmanıza olanak tanır.

Pastayı süslemek için protein kreması olabilir farklı şekiller. En basit olanı proteinlerden ve pudra şekerinden yapılır, buna jelatin, aromalar ve kakao tozu da eklenebilir. Ayrıca krema demlenebilir (muhallebi protein kreması daha yoğun bir kıvama sahiptir). O halde kekleri süslemek için doğru protein kremasını hazırlamanın adımlarını öğrenelim.

Yumurta beyazından, bileşimdeki belirli bileşenlere bağlı olarak değişen çeşitli krema türleri hazırlanabilir. Ürününüzü aşağıdaki kompozisyonlardan biriyle süsleyebilirsiniz:

• temel ham yumurta akı ve şekerden (pudra şekeri) yapılır;
• tereyağı ilavesiyle protein yağı;
• jelatinli protein kreması;
• Ayrıca yumurta akı üzerindeki krema muhallebi olabilir (su banyosunda çırpılmış).

Dekorasyon amaçlı protein-tereyağı kreması, İsviçre ve İtalyan bezelerinin yapımında da kullanılır ve mousseline kremanın temelini oluşturur.

Hazırlaması ve süslemesi en kolay olanı, kaynatılmayan ve çiğ kalan temel protein kremidir. Esasen bu, taze olarak kullanılan (fırında pişirilmemiş) beze için bir temeldir. Ancak böyle bir kütle kararsız olabilir. Bu nedenle karışımı daha yoğun ve daha güçlü hale getirmek için içine jelatin eklenir.

Tereyağlı kremanın yapısı da biraz farklıdır - parlak, daha yoğun ve daha zengindir ve ayrıca bir hamur işi torbasıyla çalışırken şeklini iyi korur. Prensip olarak, hangi ürünler kullanılırsa kullanılsın, dekorasyon için protein kreması yapmak zor değildir.

Temel protein kremi

Her türlü pastayı ve tatlıyı hızlı ve orijinal bir şekilde süslemek için kullanılabilecek geleneksel pişirme yöntemi, proteinlere dayalı temel ham yöntemdir. Pasta dekorasyonu için protein kreması tarifi:

1. Beyazları ve pudra şekerini 1 beyaz/2 yemek kaşığı şeker oranına göre alın (pudra şekeri daha iyidir). Orta boy yumurtalardan yaklaşık 70 gram bitmiş krema elde edeceksiniz. Buna göre ihtiyacınız olan miktarı elde etmek için malzemelerin oranlarını artırabilirsiniz. Ayrıca kremaya bir tutam sitrik asit veya tuz ekleyebilirsiniz. Çırpma işlemi sırasında proteinden kabarık bir kütle elde etmek için tuz kullanılır, sitrik asit karışımın aşırı tatlılığını giderir.
2. Bu nedenle, soğutulmuş yumurtayı çıkarın, beyazlarını dikkatlice temiz ve yağsız bir kaba ayırın. İçeriye tek bir damla yumurta sarısının girmemesini sağlıyoruz.
3. Beyazlar başka malzemeler eklenmeden çırpılır. ortalama sürat yaklaşık bir dakika sonra hız artırılarak maksimuma getirilir. Çırpma işlemi toplamda yaklaşık 15 dakika sürmelidir. Sonuç olarak, hacim olarak orijinal protein kütlesinden yaklaşık 3 kat daha fazla kabarık bir köpük elde etmelisiniz.
4. Hazırlık tutarlılıkla kontrol edilir. Kararlı tepe noktaları, protein köpüğünün yüzeyinde düşmeyen veya yayılmayan çıkıntılardır.
5. Hazır çırpılmış köpüğe yavaş yavaş şeker veya pudra şekeri ekleyin. Topaklanmasını önlemek için doğrudan mikser çırpıcılarının üzerine dökmek en iyisidir. En sonunda sitrik asit ekleyin - bir tutam asidi birkaç damla suyla seyreltin ve karışıma ekleyin.
6. Vanilin, kakao tozu, gıda boyası gibi herhangi bir tat ve boya, bitmiş köpüğün en sonunda eklenir.

Evde bir pastayı havadarlığını kaybetmeden hemen süslemek için bu kremayı kullanmanız ve ardından buzdolabına koymanız gerekir. Protein kremasıyla küçük detaylar yaratmanın mümkün olmadığını unutmayın. En iyi çiçekleri, yaprakları, zikzakları ve pasta kenarlarını yapar. Pastayı sakız veya sır altında düzeltmek için evde krema da kullanabilirsiniz.

muhallebi

Bir pastayı süslemek için kullanılan proteinli muhallebi, bileşim açısından farklılık göstermez, ancak hazırlama teknolojisinde önemli ölçüde farklılık gösterir. Her iki ana bileşen de doğrudan buhar banyosunda karıştırılır, bu sırada protein kısmen pıhtılaşır, karışım kalınlaşır ve maksimum rahatlama sağlanır.

Proteinli muhallebi tarifi:

1. Soğutulmuş 3 yumurtanın beyazlarını ayırın ve önceden silinerek kurulan temiz bir kaseye dökün.
2. Şurubu ayrı ayrı kaynatın. Bunun için 70 mililitre suya ve 250 gram ince öğütülmüş şekere ihtiyacınız olacak. Şekeri kalın dipli bir tencereye dökün, su ekleyin, karıştırın ve kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra ısıyı en aza indirin ve karışım biraz koyulaşana kadar birkaç dakika daha pişirin. Yumuşak bir top örneği alıyoruz - bir bardak soğuk suya büyük bir damla şurup damlatıyoruz, elde edilen topakları çıkarıyoruz, parmaklarınızla top haline getirebiliyorsanız şurup hazır.
3. Sıcak şuruba asit ekleyin (limon suyu da kullanabilirsiniz), eriyene kadar karıştırın.
4. Şimdi ocağa bir su banyosu kurun; susuz daha küçük bir tencerede, alt kaptaki su kaynayınca beyazları çırpmaya başlayın. Çırpma işlemi şurubun hazırlanmasına paralel olarak başlamalıdır.
5. Protein karışımı kabarık hale geldiğinde ve üzerinde sabit zirveler göründüğünde, sıcak, neredeyse kaynayan şeker şurubunu ince bir akış halinde çırpma tellerinin üzerine dökün. Şekerin topaklar oluşturmaması için bu çok dikkatli yapılmalıdır.
6. Bir dakika kadar çırpın ve kaseyi hemen ocaktan alın. Şimdi kütlenin çırpmayı bırakmadan derhal soğutulması gerekiyor. Bunu yapmak için soğuk su dolu bir tencereye koyabilirsiniz. Karışımı tamamen soğuyana kadar çırpın, bu mikserle yaklaşık 15 dakikalık sürekli çalışma anlamına gelir.
7. Bitmiş muhallebi protein kremi, kaseyi ters çevirirken yayılmamalı veya düşmemelidir. Pastayı hemen süslemek için kullanmanız gerekir, çoğu zaman bunun için bir pasta şırıngası veya çantası kullanılır, bu konuda birçok ustalık sınıfı vardır.

Bu bileşim tamamen kuru bir kaplamaya uygulanmalıdır. Örneğin yumuşak cilalarda, diğer kremlerde veya aşırı ıslatılmış pandispanya krem sızabilir. Bu kaprisli karışım, herhangi bir hamurdan elde edilen tereyağı kreması, sakız ve kuru keklerden korkmaz. Krem ayrıca jel veya başka bir gıda boyası kullanılarak da renklendirilebilir.

Yağ

Pasta süslemelerinde popüler olan kremalı gül ve yapraklar Sovyet zamanları ve günümüzde tereyağlı protein kremasından yapılıyorlar. Oda sıcaklığında bile şeklini mükemmel tutar, pişirildiğinde yayılmaz ve tabandan daha gözenekli ve yoğun hale gelir. Ancak sıradan yağın aksine daha havadardır, renklendirmeyi iyi tolere eder ve iyi rahatlaması sayesinde çeşitli süslemeler oluşturmak için kullanabilirsiniz.

Oranlar şu şekildedir: bir büyük protein için tavuk yumurtası 50 gram şeker veya pudra şekerine ve 80-100 gram tereyağına (kaliteli tereyağı, margarin veya sürmelik değil) ihtiyacınız olacak. Orta boy bir pastanın yüzeyini kaplamak ve küçük süslemeler oluşturmak için 3 proteinden yapılmış bir miktar krema yeterli olacaktır.

Bu teknolojiyi kullanarak protein kreması yapmadan önce yumurtaları soğutmanız, tereyağını buzdolabından çıkarmanız ve oda sıcaklığında saklamanız gerekir:

1. Beyazları bir çırpma teli kullanarak şekerle karıştırın, sert zirveler oluşana kadar çırpmayın ve bir su banyosuna koyun. Alt kaptaki su çok az kaynamalı, kap suya temas etmemelidir. Beyazların kesilmemesi için karışımı sürekli karıştırın.
2. Şeker kristalleri eridiğinde tencereyi su banyosundan çıkarın, vanilin ekleyin ve mikser ile orta ve ardından maksimum hızda çırpmaya başlayın.
3. Bu durumda keskin, sert zirveler elde edemezsiniz; karışım yumuşak, yumuşak ve pürüzsüz bir dokuya sahip olur. Karışım biraz ısındığında küpler halinde kesilmiş yumuşak tereyağını ekleyin. Malzemeler birleşene kadar çırpmaya devam edin.
4. En sonunda ihtiyacınız olan gıda boyasını ekleyip kremayı 2 dakika kadar daha çırpabilirsiniz.

Bu tarife göre protein kreması hazırlamadan önce ham baz protein kreması kullanarak pratik yapabilirsiniz. Bileşimdeki yağın sızmaması için onunla süslenmiş bir tatlı veya kek derhal buzdolabına konulmalıdır.

Jelatin üzerinde

Jelatinli kremanın sertleşmesi garantilidir, bu nedenle acemi ev hanımları tarafından kullanılır, aynı zamanda küçük yapraklar veya çiçekler gibi karmaşık dekorlar oluşturmak için de uygundur. Ayrıca pastanın yanlarını ve üstünü yağlamak için de uygundur; kek, muffin ve tatlıları süslemek için de kullanılabilir. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• 5 büyük protein;
• 1,5 su bardağı pudra şekeri;
• 2 yemek kaşığı anlık jelatin;
• 10 yemek kaşığı sade su;
• 5 gram sitrik asit.

Hazırlık oldukça basittir:

1. Jelatini küçük bir kaba dökün ve soğuk suyla doldurun. Temiz su. Karışımın şişmesi için yaklaşık 15 dakika bekletin. Bundan sonra jelatin kütlesini bir su banyosunda veya kısık ateşte ısıtın, ancak kaynatmayın. Tüm jelatin kristallerini eritin ve soğumaya bırakın.
2. Temiz bir kapta yumurta aklarını kabarıncaya kadar çırpın, en sonunda sitrik asit ve şekeri ekleyin.
3. Bundan sonra, soğutulmuş jelatini ince bir akıntıya dökün, bileşenler birleşene kadar yaklaşık 5 dakika çırpın.

İlk başta krema oldukça yumuşak ve sıvı olacak ancak pastayı süsleyip buzdolabında soğuttuktan sonra jelatin nedeniyle sertleşecek ve yoğunlaşacaktır. Karışım size cıvık geliyorsa, jelatinin sertleşmeye başlaması için birkaç dakika buzdolabına koyabilirsiniz. Bu durumda kremanın hala yumuşak olduğu ve tatlıyı süslemek için kullanılabileceği anı kaçırmamak önemlidir.

Şimdi pastayı protein kremasıyla süslüyoruz - onu bir pasta şırıngasına veya tahliye ağızlı bir torbaya aktarıyoruz, kremanın bir kısmını yan yüzeyi doldurmak için kullanıyoruz ve torbadan güzel bir tarafı ve diğer dekoratif unsurları sıkıyoruz. isteğe göre örneğin çiçekler ve yapraklar. Evde pasta süslemek artık sizin için sorun olmayacak.