2 leti nazaj

7.280 ogledov

Za mnoge ljudi je aroma pite pravi simbol domačega udobja. Sposobnost dela s kvašenim testom gospodinji odpira neskončne možnosti kulinarične ustvarjalnosti. Od kvašeno testo pripravite lahko najrazličnejše pekovske izdelke - žemljice, pice, žemljice, krofe, pite, pečene in ocvrte pite in še veliko več. Kuharji začetniki verjamejo, da je priprava testa s kvasom zelo dolga in težka; če ne poznate vseh skrivnosti in tankosti, ne bo vzhajalo in bo preveč lepljivo ali gosto. Pravzaprav pri gnetenju kvašenega testa ni nič težkega, če obvladate osnovno tehnologijo in upoštevate nekaj preprostih pravil.

Pravilno kuhano kvašeno testo se razlikuje po mehkobi in upogljivosti. Testo je prijetno zamesiti in razvaljati; Vsaka gospodinja ima lasten recept kvašeno testo, vendar mora njegova sestava vsebovati moko, stisnjen ali suh kvas, sol, sladkor, margarino ali maslo. Sladkor v testu služi za aktiviranje gliv kvasovk – med vzhajanjem se sprošča kvas ogljikov dioksid, zaradi česar so pečeni izdelki zračni in luknjasti. Masleno testo je zameseno z mlekom ali fermentiranimi mlečnimi izdelki in vsebuje: maslo in jajca. Tovrstno kvašeno testo pripravljamo v dveh fazah – najprej pripravimo testo, da se kvas aktivira in začne delovati. Nato v testo dodamo jajca, pretlačena s sladkorjem in mehko maslo ali margarino. Biskvit zahteva več časa za vzhajanje, izdelki iz njega so bolj puhasti in dišeči.

Če je testo potrebno za pripravo ocvrtih pit ali postnega peciva, ga zamesimo po navadni metodi, to pomeni, da vse sestavine premešamo, testo dobro pregnetemo in pustimo vzhajati na toplem, nato pa lahko začnemo kipariti. pite.

Splošna priporočila pri delu s kvašenim testom

• Pred gnetenjem testa je treba moko presejati, da se znebimo grudic in nečistoč ter obogatimo z zrakom;
• Najboljši pogoji za razvoj gliv kvasovk so 35-37°C. Pred mešanjem je treba vodo ali mleko segreti, maslo in jajca pa predhodno vzeti iz hladilnika, da dosežejo sobno temperaturo;
• Pri delu s testom mora biti prostor zaščiten pred prepihom;
• Kvasa ne raztopite v vroči tekočini - pri temperaturah nad 50°C glive kvasovke umrejo. Če ste mleko za testo slučajno pregreli, ga ohladite v posodi z hladna voda na temperaturo, ki ni višja od 40 stopinj, nato pa dodajte sladkor in kvas;
• Stisnjen kvas predhodno raztopimo v topli tekočini, ki ji postopoma dodajamo moko. Suhi kvas v prahu ali zrncih lahko takoj zmešamo z moko in v to mešanico vlijemo toplo tekočino;
• Kvašeno testo ne sme biti pretrdo - moko je treba med gnetenjem dodajati postopoma, testo se ne lepi na roke, ampak ostane plastično;
• Da bi testo dobilo želeno konsistenco, ga po gnetenju pustimo počivati. določen čas za dokazovanje, prekrito s prtičkom ali bombažno krpo;
• Testa ali testa ne prekuhajte dlje, kot je navedeno v receptu, sicer bo končni izdelek pridobil kisel okus.

Kvašeno testo z gobico

Segrejte 0,5 litra mleka (polnomastnega ali razredčenega z vodo), v njem raztopite 2 žlici sladkorja in 50 gramov stisnjenega kvasa, nato dodajajte moko, dokler ne nastane testo konsistence za palačinke (približno 500 gramov). Vse premešajte in postavite posodo toplo mesto 30-50 minut, dokler se testo ne poveča za 2-2,5-krat. V manjši skledici zmeljemo 2 jajci z 2-3 žlicami sladkorja, žličko soli in dodamo v ponev k testu. Prelijemo s 100 grami stopljene margarine ali masla, dodamo 500 gramov moke in damo na mizo. Gnetemo toliko časa, da nastane plastično testo, ki se ne oprijema rok, po potrebi dodajamo moko. Skupaj boste za 500 ml tekočine potrebovali približno 1-1,2 kilograma moke. Testo pustimo vzhajati na toplem 1,5-2 ure, pokrijemo z brisačo, nato pa naredimo pite ali oblikujemo pite s poljubnimi nadevi.

Kvašeno testo brez testa

Za slane izdelke z majhno količino peciva kvašeno testo pogosteje gnetite na varen način – v ponev vlijemo pol litra mleka ali vode, segrejemo na 40°C, dodamo sol, 2-3 žlice sladkorja in 40-50 gramov zdrobljenega stisnjenega kvasa, vse skupaj zdrobimo do gladkega. V kvašeno zmes dodamo malo stopljene margarine ali rastlinskega olja, nato dodamo večino presejane moke. Vse premešamo, damo na mizo ali desko za rezanje in gnetemo, dodajamo moko, dokler vam testo ne začne lesti od rok. Testo pokrijemo s prtičkom, pustimo vzhajati približno eno uro, nato razdelimo na dele in oblikujemo pite.

Hitro kvašeno testo s suhim kvasom

Če želite okusne pite, vendar se ne želite dolgo prepirati, lahko zamesite hitro kvašeno testo. Če želite to narediti, vzemite pol litra mleka ali kefirja, rahlo segrejte, mešanici dodajte jajce, pretlačeno z dvema žlicama sladkorja in žličko soli ter približno 60 gramov mehke margarine ali sončničnega olja. V tekočo zmes vlijemo malo manj kot kilogram moke, ki ji primešamo 11-gramski zavitek suhega kvasa. Zamesimo testo, ga pustimo eno uro vzhajati, medtem pa pripravimo nadev. Končano kvašeno testo razdelite na kose, razvaljajte v kroge, naredite pite z nadevom po želji ali pecite.

Poskusite narediti kvašeno testo različne poti in z različnimi razmerji komponent, da najdete svoj najljubši recept. Ob upoštevanju osnovnih pravil se zlahka naučite pripraviti kvašeno testo in ob vikendih razveseljevati svoje najdražje s slastnimi pitami, žemljami in žemljami!

Sladica za danes 🙂 — Neverjetne sposobnosti ravnanja s testom in gnetenja

2016 - 2017, . Vse pravice pridržane.

Pozdravljeni vsi skupaj. Danes bomo govorili o kvašenem testu in ponudili preprost recept za njegovo pripravo. To kvašeno testo je univerzalno, tj. primerno je tako za sladke pekovske izdelke (pite z marmelado, marmelado, sadne pite, sirove torte) kot za nesladke pekovske izdelke (pite z zeljem, krompirjem, mesom). To testo dolgo ne zaleže, je mehko, puhasto in z njim lahko spečete celo pico.

Primeren je tudi kateri koli kvas, lahko uporabite suh in svež. Vsak kvas je treba hraniti v hladilniku, potem bo učinkovit zelo dolgo.

Vsekakor poskusite pripraviti kvašeno testo, čeprav vam to še ni uspelo, vam bo zagotovo uspelo. Kajti pite in pite so vedno rešilne.

Za pripravo testa bomo potrebovali:

• 0,5 litra tople tekočine
• suhi kvas 1 vrečka na 1 kg moke ali 25-30 g svežega
• 2 žlici. l sladkor
• sol 1 žlička. s toboganom
• moka 850-1000 gr
• rastlinsko olje 50-100 ml

Kako narediti najbolj okusno kvašeno testo

Vzemite veliko skledo in vanjo nalijte dva kozarca poljubne tekočine, torej mleka, kislega mleka, jogurta, kefirja, kislega mleka, lahko tudi kislega mleka. Če ni nič mlečnega, potem to naredimo samo s toplo vodo. Lahko tudi mešanico vsega naštetega. Tekočina mora biti topla, nikakor pa vroča.

Kvas damo v toplo vodo in mešamo, dokler se popolnoma ali skoraj popolnoma ne raztopi. Nato dodajte dve žlici sladkorja in 1 žličko soli ter premešajte. Če ostanejo majhne grudice kvasa, je v redu.

Nato bomo dodali moko. Najenostavnejša in najcenejša moka bo zadostovala. Moko presejemo skozi sito, da je nasičena z zrakom, da pride v testo čim več zračnih mehurčkov in je zračno. Najprej dodajte nekaj kozarcev moke in začnite najprej gnetiti z žlico. Točno količino moke je težko reči, odvisno je tudi od same moke. Potem boš ugotovil. Dodajte še nekaj kozarcev moke in nadaljujte z gnetenjem.

Nikoli ne dodajamo jajc. Če potrebujete testo za žemlje, potem so tu jajca in kisla smetana.

Nikoli ne dodajte preveč moke naenkrat; nikoli ni prepozno, da jo dodate. Če se testo izkaže za pregosto, ga bo težko narediti bolj tekočega.

Na tej stopnji že lahko dodate četrt skodelice olja. In glej, morda še pride do muke. Ne bojte se dodati olja, saj se ne bo čutilo v testu. Nadaljujemo z gnetenjem z rokami. Naoljeno testo se ne lepi ne na roke ne na stene posode, gnetenje pa je užitek. Na tej točki testo postane elastično in vzmetno, kar pomeni, da testo začne vzhajati in kvas začne delovati. Tega testa ni treba pripraviti tako gosto in trdo kot na primer za cmoke. Morala bi biti prijetna na dotik, kot elastične mlade ženske prsi))).

Če se vam testo lepi na roke, lahko dodate žlico ali dve moke. A testo vseeno ne sme biti pregosto.

No, testo je pripravljeno. Pustite v skledi, pokrijte s pokrovom ali kaj podobnega. Lahko pa ga brez zavezovanja spravite v plastično vrečko in pustite na toplem. Testo bo vzhajalo približno 1-2 uri, v tem času pripravite nadev za pite.

Poskusite, učite se in zagotovo vam bo uspelo.

Svojo družino in prijatelje lahko razvajate s pripravo slastnih žemljic iz kvašenega testa, ki vam bodo dale moč in energijo, poleg tega pa bodo veliko bolj zdrave od kupljenih sladkarij.

Sestavine

• Sirotka (mleko ali kefir) - 200 mg;
• Jajca - 4 kosi;
• Suhi kvas - 3 žličke;
• Maslo 73% maščobe - 100 g;
• Sončnično olje - 3 žlice. l;
• Pol pakiranja vanilina ali paket vanilijevega sladkorja;
• vrhunska moka - 0,5 kg;
• Sol po okusu.

Postopek priprave

1. Za pripravo puhastih žemljic v pečici morate malo segreti sirotko (mleko ali kefir), nato dodati potrebno količino kvasa. Nato se maslo stopi v vodni kopeli, jajca pa temeljito stepemo z metlico, dodamo jim vanilin in sladkor. Po dodajanju zadnjih sestavin ponovno stepemo jajčno zmes. Sirotki dodamo stepena jajca, sončnično olje in maslo. Nato maso ponovno temeljito premešamo.
2. Ko zmešate vse sestavine, na zadnji stopnji dodajte moko, korak za korakom, v majhnih porcijah, ob postopnem mešanju zmesi. Nato morate testo dobro pregnetiti. Posledično mora biti mehak in elastičen. Ko dosežemo želeno konsistenco, ga postavimo na toplo mesto, da se napolni, na vrhu pokrijemo s tanko brisačo.
3. Po rahlem povečanju velikosti, pripravljeno testo Razdelite na več delov, dobro premešajte in nato razvaljajte v srednje debelo plast. Namažemo ga s stopljenim maslom, potresemo s sladkorjem in makom ali cimetom po izbiri. Nato plast zvijemo, narežemo na majhne koščke in premažemo s stepenim jajcem. Žemljice polagamo na pekač in pečemo v pečici pri temperaturi okoli 180 stopinj 25 minut do zlato rjave barve.

Recepti za sladko pecivo iz kvašenega testa

S pripravo hitrega kvašenega testa, iz katerega lahko naredite pite, žemlje in osnovo za sladko pito z nadevom, bo ženska lahko več časa posvetila sebi ali svoji družini, njeni sorodniki pa bodo uživali v dišečih domačih pekovskih izdelkih. .

• Čas kuhanja: 1 ura;
• Obroki: 15;
• Kcal: 275;
• Beljakovine / Maščobe / Ogljikovi hidrati: 7 g / 7 g / 48 g.

Sestavine:

1. Mleko - pol litra;
2. Maslo ali maslo ali margarina - 120 g;
3. Moka - 1 kg;
4. Kvas - 50 g;
5. Sladkor - 1-3 žlice. l;
6. Ščepec soli.

Olje je treba postaviti v parno kopel, mora biti toplo, nato pa mu dodamo kvas, mleko, sol in sladkor.

Po mešanju dodajte potrebno količino moke in gnetite testo.

Recept za sladke pite s kvasom

Z vodo in kvasom ne bo težko speči hitrih in sladkih pit, ki jih bodo uživali vsi, tudi na fotografiji se bodo izkazale za okusne in vsi gostje bodo zagotovo zahtevali recept za njihovo pripravo.

• Čas kuhanja: 2 uri 35 minut;
• Obroki: 8;
• Kcal: 206;
• Beljakovine / Maščobe / Ogljikovi hidrati: 6 g / 7 g / 32 g.

Peka pite ne bo samo prijetna, ampak tudi učinkovita, če boste kot nadev uporabili sveža jabolka.

Sestavine:

• Pšenična moka - 750 g;
• Mleko - 250 g;
• Suhi kvas - 10 g;
• Margarina - 60 g;
• Jajca - 3 kos;
• Granulirani sladkor - tri žlice. l;
• Kamena sol - pol žličke.
• Sesekljana jabolka za polnjenje - 4 veliki kosi;
• Maslo za polnjenje - 60 g;
• Sladkor za polnjenje - tri žlice. l.

Za pripravo okusnih pite potrebujete:

1. Pripravimo nadev - jabolka narežemo na majhne koščke, damo v ponev, potresemo s sladkorjem in dodamo maslo. Vse sestavine dobro dušimo približno 10 minut, nato jih prestavimo v drugo posodo, da se ohladijo;
2. V presejano moko dodamo sol, kvas, sladkor, jajca in naredimo testo. Testo je treba potisniti nazaj in pokriti z brisačo, tako bo fermentiralo in vzhajalo. Po vzhajanju je treba testo dobro pregnesti in pregnesti;
3. Nato dobljeno testo razdelimo na klobaso, ki jo narežemo na rezine, vsak del razvaljamo in vanj vložimo nadev, oblikujemo pito in previdno zapremo robove. Izdelki naj ležijo na rjuhi približno 10 minut, da se dobro prilegajo;
4. Puhaste pite je treba namazati s stepenim rumenjakom na vrhu in peči v pečici, ogreti na 190 stopinj. Pite je treba peči do 30 minut in odstraniti, ko se oblikuje zlata skorja.

Domače pecivo bo bolj zdravo in dišeče, če eksperimentirate z nadevom in dodate ne samo sladkarije, ampak tudi kuhana jajca, skuto z rozinami, pire krompir, dušeno zelje. Otroško telo je najbolj ranljiv za različne kemične dodatke in barvila, zato bo uživanje domačih priboljškov bolj koristno za njegovo zdravje kot kupljeni izdelki.

Sladke žemljice iz kvašenega testa recept korak za korakom s fotografijami

Zdravo! Sem človek, ki rad kuha okusno hrano! V tem članku se bomo naučili pripraviti lepe in sladke kvašene pecivo s fotografijami. Pekovski izdelki iz kvasa po mojih receptih so zelo okusni in enostavni za pripravo! Vsi radi jedo žemljice, vendar morate vedeti, kako jih skuhati, da bodo lepa in sladka peciva prijetna za oko! Oglejmo si vse moje recepte spodaj!

Mleko 1 kozarec ali kefir, 1 žlica. sladkor, majhen ščepec soli, suhi kvas 1 čajna žlička, moka (dali jo bomo na oko), malo maka.

Lepo in sladko pecivo iz kvasa se prodaja v velikih količinah na policah trgovin. Raznolikosti je preprosto na tono, a ko bereš sestavine izdelka, si včasih presenečen, česa vsega ni, poleg tega pa, zakaj bi plačal za nekaj, česar ne poznaš, ali ni lažje pripraviti sami recepte.

Prejeli boste ne le visokokakovosten izdelek, ampak tudi nizko ceno. Vsak začetnik bo lahko kuhal po mojem kulinarični recepti, jih vedno poenostavim in izberem najpreprostejše rešitve.

Začnimo pripravljati recept s fotografijami:

1. V toplo mleko ali kefir vlijemo sladkor, kvas, dodamo ščepec soli in dobro premešamo, dokler se vse ne raztopi.
2. Dodajte maslo, dobro premešajte in postopoma dodajte moko ter gnetite testo. Testo mora biti mehko, pretrdega testa ni treba gnetiti. Pokrijemo s pokrovko in pustimo testo vzhajati eno uro.
3. Upam, da ste počakali, da je testo vzhajalo! Mizo namažite z rastlinskim oljem in tudi roke, razvaljajte testo v veliko plast debeline približno 5-6 mm, plast potresite s sladkorjem po okusu in makom, če želite slajše, dodajte več sladkorja.
4. Zvijte v zvitek in ga obrežite v 4-5 cm razmakih, stisnite rob in položite žemljice s šivom navzdol na pomaščen pekač. Tako naredimo vse ostale žemlje.
5. Segrejte pečico.
6. Žemlje naj stojijo na toplem, preden vzhajajo.
7. Pečico segrejte na 180 stopinj in pecite sladko kvašeno pecivo približno 20 minut, za lepoto jih lahko premažete s stepenim jajcem.

Zgoraj smo upoštevali odličen receptžemljice, zdaj pa vam ponujam recept za dišeče žemljice. Izkazalo se je zelo lepo, sladko, bogato pecivo s kvasom.

Glavna skrivnost te sladkosti je seveda cimet, ki slaščicam vedno doda okus in aromo.

Za pripravo moramo kupiti naslednji seznam izdelkov:

Pol kozarca mleka, pol kozarca sladkorja, 70 gramov masla, 1 jajce, 1 zvrhana žlička kvasa in približno kozarec in pol moke.

Začnimo s pripravo recepta:

1. Vzemite mleko, ga rahlo segrejte, mora biti toplo, ne vroče. Vlijemo kvas in malo sladkorja ter 1 žlico moke, dobro premešamo in pustimo, da zmes vzhaja.
2. Po 15 minutah vse skupaj prelijemo v skledo, vmešamo eno jajce in dodamo maslo, vse dobro premešamo, najbolje z mešalnikom. Postopoma dodajamo moko in dobro mešamo, dokler testo ne postane gosto.
3. Zamesimo testo, ne sme biti trdo ali trdo, mora biti mehko. Zaradi velike količine maščobe v testu, se ne sme preveč prijemati rok. Pustimo, da testo vzhaja, to bo trajalo približno uro in pol. Ko je testo vzhajalo, mizo namažemo z rastlinskim oljem in položimo testo, ga razvaljamo v plast debeline približno 5-7 mm.
4. V posebno posodo stresite sladkor in dodajte pol žličke cimeta ali žličko, po okusu, dobro premešajte, dobite sladek nadev.
5. Zdaj našo plast potresemo s to mešanico sladkorja, pred prelivanjem lahko to plast po želji namažemo z maslom, potem bo popolnoma super recept, nato pa poškropite!
6. Plast bomo pogojno razdelili na tri dele po približno 5-7 cm, tj. tri črte. Prvi trak pokrijemo kot z drugim, to dejanje je podobno zvijanju zvitka, nato ga spet zložimo na drug trak. Rezultat je pravokoten trak v obliki zvitka.
7. Sedaj narežemo trakove na porcije po 2 cm. Dobiti bi morali palčke dolžine približno 5-7 cm, vsak trak lahko zavijemo v krog in oblikujemo krog (nekaj podobnega krofu).
8. Sladko pecivo zložimo na pomaščen pekač in pustimo vzhajati dokler se naša pečica ne segreje, vzhajajo. Ko se pečica segreje na 200 stopinj, pecite sladko pecivo približno 15-20 minut, dokler ni pripravljeno.
9. Ko se pečeni izdelki ohladijo, lahko potresemo sladkor v prahu in postrezite!

Preučimo naslednje recepte s fotografijami!

Sladko kvašeno pecivo z jabolki in rozinami (zavitek)

Odločila sem se narediti še en zelo preprost recept, ki je hiter in enostaven za pripravo. Običajno, ko pripravljamo žemlje, jih razdelimo na porcije, nič ni treba deliti takoj, situacijo bomo maksimalno poenostavili!

Sladko pecivo je pripravljeno v obliki zvitka in že je zvitek z okusnim nadevom!

Katere izdelke potrebujemo pri pripravi:

Obvezno imeti 1 kozarec mleka (če ne, lahko vodo), vrhunsko moko (kolikor potrebujete), žličko kvasa, 2 žlici masla. žlice, pol kozarca rozin (poljubnih), 3 majhna jabolka (po možnosti sladko-kisla) in sladkor za polnjenje (po okusu)

Začnimo s pripravo sladkega peciva!

1. V skledo nalijemo toplo mleko, dodamo žlico sladkorja, ščepec soli in dobro premešamo. Dodamo maslo, mora biti mehko, tudi njega premešamo, dodamo malo moke in zamesimo testo, mora biti mehko, ne trdo.
2. Pustite testo stati 1 uro.
3. Med vzhajanjem testa bomo oprali rozine in jih namočili v vrelo vodo, da nabreknejo.
4. Jabolka olupimo in jim odstranimo sredico ter jih narežemo na majhne kocke. Upam, da je vaše testo že vzhajano in napihnjeno! Nadaljujmo s kuhanjem!
5. Mizo namažite z malo rastlinskega olja, položite testo in razvaljajte veliko plast, debelo približno 5 mm. Plast potresemo s sladkorjem, koliko potresemo je najbolje za vas, nekateri imajo radi sladko pecivo, drugi ne preveč, če ste ljubitelji cimeta, lahko dodate pol žličke za rahel okus, potresete z rozinami in jabolka na vrhu.
6. Plast zvijemo v rolado, to je vse, kar je pečeno, sijajno preprosto!
7. Sladko pecivo položimo na namaščen pekač s šivi navzdol;
8. Za lepoto ga lahko namažete s stepenim jajcem. Sladko pecivo pečemo pri 180 stopinjah približno 25 minut.

Hvala, ker berete moje recepte! Oglejte si druge razdelke moje strani!