Domača mastika za torto iz sladkorja. Mastika za torte za pokrivanje: način priprave

Način izdelave marshmallow mastike doma:

1. Vzemite globoko stekleno posodo in vanjo položite marshmallow. Uporabite lahko posodo, primerno za mikrovalovno pečico.
2. Dodaj limonin sok in maslo.
3. Za nekaj sekund postavite v mikrovalovno pečico. Marshmallow se mora začeti topiti, vendar ne dovolite, da se popolnoma raztopi ali zavre. Praviloma traja 25–30 sekund, da dosežemo želeno gostoto, zaradi različnih moči pečice pa lahko ta postopek traja dlje ali hitreje.
4. Odstranite in premešajte, dokler ni gladka.
5. Zmešajte škrob in sladkor v prahu.
6. V mešanico postopoma dodajajte prašek in škrob ter vsakič temeljito premešajte.
7. Ko zmes postane gosta in voljna, se neha lepiti na roke in se začne svetiti, jo zavijte v prozorno folijo in postavite za en dan v hladilnik.

Nasvet! Pri izdelavi mastike vedno uporabite sladkor v prahu, kupljen v trgovini. Biti mora zelo fino, česar doma ne morete doseči. Če so v prahu zrna sladkorja, se bo masa začela trgati.

Kako barvati mastiko za izdelavo figuric

Pred kiparstvom pobarvajte mastiko v želenih barvah. Če želite to narediti, uporabite naravne gelne barve. So zelo ekonomični, gosti in koncentrirani, kar omogoča pridobivanje svetlih, nasičenih barv in nežnih toplih odtenkov.

Za barvanje fondanta ločite majhno kroglico materiala, naredite jamico v sredini in dodajte malo jedilne barve. Nato močno mešajte, dokler ni barva enotna. Po barvanju je treba vsak kos zaviti v živilsko folijo, da se ne posuši.

Končano figuro lahko naslikate s čopičem, vendar v tem primeru potrebujete izkušnje in dobre umetniške sposobnosti. Pomembno je, da ne barvate na različnih delih figure in da ste previdni.

Izdelava figuric iz mastike

1. Če nameravate prevažati končni izdelek, je priporočljivo izdelati žični okvir, ki bo zanesljivo pritrdil položaj in posamezne dele figurice iz mastike. Okvir je izdelan tudi v primeru močnega naklona figure.
2. Obraz risani junak ali osebo lahko naredite s pomočjo posebnega kalupa ali z navadnimi lutkami z reliefnim profilom.
3. Različne dele, kot sta glava in telo, povežemo z zobotrebci ali nabodali.
4. Majhne detajle, kot so prsti, resice na oblačilih ipd., izrežemo z nožem ali umetniškim rezalnikom.
5. Vzorce na površino narišemo z zobotrebcem.
6. Detajli, kot so oči, ustnice, trepalnice, obrvi, majhni delčki oblačil so pobarvani z jedilnimi flomastri.
7. Za dodajanje sijaja elementom ali naraven videz uporabite kandurin. Razredčimo ga v vodki in s čopičem nanesemo na figurico.

Pomembno! Med postopkom modeliranja ne odstranjujte glavne mase iz živilske folije. Ko od njega ločite želeni kos, takoj zavijte robove filma, da se mastika ne strdi.

Kako narediti rože iz mastike

Recept za mlečno mastiko za rože

Za ustvarjanje preprostih kompozicij lahko uporabite recept za mleko:

1. Zmešajte presejan sladkor v prahu, mleko v prahu in kondenzirano mleko v enakih razmerjih. Gnetite, dokler ne dobite homogene, goste mase.
2. Zmes razdelite na več delov in pobarvajte z jedilno barvo.
3. Vsak del zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik za en dan.

Recept za mastiko s cvetovi marshmallow

• Jajčni beljak - 1 kos.
• Tragant - 2 žlički;
• Presejano sladkor v prahu- 250 gramov.

Metoda priprave mastike marshmallow cvetov za torto:

1. Zmešajte beljakovine, tragant in prah do homogene, plastične mase.
2. Zavijte v prozorno folijo in pustite 4 ure.
3. V predhodno pripravljeno maso dodajte marshmallow mastiko v razmerju 1/3, dobro premešajte, zavijte v folijo in pustite v hladilniku en dan.

Nasvet! Da zagotovite, da se mastika dobro razvalja in se ne drži opreme, rezalno desko ovijte s filmom za živila, roke in valjar potresite s sladkorjem v prahu ali škrobom.

Kako oblikovati rože iz mastike

Primer izdelave vrtnice iz mastike:

1. Pripravite sredico za rožo - oblikujte podolgovat krog v obliki kapljice in pustite, da se suši 2 uri.
2. Palačinke iz mastike razvaljamo v tanko plast, izrežemo cvet s kalupom. Uporabite kroglico vzdolž robov listov, da jim daste naravno, ukrivljeno obliko.
3. Sredico položimo na en rob zobotrebca.
4. Izrezano rožo položimo na penasto stojalo in sredino prebodemo z zobotrebcem, da sredica pade na cvetne liste.
5. Cvetne liste zložite na jedro v naslednjem zaporedju: 1, 3, 5, 2, 4. Tako bo vrtnica videti bolj naravna. Pustite obdelovanec 10 minut.
6. Naslednje plasti naj bodo trilistne, tj. odstranite 2. in 4. cvetni list. Postopek nanašanja na obdelovanec je enak kot v prejšnjem odstavku.
7. Ponovite to manipulacijo s preostalimi plastmi, dokler ne dosežete želene debeline popka.
8. Cvet sušimo z glavo navzdol.

Posebni potaknjenci vam bodo pomagali doseči želeno obliko cvetnih listov in listov; Lahko kupite posebno slaščičarsko opremo, ki vključuje vsa potrebna orodja za dajanje oblike in vzorca.

Če nimate časa za zapletene manipulacije, uporabite 2D kalup. Mastik se položi v kalup različne barve, postavite v zamrzovalnik za 5 minut, nato pa končni cvet previdno odstranite iz kalupa.

Okraske iz fondanta dobro osušite na sobni temperaturi in jih pritrdite na torto tik pred serviranjem. Če cvetove vnaprej zavarujete in postavite v hladilnik, se bodo nasičili z vlago in odpadli.

DIY pastilaža

Izdelava pastil ni enostavna. Da bi zagotovili, da ima masa želeno konsistenco, se pri valjanju ne raztrga in ne drobi, je treba strogo upoštevati tehnologijo dela z želatino.

Sestavine za pastilažo:

• Želatina - 25 g;
• Sladkor - 2 skodelici;
• Sladkor v prahu - 1,2 kg;
• Škrob - 300 g;
• Voda - 1 kozarec;
• Javorjev ali koruzni sirup - 170 g;
• Sol - na konici čajne žličke.

1. Želatino prelijemo z 0,5 skodelice hladne vode in pustimo nekaj ur.
2. Želatino postavite na ogenj in držite, dokler se grudice popolnoma ne raztopijo. Ne zavrite, sicer bo izdelek izgubil svoje lastnosti. Obremenitev.
3. Zmešajte sladkor, sirup, sol in 0,5 skodelice vode. Ob stalnem mešanju z metlico zavremo. Zmanjšajte ogenj in pustite vreti 8 minut. Odstranite z ognja.
4. Mešalnik postavimo v vročo zmes in začnemo stepati ter počasi dodajamo želatino.
5. Bič naprej največja hitrost do znatnega povečanja skupne mase. Zmes postane zračna, puhasta in bela ter se poveča skoraj 3-krat. Želeno konsistenco običajno dosežemo v 10–13 minutah.
6. Nastavke za stepanje zamenjajte s spiralnimi stepalniki in nadaljujte z mešanjem ter postopoma dodajajte sladkor v prahu.
7. Kot rezultat boste dobili gosto, snežno belo mastiko, ki jo morate na vrhu pokriti s filmom za živila in pustiti en dan pri sobni temperaturi.
8. Naslednji dan položite mastiko iz sklede na rezalno desko, ki je gosto posuta s škrobom. Mešanico pregnetemo, zavijemo v folijo in za en dan postavimo v hladilnik.

Pred uporabo obvezno presejte moko in precedite želatino skozi fino cedilo. Zaradi neraztopljenih grudic je masa manj elastična, pri raztezanju se začne trgati in izgubi enakomerno, homogeno strukturo.

Kako narediti mastiko za pokrivanje torte

Recept za sladkorno mastiko

Sladkorna mastika je primerna za okrasitev torte z enobarvnim nadevom. Ima zelo mehko teksturo, dobro se razvalja v tanko plast in se enakomerno porazdeli ter se prilega kolačem. Uporabite lahko tudi mleko ali marshmallow pasto.

Sestavine:

• Želatina - 2 žlici;
• Sladkor v prahu - 3 skodelice;
• Limonin sok - 1 žlička.

1. Nalijte instant želatino hladna voda za 40 minut. Postavite na ogenj in stopite, dokler grudice popolnoma ne izginejo.
2. Dodamo sladkor v prahu in dobro premešamo.
3. Vnesite barvilo, če nameravate dobiti mastiko določeno barvo, mešajte, dokler ne dobite enotnega tona.
4. Da bi bila zmes manj moteča, dodajte limonin sok.
5. Po gnetenju paste jo zavijte v film in postavite v hladilnik za en dan.

Pokrivanje torte je povsem preprosto. Glavni pogoj je poravnati stranice in površino izdelka z marcipanovo pasto, ganachejem, masleno kremo ali kondenziranim mlekom.

Torta ne sme biti preveč namočena in njena površina ne sme biti mokra. Po poravnavi postavimo v hladilnik, da se krema strdi.

1. Mastiko položite na rezalno desko, prekrito s folijo, jo gnetite in razvaljajte z valjarjem, tako da površina ni tanjša od 3-4 mm.
2. Izmerite torto glede na njen premer in višino. Razvaljana masa mora pokriti celotno torto, na robovih pa pustiti rob 10–15 cm. Ta premer bo omogočil, da bo mastika ležala ravno in enakomerno razporejena po celotni površini.
3. Previdno dvignite fondant in pokrijte torto ter jo previdno poravnajte po zgornji plasti in straneh.
4. Odvečne testenine na dnu odrežite z rezalnikom za pico.
5. Poravnajte z lopatko.
6. Če je platno raztrgano, lahko luknjo zgladimo s čopičem, namočenim v vodo.

Ostale fotografije:

Sladkorna mastika za torto je gosta plastična krema, iz katere je enostavno narediti različne figure za okrasitev peciva. Je prijetnega okusa in ima dolg rok trajanja. V tem članku smo zbrali najbolj priljubljene recepte za mastiko - koristni bodo za tiste, ki torte vedno pripravljajo doma: vsa navodila so ilustrirana s fotografijami in priporočila po korakih, zato vam bo zagotovo uspelo!

Izdelava klasične sladkorne mastike za torto ni težka - to lahko stori vsak neprofesionalec, ki želi pripraviti sladice doma.

Pripravimo mešanico naslednjih izdelkov:

• Sladkor v prahu - 455 gramov.
• Glicerin za živila - 2 žlički.
• Želatina - 1,5 čajne žličke.
• Invertni sirup - 1,5 žlice.
• Voda - 2 žlici.

Pojdi do navodila po korakih s fotografijo. Najprej rahlo segrejemo želatino topla voda. Nato posodo postavimo v parno kopel, kjer jo pustimo 1-2 minuti. Glavna stvar je, da želatina ne zavre, sicer bo izgubila svoje lepilne lastnosti. V vročo želatino dodamo sirup.

Naslednji korak: pred uporabo presejte sladkor v prahu. To bo zaščitilo pred grudicami, ki lahko pokvarijo videz.

Ko je prašek temeljito presejan, ga je treba dodati v maso želatine, nato pa vse premešati z rokami. Dobljeno osnovo lahko uporabite takoj (pravilno jo razvaljajte z valjarjem in nato nanesite na torto ali naredite figure) ali pa jo pustite za prihodnost. Če mastiko pravilno pakirate in shranite doma v hladilniku, je rok uporabnosti izdelka lahko do 2 tedna.

Če ste obvladali klasični recept, potem lahko naredite nenavadno mastiko za torto, na primer, z lastnimi rokami lahko naredite različice mleka, pastil, kreme in čokolade.

Možnost mleka

Za to možnost se uporabljajo naslednje sestavine:

• Suha mlečna mešanica - 150 gramov.
• Sladkor v prahu - 150 gramov.
• Kondenzirano mleko - 150 gramov.
• Limonin sok - 2-3 žlice.

Mleko v prahu in sladkor v prahu dobro presejemo. Nato tej mešanici postopoma dodamo kondenzirano mleko, dodamo limonin sok. Zdaj z rokami gnetite maso, dokler ne postane elastična. Da bi se izognili lepljenju na roke, je treba mizo nenehno posuti s sladkorjem v prahu ali škrobom. Končno mastiko za torto s kondenziranim mlekom shranimo v posodo ali jo zvijemo v kroglo, zavijemo v živilsko folijo in postavimo v hladilnik. V 2 tednih lahko maso vzamemo ven in z njo okrasimo pekovske izdelke.

pastilaža

Ta sladkorna mastika se hitro suši in je primerna za izdelavo majhnih delov (iz nje je na primer enostavno narediti pentljo, naborke iz mastike ali užitne cvetne liste). Figure izdelane iz te mase so vzdržljive in se dajo ohraniti za dolgo časa v suhem prostoru.

Za domače boste potrebovali:

• 0,5 kg sladkorja v prahu.
• 50 gramov škroba.
• 6 gramov želatine.
• 50 gramov vode za vlaženje.
• Nekaj ​​kapljic limoninega soka in malo medu.

Priprava mastike traja približno 20–30 minut. Želatino najprej namočimo v vodi z dodatkom limoninega soka in medu. Ko vse nabrekne, morate mešanico segreti, dokler se popolnoma ne raztopi, in nato pustiti, da se ohladi. Škrob zmešamo s sladkorjem v prahu in dodamo raztopljeno želatinsko maso. Vse stepemo z mešalnikom. Če je masa pregosta, potem je bolje, da jo zgnetete sami, z lastnimi rokami.

Slast čokoladnega marshmallowa

Mastika za marshmallow in čokoladno torto je priročna, ker dobro drži obliko, ne teče in se ne drobi, ko se figure posušijo. Pa še zelo okusno je.

Osnova je narejena iz naslednjih izdelkov:

• Čokolada - 100 gramov.
• Majhni marshmallows - 90 gramov.
• smetana - 30 ml.
• Maslo – 1 žlica.
• Sladkor v prahu - 120 gramov.
• Konjak - 1-2 žlici.

Priprava mastične mase traja približno pol ure. Najprej na majhnem ognju previdno raztopimo koščke sladke čokolade (sestava ni pomembna, vendar bo mlečna čokolada okusnejša). Mešamo, ne damo, da se zažge na dno posode. Ne da bi odstranili z ognja, dodajte marshmallow. Kuhajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Takoj, ko se marshmallows raztopi, v ponev vlijemo smetano, konjak in dodamo maslo. Vse pripravljamo toliko časa, da dobimo gosto gladko maso. Odstavite z ognja in v vročo zmes dodajte presejan sladkor v prahu. Mešamo toliko časa, da zmes dobi konsistenco elastičnega, mehkega testa, primernega za valjanje in ustvarjanje želenih oblik.

Kremna različica

Ta okusna mastika je pripravljena iz naslednjih sestavin:

• Voda - tretjina kozarca.
• Maslo - 50 gramov.
• Moka - 100 gramov.
• Sol - po okusu.
• Kakav (neobvezno) - 2-3 žličke.
• Sladkor v prahu - 300 gramov.

V kozici segrejte vodo z oljem in ščepcem soli. Takoj ko se maslo stopi in voda šele začne vreti, dodamo vso moko. Če želimo doseči čokoladni okus, potem skupaj z moko dodamo kakav. Po prvih mehurčkih ponev takoj odstavimo z ognja in mešanici dodamo sladkor v prahu. To je to - osnova za okrasitev tort je pripravljena. Lahko ga razvaljate in nanesete na površino torte ali pa iz razvaljane podlage naredite metulja, jadra ali druge oblike.

Pomembna pravila

Obstaja nekaj pravil in skrivnosti, ki vam bodo pomagala pri izdelavi in ​​dekoraciji vaših pekovskih izdelkov:

• Ko pripravljate torto z mastiko, ne pozabite, da bo primerna le gosta peciva; krhka tekstura ne bo zdržala dekorja in se bo drobila in povesila.
• Glavna sestavina je osnova sladkorja v prahu - brez nje ne boste mogli narediti mastike za torto. Pripravite ga lahko doma tako, da ga preprosto zmeljete in presejete kristalni sladkor, lahko pa kupite že pripravljen prašek v trgovini.
• Da bi figure ohranile svojo obliko, strokovnjaki na svojih mojstrskih tečajih priporočajo dodajanje škroba, medu, beljakovinske mešanice, želatine, marshmallowa ali kondenziranega mleka - ti izdelki pomagajo doseči trdnost mase in preprečiti drobljenje. Za lepljenje več figur lahko uporabite jajčni beljak z majhno količino sladkorja v prahu.
• Premaza za oblaganje torte ne moremo nanašati na vlažno podlago - na namočeno pecivo, na kislo smetano itd. Mastična masa se hitro raztopi zaradi vlage in izgubi svojo gostoto. Najbolje je, da pripravimo ganache za torto in ga položimo pred fondant (s tem zaščitimo okraske pred vodo). Primerna je tudi plast marcipana.
• Če celotno površino torte prekrijete s plastjo mastike, naredite to z rokami, posutimi s škrobom. Vsekakor pa ne smete premočno potegniti robov – masa se lahko strga. Priporočamo tudi, da torto razvaljate tanjše (3–5 mm) – predebela podlaga ne bo ležala ravno in bo izgledala neugledno.

Če želite narediti barvno mastiko (na primer dobiti belo, rdečo, rjavo ali črno mastiko), potem lahko že pripravljene figure okrasite z barvami za živila, razredčenimi z vodko, konjakom ali likerjem. Da bo površina torte sijoča, vse na vrhu pokrijte s tanko plastjo medu in vodke (zmešana v razmerju 1:1).

Tako smo našteli osnovne recepte in govorili o tankostih, s katerimi lahko tudi neprofesionalni kuharji uporabljajo sladkorno mastiko za premazovanje torte. Nazadnje priporočamo ogled teh video vadnic, ki jasno prikazujejo vse, o čemer smo govorili v članku:

– idealen material za prekrivanje celotne površine torte, vključno s stranicami, v eni plasti. Izdeluje tudi čudovite figure, liste, rože in napise. Material zahteva poseben pristop. Hitro se suši, za delo z njim pa boste potrebovali nekaj pripomočkov – likalnike, ploščat valjar.

Sestavine:

1. Želatina - 5 čajnih žličk;
2. 3 žlice vode;
3. Fini sladkor v prahu - 600-700 gramov;
4. Med (koruzni sirup) - 125 mililitrov.

Postopek kuhanja:

1. Želatino namočimo v vodi in pustimo stati vsaj pol ure.
2. Ko nabrekne, ga prelijemo s tekočim medom, dobro premešamo in postavimo v vodno kopel.
3. Segrevajte približno 5-10 minut in redno mešajte, dokler se vsa želatina ne raztopi.
4. Toplo zmes v globoki skledi vlijemo v sladkor v prahu. Priporočljivo je, da v prahu naredite majhno vdolbino in medeno mešanico vlijete v tankem curku.
5. Zmes zmešamo najprej v skledi, nato pa na deski, posuti s praškom.
6. Rezultat mora biti mehka, plastična, rahlo lepljiva masa.
7. Kroglo sladkorne mase položimo v plastično vrečko in pustimo počivati ​​približno 30 minut. Ta čas zadošča za prekrivanje torte z materialom. Za figure in rožice naj se pasta nekoliko strdi v 24 urah.
8. Iz končnega mastika morate narediti tanko enakomerno plast, če želite torto v celoti pokriti ali izklesati figure.

Sladkorna in mlečna mastika

Gospodinjam bo zelo všeč ta različica paste za oblaganje torte - pasta se izkaže za zelo prožno, nekoliko mehkejšo od običajne mastike in jo je lažje rezati z nožem. Uporaba mleka v prahu vam omogoča, da končnemu mastiku daste belo barvo brez barvil.

Sestavine:

1. Sladkor v prahu - 160 gramov;
2. Mleko v prahu (ali smetana) - 160 gramov;
3. Kondenzirano mleko - 200 gramov;
4. Limonin sok - 3 žlice;
5. Aroma - vanilija, konjak ali rum - 5 mililitrov.

Postopek kuhanja:

1. Sladkor v prahu dvakrat presejemo skozi najfinejše cedilo.
2. Zmešajte ga s suhim mlekom neposredno na delovni površini.
3. V mešanici naredite jamico in vanjo vlijte kondenzirano mleko.
4. Zamesimo testo, ki mu na koncu dodamo limonin sok in arome.
5. Če masa ni dovolj elastična, postopoma dodajajte suho mleko. Če je tekočina - malo vrele vode.
6. Mešanico ročno gnetite vsaj 15 minut, da zagotovite, da ni grudic. Zvijemo v kroglico in za pol ure zavijemo v film. Mastiko na sladkorju v prahu ali mleku v prahu razvaljajte v tanko plast, nato pa zavijte svojo okusno domačo torto.

Mastika na otroški formuli

Če vam ostane neporabljena otroška formula, jo lahko uporabite tudi za pripravo okusne mastike doma. Ta premaz za peko ima okus po mlečni karameli in je zelo priročen za uporabo: popolnoma se razvalja, praktično se ne strga in se dolgo ne izsuši. Barva končnega mastika je mehka smetana.

Sestavine:

1. Formula za dojenčke - 150 gramov;
2. Limonin sok - 60 mililitrov;
3. Kondenzirano mleko - 100 gramov;
4. Sladkor v prahu - 150 gramov.

Postopek kuhanja:

1. Zmes in sladkor v prahu presejemo skozi fino cedilo, premešamo in premešamo.
2. Zmes zlijemo na veliko desko v kup in na vrhu naredimo vdolbino.
3. V curku vlijemo limonin sok in kondenzirano mleko. Limonin sok lahko uživate v manjših količinah.
4. Mešanico gnetemo z rokami 10 minut in jo poskušamo gnetiti v vse smeri, da ni neravnin ali grudic.
5. Iz mastike oblikujemo kroglico, jo zavijemo v plastiko in čez noč postavimo v hladilnik.

Video galerija

Dovolj velika številka Gospodinje znajo speči okusno pecivo in torte. Pogosto so njihove torte opazno okusnejše od tort, kupljenih v trgovini, vendar so zelo pogosto slabše od njih v lepoti in izvirnosti oblikovanja. Mehka smetana, ki jo običajno uporabljajo, vam omogoča samo prekrivanje sladice, vendar vam ne bo omogočila izdelave kompleksnih okraskov. S pomočjo brizge lahko krema naredi napis ali poroko, vendar lahko plava od vročine in ni tako zanesljiva kot tista iz mastike.

Ko običajna ženska vidi dvonadstropne torte z rožicami, srčki ali figurami iz mastike, se ji zdi, da takšne lepote doma nikoli več ni mogoče ponoviti. Ampak to ni res. Da bi sama ustvarila tak čudež, potrebuje mastiko za torte doma, korak za korakom recept s prvo fotografijo in malo odločnosti.

• Mastika je jedilna sladka in plastična pasta, ki se uporablja za okrasitev pekovskih izdelkov. Tako kot kremo za torte jo je povsem mogoče pripraviti doma z izbiro ustreznega recepta.
• Za kuharje začetnike je bolje vzeti ne le recept, ampak podroben mojster razred s fotografijami in navodili, kako okrasiti torto z mastiko, saj v tej zadevi še vedno obstajajo določene tankosti. Ne bo vam vzelo eno leto, da se naučite narediti okraske za torte natanko takšne, kot jih potrebujete - na primer tank za fantkovo rojstnodnevno zabavo ali punčko za punčko.

Izbira mastike je odvisna od namena njene uporabe - za pokrivanje torte, za izdelavo dekoracije v obliki, na primer, figurice iz mastike.

• Ena najbolj priljubljenih je sladkorna mastika, ki jo mojstrice uporabljajo za pokrivanje pekovskih izdelkov. Njegov recept je precej preprost. Iz njega lahko naredite tudi preprost oblikovan nakit.
• Naslednja vrsta mastike je cvetlična mastika, ki je primerna za bolj subtilno dekoracijo. Ta vrsta mastike se precej enostavno razvalja, kar omogoča, da z njo prekrijete torto.
• Če recept za torto vključuje bolj zapletene okraske, ki zahtevajo zamudno modeliranje, potem se običajno izbere mehiška pasta, ki zaradi nižje vsebnosti gostila omogoča kuharju, da dela z mastiko dlje.

Ko se odločate za dizajn torte, izbirate med belim in barvnim fondantom. Bela barva Je eleganten, vendar na primer ni zelo primeren za fantovsko torto. Barvni mastiki pridejo na pomoč.

Recept je preprost: pripravimo bel mastik, ga razdelimo na kose in vsakemu dodamo želeno jedilno barvo. Upoštevajte, da je bolje, da je nastala krema nekoliko bolj bleda, kot ste želeli, kot pa da se masa zaradi odvečne barve strga in postane neuporabna.

Mastiko doma, če jo pravilno shranjujete v zamrzovalniku, lahko seveda uporabljate več kot eno leto, vsekakor pa od dveh do štirih mesecev.

Oglejmo si podrobno, kako narediti mastiko za torto, po določenem receptu in zdaj nekaj splošnih pravil.

Sladkor v prahu, ki se uporablja za mastiko, mora biti fino zmlet, sicer se bo pasta raztrgala.

Med modeliranjem ali pri razvaljanju torte jo moramo včasih postaviti v hladilnik. To bo zaščitilo mastiko pred taljenjem in lepljivostjo.

Na dno torte, da ni mokra v trenutku, ko delamo z mastiko, vnaprej nanesemo masleno kremo in jo postavimo v hladilnik. Krema se mora dobro strditi, sicer se mastika lahko raztopi.

Figurice iz mastike in druge štukaturne dekoracije naredimo vnaprej, en do dva tedna prej, ker morajo imeti čas, da se dobro posušijo. Posušene jih do uporabe hranimo v tesno zaprti posodi.

Sestavine

Recept za mastiko z redkimi izjemami vključuje sladkor v prahu. Preden ga uporabite pri kuhanju, je treba prah presejati skozi sito, da se izognete velikim kristalom, zaradi katerih bo masa postala premalo plastična. Pogovarjali se bomo o drugih sestavinah in njihovih natančnih razmerjih, upoštevali bomo določen recept ali mojstrski razred, zdaj pa poimenujmo opremo, potrebno za delo.

1. Valjar: poseben plastični za mastiko, če ne, potem običajen lesen.
2. Silikonske podloge za razvaljanje mase. V skrajnem primeru samo ravna površina mize.
3. Nož, nizi.
4. Različni pripomočki za okraševanje pekovskih izdelkov. To so lahko posebni silikonski kalupi ali preproste žlice, glavna stvar je vaša domišljija.

Recept za domačo mastiko

Recept želatinske mastike

Recept je najbolj primeren za modeliranje. Z njim ne bo šlo, da bi prekrili biskvit, ker se želatinski mastik hitro strdi.

Desetim gramom želatine dodajte 50 ml vode in pustite trideset minut, da nabrekne.

V tem času presejte petsto gramov sladkorja v prahu.

Nabreklo želatino pristavimo na ogenj in zavremo. Nato pustimo, da se malo ohladi.

V toplo želatino dodajte polovico prahu in dobro premešajte.

Nastalo maso razporedimo in gnetemo, dodamo drugo polovico prahu, dokler se mastika ne preneha lepiti na roke.

Dobljeno maso za nekaj časa postavimo v hladilnik, nato pa se lotimo kiparjenja.

srček

Če morate po vaši zamisli pokriti torto in jo prekriti z mastiko, potem morate vzeti recept za medeno pasto. Izkazalo se je, da je mehko, plastično in daje dobre okrasne dele. Ta kratek mojstrski tečaj govori o njegovi pripravi.

Tako kot v prejšnjem receptu začnemo z želatino in vodo, zmešamo in pustimo pol ure, da nabreknejo. Vzamemo le nekoliko drugačna razmerja: 15 g želatine in 45 mg tekočine.

Nato dodajte 125 ml medu v želatino in to mešanico postavite v vodno kopel in jo segrejte.

Od 900 g sladkorja v prahu ločimo kozarec, preostanek pa dodamo že odstavljeni z ognja medeno-želatinski mešanici in dobro premešamo.

Preostanek prahu dodamo ob temeljitem mešanju mase. To počnemo, dokler ne vidimo, da ob pritisku prst pusti vdolbino, nastala masa pa se ne oprime rok.

sladkor

Kdaj želite narediti lepa torta Za otroški rojstni dan, ki ga je treba prekriti s fondantom enake barve, na vrh pa postaviti okraske, primerne za fantka ali deklico, bo zadostoval recept za sladkorno pasto.

Sladkorna mastika vam omogoča, da pokrijete torto in iz nje oblikujete, je veliko gostejša od katere koli kreme. Večina mojstrskih tečajev o izdelavi številk ali src ga uporablja.

Po pol ure namakanja v 60 ml vode žličko želatine postavimo v vodno kopel.

V želatino, odstavljeno z ognja, vlijemo žličko limoninega soka, ščepec vanilina in premešamo.

V nastalo mešanico po delih vlijemo petsto gramov sladkorja v prahu in gnetemo, dokler ne dobimo elastičnega testa.

Če se masa izkaže za trdo, vendar želite z njo prekriti torto, potem ne bodite razburjeni. Z mastiko bomo biskvit premazali na masleno kremo, krema pa bo pasto zmehčala in bo postala mehka.

Če je nastala trda sladkorna mastika namenjena modeliranju, jo boste morali ponovno pregnetiti in dodati malo limoninega soka ali vode.

Mleko iz kondenziranega mleka

Ta recept je primeren za začetnike, saj je tukaj dovolj, da vzamete mleko v prahu, sladkor v prahu in kondenzirano mleko v enakih razmerjih, ena proti ena. Mnogi otroci obožujejo kremo iz kondenziranega mleka. Za tako sladkosnede, fanta ali deklico, je primerna tudi ta okusna mastika.

Najprej zmešamo mleko v prahu in sladkor v prahu.

V to zmes vlijemo kondenzirano mleko in vse dobro premešamo. Dodate lahko 1 čajno žličko limoninega soka. Dobro premešamo, dokler ne dobimo plastične mase.

Dvajset minut Mastiko je treba hraniti na hladnem.

Sedaj lahko začnemo delati s fondantom: pokrivamo torto ali izdelujemo okraske. Potem bo sladica za novo leto ali rojstni dan navdušila vse ne le s svojim okusom, ampak tudi s svojo lepoto.

Čokolada

Ta recept je eden najpreprostejših glede priprave in količine sestavin.

Vzemimo dvesto gramov čokolade. Običajno uporabljajo črno ali mlečno čokolado, nekateri uporabljajo belo čokolado. Zmehčajte ga v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici. Pomembno je, da čokolade ne pregrejete, da se ne strdi.

Nato čokoladi dodamo sedemdeset gramov medu in premešamo.

Dobljeno pasto pokrijte s filmom za živila in pustite en dan.

Če nameravate s to zmesjo ne le obložiti torte, ampak iz nje narediti tudi okraske, ne pozabite, da se čokolada hitro topi, zato pasto občasno postavite v hladilnik.

Na internetu lahko najdete mojstrski tečaj, kjer se čokoladi in medu dodajo marshmallows, sladkor v prahu, konjak itd. To je bolj zapleten recept, vendar vsaka obrtnica izbere po svojem okusu in okusu tistih, ki jim je torta namenjena za rojstni dan, Novo leto ali drug praznik.

Iz marshmallows

Čeprav govorimo o marshmallow mastiki, ni zaman, da se v receptu bonboni imenujejo marshmallows. Na internetu lahko najdete več kot en mojstrski razred, kjer se za pripravo mastike uporabljajo marshmallows. Navzven so res podobni našim tradicionalnim marshmallowom, v resnici pa se sestava tega nežnega marshmallowa, ki je prišel k nam iz ZDA, od njega razlikuje.

V njej ni ničesar jabolčna omaka, brez jajčnega beljaka, kot v tradicionalnem marshmallowu. Zato je, da bi se izognili presenečenjem, bolje pogledati fotografijo, da natančno veste, kako izgleda marshmallow marshmallow, in ga kupite za kuhanje.

Na dvesto gramov marshmallowa dodajte eno žličko masla in ga za nekaj sekund postavite v mikrovalovno pečico, da se stopi.

Premešamo in postopoma dodajamo petsto gramov sladkorja v prahu.

Nastalo sladko testo je podobno plastelinu.

Mojstrski tečaj izdelave različnih okraskov vam bo omogočil, da se naučite izdelati različne okraske iz mastike - snežaka za novo leto, vrtnice za poroko, srca za valentinovo in različne igrače za otroke za rojstni dan.

Mastika za torto: video recept

Sladkorna mastika je izum iz 17. stoletja, ki so ga najprej uporabljali kot sladkarije, šele konec 19. stoletja pa je postal element dekoracije za slaščice (glej sliko). Dandanes se mastika pogosto uporablja v povezavi z drugimi vrstami nakita.

Tekstura materiala je zelo elastična, dobro se oblikuje in sprejme želeno obliko. Njegova glavna naloga je zagotoviti gladko podlago na torti za njeno kasnejšo dekoracijo. Iz sladkorne mastike lahko ustvarite tudi dekoracijo za torto ali različne užitne figure.

Sladkorna mastika je najboljši material za okrasitev sladic. Idealen je za oblaganje tort in oblikovanje užitnih figur ter drugih okusnih okraskov.

Vrste mastike

Obstaja veliko vrst mastike, ki se razlikujejo po sestavi in ​​videzu:

Želatinska mastika ali, kot jo imenujemo tudi pastila, je pripravljena na osnovi želatine, se dobro in hitro strdi, prav tako postane trda in elastična. Ta vrsta je popolna za pripravo cvetja in še posebej občutljivih detajlov.

Mastika z dodatkom medu se običajno uporablja zaradi dejstva, da se po strjevanju začne raztezati in ne drobiti.

Marcipanska mastika je ena najmehkejših vrst. Z njim lahko prekrijete celotno torto in oblikujete figure.

Mastiks kondenziranega mleka se uporablja za pokrivanje celotne torte ali za oblikovanje velikih okroglih oblik.

Mastika s škrobom, ki se pogosto uporablja za fino modeliranje, je idealna za izdelavo cvetličnih dekoracij.

Marshmallow mastika se uporablja pri oblikovanju majhnih figur in podrobnosti.

Industrijska mastika velja za univerzalno, vendar je ne morete narediti sami.

Kako kuhati z lastnimi rokami doma?

Izdelava slaščičarske mastike z lastnimi rokami doma ni tako težka naloga, glavna stvar je dosledno upoštevati navodila. Ta razdelek predlaga, da razmislite o možnostih kuhanja različne vrste ta material za okusno modeliranje.

Možnost 1 - sladkor mastika.

Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• 200 g mleka v prahu;
• 200 g sladkorja v prahu;
• 275 g kondenziranega mleka;
• 2,5 žlice. limonin sok;
• 2,5 žličke. konjak.

Najprej morate presejati sladkor v prahu. Nato po mizi raztresemo mleko v prahu in ga zmešamo s sladkorjem v prahu. V nastalo mešanico dodajte kondenzirano mleko.

Testo morate gnetiti zelo previdno in šele ko je gneteno, dodajte limonin sok. Vse sestavine mešajte 15 minut. Rezultat mora biti viskozna zmes, s katero je enostavno delati.

Končni sladkorni mastik je zavit v film za živila. Po potrebi lahko dodate barvilo za živila.

Možnost 2 - želatinast mastika.

Sestavine:

• 2,5 g želatine;
• 15 g vode;
• 100 g sladkorja v prahu;
• 3 kapljice limoninega soka.

Želatino prelijemo z vodo in pustimo 25-30 minut, da nabrekne. Nato vzamemo nabreklo želatino in jo pošljemo v parno kopel, kjer jo rahlo mešamo, dokler kristali ne izginejo. Toda hkrati vsi ne smejo prinesti mase do vrenja! Ko se želatina popolnoma raztopi, vanjo postopoma vlijemo sladkor v prahu in mešamo, najprej z žlico, čez nekaj časa pa lahko tudi z rokami.

Možnost 3 - med mastika.

Sestavine:

• 1,5 žlice. l. med;
• 5 g želatine;
• 1,5 žlice. l. maslo;
• 260 g sladkorja v prahu;
• 7 žlic. l. vodo.

Želatino prelijemo z vodo in pustimo 45 minut. Nato dobljeno maso postavimo na štedilnik na majhen ogenj. Ko se želatina raztopi, dodamo maslo in med ter premešamo celotno maso. Nato morate mešanico odstraniti s štedilnika in ji dati nekaj časa, da se ohladi. Ohlajeni po malem dodajamo sladkor v prahu in premešamo. Zgnetite mastiko kot testo. Desko za gnetenje obvezno posujemo s sladkorjem v prahu. Testo gnetite, dokler ne postane elastično.

Možnost 4 - marcipan mastika.

Sestavine:

• 3 jajca;
• 180 g sladkorja v prahu;
• 300 g mletih mandljev;
• 5 kapljic vanilijeve esence;
• 1,5 žličke. limonin sok.

Najprej morate stepti jajca in jim postopoma dodati sladkor v prahu. Dobljeno zmes pošljemo v parno kopel in kuhamo, občasno premešamo, dokler ne doseže konsistence smetane.

Po tem odstranite maso iz parne kopeli in ji dodajte mandlje, vanilijevo esenco in limonin sok, vse sestavine temeljito premešajte. Ta mastika je plastična le v toplem stanju, zato jo je treba hitro uporabiti.

Možnost 5 - mastika iz kondenziranega mleka.

Sestavine:

• 160 g kondenziranega mleka;
• 1 žlica sladkor v prahu;
• 1,5 žličke. limonin sok;
• 2 žlici. mleko v prahu.

Najprej morate v globokem krožniku zmešati mleko v prahu s sladkorjem v prahu. Nato tej mešanici dodamo kondenzirano mleko in z žlico premešamo vse sestavine. Mesto, kjer se bo mastika zmešala, potresemo s sladkorjem v prahu. Mastiko položimo na sladkor v prahu in gnetemo kot testo, dokler ni več lepljiva.

Možnost 6 - mastika iz marshmallowa.

Sestavine:

• sladkor v prahu (koliko mastike absorbira);
• 250 g žvečilnega marshmallowa;
• 2,5 žlice. vodo.

Najprej marshmallows damo v globoko skledo in tam dodamo vodo. To sestavo pošljemo v mikrovalovno pečico za 50 sekund. Mastika, pripravljena po tej možnosti, bo elastična in nežna. Ko se marshmallow stopi, zmesi dodamo sladkor v prahu, ki ga moramo predhodno presejati.

Sladkor v prahu je treba vliti, dokler mešanica ne izgleda kot plastelin. Pripravljeno mastiko je treba zaviti v film za hrano in zamrzniti pol ure. Po 30 minutah lahko varno delate z njim.

Skladiščenje sladkorne mastike

Pred shranjevanjem sladkornega mastika ga je treba temeljito zaviti v film in dati v tesno zaprto posodo. Če želite, vam tega plastičnega materiala ni treba dati v hladilnik. Dovolj je, da ga zaščitite pred vlago in zrakom, da ne izgubi svoje predstavitve. Sladkorni mastik lahko shranite do tri mesece.

Skrivnosti dela z materialom

Priprava mastike in delo z njo zahteva veliko potrpljenja in vztrajnosti, vendar obstajajo skrivnosti, s katerimi lahko olajšate ta delovno intenziven proces.

1. Da se mastika med gnetenjem ne trga, se uporablja najfinejši sladkor v prahu.
2. Torta, ki bo prekrita z mastiko, mora biti suha, sicer se bo okusen okrasni element raztopil, ko bo prišel nanjo.
3. Če želite mokro torto prekriti s fondantom, je bolje, da nanjo najprej položite plast hladne maslene kreme.
4. Da se dekor prilepi na torto z mastiko, je mesto njihovega stika rahlo navlaženo z vodo. Za povezavo delov skupaj uporabite jajčni beljak.
5. Ko je mastika dolgo časa izpostavljena zraku, se izsuši, zato z delom z njo ne odlašajte.
6. Elementi dekorja velika velikost Bolje jih je pripraviti vnaprej in pustiti, da se dobro posušijo, potem ne bodo ohlapne na torti.
7. Velike figure je bolje pritrditi na slaščice neposredno pred serviranjem; v nasprotnem primeru, če jih takoj pritrdite in pošljete na hladno, bodo figure absorbirale vso vlago in se pokvarile.
8. Pripravljene figure lahko okrasite z jedilnimi barvami, ki jih je najbolje razredčiti z alkoholom ali vodko.
9. Če se mastika nenadoma hitro ohladi in jo je težko gnetiti, jo je treba ponovno segreti v mikrovalovni pečici (dobesedno nekaj sekund) ali v pečici. Potem bo spet postala čvrsta in elastična.
10. Končni mastik je bolje hraniti v hladilniku dva tedna ali v zamrzovalniku približno dva meseca.
11. Ko končate s pripravo okusne dekoracije, jo lahko vzamete s folijo za živila in jo prestavite na torto, seveda s folijo navzgor. Tako morate mastiko zgladiti po torti s filmom za živila. Med delom z njim se ne strdi in posledično na premazu ne bo razpok.
12. Da bi mastika enakomerno ležala na torti, je bolje, da jo najprej pokrijete z marcipanom.
13. Da bi dekorju dali sijajni sijaj, ga je treba rahlo namastiti z vodko.

Delo z mastiko sploh ni težko in celo zelo zanimivo. Glavna stvar je poznati nekaj skrivnosti in lastnosti, ki so bile navedene zgoraj. Potem ne boste imeli težav pri delu s katero koli vrsto mastike, vaši slaščičarski izdelki pa se bodo izkazali za prave kulinarične mojstrovine.