Ekmek makinesinde siyah ekmek. Ekmek makinesinde çavdar ekmeği yapımı

Çavdar ekmeği, Güney Amerika halkları için mısır ezmesi veya Güneydoğu Asya halkları için pirinç gibi, haklı olarak ulusal bir gıda ürünü olarak kabul edilir. Ekmek Çavdar unu 11. yüzyıldan beri Rusya'da pişiriliyor ve tarifler nesilden nesile aktarılıyor. Bugün "Borodinsky", "Krasnoselsky", "Zavarnoy" gibi bazı popüler siyah ekşi ekmek çeşitlerinin tarifi, Orta Çağ'dan bize neredeyse hiç değişmeden geldi. Ekmek binlerce yıl önce nasılsa bugün de aynı şekilde yapılıyor.

Ancak yine de teknolojik ilerleme, ana gıda ürününün sofrada hazırlanma sürecini bir kenara bırakmış değil. Modern ekmek makineleri, her ev hanımının minimum çaba harcayarak evde bağımsız olarak lezzetli ve sağlıklı çavdar ekmeği hazırlamasına olanak tanır. Ekmek makinesinde çavdar ekmeği nasıl pişirilir diye bir sorunuz varsa bu yazımız tam size göre.

Çavdar ekmeğinin yararları ve zararları

Çavdar dona dayanıklı bir tahıldır. Kuzey bölgelerde çavdarın yetiştirilmesi buğdaya göre daha kolaydı. Çavdar ekmeği daha uygun fiyatlı olduğu için fakirlerin yemeği sayıldı. bilmeyi tercih ettim Beyaz ekmek ince undan. Daha sonra dona dayanıklı buğday çeşitleri geliştirildi ve çavdar lider konumunu kaybetti. Günümüzde beyaz buğday ekmeği tüketimi siyah ve beyaz ekmek satışlarını aşıyor. gri ekmek, sırasında faydalı özellikler Çavdar ekmeği buğdaydan daha yüksektir.

Doktorlar ve beslenme uzmanları çavdar ekmeğinin aşağıdaki faydalı özelliklerini vurgulamaktadır:

Biyolojik değer.Çavdar ekmeği, buğday ekmeğine göre daha fazla esansiyel amino asit içerir. A, B, E, H, PP vitaminlerinin kaynağıdır, demir, çinko, potasyum, kalsiyum, magnezyum, iyot, manganez, kükürt ve diğer makro ve mikro elementleri içerir. Çavdar unundaki bazı elementlerin içeriği, buğday unundaki miktarından birkaç kat daha fazladır. Örneğin magnezyum 3 kat daha fazla, demir, fosfor ve B vitaminleri 4 kat daha fazla, PP vitamini 7 kat daha fazla olup, buğday ununda E vitamini hiç yoktur. Düzenli olarak siyah ekmek yiyen köylüler hiçbir zaman vitamin eksikliği çekmediler.

Maya eksikliği Ekşi maya kullanılarak maya ilave edilmeden uygun çavdar ekmeği hazırlanır. Fırıncılık mayasından yapılan unlu mamullerin asit-baz dengesinde bozulmalara neden olduğu ve şeker gelişimine katkıda bulunduğu kanıtlanmış bir gerçektir. gastrointestinal sistem Patojenik flora. Çavdar ekmeği bu dezavantajlardan muaftır, ancak ekmeğin ekmek makinesinde maya içeren tariflere göre pişirilmesi bu avantajı ortadan kaldırabilir.

Daha fazla lif beyaz ekmekte neredeyse hiç bulunmayan. Lif, bağırsak hareketliliğini uyarır, gıda emilimini hızlandırır ve vücudun faydalı mikroflorasını besler.

Yüksek doygunluk. Siyah ekmeğin kalori içeriği buğday ekmeğinden çok da düşük değildir ve 170-200 kcal/100 gr'dır.Aynı zamanda çavdar ekmeği hızlı tokluk hissi vermesi ve aşırı yemeyi önlemesi nedeniyle diyet ürünüdür.

Kontrendikasyonlar. Siyah ekmeğin dezavantajları arasında yüksek asitlilik bulunur, bu da onu yüksek asitlikten muzdarip insanlar için istenmeyen bir ürün haline getirir. peptik ülser ve diğer gastrointestinal hastalıklar.

Ne tür çavdar unu var?

Ekmeğin faydaları, bileşiminde yer alan bileşenlere bağlıdır. Elbette deneyimli aşçılar tarafından test edilen tariflere göre ekmek makinesinde çavdar unundan yapılan ekmek, fabrikada yapılan somundan daha sağlıklı olacaktır. Öncelikle ekmeğin besin değeri unun türüne bağlıdır. Çavdar tanesindeki en değerli şeylerin tümü embriyo ve kabuktadır, bu nedenle un ne kadar iri olursa o kadar fazla fayda içerir.

Rusya'da üç tür çavdar unu üretilmektedir:

seribaşı– ince öğütülmüş un, 1 kg tahıldan 630-650 gr un elde edilir. Tahılın merkezinden üretilen kepek parçacıkları uzaklaştırılır. Var Beyaz renk krem veya grimsi bir renk tonu ile.

sökük– kabuk parçacıkları içeren un. Çavdarın türüne bağlı olarak gri, krem, yeşilimsi veya kahverengimsi bir renk tonu ile daha koyu bir renge sahiptir. Un verimi 1 kg tahıl başına 860-870 gr'dır.

Duvar kağıdı– tam tahıldan üretilen kaba un, bu nedenle en fazla kepek içerir. En sağlıklı ekmek duvar kağıdı unundan pişirilir, içindekiler yararlı maddeler içeriği rafine buğday unundan yapılan ekmeğe göre 3-4 kat daha fazladır.

Yeni başlayan fırıncılar için ipuçları

Çavdar ekmeği buğday ekmeğine göre daha kaprislidir. Lezzetli ekmek Fotoğraflı tarifler ekmek makinesinde ilk seferde çalışmayabilir. Deneyimli ev hanımları aşağıdaki sırayla hareket etmelerini tavsiye ediyor.

• Kötü bir deneyimin sizi sağlıklı ekmek pişirmeyi öğrenmekten caydırmaması için, ilk somununuzu buğday-çavdar karışımından pişirmek daha iyidir. Çavdar ve buğday ununun içeriği %50 ila %50 veya %60 ila %40 olmalıdır. Çavdar unu glüten içermez, bu nedenle acemi fırıncıların istenen kırıntı gözenekliliğini, nemini ve kabarıklığını elde etmesi daha zordur. Buğday unu eksikliğin giderilmesine yardımcı olacaktır. Çavdar miktarını kademeli olarak %10 artırın. Böylece yavaş yavaş %100 çavdar ekmeği pişirmeyi öğreneceksiniz.
• En lezzetli olanı, mayasız ekmek makinesinde ekşi mayalı çavdar ekmeği olarak kabul edilir. Ayrıca bu konuda aceleye gerek yok. Kuru mayaya dayalı tariflerle başlayın. Daha sonra briket maya kullanarak somun pişirmeyi deneyin. Bir sonraki adım bir parça eski hamurdur. Ve ancak bundan sonra ekşi mayayı hazırlamaya başlayın.
• Çavdar hamurunun sırrı un ve suyun optimum kombinasyonunda yatmaktadır. Bir ekmek makinesinde siyah ekmek yapmak için tek bir tarif yok mükemmel oranlar, çünkü herhangi bir unun nem içeriği farklılık gösterir. İdeal oranı sağlamak için sıvının tamamını bir kerede dökmeyin. Hayır bırak çok sayıda ve hamurun davranışına göre ekleyin. Eğer hamur topaklarının altında küçük bir hamur birikintisi bırakmıyorsa su ilave etmelisiniz. Su birikintileri büyükse ve topak çok ıslaksa un eklemeniz gerekir.

Önemli! Yumurtalar sıvıdır. Yumurta kullanıyorsanız, önce yumurtaları bir ölçüm kabında çırpın ve ardından tarifte belirtilen sıvı miktarına kadar su ekleyin.

Buğday-çavdar ekmeği

Yeni başlayanlar bile bu tarifi kullanarak ekmek makinesinde buğday çavdar ekmeği pişirebilir. Buğday ununun baskınlığı çavdar ununun “kaprislerini” düzeltecektir. Ekmek kırıntısı kabarık ve gözenekli olacak ve kabuk pürüzsüz ve altın rengi kahverengi olacaktır. Tarif 750 gramlık somun içindir.

Sıvı bileşenler:

• su 290 ml.
• sebze yağı 2 yemek kaşığı. kaşık

Kuru bileşenler:

• buğday unu 250 gr.
• çavdar unu 150 gr.
• elma sirkesi 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• şeker 1 yemek kaşığı. kaşık
• tuz 1,5 çay kaşığı
• kuru maya 2 çay kaşığı
• katkı maddeleri (kimyon, kişniş, hazır kahve içeceği) 1 çay kaşığı

Pişirme metodu:

1. İki çeşit unu karıştırıp eleyin. Kimyon tohumlarını veya öğütülmüş kişnişi doğrudan unun içine ekleyin.
2. Malzemeleri bir kaba şu sırayla koyun: bitkisel yağ, elma sirkesi, su, un, şeker, tuz, tatlandırıcı katkı maddesi, kuru maya.
3. Çavdar ekmeği pişirmek için bir program yükleyin. Ekmek makinenizde ekmek pişirmeye başlamadan önce hamuru elinizle yoğurun. Kabuk kırılmadan pürüzsüz olacaktır.
4. Piştikten hemen sonra somunu kaptan çıkarın ve tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.

Tavsiye: Gerekli un miktarını mutfak terazisi olmadan ölçü kabı kullanarak doğru bir şekilde ölçebilirsiniz. 250 ml'lik bir bardakta 130 gr çavdar veya 150 gr buğday unu bulunur.

Redmond ekmek makinesinde Choux Borodino ekmeği

Bu ekmeğin tarihi dolaylı olarak Borodino Savaşı ile bağlantılıdır. General Tuchkov'un dul eşi, hizmetkarlarının muhallebi çavdar-buğday ekmeği tarifi icat ettiği Spaso-Borodinsky manastırını kurdu. Ekmeğe “Borodinsky” adı verildi ve hacılar onun ününü Rusya'nın her yerine yaydı. Bugün eski tarif neredeyse hiç değişmeden kullanılıyor. Bunun istisnası, yirminci yüzyılın başında eklenmeye başlanan kişniştir.

İçindekiler:

bira yapımı için:

• çavdar maltı 4 yemek kaşığı. kaşıklar
• öğütülmüş kişniş 1 çay kaşığı
• çavdar duvar kağıdı unu 70
• sıcak su 200 ml.

test için:

• kaynak
• su 130 ml.
• bal 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• elma sirkesi 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• sebze yağı 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• tuz 1,5 çay kaşığı
• çavdar duvar kağıdı unu 400 gr.
• buğday unu 80 gr.
• kuru maya 2 çay kaşığı
• serpmek için kişniş tohumları

Pişirme metodu:

1. Çay yapraklarını hazırlayın. Malt, çavdar unu ve kişnişi karıştırın. Karışımın üzerine kaynar su dökün. Bir termosa dökün ve sakrifikasyon için 2 saat bekletin.
2. Bal ve sirkeyi suya karıştırın. Hafifçe soğutulmuş çay yapraklarını, ballı ve sirkeli suyu, bitkisel yağı bir kaba koyun, kuru malzemeleri tarifte belirtilen sıraya göre ekleyin (kişniş tohumları hariç). Redmond, Daewoo, Moulinex, Kenwood ve diğer markaların ekmek makinelerine yönelik tarifler, malzemelerin belirtilen yükleme sırasını gerektirir. Panasonic ekmek makinesi için sıra tam tersi olacaktır.
3. Pişirme programını seçin hamur mayası. Yoğurma işlemi sırasında duvarlara yapışan çavdar hamurunu silikon spatula ile merkeze doğru itin. Her zamanki kolobok'u yapamayacaksınız, ancak aynı zamanda hamurun bulamaç haline gelmemesi gerekiyor.
4. Yüzeyi ıslak ellerle düzeltin ve üzerine kişniş tohumu serpin. 3 saat kadar yükselmeye bırakın.
5. “Pişirme” programını ayarlayın, kabuk orta düzeydedir. Pişirme süresi 2 saat 40 dakika.

Videoda talimatları içeren benzer bir tarif sunulmaktadır:

Mayasız çavdar ekmeği

Mayasız ekmek, kabartma tozu veya normal soda kullanılarak özel bir maya ile pişirilir. Ekmek yapma makinesini kullanmak daha kolay ve kullanışlıdır. Örneğin, ev yapımı ekmek ve hamur işleri tarifleri içeren bir Moulinex ekmek makinesinin sahipleri, ev hanımının minimum katılımıyla mayasız çavdar ekmeği yapmak için basit tarifler seçebilirler.

İçindekiler:

• su 300 ml.
• çavdar unu 400 gr.
• buğday unu 100 gr.
• çavdar kepeği 3 yemek kaşığı. kaşıklar
• şeker 1 yemek kaşığı. kaşık
• tuz 1 çay kaşığı
• sebze yağı 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• kabartma tozu 3 dolu çay kaşığı

Pişirme metodu:

1. Tüm yiyeceklerin oda sıcaklığına geldiğinden emin olun.
2. Bir kovaya su dökün, tuz, şeker ve kepek ekleyin. Kepeği 15-20 dakika şişmeye bırakın.
3. Bitkisel yağı dökün. Elenmiş un ve kabartma tozunu ekleyin.
4. Hızlı ekmek programını seçin / hızlı pişirme. Süre – 1 saat 20 dakika.
5. Ekmek kullanılmadan önce soğutulmalıdır.

Tavsiye: Baharatlı ekmeği sevenler, hamuru yoğururken rendelenmiş zencefil, kırmızı biber, Provence otları veya normal kişniş ve kimyon ekleyebilirler.

Tatlı çavdar ekmeği

Tatlı hamur işleri, kuru meyveler, şekerlenmiş meyveler, kuruyemişler, bal ve baharatlarla ekmek makinesinde çavdar unundan hazırlanır. Yumurta, tereyağı, şeker ve baharatların eklenmesi tatlı ekmeği bir zevk haline getirir. Fındık ve meyve parçaları içeren yoğun, sulu bir kırıntı, kahve veya aromatik çaya mükemmel bir katkı olacaktır.

İçindekiler:

• süt 260 ml
• yumurta 1 adet.
• şeker 4 yemek kaşığı. kaşıklar
• bal 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar
• sebze yağı 6 yemek kaşığı. kaşıklar
• çavdar unu 450 gr
• kuru maya 1,5 çay kaşığı
• hazır kahve 3 çay kaşığı
• tuz 1/2 çay kaşığı
• vanilya şekeri 1 yemek kaşığı. kaşık
• kuru kayısı, kuru üzüm, şekerlenmiş meyveler, fındık tatmak

Pişirme metodu:

1. Ekmek makinesinde ekmek hazırlamak için sütü ısıtıp kaseye dökmeniz gerekir.
2. Süte şeker, bal, yumurta, bitkisel yağ, hazır kahve ekleyin. Sıvı malzemelerin üzerine un ve maya, tuz ve vanilya şekerini dökün.
3. Tatlı Ekmek / Temel modunu ayarlayın, kabuk rengi açık, ekmek boyutu büyük.
4. Pişirmeden önce kuru üzüm, kuru kayısı, şekerlenmiş meyve ve kuruyemişleri ekleyin. Bir sinyal bekliyoruz. Ekmeği fırından çıkarın ve tamamen soğumasını bekleyin.

Benzer tarif detaylı talimatlar videoda sunuldu

Siyah ekmeğin ne ve nasıl pişirildiği sorusunu yanıtladıktan sonra, çok sayıda tarifin perdesini kaldırdık. Kendi ekmeğinizi nasıl pişireceğinizi öğrenme hedefini belirledikten sonra denemekten korkmayın. Er ya da geç inceliklere hakim olacaksınız. Azmin ödülü lezzetli, aromatik ve sağlıklı çavdar ekmeği olacaktır.

Rusya'da 11. yüzyılda çavdar ekmeği pişirilmeye başlandı. Bu sadece tatmin edici değil aynı zamanda sağlıklıdır. İLE

Çoğu kişi için ekmek yapma makinesi mutfakta olmazsa olmaz bir eşya haline geldi. Bununla birlikte kolayca lezzetli ve aromatik hazırlayabilirsiniz. ev yapımı ekmek doğal malzemelerden.

Panasonic ekmek makinesinde çavdar ekmeği "Borodinsky"

Bu, malt ilavesiyle çavdar unundan yapılan ekmektir. Yaklaşık 4 saatte hazırlanır.

Panasonic ekmek makinesinde 07 "çavdar" modunda pişirmeniz gerekir.

İçindekiler:

• 2 çay kaşığı kuru maya;
• 470 gr. Çavdar unu;
• 80 gr. buğday unu;
• 1,5 çay kaşığı tuz;
• 410ml. su;
• 4 yemek kaşığı. malt kaşıkları;
• 2,5 yemek kaşığı. bal kaşıkları;
• 2 yemek kaşığı. tereyağı kaşıkları;
• 1,5 yemek kaşığı. elma sirkesi kaşıkları;
• 3 çay kaşığı kişniş.

Hazırlık:

1. 80 ml'de. Maltı suyla buharlayın ve soğumaya bırakın.
2. Mayayı çavdar unuyla birlikte fırın kabına dökün, ardından buğday unu ve tuzu ekleyin.
3. Malzemelere malt, tereyağı ve bal, sirke, kişniş ekleyin. Suyun geri kalanını dökün.
4. Mod 07'yi açın ve çavdar ekmeğini ekmek makinesinde 3,5 saat pişmeye bırakın.

Kurutulmuş meyveli çavdar-buğday ekmeği

Ekmek makinesinde çavdar unundan yapılan ekmeği daha sağlıklı yapmak istiyorsanız hamurun içerisine kuru meyveleri ekleyin.

Toplam pişirme süresi 4,5 saattir.

İçindekiler:

• 3 yemek kaşığı. çiğ yulaf ezmesi kaşıkları;
• 220 gr. buğday un;
• 200 ml. su;
• iki çay kaşığı maya;
• bir bardak kurutulmuş meyve;
• 200 gr. Çavdar unu;
• birer çay kaşığı tuz ve şeker;
• yemek kaşığı bitkisel yağ

Hazırlık:

1. Her iki un türünü bir kapta mayayla karıştırın.
2. Soba kabına su dökün, içindeki tuzu ve şekeri seyreltin, tereyağını ekleyin.
3. Mayalı unu ekleyin, "tatlı ekmek" modunu açın, "esmer kabuk" programını ekleyin. Hamuru 2,5 saat pişmeye bırakın.
4. Kurutulmuş meyveleri ikiye bölüp yulaf ezmesiyle birlikte malzemelere ekleyin ve belirtilen modlarda pişirmeye devam edin.

Ekmek, çıtır altın kahverengi bir kabuğa sahip, lezzetli ve aromatik hale geliyor.

İçindekiler:

• 300 gr. Çavdar unu;
• 200 gr. buğday unu;
• 400 ml. su;
• bir buçuk yemek kaşığı. tereyağı kaşıkları;
• Her biri 0,5 çay kaşığı tuz ve şeker.

Hazırlık:

1. Tüm malzemeleri bir karıştırıcıyla karıştırın - bu, pişirme işlemini hızlandıracak ve hamur kabarık hale gelecektir. Fırınınızın yoğurma modu varsa onu kullanın.
2. Hamuru bir kapakla örtün ve bir gün ılık bırakın. Yükseldiğinde, yumruklayın, fırına koyun ve üzerine un serpin. Çavdar-buğday ekmeğini ekmek makinesinde iki saat pişirin.
3. Bir saat piştikten sonra hamurun durumunu kontrol edin ve ekmeği dikkatlice ters çevirin.

Redmond çoklu pişiricide kefirli çavdar ekmeği

Kefirle pişirilen ekmeğin yumuşak bir kırıntısı vardır.

Pişirme 2 saat 20 dakika sürer.

İçindekiler:

• 2 yemek kaşığı. tereyağı kaşıkları;
• bir çorba kaşığı bal;
• bir buçuk çay kaşığı tuz;
• 350ml. kefir;
• 325 gr. Çavdar unu;
• iki çay kaşığı maya;
• 225 gr. buğday un;
• 3 yemek kaşığı. malt kaşıkları;
• 80 ml. kaynayan su;
• 50 gr. Kuru üzüm;

Hazırlık:

1. Malzemeleri birleştirin ve hamuru en hızlı modda yoğurun, bu “Köfte” modudur. Hamur 20 dakika kadar yoğrulur.
2. Kaseyi sıvı yağ ile yağlayın ve yerleştirin hazır hamur, düzleştirin.
3. Sıcaklığı 35 dereceye ve pişirme süresini 1 saate ayarlayarak “çoklu pişirme” programını açın.
4. Program kapanınca “ısıt/iptal” tuşuna ve “pişirme” programına 50 dakika boyunca basın.
5. Fırın işleminin sonunda ekmeği ters çevirin, tekrar “pişirme” moduna getirin ve süreyi 30 dakikaya ayarlayın. Redmond ekmek makinesinde lezzetli çavdar ekmeği hazır.

Tam tahıllı kepekli ekmek

Ekmek, kepek ilavesiyle tam tahıllı buğday ve çavdar unundan yapılır.

Ekmek - vazgeçilmez ürün masamızda ve şimdi size ekmek makinesinde yemek pişirmek için tarifler anlatacağız. Evde hazırlanan, lezzetli, aromatik ve sadece bu tür ekmeklere özgü ekşi bir tada sahip olduğu ortaya çıkıyor. Artık mağaza rafları çeşitli ekmek türleriyle dolu olsa ve damak tadınıza uygun olanı seçebilseniz de, çavdar ekmeğini kendiniz yapmanızı öneririz, üstelik bunu ekmek makinesinde yapmak da zor değil.

Ekmek makinesinde lezzetli çavdar ekmeği

İçindekiler:

• ılık su – 250 gr;
• buğday unu – 250 gr;
• çavdar unu – 150 gr;
• bitkisel yağ – 20 mi;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• şeker – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• kuru maya – 1 çay kaşığı.

Hazırlık

Malzemeleri ekmek makinesinin haznesine şu sırayla yerleştirin: ılık su, şeker, tuz, bitkisel yağ, çavdar unuyla karıştırılmış buğday unu, kuru maya. Kabı ekmek yapma makinesine yerleştirin, “Fransız ekmeği” programını seçin, ekmeğin ağırlığını 750 g'a ve kabuğunu orta seviyeye ayarlayın. “Başlat” düğmesine basın. Bitmiş ürünün ağırlığı küçük olduğundan, ekmeğin daha eşit çıkması için işlem sırasında hamurun nasıl çıktığını izlemeniz gerekir; hamur ellerinizle kesilebilir. Hamurun ısıtılması ve kabartılması işlemi başladığında ekmek makinesinin kapağını açmamak daha iyidir. Ekmek makinesindeki lezzetli çavdar ekmeği hazır olduğunda dikkatlice çıkarın ve soğuması için tel ızgaraya aktarın.

Ekmek makinesinde mayasız çavdar ekmeği

İçindekiler:

• su;
• süt tozu – 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
• şeker – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tuz - bir tutam;
• bitkisel yağ – 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
• çavdar unu – 1,4 su bardağı;
• buğday unu - 2 su bardağı;
• yenibahar – 1 çay kaşığı;
• kimyon – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• ekşi maya – 9 yemek kaşığı. kaşıklar

Hazırlık

Tüm malzemeleri ekmek makinesine koyuyoruz, burada üreticinin verdiği ürün ekleme sırasına ilişkin önerilere dikkat etmeniz gerekiyor. “Çavdar ekmeği pişirme” programını ayarlayın, ağırlığı – 900 g, kabuk rengini – orta seçin. Çavdar ekmeği bazen pişirme işleminin başlangıcında bile yavaş yavaş kabarır.

Pişirme işleminin sona erdiğini belirten bir bip sesinin ardından, ekmek makinenizde minimum çabayla hazırlanan, hoş kokulu ev yapımı buğday ve çavdar ekmeğini alacaksınız.

Panasonic ekmek makinesinde Choux çavdar ekmeği

İçindekiler:

• soyulmuş çavdar unu – 0,5 kg;
• çavdar fermente edilmiş kuru malt – 40 g;
• ekşi maya (asitleştirici) – 35 ml;
• şeker – 50 gr;
• tuz – 15 gr;
• kuru maya – 8 gr;
• ılık kaynamış su - 400 g;
• kaynar su – 100 ml.

Hazırlık

Panasonic SD-253 (252, 254, 255) ekmek makineniz varsa, “Glutensiz” modunu, Panasonic SD-2500 (01, 02) ise “Temel Hızlı” modunu ayarlayın. Yoğurma için herhangi bir spatula kullanabilirsiniz ancak çavdar ekmeğine özel bir spatula yoğurma işlemini kolaylaştıracaktır. Maltı kaynar suyla demleyin ve yaklaşık 5 dakika bekletin.Şimdi malzemeleri ekmek makinesinin haznesine şu sırayla koyun: soyulmuş çavdar unu, ekşi maya, şeker, tuz, kuru maya. Şimdi malta dönüyoruz: Üzerine ılık kaynamış su ekleyin, karıştırın ve elde edilen karışımı ekmek makinesinin kabına dökün. Kabı ekmek yapma makinesine yerleştirin ve “Glutensiz” programını açın. Hamur yoğurma işlemi hemen başlar ve 15 dakika sürer. Yoğurma işlemine başladıktan 3 dakika sonra uzun bir spatula alarak hamuru özellikle kalıbın köşelerinden elle karıştırarak işleme yardımcı olabilirsiniz. Şimdi 60 dakikayı işaretliyoruz ve bu sürenin sonunda “Glutensiz” programını sıfırlayıp hemen “Pişirme” programını açıyoruz ve pişirme süresi 90 dakika oluyor. Bu durumda hamurun çökmemesi için ekmek makinasının kapağını açmanıza gerek yoktur. Ekmek makinesinde çavdar ekmeği pişirme işlemi bittiğinde waffle havlusunun üzerine koyun ve 2 saat bekletin.

Pek çok kişi çavdar ekmeğini ekmek makinesinde pişirmede zorluklarla karşılaşmaktadır. Çoğu kişi için ham ve hiç gözenekli olmadığı ortaya çıkıyor. Ancak birkaç incelik bilirseniz mutlaka ekmek alırsınız! Ortaya çıkan hamur topu çavdar ekmeğinin hazırlanmasında çok önemli bir rol oynar. Hamur için suyu bir kerede kullanmamak daha iyidir, kolobokun yoğunluğuna ve yoğunluğuna dikkat ederek 20 gram bırakıp yoğurma sırasında eklemenizi tavsiye ederim. dış görünüş. Herkesin unu farklıdır ve her un belli miktarda suya ihtiyaç duyar.

İçindekiler

Bir ekmek makinesinde çavdar ekmeği pişirmek için ihtiyacımız olacak:
400 gr çavdar unu;
380 gr su;
100 gr buğday unu;
50 gr irmik;
2 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
1 yemek kaşığı. l. Sahra;
2 çay kaşığı. maya;
1,75 çay kaşığı. tuz;

1 çay kaşığı. elma sirkesi.

Pişirme adımları

Ekmek makinesine sıvı malzemeleri ekleyin: su, bitkisel yağ ve sirke.

Ekmek makinesinde en uzun modu açıyoruz, “Fransız” modum var. 3 saat 25 dakika sürer. Ekmek makinesinde hamur yoğururken fazla ileri gitmeyin. Hamura dikkat edin ve gerekirse biraz daha un veya su ekleyin. Çörek yoğun olmalı, çok yapışkan olmamalı ve parmakla dokunulduğunda yaylanmalıdır. Kovanın etrafında sürünmemeli, bir bütün olmalı. Hamur çok yoğun olduğundan ve ekmek yapımcısı bunu kendi başına halledemeyebileceğinden, zaman zaman ekmek yapımcısının hamuru bir spatula ile yoğurmasına yardım etmeniz gerekecektir. Sıcak çavdar ekmeğini ekmek yapma makinesinden çıkarın, tel ızgaranın üzerine koyun ve tamamen soğuyana kadar birkaç saat bekletin. Çavdar ekmeği hemen kesilemez, tamamen soğumasına izin verilmelidir. Ekmek tamamen soğuyana kadar içindeki pişirme işlemi devam edecektir. Ekmek makinesinde pişirilen çavdar ekmeği gözenekli ve lezzetli çıkıyor.

Pastırma veya sarsıntılı seçenek.

Kabın içine 1,5 yemek kaşığı dökün. kesilmiş süt, 1 çay kaşığı ekleyin. tuz, 2 yemek kaşığı. elenmiş çavdar unu, 1.33 yemek kaşığı. buğday unu, 25 gr maya, 25 gr yaş maya, 1\2 çay kaşığı. kabartma tozu. Kurutulmuş eti ince dilimler halinde kesin. Pastırma da kullanabilirsiniz. Et şeritlerini küp şeklinde doğrayın. Isıtılmış bitkisel yağda kızartın. Çok fazla kızartmamalısınız, sadece kızartmanız yeterli. Bip sesini duyar duymaz kızartılmış eti ekleyin. Katkı maddesi hamurun her yerine eşit şekilde dağılmaz, bu nedenle elinizle karıştırın. Ekmek yapma makinesinde ses sinyali yoksa 2 numaralı partinin ortasına et ekleyin, programı tekrar ayarlayın.

Çok sayıda tarif sundunuz. Bunların arasında, ailenizin tüm üyelerini tadıyla “fethedecek” olanı bulacaksınız. Denemeyi bırakmayın; her seferinde yeni ve yeni ürünler elde edeceksiniz. Bu zorlu mutfak görevinde ustalaşmanızda başarılar dileriz!