Pasta dekorasyonu için protein kreması şeklini iyi korur, fotoğraflı tarif. Evde kremayla pasta süsleme. Fotoğraf, video MK

Protein kreması, adından da anlaşılacağı gibi baz alınarak hazırlanan ana şekerleme kremlerinden biridir. yumurta beyazı ve şeker. Çoğumuz tadına çocukluğumuzdan beri aşinayız çünkü geleneksel olarak ünlü sepet kekleriyle doldurulan protein kremasıydı.

Temel tarif, kabarık, kalın bir kütle oluşana kadar dövülen taze tavuk yumurtası ve şekerin beyazlarının kullanılmasını içerir. Ana olana ek olarak, krema, tereyağı ve diğer bileşenlerin eklenmesiyle su banyosunda krema hazırlamanın başka yolları da vardır. Protein kreması kekleri, eklerleri ve diğer tatlıları doldurmak için kullanılır. Ayrıca kekleri süslemek ve bağımsız bir tatlı olarak da kullanılabilir.

Bu kremaya aksi takdirde "ham" denir. Gerçek şu ki, içerikler herhangi bir ısıl işleme tabi tutulmuyor, ancak ham olarak kullanılıyor. Bu nedenle en taze ve en temiz yumurtaları seçmek son derece önemlidir.

İçindekiler

• yumurta akı – 3 adet;
• pudra şekeri – 130 gr;
• birkaç damla limon suyu.

Nasıl pişirilir

1. Soğuyan beyazları bir kaseye alıp mikserle önce düşük devirde, sonra yavaş yavaş arttırarak çırpın.
2. Beyazlar stabil tepe noktaları oluşturduğunda, çırpmayı durdurmadan elenmiş karışımı küçük parçalar halinde ekleyin. toz şeker.
3. Tozun son kısmı ile birlikte birkaç damla limon suyu ekleyin ve toz tamamen eriyene kadar çırpın. Krema hazır!

Su banyosunda protein kreması

Bu tür kremler öncekinden daha güvenlidir çünkü buradaki proteinler ısıl işleme tabi tutulabilir. Bu nedenle yemek pişirmek için tamamen temiz ve taze olmayan yumurtalar kullanılıyorsa bu tarifi tercih etmek daha iyidir.

İçindekiler:

• büyük tavuk yumurtasının beyazları - 4 adet;
• şeker - 1 bardak (yaklaşık 200 g);
• vanilya şekeri - 1 poşet;
• sitrik asit - büyük bir tutam.

Hazırlık:

1. Bir su banyosu hazırlayın - bir tencereye biraz su dökün ve kaynayana kadar orta ateşte tutun.
2. Tüm malzemeleri temiz ve kuru bir kaseye koyun ve kütle homojen hale gelinceye kadar mikserle 1,5-2 dakika çırpın.
3. Kaseyi su banyosuna yerleştirin ve düşük hızda çırpmaya devam edin.
4. Kütle yeterince kabarınca mikserin hızını arttırın ve 5-6 dakika daha çırpmaya devam edin.
5. Daha sonra kremayı su banyosundan çıkarın ve 2-3 dakika daha çırpın.
6. Yüzeydeki tepecikler iyice sabitlendiğinde krema hazır demektir. Kek ve hamur işleri için kullanılabilir, şeklini mükemmel bir şekilde korur ve mutfak aparatlarını kullanarak pastanın üzerine güzel süslemeler yapabilirsiniz.

Eklerler için protein kreması

Eclair, içi boş, choux böreğinden yapılan bir hamur işi olan Fransız kökenli bir tatlıdır. Geleneksel olarak kremayla doldurulurlar. En sık kullanılanı muhallebi veya çikolata kreması ama protein de kullanabilirsiniz. Daha sonra tatlı daha hafif ve havadar hale gelecektir.

İçindekiler:

• yumurta akı – 3 adet;
• şeker - 1 bardak;
• içme suyu – 100 ml;
• bir tutam tuz;
• birkaç damla limon suyu.

Hazırlık:

1. Su ve şekeri karıştırıp yüksek ateşe koyun.
2. Şurubu sürekli karıştırarak 10-15 dakika kaynatın. Şurup damlatılarak hazır olup olmadığı kontrol edilebilir. soğuk su. Top haline getirebilirseniz şurup hazır demektir.
3. Beyazları tuz ve limon suyuyla birleştirin, sabit zirveler oluşana kadar çırpın.
4. Sürekli çırparak kaynayan şerbeti kremanın içine dökün.
5. Kremayı tamamen soğuyana kadar çırpın ve ardından eklerleri onunla doldurun.

Protein ve krema kreması

Kremin bu versiyonu hassas kremsi bir tada sahip olacak ve hazırlanması kolaydır. Ana tarifte olduğu gibi burada da ham proteinlerin kullanıldığına dikkat etmek önemlidir. Bu nedenle yumurtaların kalitesine özellikle dikkat etmeniz gerekir.

İçindekiler:

• taze beyazlar – 4 adet;
• şeker - bir buçuk bardak;
• ağır krema (en az %25) – 1 su bardağı.

Hazırlık:

1. Beyazları şekerle karıştırın ve kabarık bir köpük oluşana kadar çırpın.
2. Çırpmayı bırakmadan kremayı ince bir akıntıya dökün.
3. Sonuç pürüzsüz, parlak bir kütledir - bu protein-tereyağı kremidir. Tatlıları süslemek için mükemmeldir.

Protein-tereyağı kreması

Tadı dondurmayı anımsatan narin ve lezzetli krema, çoğunlukla çeşitli tatlıları süslemek için kullanılır. Tereyağlı protein kremasının nasıl yapılacağını bulalım.

İçindekiler:

• proteinler - 3 adet;
• pudra şekeri – 150 gr;
• tereyağı – 150 gr;
• limon suyu - birkaç damla.

Hazırlık:

1. Tereyağını dondurucudan çıkararak oda sıcaklığına gelmesini sağlayarak hazırlayın.
2. Beyazları temiz ve kuru bir kaseye koyun, ardından bir çırpma teli ile hafifçe karıştırın (bunun da temiz ve kuru olması gerekir).
3. Beyazlara birkaç damla ekleyin limon suyu ve düşük mikser hızında 3-4 dakika kadar hepsini birlikte çırpın.
4. Hızı biraz artırın ve beyazlara yavaş yavaş pudra şekerini ekleyerek çırpmaya devam edin.
5. Protein kütlesinin yüzeyinde stabil tepe noktaları oluşmaya başladığında, hızı biraz azaltın ve çırpmayı bırakmadan yumuşatılmış tereyağını parça parça ekleyin.
6. Tereyağın tamamı kremanın içine alınca, pürüzsüz hale gelinceye kadar 1-2 dakika daha çırpmaya devam edin. Kek kreması hazır!

Reçelli protein kreması

Bu tarife göre kremayı hazırlamak normalden biraz daha zordur, ancak sonuç kesinlikle sizi memnun edecektir. Bitmiş ürün sadece sahip olmayacak güzel renk, ama aynı zamanda meyveli veya meyveli bir tat. Reçel veya reçel kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

• proteinler - 3 adet;
• jelatin - 1 çay kaşığı;
• şeker – 90 gr;
• herhangi bir reçelden birkaç kaşık (bitmiş kremanın istenen rengine ve tadına bağlı olarak).

Hazırlık:

1. Jelatini içine batırın Büyük miktarlar su şişer.
2. Bu karışımı en düşük ateşe koyun ve jelatin eriyene kadar sürekli karıştırın.
3. Reçeli ısıtın, bir elekten geçirin ve içindeki şekeri çözün.
4. Reçeli kısık ateşte 5-6 dakika kaynatın, jelatin kütlesini ekleyin ve karıştırın.
5. Beyazları her zamanki gibi sert zirveler oluşana kadar çırpın.
6. Çırpmayı durdurmadan reçel karışımını küçük porsiyonlar halinde ekleyin.
7. Meyvemsi tada sahip renkli bir protein kreması elde edeceksiniz.
8. Reçeli büyük bir elekten geçirirseniz veya bir karıştırıcıda öğütürseniz, bitmiş kremada fotoğrafta olduğu gibi küçük meyve kalıntıları olacaktır.

Protein kreması için boyalar

Şekerleme ürünlerinde renkli protein kremasından yapılmış süslemeleri sıklıkla görebilirsiniz. Çeşitli kekler, payetler ve tabii ki pastanın üzerindeki desenler için dolgu maddeleri renklendirilebilir. Evde renkli protein kreması yapmak hiç de zor değil. Hazır boyalar veya kendi başınıza yapabileceğiniz doğal boyalar buna uygundur.

Aşağıdaki bileşenler kremayı renklendirmek için uygundur:

• Havuç suyu. Bitmiş kremayı parlak sarı bir renge boyayacaktır.
• Ayrıca havuçtan turuncu boya da yapabilirsiniz. Bunu yapmak için ince bir rende üzerine rendelemeniz ve ardından büyük miktarlarda kızartmanız gerekir. tereyağı(yağ/havuç oranı – 1:1). Havuçlar yumuşayıp yağ turuncuya döndüğünde karışımı tülbentin üzerine koyun ve iyice sıkın. Ortaya çıkan sıvı boyadır.
• Safran veya zerdeçal, kremaya zengin bir sarı renk tonu verecektir. Bunu yapmak için baharat tozunun az miktarda su ile seyreltilmesi ve 24 saat bekletilmesi gerekir. Bu doğal bir boya yaratacaktır.
• Pancarın yiyecekleri yoğun bir şekilde zengin bir renkte renklendirdiği bilinmektedir. pembe renk. Ondan doğal bir boya yapmak için pancarları rendelemeniz, az miktarda su eklemeniz (kaplayacak kadar) ve 30-40 dakika kaynatmanız gerekir. Bitmiş suyu süzün. Bu boya olacak.
• Meyve suyu, şurup ve kırmızı meyve püresi kremaya kırmızı bir renk verecektir.
• Nar suyu ve kırmızı şarap da kırmızıya dönecektir.
• Kırmızı lahana infüzyonu mavi bir boyadır.
• Yaban mersini veya kara üzüm suyu kremaya mavi ve mor tonlar verecektir.
• Ispanaktan yeşil boya yapabilirsiniz. Bunu yapmak için tülbentten sıkmanız ve elde edilen suyu renklendirici olarak kullanmanız gerekir. Veya ıspanak yapraklarını püre haline getirebilirsiniz; bu aynı zamanda kremayı yeşile çevirecektir.
• Kahve veya eritilmiş çikolata, kremayı karşılık gelen kahverengi tonlarında renklendirecektir.
• Kremaya istenilen rengi vermek için yukarıda anlatılan malzemelere ek olarak herhangi bir reçel kullanabilirsiniz.

• Yumurta akları önce soğutulursa daha iyi çırpılır.
• Kase ve çırpma teli tamamen temiz ve kuru olmalıdır. Ayrıca önceden soğutulması da tavsiye edilir.
• Beyazları çırpmanın son aşamasında onlara biraz likör ekleyebilirsiniz - bu, bitmiş kremaya eşsiz bir aroma verecektir.
• Taze yumurta seçmek daha iyidir. Eski yumurta akı daha az iyi çırpılır.
• Beyazların iyice çırpıldığından emin olmak için bir tutam tuz ve birkaç damla limon suyu veya sirke ekleyin.
• Çırpma işlemi sırasında büyük ölçüde artacaklarından beyazların başlangıç ​​hacminden birkaç kat daha büyük bir kap seçin.
• Çırpma için bir cam veya emaye kase seçmek daha iyidir. Kesinlikle alüminyum tencere kullanmamalısınız, krem ​​rengine neden olur.
• Beyazları önce düşük hızda yenmeniz, ardından yavaş yavaş artırmanız gerekiyor.
• Çırpma işlemi sırasında çırpıcının tüm proteine ​​(kasenin duvarları boyunca ve tabanına) temas etmesini sağlamak önemlidir.
• Bitmiş krema buzdolabında 36 saatten fazla saklanmaz.

Geleneksel anlamda protein kreması yumurta akı ve şekerden yapılan bir kremadır. Ancak bunu hazırlamanın başka birçok yolu vardır: teknoloji değişebilir - örneğin krema demlenir; diğer bileşenler eklenir - tereyağı, reçel veya krema vb.

Süslenmemişse herhangi bir pasta bitmemiş görünecektir. Bir pastayı protein kremasıyla süslemek, zaman ve ürün açısından minimum düzeyde pahalıdır. Düzgün hazırlanmış protein bazlı krem, şeklini mükemmel bir şekilde korur, gıda boyası ile renklendirilebilir ve özel bir çanta veya şırınga kullanarak çeşitli çiçekler, desenler, tebrik yazıları vb. oluşturmanıza olanak tanır.

Pastayı süslemek için protein kreması olabilir farklı şekiller. En basit olanı proteinlerden ve pudra şekerinden yapılır, buna jelatin, aromalar ve kakao tozu da eklenebilir. Ayrıca krema demlenebilir (muhallebi protein kreması daha yoğun bir kıvama sahiptir). O halde kekleri süslemek için doğru protein kremasını hazırlamanın adımlarını öğrenelim.

Çeşitler

Yumurta beyazından, bileşimdeki belirli bileşenlere bağlı olarak değişen çeşitli krema türleri hazırlanabilir. Ürününüzü aşağıdaki kompozisyonlardan biriyle süsleyebilirsiniz:

• temel ham yumurta akı ve şekerden (pudra şekeri) yapılır;
• tereyağı ilavesiyle protein yağı;
• jelatinli protein kreması;
• Ayrıca yumurta akı üzerindeki krema muhallebi olabilir (su banyosunda çırpılmış).

Dekorasyon amaçlı protein-tereyağı kreması, İsviçre ve İtalyan bezelerinin yapımında da kullanılır ve mousseline kremanın temelini oluşturur.

Hazırlaması ve süslemesi en kolay olanı, kaynatılmayan ve çiğ kalan temel protein kremidir. Esasen bu, taze olarak kullanılan (fırında pişirilmemiş) beze için bir temeldir. Ancak böyle bir kütle kararsız olabilir. Bu nedenle karışımı daha yoğun ve daha güçlü hale getirmek için içine jelatin eklenir.

Tereyağlı kremanın yapısı da biraz farklıdır - parlak, daha yoğun ve daha zengindir ve ayrıca bir hamur işi torbasıyla çalışırken şeklini iyi korur. Prensip olarak, hangi ürünler kullanılırsa kullanılsın, dekorasyon için protein kreması yapmak zor değildir.

Temel protein kremi

Her türlü pastayı ve tatlıyı hızlı ve orijinal bir şekilde süslemek için kullanılabilecek geleneksel pişirme yöntemi, proteinlere dayalı temel ham yöntemdir. Pasta dekorasyonu için protein kreması tarifi:

1. Beyazları ve pudra şekerini 1 beyaz/2 yemek kaşığı şeker oranına göre alın (pudra şekeri daha iyidir). Orta boy yumurtalardan yaklaşık 70 gram bitmiş krema elde edeceksiniz. Buna göre ihtiyacınız olan miktarı elde etmek için malzemelerin oranlarını artırabilirsiniz. Ayrıca kremaya bir tutam sitrik asit veya tuz ekleyebilirsiniz. Çırpma işlemi sırasında proteinden kabarık bir kütle elde etmek için tuz kullanılır, sitrik asit karışımın aşırı tatlılığını giderir.
2. Bu nedenle, soğutulmuş yumurtayı çıkarın, beyazlarını dikkatlice temiz ve yağsız bir kaba ayırın. İçeriye tek bir damla yumurta sarısının girmemesini sağlıyoruz.
3. Beyazlar başka malzemeler eklenmeden çırpılır. ortalama sürat yaklaşık bir dakika sonra hız artırılarak maksimuma getirilir. Çırpma işlemi toplamda yaklaşık 15 dakika sürmelidir. Sonuç olarak, hacim olarak orijinal protein kütlesinden yaklaşık 3 kat daha fazla kabarık bir köpük elde etmelisiniz.
4. Hazırlık tutarlılıkla kontrol edilir. Kararlı tepe noktaları, protein köpüğünün yüzeyinde düşmeyen veya yayılmayan çıkıntılardır.
5. Hazır çırpılmış köpüğe yavaş yavaş şeker veya pudra şekeri ekleyin. Topaklanmasını önlemek için doğrudan mikser çırpıcılarının üzerine dökmek en iyisidir. En sonunda giriyoruz sitrik asit- Bir tutam asidi birkaç damla su ile seyreltip karışıma ekleyin.
6. Vanilin, kakao tozu, gıda boyası gibi herhangi bir tat ve boya, bitmiş köpüğün en sonunda eklenir.

Evde bir pastayı havadarlığını kaybetmeden hemen süslemek için bu kremayı kullanmanız ve ardından buzdolabına koymanız gerekir. Protein kremasıyla küçük detaylar yaratmanın mümkün olmadığını unutmayın. En iyi çiçekleri, yaprakları, zikzakları ve pasta kenarlarını yapar. Pastayı sakız veya sır altında düzeltmek için evde krema da kullanabilirsiniz.

Protein muhallebi bir pastayı süslemek için bileşim bakımından farklılık göstermez, ancak hazırlama teknolojisinde önemli ölçüde farklılık gösterir. Her iki ana bileşen de doğrudan buhar banyosunda karıştırılır, bu sırada protein kısmen pıhtılaşır, karışım kalınlaşır ve maksimum rahatlama sağlanır.

Proteinli muhallebi tarifi:

1. Soğutulmuş 3 yumurtanın beyazlarını ayırın ve önceden silinerek kurulan temiz bir kaseye dökün.
2. Şurubu ayrı ayrı kaynatın. Bunun için 70 mililitre suya ve 250 gram ince öğütülmüş şekere ihtiyacınız olacak. Şekeri kalın dipli bir tencereye dökün, su ekleyin, karıştırın ve kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra ısıyı en aza indirin ve karışım biraz koyulaşana kadar birkaç dakika daha pişirin. Yumuşak bir top örneği alıyoruz - bir bardak soğuk suya büyük bir damla şurup damlatıyoruz, elde edilen topakları çıkarıyoruz, parmaklarınızla top haline getirebiliyorsanız şurup hazır.
3. Sıcak şuruba asit ekleyin (limon suyu da kullanabilirsiniz), eriyene kadar karıştırın.
4. Şimdi ocağa bir su banyosu kurun; susuz daha küçük bir tencerede, alt kaptaki su kaynayınca beyazları çırpmaya başlayın. Çırpma işlemi şurubun hazırlanmasına paralel olarak başlamalıdır.
5. Protein karışımı kabarık hale geldiğinde ve üzerinde sabit zirveler göründüğünde, sıcak, neredeyse kaynayan şeker şurubunu ince bir akış halinde çırpma tellerinin üzerine dökün. Şekerin topaklar oluşturmaması için bu çok dikkatli yapılmalıdır.
6. Bir dakika kadar çırpın ve kaseyi hemen ocaktan alın. Şimdi kütlenin çırpmayı bırakmadan derhal soğutulması gerekiyor. Bunu yapmak için soğuk su dolu bir tencereye koyabilirsiniz. Karışımı tamamen soğuyana kadar çırpın, bu mikserle yaklaşık 15 dakikalık sürekli çalışma anlamına gelir.
7. Bitmiş muhallebi protein kremi, kaseyi ters çevirirken yayılmamalı veya düşmemelidir. Pastayı hemen süslemek için kullanmanız gerekir, çoğu zaman bunun için bir pasta şırıngası veya çantası kullanılır, bu konuda birçok ustalık sınıfı vardır.

Bu bileşim tamamen kuru bir kaplamaya uygulanmalıdır. Örneğin yumuşak kremalarda, diğer kremalarda veya aşırı ıslatılmış pandispanyalarda krema sızabilir. Bu kaprisli karışım, herhangi bir hamurdan elde edilen tereyağı kreması, sakız ve kuru keklerden korkmaz. Krem ayrıca jel veya başka bir gıda boyası kullanılarak da renklendirilebilir.

Pasta süslemelerinde popüler olan kremalı gül ve yapraklar Sovyet zamanları ve günümüzde tereyağlı protein kremasından yapılıyorlar. Oda sıcaklığında bile şeklini mükemmel tutar, pişirildiğinde yayılmaz ve tabandan daha gözenekli ve yoğun hale gelir. Ancak sıradan yağın aksine daha havadardır, renklendirmeyi iyi tolere eder ve iyi rahatlaması sayesinde çeşitli süslemeler oluşturmak için kullanabilirsiniz.

Oranlar şu şekildedir: bir büyük protein için tavuk yumurtası 50 gram şeker veya pudra şekerine ve 80-100 gram tereyağına (kaliteli tereyağı, margarin veya sürmelik değil) ihtiyacınız olacak. Orta boy bir pastanın yüzeyini kaplamak ve küçük süslemeler oluşturmak için 3 proteinden yapılmış bir miktar krema yeterli olacaktır.

Bu teknolojiyi kullanarak protein kreması yapmadan önce yumurtaları soğutmanız ve tereyağını buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığında saklamanız gerekir:

1. Beyazları bir çırpma teli kullanarak şekerle karıştırın, sert zirveler oluşana kadar çırpmayın ve bir su banyosuna koyun. Alt kaptaki su çok az kaynamalı, kap suya temas etmemelidir. Beyazların kesilmemesi için karışımı sürekli karıştırın.
2. Şeker kristalleri eridiğinde tencereyi su banyosundan çıkarın, vanilin ekleyin ve mikser ile orta ve ardından maksimum hızda çırpmaya başlayın.
3. Bu durumda keskin, sert zirveler elde edemezsiniz; karışım yumuşak, yumuşak ve pürüzsüz bir dokuya sahip olur. Karışım biraz ısındığında küpler halinde kesilmiş yumuşak tereyağını ekleyin. Malzemeler birleşene kadar çırpmaya devam edin.
4. En sonunda ihtiyacınız olan gıda boyasını ekleyip kremayı 2 dakika kadar daha çırpabilirsiniz.

Bu tarife göre protein kreması hazırlamadan önce ham baz protein kreması kullanarak pratik yapabilirsiniz. Bileşimdeki yağın sızmaması için onunla süslenmiş bir tatlı veya kek derhal buzdolabına konulmalıdır.

Jelatin üzerinde

Jelatinli kremanın sertleşmesi garantilidir, bu nedenle acemi ev hanımları tarafından kullanılır, aynı zamanda küçük yapraklar veya çiçekler gibi karmaşık dekorlar oluşturmak için de uygundur. Ayrıca pastanın yanlarını ve üstünü yağlamak için de uygundur; kek, muffin ve tatlıları süslemek için de kullanılabilir. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• 5 büyük protein;
• 1,5 su bardağı pudra şekeri;
• 2 yemek kaşığı anlık jelatin;
• 10 yemek kaşığı sade su;
• 5 gram sitrik asit.

Hazırlık oldukça basittir:

1. Jelatini küçük bir kaba dökün ve soğuk suyla doldurun. Temiz su. Karışımın şişmesi için yaklaşık 15 dakika bekletin. Bundan sonra jelatin kütlesini bir su banyosunda veya kısık ateşte ısıtın, ancak kaynatmayın. Tüm jelatin kristallerini eritin ve soğumaya bırakın.
2. Temiz bir kapta yumurta aklarını kabarıncaya kadar çırpın, en sonunda sitrik asit ve şekeri ekleyin.
3. Bundan sonra, soğutulmuş jelatini ince bir akıntıya dökün, bileşenler birleşene kadar yaklaşık 5 dakika çırpın.

İlk başta krema oldukça yumuşak ve sıvı olacak ancak pastayı süsleyip buzdolabında soğuttuktan sonra jelatin nedeniyle sertleşecek ve yoğunlaşacaktır. Karışım size cıvık geliyorsa, jelatinin sertleşmeye başlaması için birkaç dakika buzdolabına koyabilirsiniz. Bu durumda kremanın hala yumuşak olduğu ve tatlıyı süslemek için kullanılabileceği anı kaçırmamak önemlidir.

Şimdi pastayı protein kremasıyla süslüyoruz - onu bir pasta şırıngasına veya tahliye ağızlı bir torbaya aktarıyoruz, kremanın bir kısmını yan yüzeyi harçlamak için kullanıyoruz ve torbadan güzel bir tarafı ve diğer dekoratif unsurları sıkıyoruz. isteğe göre örneğin çiçekler ve yapraklar. Evde pasta süslemek artık sizin için sorun olmayacak.

Geleneksel olarak tatlıları süslemek için protein kreması hazırlanır. Kompozisyon, unutulmaz tadı ve tarifin göreceli basitliği nedeniyle popülerlik kazanmıştır. Protein kreması şekerlemelerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Tek başına bir atıştırmalık olarak yenebilir veya hamur işlerine, puf böreklerine, keklere ve diğer fırınlanmış ürünlere eklenebilir.

Süt proteini kreması

• arıtılmış su - 250 ml.
• şeker - 550 gr.
• yumurta akı - 7 adet.
• konyak - 17 ml.
• sitrik asit - 4 gr.
• vanilya tozu - 15 gr.
• tereyağı - 300 gr.
• yoğunlaştırılmış süt - 150 gr.
• anlık jelatin - 25 gr.
• limon suyu -25 ml.

1. Jelatini ılık suyla küçük bir kaba dökün. Ürünün şişmesini bekleyin. Aynı zamanda dökün içme suyu bir tencereye şekeri ekleyin. Karışımı, homojen, kalın bir şurup oluşana kadar kısık ateşte pişirin.
2. Gerekirse jelatini bir gözenek banyosunda çözün, ardından elde edilen şurupla karıştırın. Karışımı biraz ısıtın. Yoğunlaştırılmış sütü yumuşak tereyağıyla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın ve buzdolabına koyun.
3. Soğutulmuş yumurta aklarını kalın bir köpük haline getirin, yavaş yavaş jelatin şurubunu dökün. Karışım soğuyuncaya kadar çırpmayı bırakmayın. Daha sonra kremalı karışımı bir karıştırıcıyla iyice çırpın.
4. Sonunda kabarık bir krema elde etmelisin. Tamamen hazır olmadan birkaç dakika önce vanilya tozunu, alkolü ve limon suyunu karıştırın.

Alman kremalı krema

• arıtılmış su - 160 ml.
• jelleşme şekeri - 320 gr.
• yumurta akı - 3 adet.

1. Beyazları her zamanki gibi bir karıştırıcı kullanarak kalın köpük oluşana kadar çırpın. Jöleleşen şekeri bir tencereye koyun, üzerine su dökün ve ocağa koyun. Brülörü maksimum güce açın. İlk kabarcıklar göründüğünde ısıyı en aza indirin.
2. Karışımı sürekli karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirin. Tenceredeki sıvı yaklaşık yarı yarıya buharlaşmalıdır. Karışımın lapa haline gelmemesine dikkat edin. Aksi takdirde krem ​​işe yaramayacaktır.
3. Daha sonra karışımı dikkatlice çırpılmış köpüğün içine dökmeye başlayın, soğuyana kadar sürekli karıştırın. Sonuç, çökmeyen veya yüzmeyen yüksek kaliteli bir kremdir. Kompozisyona kendi takdirinize göre çeşitli gıda tatları ve renklendiriciler de ekleyebilirsiniz.

Yağ-protein kremi

• protein - 5 adet.
• tereyağı - 480 gr.
• sitrik asit - 5 gr.
• filtrelenmiş su - 150 ml.
• toz şeker - 140 gr.
• vanilya - tatmak

1. Kuru, yağsız bir kapta soğutulmuş yumurta aklarını kalın köpük oluşana kadar iyice çırpın. Karışımı karıştırırken sitrik asit ekleyin.
2. Toplam toz şeker hacminin yarısını yavaş yavaş ortak bir kaseye dökün. Karışımı istenilen kıvama gelinceye kadar çırpmaya devam edin. Önerilen içerik oranlarına uyarsanız ortaya çıkan krem ​​​​çok tatlı olmayacaktır.
3. Tercihinize göre şeker miktarını değiştirin. Aynı zamanda şurubu hazırlamaya başlayın. İçme suyunu ve kalan şekeri emaye bir tavada birleştirin ve kabı ocağa yerleştirin.
4. Karışım kaynadığı anda ısıyı azaltın ve istenilen kıvama gelinceye kadar pişirin. Daha sonra şurubu yavaşça protein kütlesine dökün. Bu durumda mikser hızı maksimum güce ayarlanmalıdır. Krema soğuyana kadar çırpın.
5. Öncelikle tereyağı bir süre erimeye bırakılmalıdır. Karışımı küçük küpler halinde doğrayın. Doğal ev yapımı bir ürün kullanılması şiddetle tavsiye edilir. Tereyağını ortak bir kaba koyun ve hazır olana kadar bir karıştırıcıyla getirin.

• vanilya şekeri -12 gr.
• ev yapımı ekşi krema - 270 gr.
• toz şeker- 260 gr.
• yumurta akı - 4 adet.

1. Hayvansal ürünler buzdolabında saklanmalıdır. Kremayı hazırlayacağınız kabın kuru, yağsız ve temiz olmasına dikkat edin.
2. Ekşi krema, vanilya ve toz şekeri ayrı bir kapta birleştirin (son bileşen 50 gr miktarında alınır). Karışımın kabarıncaya kadar 12-15 dakika çırpılması gerekiyor. Daha sonra sarıları beyazlardan ayırın, ikincisinden kabarık bir köpük elde edin.
3. Yumurta aklarını çırpmayı bırakmayın, kalan şekeri yavaş yavaş ekleyin. Karışımı yoğun, stabil bir köpük oluşana kadar işleyin. Daha sonra porsiyonlar halinde ekşi krema ekleyin.
4. Pürüzsüz olana kadar bir mikser ile çırpın. İkramiye tüketilmeli mümkün olan en kısa sürede. Krem uzun süreli saklama için tasarlanmamıştır.

Proteinli muhallebi

• arıtılmış su - 75 ml.
• yumurta akı - 3 adet.
• sitrik asit - 4 gr.
• toz şeker - 220 gr.

1. Yumurta aklarını çırpacağınız kabı yağdan arındırın. Aksi halde yumurta karışımı istenilen kıvamı elde edemeyecektir. Şurubu hazırlamadan önce bir tencerede kaynatın küçük miktar su.
2. Kaseyi silin ve waffle havluyla kurulayın. Sterilize edilmiş bir tavaya şeker ve filtrelenmiş su ekleyin ve kabı maksimum güçte brülörün üzerine yerleştirin.
3. Karışım kaynadıktan sonra ateşi en aza indirin ve şurubu kaynatmaya devam edin. Tutarlılık, bileşimin bir damlasının bir soğuk su tabağı üzerine damlatılmasıyla kontrol edilir. Karışım yayılmaz ve karamelli bir top haline gelirse kütle hazırdır.
4. Şurubun hazır olup olmadığını karamel ipliği kullanarak da kontrol edebilirsiniz. Karışımdan az miktarda bir tabağa dökün ve eğin. Tamamen hazırlandığında şurup kesintisiz olarak akacaktır.
5. İstenilen kıvamı elde ettiyseniz, genel bileşime sitrik asit eklemekten çekinmeyin. Şurubu pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın. Yumurtanın sarısına gerek yok, sadece beyazlarını kullanın.
6. Bunları az yağlı bir kaseye koyun ve pürüzsüz hale gelinceye kadar bir mikser ile çırpın. Bileşimden kalın bir köpük elde edin. Çırpıcıyı kaldırın; karışım ona iyice yapışmalıdır.
7. Şimdi sıcak şurubu dikkatlice ince bir akıntıyla kremanın içine dökmeye başlayın. Bu durumda bileşimi yavaşça bir karıştırıcıyla karıştırmanız gerekir. Bileşimi dökerken dikkatli olun, ev cihazının parçalarına bulaşmamalıdır, aksi takdirde sıcak sıçramalar her yöne uçacaktır.
8. Şerbeti tamamen döktükten sonra krema kabını soğuk su dolu bir kabın içine koyun. Tamamen soğuyuncaya kadar çırpmaya devam edin. Aksi takdirde protein kıvrılabilir ve krem ​​geri dönülemez şekilde bozulabilir. Karışımı hazırladıktan sonra dilediğiniz gibi kullanın.

Meyve ve protein kreması

• içme suyu - 80 ml.
• şeker - 100 gr.
• meyve reçeli - 70 gr.
• anlık jelatin - 12 gr.
• yumurta akı - 3 adet.

1. Jelatini içine dökün ılık su, şişmeyi bekleyin. Daha sonra ocağa küçük bir tencere koyun ve ürün tamamen eriyene kadar karışımı pişirin. Karışımın kaynamamasına dikkat edin. İşlem, karışımı sürekli karıştırarak düşük ateşte gerçekleştirilmelidir.
2. Bir çırpma teli veya karıştırıcı kullanarak soğuk beyazlardan düzgün, yoğun bir köpük elde edin. Reçeli tencereye dökün ve hafifçe ısıtın, ardından karışımı bir süzgeçten geçirin. Bundan sonra tatlı bileşime toz şeker ekleyin. Karışımı yaklaşık 10 dakika kadar pişirin, karıştırmayı unutmayın.
3. Jelatin ve reçel karışımlarını ortak bir kapta birleştirin, iyice karıştırın. Daha sonra elde edilen şurubu yavaşça protein köpüğüne dökmeye başlayın. Karışımı mikser ile maksimum güçte çırpmaya devam edin.
4. Protein bileşiminin pıhtılaşmamasını sağlamak için prosedür bu şekilde gerçekleştirilir. Krem henüz sıcakken hızlı bir şekilde kullanılmalıdır. Aksi takdirde madde jöleye dönüşecektir.

• toz şeker - 200 gr.
• sitrik asit - 8 gr.
• yumurta akı - 4 adet.

1. Beyazlarını ayırıp 1 saat buzdolabında bekletin. Daha sonra tüm malzemeleri ortak bir kapta karıştırın. Bir karıştırıcı kullanarak protein kütlesini pürüzsüz hale getirin.
2. Karışımı buhar banyosuna koyun, yaklaşık 8 dakika ısıtın, aynı anda çırpın. Süre dolduktan sonra kremayı çıkarın ve karışımı mikserle 4 dakika daha karıştırmaya devam edin.
3. Hazırlanan kremayı belirtildiği şekilde kullanın. Dilerseniz herhangi bir gıda boyası ekleyebilirsiniz, kompozisyon istenilen rengi elde edecektir.

Hindistan cevizi proteini kremi

• Hindistan cevizi gevreği - 90 gr.
• yumurta akı - 2 adet.
• toz şeker - 140 gr.
• arıtılmış su - 75 ml.
• limon suyu - 12 ml.
• mısır şurubu - 85 ml.

1. Krema buhar banyosu kullanılarak hazırlanır. Bir tencereye su koyun ve kaynatın. Kaynar su dolu kaba yerleştirmek için uygun boyuttaki metal kaseyi seçin.
2. Yumurta aklarını, limon suyunu, şurubu ve filtrelenmiş suyu bir kasede birleştirin. Malzemelerin bulunduğu kaseyi, kabın kaynar suya değmeyeceği şekilde tavaya yerleştirin. Karışımı, şeker tamamen eriyene kadar bir blender ile minimum güçte çırpın.
3. Bundan sonra hızı artırın ve 5-6 dakika daha çırpmaya devam edin. Karışımın hacmi artmalıdır. Kaseyi buhar banyosundan çıkarın ve kahve değirmeni içinde parçalanmış hindistan cevizini ekleyin. Kremayı soğuyana kadar çırpmaya devam edin.

1. Kremayı hazırlamadan önce mutlaka yumurtaları soğutun. Bu kriter çok önemlidir, bu sayede protein hızlı ve kolay bir şekilde çırpılır. Ayırırken sarısının toplam kütleye girmemesine dikkat edin.
2. Krema hazırlanırken kullanılacak ev aletlerinin ve kapların yağdan arındırılıp silinmesini alışkanlık haline getirin.
3. Bakteri oluşumunu önlemek için yumurtalar soda solüsyonunda yıkanmalıdır. Yüzeyindeki kabuk birçok zararlı mikroorganizmayı içerir.
4. Muhallebi yapıyorsanız şeker şurubunun fazla pişmemesine dikkat etmeniz önemlidir. Kalan malzemelerin eklenmesiyle ürün karamel rengine dönüşmemelidir. Bu renk kremin uygunsuzluğunu gösterir.
5. Karamel toplarının oluşumunu önlemek için ılık şurup çok yavaş bir şekilde ince bir akıntıya dökülmelidir. Bu durumda bileşimin bir çırpma teli ile iyice karıştırılması gerekir. Aksi takdirde istenilen krema kıvamı elde edilemeyecektir.
6. Protein kremasına renk katmaya karar verirseniz alkol içeren boyalar kullanmayın. Aksi takdirde bitmiş ürün verdiğiniz şekli tutamayacaktır. Krema yüzmeye başlayacak. Bu amaçlar için doğal içeriklere dayalı boyalar uygundur.
7. Kompozisyonu en kısa sürede tatlılar için kullanmayı planlamıyorsanız kremayı bir saklama kabına koyun. Bir güne kadar buzdolabında bekletin. Yaşlandırmadan önce, özel tarifin saklamaya uygun olduğundan emin olun.

Sevdiklerinizi ve akrabalarınızı memnun etmek lezzetli kek veya pişirme, uygun kremayı yapmanız gerekir. Ürünün hazırlanması kolaydır ve minimum maliyet gerektirir. Yumurta ve tereyağlı krema, yoğunlaştırılmış süt, hindistancevizi gevreği, meyve reçeli ve konyağın popüler çeşitlerini düşünün.

Video: pastayı süslemek için protein kreması

Günümüzün pasta kreması çeşitleri tek kelimeyle muhteşem! Peynirli olanlar, yoğurtlu olanlar ve hatta vejeteryan olanlar var. Ancak yaklaşık 20 yıl önce yalnızca iki tür yaygın olarak biliniyordu: muhallebi tereyağı ve bunun tersine hafif protein. Artık protein kreması, modaya uygun yeni ürünler karşısında popülerliğini biraz kaybetti, ancak yine de en diyetsel ve hazırlaması kolay olanlardan biri olmaya devam ediyor. Protein kreması pasta süslemek için idealdir, verdiğiniz şekli çok uzun süre koruyabilir. Ve hazırlanması yaklaşık yarım saat sürecek.

İçindekiler:

• Yumurtalar - 3 adet. (yalnızca beyazlar).
• Pudra şekeri – 250 gr.

Yemek tarifi:

1. Henüz sarıları beyazlardan ayırmadıysanız, kuru ve temiz bir kase alın ve beyazların içine bir damla bile sarının girmemesine dikkat ederek beyazları sarılardan ayırın.
2. Beyazları yavaş yavaş pudra şekeri ekleyerek çırpmaya başlıyoruz. Şeker de kullanabilirsiniz, ancak “dağılmayabilir” ve tatlınızı yerken şeker taneleri dişlerinizde çıtırdayacaktır.
3. Kaseyi ters çevirdiğinizde sızıntı yapmayacak veya düşmeyecek kadar kalın ve yoğun bir köpük oluşuncaya kadar çırpmaya devam edin.

İşte bu kadar, protein kremamız hazır! Bu doğru mu hızlı tarif? Artık tüpleri veya sepetleri bununla doldurabilir veya hamur işlerini ve kekleri süsleyebilirsiniz. Beyaz değil renkli yapmak istiyorsanız, sadece boya ekleyin ve rengin eşit şekilde dağılması için kremayı biraz tekrar çırpın.

Bu tatlı için tarifin başka bir çeşidi daha var - bu muhallebi protein kremidir. Yapımı biraz daha zordur ama daha esnektir ve biraz farklı bir tada sahiptir.

Muhallebi protein kremi

İçindekiler:

• Yumurtalar - 3 adet. (yalnızca beyazlar).
• Tuz bıçağın ucundadır.
• Şeker – 250 gr.
• Haşlanmış su – 100 ml.
• Vanilin - 0,5 poşet (isteğe bağlı).

Tatlı tarifi:

1. Önceki tarifte olduğu gibi sarıları beyazlardan ayırın. Sarıları çıkarıyoruz - onlara ihtiyacımız olmayacak.
2. Beyazlara tuz ekleyin, ardından güçlü bir köpük haline gelinceye kadar çırpın.
3. Küçük bir tencereye su dökün ve şekeri ekleyin. Tadının vanilya olmasını istiyorsanız bu aşamada vanilini ekleyin. Orta ateşte koyun ve kuvvetlice karıştırarak şeker tamamen eriyene kadar bekleyin (bu önemlidir!).
4. Şeker tamamen eridikten sonra hala sıcak olan şurubu beyazların içine dökün ve çırpmaya devam edin. Şurup sıcak olduğu için azar azar dökmeniz gerekiyor, aksi takdirde beyazları kesilecektir.
5. Şurup zaten dökülmüş olsa bile, karışım soğuyana kadar (genellikle 6-7 dakika) beyazları mikser ile çırpmaya devam ediyoruz.
6. Kremanıza farklı bir renk vermek istiyorsanız çırpma bitiminden 2 dakika önce karışıma renklendirici ekleyin.

Muhallebi hazır! Tüm “kardeşleri” arasında en plastik olanı olarak kabul edilir; ondan gül veya lale yaprakları, yapraklar, dalgalar ve hatta küçük harfler gibi ayrıntılı kompozisyonlar bile yapılabilir.

Peki protein kreması tariflerine bakacak olursak onun da Kuş sütü adı verilen ve yine protein bazlı olan çeşidinden bahsetmeden edemeyiz.

Beyazları ile kuş sütü kreması

İçindekiler:

• Yumurtalar - 4 adet. (yalnızca beyazlar).
• Jelatin – 1,5 tablo. kaşıklar.
• Pudra şekeri – 200 – 250 gr.
• Haşlanmış su - 160 ml. (ılık).
• Sitrik asit – 4/5 çay kaşığı. kaşıklar.

Krema tarifi:

1. Jelatini ılık kaynamış suda 15-20 dakika bekletin (düzgün şişmesi gerekir).
2. Jelatin şişerken sarıları beyazlarından ayırın. Sarısını çıkarıyoruz - onlara ihtiyacımız yok.
3. Beyazları yavaş yavaş pudra şekeri ve sitrik asit ekleyerek çırpmaya başlıyoruz. Sert zirveler oluşuncaya kadar çırpın, sonra bir kenara koyun.
4. Şişmiş jelatini sobanın üzerine kısık ateşte koyun, ancak kaynatmayın. Jelatin tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.
5. Beyazlara dönüp çırpmaya devam ederken aynı zamanda jelatin karışımını küçük parçalar halinde döküyoruz. Tüm jelatin döküldükten sonra beş dakika daha çırpın.

Bundan sonra, bu krem ​​​​oldukça çabuk sertleştiği için pastayı süslemeye hemen başlamalısınız. Alternatif olarak sufle gibi bir katman da yapabilirsiniz. Bunun için ise tam tersi kremayı serin bir yerde 10 dakika kadar beklettikten sonra kaşık veya pasta spatulası kullanarak kekin üzerine dağıtıp şekil vermeniz gerekiyor.

Ayrıca pastanın üstünü bir pasta şırıngası kullanarak aynı kremayla süsleyebilir veya yarım saat buzdolabına koyup ardından çikolata sosuyla doldurup meyveler veya fındıklarla süsleyebilirsiniz. Tatlılarınızı beğeninize göre deneyin ve süsleyin! Afiyet olsun!

Pasta dekorasyonu için protein kreması yapmak için video tarifi

Protein kreması çeşitleri en çok evde pişirme işleminde kullanılır. Hazırlanması kolaydır, yumuşak ve tatlıdır. Ayrıca dekorasyon olarak da başarıyla kullanılmaktadırlar.

Narin, hafif ekşi proteinli muhallebi kreması katmanlama için mükemmeldir pandispanya, eklerler, bitmiş tatlının dekorasyonu. Krem stabildir ve şeklini mükemmel şekilde korur. Süslemek için kremayı bir şırıngaya koyun veya pasta çantası Gerekli miktarı pastanın yüzeyine veya yanlarına sıkın ve buzdolabında saklayın.

İçindekiler:

1. 88 mililitre su.
2. 3 sincap.
3. Bir bardak şeker.
4. Bir çay kaşığının üçte biri sitrik asit.

Pişirme işlemi:

1. Beyazları derin bir kaseye bölün. Onları önceden soğutun.
2. Ayrı bir kapta suyu şekerle karıştırın.
3. Şurubu karıştırarak 6 dakika kaynatın. En sonunda sitrik asit ekleyin.
4. Yumurta aklarını mikserle köpürene kadar çırpın.
5. Sıcak şurubu kasenin kenarından aşağıya doğru ince bir akıntı halinde yumurta akı köpüğüne dökün ve yaklaşık 11 dakika daha çırpın. Kütle hacim olarak anında artmaya başlayacaktır.
6. Şekerleme ürününü katmanlamak için hemen kullanabilirsiniz.

Protein-tereyağı kreması

Zengin protein-tereyağı kremasının çok yoğun ve kalın olduğu ortaya çıkıyor. Muhallebileri doldurmak, sandviç yapmak için mükemmel pandispanya ve herhangi bir şekerleme ürününün dekorasyonu.

İçindekiler:

1. Pudra şekeri – 150 gram.
2. 3 adet yumurta akı.
3. Bir paket vanilya (veya şeker).
4. 150 gram yumuşatılmış tereyağı.

Pişirme işlemi:

1. Beyazları ayırın ve köpürene, sabit ve elastik olana kadar çok yoğun bir şekilde çırpın.
2. Sonunda onlara vanilya ve tozu ekleyin. Kullanmadan önce tozun elenmesi tavsiye edilir.
3. Tereyağını küçük parçalar halinde doğrayın.
4. Çırpma sırasında köpüğe birer birer parça ekleyin.
5. 11-12 dakika çırpıldıktan sonra krema tamamen kullanıma hazırdır: kekleri katlayabilir ve tatlıları süsleyebilirsiniz. İşlemden sonra, kremin "sertleşmesi" için ürün soğutulmalıdır.

Jelatinli protein kremi

Protein kreması çok hassastır, havadar, çok hassas bir yapıya sahiptir. Bu nedenle teknolojiye uyulmadığı takdirde çökebilir veya tabakalara ayrılabilir. Bunun olmasını önlemek için kremaya jelatin eklenir. Hazır olduğunda elastik ve sağlam hale gelir ve hem keklerin yapıştırılması hem de bitmiş unlu mamullerin dekorasyonu için uygundur.

İçindekiler:

1. Bir buçuk bardak şeker.
2. Bir çay kaşığı (5 gram) sitrik asit.
3. 10 yemek kaşığı sade su.
4. 5 protein.
5. 2 yemek kaşığı. toz jelatin kaşıkları.

Pişirme işlemi:

1. Öncelikle jelatini suyla doldurun ve iyice şişmesi için 20 dakika bekletin.
2. Daha sonra şişmiş jelatinli tencereyi buhar banyosuna yerleştirin ve kaynatmadan ısıtın.
3. Tamamen soğumasını bekleyin.
4. Yumurta aklarını bir tutam sitrik asitle "zirveler" görünene kadar çırpın - kaşıkla yapılan tepecikler düşmeyecek veya yerleşmeyecektir.
5. Şekeri ekleyip çırpın.
6. Çözünmüş jelatini duvarın aşağısına dökün ve bir karıştırıcıyla birkaç dakika daha karıştırın.
7. Kremanın dayanıklı hale gelmesi için pastayı katladıktan veya süsledikten sonra ürünü en az 3-4 saat soğukta bekletmeniz gerekir.

Pandispanya için protein kreması

Pandispanya tatlısı için en basit ama daha az lezzetli olmayan protein kremasını hazırlamak kolaydır. Acemi bir ev hanımı bile bununla baş edebilir. Ana kural, beyazların çırpılmadan önce iyice soğutulması, kremanın çırpılacağı tabakların silinerek temizlenmesi ve yeterince güçlü bir karıştırıcı (veya blender) kullanılmasıdır.

İçindekiler:

1. Tavuk beyazı – 4 adet.
2. Bir bardak toz şeker.
3. Bir çay kaşığı taze limon suyu (bir tutam asitle değiştirilebilir).

Pişirme işlemi:

1. Beyazları soğutun, sarılarından ayırın ve bir karıştırma kabına dökün. İçlerine hiçbir yumurta sarısı veya nem damlası girmediğinden emin olun.
2. Limon suyunu ekleyerek çırpın.
3. Her seferinde bir kaşık şeker ekleyin. Dilerseniz vanilya da ekleyebilirsiniz.
4. Krem havadar, hafif ve kar beyazı renkte olmalıdır.

Video galerisi