Kakšna je najboljša krema za okrasitev pekovskih izdelkov? Krema za okrasitev torte: zlati recepti s fotografijami

za praznik, kljub dejstvu, da lahko v trgovinah kupite katero koli mojstrovino kulinarične umetnosti. In bistvo sploh ni v tem, da je domača torta boljša, čeprav je včasih to res - samo, če je narejena z lastnimi rokami in celo ekskluzivno okrašena, je ni mogoče primerjati z ničemer! Poleg tega ne boste našli drugega, kot je ta, ker bo ustvarjen v enem izvodu.

V bistvu so torte okrašene z mastiko ali smetano. Poleg tega zelo pogosto pripravljajo drugo kremo posebej za okrasitev tort. Kot rezultat se izkaže, da je ena tekoča, za namakanje tort, druga pa debela, za dekoracijo.

Strokovnjaki svetujejo tistim, ki bodo torto okrasili prvič, naj ne poskušajo ponoviti kakšne kompleksne mojstrovine, ki so jo že videli. Izmislite si nekaj svojega, ustvarite nenavaden okras, ki bo eleganten, urejen in lep. Z barvili bodite previdnejši - bolje je, da ne pretiravate s svetlimi "kislinskimi" barvami. Naslednji recepti za smetano so najbolj primerni za okrasitev tort.

Oljna krema

Ta krema je najpogostejša za okrasitev tort in peciva. Ima veliko izpeljanih receptov.

1. Maslena krema s kondenziranim mlekom. Segrejte maslo – konsistenca mora biti kot gosta kisla smetana, nato pa stepite v puhasto belo maso. Kondenzirano mleko vlijemo v majhnih porcijah, pri čemer nenehno stepamo maslo. Ko se vse kondenzirano mleko zmeša z maslom, je treba maso stepati še 15 minut, ne da bi prenehali. Krema je pripravljena.

2. Maslena krema s sladkorjem v prahu. Postopek izdelave je podoben zgoraj opisanemu, vendar namesto kondenziranega mleka morate mešati sladkor v prahu.

3. Maslena krema z rumom. Pripravimo kot je opisano zgoraj, na koncu dodamo nekaj kapljic rumove esence ali nekaj žlic ruma.

4. Pistacijeva maslena krema. Pripravimo kremo, ki ji dodamo dve žlici v moko mletih pistacij.

5. Maslena krema s črnim ribezom. Pripravimo kremo, ki ji dodamo nekaj žlic soka črnega ribeza in citronsko kislino – po okusu.

6. Maslena krema s čokolado. Končni kremi dodamo 50 gramov segrete čokolade in na hitro premešamo.

Kisla smetana

1. Redna kisla smetana. Zmešajte pol kilograma kisle smetane z 1,5 skodelice sladkorja. Stepajte z mešalnikom do puhastega. Dodajte vanilijo.

2. Kisla smetana in limonina krema. Limono položite v vrelo vodo, dokler ne postane mehka. Narežemo na kose, odstranimo semena in zmeljemo skozi mlinček za meso. Zmes dodamo pripravljeni kisli smetani.

3. Čokoladna kisla smetana. Tri žlice kakava zmešamo s sladkorjem, nato dodamo končni smetani in stepamo do puhastega.

4. Oreh-kisla smetana. Pripravite kremo, kot je opisano zgoraj, dodajte 2 kozarca drobno sesekljanih orehov. Zmešajte.

Beljakovinska krema

1. Hladna metoda. V ponev damo 8 žlic sladkorja, zalijemo s pol kozarca vode in kuhamo toliko časa, da masa doseže žlico. V drugo ponev damo štiri beljake. Postavite ponev noter hladna voda in beljake stepemo do puhastega. V sneg beljakov vlijemo vroč sladkorni sirup in zmes neprestano mešamo. Dodajte nekaj kapljic limonine esence ali kisline ali drugih arom in barvil.

2. Vroča metoda. 5 beljakov zmešamo z 1,5 skodelice sladkorja. Ob nenehnem stepanju z metlico ali mešalnikom kuhajte smetano v vodni kopeli. Dodaj limonin sok ali kislina - po okusu. Krema je pripravljena, ko se masa začne odmikati od stene.

Krema "Charlotte"

Zavrite kozarec mleka, dodajte vanilijo in kozarec sladkorja, nato kuhajte četrt ure, nenehno mešajte na majhnem ognju. Jajce dobro stepemo. Mlečni sirup nežno vlijemo v stepeno jajce v tankem curku. Mešanico zavrite, nato pa na majhnem ognju kuhajte sedem minut in ves čas mešajte. Kul. Mehko maslo stepajte do puhastega. Zmešajte obe masi - mleko in maslo. Beat.

Vsaka torta bo videti nedokončana, če ni okrašena. Okrasitev torte z beljakovinsko kremo je minimalno draga glede na čas in izdelke. Pravilno pripravljena beljakovinska krema odlično drži obliko, lahko jo barvamo z jedilnimi barvami, s pomočjo posebne vrečke ali brizgalke lahko ustvarimo različne rože, vzorce, pozdravne napise in podobno.

Proteinska krema mogoče za okrasitev torte različni tipi. Najenostavnejša je narejena iz beljakovin in sladkorja v prahu, lahko pa ji dodamo želatino, arome in kakav v prahu. Poleg tega lahko kremo skuhamo (kremna beljakovinska krema ima gostejšo konsistenco). Torej, naučimo se korakov priprave prave beljakovinske kreme za okrasitev tort.

Od beljaki Pripravite lahko več vrst kreme, ki se razlikujejo glede na določene sestavine v sestavi. Izdelek lahko okrasite z eno od naslednjih kompozicij:

• osnovna surovina je narejena iz beljakov in sladkorja (sladkor v prahu);
• beljakovinsko olje z dodatkom masla;
• beljakovinska krema z želatino;
• Tudi krema na beljakih je lahko kremna (stepena v vodni kopeli).

Beljakovinsko-maslena krema za dekoracijo se uporablja tudi pri izdelavi švicarske in italijanske meringe in je osnova za mousseline kremo.

Najlažja za pripravo in okrasitev je osnovna beljakovinska krema, ki je ne razkuhamo in ostane surova. V bistvu je to osnova za meringue, ki se uporablja sveža (ne pečena v pečici). Vendar je lahko taka masa nestabilna. Da bi zmes postala gostejša in močnejša, ji dodamo želatino.

Tudi maslena krema je nekoliko drugačna po strukturi - je sijoča, gostejša in bogatejša, dobro drži obliko tudi pri delu s slaščičarsko vrečko. Načeloma izdelava beljakovinske kreme za dekoracijo ni težka, ne glede na to, kateri izdelki se uporabljajo.

Osnovna beljakovinska krema

Tradicionalna kuharska metoda, s katero lahko hitro in izvirno okrasite vse torte in sladice, je osnovna surova, ki temelji na beljakovinah. Recept za beljakovinsko kremo za dekoracijo torte:

1. Beljake in sladkor v prahu vzamemo v razmerju 1 beljak/2 žlici sladkorja (boljši je sladkor v prahu). Iz srednje velikih jajc boste dobili približno 70 gramov končne smetane. V skladu s tem lahko povečate deleže sestavin, da dobite potrebno količino. Dodatno lahko v smetano dodate ščepec citronske kisline ali soli. Sol se uporablja za pridobivanje puhaste mase iz beljakovin med stepanjem, citronska kislina odstrani pretirano sladkost zmesi.
2. Ohlajeno jajce torej vzamemo ven, beljake pazljivo ločimo v čisto in zmaščeno posodo. Pazimo, da v notranjost ne pride niti kapljica rumenjaka.
3. Beljake stepemo brez predhodnega dodajanja drugih sestavin. Povprečna hitrost, po približno minuti se hitrost poveča in doseže največjo vrednost. Postopek stepanja naj traja skupaj približno 15 minut. Kot rezultat bi morali dobiti puhasto peno, približno 3-krat večjo količino od prvotne beljakovinske mase.
4. Pripravljenost se preverja z doslednostjo. Stabilni vrhovi so štrline na površini beljakovinske pene, ki ne odpadejo ali se razširijo.
5. V že pripravljeno stepeno peno postopoma dodajamo sladkor ali sladkor v prahu. Najbolje je, da ga vlijete neposredno na metlice mešalnika, da se ne zlepi. Čisto na koncu vstopimo citronska kislina— ščepec kisline razredčite z nekaj kapljicami vode in jo dodajte mešanici.
6. Vse arome in barvila, na primer vanilin, kakav v prahu, barvila za živila, se vnesejo na samem koncu v končno peno.

S to kremo doma okrasite torto takoj, preden izgubi zračnost, nato pa jo postavite v hladilnik. Ne pozabite, da z beljakovinsko kremo ni mogoče ustvariti majhnih detajlov. Izdeluje najboljše rože, liste, cik-cak in robove torte. Kremo lahko uporabite tudi doma za glajenje torte pod mastiko ali glazuro.

Jajčna krema

Proteinska krema za okrasitev torte se ne razlikuje po sestavi, vendar se bistveno razlikuje po tehnologiji priprave. Obe glavni komponenti se zmešata neposredno v parni kopeli, pri čemer beljakovine delno koagulirajo, zmes postane gostejša in ima maksimalno olajšanje.

Recept za beljakovinsko kremo:

1. Od 3 ohlajenih jajc ločimo beljake in jih vlijemo v čisto skledo, ki smo jo predhodno obrisali.
2. Posebej zavremo sirup. Za to boste potrebovali 70 mililitrov vode in 250 gramov fino mletega sladkorja. Sladkor vlijemo v ponev z debelim dnom, dodamo vodo, mešamo in zavremo. Ko zavre, ogenj zmanjšamo na nizko in pustimo vreti še nekaj minut, da se mešanica nekoliko zgosti. Vzamemo vzorec mehke kroglice - v skodelico ohlajene vode kapnemo veliko kapljico sirupa, vzamemo nastalo kepo, če jo lahko s prsti zvijemo v kroglico, je sirup pripravljen.
3. V vroč sirup dodajte kislino (lahko tudi limonin sok), mešajte, dokler se ne raztopi.
4. Sedaj na štedilnik pristavimo vodno kopel, v manjši kozici brez vode začnemo stepati beljake, ko voda v spodnji posodi zavre. Postopek stepanja se mora začeti vzporedno s pripravo sirupa.
5. Ko beljakova zmes postane puhasta in se na njej pojavijo stabilni vrhovi, na metlice v tankem curku vlijemo vroč, skoraj vrel sladkorni sirup. To je treba storiti zelo previdno, da sladkor ne tvori grudic.
6. Stepamo eno minuto in takoj odstavimo posodo z ognja. Zdaj je treba maso takoj ohladiti, ne da bi prenehali premagati. Če želite to narediti, ga lahko postavite v ponev z hladna voda. Zmes stepamo dokler se popolnoma ne ohladi, to je približno 15 minut neprekinjenega delovanja mešalnika.
7. Končana kremna beljakovinska krema se ne sme razširiti ali izpasti, ko skledo obračate. Z njim morate takoj okrasiti torto, najpogosteje se za to uporablja slaščičarska brizga ali vrečka, na to temo je veliko mojstrskih tečajev.

To sestavo je treba nanesti na popolnoma suho površino. Na primer na mehkih glazurah, drugih kremah ali preveč namočenih biskvit krema lahko pušča. Ta muhasta mešanica se ne boji maslene kreme, mastike, pa tudi suhih tort iz katerega koli testa. Kremo lahko pobarvamo tudi z gelom ali drugo jedilno barvo.

Olje

Kremne vrtnice in listi, priljubljeni v dekoracijah tort v Sovjetski časi danes pa jih izdelujejo iz masleno-beljakovinske smetane. Popolnoma ohranja obliko tudi pri sobni temperaturi, pri kuhanju se ne razširi in se izkaže za bolj poroznega in gostega od osnovnega. Toda za razliko od navadnega olja je bolj zračno, dobro prenaša barvanje, zaradi dobrega reliefa pa ga lahko uporabite za ustvarjanje različnih okraskov.

Razmerja so naslednja: za en večji piščančji beljak potrebujete 50 gramov sladkorja ali sladkorja v prahu in 80-100 gramov masla (kakovostnega masla, ne margarine ali namaza). Za prekrivanje površine srednje velike torte in ustvarjanje majhnih okraskov bo dovolj količina kreme iz 3 beljakov.

Preden naredite beljakovinsko kremo s to tehnologijo, morate jajca ohladiti, maslo pa vzeti iz hladilnika in ga hraniti pri sobni temperaturi:

1. Beljake z metlico umešamo s sladkorjem, ne stepamo dokler ne nastane trd sneg in postavimo v vodno kopel. Voda v spodnji posodi naj komaj vre, posoda se ne sme dotikati vode. Zmes neprestano mešamo, da se beljaki ne strdijo.
2. Ko se sladkorni kristali raztopijo, odstavimo ponev iz vodne kopeli, dodamo vanilin in začnemo stepati z mešalnikom pri srednji in nato pri največji hitrosti.
3. V tem primeru ne boste dobili ostrih, trdih vrhov; mešanica je mehka in nežna, gladke teksture. Ko se zmes rahlo segreje, dodamo na kocke narezano mehko maslo. Nadaljujte z mešanjem, dokler se sestavine ne povežejo.
4. Čisto na koncu lahko dodamo jedilno barvo, ki jo potrebujemo, nato pa smetano stepamo še približno 2 minuti.

Preden pripravite beljakovinsko kremo po tem receptu, lahko vadite uporabo surove osnovne beljakovinske kreme. Sladico ali torto, okrašeno z njo, je treba takoj postaviti v hladilnik, da olje v sestavi ne pušča.

Na želatino

Krema z želatino je zagotovljena, da se strdi, zato jo uporabljajo začetnike gospodinje, primerna je tudi za ustvarjanje kompleksnega dekorja, na primer majhnih listov ali cvetov. Primerna je tudi za mazanje stranic torte in vrha, z njo lahko okrasite kolačke, mafine in sladice. Zanj boste potrebovali:

• 5 velikih beljakovin;
• 1,5 skodelice sladkorja v prahu;
• 2 žlici instant želatine;
• 10 žlic navadne vode;
• 5 gramov citronske kisline.

Priprava je čisto preprosta:

1. Želatino vlijemo v manjšo posodo in napolnimo s hladno čisto vodo. Pustimo približno 15 minut, da zmes nabrekne. Po tem segrejte želatinsko maso v vodni kopeli ali na majhnem ognju, vendar ne zavrite. Stopite vse kristale želatine in jih nato odstavite, da se ohladijo.
2. V čisti skledi stepemo beljake v čvrst sneg, ki jim čisto na koncu dodamo citronsko kislino in sladkor.
3. Nato v tankem curku vlijemo ohlajeno želatino, stepamo približno 5 minut, dokler se komponente ne povežejo.

Sprva bo krema precej mehka in tekoča, po dekoriranju in ohlajanju torte v hladilniku pa se bo zaradi želatine strdila in postala gostejša. Če se vam zmes zdi tekoča, jo lahko za nekaj minut postavite v hladilnik, da se želatina začne strjevati. V tem primeru je pomembno, da ne zamudite trenutka, ko je krema še mehka in jo lahko uporabite za okrasitev sladice.

Zdaj torto okrasimo z beljakovo kremo - jo prestavimo v slaščičarsko brizgo ali vrečko z reliefnim nastavkom, z delom kreme zafugiramo stransko površino, iz vrečke pa iztisnemo lepo stran in druge okrasne elemente. po želji, na primer rože in listi. Okraševanje tort doma vam ne bo več predstavljalo težav.

Proteinska krema za dekoracijo tort se uporablja predvsem za polnjenje oblatov, kremnih tort, oblaganje stranic in vrhov sladic. Za plast je priporočljivo narediti drugo kremo (kremo ali maslo), saj bo beljakovinska masa med tortami izgubila zračnost in slabo držala prvotno obliko.

Proteinska krema vsebuje precejšnjo količino sladkorja, kar podaljša rok uporabnosti, vendar negativno vpliva na vitkost figure.

Manj verjetno je, da bo oljna plast ostala sveža, vendar to ne pomeni, da za beljakovinsko kremo ni omejitev glede časa uporabe.

Svetujem vam, da sladico z beljakovinsko kremo zaužijete čim prej, da boste čim bolj uživali v njenem okusu.

Začnimo kuhati

Obstaja več vrst krem, ki jih lahko pripravimo iz beljakovega beljaka. Vsak od njih ima svoj recept:

1. Jajčna krema.
2. Surov.
3. Z želatino.
4. Beljakovine-olje.

Pravila za delo z beljakovinami

Na preprosto in na hiter način okraski za torte vključujejo meringue ali beljakovinsko kremo. Kuhanje ne dopušča odstopanj v tehnološkem procesu, zato ne pozabite, da:

1. Metlica za stepanje in posoda, kjer nameravate stepati beljake, morata biti zelo čisti in suhi. Že kapljica maščobe ali vlage bo bistveno vplivala na stepanje in ga zmanjšala za polovico.
2. Preden začnete stepati beljakovinsko smetano, ohladite glavni izdelek na približno +2 stopinji.
3. Za dokončanje prvega koraka prelijte celoten instrument z vrelo vodo in ga obrišite s kuhinjsko krpo. Posode za nekaj časa odstavimo in ohlajenim vlijemo beljakov sneg.
4. Beljakovinsko maso stepamo ročno ali z električnimi napravami. Vsaka metoda ima svoje prednosti, zdaj pa bomo pogledali, katere.
5. Delo z običajno metlico bo trajalo več časa, vendar bodo kristali sladkorja imeli čas, da se popolnoma raztopijo in med okušanjem ne bodo opazni.
6. Če se vam mudi, priklopite mikser ali blender, tako boste dosegli rezultate veliko prej. V tem primeru je treba biti previden in previden, saj bodo beljaki razpokali, na dnu posode pa bo nastala tekočina.
7. Kristali, ki se nimajo časa raztopiti, bodo uničili kako videz krema za torte in njen okus. Ne bo tako elastična, zrna, ki bodo škripala na zobeh, pa sladici ne bodo dodala dodatnih točk.
8. Da bi se izognili takšnim težavam, zamenjajte običajen sladkor s sladkorjem v prahu, le ne pozabite ga presejati. Ta recept vam bo pomagal preprečiti nastajanje grudic.

Recept: priprava beljakovinske kreme, ki jo uporabimo za okrasitev torte

Osnova za beljakovinsko kremo iz surovih jajc je: sladkor v prahu; beljakovine; kristalna citronska kislina in sol.

Delež sestavin se izračuna po preprosti formuli: za eno beljakovino, ekstrahirano iz srednje velikega piščančjega jajca 1. kategorije, morate vzeti dve žlici granuliranega sladkorja ali prahu.

Natančneje, tabela donosa izdelka izgleda takole:

• 140 g končnega izdelka dobimo iz dveh ohlajenih beljakovin in štirih žlic. žlice sladkorja v prahu.
• 210 g - iz treh beljakovin in šestih žlic. žlice prahu.
• Če stepete, boste dobili 280 g
• beljakov in 8 žlic sladkorja v prahu.

1. Če boste tortni kremi vsuli kuhinjsko sol, ji boste olajšali stepanje in utrdili njeno obliko, nekoliko popačili okus.
2. Če pa ste predani daljšemu procesu in ste prepričani v svoje sposobnosti, lahko brez tega trika. Glavna stvar je, da so beljakovine dovolj ohlajene.
3. Citronska kislina, dodana v nekaj kristalih, bo odstranila zamašitev.
4. Ohladite skledo, v kateri boste beljake spremenili v rahlo snežno belo maso.
5. Beljake ločite od rumenjakov z mirno roko, sicer tvegate, da boste rumenjaka razbili in kapljice maščobe spustile v beljakovo maso. In, kot je že znano, upočasnijo bičanje.
6. Beljake stepajte samo v posodah iz primeren material. To je kovina, steklo. Zelo pogosto so na plastični površini mastni madeži, ki jih je težko sprati.
7. Posode izberite ustrezno prostornino, poleg tega naj bodo široke.
8. Za stepanje ne uporabljajte emajlirane posode s poškodovano površino ali aluminijastih posod.
9. Če posodo z beljaki postavite na led, boste postopek pospešili. Ta recept je primeren za kuharje začetnike, ki ga še niso prijeli v roke.
10. Znana je metoda stepanja beljakovinske smetane za torto pri visoka temperatura. Tako nastane masa z gostejšo strukturo. Mislim, da vam ni treba razlagati, kako narediti vodno kopel.
11. Torej, mikser vključimo na nizko hitrost in stepamo beljake 50-60 sekund. Nato posodo z beljakovinsko mešanico postavimo v vodno kopel in ob zelo nizkem vrenju stepamo beljakovinsko smetano še četrt ure.
12. Ko se naredi pena, beljake odstavimo na pult in stepamo še nekaj minut (oglejte si video).
13. Volumen končne kreme je trikrat večji od prvotnega izdelka. Postopek zaključite, ko vidite, da so se brezbarvni beljaki spremenili v snežno belo puhasto maso.
14. Merilo za kakovostno stepanje temelji na nastanku tako imenovanih stabilnih vrhov. V slaščičarstvu se tako imenujejo ostre izbokline, ki ostanejo na površini, potem ko metlico odstranimo iz posode.
15. Najprej stepemo beljake brez sladkorja, nato pa postopoma dodajamo ta sladek izdelek.

• Kako narediti beljakovinsko kremo za torto okusnejšo, tako da odstranite nesnago, vam bo pomagal majhen trik: razredčite nekaj kristalov citronske kisline in raztopino na koncu stepanja vlijte v skledo.
• Po želji ali če to zahteva recept za torto, na koncu dodajte arome ali barve.
• Zračnost je začasna, zato tortno kremo nanesemo takoj po peki. Iz nje ne boste mogli izdelati okraskov v obliki majhnih delov, je pa ta krema idealna za oblaganje stranic in vrha torte.
• Surovi beljaki lahko vsebujejo patogene mikroorganizme, zato jih pred razbijanjem jajc temeljito operite s sodo bikarbono.

Zdaj se bomo naučili narediti beljakovinsko kremo za torto s sladkornim sirupom. Za 225 g izdelka boste potrebovali:

6 žlic. žlice granuliranega sladkorja; 60 ml vode; 3 veverice; 3-4 kapljice raztopine citronske kisline. Vzemite tudi manjšo ognjevarno posodo za kuhanje sladkornega sirupa.

Oglejte si video za recept:

1. Sladkor zalijemo z vodo in kuhamo na majhnem ognju. Mešanico nenehno mešajte, pri čemer se izogibajte škropljenju po stenah posode.
2. Preizkusite pripravljenost sirupa z metodo kroglic. Če želite to narediti, vzemite sirup v majhno žličko in jo potopite v skodelico hladne vode. Ohlajen sirup se zlahka zvije v kroglico.
3. Če vam način ne ustreza ali se bojite, da bi si opekli prste, poskusite sirup drugače: žlico s sirupom dvignite navzgor in jo prelijte nazaj. Če nastane debela nit, ponev odstavimo s štedilnika.
4. Predhodno ohlajene beljake stepemo v čvrst sneg. Uporabite mešalnik, saj ni dodatnega časa ročno izdelana ne boš imel.
5. Nadaljujte z mešalnikom in v curku vlijte vroč sladkorni sirup.
6. Ne prenehajte s stepanjem in segrejte beljakovinsko kremo na prijetno temperaturo. Če želite nalogo opraviti hitreje, postavite skledo beljakovinske kreme v ponev z ledeno vodo.
7. Z uporabo vročega sirupa (njegova temperatura je nad 100 stopinj) uničite škodljive bakterije, ki so lahko v beljakovinah. Torej je krema, ki jo lahko pripravimo po zgoraj opisani metodi, varna. Dobro drži obliko in je povsem pripravljen za okrasitev torte.

Preprost recept za beljakovinsko kremo z dodanim maslom

Proteinska krema z maslom se pogosto uporablja za okrasitev sladic. Če je bil pripravljen po vseh pravilih (po metodi varjenja), bo gladek in sijoč. Struktura kreme za okrasitev torte je lahka, tudi pri 25 stopinjah ostane sveža več ur.

Sestavine: 150 g sl. maslo in sladkor v prahu; 3 veverice; 3-4 kapljice limoninega soka.

Količina sestavin se lahko razlikuje glede na kakovost olja in velikost jajc.

Zato ne pozabite na razmerja: za eno veliko jajce morate vzeti 50 g sladkorja v prahu in 75 g masla.

Za pripravo beljakovinske kreme si oglejte video in sledite receptu:

1. Hladno maslo narežemo na kocke in položimo na krožnik. Pustite na pultu eno uro, dokler ne postane mehka in prožna.
2. Iz beljakov stepemo sneg in ga vmešamo v vroč sirup. Ni vam treba skuhati beljakovinske kreme, ampak preprosto dodajte prah v stepene beljake, potem pa se boste soočili z vprašanjem varnosti izdelka. Bolje se je znebiti škodljive bakterije takoj, namesto da bi ogrozili zdravje svojih najdražjih.
3. Ko beljakovinska krema dobro obdrži obliko, začnemo dodajati maslo. Stepajte dokler krema ni gladka in sijoča, zdaj je pripravljena za uporabo.
4. Če se na zadnji stopnji zaradi razlike v temperaturi komponent v kremi oblikujejo zrna, je v redu. Stepajte beljakovo smetano in vse se bo izšlo.

Ko pogledate pecivo, kupljeno v trgovini, se zdi, da tega ne morete ponoviti sami. Čudovite rože, kremni kodri in razni prepleti čokoladnih figuricnih okraskov. A izkazalo se je, da hudič ni tako strašen, kot ga slikajo, in izdelava kreme, s katero lahko okrasite torto, ni tako težka, kot se zdi, same rože in druge pripomočke pa lahko s spretnimi rokami ustvarite precej hitro. .

Osnovni materiali za dekoracijo

Seveda je nemogoče okrasiti torto brez posebnih orodij, vendar ne potrebujete veliko, da naredite voluminozne rože ali okrasite torto v obliki košare sadja ali jagodičja. Kaj potrebujete za delo:

• Vrečka za pecivo;
• Navadne škarje;
• Palica za suši ali svinčnik;
• Papir za peko ali čisti listi navadnega papirja;
• Dolg nož ali lopatica - za izravnavo kreme;
• Različne šobe za slaščičarske vrečke;
• Vrtljivi krog za torto. Izdelate ga lahko iz kroga, da izboljšate svojo postavo, tako da nanj pritrdite stojalo iz trpežne plastike.

To ni največji nabor orodij, vendar najbolj potreben za začetek okraševanja tort s smetano.

Recept za kreme za okras

Vsakdo si želi, da bi okras na torti obstal čim dlje, idealno je, dokler torta popolnoma ne izgine v želodcih domačih in prijateljev. Vse kreme delimo na preproste, ki jih lahko uporabimo samo za premazovanje tort, in goste, ki so primerne za figuralne okraske. Razmislimo o kremah za figuralne okraske, ki so ustvarjene s pomočjo slaščičarske vrečke:

• Beljakovinska krema;
• olje;
• Charlotte;
• kremasto;
• Mastika.

O mastiki, njeni izdelavi in ​​okrasitvi tort s figuricami iz mastike si lahko preberete na naši spletni strani v člankih:

Poskušali bomo ugotoviti preostale kreme in jih poiskati najboljši recept za okrasitev vaših kulinaričnih mojstrovin.

Beljakovinska krema

Ta krema dobro obdrži obliko v dekoracijah in ji pravijo tudi "mokra meringa". Recept za pripravo te kreme ni zelo zapleten, zahteva le previdnost pri ločevanju jajčne mase na rumenjak in beljak. Kaj potrebujete za pripravo kreme za okrasitev torte iz beljakov:

• beljak 3 piščančjih jajc;
• 150 gr. Sahara;
• Citronska kislina - 2 ščepca;
• Vanilin (po okusu)

Če smo beljake že ločili od rumenjakov, začnemo s stepanjem tega izdelka. Med stepanjem pristavimo na ogenj ponev z vodo in pustimo, da voda zavre, nato znižamo temperaturo gorilnika in stepene beljake postavimo v vodno kopel. Dodamo ves sladkor in citronsko kislino ter nadaljujemo z stepanjem. Ko se volumen kreme poveča in se masa začne raztezati in lepiti na metlice, posodo odstranimo iz kopeli in stepamo še pet minut. Nato našo mešanico za 5-10 minut postavimo v hladilnik.

Lahko okrasite vsako torto lepe rože in liste, za to morate kremo razdeliti na več delov (glede na število različne barve). Glede na količino posamezne barve je odvisno, koliko beljakovinske mase je treba dati v ločeno posodo za barvanje. To kremo nanesite pred dekoracijo.

Pogosteje, ko ni barvil za hrano, mnogi ljudje za dekoracijo uporabijo belo kremo, tako da različne vrtinčke preprosto potresejo s koščki temne čokolade ali oreščki.

Maslena krema in njene sorte

To je najpogostejši material za lep dizajn, saj se maslo v hladilniku dobro strdi, zato rožice in druge dobrote ostanejo na tortah dolgo časa. Ta premaz ima veliko derivatov, ki smetani dodajo okus. Začnimo z osnovami. Recept za masleno kremo je zelo preprost za pripravo in ne zahteva veliko truda ali časa.

Glavne sestavine:

• Voda - 60 ml;
• Maslo (kakovostno, ne namaz) - 150 gr.;
• Jajčni rumenjaki – 2 kos .;
• Sladkor - 75 gr.

Priprava se začne s kuhanjem sirupa. V posodo nalijemo vodo in postavimo na ogenj, ko voda zavre, jo odstavimo z ognja in dodamo sladkor. Premešamo in vrnemo na močan ogenj; ko se sladkor popolnoma raztopi, mešanico kuhamo toliko časa, da dobimo sirup. Rumenjake z mešalnikom stepamo do bela, nato pa vanje vlijemo sirup v tankem curku, medtem ko maso še naprej stepamo z mešalnikom.

Maslo zmehčamo in z mešalnikom stepamo toliko časa, da dobimo puhasto maso. Nato dodajte jajčno zmes v olje. v majhnih porcijah, in po vsakem infundiranju ponovno stepajte. Bela, gosta in obstojna krema za torto je pripravljena in šele nato ji lahko dodajate barvila in ostalo. prehranska dopolnila za boljši okus.

Gosto masleno kremo dobimo tudi z uporabo masla in kondenziranega mleka v razmerju 1 palčka masla - 8-10 žlic kondenziranega mleka. Recept. Zmehčano maslo stepamo na srednji hitrosti mešalnika, dokler ne dobimo homogene puhaste mase, nato dodamo kondenzirano mleko. Bolje je, da takoj odmerite potrebno količino kondenziranega mleka in ga prenesete v ločeno skodelico ali kozarec. Mleko vlijemo v maslo v tankem curku, ne da bi ustavili mešalnik, po dodajanju mleka povečamo hitrost na največjo in stepamo do gladkega. Zmes za dekoracijo je pripravljena. Dodajte barve z jedilnimi barvami, položite v slaščičarsko vrečko in naredite poljubne kodre in rože. Po končanem delu torto postavimo v hladilnik, da se maslo strdi.

Katere arome so najboljše za masleno kremo:

• Limona (pripravljeni masleni kremi dodamo sok polovice limone)
• Čokolada (pripravljeni mešanici dodajte 50 gramov čokolade stopljene na vodni kopeli)
• Oreh (2-3 žlice mletih oreščkov dodajte v prah - to lahko storite z mlinčkom za kavo)
• Jagode (pripravite kremo in zadnji trenutek dodajte nekaj žlic sirupa iz poljubne marmelade ali v blenderju zmlete jagode)
• Z alkoholom (v zadnjem trenutku morate dodati žlico konjaka ali ruma)
• Čokolada iz kakava (Dodajte 2-3 žličke kakava, pretlačenega skozi sito)

Omeniti velja, da če naredite čokoladno masleno kremo s temno temno čokolado, bo ta izpadla veliko temnejša od kakavove maslene kreme. Če torta zahteva tri barve: rjavo, belo, smetano, potem lahko nastalo masleno kremo razdelite na tri dele in v enega dodate stopljeno temno čokolado, v drugega kakav, tretji del pa ostane nespremenjen.

Nato torto okrasimo z rožicami ali kodri, po določenem zaporedju, da barve lepše izgledajo. Ko se vrtnice strdijo, lahko na sredino kremnih vrtnic položite eno zlato ali srebrno perlo iz mastike.

Kako kuhati Charlotte

Krema za okrasitev torte s čudovitim imenom Charlotte prav tako dobro drži obliko in jo lahko pobarvate v katero koli barvo. Tovrstne dekoracije ni težko pripraviti doma in ne zahtevajo veliko hrane, vse pa so na voljo v najbližjih supermarketih.

Kako pravilno kuhati Charlotte. Za okrasitev torte s to kremo boste potrebovali:

• 250 gr. maslo, kakovostno olje;
• 200 gr. Sahara;
• 1 jajce;
• 150 ml. mleko;
• 2 gr. vanilin

Maslo najprej vzamemo iz hladilnika in ga v posebni skledi narežemo na majhne kocke, da se hitreje zmehča. V mleko razbijemo jajce in ga malo stepemo z metlico. Nato dodamo sladkor in ponev s to mešanico pristavimo na kuhalnik. Zavremo, premaknemo ventil za regulacijo temperature gorilnika na najnižji ogenj in kuhamo, nenehno mešamo z lopatico ali žlico, dokler ne dobimo konsistence kondenziranega (sovjetskega, če se kdo spomni) mleka. Odstranite z ognja, pokrijte s prozorno folijo in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.

Medtem ko se naše improvizirano kondenzirano mleko ohlaja, stepemo maslo in vanilijo do puhastega.

Nato začnemo po eno žlico dodajati pripravljeno mešanico. In po vsakem dodatku stepajte pri srednji hitrosti mešalnika. Ko vse sestavine zberemo in stepemo, skledo z vsebino postavimo za 5 minut v hladilnik. Nato ga vzamemo ven in s pomočjo slaščičarske vrečke ali brizgalke okrasimo torto.

Recept za masleno kremo

Ta izdelek je najpogostejši za pecivo, ki ga pripravljamo za otroke, saj ne vsebuje jajc. Mnogi se bojijo, da pri kuhanju v soparni salmonelo, ki sta v piščančja jajca, zato se trudijo, da otrokom ne dajo kremnih jajčnih sladic. Za kremno dekoracijo ne potrebujemo jajc, le želatino, smetano in sladkor v prahu. Recept za osnovno kremno dekoracijo je naslednji:

• Smetana z vsebnostjo maščobe 33 - 35% - kozarec;
• Želatina - 1 čajna žlička;
• Sladkor v prahu - 2 žlici.

Želatino napolnite z vodo po navodilih na embalaži in jo postavite v vodno kopel. Ko se želatina raztopi, odstavite z ognja in pustite, da se ohladi. Hladno smetano stepemo z mešalnikom do gostega, postopoma dodajamo sladkor v prahu. Po sladkorju previdno dodamo želatino in prav tako stepemo. Stepena smetana je pripravljena za uporabo, če želite dodati barvilo, potem to storite v zadnjem trenutku.

Pomembno je vedeti!

Po podatkih ministrstva za zdravje so diete danes glavne metode boj proti prekomerni teži. Vendar pa število debelih ljudi še naprej raste! V zvezi s tem se je pojavil "Bee Slim" - kapljice za žganje do 80% maščobe.

Če dodate 1 čajno žličko presejanega kakava, bo krema dobila čokoladno barvo.

Recept za stepeno smetano je zelo preprost, vendar ima enega pomembna lastnost– smetana se bolje in hitreje stepe hladna kot na sobni temperaturi. Zaradi tega embalažo tega izdelka čim dlje hranite v hladilniku.

Druga značilnost tega premaza za torte so njegove pokvarljive lastnosti. Kulinarične mojstrovine s kremastimi vrhovi ali cvetovi morate pojesti zelo hitro in dekoracije za torto morate narediti skoraj preden jo postrežejo.

Ne glede na recept, ki ga izberete za svojo kulinarično mojstrovino, začnite z osnovnimi kremami, šele ko ste prepričani v svoj okus in sposobnost izdelave okraskov, uporabite recept z barvili.

Vsi imajo radi sladkarije. In na vsakem praznovanju gostje nestrpno čakajo na trenutek, ko se na mizi pojavi točno ta torta - lepa, okusna, dišeča torta, po možnosti narejena z rokami gostiteljice. Vsaka ženska ima svoj lasten recept, svoje skrivnosti za peko te zračne sladice. In želim, da je poslastica ne samo okusna, ampak tudi dobro predstavljena. Slaščičarske kreme služijo kot plast za izdelek, uporabljajo se tudi za dekoracijo. Narediti kremo za okrasitev torte, ki dobro drži obliko, so sanje vsake gospodinje. S kremo lahko obložite stran, naredite rože, liste, napise za čestitke.

Oljni glavni

To je najpogostejša skupina krem ​​in ima naslednje sorte:

• maslo ali smetana - pripravljena s kondenziranim mlekom;
• maslo "Charlotte" - z mlekom in jajci;
• maslena glazura - na jajca.

Sestavine

Vzemite najbolj sveže izdelke:

• maslo - 200 gramov;
• sladkor v prahu - 120 gramov;
• kondenzirano mleko - 200 gramov;
• paket vanilina.

Način kuhanja

1. Izdelava te kreme je preprosta:
2. Maslo vnaprej zmehčamo in ga 1 uro prej vzamemo iz hladilnika. Masla ne morete stopiti, krema ne bo delovala. Maslo stepamo 5 minut, dokler ne dobimo bele, puhaste zmesi.
3. Ne da bi se ustavili, maslu postopoma dodajte kondenzirano mleko, vanilin in sladkor v prahu.
4. Stepanje smetane vam bo vzelo 10-15 minut.

Nakit iz te kreme bo dolgo obdržal svojo obliko.

Dobrote s smetano so okusne, a prekalorične in vsebujejo veliko sladkorja. Najbolj uporabna je skuta ali kremni sir. Jedi z njim lahko ponudimo tako otrokom kot starejšim. Skuta je dietni izdelek, vsebuje kalcij in je lahko prebavljiva. Iz skute lahko naredite čudovito kremo za okrasitev tort. Izbiro skute je treba jemati zelo resno. Upoštevajte naslednje:

1. Kupujte polnomastno skuto, po možnosti domačo.
2. Če je skuta premokra, morate tekočino precediti. Skuto damo v cedilo, obloženo s prtičkom, in pustimo nekaj ur.
3. Zrnato skuto je treba temeljito pretlačiti skozi sito, dokler zrna ne izginejo.
4. Če želite uporabiti skutno maso, ne pozabite, da vsebuje sladkor. Zmanjšajte sladkor v receptu. Kupite skutno maso brez dodatkov.

Sestavine

Potrebovali boste naslednje izdelke:

• mleko - 250 gramov;
• skuta - 200 gramov;
• maslo - 180 gramov;
• želatina (po možnosti instant) -35 gramov;
• granulirani sladkor - 250 gramov;
• Jajca - 5 kosov;
• moka - 5 žlic;
• vanilin sladkor - ena vrečka.

Način kuhanja

Ta recept vam ne bo vzel veliko časa:

1. Želatino pripravite vnaprej, jo namočite v vodi. Ko nabrekne, ga postavite v vodno kopel. Mešajte, dokler zrna ne ostanejo, približno 15 minut. Želatine ne smemo zavreti. Instant želatini samo dodajte vodo in dobro premešajte.
2. Mleko pretlačimo z moko, da ne ostanejo grudice, prestavimo v vodno kopel in pustimo nekaj minut, da se zmes zgosti. Kul.
3. Zmehčano maslo nadrobimo, skuto pa pretlačimo skozi cedilo. Zmešamo skuto, maslo, sladkor, rumenjake in stepemo.
4. Združite ti dve masi in stepite z mešalnikom.
5. Beljake, stepene z mešalnikom v gosto belo peno, postopoma dodajamo skutini masi, dodamo vanilin. Z rokami nežno gnetite testo od spodaj navzgor.
6. Preden okrasite torto, zmes dobro ohladite, pred uporabo pa jo 2-3 ure postavite v hladilnik.

Za kolačke

Kolački so za nas nova poslastica, a krasijo naše praznične mize. Cupcake je v bistvu majhna torta ali velik kolač. Okrasijo jo tako kot torto, potrebujete kremo za cupcake, ki drži obliko. Najboljše kreme so masleno vanilijeva, maslena in meringue krema. Recept za to kremo vključuje sladkor, maslo, beljake, vanilin in malo soli. Ni ga zelo enostavno narediti, vendar odlično drži obliko. Morebitni dodatki, kot so sesekljani oreščki, lupina, zdrobljena čokolada, smetane ne obtežijo.

Nekateri so prepričani, da beljakovinska krema ni močna, poskrbite, da temu ni tako.

Sestavine

Zasnovan za 12 kosov:

• zmehčano maslo - 150-180 gramov;
• citronska kislina - na konici noža;
• voda - 50 gramov;
• 3 veverice;
• sladkor - 200 gramov;
• paket vanilina.

Način kuhanja

Tukaj se boste seveda morali poigrati:

1. Sladkor vlijemo v vodo, kuhamo na majhnem ognju in ves čas mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Rahlo ohladimo.
2. Beljake damo v suho skledo, dodamo citronsko kislino, stepamo dlje, dokler ne dobimo stabilne pene.
3. Ohlajen sirup vlijemo v beljake in še naprej stepamo na srednji hitrosti. Stepati boste morali približno pol ure, dokler se mešanica ne ohladi.
4. Dodamo mehko, drobno narezano maslo in vanilijo. Potrebno je stepati, dokler zmes spet ne postane homogena in puhasta. Da bi pospešili ta proces, ga lahko postavite na hladno za četrt ure, nato pa nadaljujte.
5. Po želji lahko dodate jedilno barvilo ali aromo. Sedaj kremo nadevamo v slaščičarsko vrečko in z njo okrasimo kolačke.

Vsaka gospodinja, ki je vsaj enkrat naredila kremo iz smetane, je poskušala zagotoviti, da je ohranila svojo obliko. Kremna pena je lahka in zračna, primerna tako za oblaganje tort kot za dekoracijo. Če se dosledno držite recepta in uporabite najboljšo gosto smetano, boste lahko naredili stabilno, močno kremo. Vsebnost maščobe smetane je pomembna. Za okrasitev tort je primerna smetana z vsebnostjo maščobe 30-40 odstotkov. Če je vsebnost maščobe manjša, bo pena zelo nestabilna. Če je vsebnost maščobe v smetani 50 % ali več, se med stepanjem spremeni v maslo.

Sestavine

Recept zahteva naslednje izdelke:

• 500 gramov smetane;
• 50 gramov sladkorja v prahu;
• vrečko vanilijevega sladkorja.

Način kuhanja

Pripravite vse, kar potrebujete za delo:

1. Kremo predhodno ohladimo na 2 stopinji. Nizko posodo napolnite z ledeno vodo in vanjo postavite posodo s smetano.
2. Najprej stepamo z mešalnikom pri nizki, nato pa pri visoki hitrosti. Po nastanku goste puhaste pene, ne da bi prenehali stepati, postopoma dodajte sladkor v prahu in vanilijev sladkor.
3. Ko začnejo na površini kreme ostajati sledi od metlice, se masa ne usede – krema je pripravljena.
4. Zmes preložimo v slaščičarsko vrečko ali brizgo in pazimo, da ne ostanejo zračni mehurčki.
5. Na torto s kremo narišemo obrobe, rožice, valove, naredimo napise.

Za okrasitev sladice je uporabna tudi kisla smetana z želatino. Vsebnost maščobe kisle smetane ni pomembna.

Sestavine

Lahko se uporablja kot samostojna sladica:

• pol kozarca sladkorja v prahu;
• kozarec kisle smetane;
• 10 g instant želatine;
• 50 ml vode;
• 1 desertna žlica vanilijevega sladkorja.

Način kuhanja

Količina sladkorja se lahko spreminja:

1. Želatino prelijemo z vodo in temeljito premešamo, dokler se zrna popolnoma ne raztopijo.
2. Ohlajeno kislo smetano damo v posodo in stepemo z mešalnikom.
3. Ne da bi prenehali s stepanjem, dodajte vanilin in sladkor v prahu, dodajte želatino v tankem curku.
4. Torto položimo v model in po vrhu namažemo kremo. Postavite v hladilnik, dokler popolnoma ne zamrzne.

Želatino lahko prelijete z jagodnim sirupom in dodate sesekljano sadje.