Polžki z glazuro iz kvašenega testa. Polžki s cimetom, brusnicami in oreščki. Večplastna torta "Polž"

Danes lahko v trgovinah kupite najrazličnejše čajno pecivo za vsak okus. A nič ni boljšega od domačih žemljic, žemljic in sirovih pogač. Mnoge gospodinje nenehno razvajajo svojo družino z dišečim pecivom.

Predlagamo, da spečete polže s cimetom iz kvašeno testo, bodo zagotovo všeč vašim gostom in popestrili čajno mizo.

Za pripravo okusnih in mehkih cimetovih polžkov boste potrebovali veliko časa in potrpljenja ter majhen nabor najpogostejših sestavin za peko. Testo bomo pripravili s kvašenim kvasom, odlično pa je tudi za pripravo polžkov. listnato testo, ki jih lahko kupite v najbližjem supermarketu.

Ne pozabite, da mora biti kvas svež ali pa uporabite suh hitri kvas, na njem testo hitro vzhaja. Kvašeno testo mora vzhajati vsaj dvakrat do trikrat, šele nato ga lahko režemo. Končni izdelki iz takšnega testa morajo tudi stati, to jim bo omogočilo vzhajanje, nato pa bodo pečeni izdelki zračni in drobljivi.

Pred peko lahko zvitke namažemo z rastlinskim oljem, sladkornim sirupom ali stepenim rumenjakom. Če imate radi sladko pecivo, potem testu dodajte še malo sladkorja in pripravljene polžke potresite s sladkorjem v prahu. Rezultat je dišeča in zračna žemljica, ki jo bodo cenili tako odrasli kot otroci ob zajtrku in tudi pozneje. Polže je priročno vzeti s seboj na prosto, na pot ali za delo kot obilen prigrizek.

Žemljice z informacijami o okusu

Sestavine

• Za test:
• Mleko 250 ml;
• Sol 1 žlička;
• Sladkor 4 žlice;
• Suhi kvas 1,5 tsp;
• Pšenična moka 450 g;
• Rastlinsko olje 1 žlica.
• Za polnjenje:
• Mleti cimet 2 žlici;
• Sladkor 2 žlici;
• Rastlinsko olje 2 žlici.

Kako pripraviti polžje cimetove žemljice s kvašenim testom v pečici

Začnimo s pripravo kvašenega testa, ki je povsem preprosto za pripravo. Za aktiviranje kvasa boste potrebovali toplo mleko. Vlijemo v globoko skledo, v njej raztopimo žlico sladkorja. Nato dodamo kvas. Pustimo jih nekaj časa počivati, da nastane penasta kapica, približno 15 minut.

Dodajte sol, preostali granulirani sladkor, rastlinsko olje. Mešajte.

Ne pozabite presejati pšenične moke (na ta način je nasičena s kisikom in testo je bolj zračno) in v majhnih porcijah vlijemo v tekoče testo.

Zamesimo mehko testo. Pokrijte in postavite noter toplo mesto, se mora povečati trikrat.

Priporočljivo je, da posodo s testom skrijete pred prepihom, saj kvašeno testo precej občutljiv in lahko odpade zaradi prepiha. Ne postavljajte na pretoplo mesto, tudi to je škodljivo.

Ko je testo naraslo, ga položimo na desko za rezanje in rahlo pregnetemo z rokami.

Razdelite na štiri polovice. Vsakega preluknjajte in oblikujte v kroglico. Pokrijte z brisačo, da preprečite razpoke.

Zdaj se oborožite z valjarjem in razvaljajte testo v plast, ne zelo tanko. Premažite z zelenjavo ali stopljeno maslo. Za nadev v ločeni posodi zmešamo mleti cimet in kristalni sladkor. Po vrhu plasti izdatno potresemo.

Zvijte v rolado in stisnite robove. Po želji lahko vrh namažete z rastlinskim oljem ali rumenjakom in potresete s sladkorjem.

Za rezanje na porcije uporabite oster in tanek nož.

Na pekač položite pergamentni papir. Postavite polže na razdalji drug od drugega. Pustite na toplem pol ure, morajo biti pripravljeni.

Teaser mreža

Nato damo v pečico. Pečemo 30-40 minut na 180 stopinjah.

Kvasni polžki s cimetom so pripravljeni, izkazali so se puhasto in zelo dišeče.

Žemlje ohladite na sobno temperaturo in domačim privoščite skodelico vročega čaja. Uživajte ob čaju in slastnih žemljicah!

Prej smo pripravili.

V tem članku je opisanih več receptov s fotografijami cimetovih polžkov, žemljic z aromatičnim nadevom: navadnih iz kvašenega testa, hitrega ekspresnega recepta za lene in posebnega vrhunca - recepta iz veganske kuhinje, ki slovi po neprekosljivih slaščicah.

Kako izgleda polžja žemlja?

Avtor: klasični recept Cimetov polžek je okrogla žemljica, ki jo naredimo iz različnih vrst testa tako, da maso z nadevom zvijemo v rolado, ki jo nato narežemo na porcije.

Hkrati so takšne žemljice pri peki tesno položene v kalup in med peko se "združijo" v eno celoto in tvorijo neverjetno in zelo nežno testeno kašo. Pogosto so pripravljeni recepti za cimetove polžje žemljice preliti z glazuro, nadev iz kisle smetane ali potresemo s sladkorjem v prahu.

Obvezne sestavine

Za pripravo polžev s cimetom po receptu za kvašeno testo morate pripraviti naslednje izdelke:

• 400 gramov svežega mleka;
• 800 gramov pšenične moke;
• en majhen paket suhega kvasa;
• 150 gramov masla, najprej ga je treba stopiti v vodni kopeli;
• 100 gramov rjavega sladkorja;
• 1 žlica žlica cimeta;
• za polnilo: 80 gramov masla, pol kozarca kristalni sladkor in 1 žlica. žlico cimeta.

Če nimate rjavega sladkorja, ga lahko nadomestite z navadnim, čeprav je s temnim sladkorjem okus žemljic boljši, bolj bogat. Po želji lahko nadevu dodate pest sesekljanih orehov - to bo polžem dalo izrazit okus po oreščkih, čeprav bo kalorična vsebnost pečenih izdelkov višja.

Recept za kvašeno testo

Za polže s cimetom recept enostavna priprava testo najprej segrejte mleko in maslo na temperaturo 40 stopinj, v njem raztopite žlico sladkorja in kvas, pustite stati 10 minut. Moko dvakrat presejemo, zmešamo s cimetom in kvašeni zmesi postopoma dodajamo preostali sladkor ter močno mešamo, da se ne naredijo grudice. Zgnetemo testo in ga na mizi dobro gnetemo vsaj deset minut. Tako bodo žemljice puhaste in rahle. Nato morate testo prenesti v skledo, pokriti z brisačo in postaviti na toplo mesto za uro in pol: testo se bo vsaj podvojilo.

Kako pravilno oblikovati žemlje?

Ko je testo pripravljeno, ga razvaljamo v plast velikosti 20 krat 40 in namažemo površino z maslom za nadev.

Sladkor zmešamo z mletim cimetom in enakomerno potresemo maslo, nato pa testo previdno zvijemo v rolado, začenši z dolgim ​​robom. Narežemo na 10-12 kosov. Okrogel vzmetni pekač (lahko tudi silikonski) namastimo in vanj položimo kose zavitka (barvna stran navzgor), tako da jih enakomerno razporedimo po premeru modela, med žemljicami pa pustimo malo prostora. Bolje je začeti od roba in postopoma polniti obrazec proti sredini.

Vztrajanje in peka

Ko se čas počivanja izteče, žemljice po vrhovih namažemo s stepenim jajcem s silikonskim čopičem in postavimo v pečico, ogreto na 180-190 stopinj. Pecite do konca in postrezite še tople.

Hitra različica iz zamrznjenega testa

Če se ne želite ukvarjati s testom ali nimate dovolj praktičnih veščin, potem lahko uporabite nekaj, kar ste kupili v supermarketu: polži s cimetom iz listnatega testa po zgornjem receptu bodo skoraj tako okusni, vendar bolj suhe, zato jim vsekakor pripravite mlečno glazuro . En kozarec sladkor v prahu zmešajte z jedilno žlico limonin sok in tri žlice toplega mleka zgnetite do gladkega. Če je masa preveč viskozna, potem morate dodati še dve žlici mleka - glazura se mora razporediti po površini, vendar ne sme biti preveč tekoča.

Recept za polžke s cimetom iz listnatega testa je povsem preprost: testo odtajamo pol ure, nato pa ga na mizi razvaljamo na 3-4 mm debelo, izdatno namažemo z maslom in potresemo s cimetovim sladkorjem, zvijte v zvitek, pri čemer se trudite, da ne bo pretesen, ker se bo testo med peko začelo povečevati, zato naj bo malo prostora - takrat bodo žemljice zelo mehke, a hkrati hrustljave.

Zavitek narežemo na kose in jih položimo v okrogel pekač, pri čemer pazimo, da jih ne naložimo pretesno. Nato potresemo testo hladna voda in pečemo do zlato rjave barve pri temperaturi 200 stopinj, še tople žemlje prelijemo s pripravljeno mlečno glazuro, po desetih minutah lahko postrežemo: sladka masa bo nasičila testo, polžki pa bodo neverjetno okusni. Te polžke lahko pripravimo tako iz nekvašenega kot listnatega testa. Druga možnost se izkaže za bolj puhasto, prva pa je drobljiva.

Veganska možnost

Recept za cimetove polžke je tako vsestranski, da obstaja celo veganska različica te sladice – brez živalskih proizvodov, torej jajc, kisle smetane in masla. Takšne žemljice izpadejo tudi puhaste, rahle in zelo okusne, kdor jih je poskusil, pa nikoli ne verjame, da ne vsebujejo jajc ali kvasa. Za kuhanje boste potrebovali izdelke, ki so za povprečen krog ljudi precej nenavadni, a to je bistvo zdrava prehrana: jejte pravo hrano, ki poveča zdravje in zmogljivost telesa. Zahtevane sestavine:

• 250 gramov polnozrnate in ovsene moke;
• 120 gramov navadne pšenične moke;
• 1 žlica žlica lanenih semen;
• 80 gramov rjavega sladkorja;
• 0,5 čajne žličke sode;
• 1 kozarec mandljevega ali sojinega mleka (kokosovo mleko je v redu);
• 0,5 skodelice stopljenega kokosovega olja;
• 1 žlica žlica jabolčnega kisa;
• za polnjenje: pol kozarca sladkorja + 2 žlici. žlice kokosovega olja + mleti cimet.

Lanena semena najprej zmeljemo v kavnem mlinčku in prelijemo z mlekom, pomešanim s kisom – zmes naj se takoj zvije v kefir. Ovsene kosmiče pripravimo tudi z mlinčkom za kavo: kosmiče zmeljemo in nato zmešamo z drugimi vrstami moke, sodo in sladkorjem. Premešamo in vlijemo pripravljen kefir. Zamesimo testo: popolnoma drugačno bo od običajnega iz bele moke, rahlo drobljivo in temne barve. Razvaljajte na živilski foliji ali s prsti pregnetite v 5 mm debelo plast, namažite s kokosovim oljem za nadev, po vrhu potresite s sladkorjem in cimetom, s cimetom vam ni treba varčevati - obrnil se bo. zelo okusno in dišeče. Nato z uporabo folije zvijte testo v zvitek in ga narežite na kose. Dolžina vsakega ne sme biti večja od 3-4 centimetrov.

Pekač namastimo z rastlinskim oljem in vanj položimo kose zvitka tako, da stojijo navpično – s prepognjenim robom navzgor. Pekač postavimo v pečico in pečemo približno 25 minut do konca. Polži se bodo močno povečali in prežeti z aromo cimeta. Končane žemlje postrežemo še tople, zelo dobre pa so tudi hladne, v papirnati vrečki pa jih lahko hranimo do pet dni, ne da bi zalegle.

V srednji ponvi stopite 110 gramov masla na majhnem ognju in nato dodajte mleko. Ko zmes postane topla, približno telesne temperature (lahko se je dotaknete z mezincem), ponev odstavite z ognja, dodajte suh kvas in premešajte, da se enakomerno porazdeli. Pusti pri miru.

V veliki skledi zmešajte moko, 110 gramov sladkorja, sol in kardamom. Na sredini naredite jamico in vanjo vlijte toplo mešanico masla in mleka. Z leseno žlico mešajte, dokler se ne začne oblikovati testo. Ko se testo ne lepi več, ga zvrnemo na pomokano, čisto površino in gnetemo 6-8 minut, dokler ne nastane elastično, gladko in tesno testo. Če se vam med postopkom testo še vedno lepi na roke, dodajte malo moke. Testo prestavimo v čisto, pomokano skledo, pokrijemo s čisto brisačo in pustimo vzhajati na toplem mestu brez prepiha 45 do 60 minut. Preostalih 110 gramov masla vzamemo iz hladilnika in pustimo, da se zmehča.

Pečico segrejemo na 220 stopinj. Pripravite nadev: z vilicami zmešajte maslo, 90 gramov sladkorja in cimet, dokler ne nastane pasta.

Ko je testo vzhajano, ga prestavimo na pomokano površino, razdelimo na 2 dela (tako bo bolj priročno) in razvaljamo v pravokotnik debeline 3 mm. Nadev razporedimo po površini. Nato z dolge strani pravokotnika začnemo zvijati zvitek. Z ostrim nožem zvitek razrežemo na približno 12 kosov.

Pečete lahko posamezne žemljice, za to je priročno uporabiti modelčke za mafine (po možnosti široke) ali preprosto na pekaču, obloženem s papirjem za peko. Lahko pa vzamete pekač za pito ali torto, postavite žemlje na določeni razdalji drug od drugega, pustite, da se razmaknejo in spečete. To je še posebej priročno, če pričakujete goste, potem bo vsak odlomil kos žemlje in vas tako zbližal!

Polžki so raznoliki: naredimo jih lahko iz česarkoli. Tokrat smo za pripravo izbrali rozine, cimet in kvašeno testo na biskvit okusna sladica, odličen dodatek k zajtrku ali v kombinaciji s čajem, kavo in drugimi pijačami kot popoldanski prigrizek.

Sestavine:

• pšenična moka - približno 700 g
• kvas - 12 g
• kisla smetana - 200 g
• mleko - 400 ml
• rastlinsko olje - 100 ml
• rozine - 200 g
• maslo - 50-60 g
• mleti cimet - 3 žličke.
• sladkor - 8-9 žlic. l.
• sol za testo - po okusu

Kako narediti polžke z rozinami

Rozine najprej damo v posodo s pokrovom, jih prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo in pustimo, da se namakajo.

Kvas vgnetemo s sladkorjem - med postopkom postane tekoč, vode nikakor ne dodajamo.

Nastalo tekočino pustite 5 minut.

V aktiviran kvas vlijemo pol kozarca segretega mleka, dodamo par žlic moke in premešamo. Pustite 20–25 minut.

Dobimo testo.

V delovno skledo vlijemo segreto mleko (preostalih 1,5 skodelice) in rastlinsko olje, dodamo kislo smetano, dodamo testo, sladkor in sol po okusu. Temeljito premešajte. Dodamo moko in zgnetemo testo. Pokrijte ga z brisačo in postavite na toplo mesto.

Testo mora nekajkrat vzhajati. Z lahkoto ugotovimo, ali je pripravljen - preneha se lepiti na roke.

Testo razdelimo na 3 dele. Iz vsakega razvaljamo plast. Namažite ga s stopljenim maslom, potresite s sladkorjem in enakomerno razporedite rozine, ki ste jih predhodno posušili (jagode lahko celo popivnate s papirnato brisačo, da ne ostane vlaga).

Testo zvijemo v rolado in narežemo na kose.

Ti kosi bodo naši polžki. Položite jih na s pergamentom obložen pekač blizu drugega, da se testo ne more odviti. Pekač postavimo v pečico, ogreto na 200° in pečemo polžke z rozinami in cimetom približno pol ure. Pripravljenost določimo vizualno.

Sladke cimetove zvitke so izumili na Švedskem in na to so zasluženo ponosni, za to priložnost imajo celo praznik na koledarju. In te žemljice pečejo povsod po severni Evropi. Še bi! Preprosto se jim ni mogoče upreti. Slastno nežni, zapeljivo cimetove barve, ki se topijo v ustih ... Kaj je torej na njih najbolj okusno - tanka zlato rjava skorjica ali notranji, najnežnejši zavitek »polža«? Pecite in se prepričajte sami. Cimetove zvitke so še posebej dobre tople, sveže spečene iz pečice.

Naredi 15 žemljic (v pekaču premera 26-28 cm)
300 g vrhunske pšenične moke
120 g mleka ali kefirja
30 g masla (zmehčanega)
30 g sladkorja + 10 g vanilijevega sladkorja
0,5 žličke. sol, pol jajca
1,2 žličke. kvas
1 čajna žlička mleti kardamom (neobvezno) za rezanje
20 g zmehčanega masla
50 g rjavega sladkorja
2 žlici. l. cimet za zaključek
pol jajca + 1-2 žlici. l. mleko
20 g kristalnega sladkorja (po želji)

V mleko vmešajte sol. Jajce stepemo z vilicami. Kvas in sladkor zmešamo z moko. Mleko in polovico jajca vlijemo v skledo z moko, drugo polovico pa pustimo za namazanje žemljic. Zamesimo testo (5 minut). Dodamo zmehčano maslo in zgnetemo mehko, gladko, elastično testo (10-15 minut). Po potrebi dodamo še mleko, testo naj ne bo pregosto. Testo damo v čisto skledo, namazano z rastlinskim oljem, pokrijemo s folijo in pustimo 1-1,5 ure, da se podvoji, gnetemo pol ure po začetku fermentacije.

Oblikovanje in dokazovanje


Testo položimo na pomaščeno delovno površino in razvaljamo v pravokotnik 30 x 40 cm (slika 1). Testo premažite z maslom in potresite z mešanico cimetovega sladkorja (slika 2). Testo po daljši strani razvaljamo v poleno (slika 3).


Stisnite šiv in zavijte zvitek, da stisnete šiv (slika 4). Zvitek razrežemo na 15 kosov. To je priročno narediti z navadno tanko nitjo. Držite nit z obema rokama, jo potegnite pod zvitek, konce niti prekrižajte čez zvitek in potegnite v različne smeri (slika 5). Zavitek lahko narežete tudi z ostrim kuhinjskim nožem. Polžke zložimo v pomaščen pekač, med njimi pustimo razmike (slika 6). Lahko jih preprosto spečete na pekaču, obloženem s papirjem za peko. Čas preverjanja: 30-40 minut. Žemljice pred peko namažemo s stepenim jajcem in posujemo s kristalnim sladkorjem (po želji) (slika 7).

Pekarna
Na 180 C brez pare 25-35 minut. Če žemljice prehitro porjavijo, jih pokrijemo s folijo.
Cimetove zvitke so zelo priljubljene v ZDA, kjer jih tradicionalno ne posipajo s sladkorjem, temveč jih takoj po peki prelijejo s sladko glazuro. Za glazuro z mešalnikom stepemo 50 g Kremasti sir s 50 g sladkorja v prahu in 1 žličko. limonin sok. Razredčite 1-3 žlice. l. mleka do želene gostote.

Dober tek!