Beljakovinska krema za dekoracijo torte dobro drži obliko, recept s fotografijo. Okrasitev torte s smetano doma. Fotografija, video MK

Beljakovinska krema je ena izmed glavnih slaščičarskih krem, ki je, kot že ime pove, pripravljena na osnovi beljaki in sladkor. Večina od nas pozna njen okus že od otroštva, saj je bila beljakovinska krema, ki je bila tradicionalno polnjena s slavnimi košaricami.

Osnovni recept vključuje uporabo beljakov svežih kokošjih jajc in sladkorja, ki jih stepamo toliko časa, da nastane puhasta gosta masa. Poleg glavnega obstajajo tudi drugi načini priprave kreme - v vodni kopeli, z dodatkom smetane, masla in drugih sestavin. Proteinska krema se uporablja za nadev tort, eklerjev in drugih sladic. Poleg tega se lahko uporablja za okrasitev tort in kot samostojno sladico.

Ta krema se sicer imenuje "surova". Dejstvo je, da sestavine niso toplotno obdelane, ampak se uporabljajo surove. Zato je izjemno pomembno, da izberete najbolj sveža in čista jajca.

Sestavine

• jajčni beljak - 3 kosi;
• sladkor v prahu - 130 g;
• nekaj kapljic limoninega soka.

Kako kuhati

1. Ohlajene beljake damo v skledo in jih stepamo z mešalnikom najprej na nizki hitrosti, nato jo postopoma povečujemo.
2. Ko beljaki tvorijo stabilne vrhove, ne da bi prenehali stepati, dodajte presejano mešanico v majhnih delih. sladkor v prahu.
3. Zadnji porciji praška dodajte nekaj kapljic limoninega soka in stepajte, dokler se prašek popolnoma ne raztopi. Krema je pripravljena!

Proteinska krema v vodni kopeli

Ta vrsta kreme je varnejša od prejšnje, saj so beljakovine tukaj primerne za toplotno obdelavo. Če torej za kuhanje uporabljate jajca, ki niso popolnoma čista in sveža, je bolje, da se odločite za ta recept.

Sestavine:

• beljak velikih piščančjih jajc - 4 kosi;
• sladkor - 1 kozarec (približno 200 g);
• vanilin sladkor - 1 vrečka;
• citronska kislina - velik ščepec.

Priprava:

1. Pripravite si vodno kopel - v ponev nalijte nekaj vode in jo pristavite na srednji ogenj, dokler ne zavre.
2. Vse sestavine dajte v čisto in suho skledo in jih stepajte z mešalnikom 1,5-2 minuti, dokler masa ne postane homogena.
3. Posodo postavite v vodno kopel in nadaljujte s stepanjem pri nizki hitrosti.
4. Ko masa postane dovolj puhasta, mikser prižgemo na večjo hitrost in stepamo še 5-6 minut.
5. Nato smetano odstranite iz vodne kopeli in stepajte še 2-3 minute.
6. Ko so vrhovi na površini zelo stabilni, je krema pripravljena. Uporablja se lahko za torte in peciva, odlično drži obliko, s kulinaričnimi nastavki pa lahko naredite čudovite okraske na torti.

Proteinska krema za eklerje

Eclair je sladica francoskega izvora, ki je pecivo iz choux testa, znotraj votlega. Tradicionalno so polnjeni s smetano. Najpogosteje se uporablja puding oz čokoladna krema, lahko pa uporabite tudi beljakovine. Potem bo sladica postala lažja in zračna.

Sestavine:

• jajčni beljak - 3 kosi;
• sladkor - 1 kozarec;
• pitna voda - 100 ml;
• ščepec soli;
• nekaj kapljic limoninega soka.

Priprava:

1. Zmešajte vodo in sladkor ter postavite na močan ogenj.
2. Med stalnim mešanjem sirupa kuhajte 10-15 minut. Pripravljenost lahko preverite tako, da vlijete sirup hladna voda. Če ga lahko zvijete v kroglico, je sirup pripravljen.
3. Beljake zmešamo s soljo in limoninim sokom, stepamo do stabilnih vrhov.
4. Med nenehnim mešanjem v kremo vlijemo vreli sirup.
5. Smetano stepamo toliko časa, da se popolnoma ohladi, nato pa z njo napolnimo eklerje.

Krema iz beljakovin in smetane

Ta različica kreme bo imela nežen kremast okus in je enostavna za pripravo. Pomembno je omeniti, da se tukaj, tako kot v glavnem receptu, uporabljajo surove beljakovine. Zato morate posebno pozornost nameniti kakovosti jajc.

Sestavine:

• sveže beljake - 4 kosi;
• sladkor - kozarec in pol;
• smetana (vsaj 25%) - 1 skodelica.

Priprava:

1. Beljake zmešamo s sladkorjem in stepamo toliko časa, da nastane gosta pena.
2. Ne da bi prenehali s stepanjem, v tankem curku vlijemo smetano.
3. Rezultat je gladka, sijoča ​​masa - to je beljakovinsko-maslena krema. Odlična je za okrasitev sladic.

Beljakovinsko-maslena krema

Nežna in okusna krema, ki po okusu spominja na sladoled, se uporablja predvsem za okrasitev različnih sladic. Ugotovimo, kako narediti beljakovinsko kremo z maslom.

Sestavine:

• beljakovine - 3 kosi;
• sladkor v prahu - 150 g;
• maslo - 150 g;
• limonin sok - nekaj kapljic.

Priprava:

1. Pripravite maslo tako, da ga vzamete iz zamrzovalnika, da se segreje na sobno temperaturo.
2. Beljake damo v čisto in suho skledo, nato pa jih z metlico (tudi ta naj bo čista in suha) rahlo premešamo.
3. Nekaj ​​kapljic dodajte beljakom limonin sok in vse skupaj stepajte pri nizki hitrosti mešalnika 3-4 minute.
4. Hitrost nekoliko povečamo in beljakom postopoma dodajamo sladkor v prahu ter nadaljujemo s stepanjem.
5. Ko se začnejo na površini beljakove mase oblikovati stabilni vrhovi, nekoliko zmanjšamo hitrost in dodajamo koščke za koščki zmehčanega masla, ne da bi prenehali stepati.
6. Ko je vse maslo v smetani, stepajte še 1-2 minuti, da postane gladka. Krema za torto je pripravljena!

Proteinska krema z marmelado

Kremo po tem receptu je nekoliko težje pripraviti kot običajno, a rezultat vas bo zagotovo razveselil. Končni izdelek ne bo imel samo lepa barva, ampak tudi saden ali jagodičev okus. Uporabite lahko marmelado ali marmelado.

Sestavine:

• beljakovine - 3 kosi;
• želatina - 1 čajna žlička;
• sladkor - 90 g;
• nekaj žlic poljubne marmelade (odvisno od želene barve končne kreme in okusa).

Priprava:

1. Namočite želatino velike količine vode, da nabrekne.
2. To zmes postavimo na najnižji ogenj in neprestano mešamo, dokler se želatina ne raztopi.
3. Marmelado segrejemo, pretlačimo skozi sito in v njej raztopimo sladkor.
4. Marmelado kuhamo na majhnem ognju 5-6 minut, ji dodamo želatinsko maso in premešamo.
5. Beljake stepamo kot običajno, dokler ne nastanejo čvrsti snegovi.
6. Mešanico marmelade dodajte v majhnih delih, ne da bi prenehali z mešanjem.
7. Dobili boste obarvano beljakovinsko kremo sadnega okusa.
8. Če marmelado pretlačite skozi veliko cedilo ali jo zmeljete v mešalniku, bo končna krema imela majhne vložke sadja, kot je na fotografiji.

Barvila za beljakovinsko kremo

Nemalokrat lahko na slaščičarskih izdelkih vidite okraske iz obarvane beljakovinske kreme. Polnila za razne torte, slamice in seveda vzorčke na torti lahko barvamo. Izdelava obarvane beljakovinske kreme doma sploh ni težka. Za to so primerna že pripravljena barvila ali naravna, ki jih lahko naredite sami.

Za barvanje kreme so primerne naslednje sestavine:

• Korenčkov sok. Končano kremo bo obarval v svetlo rumeno barvo.
• Iz korenja lahko naredite tudi oranžno barvilo. Če želite to narediti, ga morate naribati na finem graterju in nato prepražiti v velikih količinah. maslo(razmerje olje in korenje – 1:1). Ko se korenje zmehča in se olje obarva oranžno, zmes položimo na gazo in dobro ožamemo. Nastala tekočina je barvilo.
• Žafran ali kurkuma bo kremi dala bogat rumen odtenek. Da bi to naredili, je treba začimbni prah razredčiti v majhni količini vode in pustiti 24 ur. Tako boste ustvarili naravno barvilo.
• Znano je, da pesa živila intenzivno obarva v bogato barvo. roza barva. Če želite iz nje narediti naravno barvilo, morate peso naribati, dodati malo vode (da pokrije) in vreti 30-40 minut. Končano juho precedite. To bo barvilo.
• Rdečo barvo bodo kremi dali sok, sirup in pire iz rdečih jagod.
• Rdeča bosta tudi sok granatnega jabolka in rdeče vino.
• Poparek rdečega zelja je modro barvilo.
• Sok iz borovnic ali temnega grozdja bo kremi dal modre in vijolične odtenke.
• Iz špinače lahko naredite zeleno barvilo. Če želite to narediti, ga morate stisniti skozi gazo in nastali sok uporabiti kot barvilo. Lahko pa špinačne liste zmeljete v pire – tudi smetana bo obarvala zeleno.
• Kava ali stopljena čokolada bo smetano obarvala v ustrezne rjave odtenke.
• Za želeno barvo kreme lahko poleg zgoraj opisanih sestavin uporabite katero koli marmelado.

• Beljaki se bodo bolje stepli, če jih prej ohladimo.
• Posoda in metlica za stepanje morata biti popolnoma čisti in suhi. Priporočljivo je tudi, da jih predhodno ohladite.
• Na zadnji stopnji stepanja beljakov jim lahko dodate malo likerja - to bo končni kremi dalo edinstveno aromo.
• Bolje je izbrati sveža jajca. Stare beljake slabše stepamo.
• Beljake dobro stepemo, dodamo ščepec soli in nekaj kapljic limoninega soka ali kisa.
• Izberite nekajkrat večjo posodo od začetne prostornine beljakov, saj se bodo med stepanjem močno povečali.
• Za stepanje je bolje izbrati stekleno ali emajlirano posodo. Vsekakor ne smete uporabljati aluminijaste posode - smetana bo posivela.
• Beljake morate najprej stepati pri nizki hitrosti, nato pa jo postopoma povečati.
• Pomembno je zagotoviti, da se med stepanjem metlica dotakne vseh beljakovin (ob stenah posode in na njenem dnu).
• Končano kremo hranimo v hladilniku največ 36 ur.

V tradicionalnem pomenu je beljakovinska krema krema iz beljakov in sladkorja. Vendar pa obstaja veliko drugih načinov za pripravo: tehnologija se lahko spremeni - na primer, smetana se kuha; dodamo druge sestavine – maslo, marmelado ali smetano itd.

Vsaka torta bo videti nedokončana, če ni okrašena. Okrasitev torte z beljakovinsko kremo je minimalno draga glede na čas in izdelke. Pravilno pripravljena beljakovinska krema odlično drži obliko, lahko jo barvamo z jedilnimi barvami, s pomočjo posebne vrečke ali brizgalke lahko ustvarimo različne rože, vzorce, pozdravne napise in podobno.

Proteinska krema za okrasitev torte je lahko različni tipi. Najenostavnejša je narejena iz beljakovin in sladkorja v prahu, lahko pa ji dodamo želatino, arome in kakav v prahu. Poleg tega lahko kremo skuhamo (kremna beljakovinska krema ima gostejšo konsistenco). Torej, naučimo se korakov priprave prave beljakovinske kreme za okrasitev tort.

Sorte

Iz beljakov lahko pripravimo več vrst krem, ki se razlikujejo glede na posamezne sestavine v sestavi. Izdelek lahko okrasite z eno od naslednjih kompozicij:

• osnovna surovina je narejena iz beljakov in sladkorja (sladkor v prahu);
• beljakovinsko olje z dodatkom masla;
• beljakovinska krema z želatino;
• Tudi krema na beljakih je lahko kremna (stepena v vodni kopeli).

Beljakovinsko-maslena krema za dekoracijo se uporablja tudi pri izdelavi švicarske in italijanske meringe in je osnova za mousseline kremo.

Najlažja za pripravo in okrasitev je osnovna beljakovinska krema, ki je ne razkuhamo in ostane surova. V bistvu je to osnova za meringue, ki se uporablja sveža (ne pečena v pečici). Vendar je lahko taka masa nestabilna. Da bi zmes postala gostejša in močnejša, ji dodamo želatino.

Tudi maslena krema je nekoliko drugačna po strukturi - je sijoča, gostejša in bogatejša, dobro drži obliko tudi pri delu s slaščičarsko vrečko. Načeloma izdelava beljakovinske kreme za dekoracijo ni težka, ne glede na to, kateri izdelki se uporabljajo.

Osnovna beljakovinska krema

Tradicionalna kuharska metoda, s katero lahko hitro in izvirno okrasite vse torte in sladice, je osnovna surova, ki temelji na beljakovinah. Recept za beljakovinsko kremo za dekoracijo torte:

1. Beljake in sladkor v prahu vzamemo v razmerju 1 beljak/2 žlici sladkorja (boljši je sladkor v prahu). Iz srednje velikih jajc boste dobili približno 70 gramov končne smetane. V skladu s tem lahko povečate deleže sestavin, da dobite potrebno količino. Dodatno lahko v smetano dodate ščepec citronske kisline ali soli. Sol se uporablja za pridobivanje puhaste mase iz beljakovin med stepanjem, citronska kislina odstrani pretirano sladkost zmesi.
2. Ohlajeno jajce torej vzamemo ven, beljake pazljivo ločimo v čisto in zmaščeno posodo. Pazimo, da v notranjost ne pride niti kapljica rumenjaka.
3. Beljake stepemo brez predhodnega dodajanja drugih sestavin. Povprečna hitrost, po približno minuti se hitrost poveča in doseže največjo vrednost. Postopek stepanja naj traja skupaj približno 15 minut. Kot rezultat bi morali dobiti puhasto peno, približno 3-krat večjo količino od prvotne beljakovinske mase.
4. Pripravljenost se preverja z doslednostjo. Stabilni vrhovi so štrline na površini beljakovinske pene, ki ne odpadejo ali se razširijo.
5. V že pripravljeno stepeno peno postopoma dodajamo sladkor ali sladkor v prahu. Najbolje je, da ga vlijete neposredno na metlice mešalnika, da se ne zlepi. Čisto na koncu vstopimo citronska kislina- ščepec kisline razredčite z nekaj kapljicami vode in jo dodajte mešanici.
6. Vse arome in barvila, na primer vanilin, kakav v prahu, barvila za živila, se vnesejo na samem koncu v končno peno.

S to kremo doma okrasite torto takoj, preden izgubi zračnost, nato pa jo postavite v hladilnik. Ne pozabite, da z beljakovinsko kremo ni mogoče ustvariti majhnih detajlov. Izdeluje najboljše rože, liste, cik-cak in robove torte. Kremo lahko uporabite tudi za glajenje torte pod mastiko ali glazuro doma.

Beljakovine jajčna krema za okrasitev torte se ne razlikuje po sestavi, vendar se bistveno razlikuje po tehnologiji priprave. Obe glavni komponenti se zmešata neposredno v parni kopeli, pri čemer beljakovine delno koagulirajo, zmes postane gostejša in ima maksimalno olajšanje.

Recept za beljakovinsko kremo:

1. Od 3 ohlajenih jajc ločimo beljake in jih vlijemo v čisto skledo, ki smo jo predhodno obrisali.
2. Posebej zavremo sirup. Za to boste potrebovali 70 mililitrov vode in 250 gramov fino mletega sladkorja. Sladkor vlijemo v ponev z debelim dnom, dodamo vodo, mešamo in zavremo. Ko zavre, ogenj zmanjšamo na nizko in pustimo vreti še nekaj minut, da se mešanica rahlo zgosti. Vzamemo vzorec mehke kroglice - v skodelico ohlajene vode kapnemo veliko kapljico sirupa, vzamemo nastalo kepo, če jo lahko s prsti zvijemo v kroglico, je sirup pripravljen.
3. V vroč sirup dodajte kislino (lahko tudi limonin sok), mešajte, dokler se ne raztopi.
4. Sedaj na štedilnik pristavimo vodno kopel, v manjši kozici brez vode začnemo stepati beljake, ko voda v spodnji posodi zavre. Postopek stepanja se mora začeti vzporedno s pripravo sirupa.
5. Ko beljakova zmes postane puhasta in se na njej pojavijo stabilni vrhovi, na metlice v tankem curku vlijemo vroč, skoraj vrel sladkorni sirup. To je treba storiti zelo previdno, da sladkor ne tvori grudic.
6. Stepamo eno minuto in takoj odstavimo posodo z ognja. Zdaj je treba maso takoj ohladiti, ne da bi prenehali premagati. Če želite to narediti, ga lahko postavite v ponev s hladno vodo. Zmes stepamo dokler se popolnoma ne ohladi, to je približno 15 minut neprekinjenega delovanja mešalnika.
7. Končana kremna beljakovinska krema se ne sme razširiti ali izpasti, ko skledo obračate. Takoj ga morate uporabiti za okrasitev torte, najpogosteje se za to uporablja slaščičarska brizga ali vrečka, na to temo je veliko mojstrskih tečajev.

To sestavo je treba nanesti na popolnoma suho površino. Na primer, na mehki glazuri, drugih kremah ali preveč namočenih biskvitih lahko krema pušča. Ta muhasta mešanica se ne boji maslene kreme, mastike, pa tudi suhih tort iz katerega koli testa. Kremo lahko pobarvamo tudi z gelom ali drugo jedilno barvo.

Kremne vrtnice in listi, priljubljeni v dekoracijah tort v Sovjetski časi danes pa jih izdelujejo iz masleno-beljakovinske smetane. Popolnoma ohranja obliko tudi pri sobni temperaturi, pri kuhanju se ne razširi in se izkaže za bolj poroznega in gostega od osnovnega. Toda za razliko od navadnega olja je bolj zračno, dobro prenaša barvanje, zaradi dobrega reliefa pa ga lahko uporabite za ustvarjanje različnih okraskov.

Deleži so naslednji: za eno veliko beljakovino piščančje jajce potrebujete 50 gramov sladkorja ali sladkorja v prahu in 80-100 gramov masla (kakovostnega masla, ne margarine ali namaza). Za prekrivanje površine srednje velike torte in ustvarjanje majhnih okraskov bo dovolj količina kreme iz 3 beljakov.

Preden naredite beljakovinsko kremo s to tehnologijo, morate jajca ohladiti, maslo pa vzeti iz hladilnika in ga hraniti pri sobni temperaturi:

1. Beljake z metlico umešamo s sladkorjem, ne stepamo dokler ne nastane trd sneg in postavimo v vodno kopel. Voda v spodnji posodi naj komaj vre, posoda se ne sme dotikati vode. Zmes neprestano mešamo, da se beljaki ne strdijo.
2. Ko se sladkorni kristali raztopijo, odstavimo ponev iz vodne kopeli, dodamo vanilin in začnemo stepati z mešalnikom pri srednji in nato pri največji hitrosti.
3. V tem primeru ne boste dobili ostrih, trdih vrhov; mešanica je mehka in nežna, gladke teksture. Ko se zmes rahlo segreje, dodamo na kocke narezano mehko maslo. Nadaljujte z mešanjem, dokler se sestavine ne povežejo.
4. Čisto na koncu lahko dodate jedilno barvo, ki jo potrebujete, nato pa smetano stepajte še približno 2 minuti.

Preden pripravite beljakovinsko kremo po tem receptu, lahko vadite uporabo surove osnovne beljakovinske kreme. Sladico ali torto, okrašeno z njo, je treba takoj postaviti v hladilnik, da olje v sestavi ne pušča.

Na želatino

Krema z želatino je zagotovljena, da se strdi, zato jo uporabljajo začetnike gospodinje, primerna je tudi za ustvarjanje kompleksnega dekorja, na primer majhnih listov ali cvetov. Primerna je tudi za mazanje stranic torte in vrha, z njo lahko okrasite kolačke, mafine in sladice. Zanj boste potrebovali:

• 5 velikih beljakovin;
• 1,5 skodelice sladkorja v prahu;
• 2 žlici instant želatine;
• 10 žlic navadne vode;
• 5 gramov citronske kisline.

Priprava je čisto preprosta:

1. Želatino vlijemo v manjšo posodo in napolnimo s hladno čisto vodo. Pustimo približno 15 minut, da zmes nabrekne. Po tem segrejte želatinsko maso v vodni kopeli ali na majhnem ognju, vendar ne zavrite. Stopite vse kristale želatine in jih nato odstavite, da se ohladijo.
2. V čisti skledi stepemo beljake v čvrst sneg, ki jim čisto na koncu dodamo citronsko kislino in sladkor.
3. Nato v tankem curku vlijemo ohlajeno želatino, stepamo približno 5 minut, dokler se komponente ne povežejo.

Sprva bo krema precej mehka in tekoča, po dekoriranju in ohlajanju torte v hladilniku pa se bo zaradi želatine strdila in postala gostejša. Če se vam zmes zdi tekoča, jo lahko za nekaj minut postavite v hladilnik, da se želatina začne strjevati. V tem primeru je pomembno, da ne zamudite trenutka, ko je krema še mehka in jo lahko uporabite za okrasitev sladice.

Zdaj torto okrasimo z beljakovo kremo - jo prestavimo v slaščičarsko brizgo ali vrečko z reliefnim nastavkom, z delom kreme zafugiramo stransko površino, iz vrečke pa iztisnemo lepo stran in druge okrasne elemente. po želji, na primer rože in listi. Okraševanje tort doma vam ne bo več predstavljalo težav.

Tradicionalno je beljakovinska krema pripravljena za okrasitev sladic. Sestava je postala priljubljena zaradi nepozabnega okusa in relativne preprostosti recepta. Proteinska krema se pogosto uporablja v slaščičarstvu. Uživamo ga lahko kot samostojen prigrizek ali ga dodamo pecivu, listnatemu testu, tortam in drugim pekovskim jedem.

Krema z mlečnimi beljakovinami

• prečiščena voda - 250 ml.
• sladkor - 550 gr.
• jajčni beljak - 7 kosov.
• konjak - 17 ml.
• citronska kislina - 4 gr.
• vaniljev prah - 15 gr.
• maslo - 300 gr.
• kondenzirano mleko - 150 gr.
• instant želatina - 25 gr.
• limonin sok - 25 ml.

1. Želatino vlijemo v majhno posodo s toplo vodo. Počakajte, da izdelek nabrekne. Hkrati vlijemo pitna voda v ponev, dodajte sladkor. Zmes kuhamo na majhnem ognju, dokler ne nastane gost homogen sirup.
2. Po potrebi želatino raztopimo v por kopeli, nato pa jo primešamo dobljenemu sirupu. Mešanico malo segrejte. Kondenzirano mleko stepemo z mehkim maslom do gladkega in postavimo v hladilnik.
3. Ohlajene beljake zmeljemo v gosto peno, ki jim počasi prilivamo želatinski sirup. Mešanice ne prenehajte mešati, dokler se ne ohladi. Nato z mešalnikom temeljito stepemo kremasto zmes.
4. Na koncu bi morali dobiti puhasto kremo. Nekaj ​​minut, preden je popolnoma pripravljen, vmešajte vanilijev prah, alkohol in limonin sok.

Nemška kremna krema

• prečiščena voda - 160 ml.
• želirni sladkor - 320 gr.
• jajčni beljak - 3 kos.

1. Beljake na običajen način stepemo z mešalnikom do goste pene. Želirni sladkor damo v ponev, zalijemo z vodo in postavimo na štedilnik. Vklopite gorilnik na največjo moč. Ko se pojavijo prvi mehurčki, zmanjšajte ogenj na nizko.
2. Mešanico med stalnim mešanjem kuhajte približno 10 minut. Tekočina v ponvi mora izhlapeti za približno polovico. Pazimo, da se zmes ne spremeni v kašo. V nasprotnem primeru krema ne bo delovala.
3. Nato previdno začnemo mešanico vlivati ​​v stepeno peno in nenehno mešamo, dokler se ne ohladi. Rezultat je visokokakovostna krema, ki se ne useda in ne plava. Sestavi lahko po lastni presoji dodate tudi različne arome in barvila za hrano.

Oljno-proteinska krema

• beljakovine - 5 kosov.
• maslo - 480 gr.
• citronska kislina - 5 gr.
• filtrirana voda - 150 ml.
• granulirani sladkor - 140 gr.
• vanilija - po okusu

1. V suhi posodi brez maščobe stepemo ohlajene beljake do goste pene. Med mešanjem zmesi dodajamo citronsko kislino.
2. V skupno skledo postopoma vlijemo polovico celotne prostornine granuliranega sladkorja. Nadaljujte s stepanjem mešanice do želene konsistence. Če se držite priporočenih razmerij sestavin, nastala krema ne bo zelo sladka.
3. Količino sladkorja spreminjajte glede na svoje želje. Istočasno se lotite priprave sirupa. V emajlirani ponvi združite pitno vodo in preostali sladkor ter posodo postavite na štedilnik.
4. Takoj ko mešanica zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte do želene gostote. Nato sirup počasi vlijemo v beljakovo maso. V tem primeru je treba hitrost mešalnika nastaviti na največjo moč. Stepamo dokler se krema ne ohladi.
5. Pred tem je treba maslo pustiti nekaj časa, da se stopi. Mešanico sesekljajte na majhne kocke. Zelo priporočljiva je uporaba naravnega domačega izdelka. Maslo postavite v skupno posodo in ga z mešalnikom prenesite, dokler ni pripravljeno.

• vaniljev sladkor - 12 gr.
• domača kisla smetana - 270 gr.
• kristalni sladkor- 260 gr.
• jajčni beljak - 4 kos.

1. Živalske izdelke je treba hraniti v hladilniku. Bodite pozorni na posodo, v kateri boste pripravljali kremo, mora biti suha, nemastna in čista.
2. V ločeni posodi združite kislo smetano, vanilijo in granulirani sladkor (zadnjo sestavino vzamete v količini 50 g). Mešanico je treba stepati 12-15 minut, dokler ni puhasta. Nato ločimo rumenjake od beljakov, iz slednjih dosežemo puhasto peno.
3. Ne prenehajte s stepanjem beljakov, postopoma dodajte preostali sladkor. Mešanico obdelujte, dokler ne nastane gosta, stabilna pena. Nato po delih dodamo kislo smetano.
4. Stepajte z mešalnikom do gladkega. Priboljšek je treba zaužiti v kakor hitro se da. Krema ni namenjena dolgotrajnemu shranjevanju.

Beljakovinska krema

• prečiščena voda - 75 ml.
• jajčni beljak - 3 kos.
• citronska kislina - 4 gr.
• granulirani sladkor - 220 gr.

1. Razmastite posodo, v kateri boste stepali beljake. V nasprotnem primeru jajčna zmes ne bo pridobila želene konsistence. Pred pripravo sirupa zavrite v ponvi majhna količina vodo.
2. Posodo obrišemo in osušimo z vafeljsko brisačo. V sterilizirano posodo dodamo sladkor in filtrirano vodo ter posodo postavimo na gorilnik pri najvišji moči.
3. Ko zmes zavre, zmanjšajte ogenj na nizko in sirup še naprej kuhajte. Konzistenco preverimo tako, da kapnemo kapljico sestave na krožnik s hladno vodo. Če se zmes ne razlije in se zvije v karamelno kroglico, je masa pripravljena.
4. Pripravljenost sirupa lahko preverite tudi s karamelno nitjo. Manjšo količino mešanice vlijemo na krožnik in ga nagnemo. Ko je popolnoma pripravljen, bo sirup brez prekinitve odtekel.
5. Če ste dosegli želeno konsistenco, lahko splošni sestavi dodate citronsko kislino. Sirup temeljito premešajte, dokler ni gladek. Rumenjakov ne potrebujemo, uporabimo le beljake.
6. Položimo jih v skledo z malo maščobe in stepamo z mešalnikom do gladkega. Iz sestave dosežemo gosto peno. Dvignite metlico, zmes se mora dobro prijeti.
7. Sedaj previdno začnite v tankem curku vlivati ​​vroč sirup v smetano. V tem primeru morate sestavo počasi mešati z mešalnikom. Bodite previdni, pri vlivanju sestavka ne sme priti na dele gospodinjskih aparatov, sicer bodo vroče brizge letele v vse smeri.
8. Ko popolnoma vlijete sirup, postavite posodo s smetano v posodo s hladno vodo. Nadaljujte z mešanjem, dokler se popolnoma ne ohladi. V nasprotnem primeru se lahko beljakovina zvije in krema se bo nepreklicno poslabšala. Ko je mešanica pripravljena, jo uporabite po želji.

Sadno-beljakovinska krema

• pitna voda - 80 ml.
• sladkor - 100 gr.
• sadni džem - 70 gr.
• instant želatina - 12 gr.
• jajčni beljak - 3 kos.

1. Vlijemo želatino topla voda, počakajte na oteklino. Nato na štedilnik postavite majhno ponev in mešanico kuhajte, dokler se izdelek popolnoma ne raztopi. Pazimo, da mešanica ne zavre. Postopek je treba izvajati na majhnem ognju, nenehno mešati zmes.
2. Iz hladnih beljakov z metlico ali mešalnikom dosežemo enotno gosto peno. Marmelado vlijemo v ponev in rahlo segrejemo, nato zmes pretlačimo skozi cedilo. Po tem sladki mešanici dodajte granulirani sladkor. Mešanico kuhajte približno 10 minut, ne pozabite mešati.
3. Mešanice želatine in marmelade združite v skupno posodo, dobro premešajte. Nato začnite počasi vlivati ​​nastali sirup v beljakovinsko peno. Mešanico še naprej stepamo z mešalnikom pri največji moči.
4. Postopek se izvede na ta način, da se beljakovinska sestava ne strdi. Kremo porabimo hitro, dokler je še topla. V nasprotnem primeru se bo snov spremenila v žele.

• granulirani sladkor - 200 gr.
• citronska kislina - 8 gr.
• jajčni beljak - 4 kos.

1. Beljake ločimo in za 1 uro postavimo v hladilnik. Po tem zmešajte vse sestavine v skupni skledi. Z mešalnikom zmešajte beljakovinsko maso do gladkega.
2. Mešanico postavite v parno kopel, segrevajte približno 8 minut in istočasno mešajte. Po pretečenem času smetano odstranimo in zmes še 4 minute mešamo z mešalnikom.
3. Pripravljeno kremo uporabite po navodilih. Če želite, lahko dodate katero koli barvilo za živila, sestava bo pridobila želeno barvo.

Kokosova proteinska krema

• kokosovi kosmiči - 90 gr.
• jajčni beljak - 2 kos.
• granulirani sladkor - 140 gr.
• prečiščena voda - 75 ml.
• limonin sok - 12 ml.
• koruzni sirup - 85 ml.

1. Kremo pripravimo s pomočjo parne kopeli. Postavite ponev z vodo in jo zavrite. Izberite kovinsko skledo ustrezne velikosti, ki jo postavite v posodo z vrelo vodo.
2. V skledi zmešajte jajčne beljake, limonin sok, sirup in filtrirano vodo. Posodo s sestavinami postavimo v ponev tako, da se posoda ne dotika vrele vode. Mešanico stepajte z minimalno močjo z mešalnikom, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
3. Po tem povečajte hitrost in stepajte še 5-6 minut. Mešanica mora povečati prostornino. Odstranite posodo iz parne kopeli in vanjo vmešajte v kavnem mlinčku nastrgan kokos. Nadaljujte s stepanjem smetane, dokler se ne ohladi.

1. Pred pripravo kreme jajca vedno ohladite. To merilo je ključnega pomena, zahvaljujoč njemu se beljakovine hitro in enostavno stepejo. Pazimo, da pri ločevanju rumenjak ne pade v skupno maso.
2. Navadite se, da razmastite in do suhega obrišete gospodinjske aparate in posode, ki jih boste uporabljali pri pripravi kreme.
3. Da bi preprečili razvoj bakterij, je treba jajca oprati v raztopini sode. Lupina na svoji površini vsebuje veliko škodljivih mikroorganizmov.
4. Če pripravljate kremo, je pomembno zagotoviti, da se sladkorni sirup ne razkuha. Z dodajanjem preostalih sestavin se izdelek ne sme izkazati karamelne barve. Ta odtenek kaže na neprimernost kreme.
5. Da se izognete nastanku karamelnih kroglic, topel sirup vlivamo zelo počasi v tankem curku. V tem primeru je treba sestavo temeljito premešati z metlico. V nasprotnem primeru ne bo dosežena želena konsistenca kreme.
6. Če se odločite beljakovinski kremi dodati barvo, ne uporabljajte barvil, ki vsebujejo alkohol. V nasprotnem primeru končni izdelek ne bo mogel zadržati oblike, ki ste mu jo dali. Krema bo začela plavati. Za te namene so primerna barvila na osnovi naravnih sestavin.
7. Če sestave ne nameravate čim prej uporabiti za sladice, dajte kremo v posodo za hrano. Pustite v hladilniku do en dan. Pred staranjem se prepričajte, da je določen recept primeren za shranjevanje.

Razveseliti ljubljene in sorodnike okusna torta ali peko, morate narediti ustrezno kremo. Izdelek je enostaven za pripravo in zahteva minimalne stroške. Razmislite o priljubljenih različicah jajčne in maslene kreme, kondenziranega mleka, kokosovih kosmičev, sadne marmelade in konjaka.

Video: beljakovinska krema za okrasitev torte

Današnja raznolikost krem ​​za torte je preprosto neverjetna! Obstajajo sirove, jogurtove in tudi vegetarijanske. Toda pred približno 20 leti sta bili splošno znani le dve vrsti - kremno maslo in, nasprotno, lahke beljakovine. Zdaj je beljakovinska krema rahlo izgubila lovorike priljubljenosti zaradi modnih novih izdelkov, vendar še vedno ostaja ena najbolj prehranskih in enostavnih za pripravo. Beljakovinska krema je idealna za okrasitev torte, saj lahko zelo dolgo obdrži obliko, ki ji jo daste. In priprava bo trajala približno pol ure.

Sestavine:

• Jajca - 3 kos. (samo belci).
• Sladkor v prahu - 250 gr.

Recept:

1. Če še niste ločili rumenjakov od beljakov, vzemite suho in čisto skledo in previdno, da nobena kapljica rumenjaka ne zaide v beljake, ločite beljake od rumenjakov.
2. Začnemo stepati beljake, postopoma dodajamo sladkor v prahu. Lahko uporabite tudi sladkor, vendar se morda ne bo "razpršil", potem pa bodo zrna sladkorja škripala na vaših zobeh, ko boste jedli sladico.
3. Nadaljujte z mešanjem, dokler pena ne nastane tako gosta in gosta, da ko posodo obrnete, ne bo puščala ali padala ven.

In to je to, naša beljakovinska krema je pripravljena! Ali je res hiter recept? Zdaj lahko z njim napolnite tulce ali košarice ali okrasite pecivo in torte. Če želite, da ni bela, ampak obarvana, dodajte samo barvilo in ponovno malo stepite smetano, da se barva enakomerno porazdeli.

Obstaja še ena različica recepta za to sladko - to je kremna beljakovinska krema. Je malo težja za izdelavo, je pa bolj prožna in nekoliko drugačnega okusa.

Kremna beljakovinska krema

Sestavine:

• Jajca - 3 kos. (samo belci).
• Sol je na konici noža.
• Sladkor - 250 gr.
• Kuhana voda - 100 ml.
• Vanilin - 0,5 vrečke (neobvezno).

Recept za sladico:

1. Rumenjake ločimo od beljakov na enak način kot v prejšnjem receptu. Rumenjake odstranimo – ne bomo jih potrebovali.
2. Beljake posolimo, nato pa jih močno penasto stepemo.
3. V manjšo ponev nalijemo vodo in dodamo sladkor. Če želite, da je okus po vanilji, dodajte vanilin na tej stopnji. Postavite na srednji ogenj in ob močnem mešanju počakajte, da se sladkor popolnoma (to je pomembno!) raztopi.
4. Ko se sladkor popolnoma raztopi, še vroč sirup vlijemo v beljake in jih še naprej stepamo. Ker je sirup vroč, ga morate prilivati ​​malo po malo, sicer se bodo beljaki strdili.
5. Tudi ko je sirup že vlit, beljake stepamo z mešalnikom, dokler se zmes ne ohladi (običajno 6-7 minut).
6. Če želite kremi dati drugačno barvo, 2 minuti pred koncem stepanja mešanici dodajte barvilo.

Krema je pripravljena! Velja za najbolj plastičnega od vseh svojih »bratov«, iz njega je mogoče izdelati celo tako podrobne kompozicije, kot so cvetni listi vrtnic ali tulipanov, listi, valovi in ​​celo majhne črke.

No, če pogledamo recepte za beljakovinsko kremo, si ne moremo kaj, da ne bi omenili njene različice, imenovane ptičje mleko, ki prav tako temelji na beljakovinah.

Krema iz ptičjega mleka z beljaki

Sestavine:

• Jajca - 4 kos. (samo belci).
• Želatina - 1,5 mize. žlice.
• Sladkor v prahu - 200-250 gr.
• Kuhana voda - 160 ml. (toplo).
• Citronska kislina - 4/5 čajne žličke. žlice.

Recept za kremo:

1. Želatino namočimo v toplo vrelo vodo za 15-20 minut (mora dobro nabrekniti).
2. Medtem ko želatina nabrekne, ločimo rumenjake od beljakov. Rumenjake odstranimo – ne rabimo jih.
3. Začnemo stepati beljake, postopoma dodajamo sladkor v prahu in citronsko kislino. Stepajte, dokler ne nastanejo trdi vrhovi, nato odstavite.
4. Nabreklo želatino pristavimo na štedilnik na majhen ogenj in segrevamo, vendar ne do vrenja. Dobro premešajte, dokler se želatina popolnoma ne raztopi.
5. Vrnemo se k beljakom in jih še naprej stepamo, hkrati pa po malem prilivamo mešanico želatine. Ko odlijete vso želatino, stepajte še pet minut.

Po tem morate takoj začeti okrasiti torto, saj se ta krema precej hitro strdi. Lahko pa iz njega naredite plast, kot soufflé. Če želite to narediti, nasprotno, kremo je treba hraniti približno 10 minut na hladnem, nato pa jo z žlico ali slaščičarsko lopatico porazdelite po torti in ji dajte obliko.

Z isto kremo lahko s slaščičarsko brizgo okrasite tudi vrh torte ali pa jo za pol ure postavite v hladilnik, nato pa jo prelijete s čokoladno glazuro in okrasite z jagodami ali oreščki. Eksperimentirajte in okrasite svoje sladice po svojih željah! Dober tek!

Video recept za pripravo beljakovinske kreme za dekoracijo torte

Pri domači peki se najpogosteje uporabljajo beljakovinske različice smetane. So enostavni za pripravo, nežni in sladki. Poleg tega se uspešno uporabljajo kot dekoracija.

Nežna, rahlo kisla beljakovinska kremna krema je kot nalašč za plastenje biskvit, eklerji, dekoracija končne sladice. Krema je stabilna in odlično drži obliko. Kremo za okras nadevamo v brizgalko oz slaščičarska vrečka, potrebno količino iztisnite na površino ali stranice torte in ohladite.

Sestavine:

1. 88 mililitrov vode.
2. 3 veverice.
3. En kozarec sladkorja.
4. Tretjina čajne žličke citronske kisline.

Postopek kuhanja:

1. Beljake razbijte v globoko skledo. Predhodno jih ohladite.
2. V ločeni posodi zmešajte vodo s sladkorjem.
3. Sirup med mešanjem kuhajte 6 minut. Čisto na koncu dodamo citronsko kislino.
4. Beljake z mešalnikom penasto stepemo.
5. Vroč sirup v tankem curku vlijemo ob steno posode v beljakovo peno in stepamo še približno 11 minut. Masa bo začela takoj povečevati prostornino.
6. Takoj ga lahko uporabite za plastenje slaščic.

Beljakovinsko-maslena krema

Bogata beljakovinsko-maslena krema se izkaže za zelo gosto in gosto. Odlično za polnjenje krem, sendviče biskvit, kot tudi dekoracija katerega koli slaščičarskega izdelka.

Sestavine:

1. Sladkor v prahu - 150 gramov.
2. 3 kosi jajčnega beljaka.
3. Paket vanilije (ali sladkorja).
4. 150 gramov zmehčanega masla.

Postopek kuhanja:

1. Beljake ločimo in jih zelo intenzivno stepemo, dokler ne nastane čvrsta in elastična pena.
2. Na koncu jim dodamo vanilijo in prah. Pred uporabo je priporočljivo prašek presejati.
3. Maslo sesekljajte na majhne koščke.
4. Med stepanjem po delih dodajamo peno.
5. Po 11–12 minutah stepanja je smetana popolnoma pripravljena za uporabo: z njo lahko obložite torte in okrasite sladice. Po obdelavi je treba izdelek ohladiti, da se krema "strdi".

Proteinska krema z želatino

Beljakovinska krema je zelo občutljiva, ima zračno, zelo občutljivo strukturo. Zato se lahko ob neupoštevanju tehnologije usede ali razsloji. Da se to ne bi zgodilo, se kremi doda želatina. Ko je pripravljen, se izkaže za elastičen in stabilen ter je primeren tako za lepljenje tort kot za okrasitev končnih pekovskih izdelkov.

Sestavine:

1. En in pol kozarca sladkorja.
2. Ena čajna žlička (5 gramov) citronske kisline.
3. 10 žlic navadne vode.
4. 5 beljakovin.
5. 2 žlici. žlice želatine v prahu.

Postopek kuhanja:

1. Želatino najprej nalijemo z vodo in pustimo 20 minut, da dobro nabrekne.
2. Nato postavite ponev z nabreklo želatino v parno kopel in segrevajte, ne da bi zavreli.
3. Naj se popolnoma ohladi.
4. Beljake stepamo s ščepcem citronske kisline, dokler se ne pojavijo vrhovi - z žlico narejene gomile ne bodo padle ali se usedle.
5. Dodamo sladkor in stepamo.
6. Raztopljeno želatino zlijemo po steni in z mešalnikom mešamo še nekaj minut.
7. Da bi krema postala obstojna, morate po plastenju ali dekoriranju torte izdelek postaviti na hladno vsaj 3-4 ure.

Beljakovinska krema za biskvit

Najenostavnejša, a nič manj okusna beljakovinska krema za biskvitno sladico je enostavna za pripravo. Tudi gospodinja začetnica se lahko spopade s tem. Glavno pravilo je, da beljake pred stepanjem dobro ohladimo, posode, kjer bomo stepali smetano, obrišemo in uporabimo dovolj zmogljiv mešalnik (ali blender).

Sestavine:

1. Piščančji beljaki - 4 kosi.
2. Kozarec granuliranega sladkorja.
3. Čajna žlička svežega limoninega soka (lahko ga nadomestite s ščepcem kisline).

Postopek kuhanja:

1. Beljake ohladimo, ločimo od rumenjakov in vlijemo v skledo mešalnika. Pazimo, da vanje ne pridejo kapljice rumenjaka ali vlage.
2. Stepajte z dodajanjem limoninega soka.
3. Dodajte sladkor eno žlico naenkrat. Po želji lahko dodate vanilijo.
4. Krema mora biti zračna, lahka, snežno bela.

Video galerija