Maya hamuru sırlı salyangoz çörekler. Tarçın, kızılcık ve fındıklı salyangoz çöreği. Katmanlı kek “Salyangoz”

Bugün mağazalarda her zevke uygun çok çeşitli çay hamur işleri satın alabilirsiniz. Ancak hiçbir şey ev yapımı çörekler, çörekler ve cheesecake'lerin yerini tutamaz. Birçok ev hanımı ailesini sürekli olarak kokulu hamur işleriyle şımartıyor.

Salyangozları tarçınla pişirmenizi öneririz. hamur mayası Misafirleriniz mutlaka beğenecek ve çay sofrasına çeşitlilik katacaktır.

Lezzetli ve yumuşak tarçınlı salyangoz çörekler yapmak için çok fazla zamana, sabra ve en yaygın pişirme malzemelerinden küçük bir sete ihtiyacınız olacak. Hamuru maya kullanarak hazırlayacağız, ancak salyangoz hazırlamak için de mükemmel. puf böreği en yakınınızdaki süpermarketten satın alınabilir.

Mayanın taze olması veya kuru hızlı maya kullanılması gerektiğini unutmayın, üzerinde hamur hızla kabarır. Mayalı hamur en az iki ila üç kez kabarmalı ve ancak o zaman kesilebilir. Bu tür hamurlardan elde edilen bitmiş ürünler de ayakta durmalı, bu onların yükselmesine izin verecek ve daha sonra pişmiş ürünler havadar ve ufalanacaktır.

Pişirmeden önce rulolar bitkisel yağ, şeker şurubu veya çırpılmış yumurta sarısı ile yağlanabilir. Tatlı hamur işlerinden hoşlanıyorsanız, hamura biraz daha şeker ekleyin ve bitmiş salyangozlara pudra şekeri serpin. Sonuç, hem yetişkinlerin hem de çocukların kahvaltıda ve sonrasında beğeneceği hoş kokulu ve havadar bir topuzdur. Salyangozları açık havada, yolda yanınıza almak veya doyurucu bir atıştırmalık olarak çalışmak uygundur.

Lezzet Bilgisi Çörekler

İçindekiler

• Test için:
• Süt 250 ml;
• Tuz 1 çay kaşığı;
• Şeker 4 yemek kaşığı;
• Kuru maya 1,5 çay kaşığı;
• Buğday unu 450 gr;
• Bitkisel yağ 1 yemek kaşığı.
• Doldurmak için:
• Öğütülmüş tarçın 2 yemek kaşığı;
• Şeker 2 yemek kaşığı;
• Bitkisel yağ 2 yemek kaşığı.

Fırında mayalı hamurla salyangoz tarçınlı çörekler nasıl yapılır

Hazırlaması oldukça basit olan mayalı hamuru hazırlayarak başlayalım. Mayayı aktive etmek için ılık süte ihtiyacınız olacak. Derin bir kaseye dökün, içinde bir kaşık şeker eritin. Daha sonra mayayı ekleyin. Köpüklü bir kapak oluşturmak için bir süre dinlenmelerini sağlayın, yaklaşık 15 dakika.

Tuz, kalan toz şeker, bitkisel yağ ekleyin. Karıştırmak.

Buğday ununu mutlaka eleyin (böylece oksijenle doyurulur ve hamur daha havadar olur) ve küçük porsiyonlarda sıvı hamurun içine dökün.

Yumuşak hamur yoğurun. Üzerini örtün ve yerleştirin sıcak yerüç katına çıkması gerekiyor.

Hamurun bulunduğu kabın taslaklardan saklanması tavsiye edilir, çünkü hamur mayası oldukça hassastır ve taslaklar nedeniyle düşebilir. Çok sıcak bir yere koymayın, bu da zararlıdır.

Hamur hacim kazandıktan sonra kesme tahtasına alıp elinizle hafifçe yoğurun.

Dört yarıya bölün. Her birini yumruklayın ve bir top haline getirin. Çatlamayı önlemek için bir havluyla örtün.

Şimdi kendinizi bir oklava ile silahlandırın ve hamuru çok ince olmayan bir tabaka halinde açın. Fırçayla sebzeli veya eritilmiş tereyağı. İçi için toz tarçın ve toz şekeri ayrı bir kapta karıştırın. Katmanın üzerine cömertçe serpin.

Rulo şeklinde yuvarlayıp kenarlarını sıkıştırın. İstenirse üstünü bitkisel yağ veya yumurta sarısı ile yağlayabilir ve üzerine şeker serpebilirsiniz.

Parçalara ayırmak için keskin ve ince bir bıçak kullandığınızdan emin olun.

Parşömen kağıdını bir fırın tepsisine yerleştirin. Salyangoz boşluklarını birbirinden belli bir mesafeye yerleştirin. Yarım saat ılık bir yerde bekletin, hazır olmalılar.

Teaser ağı

Daha sonra fırına koyun. 180 derecede 30-40 dakika pişirin.

Tarçınlı maya salyangozları hazır, kabarık ve çok hoş kokulu çıktılar.

Çörekleri oda sıcaklığına soğutun ve evinize bir fincan sıcak çay ikram edin. Çayınızın ve lezzetli çöreklerinizin tadını çıkarın!

Daha önce hazırladık.

Bu makalede, tarçın salyangozlarının, aromatik dolgulu çöreklerin fotoğraflarının yer aldığı çeşitli tarifler açıklanmaktadır: mayalı hamurdan yapılan normal tarifler, tembeller için hızlı ekspres tarif ve özel bir vurgu - eşsiz tatlılarıyla ünlü vegan mutfağından bir tarif.

Salyangoz çöreği neye benziyor?

İle klasik tarif Tarçın salyangozu, çeşitli hamur türlerinden, kütlenin dolgulu bir rulo halinde yuvarlanması ve daha sonra porsiyonlar halinde kesilmesiyle yapılan yuvarlak bir çörektir.

Aynı zamanda, pişirme sırasında bu tür çörekler bir kalıba sıkıca yerleştirilir ve pişirme sırasında tek bir bütün halinde "birleşerek" şaşırtıcı ve çok yumuşak bir hamur hamuru oluştururlar. Çoğu zaman, hazırlanan tarçınlı salyangoz çöreği tariflerinin üzerine sır sürülür. ekşi krema dolgusu veya üzerine pudra şekeri serpin.

Gerekli Malzemeler

Mayalı hamur tarifine göre tarçınlı salyangoz hazırlamak için aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekir:

• 400 gram taze süt;
• 800 gram buğday unu;
• küçük bir paket kuru maya;
• 150 gram tereyağı, önce su banyosunda eritilmelidir;
• 100 gram esmer şeker;
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık tarçın;
• dolgu için: 80 gram tereyağı, yarım bardak toz şeker ve 1 yemek kaşığı. kaşık tarçın.

Esmer şekeriniz yoksa normal şekerle değiştirebilirsiniz, ancak koyu şekerle çöreklerin tadı daha iyi, daha zengin olur. İstenirse, dolguya bir avuç kıyılmış ceviz ekleyebilirsiniz - bu, salyangozlara belirgin bir fındık tadı verecektir, ancak unlu mamullerin kalori içeriği daha yüksek olacaktır.

Mayalı hamur tarifi

Tarçınlı salyangoz tarifi için kolay hazırlık hamur, önce süt ve tereyağını 40 dereceye kadar ısıtın, içinde bir kaşık şeker ve mayayı eritin, 10 dakika bekletin. Unu iki kez eleyin, tarçınla karıştırın ve kalan şekeri yavaş yavaş maya karışımına ekleyin, topak kalmayacak şekilde kuvvetlice karıştırın. Hamuru yoğurun ve masanın üzerinde en az on dakika iyice yoğurun. Bu, çöreklerin kabarık ve hafif olmasını sağlayacaktır. Daha sonra hamuru bir kaseye aktarmanız, üzerini bir havluyla örtmeniz ve bir buçuk saat ılık bir yere koymanız gerekir: hamurun hacmi en az iki katına çıkacaktır.

Çörekler nasıl doğru şekilde oluşturulur?

Hamur hazır olduğunda 20'ye 40 ölçülerinde bir tabaka halinde açın ve dolgu için yüzeyi tereyağı ile yağlayın.

Şekeri öğütülmüş tarçınla karıştırın ve tereyağını eşit bir tabaka halinde serpin ve ardından hamuru uzun kenarından başlayarak dikkatlice rulo halinde yuvarlayın. 10-12 parçaya bölün. Yuvarlak yaylı bir pişirme kabını yağlayın (silikon mümkündür) ve rulo parçalarını buraya (renkli tarafı yukarı bakacak şekilde) yerleştirin, bunları kalıbın çapı boyunca eşit olarak dağıtın, ancak çörekler arasında küçük bir boşluk bırakın. Kenardan başlamak ve formu yavaş yavaş merkeze doğru doldurmak daha iyidir.

Prova ve pişirme

Dinlenme süresi sona erdiğinde çöreklerin üstlerine silikon fırça yardımıyla çırpılmış yumurta sürün ve önceden 180-190 dereceye ısıtılmış fırına verin. Bitene kadar pişirin ve hala sıcak olarak servis yapın.

Dondurulmuş hamurdan hızlı versiyon

Hamurla uğraşmak istemiyorsanız veya yeterli pratik beceriye sahip değilseniz, süpermarkette satın alınan bir şeyi kullanabilirsiniz: yukarıda verilen tarife göre puf böreğinden tarçınlı salyangozlar neredeyse aynı derecede lezzetli olacaktır, ancak Daha kuru olduğundan onlara mutlaka sütlü bir sır hazırlamalısınız. Bir bardak toz şeker yemek kaşığıyla karıştır limon suyu ve üç yemek kaşığı ılık süt pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun. Kütle çok viskoz ise, iki yemek kaşığı daha süt eklemeniz gerekir - sır yüzeye yayılmalı, ancak çok sıvı olmamalıdır.

Puf böreğinden tarçınlı salyangoz tarifi tamamen basittir: Hamuru yarım saat çözdürün ve ardından masanın üzerinde 3-4 mm kalınlığa kadar açın, cömertçe tereyağı ile yağlayın ve üzerine tarçın şekeri serpin, Çok sıkı yapmamaya çalışarak rulo halinde yuvarlayın çünkü Pişirme sırasında hamurun hacmi artmaya başlayacaktır, bu nedenle küçük bir alan olmalıdır - o zaman çörekler çok yumuşak ama aynı zamanda çıtır olacaktır.

Ruloyu parçalara ayırın ve çok sıkı yerleştirmemeye dikkat ederek yuvarlak bir fırın tepsisine yerleştirin. Daha sonra hamuru serpin soğuk su ve 200 derece sıcaklıkta altın rengi kahverengi olana kadar pişirin, hala sıcakken hazırlanan süt sırını çöreklerin üzerine dökün, on dakika sonra servis yapabilirsiniz: tatlı kütle hamuru doyuracak ve salyangozlar inanılmaz lezzetli olacak. Bu salyangoz çörekler hem mayasız puf böreğinden hem de puf böreğinden yapılabilir. İkinci seçenek daha kabarık çıkıyor ve ilki ufalanıyor.

Vegan seçeneği

Tarçınlı salyangoz çöreklerinin tarifi o kadar çok yönlü ki, bu tatlının vegan bir versiyonu bile var - hayvansal ürünler, yani yumurta, ekşi krema ve tereyağı olmadan. Bu tür çörekler aynı zamanda kabarık, hafif ve çok lezzetli çıkıyor ve bunları deneyenler asla yumurta veya maya içermediklerine inanmıyorlar. Yemek pişirmek için ortalama insan çevresi için oldukça sıra dışı olan ürünlere ihtiyacınız olacak, ancak asıl mesele bu sağlıklı beslenme: Vücudun sağlığını ve performansını artıran doğru yiyecekleri yiyin. Gerekli malzemeler:

• 250 gram tam tahıl ve yulaf unu;
• 120 gram normal buğday unu;
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık keten tohumu;
• 80 gram esmer şeker;
• 0,5 çay kaşığı soda;
• 1 bardak badem veya soya sütü (hindistancevizi sütü iyidir);
• 0,5 su bardağı eritilmiş hindistancevizi yağı;
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık elma sirkesi;
• doldurmak için: yarım bardak şeker + 2 yemek kaşığı. kaşık hindistancevizi yağı + öğütülmüş tarçın.

Öncelikle keten tohumlarını bir kahve değirmeni içinde öğütün ve sirke ile karıştırılmış sütü dökün - karışım hemen kefire dönüşmelidir. Ayrıca bir kahve değirmeni kullanarak yulaf ezmesi yapıyoruz: pulları öğütüyoruz ve ardından diğer un, soda ve şeker türleri ile karıştırıyoruz. Hazırlanan kefiri karıştırın ve dökün. Hamuru yoğurun: Beyaz undan yapılan normalden tamamen farklı, hafif ufalanan ve koyu renkli olacaktır. Streç film üzerinde açın veya parmaklarınızla 5 mm kalınlığında bir tabaka halinde yoğurun, dolgu için hindistancevizi yağıyla yağlayın, üzerine şeker ve tarçın serpin, tarçını yedeklemenize gerek yok - dönecek çok lezzetli ve aromatik. Daha sonra filmi kullanarak hamuru bir rulo halinde yuvarlayın ve parçalara ayırın. Her birinin uzunluğu 3-4 santimetreden fazla olmamalıdır.

Pişirme kabını bitkisel yağla yağlayın ve rulo parçalarını, katlanmış kenarları yukarı bakacak şekilde dikey olarak duracak şekilde oraya yerleştirin. Tavayı fırına yerleştirin ve pişene kadar yaklaşık 25 dakika pişirin. Salyangozların boyutu önemli ölçüde artacak ve tarçın aromasıyla dolacak. Bitmiş çörekler hala sıcak olarak servis edilir, ancak aynı zamanda soğuk olarak da çok iyidirler ve bir kese kağıdı içinde bayatlamadan beş güne kadar saklanabilirler.

Orta boy bir tencerede 110 gram tereyağını kısık ateşte eritip ardından sütü ekleyin. Karışım yaklaşık vücut sıcaklığına gelince (küçük parmağınızla dokunabilirsiniz), tencereyi ocaktan alın, kuru mayayı ekleyin ve eşit şekilde dağılıncaya kadar karıştırın. Yalnız bırakın.

Geniş bir kapta un, 110 gram şeker, tuz ve kakuleyi karıştırın. Ortasını havuz şeklinde açıp ılık tereyağı ve süt karışımını dökün. Tahta bir kaşık kullanarak hamur oluşmaya başlayana kadar karıştırın. Hamur artık yapışkan olmayınca, unlanmış, temiz bir yüzeye çıkarın ve elastik, pürüzsüz, sıkı bir hamur oluşana kadar 6-8 dakika yoğurun. İşlem sırasında hamurun hala ellerinize yapıştığını hissederseniz biraz un ekleyin. Hamuru temiz, unlanmış bir kaseye aktarın, temiz bir havluyla örtün ve sıcak, hava akımı olmayan bir yerde 45 ila 60 dakika mayalanmaya bırakın. Kalan 110 gram tereyağını buzdolabından çıkarıp yumuşamasını bekleyin.

Fırını önceden 220 dereceye ısıtın. İç harcını hazırlayın: Bir çatal kullanarak tereyağını, 90 gram şekeri ve tarçını “macun” kıvamına gelinceye kadar karıştırın.

Hamur kabardığında unlanmış bir yüzeye aktarın, 2 parçaya bölün (bu daha uygun olacaktır) ve 3 mm kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde yuvarlayın. Dolguyu yüzeye yayın. Daha sonra dikdörtgenin uzun kenarından ruloyu yuvarlamaya başlayın. Keskin bir bıçak kullanarak ruloyu yaklaşık 12 parçaya bölün.

Tek tek çörekler pişirebilirsiniz, bunun için muffin kalıplarını (tercihen geniş olanları) veya sadece pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisinde kullanmak uygundur. Veya bir turta veya kek kalıbı alıp, çörekleri birbirinden belli bir mesafeye yerleştirip aralıklı olarak pişirebilirsiniz. Bu özellikle misafir bekliyorsanız kullanışlıdır, o zaman herkes çörekten bir parça koparır ve sizi birbirinize daha da yakınlaştırır!

Salyangoz çörekleri çeşitlidir: her şeyle yapılabilirler. Bu sefer hazırlamak için pandispanya üzerine kuru üzüm, tarçın ve mayalı hamur seçtik. lezzetli tatlı Kahvaltıya harika bir ektir veya öğleden sonra atıştırmalık olarak çay, kahve ve diğer içeceklerle eşleştirilebilir.

İçindekiler:

• buğday unu - yaklaşık 700 gr
• maya - 12 gr
• ekşi krema - 200 gr
• süt - 400 ml
• bitkisel yağ - 100 ml
• kuru üzüm - 200 gr
• tereyağı - 50–60 gr
• öğütülmüş tarçın - 3 çay kaşığı.
• şeker - 8-9 yemek kaşığı. l.
• hamur için tuz - tatmak

Kuru üzümlü salyangoz çöreği nasıl yapılır

Öncelikle kuru üzümleri kapaklı bir kaba koyun, üzerine kaynar su dökün, üzerini örtün ve ıslanmaya bırakın.

Mayayı şekerle yoğuruyoruz - işlem sırasında sıvı hale geliyor, hiçbir şekilde su eklemiyoruz.

Ortaya çıkan sıvıyı 5 dakika bekletin.

Aktifleşen mayaya yarım bardak ısıtılmış süt dökün, birkaç yemek kaşığı un ekleyin ve karıştırın. 20-25 dakika bekletin.

Hamuru alıyoruz.

Isıtılmış sütü (kalan 1,5 su bardağı) ve bitkisel yağı bir çalışma kabına dökün, ekşi krema ekleyin, tadına göre hamur, şeker ve tuz ekleyin. İyice karıştırın. Unu ekleyip hamuru yoğurun. Bir havluyla örtün ve sıcak bir yere koyun.

Hamur birkaç kez kabarmalıdır. Hazır olup olmadığını kolayca anlayabiliriz; ellerinize yapışmayı bırakır.

Hamuru 3 parçaya bölün. Her birinden bir katman açıyoruz. Eritilmiş tereyağı ile yağlayın, üzerine şeker serpin ve önceden kurutulmuş kuru üzümleri eşit şekilde dağıtın (meyveleri bir kağıt havluyla bile nem kalmayacak şekilde kurutabilirsiniz).

Hamuru rulo halinde yuvarlayın ve parçalara ayırın.

Bu parçalar salyangoz çöreklerimiz olacak. Hamurun açılma şansı kalmaması için bunları parşömen kaplı bir fırın tepsisine birbirine yakın yerleştirin. Fırın tepsisini önceden 200°'ye ısıtılmış fırına yerleştirin ve salyangoz çöreklerini kuru üzüm ve tarçınla yaklaşık yarım saat pişirin. Hazırlığı görsel olarak belirliyoruz.

Tatlı tarçınlı rulolar İsveç'te icat edildi ve bu gerçekle haklı olarak gurur duyuyorlar, hatta bu vesileyle takvimde bir tatil bile var. Ve bu çörekler Kuzey Avrupa'nın her yerinde pişiriliyor. Yine de yapardım! Bunlar kesinlikle karşı konulamaz. Lezzetli bir şekilde yumuşak, baştan çıkarıcı tarçın renginde, ağzınızda eriyen... Peki onların en lezzetli yanı nedir - ince altın kahverengi kabuk mu yoksa "salyangozun" iç, en narin kıvrımı mı? Pişirin ve kendiniz kontrol edin. Tarçınlı rulolar özellikle fırından yeni çıkmış sıcaktır.

15 adet çörek yapar (26-28 cm çapındaki kalıpta)
300 gr premium buğday unu
120 gr süt veya kefir
30 gr tereyağı (yumuşatılmış)
30 gr şeker + 10 gr vanilya şekeri
0,5 çay kaşığı. tuz, yarım yumurta
1,2 çay kaşığı. maya
1 çay kaşığı. kesmek için öğütülmüş kakule (isteğe bağlı)
20 gr yumuşatılmış tereyağı
50 gr esmer şeker
2 yemek kaşığı. l. bitirmek için tarçın
yarım yumurta + 1-2 yemek kaşığı. l. süt
20 gr kristal şeker (isteğe bağlı)

Tuzu süte karıştırın. Yumurtayı çatalla çırpın. Maya ve şekeri unla karıştırın. Sütü ve yumurtanın yarısını unlu kaseye dökün, diğer yarısını çörekleri fırçalamak için ayırın. Hamuru yoğurun (5 dakika). Yumuşatılmış tereyağını ekleyin ve yumuşak, pürüzsüz, elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun (10-15 dakika). Gerekirse daha fazla süt ekleyin; hamur çok sert olmamalıdır. Hamuru bitkisel yağla yağlanmış temiz bir kaseye koyun, kaseyi filmle örtün ve boyutu iki katına çıkana kadar 1-1,5 saat bekletin, fermantasyonun başlamasından yarım saat sonra yoğurun.

Şekillendirme ve prova


Hamuru yağlanmış bir çalışma yüzeyine yerleştirin ve 30 x 40 cm'lik bir dikdörtgen şeklinde açın (fotoğraf 1). Hamuru tereyağı ile yağlayın ve üzerine tarçınlı şeker karışımını serpin (Resim 2). Hamuru uzun kenarı boyunca bir kütük şeklinde yuvarlayın (fotoğraf 3).


Dikiş yerini sıkıştırın ve dikiş yerine basmak için ruloyu yuvarlayın (Resim 4). Ruloyu 15 parçaya kesin. Bunu normal ince iplik kullanarak yapmak uygundur. İpliği iki elinizle tutarak rulonun altına getirin, ipliğin uçlarını rulonun üzerinden geçirin ve farklı yönlere çekin (fotoğraf 5). Ruloyu keskin bir mutfak bıçağıyla da kesebilirsiniz. Salyangoz çöreklerini yağlanmış bir tavaya aralarında boşluk kalacak şekilde yerleştirin (fotoğraf 6). Bunları pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine kolayca pişirebilirsiniz. Prova süresi: 30-40 dakika. Pişirmeden önce çöreklerin üzerine çırpılmış yumurta sürün ve üzerine kristal şeker (isteğe bağlı) serpin (Resim 7).

Fırın
180 C'de buharsız 25-35 dakika. Çörekler çok çabuk kızarırsa üzerini folyoyla örtün.
Tarçınlı rulolar Amerika Birleşik Devletleri'nde çok popülerdir; burada geleneksel olarak üzerine şeker serpilmez, bunun yerine pişirildikten hemen sonra üzerine tatlı bir sır sürülür. Sır için 50 g'ı mikserle çırpın. krem peynir 50 gr pudra şekeri ve 1 çay kaşığı ile. limon suyu. 1-3 yemek kaşığı seyreltin. l. İstenilen kalınlığa kadar süt.

Afiyet olsun!