Yumurta eriştesi rollton tarifleri. Yumurtalı erişte - kendi ellerinizle ev yapımı erişte yapmak için altı tarif. Yani Özbek eriştesini hazırlamak için almanız gerekenler
Yumurta eriştesi birçok yemekte önemli bir bileşendir. Asya yemekleri. En çok Çin'de yaygındır; Japonlar arasında biraz daha az popüler (pirince daha çok değer veriyorlar). Avrupa'da bu ülkelerin mutfaklarından yemeklere olan talebin artmasıyla birlikte, giderek alışılagelmiş makarna türlerini gölgede bırakıyor. Ürün zaten oluşturuldu ve yaygın olarak kullanılıyor anında pişirme- birçok cazip yemeğin hazırlandığı yumurtalı erişte (özellikle “Rollton”).
Elbette bu tür makarnalar da normal makarnalarla aynı şekilde hazırlanabilir. Ama yine de bize Doğu'dan geldi; Yerel tarifleri kullanmak daha lezzetli, daha romantik ve daha egzotik olacaktır. Alıştığımızdan çok daha karmaşık ve karmaşık olmalarına rağmen.
Asya'daki gibi yumurtalı erişte
Genellikle tavuk göğsü ile birlikte hazırlanır. Ve bu çekici çünkü belirtilen fileto son derece sulu çıkıyor ve bunu standart yöntemlerle elde etmek zor. Tabii ki, bahsedilen makarnadan bir demet ihtiyacınız olacak - yumurtalı erişte bu şekilde satılıyor. Tarif tam gerektirir tavuk göğsü, dolmalık biber, havuç, soğan, biraz petrol, 5 diş sarımsak ve patlıcan. Daha sonra baharatlar ve baharatlar geliyor. Öncelikle turşuyu hazırlayın: 2 küçük kaşık doğal balı bir shot soya sosuyla karıştırın ve iki diş sarımsağı ezin. Meme bu karışımla yarım saat kadar doldurulur. Buzdolabına koymamak daha iyidir. Aksi halde marine olmaz. Daha sonra uygun şekilde pişirilmesi gerekiyor. İşlem 180 derecede tam 20 dakika sürmelidir. O giderken tüm sebzeler güzelce kesilir ve kalan sarımsak ve biraz zencefil bir bıçakla ufalanır (bastırmadan!). Aynı zamanda yumurtalı erişteler de çok çabuk piştikleri göz önüne alınarak - Rollton, ev yapımı veya başka herhangi bir şekilde - kaynatılır. Hayvansal yağ içeren bir tavada (örneğin aynı tavuktan), sarımsak, doğranmış biber ve zencefil çok kısa bir süre (10-15 saniye) kızartılır. Daha sonra kalan sebzeler hemen eklenir - yaklaşık bir buçuk dakika. Bu sürenin sonunda bitmiş erişteleri koyun, bir bardak et suyu (su da işe yarayacaktır), yarım büyük kaşık sirke (balzamik almak daha iyidir) ve soya sosunu kendi takdirinize göre dökün. Geriye kalan tek şey baharat eklemek. En azından kişniş kökü doğranmış olmalıdır; Başka ne ekleyeceğiniz size kalmış, ancak Çin-Japon baharatlarına yönelin. Bir dakika kaynattıktan sonra tabak ocaktan alınır, üzerine doğranmış göğüsler eklenir, üzerine doğranmış soğan tüyleri serpilir ve servis edilir.
Japon eriştesi
Yükselen Güneş Ülkesini seviyorsanız Japon yumurtalı erişte tam size göre. Tarifte kabak da var, hala aynı dolmalık biber, tavuk fileto ve havuç. Prensip olarak malzemeler önceki tarife benzer; Ana vurgu sostur. Yumurtalı erişte ayrı ayrı pişirilir. Tüm sebzeler ve tavuklar eşit şeritler halinde kesilerek bitkisel yağda filetoyla aynı anda kızartılır (önce burada pişirmeye gerek yoktur). Hazır olunca erişteleri ekleyip karıştırın ve teriyaki denilen o çok önemli sosu dökün, ardından tava ocaktan alınır. Yemeğin tüm bileşenleri sosa batırıldığında bir tabağa aktarılır veya tabaklara konur.
DIY teriyaki
Japon tavuğuyla harika yumurtalı erişte yapmak için elbette gerçek bir sos bulmak daha iyi olur. Ancak bu ülkede yakın arkadaşınız, akrabanız yoksa başarılı olmanız pek mümkün değil. Süpermarketlerde “Teriyaki” adı altında satılan kimyasallar eleştiriye dayanamıyor. Bu yüzden onu kendiniz inşa etmeniz gerekecek. Tadı elbette tamamen özgün olmayacak ama tüm malzemeler kesinlikle doğal ve buket doğala yakın. Dikkate alınması gereken en önemli şey, gerçekten kaliteli soya sosu bulmaktır, sadece 100 gr. Üzerine 2 yemek kaşığı gerçek çiçek balı ve aynı miktarda doğal sake eklemeniz gerekir. Bulamazsanız, beyaz "kırıntılar" veya 2 kat daha az konyak dökmekten çekinmeyin. Ayrıca yarım bardak tatlı kırmızı şarap ve büyük bir kaşık dolusu sirke - ideal olarak pirinç sirkesi, ancak bir tutam şarap sirkesi de işe yarayacaktır. Geriye kalan tek şey bir çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil ve ezilmiş bir diş sarımsak eklemek. Yumurtalı erişte bu sosla kolayca tatlandırılabilir - kendinizi Japon hissetmenizi sağlayacaktır.
Lezzetli çorba
Makarna “doldurma” ilk yemeklerde en yaygın olanlardan biridir. Ancak yumurtalı şehriye çorbası benzerleri arasında en avantajlı görünüyor. Öncelikle genellikle tavuk suyuyla hazırlanır yani kalorisi en düşük olanıdır. İkinci avantaj, bu tür eriştelerin her şeyden daha hızlı pişmesidir. Bu, çorbanın çok yakında hazır olacağı anlamına gelir. Tek olumsuzluk, bu makarnaların hala çok besleyici olmasıdır, bu nedenle porsiyon boyutlarına kendinizi kaptırmamalısınız. İlk önce et suyunu pişirmeniz gerekiyor. Daha zengin bir şey istiyorsanız kalçaları alın; daha fazla diyet - göğüsler. Pişirme sırasında et suyunun berrak olması için köpüğünü aldığınızdan emin olun. Taban pişerken ince doğranmış veya rendelenmiş soğan ve havuç kızartılır. Et suyu nihayet hazır olduğunda et ondan çıkarılır ve tek tek liflere ayrılır ve et suyuna tuz eklenir, ardından patates parçaları eklenir. Neredeyse "geldiğinde" yumurtalı erişteler tavaya dökülür, doğranmış yeşillikler hemen eklenir ve bir buçuk ila iki dakika sonra tavuk eti ve baharatlar eklenir. Yarım dakika sonra kapatıp tabaklara döküp aç ailenizi doyurabilirsiniz.
Neyi unutmamalısınız?
Çoğu ev hanımı makarnayı en az beş dakika kaynatmaya alışkındır. Ancak bu, söz konusu alt türler için geçerli değildir. Aynı Rollton yumurtalı erişteler sadece birkaç dakika içinde mükemmel duruma ulaşır. Ev yapımı çeşitlilik daha uzun bir kaynama süresi gerektirir. Ancak her durumda tamamen pişene kadar pişirilmemelidir. Sıcak et suyunda veya kapağın altında bu tür erişteler kendi başlarına "kaynayacaktır". Ancak kaynar suda tutarsanız, ortaya tarifsiz görünen ve tadı pek de güzel olmayan bir yulaf lapası çıkar.
Evde yumurtalı erişte pişirme
Aynı "Rollton" u satın almak bugün sorun değil. Ancak herhangi bir aşçı, kendi elleriyle ve sevgiyle doğrulanmış bir tarife göre yapılan bir şeyin kesinlikle daha lezzetli olacağını bilir. Yumurtalı erişte de bu kuralı ihlal etmiyor. Tarif çok karmaşık değil ama tadı mağazaların sunduğundan çok farklı olacak.
Unu eleyerek başlıyoruz - bu, nihai ürünü daha havadar hale getirecek. Daha sonra her 200 gr un için 5 adet yumurta alın. Özellikle bu tür eriştelerle bir çorba planlıyorsanız, yumurta sarısı ve beyaza bölünmeleri gerekir - aksi takdirde beyaz, suyu bulanık hale getirir. Unlu kaydırağın ortasındaki deliğe sarıları ve bir çorba kaşığı zeytinyağını dökün ve yarım küçük kaşık tuz ekleyin. Bu malzemelerden hamur, herhangi bir mekanik mutfak ekipmanı olmadan ellerinizi kullanarak yoğrulur - bu şekilde ev yapımı yumurtalı erişte çok daha lezzetli ve daha yumuşak olacaktır. Hamur ellerinize yapışmayı bıraktığında sadece bir kısmı işlenmek üzere ayrılır, geri kalanı filme sarılır - hamurun havaya maruz kalması zararlıdır, çabuk kurur. Parça çok ince bir şekilde açılır, şeritler halinde kesilir, kurutulur, tercihen asılır. Bunları gevşek toplar halinde yuvarlayabilirsiniz. Böylece daha az yer kaplar ve her tarafı aynı anda kurur. Ve pişirildiğinde de çok güzel görünüyorlar.
Lezzetli ev yapımı yumurtalı eriştenin sırları
Birinci. Bütün yumurtaları kullanabilirsiniz - yumurtalı eriştelerin rengi açık sarımsı hale gelecek ve hamur daha elastik ve daha az havadar olacaktır. Yalnızca beyazları alabilirsiniz - nihai ürün neredeyse beyaz hale gelecektir, ancak çorbada kullanmamak daha iyidir.
Saniye. Zeytinyağını ayçiçek yağı ile değiştirebilirsiniz - tadı biraz kaybedeceksiniz, ancak çok az. Bunun yerine su bile kullanabilirsiniz. Ancak bu, yine de lezzetli olmasına rağmen hamurun daha inatçı olmasına neden olacaktır. Tek şey suyun biraz ısıtılması ve her yemek kaşığı yağ yerine 100 ml su eklenmesidir.
Üçüncü. Kuru ve ıslak arasındaki dengeyi koruyun. Yapışırsa un ekleyin, ellerinizde topaklar halinde toplanır - su.
Deneylerinizde iyi şanslar!
Hazırlanması çok basittir; hiçbir egzotik malzemeye gerek yoktur. Yeterli yumurta, birinci sınıf buğday unu, yağ, tercihen zeytinyağı ve su. İşin sırrı, plastik hamurun doğru şekilde açılmasında, kesilmesinin kalınlığında ve açık havada veya elektrikli kurutucuda tamamen kurutulmasında yatmaktadır. Yumurtalı erişte yemek tarifleri çok çeşitlidir: karides, sebze, domuz eti, somon füme, mantar, sosis, deniz ürünleri, tavuk ve süt çorbaları, lagman.
Bu beş yiyecek en çok yumurtalı erişte tariflerinde bulunur:
Erişteler sıcak yemek hazırlamak için kullanılıyorsa, önce kaynatılır, ardından geri kalan malzemelerle soya, krema ve domates sosunda haşlanır. Baharatlı, baharatlı bir tat elde etmek için baharatlar eklenir: sarımsak, zencefil, biber. Bu kadar basit ama orijinal yemekler bile uygun görünecek şenlikli masa. Düşük kalorili içerikleri, kilolarına dikkat eden insanlar arasında onları popüler kılmaktadır.
Erişte, uzun un şeritleri şeklinde makarnadır. Birçok ürünle kombinlendiği için birçok ülkenin çeşitli yemeklerinde kullanılmaktadır. Erişte kuzey Çin'de ortaya çıktı.
Yemeğin yararları ve zararları
Yumurta eriştesi içerir çok sayıda vitaminler (A, E, PP), makro ve mikro elementler (manganez, demir, potasyum), amino asitler (treonin, histidin, lisin, sistein, aspartik asit). İyi emilir ve bir nedenden dolayı zayıflamış bir organizmanın gücünü geri kazanmak için bir yemek görevi görebilir.
Faydalı özellikler:
- Toksik bileşiklerin vücudunun temizlenmesi.
- Mide fonksiyonunun iyileştirilmesi.
- Beyin üzerinde faydalı etkiler.
- Depresyonla mücadelede yardımcı olun.
- Terfi koruyucu özellikler bağışıklık sistemi.
- Ciddi hastalıklardan sonra vücudun onarılmasına yardımcı olun.
- Antiinflamatuar etki.
- Kan kolesterol seviyelerinin korunması.
Pek çok faydası olmasına rağmen ürünün aşırı kullanılmaması gerekir. Yemek, yavaş metabolizması ve obezitesi olan kişiler için kontrendikedir. Ürün ayrıca gluten intoleransı olan kişiler tarafından kullanılmamalıdır.
Gıda hazırlamak
Hazırlanması yaklaşık bir buçuk saat sürüyor. Zamanın çoğu hamuru yoğurmak ve dinlendirmekle geçiyor.
Evde erişte yapabilirsiniz farklı şekiller, hazırlık için ana malzemelere ihtiyacınız olacak: elenmiş buğday unu, yumurta, su, tuz. Unun türü önemli değil. Yumurta sadece tavuktan değil bıldırcın, ördek ve hindiden de kullanılabilir.
Suya gelince, bazı tariflerde yoktur veya bitkisel yağ ile değiştirilmiştir.
Yumurtalı ev yapımı erişte nasıl pişirilir?
Evde 7-8 porsiyon yumurtalı erişte hazırlamak için şunları almalısınız:
- 7-8 yemek kaşığı. un kaşıkları (tepeleme);
- yarım çay kaşığı zeytinyağı;
- Sanat. l. su;
- bir yumurta;
- bir tutam tuz.
Fotoğraftaki ev yapımı eriştelerin adım adım hazırlanması:
- Yumurtayı elenmiş una kırın, bir çorba kaşığı ılık kaynamış su, birkaç damla zeytinyağı ve tuz ekleyin. Malzemeleri karıştırıp hamuru yoğurun. Un karışımını hafif tozlu bir yüzeye yerleştirin. Gerekirse un ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın.
- Sonuç olarak un kütlesi yoğun ve elastik olmalıdır. Bir havluya sarın veya filme sarın ve 10-15 dakika bekletin.
- Her parçayı ayrı ayrı açın. İlk önce top düz bir kek haline getirilmeli, ardından ince bir tabaka halinde açılmalıdır. Hamurun yapışmasını önlemek için oklava ve yuvarlanma tahtasının üzerine serpilmesi tavsiye edilir.
- Pişirmenin bu aşaması, elde edilen yassı keklerin şeritler halinde kesilmesini içerir. Daha sonra üst üste istiflenmeleri ve şeritler halinde kesilmeleri gerekir.
- Zaman açısından daha verimli olan başka bir kesme seçeneği daha var. Bunu yapmak için katmanları üst üste istifleyin ve tüp şeklinde yuvarlayın. Daha sonra ürünü kesin.
- Bitmiş ürünü kuruması için yüzeye eşit şekilde yayın.
100 gr ürünün besin değeri:
- proteinler – 8 gr;
- karbonhidratlar – 55 gr;
- yağ – 2 gr;
Kalori içeriği – 303 kcal.
Pişirme seçenekleri
Susuz yumurtalı erişte
Ürünü susuz hazırlamak için ev yapımı yumurta kullanılması tavsiye edilir, ancak mağazadan satın alınan yumurtalar da uygundur.
Bileşenler:
- bir tavuk yumurtası;
- bir bardak un;
- tuz.
Ev yapımı yumurtalı erişte tarifi:
- İlk önce unu elemeniz gerekir. Bundan bir slayt yapın, ortasına bir çöküntü yapın, içine bir yumurta kırın ve biraz tuz ekleyin.
- Malzemeleri karıştırın. Hamur kalınlaştığında masaya aktarın (önceden un serpilir) ve homojen, elastik ve pürüzsüz bir kütle oluşana kadar yoğurmaya başlayın.
- Daha sonra ortaya çıkan kütleyi örtün ve yarım saat demlenmeye bırakın.
- Bir süre sonra hamuru birkaç parçaya bölün, her birini yaklaşık iki mm kalınlığında katmanlar halinde yuvarlayın.
- Daha sonra kekleri un serpip rulo şeklinde yuvarlayın.
- Bundan sonra, açmanız ve hafifçe serpmeniz gereken isteğe bağlı genişlikteki parçaları kesebilirsiniz.
- Ürün uzun süreli saklamaya hazırlanıyorsa parçalar un serpilmiş bir yüzeye eşit şekilde yayılmalı ve oda sıcaklığında kurumaya bırakılmalıdır.
Bitmiş ürünü bir torbaya veya kaba koyun.
Sütlü ev yapımı erişte
Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:
- 80 mi süt;
- Yumurta;
- bir tutam tuz;
- birkaç st. l. rast. yağlar;
- 150-200 gr un.
Üretme:
- Yumurtayı, sıvı malzemeleri, tuzu kırıp derin bir kaseye alıp karıştırın. Elenmiş unu parçalar halinde ekleyin. Hamuru yoğurun, bir torbaya veya temiz bir havluya sarın ve bir saat bekletin.
- Masaya un serpin, un karışımını ince bir tabaka halinde açın ve kısmen kuruyana kadar (yaklaşık 60 dakika) bırakın.
- Bir süre sonra, kurutulmuş katmandan istediğiniz genişlikte şeritler yapın, ardından bunları katmanlar halinde üst üste koyun ve ince bir şekilde kesin.
- Ürünleri elinizle dikkatlice karıştırın. Daha sonra kuruması için bir yüzeye yerleştirin (büyük bir tahta, tepsi veya fırın tepsisi kullanabilirsiniz). 24 saat oda sıcaklığında bekletin. Zaman zaman ürünü ellerinizle yavaşça karıştırmalısınız.
Makarnayı kurutmadan pişirme seçeneği de mevcut.
Ekmek Yapma Makinesi Yumurtalı Erişte Tarifi
Gerekli bileşenler:
- bir çift tavuk yumurtası;
- 250 gram un;
- 60 ml ılık su;
- 10 gr. tuz.
Üretme:
- İlk adım tüm malzemeleri ekmek makinesine yerleştirmektir. Hamur yoğurmak için bir mod seçin (her modelin farklı bir mod adı vardır).
- Unlu karışım ekmek makinasında yaklaşık yirmi dakika kadar yoğrulur.
- Bitmiş hamur, film veya havluyla örtülmeden önce 25 dakika bekletilmelidir.
- Zaman geçtikten sonra kütleyi her biri ince katmanlar halinde yuvarlanan dört parçaya bölün.
- Her pastaya hafifçe un serpin ve parçaların biraz kurumasını bekleyin.
- Daha sonra haddelenmiş her katman bir rulo şeklinde sarılır ve birbirinden ayrılıp kurutulması gereken ince dilimler halinde kesilir (önceden 70 dereceye kadar ısıtılmış bir fırın kullanabilirsiniz).
Bitmiş ürünü saklama kaplarına koyun veya hemen pişirin.
Videolu tarif:
Ispanaklı yumurtalı erişte
Evde renkli makarna yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- Her biri 200 gram un ve taze ıspanak;
- bir yumurta;
- tuz ve ½ çay kaşığı zeytinyağı.
Üretme:
- Öncelikle ıspanakları iyice durulamanız gerekiyor, su ekleyip beş dakika bekletin, ardından yaprakları yüksek su basıncı altında yıkayabilirsiniz.
- Suyu kaynatın, tuz ekleyin (iki litre için - ½ yemek kaşığı sofra tuzu). Ispanakları kaynar suya koyun ve birkaç dakika pişirin (yeşilliklere daha zengin bir renk ve yumuşaklık kazandırmak için). Kaynar suda daha uzun süre tutmamalısınız, aksi takdirde bataklık rengi görünecektir.
- Süre dolduğunda ıspanakları süzülmesi için bir kevgir içine aktarın. fazla sıvı cam, güzel. Sonuç yaklaşık 80 gram haşlanmış yeşilliktir.
- Ispanak yapraklarını tavuk yumurtasıyla birlikte bir karıştırıcıda macun kıvamına gelene kadar öğütün.
- Daha sonra unu eleyin, içine aktarılacağı delikli bir tümsek yapın sebze püresi, kaşıkla iyice karıştırın.
- Daha sonra yağ ve tuz eklemeniz gerekir.
- Hamuru elastik ve pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurmaya başlayın. Bir torba veya havlu içerisinde oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.
- Bir süre sonra pastayı açıp yuvarlayabilirsiniz. Haddelenmiş tabakayı 1 cm genişliğinde dilimler halinde kesin, her birini dikkatlice açın.
- Kuruması için bir yüzeye yerleştirin.
Sonuç, ev yapımı yeşil eriştedir. Bitmiş ürün hemen hazırlanabilir.
Körili yumurtalı erişte
Gerekli bileşenler:
- 100 gram un;
- bir yumurta;
- tuz;
- bir çay kaşığı körinin üçte biri.
Üretme:
- Elenmiş unu yumurta ile karıştırın, kalan malzemeleri ekleyin. Unlu karışımı yoğurmaya başlayın.
- Yoğrulan hamuru pürüzsüz olana kadar filmle örtün ve dinlenmeye bırakın. Daha sonra ince bir şekilde açın, yuvarlayın ve dar şeritler halinde kesin.
- Kesilen dilimleri açın ve kuruması için bir tepsiye yerleştirin.
Köri ilavesiyle kurutulmuş ürün de uzun süreli depolamaya bırakılabilir veya hemen pişirilebilir.
Bıldırcın yumurtalı erişte
Yemek pişirmek için sadece kullanamazsınız tavuk yumurtaları, ama aynı zamanda bıldırcın veya ördek.
İçindekiler:
- beş bıldırcın yumurtası;
- 300 gr. un;
- 100 ml bitkisel yağ;
- tuz.
Üretme:
- Bıldırcın yumurtasını bir kasede çırpın ve yağla karıştırın. Daha sonra elek ile elenmiş unu yavaş yavaş ekleyin. Hamuru yoğur.
- Daha sonra un karışımını bir kase veya havluyla örtülü olarak 15-20 dakika bekletin.
- Zaman geçtikten sonra ince katmanlar halinde açın, her birini yuvarlayın ve plakalar halinde kesin.
- Makarnayı masanın üzerine koyun ve biraz kurutun.
Ürün hazır.
Videolu tarif:
Ördek yumurtalı erişte
Bileşenler:
- 300-350 gr. un;
- üç ördek yumurtası;
- birkaç st. l. ılık kaynamış su;
- 1,5 çay kaşığı tuz.
Üretme:
- Ördek yumurtalarını su ve tuzla çırpın. Elenmiş unu azar azar ekleyerek karıştırarak kavurun. Hamuru yoğur.
- Yoğrulan un karışımını bir havluya sarılı olarak üçte bir saat bekletin.
- 20 dakika sonra hamuru ince yassı kekler halinde açın. Her birini rulo şeklinde sarıp ince ince dilimleyin.
- Erişteleri dikkatlice açın ve unlanmış bir yüzeye eşit şekilde yerleştirin. Kurumaya bırakın.
Kaplarda saklayın veya hemen hazırlayın.
Makarnanın kalınlığına bağlı olarak pişme süresi 7 ile 12 dakika arasında değişmektedir. Suya tuzun yanı sıra birkaç yemek kaşığı zeytinyağı ilave edilmesi tavsiye edilir. Bu yapışmayı önleyecektir.
Pişmiş ev yapımı erişteler, fazla sıvının akabilmesi için bir kevgir içine konulmalıdır. Pişirme sırasında zeytinyağı eklenmediyse piştikten sonra bir parça tereyağı ekleyebilirsiniz.
Neyle servis edilir?
Sığır eti ve sebzeli erişte
Yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 300 gr. sığır eti;
- 200 gr. makarna;
- havuç;
- dolmalık biber;
- bir demet yeşil soğan;
- birkaç kişniş dalı;
- 2 – 3 diş sarımsak;
- ½ çay kaşığı zencefil;
- 2 – 3 yemek kaşığı. l. soya sosu;
- çay kaşığı Susam taneleri;
- sofra tuzu (tatmak için).
Üretme:
- Sığır eti dilimler halinde kesin ve yağla ısıtılan bir tavaya koyun. Açık kahverengi bir kabuk görünene kadar kızartın.
- Daha sonra soya sosu, zencefil ve büyük sarımsak parçalarını ekleyin.
- Makarnayı tuzlu suda haşlayın.
- Doğranmış soğanı, biberi ve kişnişi kızartılmış etle birlikte bir tavaya koyun. On dakika kızartın.
- Susam tohumlarını ve karabiberi ve tuzu ekleyin.
- Pişmiş erişteleri hazırlanan et ve sebze karışımına yerleştirin. İyice karıştırın. Beş dakika daha pişirin.
Kıyma ile
Gerekli bileşenler:
- 300 gr domuz eti;
- 4 soğan;
- 200 gr. makarna;
- 2/3 çay kaşığı. öğütülmüş biber;
- bir çift defne yaprağı;
- dolmalık biber;
- 6 yemek kaşığı. l. domates sosu/salçası/ketçap;
- 4 yemek kaşığı. l. rast. yağ;
- tuz.
Üretme:
- Domuz eti ve soğanı kesin büyük parçalar, bir kıyma makinesinden geçirin.
- Yağla ısıtılmış bir tavada kızartın, ardından kapağın altında on dakika pişirin. Bileşenler periyodik olarak karıştırılmalıdır.
- Daha sonra toz biberi, defne yaprağını ve tuzu ekleyin. İyice karıştırın, 2 dakika sonra ateşi kapatın.
- Erişteleri az miktarda bitkisel yağ ilavesiyle pişirin. yağ ve tuz. Kıymayı makarnayla birlikte tavaya koyun ve karıştırın. Çanağı bir kapakla örtün.
- Bu sırada soğanları doğrayın ve soğanlarla birlikte bir tavaya koyun. Hafifçe altın rengi olana kadar soteleyin.
- Daha sonra ince dilimlenmiş biberi, tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın. Yaklaşık beş dakika pişirin, sonra ekleyin domates sosu(ev yapımı tedaviyi kullanabilirsiniz).
- Malzemeleri karıştırın, 3-5 dakika pişirin.
- Sebze karışımını etli eriştelere aktarın, iyice karıştırın.
Bitmiş yemeği taze otlarla süsleyerek bir tabağa koyun.
Mantarlı
İçindekiler:
- 300 gr petrol;
- 250 gr yumurtalı erişte;
- soğan başı;
- havuç;
- ½ bardak krema;
- tuz, baharatlar.
Üretme:
- Yıkanmış ve soyulmuş sebzeleri ve mantarları doğrayın. Bir tavaya yerleştirin. Karışımı sürekli karıştırarak kızartın.
- Kremayı dökün, baharatları, tuzu ekleyin. Malzemeleri karıştırın. 5-7 dakika kaynamaya bırakın.
- Makarnayı tuzla pişirin, ardından az miktarda tereyağı ekleyin.
- Daha sonra makarnayı sebze suyuna ekleyin ve birkaç dakika ısıtın.
Bitmiş yemeği otlarla serpin.
Deniz ürünleri ile
Bileşenler:
- 400 gr makarna;
- 4-5 yemek kaşığı. kaşık ve 1 yemek kaşığı. l. – sırasıyla tereyağı yağı ve bitkisel yağ;
- ampul;
- bir çift sarımsak karanfil;
- 50 gr zencefil kökü;
- yarım kereviz sapı;
- ½ yemek kaşığı. sek beyaz şarap;
- 3-4 domates;
- 250 gr deniz ürünleri (dondurulmuş bir kokteyl kullanabilirsiniz);
- taze bitkiler;
- tuz (tatmak için);
- Defne yaprağı.
Üretme:
- Makarnayı bitene kadar kaynatın.
- Tereyağını eritip makarnayla karıştırın.
- Deniz ürünlerini çözün. Karidesleri soyun ve ayrı bir tabağa koyun.
- Deniz taraklarını tereyağlı bir tavada her iki tarafını da yaklaşık 1-2 dakika kızartın. Karidese ekleyin.
- Sebzeleri soyun ve durulayın. Soğanı ve sarımsağı, zencefili küçük parçalar halinde doğrayın, kereviz sapını dilimler halinde kesin.
- Deniz taraklarını kızarttıktan sonra kalan tereyağına bitkisel yağı ekleyin, soğan karışımını ekleyin. 5 dakika soteleyin.
- Daha sonra sarımsak, zencefil ve kereviz parçalarını ekleyin. Malzemeleri karıştırın ve 2-3 dakika daha pişirin.
- Şarabı dökün, defne yaprağını, karabiberi ve tuzu ekleyin. Karıştırın ve kaynatın.
- Daha sonra deniz ürünlerini ekleyin (karides ve deniz tarağı hariç). 5-7 dakika pişirin.
- Domateslerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın ve küp şeklinde doğrayın. İş parçasının üzerine yerleştirin. Karıştırın ve kaynatın. Yaklaşık üç dakika kısık ateşte pişirin.
- Daha sonra taraklı karidesleri ve doğranmış yeşillikleri ekleyin. Malzemeleri yavaşça karıştırın ve ateşi kapatın.
- Hazırladığınız makarnayı makarnanın üzerine dökün ve karıştırın.
Yemek hazır.
Chiken ile
İçindekiler:
- 400 gr tavuk fileto;
- 500 gr makarna;
- 100 gr havuç ve soğan;
- 75 gr tereyağı;
- 75 ml soya sosu;
- tavuk yumurtası;
- bir tutam öğütülmüş zencefil ve kişniş;
- tuz, karabiber (tatmak için).
- Soyulmuş havuçları büyük dilimler halinde, soğanı ise yarım halkalar halinde doğrayın.
- Yıkanan tavuk etini orta büyüklükte parçalar halinde kesin.
- Makarnayı tuzlu suda haşlayın. Tereyağı yağı ekleyin.
- Ayrı bir kapta yumurtayı soya sosu ve karabiberle çırpın, ardından ısıtılmış tavaya dökün.
- Daha sonra göğüs parçalarını, havuçları, zencefilleri, soğanları, kişnişleri yerleştirin. Yaklaşık on dakika pişirin. yüksek ısı altında.
- Bundan sonra et ve sebzelere makarna ekleyin, soya sosu ekleyin. Karıştırın, 5 dakika daha pişirin.
Yemek hazır.
Soslar
Yumurtalı erişte çeşitli soslarla servis edilebilir.
Teriyaki
Bileşenler:
- bir çay kaşığı ince rendelenmiş zencefil ve dondurulmuş tereyağı;
- 50 gr toz şeker;
- Sanat'a göre. bir kaşık bal ve şarap sirkesi;
- 3 çay kaşığı. nişasta;
- sarımsak;
- ½ yemek kaşığı. koyu soya sosu.
Üretme:
Tüm malzemeleri iyice karıştırarak birleştirin. Küçük bir tencereye dökün ve kaynatın. Sosu kısık ateşte yaklaşık 5 dakika pişirin. Daha sonra kapağı sıkı kapanan bir kaba dökün ve soğutun. Buzdolabında saklayın.
Karbonara
- 150 gr jambon veya domuz pastırması;
- bir bardak ağır krema;
- 150 gr peynir;
- 1 diş sarımsak;
- tuz, karabiber (tatmak için);
- ½ çay kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi.
Üretme:
Küçük küpler halinde kesilmiş pastırmayı önceden ısıtılmış derin bir tavaya yerleştirin. Hafifçe kızartıldıktan sonra bir bardak kremayı dökün ve 5-7 dakika kadar pişirin. Daha sonra rendelenmiş peyniri, doğranmış sarımsağı (sarımsak presi kullanarak), baharatları ekleyin ve karıştırın. Peynir eridikten sonra sos hazır sayılabilir.
Videolu tarif:
Mantar
- 3 yemek kaşığı. l. zeytin ve tereyağı yağı;
- 30 gr. kurutulmuş porcini mantarları;
- soğan başı;
- biber, tuz (tatmak için);
- 600 gr. domates.
Üretme:
- Mantarları kaynar suda 60 dakika bekletin. Bir süre sonra fazla sıvıyı boşaltmak için bunları bir eleğe aktarın. Ortaya çıkan suyu süzün.
- Kurutulmuş mantarları küçük parçalar halinde kesin.
- Doğranmış soğanı zeytinyağı ve tereyağı ile ısıtılmış bir tavaya koyun. Şeffaf olana kadar geçin.
- Daha sonra püre halindeki domatesleri, mantarları ve et suyunu tavaya koyun, tuz ve karabiber ekleyin.
- Sosu, sürekli karıştırarak 40-45 dakika kısık ateşte pişirin.
Videolu tarif:
sevimsiz
- 150 gram peynir;
- birkaç çay kaşığı un ve tereyağı;
- bir bardak süt;
- 0,5 çay kaşığı. sofra tuzu.
Üretme:
- Tereyağını orta ateşte bir tencerede eritin. Daha sonra un ekleyin. Malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Malzemeleri sürekli karıştırarak sütü azar azar ekleyin.
- Kütle kalınlaşana kadar çırpın.
- Daha sonra rendelenmiş peyniri tavaya koyun. Peynir eriyene kadar pişirin, ardından ocaktan alın.
Sos hazır.
istiridye
İçindekiler:
- 200-220 gram istiridye, haşlanmış veya salamura;
- 20 mi su;
- 50 ml, 15 ml – sırasıyla açık ve koyu soya sosu;
- bir çorba kaşığı (tepeleme) toz şeker.
Üretme:
- İstiridyeleri temizleyip durulayın, kabuklarından çıkarın, küçük parçalar halinde kesin ve bir pişirme kabına koyun.
- Üzerine soya sosu karışımını dökün. Su, şeker ekleyin. Karışım.
- Sıvının 1/3'ü buharlaşana kadar kısık ateşte pişirin.
- Karışımı bir blender ile daha kalın bir kıvama gelinceye kadar çırpın.
Sos hazır.
Soya
Bileşenler:
- 100 gram soya fasulyesi;
- birkaç yemek kaşığı et suyu;
- Sanat. l. un;
- tuz (tatmak için);
- 2 yemek kaşığı. l. tereyağı.
Üretme:
- Fasulyeleri haşlayıp püre haline getirin.
- Kalan malzemeleri elde edilen kütleye ekleyin ve tuz ekleyin. İyice karıştırın.
- Orta ateşte sürekli karıştırarak kaynatın.
Sevdiklerinizi memnun etmek ister misiniz? lezzetli çorba erişteyle mi? Kendi ellerinizle yoğurun! Ev yapımı yumurtalı erişte tarifi inanılmaz derecede basit ve sonuç çok eğlenceli! Aynı anda birkaç porsiyon hazırlayın - hazırlık mükemmel bir şekilde saklanır ve tavuk çorbası, mantarlı erişte, erişte hazırlamanız gerektiğinde cankurtaran olacaktır. tereyağı otlar ve diğer birçok güzellikle. Gerçek ev yapımı erişteyi denediğinizde aileniz tekrar tekrar isteyecektir.
Ev yapımı erişteler iyidir çünkü pratikte kaynamazlar ve çorba soğuyup otursa bile görünümlerini korurlar. Bir diğer önemli avantaj ise kaynatıldığı et suyunun şeffaflığıdır. Aşağıda, ev yapımı erişte hamurunun nasıl düzgün bir şekilde yoğurulacağını ve onunla gözyaşı gibi güzel ve berrak bir çorbanın nasıl pişirileceğini öğreneceksiniz.
Bu yüzden, klasik tarif yumurta, su, tuz ve unun birleşiminden oluşur. Yumurta lezzeti, rengi verir ve hamurun tüm bileşenlerini bir araya getirir. Un bir yapı malzemesidir; en sıradan olabilir, ancak bazen ürünün daha fazla kullanışlılığı için en yüksek dereceli un yerine birinci sınıf un eklenir. Su, hamurun yuvarlanması sırasında daha esnek olmasını sağlar ve aynı amaç için genellikle biraz bitkisel yağ eklenir. Tuz lezzet katar, ancak birçok tarifte hiç tuz bulunmaz. Yani bu malzemeyi kullanmak zorunda değilsiniz, ancak o zaman et suyunu iyice tuzlamanız gerekecek - erişteler tuzun bir kısmını alacaktır.
Bir orta boy çorba kabı için, yaklaşık olarak aşağıdaki ürün setinden elde edilen erişte miktarına ihtiyacınız olacaktır:
- 1 yumurta;
- birkaç yemek kaşığı su;
- bir tutam tuz;
- 150 gr un.
Biraz beceriyle, ev yapımı erişte hamurunu yoğurmak hiç de zor değil. Makalede açıklanan sonraki tüm seçenekler, bununla aynı yoğurma prensibine göre gerçekleştirileceği için size detaylı olarak anlatacağız.
- Su, tuz ve yumurtayı birleştirin, çatalla karıştırın.
- Elde edilen sıvıyı unun içine dökün ve iyice karıştırın. Daha sonra bitmiş kompozisyonu bir saat boyunca filmin altına saklayın.
- Bu sürenin sonunda sıvı tamamen unun içine çekilecektir. Hamurun kırıldığında pürüzlü olmaması, pürüzsüz olması için iyice yoğurmak çok önemlidir. Basit mayasız hamur, unun glüteninin tamamen şişmesi için dinlendirilmelidir - bu, mayasız hamur için gerekli uzayabilirliği sağlar.
- Hamuru tozlu bir tahta veya masanın üzerine koyun ve üzerine un serperek açın. Hamuru çok yoğun yapmaktan korkmayın; açmak ne kadar zor olursa erişteler o kadar iyi ve sindirilemez olur.
- Levha mümkün olduğu kadar ince, en fazla 0,5 mm veya daha az kalınlığa kadar açılmalıdır. Daha sonra çarşaf bir süre masanın üzerinde durmalıdır. Çok fazla hamur yaparsanız, çarşafları kuruması için bir sandalyenin arkasına, fırının yakınındaki bir çapraz çubuğa vb. Asabilirsiniz. İş parçasının biraz kurumasını beklemek önemlidir, o zaman kesmek daha kolay olacaktır.
- Hamur kurumuştur. Oklava üzerine yuvarlayın, çıkarın ve elde edilen ruloyu biraz düzleştirin. Düz veya eğik olarak kesilebilir. Son yöntem iyidir çünkü birçok insanın hoşuna gittiği gibi daha uzun erişte dizileri verir. Erişteler ne kadar iyi ve güçlü yoğrulursa, ne kadar kurursa kesilmesi de o kadar kolay olur.
- Kıyılmış ürünlerin şeritleri ayırmak için ellerinizle biraz karıştırılması yeterlidir, ardından et suyuna indirilebilirler.
Et suyunu berrak tutmak için erişteleri birkaç saniye kaynar suya batırarak ununu çıkarabilirsiniz. Un yıkandı - iş parçasını çorbalı bir tencereye aktarın.
Su olmadan nasıl yapılır
Çok lezzetli yumurtalı erişte, su ilave edilmeden sadece yumurtayla yapılır. Bu tür hamurla çalışmak biraz daha zordur - yoğurmak ve açmak daha zordur ve su kadar kolay gerilmez. Ama eğer bir arzu varsa, o zaman her şey yoluna girecek.
Standart bir porsiyon hazırlamak için bir kaşık bitkisel yağ, bir yumurta ve bir bardağın yaklaşık dörtte üçü un almalısınız. Basit erişte hamurunun unu sevdiği unutulmamalıdır, bu nedenle belirtilen hacimde yoğurduktan sonra bile yuvarlarken daha fazla un ekleyeceksiniz.
Unun zarar vermediği, ancak nedene yardımcı olduğu durum tam olarak budur.
Eriştenin klasik versiyonunun ilk tarifindekiyle aynı şekilde yoğurun. Tek fark, yoğurma ve yuvarlamanın daha fazla zaman ve çaba gerektirmesidir.
Bu ürünlerden iki kere yetecek kadar erişte yapacaksınız. Geri kalanını kuru bir yere koyabilir ve saklamak için kurutabilirsiniz.
Sütle pişirme
Hamuru herhangi bir undan ve herhangi bir sıvıdan yapabilirsiniz. Bu durumda sıvı yumurta, süt, ekşi krema veya peynir altı suyu olabilir. Genel durum bu - unun yarısı kadar sıvı almanız ve yoğurma işlemi sırasında unu eklemeniz gerekir.
Bu oranı bilerek yumurtalara süt veya başka bir süt ürünü ekleyerek doğaçlama yapabilirsiniz. Veya diyelim ki 75 ml süt, bir miktar tuz ve 200 ml unu birleştirerek yumurtasız da yapabilirsiniz. Bu durumda süt ve tuz karıştırılır ve daha sonra bu karışım una eklenir. Yumurtaları süte koyarsanız buna göre un miktarını artırmanız gerekir.
Yoğurmada belirgin bir fark yok ama bir nüans var: Sütle yoğrulan hamur, erişte garnitürü için mükemmeldir. Sadece çorbanın dolgusu olarak kullanmayı planlıyorsanız süt, suyu bulanıklaştıracaktır. Bu nedenle erişte çorbasını sadece su ve yumurtayla pişirmek daha iyidir.
Çorba için yumurtalı erişte
Ev yapımı çorba erişteleri, alışılagelmiş malzemelere farklı baharatlar ve baharatlar eklenerek daha orijinal hale getirilebilir. Böylece zerdeçal ilavesiyle erişteler güzel bir sarı renge sahip olacaktır.
Ve işte başka bir ilginç tarif:
- Bir yumurta, bir bardak un, birkaç yemek kaşığı alın soğuk su, yarım çay kaşığı tuz ve aynı miktarda kırmızı biber.
- Uzun bir kapta, elenmiş undan bir yığın yapın ve içinde bir kuyu açın.
- Yumurtayı, suyu çırpın, tuz ve kırmızı biber ekleyin.
- Yoğurun ve pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurmaya devam edin.
- Unlu bir tahta üzerinde erişteleri mümkün olduğunca ince açın ve kesin.
- Eriştelerin tadını ve rengini doğal boyalar ve katkı maddeleri ile çeşitlendirebilirsiniz. Yani ıspanak suyu yeşilimsi bir renk verecek, pancar suyuyla ise ürüne renk katacaksınız. pembe renk ve safran turuncu-sarı bir renk tonu verecektir.
- Uzun süreli depolama için kurutulmuş erişteler temiz ve kuru bir kağıt torbaya veya teneke kutuya konulmalıdır. Taze bir keten çanta da işe yarayacaktır.
- Hamuru özel bir erişte kesici kullanarak açarsanız, hiçbir durumda tuz eklemeyin. Yumurtaların içinde çözünmeyen kristaller makinenin parlak silindirlerini bozar!
- Erişteleri pişirmek çok zaman almaz, sadece birkaç dakika sürer. Fazla pişirildiğinde tadı ve görünümü kaybolur, bu nedenle fazla pişirmemek daha iyidir. Sıcak et suyunda erişteler yine de istenilen yumuşaklığa ulaşacaktır.
Yumurtalı eriştenin kalori içeriği
100 gr erişte 322 kilokalori içerir. Üstelik sarısını bileşimden çıkarırsanız, yağ içeriği ve yumurta sarısının kolesterol içeriği azalacağından yemek diyet haline gelecektir. Su yerine meyve sularının eklenmesi kalori içeriğini biraz artıracak, ancak eriştelerin besin açısından daha doygun hale gelmesini sağlayacaktır.
Yumurtalı erişte, ailenizle birlikte tadını çıkarabileceğiniz basit bir yemektir. Öncelikle mağazada satılan hazır üründen çok daha lezzetli. İkincisi, ne zaman uygun hazırlık Kurutulmuş erişteler oldukça uzun süre saklanabilir. Üçüncüsü, farklı şekillerde kullanılabilir: tavuk çorbasında, lagmanda ve herhangi bir et için garnitür olarak. Bu yüzden herhangi bir tarifin söylediğinin iki katını alın ve karıştırın. Çift porsiyon yapmak çok fazla zaman almayacaktır, ancak malzeme kesinlikle işinize yarayacaktır.
Yumurtalı erişte genellikle durum buğdayı tanelerinden elde edilen unlardan hazırlanır. Bu önemlidir, çünkü erişteler oldukça yoğun olmalı ve et suyunda gevşek olmamalıdır.
Erişte hazırlamaya başladığınızda oldukça yoğun bir iş yüküne hazırlanın. Hamuru unla doldurmadan nazikçe yoğurursanız, bitmiş ürünler hızla şeklini kaybeder. İyi eriştenin sırrı uzun ve kaliteli yoğurmadır.
Ev yapımı yumurtalı erişte çeşitli kalınlıklarda gelir. Tercihlerinize ve ayrıca onu nerede kullanmak istediğinize bağlıdır. Yani lagman için oldukça geniştir, ancak tavuk çorbası için iplik gibi en ince olana ihtiyacınız vardır.
Bu, büyük anneannelerimizin yuvarlamayı sevdiği türden bir erişte ve biz de bunu yapmaya çalışacağız.
Erişte hamuru doğaçlama bir sorudur. Kesin ağırlık ve ölçüler yoktur. Yaklaşık olarak şu şekilde yönlendirilmeniz gerekir: 1 yumurta için 100 gr un almanız önerilir, ancak aslında daha fazlasını alır. Su aşağıdaki oranda eklenir: 6 yumurta için - 150 gr. Tuz eklenebilir veya onsuz da yapabilirsiniz, o zaman erişteleri eklemeden önce tavuk suyunun iyice tuzlanması gerekecektir.
Ev yapımı erişteleri açmak için hazır bir erişte kesici kullanıyorsanız, tuz eklemeniz önerilmez. Çözünmemiş kristaller makinedeki silindirlerin pürüzsüz yüzeyine zarar verebilir. Dahası, yalnızca yumurtayla yapılan eriştelerde tuz kabul edilemez, çünkü su olmadan kesinlikle tamamen çözülmez.
Öyleyse ürünleri hazırlayalım:
- 6 yumurta;
- bir bardak soğuk suyun dörtte üçü;
- un;
- tuz - büyük bir tutam.
Yoğurmaya başlayalım.
- Erişteleri yoğurmanın eski yöntemi, içine yumurtaların dövülüp eklendiği bir yığın un içeriyordu. tuzlu su. Kenarlardan yavaş yavaş un ilave edilerek hamur yoğruldu. Hamurla çalışma becerisine sahipseniz bu yöntem iyidir. Ancak bir kase alıp içindeki tuzu ve suyu seyreltmek, yumurtaları kırıp un ekleyerek kalın bir hamur yapmak daha kolaydır.
- Hamuru unlanmış bir yüzeye yerleştirin ve mümkün olduğu kadar çok un katacak kadar yoğun bir şekilde yoğurmaya başlayın. Hamur ne kadar dik olursa erişteler o kadar yoğun olur.
- Masanın üzerine elastik ve yoğun bir hamur topu yerleştirin ve üzerini bir kase veya nemli bir bezle örtün.
- Yarım saat sonra parçalara ayrılıp oklava ile açılabilir. Oklavanın altına un ekleyerek mümkün olduğunca ince yuvarlayın. İdeal katman 0,5-1 mm'den fazla değildir, hatta daha incedir.
- Bitmiş hamur tabakalarını kuruması için kağıdın üzerine yerleştirin veya sandalyelerin arkasına asın, üzerlerine kağıt koyun, fırın sapına koyun veya masanın üzerinde bırakın.
- Levha kurur kurumaz (ama kırılmaya başlamaz!), yuvarlanmalı, düzleştirilmeli ve ince bir bıçakla mümkün olan en dar şeritler halinde dikkatlice kesilmelidir.
- Kıyılmış erişteleri unla serpin, karıştırın, karıştırın, bir fırın tepsisine koyun ve oda sıcaklığında kurumaya bırakın. Fazla un varsa endişelenmeyin. Kurutulmuş erişteleri küçük gruplar halinde bir elek üzerine koyun ve gereksiz olanları eleyin.
Ürün, keten bir torbaya veya teneke veya karton kutuya konularak kuru olarak uzun süre saklanabilir.
Su olmadan nasıl yapılır
Yumurtalı erişteyi sadece yumurta kullanarak, su eklemeden pişirebilirsiniz. Erişte bundan ancak faydalanacaktır. Bu hamuru daha dikkatli açmanız gerekiyor çünkü daha elastik ve esnek değil. Ancak yuvarlamadan önce dinlenmeye bırakırsanız unun lifleri harekete geçecek, hamur pürüzsüz ve ipeksi bir hal alacak ve yoğurulması kolaylaşacaktır.
Yani üç yumurtayı bir kaseye kırmanız, bir kaşık tuz eklemeniz ve kristaller eriyene kadar iyice karıştırmanız gerekiyor. Hazırlanan karışımı unun içine dökün ve hamuru her zamanki gibi yoğurun. Yukarıda açıklanan algoritmaya göre kesin ve kurutun.
Sarısı üzerinde
Bazen bir fırınlanmış ürün veya başka bir yemek yalnızca proteinlerin kullanılmasını içerir. Sarılarını nereye koymalıyım? Eriştelere! Çok parlak, sarı, lezzetli olacak ve ayrıca çorbayı asla bulanıklaştırmayacak.
Böylesine lezzetli erişteleri hazırlamak için 6 yumurta sarısına, birkaç yemek kaşığı bitkisel yağa ve 250 gr una ihtiyacınız olacak.
Sarıları unun içindeki kuyuya koyun, yağı dökün, kenarlarından karıştırın ve önce çatalla topak haline getirmeye başlayın, ardından elinizle yoğurun. İyice yoğrulan hamuru dinlenmeye bırakın ve her zamanki gibi açın.
Sütle pişirme
Genellikle çorba dolgusu için erişteler su ve yumurta ile pişirilir. Yoğurma sırasında süt eklenmesi tavsiye edilmez, çünkü bu tür erişteler kaynatıldığında et suyuna bulanıklık katar.
Hazırlığınızı ikinci bir kurs veya lagman için kullanmayı planlıyorsanız bulutluluk sorun değildir. Burada, suyu sütle değiştirerek, yumurta ve su içeren normal erişte tarifini önerebilirsiniz. Bu durumda 6 yumurta için eksik bir bardak süt, bir tutam tuz ve un almanız gerekir. Bu erişteler her zamanki gibi hazırlanır ancak tadı çok yumuşaktır. Kaliteli bir garnitür için mükemmel bir seçim!
Çorba için yumurtalı erişte
Yumurtalı erişte farklı bir bileşime sahip olabilir ancak çorbaya ince, ince haddelenmiş ve kalın rendelenmiş ürünler eklemek daha iyidir. Ne kadar az içerirler çeşitli katkı maddeleri, o kadar iyi - tüm baharatları, aromaları ve otları bir tabağa koymak daha iyidir. Süt ve ekşi krema, bu tür eriştelerin içeriği olarak uygun değildir - yukarıda belirtildiği gibi, et suyunun görünümünü bozar ve hamuru çok yumuşak hale getirir. Bu durumda hiçbir işe yaramaz.
Bu nedenle erişte çorbası için sadece yumurta, daha fazla un almak ve inatçı hamuru yoğururken sabırlı olmak daha iyidir.
Lagman için
Lagman geleneksel olarak özel eriştelerden hazırlanır. Elbette normalden daha fazlasını yapabilir ve daha kalın kesebilirsiniz. Ama eğer gerçek şeyi pişirirseniz, tıpkı onların yaptığı gibi Orta Asya, o zaman biraz beceri ve deneyim gerektirecektir.
Lagman için erişte elastik olmalı, sert değil, yumuşak da olmamalıdır. Haşlanmış, ısıtılsa dahi tadı değişmemelidir.
Yani Özbek eriştesini hazırlamak için yapmanız gerekenler:
- 2 yumurta;
- bir buçuk bardak su;
- bir çay kaşığı tuz;
- yaklaşık 800 gr un.
Eylemlerin algoritması aşağıdaki gibidir:
- Hamuru pürüzsüz ve yoğun olana kadar yoğurun. Hamur hazır olduğunda streç film altında bir saat dinlendirin, ardından germeye başlayın.
- Lagman, kesilmeyen, ancak uzun ve oldukça kalın şeritler halinde çekilen eriştelerdir. Hamurla çalışmayı kolaylaştırmak için üzerine soda-tuz çözeltisi ekleyin (yarım bardak su, 1 çay kaşığı tuz ve yarım kaşık soda). Elde edilen karışımda ellerinizi ıslattıktan sonra hamuru hafifçe vurun ve solüsyonu ovalamaya başlayın. Zaman zaman ellerinizi ıslatarak hamuru ipler halinde çekin, tekrar top şeklinde toplayın ve iş parçasını tamamen nemlendirmek için tekrar dışarı çekin.
- Bu noktada hamur daha elastik ve esnemeye hazır hale gelecektir. Bir tahta üzerine yerleştirilir, hafifçe düzleştirilir, şeritler halinde kesilir ve şeritler bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisine aktarılarak tekrar bir kenara bırakılır.
- Yaklaşık yirmi dakika sonra şeridi çekebilirsiniz. Parmaklarınızın arasından geçirerek biraz bükün, yaklaşık kalem kalınlığında ince bir ip yapın. Aynısını kalan hamur şeritleriyle de yapın.
- Bitmiş erişteleri spiral şeklinde yağla yağlanmış bir tepsiye aktarın.
Erişteleri tuzlu suda haşlayın.
- Erişteleri ne kadar elemeye çalışırsanız çalışın, üzerlerinde hala bir miktar un kalacaktır. Et suyunun görünümünü bozabilir. Bu nedenle ürünleri çorbaya batırmadan önce başka bir tavada bir miktar suyu kaynatın ve birkaç saniye orada indirin. Un yıkandı - erişteler atılıp çorbaya konulabilir. Doğrudan bir kevgir içindeki suya batırarak bu şekilde durulayabilirsiniz.
- Normal birinci sınıf unu daha iri birinci sınıf unla değiştirirseniz erişteler daha sağlıklı olur; daha fazla vitamin ve mineral tutacaklardır. Su maden suyu ile değiştirilebilir.
- Yumurtalar ne kadar taze olursa hamur o kadar elastik olur.
- Erişteyi kesmek için çok keskin bir bıçağa ihtiyacınız var.
- Ev yapımı eriştelerin kalitesi doğrudan yoğurma süresiyle ilgilidir. Ne kadar uzun süre yoğurursanız o kadar iyi olur.
Yumurta eriştesi sağlıklıdır ev hazırlığı, her zaman kullanışlı olacaktır. Gelecekte kullanmak üzere hazırlayın ve kesinlikle pişman olmayacaksınız!
